Ziemniaki są ważnym produktem, którego rola i znaczenie w naszym kraju jest niezwykle trudne do przecenienia. Pomimo szczególnych walorów smakowych tego warzywa, produkt ten nie jest jednak pozbawiony głównej wady - zawartości kalorycznej. Rzeczywiście, w jednym kilogramie warzyw znajduje się około 800-900 kilokalorii.

Ziemniak zawiera szereg aminokwasów, mikro i makroelementów, tak niezbędnych dla naszego organizmu. Regularnie jedząc ziemniaki, zawsze będziesz pełen. Piotr I, który dał modę na konsumpcję ziemniaków, nawet nie podejrzewał, że ten produkt stanie się tak popularny w Rosji. Teraz praktycznie nie spotkasz rodziny, która nie byłaby zaangażowana w uprawę ziemniaków.

Skrobia jest obecna w ziemniakach, nadając warzywu kruchość. Skrobia ziemniaczana jest również stosowana jako baza dla proszków, proszków i tabletek.

- Ziemniaki mają specjalne otoczenie i działanie przeciwzapalne.

- Udowodniono naukowo, że w ziemniakach istnieją specjalne regulatory metabolizmu cholesterolu i tłuszczu (cholina, kwas asparaginowy, kwas glutaminowy). Zmniejszają całkowity poziom cholesterolu we krwi ludzkiej, zwiększają produkcję enzymów.

- Ziemniaki są często używane w różnego rodzaju dietach (mleko ziemniaczane, jajko ziemniaczane). Z ziemniaków można zrobić pyszną sałatkę ziemniaczaną.

- Spożycie ziemniaków w normalnych ilościach ma nie tylko korzystny wpływ na pracę przewodu pokarmowego, ale także normalizuje pracę jelita, ze względu na obecność w nim pektyn i błonnika.

- Sok z ziemniaków zaleca się każdemu, kto cierpi na wysoką kwasowość żołądka; zatrzymuje proces wydzielania soku żołądkowego, zmniejsza skurcze. Skrobia zawarta w ziemniakach chroni ściany żołądka przed silnym działaniem soku żołądkowego.

- Wiele osób często oddycha ziemniakami na zimno (para ziemniaczana).

- Bulwy ziemniaka to idealny produkt odżywczy i zmiękczający skórę. Do celów kosmetycznych, surowe ziemniaki, dokładnie umyte, gotują się w lekko osolonej wodzie na skórze, obierają ją ze skóry, którą następnie wciera się łyżką kwaśnego mleka (w przypadku, gdy masz tłustą skórę) lub kwaśną śmietaną (jeśli masz suchą skórę). Aby uzyskać większy efekt, zaleca się nałożenie maski ziemniaczanej na twarz, przytrzymanie przez 15-20 minut. Aby zabieg przyniósł pożądany efekt, konieczne jest pocieranie twarzy skórą ziemniaka co najmniej 1-2 razy w tygodniu.

Ziemniaki będą doskonałym dodatkiem do zwykłego posiłku, można z niego zrobić pyszne sałatki. Ziemniaki są często używane jako dodatek do ryb i mięsa. Jeśli gotujesz zgniecione ziemniaki, pamiętaj o dodaniu śmietany (masła) do pojemnika. Ziemniaki będą jeszcze smaczniejsze.

http://mamahealth.ru/zdorovie/139-znachenie-kartofelya-v-pitanii.html

Ziemniaki: zalety i wady surowych i gotowanych ziemniaków

Co jemy prawie codziennie? Zgadza się, ziemniaki! I tak nasza dzisiejsza rozmowa na alter-health.ru o korzyściach i szkodach ziemniaków, o ich znaczeniu w żywieniu człowieka.

Rodzimy produkt zagraniczny - ziemniaki

Zaimportowany do Rosji produkt zagraniczny, który wzbudził zainteresowanie projektantów i grozę zwykłych ludzi, stał się niezbędnym i niezbędnym elementem naszej diety. To jest ziemniak. Według statystyk, każdy obywatel naszego kraju zużywa 75 kilogramów ziemniaków rocznie. Jak powiedział bohater kreskówki o Calineczce Mole: „Jeśli dzień jest dużo, cóż, jeśli rok jest trochę”.

Ziemniaki są doskonałym dostawcą dla ludzkiego organizmu minerałów i witamin, nie ma w nim tłuszczu, ale są łatwo przyswajalne węglowodany, wysokowartościowe białko, magnez, potas, żelazo, kwas foliowy, błonnik, tak niezbędne do trawienia żywności.

Spożywanie ziemniaków pobudza trawienie, witaminy B i C sprzyjają skutecznej aktywności mięśni i tworzeniu krwi.

Wartość ziemniaków dla żywienia człowieka i fizjologii

Były czasy (do XIX wieku), kiedy ziemniaki w Rosji były mało znane. Ułatwiło to tak zwane „zamieszki ziemniaczane”. Starzy wierzący szczególnie mówili przeciwko ziemniakowi, który uważał go za diabelski owoc. Ktokolwiek skosztował ziemniaków, czekał na mąkę w ziemskim i pozagrobowym życiu. Wynikało to z faktu, że ziemniaki były związane z imieniem rozwiązłej córki króla Mamersa.

Obecnie powszechnie przyjmuje się, że jego znaczenie dla fizjologii człowieka i żywienia jest wysokie. W naszym kraju to podstawowe pożywienie. Pomimo niskiego odsetka białka uważa się go za bardzo cenny. Cenna jest również lizyna (aminokwas) zawarta w ziemniakach.

Podczas gotowania ziemniaków dla pary, możesz zaspokoić zapotrzebowanie ludzkiego ciała na witaminę C, P, do tego wystarczy dwieście gramów produktu. Raz z jego pomocą walczył w szkorbut.

Wykorzystanie ziemniaków

• Ziemniak jest bardzo przydatny dla serca i pacjentów z chorobami nerek ze względu na obecność potasu w tym produkcie i jest zobowiązany do jego właściwości moczopędnych;

• Dietetyczne potrawy ziemniaczane są szeroko stosowane (tłuczone ziemniaki, zupy) w chorobach przewodu pokarmowego (zapalenie żołądka, zapalenie jelita grubego);

• Włączenie do diety pieczonych ziemniaków pomaga zmniejszyć nacisk, „mundury” lepiej nie usuwać przed użyciem dla mężczyzn, którzy obawiają się wzrostu potencji;

• Ziemniaki o regularnym stosowaniu poprawiają nastrój, zwiększają wydajność, regulują sen.

Zalety surowych ziemniaków w tradycyjnej medycynie

• Sok z surowych bulw ma właściwości przeciwzapalne, jest stosowany w chorobach przewodu pokarmowego, a zewnętrznie zwalcza egzemę, zapalenie skóry, róży, choroby grzybowe i przyspiesza regenerację oparzeń;

• Istnieją dowody, że sok jest stosowany w zapobieganiu nowotworom.

Skrobia zawarta w ziemniaku jest również przydatna, ma właściwości otulające, zmiękczające i przeciwzapalne, co jest ważne dla chorób żołądka i jelit, łagodzi swędzenie podczas skazy, chorób skóry.

Odwar z ziemniaków jest przydatny w chorobach układu krążenia, zapaleniu stawów, nadciśnieniu tętniczym.

Puree ziemniaczane można stosować nie tylko w środku, ale także jako miejscowy środek rozgrzewający dla zapalenia korzonków nerwowych.

Szkoda ziemniaków

Ziemniaki stają się szkodliwe głównie z powodu naszej niewiedzy -

• jeśli nie przechowamy go prawidłowo (w świetle w jego bulwach pojawia się szkodliwa solanina składowa, która może spowodować zatrucie);

• jeśli nie gotujemy prawidłowo (pozostawiając ziemniaki przez długi czas w wodzie przed gotowaniem, pozbawiamy się prawie wszystkich użytecznych składników rozpuszczalnych w wodzie, to samo dotyczy nadmiernej ilości wody do gotowania i bezmyślnego odprowadzania bogatych w witaminy i minerały do ​​ścieków)

Co musisz wiedzieć kupując ziemniaki

Kiedy kupujący wchodzi na rynek ziemniaków, można bez przesady powiedzieć, że oczy uciekają od obfitości odmian. Liczą ponad 130. Dlatego musisz znać moment dojrzewania ziemniaków i jego jakość podczas gotowania.

Dojrzewają ziemniaki do 10 sierpnia (wczesne jedzenie) i gotowe do zbioru po 10 sierpnia (jedzenie).

Pośród nich również ma swoje szczególne zdolności:

• nie gotowanie miękkie (do sałatek, gotowania w mundurach, smażenia, gotowania na parze);

• o średniej twardości w formie gotowanej (do ozdabiania, potraw z sosem, smażenia);

• pudrowy proszek. Zawiera dużą ilość skrobi. Najprawdopodobniej jest to odmiana późnego dojrzewania. Dobrze jest gotować tłuczone ziemniaki, pierogi, grube zupy, naleśniki.

Jak zachować zapasy ziemniaków?

Zaznacz chłodne, dobrze wentylowane miejsce. Powinno być ciemno. Przechowuj ziemniaki w specjalnej torbie lub pudełku.

Och, kocham ziemniaki, ale z cebulą, ale ze śledziem! Surowy, nie, nie próbowałem tego, ale gdybym go nacisnął, gdzie bym poszedł, wszystko jest lepsze niż jedzenie pigułek w paczkach.

Wiem, że muszę siedzieć na gotowanych ziemniakach, inhalacje są wykonywane w celu złagodzenia kaszlu, moja babcia traktowała mnie w ten sposób, a teraz już zgrzytam mojemu czterolatkowi, daję ci ciągłość pokoleń ludzi w nauce o zdrowiu.

Pomaga w oparzeniach, poprawia gojenie i skraca czas.

Dobre do gotowanych ziemniaków do siedzenia - jako inhalacja podczas kaszlu.

Twój komentarz Anuluj odpowiedź

1. Bulgur - jaki rodzaj zbóż, zdjęć, korzyści i szkód, jak gotować owsiankę Liczba wyświetleń: 81 541
2. Nasiona CIA - przydatne właściwości i przeciwwskazania, jak korzystać Wyświetleń: 59.139
3. Szałwia - właściwości lecznicze i przeciwwskazania do infuzji, herbaty, pastylki do ssania Liczba wyświetleń: 46 702
4. Kuskus - co to jest, korzyść i krzywda, przepis kulinarny Wyświetleń: 33 634
5. Grys ​​Quinoa - użyteczne właściwości, przeciwwskazania i metoda przygotowania Wyświetleń: 28 853
6. Awokado - korzyści i szkody dla ciała zielonego złota Wyświetleń: 28,670
7. Kozieradka - korzystne właściwości i przeciwwskazania, stosowanie Szambali Liczba wyświetleń: 26 829
8. Zatrucie pokarmowe: pierwsza pomoc i leczenie w domu Wyświetleń: 24 786
9. Wen na twarzy, powiece, w pobliżu oczu - zdjęcie, powody, jak pozbyć się tłuszczaka Liczba wyświetleń: 24.747
10. Omega 3 - co to jest, do czego jest użyteczny, który zawiera widoki: 22.583

Nalewka z propolisu - instrukcje użytkowania, właściwości terapeutyczne i przeciwwskazania

Dzisiaj porozmawiamy o instrukcjach stosowania nalewki z propolisu u ludzi.

Miód kasztanowy - przydatne właściwości i przeciwwskazania

Miód kasztanowy... Wiele osób wie, jak smakuje! Ale o dobroczynnych właściwościach.

Miód z koniczyny słodkiej - korzystne właściwości i przeciwwskazania, kalorie

O dobroczynnych właściwościach miodu słodkiej koniczyny (patrz zdjęcie) od dawna wiadomo. Oni są.

Apiterapia - leczenie miodem i produktami pszczelimi

Prawdopodobnie słyszałeś, że pijesz małą ilość miodu przed snem.

Zabrus pszczoła: co to jest, właściwości lecznicze, jak wziąć

Zabrus bee - co to jest? Pszczoła Zabrus jest powierzchowna.

Kto nie chce być zdrowy?
Prawdopodobnie nie ma ani jednej osoby krzyczącej z dumą w odpowiedzi: „Ja”. Jest po prostu odwrotna sytuacja, każdy chce być zdrowy, każde święto jest opiekane odpowiednimi życzeniami, uważa zdrowie za główną wartość w naszym wieku.
Ale mimo to nie cenią, tęsknią, tracą...

Lata dostrzegają, edukacja, kariera, rodzina, dzieci.. Choroby.. Niestety, z biegiem lat prawie nieuchronnie nabywają się choroby. Które bardzo szybko postępują, stając się przewlekłe, prowadzące do przedwczesnej starości. Cóż, nie możesz kontynuować...

Jednak nie jestem tutaj, aby wzdychać za wirtualnym ładunkiem i czytać wszystkim, co to jest epilog śmierci!

Możesz zacząć walczyć, zmieniać życie na lepsze na każdym etapie. A w 30, w 40 i 60. Po prostu, możliwości w tej walce będą inne.

• hirudoterapia (leczenie pijawką),
• apiterapia (leczenie pszczół, miodu i innych produktów pszczelich).
• Istnieją również metody leczenia mumii, ziół, terapii zwierząt.

Szczególną uwagę zwraca się na zdrowe odżywianie i osobiste doświadczenia autora, który wypróbował większość opisanych tutaj technik.

Nietradycyjna medycyna stanowi alternatywę dla urzędnika medycznego, pozwala osobie znaleźć własne metody leczenia bez leków, oczyścić organizm z toksyn, toksyn i nadmiernego stresu (pamiętamy pobitą prawdę, że wszystkie choroby są nerwami).

Testy psychologiczne i metody radzenia sobie ze stresem (zdrowa ludzka psychika) pomogą przetrwać w świecie szybkości. Brak czasu nie powinien wpływać na twoje zdrowie. Proponowane tutaj techniki zajmują bardzo mało czasu, ale wymagają regularnej implementacji.

Przywracanie zdrowia jest możliwe, wszystko zależy od ciebie, twojego pragnienia, wytrwałości. A blog alter-zdrav.ru zrobi wszystko, aby dostarczyć ci niezbędnych informacji.

Aby to odpuścić? Lub każdego dnia systematycznie robić coś dla swojego cennego zdrowia. Niech trochę, pół zamka! Ale będzie to ruch, który naprawdę się dzieje.

Jeśli od lat nic nie robisz, a od razu zaczynasz wszystko od poniedziałku - rób ćwiczenia, chodź na dietę, rozpocznij zdrowy styl życia, wtedy mogę cię zdenerwować... To nie potrwa długo. 97% wszystkich początkujących rzuciło to „doom job” do końca tygodnia. Wszystko jest zbyt surowe, za dużo, za straszne... Zmień wszystko..
Ale ty i ja nie będziemy globalists, skazani na porażkę, będziemy stopniowo, ale każdego dnia będziemy dbać o nasze zdrowie.

Zacznij angażować się w zdrowie? Nie jutro.. Nie od poniedziałku.. I tutaj.. A teraz!

