Co robi kakao w proszku?

Proszek kakaowy - podstawa do przygotowania zdrowych, aromatycznych i smacznych napojów. Ale nie tylko napoje, w zależności od właściwości tej substancji, są wykorzystywane przez cukierników do tworzenia różnych produktów.

Co robi kakao w proszku? Z ziaren kakaowych, a proces ten składa się z kilku etapów. Istnieją tradycyjne metody przetwarzania kakao, które są wszędzie zastępowane przez bardziej wydajne nowoczesne technologie.

Pierwszym etapem jest zbieranie dojrzałych owoców, a następnie ekstrakcja ziaren z usunięciem całego nadmiaru. Aby ziarna kakaowe nabrały koloru, smaku i zapachu, są smażone. Parametry prażenia zależą od odmiany kakao i od tego, jakie produkty będą używane w przyszłości.

Dalej są najbardziej krytyczne etapy procesu. Prażone ziarna przy pomocy specjalnych maszyn są miażdżone na małe kawałki, podczas gdy łuska jest przydzielana. Technologowie nazywają tę łuskę skorupą kakaową. Czasami jest dodawany do proszku kakaowego, co znacznie obniża koszt produktu, ale także obniża jego jakość.

Kasza uzyskana w wyniku mielenia jest podgrzewana i przepuszczana przez specjalne kamienie szlifierskie lub vyaltsy. Napój kakaowy to produkt powstający na tym etapie. W rzeczywistości produkuje masło kakaowe. Proces ekstrakcji tłuszczów z ziaren kakaowych rozwinął się już na początku XIX wieku w Holandii. Od tego czasu jest używany tylko na bardziej nowoczesnym sprzęcie.

Po ekstrakcji tłuszczu pozostaje ciasto. Jest to surowiec do produkcji proszku kakaowego. Należy zauważyć, że stopień ekstrakcji oleju zależy ponownie od tego, jakie cechy są potrzebne dla otrzymanych produktów.

Ciasto jest mielone na bardzo drobny proszek, którego wielkość cząstek może wynosić do 16 nanometrów. Im mniejsza wielkość cząstek proszku, tym lepiej rozpuszcza się w wodzie lub w mleku.

http://kakao-makao.ru/iz-chego-delayut-kakao-poroshok

Pachnące ziarna kakaowe i niesamowite właściwości ziaren czekolady, których możesz nie znać!

Ziarna kakaowe są owocami tego samego drzewa, wypełnionymi nasionami. Skład chemiczny ziaren kakaowych zawiera dużo garbników, co sprawia, że ich smak jest bardzo gorzki, cierpki i ściągający. Te orzechy są czasami bardziej nasyconym kompleksem użytecznych składników niż proszek z nich ekstrahowany. Dlatego w naszych czasach ich surowy odbiór stał się zaawansowanym trendem wśród zwolenników zdrowego odżywiania.

Z tego artykułu dowiesz się:

Ziarno kakaowe: jak ich używać

Tło historyczne i miejsce uprawy ziaren kakaowych

Historycy i uczeni nie zgadzają się co do konkretnego okresu czasu, i przez które ludzie, kakao zaczęło lądować jako plon po raz pierwszy. Większość ekspertów jest skłonna uwierzyć, że stało się to w peruwiańskich lasach deszczowych, ale istnieją dowody na taką aktywność w Ameryce Środkowej, datowane na XVIII wiek pne.

Pierwszymi ludźmi ze Starego Świata, którzy spotkali ziarna kakao, byli hiszpańscy kolonialiści, którzy przejęli 2500 ton fasoli znalezionej w skarbcu Montezumy II jako podatki. Ich wartość była tak wysoka, że za 100 fasoli można było kupić 1 niewolnika.

Korzystne i lecznicze właściwości ziarna kakaowego zostały po raz pierwszy opisane przez Bernardino de Sahagun w 1577 roku. Napisał, że ludzie piją napój z ziaren wewnątrz owocu, który, jeśli dużo pijesz, „ogłupia ich, przejmuje kontrolę nad umysłem, odurza je, doprowadza ich do szaleństwa”. De Sahagun zauważa, że przy umiarkowanym spożyciu korzyści płynące z ciała są wydobywane z napoju - orzeźwia, odświeża i uspokaja serce.

W XVII wieku w Europie pojawiła się moda na gorącą czekoladę - napój tonikowy z fasoli i cukru. Było znacznie tańsze niż chińska herbata, a kawa w tym czasie nie była jeszcze dystrybuowana. W 1828 r. Wynaleziono technologię wydobywania proszku i masła z fasoli, a także tworzenia czekolady w płytach.

Zaskakująco, ale dziś kraje Ameryki Południowej i Północnej nie należą nawet do pierwszej piątki producentów kakao. Brazylia jest na 6. miejscu, a Kolumbia, Meksyk i Peru - w drugiej dziesiątce. Przywódcami są Wybrzeże Kości Słoniowej, Indonezja, Ghana, Nigeria i Kamerun.

Drzewo kakaowe fasoli

Zdjęcie: Drzewo kakaowe

Obecnie najcenniejszym produktem pochodnym fasoli jest masło kakaowe, które jest ekstrahowane w procesie prasowania orzechów. Zasadniczo proszek kakaowy, który jest wszystkim znany, to odpady, które pozostają w produkcji masła. Surowce do produkcji czekolady są produkowane przez siekanie owoców.

Skład chemiczny kakao

Mówiąc o składzie ziaren kakaowych i korzyściach zdrowotnych, jakie to niesie, przede wszystkim odnotowuje się rekordowy poziom przeciwutleniaczy - ponad 320 gatunków. Ten wysoce skuteczny kompleks substancji zapewnia ochronę przeciwbakteryjną, przeciwwirusową i przeciwnowotworową, zapobiega osłabieniu i pogorszeniu się ścian naczyń krwionośnych i tkanek narządów wewnętrznych. Być może najcenniejszą substancją w składzie fasoli jest polifenol - lekarze uważają ją za ważniejszą niż kluczowe przeciwutleniacze - witaminy C i E.

Pomimo faktu, że zawartość witamin w 100 g ziaren kakaowych i ich ułamek masy nie jest imponująca (B1, B2, PP), tego typu substancji nie można nazwać główną bronią gorzkich owoców. Kluczowe użyteczne właściwości produktu są zobowiązane do takich związków jak:

kofeina;
teobromina;
polifenol;
teofilina;
fenyloetyloamina;
melanina;
niezbędne kwasy tłuszczowe: linolowy, stearynowy, oleinowy, palmitynowy;
Witamina F, praktycznie nie występująca w innych produktach.

Kofeina, teobromina i teofilina działają tonizująco na organizm, a fenyloetyloamina jest głównym składnikiem przeciwdepresyjnym. Dzięki kwasom tłuszczowym i białkom w maśle, kakao pomaga przywrócić normalny poziom cholesterolu. Z kolei melanina neutralizuje promienie słoneczne, chroniąc skórę przed oparzeniami.

Zawartość minerałów na 100 gramów (% dziennego spożycia):

wapń - 28 mg (2,8%);
magnez - 80 mg (20%);
sód - 5 mg (0,4%);
potas - 747 mg (29,9%);
fosfor - 500 mg (62,5%);
chlor - 50 mg (2,2%);
siarka - 83 mg (8,3%);
żelazo - 4,1 mg (22,8%);
cynk - 4,5 mg (37,5%);
miedź - 2275 mg (228%);
mangan - 2,85 mg (143%);
molibden - 40 mcg (57,1%);
kobalt - 27 mcg (270%).

