Jako dziecko, kiedy mama kładła przede mną talerz pachnącej semoliny, niezmiennie mówiła o swoich korzyściach. Ta sama historia została powtórzona z gryką, pęczakiem i „Herkulesem”. Dzisiaj nie mamy wątpliwości, że owsianka jest przydatna. Ale co to za korzyść i jaka jest najbardziej przydatna owsianka? Przedstawiamy 10 najpopularniejszych zbóż.

Gryka

Na kolacji taki bałagan jest po prostu bajką: niskokaloryczną i szybko trawioną. Gryka - druga nazwa „czarny ryż” - uważana jest za jedno z najbardziej użytecznych zbóż. Jej „przepisany” na otyłość, cukrzycę, choroby przewodu pokarmowego, wątrobę, serce i naczynia krwionośne. Dobre jako przystawka i jako nadzienie, nadziewane gryką i pieczonymi gęsiami, kaczki są ulubionymi potrawami na świątecznym stole w wielu krajach świata.

Płatki owsiane

Nazywana jest owsianką - daje piękno i zdrowie (jedną z właściwości owsa jest zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka). Normalizuje metabolizm, przewód pokarmowy, układ sercowo-naczyniowy, wzmacnia układ odpornościowy, obniża poziom cholesterolu we krwi, wzmacnia kości i zęby. Łatwo trawiony i odpowiedni do żywienia dietetycznego. Laury najbardziej przydatne ze wszystkich płatków owsianych należą do kaszy „Herkules”.

Proso

Osoby, które są leczone antybiotykami, muszą jeść owsiankę raz dziennie. Proso działa wzmacniająco na organizm i przyczynia się do eliminacji antybiotyków i toksyn z organizmu. Proso, które jest produkowane z ziaren prosa, jest tylko nieznacznie gorsze od płatków owsianych i gryki dzięki jego korzystnym właściwościom. Jednak owsianka nie powinna być nadużywana z niską kwasowością, chorobami układu krążenia i ciążą. A proso osłabia moc.

Manka

To jest gruba kaszka pszenna. Chociaż jest uboga w błonnik i witaminy, ale ma wysoką wartość odżywczą, jest szybko przygotowywana i łatwo trawiona. Dzieci, pacjenci pooperacyjni i osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, płatki, zapiekanki, pierogi, kotlety, a także musy i puddingi z kaszy manny - magiczne różdżki! Jednak ten zad zawiera dużo glutenu (glutenu) i może powodować nietolerancję lub alergie.

Kuskus

Kolejna „pochodna” zbóż pszennych, wynaleziona w Afryce. A dziś w Maroku, Algierii, Libii i Tunezji kuskus jest tradycyjnym daniem. Jest podawany zarówno z mięsem, jak i warzywami, suszonymi owocami, a nawet orzechami. Przygotowane z delikatnej semoliny, którą posypuje się wodą, tworzy ziarna, posypuje je suchą kaszą manną, przesiewa i suszy. Czasami kuskus wytwarzany jest z jęczmienia lub ryżu.

Maksymalna korzyść jest skoncentrowana w ziarnach brązowego, dzikiego i długiego środkowoazjatyckiego ryżu. Ryż o różnej długości służy do gotowania różnych potraw: długich - do sałatek i dodatków, średnich - do risotto, paelli, zup i okrągłych - do budyń, ciast, sushi, deserów. Najbardziej popularny polerowany ryż. Ryż nie zawiera glutenu, więc może być stosowany przez tych, którzy nie tolerują pszenicy.

Perlovka

Domowa owsianka dla sportowców i osób pracujących fizycznie. Fosfor potrzebny do zwiększenia prędkości i siły skurczów mięśni jest tu dwa razy większy niż w innych zbożach. Odpowiedni dla alergików i osób, które schudną. To prawda, że ​​wrze przez prawie godzinę, ale pęcznieje 5-6 razy. Nawiasem mówiąc, owsianka jęczmienna jest lepiej jeść na gorąco, w formie schłodzonej, jest gorzej wchłaniana.

Ulubiona owsianka Piotra I. To ten sam jęczmień, ale zmiażdżony i ze skorupą, gdzie maksimum użytecznych substancji. W Rosji warzyła się superkasha - colivo, z dodatkiem maku, miodu lub dżemu. Zaletą małego pudełka jest to, że pomaga normalizować trawienie i metabolizm, usuwa żużle i toksyny. Kasze dodaje się również do zup, gotowanych dodatków, nadziewanej świni lub drobiu i pieczone w piekarniku.

Kukurydza

To zboże doskonale oczyszcza organizm z toksycznych związków fluoru i chloru. Zauważono: ten, który regularnie zjada kukurydzę, dobrze się czuje i ma wysoką witalność. Krupa długo się gotuje. Owsianka jest uważana za bardzo kaloryczną, ale jest łatwo trawiona. Co bardzo ważne - nie powoduje alergii, dlatego polecany jest do jedzenia dla niemowląt, a także osób z nadwagą.

Żyto

Nasi przodkowie wierzyli, że owsianka owsiana „daje osobie siłę do wyprostowania się”. Współczesne badania wykazały, że owsianka żytnia z całego ziarna żyta jest najwyższą zawartością witamin z grupy B niezbędnych dla zdrowia kręgosłupa. Substancje, które mogą hamować rozwój guzów, występują również w życie. W takim bałaganie trochę skrobi, ale dużo błonnika pokarmowego, oczyszczającego organizm.

http://np-mag.ru/top/10-samyx-poleznyx-krup/

Kasze

Zboża - rozdrobnione lub całe ziarna różnych upraw, głównie zboża, które stanowią cenne źródło energii i użyteczne witaminy, makro-, mikroelementy. Z nich przygotowujemy zupy, płatki zbożowe. Przy regularnym spożywaniu potraw przygotowanych z pełnych ziaren (co najmniej trzy razy w tygodniu) ryzyko rozwoju patologii serca jest zmniejszone o 20%.
Przydatne właściwości zbóż zależą od rodzaju kultury.
Klasyfikacja:
- chleb (sorgo, żyto, kukurydza, jęczmień, pszenica, ryż, proso, chumiz);
- rośliny strączkowe (soczewica, fasola, fasola, groch, soja, ciecierzyca);
- gryka (gryka);
- amarant.
Wpływ niektórych zbóż na organizm ludzki:
- gryka, wspiera zdrowie narządów wzroku, poprawia przemianę materii, usuwa żużle;
- proso, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
- kukurydza, reguluje poziom cholesterolu;
- jęczmień, dostarcza organizmowi gluten zawierający białko, aktywuje produkcję kolagenu, walczy z reakcjami alergicznymi;
- płatki owsiane, normalizuje wątrobę, narządy trawienne;
- ryż, obniża ciśnienie krwi.
Do organizmu do „usuniętych” składników odżywczych ze zbóż, starannie wybierz zboże. Zwróć uwagę na kształt, kolor ziaren i trwałość produktu. Nie powinno być nieczystości, sklejonych razem grudek. Kupując zboża luzem, wąchaj je: zapach wilgoci i pleśni wskazuje na uszkodzenie towarów.
Pamiętaj, że „owsianka to nasza matka”! Aby być zdrowym i silnym, jedz codziennie zboża z owocami, warzywami i zieleniami.

Żyto jest jednym ze zbóż, które odegrały ważną rolę w rozwoju ludzkości. Trudno przecenić jej wartość, ponieważ przez wieki żyto było głównym zbożem w diecie chłopów. W XX wieku jego objętość upraw nieznacznie spadła, ale wśród zwolenników zdrowego stylu życia.

Bulgur

Bulgur to zad, o którym dopiero niedawno mówiono w krajach poradzieckich, do tego czasu praktycznie nie był znany na tym terytorium. Paradox - ponieważ Bulgur może słusznie twierdzić, że jest jednym z najstarszych zbóż na świecie. Nazwy tych kasz są liczne: Bulgore, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Płatki kukurydziane

Ostry niedobór czasu jest głównym problemem, przed jakim stają dziś mieszkańcy megalopoli. Oczywiście nie mają ani zdolności, ani szczególnej chęci spędzania kilku godzin w kuchni przy kuchence, przygotowywania śniadań, obiadów i kolacji. Dlatego przedsiębiorczy przedsiębiorcy szybko zaoferowali alternatywę - dania.

Płatki jęczmienne

Płatki jęczmienia są popularne nie tylko wśród zwolenników diety. Wielu zwolenników zdrowego stylu życia również preferuje je, na przemian z innymi tak specyficznymi zbożami, wśród których kombinacje pszenicy i jęczmienia znalazły również swoich konsumentów. Są tacy, którzy kupują.

Pszenżyto

Zaledwie kilka lat temu niewiele osób słyszało o ziarnie pszenżyta. Wybór pszenżyta zaczął produkować pierwsze owoce w połowie lat 70. XX wieku, chociaż sam wygląd tej trawy został wyhodowany pod koniec XIX wieku. Od tego czasu rolnicy w wielu krajach świata corocznie wytwarzają wiele komercyjnych odmian tego zboża, używanych w.

Jednym z nowych przydatnych trendów jest użycie teffa. Jest to zad, który uprawiany jest na Ziemi od czasów starożytnych, ale ostatnio zyskał popularność jako pożywienie. Teff zaczął zastępować wcześniej żądaną quinoa lub bulgur. Produkt jest malutkim zbożem bezglutenowym, uważanym za miejsce narodzin Etiopii.

Sago to specyficzny skrobiowy zad, praktycznie nieznany na kontynencie europejskim. Wydobywa się go w krajach azjatyckich i Oceanii z pnia palmy sago. Wielkość produkcji zbóż jest duża, ale eksportowana jest tylko niewielka część. Na całym świecie popularniejsza jest skrobia kukurydziana i skrobia ziemniaczana, których smak i właściwości.

Basmati

Półki sklepowe usiane są dziesiątkami odmian ryżu. Różnią się kształtem, wielkością, kolorem i, odpowiednio, strukturą / smakiem. Jedną z odmian ryżu aromatycznego jest basmati. Wyróżnia się małymi podłużnymi ziarnami i żółtawym odcieniem. Tradycyjnie basmati jest produkowany w krajach indyjskich.

Dziki ryż

Nazwa nie wskazuje cechy ani pochodzenia produktu. „Dziki ryż” - nie dziki, nie całkiem ryżowy. Jest to ziele z cykorii wodnej. Rosną w pobliżu Wielkich Jezior, a mieszkańcy lubią nazywać zboża „wodnymi”. Ziarna wody są używane jako samodzielne naczynia lub.

Pszenica

Pszenica jest najczęściej spotykanym zbożem w większości krajów świata. Wytwarza dużo zbóż, mąki, chleba, napojów alkoholowych i ulubionego makaronu każdego. Rodzaj / jakość produktów pochodnych zależy od stopnia rozdrobnienia i obróbki ziarna. Poziom świadomości społecznej rośnie z każdą minutą. Co sekundę.

Główną różnicą między starożytnymi zbożami (amarant, quinoa, teff) z nowoczesnych upraw zbożowych (ryż, pszenica, kukurydza) jest w szczególności samo ziarno. Starożytne trawy nie były poddawane hybrydyzacji i eksperymentom genetycznym, ale otrzymaliśmy je w oryginalnej postaci, która jest nadal zachowana. Te starożytne zboża można policzyć.

Kasza kukurydziana

Od dawna wiadomo, że wszelkie zboża są źródłem siły, zawierają przydatne witaminy i minerały, które pomagają utrzymać ciało w dobrej kondycji. Nie bez powodu w dzieciństwie, kiedy nie mogłem poradzić sobie z zadaniem wymagającym wysiłku fizycznego, dorośli często mówili: „Kash jadł mało”. I rzeczywiście, każda owsianka, jak gdyby ładowała.

Sorgo

Sorgo lub sudańska trawa to starożytne zioło pochodzące z Afryki, uważane za bezpieczniejszą bezglutenową alternatywę dla pszenicy i innych zbóż. Badania laboratoryjne potwierdzają, że sorgo nie zawiera glutenu, co czyni go bezpiecznym dla osób z celiakią. Ponadto ziarno ma wiele przydatnych dla ludzi.

Jęczmień

Jęczmień jest najstarszą rośliną z rodziny zbóż. Reprezentuje jednoroczną, dwuletnią lub długoterminową trawę. Język jest krótki. Liście zwinięte w zarodku. Kłoski są jednokwiatowe, cienkie, owłosione jajniki na wierzchołku. Jęczmień był uprawiany na Bliskim Wschodzie w erze rewolucji neolitycznej ponad 10.

Quinoa

Quinoa to roślina jednoroczna, która woli rosnąć w ciepłych regionach Ameryki Południowej. Mimo krótkiej żywotności roślina może osiągnąć wysokość półtora lub nawet 2 metrów. Ma wysoką łodygę, na której znajdują się okrągłe liście jasnozielonego koloru. Owoce zbierane są w duże skupiska i ziarna.

Kasza jęczmienna

Kasza jęczmienna jest pysznym przedstawicielem tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Mówią, że to ona dała władzę bogatyrom z czasów Rosji, a później - armii rosyjskiej (dzięki Piotrowi Wielkiemu, który uczył armię tego bałaganu). To ona służyła gościom podczas uroczystości koronacji Mikołaja II. Więc co czyni ten produkt tak.

Płatki owsiane

Wydaje się, że nic nie może uczynić poranka lepszym niż talerz pachnących parujących płatków owsianych. Chociaż w zasadzie nie ma znaczenia, w jakiej formie płatki owsiane: w postaci owsianki mlecznej, jako składnik koktajlu lub innych potraw, nadal pozostaje pysznym produktem i tym samym doskonałym śniadaniem.

Kasza perłowa

Nic dziwnego, że jęczmień, z którego produkuje się jęczmień perłowy, był jednym z głównych składników w kuchni naszych babć. Ta owsianka należy do najzdrowszych i ma właściwości wzmacniające organizm. Często zapominamy o tym przydatnym produkcie, zastępując go innymi. Tymczasem jęczmień należy do najstarszych.

Orkisz

Ta starożytna roślina jest znana pod różnymi nazwami. Ktoś nazywa go emmer, kimś farro, kimś na wpół pszenicy lub dvozernyankoy pszenicy. Biolodzy nazywają tę kulturę łacińskim Triticum dicoccum. A tak przy okazji, niektórzy ludzie błędnie nazywają tę roślinę orkiszem (to także Triticcum spelta), ale w rzeczywistości są to dwie różne kultury, choć z jednej.

Soczewica

Czasami wydaje się, że wiele osób zaniedbuje soczewicę, preferując inne rośliny strączkowe, takie jak groszek, fasola i fasola. I wydaje się to dziwne, ponieważ soczewica to nie tylko niedrogi i smaczny produkt, ale także bardzo przydatny. Na przykład nigdy nie zapominają o tym Czesi, których symbolizuje ta kultura.

Proso

Mimo że dla wielu proso kojarzy się wyłącznie z żywnością dla ptaków, w rzeczywistości ziarno to stanowi również podstawę dla owsianki, zwanej proso. Nasze prababki nazwały ją złotą owsianką, chociaż w rzeczywistości te ziarna są żółte, białe, szare, a nawet czerwone. Mimo to najczęściej.

Ryż jest jedną z najstarszych roślin zbożowych na świecie. Naukowcy uważają, że ta roślina ma co najmniej 5000 lat i jest podstawowym pożywieniem dla ponad połowy światowej populacji. Głównymi konsumentami ryżu są mieszkańcy Azji Południowej i Wschodniej. Białe ziarno, ale brązowe (niepolerowane) jest często spożywane jako pożywienie.

Manka

Dziś być może nie można znaleźć kogoś, kto nie zna smaku tego zboża. To jedna z pierwszych kasz, które dają dzieciom. Ma tradycyjne śniadanie lub przekąskę we wszystkich przedszkolach i szkołach. Jest to ulubione danie dla wielu osób, a także przez wielu znienawidzone. W czasach carskich owsianka była dostępna tylko szlachcie - jako boska.

Gryka

Gryka - ziarno otrzymane z ziaren gryki siewnej (jednoroczna trawa z rodziny gryki). Rośliny ojczyste - górskie stoki Indii, Birmy, Nepalu, skąd rozprzestrzeniły się na całym świecie. W Europie trawa „dostała się” z Grecji. Zawartość: Informacje ogólne Skład chemiczny Właściwości użytkowe Zastosowanie c.

Amarant

Roślina ta rośnie w wielu ogrodach na całym świecie. Dzisiaj większość ludzi wie, że jest to chwast, a kilka tysięcy lat temu amarant był wykorzystywany jako środek do świętych rytuałów i jedzenia, którego wartość odżywcza nie jest niższa od ryżu. Najbardziej unikalne właściwości tej rośliny to stymulacja wzrostu i.

http://foodandhealth.ru/krupy/

Typy i nazwy nazw krupów: jakie są ich cechy i czym są?

Kasze są produktem znanym milionom ludzi od dzieciństwa. Ale niektóre z ich odmian są mało znane lub nie są w ogóle używane w naszym kraju. Jest to bardzo przydatne, aby dowiedzieć się więcej na temat ich specyficznych funkcji i zawiłości aplikacji.

Czym jest inna zgnieciona owsianka?

Ten typ produktu ma inną nazwę - slash. Ta kategoria obejmuje dobrze znaną grykę. Zawiera imponującą ilość pierwiastków śladowych, substancji witaminowych i niezbędnych aminokwasów. Produkt przyczynia się do:

• wzmocnione tworzenie krwi;
• zwiększyć wytrzymałość;
• zmniejszyć podatność na choroby zakaźne.

Niektórzy dietetycy uważają, że gryka powinna być stosowana nie w postaci owsianki, ale w stanie surowym. Ma przyczyniać się do wchłaniania większej ilości składników odżywczych. Pokruszone ziarno gryki - tzw. Kolec, charakteryzuje się zniszczeniem początkowo uformowanej struktury owocu. To z rozdrobnionego ziarna powstaje większość szybko gotowanych zbóż, w których obfitują półki supermarketów.

Początkowo każde ziarno dzieli się na trzy części:

• skorupa;
• bielmo;
• fragment zarodka.

W produkcji zbóż technolodzy zwykle starają się zapewnić najbardziej całkowite uwolnienie powłoki, ale tak, aby rdzeń pozostał nienaruszony. Po zakończeniu peelingu (tzw. Ta technika) pozostają ziarna o różnym stopniu integralności, niezmienione ziarna, poszarpane skorupy, subtelnie rozdrobnione części ziarna. Wszystko to jest dokładnie udostępniane. I ta część ziaren, która przeszła mechanizmy robocze, jest poddawana dodatkowemu obieraniu. Jeśli chodzi o kasze gryczane, to sam rdzeń okazuje się być jęczmieniem, zwanym „niezmielonym”.

Odmiany

Aby sporządzić listę zbóż, musisz najpierw nadać im definicję. Jest to rodzaj produktu, utworzonego z pełnego lub pokruszonego ziarna.

Wszystkie rodzaje zbóż, niezależnie od ich nazwy, mogą zawierać znaczną ilość użytecznych składników. Dotyczy to tylko całych odmian produktu. Zawierają znaczne ilości błonnika, białka i witamin. Jednocześnie zboża zawierają tylko niewielką ilość tłuszczu. Niezależnie od konkretnego rodzaju instalacji, która pozwala na uzyskanie grysu, zmniejszenie liczby etapów przetwarzania pomaga zwiększyć liczbę użytecznych substancji.

Jeśli ziarna są zmielone lub wypolerowane, będą mniej użyteczne. Ale wtedy przygotowują się szybciej. W wielu sytuacjach charakterystycznych dla stylu życia współczesnych miast jest to bardzo ważna okoliczność. Przyjmuje się nazywać jądrem nie tylko grykę, ale także każde inne ziarno otrzymywane z całych ziaren. Taki produkt podlega rygorystycznej selekcji, może zawierać tylko duże ziarna, które nie zostały zmielone.

W paczce lub innym opakowaniu jądra dopuszcza się obecność „udręki”, rozdrobnionych ziaren, cząstek skorupy i dopuszczalnych zanieczyszczeń roślinnych. Wszystko to można również spożywać, ale należy rozumieć, że klasa jakości zbóż o podobnych zanieczyszczeniach jest znacznie zmniejszona. Aby uzyskać zmiażdżoną masę lub plewy, należy zastosować całkowite lub ograniczone usunięcie skorup, a następnie szlifowanie. Kotlet jest mały i duży, przewyższa żarliwość w szybkości przygotowania i asymilacji.

Według dietetyków i kucharzy, podobny produkt jest optymalny do stosowania w składzie kaszek mlecznych.

Aby zrobić płatki, grys jest wystawiony na działanie gorącej pary, a następnie wciśnięty. W większości przypadków stosuje się płatki owsiane, ale popularność ich analogów pochodzących z innych zbóż stopniowo wzrasta. W tej formie produkt jest łatwo przygotowany i strawiony przez organizm. Najczęściej płatki są dodawane do deserów. Innym tradycyjnym zastosowaniem ich jest poprawa gotowanych kaszek w mleku.

Należy zauważyć, że zboże zawsze zawiera więcej energii utajonej niż ziarno, z którego jest przygotowywane. Wszakże po otrzymaniu takiego produktu przy użyciu jakiejkolwiek technologii, zostaje on uwolniony od świadomie niejadalnych części. 98% sprzedawanych zbóż jest reprezentowanych w rosyjskich sklepach i na rynkach:

• pszenica;
• gryka;
• ryż;
• odmiany owsa.

Egzotyczny amarant przybył do naszego kraju z kontynentu południowoamerykańskiego. Doceniają to nie tylko smakosze; koneserzy zdrowego stylu życia zwracają coraz większą uwagę na amarant. W porównaniu ze zwykłymi odmianami zbóż, ten pokarm zawiera znacznie więcej białka, fosforu. Ze względu na zwiększone stężenie żelaza jego stosowanie ma pozytywny wpływ na tworzenie krwi. Dietetycy są pozytywnie nastawieni do poprawy równowagi aminokwasów, wśród których jest więcej składników brakuje w innych typach zadu.

Wszystkie części amarantusa nie zawierają nawet śladów glutenu, co pozwala na stosowanie go w dietach specjalistycznych. Stosowanie amarantowych zbóż wiąże się również z obecnością substancji, które skutecznie tłumią procesy zapalne.

Arnivka nazywana zbożem pochodzącym z ziarna odmian pszenicy jarej. Ten produkt jest szeroko stosowany do uzyskiwania różnych zbóż. Lekarze zalecają spożywanie go jesienią i zimą, aby utrzymać odporność.

Ale jednocześnie arnovka (i, jak zauważamy, inne zboża pszenne) są bogate w gluten. Dla tych, którzy cierpią z powodu nietolerancji tego białka, są surowo zabronione. Ale dla wszystkich innych właściwości wzmacniające takiej żywności i uzupełnianie strat energii będą całkiem przyjemne.

Jeśli chodzi o bulgur, jest on ceniony za swój smak, podobny częściowo do smaku orzecha włoskiego, ze względu na wysoką wartość energetyczną i obecność znacznych ilości witamin. Bulgur jest przygotowywany niezwykle prosto, istnieją nawet przepisy, które pozwalają robić to bez gotowania go w wodzie.

Wartość odżywcza dobrej pozycji i przyjmuje zboże, uzyskane z grochu spożywczego. Ten produkt jest bogato nasycony niewymiennymi aminokwasami. Zawiera również dużo skrobi, soli potasu, fosforu, tłuszczów. Ważne jest jednak, aby pamiętać, że w ostatniej dekadzie przed osiągnięciem ostatecznej dojrzałości groszek zostaje nasycony substancjami, które wstrzymują proces trawienia, opóźniając jego zakończenie. Ale wszystkie rośliny strączkowe, w tym rośliny przetworzone na zboża, pomagają radzić sobie z nadwagą.

Gryka - żywy przykład hipoalergicznych zbóż, uzyskiwanych ze zbóż. O jadricie i podziale już poszło, ale muszę powiedzieć o innych podgatunkach takiej żywności. Ziarno smoleńskie charakteryzuje się tym, że jest całkowicie oczyszczone z muszli zbożowych. Aby spełnić wymagania jakościowe, konieczne jest usunięcie całego pyłu z mąki. Powstały produkt jest harmonijnie trawiony.

Zielona gryka, w przeciwieństwie do zwykłej (malowanej w różnych odcieniach brązu), nie jest poddawana obróbce cieplnej. Dlatego nie tylko oszczędza oryginalny kolor, ale może również kiełkować. Podczas przechowywania ziarna mogą stać się ciemniejsze, czasem nawet nie różnią się od palonych; nie oznacza to, że uległy pogorszeniu lub straciły cenne cechy. Gryka zawiera ważne substancje organiczne (tryptofan) i nieorganiczne (magnez). Ten zad nie ma glutenu.

Z czego są zrobione?

Z egzotycznych rodzajów zbóż, dagussa, zwana także coraccan lub coracan, przyciąga uwagę. Ziarna te zostały wprowadzone do uprawy w Etiopii. Jednak obecnie głównym obszarem ich uprawy jest Nepal i Indie. Należy pamiętać, że stosowanie dagussy do produkcji zbóż jest drugorzędne. Zdecydowana większość upraw we wszystkich krajach, w których jest zbierana, jest mielona na mąkę.

Również produkty zbożowe uzyskuje się z:

Aby zapewnić zapobieganie reakcjom alergicznym, konieczne jest przygotowywanie posiłków ze zbóż bez mleka. Wprowadzenie tego komponentu automatycznie obniża hipoalergiczne właściwości samego produktu. Dla dzieci najlepsze dania z kaszy gryczanej, kukurydzy i ryżu. Prawie nie wywołują alergii i innych zmian metabolicznych.

Najbliższa znajomość różnych rodzajów zadu, które są powszechnie stosowane w naszym kraju, pozwala nam stwierdzić - prawie wszystkie z nich są produkowane ze zbóż. Tak więc kasza manna jest otrzymywana przez mielenie pszenicy. Można stosować zarówno miękkie, jak i twarde odmiany, a także odmienne mieszaniny. Aby dostarczyć konsumentom grys jęczmienny, ziarna jęczmienia kruszy się dopiero po usunięciu folii kwiatowych. Ale aby uzyskać ten sam jęczmienny jęczmień, jest polerowany i polerowany.

Spłaszczanie pomaga przekształcić owies w grys; Rzadko, kiedy są miażdżone, mączkę owsianą. Aby uzyskać najlepszy wynik, należy moczyć owies w wodzie, a następnie gotować na parze i suszyć. Proso jest przetwarzane na proso, uwalniając ziarno z folii kwitnącej, ze skorup pozostałych po zmieleniu ziarna i ze struktur kiełkujących.

Kuskus zasługuje na szczególną uwagę. Aby to zrobić, weź semolinę. Ale zrobi to tylko ten rodzaj, który jest zrobiony z pszenicy durum. Konieczne jest wybranie ziarna małych frakcji - 2 mm to już limit. Po posypaniu słoną wodą dodaje się mąkę lub suchą semolinę tej samej frakcji, aby utworzyć rodzaj ziaren. Przesiewanie przez sito pomaga uzyskać jednolity rozmiar wszystkich cząstek produktu, a następnie powinno być wysuszone.

Czym są zboża pełnoziarniste?

Całe rodzaje zbóż - wszystkie, które nie tracą niczego podczas przetwarzania. Z oczywistych powodów zboża pochodzące ze zbóż nie należą do tej kategorii. Całe ziarno niezmiennie zachowuje więcej składników odżywczych niż pokruszonych i ma wyższą wartość biologiczną. Wymownym przykładem zbóż pełnoziarnistych jest proso. Jest nasycony znacznymi porcjami manganu, magnezu, aminokwasów i innych istotnych substancji.

Proso wyprzedza nawet ryż w koncentracji białka. Dlatego jest doceniany przez wegetarian, którzy stale borykają się z problemem braku składników białkowych w żywności. Należy zauważyć, że systematyczne stosowanie prosa przyczynia się do stabilizacji ciśnienia krwi. Dodatkową korzyścią jest poprawa układu pokarmowego. Aktywni konsumenci prosa rzadziej doświadczają zakłóceń odporności.

Wielu dietetyków twierdzi, że racja musi być wstrzykiwana zbóż z pełnych ziaren pszenicy. To właśnie zawarte w nim składniki są niezbędne do odnowienia struktur komórkowych. Ze względu na obecność błonnika może zmniejszyć ryzyko zaparcia. Zapobiega zatruciu produktów ciała niekompletnym, niewłaściwym procesem trawienia. Wszystkie węglowodany są prawie całkowicie wykorzystywane do uzupełniania potrzeb energetycznych i nie prowadzą do zwiększenia masy ciała.

Płatki pełnoziarniste to także komosa ryżowa. Taka roślina może stać się pełnoprawnym dostawcą białka roślinnego. Jego spożycie przyczynia się do wypełnienia ciała energią i poprawia zdrowie. Dietetycy twierdzą, że quinoa skutecznie zwalcza syndrom chronicznego zmęczenia. Stabilizuje działanie układu nerwowego, przyspiesza metabolizm.

Użyteczną odmianą pełnych ziaren jest również brązowy ryż, który kilkakrotnie przewyższa białe polerowane lub polerowane ziarna w swoich właściwościach. Można nawet wybaczyć nawet niewielkie wydłużenie okresu gotowania. Połączenie przeciwutleniaczy i błonnika skutecznie tłumi jedną z przyczyn przedwczesnej śmierci, jednocześnie poprawiając samopoczucie nawet po obfitym lunchu lub kolacji. Owsianka pomaga wyeliminować nocną ślepotę. Wymusza również ruch substancji w organizmie, normalizuje aktywność układu wydalniczego i woreczka żółciowego.

Funkcje gotowania

Znajomość pochodzenia kasz i ich korzystnych właściwości jest ważna, ale niewystarczająca. Nadal konieczne jest jasne zrozumienie, jakie są konkretne momenty w przygotowaniu tej kategorii żywności. Wykwalifikowani kucharze radzą, aby po wlaniu płatków do wrzącej wody z solą konieczne było również dodanie masła. Pomoże to poprawić smak gotowego dania.

Większość kruchych kaszek gotuje się w wodzie. Ostrożnie wybierz proporcję, aby woda bez pozostałości została wchłonięta, ale ziarna nie są pokryte pęknięciami. Wstępne smażenie zbóż pomaga zaoszczędzić czas podczas gotowania owsianki. Ugotuj ryż i jęczmień w mleku mocniej niż inne podobne produkty. Dlatego ich przetwarzanie jest zawsze dłuższe i nużące.

O tym, która owsianka jest najbardziej przydatna, zobacz poniższy film.

http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/

Rodzaje zbóż

Zboża są całe, kruszone i prasowane (w postaci płatków). Zboża z całych ziaren nazywane są ziarnami. Takie ziarno jest starannie dobrane, a jedynie duże i całe ziarna mogą być rdzeniem. Jeśli w paczce kaszy znajdują się „mąka” zbożowa, zmiażdżone ziarna, skorupy i zanieczyszczenia, które nazywamy ziarnem, wtedy te kasze są złej jakości. Pokruszone kaszki i przystawki są gotowane z jarberry.

Zgniecione ziarno nazywa się kotletem. Otrzymuje się go po prostu - zad jest całkowicie lub częściowo uwolniony z błon i zmiażdżony. Pokruszone kasze są mniejsze lub grubsze, szybko przygotowują i trawią lepiej niż niezmielone ziarna. Rozdrobnione zboża są najbardziej odpowiednie do produkcji kaszek mlecznych.

W wyniku specjalnej obróbki pary i prasowania, zboże otrzymuje się w postaci płatków. Najpopularniejszymi płatkami są płatki owsiane, ale ostatnio pojawiły się proso, ryż, kasza gryczana i wiele innych płatków. Szybko się przygotowują i są łatwo trawione. Nadaje się do robienia kaszek i deserów mlecznych.

W każdym razie wartość odżywcza zadu jest wyższa niż ziarna, z którego są one wytwarzane, ponieważ warunkowa waga zwykłego ziarna (niech będzie 100 gramów) stanowi część w postaci „łuski” (bardziej poprawnie, muszle owoców i nasion, a także film kwiatowy) gotowy produkt w postaci zbóż jest oczyszczany z tych niejadalnych składników, dlatego te same warunkowe 100 gramów będzie zawierać więcej składników odżywczych.

(Jako „niecelowe” stosowanie różnych zbóż, możemy wspomnieć o użyciu wielu z nich do wytwarzania substytutów kawy, chociaż oczywiście są one prawdziwym napojem, ze wszystkimi jego użytecznymi właściwościami, nie można ich zastąpić!)

Być może z osobistych obserwacji mogę powiedzieć, że najróżniejsze zboża pszenne (kuskus, kasza manna, arnivka i wiele innych) są najbardziej powszechne w Rosji, ale pomimo ich dominującej pozycji, asortyment sklepów nie jest ograniczony do tego. A teraz przyjrzymy się bliżej, które płatki zbożowe, z których można znaleźć zboża i inne rośliny, są dostępne w sprzedaży.

Prawie wszystko o zbożach

Zad Amarant (Kivicha) pochodzi z Ameryki Południowej, która ostatnio stała się niezwykle popularna ze względu na swoje korzystne właściwości. Jest wyższy niż inne ziarna, zawartość białka, żelaza, magnezu i fosforu, a równowaga aminokwasów jest lepsza, ponieważ amarant zawiera lizynę i metioninę, której brakuje innym ziarnom, zwłaszcza grys kukurydziany. Ponadto amarant zawiera substancję przeciwzapalną - skwalen. Amaranth nie zawiera glutenu, dlatego może być zalecany do stosowania przez osoby na diecie bezglutenowej. Ziarna amarantusa są bardzo pachnące, ich smak jest podobny do smaku nasion sezamu z niewielką ilością pieprzu. Gotowane ziarna amarantusa świecą silnie i przypominają brązowy kawior ziarnisty. Nasiona amarantusa są bardzo małe, przyklejają się do siebie i przyklejają do dna patelni. Dlatego lepiej jest gotować amarantusa w rondlu z powłoką nieprzywierającą, na łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej. Lub zmieszaj amarant z innymi zbożami: 55 g amarantusa i 110 g pieczonej komosy quinoa w 500 ml wody przez 15 do 20 minut, owsianka będzie bardzo uwodzicielska.

Arnovka - zboża z pszenicy jarej (żółte). Jest z niego wytwarzany, jak również ze wszystkich zbóż pszennych, bardzo smacznych i zdrowych płatków zbożowych (na przykład owsianki pszennej z sosem grzybowym, owsianki klasztornej). Arnova gruboziarniste gotowane 25 min., Ovrevanie 1 godzina. Kasze pszenne są przydatne, zawierają żelazo i fosfor, pierwiastki śladowe i witaminy. Dla tych, którzy prowadzą aktywny tryb życia, owsianka pszenna jest niezbędna, łatwo przyswajalna w organizmie. Kasza pszenna jest szczególnie dobra w okresie jesienno-zimowym, ponieważ pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Płatki pszenne mają wysoką zawartość choliny - substancji, która reguluje metabolizm tłuszczów. Zawiera białka roślinne, węglowodany, dużą ilość błonnika, a także minerały i witaminy. Podobnie jak w przypadku wszystkich ziaren pszenicy w arnivka dużo glutenu (to jest takie białko), więc alergie nie będą działać!

„Artek” - cząstki drobno pokruszonej pszenicy, całkowicie uwolnione od zarodka i częściowo z muszli nasion i owoców. Cząstki szlifowane. Kasze pszenne są wytwarzane głównie przez przetwarzanie pszenicy durum durum. Charakterystyczna cecha zbóż pszennych - ta sama konsystencja prawie wszystkich cząstek zbóż, która pozwala na zagotowanie wszystkich ziaren jednocześnie. Kasze pszenne są szczególnie cenione ze względu na ich właściwości wzmacniające, doskonale stymulują układ odpornościowy i są szczególnie polecane osobom zawodowo związanym z ciężką pracą fizyczną. Kasze pszenne są naturalnym źródłem energii dla organizmu ludzkiego, co sprawia, że ​​jest niezbędnym produktem zarówno w codziennej diecie, jak iw diecie. Może być stosowany do przygotowywania płynnych i lepkich kaszek mlecznych, zapiekanek, bitów itp.

Bulgur (czasami nazywany tabula, chociaż tak nazywa się danie) to gotowane ziarna pszenicy, uwolnione od kawałka otrębów, wysuszone i zmiażdżone. Bulgur uwielbia orzechowy smak, wysoką wartość odżywczą, bogactwo witamin. Aby ugotować bulgur, wystarczy podgrzać w rondlu trochę masła lub oleju roślinnego, dodać ziarno i dokładnie wymieszać, aby tłuszcz całkowicie pokrył ziarna. Następnie dodaj wodę, 2 razy objętość ziarna, przykryj pokrywką i gotuj przez 10-15 minut. Nie jest konieczne mycie bulgur ani przed, ani po przygotowaniu.

Możesz gotować bulgur bez gotowania. Umieść 2 cm ziarna w pojemniku. Wlać wrzątek, który powinien pokryć je dobrym centymetrem. Po wchłonięciu całej wody wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia. Z Bulgur przygotowuje się modne libańskie danie tabula, które może zastąpić ryż w farszu, używać go zamiast roślin strączkowych, a nawet w niektórych tradycyjnych deserach ryżowych. Bardzo interesującą potrawą może być również zupa z bulgurem.

Groch może być polerowany, cały lub dzielony. Jest produkowany z grochu spożywczego. Groch docenia przede wszystkim wysokie właściwości odżywcze. Białko roślinne grochu składa się z bardzo ważnych aminokwasów dla organizmu - cystyny, lizyny, tryptofanu, metioniny i innych niezbędnych do budowy białek zwierzęcych. Cukier, tłuszcz, skrobia, sole potasowe i dość wysoka zawartość fosforu, niezbędny składnik głównego związku energetycznego w komórkach zwierzęcych i ludzkich, stawiają groszek na pierwszym miejscu wśród wszystkich innych upraw pod względem wartości odżywczej i intensywności energetycznej. ich cechy. Faktem jest, że podczas dojrzewania w ciągu ostatnich 10–12 dni w ziarnach pojawiają się substancje, które po spożyciu hamują proces trawienia (wszyscy znają efekt „pęcznienia” po zjedzeniu talerza grochówki). Eliminuje się to dzięki obróbce przemysłowej: peeling, polerowanie, kruszenie. Proces recyklingu usuwa górne włókno, które przyczynia się do procesu trawienia. Dla mnie osobiście to była świetna wiadomość, gdy dowiedziałem się, że czasem z groszku powstaje substytut kawy!

Ważną cechą grochu i wszystkich roślin strączkowych, o których przeczytasz poniżej, jest to, że zostały one uznane przez dietetyków za produkty, które pomagają zwalczać nadmiar złogów tłuszczowych!

Gryka nie dotyczy zbóż. Roślina o czerwonawych łodygach i szerokich liściach w postaci serc, z których jest zbierana, jest najbliższym krewnym rabarbaru. W Europie przybył w XV wieku z Mandżurii. Tradycyjnie kasza gryczana jest stosowana w całej Europie Środkowej w postaci owsianki gotowanej z mniej lub bardziej drobno pokruszonych ziaren. Istnieją 3 rodzaje gryki: Jadra, wzdłużna i Smoleńska. Jądro - całe ziarna, w których usunięto skorupę owocową, jest dobre na kruche płatki zbożowe, a także grzanki i mięso mielone, idealne do zup. Odcisk to ten sam słoik, który dodatkowo dzieli ziarno, jest duży (około połowy jądra gryki) i mały (mniej niż połowa jądra). Z farszu wytwarzane są pasty owsiane, klopsiki i zapiekanki.

Zboże Smoleńskie otrzymuje się przez dokładne oczyszczenie gryki z muszli i całkowite usunięcie pyłu z mąki. Płatki smoleńskie są doskonale strawione, dobrze nadają się do płynnych i lepkich płatków zbożowych, kotletów i zapiekanek. Zielona gryka z brązu wyróżnia technologię produkcji. Zielona gryka nie poddaje się obróbce cieplnej (parowaniu), dzięki czemu zachowuje naturalny jasnozielony kolor ziaren, miękki smak i aromat gryki oraz zdolność kiełkowania. Podczas przechowywania, zwłaszcza w świetle, zielona gryka może przybrać beżowy kolor, który jest naturalnym procesem, jak również zielona soczewica, która z czasem brązowieje. Kasza gryczana - zapis zawartości witamin, pierwiastków śladowych, wysokowartościowych białek niezbędnych dla ludzkiego zdrowia. Nawiasem mówiąc, w gryce jest dużo magnezu, a także tryptofan (oba składniki stanowią około 65-70% codziennej potrzeby człowieka), więc ten produkt jest idealny do normalizacji snu. Ponadto brak glutenu sprawia, że ​​gryka jest idealną opcją dla osób z alergią na to białko.

Dagussa (korakkan, korakan, proso palcowe, ragi) jest zbożem pochodzącym z Afryki Północnej z Etiopii, z czasem stał się bardzo popularny w Indiach i Nepalu. Okrągłe ziarna mogą mieć inny kolor - od ciemnoczerwonego do jasnego.

Istnieją możliwości wykorzystania zbóż dagussa, ale nadal jej główne spożycie występuje w postaci mąki. Mąka jest używana do pieczenia chleba (klasyczne indyjskie rotiaki, tortille parowe lub ciasto), mąka i płatki zbożowe są również używane do produkcji napojów o niskiej zawartości alkoholu, rodzaj lokalnego „piwa”.

Dagussa jest bogata w niezbędny aminokwas „metionina”, zawiera również dużo wapnia, więc w niektórych regionach (na północny zachód od Wietnamu, w południowych Indiach) potrawy dagussa są zalecane jako zdrowa, a nawet lecznicza żywność dla kobiet w okresie prenatalnym i dla dzieci powyżej 6 miesięcy.

W naszym kraju kupowanie dagussa jest problematyczne, można zapytać w wyspecjalizowanych sklepach indyjskich (a jest ich już wiele w dużych miastach) lub zamówić w Internecie.

Dolikhos - niezwykła kremowa fasola z białymi przegrzebkami, oddzielny rodzaj roślin strączkowych. Ta starożytna kultura strączkowa jest dość powszechna na świecie, ale jest szczególnie popularna w kuchni indyjskiej. Dolikhos może pochwalić się nie tylko bogatym aromatem ziołowym, ale także zrównoważonym białkiem. Zarówno dojrzałe suszone owoce, jak i świeże zielone strąki są używane do jedzenia. Dolichos jest wszechstronny, może być przystawką i daniem głównym, równie dobrze w sałatkach i zupach, szczególnie w połączeniu z imbirem i kokosem. Strąki Dolikhos mają bogaty ziołowy aromat, trochę podobny do smaku zielonej fasoli. Przed gotowaniem zaleca się namaczanie fasoli. Gotuj je dłużej niż godzinę, w trakcie gotowania znika charakterystyczny muszelka.

Quinoa (quinoa, kinwa) to ryżowa quinoa, która jest rocznym ziołem należącym do rodzaju Mari. Quinoa charakteryzuje się raczej starożytnym pochodzeniem, poza tym quinoa od dawna uważana jest za jedną z najważniejszych potraw Indian. W cywilizacji Inków komosa ryżowa była jednym z trzech najważniejszych produktów, takich jak ziemniaki i kukurydza. Komosa ryżowa zawiera znacznie więcej białka niż jakiekolwiek inne zboże - około 16,2%. Skład komosy ryżowej jest podobny do składu białek mleka, podczas gdy aminokwasy są dobrze zrównoważone. Główną cechą charakterystyczną komosy ryżowej jest to, że przyjmuje smak żywności, z którą jest przygotowana. Jest to powód całego zakresu jego szerokiego zastosowania - jest używany do robienia sałatek i różnych dań głównych, do robienia deserów i płatków zbożowych itp. Dla tych, którzy wciąż boją się spróbować tego niesamowitego płatka, chcę wspomnieć, że komosa ryżowa ma bardzo lekkie, delikatna tekstura i słaby smak trawiasty. A jeśli nagle zamierzasz gotować quinoa, to wstępnie smaż ją w oleju roślinnym - smak stanie się bardziej wyrafinowany.

Kukurydza - amerykańska z pochodzenia, przybyła do Europy pod koniec XV wieku i szybko rozprzestrzeniła się na południowe regiony. Kukurydza jest żółta, biała, purpurowa i czarna. W sprzedaży można znaleźć duże - duże ziarna na zupę, małe - na owsiankę, zapiekanki i polewy. Kukurydza gotowana hominy i polenta, piec tortille i babeczki, mąka kukurydziana jest dodawana do sosów i kremów. Polenta (posiekane ziarna kukurydzy) jest używana jako przystawka lub jako samodzielna potrawa z różnymi dodatkami (warzywa, grzyby, mięso, anchois itp.). Okazuje się, że z kukurydzy niektórzy producenci przygotowują substytut kawy.

Możesz zrobić słodki pudding lub owsiankę z polenty, piec bułki lub smaczne placki (przepis krok po kroku ze zdjęciami). Owsianka z kaszy kukurydzianej jest sztywna, o specyficznym smaku. Zad jest gotowany przez około godzinę, zwiększając objętość o 3-4 razy. Bardzo smaczną owsiankę kukurydzianą otrzymuje się z dyni. To zboże jest bogate w skrobię i żelazo, witaminy z grupy B, E, A, PP, ale zawartość wapnia i fosforu w nim nie jest zbyt wysoka, ponieważ dla wartości odżywczych i właściwości kulinarnych jest ona niższa niż innych rodzajów zbóż. Białka kukurydziane są gorsze i słabo trawione. Zad ten nie powoduje nadmiaru tłuszczu i jest zalecany dla osób starszych i osób prowadzących siedzący tryb życia. Charakterystyczną cechą owsianki kukurydzianej jest jej zdolność do hamowania procesów fermentacyjnych w jelitach, zmniejszania wzdęć (wzdęć) i kolki, a także brak glutenu, co umożliwia stosowanie owsianki bez ryzyka wystąpienia enteropatii glutenowej.

Kuskus (kuskus) to gruboziarnisty posiłek traktowany mąką z pszenicy durum, czasami z jęczmienia lub woskowej pszenicy dojrzałości, całkowicie wolny od skorup i zarodków. Służy do przygotowania podstaw klasycznej kuchni Maghrebu - kuskusu, arabskiego odpowiednika pilawa środkowoazjatyckiego. Czasami kuskus nazywany jest również zbożem z innych płatków zbożowych, a także potraw z nich. Średnica ziaren wynosi około 1 mm. Zgodnie z tradycją, kuskus był przygotowywany przez kobiety, ale ponieważ kuskus jest bardzo pracochłonnym procesem, teraz produkcja kuskusu jest zmechanizowana. Kuskus ma delikatny smak, może doskonale zastąpić makaron i ryż, może być używany jako dodatek do potraw. Podawać na ciepło lub na zimno. Często używa się go do przygotowywania różnych sałatek i można ugotować ciekawą zupę. A niezwykła konsystencja kuskusu doskonale zastępuje bułkę tartą, tworząc ostry.

Len Ściśle mówiąc, nigdzie nie znajdziesz frazy „kasza lniana”, nasiona lnu są używane do gotowania, które można łatwo znaleźć w sklepach z produktami zdrowotnymi lub w aptekach, ale w punktach spożywczych najczęściej zobaczysz paczki „płatki lniane „Lub„ mąka lniana ”. Ten rodzimy produkt rosyjski został zapomniany w naszym kraju od bardzo dawna, ale teraz w prawie każdym supermarkecie istnieje kilka opcji gotowania owsianki lnianej, często będą to mieszanki z pszenicą lub dynią, sezamem itp. Do gotowania używaj prasowanego z nasion oliwy, a także zmielone na mąkę. Ale nikt nie przeszkadza ci kupować całych ziaren w najbliższej aptece i samodzielnie przygotowywać z nich „żywą” owsiankę.

Nasiona lnu są niezwykle przydatnym produktem! Biorąc pod uwagę, że prawdopodobnie będziesz używać gotowej do gotowania kompozycji, dużym plusem dla tych, którzy obserwują ich wagę, jest to, że po naciśnięciu oleju pozostało bardzo mało tłuszczu. Ale dużo dobrze strawionego białka, czyli prawie dwa razy więcej węglowodanów! Wysoka zawartość błonnika normalizuje układ trawienny, oczyszcza jelita z toksyn. Nasiona lnu - doskonałe źródło niezbędnych kwasów tłuszczowych (Omega 3 i 6), które są niezbędne dla ludzi! Dość dużo w owsiance lnianej będą witaminy z grup B, A i E. Są też ważne mikro i makroelementy (cynk, wapń, fosfor, potas, selen). Nasiona lnu zawierają takie interesujące związki jak „lingany”, które są znane ze swoich właściwości przeciwnowotworowych, znacząco wzmacniają układ odpornościowy, są przeciwutleniaczami.

Istnieje wiele przepisów na owsiankę lnianą, więc możesz eksperymentować z tym starożytnym i bardzo przydatnym produktem.

Semolina. Jest wytwarzany z ziaren pszenicy po oczyszczeniu z górnych warstw (otręby). (Pszenica jest produkowana z kaszy pszennej, kaszy manny i mąki - różnią się stopniem mielenia: kasza pszenna - gruba, mąka - najmniejsza). Kasza manna ma wysoką zawartość kalorii i jest dobrze wchłaniana przez organizm dziecka. Właśnie dlatego kasza manna od dawna znajduje się na liście głównych produktów dla niemowląt w naszym kraju. Jednak obecnie nie zaleca się oferowania potraw z semoliny dzieciom poniżej 1 roku życia. W starszym wieku pożądane jest stosowanie semoliny w ograniczonych ilościach. Takie zalecenia wiążą się z faktem, że kasza manna zawiera dużą ilość białka roślinnego glutenu, które decyduje o jego wysoce alergizujących właściwościach. Oprócz znanego „semoliny” (semoliny) z tego zboża można przygotować na przykład bardzo smaczne naleśniki (przepis krok po kroku ze zdjęciami).

Mash - złote fasole. Fasola mung, fasola mung, złota fasola - roślina strączkowa pochodząca z Indii, zielona mała owalna fasola. W kuchni indyjskiej groch mung jest lepiej znany jako dal lub dhal. W niektórych krajach Wschodu mash jest również nazywany urid lub urad. Zad mungowi korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy organizmu. Regularne stosowanie tego zboża wzmacnia serce, zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych, obniża ciśnienie krwi i usuwa naczynia krwionośne z płytek cholesterolu. Fosfor zawarty w wielu krupach marchwi jest bardzo cenny dla ludzkiego organizmu. Poprawia pamięć, wzmacnia zdolności umysłowe i pomaga przeciwstawić się stresowi. Fosfor wspomaga również nasze widzenie, wspomaga nerki i wzmacnia tkankę kostną. Z fasoli mung przygotowano różnorodne, a co najważniejsze pyszne dania. Mash jest idealny do gotowania zup, dodatków, sosów, makaronów, a nawet deserów. Gotowanie z tego płatka jest bardzo proste, co szczególnie zadowoli początkujących kucharzy. „Bonus” to fakt: fasola to idin produktów, który pomaga walczyć z besonnitami.

Ciecierzyca (ciecierzyca, hummus) - roślina z rodziny roślin strączkowych. Kształt ziaren jest zazwyczaj krótki i nadęty o szorstkiej powierzchni. Kolor ziaren waha się od jasnożółtego do ciemnego. Ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka i węglowodanów, a także kopalnią mikro i makroelementów. Podczas gotowania używa się głównie jasnej ciecierzycy (z pieczeni otrzymuje się substytut kawy). Jest dodawany do pierwszych dań (na przykład dieta z ciecierzycy i kalafiora), a zielone liście fasoli są spożywane świeże, dodając do sałatek warzywnych. Ciecierzyca jest również podawana jako przystawka lub danie główne. Ciecierzyca jest wytwarzana z krajowych włoskich i indyjskich potraw, takich jak falafel i hummus, a także filipińskich słodkich deserów. W kuchni wegetariańskiej kiełkująca fasola z ciecierzycy jest cennym źródłem białka roślinnego, a także minerałów, ponieważ zachowuje wszystkie swoje właściwości odżywcze i korzystne.

Osobliwością ciecierzycy jest to, że do pełnego przygotowania wymaga ona dłuższej obróbki cieplnej w ciągu 60–120 minut, ale jednocześnie jest łatwo gotowana jako miękka po przekroczeniu tej granicy czasowej. Przed gotowaniem należy go moczyć przez 12-24 godzin, w tym przypadku czas gotowania można skrócić o około 20-30 minut. Być może ten fakt powoduje mniejszą popularność w kuchni niż w soczewicy lub grochu. Ale jeśli nadal zdecydujesz się ugotować danie z ciecierzycy, na pewno będzie smaczne i niezwykłe, na przykład wołowina z ciecierzycą.

Płatki owsiane. Zawiera stosunkowo dużą ilość białka roślinnego. Bogaty w witaminy B1, B2, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Owsianka jest „mistrzem” w zawartości wapnia i fosforu, które są niezbędne dla rosnącego ciała do tworzenia tkanki kostnej i zębów. Zawiera dużo magnezu i żelaza. Płatki owsiane zawierają najwięcej tłuszczów roślinnych (zdrowych) i są bogate w błonnik. Eksperci uważają płatki owsiane za typowo północną żywność - są bardzo bogate w kalorie i dobrze rozgrzewają ciało. Z owsa wytwarzają zboża: płatki owsiane gotowane na parze, nieobrabiane, płatkowane płatki owsiane, płatki owsiane, ekstra płatki płatkowe i płatki owsiane. W Rosji płatki owsiane wykorzystywano do produkcji nie tylko zbóż, ale także kissels - świeżych, słodkich, z jagodami. Po wynalezieniu różnych owsów zbożowych przeżywa kolejny szczyt popularności. A płatki owsiane rano to najlepszy początek dnia (można nawet wypić pyszną owsiankę z kawą z owsa).

Perlovka. Jęczmień, z którego wyrabiają perłowy jęczmień, czyli „perła” (z łacińskiej perły - „perły”), zboża, pochodzące z Azji. Jest to jeden z najstarszych udomowionych zbóż. Dietetycy zalecają stosowanie jęczmienia perłowego do przygotowania płatków, pałeczek, dodatków - doskonale zastępuje ryż - jak również w zupach i produktach piekarniczych. Kasza jęczmienna jest przemysłowym przetwarzanym gruboziarnistym jęczmieniem. Pierwsza wzmianka o użyciu jęczmienia w żywności pochodzi z czasów starożytnego Egiptu (4500 lat). Jęczmień może być zmiażdżony i nienaruszony. Jest wstępnie nasączony i używany do napełniania zup i kruchych płatków zbożowych. Z drobnej kruszonej owsianki gotować owsiankę, robić hamburgery i zapiekanki.

Polba (i wiele jej odmian - Kamut, Dvuzhennyanka, Orkisz, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - to pół-dzika odmiana pszenicy, a dokładniej grupa gatunków pszenicy z kruchymi uszami i spienionymi ziarnami. Ma wiele korzystnych, a nawet leczniczych właściwości. Wielu dietetyków zgadza się, że obecny wzrost częstości występowania jest w dużej mierze spowodowany odmową spożywania takich roślin jak orkisz, z zestawem chromosomów niezmienionych przez ludzi. Aż do XVIII - XIX wieku owsianka z orkiszu była bardzo powszechną potrawą w środkowych i północnych prowincjach Rosji, Wołgi i Syberii. Orkisz (orkisz), uprawiany w Stanach Zjednoczonych, jest dziś sprzedawany w Rosji pod nazwą handlową „Kamut”, co wprowadza pewne zamieszanie. Orkisz, orkisz i kamut to różne nazwy tej samej rośliny, która nie została skrzyżowana z innymi odmianami i zachowała swoje unikalne właściwości. A jeśli weźmiesz pod uwagę wszystkie zboża pszenne (i nie tylko), to orkisz, prawdopodobnie najbardziej użyteczny ze wszystkich! Przeczytaj więcej o pisowni.

Proso. Zboże to otrzymuje się z ziaren prosa uwolnionych z łusek kłosów poprzez obieranie, proso jest bogate w białko i błonnik, a także w witaminy z grupy B. Aby przygotować się do gotowania, sortują, myją je bardzo ostrożnie w temperaturze wody od 40 ° C do 60 ° C, stopniowo podnosząc temperaturę wody usunąć męczarnię, która daje gorycz gotowego produktu.

Proso ma działanie lipotropowe (zapobiega odkładaniu się tłuszczu) i ma pozytywny wpływ na pracę układu sercowo-naczyniowego, wątroby i krwi, bezpieczną dla alergii bezglutenowych. Proso w medycynie ludowej jest cenione jako produkt, który daje siłę, „wzmacnia ciało”. Proso gotowane z mlekiem, twarogiem, wątróbką, dynią i innymi produktami jest bardzo smaczne i pożywne.

Kasza pszenna „Połtawa” - ziarno pszenicy, uwolnione od zarodka i częściowo z muszli nasion i owoców, zmielone, wydłużone, owalne lub zaokrąglone. Z wyglądu krupy połtawskie przypominają jęczmień perłowy. Krupa Połtawa zawiera w wystarczającej ilości białko roślinne, skrobię, witaminy A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, wanad, jod, kobalt, mangan, miedź.

W kuchni kulinarnej płatki Połtawy nr 1 stosuje się do napełniania zup, a zboża nr 2, 3 i 4 stosuje się do gotowania zbóż, zapiekanek, kotletów itp.

Rys. Zajmuje pierwsze miejsce w zawartości węglowodanów (głównie skrobi, która jest bardzo dobrze wchłaniana przez organizm dziecka). Jednakże zawartość użytecznego błonnika pokarmowego w zbożu ryżowym jest niższa niż, na przykład, w kaszy gryczanej, płatkach owsianych lub prosie. Zgodnie z metodą przetwarzania ryż może być: polerowany, całkowicie wolny od folii kwiatowych; polerowane; rozdrobniony polerowany, produkt uboczny z produkcji polerowanego i polerowanego ryżu, rozmiary poniżej jednej trzeciej normalnego rdzenia; na parze, na parze przetworzony ryż, aw ziarnach przechowywana jest duża ilość użytecznych substancji, które okazują się kruche. Ryż polerowany ma szorstką powierzchnię, polerowaną (produkowaną z polerowanego szkła) - gładką błyszczącą powierzchnię. Owalne i wydłużone ziarna ryżu są mączne, półcieniste i szkliste. Używanie ryżu w kuchni jest ograniczone jedynie wyobraźnią kucharza.

Z kulinarnego punktu widzenia istnieją trzy rodzaje ryżu: ryż okrągłoziarnisty o długości 4–5 mm, stosowany w deserach, prawie nieprzejrzysty, zawierający dużo skrobi; ryż średnioziarnisty, szerszy i krótszy niż ziarno długie, długość 5–6 mm; ryż długoziarnisty o długości 6–8 mm, stosowany częściej w potrawach pikantnych. Kolor ryżu to: biały ryż - polerowany ryż, który stracił znaczną część przydatnych właściwości; z żółtawym odcieniem - ryż na parze, który zachowuje użyteczne właściwości; brązowy ryż jest najbardziej przydatnym ryżem, naucza się go od dzieciństwa, zawiera najbardziej przydatne witaminy i aminokwasy; czarny ryż (dziki ryż) i długie ziarno, zawiera dużą ilość witamin, minerałów i błonnika. Prawdopodobnie najcenniejszy i najbardziej pożądany zad wśród osób cierpiących na alergie na celiakię, zwłaszcza na odmiany, które zostały poddane minimalnej obróbce.

Sago - płatki ze skrobi, pochodzące z rdzenia pnia sago i niektórych innych drzew palmowych, a także sztuczne zboża z ziemniaków lub skrobi kukurydzianej. Jest bogaty w węglowodany (85%), zawiera nieznaczną ilość białek, witamin, substancji mineralnych. Do pieczenia używają sago, robią z niego smaczną owsiankę, dodają do zup i innych potraw jako naturalny zagęszczacz. W Indiach posiłek sago jest bardzo powszechny - często robi się z niego chleb. Stosowany w dietach z koniecznością ograniczenia białek.

Sorgo (kaolian) jest produkowane z sorgo zbożowego - rośliny, która jest w dużej mierze podobna do prosa. Sorgo jest większe niż proso i może być nie tylko żółte, ale także białe, brązowe, a nawet czarne. Szybki rzut oka na pole z sorgo można wziąć za kukurydzę. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje około 30 gatunków tego zboża i rosną one dosłownie na całym świecie, gdzie jest wystarczająco ciepło, ponieważ roślina jest niezwykle bezpretensjonalna, a jej jedynym wrogiem jest mróz.

W kaszy sorgo są wszystkie główne składniki odżywcze niezbędne do normalnego życia ludzkiego: białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy, sole mineralne i pierwiastki śladowe, które są w odpowiedniej ilości dla osoby. Przed użyciem sorgo należy moczyć i myć przez długi czas.

Ziarno sorgo, oprócz zbóż, jest również wykorzystywane do produkcji mąki, skrobi i destylacji (wódka z Galii jest bardzo popularna w Chinach). Większość z was widziało sorgo techniczne przynajmniej raz w życiu, ponieważ to właśnie z tego powodu produkuje się większość zwykłych mioteł.

Soja jest jedną z najstarszych roślin uprawnych uprawianych na żywność, a także jednym z głównych elementów kuchni azjatyckiej. Białka sojowe, w przeciwieństwie do zwierząt, są wchłaniane przez organizm ludzki o 90%. Białko sojowe ma niską zawartość kalorii, jest bogate w kwasy organiczne i nie tworzy zasad purynowych w organizmie, co prowadzi do chorób stawów. Soja zawiera znaczną ilość cukrów - rafinozy i stachiozy, które bifidobakterie wykorzystują jako źródło składników odżywczych. Wraz ze wzrostem liczby bifidobakterii zmniejsza się ryzyko zachorowania na raka i dysbakteriozy, zmniejsza się liczba szkodliwych bakterii, a na ogół oczekiwana długość życia. Kasze są używane do produkcji pasztetu sojowego, kotletów sojowych, sałatek, a wielu producentom udaje się nawet zrobić substytut kawy.

Fasola odróżnia biel, kolor monofoniczny i zbieraninę. Biała fasola jest bardziej odpowiednia do zup, kolorowych - do potraw i różnorodnych dań kuchni kaukaskiej, ale nic nie stoi na przeszkodzie, abyś użył na przykład czerwonej fasoli do robienia interesujących zup. Fasola - mieszanka nie nadaje się do gotowania, ponieważ różne jej odmiany wymagają różnych czasów gotowania. Wahania te są tak duże (od 50 minut do 2% godzin), że część ziaren ma czas na zagotowanie, podczas gdy druga nie jest jeszcze gotowa. Fasola jest przydatna w leczeniu wielu chorób. Arginina, obecna w składzie fasoli, obniża poziom cukru we krwi, co jest szczególnie ważne dla osób chorych na cukrzycę. Fasola, ze względu na swoje właściwości antybakteryjne, zapobiega pojawianiu się kamienia nazębnego w jamie ustnej, łagodzi stany zapalne wątroby, zwiększa rozpuszczanie kamieni nerkowych, pęcherzyka żółciowego, wspomaga gojenie się ran i leczenie chorób skóry. Ponadto dania z fasoli przyczyniają się do zwiększenia siły działania, mają działanie terapeutyczne na sferę moczowo-płciową.

Soczewica - najstarsza uprawa rolna. Jej ojczyzna jest uważana za Himalaje. Jest szeroko stosowany w żywieniu w prawie wszystkich krajach świata, zwłaszcza w krajach Afryki i Azji. Soczewica zwykła jest podzielona na talerz z dużymi nasionami i małe nasiona. Do talerza do żywności. Najlepsza soczewica jest ciemnozielona, ​​wrze miękko dużo szybciej niż brązowa i jasnozielona. Zupy, kaszki, przystawki, dania główne gotowane są z dowolnego talerza soczewicy. Przed gotowaniem soczewica moczona jest w zimnej wodzie, w której pęcznieje szybciej niż wszystkie rośliny strączkowe. Oprócz różnorodnych dań kulinarnych, do produkcji płaskich ciast używa się kruszonej soczewicy, w Indiach dodaje się je do ryżu, w Niemczech do produkcji kiełbas, we Francji - w przemyśle cukierniczym i do produkcji substytutów kawy.

Chumiza (czarny ryż lub proso) jest cenną rośliną spożywczą z rodziny zbóż, Chumiza jest jedną z najstarszych roślin zbożowych w Azji Wschodniej. W Chinach nazywany jest „Hzi”, a chumiza - „xiaomitszy”. Słowo „chumiza” pochodzi od zmodyfikowanego „socjocis”. W Indiach Chumizu nosi nazwę „Kunchu” i „Tenai Koro”, w Japonii - „Aba”, w Gruzji - „Chomi”, w Armenii - „Mchadi”, w Mołdawii i na Ukrainie - „Bor” lub pręgowany proso, w Kazachstanie „Kunak „, W Anglii -„ proso turkiestańskie ”(proso terkestańskie),„ proso włoskie ”(proso włoskie). Chumiza zbożowa wygląda jak ziarno prosa, tylko mniejsze, i podobnie jak proso, jest ciasno otoczone kwitnącymi muszlami czerwieni lub światła - kolor żółty, co stanowi 15–17% masy ziarna. Skład chemiczny i wartość odżywcza kukurydzy Chumiza jest zbliżona do ziarna prosa. Kaszka Chumizna, która ma właściwości dietetyczne, wygląda jak proso, a jej smak jest podobny do manny.

Kasza jęczmienna to niepolerowane kawałki ziarna jęczmienia. Reprezentuje zmiażdżone ziarna jęczmienia o różnych kształtach, uwolnione z filmów kwiatowych. Kasza jęczmienna, w przeciwieństwie do jęczmienia perełkowego, jest produkowana bez szlifowania i polerowania, więc jest w niej więcej błonnika. Ziarno jęczmienia ma wysoką zawartość kalorii i dobry smak. Współcześni dietetycy radzą częściej stosować owsiankę jęczmienną i zupy z dodatkiem zbóż jęczmiennych dla osób z nadwagą, a także z chorobami jelit, którym towarzyszą zaparcia.

Jak widzieliście, zboża są zupełnie inne, ich różnorodność jest znacznie większa niż zwykłego ryżu, pęczaku i wabików! Są nawet całkowicie egzotyczne okazy i każdy jest wyjątkowy. Oczywiście, w jednym artykule nie można powiedzieć wszystkiego o zbożach, ale mam nadzieję, że znalazłeś coś interesującego i nowego dla siebie!

Najlepiej przechowywać zboża w słoikach ceramicznych, szklanych lub plastikowych z ciasnymi pokrywkami, ale można również używać metalowych puszek. Przechowuj te produkty w szafie lub na półkach w suchym, przewiewnym miejscu, ponieważ wysoka wilgotność skraca okres trwałości. Przy zwiększonej wilgotności zad może stać się spleśniały. Aby zapobiec przedostawaniu się błędów do zadu, powinieneś umieścić w skorupce na dnie słoika torbę z płótnem lub gazą z solą lub ząbkiem czosnku.

Zgodnie z ustawą „O ochronie praw konsumentów” na opakowaniu produktu należy podać datę pakowania i datę ważności. Dlatego można przykleić kartkę papieru na słoiku z płatkami zbożowymi z okresem przydatności do spożycia, aby go nie zapomnieć.

Okres przechowywania zbóż jest inny, dlatego w zależności od warunków przechowywania zaleca się przechowywanie zbóż nie więcej niż:

• - płatki zbożowe, kasza manna, mąka kukurydziana i płatki owsiane - od 4 do 10 miesięcy; to samo dotyczy roślin strączkowych (z wyjątkiem grochu);
• - gryka - 20 miesięcy;
• - ryż - od 16 do 18 miesięcy;
• - groch - od 20 do 24 miesięcy;
• - płatki - od 4 do 6 miesięcy

Okresowo (3-4 razy w roku) możesz przeglądać akcje. Jeśli owady, zboża powinny być uporządkowane. Produkty silnie zanieczyszczone przez owady nie mogą być używane jako żywność.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/