Na stronie alter-zdrav.ru znajdziesz wiele skutecznych i dostępnych w domu sposobów i metod poprawy zdrowia. Rozważamy metody leczenia.

• z masażem
• ćwiczenie,
• terapeutyczny post

http://alter-zdrav.ru/kartofel-polza-i-vred-syroj-i-otvarnoj-kartoshki/

Wartość odżywcza ziemniaków i jej rola w zdrowym żywieniu człowieka

Zmieniające się w ostatnich latach pomysły dotyczące wartości odżywczej ziemniaków jako najważniejszego produktu w diecie człowieka wynikają z intensywnego rozwoju hodowli w kierunku zwiększenia wartości odżywczej ziemniaków, a także prowadzenia pogłębionych badań w dziedzinie biochemii.

Uważa się, że ziemniaki są czwartym najważniejszym zakładem spożywczym na świecie po pszenicy, ryżu i kukurydzy. Jednak w literaturze światowej dane dotyczące zawartości niezbędnych składników odżywczych znacznie się różnią. Wynika to z faktu, że skład biochemiczny bulw zależy od wielu czynników: odmiany, warunków glebowych i pogodowych, nawozu, technologii uprawy, stopnia starzenia się, przechowywania, wielkości itd. Okres analizy (jesień lub wiosna) również znacząco wpływa na ich wyniki.

W 2002 r. Międzynarodowa Organizacja Współpracy Gospodarczej i Rozwoju (OECD) przygotowała dokument konsensusu przedstawiający dane dotyczące wartości odżywczych i innych cech ziemniaków oraz możliwych wahań zawartości podstawowych składników odżywczych z powodu różnych czynników (tabela 1).

Jak widać z tabeli 1, znaczenie ziemniaków w żywieniu człowieka wynika przede wszystkim z zawartości tak ważnych składników, jak skrobia, białko, witaminy, substancje mineralne. Ponadto, posiadając dość duży potencjał zawartości kwasu askorbinowego i szczególnie cennych substancji - przeciwutleniaczy (antocyjany, karotenoidy), ziemniaki mogą odgrywać ważną rolę w zapobieganiu wielu chorobom iw tym względzie są jednym z najcenniejszych produktów w zdrowej diecie.

W świetle współczesnych idei znaczenie poszczególnych składników biochemicznego składu ziemniaków ocenia się inaczej z punktu widzenia zdrowego żywienia człowieka.

Skrobia Jest to główny składnik ziemniaka, jego średnia zawartość wynosi 17,5% w świeżych bulwach (zakres zmienności wynosi 8-29%) lub 75-80% w suchej masie.

Takie wskaźniki jak indeks glikemiczny (GI) i skrobia oporna są ważne dla diety człowieka. Jednak fakt ten wciąż nie jest przedmiotem uwagi.

GI jest wskaźnikiem dystrybucji żywności zgodnie z reakcją glukozy we krwi w wyniku ich spożycia, w porównaniu na przykład z białym chlebem, który jest traktowany jako standard. Udowodniono, że produkty o niskim IG są użyteczne do zapobiegania cukrzycy, hiperlipidemii i chorobom sercowo-naczyniowym. Wyniki badań przeprowadzonych na różnych odmianach wykazały, że ziemniaki mają różne, ale zwykle wysokie GI. Z dietetycznego punktu widzenia nie jest to cecha pozytywna. Ustalono również, że młode ziemniaki z reguły mają niski GI, co tłumaczy się różnicą w strukturze skrobi. Rozwój hodowli w kierunku tworzenia odmian o zmodyfikowanej strukturze skrobi i obniżonym IG ma ogromne znaczenie w zwiększaniu wartości ziemniaków w diecie człowieka.

Skrobia składa się z strawnych i niestrawnych składników. Ostatnia stabilna skrobia jest ważnym elementem mikroflory jelitowej. Istnieją dowody, że taka skrobia jest interesująca dla zdrowia jelit i jest środkiem zapobiegawczym przeciwko chorobom okrężnicy, w tym rakowi. Dlatego spożycie skrobi opornej jest ważne w diecie człowieka. Jego zawartość w gotowanych ziemniakach wynosi 1-6%.

Ze względu na swoją strukturę odporna skrobia nie jest rozkładana przez amylazy, dlatego w postaci niestrawionej trafia do jelita grubego, gdzie służy jako substrat dla odżywczych mikroorganizmów swojej flory. Jego efektem fizjologicznym jest udział w metabolizmie bakterii jelitowych i przyczynia się do tworzenia maślanu w jelicie grubym, co przeciwdziała powstawaniu komórek rakowych. Ponadto zmniejsza stężenie wtórnych kwasów galusowych (podejrzewa się ich działanie rakotwórcze) w okrężnicy, jej zawartość jest rozcieńczona, w wyniku czego okres jej przejścia przez przewód pokarmowy ulega zmniejszeniu. Odporna skrobia hamuje karcynogenezę, podobnie jak inne substancje balastowe, zwłaszcza w odbytnicy.

Białko. Zawartość surowego białka w ziemniakach jest stosunkowo niska i wynosi około 2% (0,69 - 4,63%). Białko ziemniaczane (czyste białko) - bardzo cenny pokarm dla ludzi. Jego strawność jest wyższa niż 90%, a stosunek niezbędnych aminokwasów jest w przybliżeniu taki sam jak w białku zwierzęcym, dlatego uważa się go za szczególnie cenny, gdy zbliża się skład frakcji o ponad 80% do białka jaja kurzego (Tabela 2).

Wśród białek roślinnych z roślin uprawnych białko ziemniaczane ma najwyższą wartość biologiczną ze względu na wysoki udział azotu zaabsorbowanego z wchłoniętego, który jest zatrzymywany w organizmie i używany do jego wzrostu i zachowania. W białku jaja kurzego jest równe 96%, białko ziemniaczane - 73, soja - 72, kukurydza - 54, pszenica - 53, groch - 48, fasola - 46%. Białko ziemniaczane jest bogate w niezbędne aminokwasy. Szczególnie wyróżnia się stosunkowo wysoką zawartością lizyny i aminokwasów zawierających siarkę. Przy dziennym spożyciu 150 g ziemniaków codzienne zapotrzebowanie na lizynę, leucynę, izoleucynę i tryptofan może być zaspokojone o 25–40%, co potwierdza wysoką wartość ziemniaków jako źródła białka pokarmowego. Z tego powodu jest on stosowany w określonych dietach białkowych, na przykład w chorobach nerek. Wydajność białka na hektar, ziemniaki nie są gorsze od pszenicy.

Tłuszcz Zawartość tłuszczu w ziemniakach jest niska, chociaż skład kwasów tłuszczowych jest bardzo cenny. Około 50% z nich stanowi podwójny nienasycony kwas linolenowy, około 20% to potrójny nienasycony kwas linolenowy.

Substancje balastowe. Ważnymi składnikami bulw są balast, rozumiany przede wszystkim jako niestrawne, składowe elementy błon komórek roślinnych, takie jak węglowodany (celuloza, pektyny, hemiceluloza, lignina), które pełnią ważne, częściowo bardzo różne funkcje w przewodzie pokarmowym, wpływając na metabolizm. Odgrywają dużą rolę w zdrowym żywieniu. Chociaż udział tych substancji w bulwach jest niski (około 2,5%), część 200 g ziemniaków stanowi około jednej czwartej dziennej normy, której potrzebuje dana osoba.