Wartość kaloryczna i energetyczna ziaren kakaowych

Zawartość kalorii w ziarnie kakaowym wynosi około 565 kcal na 100 gramów. Z czego:

479 kcal - z tłuszczu;
51 kcal - z białek;
35 kcal - z węglowodanów.

korzyści dla zdrowia ziarna kakaowego

Ziarna kakaowe to produkt zawarty w czekoladzie. Przydatne właściwości składnika przez długi czas badane przez specjalistów. Udało im się wyciągnąć pewne wnioski dotyczące stosowania fasoli w żywności.

Korzyści i szkody dla ziarna kakaowego dla ciała są nadal aktywnie badane przez lekarzy:

W 2006 roku amerykańscy kardiolodzy na dorocznej konwencji przedstawili raport, że ciemna czekolada zawiera bioaktywne związki, które zmniejszają klejenie płytek o 70%.
Profesor Norman Gollenberg, który pracuje na Uniwersytecie Harvarda, w wyniku badań odkrył, że epikatechina zawarta w kakao zmniejsza ryzyko udaru, raka, zawału serca i cukrzycy o prawie 10%.
Naukowcy z Niemiec, Włoch i Stanów Zjednoczonych twierdzą, że stosowanie ziaren kakaowych zwiększa sprawność fizyczną i psychiczną, poprawia widzenie, wzmacnia naczynia krwionośne. Wielu ekspertów uważa, że produkt ten zapobiega udarowi, osteoporozie, miażdżycy, niewydolności serca.

Korzyści i szkody dla ziarna kakaowego: wpływ na organizm kobiet i mężczyzn

Ze względu na fakt, że skład chemiczny fasoli wpływa na układ hormonalny, mają one wyraźną przewagę u kobiet w okresie menopauzy. Produkt stymuluje produkcję estrogenów, które są niezbędne do złagodzenia skutków zmian hormonalnych.

Z kolei bezpośrednie korzyści dla mężczyzn nie są udowodnione. Ale naukowcy są skłonni wierzyć, że prawdziwa ciemna czekolada ma korzystniejszy wpływ na przedstawicieli silnej połowy ludzkości.

Zgodnie z wynikami badań stwierdzono, że składniki odżywcze normalizują proces krzepnięcia krwi, co prowadzi do zmniejszenia obciążenia serca. Raporty mówią, że chociaż efekt ten obserwuje się tylko w krótkim okresie czasu bezpośrednio po zjedzeniu „płytki”, ten odpoczynek jest dobry tylko dla układu sercowo-naczyniowego.

Surowe ziarna kakaowe: użyteczne właściwości

Wyjątkowy produkt, którym wielu ludzi się podobało. Ale daje to nie tylko przyjemność, ale także przynosi korzyść ciału. Korzystne właściwości surowego ziarna kakaowego są następujące:

ochrona antyoksydacyjna - produkt jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem. Wysokie stężenie polifenoli umożliwia spowolnienie procesu starzenia, chroni skórę i włosy przed negatywnymi skutkami, wzmacnia układ odpornościowy i poprawia samopoczucie;
poprawa widzenia i jego odbudowa - w surowym ziarnie kakaowym jest dużo prowitaminy A, która jest niezbędna do utrzymania zdrowia narządów wzroku. Dzięki tej substancji praca nerwu wzrokowego jest stabilizowana, a rogówka nie cierpi z powodu negatywnych czynników. Ponadto składnik ten doskonale zapobiega rozwojowi takich chorób jak hemeralopia;
szczupła sylwetka - badania dowodzą, że produkt surowy daje możliwość poradzenia sobie z dodatkowymi kilogramami. Przez miesiąc możesz schudnąć o 3 kilogramy, jeśli regularnie uprawiasz sport. Ziarna kakaowe normalizują proces metaboliczny, poprawiają proces metaboliczny, przekształcają składniki odżywcze w energię;
odmładzanie - regularne spożywanie składnika pomaga spowolnić proces starzenia i radzić sobie z oznakami zmęczenia twarzy. Jego skład zawiera znaczną ilość witamin różnych grup, które umożliwiają zachowanie piękna skóry i włosów;
pozytywny wpływ na pracę serca to zapobieganie zakrzepowemu zapaleniu żył, ponieważ ziarna poprawiają stan naczyń wieńcowych, stabilizują czynność serca i normalizują mikrokrążenie krwi;
lek przeciwdepresyjny - dzięki temu produktowi radzisz sobie z depresją i stresem. Pozwala pozbyć się bezsenności i napięcia nerwowego. Skład składnika zawiera neuroprzekaźniki, których brak prowadzi do chronicznego zmęczenia i nerwicy.

Teraz wiesz, jakie są zalety ziarna kakaowego. Dodaj je do swojej diety, aby po pewnym czasie zauważyć poprawę zdrowia i wyglądu.

Cechy produktu

Składnik jest używany przez wiele gospodyń domowych do różnych celów. Wymagane jest w procesie gotowania słodyczy. Wykorzystanie ziaren kakaowych w domu daje możliwość otrzymania pysznych napojów czekoladowych i smakowych. Przepisy są bardzo proste, co pozwoli na radzenie sobie z nimi bez zbytniej pracy.

Fasola jest również używana jako medycyna naturalna. Ich skład jest bogaty w cenne składniki dla organizmu, dzięki czemu można znacznie poprawić ich zdrowie i zapobiec rozwojowi różnych chorób.

Czy jesteś zainteresowany produktem takim jak ziarna kakaowe? Jak go używać, aby nie napotkać problemów i negatywnej reakcji organizmu?

Jeśli patrzysz na swoją sylwetkę lub cierpisz na alergie, wystarczająca jest minimalna ilość produktu dziennie. W przypadku braku takich problemów również nie należy nadużywać składnika. W przeciwnym razie rozwija się zależność od teobrominy, która jest obarczona rozwojem otyłości i cukrzycy.

Jak zrobić czekoladę z ziaren kakaowych?

Wszyscy wiedzą, że ten składnik jest częścią twoich ulubionych batonów czekoladowych. Aby przygotować przysmak, wystarczy wziąć ziarno kakaowe i cukier. Składniki te są dokładnie wymieszane, poddane specjalnej obróbce i zapakowane.

Odsetek składników wysokiej jakości czekolady to 75% fasoli i 25% cukru. Są to naturalne płytki o bogatym smaku i delikatnym aromacie. Nikt nie może odmówić takich przysmaków. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak zrobić czekoladę z ziaren kakaowych w domu, spróbuj eksperymentować z różnymi przepisami.

Jak widać, produkt ten jest niezwykle korzystny dla organizmu. Wysokiej jakości ziarna kakaowe poprawią samopoczucie i podniosą nastrój każdego dnia!

Przeciwwskazania do kakao

Uważa się, że kakao jest produktem, który nie jest w stanie zaszkodzić ludzkiemu ciału. Jednak to stwierdzenie jest zawsze wymawiane z warunkiem bezwzględnej naturalności produktu, co jest rzadko spotykane dzisiaj. Kwas i jełczenie są uważane za oznaki podrabiania lub psucia się surowców, które zostaną przeniesione na wszystkie produkty, z których są wytwarzane.

Ale czysto pozytywna cecha nie mówi, że kakao nie ma przeciwwskazań:

ze względu na niejednoznaczność opinii na temat korzyści płynących z kofeiny, nawet w środowisku naukowym, dzieciom należy podawać kakao z ostrożnością;
Naturalnie należy unikać kakao z indywidualną nietolerancją;
nadużywanie może negatywnie świadczyć o pracy układu sercowo-naczyniowego i nerwowego;
ze względu na dużą liczbę związków purynowych kakao nie powinno być przenoszone z chorobą nerek i dną.

