Calvados to mocny napój alkoholowy uzyskiwany przez destylację cydru. Jest to brandy z jabłek lub gruszek, o sile 40% (rzadko - 55%). Po raz pierwszy Calvados zaczął robić w XV wieku, Wikingowie żyli na terytorium Normandii. Dziś brandy jabłkowe produkowane są we Francji, USA, Polsce, Niemczech, Włoszech.

W 100 mililitrach calvadosu koncentruje się 256 kalorii. Minimalny okres starzenia brandy jabłkowej wynosi 2 lata, maksymalny przekracza 50 lat. Z wiekiem napój staje się smaczniejszy i bardziej aromatyczny. W celach kulinarnych stosuj „młodego” Calvadosa przez jeden lub dwa lata ekspozycji. Na ich podstawie przygotowują desery, dania mięsne, koktajle, flambiry.

Jabłkowa brandy poprawia apetyt, łagodzi stres, stymuluje przewód pokarmowy. Smakosze polecają pić jako aperitif.

Po pierwszej destylacji siła surowego alkoholu sięga 27%, druga - 75%. Aby obniżyć stopień do 40%, calvados rozcieńcza się wodą destylowaną.

Klasyfikacja

Zgodnie z „zasadami autentyczności pochodzenia” naturalne Calvados dzieli się na trzy typy: „Calvados Pays d’Auge”, „AOC calvados”, „Calvados Domfrontais”. Innymi słowy, tylko napoje alkoholowe wytwarzane w jednej z trzech apelacji zgodnie z zatwierdzonymi standardami mogą nosić tę nazwę.

1. AOC calvados. Jest to największy obszar nazw, w którym zarejestrowanych jest 6000 producentów, z których 400 jest dużych. Cechą charakterystyczną AOC calvados jest brak ścisłych zasad. Do oczyszczania napoju za pomocą pojedynczej destylacji w destylatorach cylindrycznych („kolonovidnyh”). W rezultacie poziom jakości Calvados różni się znacznie w zależności od producenta tej nazwy. Okres starzenia destylatu w dębowych beczkach wynosi co najmniej dwa lata.
2. Calvados Pays d’Auge. Na terenie apelacji znajduje się 2500 producentów, z których 40 jest dużych. Do produkcji napojów alkoholowych używano tylko jabłek. Technologia produkcji obejmuje podwójną destylację, a następnie starzenie surowych w dębowych beczkach przez 2 lata lub dłużej.
3. Calvados Domfrontais. To najmłodsza nazwa, powstała w 1997 roku. Na swoim terytorium 1500 producentów jest stałych i tylko 5 z nich jest dużych. Do przygotowania Calvados używano spirytusu gruszkowego. Surowce poddaje się pojedynczej destylacji, trzymanej w dębowych beczkach przez trzy lata.

Co ciekawe, Calvados jest uważany za narodowy skarb Francji, gdzie jest pijany dwa razy więcej niż brandy i Armagnac łącznie. Siła napoju waha się od 22 do 55 stopni i zależy od producenta.

Jak pić?

Calvados - król trawienia. W Normandii istnieje tradycja „Le trou normand”, która polega na użyciu mocnego napoju podczas zmiany posiłku. Francuzi twierdzą, że takie wycofanie się z posiłku ułatwia trawienie pożywienia, z powodu tworzenia się tzw. „Dziury” w żołądku.

Calvados pije ogrzany do 18 - 22 stopni, z kieliszków wina lub brandy. Przed wypiciem pić ciepłe dłonie, co wzmacnia jego smak. Pij powoli, małymi łykami.

Jakość francuskiej brandy zależy od jakości jabłek i czasu starzenia. Aby zrównoważyć kwasowość, Calvados upiera się przy drewnianych beczkach przez co najmniej dwa lata. Z biegiem lat nabiera silniejszego smaku, bardziej wyrafinowanego smaku i ciemniejszego koloru.

Najbardziej popularne są Calvados, produkowane przez następujące firmy: „Bulyar” (Boulard), „Feef Saint-Anne” (Fiefs Cent-Anne), „Büsnel” (Busnel), „M. Dupont ”(M. Dupon),„ Papa Magloire ”(Revere Magloire).

Czas ekspozycji

Centrum produkcji Calvados koncentruje się w Pey d´Aozh. Oto najbardziej szlachetny rodzaj drinka. Produkty destylacji cydru jabłkowego, otrzymywane poza tym regionem, nazywane są „O-de-vie-de-Normandie”, „O-de-vie-de-Sidre”, „du Maine”.

Jak określić wiek Calvadosa według nazwy?

1. „Trois Pommes” (Trois Pommes), „Trois Etoiles” (Trois Etoiles) - ekspozycja do trzech lat.
2. „Reserve”, „Old” (Vieux, Vieux) - co najmniej 3 lata.
3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - co najmniej 4 lata.
4. „VSOP” (V.S.O.P.) - co najmniej 5 lat.
5. „Or d'Azh” (Hors d´Age), „Extra” (Extra), „Already Inconni” (Age Inconni), „Napoleon” (Napoleon) - co najmniej 6 lat.

Calvados jest przechowywany w dębowych beczkach, gdzie absorbuje substancje garbnikowe drzewa, nabiera ognia, przydatności i charakterystycznego bursztynowego koloru. Aby poprawić smak, roztwory alkoholu łączy się z różnymi plonami, terytoriami, wiekami. Dzięki tej operacji napój otrzymuje bogaty bogaty bukiet.

Korzyści i szkody

Właściwości calvados nie różnią się od właściwości innych napojów alkoholowych. Cechą charakterystyczną brandy owocowej jest kolor bursztynowy / brandy oraz wyraźny aromat jabłkowy.

• łagodzi stres i zmęczenie;
• poprawia nastrój;
• stymuluje produkcję soków przewodu pokarmowego;
• zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych;
• zapobiega powstawaniu zmian stwardniałych;
• ogrzewa się w zimne dni;
• stymuluje krążenie krwi.

W nadmiernych ilościach Calvados, jak każdy napój alkoholowy, powoduje uzależnienie od alkoholu, któremu towarzyszą zaburzenia psychiczne, degeneracja materiału genetycznego, uszkodzenie ważnych organów (mózg, wątroba, nerki).

Pamiętaj, że żeńskie komórki rozrodcze nie są aktualizowane, więc dla kobiet, które piją, ryzyko deformacji płodu zwiększa się kilka razy.

Nadużywanie alkoholu przyczynia się do postępu chorób śmiertelnych: degeneracja alkoholowa, marskość wątroby, wrzody troficzne, niedokrwistość, zapalenie trzustki, zapalenie żołądka, zespół amnestyczny.

Przeciwwskazania: ciąża, laktacja, zaostrzenie chorób przewlekłych, dzieci poniżej 18 lat, problemy z pracą trzustki, pogorszenie funkcji mózgu.

W zależności od częstotliwości i dawki aplikacji, calvados może być zarówno produktem spożywczym, lekiem, jak i trucizną dla ludzkiego ciała.

Aplikacja

Dzięki jasnemu smakowi i pełnemu smakowi młody Calvados ma szeroki zakres zastosowań.

Służy do gotowania, tworząc efekt flambirowania i nadaje kolor znanym potrawom: ciastom, mięsu, sosom, deserom. Na bazie brandy przygotowujemy koktajle owocowe.

Calvados dodaje się do lodów, szarlotki, sufletu. Nadaje deserom charakterystyczną nutę koniaku. Alkohol służy do pieczenia ciemnych mięs: cielęciny, wieprzowiny, jagnięciny (domowej lub dziczyzny). Najczęściej służy do przygotowania marynaty. Napój zmiękcza włókna tkanek, sprawia, że ​​mięso staje się delikatne, daje bogaty smak, pikantny smak.

Skutecznie flambirovanie potraw przy użyciu Calvados. Aby to zrobić, należy wlać niezbędne naczynia z niezbędną ilością podgrzanego alkoholu, w zależności od preferencji smakowych, podpalić. Pasza „Fiery” poprawia zapach pieczonego mięsa. Pamiętaj jednak, że płonięcie jest niebezpiecznym procesem, zawsze powinno być przykrycie z naczyń, za pomocą których można ugasić płomień. W procesie spalania tylko 20% alkoholu wyparowuje. Dlatego zawartość alkoholu w gotowym naczyniu zależy od ilości dodanego etylu, sposobu gotowania mięsa i osiąga 49%.

Dzieciom zabrania się dawania pożywienia, w procesie przygotowania którego użyto alkoholu.

W Normandii Camembert i Calvados przygotowują tradycyjną gorącą przystawkę, która uosabia ducha Francji. Kolejną „serową” aplikacją brandy jabłkowej jest fondue. Wynalazek należy do szwajcarskich pasterzy, którzy otworzyli danie w XX wieku. Zasada fondue: kromki chleba zanurzone w serze rozpuszczone we wrzącym winie. Okazuje się bardzo imponujący i bardzo smaczny. Calvados dodaje się do wina w stosunku 3: 1.

Gruszkowy napój alkoholowy jest podstawą do przygotowania mocnych koktajli. Calvados, bogaty w kwas jabłkowy, łączy się z whisky, ginem, rumem, sokami, brandy, słodkimi likierami. Dzięki temu napój alkoholowy zyskuje niepowtarzalny bukiet i smak.

Co ugryźć?

Calvados pije się czysty przed lub po posiłku. Dopuszczalne jest jednak używanie go między naczyniami.

Jak pasują przekąski:

• biały chleb;
• owoce;
• ser;
• ciemna czekolada;
• lody;
• słodkie ciasto;
• kawa;
• syropy;
• soki owocowe.

Calvados nie jest zalecany do spożywania cytrusów, ponieważ są one w stanie stłumić pikantny smak i aromat napoju. Cygaro przeciwnie, wywoła silny rodzaj alkoholu. Niezwykły smak da tandemowi „Calvados-owoce morza”. Jednak prawdziwi smakosze są głęboko przekonani, że tylko sery harmonijnie uzupełniają nutę jabłkowej brandy.

Calvados jest wykorzystywany jako podstawa do tworzenia legendarnych koktajli: „Hit the apple in the head”, „Angel's hopes”, „Hawaiian apple”.

Dla pełnego ujawnienia aromatu mieszanek alkoholowych kieliszek do wina jest podgrzewany w dłoniach, grany płynem w szklance.

Przepisy na koktajle oparte na Calvados

Przepis №1 „Uderz w głowę jabłkiem”

Składniki (łącznie na 20 mililitrów):

Wszystkie składniki wymieszać, dodać kilka kawałków lodu, energicznie wstrząsnąć w shakerze, przecedzić do szklanki. Udekoruj koktajl pomarańczowym kółkiem.

Przepis numer 2 „Nadzieja anioła”

Składniki (łącznie na 20 mililitrów):

Wymieszać składniki z lodem, wstrząsnąć, odcedzić koktajl.

Przepis numer 3 „Jabłko hawajskie”

• brandy - 15 mililitrów;
• sok ananasowy - 20 mililitrów;
• Calvados - 40 mililitrów;
• ananas (pokrojony w kostkę) - 15 gramów.

Aby przygotować wszystkie składniki połączyć z lodem, wymieszać w shakerze, przecedzić do kubka bębnowego. Podawać z pałeczką swizzle.

Smak i zapach koktajlu zależą od starzenia się Calvadosa: z wiekiem, siła, słodycz, nasycenie napoju, owoce, nuty drzewne znikają lub wyróżniają się.

Technologia produkcji

Podstawa Calvados - cydru owocowego.

Do produkcji napoju używa się „gorzkich”, „kwaśnych”, „słodkich”, „słodko-gorzkich” odmian jabłek. Główne kryteria wyboru: zawartość brzeczki i garbników.

Idealna mieszanka do produkcji cydru to 20% kwaśnych jabłek i 40% gorzkich i słodkich. Jeśli nie można użyć kilku odmian, należy przerwać wybór słodkich i kwaśnych owoców. Owoce są zbierane przez całą jesień. Następnie wyciśnij z nich sok, który (wraz z miąższem) fermentuje bez dodatku drożdży. Rezultatem jest niska zawartość alkoholu dla calvados (cydr). Następnie produkt poddaje się destylacji, starzeniu, mieszaniu (technologia jest podobna do koniaku, różnica dotyczy tylko surowców).

Aby poprawić smak napoju alkoholowego, dodaje się od 5 do 15% cydru gruszkowego.

Oczywiście prawdziwego Calvadosa nie można samodzielnie przygotować bez użycia specjalnego sprzętu przemysłowego. W domu możesz zrobić tylko imitację napoju.

Przepis na klasyczne Calvados:

1. Wybór owoców. Smak napoju zależy od odmiany jabłek, gruszek. Najważniejsze jest to, że owoce były świeże, dojrzałe, soczyste i pachnące. Preferuj owoce zebrane we wrześniu. Do produkcji Calvados używa się wyłącznie owoców, które są wyrywane z drzewa. Upadłe owoce na ziemi nie są odpowiednie.

Co ciekawe, na skórce jabłek znajdują się dzikie drożdże, zapewniające fermentację brzeczki. Dlatego w żadnym przypadku zebrane owoce nie mogą być myte wodą. Wystarczy wytrzeć je z kurzu suchą szmatką.

1. Brzeczka do gotowania. Miąższ jabłkowy napełnić wodą, nalegać i ścisnąć. Aby przygotować bazę dla Calvados, wymieszaj 30% drugiego wirowania i 70% czystego soku. Przy stosowaniu kwaśnych lub gorzkich jabłek prawdopodobieństwo zakwaszenia mieszanki jest wysokie z powodu braku cukru. W takim przypadku można dodać odwrócony syrop lub glukozę.

Minimalne dopuszczalne stężenie cukru w ​​brzeczce wynosi 8%, maksimum wynosi 15%.

1. Starter do gotowania. Rozdrobnić nieumyte owoce, na których powierzchni koncentruje się dzikie (naturalne) drożdże, wymieszać je z wodą i cukrem, umieścić pojemnik w ciepłym miejscu do fermentacji. Gdy pojawi się bogaty czepek, połącz zaczyn z brzeczką. Powinien stanowić nie więcej niż 4% całości.
2. Fermentacja. Fermentacja brzeczki trwa 1,5 miesiąca bez dostępu powietrza w temperaturze 20 stopni powyżej zera. Zaprzestanie emisji dwutlenku węgla wskazuje na gotowość cydru do destylacji.
3. Destylacja Po pierwszej destylacji siła napoju wynosi 25%, druga 65%.
4. Rozcieńczenie Stężony Calvados rozcieńcza się wodą destylowaną, aż zawartość alkoholu w napoju zmniejszy się do 40% (55%).
5. Napar w dębowych beczkach. Aby nadać bursztynowy kolor, cierpki smak i charakterystyczny zapach, calvados może starzeć się w szkle z dodatkiem dębowych chipsów. Pamiętaj, że w beczce może być tylko drewniana wtyczka. Nie powinno być w nim mosiężnego kranu.

Dla lepszej szczelności końce beczki i jej hermetyczna powierzchnia są pokryte gorącą parafiną, wcześniej rozcieńczoną naturalnym olejem suszącym. Przed użyciem pojemnika przez 2-3 tygodnie moczymy w gorącej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej, która jest zmieniana raz dziennie. Początkowo lufa może przeciekać, ale z czasem nitowanie pęcznieje i stopniowo nabędzie szczelności.

Rozcieńczony surowy alkohol o sile od 25% do 40% wlewa się do przygotowanego drewnianego pojemnika, przetrzymywanego do 4 tygodni, odsączonego. W konsekwencji tego produktu nie można używać do produkcji Calvados. Jest poddawany destylacji. Następnie alkohol wlewa się do beczki, przeznaczonej do przygotowania szlachetnej brandy z jabłek.

Umieść napełniony pojemnik w wilgotnym miejscu o temperaturze do 10 stopni powyżej zera (piwnica, piwnica, szopa). W dobrze wyposażonych apartamentach alkohol szybko wyparuje z powodu suchego powietrza, co nie powinno być dozwolone. W ciągu roku nie należy odparowywać więcej niż 3% etylu.

W przypadku braku piwnicy Calvados można przechowywać w domu w specjalnym pudełku, aby utrzymać pożądaną wilgotność. Do dojrzewania napoju wymagana jest normalna wymiana gazowa, która zapewnia porowatą strukturę drzewa. Surowo zabrania się uszczelniania beczki folią z tworzywa sztucznego, kitami lub farbami. Te chemikalia zakłócają „oddech” napoju przez drewniane ściany, ponadto są w stanie przenikać do wnętrza, osłabiać smak brandy, tworzyć szkodliwe związki dla ludzkiego ciała.

Co ciekawe, podczas długotrwałego przechowywania calvados w dębowych beczkach, substancje drewniane są ekstrahowane do calvados, czemu towarzyszą złożone przemiany chemiczne. W małych pojemnikach o pojemności do 10 litrów procesy te odbywają się szybciej niż w pojemnikach o pojemności od 50 do 400 litrów.

Aby uzyskać Calvados w domu, dojrzewając nawet w małych beczkach, destylat nalega na co najmniej 6 - 12 miesięcy.

Calvados na kory dębowej i frytkach

Jest to przyspieszona technologia produkcji brandy jabłkowej. Pojawił się z powodu niechęci niektórych producentów do długiego oczekiwania na dojrzewanie napoju alkoholowego.

Jego zasada jest następująca:

• gotować dębowe frytki lub frytki w wodzie z sodą oczyszczoną przez 15 minut;
• powtórz tę procedurę, ale tylko w czystej wodzie;
• suszyć frytki (chipsy) w naturalny sposób w temperaturze pokojowej, a następnie umieścić w piecu, gdzie kalcynuje się w temperaturze 140 stopni;
• Drewno dębowe układa się w szklanym pojemniku, wlewa alkohol 30 - 45%, hermetycznie zamyka;
• stać 2 - 3 dni, od czasu do czasu się trzęsąc;
• osuszyć poplamiony alkohol, wyprzedzić;
• wlać do pojemnika partię surowca, która jest przeznaczona na domowy napój;
• przechowywać naczynia z destylatem w temperaturze 25 stopni, od czasu do czasu wstrząsać;
• nalegać co najmniej miesiąc.

Uważa się, że wióry dębowe są gotowe do infuzji, gdy po przekłuciu w piecu nabierają charakterystycznego brązowego koloru i zaczynają wydzielać silny aromat. Destylat na wiórach drzewnych zaczyna zmieniać swój smak i zamienia bursztyn w 7 - 14 dni po starzeniu.

Najszybszym sposobem na zrobienie Calvadosa jest wprowadzenie napoju do kory dębu. Pamiętaj, że jakość domowej roboty brandy owocowej będzie się różnić od wyjątkowej francuskiej normy. Do starzenia się należy używać tylko przygotowanej kory, w przeciwnym razie produkt nabędzie silnego, ściągającego smaku korka.

Górna warstwa drewna jest wstępnie prażona w piecu, aż uzyska bogaty brązowy kolor i wyraźny zapach. Destylat wlewa się do szklanych pojemników, dodaje kory dębu. Calvados szybko wchłania smak i smak. Czas ekspozycji - co najmniej 2 tygodnie.

Doskonałe wyniki można uzyskać, nalegając na brandy w dębowej beczce z dodatkiem kory dębowej.

Dlaczego nie może Calvados?

Trzy typowe błędy:

• niewłaściwa destylacja cydru;
• stosuje się przepis, w którym podstawą jest sok owocowy, bez dodawania miazgi;
• jabłka nie wędrują, ale gniją.

W wielu przepisach ze świeżych jabłek wycisnąć sok, który ma wędrować pod zjeżdżalnią. To jest poważny błąd procesu! To nasiona jabłoni nadają napojowi bogaty bukiet owoców. Posiekaj je prawidłowo (przy użyciu blendera, maszynki do mięsa) i fermentuj przez dwa dni, od czasu do czasu mieszając zacier, aby nie zakwasił się. Trzeciego dnia może rozpocząć się proces gnicia mieszanki jabłkowej, więc lepiej nie opóźniać następnego kroku.

Wniosek

Calvados to mocny napój normański o zawartości alkoholu do 55%.

Prawdziwa brandy jabłkowa produkowana jest w północno-zachodniej Francji, w jednej z trzech zarejestrowanych nazw. Z punktu widzenia prawa międzynarodowego każdy inny Calvados jest fałszywy. Kupując napój, zwróć uwagę na etykietę. Ten Calvados wieńczy napis „Appellation d’origine contrôlée”, co oznacza „nazwa kontrolowana przez pochodzenie”. Obok tego napisu wskazuje się nazwę i czas ekspozycji (Fin, V.S.O.P., XO i inni).

Do produkcji Calvados używaj tylko wysokiej jakości surowców - pachnących, świeżo zebranych jabłek lub gruszek. Na ziemi nie można użyć zwalonych owoców.

Proces wytwarzania domowej roboty brandy jabłkowej dzieli się na następujące etapy: „mycie surowców”, „kruszenie”, „ściskanie masy”, „osiadanie”, „destylacja”, „starzenie”.

Jakość, smak, smak napoju zależy bezpośrednio od poprawności zgodności z procesem.

Butelka Calvados jest przechowywana wyłącznie w pozycji pionowej w temperaturze 5-15 stopni powyżej zera, a nie w świetle, w szczelnej butelce. Napój łatwo wchłania smaki i zapachy. Dlatego w pozycji poziomej Calvados może uzyskać konotację korka. Otwarta butelka jest przechowywana nie dłużej niż 3 miesiące, ponieważ wprowadzone powietrze powoduje wielką degradację smaku i aromatu napoju.

Zaleca się wlanie niedokończonej brandy do mniejszego pojemnika, szczelnie zamknięte.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/

Calvados - co to jest? Jak iz czym pić Calvados?

Calvados: co to jest i jaka jest kompozycja napoju o pięknej nazwie? Wyjątkowy, wysokowytrzymały napój alkoholowy - do 40%, wykonany z owoców. Należy do klasy brandy. Calvados ma prawo przewozić napoje produkowane wyłącznie we francuskich departamentach: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche i Orne.

Historia

Jednym z najbardziej popularnych mocnych napojów alkoholowych we Francji jest Calvados. To, co to jest, pomoże zrozumieć małą wycieczkę do historii. Pierwsza wzmianka o nim należy do XVI wieku. Gilles de Guberville w swoich notatkach z 1533 r. Opisał szczegółowo technologię pierwotnej destylacji cydru jabłkowego. Uważa się, że tak otrzymany mocny napój to Calvados.

Impulsem do destylacji cydru była prośba holenderskich kupców. Potrzebowali mocnego napoju, aby przetransportować go drogą morską. Francuscy rolnicy z powodzeniem poradzili sobie z tym zadaniem. Zaczęli wyprzedzać wina i dostawać brandy. Po drodze destylowano także destylowany cydr, nadając światu niesamowity smak i smak Calvadosu.

Do tej pory najbardziej znani producenci Calvados we Francji: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Na całym świecie liczba firm zaangażowanych w wydanie Calvados, ponad dziesięć tysięcy.

Imię i nazwisko

Calvados to napój, którego nazwa pochodzi od położenia geograficznego. Wielka rewolucja francuska stworzyła departament o nazwie Calvados. Od XIX wieku w końcu zdecydował się na mocny napój, wcześniej nazywano go „jabłkową brandy”.

Samo słowo „Calvados” może pochodzić od nazwy jednego ze statków floty hiszpańskiego króla Filipa II. W pobliżu brzegów Normandii, osieroconego statku o nazwie „El Calvador”.

Inne źródła podają, że prowincja zyskała swoją nazwę od brutalnej rzymskiej gry zwanej Calwa. Istota rozrywki pasterzy jest prosta - zdobyć kamień na rogach byka. Po pewnym czasie wymyślili bardziej nieszkodliwą wersję tej gry. Drewniany kij lub calva zastąpiły rogi wołowe.

Zgodnie z trzecią wersją, w pobliżu miasta Arromanches-les-Bains, istnieją dwie duże skały, pozbawione roślinności. Ich łacińska nazwa „calva dorsa” tłumaczona jest jako gołe plecy.

Calvados

Normańscy winiarze są słusznie dumni ze swojego potomstwa o nazwie Calvados. Co to jest dla kraju? Po pierwsze - narodowy skarb Francuzów. Tylko w Normandii można uzyskać prawdziwy „właściwy” napój. Calvados można nazwać produktem wytwarzanym we Francji w ściśle wyznaczonych obszarach. Wszystko, co jest produkowane poza nimi, nazywa się jabłkową brandy.

Najbardziej pachnące jabłka rosną na ziemiach gliniastych w wilgotnym chłodnym klimacie. W północnej Normandii jest ponad dziewięć milionów drzew owocowych.

Opracowano ponad 150 odmian jabłek na calvados, z których 47 jest oficjalnie zalecanych do produkcji cydru. Różnią się one od odmian stołowych. Im mniejsze jabłka, tym jaśniejszy jest ich smak, który pojawi się w napoju. Istnieją cztery rodzaje jabłek cydru:

Calvados, receptura, z której każdy producent ma swoją własną, koniecznie zawiera kilka odmian jabłek. Z reguły jest to 40% słodkich owoców, ten sam gorzki i 20% kwaśny. Czasami dodaje się gruszki, aby poprawić smak.

Aby osiągnąć właściwą równowagę, rolnicy natychmiast sadzą jabłonie we właściwych proporcjach. Podczas zbioru owoce są mieszane i uzyskuje się niezbędny surowiec.

Odmiany

Calvados - napój o innej ekspozycji. Czas sprawia, że ​​przejrzysty płynny napój z ciemnego bursztynu o gęstym aromacie. Okres starzenia jest koniecznie wskazany na etykietach butelek i ma własną specyfikę:

• fragment z 2 lat - „Fine”;
• fragment z 3 lat - „Vieux-Reserve”;
• ponad 4 lata - „V.O. „(Bardzo stary),„ V.S.O.P. ”(bardzo zaawansowany stary blady);
• więcej niż 6 lat - „X.O.” (Extra Old), „Extra”;
• jeśli etykieta wskazuje „Wiek 12”, „15 d”, wówczas okres ekspozycji nie może być mniejszy niż określony;
• Do rocznika i rzadkich napojów należą ekskluzywne Calvados.

W zależności od czasu ekspozycji zmienia kolor, smak i aromat napoju. Trzylatki mają delikatny owocowy smak, dzięki któremu można uzyskać nuty dębu. Po pięciu latach napój nabiera grubszego owocowego smaku, wyraźnie wzbogaconego o dąb i ciemnozłoty kolor.

Po sześciu latach Calvados staje się bursztynowy, czasem lekko rubinowy. Bukiet jest nasycony pieczonym jabłkiem, wanilią, kawą, przyprawami, prażonymi migdałami i czekoladą. Im starszy napój, tym bogatszy, przyjemniejszy i dłuższy posmak.

Do samokontroli i doceniania Calvadosa. Cena może wynosić od 30-50 $ za butelkę nowego wina i osiągnąć kilka tysięcy dolarów za rzadki okaz z Pey d'Aog - na przykład Boulard lub Pere Magloire.

Technologia produkcji

Tylko w Normandii winiarze wiedzą, jak zrobić prawdziwego Calvadosa. Sekret receptury jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy. Zarówno koniak, jak i calvados mają bardzo podobną technologię produkcji: po pierwsze, destylacja, po drugie, starzenie się, a po trzecie, mieszanie.

• Zbieranie jabłek rozpoczyna się w sierpniu. Możesz używać tylko oskubanych jabłek. Nie są specjalnie myte. Proces mycia i czyszczenia owoców następuje w akumulatorze, dodatkowo jabłka są spłukiwane wodą źródlaną i suszone.
• Brzeczka jest wyciskana z jabłek. Wędruje przez pięć tygodni. W rezultacie uzyskuje się cydr o sile do 6%. Jest to zasadniczo gotowy napój, dość popularny, o subtelnym smaku jabłka i musującej strukturze.
• Następna - destylacja. Cydr destylacyjny rozpoczyna się po uwolnieniu dwutlenku węgla. Aby uzyskać Calvados, wytwarzaj ciągłą lub podwójną destylację:

- ciągły: destylowany do uzyskania 72% alkoholu;

- z podwójnym: pierwszy daje bimbru z doskonałym aromatem i siłą do 30%, po tym jak inni winiarze dostają 70% surowego alkoholu.

• Niezależnie od rodzaju destylacji, alkohole przechodzą etap starzenia. Beczki wykonane są wyłącznie z francuskich dębów. Mogą być nowe, dając alkoholowi bogaty i żywy kolor, lub stary. Wszystko zależy od chęci producenta i sekretu preparatu. Czas trwania procesu wynosi od 2 do 10 lat lub więcej.
• Ostatnim etapem jest mieszanie alkoholi. Unikalne przepisy są utrzymywane w ścisłej tajemnicy, będąc dumą i bogactwem każdego producenta.

Korzyści płynące z napoju

W Calvados, podobnie jak w jabłkach, wysoka zawartość minerałów - potasu, żelaza, aminokwasów (tanina, pektyna) i witamin z grupy B. Przy umiarkowanym spożyciu napoju, tanina wzmacnia naczynia krwionośne, stymuluje metabolizm, zapobiega rozwojowi miażdżycy.

Związki fenolowe wydzielają wolne rodniki z organizmu, zapobiegając nowotworom. Pobudzenie apetytu i poprawę trawienia w stosowaniu Calvadosu odnotowano w XIX wieku.

Jeśli masz jakiekolwiek choroby przewlekłe, zanim wypijesz Calvados, lepiej skonsultuj się z lekarzem.

Jak każdy napój alkoholowy, calvados może prowadzić do uzależnienia od alkoholu. Wątroba, nerki, mózg mogą być zagrożone nieodwracalnym uszkodzeniem. Alkoholizm ostatecznie prowadzi do śmiertelnych chorób: marskości wątroby, zapalenia trzustki, zapalenia żołądka, zwyrodnienia alkoholowego, niedokrwistości i innych problemów.

Nie zaleca się picia tego napoju osobom, które schudły, dzieciom poniżej 18 lat, karmiącym i kobietom w ciąży.

Kultura picia

Istnieją pewne zasady dotyczące spożywania tak wyśmienitego napoju jak Calvados. Jak pić? Odpowiedź sugeruje sama - aby była przyjemna i smaczna. A do tego należy zwrócić uwagę na kilka punktów: kształt okularów i temperaturę napoju. Okulary wykonane z szerokim dnem i zwężającymi się ścianami. Zarówno koniak, jak i calvados to napoje, które ujawniają ich niechłodzony smak.

Calvados wlany do szklanki powinien być trzymany trochę w dłoniach. Uzyskawszy ciepło ludzkiego ciała, otwiera swój zapach, zwężone krawędzie szkła nie pozwalają mu szybko wyparować. Nie można cieszyć się smakiem Calvados bez jego niesamowitego zapachu.

Z Calvados doskonale komponuje się z dowolnymi daniami. Zwłaszcza z serami, owocami i czekoladą.

Domowy przepis

Czy mogę gotować w domu Calvados? Przepis na ten napój jest bardziej podobny do nalewki i nie wymaga dużych nakładów: półtora kg słodkich jabłek, ale funt kwasu, szklankę wody i szklankę cukru, kolejne pół szklanki cukru waniliowego i butelkę wódki.

1. obrać jabłka i pokroić w kostkę;
2. sterylizować trzylitrowy słoik;
3. wrzuć do niej jabłka, posypując je cienką warstwą cukru waniliowego;
4. wlać wódkę, przykryć gazą, umieścić w ciepłym ciemnym miejscu na kilka tygodni, okresowo potrząsając słoikiem;
5. po dwóch tygodniach wlać do pojemnika i gotować na małym ogniu;
6. cukier i syrop wrzący w wodzie;
7. delikatnie wlać syrop do „naparu jabłkowego”;
8. zdjąć z ognia i ochłodzić;
9. wlać napój do czystych suchych butelek, szczelnie zamknąć i przechowywać w temperaturze 18 ° C.

Im dłużej utrzymuje się dom Calvados, tym bogatszy będzie jego smak i mocniejszy smak.

Gotowanie

Do gotowania wykorzystuje się wiele rodzajów alkoholu. Calvados nie był wyjątkiem. Co to jest w kuchni, może powiedzieć nie tylko francuskim kucharzom. Popularność napoju jako dodatkowego składnika smakowego wykracza daleko poza granice Francji, a nawet Europy.

Jest szeroko stosowany do przygotowywania przekąsek, sosów i deserów, w tym ciastek i sufletów. Są to mięso flambirowane, doskonale nadają się do produkcji serowego fondue i carambe (dodają je do roztopionego sera i podpalają - okazuje się być spektakularnym i pikantnym daniem).

Calvados jest świetny w smakowitych sokach owocowych i syropach. Z nim wymyślono wiele koktajli, które kobiety piją z przyjemnością. Stosuje się go z ginem, rumem, whisky, likierem.

Do takich celów, Calvados nie jest zbyt drogie z małą szybkością migawki.

Jak pić Calvados iw jakiej ilości, każdy decyduje o sobie. Mocny napój na kilka stuleci cieszy smakoszy o wyśmienitym smaku i aromacie.

http://www.syl.ru/article/204226/new_kalvados---chto-eto-takoe-kak-i-s-chem-pit-kalvados

Calvados: co to jest, jak pić i co pić

Trudno uwierzyć, że dzisiejszy elitarny napój alkoholowy Calvados na początku XX wieku cieszył się bezwarunkową popularnością głównie w swojej małej ojczyźnie - w Normandii. Obecnie prawie wszyscy o nim wiedzą, ale jak się okazało, nie wiedzą za dużo. W szczególności na pytanie typu „Calvados, co to jest?” Większość z nas odpowie: „brandy jabłkowe”. Ta odpowiedź będzie całkowicie poprawna, ale wcale nie prawdziwa. Niemniej jednak, jakby na podobne pytanie o koniaku, odpowiedzielibyśmy, że to brandy z winogron.

Calvados: kraj pochodzenia i informacje ogólne

Jak zapewne wiecie, Francja jest miejscem narodzin interesującej nas brandy. Ten napój produkowany jest w północno-zachodniej części kraju - w Normandii. Nie jest to jednak takie proste. Zgodnie z prawem francuskim napój ten może być wytwarzany tylko w kilku departamentach Dolnej Normandii (z których jedna faktycznie nadała mu nazwę) i tylko z owoców zebranych na tych samych terytoriach.

Również same owoce nie są takie proste. Kompozycja Calvados może obejmować nie tylko jabłka, ale także gruszki. Tak więc ten normański napój może być nie tylko jabłkiem, ale także jabłkowo-gruszkową brandy, której siła nie powinna być poniżej znaku czterdziestu stopni i może zbliżać się do sześćdziesięciu stopni.

I wreszcie, na poziomie legislacyjnym, specyfikacje trzech możliwych rodzajów napojów są ściśle określone: ​​AOC calvados, Calvados Domfrontais i najbardziej cenionych ekspertów Calvados Pays d’Auge. Wszystkie mają sztywne odniesienie geograficzne i spełniają ściśle określone parametry technologiczne.

Produkcja Calvados

Produkcja Calvados to długi i złożony proces. Wszystko zaczyna się od wyboru owoców. Do przyszłego napoju nadają się tylko lokalne, specjalnie wyhodowane techniczne odmiany jabłek. Te małe, pachnące odmiany dzieli się na cztery grupy: gorzka, kwaśna, słodko-gorzka (zwana również kwaśno-słodką) i słodka. W przypadku recepty dodaje się do nich lokalne odmiany techniczne gruszek. Przy kalibrowaniu różnych odmian jabłek przeznaczonych do przetworzenia stosuje się z reguły następujący schemat:

1. Słodko-gorzki z lekkim dodatkiem słodyczy - 70%;
2. Kwaśny - 20%;
3. Gorzki - 10%.

Dowiedz się przepisu na Calvados w domu.

W przypadku dodawania gruszek, które są równe kwaśnym jabłkom, stosunek może być inny. Tak więc ze standardowym Calvados Domfrontais, w oryginalnej mieszance owoców może zawierać od 30 do 50% gruszek.

Ponadto z powstałego asortymentu produkowany jest klasyczny cydr normański. Zazwyczaj czas przygotowania wynosi 5-6 tygodni. Ale w przypadku ekskluzywnych napojów rzemieślniczych może wędrować do sześciu miesięcy. Średnia wytrzymałość gotowego cydru wynosi 4-5 stopni. Jeśli mówimy o Calvadosie, którego stopnie znacznie przekroczą czterdziestokilkuletni kanoniczny, to jest on używany w twierdzy cydr 6-7 tur.

Gotowy cydr poddaje się pojedynczej lub podwójnej destylacji. Pierwsza, wykonana w pionowych cylindrycznych kostkach destylacyjnych, jest charakterystyczna dla marek należących do kategorii AOC calvados i Calvados Domfrontais, druga - produkowana w klasycznym „koniakowym” rodzaju alambika z Charentais, jest używana w kategorii Calvados Pays d’Auge. Ciekawe, że lokalni rolnicy często korzystają z urządzeń przenośnych, wędrując z jednego gospodarstwa ogrodniczego do drugiego.

Powstały bezbarwny destylat, zwany francuskim o-de-vie (innymi słowy, aquavita), jest wysyłany, aby uzyskać niezbędną solidność w dębowych beczkach. Wykonane są z dębu normańskiego lub dębu „koniakowego”, po czym są koniecznie spalane od wewnątrz. Niezbędne cechy takich beczek to trzy centymetrowa grubość ściany i porowata struktura drewna.

Początkowo destylat jest starzony w nowych beczkach w celu wzbogacenia taniną, a następnie migruje do starszych pojemników. Następnie, aby uzyskać stabilny produkt, miesza się alkohole o różnym wieku w wymaganych proporcjach. Wiek najmłodszego z alkoholi zawartych w zwykłym napoju musi wynosić co najmniej dwa lata. Jeśli chodzi o górny pasek wiekowy, w rzeczywistości nie istnieje.

Jak pić Calvados

Podobnie jak w przypadku koniaku lub whisky, wszystko zależy od rodzaju napoju i jego starzenia.

Napoje w wieku poniżej czterech lat mogą być używane jako aperitif lub podczas uczty. Co więcej, Normanowie, którzy dużo wiedzą o dobroczynnym wpływie ich ulubionej brandy na trawienie, zdecydowanie zalecają wypełnienie przerw między zmianami potraw.

Szczególny związek wymaga szlachetnych odmian wieku, zazwyczaj podawanych jako wytrawianie. Specjalne okulary o grubym dnie w kształcie tulipanów są wypełnione jedną trzecią cennej wilgoci (jeśli okulary Calvados są niedostępne, dozwolone są zwykłe kieliszki do brandy). Następnie należy je rozgrzać w dłoniach przez kilka minut, wdychając niepowtarzalny aromat nektaru normandzkich ogrodów. Dopiero potem możesz przejść do przyjemnej degustacji, delektując się każdą kroplą płynnego ognia owocowego. W przypadku, gdy siła napoju przekracza 45-50 stopni, jego kombinacja z cygarem jest dozwolona.

Jednakże, tutaj, kochankowie, za wszelką cenę, dodają samowystarczalny napój do różnych mieszanek i koktajli (oczywiście, nawet używają wyłącznie zwykłych marek do własnych celów). W szczególności uważa się, że Calvados jest dobrze połączony z tonikiem.

Co jeść Calvados

Za klasyczną przekąskę dla cudu owoców Norman uważa się: ser, chleb pszenny, słodkie wypieki, owoce, lody i czekoladę. W oparciu o własne doświadczenia dodajemy, że charakterystyczny smak Calvados polega na stosowaniu napoju z daniami mięsnymi gotowanymi pod sosami owocowymi lub jagodowymi. Ogólnie mówiąc, jak mówią: bon appétit.

Najbardziej kompletny przegląd rodzajów Calvados.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Czym jest napój Calvados - napar jabłkowy lub brandy?

Ci, którzy czytają powieści Ericha Maria Remarque, pamiętają, że główni bohaterowie często używali tajemniczego napoju o nazwie „Calvados”. Do niedawna niewiele słyszano o nim w naszym kraju, ale teraz zainteresowanie tym drogim alkoholem rośnie. Co to jest Calvados, jak to się robi, jaki rodzaj napoju, co pić, jaka jest kompozycja Calvados? Na te i inne pytania można odpowiedzieć dalej.

Co to jest Calvados?

Napój należy do klasy brandy i jest produkowany z jabłkowego lub gruszkowego cydru przez destylację. Następnie destylat dojrzewa w dębowych beczkach przez długi czas i dopiero po tym można go spożyć. Wielkimi koneserami mocnej owocowej brandy są Francuzi. Eksportują duże ilości swoich słynnych koniaków i wolą produkować owocowe brandy w większości dla własnej konsumpcji.

Ile stopni w Calvados? Twierdza Calvados waha się od 40% do 55%.

Wielu jest zainteresowanych pytaniem, którego napojem jest Calvados? Nazwa „Calvados” może występować tylko w tych napojach, które są produkowane w niektórych regionach Francji: Sart, Calvados, Manche, Orne, Mayenne. Alkohol produkowany gdzie indziej może być nazywany jabłkową brandy.

Normandia uprawia specjalne odmiany jabłek, które nadają się do produkcji napojów alkoholowych. Używaj słodkich, kwaśno-słodkich, gorzkich, kwaśnych owoców o małych rozmiarach. Z reguły wybiera się mieszankę kilku odmian jabłek, czasami z dodatkiem gruszek.

Historia wyglądu brandy owocowej

Napój został po raz pierwszy wspomniany w XVI wieku przez francuskiego szlachcica Gillesa de Guberville. Szczegółowo opisał w swoich notatkach, jaką technologię wykorzystuje się do produkcji brandy jabłkowej. Opis mówi, jak destylować cydr jabłkowy, aby otrzymać czterdziestostopniowy napój owocowy.

Ojczyzna Calvados - Francja, ponieważ to tam cydr jabłkowy zaczął być destylowany na prośbę kupców z Holandii. Potrzebowali alkoholu, który mógłby być transportowany drogą morską bez ryzyka wprowadzenia zepsutego produktu. Francuscy ogrodnicy wynaleźli sposób na zaspokojenie życzeń holenderskich kupców i zaczęli destylować wina z surowych jabłek, co zaowocowało brandy. Wraz z winem Francuzi próbowali wyprzedzić i wypić cydr, w wyniku czego ludzkość otrzymała niezrównany Calvados. Tak więc kraj pochodzenia Calvados - Francja.

Uwaga! Produkcja brandy owocowej jest prowadzona w niewielkiej liczbie firm produkujących luksusowe napoje alkoholowe. W sumie na świecie jest około 10 000 producentów napojów.

Skąd pochodzi słowo „Calvados”?

Napój alkoholowy swoją nazwę zawdzięcza miejscu w Normandii, gdzie rozpoczęła się produkcja Calvadosu. Ale jest kilka wersji tego słowa:

1. Niektórzy uważają, że napój został nazwany na cześć statku „El Calvador”, który należał do flotylli Hiszpanii i króla Filipa II. Statek osiadł na mieliźnie u wybrzeży Normandii.
2. W starożytnym Rzymie była gra „cielę”: pasterze rzucali kamieniami w byki, próbując zdobyć kamień na rogach byka.
3. Słowo to może również pochodzić od nazwy dwóch skał, które nazywane są „calva dorsa”.

Kolor i smak napoju

Kolor brandy owocowej zależeć będzie od kilku czynników:

• Fragmenty;
• Surowce, z których wytwarza się brzeczkę dla calvados;
• Beczki dębowe, w których podawany jest alkohol.

W zależności od tego kolor może być następujący:

• Jasny złoty;
• Słoneczny żółty;
• Lekki karmel;
• Ciemny bursztyn;
• Kochanie.

Mimo że Calvados jest wytwarzany z jabłkowego lub gruszkowego cydru, końcowy produkt często zawiera aromaty karmelizowanych owoców, kandyzowanych suszonych owoców, kandyzowanych owoców, bananów, suszonych śliwek, przypraw i aromatów drzewnych.

Smak napoju

Każda odmiana brandy jabłkowej ma swój własny, niepowtarzalny i niepowtarzalny bukiet smaków. Centralnym smakiem jest oczywiście owocowy, jabłkowo-gruszkowy. W porównaniu do brandy i brandy, alkohol owocowy ma znacznie jaśniejszy i dłuższy posmak. Po wypróbowaniu tego po raz pierwszy, możesz otrzymać błędną opinię, że napój jest zbyt silny. W rzeczywistości trzeba właściwie używać brandy owocowej: potrzebuje czasu, aby uzyskać wystarczającą ilość tlenu. W procesie nasycania nadmiar alkoholu odparowuje, po czym smak staje się znacznie bardziej miękki i przyjemniejszy.

Odmiany napojów

W zależności od stopnia starzenia istnieje kilka rodzajów brandy owocowej. Im bardziej starzejący się alkohol, tym jest on bardziej wartościowy. Etykieta musi wskazywać, ile lat starzenia. Rodzaje Calvados:

• Dobrze - dwa lata ekspozycji. Ma jasny odcień i lekki aromat jabłkowy;
• Reserve / Vieux - trzy lata ekspozycji. Nuty drzewne są dodawane do smaku owocowego;
• V.S.O.P./V.O. - cztery lata ekspozycji. Alkohol po czterech latach infuzji w dębowych beczkach staje się nasycony i gęsty, uzyskując złocisto-brązowy odcień;
• X.O. - sześć lat ekspozycji i więcej. Alkohol o głębokim bursztynowym kolorze różni się jasnym bukietem smakowym. Tutaj znajdziesz nie tylko nuty jabłkowe, ale także smak prażonych migdałów, suszonych owoców, gorzkiej kawy, aromatycznej wanilii zmieszanej z przyprawami.

Im dłuższy jest napój, tym wyższa będzie cena. Butelkę młodego alkoholu można kupić za 50 USD, a napój w wieku od wielu lat kosztuje co najmniej 2500-3000 USD.

Zabytkowe przedmioty kolekcjonerskie nazywają się „Boulard” lub „Pere Magloire”. Ich ceny są tak wysokie, że bardzo niewielu ludzi może sobie pozwolić na zakup butelki najrzadszego alkoholu. Napój jest na równi z samochodem.

Jak nauczyć się wybierać brandy owocowe?

Jak wybrać Calvados? Kupując drogie Calvados z jabłek lub gruszek, chcę być pewny jego jakości i smaku. Aby to zrobić, uważnie sprawdź etykietę na butelce, na której znajdują się wszystkie niezbędne informacje:

1. Region pochodzenia alkoholu;
2. Twierdza;
3. Wiek napoju.

Ponadto na etykiecie znajdują się następujące etykiety:

• „D`Origine Controlee”. Ten napis wskazuje na autentyczność alkoholu i jego wysoką jakość;
• „Calvados Pays d'Auge („ apelacja ”) - mówi, że do produkcji owoców brandy wykorzystano jabłka odpowiednich odmian;
• „AOS Calvados” - napis mówi, że ścisłe przestrzeganie wszystkich technologii i standardów nie jest obowiązkowe w przypadku tego typu brandy jabłkowej;
• Calvados Domfrontais. Ci, którzy chcą spróbować gruszki Calvados, powinni po prostu znaleźć taki napis na etykiecie.

Ta brandy z jabłek i gruszek jest butelkowana w markowych butelkach i posiada specjalny certyfikat autentyczności. Calvados w Rosji należy kupić tylko od zaufanych importerów, aby nie kupować fałszywego produktu za wysoką cenę.

Jakie marki calvados są uważane za najbardziej popularne?

• Napoleon (Napoleon);
• Pere magloire V.S.O.P. (Pierre Magloire);
• Calvados Maitre pierre (De Maitre Pierre);
• Calvados Du pere Laize (Du Peer Laz);
• Calvados Boulard X.O. (Bular X.O.);
• Calvados Christian Drouin (Christian Drouen);
• Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bray);
• Calvados płaci auge (Pey d'Aog);

Technologia Fruit Brandy

Uważa się, że to właśnie w Normandii i jej otoczeniu przechowywane są te tajemnice przygotowania ekskluzywnego alkoholu, które nikomu nie są ujawniane. Produkcja calvados ma kilka głównych etapów, co przypomina technologię przygotowania brandy:

1. Obowiązkowy proces destylacji;
2. Wyciąg destylatu;
3. Mieszanka.

1. Specjalne odmiany jabłek zbierane są pod koniec lata. Mycie i czyszczenie owoców produkowanych w napędzie. Następnie owoce są ponownie płukane czystą wodą źródlaną i suszone.
2. Braga jabłko na calvados wędruje przez 4-5 tygodni. Po zakończeniu fermentacji okazuje się, że słynna siła jabłkowego cydru nie przekracza 5-6%.
3. Aby uzyskać brandy owocową, należy destylować cydr jabłkowy. Odbywa się to dopiero po zaprzestaniu uwalniania dwutlenku węgla w jabłeczniku. Stosuje się powtórną destylację z oddzieleniem destylatu na główne frakcje. Czasami cydr jest destylowany w procesie ciągłym.
4. Alkohol jabłkowy otrzymany podczas procesu destylacji musi być poddany starzeniu w dębowych beczkach. Beczki mogą być nowe lub stare, ale ważnym warunkiem jest to, że tylko drewno francuskie powinno być używane jako materiał. Destylat jest w wieku od dwóch lat do dziesięciu i więcej.
5. Ostatnim krokiem jest mieszanka alkoholi (mieszanie różnych typów). Każdy producent zachowuje recepturę mieszanki w najściślejszej tajemnicy, ponieważ ostateczny smak alkoholu będzie od niej zależał.

Alkohol jabłkowy dojrzewa w drewnianych beczkach

Jakie są korzyści i szkody?

Wszystkie składniki odżywcze z owoców pozostają w alkoholu: wiele witamin i minerałów, pektyna jabłkowa, zwiększona ilość żelaza. Owocowa brandy w umiarkowanych ilościach zapobiega rozwojowi raka, pojawieniu się miażdżycy, poprawia stan naczyń krwionośnych i ma korzystny wpływ na metabolizm. Alkohol poprawia apetyt, relaksuje, eliminuje depresję i depresję.

W przypadku chorób przewlekłych należy skonsultować się z lekarzem przed wypiciem jakiegokolwiek napoju alkoholowego. Brandy owocowe, jak każdy produkt alkoholowy, są zabronione dla kobiet w ciąży i karmiących, nieletnich dzieci, osób uzależnionych od alkoholu i zaburzeń psychicznych.

Jak pić jabłkową brandy?

Elitarny alkohol wymaga przestrzegania pewnych zasad picia alkoholu. Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednie okulary dla Calvados. Ważną rolę odgrywa również temperatura samego alkoholu. Szkło powinno mieć szerokie dno i stożkowe ściany. Należy pamiętać, że brandy, koniak i calvados ujawniają swój bukiet smakowy tylko wtedy, gdy nie są schłodzone. Szklankę nalewanego alkoholu należy trzymać w rękach, aby ciepło rąk ogrzało zawartość szklanki. Zwężone ściany nie pozwolą na wyparowanie uroczego aromatu, ponieważ bez oszałamiającego zapachu nie można w pełni cieszyć się tym napojem.

Co to jest przekąska Calvados?

Co możesz podawać Calvados:

1. Talerz serowy / owocowy;
2. Owoce morza;
3. Przewiewne desery;
4. Gorzka czekolada dla smakoszy;
5. Bita śmietana;
6. Pieczenie ciast.

Nie zaleca się łączenia z cytrusami, ponieważ przerywają smak napoju, topiąc znakomite nuty. Ale kawa i cygara - idealny towarzysz alkoholu cyganerii.

Owocowe koktajle brandy

Jeśli czysta owocowa brandy wydaje się zbyt silna, możesz spróbować opartych na niej koktajli. Jakie koktajle z calvados są najbardziej popularne:

1. „Uderz jabłko w głowę”. Wymieszać w shakerze 20 ml syropu klonowego, soku pomarańczowego i cytrynowego, brandy owocowej. Wlać do szklanki, dodać kilka kostek lodu, udekorować plasterkiem pomarańczy lub cytryny.
2. „Nadzieja anioła”. Wymieszać w shakerze 20 ml brandy owocowej, ginu, likieru pomarańczowego. Podawać w schłodzonych szklankach z lodem.

Marki i marki

Calvados Boulard (Boulard)

Francuska firma Boulard S.A.C.B. Jest uważany za jednego z wiodących producentów elitarnego alkoholu. Słynny Calvados Bular jest produkowany przez podwójną destylację i długie starzenie w specjalnych dębowych beczkach. Jako surowiec stosuje się pewne odmiany jabłek, które uprawia się w Normandii.

Coquerel (Cockrel)

Złoty bursztyn Calvados Cockrel ma jasny, bogaty, lekko słodki smak. Słynna brandy owocowa, produkowana w Normandii z wysokiej jakości jabłkowego cydru. Producentem jest niezależna francuska firma Domaine du Coquerel.

Daron

Producent - francuska firma Cognac Ferrand. W produkcji napoju stosowano mieszankę różnych odmian specjalnie uprawianych jabłek. Destylat po podwójnej destylacji poddaje się starzeniu w małych beczkach z francuskiego dębu. Ferran Cognac House słynie z elitarnych produktów: brandy, rumu, calvados. Calvados Daron to napój wysokiej jakości zgodny ze wszystkimi normami i przepisami.

Calvados Berneroy (Berneroy)

Berneroy V.S.O.P. - elitarny mocny alkohol, otrzymywany przez ciągłą destylację, w wyniku czego zachowują się nuty jabłek owocowych. Destylat dojrzewa przez co najmniej osiem lat w starych dębowych beczkach. Wielokrotnie Calvados Bernerua otrzymał na światowych konkursach złote i srebrne medale.

Calvados Lecompte (Leconta)

Początkowo firma była niewielką farmą, ale po sześciu wiekach wzrosła wielokrotnie i stała się światowej sławy producentem elitarnego alkoholu. Czci stare tradycje i nie narusza klasycznego przepisu na produkcję napoju. Cydr jabłkowy jest produkowany z owoców niektórych odmian jabłoni zbieranych tylko ręcznie. Każde jabłko jest poddawane dokładnej kontroli i dozwolone są tylko idealne owoce do produkcji. Osobno chciałbym zauważyć, że proces mieszania jest tutaj prawdziwą magią. Profesjonaliści zbierają prawdziwe arcydzieło różnych alkoholi.

Calvados Pere Magloire V.S.O.P. (Per Magloire Ass)

Napój produkowany jest w centrum Normandii, przy użyciu mieszanki alkoholi dojrzewających w specjalnych dębowych beczkach przez co najmniej 4-6 lat. W rezultacie alkohol zamienia się w piękny kolor dojrzałego kasztanowca o delikatnym aromacie i owocowym posmaku. Należy zauważyć, że wszyscy pracownicy i właściciele domów alkoholowych zachowują ścisłą poufność informacji o tym, jak Calvados jest przygotowywany w Normandii.

Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bruel)

Firma produkująca wysokiej klasy alkohol znajduje się w Normandii i słynie z wysokiej klasy produktów. Na wszystkich etapach produkcji poddawana jest szczegółowej kontroli jakości. Na szczególną uwagę zasługuje etap filtracji soku jabłkowego, który odbywa się tutaj co najmniej trzy razy. Po wielokrotnej destylacji napój dojrzewa w dębowych beczkach przez określony czas, po czym jest mieszany przez profesjonalistów. Degustatorzy w domu Chateau du Bruel radził pić alkohol w czystej postaci, ponieważ tylko w ten sposób można zrozumieć niesamowity wieloaspektowy smak napoju.

Uwaga! Każdy prawdziwy smakosz ma własną ocenę, zgodnie z którą określa, który Calvados jest najlepszy.

Niektórzy uważają napój za napar jabłkowy, dopóki nie spróbują prawdziwego ekskluzywnego alkoholu, który przez długi czas dojrzewa w dębowych beczkach. Potem widok Calvadosa zmienia się dramatycznie na lepsze. Po wypróbowaniu przynajmniej jednego prawdziwego alkoholu artystycznego nie można zapomnieć o boskim smaku i wykwintnym aromacie napoju. Calvados - drogi alkohol, ale cena uzasadnia wszystkie oczekiwania.

http://alcozavr.com/drugie-napitki/kalvados-chto-eto-za-napitok.html