Substancje mineralne. Średnia zawartość ważnych makro i mikroelementów w bulwach jest przedstawiona w tabeli 3. Przy codziennym stosowaniu 200 g ziemniaków zaspokajana jest codzienna potrzeba człowieka: w potasie - o 30%, magnezu - 15-20, fosforu - 17, miedzi - 15, żelaza - 14, mangan - 13, jod - 6 i fluor - o 3%.

Witaminy. Ziemniaki zawierają całą gamę witamin, które są korzystne dla ludzi, zwłaszcza rozpuszczalne w wodzie, ale ich liczba w bulwach podlega dużym wahaniom. Szczególne znaczenie ma stosunkowo wysoka zawartość witaminy C (10-20 mg / 100 g mokrej masy), która jest nieco wyższa niż w jabłkach (około 10 mg / 100 g mokrej masy). Podczas gotowania traci się 10-20% tej witaminy. Przy codziennym stosowaniu 300 g ziemniaków można zaspokoić codzienne potrzeby: za witaminę C - o 70%, B6 - 36, B, - 20, kwas pantotenowy - 16, w B2 - o 8%.

Antocyjany i karotenoidy. W ostatnich latach, w świetle nowych pomysłów na rolę odżywiania w poprawie jakości życia ludzi, ziemniaki są uważane za jedną z najważniejszych upraw o wysokim potencjale antyoksydantów, które wzmacniają ludzki układ odpornościowy, zwłaszcza antocyjany i karotenoidy.

Wiadomo, że antocyjany są najważniejszą grupą rozpuszczalnych w wodzie pigmentów w roślinach. W ziemniakach te flawonoidy są odpowiedzialne za czerwony, niebieski i fioletowy kolor skórki i miąższu bulw. To właśnie te pigmenty mają wielką wartość jako źródła przeciwutleniaczy, ze względu na ich zdolność do uwalniania wolnych rodników tlenowych w organizmie człowieka.

Wiadomo już, że diety bogate w przeciwutleniacze pomagają zmniejszyć ryzyko miażdżycy, niektórych rodzajów nowotworów, związanych z wiekiem zmian w pigmentacji skóry, zaćmy itp.

We współczesnych odmianach ziemniaka mięso pigmentowane jest nadal niezwykle rzadkie, ale może się to zmienić ze względu na zwiększone zainteresowanie wartością przeciwutleniającą pigmentów. W Ameryce Południowej w Andach, w ojczyźnie pochodzenia ziemniaczanego, pigmentowana miazga bulw jest powszechna wśród prymitywnych grup diploidalnych i tetraploidalnych. W ostatnich latach programy hodowlane rozwijały się w kierunku tworzenia odmian ziemniaków z miąższem pigmentowanym.

Oceny porównawcze wykazały, że odmiany z żółtą, czerwoną i purpurową miazgą znacznie przewyższają odmiany z białą miazgą bulw pod względem zawartości antocyjanów i karotenoidów (tabela 4).

Zakres wahań zawartości antocyjanów w zabarwionych ziemniakach mieści się w przedziale 9,5–37,8 mg na 100 g mokrej masy bulw. Perspektywy dalszej poprawy w tym kierunku pozwalają nam umieścić ziemniaki z kolorową miazgą na równi z takimi cennymi uprawami roślinnymi jak brokuły, czerwona słodka papryka i szpinak, znane ze swoich właściwości przeciwutleniających. Ziemniaki z żółtym miąższem od dawna są popularne w wielu krajach na całym świecie ze względu na wysoką zawartość karotenoidów.

Współczesne badania potwierdzają możliwość dalszej znaczącej poprawy tych wskaźników w oparciu o tworzenie odmian o jasnożółtej i pomarańczowej pulpie, ze względu na wyższą zawartość karotenoidów (500-800 mg na 100 g mokrej masy). Nawet najbardziej skromny sukces w tej dziedzinie może mieć ogromne znaczenie w diecie człowieka i nadać nowy impuls rozwojowi produkcji ziemniaków jako kultury o dużym znaczeniu dla świata.

W perspektywie krótkoterminowej możemy spodziewać się, że odmiany o żółtym, czerwonym i fioletowym miąższu staną się coraz bardziej popularne, a ich wkład w ludzką dietę wzrośnie.

B.V. Anisimov

Instytut Hodowli Ziemniaków

Według materiałów Międzynarodowego Kongresu „Potato - 2005”

http://potatoveg.ru/ogorodnik/pishhevaya-cennost-kartofelya-i-ego-rol-v-zdorovom-pitanii-cheloveka.html

Wartość ziemniaków

Artykuł opowiada o znaczeniu ziemniaków w życiu człowieka. Dystrybucja, wartość ziemniaków dla ludzi, zawartość różnych grup witamin i składników odżywczych.

Wszyscy znają powiedzenie: „Przygotuj sanie latem - i wóz w zimie”. Został już tylko jeden miesiąc zimy, a następnie dla właścicieli prywatnych domów, domów letniskowych i obszarów wiejskich rozpoczną się przygotowania do wiosennych prac polowych w ogrodzie na działkach ogrodowych i ogrodowych. Jak wiadomo, rozważne i rozważne gospodynie domowe rozpoczynają przygotowania do tego kluczowego okresu w lutym: sadzą sadzonki, przygotowują nasiona. A jaka jest nasza najczęstsza kultura? To prawda - ziemniaki. Nawiasem mówiąc, ziemniaki można również uprawiać sadzonki. Dlatego pomysł na napisanie dla Ciebie serii artykułów o tym wspaniałym warzywu, które słusznie nazywa się drugim chlebem. Opowiemy Ci o opiece, podlewaniu, powszechnych chorobach i sposobach radzenia sobie z nimi.

Opis ziemniaka

Ziemniaki - wspólna kultura, uprawiana niemal na całym świecie. W naszym kraju największe obszary znajdują się w strefie Nonchernozem, Syberii, Uralu i wielu innych obszarach. Głównymi konkurentami są dla nas Ukraina, Białoruś, Niemcy, USA i tak dalej. Wysoka wydajność jest możliwa w niemal każdej strefie klimatycznej. Wymaga to kompetentnego podejścia do organizacji produkcji i przetwarzania ziemniaków.

Wartość ziemniaków dla osoby, przede wszystkim, leży w jej wartości odżywczej bulw. Ziemniaki zajmują jedno z pierwszych miejsc, wśród innych upraw, w zbieraniu suchej masy na jednostkę powierzchni. Powstałe bulwy są uważane za produkt uniwersalny.

Wartość ziemniaków dla ludzi

Jest to ważny produkt żywnościowy, jest głównym źródłem witaminy C. Kwas askorbinowy w bulwie ziemniaka jest nierównomiernie rozłożony. Największa część (21 mg) znajduje się w części wierzchołkowej, a najmniejsza (16,1 mg) - w rdzeniu. Nowe ziemniaki zawierają znacznie więcej witaminy C niż dojrzałe bulwy. Bulwy zawierają witaminy B1, B2, PP, B6, a także karoten.

Kiedy wchodzi do ciała człowieka lub zwierzęcia, zamienia się w witaminę A. Grupa dziennego spożycia wynosi 300-400 gramów. Zasada ta obejmuje niezbędne zapotrzebowanie na witaminę C o 50%. Skład chemiczny jest zbliżony do chleba, a także do zawartości witamin i substancji mineralnych w warzywach lub owocach. Wartość kaloryczna jednego kilograma ziemniaków wynosi 3344-3762 kJ.

Młode bulwy ziemniaka zawierają duże ilości przeciwutleniaczy. Zapobiegają rozwojowi guzów, spowalniają proces starzenia, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych. Polecam go w przypadku chorób żołądka (o niskiej kwasowości), serca i nerek. Zawartość skrobi w bulwach obniża poziom cholesterolu. Sok z ziemniaków jest zalecany na zgagę, wysokie ciśnienie krwi.

