Główny Olej

Rodzaje białek

Białka są najważniejszymi związkami organicznymi. Składają się z aminokwasów, których sekwencja jest określana (określana) w informacji genetycznej. Wszystkich znanych dwadzieścia takich monomerów, które istnieją w świecie biologicznym.

Białka i ich znaczenie dla ludzkiego ciała

Białka są niezbędnym pierwiastkiem pochodzącym z żywności i wykorzystywanym na potrzeby organizmu. Oznacza to, że z obcej substancji mogą w rezultacie syntetyzować związek rodzimy. Peptydy wykonują wiele zadań, zaczynając od tego, że są materiałem strukturalnym, biorą udział w wielu reakcjach i procesach.

Ten składnik odżywczy wchodzi do organizmu w postaci produktów, dzięki którym białka można podzielić na naturę roślinną i zwierzęcą, szybkość trawienia - szybko i wolno.

Białka dla ludzkiego ciała

Jakie są białka: klasyfikacja, właściwości i funkcje

W organizmie człowieka występuje kilka rodzajów peptydów. Zgodnie z ich strukturą są one podzielone na proste i złożone. Pierwsze składają się tylko z aminokwasów (białek), inne w cząsteczce mają dodatkowe elementy natury organicznej lub nieorganicznej (proteidy) lub kilku prostych białek - polipeptydów. Również, według ich struktury, są podzielone na następujące klasy:

  • Podstawowy;
  • Wtórny;
  • Trzeciorzęd (jest to pierwszy etap struktury globuli);
  • Czwartorzęd (np. Hemoglobina).

Uwaga. Dwa ostatnie z nich są w stanie wykonywać swoje funkcje.

Zadania peptydów w organizmie:

  • „Budowanie” materiału lub bazy - są częścią skóry, włosów, paznokci, błon komórkowych i tak dalej.
  • Udział w trawieniu - hormony i enzymy (na przykład hormony trzustkowe dla tłuszczu).
  • Ochrona - jako część układu odpornościowego, białka CRP, układów krzepnięcia krwi itp.
  • Udział w ruchu, ponieważ białka są częścią włókien mięśniowych.
  • „Utrzymanie piękna” - włókna kolagenowe, białko keratynowe (keratyna) włosów i paznokci.
  • Udział w reakcjach - katalizatory, elementy sygnałowe.
  • Transport substancji.
  • Jako część błony komórkowej są receptorami.
  • Energia - gdy uwalniana jest denaturacja (zniszczenie) wiązań energii cząsteczki.

Właściwości cząsteczek polimeru są określone przez ich strukturę i skład (wzór):

  • Rozpuszczalność w wodzie - rozpuszczalny i nierozpuszczalny.
  • Molekularność - wysoka i niska masa cząsteczkowa.
  • Zgodnie z zawartością aminokwasów - niezbędne i niezastąpione białka.
  • Zdolność do hydrolizy pod działaniem różnych substancji kwasowych lub zasadowych rozpada się na poszczególne aminokwasy, to znaczy struktura pierwotna zostaje zerwana.
  • Denaturacja jest naruszeniem złożonej struktury (prostowanie), utratą jej stabilizacji, pod wpływem różnych czynników.

Które białka są rozpuszczalne i które białka nie rozpuszczają się w wodzie

Ze względu na swoją formułę i strukturę niektóre białka dobrze rozpuszczalne w wodzie są związkami hydrofilowymi. Inne przeciwne - hydrofobowe. Mogą wytrącać się lub „koagulować” w kontakcie z wodą. Pierwszą grupą (rozpuszczalną) są albumina, a także mleko i peptydy krwi. Druga obejmuje keratynę, białko jaja. Osocze, GrePS, białka jądra są uważane za hydrofilowe, podczas gdy podwójna warstwa lipidowa błony komórkowej, która tworzy związki z innymi substancjami, jest uważana za hydrofobową.

Rodzaje białek i ich rodzaje

Uwaga. Istnieją proste i złożone białka. Pierwsze składają się tylko z aminokwasów, po drugie może być zawarta dodatkowa struktura (nukleoproteiny, fosfoproteiny, chromoproteiny, lipoproteiny itp.).

Mogą to być zarówno fragmenty organiczne - cukry, tłuszcze, kwasy nukleinowe i związki nieorganiczne - metale. W zależności od rodzaju struktury wyróżnia się następujące peptydy:

  • Kulisty - rozpuszczalny w wodzie. Białka kuliste mają niezwykłą strukturę - jest to łańcuch aminokwasów złożonych w „kulę” lub globulę, które można stabilizować wiązaniami aminokwasowymi. Ale jeśli istnieje kilka takich kulek, są one zazwyczaj połączone przez aktywne centrum - strukturę niekwasową (na przykład w hemoglobinie, to jest hem).
  • Membrana - to białka receptorowe, które wchodzą w warstwę błon komórkowych. Może zapewnić transport do iz powierzchni komórki.
  • Fibrylarne są polimerami białkowymi, najczęściej tworzą probówki, mikrofibryle. Należą do nich kolagen, keratyna.

Istnieją również takie niezwykłe rodzaje białek:

  • Markery (na przykład, eozynowo-kationowe białko);
  • Major i minor;
  • Szybko i wolno;
  • Podstawowe, kwaśne i obojętne białka;
  • Wysoka masa cząsteczkowa (czasami emituje frakcje o niskiej masie cząsteczkowej).

Uwaga. Istnieją tak zwane białka główne i drugorzędne, można je znaleźć w bakteriach. Istnieją również u ludzi, a dokładniej, ich strukturalne analogi o tych samych funkcjach. Tak więc główne lub główne białka tworzą pory, przez które przechodzą biernie małe cząsteczki. Nieletni są aktywnymi transporterami.

Białko eozynowo-kationowe należy do grupy mediatorów eozynofili, bierze udział w rozwoju reakcji alergicznych. Takie jak alergiczne zapalenie skóry, astma, nieżyt nosa i tak dalej. Jest to marker, to znaczy można go określić za pomocą analiz.

Hemoglobina jest jednym ze złożonych białek globinowych. Zawiera 4 kuleczki i ośrodek hemu zawierający aktywne żelazo. Człowiek musi oddychać, ponieważ w erytrocytach wiąże i transportuje tlen i dwutlenek węgla.

Naturalne białka kolagenowe są elementami strukturalnymi tkanki łącznej i odpowiadają za jej elastyczność. Należą do grupy molekuł włóknistych, mają strukturę włóknistą lub włóknistą (włókienkową).

Uwaga. Białkowa keratyna, która ma funkcję ochronną, jest również przedstawicielem grupy włókienkowej. Zawarte we włosach, paznokciach, zapewniając im zdrowy wygląd, siłę.

Suche białko to produkt przygotowany na bazie białka jaja ze świeżych jaj, z którego żółtko zostało oddzielone. Może być stosowany do gotowania, przygotowywania odpornej pianki cukrowej lub kremu na bułkach. Jak hodować suche białko, w jakich proporcjach? Jedna część proszku zawiera 7 części wody. Konieczne jest stopniowe mieszanie, ciągłe mieszanie.

Możesz również wybrać takie rodzaje białek, tak szybko i powoli, szybkość procesu trawienia przez organizm ludzki. Pierwsze są użyteczne, ponieważ szybko dają siłę i energię, a drugie to zapasowe białka energetyczne.

Białka (białka) w produktach

Ze względu na swój chemiczny charakter naturalne białka są polimerami, ponieważ składają się z monomerów-aminokwasów, które są połączone w łańcuchy i określają właściwości cząsteczki. W zależności od częstości występowania grup funkcyjnych, białka można podzielić na kwasowe, zasadowe i obojętne. Na pierwszym w roztworze z wodą tworzy się ładunek ujemny, wypierając ośrodek układu na stronę kwasową, w strukturze przeważają grupy karboksylowe. Główne białka mają więcej grup aminowych, więc dają roztwór alkaliczny lub zasadowy. A neutralne białka zawierają taką samą liczbę obu grup.

Uwaga. Białko białkowe jest substancją proszkową, którą można stosować w sporcie jako dodatek do wzrostu mięśni.

masy. Białka o dużej masie cząsteczkowej są związkami, które nie przechodzą przez większość porów i filtrów organizmu w normalnych warunkach, dzięki dużej cząsteczce. Prawie wszystkie białka ludzkiego ciała są z nimi powiązane, ponieważ są polimerami.