Przydatne wideo o kakao i czekoladzie

Zastosowanie kakao w gotowaniu

Obecnie głównym zastosowaniem ziarna kakaowego jest produkcja czekolady i kakao w proszku. Ponadto są one stosowane w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym. Łuski przetworzonych owoców (kakao) są wykorzystywane w rolnictwie jako pasza.

Oprócz czekolady i słodyczy, kakao w proszku jest szeroko stosowane do produkcji napojów, w tym napojów energetycznych.

Masło kakaowe: właściwości lecznicze i zastosowanie w kosmetologii i medycynie

Masło kakaowe jest bardzo przydatnym i popularnym produktem kakaowym ze względu na jego korzystne właściwości i skład chemiczny.

Masło kakaowe i proszek są ważnymi składnikami w produkcji kremów do ust, twarzy i rąk. Oprócz przemysłowej produkcji kosmetyków, olej i proszek są stosowane w kosmetologii domowej. Są one dodawane do różnych roztworów, maści i kremów w celu odmłodzenia, leczenia i leczenia skóry.

Wypróbuj kakao i produkty kakaowe od najlepszych producentów tutaj.

Lecznicze właściwości proszku kakaowego i masła umożliwiają złagodzenie przebiegu chorób dzięki:

stany zapalne i dysfunkcje przewodu pokarmowego;
miażdżyca;
zapalenie pęcherzyka żółciowego;
problemy sercowo-naczyniowe;
zaparcie.

W medycynie ludowej produkty pochodne ziaren kakaowych są stosowane samodzielnie lub jako część mieszanek leczniczych. Olej ma działanie wykrztuśne i rozrzedzające, dlatego jest skuteczny w przypadku bólu gardła, grypy, przeziębienia, zapalenia płuc i zapalenia oskrzeli. Jadalne masło kakaowe rozcieńczone gorącym mlekiem pomaga złagodzić stan zapalny gardła.

Gdzie kupić ziarna kakaowe

Możesz kupić wysokiej jakości ziarna kakaowe i produkty kakaowe - proszek, czekoladę itp. W wyspecjalizowanych sklepach lub w Internecie, najważniejsze jest sprawdzenie dostawcy produktów, wybór producenta i kraju pochodzenia kakao.

Tutaj możesz kupić prawdziwe ziarna kakaowe i produkty kakaowe od najlepszych światowych producentów!

http://orehi-zerna.ru/kakao-boby-polza-i-vred/

Ziarno kakaowe - gdzie rosną. Jak zrobić kakao w proszku z fasoli - skład, korzyści i szkodliwość produktu

Theobroma cacao to drzewo czekoladowe, którego owoce są cennym produktem dla wielu gałęzi przemysłu. Fasola z drzewa czekoladowego w procesie przetwarzania jest przekształcana nie tylko w masło kakaowe, ale także w użyteczne ciasto, które jest popularnym napojem, i likier kakaowy, bez którego produkcja wysokiej jakości czekolady nie kosztuje.

Gdzie rosną ziarna kakaowe

Las amazoński jest historyczną ojczyzną kakao i pochodzenia najlepszych odmian, ale dziś większość „czekoladowych” drzew jest uprawiana w Afryce podrównikowej, a największym producentem jest Wybrzeże Kości Słoniowej, które stanowi ponad 30% całkowitej uprawy. Do najpopularniejszych krajów, w których można uprawiać kakao, należą Indonezja, Nigeria, Republika Dominikańska, Ekwador, Brazylia i Kolumbia. Najniższa wydajność występuje w Ameryce Środkowej.

Kakao - korzyści i szkody

Aby w pełni docenić cechy produktu, ważne jest, aby dowiedzieć się, jakie są korzyści i szkody kakao, w jaki sposób użycie fasoli czekoladowej wpływa na organizm ludzki. Wiadomo, z czego składa się kakao - z fasoli o tej samej nazwie, która ma w swoim składzie tryptofan - „hormon radości”. Przy regularnym stosowaniu naturalnej czekolady lub napoju kakaowego możliwe jest zapobieganie cukrzycy, atakom serca, nowotworom o charakterze złośliwym, udarom. Melanina, która jest również częścią ziaren czekolady, chroni skórę przed działaniem promieni UV. Używanie ich jest szkodliwe w przypadku:

niezgodność z dzienną dawką - ponad 5 łyżek. łyżki rozdrobnionej fasoli;
używać w nocy, ponieważ fasola zawiera kofeinę, ma wysoką zawartość kalorii;
z wysokim ciśnieniem krwi;
stosowanie ziaren nieorganicznych - z dodatkiem wzmacniaczy smaku, cukrów, produktów mlecznych.

Kakao - Skład

Prawdziwa czekolada wytworzona z ziaren kakaowych, która obejmuje masło otrzymane z ziaren drzewa czekoladowego, masę kakaową i proszek kakaowy, jest bardzo przydatnym przysmakiem, który pomaga monitorować zdrowie, promować utratę wagi, ponieważ ma wyjątkową wartość odżywczą. Skład chemiczny kakao jest bogaty w:

witaminy;
tłuszcze nienasycone;
minerały (magnez, fosfor, wapń);
wiewiórki;
węglowodany (błonnik, celuloza, polisacharydy, skrobia);
przeciwutleniacze, flawonoidy.

Ziarno kakaowe - aplikacja

Owoce drzewa czekoladowego są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym: najcenniejszym i najważniejszym produktem ich przetwarzania jest masło kakaowe, które jest używane jako podstawa do produkcji wszystkich rodzajów czekolady. Suszone pozostałości otrzymane po przetworzeniu owoców są wykorzystywane do przygotowania popularnego napoju o tej samej nazwie - kakao. Znaczny udział w użytkowaniu ziaren kakaowych zajmują firmy farmakologiczne, producenci perfum.

Olej z fasoli kakaowej

Tłuszcz, który ma stałą strukturę w temperaturze pokojowej, ma żółtawobiały kolor z przyjemnym aromatem - masło kakaowe ekstrahowane z owoców drzewa czekoladowego. Skład tego tłuszczu roślinnego zawiera kwasy, charakterystyczne dla tłuszczów pochodzących z roślin:

oleinowy;
laurynowy;
stearynowy;
palmitynowy;
arachin;
linolowy

Kwasy te mają korzystny wpływ na metabolizm, pomagają pozbyć się nadmiaru złogów tłuszczu, a kwas oleinowy pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu we krwi. Ze względu na zawartość metyloksantyny tłuszcz taninowy z ziaren kakaowych pomaga w leczeniu chorób skóry, oparzeń, a także w leczeniu kaszlu, stymuluje układ odpornościowy. W domu, stosowany w leczeniu miażdżycy, hemoroidów, a nawet pleśniawki. Znane zastosowanie w kosmetologii w celu leczenia skóry i włosów.

Kakao - przeciwwskazania

Napoje, słodycze i inne pokarmy składające się z ziaren drzewa czekoladowego mają pozytywny wpływ na układ nerwowy, odporność i ogólny stan zdrowia. Jednak pobudzające działanie substancji, które składają się na owoce, sprawia, że taka fasola jest niepożądana dla niektórych osób. Przeciwwskazania ziaren kakaowych wyrażone są w następujących właściwościach produktu:

wysoka kaloria - jest przeciwwskazana dla osób z nadwagą;
kofeina w kompozycji jest niepożądana dla pacjentów z nadciśnieniem, dzieci i kobiet w ciąży;
flawonoidy, cukier - niepożądane do stosowania przez osoby z cukrzycą, biegunką, miażdżycą, chorobami układu nerwowego.
Możliwa toksyczność - drzewa owocowe mogą rosnąć na czystym podłożu, ale podczas procesu przetwarzania toksyczne substancje mogą dostać się do gotowego produktu, co znacznie zmniejsza korzystne właściwości ziaren.