Ziemniaki techniczne

Uprawiają również ziemniaki do celów technicznych. W wielu regionach naszego kraju jest to cenna uprawa paszowa. Bulwy są używane jako pokarm dla zwierząt i ptaków. Produkty uboczne są również wykorzystywane jako pasza po produkcji alkoholu i skrobi. Istnieją specjalnie hodowane odmiany ziemniaków pastewnych. Mają wysoką zawartość białka. Włączenie do diety zwierząt bulw ziemniaka, pozwala uzyskać większy dzienny przyrost masy ciała i przyrost masy ciała u bydła. Jest podawany w świeżej formie, gotowany i jako część połączonego silosu. Sto kilogramów bulw zawiera 25-30 jednostek paszowych.

Wartość ziemniaków jako uprawianych roślin ma swoje szczególne miejsce w technologii rolniczej. Po uprawie ziemniaka gleba pozostaje luźna, czysta z chwastów i bogata w składniki odżywcze. Dobra wcześniejsza kultura. Przy odpowiedniej pielęgnacji i przetwarzaniu ziemniaki dają wysokie plony bulw - do 20 ton na hektar.

Uprawa ziemniaków

Ekonomicznie uprawiać ziemniaki, zwłaszcza na dużą skalę. Optymalny obszar dla zmechanizowanej produkcji wynosi 100 hektarów. Wraz z jednoczesnym rozwojem bydła mlecznego, rentowność znacznie wzrasta. Po otrzymaniu drugiego zbioru prawie wszystkie koszty się opłacają.

Uprawa ziemniaków na działkach ogrodowych, pozwala uzupełniać zapasy bulw, do użytku zimowego, bez znacznych kosztów. Możliwe jest zwiększenie wydajności przemysłu ziemniaczanego przy użyciu zaawansowanych technologii, racjonalnego wykorzystania zasobów mineralnych i dobrej organizacji pracy. Znaczenie ziemniaków w żywieniu dla osoby w przyszłości wzrośnie. Zużycie na osobę wzrośnie z powodu pojawienia się nowych form przetwarzania i nowych zastosowań.

Aby dowiedzieć się, dlaczego trzeba ciąć bulwy ziemniaka i jak wpłynie to na przyszłe zbiory, przeczytaj artykuł „Cięcie bulw ziemniaka”.

http://beybitblog.ru/znachenie-kartofelya/

Ziemniaki w żywieniu ludzi

Ostrożnie, trucizna w ziemniaku!

„Co możesz zrobić, niedobór witamin!” - tak tłumaczymy sobie oczywiste oznaki pogorszenia samopoczucia w okresie wiosennym.

Najbardziej zaawansowane w oczekiwaniu na pierwszą zieleń z łóżek opierają się na witaminach aptecznych. I bardzo niewielu ludzi ma pomysł kojarzenia słabości i senności, ciężkości głowy i zawrotów głowy, bólu gardła i trudności w oddychaniu, tachykardii i uczucia zimna w ramionach i nogach z najbardziej powszechnym, a dla wielu podstawowym pożywieniem - ziemniakami.

Bulwy, leżące w świetle, zmieniają kolor na zielony, gromadzą najsilniejszą truciznę - saninę. Szczególnie dużo w kiełkujących ziemniakach. W dużych dawkach solanina niszczy krwinki czerwone i działa depresyjnie na centralny układ nerwowy. Kontakt z solaniną w organizmie powoduje odwodnienie, gorączkę, drgawki. W przypadku osłabionego organizmu wszystko to może okazać się śmiertelne. Brak obróbki cieplnej pomoże zneutralizować truciznę. Według austriackich naukowców solanina ma niekorzystny wpływ, gdy jej zawartość wzrasta do 40 miligramów na 100 gramów ziemniaków. Jesienią 100 gram świeżo wykopanej solaniny ziemniaczanej wynosi nie więcej niż 10 miligramów. Wiosną może być trzy razy więcej i koncentruje się głównie w zielonych obszarach bulwy i bliżej skórki.

Eksperci FBI twierdzą, że wzmianki o solaninie można znaleźć w wielu podręcznikach dla terrorystów skonfiskowanych w Afganistanie, a islamscy terroryści mogą używać solaniny jako broni masowego rażenia. W zajętych korzyściach opisano dostępne metody uzyskiwania trucizn.

Ciężkość w żołądku, podrażnienie błon śluzowych, nudności, wymioty, ciężki oddech, nierówny puls, arytmia.

płukanie żołądka; środki przeczyszczające, lewatywy, krople kordiaminy, zimna mocna kawa, herbata.

Chodzi o opakowanie

Zazwyczaj sprzedajemy ziemniaki w plastikowych lub linowych siatkach, gdzie jest całkowicie niezabezpieczona przed światłem. Amerykański konsument szokowałby taki produkt. W cywilizowanych krajach, gdzie zdrowie ludności ma wartość ogólnokrajową, ziemniaki są koniecznie pakowane w lniane nieprzezroczyste torby.

Szczególnie szanujące się europejskie firmy handlowe nie oferują swoim klientom nawet ziemniaków przechowywanych przez ponad trzy miesiące, wolą kupować świeże warzywa w różnych częściach świata. To prawda, że ​​jest warty takiego ziemniaka, odpowiednio.

Wielu z nas samodzielnie sadzi ziemniaki. I często przechowujemy go na balkonach, w torbach lub w koszach, gdzie jest słabo chroniony przed światłem.

Więc co robić?

W przypadku przechowywania w lodówce zaleca się pakowanie ziemniaków w folię, która zapewnia wysoką i stałą wilgotność oraz zmniejsza więdnięcie bulw.

W przypadku długotrwałego przechowywania opakowanie nie powinno być zaplombowane.

Przed gotowaniem skórę należy wyciąć z dłuższej przechowywanej grubszej bulwy - solanina gromadzi się pod skórką. Zielone ziemniaki, bez względu na to, jak obraźliwe, musisz wyrzucić.

Ścieżka do patelni

Warto pamiętać, że w Europie ziemniak zakorzenił się stosunkowo niedawno. Mówi się, że hiszpański konkwistador Hernan Cortes był pierwszym, który przywiózł go z Meksyku w 1521 roku.

Zainteresowanie rośliną, która błysnęła, a potem znikło. Początkowo modne były kwiaty. Próbowano jeść wierzchołkowe części rośliny, które zawierają szczególnie dużo solaniny, łodyg i owoców, które powstały w miejscu kwitnienia - gotowano je w cukrze. Smak był obrzydliwy, a konsekwencje są bardzo złe. Zatrucie jagodami ziemniaczanymi objawia się nudnościami, wymiotami, biegunką, kołataniem serca, dusznością, drgawkami, aw ciężkich przypadkach utratą przytomności. Bez terminowej opieki medycznej osoba jest skazana na zagładę.

Wreszcie zwrócił uwagę na bulwy. Ale wykopałem je wcześnie. Niedojrzałe bulwy zawierają również duże ilości solaniny. Są gorzkie i wywołują mdłości.

Wiadomo, że pierwszy worek ziemniaków został wysłany do Rosji z Holandii osobiście przez Piotra I w prezencie dla hrabiego Szeremietiewa, z instrukcjami, aby wysłać „ziemskie jabłka” do kraju „dla rasplod”. Chłopi zostali zmuszeni do sadzenia ziemniaków. To prawda, nikt nie wiedział, jak to zachować. Czasami ludzie ginęli po zjedzeniu zielonych bulw. Ludzie z ziemniaków nazwali „cholerne jabłko”. Chłopi wierzyli, że zostali wbici i zareagowali zamieszkami, które nazywano „ziemniakami”.