Jakie białka są częścią miofibryli

Miofibryle są rurkowymi lub włókienkowymi strukturami organicznymi, które zawierają fragmenty (sarkomery). Tworzą je związki takie jak aktyna, miozyna, troponiny, nebuliny, tytiny.

Naturalne peptydy odgrywają dużą rolę w normalnym podtrzymywaniu życia ludzkiego organizmu, dlatego ważne jest, aby monitorować ich spożycie z jedzeniem.

http://calenda.ru/poxudenie/vidy-belkov.html

RODZAJE BIAŁKA W ŻYWNOŚCI. PROCES BIAŁKA

Liczba różnych białek na naszej planecie po prostu się przewraca i wszystkie one różnią się między sobą pochodzeniem, składem aminokwasów, współczynnikiem absorpcji itp. W tych różnicach tkwią tajemnice sukcesu lub porażki w rekrutacji masy mięśniowej. Do przeczytania i pełnej asymilacji wymagany jest następujący materiał! Oczywiście nikt nie podejmie na ciebie egzaminu, ale potrzebujesz najpierw wiedzy, a nie depresji nauczycieli. Teraz rozważamy główne rodzaje pokarmów białkowych, klasyfikujemy je pod względem kulturystyki, rozważamy szybkość jej asymilacji i inne równie ważne niuanse.

Przede wszystkim białko dzieli się na zwierzęce i roślinne. Nietrudno zgadnąć, że aby uzyskać białko zwierzęce w pożywieniu, kupujemy to, co kiedyś było tak energiczne i mobilne, jak ty i ja. W przypadku białka roślinnego sytuacja jest bardziej tolerancyjna, ale przecież pamiętamy od pierwszych lekcji biologii, że zarówno rośliny, jak i zwierzęta należą do świata żywego i wszyscy chcą żyć, wchłaniać składniki odżywcze i rozmnażać się. Pozostawmy więc etyczną stronę problemu, nawet jeśli eksperci kuchni i analitycy internetowi będą zaangażowani w tę gorącą debatę na temat dobrej tradycji.

Ważne jest dla nas raz na zawsze, aby zrozumieć, że żadne białko roślinne nigdy nie zastąpi zwierzęcia! Głównym powodem - znacząca różnica w składzie aminokwasów, zwłaszcza niezbędnych aminokwasów, które w całości możemy uzyskać tylko z pokarmów zwierzęcych. Im bardziej kompletny skład aminokwasowy białka, tym bardziej mamy cegły do ​​budowy nowych komórek mięśniowych. W tej sytuacji nawet niewielkie przerwy w aminokwasach mogą powodować poważne problemy z anabolizmem mięśni.

Klasyfikacja białek obejmuje tak ważny aspekt jak szybkość wchłaniania. Tak więc ten współczynnik trawienia w białkach roślinnych jest znacznie niższy niż u zwierząt, co również nie czyni ich honorowymi. Białko zwierzęce jest kompletne, a liczba ta może osiągnąć 100%. Sytuacja z białkiem roślinnym jest dużo bardziej smutna. Oczywiście analitycy internetowi natychmiast przytaczają jako przykład niektóre znane rodzaje żywności bogatsze w aminokwasy, takie jak soja lub orzeszki ziemne. Zgadzam się z tym, ale nawet to nie wystarczy, bez względu na to, jak mocno ściskasz orzechy. Przypomnij sobie, jakie są nasze mięśnie? Elementary, Watson, to mięso! Niespodziewanie tak jest. Ktoś może wydawać się nielogiczny, ale aby twoje mięso stało się większe, musisz jeść czyjeś mięso (ta oferta nie wymaga kanibalizmu). Napełniasz swój samochód substancjami łatwopalnymi, prawda?

Źródła białka zwierzęcego obejmują mięso, jaja, ryby i produkty mleczne. Każdy element na tej liście można szczegółowo ujawnić, ale nie widzę w tym większego sensu. Wymieniamy główne produkty, które od dawna udowodniły swoją skuteczność. Należą do nich: drób (kurczak, indyk itp.), Wieprzowina, wołowina, kurczak i jaja przepiórcze, makrela, mintaj, tuńczyk, łosoś, mleko, serwatka i twaróg. Produkty te można nazwać bazą, analogicznie do podstawowych ćwiczeń z ciężarkami na siłowni. Pamiętasz, że podstawa musi być zrobiona? Kurwa stwórz bazę i zjedz bazę!

Nawiasem mówiąc, standardem białka zwierzęcego jest jaja kurze. Jego skład aminokwasowy jest najbardziej kompletny, ale nie umniejsza wartości innych produktów wymienionych powyżej. Zrozum, że aby zachować korzystne aminokwasy, białko zwierzęce należy gotować, a nie smażyć. Dotyczy to zarówno mięsa, jak i jaj z rybami. Oczywiście wszystko ma swoją miarę. Na przykład, ciągłe jedzenie gotowanych jajek bardzo szybko cię zmęczy i wywoła wstręt do tego produktu, ale wtedy z pomocą przyjdzie nam jajecznica lub podobne potrawy. Logiczne jest założenie, że aby w pełni zachować wszystkie aminokwasy, konieczne jest spożywanie surowych produktów zwierzęcych, ale lepiej nie robić tego z podstawowych względów bezpieczeństwa.

W kolejnej klasyfikacji białek na różne kategorie i typy rozważymy tylko białko zwierzęce, jako jedyne prawdziwe źródło materiału budowlanego dla naszych mięśni.

Różne białka mają inną szybkość przyswajania przez organizm ludzki. Nie weźmiemy prędkościomierza w rękę, po prostu podzielmy źródła białka na trzy kategorie: szybkie, średnie i długie. Aby szybko (15-30 minut) przypisać serwatkę i produkty odżywcze pochodzące z niej, na przykład izolat białka serwatki. Przykładami produktów o średniej szybkości trawienia (1-3 godziny) są mięso drobiowe, ryby lub białko wieloskładnikowe. W przypadku długotrwałych białek (3-6 godzin) przypisujemy białko wieprzowe, wołowe, twarogowe lub kazeinowe. Oczywiście ten podział jest bardzo warunkowy, ponieważ wiele zależy od ilości żywności, która dostała się do ciała, sposobu przygotowania itd. Ktoś po prostu dzieli białka na szybkie i wolne, a pod wieloma względami ma rację.

Jaki typ jest bardziej przydatny i skuteczny dla wzrostu nowych komórek mięśniowych? Producenci suplementów sportowych po prostu krzyczą, że im szybciej białko zostanie wchłonięte i dostanie się do krwi, tym lepiej. Aby to zrobić, oferują rozwidlenie drogich, pięknych słoików z szybkimi białkami w postaci proszku lub kapsułek. Warto wspomnieć, że zawartość oryginalnych produktów znanych światowych marek jest dość spójna z deklarowaną, i rzeczywiście, białko z szybkich białek dostaje się do krwi znacznie szybciej iw rezultacie do mięśni, niż białko z piersi kurczaka. Ale po szybkim trawieniu pojawia się ukształtowane białko. Białko ze słoika trawiono w 15 minut, a następnie nie uwalniano żadnego nowego aminokwasu. Pod tym względem produkty o długotrwałym działaniu, takie jak dobrze znane piersi z kurczaka lub twaróg, są znacznie bardziej skuteczne. Podczas trawienia i przyswajania białek z tych produktów organizm otrzymuje stały zapas niezbędnych aminokwasów. Oznacza to, że cegły na naszej budowie są dostarczane powoli, ale stale, w przeciwieństwie do szybkich białek.

Oddzielenie białek zgodnie z czasem asymilacji płynnie przechodzi w temat czasu odbioru różnych rodzajów białek, w oparciu o cechy naszego ciała.

http://hardmass.ru/nutrition/proteins_1.html

Rodzaje białek i ich funkcje w organizmie człowieka

Białka są czynnikiem decydującym o tym, jak ludzie będą wyglądać, jak będą wyglądać ich zdrowie, a nawet długość życia. Białka zapewniają wzrost wszystkich komórek i tkanek organizmu, poczęcie dziecka i prawidłowy rozwój wewnątrzmaciczny. I tak dalej. Białka określają kod genetyczny każdej osoby. Do tej pory istnieje kilkadziesiąt tysięcy odmian białek, z których każdy jest indywidualny.

Rodzaje białek i ich funkcje

Skład i struktura białek

Wszystkie białka składają się ostatecznie z aminokwasów, które są połączone w różne grupy - peptydy. Każdy rodzaj białka charakteryzuje się własnym indywidualnym zestawem aminokwasów i ich położeniem wewnątrz białka. Cykliczne stosowanie peptydów w organizmie zapewnia zdrowie, młodość i długowieczność. Oh działanie peptydu w składzie bioregulatory peptydowe i kosmetyki peptydowe opisane szczegółowo w innych artykułach.

Rodzaje białek

  1. Białka strukturalne. Białka strukturalne określają typy tkanek. Na przykład tkanka nerwowa jest zupełnie inna niż tkanka łączna. Każdy rodzaj tkanki jest związany z białkami strukturalnymi ze wszystkimi jego właściwościami, właściwościami, a nawet funkcjami.
  2. Transport białek. Białka transportowe zapewniają transport składników odżywczych i innych składników odżywczych w całym organizmie. Na przykład błony komórkowe nie przenikają do komórki. I nawet niektóre przydatne substancje nie mogą się tam dostać. Białka transportowe mają zdolność przenikania przez błony komórkowe i noszą ze sobą te same substancje.
  3. Białka receptora. Białka receptorowe wraz z białkami transportowymi zapewniają przenikanie korzystnych substancji do komórek. Białka receptorowe znajdują się na powierzchni błony, to znaczy na zewnątrz komórek. Wiążą się z otrzymywanymi składnikami odżywczymi i pomagają im dostać się do środka. Nie można przecenić znaczenia tego typu białka, ponieważ bez nich rozwój wewnątrzmaciczny może wystąpić całkowicie nieprawidłowo lub nawet całkowicie ustać.
  4. Białka kurczliwe. Osoba porusza się, zmniejszając tkankę mięśniową. Ta zdolność zapewniają białka kurczliwe. Zarówno poszczególne komórki, jak i całe ciało są wprawiane w ruch za pomocą tego typu białek.
  5. Białka regulacyjne. Ludzkie ciało prowadzi swoją żywotną aktywność dzięki wielu różnym procesom biochemicznym w nim. Wszystkie te procesy zapewniają i regulują białka regulacyjne. Jednym z nich jest insulina.
  6. Białka ochronne.

Będąc w środowisku, ciało stale styka się z różnymi substancjami, mikroorganizmami i tak dalej, wpada w różne warunki. Bezpieczeństwo zdrowia w takich przypadkach zapewniają komórki odpornościowe, które są białkami ochronnymi. Te ostatnie obejmują także prokoagulanty, które zapewniają prawidłowe krzepnięcie krwi.

  • Enzymy Innym rodzajem białka są enzymy. Są one odpowiedzialne za prawidłowy przepływ reakcji biochemicznych w komórkach w całym ciele.
  • Jak widać, ciało ludzkie składa się z wielu różnych rodzajów komórek i białek. W istocie osoba jest organizmem białkowym, to znaczy biologicznym, żywym. Dlatego, aby zachować zdrowie i młodość, ważne jest, zwłaszcza w starszym wieku, utrzymanie wystarczającej ilości peptydów, aby utrzymać cykliczny proces wytwarzania nowych białek.

    http://peptide-product.ru/o-peptidah/vidy-belkov-i-ih-funkcii-v-organizme-cheloveka/

    Jakie rodzaje białka istnieją

    Chcemy mieć piękne mięśnie, ale czasami nasze jedzenie nie jest pełne białek, które są tak niezbędne do rozwoju włókien mięśniowych. Powiemy Ci, jak pomóc ciału bez zmiany rodzaju żywności.

    „Jeśli chcesz uzyskać masę mięśniową - spożywaj więcej białka” - ta prawda od dawna była znana. Jeśli z twarogiem, mięsem drobiowym i rybami wszystko jest mniej lub bardziej jasne, to suplementy sportowe zawierające białko mogą doprowadzić do ślepej uliczki. Dzisiaj istnieje tak wiele rodzajów białek, aby uzyskać masę mięśniową, że bez wyraźnego przewodnictwa w takiej obfitości można się pomylić. Wiedząc o wielkich zaletach tego materiału budowlanego dla mięśni, ważne jest, aby nie zaczynać kupowania wszystkiego z rzędu - nie można łączyć wszystkich rodzajów jednym grzebieniem. Każdy z nich ma swoje własne cechy. Pomożemy Ci wybrać niezbędne białko.

    Jednak bez względu na rodzaj białka, cel aplikacji i sposób jej odbioru są prawie takie same. Samo białko nie buduje tkanki mięśniowej, ale rozkłada się na aminokwasy, które są niezbędne do zwiększenia całkowitej masy mięśniowej.

    Ostrzeż natychmiast: odpowiedź na pytanie „jakie białko jest lepsze” w tym artykule nie znajdziesz. Powodem tego nie jest szkodliwość naszej redakcji, jak mogłoby się wydawać, ale tylko to, że jedyna właściwa odpowiedź po prostu nie istnieje. Ty decydujesz, w zależności od celów, twojego stanu zdrowia i obecności indywidualnej nietolerancji, i tylko po sprawdzeniu własnego doświadczenia. Postaramy się powiedzieć jak najwięcej, jakie rodzaje białek są dostępne. Zacznijmy od najpopularniejszego.

    Rodzaje białek serwatkowych

    Najbogatszą zawartością aminokwasów jest BCAA. Inną niezaprzeczalną zaletą jest wysoka szybkość wchłaniania: spożycie tego typu białka pozwoli mięśniom niemal natychmiast nasycić się aminokwasami. Taka „reaktywność” jest niezbędna dla ciała natychmiast po treningu kulturystycznym lub po przebudzeniu, jednym słowem, gdy powstaje „okienko białkowe”.

    Okno białkowe to zdolność organizmu do wchłaniania wyższych dawek aminokwasów. „Otwiera się” natychmiast po intensywnym treningu i po przebudzeniu. W przeciwieństwie do okna węglowodanowego, okno białka otwiera się 35-40 minut po zakończeniu treningu i pozostaje aktywne przez około godzinę.

    Izolować i koncentrować

    Idź na zakupy i możesz łatwo znaleźć takie rodzaje białek serwatkowych jako izolat i koncentrat. Pierwszy to najczystszy proszek białkowy, jego stężenie zbliża się do 100%. W izolacie prawie nie ma tłuszczu i laktozy, a jedyną wadą jest jego wysoki koszt. Inny rodzaj białka serwatkowego - koncentrat - jest tańszy niż pierwszy, ale jest też znacznie mniej białka - od 40 do 80%. Łatwiej jest produkować niż izolować, ponieważ białko tutaj otrzymuje się z serwatki. Dlatego tłuszcze i laktoza są często obecne w produkcie końcowym.

    Zalety białka serwatkowego są niezaprzeczalne: wysoka skuteczność stosowania, wysoka zawartość składu aminokwasów, zdolność do mieszania z innymi dodatkami i jego szybka absorpcja. Ale to drugie można nazwać wadą - ze względu na dużą szybkość wchłaniania białko serwatki może być spożywane tylko w określonym czasie - do okna białka, w innych przypadkach wskazane jest zmieszanie go z innymi źródłami białka.

    Jeśli jesteś wegetarianinem lub nie tolerujesz laktozy, powinieneś przestać używać tego typu białka. Białko sojowe może być stosowane z dużym powodzeniem, a ci, którzy nie mają obsesji na punkcie tego pomysłu - raczej zyskują masę mięśniową. Zawiera substancje takie jak saponiny i fitosterole, które wspomagają poziom układu odpornościowego i obniżają poziom cholesterolu. Uważa się, że stosowanie białka sojowego jest dobrą profilaktyką chorób nowotworowych i sercowo-naczyniowych. Niejednoznaczny minus można uznać za niski wskaźnik jego skuteczności u mężczyzn i wysoką aktywność estrogenową (idealny dla kobiet).

    Jakie są inne rodzaje białek?

    • Białko kolagenowe jest często pijane jako dodatkowa „premia” dla mieszanek białkowych, ponieważ doskonale regeneruje tkanki łącznej, więzadła, stawy i skórę oraz chroni je przed mikrourazami. Jeśli twoja aktywność fizyczna naraża Cię na ryzyko kontuzji sportowych - zwróć uwagę na ten rodzaj białka.
    • Białko mleka jest mieszaniną serwatki i kazeiny w stosunku 20:80. Stosunkowo niedrogie białko, które ma również odpowiedni skład aminokwasowy, ale uważaj - zawiera mleczan, który może niekorzystnie wpływać na jelita.
    • Kazeina jest nazywana „długo grającym” źródłem białka, jest dokładnym przeciwieństwem serwatki. Biorąc go, dajesz swojemu ciału efekt długiego i stopniowego nasycenia. Kazeina jest naturalnym produktem mlecznym, dlatego zawiera ogromną ilość bioaktywnych peptydów mlecznych, które wspierają odporność i zapewniają prawidłowy przebieg przerostu mięśni.

    Rodzaje mieszanin białkowych

    Rodzaje koktajli białkowych

    Kiedy nie ma wystarczająco dużo czasu na normalną i zrównoważoną dietę, na ratunek przychodzi super napój - shake proteinowy. Jest bogaty w białko, ubogi w tłuszcze i węglowodany. Istnieje opinia, że ​​są absolutnie bez smaku i niemożliwe do picia, ale jest to wynalazek tych, którzy nigdy nie próbowali tego napoju. Obecnie istnieje wiele rodzajów koktajli białkowych o różnych smakach: czekolady, śmietany, owoców i jagód. Nawet najbardziej wymagający smakosz może łatwo znaleźć zdrowy napój.

    Nawiasem mówiąc, koktajle proteinowe mogą być sprzedawane jako gotowe i w postaci proszku, który należy rozcieńczyć - to już amator. Są rzemieślnicy, którzy sami przygotowują koktajle białkowe. Zanim jednak spróbujesz swoich talentów kulinarnych, skonsultuj się z osobistym trenerem lub ekspertem z naszej strony.

    Bez względu na to, jakie cudowne właściwości nie posiadają rodzaje białek opisane w naszym artykule, bez treningu nie mają znaczenia. Dołącz ten trening rozwoju mięśni pleców do swojego programu, dodaj odżywki sportowe i podążaj za wynikami.

    http://bodymaster.ru/supplements/reviews/vse/kakie-vidy-proteina-sushchestvuyut.html

    Wiewiórki są czymś

    Białka są substancjami organicznymi, które odgrywają rolę budulca w ludzkim ciele komórek, narządów, tkanek i syntezy hormonów i enzymów. Są one odpowiedzialne za wiele przydatnych funkcji, których awaria prowadzi do zakłócenia życia, a także tworzą związki, które zapewniają odporność odporności na infekcje. Białka składają się z aminokwasów. Jeśli zostaną połączone w różnych sekwencjach, powstaje ponad milion różnych substancji chemicznych. Są one podzielone na kilka grup, które są równie ważne dla osoby.

    Produkty białkowe przyczyniają się do wzrostu masy mięśniowej, więc kulturyści nasycają swoją dietę pokarmem białkowym. Zawiera niewiele węglowodanów, a zatem niski indeks glikemiczny, dlatego jest przydatny dla diabetyków. Dietetycy zalecają spożywanie zdrowej osoby 0,75 - 0,80 g. składnik jakości na 1 kg wagi. Wzrost noworodka wymaga do 1,9 grama. Brak białek prowadzi do zakłócenia funkcji życiowych narządów wewnętrznych. Ponadto metabolizm jest zaburzony i rozwija się zanik mięśni. Dlatego białka są niezwykle ważne. Przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo, aby odpowiednio zrównoważyć dietę i stworzyć idealne menu dla utraty wagi lub uzyskania masy mięśniowej.

    Jakaś teoria

    W dążeniu do idealnej figury nie wszyscy wiedzą, jakie są białka, chociaż aktywnie promują diety o niskiej zawartości węglowodanów. Aby uniknąć błędów w stosowaniu pokarmów białkowych, dowiedz się, co to jest. Białko lub białko jest związkiem organicznym o wysokiej masie cząsteczkowej. Składają się z kwasów alfa i za pomocą wiązań peptydowych są połączone w jednym łańcuchu.

    Struktura zawiera 9 niezbędnych aminokwasów, które nie są syntetyzowane. Obejmują one:

    Zawiera również 11 niezbędnych aminokwasów i innych, które odgrywają rolę w metabolizmie. Ale najważniejsze aminokwasy to leucyna, izoleucyna i walina, znane jako BCAA. Rozważ ich cel i źródła.

    Jak widać, każdy z aminokwasów jest ważny w tworzeniu i utrzymywaniu energii mięśni. Aby upewnić się, że wszystkie funkcje są wykonywane bez awarii, muszą być wprowadzone do codziennej diety jako suplementy diety lub naturalna żywność.

    Ile aminokwasów jest niezbędnych do prawidłowego działania organizmu?

    Wszystkie te związki białkowe zawierają fosfor, tlen, azot, siarkę, wodór i węgiel. Dlatego obserwuje się dodatni bilans azotowy, który jest niezbędny dla wzrostu pięknych mięśni reliefowych.

    Ciekawe W procesie ludzkiego życia proporcja białek jest tracona (około 25 - 30 gramów). Dlatego muszą zawsze być obecne w żywności spożywanej przez człowieka.

    Istnieją dwa główne rodzaje białek: roślinne i zwierzęce. Ich tożsamość zależy od tego, skąd pochodzą w narządach i tkankach. Pierwsza grupa obejmuje białka pochodzące z produktów sojowych, orzechów, awokado, gryki, szparagów. A po drugie - z jaj, ryb, mięsa i produktów mlecznych.

    Struktura białkowa

    Aby zrozumieć, z czego składa się białko, należy szczegółowo zbadać ich strukturę. Związki mogą być pierwszorzędowe, drugorzędowe, trzeciorzędowe i czwartorzędowe.

    • Podstawowy. W nim aminokwasy są połączone szeregowo i określają rodzaj, właściwości chemiczne i fizyczne białka.
    • Wtórna jest formą łańcucha polipeptydowego, który jest utworzony przez wiązania wodorowe grup iminowych i karboksylowych. Najpopularniejsza struktura alfa helisy i beta.
    • Trzeciorzęd to lokalizacja i przemiana struktur beta, łańcuchów polipeptydowych i helisy alfa.
    • Czwartorzęd jest tworzony przez wiązania wodorowe i oddziaływania elektrostatyczne.

    Skład białek jest reprezentowany przez połączone aminokwasy w różnych ilościach i kolejności. Zgodnie z rodzajem struktury można je podzielić na dwie grupy: proste i złożone, które obejmują grupy inne niż aminokwasy.

    To ważne! Ci, którzy chcą schudnąć lub poprawić swoją formę fizyczną, dietetycy zalecają spożywanie pokarmów białkowych. Trwale łagodzą głód i przyspieszają metabolizm.

    Oprócz funkcji budowania, białka posiadają wiele innych przydatnych właściwości, które zostaną omówione dalej.

    Opinia eksperta

    Chcę wyjaśnić funkcje ochronne, katalityczne i regulacyjne białek, ponieważ jest to dość złożony temat.

    Większość substancji, które regulują aktywność życiową organizmu, ma charakter białkowy, czyli składa się z aminokwasów. Białka są zawarte w strukturze absolutnie wszystkich enzymów - substancji katalitycznych, które zapewniają normalny przebieg absolutnie wszystkich reakcji biochemicznych w organizmie. A to oznacza, że ​​bez nich wymiana energii, a nawet budowa ogniw jest niemożliwa.

    Białka są hormonami podwzgórza i przysadki, które z kolei regulują pracę wszystkich gruczołów wewnętrznych. Hormony trzustki (insulina i glukagon) są peptydami w strukturze. Zatem białka mają bezpośredni wpływ na metabolizm i wiele funkcji fizjologicznych w organizmie. Bez nich wzrost, reprodukcja, a nawet normalne funkcjonowanie jednostki jest niemożliwe.