Ziarna kakaowe - jak używać

Umiarkowane stosowanie ziaren kakaowych pomoże wzmocnić twoje zdrowie. Przydatne spożycie świeżej startej fasoli, mleka kakaowego na bazie ekstraktu (proszek). Możesz jeść surowe orzechy z miodem, po usunięciu gorzkiej skóry. Warto pić gorący napój z kakao w proszku i mleka. Możesz zrobić słodycze według domowej receptury, postępując zgodnie z poniższym opisem, używając do tego silikonowych puszek z wzorem, jak na zdjęciu:

Zemleć ziarna kakaowe i przejść przez sito. Wstępnie spłukać zwykłą wodą.
Rozpuść masło kakaowe, dodaj miód, trochę mleka i kakao w proszku.
Wlać mieszaninę do komórek silikonowej formy, umieścić ją w lodówce.

http://sovets.net/9929-kakao-boby.html

Kakao - odmiany, zalety produktów (olej, proszek, ziarna kakaowe), zastosowanie medyczne, szkody i przeciwwskazania, przepis na napój. Fotografia czekoladowy drzewo i kakaowy owoc

Kakao to produkt spożywczy o tej samej nazwie, szeroko stosowany w różnych dziedzinach, takich jak gotowanie, kosmetologia i przemysł farmakologiczny. Obecnie najbardziej rozpowszechnione zastosowanie kakao w przemyśle spożywczym i kosmetologii. A użycie kakao do celów medycznych jest rzadziej rejestrowane. Jednak obecnie istnieje szereg badań naukowych potwierdzających niewątpliwą korzyść kakao nie tylko jako produktu spożywczego, ale jako produktu o właściwościach leczniczych. Rozważ opcje wykorzystania kakao do celów medycznych, a także użyteczne właściwości tego produktu.

Co to jest kakao?

Obecnie wszyscy mieszkańcy krajów rozwiniętych znają słowo „kakao”. W końcu kakao jest głównym składnikiem czekolady uwielbianej przez wiele przysmaków - czekoladę.

Jednak w codziennym użyciu słowo „kakao” odnosi się do kilku produktów pochodzących z owoców drzewa kakaowego, na przykład masła kakaowego, proszku kakaowego i samych ziaren kakaowych. Ponadto nazwa kakao nosi i pije z proszku.

Proszek kakaowy służy do przygotowania glazury na słodycze i dodania go do ciasta, aby nadać mu czekoladowy smak. A masło kakaowe jest używane do produkcji wielu wyrobów cukierniczych (czekolady, słodyczy itp.). Ponadto masło kakaowe jest z powodzeniem stosowane w kosmetologii i przemyśle farmaceutycznym do wytwarzania czopków, maści i innych postaci dawkowania do użytku lokalnego i zewnętrznego.

Zatem wszystkie produkty kakaowe są dość powszechne i znane niemal wszystkim ludziom, i są otrzymywane z ziaren kakaowych zebranych z drzewa czekoladowego.

Drzewo czekoladowe (kakao) jest zimozielonym gatunkiem z rodzaju Theobrom, rodzina Malvaceae, i rośnie w regionach o klimacie tropikalnym na całym świecie - w Ameryce Południowej, Afryce, na wyspach Azji Południowo-Wschodniej. W związku z tym ziarna kakaowe są obecnie produkowane w Azji (Indonezja, Papua Nowa Gwinea, Malezja), Afryce (Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Kamerun, Nigeria, Togo) i Ameryce Środkowej (Brazylia, Ekwador, Republika Dominikańska, Kolumbia, Peru, Meksyk, Wenezuela).

Drzewo kakaowe jest duże, jego wysokość sięga 12 m, a gałęzie i liście znajdują się głównie na obrzeżach korony, aby złapać jak najwięcej światła słonecznego. Na drzewie są kwiaty, z których później, po zapyleniu, rosną owoce, które przyczepiają się nie do gałęzi, ale bezpośrednio do pnia drzewa czekoladowego. Owoce te mają podobny kształt do cytryn, ale są nieco większe od nich i mają podłużne bruzdy na skórze. Wewnątrz pod skórą znajdują się nasiona - około 20 - 60 sztuk w każdym owocu. To właśnie te nasiona są ziarnami kakaowymi, z których otrzymuje się proszek kakaowy i masło kakaowe, które są szeroko stosowane w przemyśle kuchennym, kosmetycznym i farmaceutycznym.

Technologia wytwarzania proszku kakaowego i masła kakaowego z fasoli jest bardzo interesująca. Po zebraniu owoców z drzewa czekoladowego wyjmują fasolę (patrz rysunek 1).

Rysunek 1 - Wygląd świeżych ziaren kakaowych ekstrahowanych z owoców drzewa czekoladowego.

Ziarna kakaowe, uwolnione od skorupy owoców, ułożone w małe stosy na liściach bananowca. Z góry są również pokryte liśćmi bananowymi i pozostawione na tydzień na fermentację w słonecznym miejscu. Pod liśćmi temperatura osiąga 40 - 50 o C, a pod jej działaniem cukier zawarty w ziarnach ulega fermentacji, zamieniając się w alkohol i dwutlenek węgla. Innymi słowy, dokładnie taki sam proces zachodzi jak podczas fermentacji jagód lub owoców przy wytwarzaniu wina. Ponieważ jest dużo alkoholu, część z nich jest przekształcana w kwas octowy, który impregnuje ziarna i zapobiega ich kiełkowaniu. Z powodu impregnacji kwasem octowym ziarna kakaowe tracą biały kolor i nabierają charakterystycznego czekoladowo-brązowego koloru. Ponadto, w procesie fermentacji, pamięć kakao zawarta w ziarnach jest dzielona, zmniejszając tym samym gorycz nasion.

Po zakończeniu fermentacji (około 7–10 dni po umieszczeniu fasoli pod liśćmi bananów) fasole wyjmuje się i układa w cienkiej warstwie na słońcu, aby były dobrze wysuszone. Suszenie można przeprowadzić nie tylko na słońcu, ale także w specjalnym zautomatyzowanym urządzeniu do suszenia. Czasami sfermentowane ziarna kakaowe nie są suszone i smażone na ogniu.

Podczas suszenia ziaren kakaowych uzyskują charakterystyczny brązowy kolor i zapach czekolady.

Następnie suszone ziarna są usuwane z muszli, a same nasiona są miażdżone i wyciskane na prasach z masłem kakaowym. Ciasto pozostałe po wytłoczeniu oleju kruszy się w celu uzyskania proszku kakaowego. Gotowy proszek kakaowy i masło kakaowe są dostarczane na rynek światowy, a następnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym, kosmetyce i farmaceutykach.

Oprócz kakao w proszku i masła kakaowego, kakao vella otrzymuje się z suszonej fasoli, która jest rozdrobnioną skorupą, która została usunięta. Kakao Vella nie jest powszechnie stosowane w krajach byłego ZSRR, a na świecie ten produkt jest stosowany jako dodatek do pasz dla zwierząt.