Już za Catherine II ziemniaki zaczęły zyskiwać na popularności. W 1765 r. Komisja lekarska zgłosiła się do Senatu: „Najlepszym sposobem zapobiegania katastrofie (głodowi) są te ziemne jabłka, które w Anglii nazywa się„ potetes ”.

Dziś nawet nie myślimy o naszym stole bez ziemniaków, szczerze uważając go za danie narodowe. Ziemniaki kochają wszystkich. I oh, jak trudno jest go porzucić. Ale może warto szukać zamiennika, odnoszącego się na przykład do zbóż - rodzimych potraw rosyjskich? Przynajmniej do nowych zbiorów.

http://ok.ru/group52752898195604/topic/69626248055700

Rola ziemniaków w żywieniu

Ostatnio coraz więcej osób stara się wykluczyć ziemniaki ze zwykłej diety. To warzywo korzeniowe jest zakazane w wielu popularnych dietach odchudzających. Czy naprawdę ma taki wpływ na przyrost masy ciała, czy jest to tylko fikcja?

Rola warzyw skrobiowych w żywieniu

Przede wszystkim należy zauważyć, że dieta zwykłej osoby obejmuje wiele produktów spożywczych zawierających skrobię. Substancja ta jest najczęstszym polisacharydem w diecie. Jego charakterystyczną cechą jest zdolność w możliwie najkrótszym czasie przekształcić się w glukozę.

Duża ilość skrobi znajduje się w owocach. Szczególnie dużo w bananach (7-20%, w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości). A w jego niedojrzałych owocach jest znacznie więcej. Jest skrobia i orzechy. Należy o tym pamiętać przy przygotowywaniu zrównoważonej diety.

Jednak największa ilość skrobi znajduje się w uprawach ogrodowych rosnących pod ziemią (korzenie). Przede wszystkim jest w ziemniakach, burakach, rzodkiewkach, girasolu, słodkich ziemniakach. Skrobia występuje także w kłączach brukwi, selera i pietruszki.

Osoby, które chcą właściwie zorganizować zdrową dietę, muszą pamiętać, że im wyższa zawartość węglowodanów w produkcie (z wyjątkiem owoców), tym bardziej będzie to skrobia.

Również zboża i rośliny strączkowe, które są również produktami skrobiowymi, są regularnie włączane do diety wszystkich ludzi bez wyjątku. Liderem wśród zbóż według zawartości tego polisacharydu są ryż, kukurydza, pszenica. Dlatego przy sporządzaniu menu na odchudzanie należy nieco ograniczyć spożycie tych zbóż. Dietetycy to groch, soja, fasola, soczewica i zacieru.

Umieść ziemniaki w odpowiednim odżywianiu

Wielu wierzy, że właściwe odżywianie i ziemniaki to niezgodne koncepcje. Jednak oprócz frytek i frytek, które są wybitnymi przedstawicielami fast foodów, istnieje wiele innych sposobów gotowania, które przynoszą korzyść ciału. Nie wszyscy wiedzą, że ziemniak ma wiele cech, które odróżniają ten produkt spożywczy od pozostałych upraw ogrodowych.

Ziemniaki są cennym źródłem witaminy C (jest ich tak wiele, jak w niektórych jagodach ogrodowych). Gotowane ziemniaki zawierają dużo soli potasowych, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego. Zawiera dużą ilość niezbędnych minerałów, a także witamin z grupy B. Dlatego produkt ten nie jest całkowicie wykluczony z systemu zdrowego odżywiania.

Odporna skrobia zawarta w surowych ziemniakach jest źródłem złożonych węglowodanów, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Ponadto zmniejsza poziom szkodliwego cholesterolu we krwi człowieka, co ma korzystny wpływ na stan naczyń krwionośnych. Jeśli jednak jedzenie nie jest zrównoważone (ziemniaki są spożywane w nadmiernych ilościach i smażone), może to niekorzystnie wpłynąć na kształt.

Własna kaloryczność produktu jest niewielka, jednak im bogatszy jest skład naczynia, tym wyższa będzie jego całkowita wartość energetyczna. Duże znaczenie ma metoda gotowania ziemniaków. Najbardziej przydatne jest warzywo korzeniowe, gotowane w skórce. Wstępnie oczyszczony będzie nieco kaloryczny. Surowe ziemniaki można łączyć ze świeżymi warzywami w sałatkach (tak niezwykły sposób jedzenia jest najbardziej właściwy z punktu widzenia dietetyków). Ludzie, po prawidłowym odżywianiu, muszą również wiedzieć, że dzienna dawka tego produktu nie powinna przekraczać 2-3 gotowanych lub pieczonych bulw, które powinny być spożywane rano.

• Właściwy wybór produktu

Wybierając ziemniaki, musisz przestrzegać następujących zasad: wybierz bulwy średniej wielkości uprawiane w regionie zamieszkania. Młode ziemniaki są szczególnie przydatne, ponieważ im dłużej są przechowywane, tym wyższa zawartość skrobi i mniej składników odżywczych. Nie zaleca się używania zielonych i porośniętych bulw w żywności.

Zdrowa żywność: przepisy z ziemniakami

Zdrowa dieta obejmuje jedzenie, które musi być dobrze strawione i przyswojone. Aby to zrobić, musisz starannie wybrać produkty, które są dobrze ze sobą połączone. Dietetycy zalecają spożywanie ziemniaków z produktami mlecznymi, warzywami (bez skrobi), ziołami oraz olejami roślinnymi i zwierzęcymi (z umiarem).

Jedzenie ziemniaków z innymi pokarmami może prowadzić do ciężkości żołądka, zwiększonego tworzenia się gazów i innych nieprzyjemnych konsekwencji. Przykłady optymalnych receptur na użycie ziemniaków można rozważyć w następujących opcjach.

• Pieczone ziemniaki z serem i pomidorami

Roślina okopowa w tym przepisie zachowuje maksymalne korzystne właściwości. Właściwe odżywianie polega na stosowaniu wysokowartościowych i zbilansowanych potraw, dlatego do tego warzywa należy dodać jednocześnie lekkie i pożywne nadzienie. Aby przygotować ten przepis, musisz umyć i osuszyć kilka dużych bulw ziemniaka. Posmaruj je oliwą z oliwek i wykonaj nacięcie na skórze w kształcie krzyża. Owinąć w folię i piec w piekarniku (podgrzanym do 220 ° C) przez 40-50 minut. Do nadzienia posiekaj pęczek koperku, 2-3 ząbki czosnku, a następnie wymieszaj je z 200 g twarogu o średniej zawartości tłuszczu. Sól, pieprz. Pokroić 5-6 pomidorków cherry w plasterki. Otwórz folię z pieczonymi ziemniakami. Umieść farsz z pomidorów i twarogu w otworze, a następnie wróć do piekarnika na kolejne 10 minut. Gotowe danie zalać 1 łyżką. l oliwa z oliwek.

• Omlet w koszach ziemniaczanych

Aby przygotować to danie, opłucz i wysusz 2-3 bulwy ziemniaka, a następnie posmaruj je oliwą z oliwek. Piecz warzywa przez około godzinę w piekarniku nagrzanym do 220 ° C. Skórka powinna być dobrze zaczerwieniona. Z gorącymi ziemniakami musisz odciąć górę i usunąć miąższ łyżką. Oddzielnie pobij 1 jajko 1 łyżką. l jogurt, dodaj 50 g startego sera i trochę posiekanej zielonej cebuli. Wszystko dokładnie wymieszaj. Sól i pieprz. Wypełnij koszyki ziemniaczane tą mieszaniną, posypuj startym serem (20 g) i umieść w nagrzanym piekarniku na 10-15 minut.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/rol_kartofelya_v_pitanii/

Ziemniaki jako surowce do produkcji żywności

Jedną z głównych upraw, które stanowią istotną część diety ludzi w wielu krajach na całym świecie, jest ziemniak. Szeroko rozpowszechniony ziemniak przyczynił się do jego smaku i właściwości odżywczych.

Wartość odżywcza ziemniaków jest taka, że ​​są popularnie nazywane „drugim chlebem”. Według lekarzy, jego stosowanie może zapewnić środki do życia i zdolność do pracy ludzi, nawet jeśli oprócz tego używa bardzo małej ilości innych produktów. Zawartość kalorii w ziemniakach jest 2-3 razy wyższa niż we wszystkich innych warzywach, białko ma zbliżony skład do białek zwierzęcych.

Jeśli porównamy zawartość kalorii i skład białek ziemniaków, ryżu i pszenicy, wówczas najwięcej kalorii i białka znajduje się w ziemniaku. Aminokwasy i węglowodany znajdujące się w ziemniakach w postaci skrobi i błonnika są dobrze wchłaniane. Substancje mineralne to sole magnezu, wapnia, żelaza, fosforu, jodu. Dobry wpływ na organizm człowieka ma wysoka zawartość potasu - ponad 500 mg na 100 g produktu. Ziemniaki zawierają różne witaminy: C, B₁, W₂, W₆, PP, kwas foliowy, substancje pektynowe i kwasy organiczne. Przy wystarczającej ilości ziemniaków do jedzenia osoba w dużej mierze zaspokaja swoje potrzeby w zakresie niezbędnych składników odżywczych. Dane Ogólnounijnego Instytutu Badawczego Produkcji Artykułów Spożywczych z Ziemniaków (VNIIPK) na temat zapotrzebowania człowieka na różne składniki odżywcze oraz stopnia zaspokojenia tej potrzeby przez ziemniaki podano w tabeli. 1

Dzienne zużycie

Zadowolenie z potrzeby codziennego spożycia ziemniaków 300 g,%

Znaczenie ziemniaków w żywieniu ludzi zależy nie tylko od ich bezpośredniego wykorzystania do żywności, ale również od tego, że jest to jedna z najważniejszych upraw paszowych. Jedna tona ziemniaka zawiera 300 jednostek paszowych, tj. Zajmuje jedno z pierwszych miejsc w tym wskaźniku wśród innych upraw. Stosuje się również produkty uboczne jego przetwarzania: pulpa, bard.

Uprawa ziemniaków poprawia strukturę gleby: jest dobrze rozluźniona, oczyszczona z chwastów. Ziemniaki mają korzystny wpływ na płodozmian, będąc dobrym prekursorem zbóż, roślin strączkowych i wielu innych upraw.

Stosowanie gotowej żywności pozwoli zaoszczędzić czas w sprzątaniu. Według ekspertów zajmujących się badaniem problemów społecznych związanych z czasem wolnym pracowników, około 30 godzin spędza się na gospodarstwie domowym tygodniowo, z czego 11,5 godziny przeznacza się na gotowanie. oprócz głównej pracy, spędza znaczną część jej na badaniach, podnosząc jej poziom kulturowy i techniczny oraz transport. Zastąpienie jadalnych świeżych ziemniaków przetworzonymi produktami pomoże skrócić czas gotowania, wykorzystać go do rekreacji, sportu, rodzicielstwa itp.

Produkty ziemniaczane znajdą szerokie zastosowanie w systemie gastronomicznym. Przedsiębiorstwa tego systemu zużywają rocznie około 1 miliona ton świeżych ziemniaków do gotowania. Złożoność prania i czyszczenia w stołówkach, kawiarniach i restauracjach jest bardzo wysoka. Scentralizowany obieranie ziemniaków, organizowany w dużych miastach na bazie owoców i warzyw oraz roślinach żniwnych, jest również pracochłonny, co prowadzi do nieopłacalnej produkcji. Specjalistyczne zakłady przetwórstwa ziemniaków, wraz z gotowymi do spożycia i gotowymi potrawami ziemniaczanymi, mogą również produkować obrane ziemniaki do zaopatrzenia gastronomii i sklepów. Pomoże to zmniejszyć intensywność pracy produktów, poprawić warunki sanitarne i zwiększyć kulturę produkcji w placówkach gastronomicznych.

Badając kwestię ekonomicznej możliwości zwiększenia produkcji produktów ziemniaczanych, należy również wziąć pod uwagę fakt, że w nowoczesnych warunkach północne i wschodnie regiony kraju są coraz bardziej zaangażowane w obrót gospodarczy. Zapewnienie ludności tego rozwijającego się regionu żywności jest ważną częścią złożonego zadania rozwoju tych obszarów. Przy rozwiązywaniu tego problemu konieczne jest uwzględnienie kosztów transportu w przypadku transportu świeżych produktów rolnych, a także znacznych strat. Zaspokojenie potrzeb ludności północnych i wschodnich regionów kraju w zakresie ziemniaków, częściowo w postaci półproduktów i produktów gotowych opracowanych na obszarach jego masowej produkcji, mogłoby przyczynić się do pełniejszej podaży ludności tymi produktami, zmniejszając koszty krajowe i ekonomiczne.

http://www.comodity.ru/potato/rawmaterials/1.html

Korzyści z ziemniaków i szkody dla organizmu

Ziemniaki, ich zalety i szkody są odwiecznym tematem Od samego początku pojawienia się tej kultury w Rosji mówiono o jej korzyściach i szkodach. chciał, żeby zjadł ludzi.

Ile potraw można z niego zrobić, ile potraw zostało wymyślonych? 100 - 200 lub więcej?

Jednak wielu dietetyków nie zaleca go do odżywiania. Dlaczego

Rozważ korzyści i szkody dla zdrowia ludzkiego.

Ziemniaki, które określają jego korzyści lub szkody

Korzyści i szkody jakiegokolwiek produktu zależą od jego składu.

A skład ziemniaka jest różny dla różnych odmian i nie jest stały (w zależności od warunków uprawy i przechowywania).

Różne odmiany różnią się ilością skrobi, witamin i innych substancji w nich zawartych. Pod wpływem światła słonecznego w bulwach tego warzywa powstaje chlorofil i solanina, która jest substancją toksyczną, która nie ulega zniszczeniu podczas gotowania.

Ziemniaki są bardzo popularne jako źródło pożywienia.

Niestety większość ludzi je w postaci tłustych frytek lub frytek, a nawet pieczonych ziemniaków z dużą ilością tłuszczu, takich jak masło, śmietana, roztopiony ser lub bekon.

Taka dieta może prowadzić do zawału serca.

Potato - Korzyści zdrowotne

Jeśli ugotujesz pieczonego ziemniaka bez tłuszczu i smażenia, dostarczy on organizmowi zdrowego, niskokalorycznego błonnika, który zapewnia ochronę przed chorobami układu krążenia i rakiem.

To nieoczekiwane dla ciebie, prawda?

Według rosyjskiego Internetu informacje są przesyłane z jednego artykułu do drugiego, że w tym warzywu nie ma nic użytecznego, z wyjątkiem skrobi, potasu i witaminy C.

Ziemniaki, jakie zawierają składniki odżywcze

1. Jest bardzo dobrym źródłem witaminy B6, dobrego źródła potasu, miedzi, witaminy C, manganu, fosforu, kwasu nikotynowego, błonnika pokarmowego i kwasu pantotenowego.

2. To warzywo zawiera różne składniki odżywcze, które mają działanie przeciwutleniające.

Do najważniejszych związków zawartych w tym warzywu należą karotenoidy, flawonoidy i kwas kawowy.

3. Oprócz nich istnieją jeszcze unikalne białka bulw, które działają przeciwko wolnym rodnikom.

4. Niedawno w ziemniakach znaleziono inną bardzo rzadką substancję, która zmniejsza ciśnienie.

Ale powiem o tym dalej.

Ziemniaki obniżają ciśnienie krwi

Brytyjscy naukowcy znaleźli w ziemniaku bardzo rzadki związek kukoaminy, który wcześniej występował tylko w egzotycznym ziołowym Lycium Chinense, którego kora jest używana w medycynie chińskiej.

To odkrycie było nieoczekiwane dla samych naukowców.

Nie sądzili, że znajdą tak rzadką substancję w zwykłym i dobrze znanym produkcie spożywczym.

Ale naukowcy poszli dalej, postanowili przyjrzeć się substancjom tworzącym pomidory. W końcu ziemniaki, pomidory, papryka i bakłażany należą do tej samej rodziny roślin psiankowatych.

Co o tym myślisz

Naukowcy odkryli rzadki związek kukoaminy i pomidory.

Trwają badania nad stabilnością kukoamin podczas gotowania i uzależnienia od dawki (ile tych związków jest potrzebnych dla efektów zdrowotnych).

Ziemniaki dostawcy witaminy B6

To warzywo zawiera wysokie stężenia witaminy B6.

Wysoka to ile? Chcesz się nauczyć w gramach? Proszę.

Jedna średnia bulwa zawiera ponad połowę miligramów tej witaminy.

Nie martw się, potrzebujemy witamin w miligramach, a nie gramach.

Witaminy w organizmie ludzkim są katalizatorami (tj. Aktywatorami, aktywatorami) enzymów.

Witamina B6 bierze udział w ponad 100 reakcjach enzymatycznych.

Jest niezbędny do syntezy białek w organizmie.

Pamiętacie, że bierzemy białka z jedzeniem, ale rozpadają się na aminokwasy, aby dostać się z jelit do krwiobiegu.

A potem w ludzkim ciele musi być synteza ich białek, ponieważ wszystkie ludzkie komórki są aktualizowane z różną częstotliwością.

Witamina B6 jest niezbędna do normalnego utrzymania tego procesu.

A) To warzywo jest użyteczne jako dostawca witaminy B6 do tworzenia komórek.

B) Jest przydatny jako dostawca witaminy B6 dla komórek mózgowych i aktywności układu nerwowego.

Witamina B6 jest wymagana do aktywności mózgu. Bierze udział w tworzeniu substancji, które przekazują informacje z jednego nerwu do drugiego.

Witamina B6 jest niezbędna do syntezy:

• Serotonina, której brak powoduje depresję,
• Melatonina - hormon odpowiedzialny za sen,
• Adrenalina i noradrenalina, hormony, które pomagają nam reagować na stres,
• GABA, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania mózgu.

C) To warzywo jest przydatne jako dostawca witaminy B6 do ochrony układu sercowo-naczyniowego, walki z rakiem i usuwania toksycznych substancji z organizmu. Witamina B6 spełnia wszystkie te funkcje zgodnie z zasadą „3 w 1”.

Witamina B6 odgrywa kluczową rolę w procesie metylacji (pamiętaj o 2 fazach konwersji szkodliwych substancji w ludzkim organizmie?)

Proces metylacji jest ważny dla zdrowia, ponieważ:

1) Geny można włączać i wyłączać w tym procesie. Na przykład niektóre produkty mogą zwiększać aktywność tej fazy i obejmować apoptozę (śmierć) komórek nowotworowych.

2) Grupy metylowe mogą przyłączać się do substancji toksycznej, zmniejszając jej toksyczność i przyspieszając usuwanie z organizmu. Pomaga zapobiegać rakowi.

3) Metylacja przekształca homocysteinę w bezpieczną substancję.

A podwyższone stężenie homocysteiny we krwi to ryzyko zawału serca i udaru.

D) Ustalono, że ziemniaki są przydatne jako dostawca witaminy B6 do osiągania wyników sportowych.

Witamina B6 jest potrzebna do uwalniania glukozy z glikogenu (odkładanego w komórkach mięśniowych i wątrobie), aby zwiększyć wytrzymałość i wyniki sportowe.

Ziemniaki i jego błonnik pokarmowy

Jedna pieczona bulwa może dać 3 gramy błonnika.

Należy tylko pamiętać, że włókno w ziemniaku jest zawarte w jego skórze.

Co robi włókno u ludzi?

1. Zmniejsza poziom cholesterolu we krwi

2. Zapobiega rakowi jelita grubego.

Jeśli chcesz uzyskać tę korzyść z ziemniaków, należy ją spożywać ze skórą.

Ziemniaki i ich uszkodzenia, z którymi mogą być związane

1. W kiełkujących bulwach tej roślinnej solaniny gromadzi się, nie zaleca się spożywania takich bulw.

2. Nie przechowuj ziemniaków w lodówce, ponieważ skrobia jest hydrolizowana do cukrów.

3. Dietetycy nie zalecają stosowania tego warzywa w diecie diabetyków i osób otyłych.

Wynika to z faktu, że ziemniak ma wysoki indeks glikemiczny, po pobraniu cukier we krwi wzrasta.

Stosowanie ziemniaków w diecie, wraz z innymi warzywami o niskim indeksie glikemicznym, umożliwia wykluczenie niepożądanego efektu z jego spożycia - zwiększenie poziomu cukru we krwi.

Na przykład różnorodne zapiekanki warzywne z ziemniakami.

Makaron i chleb (który również nie jest bezpieczny dla twojego zdrowia, napiszę artykuł o tym później) można z powodzeniem zastąpić zapiekanką warzywną

4. Dietetycy zalecają pacjentom z chorobami zapalnymi stawów wykluczenie z żywności psiankowatej (ziemniaki, bakłażany, pomidory i papryka).

W niektórych przypadkach prowadzi to do poprawy ich samopoczucia.

Nie jest konieczne, aby wszyscy pacjenci z chorobami zapalnymi stawów natychmiast porzucali ziemniaka.

Po pierwsze, zalecenie to zostało po raz pierwszy sformułowane przez Petera de Adamo, ale zalecił wykluczenie tego produktu u pacjentów z grupą krwi 3.

To jest obserwacja, a nie udowodniony fakt naukowy.

Po drugie, spróbuj wykluczyć z diety wszystkie warzywa psiankowate przez miesiąc.

Miesiąc później dodaj jedno ziemniaki pieczone bulwami.

Jeśli nie ma pogorszenia, jedz jeden po drugim. Następnie dodaj pomidory, a następnie paprykę.

Znam ludzi, którzy mogą jeść te 3 warzywa, ale bakłażany powodują ból.

5. Smażone ziemniaki, frytki są szkodliwe dla zdrowia ze względu na wysoką zawartość uwodornionych tłuszczów.

Widzisz, że możesz uzyskać korzyści lub szkody z ziemniaków.

Znajomość cech ziemniaka pomoże Ci w wyborze zdrowego produktu dla Twojego zdrowia.

Pamiętaj, że najlepszy ziemniak jest ekologiczny.

Unikaj ziemniaków GMO.

W celach informacyjnych. Jedna średnia bulwa pieczona (173 g) - 161 kalorii.

http://pishhaizdorove.com/use-and-harm-potato/