Główny Zboża

Squid: co to jest i jakie właściwości?

Ze względu na wyśmienity smak i bogatą kompozycję, różne owoce morza, w tym kalmary, stają się coraz częstszymi gośćmi na stołach Rosjan. Wiele gospodyń domowych, po raz pierwszy zetknąwszy się z tym składnikiem w sklepach, zastanawia się, co to jest (ryby lub skorupiaki) i jak go właściwie ugotować. Dlatego warto zastanowić się, czym naprawdę są kałamarnice i jakie posiadają właściwości.

W biologii

Mimo że siedlisko kałamarnicy jest elementem wody, z punktu widzenia nauki kalmary nie są rybami i nie mają z nimi prawie nic wspólnego. Biologia odsyła tę istotę do królestwa zwierząt, rodzaju mięczaków, klasy głowonogów, powyżej rzędu dziesięcioramiennych. W rzeczywistości kałamarnica nie jest gatunkiem, ale całym oddziałem różnych stworzeń, wyróżniającym się drapieżnym stylem życia i obecnością dokładnie dziesięciu macek z odrostami, rozmieszczonych wokół ust. Wszystkie komercyjne gatunki tych mięczaków mają podobny smak, skład i właściwości, różniące się jedynie wielkością i szczegółami wyglądu. Roczny zbiór kałamarnic w sumie osiąga tysiące ton rocznie.

Kałamarnice cofają się, uwalniając wodę z ust z dużą prędkością i poruszającymi się mackami. Stworzenia te, zarówno pod względem formy, jak i ruchu, przypominają podwodne pociski. Aparat ustny tych stworzeń często ma postać zrogowaciałego dzioba. Kolejny ciekawy fakt o tych zwierzętach: każdy z nich ma trzy całe serca, co zapewnia im doskonałe przeżycie i zdolność regeneracji nawet po znacznych uszkodzeniach.

Zakres kalmarów jadalnych

W gotowaniu powszechnie stosowanym gatunkiem jest Loligo vulgaris, czyli „kalmary”, który jest rozrzucony po całym Północnym Atlantyku (od Afryki po Morze Północne), a także występuje w Morzu Śródziemnym. W Azji bardziej popularna jest Todarodes pacificus (Pacific Squid), produkowana w dużych ilościach w wodach przybrzeżnych Oceanu Spokojnego, w tym w Japonii, Chinach Wschodnich i Morzu Żółtym. W wodach Ameryki Południowej - na wybrzeżach Chile i Argentyny - istnieje kilka rodzimych gatunków tych stworzeń, które są również przedmiotem połowów.

Kalmary żyją na różnych głębokościach: od kilkudziesięciu metrów do 5 kilometrów. Jednocześnie prawdziwie gigantyczne osobniki, których długość przekracza 10 metrów, a masa tuszy przekracza 400 kg, żyją na dużej głębokości.

http://eda-land.ru/kalmary/chto-eto/

Czy ryby kalmary czy nie?

Kałamarnica jest daleka od ryby, chociaż żyje w wodzie. Należy do rzędu dziesięcioramiennych mięczaków głowonogów. Dziesięcioręki, ponieważ mają pięć par macek. Są bezkręgowcami fauny morskiej. To morze, ponieważ nie żyją w słodkiej wodzie. W przyrodzie istnieją również gigantyczne gatunki kalmarów. Jednocześnie wszystkie rodzaje kałamarnic, małe i duże, są drapieżnikami zgodnie z metodą karmienia. Czasami duże kalmary atakują nawet ludzi. Powstał o nich bardzo ciekawy film dokumentalny:

Mówi się, że kalmary i ośmiornice są bardzo inteligentnymi stworzeniami i nauczyły się skutecznie przetrwać w przyrodzie. Ponadto kalmary mają skuteczny mechanizm ochrony w postaci atramentów uwalnianych do wody, które dezorientują wroga ścigającego ich czarną chmurą „kurtyny atramentu”.

Złap kalmary w amatorski sposób, a także ryby na różne przynęty do spinningu lub do łowienia. Wiele z nich jest jadalnych i uważanych za przysmak w wielu kuchniach świata.

Mam nadzieję, że moja odpowiedź przynajmniej trochę pomogła lepiej zrozumieć świat morski.

Kałamarnica jako przedstawiciel jednostki mięczaków, jednego z największych bezkręgowców, jej długość sięga 16,5 metra. Cechą wyróżniającą tego drapieżnika jest obecność dziesięciu macek, a wody subtropikalne i arktyczne uważane są za zwykłe siedlisko. Przedstawiciele oddziału głównie wdychają skrzela. Ciało kałamarnicy jest stożkiem podobnym do rakiety, podczas gdy ruch kałamarnicy na powierzchni wody można nazwać szybkim. Kolor większości gatunków różni się w zależności od wyładowań elektrycznych.

Główną cechą porządku mięczaków jest to, że niektóre z nich mają trzy serca. Jednakże, należące do kategorii drapieżników, same kalmary stały się przedmiotem połowów. Owoce morza są powszechne we współczesnym świecie, w Japonii są narodowym daniem.

Istnieje wiele potraw, w których kalmary stanowią jasny dodatek do podstawowej jakości smaku. Sałatki z kalmarami, bułkami i sushi oraz wiele innych przyrządza się z małżami. Smaki oczywiście zależą od profesjonalizmu kucharza, a potrawy z kalmarów nie są dziś rzadkością. Mimo to życie nie jest łatwe kalmary.)))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2695547-kalmar-eto-ryba-ili-net.html

Ani ryby, ani mięso: korzyści i szkody kalmarów.

Fani owoców morza wiedzą dużo o potrawach ze stworzeń takich jak kalmary. Korzyści i szkody związane z ich mięsem zależą od wielu czynników: gdzie wydobywa się kałamarnicę, jak jest przechowywana, jak się ją gotuje, ile ją zjada. Ogólnie rzecz biorąc, przy wszystkich zasadach przechowywania i gotowania, kalmary są niezwykle użytecznym, a dodatkowo dietetycznym produktem.

O kałamarnicy

Kałamarnica to ta sama mityczna „ani ryba, ani ptactwo”, a raczej głowonogi żyjące w prawie wszystkich szerokościach geograficznych. Największe stężenia występują w subtropikalnych częściach oceanów i mórz (oceany śródziemnomorskie, atlantyckie i pacyficzne). Rozmiar ciała mięczaka waha się od 25 cm do 16 m. Waga olbrzymów może osiągnąć 300 kg. Ciało kalmara wygląda jak torpeda z 10 mackami. Mięczaki mają oczy, którymi są zorientowane w przestrzeni. Mają też trzy serca i niebieską krew.

Kalmary są drapieżnikami, a gdy brakuje żywności, mogą stać się kanibalami. Mają frajerów na każdej macce. Z ich pomocą są chronieni przed wrogami i otrzymują własne jedzenie. Każda osoba ma woreczek z płynnym atramentem, który mięczak rzuca w przestrzeń, gdy zbliża się niebezpieczeństwo. Kalmary są jednym z najszybszych podwodnych mieszkańców, żeglarze zauważyli niejednokrotnie, że w pogoni za zdobyczą mięczak wyskakuje wysoko z wody.

Osoba spożywa macki i tuszę jakościową jako pokarm. Do niedawna ten mięczak był uważany za przysmak, ale wraz z rozwojem rybołówstwa morskiego produkt stał się przystępny i złapany na półkach supermarketów. Kupowanie małży nie wpłynie na budżet, w przeciwieństwie do innych morskich rarytasów, takich jak pstrągi lub podeszwy. Dziś można kupić zarówno osobne części, jak i całą tuszę mięczaka.

Różnorodne sałatki, zupy i dania główne mogą zawierać mięso kalmary. Produkt ten jest popularny nie tylko wśród koneserów mięczaków, ale także wśród sportowców, a także wśród tych, którzy chcą schudnąć. Znając subtelności gotowania, możesz rozpieszczać siebie i swoich bliskich dietetycznymi, ale pożywnymi posiłkami.

Jak się przygotować

Mięso mięczaków łączy się z innymi owocami morza (małże, krewetki, ośmiornice), płatkami zbożowymi, warzywami (ogórek, pomidory, papryka, kapusta, cebula), zielenią, przyprawami i przyprawami, niektórymi owocami (cytrusy, granaty, jabłka). Robią zupę z kalmarów (można dodać małże, ośmiornice), sałatki, kebaby, sushi. Każde danie z mięsem kałamarnicy nabiera oryginalnego smaku, podczas gdy nie ma zapachu ryb.

Istnieje wiele opcji gotowania:

  • gotowane,
  • smażone
  • wędzony,
  • marynowane
  • grill
  • duszone
  • pieczone
  • suszona kałamarnica.

Jak wybrać dobry produkt? Kalmary sprzedawane są w różnych formach: świeżo mrożone, konserwowane, suszone, gotowane, obrane i nieobrane, całe i krojone. Zamrożone kawałki kalmarów powinny być dobrze oddzielone od siebie. Jeśli tusze są sklejone, oznacza to, że zostały ponownie zamrożone. Takie mięso będzie gorzkie w smaku, rozpada się podczas gotowania.

Wskazówka!
Zwróć uwagę na kolor folii pokrywającej kałamarnicę tuszy. Może być szary, różowawy, a nawet fioletowy. Magazyn „Polsateevo” radzi sprawdzić kolor tuszy. Niezależnie od odcienia skóry mięso pod nim powinno być zawsze białe. Jeśli nabrał odcienia folii, był kilkakrotnie rozmrażany, a mięso wchłaniało kolor skorupy. Taki produkt jest prawdopodobnie nieprzyjemny w smaku lub nawet zepsuty.

Wartość odżywcza

Mięso kalmarów zawiera kompleks mikro i makroelementów, których potrzebuje dana osoba. W jej składzie są pewne grupy witamin. Wartość produktu tłumaczy się zawartością aminokwasów. Oto lista wszystkich składników odżywczych w mięsie:

  • witamina E,
  • witamina PP,
  • witamina C,
  • Witaminy z grupy B: B1, B2, B6, B9,
  • kobalt
  • mangan
  • potas,
  • molibden
  • nikiel
  • miedź
  • selen,
  • jod
  • cynk
  • żelazo,
  • fosfor,
  • sodu,
  • magnez,
  • wapń,
  • tauryna,
  • kwasy wielonienasycone - lizyna, arginina.

Squid jest liderem wśród produktów z owoców morza w zawartości kobaltu. I to jest 80% wody. Mięso z mięczaków jest źródłem białka. Stosunek BJU: 81% białka, podczas gdy tłuszcz tylko 10%, a węglowodany - 9%.

Średnia zawartość kalorii wynosi 100 kcal na 100 g, zależy to od metody przygotowania. Na 100 g:

  • świeże mięso - 98 kcal;
  • gotowane - 122 kcal;
  • smażone - 188 kcal;
  • gulasz - 156 kcal;
  • suszone - 286 kcal;
  • grill - 115 kcal.

Korzyści

Mięso mięczaka pomaga utrzymać normalne zdrowie, aw połączeniu z odpowiednimi pokarmami urozmaica ścisłą dietę. Pamiętaj, że użyteczne właściwości ujawniają się dopiero po odpowiednim przygotowaniu tuszy i macek. Te właściwości to:

  1. Produkt wspomaga serce i naczynia krwionośne dzięki zawartości żelaza. W mięsie nie ma cholesterolu, co oznacza, że ​​normalizuje zawartość we krwi i uelastycznia naczynia krwionośne. Nadaje się do diety profilaktycznej przeciwko chorobom układu sercowo-naczyniowego.
  2. Tauryna normalizuje ciśnienie krwi.
  3. Jod w składzie mięsa chroni tarczycę i układ hormonalny jako całość.
  4. Selen usuwa sole metali ciężkich.
  5. Duży procent białka zapewnia utrzymanie napięcia mięśniowego. Dieta ze skorupiakami pomoże budować mięśnie. Pod względem zawartości białka kalmary nie są gorsze od ryb, kurczaków i wołowiny.
  6. W mięsie nie ma zasad purynowych, co oznacza, że ​​jest bezpieczny dla stawów i nerek.
  7. Produkt jest dobrze wchłaniany, nie zatyka jelit, ale przyczynia się do jego oczyszczania. Mięso kalmarów poprawia wydzielanie soku żołądkowego, pobudza motorykę jelit. Mięso mięczaków polecane jest osobom cierpiącym na choroby żołądka ze względu na zawartość molibdenu i witamin z grupy B.
  8. W przypadku wątroby mięczak jest przydatny w wielonienasyconych tłuszczach. Arginina przyczynia się do detoksykacji organizmu, a także reguluje poziom hormonów, zwiększa męską płodność, stymuluje przysadkę mózgową.
  9. Lizyna aminokwasowa wzmacnia układ odpornościowy, przyspiesza syntezę kolagenu, zmniejsza ryzyko cukrzycy.
  10. Potas łagodzi obrzęki.
  11. Mięso kalmarów ma działanie moczopędne. Żużle z organizmu są intensywnie usuwane, wzmacnia układ moczowy.
  12. Zapewnia wsparcie dla układu nerwowego, pomaga zwalczać stres.
  13. Produkt wpływa na zdolność zapamiętywania nowych informacji: stymuluje pamięć.
  14. Witamina E poprawia skórę, paznokcie i włosy, co jest szczególnie ważne dla kobiet. Substancja rozpoczyna regenerację komórek, pomaga oczyścić skórę.
  15. Mięso ma niską zawartość kalorii (jest to 80% wody), ale jest bardzo odżywcze.

Podsumowując Korzyści z kalmarów dla ciała to następujące efekty:

  • tonik,
  • antyklerykalny,
  • oczyszczanie,
  • wsparcie dla układu sercowo-naczyniowego, przewodu pokarmowego, układu hormonalnego i układu moczowo-płciowego.

Pomimo oczywistych korzyści, produkt ma wiele przeciwwskazań. Radzimy uważnie je przeczytać.

  1. W tuszy wykryto pasożyty, w szczególności anidaside. Larwy, raz w ludzkim ciele, są zlokalizowane w żołądku, powodując jego zapalenie. Mięso mięczaka musi być poddane obróbce termicznej, aby chronić siebie i bliskich przed infekcją.
  2. Z siedliska zależy jakość produktów. Jeśli mięczak dorastał w wodzie, do której wyrzucano odpady z gospodarstw domowych, szkodliwe substancje mogły gromadzić się w zwłokach zwierzęcia. Wśród nich są rtęć i arsen. Mogą powodować zaburzenia odżywiania i hamować układ nerwowy. Najbardziej szkodliwe produkty pochodzą z Chin i Wietnamu. Najlepszy produkt to Daleki Wschód.
  3. Sztucznie uprawiana kałamarnica jest również szkodliwa. Farmy często używają antybiotyków, barwników i stymulantów. Wszystko to jest zachowane w delikatnym mięsie, a produkt staje się szkodliwy dla ludzi.
  4. Squid to produkt zabroniony w ostrym zapaleniu trzustki. Substancje ekstrakcyjne wzmacniają funkcję wydzielniczą trzustki, a to z kolei pogarsza proces zapalny.
  5. Mięso mięczaka stymuluje produkcję żółci i może powodować skurcze woreczka żółciowego.
  6. Kałamarnica jest produktem alergizującym. Jeśli nie ma ciężkich alergii, nadal wprowadzaj go do diety w małych ilościach. Przejadanie się może mieć odwrotny skutek.
  7. Nie zaleca się kupowania kałamarnic suszonych i solonych. Jest to najbardziej wysokokaloryczna metoda przygotowania, poza tym duża ilość soli prowadzi do jej odkładania się w organizmie. Ten produkt zwiększa ciśnienie, narusza równowagę woda-sól.
  8. Mięso kalmarów może ulec pogorszeniu, jeśli jest przechowywane i transportowane nieprawidłowo.
  9. Mięso można zepsuć, jeśli nie znasz zasad gotowania. Wiele osób błędnie wierzy, że tusza i macki gotują się przez 3-5 minut. Jeśli jednak przesmażysz mięso we wrzącej wodzie, stanie się ono twarde, bez smaku i może zaszkodzić. Mięso wrze lub mniej niż 3 minuty, lub dłużej niż pół godziny. Po 30 minutach ponownie stanie się miękki, ale zmniejszy swoją objętość i wagę.
  10. Dania kalmarów nie są zalecane dla dzieci poniżej trzeciego roku życia. Ponadto dzieci mogą zaszkodzić solonej, wędzonej i suszonej kałamarnicy.

Przepisy

Korzyści i szkody kalmarów w diecie zależą od metody przygotowania. Najbezpieczniejsze jest gotowanie. To mięso jest najniższą kalorią.

Jak gotować kalmary:

  1. Doprowadzić do wrzenia 2 litry wody.
  2. W razie potrzeby dodaj sól, pieprz i liść laurowy. Pozostawić wodę z przyprawami na 4-5 minut.
  3. Rozmrożone i oczyszczone mięso zanurzone w gotującej się wodzie w jednym kawałku. Psychicznie policz do 10 i wyciągnij.

Marynowana kałamarnica. Jeśli ufasz dostawcy, możesz gotować mięso bez obróbki cieplnej. W ten sposób uratuje się więcej użytecznych substancji. W tym filecie jest trzymany w marynacie octu i soku cytrusowego.

Wskazówka:
Aby oczyścić skórę ze skóry, zalej ją wrzątkiem.

Filet z mięczaków może być duszony w winie. Zajmie to:

Drobno posiekaną cebulę i czosnek smażymy na patelni, a następnie dodajemy pokrojoną kalmary. Do mieszanki wlewa się białe wino w cienkim strumieniu, a następnie dodaje się przyprawy. Gulasz z potraw 20 minut. Ostatnio dodane pomidory, obrane. Wszyscy razem dusimy kolejne 10 minut. Przed podaniem można wlać sok z cytryny.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

Wszystko o kalmary - jak przydatne i jak poprawnie gotować?

W tym artykule dowiemy się, czym jest kalmary, co jest w ich składzie, jak są one przydatne dla osoby, jak przygotować je poprawnie - smaczne przepisy kulinarne.

Kalmary - przydatne właściwości i przepisy kulinarne

W ostatnich latach owoce morza stają się coraz bardziej popularne - krewetki, małże, kraby. Kalmary są wśród nich nie mniej znane.

Nazwa jest kusząca, ale co to jest, jak i z czym jedzą i czy przynoszą korzyści naszemu ciału? Warto to rozgryźć.

Co to jest kalmary?

Kalmary to głowonogi.

Ich różnorodność typów jest zaskakująca. Ich najbliższymi krewnymi są ośmiornice i mątwy.

Narządy wewnętrzne są umiejscowione w ich ciele, które jest owinięte w worki do ubytków.

Głowa składa się z wiązki z 8 rękami. Wokół ust są wytrwałe macki uzbrojone w potężne odrosty. Szczęki w kształcie dzioba znajdują się między mackami.

Wiele osób jest najczęściej malowanych w kolorach białym, niebieskim i różowym. Na ich ciele nie ma żadnych wzorów.

Gdzie są kałamarnice?

Siedliska rozciągają się od krajów tropikalnych po regiony arktyczne.

Najczęściej spotykany w wodach umiarkowanych i subtropikalnych.

Jednak głównym dostawcą towarów są Chiny, Japonia, Wietnam i wybrzeże Morza Ochockiego.

Co zawiera kompozycja tych owoców morza?

Kalmary mają bardzo bogaty skład chemiczny.

Główną wartością tego produktu jest wysoka zawartość białka. Jest całkowicie wchłaniany przez ludzkie ciało.

Kalmary Kalmary

Mięso zawiera 20% białka, a także tylko 2% tłuszczu i węglowodanów.

Produkt ten jest przydatny w budowaniu masy mięśniowej dzięki tej zawartości składników białkowych.

Przydatne właściwości - cechy owoców morza

Kalmary znane są ze swoich korzystnych właściwości. Wielu nawet o tym nie wie i używa produktu po prostu jako przysmak z owoców morza.

Jednak zalety i wartościowe cechy ciała nie wystarczą.

Oto korzyści zdrowotne:

  • dopływ krwi przez cząsteczki tlenu z powodu zawartości żelaza;
  • korzystny wpływ na serce i mięśnie;
  • ze względu na zawartość magnezu układ nerwowy organizmu jest wzmocniony;
  • zawartość wapnia wzmacnia zęby, kości, a także ma korzystny wpływ na włosy i skórę;
  • utrzymywanie mikro-poziomu kwasu we wszystkich systemach;
  • tworzenie silnej chrząstki i kości;
  • pozytywny wpływ na tarczycę.

Mikro i makroelementy zawarte w kompozycji mają korzystny wpływ na kompleks kości i układ sercowo-naczyniowy.

Spożywając te morskie stworzenia, układ odpornościowy organizmu działa dobrze, a osoba jest oczyszczona z toksyn i cholesterolu.

Może to znacznie zmniejszyć ryzyko miażdżycy, a także wzmocnić naczynia krwionośne.

Kalmary zapobiegają również gromadzeniu się płynu w ciele. Eliminuje to obrzęk ciała i wzrost ciśnienia.

W przypadku wątroby są one również bardzo przydatne, ponieważ nie zawierają cholesterolu.

Skorupiaki są przydatne nie tylko dla dorosłych, ale także dla ciał dzieci.

Ponieważ zawierają niezbędne dla dziecka substancje - fosfor, potas, jod, wapń itp.

Obecność tego przysmaku w diecie dzieci pomoże dziecku funkcjonować i rozwijać się dynamicznie i prawidłowo, zarówno zewnętrznie, jak i wewnętrznie. Nie zawierają wtrąceń cholesterolu i tłuszczu, co jest również bezpieczne dla ciała dziecka.

Mają korzystny wpływ na układ mięśniowo-szkieletowy dziecka, na jego nieakcentowany układ nerwowy, a więc pomagają przy dużych dziennych obciążeniach podczas okresów treningu.

  • Kalmary podczas ciąży

Korzyści płynące ze zdrowia kalmarów w czasie ciąży i ich planowania mają również wartość dodatnią.

Dla niektórych może to być zaskakujące, ale odżywianie kobiety, która chce zostać matką, powinno zawierać około 300-350 gramów tego produktu na tydzień. W okresie ciąży lekarze zakazują kobietom w ciąży jedzenia jakichkolwiek ryb.

Ponieważ niektóre ryby mogą być zatrute rtęcią morską, a użycie takiego produktu w czasie ciąży, rtęć może przeniknąć do powstającego płodu i zaszkodzić jego zdrowiu.

Kalmary nie absorbują szkodliwych substancji, w tym rtęci, niż są bezpieczne podczas ciąży. Dlatego bardzo pomocne będzie używanie i gotowanie z nich różnych potraw, gdy dziecko czeka.

Jak gotować kalmary?

Kalmary i smażone, gotowane i pieczone.

Przepisy kulinarne na ogromną różnorodność. Wszystkie z nich można wybrać tylko ze smaków człowieka i jego pragnień.

Ale nadal, podczas gotowania kalmarów, warto rozważyć kilka ważnych punktów:

  • Mrożone produkty przed gotowaniem należy najpierw rozmrozić.
  • Małże gotowanie są szybkie i łatwe.
  • Nie lubią zbyt długiej obróbki cieplnej, dlatego mogą stać się gumą i bez smaku.
  • Świeże próbki gotuje się przez około 2-3 minuty, aż ich mięso nabiera białego koloru.

Więcej informacji o gotowaniu kalmarów znajdziesz w tym filmie.

Gotowane małże można również gotować w cieście. Aby to zrobić, smaż je na patelni nie dłużej niż 5 minut.

Można również gotować w piekarniku, marynując je przez kilka godzin w sosie lub majonezie. Przygotowanie takiego naczynia do złotego koloru.

Jak prawidłowo czyścić kalmary?

Aby oczyścić kałamarnicę, pierwszą rzeczą do zrobienia jest znalezienie jej głowy. Macki kałamarnicy natychmiast odchodzą od tej głowy.

Trzeba wziąć prawą rękę za macki, a lewą za głowę i delikatnie pociągnąć.

W ten sposób możesz wyeliminować głowę jednocześnie z wnętrznościami.

Następnym krokiem jest usunięcie płytki chityny.

Ponieważ przedmiot ten nie jest zjadany, dopuszczalne jest wyeliminowanie go nożem lub objęcie tego twardego obszaru na tuszy.

Następnie następuje usunięcie wszystkich filmów.

Mogą sprawić, że mięso kałamarnicy będzie twarde, a korzyści z takiego produktu będą niewielkie. Zarówno kolorowe, jak i przezroczyste folie są oczyszczane.

Należy to zrobić zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Proces oczyszczania mięczaka można uznać za zakończony.

Jak bardzo szybko usunąć filmy z kalmara - spójrz na ten film.

Co można ugotować z kalmarów?

Z reguły sałatki przygotowywane są z kalmarów, są marynowane, przygotowywane są z nich pilaw i paella, dodawane do zup rybnych.

Duża liczba pysznych przepisów z kalmarów na naszej stronie:

Jak wybrać świeże kalmary?

Wybierając świeże kalmary, należy zwrócić uwagę na ich zasięg.

Powinien być szary z fioletowym odcieniem lub różowy z brązowymi plamami koloru.

Dobry wewnątrz jest biały.

Kiedy czuje się tusze, powinna wyrosnąć i być gęsta.

Wybierz produkty mrożone ze szczególną ostrożnością.

Przeciwwskazania do stosowania

Kalmary nie są dla wszystkich i mogą nie zawsze być przydatne.

Silne szkody dla zdrowia, nie przyniosą.

Ale jest kilka procent ludzi, którzy nie mogą jeść kalmarów, z powodu ich indywidualnej nietolerancji.

Kalmary są rzadkie, ale mogą powodować reakcje alergiczne u osób podatnych na to.

Nie zaleca się również stosowania suszonych kalmarów, ponieważ wysoki procent takich soli może powodować obrzęk i zatrzymywanie płynów w organizmie. Suszone kalmary mogą zawierać dodatki i przyprawy, które nie są korzystne dla organizmu.

Być może to są wszystkie przeciwwskazania do tego produktu spożywczego.

Kalmary są bardzo cenne dla ludzkiego ciała i mają pozytywny wpływ na utrzymanie jego funkcji.

Właściwy wybór, czyszczenie i gotowanie kalmarów będzie w stanie udowodnić, że produkt ten nie spotkał się z pochwałami nabywców.

Ogromna liczba potraw z kalmarów urozmaica dietę i sprawia, że ​​przyjmowanie pokarmów jest wielokrotnie zdrowsze i piękniejsze.

http://pro-seafood.ru/kalmari/

Kalmary: ani ryba, ani mięso?

Czasy, w których kalmary były uważane za przysmaki i zrzucane z półek sklepów, zniknęły na zawsze. Dziś potrawy z nich dla nas stały się dość zwyczajne i być może nawet nieco niedoceniane. A tak na marginesie, nawet na próżno, ponieważ kalmary to smaczny, zdrowy i pożywny produkt. O tym, gdzie i za jaką cenę można kupić kalmary, przeczytaj dochodzenie kontrolne Vladimira Zueva...

Kałamarnica jest stworzeniem morskim należącym do rzędu głowonogów. Dekapody - przez to, że z głowy wyrasta pięć par macek i głowonogów - wszystkie macki (nogi). Powiedzenie, że zła głowa nie spoczywa na nogach, wcale nie dotyczy kałamarnicy. Wszystkie głowonogi (kalmary, ośmiornice, mątwy) są najbardziej inteligentnymi zwierzętami spośród wszystkich bezkręgowców, mają najbardziej rozwinięty mózg i największe wymiary.
Jeśli chodzi o „wymiary” kałamarnicy, długość waha się od zwykłych 20 cm do przerażających 20 metrów z mackami! Takie kalmary, których waga może osiągnąć kilka ton, są zwykle nazywane świerkami. Te morskie potwory w towarzystwie swoich najbliższych braci szybko stają się bohaterami różnych mitów, legend i fantastycznych opowieści. Nawiasem mówiąc, jeden z tych „potworów” jest umieszczany na publicznym pokazie w Londyńskim Muzeum Historii Naturalnej, jako rodzaj cudu natury.
Cuda są cudami, ale dziś nie będziemy mówić o studiach folklorystycznych Juliusza Verne'a, oceanologii i kreatywności, ale odrzucając wszelkie obawy i uprzedzenia, porozmawiajmy o „wkładzie” kalmarów w światową kuchnię.

Ani ryba, ani mięso

Ortodoksyjni Grecy, którzy spożywają kalmary w poście, „usprawiedliwiają” po prostu „ani ryby, ani ptactwo”, i mają rację. W rzeczywistości mięso kalmarów przypomina tylko ryby i ma niewiele wspólnego z „zwykłym” mięsem. Jednym słowem - małż. Kalmary zdobyły największą popularność wśród smakoszy w Japonii, Włoszech i Korei. Kuchnia włoska w ogóle, jak gąbka, łatwo wchłania wszystko, co unosi się, porusza i podskakuje w pobliżu Półwyspu Apenińskiego, ale dla Japończyków i Koreańczyków wszelkie owoce morza są „naszym wszystkim”. Jeśli mówimy o WNP, a potem z czasów sowieckich, Rosja wyprzedziła resztę świata w wydobyciu kalmarów. Żywność w puszkach z kałamarnicami sprzedawano w każdym prowincjonalnym sklepie ZSRR, ale w przypadku świeżo mrożonych tusz trzeba było wyjść na „kontynent”. Z czasem kalmary w puszkach, podobnie jak wiele innych produktów, migrowały do ​​pakowania próżniowego.
Obecnie 30% Rosjan okresowo używa kalmarów w swojej diecie (40% z nich kupuje je co najmniej raz w miesiącu, 63% nie więcej niż raz na 2-3 miesiące). Można się tylko domyślać o podobnych danych dla Białorusi, ale biorąc pod uwagę położenie geograficzne naszego kraju, liczba ta może być znacznie niższa. Jednak nigdy nie mieliśmy szczególnego niedoboru tych mięczaków.

O witaminach...

Mięso kalmarów, niepozorne w wyglądzie, jest bogate w białka, witaminy PP, B6, których zawartość wyprzedza mięso ryb i zwierząt domowych. Kalmary (tłuszcze) są bogate w niezbędne tłuszcze wielonienasycone, które odgrywają znaczącą rolę w naszej diecie. Ponadto kalmary są bogate w takie cenne minerały, jak fosfor, żelazo, miedź, jod. Nawiasem mówiąc, są one więcej niż mleko krowie, cielęcina, ryba (karp, leszcz, karaś, szczupak). Tak, a zawartość minerałów w kałamarnicach jest nieco gorsza od małży. Oto jest.

Jak wybrać

W kałamarnicy jadalne prawie wszystko. W krajach, w których te mięczaki są stale obecne w diecie (Chiny, Japonia), nawet przyssawki i oczy są używane jako pożywienie, chociaż są one wstępnie suszone na patelni. Praktycznie niemożliwe jest znalezienie „frajerów i oczu” na naszych półkach, ponieważ kałamarnica przychodzi do nas już w połowie lub całkowicie oczyszczona, bez głowy, macek, oczu i części wnętrzności.
Kupując kałamarnicę zwracaj uwagę na ogólny widok tuszy. Najlepiej kupować małe kalmary z jasnym białym mięsem i delikatnym morskim zapachem. Sprawdź, czy skóra nie jest uszkodzona, zwłaszcza jeśli zamierzasz ją wypchać.

Ceny

Znajdź kalmary na białoruskich półkach nie będzie trudne. Supermarkety od dawna włączają je do swojego asortymentu „rybnego”, którego nie można powiedzieć o małych sklepach.
W supermarketach często można znaleźć już zapakowane i mrożone kalmary, w opakowaniach po 0,5-1 kg i małych opakowaniach próżniowych o masie 140-250 g.

Frozen Carcass
Supermarket Wester - 14070r / kg, Central - 12380r / kg, Corona, Maximus - 6840-6800r / 0,5 kg. Tusza mrożona - 14430r / kg. W tej wersji sprzedaży trudno jest wziąć pod uwagę pierwotny stan kalmara, dlatego trzeba polegać na szczęściu.
Dobrą opcją jest rynek Komarovsky: schłodzona kałamarnica pomoże ci wybrać i rozważyć indywidualnie. Koszt za kilogram tej przyjemności wyniesie 11900r / kg.
Oddzielnie możesz opowiedzieć o sklepie Świętego Mikołaja Ryba (Komsomolskaya 34). Myślę, że to jedyny sklep w Mińsku, który naprawdę specjalizuje się w rybach i owocach morza. Pierwszy targ rybny w stolicy! Będąc dogodnie położonym w centrum miasta, po prostu sprawia, że ​​każdy smakosz ryby zakocha się w sobie. Wygodna hala handlowa, poczucie europejskiej nowości, światła, przestrzeni, czystości i braku zatęchłej ryby-pierestrojki pachną jak w Oceanie czy Rybie. W sklepie zawsze możesz skontaktować się ze specjalnym konsultantem, który odpowie na wszystkie pytania dotyczące ryb i doradzi, co wybrać. Asortyment ryb jest bogaty. Są nawet pazury prawdziwych krabów! W sklepie są także takie wydarzenia jak „Fish of the Day”. I jeszcze jeden mały plus - zimne gotowanie tylko owoców morza i ryb. Jeśli chodzi o kalmary, zobaczymy co następuje.

Dowódca, bez skóry, lody. Sprzedawane na tuszach o masie 20260r / kg. Dowódca, ze skórą, lody. Jest również sprzedawany na wagę po cenie 10860r / kg. Loligo z kałamarnicy, gotowane i mrożone 31410r / kg, pierścienie 31170r / kg, słomki 11510r / kg. „Co oznacza gotowane i mrożone”? - zapytałem konsultanta. „Oznacza to, że wystarczy rozmrozić kalmary, zalać wrzącą wodą i jest gotowa do spożycia. Idealny do sałatek i idealnie pasujący do koktajli morskich ”- odpowiedział doświadczony konsultant.
Oprócz tego, kalmary można kupić już w pełni przygotowane.
Kalmary wędzone na gorąco z przyprawami kosztują średnio 22990 rubli / kg (Vester), 18720 rubli / kg (Ocean), 23650 rubli / kg (Central), 27890 rubli / kg (Corona), 19440 rubli / kg (Maximus), 17710 rubli / kg (Mikołaj Ryba). Moim zdaniem każdy smakosz powinien spróbować: tandem smaku wędzonego mięsa i słony smak kałamarnicy będzie do gustu. To prawda, że ​​w porównaniu z tą samą rybą może wydawać się trochę trudne.

Solone i suszone słomki kalmarów można kupić w tym samym miejscu, co wędzone. Prawie zawsze są obok.
57540r / kg (Wester), 56249r / kg (Crown), 53210r / kg (Santa Ryba).

Kalmary w opakowaniu próżniowym z różnymi wypełnieniami do 140-200g.
Całkowicie gotowy do jedzenia. Zakres cen od 3500r do 4500r za opakowanie.

Jak czyścić i gotować kalmary

Załóżmy, że kupiłeś mrożoną tuszkę kalmarów ze skórą, co dalej?
Najpierw umyć i rozmrozić, na chwilę włożyć do zimnej wody. Następnie, kiedy kałamarnica stanie się miękka i giętka, usuń wszystkie wnętrzności z płaszcza i, co najważniejsze, nie zapomnij o chitynowej płycie (kręgosłupie), którą łatwo znajdziesz. W środku nic nie powinno pozostać. Idź do skóry. Łatwo ją usunęła. Wykonaj małe nacięcie nożem i, chwytając palce palcami, usuń je jako pończochę. Można to zrobić w ciepłej, ale nie gorącej wodzie, a wtedy proces usuwania będzie jeszcze łatwiejszy. Może istnieć taka sytuacja, że ​​po usunięciu „kolorowej” skóry na kałamarnicy pozostanie przezroczysta folia, która również musi zostać usunięta w podobny sposób. Kiedy kałamarnica jest już całkowicie rozebrana, przepłucz ją dokładnie wewnątrz i na zewnątrz zimną bieżącą wodą.
Jeśli zdecydujesz się ugotować sałatkę z mięsem kałamarnicy, należy ją ugotować. Najgorsze, co może się zdarzyć, to przetrawienie, a kalmary staną się tak twarde jak gumka. Należy pamiętać, że mięso kalmarów jest prawie czystym białkiem i dlatego wymaga takiego samego ostrożnego obchodzenia się jak surowe jajko. Solić wodę, rzucać pół cytryny, można wrzucić liście laurowe, pieprzu, inne przyprawy i poczekać na gotowanie. Wrzuć tusze do wrzącej wody i gotuj nie dłużej niż jedną minutę. Gotowane? Pokroić w pierścienie (półpierścienie) i dalej tworzyć. Jeśli nadal ją przetrawisz, spróbuj gotować ją przez kolejne 45 minut, może stanie się znowu miękka, ale jest to najbardziej ekstremalny przypadek. Z pieczeniem i pieczeniem to samo. Nie należy narażać kalmarów przez dłuższy czas (jak w przypadku wszystkich produktów morskich) na obróbkę cieplną, stracisz więcej niż zyskujesz. Aby uzyskać większą miękkość, możesz lekko go pokonać przed gotowaniem, zmiękczając wszystkie mięśnie pierścienia.

Vladimir Zuev, specjalnie dla Oede.by

Przepisy:

Kalmary pekińskie
Czego potrzebujesz:
250 g kalmarów
2 łyżki. l drobno posiekane świeże ogórki
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka. l skrobia kukurydziana
1 łyżka. l koniak
1/4 szklanki bulionu z kurczaka
2 łyżki. l olej roślinny
sól, zioła do smaku
Co robić:
Kalmary moczyć w wodzie przez 1 godzinę, spłukać, usunąć akord i usunąć skórę. Pokroić w plastry o długości 4 cm i szerokości 2 cm, zanurzyć we wrzącej wodzie na 30 sekund. Smażyć kalmary w gorącym oleju przez 1 minutę. Dodać pokrojoną cebulę, posiekany czosnek, posiekany ogórek, brandy, rozcieńczony niewielką ilością wody, skrobi, bulionu i soli. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje. Podczas serwowania układaj warzywa.

  • Nadziewane kalmary
  • Sałatka z selera z jabłkami i kałamarnicami

Podoba Ci się ten artykuł?

Zapisz się do newslettera i bądź świadomy kulinarnego życia świata!

http://oede.by/publication/raznoe/kalmary_ni_ryba_ni_myaso/

Czy kalmary to zwierzę?

W głębi morza wiele ciekawych rzeczy. Najbardziej niezwykłe są fosforyzujące mieszkańcy głębin morskich. Squid, zwierzę jedno z niewielu, obdarzone taką zdolnością.

Sepioteutis kalmary południowe (sepioteuthis australis)

Podwodny świat jest tajemniczym środowiskiem, które do tej pory nie zostało w pełni zbadane. Wśród mieszkańców głębi znajdują się stworzenia, które nie tylko uderzają swoim pięknem, ale także przerażają się wielkością i siłą. Jednym z tych niezwykłych stworzeń jest zwykła kałamarnica - przedstawicielka dziesięcioramiennych mięczaków, należących do klasy głowonogów.

Kalmary z wyprostowanymi ramionami i pułapkami macek

Jak zewnętrznie rozpoznać kałamarnicę?

Średnia długość ciała tego mięczaka wynosi 50 centymetrów. Jedna osoba może ważyć około półtora kilograma, podczas gdy kobiety są mniejsze niż męskie. Kolor ciała ma odcienie szarości i czerwieni. Po bokach ciała są płetwy - są dwa w kałamarnicy. Dlatego, gdy płetwy są w stanie wyprostowanym, ciało przybiera formę rombu.

Oczy kalmarów są stosunkowo duże i mają strukturę zbliżoną do oczu kręgowców. Mają też tendencję do widzenia obuocznego, co pozwala im skupić wzrok na górnictwie i z dużą precyzją określić odległość do niego.

W pobliżu otworu ustnego, w kręgu, znajduje się 10 macek wyposażonych w przyssawki. W płaszczu zwierzęcia znajduje się specjalna torba z atramentem, którego kalmary używają w razie niebezpieczeństwa. Kiedy mięczak musi szybko uciec od wroga, po prostu uwalnia płynny atrament i odpływa od prześladowcy, pozostawiając go w czarnej chmurze.

Latająca kałamarnica Bartrama (Ommastrephes bartramii) rozłożyła macki i skrzydła na falach

Siedlisko kalmarów

Wschodnia część północnych regionów Oceanu Atlantyckiego (od zachodniego wybrzeża kontynentu afrykańskiego do Morza Północnego) jest gęsto zaludniona przez kalmary, a ponadto zwierzę to występuje w Adriatyku i Morzu Śródziemnym.

Głębokość siedliska tego zwierzęcia wynosi do 100 metrów, jednak obserwacje mięczaka wykazały, że może on żyć na głębokości od 400 do 500 metrów! Gleba preferuje muliste lub piaszczyste.

Piekielna kałamarnica wampirów (Vampyroteuthis infrnalis) osiąga długość zaledwie 37 cm i nie ma nic demonicznego w swoim wyglądzie

Styl życia zwierząt

Kalmary są wędrownymi mięczakami, podróżują na duże odległości w poszukiwaniu pożywienia. Kałamarnic nie można nazwać zwierzętami pojedynczymi ani stadnymi, ponieważ istnieją zarówno osoby żyjące samotnie, jak i duże grupy. Jeśli kałamarnice zgromadziły się w grupie i mieszkają razem, będą polować razem.

Karłowata świnia kalmarów (Helicocranchia pfefferi) wzięła swoją nazwę od beczkowatego ciała i maleńkiego „prosiaka”, który w rzeczywistości jest fotoformatem

Zazwyczaj głębokość siedliska pod wodą w zwykłej kałamarnicy waha się od 20 do 50 metrów, jednak w większości głębokość zamieszkania zależy od pory roku: w miesiącach letnich mięczak pływa bliżej powierzchni wody, a zimą przechodzi w głębokość.

Kałamarnica często pływa bez pośpiechu, wykonując pełne wdzięku zamiatanie płetwami, ale w razie potrzeby może również rozwijać większą prędkość: aby to zrobić, zaczyna rytmicznie kurczyć mięśnie, pochłaniając w ten sposób dużą ilość wody pod płaszczem, a następnie gwałtownie wyrzucając wodę, szybko popycha twoje ciało do przodu.

Ciało hawajskiej kalmary krótkoogoniastej (scolopy Euprymba) jest zabarwione przez symbiotyczne bakterie luminescencyjne (Vibrio fischeri)

Squid Diet

Kałamarnica jest drapieżnikiem. Podstawą „stołu obiadowego” jest ryba. Ale kalmary nie stronią od raków, robaków polichaet, a także innych przedstawicieli klasy mięczaków głowonogów. Naukowcy udokumentowali nawet przypadki kanibalizmu.

Proces łapania pokarmu jest następujący: dwie macki chwytają ofiarę, zabijając ją trucizną. Po unieruchomieniu „pokarmu” zwierzę zaczyna się systematycznie, nie spiesząc się, by oderwać kawałki od ofiary i je zjeść.

Tak więc wyglądają fosforyzujące kalmary w całkowitej ciemności

Rozmnażanie mięczaków

Zaraz po zakończeniu miesięcy zimowych rozpoczyna się sezon lęgowy kalmarów. Hodowla potomstwa to tworzenie się jaj, które wygląda jak kiełbasa. Kalmary przyczepiają swoje sprzęgła do utrwalonych skał, a czasami do muszli morskich mięczaków. Często układanie jaj odbywa się na głębokości 30 metrów.

Po 20-30 dniach (a czasem dłużej - wszystko zależy od temperatury wody) po złożeniu jaj rodzą się małe małże. Drobne wylęganie się kałamarnic z jaj wygląda jak dorośli, tylko odpowiednio mają znacznie mniejszy rozmiar (mniej niż 1 centymetr).

Gody kalmary tasmańskie (Euprymna tasmanica)

Jak ludzie używają kalmarów?

Z pewnością każdy wie, że zwyczajowo je się te mięczaki. Ich mięso ma szczególną wartość dla ludzi - jest bogate w substancje potrzebne ludziom, zwłaszcza białkom. Dlatego też, dokonując połowów kalmarów, ludzie przede wszystkim dążą do celu gastronomicznego.

Wrogowie małży

Wiadomo, że same kalmary są drapieżnymi zwierzętami, ale są też inni mieszkańcy podwodnego świata, którzy z przyjemnością spróbują mięsa kalmarów. Zwierzęta te obejmują kaszaloty i delfiny.

http://animalreader.ru/kalmar-zhivotnoe.html

Kalmary: długopis

Ile nóg potrzebujesz do pełnego szczęścia? Ośmiornice się liczą - osiem. Kalmary, głowonogi, które stoją na nas mocno w postaci zamrożonych tusz lub pierścieni, wyostrzone w puszkę, stosują się do tej samej opinii. Poza tymi pierścieniami, nawiasem mówiąc, mają „ręce”, „skrzydła”, płaszcz i rudyment.

W rzeczywistości kałamarnica należy do rzędu dekapodów. Faktem jest, że osiem ich macek to „nogi”, a dwie są już „rękami”, które mogą być mocno rozciągnięte podczas łapania zdobyczy, a podczas pływania wręcz przeciwnie, kurczą się. Kałamarnica, jak wszystkie mięczaki, ma muszlę. Tylko jest prymitywny, całkowicie ukryty pod płaszczem i ma wygląd cienkiej rogowej płyty, podobnej do trzciny. Dlatego samo słowo „kalmary” pochodzi z greckiego kalamos - „trzciny”.

Po co pisać? Najprawdopodobniej ze względu na „atrament” - czarno-brązowy płyn, który znajduje się w specjalnej torbie, znajdującej się w wewnętrznej wnęce mięczaka. Kałamarnica „Atrament” jest niezbędna do samoobrony - w razie niebezpieczeństwa uwalnia „zasłonę dymną”, aby spokojnie wymknąć się pod jej osłoną. Tak więc ten „atrament” od niepamiętnych czasów był używany do pisania.

Ciało kalmara jest wydłużone, spiczaste z tyłu, jak torpeda, co pozwala mu rozwijać niesamowitą prędkość. Istnieją dwie duże płetwy - „skrzydła”. Tułowia jest utworzona przez skórzasty płaszcz i mięśnie płaszcza. Dodaj kolejny ostry chitynowy dziób, macki wokół ust i trzy serca, które pompują niebieską (w dosłownym tego słowa znaczeniu) krew przez skrzela. Ogólnie rzecz biorąc, widok kałamarnicy jest nadal... Niemniej jednak, ludzkość po cichu złapała ją przez kilkaset wieków, mordując ją i przygotowując na wszelkie możliwe sposoby. Dlaczego nie gotować? Mięso kalmarów jest nie tylko smaczne, ale także przydatne - zawiera wiele ważnych pierwiastków śladowych (jod, żelazo, fosfor, mangan, wapń) i witaminy z grup B i C.

Kałamarnica francusko-amerykańska

Przede wszystkim Włosi cenią sobie kalmary Na ich stołach często można zobaczyć pierścienie kalmarów, smażone w cieście lub grillowane, które zazwyczaj podaje się z cytryną, majonezem i świeżymi ziołami. Na Sardynii jednym z najpopularniejszych dań są małe nadziewane kalmary. W Ligurii preferowane są kalmary nadziewane serem, bułką tartą i czosnkiem oraz duszone z winem i pomidorami. A „atrament” włoskich szefów kuchni nie znika - zabarwiają nimi pasty i są używane z potrawami i główkami w sosach do ryb i innych owoców morza.

Próbuję nadążyć za Włochami i innymi krajami śródziemnomorskimi. Hiszpańskie smażone kalmary. W Walencji, gdzie kałamarnica jest królem lokalnych przekąsek, jest marynowana w winie, aromatyzowana dużą ilością przypraw i gotowana na patelni lub blasze do pieczenia lub w sosie czosnkowym. W Andaluzji kalmary robią bardzo smaczne gulasze z warzywami i ziołami.

Francuzi, co dziwne, często wycofują się ze swoich narodowych priorytetów i przygotowują kalmary... w amerykańskim stylu. Podsmaż pomidory z czosnkiem i szalotkami na maśle, dodaj białe wino, odrobinę oliwy z oliwek i na koniec wlej kieliszek brandy. A potem wrzuć paski sosu do tego sosu i rozgrzej trochę.

Znana metoda gotowania baskijskich kalmarów, polegająca na stosowaniu pomidorów, słodkiej papryki, czosnku i, co najważniejsze, gamonu bagonowego, który jest związany z francuską ziemią baskijską. Słodka czerwona i zielona papryka są oczyszczane z nasion, dość drobno krojone, smażone z szynką bayońską, drobno posiekaną cebulą, kałamarnicą i czosnkiem. Przygotuj 15 minut, włóż pomidory, bukiet garni, dopraw solą i pieprzem i dalej gotuj na małym ogniu, luźno przykryj pokrywką, kolejne 10 minut. Podawać posypane natką pietruszki.

W Japonii kałamarnica „ika” jest zazwyczaj spożywana na surowo lub suszona na słońcu, chociaż jest doskonale ugotowana iw stylu tempury - smażona w głębokim tłuszczu, zanurzona w cieście. Pikantna zupa z kałamarnicą nadziewana mieloną wieprzowiną jest jedną z najpopularniejszych wśród Thais. Przyprawiana jest trawą cytrynową, liśćmi limonki Kaffir, kruszonym chili i sokiem z limonki.

A przecież wszyscy mają rację! Dania z kalmarów są smaczne i lekkostrawne. Kalmary są uniwersalne: można je gotować w osolonej wrzącej wodzie (najlepiej w całości lub w dużych kawałkach), siekać i dodawać do sałatek; marynować i podawać z pieprzem, czosnkiem, solą i jarmużem morskim; gotuj zupy, nadziewane bułki, kapustę, a nawet suflety.

Nie rozdzieraj torby!

Ale najpierw kalmary będą musiały złapać lub kupić. Nie jest konieczne, aby w ciągu kilku lat zaopatrzyć się w żywność, by wciągnąć do domu olbrzymią kałamarnicę pacyficzną (do 20 metrów długości i do 2 ton wagi), zwłaszcza, że ​​rzadko występuje nawet w naturze. W sprzedaży są małe osobniki o masie 200-300 g, a im mniejszy kalmary, tym smaczniejsze jest jego gęste, lekko słodkie mięso.

Naszym głównym dostawcą mięczaków jest Ocean Spokojny, a tylko mieszkańcy strefy przybrzeżnej mogą jeść świeże całe kalmary. Lub tych, którzy zdecydowali się ugotować kalmary podczas podróży nad Morze Śródziemne. Jeśli należysz do jednej lub drugiej, pamiętaj, że młode delikatne kalmary używają jako całości - potrzebują mniej czasu na obróbkę cieplną. Reszta cięcia: ostry nóż, aby oddzielić głowę mackami i usunąć wnętrze. Możesz przeciąć kalmary w płaszczu, usunąć wnętrze, chitynowe talerze, pozostawiając głowę z mackami. Wytnij ostrożnie aż do żeberek, aby nie uszkodzić worka z tuszem - jeśli się zepsuje, mięso może ciemnieć.

Cała reszta musi zadowolić się już pociętymi mrożonymi tuszami, konserwami lub suszonymi kałamarnicami. Co jednak nie jest takie złe. Zamrożone filety należy rozmrozić w zimnej osolonej wodzie, opłukać, a następnie umieścić w rondlu, usunąć gorącą wodą (55-65 ° C) i energicznie mieszać przez 3-4 minuty - po tym skórę można łatwo usunąć. Wrząca woda nie jest odpowiednia - mięso może stać się lekko apetycznie purpurowe. Po przetworzeniu filety są ponownie dokładnie myte zimną wodą, a następnie ubijane po obu stronach, aby zmiękczyć mocne mięśnie pierścieniowe. Jeśli tego nie zrobisz, mięso będzie twarde.

Torpeda wypchana

Teraz możesz gotować. Pamiętaj tylko o głównej zasadzie: mięso kalmarów przypomina jajo kurzego - im dłużej trwa obróbka cieplna, tym trudniej jest uzyskać suchość i brak smaku. Zwykle wystarcza 4 minuty gotowania w osolonej wodzie. Dobrze jest dodać koper i pietruszkę do wody. Czasy obróbki cieplnej można ogólnie zredukować do minimum.

Na Dalekim Wschodzie, na przykład, nie jest gotowany, ale tylko wlewa się go zimną wodą, zakłada silny ogień, doprowadza wodę do 80-85 ° C (naturalnie, ciągle mieszając), sól, dodaje przyprawy, takie jak imbir i cukier, usuwane z ognia i pozostawić w wodzie na 3-4 minuty. Następnie kalmary można pokroić w paski, dodać do sałatek, zup, podawać jako przekąskę z pieprzem i czosnkiem lub po prostu zjeść z pikantnym sosem azjatyckim.

Smażenie kalmarów również nie jest trudne. Możesz tylko w oleju roślinnym, możesz także w panierce: posypać posiekane i pieczone filety solą i pieprzem, zanurzyć w ubitym jajku, zawinąć w bułkę tartą i szybko smażyć po obu stronach na patelni. Szybko - oznacza to pół minuty minuty z jednej strony i tę samą kwotę z drugiej.

Ponadto małe kalmary są dobrze wypchane, a ich torpeda jest idealnym pojemnikiem na nadzienie. Podczas gotowania nadziewanych kałamarnic tusz jest lepszy do bicia w środku i na zewnątrz: wsuń wałek do tuszy i uderz młotkiem w powierzchnię. Chińczycy i Koreańczycy osiągają miękkość, zakłócając strukturę mięśni za pomocą nacięć krzyżowych na tuszy (na przykład przygotowuje się kalmary z Pekinu).

Farsz jest łatwy do przygotowania z filetów, głów i macek. Mięso oczyszczone ze skóry powinno być dwukrotnie przepuszczone przez maszynkę do mięsa, aby napełnić cebulę, zmielony pieprz i, powiedzmy, gałkę muszkatołową. Możesz dodać trochę czosnku i aby farsz okazał się bardziej soczysty i soczysty - trochę wody lub bulionu. A więc nadzienie można napełnić kałamarnicą, a następnie dusić w białym winie z pomidorami, czosnkiem i ostrą papryką. Służy także do produkcji burgerów, do których idealnie nadają się biały ryż i sos pomidorowy, a nawet farsz do ravioli.

Długa droga do smaku

Musieliśmy patrzeć, jak gotują nadziewane kalmary w Marsylii. Najpierw kucharz miażdży macki i frytki razem z cebulą w oliwie z oliwek. Następnie dodaje na patelnię obrane i posiekane pomidory, namoczony i sprasowany chleb, żółtka, czosnek, pietruszkę, sól i ostrą paprykę; wszystko dobrze się miesza. Z tym nadzieniem wypycha tuszki kalmarów odpychane, szyje i szczelnie umieszcza w naczyniach ogniotrwałych nasmarowanych oliwą z oliwek. Posypać czosnkiem, pietruszką, grubo posiekaną cebulą, solą, pieprzem, wlać białe wino i taką samą ilość gorącej wody i przykryć naczynia natłuszczoną oliwą z oliwek i woskowanym papierem. Najpierw trzyma jakiś czas na piecu, a następnie wkłada go do piekarnika na 30 minut. Następnie usuwa papier, posypuje oliwą z oliwek, posypuje bułką tartą i lekko brązowym.

Jak długo? Zgadzam się Oczywiście szybkie gotowanie (pieczenie) to klasyczny sposób i ma prawo do życia, jeśli robisz to oddzielnie. Gdy jest gotowane razem z przyprawami i innymi produktami lub pod sosem (na przykład nadziewane kwaśną śmietaną lub sosem pomidorowym), czas gotowania znacznie się wydłuża. Słynny petersburski szef kuchni Ilya Lazerson generalnie uważa, że ​​zalecenie szybkiego gotowania kalmarów jest zaleceniem, a nie deklaracją. I nie tylko rozważa, ale także oferuje sposób marnowania kalmarów w kąpieli wodnej. zwykły szklany słoik.

Kalmary należy pokroić w paski (lub cokolwiek chcesz), dodać rozdrobnioną cebulę (około jednej trzeciej wagi kałamarnicy). Wszystko wymieszać, posmakować czarnym pieprzem i solą, włożyć do szklanego słoika i umieścić w łaźni wodnej. Gotuj w kąpieli o niskiej temperaturze wrzenia przez około godzinę. Pomysł leży na powierzchni: od niepamiętnych czasów nasz przemysł spożywczy produkuje kalmary w puszkach żelaznych, walcując je na surowo, a następnie poddając je bardzo agresywnej obróbce cieplnej przez 20 minut w podwyższonych temperaturach.

Konserwy nie według GOST

Bez względu na to, co mówią, kalmary w puszkach to wspaniały produkt, który można wykorzystać, powiedzmy, do sałatki. Przynajmniej tak: 200 g kalmarów, 2 buraki, 3 ziemniaki, 1 marchewka (oczywiście gotowana), 2 ogórki konserwowe, mała główka cebuli, kilka łyżek posiekanych zielonych cebuli. Pokroić żywność, jak w przypadku zwykłej sałatki, napełnić olejem roślinnym i - na stole. Z wódką.

Asortyment naturalnych kałamarnic w puszkach - kilka odmian, jest nawet specjalny GOST „Kalmary w puszkach i naturalne mątwy”. Ale w rzeczywistości są to zazwyczaj dwa rodzaje - macki i kawałki płaszcza ze skórą (który w fabryce chce go wyczyścić ?!). Mięso w słoiku powinno być delikatne, soczyste, gęste, ale nie twarde. Zawiesina białka jest dozwolona w bulionie, ale obcy smak, zapach i zanieczyszczenia nie są. Czy wiesz, co jeszcze jest przewidziane w tym samym GOST? Procedura umieszczania kalmarów w słoiku. Szkoda, że ​​w praktyce nie jest to dogmat.

Marco Zampieri, szef kuchni restauracji Antinori:
- Mogę zaproponować przepis na sałatkę z kalmarów i kurków, która dzięki swojemu niezwykłemu smakowi zawsze cieszyła się dużym powodzeniem wśród odwiedzających naszą restaurację. Pokrój świeżo przygotowane kalmary na cienkie pierścienie. Dusić kurki z szalotkami w białym winie pod pokrywką przez 4 minuty. Następnie przesuń grzyby na gorącą patelnię i podsmaż na oliwie z cienko pokrojonym goździkiem czosnku aż do złotego koloru. Dodaj kalmary i smaż przez nie więcej niż 1,5 minuty, aby nie mieli czasu, aby stać się twardymi. Przenieś kalmary i kurki do miski z rukolą, doprawione oliwą, solą i pieprzem. Wymieszać. Połóż gorącą sałatkę na talerzu, dekorując ją pomidorami i octem balsamicznym, odparowując z cukrem, aby zrobić sos.

http://www.7ya.ru/article/Kalmary-Pischee-pero/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół