Zainteresowanie światem roślin zawsze było atrakcyjną sprawą. Przecież można natknąć się na takie niezwykłe i bajeczne rzeczy, jak na przykład drzewa czekoladowe. I rosną na naszej rodzimej planecie, a nie w Krainie Czarów... Dlaczego o nich rozmawiamy? Właśnie nasiona tych drzew są surowcem do produkcji proszku kakaowego.

Napój ma wiele użytecznych właściwości, zarówno dla zdrowia, jak i dla pobudzenia mózgu. Nic dziwnego, że jest wysoko ceniony przez pracowników wiedzy, a nawet prawdziwych naukowców. Słynny przyrodnik i klasyfikator świata roślin nadał kakao nazwę „Theobroma”. To, co tłumaczone jest z łaciny, oznacza „pokarm bogów”. A w dialekcie starożytnego Azteków kakao oznaczało małe nasienie.

Kompozycja kakao w proszku

Skład tego produktu spożywczego jest złożony, nie można go opisać jednym wzorem chemicznym. W końcu zawartość zawiera zarówno składniki odżywcze, jak i smakowe. Głównymi substancjami odpowiedzialnymi za pozytywną „mentalną” reakcję osoby są teobromina i kofeina. Phenylefilamin aktywnie tłumi poranną depresję.

Proszek kakaowy jest również bogaty w flawonoidy, których cała wartość koncentruje się w dość silnych zdolnościach antyoksydacyjnych. Ponadto flawonoidy mają pozytywny wpływ na krążenie krwi, przyczyniają się do normalizacji ciśnienia krwi.

Proszek kakaowy zawiera także masę pierwiastków nieorganicznych: cynk, miedź, mangan (silny przeciwutleniacz) i żelazo. Co ciekawe, jedna piąta proszku jest tłuszczem roślinnym. Bardzo użyteczne jest systematyczne używanie tego „napoju bogów” u pacjentów w okresie pooperacyjnym. To nie tylko daje siłę, ale także przyczynia się do szybszej regeneracji uszkodzonych tkanek. Ostatnie badania w dziedzinie endokrynologii potwierdziły założenie, że waga jest zredukowana z częstego stosowania kakao.

http://kakao-makao.ru/iz-chego-sostoit-kakao-poroshok

Proszek kakaowy - stosowanie, korzyści i szkody

Proszek kakaowy: właściwości

Zawartość kalorii: 289 kcal.

Wartość energetyczna produktu Kakao w proszku:
Białko: 24,3 g.
Tłuszcz: 15 g.
Węglowodany: 10,2 g.

Opis

Proszek kakaowy i napój z niego większość z nas powoduje nostalgiczne wspomnienia z dzieciństwa. Produkt jest sproszkowaną pastą z owoców kakaowych, która jest wstępnie suszona, a następnie mielona.

Historia proszku kakaowego jest bardzo długa i interesująca. Mówi się, że pojawił się w Europie dzięki słynnemu Krzysztofowi Kolumbowi, który próbował go wśród Azteków. Rdzenni mieszkańcy współczesnego Meksyku od czasów starożytnych uprawiali drzewa kakaowe i w pełni wykorzystywali owoce do gotowania. Szczególną przysługą był napój, który dawał żołnierzom energię, siłę i wigor. Ponadto przygotowywali produkt, który dziś można uznać za prototyp czekolady, tak uwielbiany przez większość ludności całego świata. Słowo „czekolada” pochodzi od nazwy samego napoju, imponującego słynnego podróżnika - „chocolatl”.

Europejczycy szybko przyjęli starożytne tradycje, a nawet zaczęli tworzyć własne receptury chocolatula. Szwajcarzy, Brytyjczycy i Francuzi odnieśli w tym szczególny sukces.

Jak to zrobić

Jak zrobić kakao w proszku? Technologia nie zmieniła się od czasów Azteków. Chyba że wykonasz to za pomocą nowoczesnego sprzętu. Chociaż w domu, owoce są nadal zbierane ręcznie i wytwarzają bardzo wysokiej jakości produkt:

• procedura rozpoczyna się od zebrania dojrzałych owoców, dla których używa się bardzo ostrego noża (ważne jest, aby cenne kwiatostany i niedojrzałe owoce były nienaruszone);
• owoce otwierają się i usuwają nasiona tak szybko, jak to możliwe, które fermentują;
• nasiona są umieszczane w koszach lub pudełkach pokrytych liśćmi bananowymi i workami do 1 tygodnia;
• w trakcie tego procesu odnotowuje się wzrost temperatury masy do 50 stopni, co powoduje śmierć zarodka: cierpki smak znika, ale pojawia się doskonały aromat czekoladowy i niepowtarzalny smak;
• następnie zawartość pudełek jest rozrzucona na płaskiej powierzchni pod słońcem i pozostawiona do wyschnięcia, a następnie wypolerowana (nawiasem mówiąc, tradycja polerowania owoców stopami w procesie tak zwanego „tańca kakaowego” nadal istnieje);
• na ostatnim etapie odbywa się staranne sortowanie ze złej jakości, wadliwych nasion i wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń; Ziarna są mielone w konwencjonalnym młynie, masło jest ekstrahowane z proszku, a sam proszek jest używany do produkcji napojów, czekolady i innych rzeczy.

Rodzaje proszku kakaowego

W wyniku tych manipulacji uzyskuje się kilka rodzajów proszku kakaowego. Różnią się one jakością przetwarzania i późniejszym czyszczeniem, a także lokalizacją, w której uprawiane są ziarna. W tym sensie kakao konwencjonalnie można podzielić na przemysłowe (produkt techniczny uprawiany na nawozach), organiczny (przyjazny dla środowiska, przetwarzany metodami przemysłowymi) i żywy (uzyskiwany ręcznie).

W dzisiejszych sklepach można znaleźć tak różnorodne produkty kakaowe, że bardzo łatwo się mylić. Jest to zaskakujące, ponieważ do produkcji kakao stosowana jest jedna substancja źródłowa, a technologie różnią się nieznacznie. Najbardziej prawdziwe będzie podzielenie produktu na dwa typy:

• proszek kakaowy, który gotuje się w celu uzyskania smacznego napoju;
• napój kakaowy, przygotowujący zwykłe rozcieńczenie produktu wrzącą wodą lub mlekiem.

Należy rozumieć, że istnieje całkowicie naturalny produkt, który zawiera ogromną ilość przydatnych substancji i ma doskonałe właściwości i korzyści dla ludzkiego ciała. Istnieje jednak nowoczesna wersja, a więc popyt w epoce „fast foodów”. Takie napoje (instant) mogą pochwalić się wyłącznie smakiem i właściwościami aromatycznymi. Surowce do nich uzyskuje się przez traktowanie alkalicznymi związkami alkalicznymi (z arabskiej nazwy), więc dzisiaj mamy „przyjemność” kupować alkalizowane rozpuszczalne kakao w proszku. Po prostu nie trzeba go gotować: wystarczy wlać wodę lub mleko i rozpuści się nawet w zimnym płynie. Aby jednak zachować wartość odżywczą, dodaje się do niej różne dodatki syntetyczne.

Jak wybrać?

Jest jeszcze jedno pytanie - jak wybrać wysokiej jakości naturalne kakao w proszku? W tym celu eksperci podają szczegółowe zalecenia:

• kolor powinien być tylko brązowy (wszystkie inne odmiany wyraźnie zawierają dodatki);
• wyraźny smak czekolady (jego brak oznacza silne przetwarzanie proszku);
• jednolita konsystencja (w obecności grudek można śmiało mówić o niezgodności ze standardami przechowywania lub wygaśnięciu okresu przechowywania);
• udział masowy tłuszczu powyżej 15%, co wskazuje na obecność masła kakaowego w kompozycji;
• Rozdrobnienie proszku powinno być wystarczające, ale nie zamieniać się w pył;
• brak nieprzyjemnego smaku przy próbkowaniu suchego produktu do smaku;
• brak osadu podczas parzenia napoju (niestety można to sprawdzić dopiero po zakupie);
• pożądane jest wybranie produktu tych producentów w krajach, w których rosną drzewa kakaowe, w przeciwnym razie istnieje wysokie ryzyko, że technologia produkcji została naruszona.

Nawet jeśli masz szczęście kupić proszek kakaowy o wysokiej jakości, musisz stworzyć optymalne warunki do jego przechowywania. Aby to zrobić, potrzebujesz suchego ciemnego miejsca z dobrą wentylacją i brakiem obcych zapachów. Ponadto należy przestrzegać standardów temperatury (15–20 stopni) i wilgotności (do 75%). W takich warunkach przechowywanie w zapieczętowanych opakowaniach metalowych i markowych trwa jeden rok. Jeśli opakowanie jest inne, czas zmniejsza się o 2 razy.

Przydatne właściwości

Korzystne właściwości proszku kakaowego są bardzo zróżnicowane i co roku pojawiają się nowe informacje. Po pierwsze, wszystko zależy od składu chemicznego produktu, ale naprawdę zadziwia:

• białka roślinne;
• węglowodany;
• tłuszcze;
• błonnik pokarmowy;
• związki organiczne;
• składniki aromatyczne;
• substancje mineralne;
• związki garbujące i barwiące;
• kofeina;
• terbromina.

Obecność wszystkich tych składników determinuje właściwości smakowe proszku kakaowego i jego wpływ na organizm ludzki. Na przykład dobrze znana kofeina ma największy wpływ na aktywność układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, ekscytując je. Teobromina jest doskonała w leczeniu przewlekłego kaszlu, ponieważ dobrze radzi sobie z tłumieniem odruchu kaszlu. Wystarczy, aby wypić filiżankę gorącego napoju, aby ulżyć. Ale kakao w proszku zawiera również niezwykle przydatne witaminy i elementy, które rozszerzają listę przydatnych właściwości produktu o kilka razy:

• Nasycone kwasy tłuszczowe zasługują na podziękowania kosmetologów, ponieważ mają korzystny wpływ na skórę i włosy. Kakao jest aktywnie wykorzystywane w procedurach domowych i salonowych do użytku na zewnątrz.
• Przeciwutleniacze - składniki, które zapobiegają procesowi starzenia i niszczeniu komórek organizmu. Wiadomo, że w jednej filiżance kakao można znaleźć 5 razy więcej przeciwutleniaczy niż w czarnej herbacie i 2 razy więcej niż w zielonej lub kieliszek czerwonego wina. Żelazo, które jest częścią kakao, bierze udział w procesach tworzenia krwi, dzięki czemu niewielki kawałek czekolady przyniesie korzyści.
• Cynk jest aktywnym pierwiastkiem, który manifestuje się w syntezie białek, tworzeniu enzymów, normalizacji pracy komórek i tworzeniu kwasów nukleinowych. Dlatego w czasie ciąży nie należy oczywiście odmawiać sobie napoju w umiarkowanych dawkach.
• Melanina - filtr ochronny przed promieniowaniem ultrafioletowym i podczerwonym. Chroni przed przegrzaniem i poparzeniem słonecznym. Spróbuj zjeść kilka goździków czekolady przed udaniem się na plażę w jasny słoneczny dzień. Codzienna filiżanka kakao odciąży Cię od konieczności codziennego stosowania kremu z filtrem (oczywiście podczas długich kąpieli słonecznych ta metoda nie jest szczególnie skuteczna).
• Fenyloetyloamina jest znanym naturalnym lekiem przeciwdepresyjnym, który jest bardzo podnoszący na duchu z powodu aktywacji produkcji hormonu radości „endorfiny”. Daje doskonałą okazję do rozweselenia bez dodatkowego dopingu i nie gorszą od tradycyjnej kawy.
• Kwas foliowy jest niezbędnym związkiem podczas ciąży.

Zaangażowanie się w produkt, nawet pomimo takiego zestawu użytecznych właściwości, nie jest tego warte. W końcu proszek kakaowy ma wysoką wartość odżywczą - 300 kalorii na 100 gramów produktu. Dlatego lepiej ograniczyć dietę do porannej filiżanki napoju, szczególnie dla osób, które obserwują ich wagę. Nabycie niskotłuszczowego kakao nie uratuje sytuacji, ponieważ w składzie jest dużo węglowodanów. A usunięcie tłuszczu wskazuje tylko na przetwarzanie surowców i utratę jego wartości. Takie kaloryczne kakao nadal przyczynia się do szybkiego nasycenia. Pamiętajcie, jak w przedszkolu zawsze dawali je nam na popołudniową herbatę, aby dodać energii do „ognistej skrzynki” aktywnego organizmu dziecka.

Proszek kakaowy może powodować reakcje alergiczne, co doprowadziło do pojawienia się rozmowy o tym, że w naszym kraju można stosować tylko niskiej jakości produkt niskiej jakości. W rzeczywistości produkt zawiera silny alergen chitynowy, dzięki czemu kakao jest wykluczone z menu kobiet w ciąży, jak również silne alergie.

Stosowanie ziaren kakaowych nie ogranicza się do ich wartości odżywczej. Przydatne właściwości produktu zostały z powodzeniem zastosowane w przemyśle farmaceutycznym i perfumeryjnym.

Użyj w gotowaniu

Stosowanie kakao w gotowaniu jest bardzo popularne, ponieważ ma wyjątkowe właściwości smakowe. Proszek pasuje do wielu produktów, ale głównie jego zakres oddziaływania obejmuje wyroby cukiernicze i piekarnicze. Nie ma też produkcji takich ulubionych produktów mlecznych, jak jogurty, lody, mleko czekoladowe i masło.

Smak kakao jest bardzo przyjemny i wyjątkowy. Produkt ma lekki oleisty smak (zależy od stopnia przetworzenia w początkowych etapach prasowania) i smaku czekolady. Używany jako naturalny barwnik, nadający charakterystyczny brązowy kolor (w zależności od stopnia nasycenia, będzie się wahał od ciemnobrązowego do beżowego). Wskaźniki te określają jego zastosowanie w produkcji:

• glazura, kremy do ciast;
• ciasteczka, warstwy ciasta, babeczki;
• placki, naleśniki;
• słodycze;
• pasta czekoladowa;
• napoje (gorąca czekolada, kakao z mlekiem), desery;
• czekolada taflowana.

W Ameryce Łacińskiej, domu ziaren kakaowych, proszek jest aktywnie dodawany do sosu mięsnego, łącząc go z sosem chili. Produkt dobrze komponuje się z cukrem, wanilią, orzechami i owocami, więc liczba dań może być bardzo zróżnicowana.

Najczęstsze zastosowanie kakao do przygotowywania pysznego napoju i czekolady.

Jak zrobić kakao z kakao w proszku?

Istnieje kilka sposobów wytwarzania kakao z proszku, ale najbardziej popularna jest tradycyjna wersja mleka. W ten sposób smak jest najłagodniejszy.

Aby przygotować jedną filiżankę, potrzebujesz 2 łyżki stołowe produktu, szklankę mleka i cukru do smaku. Wymieszaj wszystkie składniki, które się pojawiły, zgrzytnij i ubij trzepaczką, gotuj na małym ogniu, najlepiej nie gotując.

Dzienna porcja doskonale uzupełnia zapasy energii, a gdy pracuje się nad aktywnością umysłową, kakao jest prawie niezastąpione, ponieważ jest prawdziwym źródłem witamin. Jeśli zależy ci na swoim ciele, przestań dodawać cukier.

Kolejnym przysmakiem z kakao z czasów starożytnych jest czekolada. Dzisiaj słodka dachówka jest dostępna prawie dla wszystkich, ale 300 lat temu czekolada była uważana wyłącznie za „pokarm bogów” i przywilej najwyższej szlachty.

Przygotuj czekoladę z pochodnych ziaren kakaowych - proszku i masła. Nadają przysmakowi niepowtarzalny smak i aromat (nawiasem mówiąc, biała czekolada to ten sam produkt, stworzony bez dodatku brązowego proszku). Im więcej kakao, tym ciemniejsza jest słodycz. A zalety wysokich produktów kakaowych są znacznie większe. Dlatego ciemna czekolada (od 60%) jest uważana za najbardziej użyteczną. Ponadto jego zawartość tłuszczu jest znacznie mniejsza, dzięki czemu zmniejsza się zawartość kalorii. Ale wszystko to tylko pod warunkiem, że kupisz produkt wysokiej jakości, ponieważ dziś często cenne składniki kakaowe są zastępowane przez analogi roślinne - olej palmowy i kokosowy, silne substancje rakotwórcze i tłuszcze trans. Jeśli znajdziesz produkt przygotowany zgodnie z GOST, uważaj się za niewiarygodnie szczęśliwego, ponieważ najczęściej producenci wolą przestrzegać standardów TU i milczeć na temat zastąpienia.

Korzyści i zabiegi z proszku kakaowego

Korzyści z proszku kakaowego dla ludzkiego zdrowia są od dawna udowodnione. Nawet plemiona Azteków umiejętnie wykorzystywały produkt do poprawy kondycji fizycznej. Na przykład zauważono, że kubek gorącego napoju staje się prawdziwym eliksirem podczas zimnej choroby: skład produktu bogatego w witaminy pomaga przywrócić moc. Ponadto mogą z łatwością zastąpić całą modną energię, która przypadkowo powoduje wielkie szkody dla ciała.

W jaki sposób proszek kakaowy może być przydatny dla zdrowia? Lista właściwości najsmaczniejszego leku jest bardzo szeroka:

• wysoki poziom potasu będzie korzystny dla pacjentów z niewydolnością serca;
• obecność dużej liczby przeciwutleniaczy przyczynia się do długowieczności i zachowania młodzieży;
• substancja flawanol, która jest składnikiem produktu, stymuluje krążenie krwi w mózgu, promując produktywną aktywność umysłową, a także normalizuje krążenie krwi;
• naturalne polifenole uwalniają komórki organizmu od negatywnego wpływu wolnych rodników, zapobiegając w ten sposób rozwojowi formacji onkologicznych;
• Fenyloetery są unikalnymi substancjami, które są odpowiedzialne za dobry nastrój, więc nie bez powodu kakao i czekolada są uważane za doskonałe leki przeciwdepresyjne;
• kakao działa na nas pobudzająco i jest to jedyna substancja, która nie ma prawie żadnych przeciwwskazań (w przeciwieństwie do kawy lub herbaty);
• wysoki procent składników białkowych i kwasów tłuszczowych obniża poziom cholesterolu we krwi;
• Pomimo wysokiej zawartości kalorii, kakao przyczynia się do utraty wagi, ponieważ jego składniki przyspieszają metabolizm, ale ważne jest przestrzeganie dopuszczalnych dawek;
• Jednym z najnowszych „odkryć” badaczy tego produktu jest substancja „kokosowa”, która ma niezwykle skuteczny efekt regeneracyjny na uszkodzone komórki skóry, rany, zmniejszając ryzyko wrzodów żołądka.

Proszek kakaowy jest zawarty w składzie wszystkich rodzajów suplementów diety jako niezwykle aktywny składnik. W domu można stosować produkt do leczenia i profilaktyki różnych chorób.

Ciężki kaszel, przewlekłe zapalenie oskrzeli. Wymieszaj 100 g masła i koziego oleju (można go zastąpić wieprzowiną lub gęś) i wyślij do kąpieli wodnej, dodaj 1 łyżkę świeżego soku z aloesu, cytrynę i 50 g proszku kakaowego. Dobrze wymieszać, ostudzić i wziąć 2 łyżeczki dziennie przed posiłkami. Możesz pić lek z mlekiem.

Wrzód żołądka. Wymieszać w równych proporcjach kakao, masło, miód i dodać do masy żółtka kurczaka. Przez dwa tygodnie spożywaj 1 łyżkę stołową co 3 godziny (co najmniej 5 porcji dziennie). Po 2 tygodniach leczenie można powtórzyć, jeśli to konieczne.

Walcz z pasożytami. Musisz przygotować kompozycję, która będzie zawierać 50 g proszku kakaowego, te same drobno zmielone nasiona dyni, 1 łyżeczkę cukru i wody, aby uzyskać pastowatą mieszankę. Masa podzielona na 20 równych porcji, zwinięta w kulki. Metoda leczenia może być trochę trudna, ale jest bardzo skuteczna. Pierwszego dnia całkowicie zrezygnuj z jedzenia i wody, a drugiego - na pusty żołądek, weź 2 łyżeczki oleju rycynowego. Po tym co 10 minut jedz jedną piłkę, aż się skończy.

Hemoroidy. Wszystkie zapalne i bolesne odczucia w odbytnicy są leczone poprzez wstrzykiwanie do niej samodzielnie wykonanych świec. Aby to zrobić, wystarczy wymieszać 2 gramy kakao i 0,2 g naturalnego propolisu i wstrzyknąć zawiesinę przez noc przez miesiąc. Kurs można powtarzać okresowo.

Zastosowanie w kosmetologii

Zastosowanie kakao w kosmetologii przynosi nie tylko wielkie korzyści naszemu wyglądowi, ale także niesamowitą przyjemność podczas zabiegów dzięki pysznemu aromatowi. Produkty oparte na tym produkcie mają szerokie spektrum działania, przyczyniając się do zachowania i przywrócenia naszego naturalnego piękna. „Kompleksowe” podejście do użytku zewnętrznego i konsumpcji zapewni doskonałe wyniki.

Proszek kakaowy okazał się skutecznym składnikiem wielu kosmetyków:

• okłady antycellulitowe;
• maseczki przeciwstarzeniowe do twarzy;
• wzmacniacz opalania po dodaniu do filtrów przeciwsłonecznych;
• balsamy lecznicze i kremy do ciała;
• wzmocnienie paznokci;
• masaż;
• delikatne peelingi do ciała i twarzy;
• nawilżające i odżywcze maski do włosów;
• procedury wybielania, usuwanie plam starczych;
• robienie mydła i szamponu do pielęgnacji.

Istnieje nawet cała branża oparta na terapii kakaowej, oferująca masaż czekoladowy, kąpiele i okłady, po czym skóra staje się niesamowicie miękka i elastyczna.

Zaletą produktu jest to, że nadaje się do wszystkich rodzajów skóry, jego działanie jest bardzo zróżnicowane dzięki bogatemu zestawowi substancji aktywnych w jego składzie. Ale może powodować reakcje alergiczne z powodu indywidualnej nietolerancji, która, nawiasem mówiąc, nie jest rzadkością.

Szkoda kakao w proszku i przeciwwskazania

Szkodliwy wpływ kakao na organizm ludzki nadal istnieje, co jest bardzo smutne z powodu wielu użytecznych właściwości. Ze względu na fakt, że produkt niskiej jakości jest silnym alergenem, eksperci wolą ostrzegać z wyprzedzeniem o pojawieniu się problemów i nakładać pewne ograniczenia na jego stosowanie. Obejmują one:

• dna i problemy z nerkami, które mogą być nasilone przez działanie puryn;
• dzieci poniżej 3 roku życia, aby nie nadmiernie pobudzić ich układu nerwowego;
• przewlekłe zaparcia;
• cukrzyca;
• miażdżyca;
• okres ciąży i laktacji.

Alergia jest powodowana przez chitynę, która dostaje się do proszku podczas przetwarzania, pod warunkiem, że jest przeprowadzana w warunkach niehigienicznych, jak również z powodu pozostałości chemicznych, które są używane do czyszczenia surowców. Samo naturalne kakao nie zawiera ani jednej „kompromitującej” substancji w swoim składzie.

http://xcook.info/product/kakao-poroshok.html

Proszek kakaowy: użyteczne właściwości i właściwości aplikacji

Obecnie wszyscy od najmłodszych lat są zaznajomieni z bogatym i pachnącym napojem, który wypełnia się energią i podnoszeniem na duchu - kakao. Dziś można go znaleźć na półkach niemal każdego sklepu spożywczego, ale wiele wieków temu ceniona fasola rosła tylko na terytoriach Ameryki Południowej i nie była nawet znana mieszkańcom Europy. Wszystko to zmieniło się wraz z pojawieniem się hiszpańskich nawigatorów w Meksyku. Aztekowie zaproponowali hiszpańskim żołnierzom wypróbowanie grubego napoju z pianką na bazie postrzępionych ziaren kakaowych z dodatkiem różnych ziół i przypraw. Nawigatorzy lubili ten napój tak bardzo, że przynosili do domu fasolę i przepis, zaczęli uprawiać drzewa kakaowe i modyfikować napój do tego, który jest nam dzisiaj znany: gorący, słodki, o bogatym smaku czekolady. Po pewnym czasie produkt zaczął rozprzestrzeniać się po całym świecie, a teraz jest znany na wszystkich kontynentach.

Skład produktu

Jeśli chodzi o masę, proszek ma bardzo wysoką wartość kaloryczną: około 289 jednostek energii na 100 gramów produktu. W rzeczywistości 5-25 gramów proszku stosuje się do przygotowania napoju lub jako składnik dań deserowych, więc liczba spożywanych kalorii jest w rzeczywistości na niskim poziomie. Warto zauważyć, że dotyczy to tylko produktu naturalnego, ponieważ wartość energetyczna mieszanin, w których oprócz cukru kakaowego lub nawet mleka w proszku jest już obecna, jest znacznie wyższa. Skład odżywczy proszku kakaowego jest reprezentowany przez następującą proporcję: około 25 procent całkowitej masy jest w białkach, 15 procent w tłuszczach i 10 w węglowodanach. Reszta masy jest wodą i cennym błonnikiem pokarmowym, odpowiedzialnym za skoordynowane trawienie i nasycenie. Skład witamin i składników mineralnych produktu przedstawiono w tabeli.

Mikro i makro elementy

Przydatne i lecznicze właściwości

Ziarna kakaowe są naturalnym źródłem przeciwutleniaczy, które zapobiegają wzrostowi liczby wolnych rodników w organizmie i zwalczają szkodliwe działanie środowiska zewnętrznego. Badania kliniczne wykazały, że siła przeciwutleniająca kakao jest kilkakrotnie wyższa niż w przypadku jabłek, jagód i zielonej herbaty. Najlepiej stosować napój rano: faktem jest, że substancje czynne, takie jak kofeina i teobromina, mogą zakłócić sen lub sprawić, że będzie niespokojny.

Aplikacja

Podczas ciąży i karmienia piersią

Lekarze i dietetycy zalecają zmniejszenie lub wyeliminowanie stosowania tego produktu w okresie noszenia dziecka. Faktem jest, że aromatyzowany proszek zapobiega wchłanianiu wapnia w organizmie przyszłej matki, a ten pierwiastek śladowy jest niezbędny do pełnego rozwoju i wzrostu płodu. Ogólnie rzecz biorąc, dozwolone jest używanie 1 małej filiżanki słabego napoju co kilka dni.

Odchudzanie

Regularne i umiarkowane stosowanie proszku pozwala osiągnąć wzrost witalności i szybko powrócić do zdrowia po intensywnym wysiłku fizycznym. Małe porcje napoju bez mleka i cukru staną się asystentami w regularnych treningach, które są tak ważne dla utraty nadwagi. Kakao wywołuje również produkcję endorfiny i serotoniny - hormonów odpowiedzialnych za dobry nastrój, co jest ważne, ponieważ diecie niskowęglowodanowej często towarzyszy nadmierna drażliwość.

W zdrowym i terapeutycznym żywieniu, medycyna tradycyjna

Mieszkańcy starożytnego Meksyku powszechnie stosowali kakao jako lekarstwo. Napój podawano w przypadku chorób przewodu pokarmowego, problemów z sercem i przeziębień. Użyto domowych maści z dodatkiem proszku i masła kakaowego, aby zapobiec wysuszeniu i pękaniu skóry. Zdolność produktu do normalizacji poziomu cholesterolu we krwi została później odnotowana.

Szkody i przeciwwskazania

Po pierwsze, nie można nie brać pod uwagę faktu, że naturalny proszek kakaowy zawiera kofeinę, choć w bardzo małych dawkach: mniej niż połowę jednego procenta całkowitej masy produktu. To właśnie ta substancja negatywnie wpływa na stan układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, a także może powodować wysypkę na skórze. Po drugie, wiele ziaren niskiej jakości jest mielonych chemikaliami i pestycydami przed mieleniem, aby zabić owady żyjące w skorupie i w pobliżu rdzenia. Proces leczenia zapewnia przyszłe właściwości toksyczne proszku, które powodują alergie i zaburzenia jedzenia. Najlepiej wybrać droższy produkt z wybranych i wysokiej jakości ziaren. Wreszcie, istnieje wiele przeciwwskazań do stosowania proszku kakaowego:

• Młodzieżowy wiek przedszkolny
  
• Otyłość
  
• Zwiększona nerwowa drażliwość
  
• Dna
  
• Niewydolność nerek
  
• Tendencja do zaburzeń odżywiania i reakcji alergicznych
  

Cechy wyboru i przechowywania produktu

Wysokiej jakości ekologiczny proszek kakaowy jest łatwy do znalezienia, jeśli znasz pewne subtelności wyboru. Produkt powinien mieć jednolity czerwonawy lub brązowy kolor, nie powinien mieć grudek i nie sklejać się ze sobą. Jeśli zmielisz proszek między palcami lub dłońmi, nie powinien on sklejać się w oddzielne kawałki. Aromat powinien być przyjemny i bogaty, z namacalnymi nutami czekolady. Etykieta w kompozycji powinna zawierać co najmniej 13-15 gramów tłuszczu na 100 gramów produktu. Po zakupie możesz nadal sprawdzać w domu: podczas parzenia nie powinno być zawiesiny ani osadu. Jeśli podczas używania świeżo przygotowanego napoju na języku wyczuwane są małe ziarna, oznacza to przygotowanie produktu w niskiej jakości w środowisku przemysłowym. Najlepiej jest dokonać wyboru na korzyść tych opakowań, na których wskazany jest określony rodzaj ziaren, z których uzyskano proszek. Przechowuj produkt w chłodnym, ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku zgodnie z datą ważności. Jednym z najlepszych miejsc do przechowywania jest szafka kuchenna z solidnymi drzwiami, umieszczona w wystarczającej odległości od kuchenki lub piekarnika.

http://royal-forest.org/blog/kakao_poroshok/

Proszek kakaowy - z którego wytwarzają się użyteczne właściwości i szkody, zastosowanie w kuchni i medycynie tradycyjnej

Od dzieciństwa wszyscy znają napój z proszku kakaowego, który jest różnym smakiem czekolady, bogactwem i korzyścią dla organizmu. Produkt jest wyjątkowy, jak się okazuje z fasoli, może być stosowany w różnych zakresach zastosowania - od kosmetologii po medycynę tradycyjną. Dowiedz się, jakie są korzyści, szkoda picia czekolady, jak gotować ją w leczeniu niektórych chorób.

Czym jest proszek kakaowy

Ciasto i baza surowcowa, uzyskane po przetworzeniu ziaren kakaowych, schłodzone i poddane mieleniu w kruszarce mącznej. W pierwszym etapie następuje rozdrabnianie do stopnia dużych kawałków, w drugim - do stopnia wysokiej dyspersji o wielkości cząstek około 16 nm. Masa ma brązowy kolor, zawiera cenne pierwiastki śladowe: magnez, fosfor, wapń, potas, miedź, cynk. Flawonoidy pochłaniają jedną dziesiątą objętości. Jest bogaty w kofeinę i teobrominę - stymulatory układu nerwowego. Przybliżona zawartość tłuszczu - 15%, ale jest produkt o niskiej zawartości tłuszczu - 6-8%.

Historia wyglądu

Prawie 500 lat temu, w 1519 roku, generał hiszpańskiej armii Hernan Cortes wylądował na wybrzeżu Meksyku, które w tym czasie było ziemią Azteków. Przywódca Azteków Montezuma II złożył formalne przyjęcie na cześć przyszłych eksterminatorów państwowości Azteków, gdzie potraktował Hiszpanów bita gęstym deserem cudownych fasoli zmieszanych z różnymi przyprawami, wanilią i pieprzem. Służył w złotych misach. Aztekowie nazywali produkt „chocolatl” (dosłownie, pienista woda), słowo „czekolada” zawdzięcza swoje pochodzenie tej nazwie.

Cortez docenił ten napój, a kiedy wrócił do domu w 1527 r., Przywiózł ze sobą do ojczyzny zapas fasoli i przepis na chocolatas. Przedsiębiorczy Hiszpanie natychmiast zrozumieli potencjał. Rozpoczęto systematyczne dostarczanie surowców z nowych posiadłości kolonialnych Hiszpanii w Ameryce Północnej. Przygotowali się do tego mnisi jezuici, którzy stworzyli oryginalne receptury. Początkowo napój podawano schłodzony, Hiszpanie zaczęli się podgrzewać, aby poprawić rozpuszczalność i poprawić smak.

Co oni robią

Produkowany jest z ciasta z fasoli z drzewa czekoladowego, poddawanego drobnemu mieleniu po ekstrakcji z nich masła kakaowego. Nazwa botaniczna rodzaju drzew, na których rosną te fasole, to Theobroma. Od greckiego nazwa ta oznacza „pokarm bogów”. Nazwa ta wywodzi się ze smaku i wielkich zalet produktów wytwarzanych z fasoli rośliny. Wiele wiadomo o unikalnych właściwościach dzisiaj.

Wynik produkcji zależy od obszaru uprawy fasoli, czyszczenia początkowych surowców i jakości przetwarzania. W zależności od tych parametrów produkt jest konwencjonalnie podzielony na żywe (przetwarzane całkowicie ręcznie), organiczne (przetwarzane metodami przemysłowymi, ale przyjazne dla środowiska) i przemysłowe (uprawiane na nawozach, klasy technicznej). Z punktu widzenia konsumenta dzieli się na dwa typy:

1. Ten, który musi zostać ugotowany.
2. Choco drink, który wystarczy rozcieńczyć wodą lub mlekiem, aby uzyskać szybkie rezultaty. Ta opcja jest popularna w fast foodach. Korzyści to szybkość gotowania, aromat i smak. Często zawiera sztuczne dodatki do kompozycji. Surowce do przygotowania przetworzonych alkalicznych „alkaliów”, co prowadzi do doskonałego zawieszenia. Nie może pochwalić się zachowaniem wszystkich przydatnych elementów i właściwości.

Skład chemiczny

Rozległa i regularnie rosnąca lista korzystnych właściwości proszku kakaowego zawdzięcza swój unikalny skład chemiczny. Często, po wypiciu filiżanki gęstego napoju, ludzie zwracają uwagę na zwiększenie ich żywotności i obecność efektu terapeutycznego na niektóre choroby (na przykład kaszel). Opisana skuteczność wynika z połączonego działania następujących substancji:

1. Teobromina: może być stosowana w medycynie w związku ze zdolnością substancji do klinicznie zauważalnego efektu w leczeniu chorób płuc. Składnik zawarty w proszku kakaowym, dobrze tłumi odruch kaszlu, stymuluje mięsień sercowy i zapewnia remineralizację szkliwa zębów.
2. Teofilina: składnik związany z kategorią leków rozszerzających oskrzela, które mogą zmniejszać redukcję mięśni gładkich oskrzeli, co jest spowodowane działaniem stymulującym i rozszerzającym naczynia. Teofilina, która jest jej częścią, może wyeliminować ból przepony i ustabilizować ośrodek oddechowy. Regularne stosowanie tego składnika poprawia krążenie krwi w naczyniach krwionośnych serca, mózgu i nerek. Przy dłuższym użytkowaniu przewody żółciowe rozszerzają się, a ciśnienie spada.
3. Fenyloetyloamina: związek dla naturalnych neuroprzekaźników, który promuje podniesienie nastroju, stymulację umysłową i koncentrację umysłową. Efekt ten jest spowodowany zdolnością składnika kakaowego w proszku do zwiększania stężenia noradrenaliny i dopaminy w mózgu.
4. Kofeina: środek pobudzający ośrodkowy układ nerwowy. Stymuluje pracę serca, rozszerza naczynia krwionośne mózgu, nerki (prowadzi do działania moczopędnego), mięśnie szkieletowe, zmniejsza agregację płytek. Najbardziej znaną właściwością kofeiny jest zdolność tłumienia senności.
5. Zasady purynowe: pochodne puryn biorące udział w transferze energii i metabolizmie organizmu. Ważną cechą jest to, że puryny wchodzące do organizmu nie zamieniają się w kwas moczowy, to znaczy nie zwiększają ryzyka dny.
6. Polifenole: przeciwutleniacze, które chronią komórki organizmu przed wolnymi rodnikami, które niszczą błony komórkowe i struktury białkowe. Polifenole zmniejszają zawartość tłuszczu w pożywieniu, zmniejszają ryzyko owrzodzenia dwunastnicy i żołądka, usuwają radionuklidy, przedłużają elastyczność skóry, wzmacniają naczynia krwionośne i przeciwdziałają rozwojowi miażdżycy.

Wartość odżywcza i kaloria

Na 100 gramów proszku kakaowego przypada 222,2 kcal, z czego 129,6 kalorii to tłuszcze. Indeks glikemiczny wynosi 20 jednostek, uważa się go za niski, ale w połączeniu z cukrem wzrasta do 60. Szczegółowa wartość odżywcza, zawartość BJU i kalorii w diecie:

http://sovets.net/16232-kakao-poroshok.html

Przydatne właściwości kakao

Czekolada pojawiła się w starożytnej kulturze Azteków, którzy mieszkali na terytorium współczesnego Meksyku. Aztekowie uprawiali drzewa kakaowe, a ich owoce wytwarzały niesamowity proszek. Napój, który został przygotowany z tego proszku, dał ludziom wigor, siłę, energię. W szczególności mężczyźni lubili pić ten napój. Więc jaka jest korzyść z tego napoju?

Kakao jest bardziej przydatne niż kawa i herbata

Kakao jest wielokrotnie bardziej pożywne niż kawa i herbata. Jest mniej kofeiny niż kawy, ale są inne substancje tonizujące. Teofilina jest w stanie zintensyfikować aktywność ośrodkowego układu nerwowego, element ten ma działanie rozszerzające naczynia. Teobromina zwiększa wydajność, ale jest w stanie działać bardziej miękko niż kofeina. Fenyloetyloamina może podnosić nastrój, zapobiegać depresji. Dlatego kakao jest zalecane dla uczniów i studentów - aby nie martwili się przed zdaniem egzaminów.

Z czego składa się kakao

Kompozycja kakao jest bardzo zróżnicowana i bogata. Jest dużo tłuszczu i białka roślinnego. W kakao jest:

• błonnik pokarmowy;
• węglowodany;
• kwasy organiczne:
• cukier;
• skrobia;
• witaminy z grupy B, E, A, PP;
• nasycone kwasy tłuszczowe;
• beta-karoten;
• magnez;
• wapń;
• sód;
• fosfor;
• potas;
• siarka;
• chlor;
• żelazo;
• miedź;
• molibden;
• mangan;
• cynk;
• fluor;
• inne minerały.

Jak kakao to kalorie

Proszek kakaowy jest wystarczająco kaloryczny. Sto gramów produktu zawiera około 289 kcal. Napój jest w stanie szybko nasycić głodną osobę. Kobiety, które obserwują ich wagę, powinny zastąpić jeden z posiłków - na przykład popołudniową herbatę.

Jakie są lecznicze właściwości kakao

Kakao jest przydatne dla osób, które cierpiały na choroby zakaźne lub nieżytowe. Kakao o bogatym składzie napoju pomoże ciału odzyskać utraconą siłę. U pacjentów z niewydolnością serca kakao może przynieść ulgę z powodu wysokiej zawartości potasu. Naukowcy doszli do wniosku, że napój ten pomaga długowieczności, ponieważ zawiera wiele przydatnych przeciwutleniaczy. Systematyczne stosowanie kakao pomaga mózgowi wydajnie pracować. Przeciwutleniacz flawanol zawarty w ziarnach kakaowych normalizuje ciśnienie krwi, poprawia krążenie mózgowe, dlatego zarówno napój kakaowy, jak i czekolada są bardzo przydatne dla osób, które mają słaby przepływ krwi w naczyniach mózgowych.

Kakao jest dobre w profilaktyce raka.

Niektórzy naukowcy uważają, że w zwalczaniu wolnych rodników jest więcej przeciwutleniaczy w kakao niż zielonej herbaty i czerwonego wina. Naturalne polifenole, które zawarte są w owocach kakao, nie pozwalają na gromadzenie się wolnych rodników w organizmie, dlatego możliwe jest zapobieganie występowaniu raka.

Do kogo kakao jest przeciwwskazane

Kakao zawiera zasady purynowe, więc picie tego napoju powinno być ograniczone do pacjentów z dną moczanową i niezdrowymi nerkami.

http://udoktora.net/poleznyie-svoystva-kakao-44242/

Kakao - odmiany, zalety produktów (olej, proszek, ziarna kakaowe), zastosowanie medyczne, szkody i przeciwwskazania, przepis na napój. Fotografia czekoladowy drzewo i kakaowy owoc

Kakao to produkt spożywczy o tej samej nazwie, szeroko stosowany w różnych dziedzinach, takich jak gotowanie, kosmetologia i przemysł farmakologiczny. Obecnie najbardziej rozpowszechnione zastosowanie kakao w przemyśle spożywczym i kosmetologii. A użycie kakao do celów medycznych jest rzadziej rejestrowane. Jednak obecnie istnieje szereg badań naukowych potwierdzających niewątpliwą korzyść kakao nie tylko jako produktu spożywczego, ale jako produktu o właściwościach leczniczych. Rozważ opcje wykorzystania kakao do celów medycznych, a także użyteczne właściwości tego produktu.

Co to jest kakao?

Obecnie wszyscy mieszkańcy krajów rozwiniętych znają słowo „kakao”. W końcu kakao jest głównym składnikiem czekolady uwielbianej przez wiele przysmaków - czekoladę.

Jednak w codziennym użyciu słowo „kakao” odnosi się do kilku produktów pochodzących z owoców drzewa kakaowego, na przykład masła kakaowego, proszku kakaowego i samych ziaren kakaowych. Ponadto nazwa kakao nosi i pije z proszku.

Proszek kakaowy służy do przygotowania glazury na słodycze i dodania go do ciasta, aby nadać mu czekoladowy smak. A masło kakaowe jest używane do produkcji wielu wyrobów cukierniczych (czekolady, słodyczy itp.). Ponadto masło kakaowe jest z powodzeniem stosowane w kosmetologii i przemyśle farmaceutycznym do wytwarzania czopków, maści i innych postaci dawkowania do użytku lokalnego i zewnętrznego.

Zatem wszystkie produkty kakaowe są dość powszechne i znane niemal wszystkim ludziom, i są otrzymywane z ziaren kakaowych zebranych z drzewa czekoladowego.

Drzewo czekoladowe (kakao) jest zimozielonym gatunkiem z rodzaju Theobrom, rodzina Malvaceae, i rośnie w regionach o klimacie tropikalnym na całym świecie - w Ameryce Południowej, Afryce, na wyspach Azji Południowo-Wschodniej. W związku z tym ziarna kakaowe są obecnie produkowane w Azji (Indonezja, Papua Nowa Gwinea, Malezja), Afryce (Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Kamerun, Nigeria, Togo) i Ameryce Środkowej (Brazylia, Ekwador, Republika Dominikańska, Kolumbia, Peru, Meksyk, Wenezuela).

Drzewo kakaowe jest duże, jego wysokość sięga 12 m, a gałęzie i liście znajdują się głównie na obrzeżach korony, aby złapać jak najwięcej światła słonecznego. Na drzewie są kwiaty, z których później, po zapyleniu, rosną owoce, które przyczepiają się nie do gałęzi, ale bezpośrednio do pnia drzewa czekoladowego. Owoce te mają podobny kształt do cytryn, ale są nieco większe od nich i mają podłużne bruzdy na skórze. Wewnątrz pod skórą znajdują się nasiona - około 20 - 60 sztuk w każdym owocu. To właśnie te nasiona są ziarnami kakaowymi, z których otrzymuje się proszek kakaowy i masło kakaowe, które są szeroko stosowane w przemyśle kuchennym, kosmetycznym i farmaceutycznym.

Technologia wytwarzania proszku kakaowego i masła kakaowego z fasoli jest bardzo interesująca. Po zebraniu owoców z drzewa czekoladowego wyjmują fasolę (patrz rysunek 1).

Rysunek 1 - Wygląd świeżych ziaren kakaowych ekstrahowanych z owoców drzewa czekoladowego.

Ziarna kakaowe, uwolnione od skorupy owoców, ułożone w małe stosy na liściach bananowca. Z góry są również pokryte liśćmi bananowymi i pozostawione na tydzień na fermentację w słonecznym miejscu. Pod liśćmi temperatura osiąga 40 - 50 o C, a pod jej działaniem cukier zawarty w ziarnach ulega fermentacji, zamieniając się w alkohol i dwutlenek węgla. Innymi słowy, dokładnie taki sam proces zachodzi jak podczas fermentacji jagód lub owoców przy wytwarzaniu wina. Ponieważ jest dużo alkoholu, część z nich jest przekształcana w kwas octowy, który impregnuje ziarna i zapobiega ich kiełkowaniu. Z powodu impregnacji kwasem octowym ziarna kakaowe tracą biały kolor i nabierają charakterystycznego czekoladowo-brązowego koloru. Ponadto, w procesie fermentacji, pamięć kakao zawarta w ziarnach jest dzielona, ​​zmniejszając tym samym gorycz nasion.

Po zakończeniu fermentacji (około 7–10 dni po umieszczeniu fasoli pod liśćmi bananów) fasole wyjmuje się i układa w cienkiej warstwie na słońcu, aby były dobrze wysuszone. Suszenie można przeprowadzić nie tylko na słońcu, ale także w specjalnym zautomatyzowanym urządzeniu do suszenia. Czasami sfermentowane ziarna kakaowe nie są suszone i smażone na ogniu.

Podczas suszenia ziaren kakaowych uzyskują charakterystyczny brązowy kolor i zapach czekolady.

Następnie suszone ziarna są usuwane z muszli, a same nasiona są miażdżone i wyciskane na prasach z masłem kakaowym. Ciasto pozostałe po wytłoczeniu oleju kruszy się w celu uzyskania proszku kakaowego. Gotowy proszek kakaowy i masło kakaowe są dostarczane na rynek światowy, a następnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym, kosmetyce i farmaceutykach.

Oprócz kakao w proszku i masła kakaowego, kakao vella otrzymuje się z suszonej fasoli, która jest rozdrobnioną skorupą, która została usunięta. Kakao Vella nie jest powszechnie stosowane w krajach byłego ZSRR, a na świecie ten produkt jest stosowany jako dodatek do pasz dla zwierząt.

Od czasów starożytnych ludzie używali różnych owoców owocowych do jedzenia. Pierwsza wzmianka o napoju z owoców kakao pochodzi z XVIII wieku pne, do okresu istnienia ludu Olmeków w Ameryce Środkowej. Maya i Aztec przyjęli metody przygotowywania napoju z owoców kakao z Olmeków.

A Europejczycy poznali smak napoju z ziaren kakaowych dopiero po podboju kontynentu amerykańskiego, kiedy Hiszpanie przywieźli go do swojego kraju. W okresie importu ziaren kakaowych z Ameryki Środkowej napój z nich był bardzo drogi, a zatem dostępny tylko dla rodziny królewskiej.

W XVI wieku kakao przygotowano z proszku z dodatkiem wanilii i cynamonu, które w tym czasie były również bardzo drogimi przyprawami. W XVII wieku do napoju dodano cukier, co znacznie obniżyło jego cenę i przyczyniło się do rozprzestrzeniania się populacji krajów europejskich wśród szerokich mas. W postaci napoju z cukrem kakaowym stosowano go w Europie do 1828 r., W którym holenderski naukowiec van Houten wynalazł metodę produkcji masła kakaowego. Van Hoyten otrzymał olej z fasoli i proszek z makuchu pozostawiony po oddzieleniu oleju, zmieszał je i stworzył produkt stały - czekoladę. Od tego momentu rozpoczął się triumfalny marsz czekolady, która stopniowo wypierała kakao w postaci napoju z diety Europejczyków.

Odmiany kakao

Istnieje wiele klasyfikacji odmian kakao, które uwzględniają rodzaj drzewa czekoladowego, obszar wzrostu, sposób zbierania owoców i inne cechy, które mogą wpływać na właściwości końcowych produktów ziaren kakaowych - proszku i masła. Jednak wszystkie te odmiany i liczne klasyfikacje są potrzebne tylko profesjonalistom zajmującym się przemysłowym stosowaniem kakao.

I są tylko dwa główne rodzaje kakao, w rzeczywistości criollo i forastero. Do Criollo należą ziarna kakaowe najwyższej jakości, uzyskane z drzew odmianowych. W przypadku forastero ziarna kakaowe są uważane za niższej jakości niż criollo. Nie należy jednak myśleć, że odmiana kakao forastero jest złej jakości, ponieważ nie jest to prawdą. W rzeczywistości odmiana forastero jest dobrej jakości ziarnem kakaowym, ale bez cech produktu premium nie ma specjalnego wyróżnienia, doskonałych właściwości itp. Oznacza to, że jest to zwykły, dobry i bardzo dobry produkt. Ale ziarna kakaowe Criollo są produktem najwyższej jakości o wyjątkowych właściwościach.

Określony podział na odmiany jest stosowany tylko w odniesieniu do surowego ziarna kakaowego. Po fermentacji i suszeniu ziarna kakaowe są zwykle dzielone według smaku, gorzkiego, cierpkiego, delikatnego, kwaśnego itd.

Produkty kakaowe

Obecnie trzy rodzaje produktów kakaowych, które są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym, a także w kosmetologii, są otrzymywane z owoców drzewa czekoladowego. Te produkty kakaowe obejmują:

• Proszek kakaowy;
• Masło kakaowe;
• Ziarna kakaowe.

Każdy produkt kakaowy ma wiele właściwości, z których niektóre są takie same dla wszystkich trzech - masło, proszek i fasola, podczas gdy inne są różne i unikalne dla danego produktu.

Uprawa, zbiór, fermentacja i suszenie ziaren kakaowych - wideo

Jak zrobić czekoladę z kakao - wideo

Jak określić jakość kakao w proszku - wideo

To zdjęcie pokazuje rodzaj owoców kakao przymocowanych do pnia drzewa czekoladowego.

Ta fotografia pokazuje świeże ziarna kakaowe ekstrahowane z owoców.

Ta fotografia pokazuje ziarna kakaowe po wysuszeniu.

Fotografia przedstawia proszek kakaowy otrzymany z suszonej fasoli.

Zdjęcie przedstawia masło kakaowe z suszonej fasoli.

Kompozycja kakaowa

Wszystkie produkty kakaowe zawierają te same substancje, ale w różnych ilościach i proporcjach. Na przykład ziarna kakaowe zawierają 50–60% tłuszczu, 12–15% białka, 6–10% węglowodanów (celuloza + skrobia + polisacharydy), 6% garbników i substancji barwiących (tanina) i 5–8% wody z minerały, witaminy, kwasy organiczne, sacharydy i alkaloidy (teobromina, kofeina). Ponadto ziarna kakaowe zawierają substancje biologicznie czynne, które ze względu na swoją strukturę biochemiczną są białkami, węglowodanami lub tłuszczami. W związku z tym inne produkty kakaowe, takie jak masło i proszek, zawierają również białka, węglowodany, tłuszcze i biologicznie aktywne substancje struktur białkowych, węglowodanowych i lipidowych, a także witamin i pierwiastków śladowych, ale w różnych proporcjach w porównaniu z ziarnami kakaowymi. Frakcje białkowe, tłuszczowe i węglowodanowe zawierają dużą liczbę (około 300) biologicznie aktywnych substancji, które powodują korzystne właściwości, takie jak anandamid, arginina, histamina, dopamina, kokoyl, polifenol, solsolinol, serotonina, tyramina, tryptofan, fenyloetyloamina, epikacetyna itp.

Masło kakaowe zawiera 95% tłuszczu i tylko 5% wody, witamin, minerałów, białek i węglowodanów. W związku z tym masło kakaowe zawiera biologicznie aktywne substancje o charakterze głównie lipidowym, takie jak oleinowy, palmitynowy, linolenowy kwas tłuszczowy, triglicerydy, linalol, octan amylu, maślan amylu itp. Proszek kakaowy zawiera tylko 12–15% tłuszczu, do 40% białka, 30 - 35% węglowodanów i 10 - 18% minerałów i witamin. Odpowiednio proszek kakaowy jest bogaty w witaminy, pierwiastki śladowe, substancje cukrowe i biologicznie aktywne związki o strukturze białkowej (tryptofan, fenyloetyloamina, dopamina, serotonina itp.). W ziarnie kakaowym znajduje się 50 - 60% tłuszczów, 12 - 15% białek, 6 - 10% węglowodanów i 15 - 32% wody z rozpuszczonymi w niej minerałami i witaminami. Oznacza to, że ziarna kakaowe zawierają największą ilość substancji biologicznie czynnych w porównaniu z proszkiem i masłem.

Zastanów się dokładnie, jakie substancje biologicznie czynne są częścią wszystkich produktów kakaowych, a także właściwości fasoli, masła i proszku.

masła kakaowego zawiera szereg wielonienasycone kwasy tłuszczowe (kwas stearynowy, oleinowy, palmitynowy, linolenowy), triglicerydów (oleina palmitylo-łojowy, oleina distearin), estry kwasów tłuszczowych (amylu, amilbutirat, octan butylu), metyloksantynami, kofeina, fitosterole, polifenole cukry (sacharoza, glukoza, fruktoza), garbniki i witaminy A, E i C. Masło kakaowe ma barwę białą i żółtą i ma czekoladowy aromat. Przy zwykłej temperaturze powietrza (od 22 do 27 o C) olej jest twardy i kruchy, ale przy 32 - 36 o C zaczyna się topić, stając się płynny. Oznacza to, że masło kakaowe topi się w temperaturze nieco poniżej temperatury ciała, w wyniku czego tabliczka czekolady zawierająca ten składnik jest stała i gęsta w swoim normalnym stanie i przyjemnie topi się w ustach.

Proszek kakaowy zawiera dużą ilość soli potasu i fosforu, a także antocyjany (substancje, które nadają charakterystyczny kolor), alkaloidy (kofeina, teobromina), puryny, flawonoidy, dopaminę, anandamid, argininę, histaminę, kokohyl, salsolinol, serotoninę, tyraminę, tryptofan, fenyloetyloamina, epikacetyna itp. Ponadto proszek zawiera szeroką gamę pierwiastków śladowych (wapń, magnez, sód, chlor, siarkę, żelazo, cynk, miedź, mangan, molibden i fluor) oraz witaminy A, E, PP i grupę B. Wysokiej jakości proszek kakaowy musi zawierać co najmniej 15% tłuszczu, mieć lekką skorupę. Brązowić i rozmazać, gdy próbujesz pocierać go między palcami. Jeśli włożysz proszek kakaowy w dłoń, wtedy spadnie z niego źle, a niektóre zawsze pozostaną na twojej dłoni, przyklejając się do skóry.

Skład ziaren kakaowych obejmuje kakao w proszku + masło kakaowe. Charakterystyczną cechą ziaren kakaowych z oleju i proszku jest zawartość dużej ilości związków aromatycznych (około 40, wśród których znajduje się alkohol terinalowy linalool), a także kwasy organiczne (cytrynowy, jabłkowy, winowy i octowy).

Przydatne właściwości produktów kakaowych

Rozważ korzystne właściwości każdego produktu kakaowego oddzielnie, aby uniknąć nieporozumień.

Masło kakaowe

Masło kakaowe można stosować doustnie, zewnętrznie i lokalnie, zarówno niezależnie, jak iw połączeniu z innymi składnikami. Na przykład, do stosowania miejscowego i miejscowego, masło kakaowe można mieszać z innymi substancjami czynnymi lub stosować w czystej postaci. Wewnątrz masło kakaowe można spożywać, rozprowadzając na kanapkach lub przyprawiając je jedzeniem.

Masło kakaowe ma następujące korzystne działanie na organizm ludzki:

• Zmniejsza szkodliwe działanie promieni ultrafioletowych i podczerwonych na skórę i zmniejsza ryzyko rozwoju złośliwych guzów skóry;
• Pobudza układ odpornościowy, zmniejsza występowanie przeziębienia i chorób zakaźnych, zapobiega nowotworom;
• Zwiększa długowieczność i spowalnia starzenie;
• Poprawia kondycję skóry, włosów i paznokci, zapobiegając ich starzeniu się i blaknięciu;
• Poprawia funkcje barierowe skóry, przyczynia się do zaniku trądziku i zaskórników;
• Nawilża skórę, likwiduje suchość i zwiększa jej elastyczność, aktywując proces produkcji kolagenu;
• Przyspiesza gojenie się ran i pęknięć skóry, w tym sutków piersi;
• Ma działanie przeciwkaszlowe;
• Ma działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe;
• Normalizuje stan ścian naczyń krwionośnych, zwiększa ich elastyczność, poprawia mikrokrążenie, zapobiega miażdżycy i zapobiega chorobom układu krążenia;
• Obniża poziom cholesterolu we krwi;
• Pomaga leczyć zapalenie skóry i astmę.

Zalety proszku kakaowego i kakao (napojów)

Korzystne właściwości proszku i przygotowanego z niego napoju są takie same, więc wymienimy je razem. Należy pamiętać, że proszek ma korzystny wpływ tylko w postaci napoju. A kiedy dodasz go do ciasta lub ciasta, niestety korzystne efekty kakao są wyrównane i nie pojawiają się.

Kakao w postaci gorącego napoju z proszku z mlekiem lub wodą z cukrem ma następujące korzystne działanie na organizm ludzki:

• Picie kakao w postaci napoju ma działanie neuroprotekcyjne i nootropowe, zwiększając odporność komórek nerwowych na działanie negatywnych czynników środowiskowych i poprawiając funkcjonowanie mózgu. W związku z tym, dzięki działaniu neuroprotekcyjnemu, komórki mózgowe znacznie lepiej tolerują epizody głodu tlenowego, urazów i innych negatywnych skutków, w wyniku czego ryzyko rozwoju choroby Alzheimera, demencji itp. Jest znacznie zmniejszone. A ze względu na efekt nootropowy, po około 2 miesiącach regularnego stosowania kakao w postaci napoju, osoba poprawia pamięć, uwagę, przyspiesza proces myślenia, myśli i decyzje stają się bardziej dokładne, precyzyjne itp., Co znacznie ułatwia radzenie sobie z trudnymi zadaniami.
• Poprawia się krążenie mózgowe, dzięki czemu znacznie wzrasta wydajność ludzkiej aktywności umysłowej.
• Ze względu na działanie flawonoidów (epikatechiny) i przeciwutleniaczy (polifenoli), przy regularnym spożywaniu kakao w postaci napoju, poziom ciśnienia krwi jest normalizowany u ludzi przez 2 miesiące.
• Zmniejsza ryzyko raka skóry, zmniejszając negatywny wpływ promieniowania ultrafioletowego i podczerwonego na strukturę skóry.
• Zmniejsza ryzyko rozwoju nowotworów złośliwych o dowolnej lokalizacji z powodu przeciwutleniaczy.
• Zwiększa ogólną odporność organizmu na różne choroby zakaźne i zapalne.
• Spowalnia proces starzenia się organizmu dzięki działaniu polifenoli.
• Poprawia ogólny stan skóry, włosów i paznokci.
• Normalizuje stan psychiczny osoby, przyczyniając się do złagodzenia depresji, eliminując lęk, lęk i lęki, a jednocześnie poprawiając nastrój.
• Normalizuje poziom cholesterolu i hormonów we krwi dzięki działaniu flawonoidów i peptydów.
• Zmniejsza adhezję płytek krwi, zapobiegając powstawaniu zakrzepów krwi, co zmniejsza ryzyko zawałów serca, udarów i zakrzepicy.
• Poprawia tworzenie krwi (tworzenie erytrocytów, leukocytów i płytek krwi), zapobiegając powstawaniu guzów krwi i niedoborom formowanych elementów.
• Przyspiesza gojenie różnych ran.
• Przyczynia się do zachowania prawidłowego poziomu glukozy we krwi, zapobiegając jej gwałtownym wahaniom lub wzrostom, co zapobiega lub znacząco spowalnia rozwój cukrzycy.
• Poprawia funkcjonowanie mięśni i kości.
• Poprawia i normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego, eliminując różne zaburzenia funkcjonalne (na przykład dystrofię mięśnia sercowego, zespół tachi-brady itp.), A tym samym zapobiegając rozwojowi ciężkiej patologii organicznej.
• Zapobiega anemii z powodu zawartości żelaza.
• Przywraca stan mięśni po aktywnym treningu u sportowców i po wysiłku u osób w każdym wieku i płci.
• Dźwięki i odświeżenia dzięki zawartości kofeiny i teobrominy. Ponadto toniczne działanie kakao jest znacznie łagodniejsze niż kawy, ponieważ głównym aktywnym alkaloidem w nim jest teobromina, a nie kofeina. Ponadto, ze względu na niską zawartość kofeiny w kakao, jako napój orzeźwiający, można stosować osoby cierpiące na choroby sercowo-naczyniowe (np. Nadciśnienie, niewydolność serca itp.) I układ oddechowy (astma oskrzelowa itp.).

Aby kakao miało swój pełny korzystny wpływ, zaleca się picie 1 szklanki dziennie rano. Aby przygotować napój, 1 - 1,5 łyżeczki proszku zalewamy wrzącą wodą lub gorącym mlekiem, do smaku dodajemy cukier, cynamon, wanilię lub inne przyprawy. Lepiej jest pić kakao rano, ponieważ napój tonie i orzeźwia, co może prowadzić do problemów z zasypianiem, jeśli jest przyjmowany wieczorem.

Ziarna kakaowe

Suszone ziarna kakaowe można stosować przez 1 - 3 sztuki dziennie jako deser lub zamiast przekąski. Fasola jest bogata w kalorie, dzięki czemu doskonale zaspokaja głód, a jednocześnie jest zdrowa i smaczna. Koneserzy tego przydatnego produktu polecają jedzenie fasoli z miodem.

Korzystne właściwości ziaren kakaowych są następujące:

• Regularne stosowanie ziaren kakaowych poprawia funkcjonowanie mózgu dzięki działaniu flawonoidów i przeciwutleniaczy. Po 8 tygodniach codziennego spożycia fasoli poprawia pamięć, koncentrację, szybkość i dokładność myślenia, zdolność do rozwiązywania złożonych problemów itp.
• Działanie neuroprotekcyjne na mózg dzięki zawartości przeciwutleniaczy (polifenoli). Struktury mózgu stają się bardziej odporne na szkodliwe działanie czynników negatywnych, takich jak głód tlenu, urazy itp., W wyniku czego zapobiega się rozwojowi choroby Alzheimera, demencji starczej itp.
• Normalizuje ciśnienie krwi dzięki działaniu flawonoidów i przeciwutleniaczy. Według badań włoskich naukowców spożycie fasoli przez 2 miesiące normalizuje ciśnienie krwi.
• Poprawia metabolizm i syntezę DNA w komórkach dzięki zawartości puryn.
• Poprawia tworzenie krwi i przyspiesza gojenie się ran dzięki zawartości żelaza, magnezu, chromu i cynku.
• Utrzymuje normalny poziom glukozy we krwi, zapobiegając jej gwałtownemu wzrostowi z powodu zawartości chromu.
• Poprawia funkcjonowanie serca, normalizuje funkcjonowanie całego układu sercowo-naczyniowego, wzmacnia mięśnie i kości dzięki zawartości magnezu.
• Spowalnia starzenie się dzięki działaniu przeciwutleniaczy (polifenoli).
• Zmniejsza ryzyko udarów mózgu, zawałów serca, rozwoju cukrzycy i nowotworów złośliwych z powodu działania epikatechiny.
• Poprawia kondycję skóry, wygładza zmarszczki i poprawia elastyczność, a także profilaktycznie wrzód żołądka dzięki zawartości kokoylu i siarki.
• Poprawia kondycję skóry, włosów i paznokci dzięki działaniu antyoksydantów i intensywnemu odżywianiu witaminami, minerałami i aminokwasami.
• Zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne.
• Zmniejsza szkodliwe działanie promieni ultrafioletowych i podczerwonych na skórę i zmniejsza ryzyko rozwoju złośliwych nowotworów skóry z powodu zawartości melaniny.
• Zwiększa pożądanie seksualne i jasność doznań dzięki argininie.
• Tłumi depresję, niepokój, lęk, zmęczenie, a także poprawia nastrój dzięki antydepresyjnemu działaniu serotoniny, tryptofanu i dopaminy.

Kakao poprawia funkcjonowanie mózgu. Wybór, przechowywanie i przygotowanie kakao - wideo

Co jest bardziej przydatne: kakao lub cykoria (opinia dietetyka) - wideo

Zastosowanie kakao w medycynie

Masło kakaowe jest szeroko stosowane w przemyśle farmaceutycznym, na podstawie którego przygotowuje się czopki do podawania dopochwowego lub doodbytniczego, a także maści i kremy do stosowania na skórę i błony śluzowe. Masło kakaowe jest głównym składnikiem pomocniczym tych postaci dawkowania, ponieważ zapewnia trwałość i gęstą konsystencję w temperaturze otoczenia i szybko, doskonałe topienie i rozmrażanie w temperaturze ciała.

Ponadto masło kakaowe stosuje się w leczeniu następujących stanów i chorób w ramach kompleksowej terapii:

• Zaparcia. Rozpuścić łyżeczkę masła kakaowego w szklance ciepłego mleka i pić łyżkę roztworu przed snem codziennie przez 3 tygodnie.
• Kaszel Rozpuścić łyżeczkę masła kakaowego w szklance ciepłego mleka. Wypij szklankę mleka i masła trzy razy dziennie, aż kaszel całkowicie zniknie.
• Hemoroidy i szczeliny odbytu. Gdy pojawia się chęć wypróżnienia, należy włożyć kawałek masła kakaowego do odbytnicy i opóźnić wypróżnienie na 1 do 2 minut, a następnie udać się do toalety. Ponadto można wprowadzić do odbytnicy kawałek oleju rano i wieczorem. Wprowadź olej do odbytnicy, aż znikną objawy zaostrzenia hemoroidów.
• Erozja szyjki macicy. Rozpuść łyżeczkę masła kakaowego w łaźni wodnej, dodaj do niej 10 kropli oleju z rokitnika, dobrze wymieszaj i namocz wacikiem ten związek, który jest wprowadzany do pochwy. Tampony wkłada się do pochwy codziennie przed pójściem spać przez 2-3 tygodnie.
• Angina Rozpuścić w ustach pół łyżki masła kakaowego trzy razy dziennie po posiłkach, aż ból gardła zniknie całkowicie.
• Pęknięcia i rany na skórze, wargach, rogach na stopach. Nasmaruj dotkniętą skórę kawałkiem masła kakaowego, aby normalizować stan skóry.
• Sezonowe epidemie grypy i ARVI. Nasmaruj błony śluzowe nosa kawałkiem oleju przed wyjściem na zewnątrz i do zatłoczonych miejsc. W tym przypadku masło kakaowe można zastąpić maścią oksolinową.
• Żylaki. Na skórze z widocznymi rozszerzonymi żyłami nanieść roztopione masło i przykryć gazą na wierzchu, pozostawiając na 20 - 30 minut. Nakładać oleje 1 do 2 razy dziennie przez 2 tygodnie.
• Zapalenie oskrzeli. Weź mały kawałek oleju i przeprowadź go przez klatkę piersiową, wykonując jednocześnie lekki masaż, który poprawi przepływ krwi do narządów oddechowych i przyspieszy powrót do zdrowia.

Masło kakaowe jest również szeroko stosowane w kosmetologii do przygotowywania masek, kremów, okładów i innych zabiegów, ponieważ szybko i znacząco poprawia kondycję skóry i włosów.

Ziarna kakaowe i proszek kakaowy nie są stosowane w praktyce medycznej. Jedynym obszarem, w którym kakao jest używane w postaci napoju, jest medycyna profilaktyczna i rehabilitacyjna. Zgodnie z zaleceniami w tych dziedzinach medycyny zaleca się picie kakao jako napoju tonizującego i tonizującego w celu poprawy wydajności i lepszej tolerancji przeciążenia fizycznego lub psycho-emocjonalnego.

Kakao obniża poziom cholesterolu i normalizuje metabolizm lipidów - wideo

Kakao do zapobiegania zakrzepicy, zawałom serca i udarom - wideo

Boli kakao

Przeciwwskazania do kakao i czekolady

Jak zrobić napój kakaowy (przepis) - wideo

Kakao białe z marshmallows (przepis) - wideo

Autor: Nasedkina AK Specjalista w prowadzeniu badań nad problemami biomedycznymi.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html