Od czasów starożytnych ludzie używali różnych owoców owocowych do jedzenia. Pierwsza wzmianka o napoju z owoców kakao pochodzi z XVIII wieku pne, do okresu istnienia ludu Olmeków w Ameryce Środkowej. Maya i Aztec przyjęli metody przygotowywania napoju z owoców kakao z Olmeków.

A Europejczycy poznali smak napoju z ziaren kakaowych dopiero po podboju kontynentu amerykańskiego, kiedy Hiszpanie przywieźli go do swojego kraju. W okresie importu ziaren kakaowych z Ameryki Środkowej napój z nich był bardzo drogi, a zatem dostępny tylko dla rodziny królewskiej.

W XVI wieku kakao przygotowano z proszku z dodatkiem wanilii i cynamonu, które w tym czasie były również bardzo drogimi przyprawami. W XVII wieku do napoju dodano cukier, co znacznie obniżyło jego cenę i przyczyniło się do rozprzestrzeniania się populacji krajów europejskich wśród szerokich mas. W postaci napoju z cukrem kakaowym stosowano go w Europie do 1828 r., W którym holenderski naukowiec van Houten wynalazł metodę produkcji masła kakaowego. Van Hoyten otrzymał olej z fasoli i proszek z makuchu pozostawiony po oddzieleniu oleju, zmieszał je i stworzył produkt stały - czekoladę. Od tego momentu rozpoczął się triumfalny marsz czekolady, która stopniowo wypierała kakao w postaci napoju z diety Europejczyków.

Odmiany kakao

Istnieje wiele klasyfikacji odmian kakao, które uwzględniają rodzaj drzewa czekoladowego, obszar wzrostu, sposób zbierania owoców i inne cechy, które mogą wpływać na właściwości końcowych produktów ziaren kakaowych - proszku i masła. Jednak wszystkie te odmiany i liczne klasyfikacje są potrzebne tylko profesjonalistom zajmującym się przemysłowym stosowaniem kakao.

I są tylko dwa główne rodzaje kakao, w rzeczywistości criollo i forastero. Do Criollo należą ziarna kakaowe najwyższej jakości, uzyskane z drzew odmianowych. W przypadku forastero ziarna kakaowe są uważane za niższej jakości niż criollo. Nie należy jednak myśleć, że odmiana kakao forastero jest złej jakości, ponieważ nie jest to prawdą. W rzeczywistości odmiana forastero jest dobrej jakości ziarnem kakaowym, ale bez cech produktu premium nie ma specjalnego wyróżnienia, doskonałych właściwości itp. Oznacza to, że jest to zwykły, dobry i bardzo dobry produkt. Ale ziarna kakaowe Criollo są produktem najwyższej jakości o wyjątkowych właściwościach.

Określony podział na odmiany jest stosowany tylko w odniesieniu do surowego ziarna kakaowego. Po fermentacji i suszeniu ziarna kakaowe są zwykle dzielone według smaku, gorzkiego, cierpkiego, delikatnego, kwaśnego itd.

Produkty kakaowe

Obecnie trzy rodzaje produktów kakaowych, które są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym, a także w kosmetologii, są otrzymywane z owoców drzewa czekoladowego. Te produkty kakaowe obejmują:

Proszek kakaowy;
Masło kakaowe;
Ziarna kakaowe.

Każdy produkt kakaowy ma wiele właściwości, z których niektóre są takie same dla wszystkich trzech - masło, proszek i fasola, podczas gdy inne są różne i unikalne dla danego produktu.

Uprawa, zbiór, fermentacja i suszenie ziaren kakaowych - wideo

Jak zrobić czekoladę z kakao - wideo

Jak określić jakość kakao w proszku - wideo

To zdjęcie pokazuje rodzaj owoców kakao przymocowanych do pnia drzewa czekoladowego.

Ta fotografia pokazuje świeże ziarna kakaowe ekstrahowane z owoców.

Ta fotografia pokazuje ziarna kakaowe po wysuszeniu.

Fotografia przedstawia proszek kakaowy otrzymany z suszonej fasoli.

Zdjęcie przedstawia masło kakaowe z suszonej fasoli.

Kompozycja kakaowa

Wszystkie produkty kakaowe zawierają te same substancje, ale w różnych ilościach i proporcjach. Na przykład ziarna kakaowe zawierają 50–60% tłuszczu, 12–15% białka, 6–10% węglowodanów (celuloza + skrobia + polisacharydy), 6% garbników i substancji barwiących (tanina) i 5–8% wody z minerały, witaminy, kwasy organiczne, sacharydy i alkaloidy (teobromina, kofeina). Ponadto ziarna kakaowe zawierają substancje biologicznie czynne, które ze względu na swoją strukturę biochemiczną są białkami, węglowodanami lub tłuszczami. W związku z tym inne produkty kakaowe, takie jak masło i proszek, zawierają również białka, węglowodany, tłuszcze i biologicznie aktywne substancje struktur białkowych, węglowodanowych i lipidowych, a także witamin i pierwiastków śladowych, ale w różnych proporcjach w porównaniu z ziarnami kakaowymi. Frakcje białkowe, tłuszczowe i węglowodanowe zawierają dużą liczbę (około 300) biologicznie aktywnych substancji, które powodują korzystne właściwości, takie jak anandamid, arginina, histamina, dopamina, kokoyl, polifenol, solsolinol, serotonina, tyramina, tryptofan, fenyloetyloamina, epikacetyna itp.

Masło kakaowe zawiera 95% tłuszczu i tylko 5% wody, witamin, minerałów, białek i węglowodanów. W związku z tym masło kakaowe zawiera biologicznie aktywne substancje o charakterze głównie lipidowym, takie jak oleinowy, palmitynowy, linolenowy kwas tłuszczowy, triglicerydy, linalol, octan amylu, maślan amylu itp. Proszek kakaowy zawiera tylko 12–15% tłuszczu, do 40% białka, 30 - 35% węglowodanów i 10 - 18% minerałów i witamin. Odpowiednio proszek kakaowy jest bogaty w witaminy, pierwiastki śladowe, substancje cukrowe i biologicznie aktywne związki o strukturze białkowej (tryptofan, fenyloetyloamina, dopamina, serotonina itp.). W ziarnie kakaowym znajduje się 50 - 60% tłuszczów, 12 - 15% białek, 6 - 10% węglowodanów i 15 - 32% wody z rozpuszczonymi w niej minerałami i witaminami. Oznacza to, że ziarna kakaowe zawierają największą ilość substancji biologicznie czynnych w porównaniu z proszkiem i masłem.

Zastanów się dokładnie, jakie substancje biologicznie czynne są częścią wszystkich produktów kakaowych, a także właściwości fasoli, masła i proszku.

masła kakaowego zawiera szereg wielonienasycone kwasy tłuszczowe (kwas stearynowy, oleinowy, palmitynowy, linolenowy), triglicerydów (oleina palmitylo-łojowy, oleina distearin), estry kwasów tłuszczowych (amylu, amilbutirat, octan butylu), metyloksantynami, kofeina, fitosterole, polifenole cukry (sacharoza, glukoza, fruktoza), garbniki i witaminy A, E i C. Masło kakaowe ma barwę białą i żółtą i ma czekoladowy aromat. Przy zwykłej temperaturze powietrza (od 22 do 27 o C) olej jest twardy i kruchy, ale przy 32 - 36 o C zaczyna się topić, stając się płynny. Oznacza to, że masło kakaowe topi się w temperaturze nieco poniżej temperatury ciała, w wyniku czego tabliczka czekolady zawierająca ten składnik jest stała i gęsta w swoim normalnym stanie i przyjemnie topi się w ustach.

Proszek kakaowy zawiera dużą ilość soli potasu i fosforu, a także antocyjany (substancje, które nadają charakterystyczny kolor), alkaloidy (kofeina, teobromina), puryny, flawonoidy, dopaminę, anandamid, argininę, histaminę, kokohyl, salsolinol, serotoninę, tyraminę, tryptofan, fenyloetyloamina, epikacetyna itp. Ponadto proszek zawiera szeroką gamę pierwiastków śladowych (wapń, magnez, sód, chlor, siarkę, żelazo, cynk, miedź, mangan, molibden i fluor) oraz witaminy A, E, PP i grupę B. Wysokiej jakości proszek kakaowy musi zawierać co najmniej 15% tłuszczu, mieć lekką skorupę. Brązowić i rozmazać, gdy próbujesz pocierać go między palcami. Jeśli włożysz proszek kakaowy w dłoń, wtedy spadnie z niego źle, a niektóre zawsze pozostaną na twojej dłoni, przyklejając się do skóry.

Skład ziaren kakaowych obejmuje kakao w proszku + masło kakaowe. Charakterystyczną cechą ziaren kakaowych z oleju i proszku jest zawartość dużej ilości związków aromatycznych (około 40, wśród których znajduje się alkohol terinalowy linalool), a także kwasy organiczne (cytrynowy, jabłkowy, winowy i octowy).

Przydatne właściwości produktów kakaowych

Rozważ korzystne właściwości każdego produktu kakaowego oddzielnie, aby uniknąć nieporozumień.

Masło kakaowe

Masło kakaowe można stosować doustnie, zewnętrznie i lokalnie, zarówno niezależnie, jak iw połączeniu z innymi składnikami. Na przykład, do stosowania miejscowego i miejscowego, masło kakaowe można mieszać z innymi substancjami czynnymi lub stosować w czystej postaci. Wewnątrz masło kakaowe można spożywać, rozprowadzając na kanapkach lub przyprawiając je jedzeniem.

Masło kakaowe ma następujące korzystne działanie na organizm ludzki:

Zmniejsza szkodliwe działanie promieni ultrafioletowych i podczerwonych na skórę i zmniejsza ryzyko rozwoju złośliwych guzów skóry;
Pobudza układ odpornościowy, zmniejsza występowanie przeziębienia i chorób zakaźnych, zapobiega nowotworom;
Zwiększa długowieczność i spowalnia starzenie;
Poprawia kondycję skóry, włosów i paznokci, zapobiegając ich starzeniu się i blaknięciu;
Poprawia funkcje barierowe skóry, przyczynia się do zaniku trądziku i zaskórników;
Nawilża skórę, likwiduje suchość i zwiększa jej elastyczność, aktywując proces produkcji kolagenu;
Przyspiesza gojenie się ran i pęknięć skóry, w tym sutków piersi;
Ma działanie przeciwkaszlowe;
Ma działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe;
Normalizuje stan ścian naczyń krwionośnych, zwiększa ich elastyczność, poprawia mikrokrążenie, zapobiega miażdżycy i zapobiega chorobom układu krążenia;
Obniża poziom cholesterolu we krwi;
Pomaga leczyć zapalenie skóry i astmę.

Zalety proszku kakaowego i kakao (napojów)

Korzystne właściwości proszku i przygotowanego z niego napoju są takie same, więc wymienimy je razem. Należy pamiętać, że proszek ma korzystny wpływ tylko w postaci napoju. A kiedy dodasz go do ciasta lub ciasta, niestety korzystne efekty kakao są wyrównane i nie pojawiają się.

Kakao w postaci gorącego napoju z proszku z mlekiem lub wodą z cukrem ma następujące korzystne działanie na organizm ludzki:

Picie kakao w postaci napoju ma działanie neuroprotekcyjne i nootropowe, zwiększając odporność komórek nerwowych na działanie negatywnych czynników środowiskowych i poprawiając funkcjonowanie mózgu. W związku z tym, dzięki działaniu neuroprotekcyjnemu, komórki mózgowe znacznie lepiej tolerują epizody głodu tlenowego, urazów i innych negatywnych skutków, w wyniku czego ryzyko rozwoju choroby Alzheimera, demencji itp. Jest znacznie zmniejszone. A ze względu na efekt nootropowy, po około 2 miesiącach regularnego stosowania kakao w postaci napoju, osoba poprawia pamięć, uwagę, przyspiesza proces myślenia, myśli i decyzje stają się bardziej dokładne, precyzyjne itp., Co znacznie ułatwia radzenie sobie z trudnymi zadaniami.
Poprawia się krążenie mózgowe, dzięki czemu znacznie wzrasta wydajność ludzkiej aktywności umysłowej.
Ze względu na działanie flawonoidów (epikatechiny) i przeciwutleniaczy (polifenoli), przy regularnym spożywaniu kakao w postaci napoju, poziom ciśnienia krwi jest normalizowany u ludzi przez 2 miesiące.
Zmniejsza ryzyko raka skóry, zmniejszając negatywny wpływ promieniowania ultrafioletowego i podczerwonego na strukturę skóry.
Zmniejsza ryzyko rozwoju nowotworów złośliwych o dowolnej lokalizacji z powodu przeciwutleniaczy.
Zwiększa ogólną odporność organizmu na różne choroby zakaźne i zapalne.
Spowalnia proces starzenia się organizmu dzięki działaniu polifenoli.
Poprawia ogólny stan skóry, włosów i paznokci.
Normalizuje stan psychiczny osoby, przyczyniając się do złagodzenia depresji, eliminując lęk, lęk i lęki, a jednocześnie poprawiając nastrój.
Normalizuje poziom cholesterolu i hormonów we krwi dzięki działaniu flawonoidów i peptydów.
Zmniejsza adhezję płytek krwi, zapobiegając powstawaniu zakrzepów krwi, co zmniejsza ryzyko zawałów serca, udarów i zakrzepicy.
Poprawia tworzenie krwi (tworzenie erytrocytów, leukocytów i płytek krwi), zapobiegając powstawaniu guzów krwi i niedoborom formowanych elementów.
Przyspiesza gojenie różnych ran.
Przyczynia się do zachowania prawidłowego poziomu glukozy we krwi, zapobiegając jej gwałtownym wahaniom lub wzrostom, co zapobiega lub znacząco spowalnia rozwój cukrzycy.
Poprawia funkcjonowanie mięśni i kości.
Poprawia i normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego, eliminując różne zaburzenia funkcjonalne (na przykład dystrofię mięśnia sercowego, zespół tachi-brady itp.), A tym samym zapobiegając rozwojowi ciężkiej patologii organicznej.
Zapobiega anemii z powodu zawartości żelaza.
Przywraca stan mięśni po aktywnym treningu u sportowców i po wysiłku u osób w każdym wieku i płci.
Dźwięki i odświeżenia dzięki zawartości kofeiny i teobrominy. Ponadto toniczne działanie kakao jest znacznie łagodniejsze niż kawy, ponieważ głównym aktywnym alkaloidem w nim jest teobromina, a nie kofeina. Ponadto, ze względu na niską zawartość kofeiny w kakao, jako napój orzeźwiający, można stosować osoby cierpiące na choroby sercowo-naczyniowe (np. Nadciśnienie, niewydolność serca itp.) I układ oddechowy (astma oskrzelowa itp.).

Aby kakao miało swój pełny korzystny wpływ, zaleca się picie 1 szklanki dziennie rano. Aby przygotować napój, 1 - 1,5 łyżeczki proszku zalewamy wrzącą wodą lub gorącym mlekiem, do smaku dodajemy cukier, cynamon, wanilię lub inne przyprawy. Lepiej jest pić kakao rano, ponieważ napój tonie i orzeźwia, co może prowadzić do problemów z zasypianiem, jeśli jest przyjmowany wieczorem.

Ziarna kakaowe

Suszone ziarna kakaowe można stosować przez 1 - 3 sztuki dziennie jako deser lub zamiast przekąski. Fasola jest bogata w kalorie, dzięki czemu doskonale zaspokaja głód, a jednocześnie jest zdrowa i smaczna. Koneserzy tego przydatnego produktu polecają jedzenie fasoli z miodem.

Korzystne właściwości ziaren kakaowych są następujące:

Regularne stosowanie ziaren kakaowych poprawia funkcjonowanie mózgu dzięki działaniu flawonoidów i przeciwutleniaczy. Po 8 tygodniach codziennego spożycia fasoli poprawia pamięć, koncentrację, szybkość i dokładność myślenia, zdolność do rozwiązywania złożonych problemów itp.
Działanie neuroprotekcyjne na mózg dzięki zawartości przeciwutleniaczy (polifenoli). Struktury mózgu stają się bardziej odporne na szkodliwe działanie czynników negatywnych, takich jak głód tlenu, urazy itp., W wyniku czego zapobiega się rozwojowi choroby Alzheimera, demencji starczej itp.
Normalizuje ciśnienie krwi dzięki działaniu flawonoidów i przeciwutleniaczy. Według badań włoskich naukowców spożycie fasoli przez 2 miesiące normalizuje ciśnienie krwi.
Poprawia metabolizm i syntezę DNA w komórkach dzięki zawartości puryn.
Poprawia tworzenie krwi i przyspiesza gojenie się ran dzięki zawartości żelaza, magnezu, chromu i cynku.
Utrzymuje normalny poziom glukozy we krwi, zapobiegając jej gwałtownemu wzrostowi z powodu zawartości chromu.
Poprawia funkcjonowanie serca, normalizuje funkcjonowanie całego układu sercowo-naczyniowego, wzmacnia mięśnie i kości dzięki zawartości magnezu.
Spowalnia starzenie się dzięki działaniu przeciwutleniaczy (polifenoli).
Zmniejsza ryzyko udarów mózgu, zawałów serca, rozwoju cukrzycy i nowotworów złośliwych z powodu działania epikatechiny.
Poprawia kondycję skóry, wygładza zmarszczki i poprawia elastyczność, a także profilaktycznie wrzód żołądka dzięki zawartości kokoylu i siarki.
Poprawia kondycję skóry, włosów i paznokci dzięki działaniu antyoksydantów i intensywnemu odżywianiu witaminami, minerałami i aminokwasami.
Zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne.
Zmniejsza szkodliwe działanie promieni ultrafioletowych i podczerwonych na skórę i zmniejsza ryzyko rozwoju złośliwych nowotworów skóry z powodu zawartości melaniny.
Zwiększa pożądanie seksualne i jasność doznań dzięki argininie.
Tłumi depresję, niepokój, lęk, zmęczenie, a także poprawia nastrój dzięki antydepresyjnemu działaniu serotoniny, tryptofanu i dopaminy.

Kakao poprawia funkcjonowanie mózgu. Wybór, przechowywanie i przygotowanie kakao - wideo

Co jest bardziej przydatne: kakao lub cykoria (opinia dietetyka) - wideo

Zastosowanie kakao w medycynie

Masło kakaowe jest szeroko stosowane w przemyśle farmaceutycznym, na podstawie którego przygotowuje się czopki do podawania dopochwowego lub doodbytniczego, a także maści i kremy do stosowania na skórę i błony śluzowe. Masło kakaowe jest głównym składnikiem pomocniczym tych postaci dawkowania, ponieważ zapewnia trwałość i gęstą konsystencję w temperaturze otoczenia i szybko, doskonałe topienie i rozmrażanie w temperaturze ciała.

Ponadto masło kakaowe stosuje się w leczeniu następujących stanów i chorób w ramach kompleksowej terapii:

Zaparcia. Rozpuścić łyżeczkę masła kakaowego w szklance ciepłego mleka i pić łyżkę roztworu przed snem codziennie przez 3 tygodnie.
Kaszel Rozpuścić łyżeczkę masła kakaowego w szklance ciepłego mleka. Wypij szklankę mleka i masła trzy razy dziennie, aż kaszel całkowicie zniknie.
Hemoroidy i szczeliny odbytu. Gdy pojawia się chęć wypróżnienia, należy włożyć kawałek masła kakaowego do odbytnicy i opóźnić wypróżnienie na 1 do 2 minut, a następnie udać się do toalety. Ponadto można wprowadzić do odbytnicy kawałek oleju rano i wieczorem. Wprowadź olej do odbytnicy, aż znikną objawy zaostrzenia hemoroidów.
Erozja szyjki macicy. Rozpuść łyżeczkę masła kakaowego w łaźni wodnej, dodaj do niej 10 kropli oleju z rokitnika, dobrze wymieszaj i namocz wacikiem ten związek, który jest wprowadzany do pochwy. Tampony wkłada się do pochwy codziennie przed pójściem spać przez 2-3 tygodnie.
Angina Rozpuścić w ustach pół łyżki masła kakaowego trzy razy dziennie po posiłkach, aż ból gardła zniknie całkowicie.
Pęknięcia i rany na skórze, wargach, rogach na stopach. Nasmaruj dotkniętą skórę kawałkiem masła kakaowego, aby normalizować stan skóry.
Sezonowe epidemie grypy i ARVI. Nasmaruj błony śluzowe nosa kawałkiem oleju przed wyjściem na zewnątrz i do zatłoczonych miejsc. W tym przypadku masło kakaowe można zastąpić maścią oksolinową.
Żylaki. Na skórze z widocznymi rozszerzonymi żyłami nanieść roztopione masło i przykryć gazą na wierzchu, pozostawiając na 20 - 30 minut. Nakładać oleje 1 do 2 razy dziennie przez 2 tygodnie.
Zapalenie oskrzeli. Weź mały kawałek oleju i przeprowadź go przez klatkę piersiową, wykonując jednocześnie lekki masaż, który poprawi przepływ krwi do narządów oddechowych i przyspieszy powrót do zdrowia.

Masło kakaowe jest również szeroko stosowane w kosmetologii do przygotowywania masek, kremów, okładów i innych zabiegów, ponieważ szybko i znacząco poprawia kondycję skóry i włosów.

Ziarna kakaowe i proszek kakaowy nie są stosowane w praktyce medycznej. Jedynym obszarem, w którym kakao jest używane w postaci napoju, jest medycyna profilaktyczna i rehabilitacyjna. Zgodnie z zaleceniami w tych dziedzinach medycyny zaleca się picie kakao jako napoju tonizującego i tonizującego w celu poprawy wydajności i lepszej tolerancji przeciążenia fizycznego lub psycho-emocjonalnego.

Kakao obniża poziom cholesterolu i normalizuje metabolizm lipidów - wideo

Kakao do zapobiegania zakrzepicy, zawałom serca i udarom - wideo

Boli kakao

Przeciwwskazania do kakao i czekolady

Jak zrobić napój kakaowy (przepis) - wideo

Kakao białe z marshmallows (przepis) - wideo

Autor: Nasedkina AK Specjalista w prowadzeniu badań nad problemami biomedycznymi.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

Niesamowita ścieżka od fasoli do czekolady - drzewo kakaowe

Prawdopodobnie nie w świecie takiej osoby, która nie lubi czekolady. Ale nie wszyscy wiedzą, że otrzymują ulubiony przysmak dzieci i dorosłych z owoców drzewa kakaowego. Dowiadujemy się, gdzie rośnie to drzewo i jak z jego owoców otrzymuje się batonik czekoladowy lub pyszny orzeźwiający napój.

Co to jest, drzewo czekoladowe

Pierwsi Europejczycy byli tak oczarowani smakiem napoju z owoców tego drzewa, które nazwali Theobroma, co przetłumaczone ze starożytnego greka oznaczało „pokarm bogów”. Następnie Karl Linnaeus zalegalizował tę nazwę w swojej naukowej klasyfikacji.

Kakao lub drzewo czekoladowe odnosi się do drzew zimozielonych. Rośnie na gorących obszarach Ameryki Południowej i jest uprawiany w gorącym i wilgotnym klimacie na całym świecie ze względu na swoje nasiona, ziarna kakaowe, najcenniejszy składnik czekolady. Drzewo kakaowe dorasta do 12 m wysokości. Liście rosną na przemian, cienkie, zimozielone. Małe różowe i białe kwiaty rosną prosto z pnia i dużych gałęzi.

Kwiaty drzewa kakaowego są zapylane nie przez pszczoły, ale przez małe muchy - gryzące muszki.

Kakao ma jeszcze jedną ciekawą cechę - jego kwiaty nie rosną na gałęziach, ale na samym pniu. Owoce mają kształt wydłużonej cytryny z podłużnymi rowkami. W długości osiągają 30 cm i ważą do 0,5 kg. Wewnątrz każdego owocu znajduje się od 20 do 60 nasion otoczonych białawym, luźnym miąższem. Owoce dojrzewają średnio w ciągu 4 miesięcy.

Jak Indianie gotowali kakao

Naukowcy wykazali, że starożytni Majowie uprawiali drzewa kakaowe. Uważali kakao za święty napój i przygotowywali na najważniejsze uroczystości. Aztekowie czcili go jako dar od boga Quetzalcoatla. Cenni Indianie fasoli obliczali na zakończenie transakcji i gotowali z nich pikantny napój, który bardzo różnił się od zwykłego kakao. Można to było wypróbować tylko na najwyższych szczeblach hierarchii.

Europejczycy wprowadzili indyjskie jedzenie do bogów Kortezów. Kiedy fasola uderzy w Europę, średniowieczni lekarze opisali swoje działanie w następujący sposób: „Dzięki umiarkowanemu piciu mikstura odświeża i wzmacnia, łagodzi temperament i uspokaja serce”. Początkowo napój kakaowy był wypełniony różnymi przyprawami, a kiedy odgadli, że cukier ma być dodany, prawdziwy boom czekolady zaczął się w Europie, jakby był to gorący napój, który dawał siłę.

Na dworze Ludwika XIV gorąca czekolada miała sławę eliksiru miłości.

Na początku IX produkcja czekolady osiągnęła nowy poziom. Holender Konrad Van Hoyten wynalazł metodę ekstrakcji oleju i proszku z fasoli drzewa czekoladowego. Spośród nich można było już zrobić prawdziwą solidną czekoladę w postaci znanej płytki. Napój na bazie proszku kakaowego był tani, więc nawet biedni ludzie mogli sobie na to pozwolić.

Jak uprawiać drzewo kakaowe

W naturze drzewa czekoladowe są powszechne w tropikalnych regionach Ameryki Południowej, a plantacje kulturowe znajdują się w ciepłych i wilgotnych krajach całego świata. Znaczna część eksportu ziarna kakaowego jest produkowana przez kraje afrykańskie.

Drzewo kakaowe wymaga pewnych warunków do uprawy:

stabilna temperatura w granicach 20 ° С;
wysoka wilgotność;
rozproszone światło słoneczne.

Ostatnim czynnikiem jest sadzenie drzew kakaowych w cieniu wysokich palm, a korona jest formowana tak, że nie rosną powyżej 6 m. Roślina zaczyna przynosić owoce w ciągu 5–6 lat i trwa średnio 30 lat. Patriarchowie wśród kakao żyją do 80 lat. Owoce zbierane są dwa razy w roku - przed końcem i początkiem pory deszczowej.

Aby uzyskać 1 kg proszku kakaowego, musisz przetworzyć około 40 owoców lub 1200 ziaren.

Plantacje nadal korzystają z pracy dzieci. Duże firmy, które kupują fasolę, są nieustannie krytykowane na całym świecie, ale nie zamierzają powstrzymywać nieludzkiej praktyki.

Tymczasem światowa produkcja ziaren kakaowych rośnie z każdym rokiem. Gdyby w 1965 r. Zebrano około 1230 tys. Ton na całym świecie, to do 2010 r. Wzrosła do 4230 tys. Ton. Kakao jest zdominowane przez afrykańskie państwo Wybrzeża Kości Słoniowej.

Odmiany drzewa czekoladowego

Istnieje kilka rodzajów drewna kakaowego. Różnią się smakiem fasoli i subtelnościami technologii rolniczej:

Criollo to rzadka odmiana, rosnąca tylko w Ameryce Środkowej i Meksyku. Criollo trudno jest hodować z powodu wielu chorób. Czekolada Criollo ma przyjemny aromat i delikatny orzechowy smak.
Kraj jest produkowany tylko w Ameryce Południowej. Produkty z tej odmiany fasoli mają specyficzne właściwości smakowe i są rzadko spotykane, ponieważ drzewa rosną w ograniczonym zakresie i są również podatne na choroby.
Trinitario. Odmiana uzyskana przez skrzyżowanie dwóch typów - Criollo i Forastero. Jest dystrybuowany na całym świecie, ponieważ fasola ma doskonały smak, a drzewa są odporne na choroby.
Forastero jest najbardziej znaną odmianą, zajmującą do 80% globalnej produkcji. Drzewa rosną szybko i obficie przynoszą owoce. Czekoladę tej odmiany wyróżnia charakterystyczna gorzka nuta o kwaśnym odcieniu.

Przetwarzanie kakao

Zbieranie i ekstrakcja fasoli z owoców jest bardzo pracochłonnym procesem. Prawie wszystkie czynności są wykonywane ręcznie. Owoce kakaowe zbiera się ręcznie, krojąc je specjalnym nożem maczetowym, kroi na kilka kawałków i kładzie na pewien czas w celu fermentacji między liśćmi bananowymi. W tym czasie ziarna ciemnieją i zyskują charakterystyczny smak.

Po fermentacji ziarna suszy się na słońcu, regularnie mieszając. Suszona fasola traci do połowy swojej masy.

Następnie wlewane są do worków z juty i wysyłane do dalszego przetwarzania.

W zakładach przetwórczych używających pras olejowych z fasoli wycisnąć olej i wirować do przygotowania proszku.

Korzyści i szkoda czekolady

W umiarkowanych dawkach produkty z ziaren kakaowych są niezwykle korzystne. Zawierają witaminy A, B, E, kwas foliowy. Kakao zapobiega procesowi starzenia i wzmacnia serce i naczynia krwionośne. Masło kakaowe jest stosowane w medycynie i kosmetologii jako podstawa do przygotowania maści, kremów, płynów.

Produkty kakaowe nie są dla wszystkich. Nie zaleca się ich stosowania u kobiet w ciąży - komplikuje wchłanianie wapnia. Ze względu na wysoką zawartość kofeiny są one niepożądane w diecie dzieci poniżej 3 lat. Nie angażuj się także w czekoladowe osoby chore na cukrzycę.