Główny Warzywa

Calvados (drink) - Wikipedia

Prawo wskazuje na 48 odmian jabłek, z których można wytwarzać Calvados. Calvados jest produkowany tylko w prowincji Normandia we Francji. Im starsze Calvados w twojej szklance, tym dłuższy i przyjemniejszy będzie posmak. Cydr jabłkowy Calvados został nazwany dopiero po Rewolucji Francuskiej (1789), kiedy większość prowincji została przemianowana i przeniesiona.

Zgodnie z Regułami Autentyczności Pochodzenia istnieją trzy rodzaje standardów autentycznych Calvados: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge i Calvados Domfrontais. Calvados jest zwykle 10 procent z gorzkich odmian, 70 procent z gorzko-słodkich i 20 procent z kwaśnego.

Ale ma to swój własny sekret: im mniejszy rozmiar owocu, tym jaśniejszy jest jego smak - a im bogatszy będzie aromat napoju... Podobnie jak brandy, calvados jest wynikiem mieszania. Grzywna, Trois pommes, Trois étoiles - te napisy zazwyczaj zdobią tylko Calvados z ekspozycją krótszą niż dwa lata, najbardziej demokratyczną pod względem kosztów i o dość surowym smaku.

Jeśli napój „osiągnął stan” przez ponad sześć lat, na etykiecie pojawi się napis „Age… ans” lub „… ans dage” (zamiast kropki, dokładny wiek Calvados). Calvados, podobnie jak dobre wina, są chronione przez pochodzenie, od 1942 r. Mają własne kategorie AOS (nazwy są nazwami kontrolowanymi przez miejsce produkcji).

Wymagania dotyczące wyboru jabłek, procesów destylacji i starzenia w tej apelacji nie są tak ścisłe, produkcja jest tańsza. Ale oczywiście nie jest to jedyny sposób serwowania i dotyczy to głównie napojów w wieku.

Przed, w trakcie lub po przerwie Calvados nie jest przyjmowany w porze lunchu, z przystawkami, a zwłaszcza daniami głównymi. Real Calvados to ekskluzywny napój stworzony w niektórych regionach Normandii, prowincji w północno-zachodniej Francji.

Średnio zawartość alkoholu w napoju wynosi około 40%, ale wskaźnik ten jest indywidualny - tylko dlatego, że siła Calvados jest niższa, tym dłuższa ekspozycja. Przechowywać butelkę Calvados musi być w pozycji ściśle pionowej, nie w świetle, a najlepiej w temperaturze 5-15 ° C Calvados należy przechowywać w szczelnej butelce. Zrób to, jeśli planujesz wypić Calvados dopiero kilka lat później - wtedy się nie zepsuje.

Szczerze mówiąc, przed wyjazdem do Normandii naprawdę nie wiedziałem, czym jest Calvados. W produkcji Calvados - jest mistrzem piwnicy. Towarzyszy Calvadosowi na wszystkich etapach produkcji, począwszy od kwitnienia sadów jabłkowych, a skończywszy na butelkowaniu gotowego napoju w butelkach.

Jabłka na calvados są małe i bardzo pachnące. Łącząc te smaki, degustatorzy osiągają jasne i niepowtarzalne smaki Calvados. Calvados dojrzewa w specjalnie przygotowanych dębowych beczkach.

Zmień kolor Calvados w zależności od wieku. Wyciąg z Calvados można znaleźć na etykietach butelek, do których jest nalewany. To był jego ostatni raz, gdy piliśmy z przyjaciółmi i wszyscy jednomyślnie stwierdzili, że Calvados, chociaż silny, ale bardzo pachnący napój.

Calvados nazywany jest również alkoholowym winem musującym o niskiej zawartości alkoholu produkowanym w Normandii. Od tego czasu obszar ten stał się znany jako Calvados. Pierwsza oficjalna wzmianka o tej brandy w rękopisach pochodzi z XVI wieku, na długo przed tym, zanim stała się znana jako Calvados. Prawidłowa wytrzymałość Calvados jest rodzajem sztuki specjalnej, decydującym etapem całej produkcji, ponieważ przez lata jakość napoju znacznie się poprawiła.

Calvados - brandy jabłkowe. W przypadku sosów można stosować zarówno młode Calvados, jak i przyprawione, ale bardziej odpowiednie byłoby użycie tańszego napoju. W Normandii gotują naprawdę wyjątkowe danie - jest to gorąca przekąska z serem Camembert z dodatkiem calvados. Nie tylko Camembert, ale także inne sery łączone są z Calvados, więc fondue serowe z tym napojem to kolejny popularny przepis.

Ta jakość Calvados daje jej składowy kwas jabłkowy. Napój ten zawiera 256 kcal w 100 gramach. Calvados lub, jak to się nazywa, francuska brandy z jabłek jest jednym z najpopularniejszych napojów we Francji, kupuje się go z koniakiem i armagnakiem.

Zobacz, co „Calvados” jest w innych słownikach:

Calvados wytrzymuje około 10 lat, a czasem znacznie dłużej. To bardzo pachnący Calvados z wyrafinowanym bukietem. Korzystne właściwości Calvadosu wynikają z użycia zawartego w nim kwasu jabłkowego. Istnieją trzy rodzaje tego napoju, w zależności od miejsca produkcji: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge i Calvados Domfrontais. Wytrzymaj go przez co najmniej 2 lata w dębowych beczkach.

Calvados szkodzi i przeciwwskazania

Napój staje się calvados dopiero po starzeniu w dębowych beczkach. Uważa się, że nie ma ścisłych zasad stosowania Calvadosu, ale nadal istnieją pewne punkty, których należy przestrzegać, aby w pełni odkryć smak tego napoju. Jednak wynik tego nie był komercyjny, a Calvados, nowy napój z destylowanego cydru jabłkowego, został pocięty na strzępy w Normandii.

W 1741 r. Rada królewska określiła obowiązki i przywileje producentów normańskich, przypisując nazwę napoju, który wyprodukowali do regionu Calvados. W 1942 r. Nazwa była już chroniona na poziomie globalnym, a Calvados otrzymał kategorię AOC (Apellation d’Origine Controlee) - nazwę kontrolowaną przez pochodzenie.

Standard zawiera 2500 producentów, z których 40 jest dużych. Calvados jest produkowany przez mieszanie różnych alkoholi. Różne odmiany jabłek, w zależności od kwasowości, gorzkiego smaku, zawartości cukru i garbników, dzielą się na 4 kategorie: gorzka, słodko-gorzka, słodko-kwaśna.

Konsumenci mogą poznać wiek (i jakość) calvadosu dzięki specjalnym oznaczeniom na etykietach butelek. Jabłkowa brandy Calvados (calvados) to mocny napój alkoholowy oparty na owocach (najczęściej jabłkach, a także gruszkach), jednej z odmian o de vie (czyli francuskiej brandy).

Najlepsi Calvados zawsze znajdowali się na równi z najlepszymi koniakami, choć nie otrzymał jeszcze tej samej światowej sławy. Uważa się, że cydr (napój z fortecą tylko 4-6 stopni) we Francji był pierwszym, który został rozpoczęty w XI wieku przez Wikingów, którzy zdobyli północ kraju. W XIX wieku zaczęto używać terminu Calvados po nazwie jednego z departamentów utworzonych przez Wielką Rewolucję Francuską. Etymologia tego słowa jest jednak bardziej złożona.

Uważa się, że podał nazwę obszaru, a następnie napój. Calvados z jednej odmiany nie występuje. Jabłka są zbierane przez całą jesień. Wyciskany z nich sok przez naturalną fermentację, bez dodatku drożdży, zamienia się w cydr - niskokaloryczną bazę dla calvados. Po 10 latach starzenia się decyduje się, który calvados wytrzymuje dalej, a co mniej interesujące - miesza się z innymi.

