Główny Zboża

Typy i nazwy nazw krupów: jakie są ich cechy i czym są?

Kasze są produktem znanym milionom ludzi od dzieciństwa. Ale niektóre z ich odmian są mało znane lub nie są w ogóle używane w naszym kraju. Jest to bardzo przydatne, aby dowiedzieć się więcej na temat ich specyficznych funkcji i zawiłości aplikacji.

Czym jest inna zgnieciona owsianka?

Ten typ produktu ma inną nazwę - slash. Ta kategoria obejmuje dobrze znaną grykę. Zawiera imponującą ilość pierwiastków śladowych, substancji witaminowych i niezbędnych aminokwasów. Produkt przyczynia się do:

  • wzmocnione tworzenie krwi;
  • zwiększyć wytrzymałość;
  • zmniejszyć podatność na choroby zakaźne.

Niektórzy dietetycy uważają, że gryka powinna być stosowana nie w postaci owsianki, ale w stanie surowym. Ma przyczyniać się do wchłaniania większej ilości składników odżywczych. Pokruszone ziarno gryki - tzw. Kolec, charakteryzuje się zniszczeniem początkowo uformowanej struktury owocu. To z rozdrobnionego ziarna powstaje większość szybko gotowanych zbóż, w których obfitują półki supermarketów.

Początkowo każde ziarno dzieli się na trzy części:

  • skorupa;
  • bielmo;
  • fragment zarodka.

W produkcji zbóż technolodzy zwykle starają się zapewnić najbardziej całkowite uwolnienie powłoki, ale tak, aby rdzeń pozostał nienaruszony. Po zakończeniu peelingu (tzw. Ta technika) pozostają ziarna o różnym stopniu integralności, niezmienione ziarna, poszarpane skorupy, subtelnie rozdrobnione części ziarna. Wszystko to jest dokładnie udostępniane. I ta część ziaren, która przeszła mechanizmy robocze, jest poddawana dodatkowemu obieraniu. Jeśli chodzi o kasze gryczane, to sam rdzeń okazuje się być jęczmieniem, zwanym „niezmielonym”.

Odmiany

Aby sporządzić listę zbóż, musisz najpierw nadać im definicję. Jest to rodzaj produktu, utworzonego z pełnego lub pokruszonego ziarna.

Wszystkie rodzaje zbóż, niezależnie od ich nazwy, mogą zawierać znaczną ilość użytecznych składników. Dotyczy to tylko całych odmian produktu. Zawierają znaczne ilości błonnika, białka i witamin. Jednocześnie zboża zawierają tylko niewielką ilość tłuszczu. Niezależnie od konkretnego rodzaju instalacji, która pozwala na uzyskanie grysu, zmniejszenie liczby etapów przetwarzania pomaga zwiększyć liczbę użytecznych substancji.

Jeśli ziarna są zmielone lub wypolerowane, będą mniej użyteczne. Ale wtedy przygotowują się szybciej. W wielu sytuacjach charakterystycznych dla stylu życia współczesnych miast jest to bardzo ważna okoliczność. Przyjmuje się nazywać jądrem nie tylko grykę, ale także każde inne ziarno otrzymywane z całych ziaren. Taki produkt podlega rygorystycznej selekcji, może zawierać tylko duże ziarna, które nie zostały zmielone.

W paczce lub innym opakowaniu jądra dopuszcza się obecność „udręki”, rozdrobnionych ziaren, cząstek skorupy i dopuszczalnych zanieczyszczeń roślinnych. Wszystko to można również spożywać, ale należy rozumieć, że klasa jakości zbóż o podobnych zanieczyszczeniach jest znacznie zmniejszona. Aby uzyskać zmiażdżoną masę lub plewy, należy zastosować całkowite lub ograniczone usunięcie skorup, a następnie szlifowanie. Kotlet jest mały i duży, przewyższa żarliwość w szybkości przygotowania i asymilacji.

Według dietetyków i kucharzy, podobny produkt jest optymalny do stosowania w składzie kaszek mlecznych.

Aby zrobić płatki, grys jest wystawiony na działanie gorącej pary, a następnie wciśnięty. W większości przypadków stosuje się płatki owsiane, ale popularność ich analogów pochodzących z innych zbóż stopniowo wzrasta. W tej formie produkt jest łatwo przygotowany i strawiony przez organizm. Najczęściej płatki są dodawane do deserów. Innym tradycyjnym zastosowaniem ich jest poprawa gotowanych kaszek w mleku.

Należy zauważyć, że zboże zawsze zawiera więcej energii utajonej niż ziarno, z którego jest przygotowywane. Wszakże po otrzymaniu takiego produktu przy użyciu jakiejkolwiek technologii, zostaje on uwolniony od świadomie niejadalnych części. 98% sprzedawanych zbóż jest reprezentowanych w rosyjskich sklepach i na rynkach:

  • pszenica;
  • gryka;
  • ryż;
  • odmiany owsa.

Egzotyczny amarant przybył do naszego kraju z kontynentu południowoamerykańskiego. Doceniają to nie tylko smakosze; koneserzy zdrowego stylu życia zwracają coraz większą uwagę na amarant. W porównaniu ze zwykłymi odmianami zbóż, ten pokarm zawiera znacznie więcej białka, fosforu. Ze względu na zwiększone stężenie żelaza jego stosowanie ma pozytywny wpływ na tworzenie krwi. Dietetycy są pozytywnie nastawieni do poprawy równowagi aminokwasów, wśród których jest więcej składników brakuje w innych typach zadu.

Wszystkie części amarantusa nie zawierają nawet śladów glutenu, co pozwala na stosowanie go w dietach specjalistycznych. Stosowanie amarantowych zbóż wiąże się również z obecnością substancji, które skutecznie tłumią procesy zapalne.

Arnivka nazywana zbożem pochodzącym z ziarna odmian pszenicy jarej. Ten produkt jest szeroko stosowany do uzyskiwania różnych zbóż. Lekarze zalecają spożywanie go jesienią i zimą, aby utrzymać odporność.

Ale jednocześnie arnovka (i, jak zauważamy, inne zboża pszenne) są bogate w gluten. Dla tych, którzy cierpią z powodu nietolerancji tego białka, są surowo zabronione. Ale dla wszystkich innych właściwości wzmacniające takiej żywności i uzupełnianie strat energii będą całkiem przyjemne.

Jeśli chodzi o bulgur, jest on ceniony za swój smak, podobny częściowo do smaku orzecha włoskiego, ze względu na wysoką wartość energetyczną i obecność znacznych ilości witamin. Bulgur jest przygotowywany niezwykle prosto, istnieją nawet przepisy, które pozwalają robić to bez gotowania go w wodzie.

Wartość odżywcza dobrej pozycji i przyjmuje zboże, uzyskane z grochu spożywczego. Ten produkt jest bogato nasycony niewymiennymi aminokwasami. Zawiera również dużo skrobi, soli potasu, fosforu, tłuszczów. Ważne jest jednak, aby pamiętać, że w ostatniej dekadzie przed osiągnięciem ostatecznej dojrzałości groszek zostaje nasycony substancjami, które wstrzymują proces trawienia, opóźniając jego zakończenie. Ale wszystkie rośliny strączkowe, w tym rośliny przetworzone na zboża, pomagają radzić sobie z nadwagą.

Gryka - żywy przykład hipoalergicznych zbóż, uzyskiwanych ze zbóż. O jadricie i podziale już poszło, ale muszę powiedzieć o innych podgatunkach takiej żywności. Ziarno smoleńskie charakteryzuje się tym, że jest całkowicie oczyszczone z muszli zbożowych. Aby spełnić wymagania jakościowe, konieczne jest usunięcie całego pyłu z mąki. Powstały produkt jest harmonijnie trawiony.

Zielona gryka, w przeciwieństwie do zwykłej (malowanej w różnych odcieniach brązu), nie jest poddawana obróbce cieplnej. Dlatego nie tylko oszczędza oryginalny kolor, ale może również kiełkować. Podczas przechowywania ziarna mogą stać się ciemniejsze, czasem nawet nie różnią się od palonych; nie oznacza to, że uległy pogorszeniu lub straciły cenne cechy. Gryka zawiera ważne substancje organiczne (tryptofan) i nieorganiczne (magnez). Ten zad nie ma glutenu.

Z czego są zrobione?

Z egzotycznych rodzajów zbóż, dagussa, zwana także coraccan lub coracan, przyciąga uwagę. Ziarna te zostały wprowadzone do uprawy w Etiopii. Jednak obecnie głównym obszarem ich uprawy jest Nepal i Indie. Należy pamiętać, że stosowanie dagussy do produkcji zbóż jest drugorzędne. Zdecydowana większość upraw we wszystkich krajach, w których jest zbierana, jest mielona na mąkę.

Również produkty zbożowe uzyskuje się z:

Aby zapewnić zapobieganie reakcjom alergicznym, konieczne jest przygotowywanie posiłków ze zbóż bez mleka. Wprowadzenie tego komponentu automatycznie obniża hipoalergiczne właściwości samego produktu. Dla dzieci najlepsze dania z kaszy gryczanej, kukurydzy i ryżu. Prawie nie wywołują alergii i innych zmian metabolicznych.

Najbliższa znajomość różnych rodzajów zadu, które są powszechnie stosowane w naszym kraju, pozwala nam stwierdzić - prawie wszystkie z nich są produkowane ze zbóż. Tak więc kasza manna jest otrzymywana przez mielenie pszenicy. Można stosować zarówno miękkie, jak i twarde odmiany, a także odmienne mieszaniny. Aby dostarczyć konsumentom grys jęczmienny, ziarna jęczmienia kruszy się dopiero po usunięciu folii kwiatowych. Ale aby uzyskać ten sam jęczmienny jęczmień, jest polerowany i polerowany.

Spłaszczanie pomaga przekształcić owies w grys; Rzadko, kiedy są miażdżone, mączkę owsianą. Aby uzyskać najlepszy wynik, należy moczyć owies w wodzie, a następnie gotować na parze i suszyć. Proso jest przetwarzane na proso, uwalniając ziarno z folii kwitnącej, ze skorup pozostałych po zmieleniu ziarna i ze struktur kiełkujących.

Kuskus zasługuje na szczególną uwagę. Aby to zrobić, weź semolinę. Ale zrobi to tylko ten rodzaj, który jest zrobiony z pszenicy durum. Konieczne jest wybranie ziarna małych frakcji - 2 mm to już limit. Po posypaniu słoną wodą dodaje się mąkę lub suchą semolinę tej samej frakcji, aby utworzyć rodzaj ziaren. Przesiewanie przez sito pomaga uzyskać jednolity rozmiar wszystkich cząstek produktu, a następnie powinno być wysuszone.

Czym są zboża pełnoziarniste?

Całe rodzaje zbóż - wszystkie, które nie tracą niczego podczas przetwarzania. Z oczywistych powodów zboża pochodzące ze zbóż nie należą do tej kategorii. Całe ziarno niezmiennie zachowuje więcej składników odżywczych niż pokruszonych i ma wyższą wartość biologiczną. Wymownym przykładem zbóż pełnoziarnistych jest proso. Jest nasycony znacznymi porcjami manganu, magnezu, aminokwasów i innych istotnych substancji.

Proso wyprzedza nawet ryż w koncentracji białka. Dlatego jest doceniany przez wegetarian, którzy stale borykają się z problemem braku składników białkowych w żywności. Należy zauważyć, że systematyczne stosowanie prosa przyczynia się do stabilizacji ciśnienia krwi. Dodatkową korzyścią jest poprawa układu pokarmowego. Aktywni konsumenci prosa rzadziej doświadczają zakłóceń odporności.

Wielu dietetyków twierdzi, że racja musi być wstrzykiwana zbóż z pełnych ziaren pszenicy. To właśnie zawarte w nim składniki są niezbędne do odnowienia struktur komórkowych. Ze względu na obecność błonnika może zmniejszyć ryzyko zaparcia. Zapobiega zatruciu produktów ciała niekompletnym, niewłaściwym procesem trawienia. Wszystkie węglowodany są prawie całkowicie wykorzystywane do uzupełniania potrzeb energetycznych i nie prowadzą do zwiększenia masy ciała.

Płatki pełnoziarniste to także komosa ryżowa. Taka roślina może stać się pełnoprawnym dostawcą białka roślinnego. Jego spożycie przyczynia się do wypełnienia ciała energią i poprawia zdrowie. Dietetycy twierdzą, że quinoa skutecznie zwalcza syndrom chronicznego zmęczenia. Stabilizuje działanie układu nerwowego, przyspiesza metabolizm.

Użyteczną odmianą pełnych ziaren jest również brązowy ryż, który kilkakrotnie przewyższa białe polerowane lub polerowane ziarna w swoich właściwościach. Można nawet wybaczyć nawet niewielkie wydłużenie okresu gotowania. Połączenie przeciwutleniaczy i błonnika skutecznie tłumi jedną z przyczyn przedwczesnej śmierci, jednocześnie poprawiając samopoczucie nawet po obfitym lunchu lub kolacji. Owsianka pomaga wyeliminować nocną ślepotę. Wymusza również ruch substancji w organizmie, normalizuje aktywność układu wydalniczego i woreczka żółciowego.

Funkcje gotowania

Znajomość pochodzenia kasz i ich korzystnych właściwości jest ważna, ale niewystarczająca. Nadal konieczne jest jasne zrozumienie, jakie są konkretne momenty w przygotowaniu tej kategorii żywności. Wykwalifikowani kucharze radzą, aby po wlaniu płatków do wrzącej wody z solą konieczne było również dodanie masła. Pomoże to poprawić smak gotowego dania.

Większość kruchych kaszek gotuje się w wodzie. Ostrożnie wybierz proporcję, aby woda bez pozostałości została wchłonięta, ale ziarna nie są pokryte pęknięciami. Wstępne smażenie zbóż pomaga zaoszczędzić czas podczas gotowania owsianki. Ugotuj ryż i jęczmień w mleku mocniej niż inne podobne produkty. Dlatego ich przetwarzanie jest zawsze dłuższe i nużące.

O tym, która owsianka jest najbardziej przydatna, zobacz poniższy film.

http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/

Grill

15 najbardziej użytecznych zbóż

Kasze - podstawa żywienia człowieka od niepamiętnych czasów. Dziś na półkach sklepów można znaleźć szeroki wybór płatków zbożowych, fasoli i płatków zbożowych. Abyś się w nich nie pomylił, opracowaliśmy szczegółowy przewodnik po najsłynniejszych typach i poprosiliśmy dietetyka, aby opowiedział o korzyściach z każdego z nich.

Kasze - podstawa żywienia człowieka od niepamiętnych czasów. Dziś na półkach sklepów można znaleźć szeroki wybór płatków zbożowych, fasoli i płatków zbożowych. Abyś się w nich nie pomylił, opracowaliśmy szczegółowy przewodnik po najsłynniejszych typach i poprosiliśmy dietetyka, aby opowiedział o korzyściach z każdego z nich.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD

- Zboża są przede wszystkim źródłem wolno wchłaniających się węglowodanów i białek roślinnych, wszystkich pierwiastków śladowych (zwłaszcza są bogate w potas, magnez, fosfor, wapń, selen i grykę - żelazo i wiele innych) oraz witaminy - głównie grupy B i E. Mniej ważnym składnikiem zadu jest błonnik pokarmowy, który poprawia układ trawienny, oczyszcza jelita, zasiedla je korzystną mikroflorą, spowalnia wchłanianie cukrów i obniża indeks glikemiczny pokarmu. Zawsze należy preferować nieoczyszczone zboża z zachowaną skorupą, w której znajdują się pełne ziarna, z maksymalną ilością białka roślinnego.

Płatki pszenne

Pszenica jest głównym zbożem uprawianym na lądzie. Występuje w różnych typach i odmianach, z których produkuje się kilka rodzajów zbóż. Warto pamiętać, że wszystkie płatki zbożowe zawierają gluten.

Kasza pszenna

Jest to duże szlifowane ziarno pszenicy durum. Kolor zboża może być żółty (z pszenicy jarej) lub szarawy (z pszenicy ozimej). Korzystne właściwości zbóż pszennych są niezwykle różnorodne: zawiera błonnik, różne cukry, skrobię i minerały, takie jak magnez, cynk, jod, potas, srebro, bor, wapń, krzem, fosfor i molibden. Ze względu na dużą ilość witamin, zboże pszenne wzmacnia organizm, zmniejsza ciśnienie, usuwa metale ciężkie i poprawia trawienie.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Lepiej jest dawać pierwszeństwo odmianom pszenicy twardej, w tym odmianom wiosennym i kolczastym, takim jak szklana wieżyczka, żółw rudy, kubański, szydełkowy i inne. Odmiany pszenicy są ogromne. Bardzo łatwo jest określić odmianę pszenicy twardej: jeśli ziarno łamie się i kruszy podczas kruszenia, jest to miękkie ziarno, jeśli ma ono szklisty wygląd i po zmiażdżeniu dzieli się na kilka gęstych gęstych kawałków, jest to twarde ziarno. Ziarna durum mają niższy indeks glikemiczny i zwiększają poziom glukozy we krwi wolniej i wolniej.

Semolina

To są te same kasze pszenne, tylko wyższy stopień oczyszczenia. Kasza gryczana jest nam dobrze znana od przedszkola. Najbardziej przydatna kasza manna pochodzi z odmian pszenicy twardej, ale w Rosji występuje głównie semolina z odmian miękkich. Semolina zawiera dużą ilość skrobi i prawie nie ma błonnika. W semolinie zawiera dużą ilość białka, potasu, witaminy E i B1, a jednocześnie jest szybko przygotowywany, co pozwala zaoszczędzić maksimum witamin.

Natalia Fadeeva

Kuskus


Kuskus jest narodowym daniem krajów Afryki Północnej. Kasze są wytwarzane z tego samego przetworzonego i rafinowanego ziarna pszenicy i mają wszystkie właściwości zbóż pszenicy. Kuskus jest natychmiast gotowany i nadaje się do szybkiego, zdrowego lunchu lub przekąski.

Bulgur

Aby uzyskać bulgur, ziarno pszenicy poddaje się działaniu pary, suszy, oczyszcza z otrębów i kruszy. Dzięki temu zabiegowi bulgur jest przygotowywany bardzo szybko. Zawiera witaminy, takie jak B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 i beta-karoten. Bulgur normalizuje metabolizm, poprawia funkcjonowanie układu nerwowego i jelit. Przydatny przy dużych obciążeniach, ponieważ jest łatwo przyswajalny przez organizm.

Orkisz


Jest to dziki typ pszenicy, który uprawiano na ziemi w starożytności. Obecnie orkisz nie jest uprawiany na skalę przemysłową, ale można go znaleźć na półkach sklepów ze zdrową żywnością. Ze względu na fakt, że orkisz nie jest poddawany selekcji, można mówić z ufnością o jego korzyściach i braku modyfikacji genów (w przeciwieństwie do zwykłej pszenicy). Skład orkiszu zawiera wiele białek (27-37%), zawierających 18 niezbędnych aminokwasów. W orkiszu jest więcej żelaza i witamin z grupy B niż w większości nowoczesnych odmian pszenicy, ale przeciwnie, gluten jest mniejszy.


Ryż może być trzech rodzajów: długoziarnisty (indica), średnioziarnisty i okrągłoziarnisty (najmniejszy). Różni się również stopniem obróbki: ryż pełnoziarnisty (brązowy), polerowany (biały) i parzony. Ryż pełnoziarnisty zachowuje wszystkie korzystne właściwości skorup zbożowych: błonnik, witaminy z grupy B, cynk, jod, fosfor i miedź, więc brązowy ryż jest znacznie bardziej użyteczny niż ryż biały. Biały ryż gotuje szybciej i zawiera więcej skrobi. Gotowany na parze ma złoty kolor i jest uzyskiwany przez parowanie i suszenie ziaren ryżu. Najsłynniejsze odmiany ryżu to jaśmin, basmati i arborio. Innym rodzajem ryżu, dzikim, w rzeczywistości nie jest: trawiasta roślina wodna, bliski krewny ryżu.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Ze wszystkich rodzajów ryżu lepiej jest wybrać produkty pełnoziarniste i parzone. Wypolerowany ryż jest wolny od błon, zawiera mniej użytecznego włókna i magnezu, szybciej przyspiesza glukozę we krwi. Dla osób z otyłością i cukrzycą lepiej zastąpić biały polerowany ryż brązowym lub dzikim, o niższym indeksie glikemicznym.

Gryka

Gryka jest jednym z naszych ulubionych zbóż. Jest zdrowy, bardzo smaczny, szybko przygotowany i niedrogi. Kasza gryczana gryczana to całe ziarno gryki o ogromnej liczbie użytecznych właściwości. Zawiera osiemnaście niezbędnych aminokwasów, żelazo, potas, wapń, fosfor, miedź, jod, cynk, fluor, kobalt, a także witaminy B1, B2, B9 (kwas foliowy), witaminę E. W zawartości lizyny i metioniny białka gryki przewyższają wszystkie ziarna kultura; charakteryzują się wysoką strawnością - do 80%. Gryka nie boi się chwastów, więc gdy jest uprawiana, nie używa pestycydów.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Ze wszystkich zbóż gryka zawiera największą ilość żelaza i witaminy Rutin, która wzmacnia ściany naczyń krwionośnych witaminą C. Jest przydatny w przypadku niedokrwistości, żylaków. Ponadto kasza gryczana zawiera dużą ilość białka roślinnego (w większości zbóż) i nie powoduje znacznego zwiększenia poziomu cukru we krwi. Jest przydatny do uzyskania masy mięśniowej, otyłości i cukrzycy.

Quinoa


Quinoa - najmodniejszy krup w ostatnich latach. W rzeczywistości jest to starożytna uprawa zbóż, która była uprawiana przez Indian w Andach kilka tysięcy lat temu. Quinoa przygotowuje się szybko, ma przyjemny orzechowy smak, a także zawiera ponad 20% białka, wszystkie niezbędne aminokwasy i kwas fitynowy, który obniża poziom cholesterolu i zwalcza raka. W Hiszpanii zamiast ryżu z quinoą gotuje się paellę, we Włoszech podaje się ją z oliwą z oliwek i suszonymi pomidorami, aw Grecji gotują sałatki z warzywami i przyprawami. Jedną z ważnych właściwości komosy ryżowej jest całkowity brak glutenu, za który bardzo cenią się osoby z nietolerancją glutenu.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Quinoa zawiera wiele białek roślinnych, porównywalnych pod względem ilości do gryki lub amarantu, podczas gdy białka komosy ryżowej są zróżnicowane pod względem składu aminokwasowego. Jakiekolwiek białka roślinne z dowolnego zboża są białkami - źródłami aminokwasów, których główną funkcją jest wzrost, budowa ciała, regularne zastępowanie zużytych elementów białkowych, praca układu odpornościowego, hormonalnego, nerwowego, mięśniowo-szkieletowego i innych. Zatem włączenie komosy ryżowej do diety pozytywnie wpłynie na twoje zdrowie.

Płatki owsiane


Płatki owsiane, płatki owsiane i płatki owsiane są wytwarzane z owsa. W przeciwieństwie do zbóż, zboża są mniej przetworzone i zachowują więcej korzystnych właściwości owsa. A jest ich wiele: owies zawiera duże ilości naturalnych przeciwutleniaczy - substancji, które zwiększają odporność organizmu na różne infekcje i wpływy środowiskowe (radionuklidy, sole metali ciężkich, stresy). Owies jest bogaty w niezbędny aminokwas metioninę i magnez, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego. Wysoka zawartość białek i błonnika poprawia wszystkie procesy metaboliczne, wspomaga wzrost i rozwój tkanki mięśniowej. Talerz płatków owsianych zawiera jedną czwartą dziennego zapotrzebowania na rozpuszczalny błonnik. A beta-glukany - błonnik pokarmowy owsa - po rozpuszczeniu zamieniają się w lepką masę i wiążą nadmiar cholesterolu.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Całe ziarna owsa są preferowane dla zdrowych ludzi. Płatki owsiane są zwykle przetwarzane przez temperaturę i prasowanie, co nieco obniża ich wartość odżywczą. Ale płatki są bardziej odpowiednie dla osób z przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego, w okresie pooperacyjnym, ponieważ mają one oszczędny wpływ na błonę śluzową. Zboże z cukrem jest bardziej szkodliwą opcją dla wszystkich.

Kasza kukurydziana


Grys ​​kukurydziany to rozdrobnione i zmielone ziarna kukurydzy. Zad ten ma słoneczny żółty kolor i orzechowy smak. Jest łatwo trawiony, zawiera włókna roślinne, które poprawiają motorykę jelit, a także przeciwutleniacze, przyspieszając pracę mózgu.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Kasza kukurydziana - źródło wolnych węglowodanów, białka roślinnego, witamin z grupy B, E, potasu, błonnika roślinnego. Główną zaletą jest to, że ten zad jest dobrym wyborem dla osób z celiakią (nietolerancją glutenu).

Proso


Proso to ziarna prosa, które są minimalnie przetwarzane podczas produkcji. Uważa się go za najmniej alergiczne zboże, dlatego warto spróbować dla osób o wrażliwym ciele. Proso zapobiega osadzaniu się tłuszczu w organizmie i poprawia układ sercowo-naczyniowy. Żelazo, fluor, magnez i wapń zawarte w prosie wzmacniają organizm.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Proso jest również jednym z zadów, przydatnych w celiakii (nietolerancji glutenu) lub reakcjach alergicznych na to białko. Proso zawiera, w przeciwieństwie do innych zbóż, większą ilość tłuszczu - 2,5-3,7%, więc jest dobrze nasycone, ma dużo fosforu. Ale ze względu na dużą ilość błonnika pokarmowego może być słabo strawiony przez przewlekłe choroby zapalne układu pokarmowego.

Kasza jęczmienna

Kasza jęczmienna


Kasza jęczmienna to niepolerowane kawałki ziarna jęczmienia. Wśród pierwiastków śladowych, które tworzą ziarno, fosfor jest szczególnie cenny - jest dwa razy większy w kaszy jęczmiennej niż w innych zbożach. Fosfor jest niezbędny do prawidłowego metabolizmu w organizmie i utrzymania aktywności mózgu. Kasza jęczmienna jest powoli trawiona i trwale nasycona, a błonnik normalizuje trawienie.

Kasza perłowa


Kasza perłowa jest uzyskiwana przez przetwarzanie jęczmienia i usuwanie skorup ziarna. Jest wyjątkowy, ponieważ może zmniejszyć objawy alergiczne organizmu. Aminokwas lizynowy znajdujący się w jęczmieniu perłowym jest odpowiedzialny za produkcję kolagenu. Podobnie jak jęczmień, jęczmień zawiera gluten.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Kasza jęczmienna zawiera więcej błonnika niż jęczmień, odpowiednio, spowalnia wchłanianie węglowodanów i tłuszczów. Jęczmień zawiera mniej błonnika, ale nie mniej użyteczny. Oba zboża mają niski indeks glikemiczny, co pozwala polecić je osobom z otyłością i cukrzycą. Ponadto jęczmień daje energię na bardzo długi okres czasu, dlatego był używany w wojsku.

Kasza amarantowa

Kasza amarantowa wykonana jest z amarantusa, pożywnego psevdozlaka o orzechowym smaku. Kasza amarantusowa zawiera duże ilości łatwo przyswajalnego białka i błonnika. Owsianka Amaranth jest bogata w wapń, magnez, fosfor, witaminy C i PP, a także substancję biologicznie czynną skwalen. Reguluje procesy metaboliczne w organizmie, normalizuje poziom cholesterolu, chroni komórki przed toksynami i działa immunomodulująco.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Wszystko o jedzeniu

Czym są kaszki i ich użyteczne właściwości

Kaszki różnych typów są trawione w organizmie przez długi czas, zawierają tak zwane wolne węglowodany. W rezultacie osoba nie odczuwa głodu i nie zamarza w zimie. Owsianka jest uważana za podstawową potrawę na śniadanie, ale można ją wykorzystać na lunch i kolację.

Kaszka kukurydziana

Kruszona kukurydza zawiera dużą ilość białka roślinnego, a także następujące kwasy i związki.

Wartość odżywcza (100 g. Produkt)

  1. Białko - 7,2 grama.
  2. Tłuszcz - 1,5 grama.
  3. Węglowodany - 73 gramy.
  4. Woda - 14 gramów.
  5. Włókna - 4,4 grama.
  6. Kwasy tłuszczowe - 0,2 grama.
  7. Disacharydy, monosacharydy - 1,3 grama.
  8. Popiół - 0,8 grama.
  9. Skrobia - 70, 6 gramów.

Wartość odżywcza stu gramów owsianki kukurydzianej wynosi 90 kilokalorii.

  1. Beta-karoten - 0,2 miligrama.
  2. Witamina PP - 1,8 mg.
  3. Witamina A - 33 mikrogramy.
  4. Witaminy B2 i B1 - 0,48 mg.
  5. Witamina E - 0,6 mg.
  1. Magnez - 30 mg.
  2. Potas - 147 mg.
  3. Sód - 7 mg.
  4. Wapń - 20 mg.
  5. Fosfor - 109 mg.

Kasza kukurydziana zawiera 2,7 miligrama żelaza.

Korzyści i szkody owsianki kukurydzianej

Kasza kukurydziana ma korzystny wpływ na układ pokarmowy człowieka, wzmacnia układ odpornościowy, przyczynia się do ogólnej poprawy zdrowia, poprawia metabolizm (metabolizm), usuwa żużle z organizmu. Jedząc owsiankę kukurydzianą poprawia stan zębów i dziąseł. Dietetycy zalecają od siedmiu do ośmiu razy w tygodniu dodawanie owsianki kukurydzianej do diety.

Szkoda owsianki kukurydzianej jest względna. Dla niektórych osób możliwe jest, że na policzkach pojawi się małe zaczerwienienie, które jednak szybko mija. Jeśli jest za dużo owsianki kukurydzianej, może pojawić się nadwaga.

Kasza pszenna

Kasza pszenna jest przygotowywana ze zbóż wytwarzanych przez przetwarzanie pszenicy durum.

Wartość odżywcza (100 g. Produkt):

  1. Węglowodany - 67 gr.
  2. Tłuszcz - 0, 9 gr.
  3. Wiewiórki - 15 gr.
  4. Skrobia - 48 gr.
  5. Woda - 13 gr.

Ponadto owsianka zawiera niewielką ilość cukrów, minerałów (cynk, srebro, potas, fosfor, magnez), witaminy C, B, E, A.

Wartość kaloryczna stu gramów owsianki pszennej wynosi 87 kilokalorii.

Owsianka pszenna jest łatwo trawiona, dlatego znajduje się na liście produktów dietetycznych i produktów dla niemowląt. Zawartość kalorii w owsiance pszennej jest jedną z najniższych, dlatego owsianka jest aktywnie włączana w różne diety.

Korzyści i szkoda owsianki pszennej

Płatki pszenne działają wzmacniająco na organizm, mają korzystny wpływ na odporność. Dlatego lekarze zalecają stosowanie owsianki pszennej dla osób, które doświadczają dużego wysiłku fizycznego.

Płatki pszenne są doskonałym przeciwutleniaczem. Potrawa reguluje procesy metaboliczne w organizmie, obniża poziom cholesterolu i poprawia funkcjonowanie narządów trawiennych.

Regularnie spożywając owsiankę pszenną, żużle, sole metali ciężkich, toksyny i nadmiar tłuszczu można usunąć z organizmu.

Szkoda jedzenia owsianki pszennej nie powoduje. Jedynym wyjątkiem są ludzie cierpiący na zapalenie błony śluzowej żołądka, muszą jeść pszenną owsiankę, zachowując pewną ostrożność.

Kasza jaglana

Wartość odżywcza (100 g. Produkt):

  1. Skrobia - 70 procent.
  2. Białko - 15 procent.
  3. Tłuszcz - 3,7 proc.
  1. PP - 1,6 mg.
  2. B6 - 0,5 mg.
  3. B1 - 0,42 mg.
  4. B2 - 0,04 mg.
  5. E - 0,3 mg.
  6. Beta-karoten - 0,02 mg.
  7. B9 - 40 mcg.
  8. I - 3 kg.
  1. Żelazo - 2,7 mg.
  2. Cynk - 68 mg.
  3. 3) Mangan - 0,93 mg.
  4. 4) Aluminium - 100 µg.
  5. 5) Miedź - 370 mcg.
  6. 6) Fluor - 28 mcg.
  7. 7) Jod - 4,5 mcg.
  8. 8) Potas - 211 mg.
  9. 9) Celuloza - 0,8 proc.
  10. 10) Cukier - 2 procent.

Zawartość kalorii w kaszy jaglanej wynosi 102 kilokalorie. Kasza jaglana ze względu na wysoką zawartość potasu ma pozytywny wpływ na pracę układu sercowo-naczyniowego.

Kasza jaglana pozytywnie wpływa na pracę układu krwiotwórczego i aktywność wątroby.

Jedzenie owsianki pomaga w cukrzycy, miażdżycy, otyłości i tak dalej.

Jeśli dana osoba ma niską kwasowość żołądka, nie zaleca się spożywania owsianki w dużych ilościach. Ponadto lekarze uważają, że owsianka może osłabić potencję.

Kasza jaglana powinna być stosowana ostrożnie u osób z niedoczynnością tarczycy.

Kasza jęczmienna

Kasza jęczmienna gotowana z kaszy jęczmiennej. Owsianka jest znana w Rosji od czasów carskich, została włączona do racji żołnierzy.

Skład owsianki jęczmiennej (100 g. Produkt):

  1. Białko - 9,87 gr.
  2. Woda - 10 gr.
  3. Węglowodany - 62 gr.
  4. Tłuszcz - 1, 14 gr.
  5. Popiół - 1,11 grama.

Kasza jęczmienna zawiera wiele różnych minerałów (potas, żelazo, fosfor, sód, cynk) i witaminy (B, A, K, E).

Zawartość kalorii w jęczmieniu perłowym gotowanym w wodzie wynosi 110 kilokalorii.

Korzyści i szkoda owsianki jęczmiennej

Jęczmień zawiera dużą ilość witamin z grupy B, dając ludzkiemu ciału energię zaangażowaną w syntezę białek i tworzenie krwi.

Zastosowanie owsianki jęczmiennej ma korzystny wpływ na stan paznokci, włosów, skóry, pozytywny wpływ na układ odpornościowy i wzrok.

Lizyna zawarta w jęczmieniu perłowym pomaga organizmowi zwalczać starzenie, syntetyzuje kolagen.

Kasza jęczmienna jest bogata w fosfor, więc z pewnością musi być zawarta w diecie kulturystów i sportowców. Fosfor - pierwiastek bezpośrednio zaangażowany w budowanie masy mięśniowej, a dodatkowo łagodzi zmęczenie.

Brak owsianki jęczmiennej - długie gotowanie. Przed gotowaniem grys należy moczyć przez co najmniej trzy godziny. Kasza jęczmienna nie powinna być zbytnio unoszona z kobietami w ciąży, osobami podatnymi na wzdęcia i zaparcia.

Kasza ryżowa

Obecnie płatki ryżowe są jednym z głównych wspólnych produktów spożywczych. Kasza ryżowa jest nie tylko smaczna, ale także tania, dostępna dla szerokiego kręgu ludności.

Wartość kaloryczna owsianki ryżowej zależy od metody przygotowania, więc sto gramów owsianki gotowanej w wodzie ma kaloryczność 89 kilokalorii; w owsiance gotowanej w mleku zawartość kalorii jest wyższa - 101 Kcal.

  1. Woda - 14 gr.
  2. Tłuszcz - 1 gr.
  3. Białko - 7 gr.
  4. Skrobia - 73 gr.
  5. Disacharydy, monosacharydy - 1,1 gr.
  6. Błonnik pokarmowy - 0,4 gr.
  1. Witamina B1 - 0,08 mg.
  2. Witamina B2 - 0,04 mg.
  3. Witamina E - 0,4 mg.
  4. Witamina PP - 1,6 mg.
  5. Witamina H - 3,5 mikrograma.

Mikro i makro elementy:

  1. Żelazo - 1 mg.
  2. Potas - 100 mg.
  3. Jod - 1,4 mg.
  4. Magnez - 50 mg.

Ryż jest unikalnym produktem na zawartość wolnych węglowodanów, które gromadzą się w tkance mięśniowej i powoli uwalniają energię.

Korzyści z owsianki ryżowej są chłonne. Ta jakość sprawia, że ​​produkt jest niezbędny do tworzenia różnych diet przeznaczonych do oczyszczania organizmu z toksyn i toksyn.

Jedzenie owsianki ryżowej poprawia kondycję paznokci, włosów, skóry, normalizuje stan układu nerwowego, poprawia sen.

Kasza ryżowa jest stosowana w chorobach żołądka jako element złączny, jest również przydatna dla osób cierpiących na choroby układu krążenia i różnego rodzaju choroby nerek.

Uszkodzenie ryżu jest spowodowane nieprawidłowym obchodzeniem się z produktem. Ryż oczyszczony lub rafinowany traci wiele korzystnych właściwości i może nawet powodować cukrzycę, miażdżycę tętnic lub nadciśnienie.

Kasza gryczana

Kasza gryczana gotowana w wodzie ma następujący skład składników żywności:

  1. Białko - 3,2 gr.
  2. Tłuszcz - 0,8 gr.
  3. Węglowodany - 17,1 grama.

Kaloria - 90 Kcal.

Kasza gryczana z mlekiem:

  1. Białka - 12,6 grama.
  2. Tłuszcz - 3,1 gr.
  3. Węglowodany - 69,3 grama.

Zawartość kalorii - 336 Kcal.

  1. Witamina A - 0,006 mg.
  2. Witamina B1 - 0,4 mg.
  3. Witamina B6 - 0,4 mg.
  4. Witamina E - 6,7 mg.
  5. Witamina PP - 4,2 mg.

Mikro i makro elementy:

  1. Żelazo - 6,7 mg.
  2. Magnez - 200 mg.
  3. Wapń - 20 mg.
  4. Bor - 120 mg.
  5. Krzem - 81 mg.

Kasza gryczana przyczynia się do wejścia do ludzkiego ciała wielu korzystnych pierwiastków śladowych i witamin. Na przykład żelazo bierze udział w procesach hematopoetycznych, w tworzeniu hemoglobiny, leczy niedokrwistość.

Kwasy zawarte w kaszy gryczanej - szczawiowej, maleinowej, cytrynowej, poprawiają trawienie.

Witamina P wzmacnia naczynia krwionośne, ma korzystny wpływ na aktywność układu sercowo-naczyniowego.

Białko zawarte w kaszy gryczanej jest szybko wchłaniane, co jest bardzo ważne dla sportowców, którzy chcą budować mięśnie. Kasza gryczana pomaga w zaburzeniach nerwowych, hemoroidach, reumatyzmie, cukrzycy, zapaleniu stawów i tak dalej.

Szkoda gryki jest względna. Zaobserwowano, że przy częstym stosowaniu gryki może powodować zawroty głowy i osłabienie. Aby uniknąć negatywnych przejawów, kasza gryczana musi być łączona z innymi produktami.

Płatki owsiane

Owsianka owsiana jest często używana na śniadanie. W Szkocji danie to nazywane jest owsianką i jest niemal symbolem kraju. Aż do XVIII wieku Szkoci nie wiedzieli, czym jest chleb pszenny iz powodzeniem zastępują go płatkami owsianymi.

Owsianka gotowana w wodzie zawiera:

  1. Wiewiórki - 3 gr.
  2. Tłuszcz - 1,7 gr.
  3. Węglowodany - 15 gr.

Kalorie - 88 Kcal.

Owsianka z mlekiem:

  1. Białko - 3,2 gr.
  2. Tłuszcz - 4,10 gr.
  3. Węglowodany - 14,20 gr.

Zawartość kalorii - 102 Kcal.

Owsianka zawiera żelazo, wapń, potas, sód, fosfor i cynk. Z witamin - witaminy z grupy B, witaminy E, K i tak dalej.

Uważa się, że ze względu na stosowanie płatków owsianych od mieszkańców Wielkiej Brytanii czystej skóry. Zawarty w owsiance beta-glukan obniża poziom cholesterolu, zapobiega tworzeniu się płytek w naczyniach krwionośnych.

Pomimo dość wysokiej zawartości kalorii dietetycy radzą jeść płatki owsiane dla tych, którzy chcą schudnąć. Płatki owsiane zawierają dużą ilość węglowodanów, które szybko nasycają organizm.

Owsianka jest idealna na śniadanie, ponieważ zawiera taką substancję jak biotyna. Biotyna zwalcza senność, zmęczenie, zwiększa apetyt, a ponadto zmniejsza ryzyko raka żołądka.

Jeśli chodzi o szkodliwość płatków owsianych, można go stosować u osób z chorobami nerek. Jeśli produkty owsiane są nadmiernie spożywane, w organizmie może gromadzić się zbyt dużo kwasu fitowego, który wypłukuje wapń z organizmu.

Semolina

Trawienie semoliny występuje w jelicie dolnym iw tym sensie jest wyjątkowe. Kasza manna oczyszcza jelita ze śluzu, usuwa żużle i tłuszcze z organizmu. W związku z tym szczególnie przydatne są osoby cierpiące na choroby jelit i żołądka jedzące semolinę.

Skład semoliny gotowanej w mleku:

  1. Tłuszcze - 28 Kcal.
  2. Białka - 12 Kcal.
  3. Węglowodany - 59 Kcal.

Całkowita owsianka kalorii wynosi 98 Kcal.

Semolina zawiera wiele witamin, w tym witaminy z grupy B, witaminę PP. Stężenie substancji mineralnych w semolinie jest nieco niższe niż w zbożach z innych zbóż.

Korzyści i szkody semoliny zawarte są w zawartości glutenu (glutenu). Gluten jest wytwarzany przez gliodynę, która może powodować chorobę, taką jak celiakia. W ciałkach dziecięcych gluten może powodować przerzedzenie błony śluzowej jelit.

Semolina działa znacznie łagodniej na dorosły organizm. W zapaleniu żołądka i wrzodach kasza manna może łagodzić skurcze i ból. Danie doskonale przywraca siłę, łagodzi zespół ciągłego zmęczenia, dlatego zaleca się spożywanie kaszy manny w okresie regeneracji i rehabilitacji.

http://pitanie-plus.com/produkty/raznoe/kashi.html

10 odmian zbóż z najbardziej użytecznych i oryginalnych zbóż

W słowie owsianka pierwsze skojarzenie, które od razu przychodzi na myśl, to „kasza manna” niekochana przez wielu od dzieciństwa, a także płatki owsiane, jęczmień, proso, ryż i kasza gryczana. Tutaj, być może, cała tradycyjna lista potraw zawartych w codziennym menu przeciętnego Ukraińca, ponieważ te produkty są dość znane, codzienne i stanowią podstawowy model żywieniowy dla większości ludzi.

Jednak na świecie istnieje ogromna różnorodność różnych płatków zbożowych, większość płatków zbożowych, gotowanych, z których nigdy nie próbowaliśmy i nawet nie wyobrażamy sobie ich smaku. Dzisiaj porozmawiamy o nich.

W rzeczywistości żaden z tradycyjnych zbóż nie może dorównać amarantowi pod względem liczby składników odżywczych i właściwości zdrowotnych. Nic dziwnego, że słowo „amarant” dosłownie tłumaczy się jako „ten, który zaprzecza śmierci” lub, dokładniej, „daje nieśmiertelność”. Naukowcy udowodnili, że pod względem jakości białko tej rośliny jest podobne do białka mleka matki!

Amaranth zawiera również ogromną ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin (grupy B, E, A, C, PP), makro i mikroelementów, w tym żelaza, potasu, magnezu, fosforu, wapnia i innych przydatnych minerałów.

Warto zauważyć, że w XVI wieku roślina ta została zakazana przez kościół, ponieważ wierzono, że amarant był używany przez czarowników, czarownice i innych czarowników do wykonywania „nieczystych” magicznych rytuałów. Ale nie boimy się tych średniowiecznych przesądów, zwłaszcza, że ​​owsianka amarantowa jest bardzo pachnąca i przyjemna w smaku.

Przydatne właściwości owsianki z amarantusa

Owsianka Amaranth zawiera wiele różnych aminokwasów, wśród których szczególne miejsce zajmuje lizyna, która ma działanie przeciwwirusowe, a także ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, a także metioninę, która promuje eliminację metali ciężkich, radionuklidów i toksyn z organizmu. Ponadto aminokwas tryptofan, który jest częścią amarantu, ma pozytywny wpływ na ludzki układ nerwowy, zapewniając jednocześnie uwalnianie serotoniny (hormonu szczęścia), która zapobiega rozwojowi depresji, poprawia nastrój i wzmacnia sen.

Cennym składnikiem zbóż amarantowych jest skwalen (wielonienasycony węglowodór, który zapobiega występowaniu niedoboru tlenu w organizmie). Skwalen skutecznie wpływa na układ hormonalny, pomaga w cukrzycy, wspomaga szybkie gojenie się ran, a nawet przeciwstawia się powstawaniu guzów nowotworowych. Substancja ta jest w stanie spowolnić proces starzenia się.

Metody gotowania owsianki amarantowej

Przygotuj pyszną owsiankę amarantową (iz reguły jest ona zrobiona z mielonego ziarna) bez trudności. Aby to zrobić, wlej jedną część ziarna do trzech części wrzącej wody i gotuj przez 20 minut, ponieważ nasiona amarantusa są dość solidne. Jeśli gotujesz owsiankę na mleku, konieczne jest utrzymanie proporcji części od pierwszej do piątej. Podczas procesu gotowania zaleca się okresowo mieszać nasiona, aby lepiej wchłaniały wodę.

Amarantowa owsianka zbożowa jest dobrym dodatkiem i słodzona w gotowanym mleku.

Kasza Arnautka (pszenica)

Arnautka („arnovka” lub „gornovka”) to zboże, które składa się z ziemi (ponadto mielenie może być zarówno dość duże, jak i delikatne) pszenicy jarej, dlatego ziarna arnautu mają przezroczysty, lekko żółtawy odcień.

Istnieje przekonanie, że kasze mają swoją nazwę dzięki narodowości albańskiej Arnaut. W Rosji słowo to było często używane (na przykład w prowincji Kursk) w przekleństwach i oznaczało izuvera, złą osobę.

W rzeczywistości, prawie we wszystkich krajach świata, pszenica od dawna była uważana za symbol obfitości i bogactwa, a opis owsianki wiosennego ziarna znajduje się w starożytnym Piśmie Świętym. W tamtych czasach potrawy z płatków Arnaut były obecne przy codziennym stole i podczas świątecznej uczty.

Uważa się, że pszenica pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej i dopiero potem rozprzestrzeniła się na cały świat (warto zauważyć, że ziarno zostało przywiezione do Ameryki i Australii kilka ponad 200 lat temu). Niemniej jednak dobrze wiadomo, że roślina ta była uprawiana przez rolników przez długi czas (na przykład nasiona pszenicy znaleziono w piramidach egipskich, których wiek szacuje się na ponad 5 tysięcy lat lub więcej). Obecnie ta uprawa jest jednym z najpopularniejszych zbóż uprawianych na świecie.

Czym jest pszenica jara?

Istnieje ogromna różnorodność różnych odmian pszenicy, ponieważ rośliny te mają dość złożoną klasyfikację, w tym sekcje, gatunki, podgatunki i wiele mieszańców. Ale ogólnie rzecz biorąc, w odniesieniu do terminu siewu, zboża te można podzielić na dwie główne grupy:

Jest wysiewany wiosną (od marca do maja) i dojrzewa przez około sto dni, a wraz z nadejściem jesieni jest usuwany. Pszenica jara jest uważana za bardziej odporną na suszę i ma doskonałe właściwości wypiekowe. Zboża produkowane z tej pszenicy, ze względu na wysokie stężenie karotenu, mają przyjemny żółtawy odcień.

Jest wysiewany zimą i plonuje dopiero w następnym roku, ale ten plon ma wyższą wydajność. Zboża uzyskane z pszenicy ozimej są zabarwione na szaro i zazwyczaj mają delikatne mielenie.

Ponadto wszystkie rodzaje pszenicy można podzielić na dwie duże grupy:

Kasze Arnautskaya, podobnie jak większość makaronów, są wykonane z pszenicy durum.

Przydatne właściwości owsianki pszennej

Owsianka Arnaut jest bardzo bogata w węglowodany, których zawartość może osiągnąć 70%, a także zawiera dużą ilość makro i mikroelementów, witamin, aminokwasów i nienasyconych tłuszczów. Wszystkie te substancje w kompleksie czynią z niego bardzo zdrową i zdrową żywność.

Kasze pszenne regulują procesy metaboliczne, zwiększają poziom hemoglobiny, wzmacniają kości i działają dobroczynnie na przewód pokarmowy, poprawiając procesy trawienne.

Ze względu na dużą ilość minerałów (potasu, fosforu, magnezu, boru, selenu, krzemu, cynku, molibdenu itp.), A także wyjątkowy zestaw witamin, które składają się na owsiankę, produkt ten wzmacnia układ odpornościowy i witalność organizmu, poprawia aktywność mięśnia sercowego i mózg spowalnia proces starzenia się.

Przy częstym stosowaniu zbóż pszennych poprawia kondycję paznokci, włosów i skóry. Kasza Arnauta doskonale oczyszcza organizm, eliminując go z metali ciężkich i innych toksyn. Ponadto, dzięki swoim wysokim właściwościom odżywczym, dobrze odżywia organizm, ładując go energią na cały dzień.

Metody gotowania owsianki Arnaut

Jeśli zboże ma dość gruboziarniste mielenie, należy je gotować przez około trzydzieści minut, dokładnie spłukując wcześniej. Owsianka powinna być gotowana w proporcji jednej części ziaren do czterech części wody.

W przypadku bardziej drobnego mielenia należy go ugotować w stosunku 1: 2. Możesz gotować owsiankę na wodzie lub użyć do tego świeżego mleka. Jest smaczny i apetyczny w każdej formie.

Należy również pamiętać, że mimo sytości płatki zbożowe pszenicy mają niską zawartość kalorii, więc są odpowiednie dla osób z nadwagą.

Ten rodzaj owsianki ma wiele nazw (bulgur, bulgore, burgol, burgul, burgel, gurgur, pliguri itd.) I jest ziarnem twardej pszenicy, która jest wstępnie traktowana wrzącą wodą, a następnie suszona i miażdżona.

W dawnych czasach pszenicę po parowaniu suszono na słońcu, po czym ziarna były łuskane i rozbijane na zboża. Jest to proces parowania, a następnie suszenia nasion, który nadaje owsiance Bulgur specyficzny aromat i niezrównany smak.

Według niektórych danych Bulgur, jako danie, był znany ponad 4 tysiące lat temu i nadal cieszy się szczególną popularnością w krajach Bliskiego Wschodu, Indii i Armenii.

Istnieje również odmiana Bulgur, która jest wytwarzana z pełnych ziaren. W tym samym czasie ziarna pszenicy na parze mają brązowawy odcień, a ponieważ górna skorupa nasion jest zachowana podczas gotowania, ta owsianka jest bardzo bogata w użyteczne substancje i minerały.

Właściwości bulgur owsianki

Pszenica należy do grupy zbóż, które są doskonale wchłaniane przez ludzkie ciało, nasycając je, ale jednocześnie nie obciążając państwa. Zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, substancji popiołu, błonnika, a także ogromną liczbę witamin i makro i mikroelementów.

Bulgur zawiera beta-karoten, witaminy (grupy B, K, E i inne) oraz minerały w dużych ilościach (wapń, sód, fosfor, mangan, cynk, miedź, żelazo itp.). Można śmiało powiedzieć, że cały układ okresowy Mendelejewa znajduje się w pszenicy, więc regularne stosowanie owsianki z parzonej i suszonej pszenicy daje ludziom zdrowie, witalność i wzmacnia układ odpornościowy.

Bulgur przyczynia się również do normalizacji procesów metabolicznych, przywraca pracę przewodu pokarmowego, poprawia aktywność układu sercowo-naczyniowego, ma korzystny wpływ na układ nerwowy, pomaga poprawić ogólny stan zdrowia.

Ci, którzy regularnie jedzą owsiankę, z reguły mają zdrowy wygląd, doskonałą cerę, doskonałą młodą skórę i eleganckie włosy. Uważa się, że naturalny śluz, który jest w owsiance pszenicy, przy codziennym stosowaniu jest w stanie chronić organizm przed wrzodami i zapaleniem żołądka.

Metody gotowania owsianki bulgur

Jak wspomniano powyżej, owsianka bulgur może być gotowana z całej pszenicy lub używana do mielenia drobnego lub średniego podłoża.

W dawnych czasach popularne pszenne tortille wytwarzano ze zbóż. Niemniej jednak, owsianka pszenna w czystej postaci jest doskonałym dodatkiem i dobrze komponuje się z mięsem, rybami, grzybami i warzywami.

Zagotuj kasze pszenne na około dwadzieścia minut. Aby uzyskać pokruszoną wersję bulgur, grys należy wstępnie namoczyć w wodzie. Skróci to czas gotowania, a gluten wewnątrz ziaren lepiej ujawni swoje właściwości.

Innym rodzajem owsianki pszennej jest słynny Kamut.

Dzisiaj nazwa „Kamut” jest niczym innym jak znanym znakiem towarowym dla ekologicznej odmiany pszenicy „Khorasan” (nazwa techniczna QK-77).

Historia tej pszenicy jest naprawdę wyjątkowa. W 1949 roku pewien Earl Deadman (pilot lotniczy z Montany), przebywając w Portugalii na służbie, spotkał swojego przyjaciela, który dał mu prezent (36 ziaren niezwykłej pszenicy). Jak się okazało, nasiona zostały znalezione podczas wykopalisk w egipskim grobie, który znajdował się w pobliżu Dashir (według niedokładnych danych na temat pochówku było ich około 4 tys. Lat).

Nasiona egipskiego pojedynczego ziarna były podobne do współczesnej pszenicy, ale około dwa razy większe i miały bardzo zauważalny orzechowy smak.

Earl Deadman oddał zboże swojemu ojcu i zaczął hodować cud na swojej farmie. Niestety, uzyskana pszenica nie była poszukiwana wśród kupujących, więc to wydarzenie nie odniosło dużego sukcesu komercyjnego. Niemniej jednak stary rolnik systematycznie zasiał „nową” kulturę do lat osiemdziesiątych, aż moda na rolnictwo ekologiczne dotarła do Stanów Zjednoczonych. A potem ten rodzaj zboża był bardzo przydatny i szybko zaczął zyskiwać popularność.

Rolnicy tego samego stanu, a mianowicie Mac i Bob Quyne (ojciec i syn), przyczynili się do popularyzacji Kamuta. Znali ojca Dedmana i kupili od niego jedną z ostatnich puszek z egzotycznymi nasionami. Rodzina królowa próbowała rozszyfrować egipskie hieroglify i znaleźli w słowniku starożytną nazwę odmiany tej pszenicy, która została przetłumaczona jako „dusza ziemi”. Nazwali tę odmianę zbóż „Kamut”.

Przydatne właściwości Kamuta

Kamut (prawdopodobnie ze względu na znaczne rozmiary ziaren), w przeciwieństwie do zwykłej pszenicy, zawiera dwa razy więcej białka, a także zawiera dużą ilość aminokwasów, witamin (w tym grupy B i E) oraz ogromną liczbę makro i mikroelementów, wśród których cynk i magnez zajmują szczególne miejsce.

Metody gotowania owsianki Kamut

Nie jest wymagana specjalna receptura na zboże kamutowe. Ziarno przygotowuje się dość szybko (około 10 minut), chociaż zaleca się namaczanie pszenicy przez noc przed gotowaniem.

Owsianka jest doskonałym dodatkiem do warzyw i grzybów, a ze zbóż zazwyczaj pieczą chleb lub gotują krakersy.

Po raz pierwszy kuskus owsiany jest wspomniany w starej książce kucharskiej z XIII wieku.

W rzeczywistości kuskus był dość rzadką i egzotyczną odmianą zadu, ponieważ jego przygotowanie było bardzo żmudną i czasochłonną sprawą iw dawnych czasach były to wyłącznie kobiety, które były w to zaangażowane. Podstawą była zazwyczaj manna, otrzymywana z pszenicy durum, którą następnie stopniowo miesza się z mąką i niewielką ilością wody. Po wymieszaniu wszystkich składników powstały małe ziarna, które następnie wysuszono.

W postaci gotowej, kuskus, w przeciwieństwie do kaszy manny, ma kruchą konsystencję i piękny złoty odcień ziaren.

Według legendy ten rodzaj owsianki został przygotowany i zjedzony przez koczownicze plemiona zwane Berberami (rdzenną ludność Afryki Północnej, która osiedliła się w środkowym i zachodnim Sudanie i przeszła na islam w VII wieku). Później ten naród rozprzestrzenił się po Morzu Śródziemnym.

Obecnie do przygotowania kuskusu używa się specjalnego sprzętu technologicznego, a produkt można również wytwarzać z prosa, ryżu, jęczmienia i prosa.

Dziś ten oryginalny i nieco egzotyczny produkt jest zasłużenie popularny w wielu częściach świata.

Przydatne właściwości kaszy kuskus

Kuskus owsiany jest produktem dość wysokokalorycznym (jego wartość energetyczna to 376 kilokalorii), ponieważ zawiera dużą liczbę białek roślinnych, tłuszczów i węglowodanów.

Zad zawiera dużo potasu, co korzystnie wpływa na pracę mięśnia sercowego, a fosfor w swoim składzie szybko odbudowuje tkankę kostną i wzmacnia mięśnie, dlatego ta owsianka jest idealna dla osób aktywnie uprawiających sport.

Spośród użytecznych minerałów, oprócz wymienionych makro i mikroelementów, kuskus obejmuje miedź, której stężenie w zadu jest raczej wysokie. Produkt zawiera również dużą ilość witamin (grupy B i A), więc potrawy zbożowe są bardzo pożywne i zdrowe.

Kuskus owsiany jest dobrze wchłaniany przez organizm, zwiększając poziom hemoglobiny we krwi i pomaga w chorobach stawów. Ponadto wspomaga witalność i poprawia układ odpornościowy i nerwowy. Kuskus pomaga również dobrze przeciwstawić się bezsenności i przyczynia się do szybkiego powrotu do zdrowia z chorób przewodu pokarmowego, ponieważ dzięki błonnikowi doskonale oczyszcza jelita z toksyn i pomaga w zaparciach.

Zaleca się stosowanie tego rodzaju zbóż i diabetyków. Unikalny zestaw witamin i minerałów eliminuje proces starzenia się u osób starszych.

Sposoby na gotowanie kuskusu owsianki

Nie zaleca się gotowania owsianki w tradycyjny sposób. Najlepszy sposób na gotowanie kuskusu, w którym nie gotuje się miękko i zachowuje maksimum użytecznych substancji, uważa się za gotowany na parze. Ale jeśli parowce nie są dostępne, zwykle płatki są po prostu parzone z wrzącą wodą, a następnie szczelnie przykryte pokrywą i pozostawione do „osiągnięcia” aż do momentu przygotowania.

Po zmiękczeniu i pęcznieniu grysów należy dodać trochę masła, co sprawi, że będzie bardziej kruche i smaczne.

Możesz gotować owsiankę i przy pomocy patelni multicooker, dodając bulion z kurczaka zamiast wody. Wyjątkowy w smaku i pożywny smakołyk będzie gotowy w ciągu 5 minut.

Gotowana owsianka może być podawana jako dodatek do warzyw, grzybów, mięsa, ryb. Dobrze komponuje się także z owocami morza, różnymi deserami i słodyczami.

W wielu restauracjach z kuchnią orientalną kuskus jest podawany jako osobne smaczne danie, które jest jedną z odmian tradycyjnego pilau.

Kinoa, znana również jako quinoa lub kinwa, jest rośliną pseudo-zbożową, rośliną jednoroczną z rodziny amarantowej i rośnie w Ameryce Południowej na stokach Cordeliers Andyjskich.

Quinoa jest domem dla brzegów legendarnego jeziora Titicaca, gdzie roślina rośnie w postaci wysokich krzewów i jest uwzględniona w diecie wraz z kukurydzą i ziemniakami.

Starożytni Inkowie uwielbiali komosę ryżową, ponieważ służyła ona za najważniejsze źródło pożywienia dla miejscowych Indian, którzy nazywali tę kulturę „złotym ziarnem”, chociaż w rzeczywistości roślina ta jest dalekim krewnym zwykłej komosy ryżowej (rodzaju dwuliściennych Amarantów).

Jądra Quinoa wyglądają podobnie do nasion gryki, ale w zależności od odmiany mogą mieć różne odcienie kolorów (czerwonawy, brązowy, czarny, biały itd.). Skorupa ziarna jest gorzka w smaku, więc Indianie myli nasiona w czystej wodzie, pozbawiając się w ten sposób saponin (substancji, które nadają roślinie goryczy). Ale dzięki naturalnym saponinom quinoa praktycznie nie ma szkodników, dlatego ta uprawa wykazuje wysoki plon z roku na rok.

Przydatne właściwości komosy ryżowej

Roślina ma dwie duże zalety: zawiera dużą ilość białka roślinnego (podobnego w składzie do zwierzęcia), a jednocześnie całkowicie nie zawiera glutenu, który jest obecny w zbożach. Dlatego obecnie, ze względu na prostotę uprawy i wysokie plony komosy ryżowej, wiele z nich jest uważanych za jedną z najbardziej obiecujących roślin, które mogą rozwiązać problem żywności w krajach trzeciego świata w przyszłości.

Obecnie, ze względu na modę na zdrowe odżywianie, popularność zbóż quinoa dramatycznie wzrosła (zwłaszcza wśród wegetarian i tych, którzy z jakiegoś powodu odmawiają jedzenia pokarmu dla zwierząt). Wskazuje również, że coraz więcej potraw z tego ziarna można znaleźć w drogich i prestiżowych restauracjach na świecie.

Oprócz ogromnej ilości naturalnego białka Quinoa zawiera dużą liczbę aminokwasów (około 20 rodzajów) i jego skład jest podobny do mleka matki. Ponadto produkt zawiera niezliczone witaminy, tłuszcze, węglowodany, błonnik, a także makro i mikroelementy. Na przykład, jeśli chodzi o zestaw minerałów, nasiona rośliny nie są w żaden sposób gorsze od ryb morskich, ponieważ są bogate w fosfor, wapń i żelazo.

Metody gotowania Quinoa

Quinoa jest szczególnie dobra jako przystawka do różnych potraw. Jest przygotowywany na tej samej zasadzie co zwykłe zboża ze zbóż. Przed użyciem ziarna są dokładnie myte, a następnie umieszczane w rondlu z soloną wodą (w proporcji jednej części nasion na dwie części wody) i gotowane przez 15 lub 20 minut. Wspaniała przystawka jest gotowa.

Należy zauważyć, że chociaż quinoa nie jest zbożem w czystej postaci, jego nasiona zachowują się podczas gotowania w taki sam sposób jak tradycyjne zboża, stopniowo zdobywając przejrzystość i zwiększając rozmiar (do czterech razy).

Nasiona Quinoa są często używane jako substytuty popularnego ryżu i bulguru, ponieważ są uważane za zdrowszą i zdrowszą żywność.

Dania z komosy ryżowej mają przyjemny orzechowy smak, a struktura potrawy jest delikatna i ziarnista.

Teff to późno wiosenna uprawa z miniaturowymi nasionami. Etiopia jest miejscem narodzin rośliny iw semickim dialekcie słowo „teff” tłumaczone jest jako „zagubione”. Teff jest uprawiany zarówno do pozyskiwania cennego ziarna, jak i do produkcji siana, sianokiszonki i kiszonki.

Nasiona Teff są dość małe (1000 ziaren waży nie więcej niż 300 miligramów) i są pokryte cienką warstwą ochronną. Kolor skorupy ziaren, w zależności od odmiany, może mieć jasny odcień lub czerwonawo brązowy.

Niedawno, dzięki doskonałemu smakowi i wysokiej wartości odżywczej, kultura ta zyskuje coraz większą sławę, a nawet zaczyna wypierać popularne na całym świecie bulgury i komosy ryżowe.

Ponadto roślina ta jest bardzo bezpretensjonalna, charakteryzuje się krótkim okresem wegetacji i szybkim wzrostem, dzięki czemu może produkować kilka zbiorów w sezonie, dlatego jest coraz częściej stosowana jako baza pokarmowa dla zwierząt domowych.

Warto zauważyć, że w przeciwieństwie do nowoczesnych upraw zbożowych, teff należy do grupy najstarszych roślin zbożowych, które nie były poddawane modyfikacjom genetycznym i dlatego zachowały swój pierwotny wygląd. Z tego powodu ziarna teff zawierają unikalny zestaw makro i mikroelementów, witamin i innych składników odżywczych. Smakuj delikatne nasiona, z przyjemną kwaskowością.

Obecnie w Etiopii prawie czterdzieści procent ludności żyje poniżej granicy ubóstwa, a uzupełnienie budżetu państwa w tym kraju jest prawie całkowicie uzależnione od tej uprawy, więc rosnąca teff daje ludziom żywność i pracę.

Zgodnie z zawartością łatwo przyswajalnych białek, węglowodanów i minerałów teff jest mistrzem wśród zbóż. Na przykład stężenie żelaza w ziarnach danej rośliny jest prawie pięciokrotnie wyższe niż w zwykłej pszenicy. Z tego powodu stosowanie produktów przygotowanych z teffu pomaga poprawić skład krwi i pomaga zwalczać niedokrwistość (miejscowi Etiopczycy nie cierpią na tego typu choroby, których niestety nie można powiedzieć na przykład o Europejczykach).

Skład ziaren teff zawiera witaminę B1, a także minerały, takie jak fosfor, potas, cynk, magnez itd., Więc potrawy z nasion są zdrową i pożywną żywnością. Owsianka lub przystawka jest zwykle zrobiona z ziaren, a tradycyjne tortille są pieczone z mąki.

Płatki owsiane są kruszonymi lub mielonymi ziarnami (płatki owsiane lub jęczmień), które zostały wstępnie sparowane i wysuszone. Następnie są zwykle smażone i obrane.

W dawnych czasach praktykowano kilka różnych metod gotowania drewna. Zgodnie z jedną z metod, surowce zbożowe były początkowo napełniane workami, które były następnie opuszczane do naturalnego zbiornika na cały dzień. Po spęcznieniu ziarno rozrzucono na sicie cienką warstwą, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, a następnie ułożono na blasze do pieczenia obok nagrzanego piekarnika i dobrze wysuszono. Tak więc nasiona były nie tylko suszone, ale zbrązowione.

Następnie ziarna wbijano w stupy, następnie przesiewano, ponownie pchano i ponownie przesiewano (operację prowadzono kilka razy, aż całe ziarno przechodziło przez sito), a wynikiem była doskonała mąka o przyjemnym brązowawym kolorze. Ten produkt jest popularnie nazywany mąką owsianą.

Mąka owsiana nie tworzy glutenu, szybko pęcznieje w wodzie i natychmiast gęstnieje.

Proces produkcji płatków owsianych był niezwykle czasochłonny i zajmował dużo czasu. Ale przetworzone w ten sposób ziarno zachowało wszystkie swoje składniki odżywcze i korzystne. Ponadto można go jeść bez wcześniejszej obróbki cieplnej.

Najbardziej tradycyjnym daniem płatków owsianych w starożytności uważano „Kulaga” (danie ma wiele różnych nazw), czyli ziarno, namoczone w zimnej przegotowanej wodzie i przyprawione solą. Innym popularnym daniem był „dezhen” - płatki owsiane z mlekiem, twarogiem lub kwaśną śmietaną.

Nowoczesne technologie mogą znacznie przyspieszyć proces produkcyjny, zwiększając jego wydajność, a tym samym oszczędzając więcej użytecznych substancji w ziarnach.

Przydatne właściwości płatków owsianych

Płatki owsiane zawierają dużą ilość użytecznych i odżywczych składników: tłuszcze, węglowodany, minerały, witaminy (grupy A, K, E i D).

W ziarnach znajduje się wiele flawonoidów (związków pochodzenia roślinnego, które mają wysoką aktywność przeciwutleniającą, co pomaga wzmocnić układ sercowo-naczyniowy). Zapobiegają również powstawaniu nowotworów złośliwych, promują regenerację komórek i doskonale usuwają toksyny i radionuklidy z organizmu.

Owsianka zawiera dużo lecytyny, która jest naturalną paszą dla układu nerwowego i zapobiega bezsenności, drażliwości i depresji. Dzięki lecytynie następuje najlepsze trawienie białka roślinnego.

Płatki owsiane zaleca się stosować w chorobach nerek i wątroby, gruźlicy, problemach z przewodem pokarmowym, z naruszeniem procesów metabolicznych w organizmie.

Metody wytwarzania owsianki owsianej

Owsianka mączna jest gotowana łatwo i prosto. Konieczne jest napełnienie ziarna gorącą wodą (w razie potrzeby gotowane mleko), dokładnie wymieszać i odstawić na chwilę, aby puchnąć. Po kilku minutach owsianka jest gotowa.

W rzeczywistości owsianka zbożowa jest tradycyjnym daniem narodowym na Ukrainie, a od czasów starożytnych uważana jest za symbol zdrowia, dobroci i bogactwa. Ziarno gotowano zarówno w dni powszednie, jak i święta, i zawsze trwało, trwa i długo zajmuje jedno z najbardziej honorowych miejsc w menu mieszkańców naszego kraju.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/10-raznovidnostey-kash-iz-samykh-poleznykh-i-originalnykh-krup/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół