Kapary to pąki kwiatowe i jagody o tej samej nazwie roślin, które mogą (i powinny) być używane do gotowania. Daj wyjątkowy ostry dotyk złożonym sosom, sałatkom i dodatkom warzywnym, a także potrawom mięsnym lub rybnym.

Ci, którzy są daleko od kuchni wschodniej lub śródziemnomorskiej, mogą nie wiedzieć, jakie są kapary i jak wyglądają. Jednak dziś tajemniczy produkt jest swobodnie sprzedawany w supermarketach i nie jest trudno go lepiej poznać.

Jak uprawiać kapary. Odniesienie botaniczne

Pełzające kapary (Capparis spinosa) z pięknymi, dużymi białymi i różowymi kwiatami uprawia się nie tylko do produkcji owoców, ale także jako rośliny ozdobne, wymagane w projektowaniu krajobrazu.

Morze Śródziemne jest uważane za miejsce narodzin tego egzotycznego przedstawiciela subtropikalnej flory, chociaż jest również rozpowszechniane w Azji, na Krymie i na Kaukazie. Prawie wszystkie części rośliny: korzenie, jagody, pąki, młode pędy, kwiaty i nasiona są używane w tradycyjnej medycynie.

Zakłada się, że nazwa krzewu pochodzi z wyspy Cypr. Kapersnik jest bezpretensjonalny - łatwo wytrzymuje palące południowe słońce i „nie boi się” skalistej gleby. Jednocześnie roślina kwitnie obficie przez całe lato i jest uważana za wspaniałą roślinę miodową.

O korzyściach i smaku kaparów znana była już od 3 tysiącleci pne. e. Ta wyjątkowa przyprawa jest wymieniona w Epopei Gilgamesza, która należy do najstarszych zabytków literackich naszej cywilizacji.

Oprócz dzikich kaparów istnieją także kultury odmianowe o ulepszonych właściwościach odżywczych. Produkcja przemysłowa przypraw dla smakoszy jest praktykowana w Afryce Północnej, Hiszpanii, Włoszech i Francji. Najsmaczniejsze pąki docierają do nas z wyspy Tyr na Morzu Egejskim, gdzie gleba jest obficie nawożona popiołem wulkanicznym.

Do dziś pąki i owoce kaparów są zbierane ręcznie, w suchej, czystej pogodzie. Pąki są sortowane według wielkości za pomocą sita: okazy, które nie osiągają 1 cm średnicy o gęstej strukturze, mają najbardziej delikatny i delikatny smak. I doceniany przez smakoszy.

Jagody - podłużne strąki o czerwonawej miękkości, ich słodycz przypomina arbuza. Są spożywane na surowo lub z dżemem. Ale owoce są marynowane wyjątkowo rzadko, ponieważ ich smak staje się zbyt bogaty i nie wszystkim się to podoba.

Co to są kapary w kuchni?

Do gotowania używaj przede wszystkim niedojrzałych pąków. Nazywa się je kaparami w przepisach kulinarnych.

Świeże pąki mają wyraźny gorzki smak i nie nadają się do jedzenia. Dlatego natychmiast po zebraniu są usychane na świeżym powietrzu, a następnie przechowywane przez co najmniej 3 miesiące w roztworze soli z dodatkiem octu lub oliwy z oliwek. Czasami kapary są umieszczane w szklanych pojemnikach i po prostu posypywane solą. Dzięki tej metodzie konserwacji produkt można przechowywać przez kilka lat.

Najlepszą odmianą kaparów jest „non pareil”, o średnicy pąka do 7 mm. Największe okazy, zwane „grusas”, osiągają 14 mm lub więcej. Są lekko cierpkie, z jasnym korzennym aromatem, przypominając jednocześnie korniszony, oliwki i musztardę w bardzo złożonym, ale przyjemnym połączeniu.

W naszych sklepach śródziemnomorski przysmak marynowany jest tylko w occie, bez dodawania oleju. Z tego powodu smak przyprawy pogarsza się, ale trwałość jest znacznie zwiększona.

Sytuację można poprawić przez nalewanie kaparów z naszą własną marynatą, przygotowaną zgodnie z poniższą recepturą.

1. Dodaj oregano, tymianek, oregano, bazylię i rozmaryn w oliwie z oliwek i podgrzej mieszaninę w kąpieli wodnej, aby zioła „rozdawały” ich smak.
2. Wyciągamy kapary nerkowe z roztworu octu i dokładnie spłukiwamy.
3. Umieść produkt w słoiku i napełnij go ciepłym olejem aromatyzowanym. Gdy marynata całkowicie ostygnie, konserwację umieszcza się w lodówce na 2 do 3 dni, po czym powstają arcydzieła kulinarne.

Również marynowane owoce. Można je również znaleźć w sprzedaży, ale znacznie mniej.

Owoce są używane do dekoracji potraw mięsnych i rybnych, dodawanych do mieszanki. Możesz skutecznie zastosować język z gotowanymi ziemniakami w formie przekąski, przyozdobionej owocami kaparów. A proste naczynie natychmiast się zmieni:

Korzyści i przeciwwskazania

Początkowo jako lek stosowano różne części rośliny kaparów, w tym pąki kwiatowe.

Oficjalna medycyna uznaje, że roślina skutecznie zwalcza raka i choroby układu krążenia, normalizuje aktywność tarczycy, eliminuje procesy zapalne, w tym przewlekłe, i zmniejsza ból.

Przydatne właściwości kaparów

1. Pąki Kapersnik zawierają prawie wszystkie witaminy i minerały. Są szczególnie bogate w rutynę, która sprawia, że ​​naczynia krwionośne są bardziej elastyczne, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, poprawia wzrok, stabilizuje ciśnienie serca i poprawia odporność.
2. A kapary to silny przeciwutleniacz, który przy regularnym stosowaniu może przedłużyć naszą młodość i zachować piękno. Dietetycy zalecają spożywanie produktu z mięsem w celu zneutralizowania procesów utleniania spowodowanych przez pokarmy białkowe.
3. Według naukowców kwercetyna flawonolowa, która również znajduje się w pąkach, jest w stanie oprzeć się powstawaniu nowotworów złośliwych na poziomie genetycznym. Został już nazwany „bombą przeciwnowotworową”, która pomaga przede wszystkim w problemach z narządami rozrodczymi u mężczyzn i kobiet. Ponadto substancja zmniejsza ryzyko reakcji alergicznych, ma korzystny wpływ na układ oddechowy i jelita.
4. Jeśli masz zły apetyt, powinieneś dodać kilka kaparów do potraw - a jedzenie znów przyniesie przyjemność. Lecznicze przyprawy pomogą poprawić trawienie i oczyścić organizm z toksyn.
5. Regularnie stosując nerki kapersnika, możesz obniżyć poziom cukru we krwi, więc produkt jest również przydatny dla diabetyków.
6. Mocne kości, luksusowe włosy i świeża, czysta skóra - to wszystko gwarantuje fanom kaparów. Choroby dermatologiczne odejdą w przeszłość, jeśli włączysz do menu śródziemnomorski przysmak.

Co jedzą kapary

Ponieważ przyprawa, która jest tak popularna na Morzu Śródziemnym, jest mało znana w naszym kraju, hostessy giną, nie wiedząc, które naczynia dodać i jak.

W tym przypadku lepiej poczekać trochę z eksperymentami kulinarnymi, ale są produkty, które gwarantują połączenie z pikantnymi kaparami. To jest:

• Wszelkie mięso (kurczak, wołowina, cielęcina, jagnięcina, wieprzowina) w bardzo różnym procesie: smażone, duszone lub gotowane.
• Ryba
• Owoce morza
• Sałatki warzywne
• Sosy wieloskładnikowe, w tym majonez, tatar i beszamel.
• Marynowane sery
• Jaja
• Pikantne zielenie: pietruszka, koper, estragon, seler
• Makaron
• Olej: oliwkowy lub kremowy

Wybierając dania z kaparami do swojego menu, nie próbuj wymyślać czegoś egzotycznego. Najbardziej znane zupy, gulasze i sałatki „zabrzmią” inaczej, jeśli dodasz do nich całkiem sporo tego produktu.

Należy pamiętać, że pachnące pąki są niezbędnym składnikiem klasycznego Oliviera i mieszanki. Na przykład tak wygląda mieszanka ryb z kaparami:

Oto kilka typowych ciekawych przepisów.

Hodgepodge

Ta gruba, apetyczna zupa jest doceniana przez smakoszy ze względu na niezwykły, bogaty smak i łatwość przygotowania. Tajemnicą mieszanki jest odpowiednio dobrana kombinacja produktów mięsnych, bogatego, skoncentrowanego bulionu i specjalnego „podświetlenia”, nadającego im niepowtarzalny smak. Wśród takich „tajnych” składników są także kapary.

Więc zapisujemy przepis.

Potrzebujemy:

• 300 g mięsa (wieprzowina, wołowina lub kurczak do wyboru)
• 700 g mieszanki kiełbas myśliwskich i produktów wędzonych delikatesowo
• 150 g solonych ogórków (lepsza beczka)
• 100 g solanki
• 2 średnie żarówki
• garść kaparów
• 50 g oliwek
• 1 łyżka. l olej roślinny
• 50 g pasty pomidorowej

Gotowanie

1. Gotuj mięso do miękkości. Włóż do zimnej wody, aby bulion się nasycił.
2. Schłodzone mięso pokrojone w cienkie paski.
3. To samo robimy z wędzonymi mięsami i kiełbaskami. Następnie lekko podsmaż.
4. Na rozgrzanej patelni rozgnieść cebulę, rozgnieść cebulę, dodać posiekane ogórki, a następnie pocić się przez około 5 minut.
5. Wlej pomidory do warzyw i gotuj jeszcze przez 10 minut. Rezultatem jest opatrunek, który należy dodać do bulionu mięsnego i dokładnie wymieszać.
6. Baza dla zestawu jest gotowa. Dodaj do niego wędzone mięso, mięso i ogórek, zagotuj i podpalaj przez 5 minut. Już przed zamknięciem kładziemy oliwki i drobno posiekane kapary.
7. Solanka jest podawana na talerzach a la carte z plastrami cytryny i zielonej cebuli. Jeśli chcesz, możesz urozmaicić zupę kwaśną śmietaną i dowolnymi ziołami.

Włoska caponata

Mówimy o gulaszu warzywnym przygotowywanym na Sycylii. Służy jako dodatek do mięsa lub jako samodzielna przekąska, gorąca lub zimna. Podobnie jak wszystkie dania kuchni śródziemnomorskiej, caponata jest bardzo lekka, zdrowa i niezwykle smaczna.

Potrzebujemy:

• 400 g pomidorów w puszkach
• 700 g bakłażana
• oliwa z oliwek lub dowolny bezwonny olej roślinny do pieczenia warzyw
• 3 łyżki. l ocet z czerwonego wina
• 3 - 4 ząbki czosnku
• bukiet świeżej zielonej bazylii
• 1 cebula
• 2 łyżki. l kapary
• orzeszki piniowe na ten temat

Gotowanie

1. Drobno posiekane bakłażany, półpierścienie cebuli i smażony czosnek przeszły przez prasę w gorącej oliwie z oliwek, ciągle mieszając, przez około kwadrans. Ogień powinien być słaby, aby warzywa nie zostały spalone.
2. Z pomidorami zdejmij skórę, pokrój w kostkę i dodaj do pozostałych składników. Do słoika wlej pozostałą solankę, ocet i kapary.
3. Dusić pod pokrywką przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Lepiej jest doprawić pieprzem i solą na samym końcu gotowania, a następnie umieścić pokruszoną świeżą bazylię. Wszystko wymieszać i usunąć z ognia.
4. Osobno usmaż orzechy na suchej patelni. Posypują gotowe danie bezpośrednio przed podaniem.

Sałatka z kaparami na wąską talię

Świetna kolacja dla tych, którzy opiekują się swoją postacią i chcą dobrze zjeść. Połączenie tuńczyka i pieczonej papryki można uznać za klasyczne, podczas gdy sałatka, jak każda potrawa, do której dodać kapary, ma egzotyczny akcent.

Potrzebujemy:

• 8 dużych papryki
• 400 g tuńczyka we własnym soku
• 1 mała czerwona cebula
• wszelkie liście sałaty (rukola, góra lodowa, romaina itp.)
• oliwa z oliwek
• 1 łyżka. l sok z cytryny
• 1 ząbek czosnku
• mała wiązka szczypiorku i pietruszki
• 2 łyżki. l kapary
• sól i pieprz do smaku

Gotowanie

1. Pieczone papryki, obrane i pokrojone na pół, w piekarniku nagrzanym do 200 ° C przez 10 minut, aż skóra stanie się czarna. Przesuwamy gorące warzywa do torby, ustawiamy i czekamy 15 minut.
2. Następnie zdejmij skórę z papryki, pokrój na duże paski i umieść w misce.
3. Tam też dodajemy cebulę pokrojoną w cienkie pierścienie. Zrób dressing z czosnku, soku z cytryny i oleju, przepuść przez prasę, wlej do niego warzywa.
4. Teraz kolej na tuńczyka. Pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z resztą składników. Posyp szczypiorkiem, pietruszką i kaparami w plasterkach. Pieprz i sól.
5. Umieść nasze danie na umytych liściach sałaty i podawaj do stołu.

Obejrzyj film o pikantnym sosie do gotowania z kaparami do serwowania steków mięsnych:

Jak zastąpić kapary w potrawach

Pąki rośliny kaparowej są dla nas egzotyczne, nie zawsze dostępne z powodu wysokich cen lub innych powodów.

Jeśli chcesz dodać pikanterii do potraw, możesz znaleźć „rodzime” produkty o podobnym smaku. Na przykład wszystkie te same kapary Oliviera od dawna zastępowane są solonymi ogórkami.

Oliwki dodaje się do potraw mięsnych lub rybnych (ich smak przypomina bardziej kapary niż oliwki).

W przypadku sałatek często używa się marynowanych strąków nasturcji lub ogórków - pikantnej mieszanki małych warzyw.

Na pięknych „ognistych” kolorach, które można znaleźć w prawie każdym przednim ogrodzie lub w miejskich grządkach kwiatowych, warto wspomnieć konkretnie.

Nasturcja pochodzi z Ameryki Południowej, gdzie jej pąki i niedojrzałe owoce są używane przez wieki jako przyprawy. W naszym kraju jest to raczej roślina ozdobna niż przyprawa przeznaczona do gotowania.

Jednak marynowane owoce i pąki nasturcji są tak dobre jak kapary w smaku lub korzystnych właściwościach i kosztują znacznie mniej. Czy będziemy gotować?

Kapary nasturcji

Potrzebujemy:

• ½ l wody
• 1 c. l sól (bez góry)
• 1 łyżka. l cukier
• 2 - 3 łyżki. l 9% octu
• groch ziela angielskiego
• 2 pąki goździków
• liść laurowy

Gotowanie

1. W przegotowanej wodzie, dodaj sól, cukier, przyprawy, możesz opcjonalnie wziąć mieszankę „ziół prowansalskich”. Na samym końcu wlewamy ocet.
2. Pąki lub strąki nasturcji zostaną obniżone na 3-4 minuty we wrzącej wodzie, otrzymamy i powtórzymy procedurę ponownie.
3. Następnie napełnij produkt marynatą, która jest filtrowana przez drobne sito dla przejrzystości. Słoiki z przyprawami są sterylizowane i zwijane, przechowywane w piwnicy lub lodówce.
4. Przed użyciem „kapary” są myte i umieszczane w oliwie z oliwek przez kilka dni.

Światowej sławy eksperci kulinarni radzą przynajmniej raz spróbować prawdziwych pąków rośliny kaparów, w których właściwości lecznicze są tak zaskakująco połączone z wyrafinowanym smakiem. To pod każdym względem produkt wysokiej kuchni, wart dodania do menu rodzinnego. Dlaczego nie odkryjesz czegoś nowego, zwłaszcza jeśli jest to naprawdę przydatne?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Kapary

Caper (kapar) jest ważnym składnikiem oryginalnej sałatki „Olivier”. W sałatce z czasów sowieckich ten tajemniczy produkt został zastąpiony solonymi ogórkami, podobnie jak szyje rakowe - z gotowaną marchewką, leszczynami i języczkami - z kurczakiem lub lekarską kiełbasą. Teraz kapary straciły aurę tajemniczości, ponieważ łatwo je kupić w sklepach. Jednak jak dotąd w Rosji solone zielone kulki w słoikach są nieufne - nie jest jasne, jaki to owoc i z czym jest spożywany.

W rzeczywistości kapary nie są w ogóle owocami, ale niewydmuchanymi pąkami ciernistego krzewu rośliny kaparowej (Capparis spinosa). Ojczyzną kapernika jest Morze Śródziemne i Azja Środkowa. Istnieje teoria, że ​​słowo „kapary” pochodzi z greckiej nazwy wyspy Cypr (Kipros), gdzie rośliny te rosną obficie. Niektóre gatunki kaparów rosną na Kaukazie iw skałach krymskich. Ormiańska nazwa kaparu to kapar, gruzińska nazwa to kapar. Te kolczaste rośliny są niezwykle odporne: łatwo wytrzymują ciepło i słony morski spray i są w stanie rosnąć na gołych kamieniach. Kapersnik można nawet zobaczyć w słynnym Kotelu, gdzie rośnie, korzenie w szczelinach kamiennych płyt i zwisające pędy w dół o kilka metrów. Życiodajne i mało wymagające kapernik kwitnie przez całe lato, nadając owadom piękny, duży biały kwiat nektaru, a ptakom jagody.

Pierwsza pisemna wzmianka o kaparach pochodzi z około 2700 rpne Owoce rośliny kaparów zostały wspomniane w najstarszym zabytku literatury, Epopei Gilgamesza. Przez długi czas wszystkie części rośliny kaparów były używane jako pikantne przyprawy i lekarstwa. Odwar z kwiatów roślin kaparowych był używany do leczenia ran, wzmacniania serca; wywar z korzeni stosowano jako środek przeciwbólowy; owoce (jagody) kaparów pomagały w bólu zęba i chorobach tarczycy; wywar z kory był używany do nerwicy; olej z nasion kaparu stosowany do masażu. Współczesna medycyna zdaje sobie sprawę, że świeże części krzewu mają właściwości ściągające, antyseptyczne i przeciwbólowe. Garść kaparów przed jedzeniem budzi apetyt. Podobnie jak wszystkie rośliny, kapary są bogate w witaminy, błonnik, kwasy organiczne. Pąki zawierają około 25% białka i 3% tłuszczu; owoce są bogate w witaminę C i jod; nasiona zawierają do 36% oleju. Brak obróbki cieplnej zachowuje wszystkie użyteczne substancje kaparów w ich oryginalnej formie.

Głównym polem stosowania kaparów jest gotowanie. Są one odnotowane w najstarszej książce kulinarnej z I wieku. BC, zejdź do naszych dni. Świeże pąki kapary mają nieprzyjemny gorzki smak, który znika dopiero po długiej kuracji. Słone i marynowane kapary mają ostry, cierpki, kwaśny, lekko musztardowy smak i nadają potrawom przyjemny, pikantny smak. Kuchnie różnych narodów to solone i marynowane kapary w rybnych i mięsnych daniach, które nadają im pikanterii. W pewnym sensie kapary wzmacniają smak potrawy, jak glutaminian sodu. Kapary - integralna część wielu śródziemnomorskich sosów i marynat. Lepki i aromatyczny olej z nasion kaparów zdobi sałatki.

W Rosji smakosze muszą zadowolić się marynowanymi kaparami produkowanymi w fabryce, co nie sprzyja wizerunkowi tego produktu, ponieważ zwiększa trwałość kaparów marynowanych w occie bez oliwy z oliwek. Aby docenić kapary, spróbuj „uratować” swoją nową marynatę. Przygotuj oliwę z oliwek i podgrzej ją w łaźni wodnej z włoskimi ziołami: rozmarynem, oregano, tymiankiem, oregano. Wylej zalewę z octu z słoików kaparami, przepłucz kapary kilka razy w zimnej wodzie, osusz i wlej do pojemnika z ciepłym olejem. Gdy kapary ostygną, włóż je na 2-3 dni do lodówki, po czym możesz cieszyć się odpowiednim smakiem.

W dziedzinie dzikiego wzrostu kapernika zbiera się go według starych receptur rodzinnych. Proces przekształcania pąków dzikich kaparów w przysmak jest dość długi i pracochłonny, przypominając obróbkę oliwek: małe niewydmuchane pąki zbiera się ręcznie wczesnym rankiem, sortuje za pomocą sita, suszy na słońcu i solą lub marynuje, postępując według starożytnych receptur. Na przykład, pąki są oblewane słoną wrzącą wodą i trzymane w roztworze soli i octu, zmieniając marynatę kilka razy, lub umieszczane w mieszaninie oliwy z oliwek i soli. Kapary dojrzewają w słonym środowisku przez co najmniej 3 miesiące i nabierają ciemnozielonego koloru i gęstej konsystencji. Aby marynować kapary bez marynaty, są one umieszczane w szklanych słoikach, posypane solą, po czym dają sok, suszone i przechowywane przez lata.

Kapary odmianowe są uprawiane w Hiszpanii, Włoszech, Francji i Afryce Północnej. Na włoskiej wyspie Pantelleria rosną kapary, które otrzymały znak IGP (chroniona nazwa geograficzna). A kapary z wyspy Santorini są uważane za najlepsze w smaku, ze względu na wysoką zawartość popiołu wulkanicznego w glebie. Najlepsze odmiany kaparów konkurują w plonach z winogronami, zwłaszcza, że ​​koszty uprawy kaparów są minimalne, a około 3 kg pąków zbiera się na roślinę na sezon. Najcenniejsze są gęste pąki o długości poniżej 1 cm. Kapary jagodowe są słodkie i soczyste, przypominające arbuza. Zwykle je się z nich świeży lub gotowany słodki dżem. Starożytni Grecy suszili owoce kaparów, aby posłużyć do słodzenia potraw. W marynacie solnej smak i aromat jagód kaparów jest zbyt surowy. Jednak we Francji i Anglii nawet oni znajdują zastosowanie. Młode pędy i liście kaparów można stosować w sałatkach lub marynowane z pąkami. Możesz nawet skosztować miodu kaparowego w miejscach, gdzie rośnie Kapernik.

Kapary są rzadko używane w gotowaniu jako całości, zazwyczaj są mielone solą lub ziołami lub drobno posiekane, tak aby ich mocny słony smak był równomiernie rozprowadzany po całej potrawie. Aby zachować specyficzny smak i smak, dodaj kapary pod koniec gotowania. W małych ilościach do barszczu i solanki można dodać kapary. W takim przypadku sól nie jest wymagana. Przed użyciem zaleca się mycie kaparów lub namaczanie w wodzie w celu usunięcia nadmiaru soli. Kapary marynowane należy przechowywać w marynacie, usuwając je bezpośrednio przed użyciem. W takim przypadku można je przechowywać w lodówce do 9 miesięcy. Solone kapary suche można przechowywać w temperaturze pokojowej przez sześć miesięcy. Kapary są łączone z wieloma produktami, ale jeśli nie chcesz eksperymentować, oto kilka wygranych i sprawdzonych kombinacji:

• z oliwą i masłem,
• z majonezem
• z jagnięciną, wołowiną,
• z kurczakiem
• z owocami morza
• z soloną i wędzoną rybą, anchois,
• z marynowanymi ogórkami
• z łukiem
• z makaronem
• z oliwkami
• z pomidorami, słodką papryką,
• z selerem,
• z mozzarellą, fetą i serem,
• z jajkami
• z estragonem, pietruszką, koperkiem.

Kapary można zastąpić niedojrzałymi marynowanymi strąkami nasturcji. W średniowieczu owoce nasturcji były nawet nazywane kaparami dla biednych. Wybierając dzikie kapary lub uprawiając je w ogrodzie do celów kulinarnych, upewnij się, że są to pąki roślin Capparis spinosa. Istnieją trujące rośliny z pąkami, które są bardzo podobne do kaparów, na przykład euforbia (Euphorbia lathyris).

Przepisy na kapary

Składniki:
100 gramów ryżu
100 g pistacji
1 pomarańczowy
50 g kaparów,
oliwa z oliwek,
świeża mięta, bazylia do smaku.

Gotowanie:
Ugotuj ryż w niewielkiej ilości wody, aby się nie przykleił. Dokładnie wypłucz pomarańczę i zdejmij skórkę z tarką, wyciśnij sok do osobnego pojemnika. Pistacje walą. Ręce łzy zieleni. Drobno posiekaj kapary. Wymieszaj wszystko i polej sosem z soku pomarańczowego i oliwy z oliwek.

Składniki:
200-250 g solonej czerwonej ryby
1 słodka papryka,
1 puszka kaparów,
szaszłyki do kanapek.

Gotowanie:
Pokrój ryby w cienkie plasterki. Pieprz pokroić w kostkę i zawinąć w ryby. Umieść pączek kaparowy na wierzchu i zapnij szpikulcem.

Składniki:
1 czerwona papryka słodka,
1 łyżka. oliwa z oliwek,
2 ząbki czosnku,
1 łyżka. kapary,
1 łyżka. bazylika.

Gotowanie:
Paski pieprzu smażą się na oliwie z kruszonym czosnkiem. Usuń, wymieszaj z kaparami i posiekaną bazylią. Podawać z makaronem lub daniami rybnymi.

Składniki:
4-5 pomidorów,
2-3 ząbki czosnku,
1 łyżka. kapary,
kolendra, oliwa z oliwek do smaku.

Gotowanie:
Wymieszaj miąższ pomidorów z kruszonym czosnkiem i drobno posiekanymi kaparami. Posyp kolendrą i posyp oliwą z oliwek.

Składniki:
500 g majonezu,
500 g śmietany,
80-100 g kaparów,
150-200 g korniszonów,
4 gotowane żółtka,
pęczek świeżego koperku.

Gotowanie:
Obierz kapary i razem z korniszonami i koperkiem posiekaj drobno. Ubij blendera w śmietanę, majonez, żółtka i połowę kaparów, korniszonów i koperku. W przygotowanym sosie dodaj pozostałe kapary, korniszony i koperek, dokładnie wymieszaj.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Pikantne kapary - co to jest i co je?

W tym artykule znajdziesz wszystko o kaparach, dowiedz się, co to jest, jak wyglądają, jak je zbierać, zbierać, jak używać ich w gotowaniu.

Często na półkach supermarketów można zobaczyć małe słoiki z kaparami.

Ta śródziemnomorska przyprawa zyskała ogromną dystrybucję w całej Europie dzięki wyjątkowemu smakowi, nadając każdemu daniu niezwykły smak.

Niewielu ludzi wie, z jakimi kaparami je się i do jakich potraw są dodawane.

Czym są kapary i co jedzą?

Z tego artykułu dowiesz się:

Rodzina „Caper / Capparaceae” - łączy roczne lub wieloletnie trawy, krzewy lub krzewy w krajach tropikalnych i subtropikalnych, często na obszarach o suchym klimacie. ?

Jak rosną kapary?

Wielu zastanawia się, jak rosną kapary?

Po rozpuszczeniu kaparów ich białe i różowe kwiaty określają wygląd dużych obszarów.

Krzewy te są klasyfikowane jako rośliny krajobrazowe w Azji i krajach śródziemnomorskich.

W przeciwieństwie do popularnej opinii, nie są to jagody, nasiona lub pąki, ale pąki rośliny zwanej rośliną kaparową.

Ma kilkaset różnych gatunków.

Czym jest przyprawa?

Przyprawy to pąki kwiatowe - pąki i niedojrzałe owoce kaparów.

Jest to mięsiste, jagodowe, wieloziarniste pudełko z małymi brązowymi nasionami, podzielone przez niekompletne ścianki działowe, zespolone ze sobą z kilku stolców.

Jak zdobyć kapary przyprawowe?

Kwitnienie kaparów rozpoczyna się w maju i trwa do września, owoce dojrzewają w czerwcu-październiku, więc okres zbiorów wydłuża się w czasie.

Zwykle zbiera się pąki kwiatowe, niedojrzałe jagody i końce pędów z młodymi liśćmi.

Pewna odmiana jest stosowana w żywności, jest kłująca, jest uprawiana głównie we Włoszech, Hiszpanii, Grecji i Francji. W kuchni tych krajów najbardziej pożądane są kapary.

Aby wyprodukować produkt najwyższej jakości, pąki są zbierane wyłącznie ręcznie.

Doświadczony kolekcjoner w ciągu dwóch godzin zbiera mniej niż kilogram kaparów. 1-3 kg pąków rocznie zbierane są od młodej rośliny, dorosłe rośliny dają średnio 4-5 kg ​​pąków rocznie.

W ten sposób wybrano najmniejszą z nich o wykwintnym smaku. Po ich zebraniu są lekko suszone na świeżym powietrzu (zwykle robią to w cieniu), unikając przesuszenia.

Zebrano pąki, suszono na słońcu, następnie solono w oliwie lub marynowano w sosie winnym, trzymano przez trzy miesiące, po czym są w pełni gotowe do użycia.

Solone kapary są lepiej przechowywane i przewyższają ich właściwości smakowe.

Najdroższym typem są małe kapary prowansalskie (1-3 mm), nazywane są nieparami. Większe kapary (5–12 mm) są tańsze.

Skład chemiczny i właściwości użytkowe kaparów

Kapary zawierają do 55% kwasów tłuszczowych: oleinowy, linolowy i linolenowy tworzą 25-50%, reszta jest palmitynowa i stearynowa.

W olejku eterycznym zawartym we wszystkich zielonych częściach rośliny ponad 90% to glukokapparyna tioglikozydowa, która po zniszczeniu przez komórki ulega rozkładowi w wyniku działania enzymów, tworząc lotne związki siarki i azotu o działaniu łzawiącym i drażniącym, takim jak rukiew wodna i rakieta, chrzan i musztarda.

Ponadto ponad sto składników znajduje się w olejku eterycznym - eterach, aldehydach i związkach aromatycznych o aromacie kwiatu jagodowego.

Pąki kwiatowe i jagody kaparowe zawierają dużą ilość pektyn, mikro i makroelementów: wapnia, żelaza, magnezu, potasu, fosforu, sodu.

Witaminy C, tiamina i ryboflawina, a także przeciwutleniacze, związki fenolowe i kompleks flawonoidów: rutyna glikozydowa, kwas rutynowy, kwercetyna, saponiny.

Co to są kapary przydatne?

Kapary to nie tylko smaczna przyprawa, ale także bardzo przydatna. Od czasów biblijnych kapary kojarzone są z pełnią życia i młodości.

• Pąki zawierają dużo witaminy P (rutyny), która jest niezbędną substancją dla naczyń krwionośnych. Pomaga wzmocnić ściany naczyń, zmniejsza ryzyko krwotoku i zapobiega rozwojowi stwardnienia.
• Druga cenna substancja - kapparidin - jest silnym środkiem przeciwalergicznym.
• Olejki eteryczne w kompozycji mają doskonały pozytywny wpływ na skórę i paznokcie.
• Powszechnie uważa się, że pączki kapersnika są ogólnie korzystne dla zdrowia kobiet i mogą zapobiegać pojawieniu się guzów nowotworowych.
• Uzdrowiciele starożytności wierzyli, że ta roślina może pomóc w ranach, krwawieniu i oparzeniach.
• Pąki rośliny kaparów wykorzystywano w chorobach tarczycy.
• Kapary są w stanie leczyć rany, to znaczy mają wyraźne właściwości bakteriobójcze.
• Są uważane za dobry środek żółciopędny i napotny.
• Kora kaparów naparowuje na zaburzenia nerwowe.
• Odwar z korzeni rośliny ma działanie przeciwreumatyczne.
• I między innymi kapary zwiększają apetyt i poprawiają wchłanianie pokarmu.
• Stosowanie kaparów może obniżyć ciśnienie krwi

Co kapary jedzą - Przepisy

Pomimo tego, że profesjonalni kucharze przeprowadzają prawdziwe eksperymenty kulinarne przy użyciu marynowanych pąków kaparów, lepiej nie przeprowadzać takich eksperymentów w domu.

Jest masa sprawdzonych opcji, w których zjada się kapary iw których dodaje się potrawy.

Klasyczne zastosowanie kaparów:

• zimne sosy do warzyw i ryb, wędliny.
• w sosie vinaigrette
• w sałatkach ze świeżych warzyw i grillowanych warzyw.
• w galarecie i gotowanej ryby,
• w pasztetach mięsnych i owocach morza

Jagody caper są same w sobie idealną przekąską dla bufetów i bufetów lub interesującym substytutem oliwek w koktajlach z dżinem, wódką i martini.

Solone kapary i jagody należy przed użyciem wstrząsnąć lub umyć z nadmiaru soli.

Jaka jest kombinacja kaparów?

Są harmonijnie łączone z wieloma produktami śródziemnomorskimi, ziołami i przyprawami - pomidorami, bazylią, oregano, czosnkiem, marynowanymi lub solonymi oliwkami.

Przepisy na kapary

Ich niezwykły smak i aromat doskonale uzupełniają różne produkty.

W Grecji na wyspach wytwarzają sos makaronowy z pomidorów z kaparami i oliwą z oliwek, podawane z chlebem i sałatką z sera feta, pomidorami, ogórkami i pieprzem pieczonym na węglach.

Najczęściej gotują sałatki z kaparami, dodają je do sosów i majonezu.

Doskonale komponują się z potrawami mięsnymi, a większość kucharzy lubi łączyć je z kurczakiem.

Oprócz takich tradycyjnych metod można znaleźć przepisy na pizzę, potrawy z jaj, a nawet solankę z kaparami.

Również bardzo często stanowią część sosów.

Klasyczny „Tatar” nie da się wyobrazić bez kaparów. W sosach łączy się je z różnymi pikantnymi ziołami: bazylią, tymiankiem, rozmarynem, rukolą, koperkiem, majerankiem, miętą.

Aby nie pomylić z jedzeniem kaparów, lepiej jest używać gotowych receptur.

Najłatwiejsze są sałatki warzywne. Kapary są bardzo dobrze wymieszane z pomidorami, papryką i świeżymi ziołami.

Dość często kapary podawane są jako dodatek do potraw mięsnych, rybnych, drobiowych, ubocznych (zwłaszcza nerkowych).

Kapary są składnikiem drogiej sałatki Nicei, która obejmuje: ziemniaki, oliwki, fasolkę szparagową, małe karczochy i jajka na twardo, anchois i drogie ocet i sos do oliwy z oliwek. A także są używane w sałatkach śledziowych.

Marynowane kapary są zawarte w francuskich sosach „Tatar”, „Ravigot”.

Oliwa z oliwek z kaparami i sokiem z cytryny służy jako sos do ryb i warzyw.

Alternatywa dla kaparów lub jak zastąpić kapary?

Ten produkt nie zawsze jest łatwy do znalezienia na półce zwykłego sklepu spożywczego, a cena słoika jest dość wysoka.

Dlatego pytanie o to, jak wymienić kapary, jest tutaj bardzo istotne.

Istnieje alternatywna opcja, w żaden sposób nie gorsza od nich pod względem smaku i korzyści, a może nawet lepsza.

Przepis na kapary z nasturcji

Oryginalny i smaczny substytut można przygotować samodzielnie w domu z młodych pąków lub niedojrzałych owoców nasturcji.

Ten przepis jest bardzo prosty w użyciu.

Należy wybrać tylko nieotwarte i niepomalowane pąki lub owoce o mleczno-zielonym odcieniu, dokładnie je umyć i umieścić w sterylnych szklanych słoikach.

Następnie musisz ugotować marynatę.

Wymaga:

• pół litra wody;
• 1 lub 0,5 łyżki. l cukier i taka sama ilość soli, objętość jest dostosowana do smaku;
• 2-3 art. l ocet (9%);
• 2-3 sztuki ziele angielskie;
• 2 sztuki goździki;
• Opcjonalnie dodaj 1-2 liście laurowe.

Możesz użyć tej samej kompozycji, co do wytrawiania ogórków.

Doprowadzić wodę do wrzenia, dodać sól, cukier, przyprawy, gotować przez 5-10 minut i zalać przygotowane pąki.

Banki należy zamknąć sterylnymi pokrywkami przygotowanymi wcześniej, pozostawić do ostygnięcia i przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Kapary Nasturtium to świetna alternatywa dla klasycznej wersji.

Oprócz marynowanych można gotować i słone pąki. Proces jest podobny do solenia tradycyjnych kaparów: posypać solą i oliwą z oliwek i umieścić w chłodnym miejscu na około trzy miesiące.

Sałatka z kaparami - przepis na wideo

Solanka z kaparami - wideo

Ważne zalecenia i przeciwwskazania

Jak w przypadku każdego produktu, marynowane lub solone pąki kaparów mają pewne przeciwwskazania.

Nie są zalecane dla osób z niskim ciśnieniem krwi i zwiększoną nerwową drażliwością.

Konieczne jest również porzucenie tego produktu dla kobiet przez cały okres ciąży.

Ponadto istnieje ryzyko indywidualnej nietolerancji tego produktu lub wystąpienia reakcji alergicznych.

Uważaj, aby dodać kapary do żywności w obecności jakichkolwiek chorób przewodu pokarmowego.

Przechowywać kapary po otwarciu puszki, bez nalewania marynaty, w której zostały ugotowane.

Mogą więc leżeć w lodówce przez kilka miesięcy bez utraty swoich właściwości.

Wypróbuj te autentyczne organiczne przyprawy i przyprawy, aby przygotować pyszne dania.

http://vseprynosti.ru/kapersy/

Kapary, co to jest, aplikacja, wskazówki

Być może niewielu Rosjan słyszało o nich, chociaż prawie na pewno każdy z nas już je poznał: głównie, czysto teoretycznie, przeglądając półki sklepowe.

W sensie praktycznym nie każdy może bezpośrednio posmakować tych przedmiotów.

Pamiętasz nostalgiczny radziecki „Olivier” czy mieszankę z rybami?

Tak więc w przepisach na te popularne potrawy od czasów Związku Radzieckiego pikle nabrały miejsca kaparów, chociaż zgodnie z tradycją konieczne jest dodanie tych zabawnych „jagód”.

Kapary - jakie owoce?

W rzeczywistości nie są to jagody ani owoce.

Kapary to specyficzne, niewydmuchane pąki bardzo kłującego, ale jednocześnie bardzo leczniczego krzewu zwanego kapernik.

Nawiasem mówiąc, nawet w czasach rozkwitu Imperium Greckiego roślina ta była używana do leczenia poważnych chorób stawów i wzdęć.

Jak dokładnie otrzymali swoją nietrywialną nazwę?

Z tego powodu istnieje wiele legend.

Jednak według najpopularniejszej wersji słowo to powstało z nazwy włoskiej wyspy Cypr, która w języku greckim jest wymawiana Kipros.

Istnieje naprawdę bogaty wybór gatunków tego krzewu, ale można go spotkać zarówno na Kaukazie, jak i na Krymie.

Są masowo produkowane na Morzu Śródziemnym, zwłaszcza w Turcji i egzotycznym Maroku, a także na włoskich wyspach.

Charakterystyczną cechą kaparów jest wyjątkowa wytrzymałość: te bezpretensjonalne rośliny mogą swobodnie rosnąć na gołych skałach i skalnikach.

Kwitną w gorącym okresie letnim - duże białe kwiaty.

Dlaczego siła, bracie?

Kapary są zwykle używane w gotowaniu, jednak zdarzają się przypadki oddzielnego używania tych przedmiotów i do celów leczniczych.

Na przykład na Kaukazie kora tej rośliny leczy reumatyzm, w Azji Środkowej owoce krzewu, ze względu na wysoką zawartość jodu, pozbywają się chorób wola: wystarczy rozcieńczyć świeży sok wodą i pić przygotowaną substancję 4 razy dziennie.

Zastosowania medyczne

Odwar z korzeni Kapersnika od czasów starożytnych jest wykorzystywany w ludowej praktyce medycznej jako potężne narzędzie do leczenia chorób śledziony, a także chorób nerek.

W przypadku silnego bólu głowy używaj świeżych nasion kaparów, które są łatwe do żucia.

Absolutnie wszystkie części tego krzewu mają silne właściwości przeciwbólowe, a także działanie antyseptyczne i ściągające.

Dlatego nie trzeba się dziwić, że wywar z kwiatów kaparów, jego wspaniałe owoce, długie korzenie i małe liście jest stosowany jako lek terapeutyczny na tarczycę i niedopuszczalny ból zęba, do skutecznego gojenia się ran, chorób serca.

Podawane przed posiłkami, te pąki, nie ulegając podobnemu efektowi wrotyczu, zwracają zdrowy apetyt i zdrowy sen.

Pędy tej rośliny, oblane świeżym czosnkiem, skutecznie przeciwdziałają chorobom grzybiczym i innym chorobom skóry.

Specyficzna kompozycja

Wszystkie te cechy kaparów są wyjaśnione przez unikalny skład chemiczny, który, nawiasem mówiąc, nie został w pełni zbadany.

Główna substancja czynna rośliny - rutyna glikozydowa ma pozytywny wpływ na wysokie ciśnienie krwi.

Dzięki swojemu specjalnemu flawonolowi - kwarcetynowi, jego nadzwyczaj korzystne działanie wytwarza kapary na ciele, chroniąc je przed wystąpieniem poważnych nowotworów i chorób skóry. Kwarcytyna przyczynia się do natychmiastowego usuwania procesów zapalnych, szybko neutralizując reakcje alergiczne.

Substancja ta jest ważna w ochronie przed rakiem dzięki skutecznemu działaniu na strukturę DNA.

Oferujemy kilka zdjęć kaparów.

Oprócz tego produktu kwarcetynę można znaleźć również w świeżych jabłkach i malinach, ale jest ona kilkakrotnie mniejsza: w jabłku - 35, aw malinach - 13 razy, dlatego w tym porównaniu ten krzew nazywany jest absolutnym liderem.

Pąki krzewu zawierają bardzo bogatą gamę witamin i błonnika, słyną z wyjątkowej zawartości białek i zdrowych tłuszczów, a do 35% oleju leczniczego znajduje się w nasionach.

Wapń i żelazo, mangan i magnez oraz witaminy A i C, ryboflawina (P) i niacyna (PP) są stałymi składnikami rośliny.

Roślina ta ma swoje wady, z których jedną jest bardzo wysoka zawartość sodu.

Ale ten moment można skorygować przez wstępne namoczenie pąków przed wypiciem w wodzie (oczyszczonej) lub w oliwie z oliwek.

Jeśli chodzi o wpływ kaparów na ludzkie ciało, istnieje wiele argumentów i myśli.

Niektórzy uważają to za całkowicie nieszkodliwą przyprawę, dzięki której można leczyć różnego rodzaju choroby.

Opinia jest żywa, ponieważ dzięki tej roślinie od kilku wieków ludzie pozbywają się chorób skóry i bólu zębów.

W tym samym czasie uzdrowiciele tamtych czasów wyizolowali oddzielny rodzaj kaparu, którego użycie może przyczynić się do wystąpienia wymiotów i wzdęć.

Niemniej jednak większość lekarzy i zawodowych dietetyków opowiada się za używaniem tej rośliny do żywności, a nie tylko jako zwykłą przyprawą.

Gotowanie z kaparami!

Dziś te małe pąki straciły swoją tajemniczą otoczkę, ponieważ teraz można je łatwo kupić w każdym znanym supermarkecie.

Jednak Rosjanie nie są szczególnie chętni do kupowania tego słoika marynowanych kul z ciemnej oliwki, podejrzanie unikając takiej strony przeciwnej, ponieważ po prostu nie wiedzą o nadzwyczajnych korzyściach z tych owoców.

Mistrzowie kucharzy od dawna zauważają kapary w formie doskonałej przyprawy: informacje o wykorzystaniu tej rośliny pojawiają się w pierwszych książkach kulinarnych starożytności.

Jednak świeże, po prostu oskubane pąki nie mają przyjemnego smaku, pozostawiając w języku spożywania określonej goryczy.

Dlatego w tradycjach kulinarnych różnych krajów świata kapary stosuje się w formach solonych lub marynowanych, dzięki czemu ostatnia potrawa nabiera pikantnego pikantnego smaku z nutą cierpkości, pikanterii i kwaskowatości.

Często do dań rybnych i pizzy dodaje się słone pąki lub marynatę owocową, tworzą z nimi pyszne sałatki i wiejskie kobiety, a do ubierania używa się specjalnego oleju.

Kapary zajmują szczególne miejsce w tradycyjnej kuchni Włoch i Maroka, Grecji i Turcji.

Są częścią makaronu i sosu martini, tatarskiego i podawane w postaci przypraw do różnych wędzonych.

Często są łączone z soczystymi oliwkami.

Jagody krzewów można podawać jako przekąskę na Minorce, a na przykład w Grecji można je dodawać do ulubionego dania lub stosować jako przystawkę do sera.

Niestety w Rosji praktycznie nie ma możliwości kupowania kaparów w naturalnym soku: fabryczne trawienie tego produktu jest często ograniczone do octu, dlatego smak tego owocu nie jest szczególnie przyjemny.

Jednak stosując je w gotowaniu i znając kilka sztuczek, można uzyskać wysokiej jakości potrawy.

Marynowane kapary

Składniki:

• oliwa z oliwek;
• słoik marynowanych kaparów;
• przyprawy: tymianek, rozmaryn, oregano.

Gotowanie:

1. Podgrzej oliwę z aromatycznych przypraw w łaźni wodnej;
2. Odcedź marynatę kupioną w sklepie od kaparów i opłucz pąki, odcedź i umieść na patelni z ciepłym olejem;
3. Marynuj przez kilka dni;
4. To wszystko, teraz owoce pozbyły się nieprzyjemnego fabrycznego tonu i zyskały niesamowity tradycyjny smak i aromat.

Wietnamska sałatka z kaparami

Składniki:

• 0,1 kg ryżu na parze;
• 0,1 kg pistacji;
• 50 gr. owoce rośliny kaparowej;
• pomarańczowy;
• oliwa z oliwek;
• przyprawy: bazylia i mięta.

Gotowanie:

1. Gotuj ryż;
2. Ostrożnie umyć pomarańczę i usunąć skórkę, wycisnąć sok do oddzielnej miski;
3. Rozwiń orzechy;
4. W dużej mierze posiekaj zieleniny lub rozerwij je rękami;
5. Drobno posiekaj pąki;
6. Wymieszaj wszystkie składniki i napełnij mieszaninę aromatycznym sosem z soku pomarańczowego i oliwy z oliwek.

Ryba solanka z kaparami

Przepis wideo na przykładzie gotowania zupy rybnej z kaparami. Ciesz się!

Składniki:

• 70 gr. świeży filet z gwiazdki;
• 60 gr. świeży filet z łososia;
• 2,5 łyżki. oliwa z oliwek;
• jeden ogórek kiszony;
• głowa cebuli;
• 3-4 sztuki kapary;
• 80 ml bulionu rybnego;
• 1/3 łyżki. pasta pomidorowa;
• 4 sztuki zielona oliwka;
• 4 sztuki czarna oliwka (pestka);
• sól, koper, śmietana, „chipsy cytrynowe” - do smaku.

Gotowanie:

1. Pokrój cebulę i ogórek kiszony;
2. Podsmaż cebulę w oleju, aż stanie się przezroczysty;
3. Dodaj makaron, ogórek, kapary i oliwki, pokroić w plasterki;
4. Wlać bulion rybny, ½ szklanki wody;
5. Dusić 15 minut, zanim ogórek zmięknie;
6. Dodać przyprawę do fileta rybnego i posypać olejem roślinnym, piec w 170 stopniach przez około 7 minut w piekarniku;
7. Umieść zupę w misce i dodaj grillowaną rybę;
8. Danie można napełnić kwaśną śmietaną na wierzchu lub udekorować cytryną i koperkiem.

Przydatne wskazówki

• Najlepszym sposobem przechowywania kaparów jest marynata, chociaż można marynować pąki;
• Dodając owoce na krótko przed całkowitym ugotowaniem potrawy, zaoszczędzisz większość witamin i olejków eterycznych produktu.

• Nie jedz zbyt wiele przypraw, czasami może powodować wzdęcia i wymioty;
• Zły apetyt zniknie jak zły sen, jeśli przed obiadem zjesz kilka kaparów;
• Kup małe pąki (d = 6 mm): są szczególnie bogate w witaminy;
• Korzystając z owoców rośliny w kuchni, weź niewielką ich liczbę;
• Dodając tę ​​roślinę do potrawy podczas gotowania, nie ma potrzeby jej solenia.

Ciekawe jest gotowanie z kaparami: nie tylko nadają potrawie nietypowy pikantny smak, ale dzięki ich specyfice wiele „oklepanych” dań otwiera się z nowej, wyjątkowej strony.

Roślina ta jest przydatna w wielu chorobach, pamiętaj jednak, że wszystko ma swoją miarę.

http://zdorov-today.ru/kapersy-chto-eto-takoe-primenenie-sovety/

Kapary - co to jest: zdjęcia, ceny, przepisy kulinarne, korzyści i wiele więcej

Świeże kapary nie jedzą, mają gorzki smak.

Kapary: co to jest i jak wyglądają

Roślina o ciekawej nazwie kapernik kwitnie wspaniałymi dużymi białymi kwiatami. Ale jeśli oderwiesz pąki, które jeszcze nie rozkwitły, powinieneś wiedzieć, że kapary są na twojej dłoni. Według encyklopedii botanicznej w łacińskich kaparach nazywa się Capparis spinosa. Rośliny Butonchiki są małe, zielonkawo-brązowe. Kiedy konserwowanie koloru jest zachowane.

Jak rosną kapary

Ten pełzający krzew o wysokim poziomie wytrzymałości - nie każdy kwiat będzie czuł się wspaniale na gołych skałach, ma długie korzenie, które pozwalają przebić się przez najmniejszą szczelinę w kamieniach. Po kwitnieniu jagody pojawiają się na roślinie.

Gdzie rosną kapary

Kolczasty kapernik przybył do wszystkich zakątków świata z północnej Afryki, najpierw zdobywając południową Europę, a potem opanował kraje śródziemnomorskie, azjatyckie, indyjskie, kaukaskie i krymskie. Taka przyprawa rośnie w Ameryce Północnej.

Kwitnący kwiat kapernik

Skład składników odżywczych, kalorie i metody jedzenia kaparów

Ku radości wielu ludzi, kapary przypisuje się niskokalorycznej diecie - tylko 15–23 kilokalorii na 100 g! Nieprzerwane pąki Kapersnika zawierają lwią część błonnika, a także witaminy z grupy B, A, C, E i kwasy organiczne, do 3% tłuszczu, 25% białka i pierwiastków śladowych. Pąki są używane tylko w formie marynowanej lub marynowanej. Świeży produkt jest bardzo gorzki i niezbyt przyjemny dla smaku.

Co jedzą kapary

Nawet starożytni kucharze zaczęli dodawać marynowane lub solone pąki do wielu potraw. Dzięki tej okolicy smak wielu dań jest znacznie lepszy, ponieważ kapary wnoszą nuty ostrości, pikanterii i trochę kwaskowatości.

Sądząc po licznych przepisach, kapary doskonale uzupełniają dania rybne, mieszankę, pizzę, są używane jako niezależny sos do sałatek. Włosi wolą dodawać ten pikantny produkt do makaronu, a nawet do martini. A znany sos tatarski ma te pąki w swojej recepturze. Ale najlepsze jest połączenie pąków kappersnika i oliwek.

Lepiej jest dodawać pąki przed pełną gotowością potrawy, aby pozostały witaminy i oleje produktu.

Zapach i smak kaparów

Interesujące jest podobieństwo kaparów do smaku z marynowanymi ogórkami, a różnica polega na tym, że pierwsze nie chrupią i mają wyraźny smak pikantny. Dodała się bezkształtność, ostrość, zasolenie z pewnym korzennym aromatem.

Kapary kochają w wielu krajach

Chociaż dziś ten produkt jest bardzo popularny, ale zajmuje wiodącą pozycję w kuchniach krajów śródziemnomorskich. Być może to właśnie ich włączenie do kompozycji wielu przepisów przyciąga turystów do kuchni włoskich i greckich.