Słowa Reserve lub Vieux mówią o trzyletniej ekspozycji Calvados. Na etykiecie czteroletniego Calvadosa pojawi się napis V.O. (Very Old) lub Vieille Reserve. Dla prawdziwych koneserów słowa te brzmią jak muzyka! Dla każdej apelacji określa się strefy geograficzne, odmiany jabłek, metody przetwarzania i okresy starzenia. Najlepsze Calvados pochodzą ze skromnie apetycznego Calvados Pays d’AugeAOC.

W 1600 r. Założono gildię producentów Calvadosu lub jabłkowej brandy, jak ją wówczas nazywano. Okres wskazany na etykiecie oznacza, że ​​każdy z alkoholi zawartych w tym Calvadosie ma okres starzenia co najmniej określony. Zrób słynny francuski Calvados w domu.

http://kakbypridaser.ru/kalvados-napitok-vikipediya/

Calvados - co to za napój?

Produkty z cydru, uzyskane za granicą w tej prowincji, nazywają się Calvados - jaki to jest napój?

Wielu miłośników mocnego dobrego alkoholu nie wie lub nie ma pojęcia o tym, czym jest Calvados, jak używać go wiernie iz czym. Początkowo musisz wiedzieć, że Calvados to brandy jabłek lub jabłek z gruszkami. Ojczyzną Calvadosu jest Normandia, którą słusznie uważa się za „raj jabłkowy” Francji - liczba ogrodów jest po prostu nieobliczalna. Napój jest wytwarzany z cydru przez destylację. Po tym procesie powstająca owocowa wódka jest przechowywana w dębowych beczkach. Calvados jest jednym z trzech najpopularniejszych napojów we Francji. Trzy najlepsze to:

Francuzi produkują brandy, głównie na eksport, i Calvados - na własny użytek. I piją go w dużych ilościach. Dlaczego nie - napój jest pachnący, smaczny i mocny. Absolutnie godny zamiennik brandy. W każdym razie dla tych, którzy nie są warci „piersi” na barykadach, i nie udowadnia, że ​​na świecie nie może być nic lepszego niż brandy, i nie ma nic do zastąpienia.

Calvados przyjechał do Rosji nie tak dawno temu. Raczej był w elitarnych sklepach z alkoholem, ale nie można go było znaleźć w zwykłych sklepach z napojami alkoholowymi - z niejasną drożnością napoju kierownictwo sklepu nie ryzykowało jego zamówienia, aby produkt nie gromadził kurzu na półkach. Później Calvados wciąż się uwolnił i został natychmiast doceniony przez miłośników dobrych, wysokiej jakości „ciężkich sań”. Ponadto, na początku nikt nie podjął się wykuwania Calvadosu - to nie było opłacalne. Podrabianie ma sens, gdy jego sprzedaż wynosi miliony jednostek.

Pij kolor

Calvados ma kilka odmian. Ekstrakt napoju w beczkach jest również inny dla każdej odmiany. Z tego powodu napój ma różne odcienie, w zależności od dębowych beczek. Calvados może być:

  • jasny, złoty żółty;
  • jasne złoto;
  • z odrobiną ciemnego bursztynu - „łzy morza”;
  • zabarwione karmelem;
  • z odrobiną naturalnego miodu.

Smaki Calvados

Podstawa napoju - jabłkowy lub jabłkowo-gruszkowy. Gamma smaków, ku uciesze kochanków, może być inna:

  • jabłko;
  • gruszka;
  • banan;
  • śliwki;
  • kandyzowany;
  • z aromatem przypraw;
  • z zapachem drewna.

Smak

Każdy rodzaj napoju ma swój własny dotyk i cień. Ale główne są zawsze nuty jabłka, kwiatu i gruszki. Napój Cognac jest świetny, ale Calvados wygrywa z brandy dzięki mocniejszemu i żywszemu wykończeniu. A ten posmak nie mija dłużej niż posmak brandy. Spożywanie Calvadosa może popełnić błąd, fałszywie czując, że napój jest mocniejszy niż brandy.

Calvados nie bez powodu nazywa się King of Digestive na całym świecie. Tradycyjnie Norman pije, gdy posiłek zmienia się przy stole. Istnieje silne przekonanie, że takie wypełnienie pauzy pomaga w prawidłowym trawieniu żywności.

Idealna temperatura do spożywania Calvados wynosi 20 °. Aby napój ujawnił wszystkie swoje smaki i aromat, należy go ogrzać ręcznie, wlać do szerokiej szklanki. Powszechnie stosowane są kieliszki koniakowe, ale kieliszki do wina są dopuszczalne. Calvados muszą pić małymi łykami, nie spiesząc się.

Jakość napoju zależy bezpośrednio od jakości jabłek i czasu starzenia. Równowagę kwasową osiąga się przez infuzję w dębowych beczkach. Termin ten nie powinien być krótszy niż dwa lata. Im dłużej rysuje się Calvados, tym mocniejszy aromat, wyrafinowany smak i ciemniejszy kolor.

Liderami w produkcji są firma Bulyar, Fefs Saint - Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Firmy te produkują wysokiej jakości Calvados i nie ma nikogo, kto mógłby się z nimi spierać na rynku.

Ekspozycja

Mekką picia jest Pay d'Ah. Tutaj przygotowuje się doskonałą szlachetną odmianę Calvados.

Produkt fermentacji cydru, który uzyskuje się poza prowincją, nazywa się O-de-vie de Normandy, o-de-vy Sidr, de Men.

Składnik wieku

Wiek Calvados jest określony przez „imię”:

  1. Tru pom, Tru Totoyal - maksymalna szybkość migawki - 3 lata.
  2. Zarezerwuj, Vuy - minimalny czas otwarcia migawki - 3 lata.
  3. Viel Reservation - minimalny czas otwarcia migawki - 4 lata.
  4. WSOP - minimalny czas otwarcia migawki - 5 lat.
  5. O´d´Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleon - co najmniej 6 lat.

Pij napar w drewnianych beczkach. Dzięki temu może być karmiony taniną, znaleźć wyrafinowany smak, osiągnąć swoją doskonałość i uzyskać swoją naturalną kolorystykę bursztynu. Aby smak był jeszcze lepszy, roztwory alkoholu łączy się, stosując różne wydajności, terytoria i wiek. Z tego powodu Calvados otrzymuje potężny aromatyczny bukiet.

Pomimo faktu, że napój ma ogromną armię fanów, są tacy, którzy twierdzą, że napój szkodzi ciału. Należy przeanalizować obie strony - obrońców i przeciwników Calvadosu.

Na rzecz napoju:

  • Calvados łagodzi stres i zmęczenie;
  • okrzyki;
  • daje impuls do zwiększonego wydzielania soków układu trawiennego;
  • poprawia elastyczność naczyń krwionośnych układu krążenia;
  • sam w sobie - ogrzewa się w chłodne dni;
  • poprawia krążenie krwi.

Przeciw:

  • nadużycie, które, nawiasem mówiąc, jest powszechną prawdą i dotyczy każdego napoju alkoholowego, prowadzi do uzależnienia, problemów psychicznych;
  • nie udowodniono - odrodzenie materiału genetycznego;
  • prawdopodobieństwo dystrofii alkoholowej, marskości, wrzodów troficznych, niedokrwistości, zapalenia trzustki;
  • nadużywanie alkoholu przez kobiety (należy dodać - każdy, a nie rzucać się dokładnie na Calvados) prowadzi do zwiększonego stopnia prawdopodobieństwa deformacji przyszłego płodu;
  • upadek mózgu, wątroby, nerek, ponownie - w przypadku nadużycia.

Wniosek jest prosty: wszystkie wady są związane z nadużywaniem jakiegokolwiek alkoholu, a nie Calvados konkretnie, więc są to bardzo słabe argumenty przeciwko napojowi.

Calvados jest oczywiście przede wszystkim jasnym przedstawicielem „ciężkiego kołowrotka”, który przynosi radość miłośnikom szlachetnego, delikatnego smaku. Ale oprócz picia tego napoju można go używać w inny sposób. Eksperci kulinarni z całego świata używają tego napoju, aby stworzyć efekt flambiru, dodać go do sosów, dań mięsnych i deserów. Na bazie Calvados otrzymujemy eleganckie desery i koktajle. Jest dodawany do lodów, ciast i sufletów. Calvados przynosi delikatny, niepowtarzalny dotyk koniaku na każdy deser. Profesjonalni kucharze pieczą mięso z ciemnych skał z dodatkiem calvadosu. Nadaje potrawie odrobinę drewna, cichy deszcz i odległe burze. Zwykle Calvados jest przyjmowany przez kucharzy na wieprzowinę i jagnięcinę. Rzadziej do cielęciny. Gra jest złym „przyjacielem” z Calvadosem, ale z dobrymi rękami możesz go „przekonać”. Ale Calvados jest dobry w marynatach. Sprawia, że ​​mięso staje się bardziej miękkie, wnika w włókna i impregnuje produkt swoim smakiem.

Gorące dania Flambirovanie, przy użyciu Calvados, dają nie tylko efekt wizualny, ale także nadają potrawie niepowtarzalny smak, smak i poprawiają smak potrawy. Do płonięcia wystarczy 30 ml napoju. Konieczne jest ostrożne podpalenie naczynia. Wskazane jest, aby mieć pod ręką pokrywkę, aby w przypadku silnego płomienia natychmiast zakryć naczynie. Proces flambirowania jest interesujący, ponieważ spala tylko 80% alkoholu. Reszta odżywia danie.

Normanowie przygotowują lokalną przystawkę z Calvados, która stała się symbolem Francji. Kolejny Calvados używany we wszechobecnym fondue. Najczęściej - w serze. Calvados jest bardzo dobry z serem.

Gruszka Calvados jest podstawą wielu koktajli. Świetnie pasuje do whisky, ginu, rumu, soków i brandy. Nieźle Calvados jest zawarty w towarzystwie słodkich likierów.

Sprytne użycie napojów z kategorii „ciężki kołowrotek” oznacza właściwą konserwację. Co jest odpowiednie „ramię” Calvados:

  • niesamowity, ale biały chleb
  • wszelkie owoce
  • ser (idealnie - roquefort, słodki niebieski, jeśli tylko była pleśń)
  • czekolada, ale zdecydowanie gorzka
  • lody
  • rogaliki

Nie trzeba brać owoców cytrusowych jako przekąski - kwas zatyka prawdziwy smak calvadosu i zabija aromat smakiem. Cygaro jest idealne dla Calvadosa - idealnie pasuje do Calvados.

Koktajle na bazie Calvados stały się legendą. Jako przykład można przytoczyć „Uddar apple in the head”, „Angel Anguish”, „Apples in Hawaii”,

Zasadniczo nie musisz być profesjonalnym barmanem, aby samemu robić te koktajle. Tak to się robi.

„Blow to the head”

Co będzie potrzebne:

  • Calvados;
  • cytryna świeża;
  • sok pomarańczowy;
  • syrop klonowy

Wszystkie składniki są połączone. Dodaje się do nich lód. Wszystko jest mieszane i odprowadzane do kieliszka wina. Wystrój jest plasterkiem pomarańczy.

„Anguish Angel”

Co będzie potrzebne:

Składniki łączą się, przeciążają i wlewają do szklanki z lodem.

„Apple z Hawajów”

Co będzie potrzebne:

  • Koniak - 15 ml
  • ananas frash - 20 ml
  • Calvados - 40 ml
  • Ananas - 15 g

Składniki łączą się, dodają lód. Potrząśnij i przeciąż. Podając włożyć do szklanej rurki.

Calvados można przygotowywać z dowolnego rodzaju jabłek. Gorzkie, słodkie, kwaśne, słodko-gorzkie odmiany - wszystko idzie. Głównym składnikiem jest kwas brzeczki i ilość taniny.

Idealna proporcja to 20% kwaśnych jabłek i 40 + 40 gorzkich i słodkich. Gdy nie można zaobserwować tej proporcji, przyjmuje się odmiany słodkie i kwaśne.

Nie interesuje Cię pójście do restauracji na Calvados - zrób to sam. Odniesiesz sukces

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: jak go pić i jaki rodzaj napoju

Nie wszyscy wiedzą, czym jest Calvados, jaki jest rodzaj napoju, jak go właściwie pić i co jeść. Przede wszystkim Calvados to brandy z jabłek lub jabłek, które otrzymuje się z cydru przez destylację, a następnie powstałą owocową wódkę przechowuje się w beczkach. Ten napój jest szczególnie lubiany przez Francuzów, którzy spożywają go w dużych ilościach, woląc eksportować „koniak” i produkować calvados na rynek krajowy. Jego sława dotarła do nas, więc powinieneś dowiedzieć się o nim jak najwięcej i rozszerzyć swoje preferencje alkoholowe.

Cechy degustacyjne

W zależności od gatunku i liczby lat starzenia calvados może mieć różne odcienie, które dają dębowe beczki:

  • jasny złoty żółty;
  • jasny złoty;
  • odcienie ciemnego bursztynu;
  • karmel;
  • bogaty miód.

Aromat

Calvados, mający jabłkowy lub jabłkowo-gruszkowy cydr, może wytwarzać zróżnicowany aromat:

  • jabłka;
  • gruszki;
  • kandyzowane owoce;
  • banany;
  • śliwki;
  • przyprawy;
  • drewno

W zależności od odmiany Calvados ma wiele nut i odcieni smakowych, ale jest to głównie kwiat jabłoni lub gruszka jabłkowa. W przeciwieństwie do koniaku ma silniejszy jasny posmak, który trwa długo. Przy stosowaniu tego napoju może się wydawać, że jest znacznie mocniejszy niż brandy, ale tak nie jest. Musi dać „oddychać” w szkle, aby wzbogacił się w tlen i dał alkohole. Po tej procedurze i powinna trwać co najmniej 15-20 minut, całkowicie zmieni jej smak i aromat i stanie się znacznie bardziej miękka.

Jak wybrać i odróżnić od fałszywego

Aby kupić prawdziwie oryginalnego Calvadosa i nie kupować podróbki, musisz znać kilka zasad:

  1. Calvados jest produkowany we Francji i tylko w regionie Normandii. Żaden inny kraj na świecie nie ma prawa produkować tego napoju.
  2. Etykieta butelki musi zawierać napis „Appellation d’origine controlle”, który potwierdza nazwę kontrolowaną przez pochodzenie.
  3. Musi istnieć wskazanie czasu trwania narażenia: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
  4. Zazwyczaj zawartość alkoholu waha się w granicach 40%.
  5. Istnieją trzy standardy o ściśle określonych granicach geograficznych, które są zgodne z zasadami „Autentyczności pochodzenia”:
  • jabłko-gruszka „Calvados”;
  • jabłko-gruszka „Calvados Domfrontains”;
  • jabłko Calvados Pays d’Auge.

Jak służyć

Temperatura

Optymalna temperatura do spożycia wynosi 18-20 stopni. W przeciwieństwie do koniaku, nie zaleca się podgrzewania tego napoju ciepłem dłoni, dlatego szkło jest trzymane przez nogę lub jej podstawę.

W której szklance

Wielu uważa Calvados za rodzaj brandy i podaje go w kieliszkach brandy, ale jest to całkowicie błędne. Za najbardziej odpowiednią uważa się szkło do grappy, które ma wdzięczny kształt tulipana i cienką długą nogę. Przyczynia się to do długotrwałego zachowania wymaganej temperatury i szybko wydziela opary alkoholu, co pozwala cieszyć się smakiem i aromatem.

Niuanse użytkowania

Calvados nie jest pijany w zwykłym tego słowa znaczeniu - smakuje się w bardzo małych łykach. Jedna szklanka napoju powinna być pijana przez co najmniej 40 minut, ciesząc się jej aromatem, bogatym posmakiem i przyjemnym efektem relaksacyjnym. W tym przypadku cygaro będzie odpowiednim dodatkiem.

Zasady etykiety

  • Młode i małe wieku Calvados można podawać jako aperitif. W tym przypadku jest podawany z lodem lub rozcieńczony tonikiem w stosunku 1: 3.
  • Bardziej wytrawne i dojrzałe odmiany są uważane za klasyczny środek spożywczy i są spożywane w czystej postaci, bez zakłócania harmonii smaku i aromatu.
  • Calvados pomaga przyspieszyć metabolizm, więc w Normandii jest zwyczajowo podawać go w krótkich przerwach w porze lunchu lub kolacji, ponieważ Francuzi jedzą dużo i przez długi czas.
  • Podawanie tego jabłkowego napoju alkoholowego do dań głównych i przekąsek nie jest akceptowane.

Co służy Calvados

Sam w sobie jest tak dobry, że nie wymaga dodatkowych przekąsek, ale jeśli jest to konieczne, sery podkreślają to najbardziej harmonijnie:

  • miękki Norman;
  • lekki camembert;
  • ostry Livaro;
  • pachnący „pon L'Evekom”.

Inne zastosowania

Zazwyczaj pije się ten napój w czystej postaci, ale jest całkowicie dopuszczalne dodawanie do niego lodu lub odrobiny toniku, zwłaszcza jeśli chodzi o młode odmiany. Jeśli nie jesteś gotowy na użycie tak mocnego i nasyconego alkoholu, na pewno spodoba Ci się koktajl z jego zawartością:

  • Hawajskie jabłko: Calvados, Brandy, ananasowy sok;
  • Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
  • „Złoty świt”: Calvados, gin, morelowa brandy, pomarańcza świeża;
  • Drwal Jack: Calvados, szkocka whisky, gin, skórka z cytryny;
  • „By-pom”: Calvados, Sherry Brady, Dash „Angostura”, jabłecznik Brut, lód, owoce.

Jakie są typy

Ekspozycja do 2 lat (młoda)

Różni się w jasnozłotym odcieniu, wyraźnym aromacie świeżych jabłek i dość ostrym smaku. Traktuje najtańsze odmiany i można je odróżnić od reszty poprzez napis na etykiecie „Fine”, „Trois pommes”, „Trois etoiles”.

Ekspozycja 3 lata

Ma ciemniejszy i bardziej intensywny odcień, nuty dębowe o smaku jabłkowym i wyraźną ostrość na podniebieniu. Znajdź go wśród innych możliwych dzięki napisowi „Reserve” lub „Vieux”.

Ekspozycja 4-5 lat

Będziesz mógł zdefiniować ten wygląd dzięki ciemnemu popielatemu odcieniu, owocowemu aromatowi z subtelnymi nutami dębu i delikatniejszym smaku. Szukaj napisu „V. O. ”lub„ V. S. O. P. ”.

Ekspozycja 6 lat (dojrzałe)

Dojrzałe Calvados można łatwo odróżnić bursztynem, czasem rubinem, odcieniem, a gama smaku może łączyć pieczone jabłko i wanilię, czekoladę, przyprawy i kawę, prażone migdały. Ten Calvados jest szczególnie miękki, a jego posmak trwa długo. Znajdziesz go pod napisami „X. O. ”,„ Extra ”,„ Age Inconnu ”,„ Napoleon ”i„ Hors d’Age ”.

Ekspozycja od 6 lat (stare)

Zgodnie ze swoimi właściwościami jest podobny do 6-latka, ale ma jeszcze bogatszy smak i aromat, a także jasny, długi posmak. Liczbę lat ekspozycji można znaleźć w napisie na etykiecie: „Age… ans” lub „… ans dage”.

Roczny (millezimny)

Otrzymuje się go przez destylację alkoholu z cydru, który jest produkowany ze zbiorów jednego roku, ale dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej 20 lat. Na butelce wskaż rok, w którym napój został rozlany z beczek. Uważa się za szczególny szyk, aby dać mężczyźnie urodzinowemu butelkę tysiącletniego calvadosu nalewanego w roku jego urodzin.

Napoje tej samej klasy i smaku

Jeśli nie boisz się eksperymentów, możesz ugotować sobie „Calvados” z jabłek w domu - ale można to nazwać tylko napojem z regionu Normandii w północno-zachodniej Francji, więc otrzymasz coś takiego jak bimber z cydru lub Apple Braga. Inne kraje wytwarzają podobny napój według własnej receptury, ale różni się on znacznie pod względem swoich właściwości.
Na przykład Gruzja produkuje herbatę z winogron, którą można przypisać klasie brandy. Istnieje - prosty przepis na chacha - który można wykorzystać w domu. Aby dowiedzieć się, jak pić chachu, należy zwrócić się ku wschodnim tradycjom spożywania tego napoju, który jest popularny nie tylko w Gruzji, ale także w Abchazji.
Będziesz zaskoczony, ale recepta brandy jest dość prosta, a wielu rzemieślników z powodzeniem robi to w domu.
Ale Hiszpanie mają swój własny odpowiednik tych napojów - to „kwaśna brandy”, która wyróżnia się między innymi wyjątkowym smakiem i bogatym aromatem.

Historia

W XI wieku Wikingowie zdobyli północno-zachodnią część Francji. Region ten wyróżniał się ogromną liczbą sadów jabłoniowych, a przedsiębiorczy zdobywcy zaczęli produkować cydr, którego siła nie przekracza 4-5%. Napój ten został otrzymany przez fermentację brzeczki jabłkowej i z czasem zaczął być wykorzystywany do produkcji brandy przez destylację. Nawet wtedy niezwykły napój nazywano „eau de vie des pommes”, co dosłownie oznacza „wodę życia z jabłek”.
Jedno z pierwszych odniesień do Calvados znaleziono w dzienniku Gilles de Guberville, który w 1553 roku szczegółowo opisał proces jego produkcji.
Niedługo potem, w 1600 r., Powstała w Normandii pierwsza przemysłowa produkcja słynnego alkoholu, która otrzymała oficjalny status.
Dopiero w XIX wieku napój ten otrzymał nazwę „calvados” na cześć statku „El Calvador”, który osiadł na północnych brzegach Francji jako część Niezwyciężonej Armady hiszpańskiego króla Filipa II już w 1588 roku.
Pamiętając o takich geniuszach literackich jak Remarque, Simenon i Hemingway, z pewnością zwrócisz uwagę na ich miłość do Calvadosa, która pojawia się w ich dziełach. Dlaczego więc nie dołączysz do tak znanej firmy i nie zostaniesz ekspertem i znawcą „słońca Normandii”.

Komentarze:

Valery: Zawsze uważałem go za napar jabłkowy, ale po degustacji we Francji całkowicie zmieniłem swoje nastawienie.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

masterok

Masterok.zhzh.rf

Chcę wiedzieć wszystko

Jakoś bardzo surowy szef
Dałem butelkę Calvados.
Zanurz w nim nos,
Szef zrobił opatrunek:
Powiedz, to nie wystarczy, Calvados...

Calvados - mocny napój alkoholowy, produkowany we francuskiej prowincji Normandii przez destylację cydru jabłkowego. Historia Calvados jest wyjątkowa, ten napój zawsze był w cieniu bardziej znanych ludzi, takich jak brandy i nie miał prawie żadnej wartości handlowej. Koktajle z Calvados były przede wszystkim napojami, które francuscy winiarze wytwarzali na własny użytek, co oznacza z duszą i ciepłem. Calvados rozpoczął swój marsz przez świat jak absynt, wraz z francuskimi żołnierzami w pierwszej wojnie światowej.

Zdobycie sfermentowanego napoju na podstawie niektórych owoców ma starożytną historię. Nie wiadomo, kiedy zaczęła się produkcja cydru lub gruszy w wioskach normańskich i bretońskich. W przeciwieństwie do uprawy winorośli, kultura uprawy jabłek i gruszek nigdy nie była główną działalnością chłopstwa, ale zawsze była dodatkiem do hodowli i hodowli bydła. Być może tłumaczy to powody tego, że sitdr i napój alkoholowy oparty na nim przez długi czas pozostawały nieznane poza „ojczyzną”

Cydr we Francji jest tradycyjnie mniej popularny niż wina gronowe. Produkowany głównie w Normandii i Bretanii, a także w leльle-de-France, jest to napój niskoalkoholowy (twierdza maksymalnie 5-6% obj.), Otrzymywany z różnych odmian jabłek. Idea destylacji cydru od dawna zajmuje jego producentów. Pierwsza pisemna wzmianka o tym pochodzi z 1553 r., Kiedy Gilles de Guberville z Mesnilan-Val zauważył, że zajmuje się destylacją cydru.

Podobnie jak w przypadku absolutnej większości oryginalnych rodzajów win i napojów spirytusowych, historia powstania Calvados jest tracona w czasie i podsycana przez liczne legendy. Jednym z najbardziej romantycznych jest historia powstania Calvados w wyniku katastrofy w 1588 roku w pobliżu wybrzeża Normandii hiszpańskiego galeonu Salwador.

Chociaż inni badacze historii, znając pobożność hiszpańskich konkwistadorów, wierzą, że statek nosił imię „San Salvador” na cześć jednego ze świętych, którzy patronowali Wielkiej Hiszpanii, która w tym czasie prowadziła zacięte wojny kolonialne zarówno w Nowym, jak i Starym światło

Galeon „San Salvador” był częścią Niezwyciężonej Armady - olbrzymiej floty, zbudowanej na rozkaz Jego Katolickiej Mości Króla Hiszpanii Filipa II na miażdżący cios w Anglię, który omijając decyzję Papieża, który dał Nowy Świat na własność hiszpańskiej korony, ośmielił się zadeklarować swoje prawa do część Ameryki Biorąc pod uwagę moc angielskiej floty, to podejście Brytyjczyków do podziału Nowego Świata przyniosło Hiszpanii poważne problemy.

Przystąpienie do angielskiego tronu heretykowej królowej Elżbiety I, która kontynuowała dzieło jej ojca Henryka VIII, ostatecznie zerwała wszelkie stosunki z Rzymem i usunęła kraj z wpływów Kościoła katolickiego, tworząc najbardziej niebezpieczny precedens. Dla Hiszpanii, która faktycznie przyjęła rolę wojskowego i duchowego pełnomocnika przedstawiciela Kościoła rzymskiego na całym świecie, oznaczało to utratę kontroli nad wszystkimi głównymi potęgami Europy.

Anglia musiała uczyć lekcji, a najlepiej całkowicie ją zetrzeć. Co więcej, była wspaniała wymówka - królowa Elżbieta I została zmuszona do egzekucji Marii Stewart, jej kuzyna, gorliwego wyznawcy Kościoła katolickiego, w celu ograniczenia zamachu stanu. Egzekucja stała się apoteozą długotrwałego konfliktu między rządzącymi domami Anglii i Hiszpanii, który rozpoczął się od ojca Elżbiety, angielskiego króla Henryka VIII Tudora.

Król ożenił się sześć razy (los jego żon został zapamiętany przez angielskich uczniów przy użyciu mnemonicznej frazy „rozwiedziony - stracony - zmarł - rozwiedziony - stracony - przeżył”). Od pierwszego małżeństwa z hiszpańską księżniczką Katarzyną Aragońską miał córkę Marię Tudor (późniejszą Marię Bloody, gorącą katoliczkę, która poślubiła króla Hiszpanii Filipa II, którego dekretem została stworzona Niezwyciężona Armada).

Po rozwodzie (który sam papież zabronił) i jego drugim małżeństwie z Anną Boleyn, urodziła się jego córka Elżbieta. Rozwód i drugorzędne małżeństwo Henryka VIII, zabronione przez kościół, spowodowały separację Anglii od Kościoła katolickiego, aw rezultacie przyczyną zaciekłej nienawiści z korony hiszpańskiej. Późniejsze wstąpienie na angielski tron ​​Elżbiety doprowadziło do ostatecznego sporu między dwoma wielkimi potęgami morskimi.

Korzystając z egzekucji Mary Stewart jako pretekstu, Filip II ogłosił świętą wojnę Anglii, ustanawiając ją jako świętą zemstę za zabójstwo prawowitej królowej Anglii, popełnionej przez protestantkę Elżbietę, rzekomo z powodów religijnych. W tym celu Hiszpanie zbudowali na licznych stoczniach Kastylii i Kadyksu najpotężniejszą flotę w historii, Niezwyciężoną Armadę, która natychmiast po zakończeniu budowy ostatniego statku została wysłana do angielskich wybrzeży.

W drodze do Anglii flota hiszpańska, składająca się ze stu pięćdziesięciu ciężko uzbrojonych galeonów, wdarła się w gwałtowną burzę, wiele statków przepłynęło setki mil od głównej eskadry. San Salvador stał się jednym z takich zaginionych statków, burza sprowadziła go na brzegi Normandii. Gdy tylko morze się uspokoiło, marynarze wycieńczeni zmaganiami z żywiołami nieco opamiętali się, gdy statek okaleczony przez burzę zauważył brytyjski okręt patrolujący patrolujące wody przybrzeżne Normandii.

Bitwa morska zaczęła się gotować, ryk pistoletów przyciągał wielu mieszkańców do brzegu, którzy byli świadkami zatonięcia kilku hiszpańskich galeonów przez kilka angielskich statków w nierównej bitwie, po czym rzucili wszystkie pistolety za burtę i wypłynęli, kierując się prosto na wybrzeże, pogrążając się coraz głębiej w drodze do turkusowych fal, ponieważ jego wysokie strony były dosłownie usiane angielskimi ziarnami.

Statkowi udało się dotrzeć do pasa przybrzeżnego i położyć się na dnie, a ocalali marynarze hiszpańscy dotarli na wybrzeże, pływając. Normanowie, którzy nigdy nie kochali Hiszpanów, byli tak zachwyceni wyczynem dzielnych żeglarzy, że przyjęli ich serdecznie.

Historia bitwy morskiej przetoczyła się przez całą prowincję i patrząc na półzanurzony statek, na rufowych dolinach, w których błyszczały złote litery „San Salvador”, zaczęła się poruszać z całej okolicy. Historia przeszła z ust do ust, a hiszpański „Salvador” szybko przekształcił się w Normana „Calvador”, a następnie w „Calvados”.

W międzyczasie, ocalali Hiszpanie, próbując lokalnego cydru, który Normanowie robili z jabłek od czasów starożytnych, postanowili spróbować go wyprzedzić, aby zwiększyć alkoholizm, ponieważ zarówno w ich ojczyźnie w Hiszpanii, jak iw służbie w królewskiej flocie, przyzwyczaili się do silniejszego alkoholu. Miejscowi nadal ochrzcili napój powstały w wyniku destylacji cydru jabłkowego jako „Calvados”, ponieważ żeglarze, którzy przeżyli zostali wezwani między sobą, mimo że kolejne burze szybko przełamały zatopiony galeon, a złote litery „San Salvador” nie paliły się już na słońcu, a szczątki statek zmieciony w otwarte morze. Z czasem nazwa Calvados utknęła w hrabstwie Normandii, gdzie odwiedzali hiszpańskich żeglarzy.
Wielu historyków twierdzi, że jest to tylko piękna legenda, inni kwestionują tylko niektóre szczegóły - mówią, że nie było bitwy morskiej, a hiszpański galeon po prostu zatonął u wybrzeży Normandii, ledwo wydostając się z najsilniejszej burzy. Ale bądź co bądź, kilka czynników przemawia za tą legendą. Po pierwsze, słowo „Calvados” nie jest wyraźnie pochodzenia normańskiego, a po drugie, to Hiszpanie, nieudani mistrzowie świata, doskonale opanowali sztukę destylacji w tych niepamiętnych czasach.

Niezwyciężona Armada, mocno zniszczona przez burzę, została przytłoczona przez brytyjską flotę królewską, według historyków, blask płonących hiszpańskich statków oświetlił skaliste brzegi Albionu przez kilka nocy. Hiszpanom nie pomogła ani przewaga liczebna, ani liczne krucyfiksy lecące na masztach ich ogromnych statków. Mniej niż połowa Hiszpanów wróciła do Kastylii, potęga morska Hiszpanii została podważona, a zaledwie wiele lat później udało jej się odzyskać utraconą moc, zadając szereg miażdżących porażek znienawidzonym Brytyjczykom w serii bitew morskich. Hiszpania rządziła morzem przez prawie dwa wieki.

Ale te dramatyczne wydarzenia i konfrontacje w najmniejszym stopniu nie interesowały Normanów. W wyniku wielkich wojen kolonialnych otrzymali bezcenny prezent - Calvados. Jednak sami Normanowie walczą o odrzucenie twierdzenia, że ​​Calvados był pierwszym, który został wykonany przez Hiszpanów. Tak, mówią, statek był, Hiszpanie byli. Tak, nazwa geograficzna, zapożyczona od dzikich konkwistadorów, utknęła w martwym punkcie, ale sami wymyśliliśmy Calvadosa i to nie nasza wina, że ​​nasz napój Norman został nazwany tak od nazwy miejscowości.

Pierwsza pisemna wzmianka o Calvados pochodzi z 1741 r., Kiedy to za namową kanclerza Henri Francois d'Egessona rada królewska przyjęła reskrypt określający normy produkcji, obowiązków i przywilejów normańskich producentów oryginalnego silnego napoju alkoholowego opartego na jabłeczniku. Stopniowo produkcja Calvadosa rozszerzyła się, sto lat po przyjęciu reskryptu na napój, termin „Calvados” został oficjalnie przyjęty przez nazwę departamentu o tej samej nazwie - zniekształcone hiszpańskie nazwisko od dawna znajdowało się na wszystkich mapach geograficznych.

Dokładnie dwa wieki później, w 1941 r., Rząd francuski postanowił zarekwirować wszystkie napoje alkoholowe na potrzeby państwa, głównie w celu uzyskania paliwa. Calvados zaczął ogrzewać nie tylko serca francuskich żołnierzy, ale także serca francuskich czołgów, które walczyły o zatrzymanie zwycięskich marszów Wehrmachtu przez Europę.

Nie trwało to jednak długo - spalanie calvadosu w silnikach było nie tylko nieefektywne ekonomicznie, takie podejście miało potężny efekt demoralizujący - według recenzji otoczenia generała de Gaulle'a, francuskich tankowców, wlewających paliwo pachnące brandy i calvados do ust czołgu, płakało bez poczucia zażenowania ze strony władz. Już w 1942 r. Rząd francuski przyjął dekrety regulujące produkcję Calvados i nadając jej kategorię AOC (Appellation d'Origine Controlee) - kontrolowaną nazwę według pochodzenia, która jest najwyższym poziomem w hierarchii francuskich napojów alkoholowych.

Stopniowo produkcja Calvadosa wzrosła. Zakłady gorzelnicze sąsiednich prowincji, na przykład kanał La Manche, zaczęły używać tej nazwy ze szkodą dla producentów z Normandii, którzy nie mogli bronić swoich praw do tego nazwiska w sądzie.

Jakość calvadosu zależy przede wszystkim od jabłek, których różnorodność wpływa na produkt końcowy. Typowy krajobraz w Normandii z krów pasących się w cieniu jabłoni. Sady Normandii są wyjątkowe. Teraz uprawiają głównie tak zwane „jabłka na cydr”. Zostały wyhodowane specjalnie i różnią się od jabłek stołowych pochodzeniem hodowlanym. Do produkcji jabłecznika oficjalnie poleca się 48 gatunków. Jabłka - delikatne, gorzkie, delikatne gorzkie i kwaśne - są wybierane i mieszane przez każdego producenta na różne sposoby, zgodnie z proporcjami trzymanymi w tajemnicy, przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. Jabłka cydrowe są mniejsze niż zwykłe i niezwykle bogate w taniny. Głównymi kryteriami wyboru są dokładnie zawartość garbników w wynikowej brzeczce i jej kwasowość. Za idealną mieszankę uważa się: 40% słodkich jabłek, 40% gorzkich i 20% kwaśnych.
Im starszy Calvados, tym bardziej wyrafinowany jest jego smak i mocniejszy jest jego niepowtarzalny smak jabłkowy. Dostaje bursztynowy lub koniakowy kolor.

W sierpniu jabłka trafiają do gorzelni, gdzie określają ich dojrzałość. Zgodnie z zasadami jabłka nie są specjalnie myte. Ich mycie i czyszczenie zachodzą podczas ruchu w strumieniu wody w specjalnym napędzie. Tam są dodatkowo spłukiwane wodą źródlaną i suszone. Potem ściskają brzeczkę. Naturalna fermentacja brzeczki trwa pięć tygodni i daje cydr - napój o niskiej zawartości alkoholu o sile od 4 do 6%.

Zauważ, że cydr nie jest zadowolony z roli młodszego brata Calvadosa. Zajmuje bardzo specjalną niszę na rynku. Po serii operacji technologicznych wlewa się go do butelek szampana i zamyka korkiem z korka. Ten nie destylowany cydr w pełni zachowuje lekki i delikatny aromat dojrzałych, soczystych jabłek. Francuzi uwielbiają to jako niedrogą i oryginalną alternatywę dla szampana, w tym na noworocznym stole.

Inną odmianą cydru jest Pommeau de Normadie (Pomme de Normandy), napój wykonany z połączenia cydru (50%) i wybranych calvados (50%). „Pommo de Normandy” przechowywane w dębowych beczkach przez co najmniej 14 miesięcy. Jego siła wynosi 17%. W Moskwie napój ten otrzymał już nazwę „panie” Calvados, ponieważ jest niezwykle miękki i delikatny. Pommeau de Normadie łączy wszystkie zalety cydru i calvadosu.

Teraz cydr jest destylowany w „alambic charentais” (Calvados Pays d’Auge) lub w aparacie „patent wciąż”. Aby uzyskać prawdziwy Calvados Pays d’Auge, konieczna jest podwójna destylacja cydru. Siła gotowych Calvados - około 40%. Następnie, w chłodnych ciemnych piwnicach, winiarze stoją na perle Normandii w czterolitrowych dębowych beczkach: w nich Calvados nabiera bursztynowego koloru, subtelności i bogactwa bukietu. Podobnie jak w przypadku koniaku, producenci calvados po starzonych roztworach alkoholu są mieszankami, których receptury są również tajemnicą i dumą każdego Domu.

Główna produkcja Calvados koncentruje się na dwóch oddziałach: Calvados i Orne, a także częściowo na południu departamentu kanału La Manche.
Istnieją dwie nazwy kontrolowanego pochodzenia Calvados:
- Calvados du Pey d’Age, produkowany na ograniczonym obszarze na granicy trzech departamentów, z których jeden to Calvados;
- Calvados, produkowany w Norman Grove (Bessen, Donfront, na południe od kanału La Manche).

Centrum produkcji Calvados to Pays d’Auge. Tutaj są najszlachetniejszymi w swojej klasie. Produkt destylacji cydru jabłkowego, uzyskany poza określonym obszarem, odnosi się do nazw pochodzenia regulowanego i nazywa się „O-de-vie de Cidre” (Eaux-de-vie de Cidre) lub „O-de-vie de Normandy” (Eaux-de -vie de Normandie), „de Brittany” lub „du Maine” (du Maine).

Napoje alkoholowe jabłkowe, które nie mogą być nazywane calvados, można nazwać „jabłkową brandy” lub „aquardiente di sidre” (cydr alkoholowy).
Wskazanie wieku napoju jest opcjonalne, ale jeśli ekstrakt jest umieszczony, musi spełniać następujące zasady:
„Trois Etoiles” (Trois Etoiles), „Trois Pommes” (Trois Pommes) - do trzech lat starzenia w drewnianych beczkach.
„Vieux” (Vieux) - „Old”, „Reserve” (Reserve) - co najmniej trzy lata starzenia w drewnianych beczkach.
„V.O.” (V.O.), „Viejle Reserve” (Vielle Reserve) - co najmniej 4 lata starzenia w drewnianych beczkach.
„Extra” (Extra), „Napoleon” (Napoleon), „Or d’Azh” (Hors d’Age), „Już Inconni” (Age Inconni) - co najmniej 6 lat i więcej starzenia się w drewnianych beczkach.

Znane są Calvados z Bussel, Bulyar (Boulard), Papa Magloire (Pepe Magloire), Fief St. Anne, Calvados. DuPont ”(M. Dupon).
Calvados marki Pere Jules produkowane przez Leona Desfriechesa z Saint-Desir i Calvados z Marquis d'Aquessean marki Heberto wyróżniają się wysoką harmonią.

W wielu krajach europejskich brandy produkuje się ze świeżo sfermentowanych jabłek, gruszek lub z mieszanki tych i innych o sile od 40 do 45% objętości, zwanej Obstler. Na butelkach z napojami należy wskazać etykiety, z których owoców powstaje.
Apple brandy jest również przygotowywana w Bułgarii, na Węgrzech, w Niemczech, Rumunii, Polsce, Włoszech, USA i innych krajach. Zasadniczo, powtarzając ogólne warunki technologiczne produkcji tego napoju, każdy kraj ma swoje specyficzne cechy. W USA praktykuje się na przykład suplementy do jabłek innych strąków, cukrzenie i zakwaszenie winem jabłkowym przed fermentacją.
Apple brandy ma pewne nazwy krajowe. Tak więc w Bułgarii nazywa się je rakia jabłkową. W USA i Anglii - Apple Jack.

W ZSRR produkcję mocnych napojów z jabłek, takich jak Calvados, rozpoczęto w 1960 roku. Zostały wykonane w Rosji, na Ukrainie, w Mołdawii, na Litwie, na Łotwie. Moldavia Calvados (vintage Golden Autumn, Moldavian Calvados, Moldavian Plumovica, Baltsanka) mają zawartość alkoholu 40–42% objętości.
Calvados litewski, Calvados ukraiński, łotewski brandy jabłko, zwyczajny i rocznik rosyjski Calvados z winiarni Voronezh, Calvados Polessky silny, Apple silny, Shalkyma, Ugtutu, Slivovitsa Zakarpatskaya mają trzyletnią ekspozycję, wytrzymałość 42% obj. Łącznie wyprodukowano około 20 napojów tego typu.

Calvados jest zwykle pijany z przyjaciółmi po posiłku, aby w pełni docenić jego smak. Koneserzy tego napoju zauważyli jednak, że kubek calvadosu przed jedzeniem lub pomiędzy posiłkami powoduje uczucie głodu, poprawia apetyt i wspomaga trawienie. Ta właściwość jest nadawana napojowi przez kwas jabłkowy w niej zawarty. Dlatego dzisiaj spożycie Calvados uległo pewnym zmianom. Teraz jest podawany głównie jako aperitif, w czystej postaci lub z lodem, a także w różnych koktajlach.
Jednak biorąc pod uwagę dokładnie, jak i kiedy stosować Calvados, nie ma sztywnych zasad, są tylko zalecenia. Na przykład wszystkie rodzaje Calvados są uważane za doskonałe środki trawienne.

Najczęściej napój ten pije się z kieliszków „koniakowych” lub białego wina, ale dozwolone są inne formy. Podczas podawania Calvados powinien być w temperaturze pokojowej. To świetna para do owoców, czekolady i kawy. Aby jednak poczuć jego posmak, w którym jabłko musi koniecznie zabrzmieć, szklankę napoju trzeba rozgrzać dłońmi przez długi czas, jakby przekazywała mu część swojej duszy.

Calvados to idealny napój na zakończenie posiłku. Ale jeśli menu składa się z wielu dań, można je pić w przerwach między nimi. Ciekawe jest to, że w odniesieniu do wykorzystania Calvados istnieje specyficzny termin, który jest używany nie tylko we Francji, ale także daleko poza jego granicami „trou normand”. Przetłumaczone na rosyjski - „Norman fossa” lub „Norman hole”. Rytuał ten polega na użyciu niewielkiej ilości Calvadosu podczas zmiany potraw podczas kolacji - w celu poprawy trawienia.

Możesz poznać istotę tego napoju, biorąc powieść „Łuk Triumfalny” z półki Remarque:

... Kelner wrócił z butelką, niosąc ją ostrożnie, jak pieluszki. Była to brudna butelka, zupełnie inna niż te, które były specjalnie posypane kurzem dla turystów, ale po prostu bardzo brudna butelka, która leżała przez wiele lat w piwnicy. Kelner ostrożnie go odkorkował, powąchał korek i przyniósł dwie duże szklanki.
- Tutaj, monsieur - powiedział do Ravika i nalał trochę Calvadosa na dno.
Ravik wziął szklankę i wciągnął aromat napoju. Potem upił łyk, odchylił się na krześle i z zadowoleniem pokiwał głową. Kelner skinął głową i napełnił obie szklanki do trzeciej.
- Spróbuj - powiedział Ravic Joan.
Ona również sączyła i kładła kieliszek na stole. Kelner ją obserwował. Joan spojrzała na Ravikę ze zdziwieniem.
- Nigdy nie piłem takiego Calvadosa - powiedziała i pociągnęła drugi łyk. - Nie pijesz go, ale jakbyś wdychał.
- Widzisz, madam - oświadczył kelner z zadowoleniem. - To bardzo subtelnie zauważone.
„Ravik”, powiedziała Joan. - Dużo ryzykujesz. Po tym Calvados nie będę mógł pić innego.
- Nic nie możesz.
- Ale zawsze będę o tym marzył.
- Bardzo dobrze. W ten sposób dojdziesz do romansu Calvados.
- Ale drugi nigdy nie wyda mi się smaczny.
- Wręcz przeciwnie, wydaje ci się nawet smaczniejszy. Wypijesz jednego Calvadosa i pomyślisz o czymś innym. Mimo to będzie ci się wydawać mniej znajomy.
Joan zaśmiała się...

I jeszcze coś dla ciebie o napojach alkoholowych, zobacz: Historia i tradycje wina portowego, lub tutaj są drinki z różnych krajów, których prawie nie chcesz spróbować. A teraz o miodzie, ciekawy temat: w USA zmarło 80-90% populacji pszczół. Chińczycy prowadzą podrobiony miód, który tęsknił?

http://masterok.livejournal.com/1194550.html

Calvados (napój)

Calvados [1] (fr. Calvados) - brandy z jabłek lub gruszek, uzyskane przez destylację cydru z francuskiego regionu Dolna Normandia. Twierdza - około 40 stopni.

Treść

Historia

Pierwsza wzmianka o produkcji Calvados jest związana z nazwą Gilles de Guberville, który w 1553 roku w swoim Dzienniku wspomina o praktyce destylacji cydru.

Napój wziął swoją nazwę od nazwy jednego z departamentów Normandii - najpierw potocznie w połowie XIX wieku, a później został ustalony w przepisach „Appellation d'Origine Contrôlée” (AOC) w 1942 roku.

Apelacje

Podobnie jak większość francuskich produktów regionalnych o unikalnych tradycjach (wino, brandy, ser), zasady „Appellation d'Origine Contrôlée” mają zastosowanie do Calvados. W sumie są trzy nazwy: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge i Calvados Domfrontais.

Miejsce produkcji Calvados jest ograniczone do francuskich departamentów Calvados, Manche, Orne i części departamentów Ayr, Mayenne, Sarthe i Ayr i Loir. Bardziej restrykcyjne zasady „Appellation Calvados Pays d’Auge contrôlée” ograniczają przemysł napojów do wschodniego krańca departamentu Calvados i do wielu sąsiadujących obszarów.

AOC calvados

Ściśle określone granice geograficzne nazwy.

W tej nazwie zarejestrowanych jest 6000 producentów, z których 400 jest dużych.

To największa nazwa pod względem powierzchni i produkcji. Charakteryzuje się brakiem rygorystycznych zasad, aw rezultacie szeroką gamą stylów i poziomów jakości.

Zazwyczaj ta nazwa wykorzystuje pojedynczą destylację w destylatorach cylindrycznych („kolumnowych”).

Destylat dojrzewa przez co najmniej 2 lata w dębowych beczkach.

AOC calvados ma 100 destylatorów cylindrycznych, z których niektóre są mobilne.

Calvados Pays d’Auge

Ściśle określone granice geograficzne nazwy.

W tej nazwie zarejestrowanych jest 2500 producentów, z których 40 jest dużych.

Dzięki wygodnym glebom glinianym zapewnił sobie prawo do używania tylko jabłek.

Cydr musi przejść co najmniej 6-miesięczny proces fermentacji.

Ta nazwa powinna być podwójnie destylowana.

Destylat dojrzewa przez co najmniej 2 lata w dębowych beczkach.

Calvados Pays d’Auge ma 60 podwójnych jednostek destylacyjnych.

Calvados Domfrontais

Apelacja stworzona w 1997 roku.

Ściśle określone granice geograficzne nazwy.

W tej nazwie zarejestrowanych jest 1500 producentów, z których 5 jest dużych.

W tej nazwie granity leżą pod warstwą gliny, jabłonie rosną, ale gruszki czują się świetnie, ich system korzeniowy rozprzestrzenia się bardziej niż wnika w głąb.

Ogrody muszą składać się z co najmniej 15 procent grusz (z czego 25 procent musi mieć ponad 16 lat).

Zgodnie z przepisami AOC co najmniej 30 procent alkoholi gruszkowych wykorzystuje się do napoju. W praktyce ich składnik często osiąga 50%.

Ta nazwa wykorzystuje pojedynczą destylację w destylatorach cylindrycznych („kolumnowych”). Z reguły mobilny destylator wędruje od rolnika do rolnika.

Destylat dojrzewa przez co najmniej 3 lata w dębowych beczkach.

W Calvados Domfrontais znajduje się 20 cylindrycznych destylatorów.

Wybór jabłek i gruszek

Producenci stosują tylko małe jabłka o silnej intensywności aromatycznej. W Normandii są setki, ale tylko 48 jest polecanych dla Pays d’Auge.

W przeciwieństwie do wina, które można wytwarzać tylko z jednej odmiany winogron, Calvados wymaga starannego doboru różnych odmian.

Calvados jest produkowany przez mieszanie różnych alkoholi. Właściwe mieszanie pozwala zachować ten sam smak przez lata, niezależnie od rocznych zmian jakości jabłek i gruszek. W tym celu producent zwykle produkuje od 20 do 40 różnych odmian jabłek.

Różne odmiany jabłek, w zależności od kwasowości, gorzkiego smaku, zawartości cukru i garbników, dzielą się na 4 kategorie: gorzka, słodko-gorzka, słodko-kwaśna.

Calvados jest zazwyczaj 10 procent z gorzkich odmian, 70 procent gorzko-słodkich i 20 procent kwaśnych. Gruszki są porównywalne z kategorią kwaśnych jabłek.

Ekspozycja

Po destylacji cydru Calvados nie ma jeszcze koloru. W tej chwili nie jest jeszcze Calvadosem w pełnym tego słowa znaczeniu. Calvados staje się w wyniku starzenia w dębowych beczkach, uzyskując kolor i różne odcienie smaków.

Beczka jest wypełniona alkoholami 60-70 procent.

Konsumenci mogą poznać wiek (i jakość) calvadosu dzięki specjalnym oznaczeniom na etykietach butelek. Okres wskazany na etykiecie oznacza, że ​​każdy z alkoholi zawartych w tym Calvadosie ma okres starzenia co najmniej określony.

  • Drobne, Trois etoiles („Trzy gwiazdki”), Trois pommes („Trzy jabłka”, fr.) - leżakujące w beczce przez co najmniej 2 lata;
  • Vieux-Reserve - co najmniej 3 lata;
  • V.O. (Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Bardzo Superior Old Pale), VSOP - co najmniej 4 lata;
  • Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu - co najmniej 6 lat;
  • Wiek 12 i 15 lat - nie mniej niż określona liczba lat;
  • 1946, 1973 - rocznik Calvados.

Ciekawe fakty

  • Według statystyk Calvados we Francji pije się dwa razy więcej niż Armagnac, a drugi - bardziej niż brandy.
  • Tradycja „le trou Normand” („Norman hole”) kojarzy się z calvados - piciem niewielkiej porcji calvados między naczyniami z bardzo długim wchłanianiem pokarmu. Uważa się, że budzi to apetyt.
  • Calvados jest często wymieniany w słynnej powieści E. M. Remarque „The Triumphal Arch”.

... Kelner wrócił z butelką, niosąc ją ostrożnie, jak pieluszki. Była to brudna butelka, zupełnie inna niż te, które były specjalnie posypane kurzem dla turystów, ale po prostu bardzo brudna butelka, która leżała przez wiele lat w piwnicy. Kelner ostrożnie go odkorkował, powąchał korek i przyniósł dwie duże szklanki.
- Tutaj, monsieur - powiedział do Ravika i nalał trochę Calvadosa na dno.
Ravik wziął szklankę i wciągnął aromat napoju. Potem upił łyk, odchylił się na krześle i z zadowoleniem pokiwał głową. Kelner skinął głową i napełnił obie szklanki do trzeciej.
- Spróbuj - powiedział Ravic Joan.
Ona również sączyła i kładła kieliszek na stole. Kelner ją obserwował. Joan spojrzała na Ravikę ze zdziwieniem.
- Nigdy nie piłem takiego Calvadosa - powiedziała i pociągnęła drugi łyk. - Nie pijesz go, ale jakbyś wdychał.
- Widzisz, madam - oświadczył kelner z zadowoleniem. - To bardzo subtelnie zauważone.
„Ravik”, powiedziała Joan. - Dużo ryzykujesz. Po tym Calvados nie będę mógł pić innego.
- Nic nie możesz.
- Ale zawsze będę o tym marzył.
- Bardzo dobrze. W ten sposób dojdziesz do romansu Calvados.
- Ale drugi nigdy nie wyda mi się smaczny.
- Wręcz przeciwnie, wydaje ci się nawet smaczniejszy. Wypijesz jednego Calvadosa i pomyślisz o czymś innym. Mimo to będzie ci się wydawać mniej znajomy.
Joan zaśmiała się...

  • Inny wybitny francuski pisarz, Georges Simenon, uczynił ze swojej słynnej postaci - komisarza Maigret - wspaniałego miłośnika Calvadosa.
http://dikc.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/72139

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół