Cukier w czystej postaci jest disacharydem roślinnym. Innymi słowy, są to węglowodany, które składają się z fruktozy i glukozy. W tłumaczeniu z sanskrytu słowo „cukier” oznacza „piasek”. Z powyższego możemy wywnioskować, że produkt w wyżej wymienionej formie był znany od dawna.

Dla nas jest zrobiony z buraków. Ale przodek jest uważany za rodzaj cukru trzcinowego. Dziś w sprzedaży można zobaczyć kilka odmian tego produktu.

Jakie są rodzaje cukru? Prawdopodobnie znasz kilka z nich, ale nie wszystkie. Artykuł omówi nie tylko to, ale także funkcje każdego typu. Ponadto znajdziesz tutaj informacje o rodzajach istniejących substytutów cukru.

Jakie są rodzaje cukru, w zależności od surowców do produkcji?

W naszych szerokościach geograficznych najczęstszymi odmianami tego produktu są buraki i trzcina. Ten ostatni jest ekstrahowany z łodyg trzciny cukrowej. Uważany jest za najstarszego, przybył do nas z Indii.

Inny typ pochodzi z korzeni buraka cukrowego. Okazało się, że niektóre państwa europejskie nie chciały polegać na imporcie trzciny.

Klon cukrowy jest uważany za unikalny surowiec do produkcji danego produktu. Został odkryty przez Kanadyjczyków. To tutaj produkowana jest duża ilość produktów tej odmiany.

W krajach, w których rosną palmy, miejscowi wyciągają cukier palmowy z soku tych drzew.

Istnieją również odmiany piasku i słodu sorgo. Nie są powszechne.

Każdy rodzaj cukru i jego cechy zostaną omówione bardziej szczegółowo w kolejnych sekcjach.

Jakie są rodzaje produktów z buraków, w zależności od stopnia czyszczenia?

Zgodnie z tą cechą produkt jest podzielony na biały i żółty.

Pierwszy rodzaj cukru zawiera prawie 100% sacharozy. Tutaj oprócz tego komponentu nie ma nic. Ma bardzo małą ilość korzystnych pierwiastków śladowych. Produkt w swoim smaku jest bardzo słodki.

W cukrze żółtym, sacharoza jest znacznie mniejsza, około 87%. Zawiera więcej składników odżywczych, takich jak potas, żelazo i wapń. Ale nie jest tak słodki jak produkt pierwszego typu.

Rodzaje cukru w ​​formie uwolnienia

W sumie istnieją dwa typy. Pierwszym z nich jest cukier granulowany. Występuje w postaci nieprasowanych kryształów sacharozy. Ten produkt jest sprzedawany luzem. Z reguły w sklepach można je kupić w torbach lub torbach.

Inną odmianą jest cukier rafinowany. Produkowany jest w ekstrudowanych pojedynczych kawałkach. W kształcie przypominają równoległościan.

Odmiany cukru granulowanego

Innymi słowy, mówimy o produkcie w postaci piasku. Rodzaje cukru granulowanego duża liczba, ale głównie są one używane w kuchni. Odmiany tego produktu różnią się wielkością kryształów i cechami funkcjonalnymi.

O cukrze, typie i odmianach można dużo mówić. Po pierwsze, porozmawiamy o produkcie, który jest używany codziennie w każdej rodzinie. Nazywany jest zwykłym cukrem. Jest uważany za idealny do przygotowywania większości potraw. Dotyczy to również zakładów produkcyjnych.

Ale inny rodzaj produktu jest ceniony ze względu na wygląd cukru i jednowymiarową strukturę kryształów. Kucharze używają go w suchych mieszankach do robienia deserów. Z powodu swojej jednorodności nie ma mniejszych kryształów osiadających na dnie opakowania. To jedna z dobrych cech suchych mieszanek.

Pieczenie cukru ma bardziej jednorodną masę i kryształy mniejsze niż owoców. Ten produkt został stworzony specjalnie do profesjonalnych celów cukierniczych. Kup go gdziekolwiek w sklepie nie jest możliwe. Użyj tego rodzaju cukru granulowanego do osłodzenia ciasteczek. A także służy do uzyskania idealnej struktury do pieczenia.

W cukrze ultradrobnym kryształy są najmniejsze. Łatwo rozpuszcza się w dowolnej temperaturze. Służy do produkcji ciast o delikatnej strukturze i bezach.

Zmielony, a po przesianym cukrze jest pudrem cukierniczym. Skład tego produktu zawiera około 2% skrobi kukurydzianej. Gwarantuje to, że pieczone produkty nie sklejają się.

Grube kryształy cukru bardziej niż zwykły produkt. Służy do tworzenia likierów i słodyczy. Jedną z właściwości tego typu produktu jest to, że nie rozpada się na glukozę i fruktozę w wysokiej temperaturze.

Proszek cukrowy ma takie same duże kryształy jak poprzedni. Z reguły posypują produkty. Daje to piękny, musujący wygląd pieczenia.

Trochę o odmianach brązowego cukru.

Rodzaje tego produktu to dość duża liczba. Wszystkie różnią się ilością zawartej w nich melasy. Im lżejszy cukier, tym mniej go zawiera.

Brązowy produkt otrzymuje się z trzciny cukrowej. Dzieje się tak przez odparowanie ekstrahowanego syropu.

Rodzaje cukru i właściwości są zredukowane do jego rozpuszczenia w wodzie. Tak więc Demerara jest jedną z popularnych odmian produktu, która jest szeroko rozpowszechniona w Anglii. Ma bogaty aromat melasy i składa się z dużych kryształów o złotym odcieniu. Z reguły jest dodawany do herbaty i ciastek.

Jasnobrązowy miękki cukier jest stosowany w owocowych ciastach. Kryształy tego produktu są małe. Daje dodatkowy smak pieczeniu.

Ciemnobrązowy cukier jest również krystaliczny. Stosowany jest głównie do przygotowywania herbatników imbirowych.

Następnym rodzajem cukru jest lekkie muskowado. Ma specyficzny smak i smak toffi. Kryształy tego produktu są małe, dlatego stosuje się je w sosach karmelowych i lodach, a także słodyczach.

Ciemny muskowado ma ciemny odcień i mokrą konsystencję, jest drobnokrystaliczny. Stosuje się go w marynacie i sosach i oczywiście w pieczeniu.

Jakie są rodzaje płynnego cukru?

Istnieje kilka odmian tego produktu.

Ciekła sacharoza smakuje jak zwykły granulowany cukier, tylko ciecz.

Bursztynowa ciekła sacharoza ma ciemniejszy kolor. Służy jako substytut cukru brązowego.

Następnym rodzajem produktu jest równa proporcja glukozy i fruktozy. Nazywany jest cukrem inwertowanym. Dostępne tylko w formie płynnej. Jest stosowany w produkcji napojów gazowanych.

Gdzie jest używany cukier palmowy?

Ten rodzaj produktu był używany w kuchni przez kilka tysięcy lat jako słodzik.

Ile rodzajów cukru istnieje? Niektórzy twierdzą, że ich liczba jest ogromna. Ale nie wszyscy próbowali, ponieważ nie są dostępne dla wszystkich. Niektóre typy tego produktu przeważają w innych krajach.

Jednak cukier palmowy można kupić w Rosji. Po raz pierwszy powstał ze słodkiego soku z Palmyry. Obecnie jest również produkowany z drzew kokosowych i sprzedawany jako cukier kokosowy. Jedną z cech tego produktu jest to, że nie rozpuszcza się całkowicie w wodzie.

Ten rodzaj produktu ma kolor od złotego do brązowego. Cukier jest minimalnie przetwarzany. Większość ludzi używa go do gotowania. Ten produkt można zamówić w specjalnych sklepach detalicznych. Cukier palmowy ma kruchą i ziarnistą strukturę. Sprzedawane w szklanych słoikach.

Jakie są odmiany zamienników cukru?

Zwykle stosuje się je w produktach przeznaczonych dla osób chorych na cukrzycę, a także w produktach mlecznych i cukierniczych, a nawet w gumach do żucia w celu zmniejszenia ich zawartości kalorii.

Substytuty cukru dzielą się na sztuczne i naturalne. Każdy z nich zostanie omówiony bardziej szczegółowo w kolejnych sekcjach. W nich znajdziesz opis każdej odmiany i nazwę każdego produktu.

Cechy sztucznych substytutów cukru

Otrzymuje się je za pomocą chemii. Należą do nich aspartam, sacharyna, hemswit, alitame, sukraloza.

Zatem sacharynian sodu (sacharyna) jest jednym z tanich zamienników. Jest słodszy niż sacharoza prawie 550 razy. Ten produkt ma postać białego proszku, który czasami ma żółtawy odcień. Ma metaliczny smak. Ale w przeciwieństwie do głównego produktu rozważanego w tym artykule, ma on właściwości rakotwórcze.

Sukraloza jest związkiem sacharozy z produkcji chloru. Jest 650 razy słodsza niż oryginalna substancja.

Syntetyczny słodzik to aspartam. Ma 3 razy mniej słodyczy niż sukraloza. Jedzenie nie jest dozwolone dla wszystkich, ponieważ rozpad w ludzkim ciele wytwarza alkohol metylowy. Jedną z zalet aspartamu jest jego zawartość kalorii. Ten produkt jest sto razy mniejszy niż sacharoza.

Czym są naturalne substytuty?

Należą do nich ksylitol i sorbitol. Są zawarte w roślinach. Jedną z zalet jest to, że do przyswajania naturalnych substytutów nie potrzeba enzymu insuliny. Są one wykorzystywane do produkcji żywności dla diabetyków.

W naturze sorbitol można znaleźć w owocach dzikiej róży, jabłka i jarzębiny. W przypadku słodyczy jest dwa razy mniej niż sacharoza. Sprzedawane w sklepach w formie kryształów. Ma szarawy odcień, nie pachnie. Również sorbitol jest całkowicie rozpuszczalny w wodzie.

Z kolei ksylitol jest produkowany z łusek bawełnianych i kolb kukurydzy. Jest to biały krystaliczny proszek. Podobnie jak sorbitol, ksylitol jest całkowicie rozpuszczalny w wodzie i nie ma żadnego obcego zapachu. Ale dla słodyczy jest taki sam jak sacharoza.

Ocena jakości cukru

Ten produkt ma wysoką wartość energetyczną i wysoką zawartość sacharozy.

Kryształy powinny mieć jednolity rozmiar i kształt, z brokatem. Dobry produkt w dotyku jest suchy. W granulowanym cukrze nie powinno być grudek niebielonej masy.

Zwykły produkt powinien mieć słodki smak, bez obcego zapachu. W wodzie musi się całkowicie rozpuścić. Nie powinny pozostać inne zanieczyszczenia i opady.

Cukier powinien być biały. Dopuszcza się obecność lekko żółtawego odcienia.

Wady produktu są uważane za szare, utrata płynności i nawilżenie. Cukier jest również zły, jeśli występuje obcy zapach i smak. Z reguły wynika to z faktu, że zasady sąsiedztwa towarowego nie są przestrzegane.

Ponadto produkt jest złej jakości w obecności zanieczyszczeń w produkcie. Uważa się to za wynik złego oczyszczania cukru i procesu pakowania go w worki z ubogiego materiału.

Wnioski

Zatem z powyższego wynika, że ​​istnieje bardzo duża liczba odmian danego produktu. Zdarzają się przypadki, że ten sam rodzaj cukru wydaje się nazywać inaczej w różnych krajach.

Każdy z nich zawiera sacharozę, tylko w różnych proporcjach ilościowych. W niektórych typach korzystniejszych pierwiastków śladowych. Jeden rodzaj produktu jest bardziej rozpuszczalny w cieczy, a drugi jest gorszy. Ale każdy jest słodki.

W życiu codziennym ludzie używają zwykłego cukru granulowanego lub cukru w ​​kostkach. W nim oczywiście nie ma tak wielu użytecznych substancji, jak w postaci brązowej, ale jest to produkt bardziej dostępny. Pozostałe rodzaje cukru wykorzystywane są głównie do produkcji różnych ciast, sosów i napojów gazowanych.

I wreszcie: używaj tego produktu z umiarem, ponieważ jest bardzo szkodliwy dla zębów. Gdy cukier dostaje się do jamy ustnej, powstają bakterie, które uwalniają kwas, który rozbija szkliwo. Dlatego po zjedzeniu produktu nie zapomnij umyć zębów lub wypłukać usta.

http://www.syl.ru/article/359873/vidyi-sahara---opisanie-osobennosti-svoystva-i-harakteristika

Co to jest cukier

Cukier odnosi się do węglowodanów, które zawierają dużą ilość składników odżywczych i są uważane za bardzo ważny produkt żywnościowy.

Cukier pochodzący z roślin.

Cukier buraczany jest najpopularniejszym rodzajem cukru w ​​Rosji. Produkowany jest z buraków specjalnego rodzaju. Stosować jako cukier stołowy dopiero po czyszczeniu, ma biały kolor. W swojej surowej formie ma ciemny kolor, nieprzyjemny zapach i specyficzny smak.

Cukier trzcinowy - został odkryty przez mieszkańców Nowej Gwinei już 8 tysięcy lat pne, był znany w starożytnych Chinach, Indiach i Egipcie. W przeciwieństwie do buraków, w surowej postaci ma brązowy kolor i przyjemny karmelowy smak. Po oczyszczeniu ma biały kolor. Sok z cukru jest w łodygach trzciny cukrowej, a cukier jest z niego uzyskiwany. Cukier trzcinowy zawiera wiele soli mineralnych. Sam Reed jest stosowany w medycynie i ziołolecznictwie.

Syrop kukurydziany - cukier, który uzyskuje się z kukurydzy. Mniej przydatne niż inne rodzaje cukru. Jak wszystkie syropy to koncentrat. Łyżka syropu kukurydzianego zawiera dwa razy więcej kalorii niż łyżeczka zwykłego cukru. Ze względu na swoją taniość jest dość popularnym słodzikiem do napojów i soków.

Cukier zawarty w żywności.

Fruktoza to cukier występujący w miodzie i owocach. Jest bardzo powoli wchłaniany przez organizm, nie wchodzi natychmiast do krwiobiegu. Szeroko stosowany i jest jednym z głównych rodzajów cukru. Ze względu na nazwę istnieje błędny pogląd, że fruktoza, podobnie jak owoce, zawiera wiele składników odżywczych. W rzeczywistości, fruktoza stosowana osobno nie różni się od innych cukrów.

Laktoza jest rodzajem cukru występującym w mleku i produktach mlecznych. Aby przyswajanie laktozy przez organizm wymagało specjalnego enzymu - laktazy, pomaga ona rozkładać cukry, tak aby były wchłaniane do ściany jelita. Ciało niektórych ludzi wytwarza laktazę w małych ilościach lub wcale. Cukier mleczny u takich osób jest słabo strawiony.

Skład chemiczny cukrów.

Glukoza jest najprostszym rodzajem cukru. Jest wchłaniany przez układ krążenia. Ludzkie ciało przetwarza węglowodany i wszystkie cukry w glukozę. Tylko ta forma cukru przyjmuje komórki i wykorzystuje je do energii.

Sacharoza - tak nazywa się twardy cukier. Skład chemiczny to jedna cząsteczka fruktozy i jedna cząsteczka glukozy. Może być ziarnisty, grudkowaty lub w postaci proszku. Jest to produkt końcowy przetwarzania buraków cukrowych lub trzciny cukrowej.

Maltoza - występująca w zbożach, głównie w jęczmieniu. Jego skład to dwie cząsteczki glukozy.

Czarna melasa - cukier, który pozostaje produktem ubocznym przy produkcji cukru stołowego. To gęsty syrop. Zawiera dużo składników odżywczych. Im ciemniejsza melasa, tym większa jej wartość odżywcza i więcej składników odżywczych.

Cukier brązowy to cukier stołowy, do którego dodaje się melasę, dzięki czemu staje się brązowy.

http://www.kakprosto.ru/kak-816403-kakoy-byvaet-sahar

Rodzaje cukru

Anna Stolbova

wydawca strony „M.Vkus”

Powszechnie wiadomo, że w średniowieczu farmaceuci stosowali cukier jako lek do leczenia wielu chorób: przeziębienia, dolegliwości żołądkowe, bóle stawów, histerię kobiet i depresję. Jeśli do leczenia niektórych chorób dzisiaj jest więcej skutecznych leków, to korzyści płynące z cukru i słodyczy dla układu nerwowego nie są kwestionowane, aw naszych czasach - cukier dostarcza organizmowi energii, daje siłę i dobry nastrój. Dlatego też, niezależnie od tego, co mówią zwolennicy diet, cukier w naszej diecie jest bardzo ważny. Najważniejsze jest poznanie miary i wybranie odpowiedniej klasy. Informacje na temat różnych rodzajów cukru można znaleźć w przeglądzie „M.Vkus.”

Trzcina cukrowa jest rośliną zbożową o tropikalnych szerokościach, osiągającą wysokość 6 metrów. Pędy roślin są cięte przed kwitnieniem, miażdżone żelaznymi (dawniej drewnianymi i ceramicznymi) szybami i wyciśniętym sokiem: łodygi trzciny cukrowej są 8–12% wykonane z celulozy, 18–20% jest z cukru, wszystko inne to woda, sól i substancje białkowe. Powstały sok jest filtrowany i odparowywany w celu otrzymania kryształów cukru.

Nawet rafinowany (rafinowany) cukier trzcinowy ma jasnożółty lub kremowy odcień (w przeciwieństwie do czystego białego cukru buraczanego). Kryształy nierafinowanego cukru trzcinowego mogą mieć kolor od miodu do czerni.

Cukier nierafinowany uważany jest za bardziej korzystny: zawiera tiaminę (witaminę B1), ryboflawinę (B2), niacynę (B3), pirydoksynę (B6), folacynę (B9), wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód i cynk. (Uwaga w nawiasach, że cukier z białych buraków zawiera tylko ryboflawinę, ważny element dla układu rozrodczego, skóry i zdrowia paznokci).

Następujące odmiany cukru różnią się od trzciny cukrowej:

1) Demerara jest najczęstszą odmianą nierafinowanego cukru trzcinowego, z dużymi, stosunkowo stałymi kryształami o złocisto-brązowym kolorze. Głównym dostawcą Demerary jest wyspa Mauritius. Jest to demerara podawana kawie w najlepszych europejskich kawiarniach: jest uważana za idealny słodzik, zdolny do przekazania delikatnego smaku i słodyczy napojom bez wpływu na aromat kawy. Ta odmiana jest idealna do pieczenia, posypywania babeczek, ciast owocowych, grillowanych owoców. Służy do przygotowania marynaty na wieprzowinę (szynka lub szynka), następnie pieczenia lub grillowania, a Norwegowie marynują w niej ryby.

2) Turbinado - częściowo rafinowany cukier surowy z Wysp Hawajskich. Cząsteczki melasy (melasy) usuwa się z jej powierzchni za pomocą pary lub wody. Kryształy Turbinado są suche, kruche, o barwie od złocistej do brązowej. Turbinado jest idealny do deserów owocowych, ciast (naleśniki, gofry), do produkcji lodów, ogólnie rzecz biorąc, ta odmiana jest najbardziej wszechstronna wśród odmian cukru trzcinowego.

3) Muscovado - nierafinowany cukier trzcinowy, otrzymany po pierwszym zagotowaniu soku cukrowego. Ze względu na wysoką zawartość melasy (melasy) ma charakterystyczny aromat, bardzo mokrą i drobnokrystaliczną teksturę. Muscovado może być całkowicie ciemne (prawie czarne) lub lekkie, kochanie. Ten rodzaj cukru ma najlepszą zdolność karmelizacji, dlatego zaleca się używać go do produkcji zupy cebulowej, słodyczy śmietanowych, lodów, serników. To muscovado można odróżnić po tym, jak szybko twardnieje i skleja się w powietrzu, z wyglądu - im bardziej nieostrożne są kawałki cukru w ​​opakowaniu, tym bardziej przydatna jest jego zawartość. Po dodaniu woda może zamglić, smak jest mniej słodki, ale bardziej wyrazisty niż cukier biały.

4) Czarny cukier z Barbadosu - w cukrowy cukier trzcinowy o bardzo ciemnym, prawie czarnym kolorze i jasnym smaku i aromacie, ze względu na wysoką zawartość melasy (melasy). Najlepiej nadaje się do gotowania ciemnych, zwłaszcza czekolady, deserów. Służy do wyrobu pierników, babeczek z ciemnych owoców, chutney i marynat. Cukier ten doskonale nadaje się do dań z Azji Południowo-Wschodniej, a zwłaszcza do przygotowywania gorących sosów. Dodaje się go do zwykłego jogurtu do picia, dzięki czemu najbardziej banalny napój staje się pysznym deserem.

Najbardziej popularny rodzaj cukru w ​​Rosji - ma wysoką wartość energetyczną i dobry smak. Burak cukrowy stanowi prawie połowę (wraz z trzciną cukrową) w światowej ilości surowców. Dojrzałe warzywa korzeniowe są cięte, gotowane, powstały bulion jest odparowywany. Z buraków cukrowych produkowany jest tylko cukier rafinowany - w przeciwieństwie do trzciny cukrowej, w swojej surowej postaci, cukier buraczany ma nieprzyjemny smak i zapach. Ten rodzaj cukru nie zawiera żadnych pożytecznych substancji (tylko bardzo mała ilość witaminy B2), dlatego jest tylko źródłem energii i wzmacniaczem smaku. Nadaje się do wszystkich potraw wymagających użycia cukru.

Jest to tradycyjny cukier we wschodnich prowincjach Kanady, ekstrahowany przez trzy stulecia z soku z klonu cukrowego (liść tej konkretnej rośliny jest umieszczony na fladze kraju). Zasada jego produkcji jest podobna do zbierania soków brzozowych w Rosji: na początku wiosny wierci się pnie roślin i zbiera sok z rośliny zawierającej do 3% cukru. Sok odparowuje się, otrzymuje się syrop klonowy, a następnie z syropu ekstrahuje się cukier. Oprócz glukozy cukier klonowy zawiera potas, żelazo, cynk, mangan i wapń.

Syrop klonowy w postaci kruchego cukru jest używany do przygotowywania deserów, pieczenia, jako wzmacniacz smaku podczas pieczenia i pieczenia mięsa. Syrop klonowy (czyli syrop cukrowy) podawany jest jako dodatek do naleśników, gofrów, do pieczenia polewany jest mięsem, warzywami i owocami, marynaty z nim, podawany puddingi i lody.

Palm Sugar (Jaggeri)

W przypadku produkcji cukru palmowego stosuje się tę samą metodę, co w przypadku cukru z klonu - sok z rośliny jest zagęszczany, tworząc syrop, a następnie odparowywany i podawany albo w postaci płytek, albo w postaci gęstego miodu. Cukier palmowy jest przydatny w wapniu, potasie, fosforze, cynku i pektynie, jest bardzo dobry do wzmacniania układu odpornościowego.

Jagerri w postaci miodu jest po prostu rozprowadzana na chlebie, granulowany cukier jest dodawany do deserów i napojów, a jako część sosów podawany jest z mięsem, warzywami i zbożami. Jaggeri, podobnie jak czarny cukier barbad, jest używany w kuchni orientalnej.

Cukier kokosowy jest rzadkim produktem na rynek rosyjski, który jest wytwarzany z nektaru kwiatów palmy kokosowej. Powstały sok jest podgrzewany w ogniu i odparowywany do gęstego syropu, po czym jest sprzedawany lub pozostawiony do krystalizacji i produkcji granulowanego cukru. Cukier kokosowy ma bardzo delikatny smak z nutą karmelu. Jest stosowany na równych zasadach we wszystkich potrawach, gdzie rutynowo używamy cukru buraczanego, ale szczególnie dobrze sprawdza się w kremowych deserach, ciastach, marmoladach, pastilach i innych słodyczach. Jego smak docenią miłośnicy kawy z mlekiem lub śmietaną, a także miłośnicy koktajli witaminowych z kwaśnych jagód - cukier kokosowy jest mniej słodki niż normalnie, więc nie sprawi, że napój będzie słodki.

Rzadki, ze względu na nierentowność produkcji, jest rodzaj cukru, który jest produkowany z sorgo, rośliny powszechnej w Indiach, Afryce i Chinach. Ten rodzaj cukru wyróżnia się dobrym smakiem z niską zawartością fruktozy i sacharozy. Cukier sorgo jest wykorzystywany w destylacji i warzeniu, ze względu na wysoką odporność termiczną - w produkcji słodyczy i karmelu. Jest to cukier sorgo, który jest stosowany jako słodzik do żywności dla niemowląt: można go bezpiecznie dodawać do płatków, puree ziemniaczanego i musów.

Cukier słodowy (maltoza)

Jak wiadomo, cukier przyspiesza fermentację, dlatego cukier słodowy jest powszechny w krajach o powszechnej kulturze piwa - ten rodzaj cukru jest pozyskiwany z jęczmienia (Europa), ryżu i prosa (Japonia).

Maltoza jest mniej słodka, ale bardziej przydatna niż zwykły cukier, dlatego jest często stosowana w produkcji dietetycznych produktów spożywczych, żywności dla niemowląt, mieszanek do pieczenia i płatków śniadaniowych. Służy do przygotowania syropu słodowego używanego do produkcji wyrobów cukierniczych (zwłaszcza różnych pieczywa i ciastek) oraz wyrobów piekarniczych. Ten rodzaj cukru dodaje się do przygotowania prawdziwego kwasu chlebowego i niektórych piw.

Cukier jest najbardziej demonizowanym i jednocześnie uwielbianym produktem. Sportowcy i studenci są świadomi natychmiastowego efektu „wypychania”, który jest w stanie zapewnić: glukoza uzyskana przed maratonem lub egzaminem jest kluczem do zwycięstwa. To cukier jest dawany dawcom po oddaniu krwi - nic lepszego niż proste węglowodany nie napełnia energią ciała. Jednak użycie cukru, podobnie jak innych produktów, wymaga racjonalnego i zrównoważonego podejścia - jego ilość musi być niewielka, w przeciwnym razie asystent zamieni cukier w wroga, prowokując pojawienie się nadwagi i problemów zdrowotnych.

http://mvkus.mvideo.ru/advices/health/vidy-sakhara-/

Czym jest cukier, formuła i skład cukru spożywczego. Co sprawia, że ​​cukier jest brązowy i biały. Uszkodzenia cukrów, właściwości tam, gdzie są używane, jak przechowywać

Co to jest cukier? Cukier w codziennym życiu nazywany jest sacharozą. Cukier ma słodki smak, węglowodany składają się z fruktozy i glukozy. Cukier produkuje się masowo z buraków cukrowych, rzadziej z trzciny cukrowej. Poza głównymi rodzajami cukru istnieją inne jego rodzaje, odmiany, rodzaje.

Zwykły cukier (cukier granulowany i cukier rafinowany) to czysta sacharoza. Kompozycja cukrowa jest podzielona na disacharydy i monosacharydy. Monosacharydy obejmują: glukozę - cukier winogronowy - i fruktozę - cukier owocowy. Disacharydy to: sacharoza - cukier trzcinowy lub buraczany - i cukier maltozowy - słodowy. Oprócz sacharozy i maltozy, znanym disacharydem jest cukier mleczny (lub nazywany jest także laktozą).

Testowane porady. Przed jedzeniem należy pamiętać, że cukier to wysokokaloryczne, wysokokaloryczne jedzenie. Tylko 100 gramów cukru zawiera 400 kcal.

Cukier jest cennym produktem żywnościowym, umiarkowane spożycie słodyczy w żywności podnosi nastrój, dostarcza organizmowi energii. Cukry mają korzystny wpływ na mózg, przyczyniają się do wytwarzania hormonów radości w organizmie człowieka.

Temat cukru jest często przedmiotem dyskusji wśród miłośników słodyczy i zwolenników zdrowego odżywiania. Aby dowiedzieć się, czy porzucić cukier, jak szkodliwy jest słodki produkt, zwany przez dietetyków białą śmiercią, wraz z solą, trzeba szczegółowo uporządkować produkt. Wiele z tego, co wiemy o niebezpieczeństwach związanych z cukrem, to w rzeczywistości mity. Informacje o cukrze są nieprawdziwe. Właściwie właściwe użycie produktu może być korzystne, a samo jedzenie może być szkodliwe.

Co wiadomo o cukrze, jego rodzajach, rodzajach, odmianach, wpływie na organizm - rozumiemy przed całkowitym wyeliminowaniem cukru z naszej diety.

Skład chemiczny cukru

Składnikami zwykłego cukru są sacharoza i grupa substancji złożonych. Jest to formuła cukru, która nie występuje w chemii. Wzór chemiczny sacharozy - C₁₂H₂₂O₁₁ Z kolei sacharoza składa się z fruktozy i glukozy. Teraz wiemy, co zawiera cukier, jaki jest skład chemiczny węglowodanów, które jemy codziennie.

Cukier w postaci złożonych związków jest częścią większości produktów spożywczych. Zawarty jest w ludzkim mleku, jest częścią mleka krowiego, bogate w cukry w warzywach, owocach, jagodach i orzechach. Z reguły rośliny zawierają glukozę i fruktozę. W przyrodzie skład roślin jest bardziej powszechną glukozą. Glukoza jest również nazywana dekstrozą lub cukrem gronowym. Fruktoza jest określana jako cukier owocowy lub nazywana lewulozą.

Fruktoza jest uważana za najsłodszy naturalny cukier. Glukoza jest mniej słodka niż fruktoza. Zawartość glukozy przekracza ilość fruktozy w organach roślinnych. Glukoza jest składnikiem polisacharydów, takich jak skrobia i celuloza.

Oprócz glukozy istnieją inne naturalne cukry:

1. Maltoza.
2. Laktoza.
3. Mannoza.
4. Sorboza.
5. Metylopentoza.
6. Arabilose.
7. Inulina
8. Pentoza.
9. Ksyloza
10. Cellobioza.

W różnych krajach cukier jest pozyskiwany z różnych produktów roślinnych. Buraki cukrowe zawierające do 22% sacharozy są powszechne w produkcji cukru w ​​Rosji. Cukier trzcinowy w postaci brązowych kryształów lub ziaren otrzymuje się z soku z trzciny cukrowej i importowanego produktu z Indii.

Produkcja cukru

Produkcja cukru na skalę przemysłową rozpoczęła się w Indiach w XVI wieku. Przemysł cukrowniczy w Rosji i pierwszy zakład do produkcji słodkiego produktu z importowanych surowców pojawił się w 1719 r. W Petersburgu. W XIX wieku cukier w Rosji zaczął pochodzić z buraków uprawianych na własnych polach. Większość cukrowni Imperium Rosyjskiego pracowała na terytorium dzisiejszej Ukrainy.

Później, w ZSRR, przemysł cukrowniczy zaczął szybko rosnąć na Ukrainie, cukrownie do produkcji cukru buraczanego otwierały się w różnych regionach Kirgistanu, w Uzbekistanie iw republikach Zakaukazia. W latach 30-tych XX wieku ZSRR był pierwszym na świecie producentem cukru z buraków cukrowych. W latach 70. liczba cukrowni wynosiła już 318 jednostek. Obecnie w Rosji działa około 70 zakładów przetwórstwa buraków cukrowych.

Czym jest teraz cukier?

W Rosji cukier wytwarzany jest z buraków cukrowych. Co sprawia, że ​​cukier w różnych krajach, z wyjątkiem trzciny cukrowej i buraków? W różnych krajach wydobywany jest z różnych naturalnych źródeł, a surowcem są zazwyczaj rośliny. Rodzaje cukru według surowców:

1. Chińczycy wytwarzają sorgo z soku z trawy.
2. W Kanadzie często stosuje się syrop klonowy. Do przygotowania cukru klonowego weź sok z cukru klonowego.
3. Egipcjanie czerpią słodycze z fasoli.
4. Cukier palmowy (lub jagre) jest pozyskiwany z soków słodkich gatunków palm w południowej, południowo-wschodniej Azji, na większości wysp Oceanu Indyjskiego.
5. W Polsce słodycz uzyskuje się z soków brzozowych.
6. Japończycy produkują słodowy cukier ze skrobiowego ryżu.
7. Meksykanie żałują lakieru z agawy, soku roślinnego.

Oprócz wymienionych rodzajów cukrów w surowcach, cukier jest ekstrahowany z różnych roślin, buraków cukrowych, w tym kwiatów. Skrobia może być surowcem do cukru. Ze skrobi kukurydzianej słodycz jest powszechnie określana jako syrop kukurydziany. W naturze istnieją setki różnych rodzajów cukrów. Ale w swojej czystej postaci rafinowany, sztucznie rafinowany cukier nie występuje w naturze, jest produkowany przemysłowo.

Produkcja cukru

Jak zrobić cukier? Technologia produkcji cukru pozostaje niezmieniona od wielu lat. Aby wydobyć cukier z buraków lub uzyskać produkt z łodyg trzciny cukrowej, surowce roślinne w produkcji przechodzą przez kilka etapów złożonego procesu technologicznego.

1. Przede wszystkim buraki są myte w celu usunięcia brudu i pocięcia na wióry.
2. Aby zneutralizować mikroby, surowiec wylewa się zaprawą wapienną.
3. Oczyszczona masa jest kruszona.
4. Powierzchnia pokruszonej surowej masy jest przetwarzana przez substancje czynne, w wyniku reakcji chemicznej syrop cukrowy jest uwalniany z surowca.
5. Syrop cukrowy jest filtrowany.
6. Następnym etapem jest odparowanie syropu. Służy do usuwania nadmiaru wody.
7. Krystalizacja za pomocą próżni.
8. Produkt otrzymany przez krystalizację składa się z sacharozy i kryształów melasy.
9. Kolejnym etapem ekstrakcji twardego cukru jest oddzielenie sacharozy i melasy za pomocą wirówki.
10. Podsumowując, stosuje się suszenie, po wysuszeniu można jeść cukier.

Technologia produkcji cukru buraczanego jest podobna do produkcji słodkiego produktu z trzciny cukrowej.

Rodzaje cukru

Jakie są rodzaje cukru? Cukier, jak wiadomo, składa się z różnych typów, jego główne typy:

1. Reed.
2. Burak
3. Palm
4. Słód
5. Sorgovy.
6. Klon.

Poza głównymi typami, istnieją rodzaje cukru przeznaczone do stosowania w przemyśle cukierniczym, takiego cukru nie można kupić w sklepie. Kupujemy i jemy zwykły biały granulowany cukier lub cukier granulowany. Mniej popularnym rodzajem jest rafinowany cukier w kawałkach. W domu konsumenci są powszechnie stosowanym produktem z buraków cukrowych, kupujemy w sklepie.

Rodzaje cukrów

Cukier jest podzielony według typu i typu. Cukry mają ten sam skład, różnica polega na stopniu przetwarzania i jakości środków czyszczących przed zanieczyszczeniami.

Istnieją takie rodzaje cukru granulowanego

1. Regularny cukier - zwykły lub też nazywany krystaliczny. Krystaliczny - najbardziej zjedzony rodzaj cukru. Wielkość kryształów wpływa na smak krystalicznego cukru. Jest niezbędnym składnikiem domowych dań słodkich. Służy do przygotowania dżemu na zimę, domowej roboty dżemów, znalazł się w przepisach domowych ciast i deserów.
2. Bakers Special - Bakery Special ma najmniejszy rozmiar kryształu. Piekarze używają drobnego cukru podczas gotowania babeczek i ciastek.
3. Cukier owocowy - owoce z małymi granulkami. Jest ceniony bardziej niż zwykle dla jednorodności struktury. Służy do przygotowywania słodkich budyń, kremów.
4. Gruby cukier - gruboziarnisty, posiadający duże granulki, co czyni go niezastąpionym składnikiem w produkcji słodyczy, likierów i słodyczy.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar to ultra mały produkt o najmniejszych kryształach, dzięki czemu kryształy cukru szybko rozpuszczają się w wodzie o dowolnej temperaturze. Idealny składnik bezy, farszu do strudli, ciast z cienkim ciastem wydechowym.
6. Cukiernicy (w proszku) Cukier - proszek cukierniczy. Na półkach sklepów najlepszy proszek do mielenia prezentowany jest pod zwykłą nazwą cukier puder. W domowej kuchni używa się go do ubijania śmietany, białek, kremów do gotowania, proszku jest częścią tortu do ciast, babeczek.
7. Szlifowanie cukru - posypać cukrem. Produkt ma duże kryształy. Z reguły stosuje się go w przemyśle cukierniczym, w domu nie stosuje się pylenia cukru.

Asortyment cukru

Podstawą asortymentu cukru w ​​sklepie jest cukier i cukier rafinowany. Brązowy cukier dziś uważany jest za mniej popularny wśród kupujących, w przeciwieństwie do białego. Asortyment cukru:

1. Solidne i luźne.
2. Cukier.
3. Kruszony, zbrylony cukier i przetarty.
4. Cukierki, kamień.

Burak Biały Cukier

Biały lub zwykły cukier jest zwykłym środkiem słodzącym. Jest wytwarzany przez przetwarzanie trzciny cukrowej lub buraka cukrowego. Przedsiębiorstwa przemysłu cukrowniczego produkują główne rodzaje cukru białego - cukier granulowany i cukier rafinowany. Cukier biały jest dostępny w postaci cukru granulowanego i cukru rafinowanego w kawałkach.

Rafinowany cukier

Cukier rafinowany produkowany jest z cukru granulowanego. W celu uzyskania rafinowanego cukru rozpuszcza się w wodzie, powstały syrop jest dodatkowo oczyszczany - rafinowany. W wyniku rafinacji uzyskuje się rafinowany cukier o wysokiej zawartości sacharozy, który jest produktem najbardziej oczyszczonym z zanieczyszczeń.

Cukier rafinowany produkowany jest w tym zakresie:

1. Zmiażdżona rafinowana.
2. Wytłaczane wyrafinowane kostki.
3. Wytłaczane natychmiastowo rafinowane.
4. Cukier rafinowany prasowany w małych opakowaniach - opcja drogowa.
5. Cukier rafinowany o wysokiej wartości biologicznej z dodatkiem trawy cytrynowej lub eleutokoków.

Rafinowany cukier pakowany jest w kartonowe pudła iw tej formie towary z cukrowni wchodzą do sklepów.

Cukier granulowany

Rafinowany cukier produkowany jest z rafinowanego syropu cukrowego. W zależności od wielkości kryształów piasek cukrowy jest prezentowany w następującym zakresie:

W przeciwieństwie do cukru rafinowanego, biały cukier zawiera niewielką ilość składników odżywczych: wapnia, sodu, żelaza i potasu. Cukier granulowany w torebkach i torebkach.

Cukier waniliowy

Waniliowi kucharze często nazywani są wanilią lub wanilią. Jaka jest różnica między cukrem waniliowym a waniliowym? Aby zrozumieć, jak zwykły cukier różni się od wanilii, musisz wiedzieć, czym jest cukier waniliowy.

Wanilia to zwykły granulowany cukier o smaku wanilii. Prawdziwa wanilia jest uważana za drogi i wartościowy produkt. Wanilina jest substancją pochodzącą z wanilii, jej sztucznym substytutem.

Brązowy cukier trzcinowy

Zdobądź cukier trzcinowy z soku z trzciny cukrowej. Istnieje wiele odmian cukru trzcinowego, główna różnica między gatunkami w ilościowej zawartości melasy (melasy) w cukrze. Brązowy to nierafinowany cukier trzcinowy. Ciemny nierafinowany ma ciemny kolor i jest wypełniony aromatem melasy, w przeciwieństwie do lekkiego nierafinowanego cukru.

Nierafinowany cukier trzcinowy jest uważany za użyteczny substytut zwykłego białego cukru. Zanim dokonasz właściwego wyboru między rafinowaną trzciną, nierafinowaną i nierafinowaną, musisz wiedzieć, jakie są rodzaje cukru trzcinowego.

Rodzaje cukru trzcinowego

1. Wysoka jakość
2. Specjalne.
3. Specjalne.
4. Rafinowany obrany
5. Nierafinowany.
6. Brown nierafinowany.

Trzcina jest sprzedawana w postaci oczyszczonej i nieobranej, istnieją specjalne odmiany cukru trzcinowego.

Odmiany cukru trzcinowego

1. Odmiana cukru Demerara. Nierafinowany, jasny, brązowy z dużymi kryształami. Ma silny aromat melasy. Demerara jest stosowana jako naturalny słodzik do herbaty, kawy. Demerara jest dodawana do deserów, jej duże kryształy są używane do posypywania babeczek, bułeczek, słodkich ciast.
2. Muskavado (cukier Muscavado). Cukier nierafinowany, krystaliczny i nasycony smakiem melasy. Kryształy są nieco większe niż zwykłe brązowe, ale nie tak duże jak kryształy Demerara.
3. Cukier Turbinado. Częściowo wyrafinowane. Duże kryształy od żółtego do brązowego. Ma przyjemny karmelowy smak. Idealny do słodkich i pikantnych potraw.
4. Barbados (miękki cukier melasowy / czarny cukier Barbados). Miękkie, cienkie i mokre. Ma ciemny kolor, silny aromat dzięki wysokiej zawartości melasy. Służy do wyrobu pierników, pierników, domów z piernika i ciasta imbirowego.

Jakie są różnice

Biały cukier buraczany jest jadalny tylko w wyrafinowanej formie. Reed można kupić w wyrafinowanej, nierafinowanej i nierafinowanej formie. Różni się to od białego cukru trzcinowego.

Cukry płynne

Oprócz krystalicznego, jest płynny cukier. W postaci płynnej jest to roztwór cukru białego i może być stosowany zgodnie z przeznaczeniem, jako krystaliczny.

Płynny bursztynowy kolor z dodatkiem melasy służy do nadania żywności specjalnego smaku.

Innym rodzajem cieczy jest cukier inwertowany.

Co to jest cukier inwertowany

Cukier inwertowany - cukier w postaci płynnej, składający się z mieszaniny glukozy i fruktozy. Jest stosowany tylko w przemyśle do produkcji napojów gazowanych. Cukier inwertowany jest używany tylko w postaci płynnej.

Jaki cukier lepiej kupić

Zanim kupisz cukier, musisz zrozumieć, jaki rodzaj cukru lepiej kupić do pieczenia, buraka białego lub ciemnobrązowej trzciny. Jak wybrać?

Cały cukier - biały i brązowy - powoduje uzależnienie od żywności, należy do produktów bez glutenu. Podczas gotowania słodkich wypieków, jak wiesz, nie da się obejść bez cukru. Możesz kupić niedrogi cukier granulowany, wysokiej jakości rafinowany cukier lub wysokiej jakości, drogi cukier brązowy, który jest popularny wśród zwolenników zdrowej żywności. Pod płaszczykiem trzciny cukrowej często sprzedają prosty cukier barwiony farbą cukrową. Jeśli chcesz kupić prawdziwy cukier trzcinowy, jego opakowanie powinno zawierać:

1. Nierafinowany.
2. Rodzaj cukru trzcinowego: Demerara, Muscovado, Turbinado lub Black Barbados.

Kryształy powinny mieć inny rozmiar, ten sam krystaliczny cukier wskazuje na chemiczne przetwarzanie produktu.

Możesz bezpiecznie kupić biały cukier w oryginalnym opakowaniu, na nim sumienny producent z reguły podaje następujące dane na opakowaniu:

1. Kategoria Kategoria jest pierwsza lub dodatkowa.
2. GOST R 55396-2009.
3. Wartość odżywcza produktu.
4. Z jakiego surowca pochodzi piasek lub rafinowany: burak lub cukier trzcinowy surowy.
5. Rok produkcji i data pakowania.

Opakowania cukru w ​​kostkach zawierają te same dane, co w opakowaniach cukru granulowanego. Cukier w proszku, produkowany w cukrowni, zawiera szkodliwe dodatki. Są dodawane tak, że proszek pozostaje luźny i nie zlepia się. Bardziej przydatne jest przygotowanie proszku w domu, do jego przygotowania trzeba zmielić prosty cukier w młynie.

Gdzie jest używany cukier

W żywności produkt jest używany w różnych potrawach. Jako główny składnik sacharoza wraz z mąką jest zawarta w tradycyjnych recepturach ciasta na pizzę. Wszędzie sacharoza jest wykorzystywana w przemyśle cukierniczym do produkcji mleka skondensowanego. Słodkie dodatki do ciast, nadzienie deserowe do ciast, niektóre rodzaje pizzy zawierają słodki składnik.

Cukier biały jest doskonałym środkiem konserwującym, dodaje się go podczas gotowania dżemów na zimę, preparatów dżemowych. Prawie wszystkie domowe produkty, konserwacja zawiera je. Produkty, w których cukier trafia do producenta:

1. Kiełbasy, kiełbaski.
2. Ketchupy, sosy.
3. Natychmiastowe kaszki w opakowaniach, suche śniadania.
4. Konserwy mięsne.
5. Beztłuszczowe jogurty, twarogi.
6. Soki, napoje gazowane, koktajle.
7. Syropy, lody.
8. Mrożone jedzenie.
9. Wyroby cukiernicze, piekarnia.
10. Piwo, kwas chlebowy.

Oprócz żywności, cukier jest wykorzystywany do produkcji leków, w przemyśle tytoniowym, w przemyśle skórzanym, jest szeroko stosowany w przemyśle chemicznym.

Co jest szkodliwe dla ludzkiego cukru?

Przede wszystkim cukier jest szkodliwy dla osób prowadzących siedzący tryb życia. Rafinowany produkt jest szybko wchłaniany przez organizm ludzki i natychmiast podnosi poziom glukozy we krwi.

Wiadomo, że podwyższony poziom cukru we krwi przyczynia się do rozwoju cukrzycy. Obciążenie trzustki wzrasta, a gruczoł nie ma czasu na wyprodukowanie odpowiedniej ilości insuliny potrzebnej do normalnego życia ludzkiego.

Nadmierne spożywanie cukru szkodzi zębom, kształtowi. Nadwaga i słodkość w postaci ciast, ciastek oprócz tłuszczów szkodzą ciału. Zgodność z zastosowaniem sacharozy zamiast szkód jest korzystna dla organizmu ludzkiego. Szkoda powoduje cukier, spożywany ponad normę.

Szybkość konsumpcji słodkich

Zgodnie z normami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), tempo konsumpcji cukru uważa się za:

1. Dla kobiet stawka dzienna wynosi 50 g dziennie.
2. Dla mężczyzn 60 g dziennie.

Pamiętaj! Nadmierne spożywanie słodyczy częściej prowadzi do słodyczy niż otyłości, zaburzeń metabolicznych, chorób układu krążenia i cukrzycy.

Co może zastąpić cukier

Słodziki są stosowane jako suplement diety, z reguły osoby cierpiące na cukrzycę. Lepiej dla zdrowych ludzi zastąpić sacharozę i sztuczne substancje słodzące naturalnymi słodkimi pokarmami, są one mniej odżywcze i bardziej korzystne:

1. Kochanie
2. Stewia (lub trawa nazywana jest również trawą miodową).
3. Syrop klonowy.
4. Syrop z agawy
5. Syrop girasolowy lub ziemna gruszka.

Jak przechowywać cukier w domu

Cukier, jako produkt spożywczy, ma swoją trwałość. Dla właściwego bezpieczeństwa wszystkie długo przechowywane produkty spożywcze muszą spełniać warunki ich przechowywania w domu.

Okres przechowywania cukru jest obliczany w latach. Cukier to produkt długoterminowego przechowywania. Po upływie daty ważności zachowuje swój pierwotny smak przez długi czas.

Wszystkie rodzaje cukru mają taki sam okres trwałości. W domu cukier granulowany i cukier w kostkach powinny być przechowywane w suchym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 25+. Termin takiego przechowywania będzie wynosił około 8 lat.

Okres przechowywania produktu w chłodni jest skrócony do 5-6 lat. W przypadku długotrwałego przechowywania lepiej przechowywać cukier w woreczku z tkaniny, do użytku w ciągu roku, można go wlać do szklanych pojemników, plastikowych naczyń lub pozostawić w oryginalnym opakowaniu.

Oprócz dobrze znanych rodzajów cukrów istnieją inne typy. Dzisiaj często można usłyszeć, że brązowy cukier jest zdrowszy niż biały. To jest właściwie mit. Oczyszczony produkt z buraków lub trzciny nie zawiera witamin, minerałów, nie zawiera żadnych włókien.

Dietetycy radzą zastąpić sacharozę, jeśli to możliwe, fruktozą ze świeżych owoców, zmniejszyć spożycie słodyczy i monitorować poziom glukozy we krwi, aby pozostać zdrowym przez wiele lat, jeść prawidłowo, stosując zdrową żywność.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Słodkie życie: wszystko o cukrze

Cukier jest nie tylko w prawie każdej kuchni, ale jest również obecny w wielu produktach na półkach. Najczęściej jest to biały cukier rafinowany, zwany także cukrem granulowanym.

Dietetycy i niektórzy badacze twierdzą, że taki produkt jest nie tylko nieużyteczny, ale i szkodliwy dla zdrowia. Próbowaliśmy dowiedzieć się, jakie rodzaje cukru istnieją i czy w ogóle można mówić o korzyściach płynących ze słodkiego produktu.

Według Związku Producentów Cukru z Rosji 30% cukru na całym świecie jest produkowane z buraków cukrowych, które są uprawiane komercyjnie w naszym kraju i Europie.

Pozostałe 70% to trzcina cukrowa - liderem w produkcji cukru trzcinowego są Indie, Mauritius, Tajlandia, a także Brazylia i Kuba. Burak i trzcina cukrowa - główny surowiec do produkcji cukru, ale są też inne. Co dokładnie - dalej.

Cukier klonowy

Tubylcy z Ameryki Północnej wydobyli sok z lokalnego klonu i sprawili, że był bardzo prosty: wylali go do glinianych garnków i zostawili na noc w chłodzie - to był rodzaj lodów, który Europejczycy nazywali słodkim lodem. To prawda, że ​​później zaczęli otrzymywać cukier z klonu w taki sam sposób, jak z trzciny cukrowej - zbierając i odparowując sok.

Z 40 litrów soku klonowego uzyskuje się tylko 1 litr syropu. Możesz także zrobić masło lub miód z soku klonowego. Jeśli mówimy o składnikach odżywczych, cukier klonowy oprócz glukozy zawiera potas, żelazo, cynk, mangan i wapń.

Palm Sugar (Jaggeri)

Otrzymywany jest z soku palmowego cukru w ​​krajach Azji Południowo-Wschodniej: Indonezji, Indiach, Malezji, Birmie, Tajlandii, Filipinach. Kolor jaggeri jest złotobrązowy, smak przypomina lepki miód lub karmel. Sprzedawane w postaci płytek lub w postaci gęstego miodu. Zawiera wapń, potas, fosfor, cynk, a także glukozę, pektynę i witaminy w celu wzmocnienia układu odpornościowego.

Cukier winogronowy

Cukier winogronowy to druga nazwa glukozy. Oznacza to, że jest to zwykły cukier, ale bez fruktozy. Zawarty jest w soku z wielu owoców i jagód, ale jest uzyskiwany z winogron - stąd nazwa.

Sok winogronowy jest zagęszczany, przechodzi przez wirówkę i specjalne sorbenty, które usuwają z niego zanieczyszczenia. Na wyjściu - gruba, przezroczysta, bezwonna ciecz. Wtedy wszystko zależy od producenta: cukier jest albo pozostawiony w postaci płynnej, albo suszony na drobny biały proszek.

Cukier winogronowy jest mniej słodki niż zwykle, o około jedną trzecią, ale liczba kalorii w nim jest taka sama - 387 kcal na 100 g. W tym właśnie tkwi sztuczka: u niewykształconych ludzi, nie czując słodyczy, dodaje się więcej cukru gronowego.

Jeśli mówimy o innych właściwościach, surowa glukoza jest szybko wchłaniana do krwi, ładując ciało energią. Cukier winogronowy jest stosowany jako słodzik do płatków zbożowych, napojów, dodawanych do żywności dla niemowląt, puree ziemniaczanego, kompotów.

Cukier Sorgo

Wytwarzany jest z soku cukrowego sorgo - rośliny powszechnej w Indiach, Afryce i Chinach. To prawda, że ​​jego produkcja jest uważana za nieopłacalną, więc w postaci cukru praktycznie nie znajduje się na półkach.

Ale syrop sorgo można znaleźć, ale nie tak często jak inne rodzaje syropów. Cukier sorgo zawiera korzystne minerały, nie zawiera białek i tłuszczów, zawartość fruktozy i sacharozy jest niska.

Cukier słodowy

Japończycy od ponad dwóch tysięcy lat wydobywają cukier słodowy z jęczmienia, ryżu i prosa. Produkt służy do produkcji piwa, ponieważ poprawia smak i przyspiesza proces fermentacji. Ponadto cukier słodowy jest naturalnym barwnikiem spożywczym.

Cukier buraczany

Pewnego razu niemiecki badacz Andreas Marggraf wyekstrahował słodką substancję z warzyw korzeniowych, udowadniając, że cukier buraczany jest tak dobry jak trzcina cukrowa pod względem sacharozy - po całkowitym oczyszczeniu rafinowany cukier buraczany może zawierać do 99,9% sacharozy. Jednak różnica nadal istnieje.

W pierwszym etapie surowy produkt uzyskuje się z produktu roślinnego, ale jeśli trzcina jest już użyteczna na tym etapie, to burak ma nieprzyjemny smak i musi być rafinowany. Cukier buraczany, oprócz przemysłu spożywczego, jest obecnie aktywnie wykorzystywany do przygotowania podstaw płynnego leku (na przykład lekarstwa na kaszel).

Cukier trzcinowy

Zewnętrznie ta roślina z rodziny zbóż przypomina bambus. Cukier produkowany jest z soku z trzciny cukrowej. Może być udoskonalony i nierafinowany. Często dodaje się go do gorących napojów: herbaty, kakao, kawy, czekolady, a także soków owocowych i jagodowych, sody - dzięki czemu smak napoju staje się bardziej nasycony.

Cukier trzcinowy, który nie jest rafinowany, cieszy się ostatnio szczególną popularnością, ponieważ wielu uważa go za bardziej przydatną alternatywę dla zwykłego cukru białego. Zobaczmy, czy to prawda i jakie rodzaje cukru trzcinowego istnieją.

Rodzaje cukru trzcinowego

Aby uzyskać rafinację, czyli rafinowany cukier, syrop z trzciny jest filtrowany, w wyniku czego zamienia się w białą masę, która jest następnie odparowywana i suszona.

Ale kucharze szczególnie cenią nierafinowany cukier trzcinowy - dla jaśniejszego smaku i aromatu. Takie właściwości tłumaczy obecność melasy - ciemnobrązowej cieczy o specjalnym zapachu otaczającym kryształy cukru. Im ciemniejszy cukier, tym więcej zawiera melasy.

Specjalne odmiany cukru trzcinowego

Demerara to najczęstsza odmiana, nazwana na cześć doliny rzeki i dzielnicy Demerara (Gujana, Ameryka Południowa), gdzie kiedyś była produkowana. To duże złote kryształy o bogatym aromacie melasy.

Ogólnie rzecz biorąc, demerara jest naturalnym nierafinowanym cukrem, chociaż zdarza się, że zwykły rafinowany cukier jest tak nazywany z dodatkiem melasy. Głównym dostawcą Demerary jest dziś wyspa Mauritius.

Przetwarzaj go w fabrykach Anglii i Kanady. Demerara można dodawać do gorących napojów i wypieków.

Turbinado - częściowo rafinowany cukier z Wysp Hawajskich. Melasa jest usuwana z niej wodą lub parą. Kryształy Turbinado są suche, kruche, a ich kolor może mieć odcienie od złotego do brązowego.

Muscovado - produkt otrzymany po pierwszym gotującym się soku. Ma silny smak melasy, nierafinowany, w postaci lepkich kryształów o podobnej wielkości do Demerary.

Jest jeszcze ciemny muscovado (czarny Barbados), charakteryzujący się najwyższą zawartością melasy, dzięki czemu ma prawie czarny kolor i wilgotną teksturę oraz cierpki smak i aromat.

Jego przeciwieństwo - lekki muscovado - cukier w postaci małych kryształków o ciepłym miodowym kolorze, o smaku toffi. Oba są używane do gotowania.

Jaki cukier wybrać?

Brązowy cukier z melasą, jak każdy inny surowy produkt, zawiera więcej składników odżywczych (wapń, fosfor, żelazo itp.) Niż rafinowany.

To prawda, że ​​trzeba jeść około dwóch kilogramów tego cukru, aby uzyskać stawkę dzienną, co oczywiście nie jest zalecane. Tak więc nadal nie warto mówić o korzyściach płynących z cukru nierafinowanego - jest on mniej szkodliwy niż cukier przetworzony.

Jak wybrać cukier: 5 wskazówek

1. Wybierz cukier od znanych producentów, uważnie przeczytaj etykiety.

2. Prawdziwy brązowy cukier może być tylko nierafinowany. Kiedy piszą „brązowy rafinowany” na opakowaniu, jest prawdopodobne, że jest to kolorowy cukier buraczany.

3. Poszukaj słowa „nierafinowany” na etykiecie. Przymiotniki takie jak „złoty”, „ciemny”, „brązowy” nie mówią o niczym.

4. Producent musi określić następujące dane: surowce (buraki, trzcina itp.), Wartość odżywczą, datę produkcji i opakowanie.

5. Jeśli mówimy o nierafinowanym cukrze trzcinowym, etykieta powinna wskazywać jego odmianę z opisem: demerara, muscovado, turbinado itp.

Zużycie cukru

Zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), poziom cukru nie powinien przekraczać 10% całkowitej liczby kalorii w codziennej diecie. Tak więc dla mężczyzn - do 60 g, dla kobiet - do 50 g dziennie.

I pamiętaj: cukier to nie tylko liczba łyżek dodawanych do herbaty lub kawy. Występuje w wielu produktach spożywczych, w tym potrawach mięsnych i rybnych, słodkich i kwaśnych sosach, ciastach, płatkach zbożowych i napojach.

Przydatne alternatywy dla cukru

Kochanie Znacznie słodszy i zdrowszy niż cukier. Przy regularnym stosowaniu wzmacnia układ odpornościowy, zwiększając odporność organizmu na wirusy.

Stevia Nazywany jest także miodową trawą. Jest 10 razy słodszy niż cukier. Możesz jeść suszone liście w postaci proszku lub ekstraktu roślinnego, który jest 200 razy słodszy niż cukier (!).

Syrop klonowy. Odbywa się to w kanadyjskim Quebecu i Vermont (USA). Jest wytwarzany przez odparowanie czerwonego, czarnego lub cukrowego soku klonowego.

Syrop z agawy Diabetycy wytwarzani z soku agawowego są często polecani jako substytut cukru. Zawiera żelazo i wapń.

Syrop z topinamburu. Topinambur nazywany jest również ziemną gruszką. Znany z tego, że nie gromadzi azotanów i służy nie tylko jako substytut cukru, ale także tonik energetyczny.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/sugar/