Kapary: korzyści i szkody dla ciała

Zanim zdecydujesz, czy chcesz spróbować potraw z marynowanymi pąkami, zobaczmy, do czego są dobre kapary i czy są szkodliwe.

Kaportsi, jak nazywają ich Grecy, uważane są za silny przeciwutleniacz, a także produkt poprawiający krążenie. Jedząc dania z pąkami kapernika, poprawia się wygląd skóry i włosów. Zawarty w produkcie jod, cynk i żelazo pomogą w niedoborze tych pierwiastków śladowych w organizmie. Ale to nie wszystkie korzystne właściwości kaparów. Olej Kapersnik wchodzi w skład środków do ochrony przed promieniowaniem ultrafioletowym i nawilża skórę.

Stosowanie nawet niewielkiej ilości pąków kaparów pomaga obudzić apetyt.

Czy kaportsy mogą zaszkodzić? Mogą, ponieważ produkt należy do alergenów. Lepiej jest wykluczyć z przepisów dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Nie powinieneś być gorliwy z marynowanymi pączkami dla ludzi, którzy mają wrzód żołądka i zapalenie żołądka.

Smakosze, którzy chętnie pochłaniają anchois, śledzie i kapary, mogą zauważyć wysokie ciśnienie krwi. Przyczynia się to do całkowitej dużej ilości soli w tych produktach.

Wybór dobrych odmian kaparów

Smakosze dzielą ten produkt na cztery rodzaje według jakości. Najmniejsze gładkie pąki, o rozmiarze 6 mm, maksymalnie 7, są uznawane za najlepsze Z reguły słoiki o nazwie Non pareil z taką zawartością są najdroższe.

Najmniejsze kulki pąków zawierają więcej witamin.

Surfines zajmuje drugie miejsce. Są to największe średnice na milimetr. Ale już mają różnice w smaku od najmniejszych i delikatnych. Grzywny - pąki o średnicy 1 cm Słoiki z kaportsami o centymetrach już znacznie gorsze w cenie. Największe, około 1,5 cm, nazywane są Grusas.

Różne rodzaje kaparów

Co to są kapary w kuchni?

Sztuka kulinarna jest naprawdę niesamowita, a kapary dodawane do niektórych potraw radykalnie zmieniają ich smak na lepsze. Upewnij się, że znasz niektóre z subtelności tych wspaniałych ciemnozielonych kulek. Na przykład marynowane kapary do produkcji sosów i sosów sałatkowych są drobno posiekane. W ten sposób ich smak i aromat ujawniają się całkowicie.

Zgodnie z recepturą po raz pierwszy weź mniejszą ilość. Tak więc znajomość nowego typu żywności odniesie sukces, biorąc pod uwagę pojawienie się alergii.

Jeśli przeprowadza się obróbkę cieplną naczyń, na końcu gotowania należy dodać pąki kwiatowe. Więc oszczędzasz i barwisz, i smakujesz, i więcej witamin. Jeśli istnieje wybór, najlepszym rozwiązaniem byłoby dodanie kaportsev bezpośrednio do gotowego gorącego dania, 15 minut przed podaniem.

Podczas gotowania przepisów z kaparami, należy uważać, aby solić danie.

Co jest zrobione z kaparów

Gdzie dodawać kapary, ponieważ nie mogą być osobnym naczyniem? Ich dodatek do niektórych produktów radykalnie zmienia recepturę i postrzeganie żywności.

Idealny dodatek do potraw mięsnych i rybnych. Włosi gotują duszonego królika w specjalny sposób, w tym suszone pomidory, oliwki i kapary w przepisie.

Istnieje wiele ciekawych przepisów na sałatki, w których można dodać ten użyteczny i pikantny produkt, uderzając w dom o niezwykłym, nowym smaku.

Co może zastąpić kapary

Smakosze powiedzą, że są niezastąpieni. Jeśli nie jesteś uważany za znawcę potraw z kaparów, wówczas najbardziej optymalnym substytutem będą nasiona nasturcji, chociaż i one najprawdopodobniej są rzadkością w kuchni rosyjskiej. Aby smakować jak korniszony kaparowe i zielone oliwki.
Ale gdybyś mógł całkowicie wymienić jeden produkt na inny, nie byłoby naszego artykułu.

W niektórych przepisach kapary można zastąpić ogórkami.

Przepisy z marynowanymi kaparami

Przy pierwszym zapoznaniu się z nowym produktem, lepiej jest wybrać niskokaloryczne i bogate białko, najbardziej smaczne, naszym zdaniem, przepis sałatkowy z tuńczykiem i kaparami. Aby to zrobić, potrzebujesz następującego zestawu produktów:

• zielone liście sałaty - pół grona;
• tuńczyk w puszkach - 1 puszka, około 130 g;
• marynowane kapary - 20 g;
• sól - do smaku;
• sok z cytryny, oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
• średniej wielkości ogórek;
• Ser parmezan - 50 g

Sałatka przygotowywana jest analogicznie do Cezara. Na dnie płyty liście sałaty są rozdarte rękami, pokrojony ogórek i posypane tartym serem, kaparami i plasterkami tuńczyka. Ta zdrowa sałatka przyprawiana jest oliwą z oliwek zmieszaną z sokiem z cytryny. Dopiero po tym przeszkadzają, spróbuj sałatki i dodaj sól.

Istnieje wiele innych przepisów z marynowanymi kaparami, spróbuj je ugotować i poczuj odrobinę kuchni śródziemnomorskiej.

Rosnące kapary w kraju - czy to możliwe?

Pomimo bezpretensjonalności kultury i bardzo niewygodnych warunków dla rozwoju roślin kaparów w warunkach naturalnych, w naszym kraju praktycznie nie są one powszechne. Jeśli jednak zdecydujesz się na posadzenie takiej rośliny w kraju, wybierz miejsce w pobliżu kamiennego muru. Zapewni to pewną ochronę przed wiatrem.

Kapersnik stawia długie korzenie, mogą osiągnąć 15 m! Pamiętaj o tym podczas sadzenia, chociaż sam krzew rośnie bardzo długo.

Roślina nie boi się ciepła, + 40 ° C nie zmusi kaparu do uschnięcia, ale temperatura poniżej zera może spowodować wapno gościa śródziemnomorskiego. Dlatego obszary, w których rosnące kapary mogą być jałowe i położone jak najdalej na południe. W pierwszym roku roślina może czuć się świetnie w pojemniku, a zima w mieszkaniu. Jednak w miarę wzrostu będziesz musiał posadzić krzak w ziemi. Najbardziej drażliwą kwestią będzie zimowanie.

Jeśli desperacko pragniesz wyhodować tę południową kulturę, warto zastanowić się, jak pokryjesz i ochronisz krzewy mroźne zimy.

Gdzie kupić kapary

Jeśli zdecydujesz i nie wiesz, gdzie kupić kapary, odpowiemy: znajdują się one w prawie wszystkich głównych sklepach spożywczych na półkach z produktami w puszkach. Jest pewien wybór: marynowane kapary w occie winnym, puszkach, w soli, gotowe danie w puszkach.

Cena za słoik z kaparami

Przedział cenowy zależy od takich czynników, jak wielkość pąka, producent, marynata, dostawca. Przedział cenowy banku jest dość duży: od 70 do 500 rubli.

Zawsze powinieneś zapoznać się z czymś nowym. Dzisiaj otrzymałeś informacje o kaparach, warto je wypróbować i urozmaicić menu. Mamy nadzieję, że Wasze opinie pomogą innym ludziom zdecydować, czy kupić kapary do jedzenia, czy spróbować je samodzielnie uprawiać.

http://agronom.guru/kapersy-chto-ehto-takoe-foto-cena