    Wreszcie, jeśli chodzi o funkcję ochronną. Wszystkie immunoglobuliny (przeciwciała) mają strukturę białkową. Zapewniają odporność humoralną, czyli chronią organizm przed infekcjami i pomagają nie zachorować.

    Funkcje białkowe

    Kulturyści interesują się głównie funkcją wzrostu, ale poza tym białka nadal wykonują wiele zadań, nie mniej ważne:

    Innymi słowy, białko jest rezerwowym źródłem energii dla pełnoprawnej pracy ciała. Po spożyciu wszystkich rezerw węglowodanów białko zaczyna się rozpadać. Dlatego sportowcy powinni wziąć pod uwagę ilość spożywanego białka wysokiej jakości, która pomaga w budowaniu i wzmacnianiu mięśni. Najważniejsze jest to, że skład spożywanej substancji obejmował cały zestaw niezbędnych aminokwasów.

    To ważne! Wartość biologiczna białek oznacza ich ilość i jakość przyswajania przez organizm. Na przykład w jajku współczynnik wynosi 1, aw pszenicy - 0,54. Oznacza to, że w pierwszym przypadku zostaną przyswojone dwa razy więcej niż w drugim.

    Gdy białko dostaje się do organizmu ludzkiego, zaczyna rozpadać się w stan aminokwasów, a następnie wody, dwutlenku węgla i amoniaku. Potem przechodzą przez krew do reszty tkanek i narządów.

    Pokarmy białkowe

    Zorientowaliśmy się już, jakie są białka, ale jak zastosować tę wiedzę w praktyce? Nie jest konieczne zagłębianie się w ich struktury, w szczególności w celu osiągnięcia pożądanego rezultatu (schudnąć lub zwiększyć wagę), wystarczy określić, jakiego rodzaju pożywienia potrzebujesz jeść.

    Aby skomponować menu białkowe, rozważ tabelę produktów o wysokiej zawartości składnika.

    Zwróć uwagę na szybkość uczenia się. Niektóre są trawione przez organizmy w krótkim czasie, podczas gdy inne są dłuższe. Zależy to od struktury białka. Jeśli są zbierane z jaj lub produktów mlecznych, natychmiast trafiają do właściwych organów i mięśni, ponieważ są zawarte w postaci pojedynczych cząsteczek. Po obróbce cieplnej wartość jest nieco zmniejszona, ale nie krytyczna, więc nie jedz surowej żywności. Włókna mięsne są słabo przetwarzane, ponieważ początkowo są przeznaczone do rozwijania wytrzymałości. Gotowanie upraszcza proces asymilacji, ponieważ podczas przetwarzania w wysokich temperaturach sieciowanie włókien ulega zniszczeniu. Ale nawet w tym przypadku pełne wchłanianie następuje po 3 - 6 godzinach.

    Ciekawe Jeśli twoim celem jest budowanie mięśni, jedz pokarm białkowy na godzinę przed treningiem. Odpowiednie piersi z kurczaka lub indyka, ryby i produkty mleczne. W ten sposób zwiększasz skuteczność ćwiczeń.

    Nie zapominaj również o jedzeniu roślinnym. Duża ilość substancji znajduje się w nasionach i roślinach strączkowych. Ale do ich wydobycia organizm potrzebuje dużo czasu i wysiłku. Składnik grzybowy jest najtrudniejszy do strawienia i przyswojenia, ale soja łatwo osiąga swój cel. Ale sama soja nie wystarczy do ukończenia pracy organizmu, musi być połączona z dobroczynnymi właściwościami pochodzenia zwierzęcego.

    Jakość białka

    Wartość biologiczną białek można oglądać pod różnymi kątami. Z punktu widzenia chemicznego i azotu zbadaliśmy już, rozważamy i inne wskaźniki.

    • Profil aminokwasów oznacza, że ​​białka z pożywienia muszą odpowiadać tym, które już znajdują się w organizmie. W przeciwnym razie synteza zostanie przerwana i doprowadzi do rozpadu związków białkowych.
    • Żywność z konserwantami i tymi, które przeszły intensywną obróbkę cieplną mają mniej dostępnych aminokwasów.
    • W zależności od szybkości rozpadu białek na proste składniki, białka są trawione szybciej lub wolniej.
    • Wykorzystanie białka jest wskaźnikiem czasu, w którym powstały azot jest zatrzymywany w organizmie i ile w całości uzyskuje się strawnego białka.
    • Skuteczność zależy od tego, jak składnik wpłynął na wzrost mięśni.

    Należy również zauważyć poziom wchłaniania białka przez skład aminokwasów. Ze względu na ich wartość chemiczną i biologiczną można zidentyfikować produkty o optymalnym źródle białka.

    Rozważ listę składników zawartych w diecie sportowca:

    Jak widzimy, jedzenie węglowodanów jest również zawarte w zdrowym menu poprawiającym mięśnie. Nie rezygnuj z przydatnych komponentów. Tylko przy odpowiedniej równowadze białek, tłuszczów i węglowodanów organizm nie odczuje stresu i zostanie zmodyfikowany na lepsze.

    To ważne! W diecie powinny dominować białka pochodzenia roślinnego. Ich stosunek do zwierząt wynosi 80% do 20%.

    Aby uzyskać maksymalne korzyści z pokarmów białkowych, nie zapomnij o ich jakości i szybkości wchłaniania. Spróbuj zrównoważyć dietę, aby ciało było nasycone użytecznymi pierwiastkami śladowymi i nie cierpiało na niedobór witamin i energii. Podsumowując powyższe, zauważamy, że musisz zadbać o prawidłowy metabolizm. Aby to zrobić, spróbuj dostosować jedzenie i jedz białko po kolacji. Ostrzegasz więc nocne przekąski, co korzystnie wpłynie na Twoją figurę i zdrowie. Jeśli chcesz schudnąć, jedz drób, ryby i produkty mleczne o niskiej zawartości tłuszczu.

    http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/belki-chto-eto-takoe/

    Rodzaje białka według pochodzenia

    Treść

    • Białko Jajka
    • Białka serwatkowe:
      • Koncentrat białka serwatki
      • Izolat białka serwatki
      • Hydrolizat białka serwatki
      • Kazeina
    • Białka roślinne
      • Białko konopi
      • Białko sojowe
    • Białko mięsne
    • Białko rybne

    Całe białko jaja ma najwyższą strawność i jest uważane za punkt odniesienia, względem którego oceniane są wszystkie inne białka. Jak wiadomo, jajko składa się z białka, które stanowi prawie 100% albuminy (owoalbuminę) i żółtka, które zawiera 7 różnych białek - albuminę, ovoglobulinę, albuminę, owomucoid, owomocynę, lizocynę, awidynę.

    Należy również zauważyć, że nie zaleca się spożywania dużych ilości surowych jaj kurzych, ponieważ zawierają one inhibitor (substancję, która znacznie spowalnia proces trawienia) enzymu trawiennego trypsyny. Ponadto białko awidyny, zawarte w żółtku, łapczywie przywiązuje się do żywej biotyny (witaminy H), tworząc silny kompleks, który nie jest trawiony ani wchłaniany przez organizm. Dlatego zaleca się stosowanie jaj kurzych dopiero po obróbce cieplnej (w 70 ° C, inhibitor trypsyny jest niszczony, aw 80 ° C aktywna biotyna jest uwalniana z kompleksu biotyna-awidyna).

    Japońscy i tajwańscy naukowcy postanowili dowiedzieć się, jaki wpływ białko jaja na ludzkie ciało. Eksperyment obejmował trzy grupy ochotniczek. Wszystkie były praktycznie zdrowe, ale z podwyższonym poziomem cholesterolu we krwi. Pacjenci jedli dietetyczne gotowane jedzenie w ilości 1750 kalorii dziennie z dziennym spożyciem 70 g białka. Tłuszcz w diecie osobników wynosił 20 procent białka w całkowitej liczbie kalorii. Trzydzieści procent białka uzyskano z pierwszej grupy z białka jaja, druga grupa z sera, a trzecia z sera sojowego. Masa ciała i codzienne ćwiczenia pozostały niezmienione przez cały czas trwania badania.

    Jak się okazało w wyniku eksperymentu, poziom cholesterolu całkowitego w grupach otrzymujących białko z białka jaja i sera sojowego zmalał, aw pierwszej grupie również poziom „dobrych” lipoprotein. W trzeciej grupie otrzymującej ser poziom cholesterolu we krwi wzrósł.

    Dane te ujawniają korzystne właściwości białka jaja, ale jak traktować jaja jako całość?

    Inne badanie, opublikowane w Annals of Nutrition and Metabolism w 1996 roku, wykazało, że jedzenie jajek w ciągu dnia obniżyło poziom lipoprotein o wysokiej gęstości (dobrego cholesterolu). Uważa się, że ten ostatni zapobiega rozwojowi miażdżycy. Chociaż na pierwszy rzut oka wskazuje to, że jaja nie są tak przydatne, bliższe spojrzenie pomaga znaleźć proste rozwiązanie. Negatywny wpływ spowodowany użyciem jaj wiąże się ze zwiększonym utlenianiem, czemu sprzyja konsumpcja całych jaj ze względu na wysoką zawartość tłuszczów wielonienasyconych w nich. Tłuszcze wielonienasycone są szczególnie podatne na utlenianie, w tym szeroko chwalone tłuszcze omega-3 występujące w rybach i oleju lnianym. Można jednak łatwo zapobiec zwiększonemu utlenianiu tłuszczu po prostu przez spożywanie przeciwutleniaczy. Obejmują one witaminy C, E, PP, selen i beta-karoten. Te naturalne przeciwutleniacze stabilizują wielonienasycone tłuszcze, zapobiegając utlenianiu.

    Wszystko to jest teoria, ale co z sytuacją w praktyce?

    90% kulturystów ma mniej niż 30 lat i jest pozbawionych problemów z podwyższonym poziomem cholesterolu we krwi, czynniki te prawie całkowicie eliminują możliwość wystąpienia zmian patologicznych w metabolizmie tłuszczu wyrażonych w hipercholesterolemii. Ponadto cholesterol jest integralną częścią błon komórkowych, aw rosnącym ciele brak cholesterolu jest obarczony zahamowaniem rozwoju fizycznego i innymi problemami. A ponieważ kulturystyka oznacza przede wszystkim wzrost masy mięśniowej, elementarna logika sugeruje, że koszt cholesterolu będzie wyższy niż w populacji. A co najważniejsze, każdy kulturysta powinien uwzględnić w swojej diecie dodatkowe witaminy. Jak wspomniano powyżej, witaminy A, C i E mają wyraźne właściwości przeciwutleniające, które zapewniają prawie całkowite bezpieczeństwo jedzenia całych jaj. Jeśli chodzi o tłuszcze, to ich masa nie wpływa na ogólne wyniki, ponieważ ich względna zawartość nie jest tak duża. Nie zapominaj, że żółtka zawierają dużą ilość witamin, pierwiastków śladowych i substancji bioaktywnych.

    Staje się więc jasne, że jedzenie jajek jako całość nie tylko nie jest niebezpieczne, ale także przydatne, zwłaszcza gdy przybiera na wadze. Jeśli tracisz wagę, powinieneś zrezygnować z żółtka, ale za wszelką cenę należy włączyć białko do diety.

    Do produkcji dodatków do żywności stosowanych jako całe białko jaja i albumina jaja oddzielnie. Odżywianie sportowe, wykonane na bazie białka jaja, jest pozbawione wszystkich wad całych jaj, z pełnym zachowaniem korzystnych właściwości, więc ten drugi jest uważany za jeden z najwyższej jakości i skuteczny pod każdym względem. Stosunkowo powolne wchłanianie umożliwia użycie białka jaja ze zmniejszeniem masy ciała, bez obawy spowolnienia procesu utraty wagi.

    Białka serwatkowe (laktoalbumina, laktoglobulina i immunoglobulina) mają najwyższą szybkość rozszczepiania wśród całych białek. Stężenie aminokwasów i peptydów we krwi gwałtownie wzrasta już w pierwszej godzinie po spożyciu pokarmu opartego na białkach serwatkowych. Nie zmienia to funkcji kwasotwórczej żołądka, co eliminuje naruszenie jego pracy i powstawanie gazów. Strawność białek serwatkowych jest bardzo wysoka.

    Skład aminokwasowy białek serwatkowych jest najbliższy składowi aminokwasowemu ludzkiej tkanki mięśniowej, a zawartość niezbędnych aminokwasów i aminokwasów rozgałęzionych (BCAA): waliny, leucyny i izoleucyny przewyższa wszystkie inne białka pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Ponadto około 14% białek serwatkowych ma postać produktów hydrolizy (aminokwasy, di, tri i polipeptydy), które są inicjatorami trawienia i biorą udział w syntezie najważniejszych enzymów i hormonów. Ponadto białka serwatkowe znacznie obniżają poziom cholesterolu we krwi.

    Naukowiec o imieniu Bounous i jego koledzy z McGill University (Kanada) przeprowadzili serię eksperymentów, które wykazały, że białko serwatkowe znacznie przewyższa białko jaja, soję, wołowinę i ryby pod względem poprawy reakcji na poziomie komórkowym i hormonalnym. Dokładne analizy wykazały, że działanie stymulujące odporność surowicy jest związane z jej składem aminokwasowym - surowica zawiera niezbędne aminokwasy w odpowiedniej ilości. Ponadto wykazano, że białko serwatkowe zwiększa poziom glutationu - jednego z najważniejszych antyoksydantów w organizmie. Szerokie doświadczenie praktycznego zastosowania pokazuje również, że białko serwatkowe jest najlepszym dostawcą białka dla sportowców.

    Ustalono eksperymentalnie, że zawartość białka w suplementach diety opartych na białkach serwatkowych jest optymalna na poziomie 60-65%. Dalszy wzrost zawartości białka wymaga wprowadzenia mieszanki preparatów witaminowych i mineralnych.

    Głównym źródłem białka serwatkowego jest słodka serwatka, która powstaje podczas produkcji sera podpuszczkowego. Sama serwatka ze słodkiego mleka nie znajduje zastosowania w produkcji dodatków do żywności, co wiąże się z niską zawartością białka (około 5%) i obecnością dużej ilości laktozy (cukru mlecznego) - głównej substancji powodującej nietolerancję na produkty mleczne przez niektórych ludzi.

    Edytuj koncentrat białka serwatki

    Jest to pierwsza forma otrzymanego białka serwatkowego. Surowica przechodzi przez membrany ceramiczne z niewyobrażalnie małymi otworami. Swobodnie przepuszczają cząsteczki tłuszczów i węglowodanów laktozy, ale zachowują większe frakcje białkowe. Problem polega na tym, że technicznie niemożliwe jest uzyskanie otworów o tej samej średnicy, dlatego filtrowanie nie jest bardzo czyste. Mieszana masa osiada na membranie, której zawartość białka wynosi 35–85%. Tak więc koncentrat serwatki nie jest najczystszym białkiem na świecie. Może zawierać dość znaczną ilość tłuszczu i laktozy, co stymuluje powstawanie gazu. Dlatego koncentrat jest najtańszą formą białka serwatkowego na rynku żywienia sportowego i można go uznać za dobry sposób wyjścia tylko przy ograniczonych zasobach finansowych.

    Izolat Białka Serwatki Edytuj

    Izolat jest znacznie czystszym produktem niż koncentrat. Otrzymuje się ją metodą ciągłej filtracji lub wymiany jonowej. W rezultacie producent otrzymuje suchą masę, zawierającą ponad 95% frakcji białkowych. W izolacie prawie nie ma laktozy i tłuszczu, co oznacza, że ​​izolat jest idealny do podawania w celu uzupełnienia deficytu aminokwasów przed i po wysiłku. Ponadto izolat jest znacznie tańszy niż hydrolizat, więc ogólna populacja może sobie na to pozwolić. Wielu sprytnych producentów i pod pozorem białka serwatkowego sprzedaje mieszankę wszystkich trzech rodzajów białka: izolatu, koncentratu i hydrolizatu. Oczywiście najtańszy koncentrat w takich produktach to przede wszystkim 60–70%. Konieczne jest zatrzymanie dodatków, w których izolat jest głównym lub jedynym składnikiem.

    Edycja hydrolizatu białek serwatki

    Hydrolizat otrzymuje się metodą hydrolizy, podczas której duże cząsteczki białka są cięte na oddzielne fragmenty. Ciało otrzymuje białko, gotowe do natychmiastowej absorpcji, więc hydrolizat szybko przenika do mięśni. Jednak ten typ białka serwatki ma jedną główną wadę - wysoki koszt. Tylko ludzie ze środkami mogą sobie na to pozwolić, ponieważ hydrolizat jest najdroższym rodzajem białka. Ponadto, jeśli zobaczysz na etykiecie napis „hydrolizat białka serwatki”, nie spiesz się. Nowoczesny sprzęt pozwala dostosować hydrolizę na różne sposoby, a tym samym zaoszczędzić pieniądze. Zgodnie z raportem organizacji kontrolujących, istnieje kilka hydrolizatów, które zawierają nie więcej niż 50% małych fragmentów białka.

    Obecnie rynek żywności sportowej i medycznej oferuje ogromną różnorodność form zawierających produkty białkowe: są to koktajle, zarówno w proszku, jak iw postaci gotowej, z wieloma różnymi smakami, zupami, batonami energetycznymi, ciastkami białkowymi, czekoladą, pastami białkowymi, chałwą orzechową i wszystkim Można go kupić w aptekach. Oprócz całych białek oferowane są mieszaniny wszystkich niezbędnych aminokwasów - w postaci proszków, mieszanin płynnych, a nawet postaci ampulowanych. Ponadto oferowane są nie tylko mieszaniny wszystkich aminokwasów, ale także produkty zawierające pojedyncze aminokwasy lub kompleks kilku składników: L-glutamina, która chroni tkankę mięśniową podczas intensywnych obciążeń, aminokwasy BCAA, które stanowią podstawę całego metabolizmu mięśni; mieszanka L-ornityny, L-argininy i L-lizyny w celu pobudzenia wydzielania hormonu somatotropowego itp. Kompleksy aminokwasowo-kwasowe - to prawie strawione białko. Dlatego są wchłaniani najszybciej.

    Z reguły kazeina jest wprowadzana do mieszanki dla niemowląt, która zgodnie z nowoczesnymi koncepcjami jest uważana za biologicznie uzasadnioną. Tak więc, gdy wchodzi do żołądka, kazeina jest zakrzywiona, zamieniając się w skrzep, który jest trawiony przez długi czas, zapewniając stosunkowo niski poziom rozpadu białek. Prowadzi to do stabilnego i jednolitego przepływu aminokwasów do ciała intensywnie rosnącego dziecka. Jeśli ten rytm uczenia się zostanie naruszony (użycie mieszanek opartych na białkach serwatkowych) prowadzi do tego, że ciało dziecka na tym etapie rozwoju nie ma czasu na wchłonięcie intensywnego przepływu aminokwasów, co może prowadzić do różnego rodzaju nieprawidłowości rozwojowych u dziecka. Dlatego dietetycy zalecają dzieciom pozbawionym piersi matki stosowanie mieszanki na bazie kazeiny. Jeśli chodzi o dorosłego, niska strawność i powolne przechodzenie skrzepów kazeinowych przez przewód pokarmowy są niedopuszczalne, szczególnie przy zwiększonym wysiłku fizycznym. Dlatego suplementy diety tworzone na podstawie jednej kazeiny (kazeinianów) są najprawdopodobniej nieskuteczne.

    Jednak wyjście można znaleźć, stosując kompozycje białkowe oparte na białkach kazeiny i serwatki. Po odpowiednich badaniach określono maksymalny współczynnik wydajności białka i odpowiadające mu proporcje białek serwatki i kazeiny. Stosunek ten wynosił 63:37, przy współczynniku wydajności białka 3,49. Uzyskana wartość wartości biologicznej dla danego stosunku białek okazała się bardzo wysoka i, sądząc z literatury, nie jest gorsza niż dla innych wysokowartościowych białek pochodzenia zwierzęcego.

    Jeśli chodzi o strawność, to wraz ze wzrostem zawartości białek serwatkowych stopniowo wzrasta. Uzyskane dane potwierdziły dobrze znany fakt lepszej strawności białek serwatkowych przez enzymy trawienne w porównaniu z kazeiną.

    Białka w roślinności, choć często gorsze, w połączeniu ze sobą tworzą kompletne białko. Najwyższa zawartość kompletnego białka w kombinacji roślin strączkowych + zbóż. Białka fasoli - soja i groch, bogate w niezbędne aminokwasy i mają wartość zbliżoną do białek serwatkowych i jajowych, wyrażone w PDCAAS [1].

    Z reguły wysoko odżywione izolaty białek roślinnych są stosowane w żywieniu sportowców. Słaba absorpcja nierafinowanego białka roślinnego jest spowodowana kilkoma przyczynami:

    • grube skorupy komórek roślinnych, często nie podatne na działanie soków trawiennych
    • obecność inhibitorów enzymów trawiennych w niektórych roślinach, na przykład w roślinach strączkowych
    • trudności z podziałem białek roślinnych na aminokwasy

    Edycja białka sojowego

    Białko sojowe jest dobrze zrównoważone w aminokwasach, w tym niezbędne. Po spożyciu białek sojowych pojawia się wyraźny spadek poziomu cholesterolu we krwi, dlatego wskazane jest stosowanie ich w diecie osób z nadwagą, a także osób cierpiących na nietolerancję na produkty mleczne. Soja zawiera witaminy i minerały niezbędne dla żywotnej aktywności organizmu: witamina E, cały kompleks witamin B, potasu, cynku, żelaza, fosforu. Soja jest bardzo korzystna dla zdrowia kobiet - pomaga zwalczać osteoporozę w podeszłym wieku, zmniejsza ryzyko raka piersi, a mężczyźni - tutaj pomaga rozwiązać problemy z powiększoną prostatą.

    Do produkcji dodatków do żywności stosuje się mąkę sojową (zawiera 40-50% białka), koncentrat sojowy (65-75%) i izolat sojowy (ponad 85%).

    Jednak na pierwszy rzut oka idealny produkt wydawał się mieć wady. Jedną z tych niedoskonałości białka sojowego jest obecność inhibitora enzymu trawiennego trypsyny. Jego ilość zależy od technologii przetwarzania soi. Aby pozbyć się inhibitora, wymagana jest dodatkowa obróbka białka za pomocą hydrolizy enzymatycznej (pięćdziesięciominutowa elektroforeza pankreatyny).

    Prawdopodobnie słyszałeś, że białko sojowe w dużych dawkach nie jest zalecane dla mężczyzn. To nie do końca prawda. Soja jest bogata w tak zwane fitoestrogeny. Fitoestrogeny (fitoestrogeny) są niejednorodną grupą naturalnych niesteroidowych związków roślinnych, które ze względu na swoją strukturę, podobnie jak estradiol, ludzki hormon płciowy, mogą powodować skutki estrogenne i (lub) antyestrogenowe.

    ROŚLINY ZAWIERAJĄCE FITESTROGENY: koniczyna czerwona, lucerna, len, lukrecja, czerwone winogrona, chmiel.
    Rośliny zbożowe i strączkowe: pszenica, soja, nasiona lnu, owies, jęczmień, ryż, lucerna, soczewica.
    Warzywa i owoce: jabłka, marchew, kapusta, granaty itp.
    Napoje: bourbon i piwo.

    Do tej pory najbardziej znany fitoestrogeny zawarte w soi. Są to głównie izoflawony genisteina i daidzeina. Inny fitoestrogen sojowy - glicytyna gromadzi się głównie w sadzonkach soi. Izoflawony występują w roślinach głównie w postaci glikozydów - związków z cukrami. W jelitach, pod działaniem mikroflory jelitowej, glikozydy hydrolizują i rozkładają się na część cukrową i składnik niecukrowy, tak zwany aglikon (tj. „Bezcukrowy”). Jednak equol, produkt dalszej transformacji daidzeiny, najbardziej przypomina estradiol w strukturze.

