Dziś gospodynie domowe rzadziej robią koumiss niezależnie, woląc kupić gotowy produkt. Dobry i dobry wybór - na bazarach iw supermarketach można znaleźć kumysy przynoszone z wioski przez rolników. Taki koumiss jest powszechnie uważany za bardziej naturalny. Jednak w sklepach można znaleźć całą gamę butelkowanego koumiss.
Koumiss zawiera wiele elementów układu okresowego, wiele witamin i składników odżywczych, ma działanie lecznicze i oczyszczające. Świeżo przygotowany koumiss nie powinien być przechowywany dłużej niż trzy dni - nie straci smaku, ale może mieć użyteczne właściwości. Kumys zawiera niewielką ilość alkoholu, chociaż w zależności od stopnia fermentacji „stopień” może osiągnąć 11%!
Na pierwszy rzut oka tworzenie koumissów jest łatwe - specjalny starter umieszczony w gotowych daniach jest nalewany z mlekiem i podawany przez 12 godzin. Jednak mimo pozornej prostoty koumiss za każdym razem jest inny.
Postanowiliśmy spróbować kilku rodzajów koumiss. Wśród nich są butelkowane koumiss i koumiss sprzedawane z kranu, a także przywiezione z gospodarstwa. Degustatorzy - siódemka, jak się okazało, dwóch z nich pochodzi z rodzin rolników, więc łatwo jest dla nich odróżnić dobry produkt.
Celem naszej degustacji nie jest zidentyfikowanie najlepszego lub najgorszego produktu - nasi eksperci próbują każdego z napojów i wyrażają swoje opinie, a także dają ocenę od 1 do 5 punktów. Przypominamy, że opinie mogą być subiektywne, a artykuł ma charakter wyłącznie informacyjny, w każdym razie nie jest to poradnik ani reklama. Degustacja odbywa się „na ślepo” - eksperci znają tylko numer produktu, ale nie wiadomo, która marka ukrywa się za numerem.
Zacznijmy więc. Przed nami pięć próbek.
Kumys Ak Zhol, RK, wieś Kegen. 1 litr, 650 tenge.
Struktura: naturalne mleko klaczy, kumysny ferment. Zawartość alkoholu nie przekracza 3%. Wartość energetyczna 40,4 kcal. Okres ważności - 3 miesiące.
Kumys „Sarzhaylau Altai”, Kazachstan, wieś Uzynagash. 0,5 litra, 325 tenge.
Składniki: mleko klaczy, ferment kwasu zakwasowego. Okres przechowywania nie dłuższy niż 6 miesięcy. Zawartość alkoholu nie przekracza 3%. Wartość energetyczna 53 kcal.
Kumys „Sary Tau”, RK, wieś Kegen. 1 litr, 455 tenge.
Składniki: mleko klaczy, ferment kumysnaya. Zawartość alkoholu nie przekracza 3%. Wartość energetyczna 40,4 kcal. Okres ważności - 3 miesiące.
Koumiss „Auyl Berekes”. 0,458 litrów, 358 tenge.
Koumiss sprzedawany do butelkowania w specjalistycznym dziale jednego z miejskich supermarketów. Dane dotyczące składu, okresu trwałości i innych szczegółów są nieznane.
Rolnik Kumys RK, wioska Koshmambet. 1 litr, 500 tenge.
Składniki: mleko klaczy, ferment kumysnaya. Kumis kupił od rolnika.
Jak widać, skład i podstawowe parametry są prawie takie same. Jednak smak każdego rodzaju koumiss jest naprawdę inny.
„Moi rodzice uprawiają ziemię od dziesięciu lat”, mówi Assemgul. - Potrawy koumiss są rozmazane domowym masłem, a następnie wędzone specjalną trawą, którą zbiera się poza miastem. Piję koumiss codziennie przez dziesięć lat. ”
Dziewczyna natychmiast rozpoznała „domowej roboty” koumiss: „Pierwsza była mniej lub bardziej przyjemna dla smaku, ale poczuło się, że została rozcieńczona wodą, a druga wyglądała jak kurt zmieszane z wodą. Trzeci jest taki sam, ale jest też kwaśny. W czwartej odczuwano również wodę, a piąty, choć moim zdaniem nie świeży, ale swojski. ”
Mimo to Assemgul nie przyznał pierwszej piątki żadnemu z rodzajów koumissów, ale piąty, rolnik, zasłużył na pierwszą czwórkę.
Aray również oznaczył piątą próbkę, także dając mu cztery.
„W pierwszej próbce poczułem wodę i smak twarogu. Drugi miał nieprzyjemny zapach, jakby wygasł, i stał długo. Trzeci nie jest zbyt przyjemny dla smaku, a zapach jest odpowiedni, nie można pić. Po czwarte - miękki smak, ale można poczuć wodę. A piąta jest bardziej smaczna - wyjaśnia Arai.
Należy jednak zauważyć, że gusta różnią się. Na przykład numer jeden, którego nie lubili inni uczestnicy testów, Zhanar wydawał się całkiem przyjemny.
„Podobał mi się koumiss o numerach 1 i 4”, mówi Zhanar, „ponieważ są lekko kwaśne - nie lubię kwaśnego. Smaczne próbki; moim zdaniem idealny dla dzieci. Trzeci - kwaśny i bez smaku, możesz bezpiecznie umieścić zero punktów, chociaż umieściłem urządzenie. Druga próbka jest kwaśna, ze smakiem Kurta i zapachem dymu.
Alevtina przyznała, że nieregularnie pije koumiss, ale lubi go, ponieważ dziewczyna uwielbia produkty mleczne.
„Nie udaję, że jestem koneserem”, mówi Alevtina, „ale czułem, że pierwszy był rozcieńczony wodą, miał niezrozumiałą fakturę i smak nie był skoncentrowany, dałem mu dwójkę. Drugie, choć wielu go odrzuciło, podobało mi się. Wydaje mi się, że piłbym to, jest grube. Nie wchodziłem w subtelności produkcji, może nie powinien tak być, ale dałem mu pięć. Trzeci jest zbyt kwaśny, mimo że kocham kwaśny, ale ma ostry smak. Czwarty wydaje się być rozwiedziony. A piąta wydawała mi się naturalna, domowa, daję mu wysoką ocenę. Nie trzymam się określonej marki i wolę kupować „z rąk”, gdy wychodzę z miasta, ale rzadko kupuję w sklepach. ”
Arailym poinformował, że jej zdaniem Kazachowie mogą określić smak kumysa, ponieważ jest to narodowy napój kazachski.
„Kiedy piłem kumis numer jeden, czułem, że jest rozcieńczony”, mówi. - Jest zbyt płynny i wyraźnie czuje wodę. Drugi jest kwaśny, jakby przestarzały. Trzeci jest również kwaśny, może jest spóźniony. Czwarty smak jest przyjemny, ale wciąż nie czułem naturalności. Piąta była dokładnie naturalna, świeża, przyjemna. Zazwyczaj piję mleko saumal lub mleko klaczy. Saumal jest bardzo miękki, nie kwaśny, mówią, że jest bardziej przydatny. Moja rodzina pije Saumala dwa lub trzy razy w miesiącu. Mieszkamy na przedmieściach i kupujemy je od tych, którzy trzymają konie. ”
Konesera kumysa można nazwać Yerzhan. Kupuje ten fermentowany produkt mleczny dość często, kilka razy w miesiącu.
„Pierwszy z nich wydawał mi się bardzo rozcieńczony, jakby dodawano tam mleko - trochę słodko”, mówi Yerzhan. - Drugi jest wyraźnie rozcieńczony wodą i prawdopodobnie utleniony przez coś takiego jak Kurt lub twaróg. Trzeciego czwartego kładę, bo brakuje mu smaku i zapachu dymu i pieczenia, ale jest dość kwaśny i kocham kwaśny kumys. Nie lubię słodkiego i świeżo upieczonego. Czwartej brakuje grubego, pewnego rodzaju świateł koumiss. Wydaje mi się, że umieścił piąty, to jest prawdziwy rolnik koumiss, jak mi się podoba: jest smak i zapach dymu, umiarkowanie oleisty i bogaty kwaśny smak. Wierzę, że koumiss jest pod wpływem geografii hodowli. Jeśli klacze pasły się na piaskach, smak koumiss będzie bardziej kwaśny i palący. A dla tych koni, które pasły się w lasach Turgai, gdzie jest dużo zieleni, koumiss ma bardziej miękki, słodki smak. Kupuję koumiss w pobliżu domu, otworzył mały sklep, w którym przynoszą produkty rolne. Koumiss na zakupy nie jest w ogóle mile widziany. ”
Asem jest także córką rolnika, taką jak Assemgul, więc musi zrozumieć koumiss, powiedziała. Lubi tłustsze drinki.
„Podobał mi się numer jeden, ale nie jest całkiem świeży, ale khmerski i nie może być świeży, kiedy jest w butelce. Koumiss tylko z gospodarstwa może być świeży, a kiedy pozostaje przez długi czas, staje się kwaśny - wyjaśnia Assem.
Dziewczyna uznała, że próbka numer trzy jest bardzo kwaśna, co Asem nie jest mile widziane, ponieważ, jej zdaniem, nie każda osoba to lubi. Ponadto dziewczyna wydawała się, że trzecia próbka ma nienaturalny zapach.
„Numer dwa wydaje się być nieświeży, a czwarty ma delikatny, miękki smak, ale brakuje mu tłuszczu”, kontynuuje Asem. - Kumys numer pięć jest bardziej tłusty i kwaśny, wypiłbym go. Wygląda na południe. Ogólnie nie jestem fanem kumysa, ale piję go trzy lub cztery razy w miesiącu. ”
http://yvision.kz/post/672740Kwaśne produkty mleczne KFH Shipitsyn AS, RB, Belebey Kumys z mleka klaczy i fermentu miodowego - przegląd
Jaki jest smak koumiss? Czy jest alkohol w koumiss? Jak otworzyć koumiss? Czym jest leczenie kumis?
Cześć wszystkim!
Dzisiaj opowiem wam o napoju, który zdobył mnie od pierwszego łyku.
Kumis to fermentowany napój mleczny wytwarzany z mleka klaczy, otrzymywany w wyniku kwasu mlekowego i fermentacji alkoholowej z pomocą bułgarskich i acidofilnych pałeczek kwasu mlekowego i drożdży.
W tym roku przywiozłem koumiss na zamówienie z Ufy.
Dzięki wzornictwu i pięknie butelki producenci kumys nie przejmują się. Wszystkie butelki są tego samego typu, ciemne „radzieckie” naklejki ze szkła i papieru, które w większości przypadków ulegają uszkodzeniu podczas transportu lub wypełnione kumiss z pobliskiej eksplodowanej butelki.)
Kolor napoju jest biały, mleczny, lekko wodnisty.
Zapach jest kwaśny, przypomina mi zapach zwykłego kwaśnego mleka krowiego z wiejskiego zakwasu, może ktoś też próbował.
Smak kumysa porównywał się zdalnie podobny do tan lub airan, ale wciąż jest inaczej.
Po pierwsze, kumys jest znacznie bardziej gazowany. A im dłużej to kosztuje, tym więcej fermentuje.
Okres trwałości kumys maksymalnie 12 dni.
Bądź ostrożny przy otwieraniu butelki! Jest w nim tak wiele gazu, że może wybuchnąć podczas transportu. W tym roku przywiozłem 6 butelek koumiss, zabraliśmy ich do domu, zaczęliśmy rozpakowywać i jedna z butelek rozerwała się w kuchni. Oto wynik.
Fałszywy sufit w kuchni z otworem. A jeśli w oku?
Jak starannie otworzyć koumiss?
1. Przygotuj szklankę.
2. Zakryj butelkę ręcznikiem, kładąc rękę z otwieraczem pod ręcznikiem.
3. Powoli i stopniowo otwieraj zakrętkę butelki, nie odrywając jej całkowicie, ponieważ jeśli nie uwolnisz gazu, zakrętka zostanie oderwana, a zawartość butelki wyleje się z przyzwoitą prędkością i przyzwoitą wysokością.
Opracowano nawet leczenie kumys!
Leczenie Kymyses (kumysoterapiya) - użycie kumysa do celów leczniczych. Znaczenie leczenia kumis jest ograniczone do dawkowania koumiss zgodnie z indywidualnym harmonogramem w połączeniu z klimatoterapią w specjalnie wyposażonych ośrodkach. Gdy kumysolechenie powinno znacznie zmniejszyć wartość odżywczą podstawowej diety, aby zapobiec nadmiarowi żywności.
Co jest traktowane koumiss?
Kumis jest stosowany w gruźlicy, szkorbecie, zapaleniu żołądka, chorobach trzustki, anemii, neurastenii, chorobach układu krążenia i duru brzusznego.
Koumiss ma skórę zaczynu, nie należy jej zdejmować, prawie nie odczuwa się jej po spożyciu, nie ma grudek.
Czy jest alkohol w koumiss?
Butelka nie wskazuje ilości alkoholu w butelce, ale ja, jako osoba, która nie pije alkoholu, powiem z dokładnością, że jestem „dobry” od kumysa. Efekt świeżego koumisa utożsamiam z butelką lekkiego piwa. Niestety nie mam w domu miernika alkoholu, ale mam alkomat. Więc tutaj.
Po 1 butelce koumiss pijany alkomat pokazuje 0,19 ppm (!).
Niektóre źródła podają, że zawartość alkoholu etylowego w koumiss waha się od 0,2% do 2,5%.
Silny naturalny koumiss (tylko z mleka klaczy) może zawierać do 4,5% alkoholu.
Istnieje kazachski sposób na szczególnie silne kumysy o zawartości alkoholu powyżej 40%, tzw.
Mogę też powiedzieć, że próbowałem koumiss z wygasłym okresem ważności.) Opóźnienie wynosi 4 dni. Cóż, dostałem jedną z butelek. W niej, dla moich zmysłów, wszystkie stopnie 6.)
Ogólnie rzecz biorąc, napój nie jest przeznaczony dla kobiet w ciąży i dzieci.
Co jeszcze powiedzieć. Próbowałem 4 rodzaje koumiss, tj. Kumys od różnych producentów. Kumis na zakwasie miodowym nie różni się od klasycznego smaku koumiss. Ogólnie nie jak.
Napój jest zdecydowanie dla amatora, więc mój mąż czuje jakiś zjełczały smak, którego nie czuję.
Zmniejszę ocenę tylko dlatego, że etykieta nie wskazuje% zawartości alkoholu, co oznacza, że osoba nieświadoma może wypić drinka, wsiąść za kierownicę i otrzymać „prezent” w wysokości 30 ton. i półtora roku pozbawienia prawa jazdy. Kto potrzebuje takich niespodzianek?
Koszt butelki koumiss oscyluje w okolicach 60-80 rubli w mieście Ufa. W regionie Wołgograd koumiss i wcale nie znalazłem w sprzedaży.. (O, szkoda!
Mam nadzieję, że byłeś zainteresowany. Jak zawsze, twoja Nyushka.
http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysolecheKoumiss
Koumiss - napój kwaśnego mleka. Jest zrobiony z mleka klaczy, rzadziej używany jako materiał to mleko krowie lub wielbłądzie. W postaci gotowej koumiss jest musującym płynem o zapachu i smaku alkoholu.
Historia koumiss
Napój przyszedł do nas z koczowniczej kultury ludów Azji Środkowej, regionów Morza Czarnego i południowo-wschodnich regionów Rosji. Po raz pierwszy koumiss wspomina starożytny historyk Herodot, który aktywnie podróżował. Jeszcze w V wieku pne Opisał napój z mleka klaczy. Metoda gotowania koumissów była trzymana w tajemnicy przed osobami postronnymi. Ludzie, którzy nauczyli się przepisu i postanowili powiedzieć niewtajemniczonym, ryzykują, że staną się ślepi.
Włoski kupiec Marco Polo porównał smak koumiss z białym winem.
W XII wieku pierwsze wzmianki o napoju mlecznym klaczy znaleziono w źródłach słowiańskich. Pierwszy wpis powstał w 1182 r. W Kronice Ipatieva. Historia opowiada o kampanii księcia Igora Seversky'ego, który uciekł od poloviańskich gwardzistów, którzy skakali z kumiss.
Mleczne wino, tak nazywano napój w starożytności, było jednym z najczęściej spożywanych napojów wielu narodów. Mongołowie i Tatarzy odkryli to na długo przed agresywnymi kampaniami przeciwko Rosji. Kazachowie, Baszkirowie i Kirgizowie od dawna uważali kuszenie za narodowy napój.
Nieco później koczownicy zaczęli używać mleka krowiego lub wielbłądziego do produkcji mlecznego wina. Po raz pierwszy to odchylenie zaobserwowano w kulturze Kałmuków. W Baszkirii koumiss jest dziś produkowany z mleka końskiego, aw Kazachstanie i Turkmenistanie z mleka wielbłądziego. Tradycje islamskie zabraniają używania napojów zawierających alkohol, ale Koran jest oficjalnie dopuszczony przez kumis, więc muzułmanie są jedynym chmielącym napojem.
Przydatne właściwości koumiss
Efekt terapeutyczny koumiss jest dobrze znany od dawna, dlatego istnieje wiele sanatoriów i szpitali koumiss. Specjalny starter otrzymuje się z pałeczek kwasu mlekowego i oczyszczonych kultur drożdży. Ważną rolę odgrywa fermentacja. Białko zawarte w mleku klaczy ma tendencję do składania się i tworzenia małych płatków.
Tradycyjna medycyna za pomocą koumiss leczy awitaminozę i wyczerpanie organizmu. Napój normalizuje procesy metaboliczne w organizmie, przywraca układ nerwowy i działa pobudzająco, daje osobie energię i siłę. W starożytności napój nazywano „heroicznym”.
Koumiss redukuje syndrom głodu, gasi głód i pragnienie. Korzystnie wpływa na napój w pracy żołądka, normalizuje wydzielanie tajemnic w układzie pokarmowym. Koumiss przepisany na czerwonkę, dur brzuszny, wrzód żołądka i 12 wrzodów dwunastnicy. Regularne spożywanie mlecznego wina zwiększa poziom hemoglobiny i leukocytów.
Kumis wywołuje działanie bakteriobójcze, a substancje antybiotykowe pomagają także w gruźlicy i chorobach układu sercowo-naczyniowego. W niewielkim stopniu napój z mleka klaczy spowalnia procesy nowotworowe.
Przeciwwskazania i szkodzą kumissowi, kalorii
100 gramów kumysu przygotowanych na bazie mleka klaczy zawiera 50 kcal.
Zabieg Kymyz nie jest zalecany dla osób z indywidualną nietolerancją i chorobami przewodu pokarmowego. Nie ma przeciwwskazań dotyczących wieku tego napoju.
http://food.propto.ru/article/kumysKumis: przydatne właściwości, przeciwwskazania i przepisy
Koumiss to fermentowany produkt mleczny, o którym wiedzieli starożytni ludy koczownicze. Jest to musujący, pieniący się napój o lekkim zapachu alkoholowym. Z reguły jest zrobiony z klaczy lub mleka wielbłądziego. Dlatego produkt ma korzystny wpływ na organizm człowieka. Dowiesz się, jak koumiss jest przydatny, czym jest i gdzie jest używany, z dzisiejszego artykułu.
Trochę historii
Wiadomo, że koumiss istniał ponad pięć tysięcy lat temu. Potwierdzenie tej teorii znaleziono w dolinie Susymar. Naukowcy byli w stanie znaleźć worki z kozią skórą, które zidentyfikowano jako ślady mleka klaczy. Możliwe, że był fermentowany tą samą technologią, co kumys.
Pierwsze pisemne wzmianki o tym cudownym napoju pojawiły się w czasach Herodota. Wielki grecki historyk i podróżnik opowiadał, że przepis i korzyści koumiss były znane koczowniczym Scytom, którzy trzymali w tajemnicy technologię ich przygotowania. Późniejsze odniesienia do tego napoju można znaleźć w Kronice Ipatieva, a także w notatkach zagranicznych podróżników i misjonarzy. Na przykład w notatkach francuskiego mnicha Guillaume de Rubruk szczegółowo opisał nie tylko smak kumysa, ale także zasadę jego wytwarzania.
Początkowo do produkcji tego napoju używano tylko mleka klaczy. Ale z czasem przepis na koumiss uległ pewnym zmianom. Teraz jest zrobiony z wielbłąda i mleka krowiego. Jednak pomimo istniejącej różnorodności niektóre narody nadal wolą używać napoju przygotowanego zgodnie z tradycyjną recepturą.
Koumiss - co to jest?
Ten produkt jest przyjemnym, orzeźwiającym i całkiem pożywnym napojem o słodko-kwaśnym smaku. Szczególnie cenna jest wysoka koncentracja komórek drożdży, nagromadzonych w wyniku fermentacji alkoholowej.
Koumiss można uznać za „żywego”, ponieważ nie można go przechowywać przez długi czas. Z reguły zawiera niewielką ilość alkoholu. Siła napoju zależy od technologii, z której jest wykonany. Tak więc na przykład w produkcie wykonanym według klasycznej receptury stężenie alkoholu jest znikome.
Pomimo tego, że religia zabrania muzułmanom picia alkoholu, Koran nie zabrania wielbłądów. Dlatego jest to jedyny odurzający napój wśród ludów wschodnich.
Istniejące odmiany
Do tej pory rozważamy trzy rodzaje napojów. Klasyfikacja ta uwzględnia ilość alkoholu i kwasu w niej obecnych. W zależności od procentowej zawartości alkoholu:
- Silny koumiss (co to jest - już wiesz). To najsłodsza ze wszystkich istniejących odmian. Otrzymuje się go w wyniku trzydniowej fermentacji surowców. Zawiera do trzech procent alkoholu. Napój ten można łatwo rozpoznać dzięki dużej ilości gazów i bogatej, ale niestabilnej pianie.
- Średni koumiss, który jest produktem dwudniowej fermentacji. Nie jest podzielony na warstwy i zawiera nie więcej niż dwa procent alkoholu. Ten rodzaj napoju ma ostry i raczej kwaśny smak. Można go łatwo rozpoznać po obecności trwałej drobnej piany.
- Słaby kumys uzyskany dzień po rozpoczęciu fermentacji. Ma niską zawartość gazów. Przy utrzymaniu tego rodzaju napój jest podzielony na dwie części. Aby spróbować, jest bardzo podobny do mleka klaczy.
Skład napoju
Koumiss uważany jest za doskonałe źródło łatwo przyswajalnego białka, wapnia, fosforu, magnezu i kwasu foliowego. Zawiera wystarczającą ilość bakterii kwasu mlekowego i trochę naturalnego alkoholu.
Ponadto napój ten zawiera stosunkowo wysokie stężenie biotyny i nienasyconych kwasów o niskiej masie cząsteczkowej. Kumys jest również bogaty w witaminy C, E, B i A. Wartość energetyczna jednego litra napoju wynosi 300–400 kilokalorii.
Korzyści
Koumiss, którego właściwości wynikają z jego unikalnego składu, ma korzystny wpływ na ogólny stan ludzkiego ciała. Pomaga wzmocnić włosy, zmniejszyć wagę i normalizować trawienie. Ten napój jest pokazywany osobom cierpiącym na zaburzenia metaboliczne, dysbakteriozę, zapalenie trzustki i inne choroby przewodu pokarmowego.
Udowodniono, że regularne stosowanie koumiss pozwala zwiększyć poziom hemoglobiny i zmniejszyć liczbę leukocytów we krwi. Pomaga szybko odzyskać siły po poważnych chorobach. Napój Koumiss uważany jest za dobre zapobieganie gruźlicy, zapaleniu oskrzeli i zapaleniu płuc. Zaleca się stosowanie z niedoborem witamin i wyczerpaniem. Produkt naturalny pomaga normalizować sen i wzmacnia układ nerwowy.
Pomimo wszystkich korzystnych właściwości napój ten ma kilka przeciwwskazań. Dlatego nie zaleca się używania go z indywidualną nietolerancją dla produktu. Niepożądane jest również picie kumysa (czego się nauczyłeś z dzisiejszego artykułu) podczas zaostrzenia jakichkolwiek przewlekłych chorób przewodu pokarmowego.
Nie można używać produktu do leczenia raka i podczas chemioterapii. Jest przeciwwskazany w różnych ostrych chorobach. Surowo zabronione jest picie kumysu osobom, które nie trawią laktozy i są uczulone na produkty mleczne.
Produkcja Kumys
Jak wiadomo, surowcem do wytwarzania tego napoju jest mleko końskie. Jego pasteryzowane i wlewane do specjalnych czystych naczyń. Przesyłane są tam także świeże mleko klaczy, zakwas na czystych kulturach drożdży i pałeczek kwasu mlekowego oraz ciepła przegotowana woda. Następnie pojemnik jest przykryty pokrywą z otworem, w który jest włożony wózek, aby wstrząsnąć przyszłym napojem.
Pod względem produkcji przemysłowej stosuje się ulepszoną technologię produkcji koumiss. Zamiast tradycyjnych skórek wodnych i biszkeków stosuje się tutaj specjalne systemy do zbierania i konserwacji mleka. Do surowców dodawane są drożdże mleczne lub enzymy chemiczne, fermentowane i ubijane w specjalnych naczyniach dębowych o kształcie stożkowym. Gotowy napój wlewa się do hermetycznie zamkniętych butelek z cienką szyjką i po pewnym czasie wysyła do lodówki.
Domowy koumiss z krowiego mleka
Niestety, nie każdy ma możliwość wypróbowania prawdziwego drinka, wyprodukowanego w oryginalnej technologii. Nie rozpaczaj. Koumiss można gotować również w domu, używając zwykłego mleka krowiego zamiast klaczy. Aby to zrobić, kilka litrów naturalnego światła miodu dodaje się do litra niskotłuszczowego produktu. Wszystko jest dobrze wymieszane i podgrzane, a nie wrzące. Potem naczynia wyjmuje się z pieca i wysyła do niej kolejną łyżkę miodu.
Następnie mieszaninę mleka pozostawia się do ostygnięcia. Gdy ostygnie, wlewa się do niego kilka łyżek kefiru i usuwa w ciepłym miejscu. Dwadzieścia cztery godziny później uzyskany jogurt filtruje się przez gazę złożoną w kilka warstw i dodaje do niego kilka łyżek naturalnego miodu. Wlewa się tam trzy gramy suchych lub prasowanych drożdży, uprzednio rozpuszczonych w niewielkiej ilości letniej wody.
Po tym, jak kwaśne mleko zaczyna się fermentować, usuwa się je w lodówce, aby dalej dojrzewać. Dwanaście godzin później domowy koumiss z niskotłuszczowego mleka krowiego jest całkowicie gotowy do użycia. Przechowuj ten napój w lodówce przez tydzień. Po tym okresie produkt staje się bezużyteczny i może szkodzić zdrowiu, a nie korzyściom. Należy również pamiętać, że podczas obróbki cieplnej koumiss traci większość użytecznych właściwości. Dlatego pożądane jest używanie go tylko w schłodzonym.
Skład i kalorie
Wraz z rodzajem fermentacji używanej do produkcji koumiss białko mleka staje się łatwo strawne, a cukier mleczny jest przekształcany w alkohol etylowy, kwas mlekowy, kwas węglowy i substancje aromatyczne. Dzięki tej kompozycji koumiss uzyskuje wysoką wartość odżywczą, jest łatwo trawiony, ma przyjemny smak i delikatny aromat.
Tradycyjnie zawartość alkoholu w koumissie mieści się w zakresie od 0,2% do 3% etanolu. Silny kumys z mleka klaczy zawiera do 4,5% alkoholu. Kazachska metoda przygotowania polega na stworzeniu napoju, którego siła sięga 40%.
Napój zawiera wiele witamin, w tym tiaminę, ryboflawinę, kwas foliowy i pantotenowy, biotynę i witaminy B12 i C.
Kaloryczna zawartość kumysu przy tradycyjnej produkcji (z mleka klaczy) wynosi 50 Kcal na 100 g.
Przydatne właściwości koumiss
Korzyści koumiss, odnotowane ponad tysiąc lat temu, są naprawdę wspaniałe. Napój ten został oficjalnie wykorzystany później, podczas ZSRR, jako środek terapeutyczny w sanatoriach w rejonie Wołgi, Buriacji, Baszkirii i Kirgistanu, a sam proces leczenia nazwano „kumysoterapią”. Obecnie liczba instytucji medycznych, w których praktykuje się kumisoterapię, znacznie się zmniejszyła. Do tej pory tylko dwa ośrodki aktywnie działają w Baszkirii.
Substancje antybiotykowe zawarte w koumiss sprawiają, że napój jest skutecznym środkiem przeciwbakteryjnym, zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne.
Wysoka wartość odżywcza i zdolność do stymulowania procesów biologicznych w organizmie to właściwości koumiss, dla których jest ona również ceniona. Wraz z tym napojem jest szeroko stosowany w celu zrekompensowania braku witamin i energii. Daje organizmowi siłę, siłę, pobudza układ nerwowy i przyczynia się do normalizacji procesów metabolicznych w organizmie.
Zawartość alkoholu, kwasu mlekowego i dwutlenku węgla w napoju pobudza apetyt i poprawia trawienie.
Leczenie preparatem Kumys jest zalecane w przypadku niektórych postaci gruźlicy, niedokrwistości i przywrócenia prawidłowej mikroflory jelitowej.
Korzyści z koumiss będą niewątpliwie doceniane przez tych, którzy cierpią z powodu kaca. Napój nie tylko doskonale usuwa przyczyny tego stanu, ale także gasi pragnienie i daje siłę.
Znane stosowanie koumiss i żołądka: regularne stosowanie napoju ma pozytywny wpływ na aktywność wydzielniczą narządów trawiennych, pomaga w wrzodach żołądka i czerwonce.
Według niektórych danych użyteczne właściwości koumiss pozwalają na wykorzystanie go jako środka spowalniającego rozwój procesów nowotworowych w organizmie.
Zwiększona hemoglobina, ulepszona formuła leukocytów, zapobieganie rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych - to kolejna mała lista właściwości przypisywanych temu napojowi.
Warto również zauważyć, że korzystanie z koumiss nie jest ograniczone wiekiem. Jest równie przydatny zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. Nie zaleca się używania go tylko osobom z indywidualną nietolerancją produktu, a także osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego w ostrej postaci.
http://znaivse.biz/other/chto-takoe-kumys-20-02-2019.htmlKoumiss
Jeśli wierzysz, że dajesz, stepowe Amazonki nie karmiły piersią swoich dzieci. Według starożytnych Greków ich dzieci karmiły się mlekiem klaczy. O plemionach, które osiedliły terytorium od Morza Czarnego po Mongolię i nakarmiły klacze mlekiem, Homer również napisał. Takie narracje wydawały się Grekom zaskakujące, ale interesował ich napój z mleka zawierający alkohol. Dzisiaj koumiss (lub jak mawiają Mongołowie airag) nie stracił swojej popularności ani wśród mieszkańców Kaukazu, ani wśród badaczy, którzy nadal badają właściwości tego niesamowitego drinka. Dla mieszkańców Turkmenistanu, Kazachstanu, Uzbekistanu, Mongolii i innych Azjatów ayrag jest produktem kuchni narodowej.
Millennium Drink
Naukowcy z przeszłości uważają, że kumys, podobnie jak kwas chlebowy, piwo i miód pitny (sfermentowany miód), jest jednym z najstarszych napojów niskoalkoholowych znanych ludzkości. I językoznawcy, po przeanalizowaniu pochodzenia nazwy napoju, zasugerowali, że powstała ponad 5000 lat temu, mniej więcej w tym czasie, kiedy koczownicy udomowili pierwsze konie.
Tłuszcz z mleka klaczy znajdowano w starożytnych grobowcach. Jeden z nich należy do czasów kultury Botai, która istniała na terytorium współczesnego Kazachstanu około 3500 pne. e. Archeolodzy uważają, że to tutaj żyli ludzie, którzy jako pierwsi oswoili dzikiego konia. Pozostałości kumissów, a także naczynia do ubijania napoju, często znajdowano w kurhanach, jak również na starożytnych cmentarzach w Rosji.
Końskie mleko jest odżywczym produktem, ale ze względu na wysoką zawartość laktozy, surowe mleko klaczy jest silnym środkiem przeczyszczającym. Dlatego starożytni koczownicy, zanim podali ten napój dzieciom, ulegli jego fermentacji. Podczas fermentacji produkt mieszano lub ubijano jak masło.
W tym procesie mleko wytwarza etanol, co powoduje, że kumys zamienia się w napój o niskiej zawartości alkoholu o wysokiej zawartości witamin i kalorii.
Jednak Scytowie preferowali mocniejszy napój alkoholowy. Odkryli, że jeśli zamrozisz koumiss, usuniesz z niego kryształki lodu i rozmrozisz je, otrzymasz bardziej odurzający napój. Powtarzali tę procedurę, dopóki napój nie otrzymał pożądanego poziomu alkoholu. Dzisiaj tradycyjna destylacja jest używana do zwiększenia zawartości alkoholu. Mówią, że po 6-krotnej destylacji kumysa uzyskuje się napój 30-stopniowy przypominający wódkę.
W zapisach greckiego historyka Herodota znajduje się wzmianka o tym, jak Scytowie wlewali mleko klaczy do głębokich drewnianych beczek i podczas mieszania poddawali się fermentacji. Mniejsze porcje fermentowano w małych skórzanych torbach. Na przykład w Azji Środkowej istniała tradycja wieszania tych toreb przy wejściu do domu, aby każdy, kto wszedł, mógł wstrząsnąć torbą koumiss i przyspieszyć fermentację. Flamandzki podróżnik mnicha Willem Rubruck w 1250 r. Opisał również, jak mleko klaczy zaczyna fermentować, tworząc pęcherze jak nowe wino. Mnich odważył się nawet spróbować niezwykłego napoju, ale uznał to za bardzo żrące i odurzające.
Co to jest koumiss
Jak już wspomniano, koumiss jest fermentowanym produktem mlecznym wytworzonym z mleka klaczy. Produkowany z drożdży, co sprawia, że wygląda jak kefir, ale ma wyższą zawartość alkoholu (chociaż w rzeczywistości porcje są nieistotne), a także niektóre inne cechy.
Po pierwsze, wysoka zawartość glukozy jest charakterystyczna dla mleka klaczy. Stężenie cukrów w tym produkcie jest znacznie wyższe niż w mleku krowim lub kozim. Także w kumissie znacznie więcej laktozy niż w mleku innych zwierząt. Jeśli porównamy z krową, ta liczba jest o prawie 40 procent wyższa. Ale w przeciwieństwie do innych rodzajów mleka klacze są spożywane głównie w postaci sfermentowanej. Chociaż ponownie, różni się znacznie od kefiru i innych dobrze znanych fermentowanych produktów mlecznych.
Nawiasem mówiąc, technicznie koumiss wygląda bardziej jak wino, ponieważ fermentacja nie odbywa się kosztem skrobi (jak w kefirie), ale kosztem cukrów. Niektórzy porównują ten napój z piwem. Jeśli chodzi o smak, w koumiss jest kwaśny z łagodnym posmakiem.
Co jest przydatne koumiss
Mongolscy wojownicy czcili kumiss jako produkt, z którego czerpali siłę. A jak pokazuje historia, nie jest to fikcja. Mongołowie rzeczywiście odznaczali się zwiększoną odpornością, rzadko chorowali.
Wojownicy z Koumiss otrzymali duże porcje łatwo przyswajalnego białka, z którego w połączeniu z dużymi zapasami wapnia, kwasu foliowego i innych składników odżywczych uzyskali energię i „materiał budowlany” dla imponujących mięśni.
Napój ten, składający się z bakterii kwasu mlekowego, drożdży i niewielkiej ilości naturalnego alkoholu, nazywany jest napojem żywym lub długim życiem. I dlatego jest każdy powód. Naukowcy udowodnili, że ten produkt ma wiele przydatnych, a nawet leczniczych właściwości.
Dziś naukowcy mogą z całą pewnością powiedzieć, że skład tego napoju jest naprawdę niesamowity. Wysokie stężenie witaminy B12, magnezu, kwasu foliowego, przeciwutleniaczy sprawia, że jest to doskonały produkt spożywczy. A zawarte w nim pożyteczne bakterie poprawiają proces trawienia pokarmu, przywracają mikroflorę jelitową.
Kumis jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych o niskiej masie cząsteczkowej, w tym linolowego i linolenowego, które są uważane za niezbędne dla ludzi. Ponadto skład tego napoju to przydatne sole wapnia i fosforu. Jeśli chodzi o witaminy, w mleku klaczy jest ich prawie 10 razy więcej niż w mleku krowim.
1 litr koumiss zawiera:
Ponadto kumys jest bogatym źródłem witamin A, E, C, biotyny i kwasu nikotynowego.
I jeszcze jedna interesująca cecha koumiss: użyteczne substancje zawarte w produkcie są prawie całkowicie pochłaniane (prawie 95%). Ponadto składniki zawarte w tym napoju mlecznym znacznie zwiększają strawność białek, tłuszczów i innych składników odżywczych z innych produktów spożywczych.
Rola w ciele
W tradycji mongolskiej biel jest świętym kolorem, symbolizującym szczęście, dobrobyt i wysoki status społeczny. Mongołowie przypisują także święte skrajne zdolności wszystkim białym rzeczom i produktom. I koumiss w tym względzie nie jest wyjątkiem. Chociaż, biorąc pod uwagę przydatność tego cudownego napoju dla człowieka, nie ma nic dziwnego, że jest on święty dla Mongołów. W ciągu dnia dorośli Mongołowie mogą pić około 3 litrów napoju, dzieci, biorąc pod uwagę lekki efekt, dzienne porcje ograniczają 1 litr napoju.
Trawienie
Został przetestowany przez wieki, że koumiss pomaga normalizować pracę przewodu pokarmowego. Probiotyki są niezbędnymi substancjami do normalnego trawienia. Wszystkie rodzaje fermentowanych produktów mlecznych, w tym kumys, zawierają te substancje. Probiotyki chronią organizm przed szkodliwymi bakteriami, wspierają rozwój zdrowej mikroflory, zapobiegają niestrawności i zaburzeniom żołądkowo-jelitowym. Korzystne bakterie zawarte w koumiss łatwo przywracają równowagę mikroflory jelitowej. Ponadto wiadomo, że mleko klaczy jest skutecznym lekiem w leczeniu wrzodów dwunastnicy, duru brzusznego i innych podobnych chorób.
Ochrona przed rakiem
Regularne spożywanie tego napoju zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Kilka badań wykazało, że probiotyki będące częścią koumiss zabijają komórki nowotworowe, spowalniając wzrost nowotworów złośliwych. Jednak dopóki naukowcy nie potwierdzili tego efektu tylko na zwierzętach laboratoryjnych. Myszy cierpiące na raka piersi, po „leczeniu” koumiss, w pełni wyzdrowiały z choroby. Ponadto naukowcy zauważyli, że zwierzęta wzmocniły układ odpornościowy, dzięki czemu walka z rakiem jest bardziej skuteczna.
Oczyszczanie i ochrona ciała
Kumys to potężne narzędzie do detoksykacji.
Kwas mlekowy wchodzący do napoju jest w stanie zneutralizować mutageny, które powodują degenerację DNA. Substancja ta chroni organizm przed wszystkimi rodzajami grzybów, wirusów i bakterii, a także oczyszcza organizm z toksyn.
Koumiss jest również używany do zwalczania bakterii. W szczególności udowodniono skuteczność tego produktu w leczeniu gruźlicy, Escherichia coli i innych chorób wirusowych. Co ciekawe, w ramach tego wyjątkowego napoju zawiera naturalne antybiotyki, które chronią organizm przed szkodliwymi pałeczkami.
Silna odporność
Naukowcy wykazali, że podobnie jak witamina C, bakterie kwasu mlekowego są w stanie chronić organizm przed przeziębieniem i grypą. Badania przeprowadzone z udziałem zwierząt wykazały, że probiotyki z koumiss znacznie zwiększają zdolności ochronne organizmu, a także przywracają odporność po długotrwałym stosowaniu antybiotyków.
Silne kości
Kumys jest ważnym źródłem wapnia. Nawet dzieci wiedzą, że siła i zdrowie tkanki kostnej, stawów i zębów zależy od tego minerału. Ponadto wapń uzyskany z tego sfermentowanego produktu mlecznego przyczynia się do odpowiedniego przebiegu wielu procesów w organizmie.
Inne przydatne właściwości koumiss:
- zwiększa poziom hemoglobiny;
- skuteczny w leczeniu miażdżycy tętnic i nadciśnienia we wczesnych stadiach;
- wzmacnia układ nerwowy;
- zapobiega depresji i bezsenności;
- stymuluje krążenie krwi;
- działa na ocieplenie ciała;
- przyczynia się do odmłodzenia ciała.
Tradycja leczenia koumiss
W XIX wieku, w południowo-wschodniej Rosji, koumiss był używany jako lekarstwo na anemię, gruźlicę, przewlekłe choroby płuc, choroby ginekologiczne i skórne. W drugiej połowie XIX wieku w Rosji otwarto 16 sanatoriów, w których programy leczenia obejmowały regularne spożywanie koumiss. Nawiasem mówiąc, w takich instytucjach, członkowie rodziny cesarskiej, Maksym Gorki, Lew Tołstoj, uwielbiał poprawiać swoje zdrowie. Mówi się, że nawet członek brytyjskiego parlamentu odwiedził jeden z tych kurortów podczas swojej wizyty w Azji Środkowej.
Ale ponieważ tradycyjny kumys pozostaje świeży przez nie więcej niż 3 dni, możliwość „kumysoterapii” ograniczała się do okresu dojenia klaczy, czyli wiosną i latem, kiedy klacze produkują potomstwo. Aby jakoś rozwiązać ten problem, opracowano metodę produkcji pasteryzowanego koumiss. Taki produkt jest dostępny przez cały rok, a dostawy eksportowe stały się możliwe.
Nawiasem mówiąc, jednym z pierwszych klientów mleka Mare z Azji był portier, który między innymi używa tego cennego produktu jako składnika kosmetycznego.
Przestrogi
Koumiss stosowany do leczenia i zapobiegania wielu chorobom. W szczególności produkt ten ma pozytywny wpływ na zdrowie ludzi z gruźlicą, dur brzuszny, neurastenię i inne choroby układu nerwowego, zaburzenia trawienia, zaburzenia sercowo-naczyniowe. Jednak stosowanie napoju jest przeciwwskazane w okresie zaostrzenia tych chorób, a także u osób z nadwrażliwością na składniki.
Niepożądane jest również angażowanie się w „kumysoterapii” bez uprzedniej konsultacji z lekarzem, zwłaszcza jeśli występują choroby przewlekłe. Aby osiągnąć efekt terapeutyczny od przyjęcia koumiss, będziesz musiał spożywać codziennie od 500 do 1000 ml napoju.
Nowoczesna koumiss
W niektórych regionach Europy ludzie nauczyli się produkować sztuczny koumiss. W dużych plastikowych lub drewnianych beczkach mleko krowie jest fermentowane, dodając do niego drożdże i dobre bakterie. Tymczasem napój ten bardzo różni się od naturalnego kumysa. Prawdziwy koumiss powstaje w procesie fermentacji wyłącznie mleka klaczy, do którego dodaje się mieszaninę bułgarskich i acidofilnych bakterii kwasu mlekowego, a także drożdży.
Aby zebrać niezbędną ilość surowców, klacze są dojenie 4-6 razy dziennie, ponieważ dają dość dużo mleka w jednej wydajności mleka. Stado 600 koni dziennie może produkować nie więcej niż 100 litrów kumysu. Proces dojenia klaczy znacznie różni się od doju krów. Po pierwsze, klacz przez kilka sekund, musisz pozwolić źrebakowi. I dopiero potem możesz liczyć na zysk. Po drugie, cały proces dojenia klaczy trwa nie dłużej niż 20 sekund. Więc bez zręczności o koumissie nie możesz nawet marzyć. Po trzecie, dojenie klaczy jest nie tylko trudną, ale czasem niebezpieczną procedurą.
Następnie mleko wlewa się do drewnianej beczki. Na początek używają trochę gotowego koumiss z poprzedniej partii. W wyniku fermentacji powstają łatwo przyswajalne substancje białkowe, laktoza jest przekształcana w kwas mlekowy, alkohol etylowy, dwutlenek węgla i inne składniki. W ten sposób otrzymuje się wysoce odżywczy i lekkostrawny produkt o przyjemnym smaku i aromacie. Następnie gotową mieszaninę można butelkować i wysłać do ciepłego miejsca, aby dojrzeć napój.
W zależności od czasu dojrzewania, dzieje się koumiss:
- słaby - dojrzewa około 5-6 godzin, zawiera do 1 procent alkoholu, wygląda i smakuje jak mleko rozcieńczone wodą;
- średni - dojrzewa przez 1-2 dni, zawiera do 1,75% alkoholu, kwaśny, szczypiący na smaku, przypomina konsystencję emulsji;
- silny - wytrzymuje 3 dni, zawartość alkoholu wynosi 4-4,5%, bardziej płynny i kwaśny napój z niestabilną pianką.
Kumis nie jest na nic nazywany żywym napojem. W procesie fermentacji z mlekiem klaczy zachodzą cudowne metamorfozy: właściwości fizykochemiczne, skład biochemiczny, a nawet zmiana struktury mleka.
Eksperci zgadzają się, że właściwa mikroflora jelitowa jest gwarancją zdrowia całego organizmu. Ale czy ta wiedza jest nowoczesnym odkryciem? Zagłębiając się w historię, staje się jasne, że sfermentowana żywność o wysokiej zawartości probiotyków była używana przez ludzi od tysięcy lat. Trudno powiedzieć, co dokładnie starożytni nomadowie wiedzieli o dobroczynnych właściwościach kumys. Ale fakt, że uważali go za najlepszy produkt dla siebie i swoich dzieci, jest faktem.
http://foodandhealth.ru/molochnye-napitki/kumys/Koumiss
Nazwa napoju z kwaśnego mleka „koumiss” pochodzi od tureckiego słowa „kymyz”, co oznacza mleko. Koumiss to mleko klaczy lub (rzadziej) wielbłądów. To najstarszy produkt spożywczy znany od czasów starożytnych. Przez setki lat był kochany i czczony, głównie przez mieszkańców stepu i ludów koczowniczych. Ten napój jest szczególnie popularny w Azji Środkowej, na Bliskim Wschodzie, w niektórych regionach Afryki i Ameryki Południowej.
Jak koumiss
Głównym sposobem gotowania koumiss jest fermentacja świeżej klaczy lub mleka wielbłądziego przy użyciu specjalnych bakterii kwasu mlekowego lub drożdży mlecznych. Po sfermentowanym mleku są wstrząsane i zagniatane w specjalnych naczyniach w kształcie wrzecion, głównie w szyszkach dębowych.
Po zagniataniu powstały płyn jest butelkowany z wąskimi szyjami i zamykany w celu wytworzenia gazu ziemnego, ponieważ prawdziwy koumiss jest napojem gazowanym. Po starzeniu w butelkach jest chłodzony. Schłodzony i gazowany napój o lekkim aromacie spirytusu i pikantnym smaku jest gotowy do użycia.
Skład
Skład chemiczny kumysa jest bogaty w użyteczne elementy. Zawiera około 2-2,5% białka, 1-2% tłuszczu (w zależności od początkowej zawartości tłuszczu w mleku), dość dużo cukru - od 3 do 4,5%, duża ilość witaminy C - około 200 mg na 1000 g produktu, witaminy z grupy B, witaminy A, D, PP, E, a także różne składniki mineralne: magnez, fosfor, wapń. Kumys zawiera również kwas mlekowy, alkohol etylowy i biotynę.
Napój nie może być nazwany produktem czysto dietetycznym ze względu na wysoką zawartość cukrów i alkoholi, niemniej jednak kumys jest dobry dla zdrowia, a nawet cały system leczenia, zwany leczeniem kumis lub kumysoterapią, jest opracowywany na jego podstawie.
Wykorzystanie kumysa
Koumiss jest łatwo przyswajalny przez organizm, nasyca go składnikami odżywczymi, zwiększa odporność organizmu na infekcje, zwiększa odporność, poprawia metabolizm i przyswajanie białek, tłuszczów i węglowodanów, ma działanie ujędrniające i tonizujące. W Kirgistanie, Baszkirii i Buriacji organizowane są specjalistyczne kąpiele kumy, w których odbywają się różne działania terapeutyczne oparte na wykorzystaniu tego naturalnego napoju mlecznego.
Użyteczne właściwości są przede wszystkim charakterystyczne dla kumysa z mleka klaczy. Pomaga w gruźlicy, anemii, zaburzeniach nerwowych, leczy szkorbut. Dzięki zawartości alkoholi koumiss dobrze usuwa zespół kaca w przypadku zatrucia alkoholowego.
Przeciwwskazania do stosowania
Jednak przy użyciu tego cudownego napoju istnieją również przeciwwskazania. Koumiss nie jest zalecany dla osób cierpiących na ostre choroby przewodu pokarmowego, wrzody żołądka i dwunastnicy, a także alergie mleczne i nietolerancję laktozy.
http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumysKumys „na żywo” napój
Użyteczne właściwości koumiss nie są małe. Kumis to fermentowany napój mleczny wytwarzany z mleka klaczy, otrzymywany w wyniku kwasu mlekowego i fermentacji alkoholowej z pomocą bułgarskich i acidofilnych pałeczek kwasu mlekowego i drożdży. Napój jest pienisty, ma białawy kolor, smak jest przyjemny, orzeźwiający, słodko-kwaśny.
Koumiss jest uznawany za przydatny środek wzmacniający. Nawet Herodot w swoich pismach pisał o cudu napoju, którego spróbował - koumiss.
Szczegółowy opis i zastosowanie koumiss:
„Tego samego wieczoru dyrygent dał nam trochę koumiss. Po wypiciu mocno pociłem się ze strachu i nowości, bo nigdy go nie piłem. Ale wciąż wydawało mi się to bardzo smaczne. Wypij ten żądło jak cierpkie wino. Kiedy skosztujesz go w języku, smak mleka migdałowego pozostaje, a wewnątrz ciebie bardzo przyjemne uczucie rozprzestrzenia się. ”
Guillaume de Rebrook „Journey to Tataria”
Uważa się, że kumys został wymyślony przez Mongołów - już na starożytnych greckich wazonach można zobaczyć zdjęcia nomadów doju koni. Nawet w V wieku pne Herodot, opisując życie Scytów, donosił, że ich ulubionym napojem jest specjalnie przygotowane mleko klaczy - to znaczy prototyp kumysa. Wojujący Scytowie zachowali swoje przepisy w ścisłej tajemnicy, a nawet oślepili niewolników, którzy brali udział w sakramencie gotowania.
Guillaume de Rebruk jako pierwszy opowiedział nam o metodzie gotowania koumiss - opisana przez niego technologia jest niezwykle prosta i przypomina ubijanie masła. Po dojeniu klaczy w południe kobiety nalały mleka do dużych bukłaków, a potem dość ciężkim dolby uderzyły w nie z całej siły, jak na bębnie. Po pojawieniu się małych kawałków masła, koumiss został uznany za gotowy i został doprowadzony do smaku do ostatecznego stanu.
Nowoczesny proces gotowania koumiss jest następujący. Mleko fermentowane do 60 ° C jest wyrabiane przez godzinę w wysokich tubach żelowych w kształcie dębu lub limonki i wlewane do wąskich, hermetycznie zamkniętych butelek, w których napój jest przechowywany przez 30–40 minut w temperaturze 20–22 ° C w celu naturalnego nasycenia, a następnie przez 12 –14 godzin schłodzono do 4-6 °.
Gotowy koumiss - musujący, pieniący się napój o alkoholowym posmaku i zapachu: słaby - zawiera 1% alkoholu, średni - 2% i silny (trzydniowy ekspozycji) - 2,5–3% Te słowa należą do jednego z pierwszych Europejczyków, którzy opisali koumiss, mnicha z Flandrii, który w 1253 r. kierował misją dyplomatyczną u Mongołów, aby przekonać ich do wspólnej walki z „niewiernymi Saracenami”.
W rezultacie sam Rebruk stał się uzależniony od koumiss - napoju z mleka klaczy (i czasami wielbłąda), znanego ludom koczowniczym od czasów starożytnych. Faktem jest, że mleko zawiera cukier mleczny (laktozę), a u klaczy jest to więcej niż mleko krowie.
Dzięki cukierowi mleko może fermentować pod wpływem drożdży i produkować kwas mlekowy, a nawet alkohol. Tak więc bezalkoholowe kwaśne mleko otrzymuje się z mleka krowiego, a niskoalkoholowe kumys z mleka klaczy. Jednak to nie tylko alkohol, choć nie jest zły.
Fizjologiczne znaczenie laktozy polega również na tym, że jest ona dobrze wchłaniana, jest stymulantem układu nerwowego i służy jako środek zapobiegawczy i terapeutyczny w chorobach układu krążenia. Ale impotencja jest do pewnego stopnia typową chorobą „serca”...
Sary (żółty) kymyz.
Najsłodszy i najzdrowszy koumiss w połowie lata, kiedy trawa jest w pełni dojrzała i nabrała siły. Podczas częstych podróży koumiss był bardzo mieszany i był dobrze wymieszany, w wyniku czego grudki tłuszczu zniknęły, a gorzki smak został utracony, kolor stał się żółtawy. Zapach świeżo przyrządzonych soków z ziół dał Kumysu wyjątkowy wyjątkowy smak. Używanie takich koumissów podnosiło duchy, a jeśli dużo pijesz, czujesz się śpiący. Żółty kumys jest całkowicie wchłaniany przez ciało, ma specjalne właściwości lecznicze.
Tunemel kymyz.
Koumiss dojrzewa przez dwa dni w specjalnym torsku z resztką starego koumiss (kora). Wypili to, jedząc kurt, irimshik i masło. Innym gatunkiem podobnym do tego jest korab koumiss, gdy mleko świeżej klaczy zostało wlane do wcześniej sfermentowanej pozostałości kumysu.
Kunan kymyz (koumiss trzy dni).
Nalegał przez trzy dni. Dano go ludziom, którzy nie przyjmowali saumala. Zazwyczaj przygotowane na święta lub upamiętnienie. Kumis, który nalegał na cztery dni, zwany donen kymyz, pięć dni - najlepszy kymyz (pięć dni) i kumys, przewyższający ich w fermentacji, nazywano asau (gwałtowne). Kysyrdyn kymyz (klacz krów klaczy).
Latem gotowali yalovę z mleka, ale z klaczą ssącą źrebię. Taki koumiss jest również uważany za bardzo przydatny dla gruźlicy, jest podawany poważnie chorym dzieciom i dorosłym. Zdarzyło się, że zimą koumiss powstał z mrożonego mleka.
Miód Koumiss.
Aby nadać specjalnemu smakowi miód, miód, cukier, rodzynki, do koumiss dodano suszoną morelę. Ulubiony napój dla dzieci i młodzieży. Do niektórych odmian dodawano także pachnące zioła w celu nadania smaku. Opłaty Kumysa (ostatni koumiss). Jesienny okres Kumysa. Zgodnie z tradycją, picie takich koumissów zapraszało gości i krewnych z sąsiednich wiosek.
Istnieje oddzielna kultura używania koumiss. Odkąd prawo do pierwszego smaku świeżo przygotowanego napoju, było w najbardziej szanowanym górale. Od tego czasu niewiele się zmieniło. Pierwszy koumiss jest smakowany przez głowę rodziny, a następnie resztę jej członków. Napój nie jest pijany sam, ponieważ uważa się, że jednocześnie traci swoje właściwości.
Koumiss najlepiej jest pić w dużej firmie, aby w pełni doświadczyć życiodajnej mocy. Rozlew koumiss jest uważany za zły znak, dlatego jego bezpieczeństwo jest dokładnie monitorowane. Musisz wypić drinka do ostatniej kropli. Tak więc, przed wylaniem resztek koumiss uważano za grzech.
Wartość odżywcza koumiss:
Zawartość kalorii na 100 g produktu: 50
Koumiss zawiera sole wapnia, fosforu, pierwiastków śladowych rzadkich metali i witamin, niskocząsteczkowe kwasy tłuszczowe, w tym kwas linolowy i linolenowy. Ponadto jest bogaty w witaminy A, E, B1, B2, C i biotynę. Wszystkie składniki odżywcze są wchłaniane przez organizm i przyczyniają się do lepszego wchłaniania białek i tłuszczów występujących w innych produktach spożywczych.
Ponieważ prawdziwy kumys jest wytwarzany tylko z mleka klaczy, jego odpowiedniki z mleka koziego lub krowiego, zgodnie z prawem Federacji Rosyjskiej, można nazwać tylko kumissami i są one znacznie gorsze od prawdziwego produktu o zdrowych właściwościach. Okres ważności tego koumiss nie powinien przekraczać sześciu dni. Im dłużej kumys jest przechowywany, tym więcej alkoholu się w nim gromadzi.
Opakowanie powinno zawierać informacje o „Liczba mikroorganizmów kwasu mlekowego wynosi co najmniej 1 * 10 w 7 stopniach CFU / g, drożdże nie są mniejsze niż 1 * 10 w CFU 5 stopnia / g pod koniec okresu trwałości”. Wyjątkowo smaczny koumiss, kwasowość od 95 do 130˚T.
Jak powinien wyglądać prawdziwy koumiss jakości?
Kwaśny zapach.
Kolor jest biały.
Smak jest ostro - kwaśny, jeśli ma 3 dni, przez dwa dni - smak jest kwaśny, w ciągu jednego dnia słodko-kwaśny. Konsystencja jest cienka, mocna i może lekko gazowana - jeden dzień i trzy dni, pienisty, z małymi płatkami.
Jak przechowywać lub zapisywać koumiss:
Koumiss jest tylko na żywo i długoterminowe przechowywanie nie jest przedmiotem. Niemożność przygotowania przemysłowego, butelkowania i przechowywania, a także trudności z dojeniem sprawiają, że koumiss jest drogi i mniej powszechny.
W ostatnich latach podjęto środki w celu butelkowania i sprzedaży w sieci dystrybucji, ale jakość, smak i użyteczność są gorsze od oryginalnego koumiss.
Koumiss, jak wszystkie produkty mleczne, jest przechowywany w lodówce na środkowej półce. Okres przechowywania koumiss zależy od czasu produkcji, ale nie więcej niż 2-3 dni.
Jak gotować koumiss
W zależności od startera, czasu trwania i warunków koumiss okazuje się inny. Czasami kumys jest bardzo silny, z wysoką zawartością alkoholu, który może odurzyć, prowadząc osobę do stanu podniecenia i upojenia. Czasami kumys, przeciwnie, jest kojący, prowadząc osobę do senności.
Do przygotowania kumysa konieczne jest, aby klacz była stepowa, młoda i zdrowa. Koumiss przygotowuje się w następujący sposób: najpierw przygotowuje się go z przystawką, miesza z mlekiem klaczy i daje czas na stanie. Kwaśne mleko krowie jest używane do produkcji pierwszego koumiss od Baszkirów, silny kumys służy jako starter do następnego.
Niedawno udowodniono, że mikroorganizmy napoju, takie jak kefir, tworzą ziarna, które można myć, suszyć i konserwować: najlepiej przygotować koumiss za pomocą tych ziaren. Według najnowszych badań, składają się one z czystych kultur Saccharomyces i Bacilli acidi lactici, które odgrywają najważniejszą rolę w konwersji mleka klaczy do kumysu.
Gdy zakwas jest gotowy, przystąp do przygotowania samego koumiss. Weź 1 część startera i wymieszaj z 5 częściami świeżego świeżego mleka, wstrząśnij mieszaniną przez kilka minut i pozostaw do fermentacji przez 3-4 godziny; po 4 godzinach pojawiają się pierwsze oznaki fermentacji: powierzchnia mieszaniny jest pokryta warstwą małych pęcherzyków; w tym czasie wylewa się kolejne 4-5 części świeżego mleka, miesza i pozostawia do odstania na 7-8 godzin, po czym ponownie wylewa się 4-5 części mleka i mocno miesza; 3-4 godziny po drugim wlaniu, słaby koumiss o kwaśnym, przyjemnym smaku jest gotowy.
Po 3-4 godzinach smak napoju jest kwaśny, nieprzyjemny, o zapachu alkoholowym, jest to silny koumiss; do przygotowania przeciętnego napoju uciekają się do odmłodzenia silnego kumysu, rozcieńczając go świeżym mlekiem; czasami, w zależności od temperatury, odmładzanie odbywa się 2-3 razy dziennie, a koumiss można uznać za gotowe do użycia.
Właściwości lecznicze produktu koumiss:
Fakt, że koumiss ma właściwości lecznicze, ludzie od dawna wiedzą. Pierwszy kumysolechebnitsa pojawił się w Baszkirii w XIX wieku. Początkowo napój był stosowany w żywieniu klinicznym na gruźlicę.
Ale jego szerszy cel - koumiss ma korzystny wpływ na wszystkie choroby płuc: zapalenie opłucnej, przewlekłe zapalenie oskrzeli i zapalenie płuc, choroby zawodowe u osób pracujących w branżach niekorzystnych dla środowiska. Cały sekret polega na tym, że w okresie fermentacji drożdże kumiss wytwarzają specjalny antybiotyk, który jest bardzo aktywny w walce z prątkami gruźliczymi.
Preferowany przez jedzenie koumiss w pracy przewodu pokarmowego. Normalne trawienie, aktywność wydzielnicza żołądka. W okresie bez zaostrzeń koumiss może i powinien być stosowany przez pacjentów z wrzodem żołądka. Pomoże to w przypadku czerwonki i duru brzusznego.
E. coli nie będzie odporny na kumysy, podobnie jak inne bakterie chorobotwórcze jelita. Koumiss przepisany w diecie, z wyczerpaniem, niedoborem witamin, otyłością i zespołem metabolicznym, z chorobami płuc, w tym gruźlicą.
Pozytywny wpływ kumysu na krew i aktywność układu nerwowego. Jest niezbędny jako środek łagodzący kaca i według niektórych może spowolnić rozwój raka. Ponadto koumiss stymuluje procesy biologiczne, a zatem jest idealnym lekiem przeciwstarzeniowym.
Koumiss to rodzaj leku, co oznacza, że musisz go właściwie używać. Dawkowanie i czas podawania zależą od wielu czynników, takich jak obecność konkretnej choroby, wiek pacjenta i indywidualna tolerancja tego napoju.
Istnieje cała metoda leczenia kumis. Następnie koumiss powinien być spożywany codziennie w ilości od 500 do 1000 ml, w dawkach ułamkowych. Przy podejmowaniu koumiss zależy od tego, jak działają tajne funkcje żołądka. Jeśli jest normalny lub podniesiony, weź koumiss przed zjedzeniem szklanki. Nie powinieneś pić go w dużych łykach i wybrać napój o kwasowości nie większej niż 1000 według Turnera.
Jeśli zmniejszy się wydzielanie żołądka, lepiej jest uzyskać silny kumys i użyć szklanki 40 minut przed posiłkiem. Po trzech tygodniach leczenia kumis, musisz zrobić krótką przerwę, a następnie kontynuować tę samą linię.
Należy zauważyć, że w przypadkach stwardnienia rozsianego koumiss pomaga dobrze, według świadków czarownic, nawet ci pacjenci, którzy zostali uznani za beznadziejnych, zostali wyleczeni.
Ciekawe fakty o koumissie:
• Mleko klaczy jest na ogół bardzo interesującym produktem. Jest słodszy (cukier 6%) niż krowa, ma mniej tłuszczu i białka. Sfermentowane mleko klaczy jest bardziej wodniste niż mleko krowie, Kumys jest również wytwarzany z mleka krowiego, ale pod względem właściwości leczniczych taki napój będzie znacznie gorszy od tego przygotowanego z mleka klaczy.
• Słaby jednodniowy koumiss zawiera alkohol do 1%, dwa dni do 1,75% i trzy dni do 2,5%. Czasami silniejszy koumiss, ale nie zależy od technologii przygotowania, ale od cech mleka klaczy. Od silnego można się upić: nasi przodkowie nazywali go „mlecznym winem”. Przynajmniej w Kronice Ipatiewa mówi się, że w 1182 r. Książę Igor Seversky (ten sam, który stał się bohaterem „świeckich”, zdołał uciec z niewoli połowieckiej, ponieważ strażnicy pili kumiss, upili się i zasnęli).
• Gotowy napój mocno się pieni (zamknięte butelki szklane, które teraz sprzedają koumiss, czasami nawet pękają podczas długotrwałego przechowywania, więc najlepiej je otworzyć natychmiast po zakupie).
• Niemieccy naukowcy z Uniwersytetu Friedricha Schillera (Jena) odkryli, że regularne stosowanie koumiss może złagodzić objawy niektórych chorób jelit i skóry. Podczas badania przeprowadzono wywiad z lekarzami i pacjentami. Ponad 90% ankietowanych pacjentów cierpiących na choroby skóry zgłosiło, że po sześciomiesięcznym kuracji koumiss, zmniejszyli swędzenie i problemy ze snem.
Dane te zostały potwierdzone przez ich lekarzy. U niektórych pacjentów objawy całkowicie zniknęły.
Zdaniem naukowców efekt terapeutyczny wywierają białka i cukier mleczny zawarty w mleku, które odżywiają bakterie jelitowe i wzmacniają ludzki układ odpornościowy.
• Marco Polo (1254–1324) nazwał ulubionym napojem tatarskim koumiss i porównał go z białym winem.
• Wzmianka o koumiss pojawiła się w źródłach słowiańskich w XII wieku (w Kronice Ipatiewa na 1182 r., Która wskazuje, że książę Igor Seversky zdołał uciec z niewoli połowieckiej, wykorzystując fakt, że strażnicy byli odurzeni pijanym „mlecznym winem” - tzw. dalekie czasy).
• Od czasów starożytnych do dnia dzisiejszego kumiss jest jednym z ulubionych napojów wielu narodów, w tym najbliższych sąsiadów naszych przodków. Wiadomo, że Tatarzy i Mongołowie pili koumiss na długo przed inwazją na Rosję. Od czasów starożytnych był znany takim ludom koczowniczym jak Kazachowie, Kirgizi, Baszkirowie. Kumis dla tych narodów jest narodowym napojem.
Z czasem koczownicy zaczęli wytwarzać kumysy i mleko wielbłądów i krów. Kałmucy jako pierwsi przeszli na nowe surowce. Baszkirowie wciąż rozpoznają koumiss tylko z mleka klaczy, a Kazachowie i Turkmeni z mleka wielbłądziego.
• Islam, jak wiadomo, zakazuje muzułmanom picia alkoholu. Koumiss nie jest zakazany przez Koran, a zatem jest to jedyny odurzający napój muzułmanów.
• Aby właściwie przygotować koumiss, kazachskie kobiety pokonały mleko klaczy dokładnie 1000 uderzeń. Na powierzchni pojawiają się czarne ziarna - tłuszcz, który Europejczyk może zabrać za brud.
ważne o koumissie!
W koumiss istnieją przeciwwskazania i korzyści. Niemożliwe jest samodzielne leczenie wrzodów i innych przewlekłych zmian w przewodzie pokarmowym koumiss! Skonsultuj się z lekarzem w sprawie wyboru indywidualnych schematów leczenia, w zależności od wskaźników zdrowia. Surowo zabrania się używania koumiss dla osób z chorobami układu pokarmowego w okresie zaostrzenia!
http://napitkimira.net/kumyis-zhivoy-napitok/