Śmietana 30% tłuszczu jest produktem mleczarskim pochodzącym z drożdży i śmietany. Śmietana jest wytwarzana przez fermentację śmietany. Według GOST zawartość tłuszczu w śmietanie może wynosić od 10 do 58%. W gotowaniu śmietana jest popularna głównie w Rosji i krajach Europy Wschodniej, śmietana jest rzadziej stosowana w kuchniach innych krajów i nosi inne nazwy. Według GOST nie można nazwać śmietany kwaśną śmietaną wytwarzaną na bazie tłuszczów roślinnych, dlatego sprzedawana jest pod innymi markami.

W gotowaniu słodyczy używa się kwaśnej śmietany do produkcji kwaśnej śmietany, dodawania do ciasta i do przygotowywania zapiekanek. Jako deser, śmietana w Rosji jest spożywana jako danie hotelowe z cukrem lub nadziewane serem.

Skład chemiczny śmietany 30% tłuszczu:

Kompozycja śmietany jest bogata w minerały i witaminy. 30% tłuszczu z kwaśnej śmietany to bardzo pożywna i zdrowa żywność.

Śmietana zawiera 30% tłuszczu, takie jak B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, beta-karoten, cholina. Wśród minerałów w śmietanie są magnez, wapń, cynk, sód, kobalt, molibden, potas, mangan, miedź, selen, chlor, fluor, jod i inne. Śmietana w umiarkowanych ilościach jest dobra dla organizmu, pomaga uzupełnić zapasy substancji niezbędnych do funkcjonowania organizmu. Ale jednocześnie śmietana jest bogata w kalorie, więc musi być ograniczona. Kaloryczna śmietana 30% tłuszczu to 293 kcal na 100 gramów produktu.

Rodzaje śmietany według zawartości tłuszczu:

Według GOST śmietana to następująca zawartość tłuszczu:

• nietłusty: 10%, 12%, 14% tłuszczu;
• niskotłuszczowy: 15%, 17%, 19% tłuszczu;
• klasyczny: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% tłuszczu;
• tłuszcz: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% tłuszczu;
• wysoka zawartość tłuszczu: 50%, 52%, 55%, 58% tłuszczu;

Śmietana 30% tłuszczu odnosi się do klasycznej śmietany.

Sposoby produkcji śmietany na skalę przemysłową:

Wcześniej, przed wprowadzeniem technologii oddzielania mleka na śmietanę i odtłuszczone mleko, górną warstwę po prostu usuwano z kwaśnego mleka i umieszczano w chłodnym miejscu przed utworzeniem kwaśnej śmietany. Obecnie do przemysłowej produkcji śmietany istnieją dobrze znane schematy technologiczne do jej produkcji.

Technologia produkcji śmietany składa się z kilku etapów:

1. Po pierwsze, mleko jest chłodzone do 4 stopni Celsjusza, aby zapobiec mikroflorze i rezerwom.
2. Mleko jest podgrzewane do 40 - 45 stopni Celsjusza i czyszczone.
3. Mleko jest rozdzielane - śmietana jest dzielona na pożądaną zawartość tłuszczu i odtłuszczonego mleka, śmietana jest normalizowana, jeśli to konieczne, do pożądanej zawartości tłuszczu.
4. Krem podgrzewa się do temperatury 60 - 70 stopni Celsjusza i dzięki homogenizacji poprawia jego konsystencję. Temperatura ogrzewania zależy od rodzaju śmietany.
5. Krem pasteryzowany w temperaturze 90 - 95 stopni Celsjusza, dezynfekując je i tworząc pożądaną konsystencję produktu. Pasteryzacja zwiększa trwałość śmietany. Temperatura pasteryzacji zależy od rodzaju otrzymanej kwaśnej śmietany.
6. Następnie krem ​​schładza się do 5 stopni Celsjusza i pozostawia do zaparzenia na 2 godziny.
7. Krem jest podgrzewany do 25 stopni Celsjusza, fermentowany i mieszany.
8. Krem wlewa się do pojemnika i fermentuje przez 7 - 16 godzin, w zależności od rodzaju śmietany, a następnie schładza do 7 stopni Celsjusza. Aby uzyskać śmietanę o różnej zawartości tłuszczu, stosuje się różne kultury starterowe w różnych proporcjach. Na przykład zakwas na czystych kulturach mezofilnych paciorkowców kwasu mlekowego jest używany do produkcji kwaśnej śmietany o zawartości 30% tłuszczu.
9. Następnie kwaśna śmietana dojrzewa i jest przechowywana aż do wdrożenia od 14 do 48 godzin.

Aby uzyskać pożądaną konsystencję i zawartość tłuszczu na różnych etapach schematu technologicznego przygotowywania śmietany, zmienia się temperatura jej ogrzewania i stosuje się różne rodzaje starterów.

Jak gotować śmietanę 30% tłuszczu w domu:

W domu można zrobić śmietanę, ale poziom zawartości tłuszczu w kwaśnej śmietanie w domu jest trudny do określenia. Dlatego, jeśli chcesz użyć śmietany jako składnika do gotowania, lepiej kupić 30% śmietanę w sklepie, w przeciwnym razie produkt cukierniczy może nie być całkiem klasyczny.

Jeśli nie zamierzasz stosować klasycznego przepisu, możesz użyć domowej roboty śmietany. Ale uważaj, ponieważ domowa śmietana nie spełnia standardów GOST, może prowadzić do zaburzeń jelitowych i zatruć. Jeśli nie możesz określić, kiedy krem ​​kwaśny, ocenić jakość domowej roboty śmietany i nie jesteś wcale pewny swoich możliwości, lepiej jest kupić śmietanę w sklepie i nie ryzykować. Jeśli otrzymana kwaśna śmietana ma nieprzyjemny smak, lepiej wyrzucić ją, w przeciwnym razie może zostać zatruta. Zrób śmietanę w domu na kilka sposobów:

1. Kup domowej roboty krem ​​i poczekaj, aż naturalnie się kwaszą. Krem sklepowy nie działa, ponieważ zawierają środki konserwujące i nie będą kwaśne.
2. Możesz przyspieszyć proces kwaśnej śmietany, dodając wysokiej jakości śmietanę. Po zakwasie śmietany muszą być przechowywane przez dzień w temperaturze 5 stopni Celsjusza, a śmietana będzie gotowa.
3. Śmietana może być przygotowywana w domu i poza mlekiem. Aby to zrobić, weź całe mleko, wlej je do słoika i włóż do lodówki. Po umieszczeniu mleka na powierzchni pojawi się krem. Konieczne jest zebranie śmietany i wypuszczenie ich naturalnie. Domowa śmietana jest gotowa.

W domu uzyskanie 30% śmietany jest dość trudne i czasochłonne, dlatego zdecydowanie zalecamy korzystanie ze sklepowej śmietany.

Korzyści ze śmietany:

Dobroczynne właściwości śmietany tłumaczą zawartością wielu witamin, makro i mikroelementów - dlatego jest tak pożywny i korzystny dla organizmu. Tak więc obecny w śmietanie beta-karoten odmładza i chroni komórki organizmu, wapń wzmacnia kości i stawy. Kwaśna śmietana daje siłę, poprawia nastrój, zwiększa poziom hormonów. Śmietana jest uważana za afrodyzjak, dlatego jest przydatna dla mężczyzn jako sposób na zwiększenie atrakcyjności. Ponadto beztłuszczowa śmietana pomaga w trawieniu.

Przydatne właściwości śmietany znajdują również zastosowanie w kosmetologii. Śmietana jest stosowana razem z owocami jako maseczki do twarzy, które odmładzają i poprawiają skórę. Ponadto śmietana pomaga radzić sobie z oparzeniami słonecznymi.

Szkoda śmietany

Pomimo wszystkich zalet kwaśnej śmietany jest bardzo tłusty z powodu tego, czego nie można spożywać w dużych ilościach. Przy częstym stosowaniu kwaśnej śmietany może prowadzić do dużych obciążeń serca, wątroby i pęcherzyka żółciowego, zaburzać metabolizm tłuszczów w organizmie. Dlatego dla pacjentów z nadciśnieniem i osób ze schorzeniami serca lepiej jest ograniczyć się do spożycia śmietany.

Nie świeża, nie przyjemna w smaku śmietana może nawet doprowadzić do zatrucia organizmu. Jeśli masz najmniejsze podejrzenie, że śmietana się zepsuła, zaleca się natychmiast wyrzucić. I używaj świeżego. Nie zaleca się również spożywania dużej ilości kwaśnej śmietany dla osób skłonnych do tęgości, ponieważ śmietana jest produktem tłuszczowym i przy nieograniczonej konsumpcji może prowadzić do otyłości.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm

Jaka może być maksymalna zawartość tłuszczu w śmietanie

Treść artykułu

• Jaka może być maksymalna zawartość tłuszczu w śmietanie
• Jak wybrać pyszną śmietanę
• Jak wybrać smaczną i zdrową śmietanę

Funkcje śmietany

Jak w każdym innym produkcie mlecznym, śmietana ma swoje zalety i wady. Jeśli korzyści są jasne, wady często określa się jako wysokotłuszczową i kaloryczną śmietanę. Stałe stosowanie tego produktu może prowadzić do przeciążenia woreczka żółciowego i wątroby, a także problemów z metabolizmem tłuszczu spowodowanym wysokim procentem tłuszczu. Ludzie, którzy mają tendencję do nadwagi, wybierają niskokaloryczną śmietanę, kontrolują swoją dietę, licząc w niej kalorie.

Nie zaleca się nadużywania tłustej śmietany w obecności nadciśnienia i problemów z układem sercowo-naczyniowym.

Uważa się, że śmietana zawiera dużą ilość cholesterolu, jednak nawet najwyższa zawartość tłuszczu w produkcie jest znacznie mniejsza niż w zwykłym maśle. Ponadto śmietana jest wchłaniana przez organizm szybciej i łatwiej niż świeże mleko. Jedzenie kwaśnej śmietany z surową marchewką może poprawić widzenie i poprawić odporność, a mężczyźni, którzy regularnie spożywają umiarkowaną ilość tego produktu, nie mają praktycznie żadnych problemów z potencją.

Tłuszcz ze śmietany

W niskotłuszczowej śmietanie maksymalna zawartość tłuszczu wynosi tylko 14%. Niskotłuszczowa śmietana ma 19% tłuszczu, a najwyższa zawartość tłuszczu w klasycznej śmietanie nie przekracza 34%. Maksymalna zawartość tłuszczu w tłustej śmietanie wynosi 48%, a wysokiej zawartości tłuszczu - 58%. Sklepy zazwyczaj sprzedają 15-20-25% kwaśnej śmietany - na rynku można kupić grubszy produkt. Lekarze twierdzą, że organizm ludzki najlepiej wchłania śmietanę o maksymalnej zawartości tłuszczu.

Zgodnie z recepturą, tylko kwaśny zakwas i śmietana powinny być obecne w śmietanie - inne składniki zmieniają oryginalną strukturę śmietany.

Tłusta śmietana ma dobre właściwości antydepresyjne i zwiększa odporność układu nerwowego na stres - wystarczy użyć szklanki świeżego produktu ubitego cukrem. Pomaga także w oparzeniach słonecznych, łagodzi skórę, usuwa pieczenie i zaczerwienienie. W tym celu miesza się go z olejem słonecznikowym i żółtkiem jaja, nakłada na spaloną skórę i przykrywa bandażem z gazy, który zmienia się co dwadzieścia cztery godziny. Inną ważną zaletą tłustej śmietany jest jej zdolność do pozytywnego wpływu na tło hormonalne człowieka i jego funkcje rozrodcze.

http://www.kakprosto.ru/kak-898121-kakaya-mozhet-byt-maksimalnaya-zhirnost-u-smetany-

Śmietana - właściwości, skład, korzyści, zasady wyboru

Śmietana: skład, zawartość kalorii, korzyści, przeciwwskazania do stosowania. Jak wybrać śmietanę i sprawdzić jej jakość.

Śmietana to wspaniały produkt mleczny, którego nazwa pochodzi od słowa „zamiatać”. Wcześniej śmietanę przygotowywano w bardzo prosty sposób: całe mleko krowie było kwaśne, a po 2-3 dniach usuwano (lub raczej zamiatało) warstwę kwaśnej śmietany z jego powierzchni, a następnie umieszczano ją w zimnym miejscu do dojrzewania. Ta śmietana jest bardzo smaczna i zdrowa, ponieważ jest prawdziwa.

Od dawna w Rosji otrzymywano w ten sposób kwaśną śmietanę, dziś do jej przygotowania używa się śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 32%: są one oddzielane od mleka za pomocą separatora, a następnie chłodzone, pasteryzowane i dodawane są do nich fermenty z żywymi bakteriami. Aby śmietana była gęsta, delikatna, a nie kwaśna, krem ​​musi być świeży, uzyskany z prawdziwego, naturalnego mleka.

Skład i właściwości śmietany

Śmietana ma bogaty skład witamin i składników mineralnych. Ten kwas mlekowy zawiera retinol, kwas askorbinowy, witaminy D, E, K, biotynę (witamina H), witaminy z grupy B - cholinę, tiaminę, ryboflawinę, kwas foliowy, niacynę, pirydoksynę i cyjanokobalaminę. Spośród makroskładników odżywczych w śmietanie przede wszystkim jest wapń i potas, a także magnez, fosfor, siarka, sód, chlor. Szeroko reprezentowany w tym fermentowanym produkcie mlecznym i pierwiastkach śladowych: miedź, żelazo, selen, cynk, jod, molibden. Również w śmietanie jest dużo łatwo przyswajalnego białka, występują naturalne cukry mleczne, węglowodany, popiół, kwasy tłuszczowe i organiczne. Ludzie, którzy mają problemy z sercem i naczyniami cierpiącymi na otyłość, zaleca się stosowanie śmietany razem z masłem, ponieważ jest kilka razy mniej cholesterolu. Śmietana zawiera 2-4% białka, 3-7,5% węglowodanów, a około 60-80% składa się z wody.

Tłuszcz i kaloria śmietana

Zawartość tłuszczu w śmietanie waha się od 10 do 58%. Zgodnie z tym kryterium dzieli się je na następujące typy: niskotłuszczowe (10-14%), niskotłuszczowe (15-19%), klasyczne (20-34%), tłuszcz (35-48%) i wysokotłuszczowe (50-58%). Najlepiej jest śmietana 40% tłuszczu. Aby uzyskać produkt dietetyczny, do gotowej śmietany dodaje się odtłuszczone mleko, a do produkcji tłustej śmietany używa się śmietany.

Śmietana o zawartości tłuszczu 10% ma kaloryczność 115-119 kcal na 100 g, 15% - 158-160 kcal, 20% - 200-203 kcal, 25% - około 250 kcal, 30% - 290-293 kcal.

Korzyści i użyteczne właściwości śmietany

Główną zaletą śmietany jest to, że jest znacznie łatwiejsza do strawienia niż mleko i śmietana, z których jest zrobiona: podczas zakwaszania białko mleka zmienia swoją strukturę, zamieniając się w łatwo przyswajalną formę. Śmietana jest przydatna jako środek wzmacniający, po długotrwałej chorobie, z niedoborem witamin. Podobnie jak jogurt, jogurt i kefir, ma korzystny wpływ na trawienie: normalizuje mikroflorę jelitową, reguluje pracę żołądka, zwiększa apetyt, doskonale odżywia, przywraca siły i poprawia nastrój. Mikroorganizmy zawarte w dużych ilościach w śmietanie pomagają zwalczać gnilne bakterie w jelitach, a lecytyna rozpuszcza cholesterol, zapobiegając jego odkładaniu na ścianach naczyń krwionośnych.