    Eksperymenty wykazały, że fitoestrogeny są naprawdę zdolne do wiązania się z tymi samymi receptorami, co estrogeny, tylko że działają znacznie słabiej. Jeśli przyjmiemy wpływ estradiolu na 100, wówczas działanie fitoestrogenów zostanie oszacowane na 0,001–0,2 (w zależności od rodzaju fitoestrogenu).

    Klasycznym przykładem działania hormonalnego fitoestrogenów na ssaki jest „choroba koniczyny” występująca u owiec i innych zwierząt wypasanych. Choroba ta została po raz pierwszy opisana w 1940 roku w Australii. Rolnicy zauważyli, że owce żywiące się głównie koniczyną gatunku Trifolium subterraneum często mają niepłodność i inne zaburzenia reprodukcyjne. Okazało się, że winę za to ponoszą izoflawony z grup biochanin-A i formono-netin oraz coumestrol (coumestrol), które mają podobny do hormonów wpływ na owce. Wydaje się, że zaburzenia reprodukcyjne u owiec, opisane w literaturze naukowej, są wyjaśnione, po pierwsze, ogromnymi dawkami wchłoniętych izoflawonów (osoba nigdy nie jadłaby tak dużo soi), a po drugie, faktem, że w jelitach zwierząt roślinożernych equol ( możliwe jest, że inne aktywne metabolity są tworzone z większą skutecznością niż w jelicie człowieka. Ponadto, w przeciwieństwie do soi, koniczyna nie jest produktem spożywczym i należy do roślin leczniczych i obecnie nie ma danych na temat jej wpływu na organizm ludzki podczas długotrwałego i regularnego stosowania. Nie wystarczą również dane eksperymentalne potwierdzające stosowanie ekstraktu z czerwonej koniczyny zamiast prawdziwych estrogenów w hormonalnej terapii zastępczej.

    Edycja białka sojowego i testosteronu

    W Internecie często można znaleźć informacje na temat rzekomego negatywnego wpływu soi na poziom testosteronu u mężczyzn. Tylko dwa badania - wśród dużej liczby badań przeprowadzonych na ten temat - wykazały związek między spadkiem poziomu testosteronu a konsumpcją soi. W jednym z nich spożycie izoflawonów wśród uczestników badania było szczególnie wysokie, czterokrotnie większe niż normalnie spożywane przez mężczyzn w Japonii. [2] Naukowcy nie dokonali również porównań z grupą kontrolną, to znaczy mężczyznami, którzy nie używali soi. Dlatego nie można twierdzić, że istnieje różnica między tymi dwiema grupami.

    Z drugiej strony istnieją badania wskazujące na brak jakiegokolwiek wpływu na poziom testosteronu spowodowanego konsumpcją soi. Niedawna analiza 32 badań naukowych wykazała, że ​​ani białko sojowe, ani izoflawony nie mają żadnego wpływu na poziom testosteronu. [3] Naukowcy przeanalizowali dane za pomocą kilku różnych modeli statystycznych. We wszystkich przypadkach uzyskano podobne wyniki. Ponadto badania opublikowane zbyt późno, aby mogły zostać włączone do tej analizy, wykazały to samo - soja nie wpływa na poziom testosteronu. Wśród wielu badań dowodzących, że izoflawony sojowe nie wpływają na poziom testosteronu, jest jeszcze jeden, który prawie wątpił w ten fakt.

    Badanie zostało przeprowadzone na Uniwersytecie Medycyny i Stomatologii w New Jersey i opublikowane w 2007 r.: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17416779 W tym projekcie 13 mężczyzn w wieku od 25 do 47 lat spożywało 56 gramów białko sojowe dziennie przez cztery tygodnie. Poziom testosteronu był mierzony trzy razy w ciągu czterech tygodni - przed rozpoczęciem badania, po pierwszych dwóch tygodniach i pod koniec badania. Pod koniec badania, po ostatecznym pomiarze, naukowcy odnotowali 19% spadek poziomu testosteronu u badanych. Później okazało się, że podczas publikowania wyników popełniono literówkę i nastąpiło żonglowanie faktami. Autorzy badania milczeli, że wśród badanych był mężczyzna z poziomem testosteronu dwa razy wyższym niż normalnie. Jest to spowodowane obniżeniem poziomu testosteronu, że takie dane są uzyskiwane. Ponadto stężenie testosteronu nadal spadało po zakończeniu badania i zastosowaniu białka sojowego. Później autorzy badania przyznali, że gdyby nie spadek poziomu testosteronu u tego człowieka, nie mieliby nic do opublikowania.

    Do tej pory metaanaliza danych naukowych [4] potwierdza, że ​​soja nie hamuje wydzielania testosteronu u mężczyzn. Białko sojowe może służyć jako alternatywa dla zwierząt dla mężczyzn i kobiet, jest skutecznym środkiem obniżania poziomu szkodliwego cholesterolu, zapobiegania rakowi i osteoporozie, ale mniej skutecznym w uzyskiwaniu masy mięśniowej w porównaniu z serwatką. [5] Ponadto brak wpływu na poziom testosteronu nie wskazuje na brak aktywności estrogenowej, co może prowadzić do hipogonadyzmu, a nawet impotencji. [6]

    Edytuj białko grochu

    Białko grochu stosowane w żywieniu sportowców jest wysoce oczyszczonym izolatem o zawartości białka 88-90%, z wysoką tolerancją równą 98% [7]. Białko grochu zawiera dużą liczbę niezbędnych i nieistotnych aminokwasów. W szczególności jest rekordzistą aminokwasu argininy i zawiera 8,7% na gram białka, które jest wyższe niż w jakimkolwiek innym źródle białka, w tym soi (7,6%), białku jaja (5,1%), kazeina (3,8%) i białko serwatki (2,3%) [8]. Arginina odgrywa ważną rolę w realizacji potencjału mięśniowego, ponieważ pomaga w uwalnianiu hormonu wzrostu, uczestniczy w syntezie kreatyny, w procesie tworzenia tlenku azotu, a nawet poprawia funkcję erekcji [9].

    Białko grochu jest również bogate w niezbędny aminokwas lizynę i ważny aminokwas glutaminę. Korzyści z białka grochu można zwiększyć w połączeniu z innymi białkami roślinnymi, takimi jak na przykład białko ryżu, ponieważ produkty te mają uzupełniające profile aminokwasów [10]. Białko grochu zawiera około 18% BSAA, która jest tylko nieznacznie mniejsza niż kazeina, która zwykle zawiera 20% BSAA [11].

    Białko grochu jest często stosowane w żywieniu sportowców wegetarian lub wegan. Groch zawiera 1000 razy mniej izoflawonów, fitoestrogenów niż soi, co eliminuje ryzyko wpływu spożycia białka na poziom testosteronu i sprawia, że ​​białko grochu jest preferowane przez sportowców płci męskiej [12]. Grochu nie ma na liście głównych alergenów i produktów, które mają jakiekolwiek przeciwwskazania [13], co pozwala ludziom, którzy nie tolerują pewnych produktów (na przykład laktozy / mleka, glutenu / zbóż, soi, orzechów itp.), używaj białka grochu w diecie jako niealergicznego źródła białka.

    Białko mięsne jest niezwykle bogate w białko (do 85%), podczas gdy prawie połowa tego białka jest reprezentowana przez niezbędne aminokwasy (

    35%). Produkt ma dobrą szybkość wchłaniania, bardzo wysoki poziom absorpcji, prawie zerową zawartość tłuszczu. Taki kompleks będzie pasował do każdego sportowca i nie tylko, bez wyjątków.

    Założono użycie izolatów białka rybnego w diecie sportowców. Badania przeprowadzono w Kijowskim Instytucie Higieny Żywienia. Porównano strawność izolatu ryb, świeżych ryb i kazeiny. Stwierdzono, że izolat białka rybnego jest nadal znacznie wolniejszy niż kazeina, rozkłada się na aminokwasy. Rozszczepienie izolatu do peptydów nie zatrzymało się nawet po 3 godzinach od momentu wprowadzenia białka.

    http://sportwiki.to/%D0%92%D0% B8% D0% B4% D1% 8B_% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D1% 82% D0% B5% D0% B8% D0 % BD% D0% B0% D0% BF% D0% BE_% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B8% D1% 81% D1% 85% D0% BE% D0% B6% D0% B4 % D0% B5% D0% BD% D0% B8% D1% 8E

    Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół