Najpierw dowiesz się o zniżkach i nowościach.

CO TO SĄ LATA?

Podczas pieczenia domowego chleba używa się drożdży Saccharomyces cerevisiae, co oznacza „grzyby cukrowe”. Z nazwy wiadomo już, że obecność cukru jest niezbędna do pracy drożdży. W ciepłym i wilgotnym środowisku drożdże prowadzą fermentację alkoholową z wytworzeniem wielu metabolitów wtórnych, które określają smak chleba, a sam alkohol wyparowuje podczas pieczenia. Ponadto w cieście tworzą się pęcherzyki dwutlenku węgla, które zmuszają go do „wzrostu”, a po upieczeniu nadają chlebowi gąbczastą strukturę i miękkość. Podobny efekt jest spowodowany dodaniem sody i kwasu (zwykle cytrynowego) do ciasta, ale w tym przypadku smak i aromat chleba jest gorszy od smaku i aromatu chleba wytwarzanego przy użyciu drożdży.

Po nauczeniu się, jak działają drożdże, zrozumiemy, jak one wyglądają.

1. Prasowane drożdże. To drożdże w brykietach, znane nam od dzieciństwa. Są bardzo kapryśne w przechowywaniu. W przypadku każdego, nawet krótkotrwałego naruszenia reżimu temperaturowego, dramatycznie tracą na jakości, a ich trwałość jest znacznie zmniejszona. Stosowany w przygotowaniu ciasta z gąbki, a następnie pieczeniu w piekarniku lub piekarniku. Dla producentów pieczywa prasowane drożdże nie są odpowiednie.

2. Suche aktywne drożdże. Dostępne w postaci okrągłych granulek. Przed użyciem należy je aktywować, czyli rozpuścić w ciepłej cieczy, odstawić na jakiś czas, aby zmiękczyć i wymieszać. Przechowywane długo. Jeśli twoja maszyna do pieczenia chleba nie rozpocznie natychmiastowego ugniatania lub uruchomisz program z opóźnionym pieczeniem (timer), nie można użyć suchych drożdży aktywnych.

3. Suche drożdże szybkie (błyskawiczne). Dostępne w postaci cylindrycznych granulek. Nie wymaga wstępnej aktywacji, natychmiast dodaje się do mąki. Okres trwałości do 2 lat. Idealny dla producentów chleba.

http://oldbaker.ru/page/15

Pierwszy lekarz

Jakie są rodzaje drożdży

Dobrze znane powiedzenie „rośnie skokowo” jest całkowicie uzasadnione właściwościami tego produktu. Ciasto rośnie - gospodyni raduje się.

Przyzwyczailiśmy się do pieczenia powietrza i nawet nie pytamy się już samych siebie - czy drożdże są niebezpieczne dla zdrowia?

Przyjrzyjmy się bliżej jednemu z najciekawszych składników - drożdżom.

Dzisiaj dowiesz się o nich wszystkiego. Historia, czy są one niebezpieczne dla zdrowia, niż przydatne, jak hodować, przechowywać i wiele więcej.

Materiał okazał się dość obszerny - zalecam skorzystanie z nawigacji po prawej stronie, aby uzyskać odpowiedź na interesujące Cię pytanie. Jeśli jesteś zainteresowany wszystkim, witaj w świecie drożdży.

Historia i wartość odżywcza

W gotowaniu drożdże zaczęły być używane przez dłuższy czas. Stało się to wiele wieków temu w odległym starożytnym Egipcie. Egipcjanie najpierw nauczyli się warzyć piwo, a później piec chleb drożdżowy. Dla współczesnego świata właściwości drożdży odkrył Pasteur, francuski mikrobiolog (1857). Po 24 latach opracowano pierwszą kulturę drożdży w Danii.

Pod koniec XIX wieku „wyhodowane” drożdże zaczęto stosować w trawieniu. Do tej pory uprawiano ponad 1,5 tys. Gatunków tych mikroorganizmów. Ale dla naszej diety używamy tylko 4 z nich:

wino (nalot na winogrona); nabiał (fermentowane produkty mleczne na naturalnym zakwasie); pieczenie (ciasto); piwo („piwo na żywo”).

Wartość kaloryczna suchych drożdży wynosi 75 Kcal / 100 g.

Kaloryczna zawartość żywych drożdży - 119 Kcal / 100 g

Najczęściej mamy do czynienia z drożdżami chlebowymi, które są używane na całym świecie jako proszek do pieczenia.

Czym są drożdże?

Zanim przejdziemy do tego, jakie są drożdże i jakie są ich główne różnice, najpierw zrozumiemy, czym one są.

Jeśli ktoś nie wie, drożdże to żywy organizm, który jest grzybem jednokomórkowym. Ich komórki są jajowate, widać je tylko pod mikroskopem. 1 gram drożdży zawiera 20 miliardów komórek, napiszę w liczbach - 20 000 000 000, aby docenić pełną skalę.

Naukowo, drożdże, których używamy do pieczenia, nazywane są Saccharomyces Cerevisiae, co oznacza „grzyb, który zjada cukier”.

Mówiąc prosto, wygląda to tak: drożdże „zjadają” cukier i przetwarzają go w dwutlenek węgla, dzięki czemu ciasto powiększa się, pęczniejąc od wewnątrz. Oprócz gazu produkują również alkohol etylowy, to on nadaje pieczeniu charakterystyczny drożdżowy aromat i smak, a także z tego powodu mamy możliwość picia napojów alkoholowych, takich jak wino, brandy, brandy, whisky i wiele innych, ale jest to temat na kolejną rozmowę.

Być może zauważyłeś, że nie każdy przepis na ciasto zawiera cukier, w tym przypadku, co jedzą drożdże i dlaczego ciasto rośnie?

Faktem jest, że cukier, a raczej cukier, to nie tylko krystaliczne granulki, które dodajesz do herbaty. Występują w kilku odmianach: sacharoza, fruktoza, glukoza, maltoza. Krótko mówiąc, sacharoza jest zwykłym cukrem, pozyskiwanym z buraków lub trzciny cukrowej, fruktozy i glukozy znajdującym się w miodzie, melasie, owocach, a maltoza jest cukrem obecnym w porośniętych ziarnach jęczmienia, żyta i innych zbóż, a co najważniejsze dla nas - w pszenicy, z której otrzymuje się mąkę.

Właśnie dlatego, że mąka zawiera maltozę - drożdże mają coś do jedzenia i nie zawierają cukru. Ale dodawanie cukru przyspiesza ten proces.

Jest to interesujące: fermentacja jest naturalnym procesem, w naturze występują tak zwane dzikie drożdże, które znajdują się na muszlach wielu jagód. Dzięki nim dojrzałe, wypełnione cukrem winogrona mogą zamienić się w wino bez dodatku drożdży.

Szkoda i korzyść

Temat przydatnych i niebezpiecznych właściwości grzybów „udomowionych” jest niejednoznaczny. Nawet biolodzy nie mogą dojść do wspólnego wniosku. Podczas gdy kontrowersje „naturopatów” i producentów są w toku, drożdże są coraz częściej spotykane na stołach jadalnych z Japonii do Ameryki. Która strona jest kwestią osobistą.

Korzyści z drożdży

Korzyść każdego produktu zależy od jego składu. Drożdże zawierają:

minerały (potas, mangan, sód, miedź, wapń, jod, żelazo, fosfor, cynk, magnez, molibden); witaminy (grupy B - B1, B2, B5, B9, D, E, P); włókno; glukozydaza; proteinaza; peptydaza; przydatne aminokwasy (10%).

Każdy rodzaj drożdży ma swój unikalny skład, więc działają inaczej. Wszystkie rodzaje są dietetycznymi produktami białkowymi (zawartość białka 66%). Białka drożdżowe nie są gorsze od tych zawartych w mięsie lub rybach. Zaleca się włączenie ich do diety wegetariańskiej w celu skompensowania niedoboru białka.

Drożdże mleczne to także probiotyki, które wspierają prawidłową mikroflorę jelitową. Aminokwasy biorą udział w procesie metabolicznym i pracy ważnych narządów. Drożdże obniżają także poziom cholesterolu, pomagają w zaparciach i innych problemach przewodu pokarmowego, są przydatne w anemii, regulują ciśnienie.

Drożdżowa szkoda

Interesującym faktem jest to, że w dokumentach z czasów faszystowskich Niemiec odkryto sformułowanie: „jeśli wojna nie zostanie zniszczona przez Rosjan, drożdże to zrobią”. Rzeczywiście, wielu z nas odczuwa dyskomfort po zjedzeniu produktów drożdżowych. Istnieje kilka czynników:

Śmierć „rodzimej” mikroflory. W przewodzie pokarmowym mikroorganizmy drożdży zaczynają się aktywnie proliferować. Proces niekorzystnie wpływa na normalną florę. W rezultacie naruszenia przewodu pokarmowego, wątroby, pęcherzyka żółciowego. Zredukowana funkcja regeneracji. Natura położyła w ludzkim ciele unikalny mechanizm samoleczenia. Jeśli usuniesz na przykład część wątroby, w ciągu miesiąca odzyska zdrowie w zdrowym ciele. Ale pod warunkiem, że organizm nie wystąpi procesów fermentacji, które powodują tylko drożdże.

Dotyczy to żywych drożdży. W procesie pieczenia mikroorganizmy giną z powodu wystawienia na działanie wysokich temperatur. Dlatego bogate wyroby piekarnicze w tym sensie są bezpieczne.

Przydatne właściwości

Dla prawidłowego funkcjonowania jelita obecność drożdży jest po prostu konieczna. Dlatego lekarze zalecają spożywanie do 7 g drożdży dziennie. Zapewni to codzienną potrzebę. Jest to szczególnie ważne w następujących warunkach:

przeciążenie psychiczne i fizyczne; stres; zapalenie skóry, trądzik; niedokrwistość; niedożywienie; niedobór witamin; zaburzenia metaboliczne; oparzenia; nerwoból; zmniejszona odporność; przewlekłe zmęczenie; choroby przewodu pokarmowego; zwiększone tło radioaktywne.

Unikalna kompozycja drożdży aktywuje proces trawienia, zwiększa apetyt, normalizuje metabolizm. Mikroorganizmy wpływają na wchłanianie jelitowe. Drożdże poprawiają wchłanianie wielu składników odżywczych.

Ale ponownie, nie zapominaj, że naturalne / żywe drożdże w cieście umierają podczas pieczenia, ponieważ są one niestabilne przed wysoką temperaturą. Dlatego produkty piekarnicze nie mogą być uważane za źródło żywych drożdży, a zatem nie mają żadnego korzystnego wpływu na organizm.

Przeciwwskazania do jedzenia drożdży

W końcu dreszcze to specyficzny produkt, którego nie wszystkie można spożywać. Przeciwwskazania obejmują niektóre diagnozy:

alergia na produkty drożdżowe; zmniejszona czynność nerek; choroby endokrynologiczne; dysbakterioza; drozd; dna

Nadużywanie produktów drożdżowych jest niebezpieczne dla zdrowego ciała. Nadmiar mikroorganizmów grzybowych powoduje pogorszenie wchłaniania wapnia i niektórych innych witamin. Kobiety skłonne do pleśniawki powinny kontrolować swoją dietę.

I po raz trzeci: wszystkie powyższe dotyczą używania żywych drożdży (niepasteryzowane / niefiltrowane piwo, domowe produkty mleczne itp.) O produktach piekarniczych, o które nie można się martwić.

Rodzaje drożdży piekarskich

Płynne drożdże

Do 1825 r. Drożdże sprzedawano w postaci płynnej. Obecnie drożdże w postaci płynnej są używane głównie w produkcji przemysłowej i autentycznych piekarniach, gdzie honorują tradycje. W sprzedaży takie drożdże praktycznie nie występują.

Prasowane (świeże) drożdże

Najbardziej popularny rodzaj drożdży, który można znaleźć wszędzie, od rynków po duże supermarkety.

W zależności od producenta kolor może się różnić od białego do jasnobrązowego. Sprzedawane zwykle w postaci małych cegieł o wadze 100 gramów.

Świeżość produktu może być określona przez równomierny kolor i strukturę. Kiedy odłamuje się drożdże nie powinny się rozkładać - po prostu kruszą.

Ten rodzaj drożdży jest najtańszy i najtańszy. Przed dodaniem do ciasta drożdże muszą być ożywione w wodzie, jak to się robi - przeczytaj poniżej.

Kupując, zwracaj uwagę na datę produkcji, ponieważ takie drożdże są przechowywane przez długi czas.

Aktywne suche drożdże

Suche drożdże są uważane za bardziej nowoczesne. Sprzedawane w postaci kulistych granulek przypominających koraliki, pakowane w opakowania.

Nie są o wiele droższe niż żywe, choć nie tak wymagające, jak miejsce i warunki przechowywania. Podobnie żywe, zanim zostaną dodane do ciasta, muszą być „ożywione” przez rozpuszczenie w wodzie.

Drożdże błyskawiczne (szybkie)

Zazwyczaj sprzedawane pakowane w 7-11 gramach. Główna różnica od suchej - można je natychmiast dodać do mąki, w postaci suchej.

Jak przechowywać?

Drożdże - żywy produkt, dlatego wymagają specjalnych warunków przechowywania. Od ich przestrzegania zależeć będzie, jak szybko ciasto wzrośnie i czy w ogóle wzrośnie.

Żywe prasowane drożdże

Zakupione drożdże powinny być przechowywane w temperaturze od 0 do 4 stopni. W temperaturze pokojowej prasowane drożdże zachowują swoje właściwości nie dłużej niż przez jeden dzień, w lodówce z zamkniętym opakowaniem - do 4 tygodni, z otwartym - do 2 tygodni.

Prasowane drożdże można konserwować przez kruszenie i mieszanie z mąką. Następnie pozwól im wyschnąć, umieszczając je na grubym papierze. Po wysuszeniu umieść drożdże w szklanym słoju pod pokrywką. Przechowuj w ciemnym miejscu. Przed następnym użyciem sprawdź ich przydatność.

Innym sposobem jest włożenie drożdży do szklanego pojemnika, zalanie olejem roślinnym i szczelne zamknięcie. Przechowywać w lodówce.

Suche drożdże

Całe zapieczętowane suche opakowania na drożdże można przechowywać przez 1,5 roku. Najważniejsze jest to, że miejsce było suche i chłodne bez światła słonecznego. Po otwarciu opakowania właściwości drożdży ulegają pogorszeniu.

Maksymalne wykorzystanie otwartej torby z mikroorganizmami wynosi 2 tygodnie. Ale niektórym gospodyniom domowym udaje się przedłużyć ten okres do kilku miesięcy.

Aby zachować funkcjonalność drożdży, należy je wlać do szklanego słoika, bezpiecznie zamknąć i wysłać do lodówki. Ta metoda przechowywania wydłużyła „życie” mikroorganizmów do sześciu do ośmiu miesięcy.

Suche drożdże instant

Nie wymagające warunki przechowywania. W zamkniętym opakowaniu może leżeć przez rok i będzie odpowiedni do pieczenia. I lepiej jest wysłać otwarte opakowanie do lodówki.

Drożdże instant są wygodne, ponieważ są pakowane w 7-11gr. i często jedna receptura zajmuje pełne opakowanie.

Czy można zamrozić drożdże i jak to zrobić?

Wiele gospodyń domowych błędnie wierzy, że zamrażarka „zabije” drożdże. Wręcz przeciwnie, pomoże utrzymać je dłużej. To najlepszy sposób przechowywania żywych mikroorganizmów.

W przypadku prasowanego produktu algorytm działania jest następujący:

Uwolnij brykiet z papieru. Pokrój go na wygodne kawałki, każdy zawinięty w folię. Włóż wszystkie porcje do torby, zawiąż ją bezpiecznie i wyślij do zamrażarki.

W tej formie żywe drożdże mogą leżeć przez sześć miesięcy i nadal będą odpowiednie do pieczenia. W lodówce trzeba rozmrozić tylko część wstępną. Oczywiście, takie drożdże będą potrzebowały trochę więcej czasu na podniesienie. Aby przyspieszyć ten proces, można je „karmić” cukrem rozpuszczonym w ciepłej wodzie.

Suche lub aktywne drożdże mogą być również przechowywane w zamrażarce. Przedłuża to czasem ich przydatność do spożycia.

Ale nie nadużywaj tego sposobu przedłużania życia drożdży. Nie ma potrzeby gromadzenia dużych rezerw w imię oszczędności. Leżące drożdże zrobią ciężką i gumową babeczkę.

Jak hodować drożdże

Wiemy już, że istnieją trzy rodzaje drożdży:

Wciśnięty (na żywo). Suche (aktywne). Suche szybkie działanie.

Każdy z nich jest rozwiedziony na swój własny sposób.

Żywe drożdże prasowane

Technologia przygotowania żywych drożdży jest prosta:

Pokruszyć produkt w ceramicznej lub szklanej misce, dodać 1/2 szklanki ciepłego mleka lub wody. Brak soli i cukru. Drożdże muszą być całkowicie rozpuszczone. Upewnij się, że temperatura cieczy nie przekracza 40 stopni, w przeciwnym razie mikroorganizmy umrą. Pozostaw rozcieńczony produkt na 20 minut w ciepłym miejscu. Możesz przygotować ciasto na ciasto. Zaleca się przestrzeganie proporcji: 25 g żywych drożdży na 500 g mąki.

Jeśli żywe drożdże zavedrilis, mogą być zrehabilitowane przez rozpuszczenie w ciepłej wodzie z ½ łyżeczki cukru. Jeśli po chwili się bulgotały - ich właściwości wróciły. Możesz bezpiecznie podjąć pieczenie.

Suche aktywne drożdże

Z reguły producenci dołączają instrukcje dotyczące ich hodowli. Nie ma w tym nic trudnego:

Wlać do naczyń odpowiednią ilość ciepłej cieczy (nie więcej niż 40 stopni) - mleko lub woda. Proporcje są podane w recepturze. Proces nie powinien przerodzić się w parzenie, trzeba „obudzić” drożdże, a nie je zniszczyć. Dodaj kilka małych łyżek granulowanego cukru do płynu, mieszaj, aż się rozpuści. Na wierzch posypać suche drożdże, a gdy tylko granulki pęcznieją, zamieszać. Powinna być masywna. Jeśli kuchnia jest ciepła, naczynia mogą po prostu przykryć opakowanie. Jeśli jest chłodno, owiń konstrukcję grubym ręcznikiem. Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, po 10 minutach drożdże „zagrają”. Możesz wyrabiać ciasto.

Jeśli drożdże „nie budzą się”, wówczas złowiono produkt o niskiej jakości lub naruszono technologię przygotowania. W każdym przypadku taki produkt nie nadaje się do pieczenia.

Wysuszyć szybkie drożdże

Drożdże instant są znane jako szybkie lub natychmiastowe. Ich właściwości uzasadniają nazwę.

Takie drożdże nie muszą być rozcieńczane, co znacznie oszczędza czas.

Suche, szybkie drożdże należy natychmiast dodać do mąki podczas wyrabiania ciasta i nie czekać na ich aktywację.

Wymienność

Wszystkie drożdże piekarnicze są całkowicie wymienne. Jeśli przepis wskazuje żywe drożdże, można je łatwo zastąpić suchymi lub natychmiastowymi. Negatywnie na ciasto nie ma to wpływu. Ale czas fermentacji może się zmienić.

Również zastąpienie jednego typu drożdży innym - konieczne jest ponowne obliczenie dawki.

Stosunek suchych drożdży i świeżych

1 g suchych drożdży

3g świeżych drożdży

Stosunek drożdży instant do świeżych

1 g drożdży instant

Stosunek drożdży instant do suchych

1 g drożdży instant

Udostępnij znajomym:

komentarze zasilane przez HyperComments
Zdrowie i uroda Zdrowie

Drożdże

Biolodzy drożdży odnoszą się do grupy grzybów jednokomórkowych, jednak grzyby te są ułożone nieco inaczej niż inne, ponieważ ich siedliska i sposób żywienia w procesie ewolucji zmienił się diametralnie. Drożdże żyją w płynnych lub półpłynnych podłożach, w których jest dużo substancji organicznych: na przykład w roztworze cukru pozostawionym na kilka dni w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej pojawia się piana, a zapach staje się alkoholowy - to drożdże, które dostają się z powietrza do roztworu i zaczynają aktywnie rosnąć. i mnożyć.

Ludzie wiedzieli o drożdżach od dawna: od tysięcy lat używa się ich do przygotowywania alkoholu - od piwa i cydru po alkohol i whisky. Rozwiązanie dla drożdży można przygotować dowolnie: winogrono i jabłko, chmiel i słód, pszenicę, żyto itp.; Możesz także użyć ziemniaków, melasy i innych produktów spożywczych.

Ludzie nauczyli się także piec chleb za pomocą drożdży, ale udało im się je znaleźć dopiero w połowie XIX wieku - zrobił to Louis Pasteur i zrozumiał, że są to organizmy, które mnożą się przez pączkowanie, a substancje powodujące fermentację są w nich wytwarzane wzrost.

Kompozycja drożdżowa

Skład chemiczny drożdży jest bardzo niestabilny: zależy od jego rodzaju - obecnie znanych jest około 1500 gatunków - i środowiska, w którym się rozmnażają. Drożdże zwykle zawierają ¾ wody i ¼ suchej masy, która z kolei zawiera substancje nieorganiczne, węglowodany, azot, białka i tłuszcze.

Substancje nieorganiczne zawierają głównie kwas fosforowy i potas. Część węglowodanowa drożdży zawiera polisacharydy, aw białkach drożdży jest wiele aminokwasów, w tym wszystkie niezbędne; w tłuszczach występują nasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Skład witamin to witaminy z grupy B, witaminy E, H i witaminopodobna substancja mezo-inozytol, która zajmuje 1-1,5 g dziennie dla człowieka Drożdże zawierają także wiele mikro i makroelementów - żelazo, cynk, jod, miedź, potas, fosfor, wapń itp.

Rodzaje drożdży

Gatunki drożdży nauczyły się rozpoznawać na przełomie XIX i XX wieku: naukowcy przeprowadzili wiele eksperymentów, a na ten temat napisano wiele prac.

Wśród głównych rodzajów drożdży stosowanych obecnie w różnych gałęziach przemysłu można wymienić: pieczenie, prasowanie, aktywne suszenie i pieczenie, piwo i wino.

Najłatwiej jest kupić drożdże piekarnicze - są w każdym sklepie spożywczym, w małych saszetkach; są one przechowywane przez długi czas, a ich użycie jest bardzo proste - nawet dziecku łatwo jest zrobić ciasto w drożdżach do pieczenia.

Prasowane drożdże nazywane są również wyrobami cukierniczymi i ich przechowywanie jest znacznie trudniejsze: bez lodówki stają się bezużyteczne w ciągu 2 tygodni, ale w wyższej temperaturze otoczenia - powyżej 30 ° C - ulegają pogorszeniu w ciągu 3-4 dni. Najlepiej przechowywać je w zamrażarce, ale na dolnej półce lodówki będą w stanie utrzymać swoje podstawowe właściwości przez około 2 miesiące. Przed użyciem sprasowane drożdże należy rozpuścić w ciepłej wodzie.

Suche drożdże żyją znacznie dłużej, jeśli opakowanie nie jest otwarte: w suchym, chłodnym miejscu można je przechowywać przez około 2 lata. Otwarte drożdże będą musiały być umieszczone w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku, ale nawet tam zachowają swoje właściwości nie dłużej niż 4 miesiące.

Aktywne suche drożdże rozpuszcza się w ciepłej wodzie - 1 część drożdży na 4 części wody, pozostawia na 10 minut, a następnie miesza i odczeka chwilę.

Drożdże błyskawiczne mają prawie takie same właściwości i używają ich prawie tak samo, ale po 10 minutach rozpuszczania w ciepłej wodzie są gotowe do spożycia, tylko wodę należy brać więcej - 5 części do 1 części drożdży.

Wszystkie te rodzaje drożdży zachowają swoją aktywność dłużej, jeśli zostaną poddane głębokiemu mrożeniu, ale spadki temperatury są dla nich szkodliwe - powoduje to ich zapadnięcie się, tak że należy je stopniowo rozmrażać i rozpuszczać w letniej wodzie.

Drożdże piwne różnią się od drożdży stosowanych do testu i jest ich wiele, więc różne piwa mają inny smak, kolor i inne cechy. Na przykład ale przygotowuje się specjalne drożdże, które są mniej wrażliwe na alkohol niż inne gatunki. Drożdże piwne z reguły istnieją w postaci płynnej i nie ma potrzeby ich rozpuszczania przed użyciem.

Drożdże są również używane do wytwarzania kwas chlebowy, ale w tym przypadku bakterie kwasu mlekowego są również zaangażowane w ten proces.

Drożdże do produkcji szampana i innych win są jeszcze bardziej przystosowane do życia w środowisku o wysokiej zawartości alkoholu i wyższej temperaturze - inne drożdże zazwyczaj umierają szybko w takich warunkach.

Istnieją inne rodzaje drożdży, które nie są używane do pieczenia - to drożdże odżywcze lub dietetyczne: są poddawane obróbce cieplnej i stają się nieaktywne, ale ich komórki nie ulegają rozkładowi, a białka, witaminy i inne korzystne substancje „pozostają żywe”. Drożdże zawierają wiele witamin i są zazwyczaj sprzedawane w aptekach i oddziałach ze zdrową żywnością - wegetarianie bardzo ich lubią.

Istnieją również drożdże pastewne, ale lepiej ich nie używać dla ludzi: są one hodowane specjalnie do karmienia zwierząt, w tym drobiu i ryb - surowce roślinne, takie jak frakcje olejowe, mogą dodawać do takich drożdży. Drożdże paszowe są częścią wielu pasz i suplementów diety dla zwierząt.

Zastosowanie drożdży

Różne rodzaje drożdży są dziś stosowane w różnych dziedzinach: w przemyśle - przede wszystkim w piekarnictwie; w warzeniu i gotowaniu; w produkcji wina; w produkcji niektórych produktów mlecznych; w gotowaniu; w medycynie, jako środek terapeutyczny i profilaktyczny.

W drożdżach jest dużo wysokiej jakości białek i witamin, więc można je dodawać do różnych potraw, a eksperymenty w tym kierunku przeprowadzono już w latach 30. XX wieku, jednak drożdże „nie zapuściły korzeni” w tym sensie. Uważa się, że można je dodawać do kwaśnej, świeżej i zielonej zupy, barszczu i marynaty, a także sosów - cebulowych i białych. Drożdże nie powinny być używane natychmiast w pierwszej i drugiej potrawie - to sprawia, że ​​naczynia są monotonne i szybko się nudzą; nie używaj ich więcej niż 2 razy w tygodniu.

W pierwszych naczyniach drożdże należy umieścić nie więcej niż 20 g na porcję: najpierw mijamy je, dodajemy do cebuli i korzeni i ponownie łączymy, wkładamy wszystko na patelnię z pierwszym daniem i gotujemy przez kolejne 25 minut.

Ciasto drożdżowe powinno być przygotowane zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu z drożdżami: zazwyczaj od 10 do 50 g na 1 kg mąki. Jeśli w cieście jest dużo cukru, jajek i masła, należy zwiększyć ilość użytych drożdży.

Lepiej sprawdzić długo przechowywane drożdże przed użyciem: zalać trochę drożdży ciepłą wodą (1 łyżka), dodać 1 łyżeczkę. cukier i poczekaj 10 minut - jeśli pojawią się pęcherzyki, można użyć drożdży.

Możesz zrobić drożdże z piwa: wymieszać mąkę z ciepłą wodą (1 szklanka każda), a po 5-6 godzinach dodać szklankę piwa i 1 łyżkę. cukier, wymieszać i odstawić na jakiś czas w ciepłe miejsce. Kiedy drożdże podchodzą, wyrabiają z nimi ciasto, tak jak w przypadku zwykłych drożdży - będzie soczysty, delikatny i smaczny.

Właściwości lecznicze drożdży

Naturalne drożdże piwne i piekarnicze mogą być używane do celów leczniczych; przygotowywane są z nimi specjalne preparaty - na przykład gefefityna, zwykle przepisywana dzieciom i młodzieży z powodu zaburzeń ośrodkowego układu nerwowego, furunculosis i innych problemów skórnych, zaburzeń metabolicznych i niedoboru witaminy B.

W postaci płynnej drożdże można podawać doustnie, aby poprawić wchłanianie składników odżywczych, poprawić funkcjonowanie jelita, żołądka i trzustki; zwiększyć odporność organizmu na choroby wywoływane przez bakterie i wirusy. Ciekłe drożdże są w tym względzie bardziej aktywne niż suche. Są one również przepisywane na zapalenie jelit, zapalenie żołądka, chorobę wrzodową i na powrót do zdrowia po ciężkich chorobach.

Leczenie samymi drożdżami nie powinno być - ich dawka powinna być przepisana przez lekarza, w zależności od indywidualnych cech organizmu. Średnia dawka suchych drożdży dziennie - 25 g, świeża - 100 g, pasta drożdżowa - 50 g, a drożdże płynne - do 500 g

W przypadku przedawkowania możliwe są działania niepożądane: biegunka, wzdęcia, uczucie ciężkości w żołądku i „pod łyżką”, odbijanie itp. Nie można użyć drożdży do celów terapeutycznych w niektórych rodzajach zapalenia wielostawowego i ciężkich zaburzeń czynności nerek.

Autor: Gataulina Galina
Artykuł jest chroniony prawem autorskim i prawami pokrewnymi. Podczas używania i przedrukowywania materiału obowiązkowy link do strony dla kobiet www.inmoment.ru jest obowiązkowy!

Wróć do początku sekcji Zdrowe ciało.
Powrót do początku sekcji Uroda i zdrowie

http://first-doctor.ru/kakie-byvayut-vidy-drozhzhey/

Odkrywamy tajemnice drożdży

Biolodzy drożdży odnoszą się do grupy grzybów jednokomórkowych, jednak grzyby te są ułożone nieco inaczej niż inne, ponieważ ich siedliska i sposób żywienia w procesie ewolucji zmienił się diametralnie. Drożdże żyją w płynnych lub półpłynnych podłożach, w których jest dużo substancji organicznych: na przykład w roztworze cukru pozostawionym na kilka dni w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej pojawia się piana, a zapach staje się alkoholowy - to drożdże, które dostają się z powietrza do roztworu i zaczynają aktywnie rosnąć. i mnożyć.

Ludzie wiedzieli o drożdżach od dawna: od tysięcy lat używa się ich do przygotowywania alkoholu - od piwa i cydru po alkohol i whisky. Rozwiązanie dla drożdży można przygotować dowolnie: winogrono i jabłko, chmiel i słód, pszenicę, żyto itp.; Możesz także użyć ziemniaków, melasy i innych produktów spożywczych.

Ludzie nauczyli się także piec chleb za pomocą drożdży, ale udało im się je znaleźć dopiero w połowie XIX wieku - zrobił to Louis Pasteur i zrozumiał, że są to organizmy, które mnożą się przez pączkowanie, a substancje powodujące fermentację są w nich wytwarzane wzrost.

Skład chemiczny i witaminowy

Skład chemiczny drożdży jest bardzo niestabilny: zależy od jego rodzaju - obecnie znanych jest około 1500 gatunków - i środowiska, w którym się rozmnażają. Drożdże zwykle zawierają ¾ wody i ¼ suchej masy, która z kolei zawiera substancje nieorganiczne, węglowodany, azot, białka i tłuszcze.

Substancje nieorganiczne zawierają głównie kwas fosforowy i potas. Część węglowodanowa drożdży zawiera polisacharydy, aw białkach drożdży jest wiele aminokwasów, w tym wszystkie niezbędne; w tłuszczach występują nasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Skład witaminowy drożdży to witaminy z grupy B, witaminy E, H i substancja mezoinozytolowa podobna do witamin, zajmuje dziennie 1-1,5 g. Drożdże zawierają także wiele mikro i makroelementów - żelazo, cynk, jod, miedź, potas, fosfor, wapń itp.

Główne rodzaje drożdży

Gatunki drożdży nauczyły się rozpoznawać na przełomie XIX i XX wieku: naukowcy przeprowadzili wiele eksperymentów, a na ten temat napisano wiele prac.

Wśród głównych rodzajów drożdży stosowanych obecnie w różnych gałęziach przemysłu można wymienić: pieczenie, prasowanie, aktywne suszenie i pieczenie, piwo i wino.

Najłatwiej jest kupić drożdże piekarnicze - są w każdym sklepie spożywczym, w małych saszetkach; są one przechowywane przez długi czas, a ich użycie jest bardzo proste - nawet dziecku łatwo jest zrobić ciasto w drożdżach do pieczenia.

Prasowane drożdże nazywane są również wyrobami cukierniczymi i ich przechowywanie jest znacznie trudniejsze: bez lodówki stają się bezużyteczne w ciągu 2 tygodni, ale w wyższej temperaturze otoczenia - powyżej 30 ° C - ulegają pogorszeniu w ciągu 3-4 dni. Najlepiej przechowywać je w zamrażarce, ale na dolnej półce lodówki będą w stanie utrzymać swoje podstawowe właściwości przez około 2 miesiące. Przed użyciem sprasowane drożdże należy rozpuścić w ciepłej wodzie.

Suche drożdże żyją znacznie dłużej, jeśli opakowanie nie jest otwarte: w suchym, chłodnym miejscu można je przechowywać przez około 2 lata. Otwarte drożdże będą musiały być umieszczone w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku, ale nawet tam zachowają swoje właściwości nie dłużej niż 4 miesiące.

Aktywne suche drożdże rozpuszcza się w ciepłej wodzie - 1 część drożdży na 4 części wody, pozostawia na 10 minut, a następnie miesza i odczeka chwilę.

Drożdże błyskawiczne mają prawie takie same właściwości i używają ich prawie tak samo, ale po 10 minutach rozpuszczania w ciepłej wodzie są gotowe do spożycia, tylko wodę należy brać więcej - 5 części do 1 części drożdży.

Lepiej sprawdzić długo przechowywane drożdże przed użyciem: zalać trochę drożdży ciepłą wodą (1 łyżka), dodać 1 łyżeczkę. cukier i poczekaj 10 minut - jeśli pojawią się pęcherzyki, można użyć drożdży.

Możesz zrobić drożdże z piwa: wymieszać mąkę z ciepłą wodą (1 szklanka każda), a po 5-6 godzinach dodać szklankę piwa i 1 łyżkę. cukier, wymieszać i odstawić na jakiś czas w ciepłe miejsce. Kiedy drożdże podchodzą, wyrabiają z nimi ciasto, tak jak w przypadku zwykłych drożdży - będzie soczysty, delikatny i smaczny.

Jakie są właściwości lecznicze?

Wszystkie rodzaje drożdży mają wiele właściwości leczniczych. Naturalne drożdże piwne i piekarnicze mogą być używane do celów leczniczych; przygotowywane są z nimi specjalne preparaty - na przykład gefefityna, zwykle przepisywana dzieciom i młodzieży z powodu zaburzeń ośrodkowego układu nerwowego, furunculosis i innych problemów skórnych, zaburzeń metabolicznych i niedoboru witaminy B.

Jakie są inne korzyści zdrowotne drożdży? W postaci płynnej drożdże można podawać doustnie, aby poprawić wchłanianie składników odżywczych, poprawić funkcjonowanie jelita, żołądka i trzustki; zwiększyć odporność organizmu na choroby wywoływane przez bakterie i wirusy. Ciekłe drożdże są w tym względzie bardziej aktywne niż suche. Drożdże są również bardzo przydatne w przypadkach zapalenia jelit, zapalenia żołądka, choroby wrzodowej i do wyzdrowienia z ciężkich chorób.

Leczenie samymi drożdżami nie powinno być - ich dawka powinna być przepisana przez lekarza, w zależności od indywidualnych cech organizmu. Średnia dawka suchych drożdży dziennie - 25 g, świeża - 100 g, pasta drożdżowa - 50 g, a drożdże płynne - do 500 g

Przestrogi i skutki uboczne

W przypadku przedawkowania możliwe są działania niepożądane: biegunka, wzdęcia, uczucie ciężkości w żołądku i „pod łyżką”, odbijanie itp. Nie można użyć drożdży do celów terapeutycznych w niektórych rodzajach zapalenia wielostawowego i ciężkich zaburzeń czynności nerek.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yeast.html

Rodzaje i właściwości drożdży do wytwarzania zacieru

Jakość bimbru zależy bezpośrednio od jakości komponentów. Wybierając wodę, cukier, drożdże i inne składniki należy pamiętać, że dotyczy to tych produktów i zależy od jakości alkoholu, który ma być produkowany. Istnieje kilka rodzajów drożdży, a które drożdże lepiej wykorzystać do zacierania, każdy destylator sam decyduje, na podstawie własnych doświadczeń.

Drożdże do robienia zacieru

Alkohol jest produktem odpadowym mikroorganizmów drożdżowych przetwarzających cukier. Każda drobnostka jest ważna w piwowarstwie domowym, dlatego gorzelnicy i przywiązują dużą wagę do wyboru drożdży, wyboru wody i innych składników.

Odmiany

Drożdże Brago są inne. Niektóre z nich mogą wpływać na jakość zacieru, czynić go mocniejszym i bardziej odpornym na ekstremalne temperatury. Jednak grzyby są dość kapryśne, podlegają zmianom temperatury i, w pewnych okolicznościach, mogą umrzeć lub „uśpić się”. Spowoduje to zatrzymanie fermentacji.

Jakie grzyby są lepsze i jakie są różnice:

• Drożdże piekarnicze - mogą być uważane za najgorszą opcję w piwowarstwie domowym. Ten produkt jest idealny do pieczenia bułeczek i chleba, ale te mikroorganizmy nie są zalecane do produkcji alkoholu, ponieważ mogą obniżyć jakość destylatu i wpłynąć na jego smak.
• Można stosować drożdże winne, ale niewątpliwie wadą takiego produktu jest cena. Ponadto drożdże te mają specyficzny skład, pod względem chemicznym, produkt ten nie nadaje się do wszystkich rodzajów destylatów. Z reguły drożdże winne są używane w przypadku, gdy konieczne jest utworzenie zacieru z owoców, jagód itp.
• Braga na drożdżach alkoholowych okazuje się doskonała. Jest odporny na zmiany temperatury, dzięki czemu proces fermentacji nie zatrzymuje się. Ale znalezienie takiego produktu jest trudne: drożdże przeznaczone do produkcji bimbru są prawie niemożliwe do znalezienia w zwykłym sklepie.
• Drożdże piwne są potrzebne do wytwarzania napojów o niskiej zawartości alkoholu. Po raz pierwszy taki produkt został sztucznie uzyskany pod koniec XIX wieku. Drożdże piwne są często zastępowane dzikimi. Przodkiem produkcji i produkcji drożdży piwnych była firma Carlsberg. W aptece można znaleźć dodatek o tej samej nazwie, ale drożdże piwne, które są sprzedawane w aptece, nie nadają się do produkcji alkoholu. Są źródłem witamin z grupy B i pomagają w problemach z włosami i paznokciami.
• Dzikie drożdże trafiają do zacieru losowo, używane do tworzenia chacha lub innych napojów przygotowanych z zacieru winogronowego. Wadą stosowania takiego produktu jest zbyt długi okres fermentacji (50-60 dni).

Pod wieloma względami wybór drożdży zależy od brzeczki, na której planowane jest zacieranie. Osoby prowadzące wyścigi samochodowe uważają drożdże alkoholowe za uniwersalną opcję, ponieważ mają kilka zalet.

Plusy i minusy

Braga wyróżnia się kapryśnym charakterem. W procesie jego produkcji warto zwrócić uwagę na drobiazgi, stale monitorując proces. Aby problemy z produkcją destylatu były mniejsze, gorzelnicy zalecają dawanie drożdży alkoholowych. Ich zalety:

• Proces dojrzewania zacieru jest zmniejszony, będzie gotowy do destylacji w ciągu 3-5 dni, podczas używania innych mikroorganizmów, produkt będzie gotowy do destylacji co najmniej w tygodniu.
• Pomagają zwiększyć wydajność bimbru. Wynika to z wysokiej żywotności drożdży alkoholowych. Umierają w stężeniu alkoholu 17–18%, pod warunkiem, że zacier jest wykonany zgodnie ze wszystkimi zasadami. Przy równej liczbie składników wydajność destylatu będzie większa.
• Jeśli stosujesz drożdże alkoholowe, możesz to zrobić bez piany, ponieważ mikroorganizmy nie tworzą obfitej piany, nie muszą gasić.
• Pomaga zmniejszyć stężenie szkodliwych substancji. Podczas długotrwałej fermentacji w braga gromadzą się różne zanieczyszczenia: aceton, oleje fusel itp. Ponieważ stosowanie drożdży alkoholowych prowadzi do szybkiego procesu fermentacji, stężenie zanieczyszczeń w bradze nie jest tak wysokie. Widać to po pastwisku bimbru. Jego jakość będzie wyższa, a zapachu nie można nazwać ostrym lub nieprzyjemnym.

Wadą tego produktu może być tylko fakt, że spotkanie takich drożdży w sklepie - wielki sukces. Nie wyróżniają się wysokim kosztem, ale nie można nazwać ich tanio.

Nawet przy użyciu takich surowców samoghonschiki zalecają przestrzeganie pewnych zaleceń, które pomogą poprawić jakość bimbru i doprowadzić sprawę do logicznego wniosku.

Podstawowe zalecenia dotyczące użytkowania:

• Konieczne jest utrzymanie temperatury w pomieszczeniu, w którym będzie zacieru. Wskaźnik nie powinien wznosić się powyżej znaku 28 stopni. Pożądane jest umieszczenie pojemnika w ciemnym miejscu, gdzie promienie słoneczne nie przenikają - jest to konieczne, aby światło nie zakłócało procesu fermentacji.
• Konieczne jest uszczelnienie pojemnika, w tym celu zaleca się stosowanie uszczelnienia wodnego. Możesz założyć gumową rękawicę na butelkę, wykonując najpierw otwór w jednym z palców, aby uwolnić gaz.
• Każdego dnia zacier musi być mieszany - pomoże to nasycić go tlenem, który jest tak niezbędny w procesie fermentacji.
• Pierwszym składnikiem dodawanym do naparu powinny być dokładnie drożdże. Są rozpuszczane w wodzie, a następnie wysyłane do zbiornika fermentacyjnego.

Aby jakość bimberu była mocna i smaczna, należy zwracać uwagę na jakość wody. Zaleca się dawanie wody źródlanej lub butelkowanej przeznaczonej do karmienia dzieci.

Dobre przepisy Braga

Pomimo tego, że autorzy wyścigów najczęściej preferują drożdże alkoholowe, istnieją dwa przepisy, które pomogą Ci stworzyć produkt dobrej jakości przy użyciu drożdży do pieczenia.

Receptura na bazie prasowanych drożdży:

• Cukier - 8 kg.
• 2-3 duże ziemniaki.
• Woda źródlana - 32 litry.
• Surowe drożdże w brykiecie - 500 gramów.

Produkty te pomogą uzyskać około 10 litrów wysokiej jakości bimbru domowego wyrobu na wylocie.

Początkowo zaleca się moczyć drożdże, wstępnie rozciągając ręce. Po krótkim namoczeniu mikroorganizmy są zanurzane w zbiorniku. Następnie rozcieńczony cukier w wodzie i wlać do pojemnika do fermentacji.

Ziemniaki są obrane i mielone lub mielone w blenderze. Bulwy są bogate w cukier i skrobię, pomogą przyspieszyć proces fermentacji i nadadzą alkoholowi specyficzny smak.

Jeśli chcesz, możesz zwiększyć ilość wody, wiele domowych destylatorów robi to w domu. Ale praktyka pokazuje, że woda nie ma szczególnego wpływu na ilość bimbru, którą można uzyskać na wylocie.

Ziemniaki przyspieszą proces fermentacji, ale nieco zacieru będzie gotowy do przetworzenia w ciągu około 7-10 dni.

Składniki do przepisu z użyciem suchych drożdży piekarskich:

• 8 kg cukru.
• 32 litry wody.
• 150 gramów suchych drożdży.
• Możesz dodać ziemniaki i możesz się bez niego obejść.

Wielu amatorów robi domowy bimber w domu, twierdząc, że nie można zrobić zacieru z suchych drożdży. Jakość alkoholu niezmiennie ucierpi, jeśli użyjesz tego produktu. W rzeczywistości sytuacja wygląda inaczej. Jeśli surowiec jest przygotowany przed brzeczką z innymi składnikami, jakość zacieru będzie wysoka.

Potrzebujemy specjalnej wiedzy w przypadku piw w domu, co pomoże przekształcić wysokiej jakości surowce w mocny alkohol.

Jeśli mówimy o proporcjach, wtedy drożdże suche będą potrzebne mniej w porównaniu z drożdżami: jedna część drożdży suchych zastępuje 5-6 części drożdży prasowanych.

Wstępnie rozcieńczony produkt w 0,5 litra ciepłej wody, której temperatura wynosi 30 stopni. Proszek wlewa się powoli do pojemnika, nie zapominając o wymieszaniu płynu łyżką lub łopatką. Produkt powinien stać trochę - około 5 minut, potem wszystko jest ponownie mieszane i dodawane do zacieru. Jeśli drożdże nie są pierwszym składnikiem w zbiorniku, temperatura roztworu, do którego są wprowadzane, nie powinna przekraczać 25 stopni.

Warto zauważyć, że zacier, który został ustawiony na suchych drożdżach, charakteryzuje się kapryśnym charakterem. W ciągu pierwszych kilku godzin po produkcji produkt może zachowywać się nieprzewidywalnie. Jeśli po pewnym czasie zacieru nie fermentuje i nie ma oznak fermentacji, nie należy rozpaczać - za kilka godzin sytuacja powinna się zmienić.

W przypadku braku objawów fermentacji nawet po kilku godzinach, warto dodać trochę więcej drożdży do pojemnika i wszystko wymieszać łyżką lub łopatką.

Jeśli po dodaniu proszku do brzeczki proces fermentacji odbywa się z obfitym tworzeniem się piany, to nie ma w tym nic strasznego. Możesz usunąć piankę lub zgasić ją 50 gramami oleju roślinnego. Zdarza się, że trzeba kilkakrotnie gasić pianę. Jeśli tego nie zrobisz lub pokrywa zostanie zamknięta, w mieszkaniu może dojść do wybuchu. Aby tego uniknąć, konieczne jest kontrolowanie procesu fermentacji, podążanie za pianką.

Jeśli w procesie produkcji destylatu pojawiają się pytania o gotowość zacieru, warto spróbować go do smaku. Jeśli zacier jest słodki, zaleca się rozcieńczyć 25% wody z całkowitej objętości płynu, wymieszać i pozostawić na kilka dni w chłodnym miejscu.

Oczywiście, aby stworzyć wysokiej jakości napój, zaleca się preferowanie specjalistycznego produktu. Z tego powodu zaleca się, aby gorzelnicy używali drożdży alkoholowych, ale jeśli nie można ich uzyskać, można użyć tych, które są pod ręką.

http://samagon.win/raznovidnosti-i-svojstva-drozhzhej-dlya-prigotovleniya-bragi/

Dlaczego potrzebujemy drożdży w cieście i jakie są drożdże

Ponieważ wiele drożdży jest wypiekanych na drożdżach (aromatyzowany chleb, prawdziwe Adzhar khachapuri, ciasta, ciasta itp.), Dziś postanowiłem porozmawiać o tym, czym są drożdże, jak je wybrać, ile użyć, jak przechowywać. I najważniejsze pytanie - dlaczego drożdże są potrzebne do ciasta? Czy mogę je wymienić? Jak je aktywować, aby ciasto drożdżowe okazało się sukcesem, a pieczenie bujne i apetyczne.

Kiedy pojawiły się drożdże?

Ich wyjątkowa właściwość stała się znana ludziom bardzo, bardzo dawno temu. Nawet Egipcjanie używali ich do produkcji piwa. Było to około 6000 lat pne. Później zaczęli piec ciasta i chleb.

Ludzie dowiedzieli się o istnieniu drożdży dzięki badaniom naukowców, takich jak Louis Pasteur i Anthony van Leeuwenhoek, którzy byli w stanie ustalić, że fermentacja alkoholowa nie jest reakcją chemiczną. Początkowo używano ich tylko do produkcji piwa, a dopiero w latach 40. XX wieku używano ich do pieczenia.

Po pojawieniu się wstrząsy wypchnęły zaczyn na chleb, który ludzie robili sami. Zakwas był kapryśny, a chleb nie zawsze był taki, jak tego pragnęły gospodynie domowe. Z drożdżami piekarniczymi pieczenie chleba było znacznie prostsze, ponieważ jego czas gotowania został skrócony, a pieczenie zawsze bujne i smaczne.

Czym są drożdże?

Są to specyficzne grzyby o niewielkich rozmiarach z unikalną organizacją i specjalnym cyklem formacji. W nich każda komórka jest oddzielnym niezależnym elementem o własnej aktywności życiowej.

Proces rozmnażania drożdży zachodzi z dużą szybkością. Ich ulubionym siedliskiem jest ciepło i płyny o wysokiej koncentracji materii organicznej. Rzadką cechą tych żywych organizmów jest ich zdolność do fermentacji, dzięki czemu są one wykorzystywane do produkcji pieczywa, a także do produkcji wina. Z dodatkiem kultur drożdży nadal produkuje się ksylitol i różne dodatki do żywności.

Drożdże różnią się składem chemicznym, który zależy od ich rodzaju i środowiska, w którym się aktywnie rozmnażają. Trzy czwarte z nich składa się z wody, a wszystko inne to tłuszcze, białka, węglowodany, azot, substancje nieorganiczne.

Zawierają wiele elementów, które są bardzo ważne dla ludzkiego życia. Są to białka, żelazo, aminokwasy, cynk, wapń, fosfor itp. Zastosowanie specjalnych preparatów drożdżowych poprawia ogólny stan organizmu, poprawia odporność, przywraca mikroflorę jelitową. Zaleca się przyjmowanie ich z różnymi chorobami skóry (zapalenie skóry, trądzik).

Obecnie drożdże stosuje się nie tylko w produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych, ale także w produkcji farmaceutyków.

Czym są drożdże?

1. Świeży (wciśnięty)
2. Aktywny suchy
3. Szybkie suszenie (błyskawiczne)

Świeże drożdże sprzedawane są w postaci małych „cegieł” o przyjemnym beżowym kolorze. Przed użyciem należy je najpierw umieścić w niewielkiej ilości ciepłej wody, aby się tam rozpuściły. Ich trwałość jest niewielka, więc używaj ich lepiej natychmiast po zakupie.

W sklepach można również zobaczyć dwa rodzaje drożdży suszonych: aktywne i błyskawiczne. Suchy jak ten wybredny, dłużej przechowywany i łatwy w użyciu.

Aktywne drożdże należy najpierw rozpuścić w ciepłej wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości cukru, a następnie użyć ich zgodnie z przeznaczeniem.

Instant (instant) można natychmiast dodać do mąki, z której ciasto będzie mieszane, ponieważ te kultury mają bardzo małe granulki i natychmiast się rozpuszczą.

Jak wybrać dobre drożdże?

Integralność pakietu

Wybierając produkt, uważnie sprawdź opakowanie! Musi być nienaruszona, bez luk, pęknięć i dziur. Drożdże, które przez długi czas leżały w uszkodzonym opakowaniu, będą „martwe” i zdecydowanie nie podniosą ciasta! Pamiętaj, że na ich jakość ma wpływ suchość i wilgotność, a także różnice temperatur.

Wygląd

Kształt i rodzaj drożdży zależy od technologii, która została użyta do ich suszenia. Mogą być w postaci małych ziaren, proszku, granulek lub vermiceli. Ich kolor jest jasnobrązowy lub żółty, zapach jest bezwonny.

Skład

Oprócz mikroorganizmów niektórzy producenci często dodają do drożdży sorbitany, emulgatory i inne dodatki, które znacznie zwiększają „siłę nośną” i poprawiają witalność. Zwykle dodatki są zawarte w towarach zagranicznych. Dlatego zalecamy zakup naszych „domowych” drożdży.

Jak przechowywać suche i świeże drożdże?

Sprężone drożdże powinny być przechowywane w lodówce, a „puszkowane” nie tolerują narażenia na zimne powietrze. Jednak nie tolerują ciepła, a zatem powinny być przechowywane w temperaturze 15-18 ° C

Jeśli potrzebujesz drożdży, zalecamy zakup małej torby. Jeśli produkt nie zostanie całkowicie skonsumowany, zamknij szczelnie worek i przechowuj go w suchym miejscu (najlepiej w chłodnym miejscu). Spróbuj użyć ich jak najszybciej!

W jakiej temperaturze umierają drożdże?

Jeśli chodzi o żywe organizmy, które są drożdżami, nie zapominaj, że reżim temperaturowy odgrywa bardzo ważną rolę w utrzymaniu ich życia. Aby zagnieść ciasto drożdżowe, temperatura cieczy powinna wynosić około 36-38 stopni. Jeśli ciecz (mleko, woda, serwatka itp.) Ma powyżej 40 stopni, organizmy drożdży umrą. Pieczenie w tym przypadku będzie brzydkie i bez smaku. Podczas pieczenia ciasto nie wzrośnie, ponieważ nie będzie w nim żywych grzybów.

Stosunek suchych drożdży do świeżego prasowanego

Często zdarza się, że przepis wskazuje na jeden rodzaj drożdży i masz inny typ kuchni. Aby poprawnie obliczyć, ile drożdży jest potrzebnych do testu, możesz użyć następujących informacji:

1 łyżeczka suchych drożdży odpowiada 12 g świeżej, 1,5 łyżeczki. - 20 g, 2 łyżeczki - 25 g, 2,5 łyżeczki. - 30 g, 3 łyżeczki - 35 g itd.

Najczęstsze pytania dotyczące drożdży

1. Ile gramów suchych drożdży w łyżce? - W jednej łyżce bez wzgórza - 12 g drożdży, jeśli ze wzgórzem - 13-14 g.
2. Ile suchych drożdży jest w łyżeczce? - W jednej łyżeczce bez wzgórza - 5 g suchych drożdży, jeśli ze wzgórzem - 6 g.
3. Co jest lepsze w stosowaniu drożdży do wypieku chleba? - Możesz użyć dowolnych drożdży, ale lepiej jest użyć szybko działającego suchego, który zasypia na mące.
4. Jaka jest temperatura, w której umierają drożdże? - 40 stopni i więcej.
5. Jak używać żywych drożdży? - Żywe lub prasowane drożdże należy rozcieńczyć w ciepłym płynie (woda, mleko lub serwatka) około 36-38 stopni, dodać trochę cukru i pozostawić w ciepłym miejscu na 10-15 minut. Gdy tylko „czapka” z pianki pojawi się nad powierzchnią cieczy, ciasto można zagnieść dodając inne składniki.
6. Jak aktywować suche drożdże? - Aktywne suche drożdże zasypiają w ciepłej cieczy (temperatura 36-38 stopni) i pozostawiają na 10-15 minut, aż na powierzchni cieczy pojawi się piana. Szybkie drożdże suche nie muszą być aktywowane i dodawane do mąki.
7. Co może zastąpić suche drożdże na ciasto? - Suche można zastąpić świeżym. Jeśli zastąpisz drożdżowy proszek do pieczenia, otrzymasz ciastka bez drożdży, ale smak i wygląd produktu będzie inny niż drożdży.
8. Czy można przechowywać prasowane drożdże w zamrażarce? - Lepiej z nich korzystać natychmiast po zakupie. Jeśli plany się zmieniły, to tak, można je przechowywać w zamrażarce, zachowując w ten sposób wszystkie właściwości.
9. Drożdże instant jak używać? - Drożdże instant nie muszą być aktywowane, mogą natychmiast zasnąć w mące i natychmiast zagnieść ciasto.
10. Czy można wykorzystać zaległe drożdże? - Nie używaj przeterminowanych produktów.
11. Jak sprawdzić aktywność drożdży? - Jeśli istnieją wątpliwości, czy były one przechowywane w odpowiednich warunkach i zachowały swoje właściwości, możesz sprawdzić ich aktywność. Aby to zrobić, w ciepłej wodzie 38 stopni dodaj trochę drożdży i cukru, przykryj pojemnik folią spożywczą i pozostaw na 15 minut. Jeśli na powierzchni utworzy się piana, drożdże są aktywne, zaczęły działać i nadają się do przygotowania ciasta. Jeśli nie ma czapek, to takie kultury drożdży umarły, nie będą w stanie podnieść ciasta i lepiej je wyrzucić.
12. Jaka jest różnica między aktywnymi i szybko działającymi drożdżami? - Aktywny należy aktywować w ciepłej wodzie ze szczyptą cukru, pozostawiając na około 15 minut, a szybko działające miesza się z mąką i można natychmiast wyrabiać ciasto.

Teraz wiesz wszystko, czego potrzebujesz o drożdżach do pracy z ciastem drożdżowym bez żadnych problemów. Ta wiedza pomoże ci upiec pyszne bułeczki, bułki, chleb i ciasta. Mam nadzieję, że informacje będą dla ciebie przydatne.

http://probiskvit.ru/drojji-v-teste.html