Śmietana to naturalny lek przeciwdepresyjny. Jeśli pobijesz go miodem, dodasz świeże jagody, otrzymasz pyszny deser i wspaniały lek na stres i depresję. Śmietana normalizuje hormony, wpływa pozytywnie na funkcje rozrodcze, wzmacnia zęby, paznokcie i kości. Lekarze przepisują go w przypadku wrzodów żołądka i jelita grubego. Śmietana jest częścią maści, które są stosowane w leczeniu chorób skóry, tworzą maseczki do tonizowania i odmładzania skóry, nadają jej aksamitny i piękny odcień, a także kompresy, które pomagają w reumatyzmie i zapaleniu korzeni. Kwaśna śmietana - tylko dar niebios dla kobiet, które preferują naturalne kosmetyki domowej roboty. Wygładza zmarszczki i zwęża pory oraz poprawia cerę. A śmietana jest bardzo przydatna dla zdrowia mężczyzn. To prawda, że ​​wszystkie powyższe są prawdziwe tylko w odniesieniu do produktu wykonanego z naturalnego mleka zgodnie ze wszystkimi technologiami.

Śmietana w kuchni

Do ciasta dodaje się śmietanę, puddingi, sałatki owocowe, zapiekanki, omlety, nadziewane papryki. Służy do produkcji lodów, sufletów, kremów do ciast, musów, sosów i sosów. Bardzo proste, ale zaskakująco smaczne danie - nowe ziemniaki z kwaśną śmietaną i świeżym koperkiem. Śmietana, twaróg, jagody i miód tworzą wspaniałe desery. Śmietana podawana jest z naleśnikami, ravioli, naleśnikami, sernikami, bułeczkami, barszczem i mieszanką. Wiosenne sałatki, okroshka, pieczone warzywa w piekarniku są bardziej smaczne i użyteczne, jeśli używasz kwaśnej śmietany zamiast majonezu. Nie zaleca się łączenia kwaśnej śmietany z rybami, mięsem, mlekiem, cukierkami, cukrem i orzechami, chociaż w kuchni rosyjskiej takie potrawy są obecne, na przykład słynne karaś w śmietanie.

Jak gotować śmietanę w domu

Jeśli masz prawdziwe mleko pełne, możesz zrobić śmietanę w domu. Najlepszym sposobem na to jest czekanie, aż mleko naturalnie kwaśne, a krem, który tworzy się na jego powierzchni zamienia się w krem. Możesz zrobić inaczej - dodaj trochę mleka lub jogurtu do mleka. Pozostaw mleko w temperaturze pokojowej, a następnie w chłodnym miejscu. Przez 1-2 dni śmietana będzie gotowa. Aby zakłócać krem ​​powstający na powierzchni mleka, nie jest możliwe: aby kwaśna śmietana okazała się smaczna, zakwaszenie powinno być naturalne.

Jak wybrać śmietanę

W prawdziwej śmietance nie może być nic innego jak zakwas i śmietana. Ale dziś twaróg, kefir, mleko w proszku, białko sojowe, olej palmowy są dodawane do śmietany, a nawet udaje się je wytwarzać z białek roślinnych i stabilizatorów, bez użycia kremu. Napisy na opakowaniu „smetanka”, „śmietana”, „produkt kwaśny” najprawdopodobniej wskazują, że jest to tani surogat. Ta kwaśna śmietana ma jednolity kolor, jasny kremowy odcień, gładką błyszczącą powierzchnię i jednolitą konsystencję, jest gruba, oleista, nie kwaśna, bez ziaren i grudek. Niskotłuszczowa śmietana powinna być bardziej płynna. Zawsze zwracaj uwagę na trwałość produktu i zabierz opakowanie leżące dalej na półce. Nawiasem mówiąc, naturalna śmietana jest przechowywana nie dłużej niż 5-7 dni.

Jak sprawdzić jakość śmietany

Rozłóż śmietanę cienką warstwą na szkle: naturalny produkt wyschnie z piękną, równomierną warstwą, a fałsz pozostawi brzydkie plamy. Jest inny sposób - włóż łyżeczkę śmietany do szklanki z gorącą wodą: naturalny produkt rozpuści się, a nierealna śmietana osiądzie na dnie. Możesz kapać na kwaśną śmietanę jodową. Okazało się niebieskie? Tak więc dodaje się do niej skrobię. Prawdziwa kwaśna śmietana, jeśli zostanie wylana z jednego pojemnika do drugiego, zejdzie w dół wzgórza i powoli rozprzestrzeni się, tworząc „fale”, które stopniowo wyrównają się. Ale tani surogat wpadnie w grudki lub spłaszczy się na raz, ale nie zobaczysz ukochanego slajdu.

Przeciwwskazania do stosowania śmietany

Śmietana, zwłaszcza tłuszczowa, nie jest zalecana do nadużywania osób cierpiących na cukrzycę, ma nadwagę i problemy z układem sercowo-naczyniowym. Ważne jest, aby pamiętać, że śmietana (jeśli oczywiście jest prawdziwa) jest produktem łatwo psującym się. Przy długotrwałym lub niewłaściwym przechowywaniu może tworzyć grzyby pleśniowe, taki produkt może być poważnie zatruty.

Śmietana to niesamowity produkt. Wśród jej wielbicieli są ludowi uzdrowiciele, lekarze, kosmetyczki, dorośli i dzieci, mężczyźni i kobiety. Ta śnieżnobiała masa mleczna nie tylko cieszy się delikatnym kremowym smakiem, doskonale uzupełniając ulubione potrawy, ale także zapewnia młodość, zdrowie i pozytywny nastrój.

http://f-journal.ru/smetana/

Śmietana - korzyści i szkody fermentowanego produktu mlecznego

Śmietana to pierwotnie rosyjski produkt, który można znaleźć w prawie każdej lodówce. Zdobądź go ze śmietany i zakwasu. Ze względu na szeroki zakres zawartości tłuszczu, nawet na diecie, można go jeść. W wielu innych krajach ten produkt znajduje się pod innymi nazwami, ale jest również dość popularny.

Kalorie, rodzaje i skład kwaśnej śmietany

Istnieje kilka głównych rodzajów śmietany:

• nietłusty - 10% tłuszczu;
• średnia zawartość tłuszczu - 20%;
• tłuszcz - 30%.

Ale jest kwaśna śmietana i tłuszcz pośredni, a także wyższa. Wszystko to jest uważane za normalne. Najgrubsza śmietana jest amatorska, 40%. Ale są też, oprócz wymienionych, 36, 25, 18, 15, 12%.

Śmietana składa się ze śmietany (co najmniej 32%). Dodaje się do nich zakwas z żywymi bakteriami iw ciągu kilku dni otrzymuje się kwaśną śmietanę. Wcześniej było to łatwiejsze - nakładali krem ​​na kwaśny, a następnie usuwali (zmiatali) wierzchnią warstwę. Stąd nazwa.

Przy całej zawartości tłuszczu produkt ten jest dietetyczny i niezbędny w diecie. Nawet dietetycy radzą ludziom ze słabym żołądkiem zastąpić go mlekiem. Ponadto kobiety, które stosują się do prawidłowego odżywiania, muszą również włączyć do swojej diety śmietanę.

Korzyści dla zdrowia ludzkiego

W śmietanie, ogromna ilość witamin i minerałów. Zawiera witaminy A, grupy B, E, C, D, PP, H (biotyna). Wszystkie są niezbędne nie tylko do utrzymania zdrowia, ale także zewnętrznego piękna. Dzięki nim poprawia się wzrok, metabolizm, gojenie się ran, zapobieganie krzywicy, poprawia się odporność, wzrost włosów, stan skóry.

Ponadto zawiera substancje takie jak wapń, potas, jod, cynk, żelazo, chlor, fosfor, fluor, miedź, selen, sód, magnez, mangan, kobalt, molibden. Są również niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Pomagają w budowie i odbudowie narządów wewnętrznych (zwłaszcza podczas wzrostu) - mięśni, kości i innych rzeczy.

Bakterie fermentowane są bardzo pomocne w trawieniu. Pomagają prawidłowo funkcjonować przewód pokarmowy i nie zawodzą, walczą z bakteriami chorobotwórczymi, przyczyniają się do prawidłowego rozwoju odporności.

Zawiera białko zwierzęce, węglowodany, kwasy organiczne i tłuszczowe, cukry. Są one niezbędne do prawidłowego odżywiania, ponieważ zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, poprawiają metabolizm, nadają skórze większą elastyczność, regulują transkrypcję genów i wiele więcej.

Wielu boi się cholesterolu zawartego w śmietanie. Ale jest znacznie mniej niż w maśle. A korzyści z tego są również świetne - z niedoborem rozpoczyna się niedostateczna produkcja hormonów płciowych i kwasu żółciowego. Jeśli czerwone krwinki są uszkodzone, cholesterol pomaga im odzyskać. Ponadto, gdy jest niedobór, naczynia stają się kruche i łamliwe. Dlatego nie powinieneś się go bać, musisz tylko znać normę.

Przeciwwskazania do stosowania

Głównym przeciwwskazaniem jest nadwaga, ponieważ śmietana jest produktem dość tłustym. Oczywiście może być spożywany, ale tylko niskokaloryczny iw małych ilościach. Ponadto jego stosowanie zwiększa obciążenie wątroby i woreczka żółciowego, co nie jest pożądane w przypadku chorób tych narządów. Stan pogarsza wspólne stosowanie różnych zbóż, ziemniaków i produktów piekarniczych. W przypadku naruszenia metabolizmu tłuszczów jest to również zabronione w użyciu.

Stosowanie śmietany w gotowaniu

W rosyjskiej i radzieckiej kuchni kwaśna śmietana stosowana jest niemal we wszystkich dziedzinach.

Oczywiście najczęstszym jest sezonowanie sałatek. Może to być zarówno warzywo (z pomidora i ogórka, buraka, marchewki itp.), Jak i mięso - rosyjska sałatka (lub tak zwana sałatka rosyjska). Większość sałatek, w których działa majonez, można zastąpić śmietaną.

Również w pieczeniu jest często używany. Ciasto na bazie jest miękkie i delikatne, ma swój niepowtarzalny smak. Dla miłośników pizzy wskazane jest, aby postarać się o to na tym kwaśnym mleku.

W kremach używaj najbardziej tłustej śmietany, aby okazała się bardziej odporna i soczysta. Najbardziej znanym przepisem jest ciasto ze śmietaną. Również dla modnych obecnie serników można również użyć gęstej śmietany.

Dodaj to do sosu. Każdy wie, że wątroba z kwaśną śmietaną, okoń (szczupak, miętus, karm) w sosie śmietanowym jest bardziej smaczna. Podczas gotowania w doniczkach umieścić 1-2 łyżki stołowe. krem i smak nie będą się powtarzać. Młode gotowane ziemniaki, polane kwaśną śmietaną i posypane zielenią, uważane są za najbardziej ulubione letnie danie.

Kto pamięta czasy sowieckie, będzie pamiętał tak prosty, ale smaczny deser, jak śmietana z cukrem. Zarówno dorośli, jak i dzieci go kochali. A teraz wiele osób chętnie je takie jedzenie.

I oczywiście, jak można zapomnieć o śmietanie, kiedy na stole są naleśniki, naleśniki, ciasta serowe lub zapiekanka z twarogiem. Jest to stały dodatek do tego rodzaju pieczenia.

Wiele osób lubi dodawać śmietanę w twarogu. Robią też wiele różnych sosów. Pasuje do niemal każdej potrawy, wystarczy wybrać ją właściwie, przyjmując tylko kremowy smak lub odrobinę kwaśności.

Jak wybrać śmietanę

Główną zasadą przy wyborze dowolnego produktu jest sprawdzenie jego daty ważności. Ponadto musisz dbać o zachowanie integralności pakietu.

Wybierz procent tłuszczu, który potrzebujesz do swojego gustu i celu. Jeśli gotujesz dla konkretnego przepisu, najczęściej wskazywana jest żądana zawartość procentowa tłuszczu lub konsystencja tłuszczu. Im grubsza jest śmietana, tym jest grubsza. Ale gęsta śmietana jest łatwiejsza do rozcieńczenia, rozcieńczając ją ciepłą wodą.

Jeśli kupujesz domowej roboty śmietanę, musisz ostrożnie wybierać, jak to często bywa z pozbawionymi skrupułów sprzedawcami. Najpierw musisz zwrócić uwagę na konsystencję śmietany. Nie powinien być zbyt płynny. Łyżką powinna bardzo powoli wysychać. W przeciwnym razie jest to albo po prostu oddzielony krem, albo nie osiągnął wyznaczonego czasu (a może proces został zakłócony) lub został już rozcieńczony wodą.

We wszystkich tych przypadkach „śmietana” będzie bezużyteczna (a nawet szkodliwa) i może szybko ulec pogorszeniu. Taka śmietana powinna mieć charakterystyczny wyraźny kremowy smak. Ponadto lepiej jest kupić od zaufanych rolników lub w wyspecjalizowanych sklepach, w których mogą dostarczyć wymagane dokumenty (certyfikaty, certyfikaty itp.).

Zrób to sam

Aby nie martwić się o jakość kwaśnej śmietany, możesz sam ją ugotować. Do tego potrzebujesz kremu (30-32%) i specjalnego startera, który można kupić w aptece. Krem musi być schłodzony, ciepły do ​​zakwaszenia jest niemożliwy. Tak, śmietana okaże się szybsza, ale smak będzie bardziej kwaśny. Na ogół nie należy się spieszyć z tym procesem: jakość gotowego produktu tylko się pogorszy i nie przyniesie żadnych korzyści.

Jeśli masz świeże mleko, możesz je ugotować. Aby to zrobić, mleko jest chronione, dopóki krem ​​nie powstanie na jego powierzchni. Są one usuwane i przenoszone do garnków, które początkowo stoją w kuchni, a następnie są przenoszone na zimno. Nie musisz go dotykać przed zakwaszeniem, po prostu przykryj szmatą z kurzu. Kilka dni na smak i teksturę.

W domu duża ilość kwaśnej śmietany nie dostaje, choćby trochę dla siebie. Aby uzyskać go w dużych ilościach, musisz mieć kilka krów i separator, a proces będzie szybszy.

Ciekawe fakty

Ten produkt mleczny jest dystrybuowany na całym świecie. Tak więc we Francji, Hiszpanii, Danii, Anglii, Danii nazywa się to „świeżą śmietaną”, w Niemczech - „Schmand”, Słowenia - „śmietana”, Bułgaria - „kwaśna śmietana”, Rumunia - „smantana”. Ale pochodzenie jest słowiańskie. Zaczęli ją produkować i produkować w Rosji, robili ją tylko z mleka, stawiając ją kwaśną, a następnie usuwając (zmiatając) osiadłą górną warstwę. Stąd nazwa.

Śmietana pomaga w produkcji hormonów płciowych. U kobiet zwiększa libido, u mężczyzn poprawia potencję. Ale nie powinieneś się w to angażować, ponieważ może to prowadzić do otyłości, która przeciwnie pogarsza życie intymne.

Śmietana pomaga zwalczać cholesterol. Aby to zrobić, należy zastąpić je masłem, rozprowadzając je rano na chlebie.

Aby ubić śmietanę (szczególnie w przypadku kremów), konieczne jest dodanie białek kurczaka. Wtedy proces będzie łatwiejszy, a masa będzie bardziej wspaniała i obszerniejsza.

Jeśli boisz się, że dodając kwaśną śmietanę do gorącego dania, będzie się zwijać, po prostu wymieszaj ją z mlekiem lub śmietaną. Nie pozwolą na to.

Śmietana jest bardzo smacznym i niezbędnym produktem w diecie. Jest stosowany w pielęgnacji żywności i skóry. A od niej więcej dobra niż krzywdy, jeśli używasz go w małych ilościach, a nie nadużywasz. Ponadto jest bardziej użyteczny niż majonez, aw smaku jest nie mniej odpowiedni. Dlatego lepiej jest dokonać wyboru w jego kierunku.

http://gotovkin.su/katalog-produktov/smetana.html

Krajowa śmietana: jaki jest produkt domowej roboty i ile ma kalorii?

Wszyscy od dzieciństwa jesteśmy zaznajomieni z takim produktem jak śmietana. Jest dodawana do gospodyni w gotowej zupie i przyprawionych sałatkach. Dzieci lubią jeść śmietanę zmieszaną z cukrem. Do tej pory szeroka gama produktów o różnej zawartości tłuszczu i dodatków biologicznych. Mimo to domowa śmietana pozostaje ulubioną w naszej kuchni.

Funkcje specjalne

Odprężając się kremową śmietaną, wielu nawet nie sugeruje jej korzyści. Oczywiście jest to bardziej związane z domową śmietaną, ponieważ jest to najbardziej użyteczny i naturalny produkt, zachowujący wszystkie właściwości mleka i zaczynu. Dzięki możliwościom nowoczesnego przemysłu spożywczego możemy jeść ulubiony produkt o każdej porze roku, który można teraz przechowywać przez długi czas. Nie zapominaj jednak, że taki produkt zawiera dużo zagęszczaczy i konserwantów, a zatem nie jest odpowiedni dla wszystkich.

W naszym kraju przez długi czas śmietana była odtłuszczana ze świeżego mleka, dzięki czemu otrzymywała żywy, zdrowy produkt. Świat dowiedział się o nim właśnie dzięki nam. W Europie i Ameryce śmietana stała się znana dopiero po drugiej wojnie światowej. A teraz w innych krajach jest często określany jako „krem rosyjski”.

Skład

Właściwa wiejska śmietana zawiera tylko świeży krem ​​z mleka krowiego i zaczynu. Rezultatem jest fermentowany produkt mleczny, który może być spożywany nawet przez osoby z nietolerancją białka mleka krowiego.

Śmietana jest bardzo bogata w skład. Zawiera witaminy z grup A, D, E i PP. Produkt jest również nasycony różnymi mikroelementami: potasem, wapniem, magnezem i chlorem. W jej składzie znajdują się takie niezastąpione substancje dla ludzkiego organizmu jak: żelazo, jod, mangan, kobalt, fluor, a nawet żelazo. Należy zauważyć, że wszystkie te związki mają szczególną wartość ze względu na ich pochodzenie zwierzęce. Są one obdarzone najlepszą strawnością dzięki podobieństwu do substancji wytwarzanych przez organizm ludzki.

Przydatne właściwości

Śmietana jest bardzo ważnym produktem w naszej codziennej diecie. Odżywia organizm różnorodnymi składnikami odżywczymi. Oczywiście mówimy o domowej roboty śmietanie domowej roboty. Zrobili to nasi mądrzy przodkowie, usuwając śmietanę zakwaszoną na słońcu ze szczytu mleka w krinke. Takie odżywianie jest bardzo bogate w różnego rodzaju mikroorganizmy związane z człowiekiem i konserwami, mnożące się, wszystkie korzystne właściwości mleka krowiego.

Domową śmietanę można podawać dzieciom od dziewięciu miesięcy w małych porcjach, zaczynając od łyżeczki i do 80 gramów dziennie. Śmietana ze sklepu jest kupowana dla dzieci nie wcześniej niż w wieku trzech lat. W diecie rosnącego ciała dziecka tak cenne źródło białka zwierzęcego, witamin i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest po prostu niezbędne. Dobrze jest je jeść dla kobiet w ciąży i karmiących. Śmietana pomoże przywrócić brak potasu i wapnia w organizmie kobiety pod tak poważnym obciążeniem, jak noszenie dziecka. Podczas karmienia piersią można zjeść do 400 gramów śmietany. Zwiększa laktację i będzie całkowicie pozbawiony alergenu dla dziecka.

Aby poprawić ostrość widzenia, warto jest codziennie podawać świeżą sałatkę z marchwi ze śmietaną. Pomoże także wzmocnić ochronne mechanizmy odporności w organizmie i będzie mieć dobry wpływ na jelita.

Ze względu na różnorodność pierwiastków śladowych zawartych w fermentowanym produkcie mlecznym, pomoże poradzić sobie z jesienną śledzioną, zmęczeniem i depresją. Jest to szczególnie ważne w zimie, przy słabym klimacie słonecznego dnia w strefie środkowej i przy braku świeżych witamin w codziennej diecie. Pomaga pacjentom z gruźlicą i chorym na kości. Wiejska śmietana jest przydatna w stosowaniu dystonii wegetatywno-naczyniowej, która stała się jedną z najczęstszych chorób stulecia wśród mieszkańców megalopoli. Produkt jest przydatny dla osób, które przywracają siły po ciężkich chorobach.

Konieczne jest spożywanie kwaśnej śmietany osobom z niedostateczną wagą i słabym apetytem. Pomaga wiejskiej śmietanie i cierpi na niedokrwistość. Kultury probiotyczne, które są jego częścią, pomagają organizmowi radzić sobie z żużlami. W rezultacie wzrasta liczba pożytecznych mikroorganizmów w jelicie, a patogenna mikroflora ulega naturalnemu zniszczeniu.

Wielu boi się jeść śmietanę z powodu cholesterolu zawartego w jej składzie. Musisz wiedzieć, że procent tej substancji jest znacznie mniejszy niż w oleju roślinnym i innych produktach tłuszczowych. Cholesterol jest również potrzebny organizmowi w umiarkowanych dawkach. Ze względu na jej brak, ściany naczyń stają się zbyt kruche i mogą pękać. Jest również obarczona naruszeniami w rozwoju kobiecych hormonów w sferze seksualnej. Dlatego umiarkowany poziom cholesterolu we krwi jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania wielu ważnych narządów. W medycynie ludowej śmietana jest szeroko stosowana w leczeniu oparzeń różnego pochodzenia.

Dla kobiecego ciała

Uważa się, że okresowe stosowanie tego produktu opóźnia początek przerwy menstruacyjnej. Dzieje się tak, ponieważ kwaśna śmietana normalizuje hormony.

Dla dobrego zdrowia i regularnych stolców musisz jeść śmietanę, zwłaszcza tych, którzy stosują diety. Procesy metaboliczne normalizują się korzystnie w przewodzie pokarmowym.

Śmietana ma pozytywny wpływ na kobiece ciało i gdy jest stosowana zewnętrznie. Jest stosowany do celów kosmetycznych do przygotowywania masek, kompozycji do włosów, domowych peelingów, a także do wybielania i zmiękczania skóry.

Dla męskiego ciała

Jeśli chodzi o korzyści dla męskiego ciała, ten nieskomplikowany produkt jest porównywalny tylko z afrodyzjakami. Doskonale zachowuje i wzmacnia potencję. Szczególnie pod tym względem skuteczna jest specjalna śmietana z dodatkami biologicznymi. Specjalny starter, który jest jego częścią, ma korzystny wpływ na ciało przedstawicieli silnej połowy ludzkości.

Dla tych, którzy lubią odżywianie sportowe i uprawiają siłownię, jest to po prostu niezbędny produkt. Pomaga budować mięśnie bez wzrostu niezdrowych tłuszczów w organizmie. Możesz monitorować swój wygląd, nawet bez odmawiania przyjemnego smaku.

Wartość energetyczna

Zawartość kalorii jest w dużej mierze uzależniona od zawartości tłuszczu, czyli procentowej zawartości tłuszczu w składzie produktu. Zatem niskotłuszczowe 10% odmiany mają kaloryczność 110-140 kilokalorii na 100 gramów produktu. W najczęstszym kremie o zawartości tłuszczu 15% na 100 gramów odpowiada 147-165 kilokaloriom. Tłuszczowa śmietana od 20 do 35% zawiera średnio 160-300 kcal na sto gramów.

Istnieje również śmietana o bardzo wysokiej zawartości tłuszczu, która osiąga 50%. Własny produkt jest również dość kaloryczny. Określenie nawet przybliżonej zawartości kalorii i procentu BJU w kompozycji w domu nie jest możliwe. Jeśli jesteś bardzo zainteresowany składem domowej śmietany, możesz to zrobić w warunkach laboratoryjnych.

Szkody i przeciwwskazania

Śmietana, zwłaszcza we wsi, jest wysokokalorycznym produktem odżywczym. Nadmiar niektórych naturalnych mikroelementów w jej składzie może prowadzić do zaostrzenia niektórych istniejących chorób.

Należy to wziąć pod uwagę, zwłaszcza przy wyborze śmietany z produkcji przemysłowej.

• Nie należy jeść kwaśnej śmietany z postępującym wrzodem żołądka ani podczas zaostrzenia zapalenia żołądka. Takie zalecenia są istotne ze względu na wysoką zawartość produktu specjalnych kwasów organicznych.
• Różne zagęszczacze, konserwanty, tłuszcze roślinne w śmietanie i cechy procesu technologicznego jego przetwarzania znacznie zmniejszają korzystne właściwości. Ponadto suplementy te mogą nawet wywołać reakcję alergiczną.
• Śmietana lepiej nie nadużywać osób z nadwagą. Chociaż będzie to doskonała alternatywa dla majonezu przy ubieraniu sałatki. Jedna łyżka stołowa dziennie nie boli talii. Jednocześnie nie należy stosować tłuszczu, ale należy stosować niskokaloryczną śmietanę domową.
• W dużych ilościach nie zaleca się stosowania kwaśnej śmietany osobom chorym na wątrobę lub woreczek żółciowy. Jest to dość ciężki produkt do przetwarzania przez zaatakowane narządy. Aby ich więcej nie obciążać, lepiej unikać produktu mlecznego w diecie.
• Nie należy go jeść w połączeniu z produktami mącznymi, smażonymi ziemniakami, zbożami. Z tych naczyń organizm otrzymuje bardzo dużą ilość tłuszczu i węglowodanów, co może niekorzystnie wpływać na kształt.

Ogólnie warto zauważyć, że szkoda śmietany nie jest tak wielka. Przy umiarkowanym zastosowaniu w odpowiednich kombinacjach, korzyści z produktu przewyższają możliwe negatywne właściwości. Przydatne jest użycie produktu domowego z warzywami i jako opatrunek do zup o niskiej zawartości tłuszczu.

http://eda-land.ru/smetana/derevenskaya/

Jaka może być maksymalna zawartość tłuszczu w śmietanie?

Jaka może być maksymalna zawartość tłuszczu w śmietanie?

No tak, tak. To nie jest dobre. Mówią, a życie jest złe - prowadzi do śmierci. A maksymalna zawartość tłuszczu w śmietanie sięga 58%, można ją rozprowadzić zamiast masła na chlebie.

Po takim pytaniu chciałem śmietany. Ale nie jesienne tłuste. Wolę klasyczne (niezbyt tłuste).

Istnieje kilka poziomów tłuszczu.

A najgrubsza jest śmietana, której zawartość tłuszczu wynosi 58 procent.

Śmietana o zawartości tłuszczu nie większej niż 10 procent jest uważana za najmniej tłuszczową.

Najwyższa zawartość tłuszczu w śmietanie, która jest dostępna na rynku, wynosi 58%. A minimalna zawartość tłuszczu wynosi 10%.

W zależności od zawartości tłuszczu można wyróżnić następujące rodzaje śmietany:

Najlepiej jest śmietana 40% tłuszczu.

Na Białorusi sklepy są dostępne do sprzedaży śmietany głównie o zawartości tłuszczu od 17% do 30%. Rynek to zupełnie inna sprawa, kupcy zapewniają, że kwaśna śmietana jest tłuszczowa i zawiera 68% tłuszczu, w co nie wierzę, ale myślę też, że byłaby bardzo szkodliwa!

Kupuję to:

1) Śmietana jest nietłusta, tylko do czternastu procent tłuszczu, jest to ułamek masy tłuszczu

2) Śmietana ma niską zawartość tłuszczu. 19-procentowa zawartość tłuszczu jest najwyższa w niskotłuszczowej śmietanie.

3) Klasyczna śmietana do 34%

4) Oleista śmietana - maksymalnie 48%

5) Wysoki tłuszcz - maksymalnie 58 procent tłuszczu

Ale w naszych sklepach śmietana jest zwykle sprzedawana 15 procent, 20 procent i 25 procent. Lekarze twierdzą, że produkty mleczne w miarę możliwości są lepiej wchłaniane przez organizm ludzki.

I zgodnie z zasadami w śmietanie powinien być tylko krem ​​i zakwas. Inne dodatki sprawiają, że śmietana nie jest dokładnie kwaśną śmietaną.

Minimalna zawartość tłuszczu w śmietanie wynosi 10%

Ale maksymalna zawartość tłuszczu sięga 58%

Rozumiesz - 58% to dużo

Uważany jest za optymalną smetankę do 40% tłuszczu

Z tej kwaśnej śmietany możesz zrobić pyszną sałatkę

Lub po prostu wymieszaj z cukrem i dodaj jako dodatek do ciasta.

W zależności od stopnia zawartości tłuszczu śmietana jest inna - od 10% do 58%.

Jeśli śmietana ma 40% i więcej - uważa się ją za tłustą śmietanę.

Śmietana - przydatny produkt. Zawiera:

Chociaż śmietana i produkt tłuszczowy, ale ma cztery razy mniej cholesterolu niż olej.

Zgodnie ze standardem GOST R 52092-2003, rosyjska śmietana jest podzielona na niskotłuszczową, niskotłuszczową, klasyczną, tłuszczową i wysokotłuszczową. Okazuje się, że ten ostatni może nawet mieć 58 procent tłuszczu! Jednak w sklepach nie spotkasz jej. Również śmietana jest bardzo tłusta.

Maksymalna zawartość tłuszczu w śmietanie wynosi pięćdziesiąt osiem procent. To tak zwana wysokotłuszczowa śmietana. I już przy zawartości tłuszczu 62% produkt jest uważany za masło kanapkowe. Dlatego śmietana nie przekracza sześćdziesięciu procent.

Myślę, że nic strasznego się nie wydarzy, jeśli od czasu do czasu zjesz śmietanę o wysokiej zawartości tłuszczu. W sklepie nie spotkałem śmietany, której zawartość tłuszczu przekroczyłaby 25 procent, ale wiem, że limit wynosi nieco poniżej 60 procent. Kiedy byłem mały, często pozostawałem z babcią, więc nie miałem krowy, kwaśna śmietana była wtedy bardzo gruba, wygląda jak masło na powierzchni.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kakaya-mozhet-bit-maksimalnaya-zhirnost-u-smetani/

Jak wybrać śmietanę: 8 znaków naturalnego produktu

Niestety, nie dotyczy to wielu nowoczesnych produktów ze śmietany. Często na półkach można znaleźć słoik, którego zawartość składa się z tłuszczów roślinnych, mleka w proszku, zagęszczaczy i stabilizatorów.

Śmietana - jeden z niewielu produktów, do których na Zachodzie dodaje się definicję „rosyjskiego” i traktuje się z wielką czcią. Nazywa się zarówno „kremem rosyjskim”, jak i „głównym smarem w kuchni rosyjskiej” (z książki Petera Weila i Alexandra Genisa). Nie jest to jednak zaskakujące: w Europie i Ameryce nie wiedzą, jak przygotować właściwą śmietanę. Najgorsze jest to, że w naszym kraju ludzie zaczynają stopniowo zapominać o klasycznym przepisie. W końcu naturalna śmietana to nie tylko sfermentowany produkt mleczny otrzymywany przez fermentację śmietany z fermentacji ze specjalnych mikroorganizmów. Po tym etapie produkcji w szczególnych warunkach musi dojrzewać co najmniej 24 godziny, uzyskując słynną konsystencję i niepowtarzalny smak. To prawda, że ​​produkt naturalny jest bardzo kapryśny, poza tym jest „żywy” i szybko się pogarsza. Dlatego producenci pod każdym względem chcą uprościć i przyspieszyć proces technologiczny, obniżyć koszty składników i zapewnić, że śmietana leży świeżo przez wiele miesięcy na półkach sklepów. Co oni dla tego robią? Zamiast śmietany i zakwasu dodaj mleko w proszku, olej palmowy lub białko sojowe. Do zagęszczania fermentowanego produktu stosuje się skrobię, karageninę i inne zagęszczacze do konserwacji - środki konserwujące. W rezultacie w sklepach wśród słoików z naturalną śmietaną znajdują się jej bliźniaki.

100% naturalny

Zanim kupisz produkt, naucz się czytać informacje zapisane na opakowaniu. Tylko w ten sposób można odróżnić produkt naturalny od jego surogatu. Tak więc wysokiej jakości kremowa śmietana nazywana jest „śmietaną”. Dotyczy to zarówno produktów importowanych, jak i krajowych. Cóż, jeśli ten ostatni ma również GOST. To prawda, że ​​idealna śmietana to tylko śmietana i zakwas. Dodanie jakichkolwiek innych składników, nawet mleka, a nawet jeszcze bardziej suche, czyni go mniej jakościowym (chociaż jest to dopuszczalne zgodnie z GOST). Nawiasem mówiąc, stwierdzenia takie jak „100% naturalny” lub „Gruba - łyżka jest tego warta” powinny być traktowane ze zdrowym sceptycyzmem. Producenci lubią używać podobnych zwrotów niezależnie od istoty produktu, ponieważ nie są one regulowane przez prawo.

Ponadto zawsze zwracaj uwagę na trwałość śmietany. Cóż, jeśli może być przechowywany nie dłużej niż 14 dni, ponieważ taki produkt jest najbardziej „żywy” i klasyczny.

Smetanka nie jest śmietaną

Jeśli etykieta nie wskazuje „śmietany”, ale „produkt z kwaśnej śmietany”, oznacza to, że w banku jest produkt nienaturalny - jednak fraza ta jest zwykle napisana drobno i w najbardziej niepozornym miejscu, więc trzeba jej szukać. Większe na opakowaniu wskazują na coś drobnego, np. „Śmietanę” lub „śmietanę”. Mimo że takie nazwy są generalnie zabronione, niektórzy producenci nadal z nich korzystają.

Zgodnie z technologią produkcji, produkt kwaśny jest podobny do naturalnego - podlega także procesowi zakwaszania, ale jego skład jest zupełnie inny. Krem w nim może być w małych ilościach lub w ogóle nie być. Ale wszystko inne - tanie tłuszcze roślinne, różne składniki mleka, zagęszczacze i stabilizatory - luzem, więc jest przechowywane przez kilka miesięcy. Jak rozumiesz, przydatność różnych „śmietanek” ze względu na dużą liczbę dodatków chemicznych jest dużym problemem.

Czy łyżka jest tego warta? To nie jest najważniejsze!

Dobra śmietana to taka, w której jest łyżka, wiele gospodyń domowych wierzy i się myli, ponieważ dziś ten wskaźnik jakości jest bardzo przestarzały. Zagęszczacze i stabilizatory, które współcześni producenci aktywnie dodają do produktu, wiążą wodę, więc łyżka nie tonie w niej. Teraz lepiej jest skorzystać z kontroli jakości innej osoby. Jeśli śmietana jest wlewana z jednego banku do drugiego, powinna tworzyć „wzgórze”, z którego „fale” powoli się oddalają, a następnie stopniowo dopasowują się do poziomej powierzchni. Ale produkt z zagęszczaczami, gdy przesuwa się do innego pojemnika, wpada w grudki, nie rozprzestrzenia się lub natychmiast zaczyna się spłaszczać - zależy to od jego zawartości tłuszczu. Ale gnojowica chemiczna nigdy nie zrobi „slajdów” z „falami”.

Biały, błyszczący, smaczny

O jakości śmietany można powiedzieć i jej wyglądzie. Kolor powinien być biały z lekkim kremowym odcieniem i jednolity w całej masie. Nie dopuszcza się grudek i nieprawidłowości. Powierzchnia dobrego produktu powinna być absolutnie gładka, błyszcząca i błyszcząca. Jeśli otworzyłeś słoik i zobaczyłeś, że śmietana jest matowa, oznacza to, że najprawdopodobniej jest on pełen zagęszczaczy.

Smakiem naturalnego produktu jest czyste mleko fermentowane. Ostra kwasowość mówi, że kwaśna śmietana zaczyna się pogarszać, a jeśli jest zrobiona z rekombinowanej śmietany lub z dodatkiem mleka w proszku, może wystąpić smak stopionego masła. Jednak ważniejszą cechą produktu naturalnego nie jest nawet smak, ale uczucie na języku - kwaśna śmietana powinna go otaczać. Jeśli jest grudkowaty lub rozłożony, nie jest to najlepszy produkt.

Prawie zdrowy tłuszcz

Śmietana ma inną zawartość tłuszczu - od 10 do 58%. Dlatego dzieli się go na następujące typy: niskotłuszczowe (10, 12 i 14%), niskotłuszczowe (15, 17, 19%), klasyczne (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), tłuszcze (35, 37, 40, 42, 45, 48%) i wysokiej zawartości tłuszczu (50, 52, 55, 58%). Chcesz kupić odżywczą śmietanę na sałatkę lub śmietanę w cieście - wybierz okaz wysokokaloryczny, nie chcesz się otłuścić lub boisz się cholesterolu - kup produkt o niskim odsetku. Jednak w ostatnich latach stosunek naukowców do tłuszczów mlecznych zmienił się. Nie są one jeszcze całkowicie nazywane „zdrowymi”, ale już znalazły przydatne substancje - sprzężone kwasy linolowe lub CLA. Lekarze mają dowody naukowe sugerujące, że mogą one utrudniać rozwój otyłości, promować utratę wagi podczas diety, zmniejszać ryzyko rozwoju chorób naczyniowych i zwiększać odporność.

Opinia eksperta

Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandydat nauk medycznych

Śmietana nie jest najbardziej dietetycznym produktem, ponieważ zawiera tłuszcze nasycone, które pomagają w rozwoju miażdżycy. Ale demonizowanie jej z tego powodu nie jest tego warte. Śmietana odnosi się do tych produktów, które spożywamy w małych ilościach - jedną lub dwie łyżki w sałatce i to samo w zupie. Jeśli weźmiesz 20%, zjedz z nią nieco ponad 3 g tłuszczu. To mniej niż 5% dziennego spożycia tłuszczu dla kobiet.

Doskonała śmietana

1. Nazywana „śmietaną”.

2. Ma GOST, wykonany tylko ze śmietany i zakwasu.

3. Opakowanie mówi: „Liczba mikroorganizmów kwasu mlekowego na koniec okresu przechowywania produktu wynosi co najmniej 1x107 CFU / g”.

4. Okres ważności - nie więcej niż 2 tygodnie.

5. Kolor - biały z jasnym kremowym odcieniem, jednolity w całej masie, bez grudek.

6. Powierzchnia jest błyszcząca.

7. Smak - czyste kwaśne mleko.

8. Podczas nalewania tworzy „wzgórze”, z którego „fale” powoli odchodzą.

http://www.aif.ru/food/products/16043

Tłuszcz ze śmietany

Śmietana 30% zawartości tłuszczu Śmietana 30% zawartości tłuszczu - główny rodzaj śmietany opracowany przez naszą branżę. Smak i zapach czystego mleka fermentowanego, o wyraźnym smaku i zapachu charakterystycznym dla mleka pasteryzowanego. W I klasie dozwolone są słabo wyrażone smaki-pasza, tara (drewno) i obecność słabej goryczy w okresie od listopada do kwietnia.
Konsystencja kwaśnej śmietany jest jednorodna, umiarkowanie gruba, dopuszczalna w pierwszej klasie nie jest wystarczająco gruba, wygląd jest błyszczący. Kolor śmietany jest biały z żółtawym odcieniem. Tłuszcz powinien wynosić co najmniej 30%, kwasowość śmietany 65-90 ° T dla najwyższej klasy, 65-110 ° T dla pierwszego.

Kwaśna śmietana ma 40% tłuszczu Amatorska śmietana 40% tłuszczu ma następujący skład: ciała stałe - 45%, tłuszcz - 40, białko - 2,1 i węglowodany - 2,1%, wytwarzają je przez pasteryzację śmietany o 44,5% tłuszczu temperatura 90-92 ° C przy ekspozycji 10 - 15 minut, w wyniku czego mają przyjemny smak i aromat wysoko pasteryzowanego mleka.

Krem homogenizuje się w 48-50 ° C i ciśnieniu 100 atm. W wyniku wysokiej temperatury homogenizacji krem ​​uzyskuje pożądaną strukturę. W homogenizowanej i pasteryzowanej śmietanie przygotować starter składający się z równych części paciorkowców kwasu mlekowego ciepłolubnego i mezofilnego, a po wymieszaniu pozostawić je do koszenia.

Fermentowana śmietana jest schładzana do temperatury 4 - 6 ° C i przepływa grawitacyjnie do maszyny w celu butelkowania, a następnie dojrzewa w temperaturze 6 ° C przez 6-12 godzin. Ten rodzaj kwaśnej śmietany ma gęstszą, nie oszczędzającą konsystencję, może być rozprowadzany na chlebie i stosowany zamiast masła. Smak i zapach - czysta mleczarnia o wyraźniejszym smaku i smaku pasteryzacji.

Kwasowość amatorskiej śmietany wynosi 55 - 90 ° T.

Śmietana 36% tłuszczu Śmietana 36% tłuszczu produkowana jest na dwa sposoby: z dojrzewaniem świeżej śmietany i dojrzewaniem sfermentowanej śmietany. Zakwas przygotowuje się na czystych kulturach paciorkowców mlekowych lub na specjalnie wybranych kulturach.

Otrzymany krem ​​o zawartości tłuszczu 38%, sięgający do produkcji 36% tłuszczu ze śmietany, pasteryzuje się w temperaturze 85 ° C i po obowiązkowej homogenizacji kieruje się go do dojrzewania lub zakwaszania, a następnie chłodzenia, w pierwszym przypadku przez mieszanie, w drugim przypadku mieszanie nie jest zalecane.

Gotowa śmietana ma czyste fermentowane mleko o wyraźnym smaku i aromacie, typowym dla mleka pasteryzowanego.
Dozwolone są nieznaczne smaki pojemnika (drewna). Konsystencja śmietany jest 36% tłuszczu, jednorodna, średnio gruba, błyszcząca, biała z kremowym odcieniem. Tłuszcz powinien zawierać co najmniej 36%, kwasowość - nie więcej niż 65 - 90 ° T, śmietana jest pakowana.

Dieta z kwaśną śmietaną Proces technologiczny produkcji jest taki sam jak 30% tłuszczu kwaśnego. Paczkowana sfermentowana śmietana przed lub po dojrzewaniu, która jest podzielona na 12-16 godzin. Homogenizowana śmietana ma dobry smak i gęstą konsystencję, kwasowość 70-95 ° T. Produkt wzbogacony jest w witaminy z grupy B i C. Dietetyczna śmietana przeznaczona jest do natychmiastowej sprzedaży.

http://chudoogorod.ru/produkty/zhirnost-smetany.html

Śmietana

Śmietana jest wytwarzana przez fermentację znormalizowanego kremu. Śmietana odróżnia się od innych produktów z kwaśnego mleka wysoką zawartością tłuszczu.

Znormalizowana, pasteryzowana i homogenizowana śmietana jest schładzana do temperatury fermentacji. Następnie śmietana i zakwas są mieszane i parzone w celu zakwaszenia. Koniec fermentacji zależy od czasu, w którym skrzep ma optymalną kwasowość i siłę. Czas zakwaszenia wynosi 13-16 godzin. Pod koniec fermentacji krem ​​jest dokładnie mieszany i wysyłany do pakowania, chłodzenia i dojrzewania. Dojrzewanie następuje w temperaturze 5-8 stopni przez 6-48 godzin, w zależności od objętości pojemnika i temperatury. Smetana 30% zawartości tłuszczu - główny typ śmietany, który powstaje w wyniku fermentacji znormalizowanej śmietany. Dozwolona jest produkcja tego rodzaju śmietany z surowców w puszkach. Wypuść najwyższe i pierwsze stopnie.

Kwaśna śmietana 36% FAT - przygotowana tylko ze świeżej, znormalizowanej pasteryzowanej śmietany. Nie dzieli się na odmiany.

PIĘKNY SOMETAN, 40% jego zawartości tłuszczu powstaje tylko ze śmietany i jest pakowane w postaci brykietów. Różni się gęstą, nie rozprzestrzeniającą się konsystencją. Odmiany nie są podzielone.

DIETARY Śmietana 10% FAT otrzymywana jest z pasteryzowanej śmietany z dodatkiem witamin C i B. Nie dzieli się na odmiany.

Produkują także śmietanę 20% i 25% tłuszczu.

SMAK Kwaśna śmietana powinna być czystym, delikatnym fermentowanym mlekiem o wyraźnym smaku i zapachu charakterystycznym dla pasteryzowanego produktu.

Krem budowlany powinien być jednorodny, umiarkowanie gruby, bez ziaren białka i tłuszczu. Amatorska śmietana ma gęstą, jednolitą konsystencję, bez ziaren białka i tłuszczu. W kwaśnej śmietanie o zawartości tłuszczu 30% pierwszej klasy niedopuszczalna jest gęsta, lekko grudkowata konsystencja i niewielka lepkość. W śmietanie 25% zawartości tłuszczu nie jest wystarczająco grube.

KOLOR śmietany 30% tłuszczu od białego do jasnożółtego, amatorskiego i 36% od mleczno-białego do kremowego.

Śmietana o ostro kwaśnym, zjełczałym, zgniłym i wyraźnym smaku paszowym nie może być sprzedawana; z wydzielaną surowicą; z dziwnym odcieniem.

Wady fermentowanych produktów mlecznych

Najczęstsze są zło smaku i tekstury.

Wady smaku.

• Nie wyrażony smak jest spowodowany niską kwasowością i niskim aromatem. Występuje, gdy używany jest łagodny rozrusznik;

• Nadmierny kwaśny smak jest konsekwencją późnego schłodzenia po zakwaszeniu lub długotrwałym zakwaszeniu;

• Gorzki smak powstaje w surowym mleku podczas jego długotrwałego przechowywania w warunkach niskiej temperatury;

• Smak metaliczny pojawia się w produktach podczas długotrwałego przechowywania słabo konserwowanych potraw;

• Smak drożdży pojawia się w twarogu z długotrwałym przechowywaniem w szczelnie wypełnionych tubach lub bez szybkiego chłodzenia;

• Zjełczały w twarogu śmietankowo-tłuszczowym powstaje w wyniku aktywności mikroorganizmów rozkładających tłuszcz;

Spójność defektów.

• Wydalanie serwatki występuje, gdy zawartość suchej masy jest niska lub gdy produkt jest obrany;

• Płynna konsystencja śmietany powstaje w wyniku wczesnego schłodzenia śmietany lub naruszenia trybu dojrzewania śmietany;

• Pojawia się grudkowata konsystencja kwaśnej śmietany z powodu niewystarczającego mieszania w procesie dojrzewania i chłodzenia;

Nie znalazłeś tego, czego szukałeś? Możesz zostawić wniosek w formie opinii.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/molochnye-produkty/smetana/