Śmietana jest ulubionym produktem wielu, ale niestety jest łatwo kuta i sprzedawana. Jednak pewna wiedza określi naturalną śmietanę.
Wybór naturalnej śmietany
W tym przypadku musisz zrozumieć, ile mleka potrzebujesz do wyprodukowania jednego litra śmietany. Odpowiedź brzmi: potrzeba 5 litrów mleka, aby uzyskać dobre produkty. Wielu producentów oszczędza na tobie i nie stosuje naturalnego tłuszczu, ale oleju palmowego. Olej palmowy kosztuje 2-3 razy taniej dla producenta.
Jak określić naturalność śmietany? Aby to zrobić, w jednej szklance wody rozpuść łyżkę śmietany. Jeśli użyto zdrowego, tłustego mleka, płatki tłuszczu unoszą się na ściankach szkła, ponieważ tłuszcz nie rozpuszcza się w zimnej wodzie.
Olej palmowy jest całkowicie rozpuszczony i zamienia wodę w mleczny, mętny kolor. To nie powinno być! Do kwaśnej śmietany z oleju palmowego dodaje się także emulgator.
Jak dowiedzieć się, czy zagęszczacz jest dodawany do kwaśnej śmietany?
Naturalna śmietana ma gęstą konsystencję, a producenci dodają zagęszczacze, aby to osiągnąć: skrobia, mąka. Sprawdź ich dostępność za pomocą zwykłego jodu. Włóż kubek z kwaśną śmietaną i poczekaj. Jeśli w produkcie nie ma zagęszczaczy, nie nastąpi zmiana koloru, ale w innym przypadku śmietana zmieni kolor na niebieski.
Możesz sprawdzić naturalność bez otwierania puszki, uważnie studiując etykietę. Powinien zawierać następujące elementy:
- Kompozycja powinna być tylko kremowa i zakwasowa. Producenci używają oleju palmowego zamiast kremu.
- Zwróć uwagę na trwałość. Jeśli okres trwałości dłuższy niż tydzień, 1 miesiąc, należy go powiadomić. Ta śmietana jest przechowywana nie dłużej niż 5-14 dni.
- Nazwa produktu ujawni także mały sekret. Śmietana to produkt zawierający naturalny krem. W przeciwnym razie producenci wymyślają różne nazwy: „Smetanka”, „Ulubiona śmietana kwaśna”, „Burenka” itp. Dzięki temu można natychmiast zrozumieć przed sobą produkt ze śmietaną.
Badanie: jaka śmietana jest najbardziej przydatna?
Nazywa się znakiem rozpoznawczym kuchni słowiańskiej. Nadal! Bez niej zupa nie jest barszczem, a zupa nie jest taka sama, a naleśniki z kluseczkami są świeże. Być może powinieneś bliżej przyjrzeć się temu pożywieniu!
Czy kiedykolwiek widziałeś, jak zrobić wiejską śmietanę? Mleko wlewa się do słoika lub glinianego garnka i pozostawia na cały dzień w ciepłym miejscu, a następnie, gdy jest lekko kwaśne, usuwa krem. W ciągu kilku dni zmienią się w gęsty krem. Ten, który chcesz jeść łyżką. I nie da się zatrzymać.
W produkcji mleka czas to pieniądz. Poczekaj, aż mleczne dusze, nikt tu nie będzie. Dlatego w śmietanie po prostu dodaj zaczyn. Ale krem może być inny - niezbyt świeży, nie tłusty. Dlatego, aby uzyskać gęstą i apetyczną śmietanę, producent musi wybrać sztuczki - dodać zagęszczacze lub skrobię.
Dobre i złe
W rzeczywistości kwaśna śmietana z dodatkami GOST jest niedozwolona. Dotyczy to skrobi i zagęszczaczy (zazwyczaj karagen) i tłuszczów roślinnych. Ale ten sam GOST mówi, że śmietana powinna być jednorodną, gęstą masą o błyszczącej powierzchni. A jeśli okazało się płynne lub podobne do galaretki? Nie wylewaj go w końcu! Więc musisz uciekać się do magicznych składników. Rzadko są napisane na opakowaniu. Producenci wolą potajemnie dodawać narkotyki, w wyniku czego, aby dowiedzieć się o ich dostępności, można je tylko zbadać, zwykły nabywca nigdy się nie domyśli.
W składzie dobrej śmietany tylko dwa składniki - krem i zakwas
Śmietany nie należy poddawać obróbce wysokotemperaturowej - pasteryzacji lub sterylizacji. Ponieważ ten produkt jest dobry, ponieważ w nim, jak w przyzwoitym kefirze, są żywe mikroorganizmy. Jeśli opakowanie ma skrót UHT (Ultra High Temperature), przed tobą jest produkt z kwaśną śmietaną i nie będzie z tego korzyści.
PYTANIE - ODPOWIEDŹ
• Czy powinienem kupić śmietanę ze znormalizowanego kremu?
Tak Krem tłuszczowy w produkcji rozcieńczony mlekiem do pożądanego wskaźnika - to jest „normalizacja”. Tak właśnie okazuje się niskotłuszczowa i niskotłuszczowa śmietana.
• Czy mogę go zjeść, jeśli tracę wagę?
Tak Co więcej, jeśli nie masz problemów z przewodem pokarmowym, możesz być tłusty. Po prostu jesz mniej. Uważa się, że jogurt „zero”, kefir i 10% śmietana ze względu na zawartość kwasów tylko pobudzają apetyt. Zapobiegać temu efektowi pomaga przekąska z powolnych węglowodanów: chleb zbożowy, płatki zbożowe, warzywa lub suszone owoce.
• Czy ten produkt jest przydatny, czyż nie?
Zdecydowanie pomocny. Każdy drobnoustrój z fermentowanego mleka lub produktów fermentowanych, serów, żywego piwa i wina w takim czy innym stopniu jest probiotykiem. Śmietana nie jest wyjątkiem. Nasza fizjologia ma na celu zapewnienie, że żywe mikroorganizmy są stale obecne w diecie. Naukowcy badali tę kwestię od dawna i są absolutnie jednomyślni. Potrzebujemy tego. Dlatego ciało tego wymaga. Na przykład Suluguni, Tan i Ayran zawsze byli w diecie mieszkańców Kaukazu Północnego. Po przeprowadzeniu serii eksperymentów okazało się, że mikroflora długich wątroby drobnoustrojów kwasu mlekowego zawiera więcej niż inne ludy.
• Czy śmietana jest naprawdę przydatna do smarowania obszarów skóry spalonych na słońcu?
Nie, delikatnie mówiąc, jest bezużyteczny. Tłuszcz mleczny blokuje gruczoły potowe i nie sprzyja regeneracji. Innymi słowy, śmietana po prostu przyjemnie chłodzi skórę, ale nie przyspiesza jej regeneracji.
Tylko fakty
• Nazwa produktu jest związana z technologią przygotowania: wcześniej, aby ją zdobyć, zmiatali (usuwali) warstwę kremu z osiadłego mleka, a następnie pozostawiali je na kilka dni.
• W dawnych czasach osobom cierpiącym na dystrofię przepisywano koktajl piwa ze śmietaną. Jego codzienne stosowanie gwarantowało wzrost o 3-4 kg miesięcznie.
• Zgodnie z GOST 52092-2003, w Rosji produkt zawierający tłuszcze roślinne nie może być nazywany śmietaną. Jest sprzedawany pod podobnymi nazwami handlowymi „Smetanka”, „Smetanochka”, „Smetanovna”, itd. Bądź czujny.
• Aby nie zwijać śmietany w zupie lub sosie, dodaj do niej trochę mleka. Surowe białko pomoże go pokonać w gęstej pianie.
Określ smak
Jeśli śmietana:
Y nierówny, mówi o niskiej jakości kremu, z którego jest zrobiony.
✔︎ świeże, producent użył zakwasu niskiej jakości.
✔︎ kwaśny, z serwatką na powierzchni, więc najprawdopodobniej był przechowywany w niewłaściwej temperaturze.
Бел z białymi płatkami, rozpoczął się proces zakwaszania. Jedzenie tego produktu jest niebezpieczne dla zdrowia.
Sekret całego świata
Co jeszcze musisz wiedzieć o dobrej śmietance?
■ Nie może mieć długiego okresu trwałości. Śmietana bez dodatków może trwać do dwóch tygodni. Ten, który jest przechowywany przez ponad miesiąc, zawiera konserwanty lub został poddany obróbce termicznej. To produkt kwaśny.
■ Jest gruby w lodówce i płynny w temperaturze pokojowej. Jest to naturalne dla każdego fermentowanego produktu mlecznego. Jeśli „paliki” ze śmietany zarówno na zimno, jak iw cieple, prawdopodobnie dodawano do nich zagęszczacze i stabilizatory.
■ Jest równomiernie rozcieńczony w wodzie. Dodaj łyżkę śmietany do szklanki gorącej wody. Czy to całkowicie zniknęło? Tak więc, jakość śmietany. Jeśli osad ma postać grudek lub płatków, najprawdopodobniej nie został on wykonany bez kokosa lub oleju palmowego.
Komentarz Svetlany Dimitrieva, eksperta z NP Roskontrol:
„Zawartość tłuszczu w śmietanie nie może być mniejsza niż wskazana na etykiecie. W obliczeniach dopuszczalne jest odchylenie nie większe niż 0,5% tłuszczu w dowolnym kierunku.
Kolejny ważny czynnik, który dowodzi, że jest to śmietana: obecność tłuszczu mlecznego. Śmietana jest wytwarzana ze śmietany i zakwasu, nie ma innego przepisu technicznego. Trzecim aspektem jest obecność drożdży: w śmietanie mogą pojawić się, jeśli nie stosuje się technologii produkcji produktu. Nie wszyscy zawodnicy wytrzymali test z honorem, jest nawet wręcz fałszywy.
1 miejsce
Prostokvashino, 350 g
DANON ROSJA JSC
Pyszna śmietana z dużą ilością mikroorganizmów kwasu mlekowego. Nie zawiera antybiotyków, skrobi i tłuszczu roślinnego. Jedyna wada: zbyt długi okres trwałości (30 dni).
2 miejsce
„Brześć Litewski”, 200 g
OJSC „Savushkin Product”
Trochę świeżej, ale absolutnie bezpiecznej śmietany. Ani drożdże, ani tłuszcze roślinne, ani zagęszczacze, ani inne szkodliwe dodatki. Jednak mikroorganizmy kwasu mlekowego również nie wystarczają. A trwałość kremu „na żywo” jest zbyt duża.
3 miejsce
„Dom we wsi”, 330 g
Wimm-Bill-Dann Foods OJSC
Najpierw w tej próbce znaleziono białe grudki. Po drugie, pytania podnoszą trwałość: dla wiejskiej śmietany 25 dni to za dużo. Po trzecie, eksperci mieli narzekania na smak (nie dość kwaśnego mleka) i zapach (lekko „trawiasty”).
4 miejsce
„36 kopiejek”, 350 g
OJSC „Ostankino Dairy Plant”
Zawartość drożdży w tym śmietanie przekracza dopuszczalną ilość 20 razy! Technologia produkcji lub przechowywania mogła zostać zakłócona. Tak czy inaczej, jest to potencjalnie niebezpieczne dla konsumenta. Ale kupujący może tego nie zauważyć: smak i zapach obecności drożdży nie są tak wyraźnie widoczne.
5 miejsce
„Grace”, 450 g
LLC „Dairy case-willow”
Nasi eksperci uznali tę śmietanę za podrobioną: fitosterole znaleziono w laboratorium podczas badań. Oznacza to, że tłuszcz roślinny został dodany do produktu. Na szczęście nie zawiera antybiotyków, pleśni ani drożdży - i dzięki za to.
6 miejsce
Rostagroexport, 500 g
RostAgroComplex LLC
Śmietana zawiera wiele mikroorganizmów kwasu mlekowego, ale jest to prawdopodobnie jedyna zaleta. Producent dodał tłuszcze roślinne i skrobię (i „zapomniał”, aby to zaznaczyć na opakowaniu). A zawartość tłuszczu w produkcie jest znacznie mniejsza niż podana: 17,5% w porównaniu z 20%.
Jak wybrać śmietanę: 8 znaków naturalnego produktu
Niestety, nie dotyczy to wielu nowoczesnych produktów ze śmietany. Często na półkach można znaleźć słoik, którego zawartość składa się z tłuszczów roślinnych, mleka w proszku, zagęszczaczy i stabilizatorów.
Śmietana - jeden z niewielu produktów, do których na Zachodzie dodaje się definicję „rosyjskiego” i traktuje się z wielką czcią. Nazywa się zarówno „kremem rosyjskim”, jak i „głównym smarem w kuchni rosyjskiej” (z książki Petera Weila i Alexandra Genisa). Nie jest to jednak zaskakujące: w Europie i Ameryce nie wiedzą, jak przygotować właściwą śmietanę. Najgorsze jest to, że w naszym kraju ludzie zaczynają stopniowo zapominać o klasycznym przepisie. W końcu naturalna śmietana to nie tylko sfermentowany produkt mleczny otrzymywany przez fermentację śmietany z fermentacji ze specjalnych mikroorganizmów. Po tym etapie produkcji w szczególnych warunkach musi dojrzewać co najmniej 24 godziny, uzyskując słynną konsystencję i niepowtarzalny smak. To prawda, że produkt naturalny jest bardzo kapryśny, poza tym jest „żywy” i szybko się pogarsza. Dlatego producenci pod każdym względem chcą uprościć i przyspieszyć proces technologiczny, obniżyć koszty składników i zapewnić, że śmietana leży świeżo przez wiele miesięcy na półkach sklepów. Co oni dla tego robią? Zamiast śmietany i zakwasu dodaj mleko w proszku, olej palmowy lub białko sojowe. Do zagęszczania fermentowanego produktu stosuje się skrobię, karageninę i inne zagęszczacze do konserwacji - środki konserwujące. W rezultacie w sklepach wśród słoików z naturalną śmietaną znajdują się jej bliźniaki.
100% naturalny
Zanim kupisz produkt, naucz się czytać informacje zapisane na opakowaniu. Tylko w ten sposób można odróżnić produkt naturalny od jego surogatu. Tak więc wysokiej jakości kremowa śmietana nazywana jest „śmietaną”. Dotyczy to zarówno produktów importowanych, jak i krajowych. Cóż, jeśli ten ostatni ma również GOST. To prawda, że idealna śmietana to tylko śmietana i zakwas. Dodanie jakichkolwiek innych składników, nawet mleka, a nawet jeszcze bardziej suche, czyni go mniej jakościowym (chociaż jest to dopuszczalne zgodnie z GOST). Nawiasem mówiąc, stwierdzenia takie jak „100% naturalny” lub „Gruba - łyżka jest tego warta” powinny być traktowane ze zdrowym sceptycyzmem. Producenci lubią używać podobnych zwrotów niezależnie od istoty produktu, ponieważ nie są one regulowane przez prawo.
Ponadto zawsze zwracaj uwagę na trwałość śmietany. Cóż, jeśli może być przechowywany nie dłużej niż 14 dni, ponieważ taki produkt jest najbardziej „żywy” i klasyczny.
Smetanka nie jest śmietaną
Jeśli etykieta nie wskazuje „śmietany”, ale „produkt z kwaśnej śmietany”, oznacza to, że w banku jest produkt nienaturalny - jednak fraza ta jest zwykle napisana drobno i w najbardziej niepozornym miejscu, więc trzeba jej szukać. Większe na opakowaniu wskazują na coś drobnego, np. „Śmietanę” lub „śmietanę”. Mimo że takie nazwy są generalnie zabronione, niektórzy producenci nadal z nich korzystają.
Zgodnie z technologią produkcji, produkt kwaśny jest podobny do naturalnego - podlega także procesowi zakwaszania, ale jego skład jest zupełnie inny. Krem w nim może być w małych ilościach lub w ogóle nie być. Ale wszystko inne - tanie tłuszcze roślinne, różne składniki mleka, zagęszczacze i stabilizatory - luzem, więc jest przechowywane przez kilka miesięcy. Jak rozumiesz, przydatność różnych „śmietanek” ze względu na dużą liczbę dodatków chemicznych jest dużym problemem.
Czy łyżka jest tego warta? To nie jest najważniejsze!
Dobra śmietana to taka, w której jest łyżka, wiele gospodyń domowych wierzy i się myli, ponieważ dziś ten wskaźnik jakości jest bardzo przestarzały. Zagęszczacze i stabilizatory, które współcześni producenci aktywnie dodają do produktu, wiążą wodę, więc łyżka nie tonie w niej. Teraz lepiej jest skorzystać z kontroli jakości innej osoby. Jeśli śmietana jest wlewana z jednego banku do drugiego, powinna tworzyć „wzgórze”, z którego „fale” powoli się oddalają, a następnie stopniowo dopasowują się do poziomej powierzchni. Ale produkt z zagęszczaczami, gdy przesuwa się do innego pojemnika, wpada w grudki, nie rozprzestrzenia się lub natychmiast zaczyna się spłaszczać - zależy to od jego zawartości tłuszczu. Ale gnojowica chemiczna nigdy nie zrobi „slajdów” z „falami”.
Biały, błyszczący, smaczny
O jakości śmietany można powiedzieć i jej wyglądzie. Kolor powinien być biały z lekkim kremowym odcieniem i jednolity w całej masie. Nie dopuszcza się grudek i nieprawidłowości. Powierzchnia dobrego produktu powinna być absolutnie gładka, błyszcząca i błyszcząca. Jeśli otworzyłeś słoik i zobaczyłeś, że śmietana jest matowa, oznacza to, że najprawdopodobniej jest on pełen zagęszczaczy.
Smakiem naturalnego produktu jest czyste mleko fermentowane. Ostra kwasowość mówi, że kwaśna śmietana zaczyna się pogarszać, a jeśli jest zrobiona z rekombinowanej śmietany lub z dodatkiem mleka w proszku, może wystąpić smak stopionego masła. Jednak ważniejszą cechą produktu naturalnego nie jest nawet smak, ale uczucie na języku - kwaśna śmietana powinna go otaczać. Jeśli jest grudkowaty lub rozłożony, nie jest to najlepszy produkt.
Prawie zdrowy tłuszcz
Śmietana ma inną zawartość tłuszczu - od 10 do 58%. Dlatego dzieli się go na następujące typy: niskotłuszczowe (10, 12 i 14%), niskotłuszczowe (15, 17, 19%), klasyczne (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), tłuszcze (35, 37, 40, 42, 45, 48%) i wysokiej zawartości tłuszczu (50, 52, 55, 58%). Chcesz kupić odżywczą śmietanę na sałatkę lub śmietanę w cieście - wybierz okaz wysokokaloryczny, nie chcesz się otłuścić lub boisz się cholesterolu - kup produkt o niskim odsetku. Jednak w ostatnich latach stosunek naukowców do tłuszczów mlecznych zmienił się. Nie są one jeszcze całkowicie nazywane „zdrowymi”, ale już znalazły przydatne substancje - sprzężone kwasy linolowe lub CLA. Lekarze mają dowody naukowe sugerujące, że mogą one utrudniać rozwój otyłości, promować utratę wagi podczas diety, zmniejszać ryzyko rozwoju chorób naczyniowych i zwiększać odporność.
Opinia eksperta
Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandydat nauk medycznych
Śmietana nie jest najbardziej dietetycznym produktem, ponieważ zawiera tłuszcze nasycone, które pomagają w rozwoju miażdżycy. Ale demonizowanie jej z tego powodu nie jest tego warte. Śmietana odnosi się do tych produktów, które spożywamy w małych ilościach - jedną lub dwie łyżki w sałatce i to samo w zupie. Jeśli weźmiesz 20%, zjedz z nią nieco ponad 3 g tłuszczu. To mniej niż 5% dziennego spożycia tłuszczu dla kobiet.
Doskonała śmietana
1. Nazywana „śmietaną”.
2. Ma GOST, wykonany tylko ze śmietany i zakwasu.
3. Opakowanie mówi: „Liczba mikroorganizmów kwasu mlekowego na koniec okresu przechowywania produktu wynosi co najmniej 1x107 CFU / g”.
4. Okres ważności - nie więcej niż 2 tygodnie.
5. Kolor - biały z jasnym kremowym odcieniem, jednolity w całej masie, bez grudek.
6. Powierzchnia jest błyszcząca.
7. Smak - czyste kwaśne mleko.
8. Podczas nalewania tworzy „wzgórze”, z którego „fale” powoli odchodzą.
http://www.aif.ru/food/products/16043Jak wybrać prawdziwą śmietanę
Ekologia konsumpcji: najgorsze jest to, że również w naszym kraju ludzie zaczynają stopniowo zapominać o klasycznym przepisie. W końcu naturalna śmietana to nie tylko sfermentowany produkt mleczny otrzymywany przez fermentację śmietany z fermentacji ze specjalnych mikroorganizmów.
Niestety, nie dotyczy to wielu nowoczesnych produktów ze śmietany. Często na półkach można znaleźć słoik, którego zawartość składa się z tłuszczów roślinnych, mleka w proszku, zagęszczaczy i stabilizatorów.
Śmietana - jeden z niewielu produktów, do których na Zachodzie dodaje się definicję „rosyjskiego” i traktuje się z wielką czcią. Nazywa się zarówno „kremem rosyjskim”, jak i „głównym smarem w kuchni rosyjskiej” (z książki Petera Weila i Alexandra Genisa). Nie jest to jednak zaskakujące: w Europie i Ameryce nie wiedzą, jak przygotować właściwą śmietanę.
Najgorsze jest to, że w naszym kraju ludzie zaczynają stopniowo zapominać o klasycznym przepisie. W końcu naturalna śmietana to nie tylko sfermentowany produkt mleczny otrzymywany przez fermentację śmietany z fermentacji ze specjalnych mikroorganizmów. Po tym etapie produkcji w szczególnych warunkach musi dojrzewać co najmniej 24 godziny, uzyskując słynną konsystencję i niepowtarzalny smak. To prawda, że produkt naturalny jest bardzo kapryśny, poza tym jest „żywy” i szybko się pogarsza. Dlatego producenci pod każdym względem chcą uprościć i przyspieszyć proces technologiczny, obniżyć koszty składników i zapewnić, że śmietana leży świeżo przez wiele miesięcy na półkach sklepów. Co oni dla tego robią? Zamiast śmietany i zakwasu dodaj mleko w proszku, olej palmowy lub białko sojowe. Do zagęszczania fermentowanego produktu stosuje się skrobię, karageninę i inne zagęszczacze do konserwacji - środki konserwujące. W rezultacie w sklepach wśród słoików z naturalną śmietaną znajdują się jej bliźniaki.
100% naturalny
Zanim kupisz produkt, naucz się czytać informacje zapisane na opakowaniu. Tylko w ten sposób można odróżnić produkt naturalny od jego surogatu. Tak więc wysokiej jakości kremowa śmietana nazywana jest „śmietaną”. Dotyczy to zarówno produktów importowanych, jak i krajowych. Cóż, jeśli ten ostatni ma również GOST. To prawda, że idealna śmietana to tylko śmietana i zakwas. Dodanie jakichkolwiek innych składników, nawet mleka, a nawet jeszcze bardziej suche, czyni go mniej jakościowym (chociaż jest to dopuszczalne zgodnie z GOST). Nawiasem mówiąc, stwierdzenia takie jak „100% naturalny” lub „Gruba - łyżka jest tego warta” powinny być traktowane ze zdrowym sceptycyzmem. Producenci lubią używać podobnych zwrotów niezależnie od istoty produktu, ponieważ nie są one regulowane przez prawo.
Ponadto zawsze zwracaj uwagę na trwałość śmietany. Cóż, jeśli może być przechowywany nie dłużej niż 14 dni, ponieważ taki produkt jest najbardziej „żywy” i klasyczny.
Smetanka nie jest śmietaną
Jeśli etykieta nie wskazuje „śmietany”, ale „produkt z kwaśnej śmietany”, oznacza to, że w banku jest produkt nienaturalny - jednak fraza ta jest zwykle napisana drobno i w najbardziej niepozornym miejscu, więc trzeba jej szukać. Większe na opakowaniu wskazują na coś drobnego, np. „Śmietanę” lub „śmietanę”. Mimo że takie nazwy są generalnie zabronione, niektórzy producenci nadal z nich korzystają.
Zgodnie z technologią produkcji, produkt kwaśny jest podobny do naturalnego - podlega także procesowi zakwaszania, ale jego skład jest zupełnie inny. Krem w nim może być w małych ilościach lub w ogóle nie być. Ale wszystko inne - tanie tłuszcze roślinne, różne składniki mleka, zagęszczacze i stabilizatory - luzem, więc jest przechowywane przez kilka miesięcy. Jak rozumiesz, przydatność różnych „śmietanek” ze względu na dużą liczbę dodatków chemicznych jest dużym problemem.
Czy łyżka jest tego warta? To nie jest najważniejsze!
Dobra śmietana to taka, w której jest łyżka, wiele gospodyń domowych wierzy i się myli, ponieważ dziś ten wskaźnik jakości jest bardzo przestarzały. Zagęszczacze i stabilizatory, które współcześni producenci aktywnie dodają do produktu, wiążą wodę, więc łyżka nie tonie w niej. Teraz lepiej jest skorzystać z kontroli jakości innej osoby. Jeśli śmietana jest wlewana z jednego banku do drugiego, powinna tworzyć „wzgórze”, z którego „fale” powoli się oddalają, a następnie stopniowo dopasowują się do poziomej powierzchni. Ale produkt z zagęszczaczami, gdy przesuwa się do innego pojemnika, wpada w grudki, nie rozprzestrzenia się lub natychmiast zaczyna się spłaszczać - zależy to od jego zawartości tłuszczu. Ale gnojowica chemiczna nigdy nie zrobi „slajdów” z „falami”.
Biały, błyszczący, smaczny
O jakości śmietany można powiedzieć i jej wyglądzie. Kolor powinien być biały z lekkim kremowym odcieniem i jednolity w całej masie. Nie dopuszcza się grudek i nieprawidłowości. Powierzchnia dobrego produktu powinna być absolutnie gładka, błyszcząca i błyszcząca. Jeśli otworzyłeś słoik i zobaczyłeś, że śmietana jest matowa, oznacza to, że najprawdopodobniej jest on pełen zagęszczaczy.
Smakiem naturalnego produktu jest czyste mleko fermentowane. Ostra kwasowość mówi, że kwaśna śmietana zaczyna się pogarszać, a jeśli jest zrobiona z rekombinowanej śmietany lub z dodatkiem mleka w proszku, może wystąpić smak stopionego masła. Jednak ważniejszą cechą produktu naturalnego nie jest nawet smak, ale uczucie na języku - kwaśna śmietana powinna go otaczać. Jeśli jest grudkowaty lub rozłożony, nie jest to najlepszy produkt.
Prawie zdrowy tłuszcz
Śmietana ma inną zawartość tłuszczu - od 10 do 58%. Dlatego dzieli się go na następujące typy: niskotłuszczowe (10, 12 i 14%), niskotłuszczowe (15, 17, 19%), klasyczne (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), tłuszcze (35, 37, 40, 42, 45, 48%) i wysokiej zawartości tłuszczu (50, 52, 55, 58%). Chcesz kupić odżywczą śmietanę na sałatkę lub śmietanę w cieście - wybierz okaz wysokokaloryczny, nie chcesz się otłuścić lub boisz się cholesterolu - kup produkt o niskim odsetku. Jednak w ostatnich latach stosunek naukowców do tłuszczów mlecznych zmienił się. Nie są one jeszcze całkowicie nazywane „zdrowymi”, ale już znalazły przydatne substancje - sprzężone kwasy linolowe lub CLA. Lekarze mają dowody naukowe sugerujące, że mogą one utrudniać rozwój otyłości, promować utratę wagi podczas diety, zmniejszać ryzyko rozwoju chorób naczyniowych i zwiększać odporność.
Opinia eksperta
Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandydat nauk medycznych:
Śmietana nie jest najbardziej dietetycznym produktem, ponieważ zawiera tłuszcze nasycone, które pomagają w rozwoju miażdżycy. Ale demonizowanie jej z tego powodu nie jest tego warte. Śmietana odnosi się do tych produktów, które spożywamy w małych ilościach - jedną lub dwie łyżki w sałatce i to samo w zupie. Jeśli weźmiesz 20%, zjedz z nią nieco ponad 3 g tłuszczu. To mniej niż 5% dziennego spożycia tłuszczu dla kobiet.
Doskonała śmietana
1. Nazywana „śmietaną”.
2. Ma GOST, wykonany tylko ze śmietany i zakwasu.
3. Opakowanie mówi: „Liczba mikroorganizmów kwasu mlekowego na koniec okresu przechowywania produktu wynosi co najmniej 1x107 CFU / g”.
4. Okres ważności - nie więcej niż 2 tygodnie.
5. Kolor - biały z jasnym kremowym odcieniem, jednolity w całej masie, bez grudek.
http://econet.ru/articles/73830-kak-vybrat-nastoyaschuyu-smetanuJak odróżnić prawdziwą śmietanę od śmietany?
Większość z nas, zwłaszcza tych, którzy nie lubią diet, uwielbiają śmietanę. Jednak stojąc w sklepach i patrząc na bogactwo słoików i opakowań śmietany, zaczynamy się gubić.
Jak nie popełnić błędu w procesie selekcji i określić produkt wysokiej jakości? Co oznacza naruszenie procesu produkcyjnego lub przechowywanie śmietany? Czym jest produkt smetanny? Czy mogę zrobić śmietanę w domu?
Postaramy się odpowiedzieć na wszystkie te pytania. Śmietana to fermentowany produkt mleczny, który jest śmietaną, fermentowany bakteriami kwasu mlekowego. W wyniku fermentacji mlekowej zachodzą zmiany w białkach mleka, dlatego śmietana jest lepiej wchłaniana przez organizm ludzki niż śmietana.
Zakwas do produkcji śmietany składa się z czystych kultur bakteryjnych - kwasu mlekowego i kremowych paciorkowców, bakterii aromatycznych, prawdziwa śmietana zawiera tylko śmietanę i zaczyn.
Klasyczny produkt nie powinien zawierać żadnych innych dodatków.W wiosce, aby uzyskać śmietanę, usuwają krem z całego mleka krowiego i pozostawiają je ciepłe przez noc (na przykład kąpiel chłodząca).
Jak gotować śmietanę w domu?
Aby to zrobić, musisz zrobić specjalny krem w śmietanie (można go kupić przy produkcji śmietany) lub dobrej jakości śmietanę i pozostawić w temperaturze pokojowej. Kiedy śmietana jest kwaśna, należy ją na zimno i w temperaturze 5-8 stopni wytrzymać przez 24-28 godzin, po czym śmietana jest gotowa.
Naturalna śmietana jest mniej popularna na naszych półkach. Pod przykrywką śmietany producenci coraz częściej oferują produkty podobne do niedokończonego majonezu.
Takie produkty są wytwarzane szybciej niż prawdziwa śmietana (wystarczy, aby wymieszać składniki) i kosztują producentów mniej.
Proces dojrzewania naturalnej śmietany jest złożony i trwa 1-2 dni, podczas których tłuszcz twardnieje i pęcznieją białka, a produkt nabiera typowej konsystencji i smaku (nawiasem mówiąc, substancje aromatyczne, które powstają podczas dojrzewania już sfermentowanej śmietany), nadają specjalny kremowy smak.
Makaron warzywny i kremowa, kwaśna śmietana, pasta z kwaśnego mleka, pastowana śmietana, pasteryzowana śmietanowa śmietana warzywna - wszystkie te produkty są podobne do tradycyjnej śmietany o konsystencji, kolorze, a nawet smaku, ale nie mają właściwości klasycznego fermentowanego produktu mlecznego.
Produkty ze śmietany mają prawo istnieć i posiadać właściwości cenne dla wielu konsumentów - długi okres trwałości, niższa wartość opałowa, niższa cena niż prawdziwa śmietana.
Jednak zgodnie z prawami konsumentów do informacji i świadomego wyboru musimy jasno zrozumieć, jaki rodzaj produktu kupujemy. Niestety producenci czasami próbują wprowadzać konsumentów w błąd, wpisując informacje o składzie produktu bardzo małym drukiem.
Jak odróżnić śmietanę od śmietany?
W tym celu dokładnie zbadaj skład produktu wskazanego na etykiecie. Ta kwaśna śmietana jest zrobiona tylko ze śmietany i zakwasu. Ale jeśli wśród napisów na pojemniku znajdziesz oleje roślinne i inne dodatki do żywności, to jest to produkt złożony.
W rzeczywistości GOST R 51917-2002 „Produkty mleczne i zawierające mleko. Terminy i definicje ”nie zawierają terminu„ produkt kwaśny ”. Istnieje jednak ścisła definicja śmietany: „Krajowy fermentowany produkt mleczny wytwarzany przez zakwaszanie śmietany czystymi kulturami lactococci lub mieszaniną czystych kultur lactococci i termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego w stosunku (od 0,8 do 1,2): 1, zawartość bakterii kwasu mlekowego w gotowym produkcie pod koniec okresu trwałości wynosi nie mniej niż 10 do 7 stopni CFU w 1 g. produkt, bez dodatku składników niemlecznych (na przykład skrobi, karageniny, oleju kokosowego itp.).
Ta śmietana, która ma korzystne właściwości dla organizmu, nie powinna być poddawana obróbce wysokotemperaturowej - pasteryzacji, sterylizacji itp. Jeśli widzisz na opakowaniu angielski skrót UHT - Ultra High Temperature - oznacza to, że masz produkt z kwaśną śmietaną, w którym nie ma żywych mikroorganizmów.
http://tdup33.ru/novosti/kak-otlichit-nastoyashuyu-smetanu-ot-smetannogo-produkta/Jak wybrać śmietanę: 8 znaków naturalnego produktu
Inne wiadomości
Analytics
Gorący temat
Od kwietnia do grudnia 2019 r. Ministerstwo Rolnictwa zamierza płynnie wprowadzić nomenklaturę produktów mleczarskich do listy towarów kontrolowanych przez system EMU. Główny negatywny aspekt tej inicjatywy nadal pochodzi od liderów przetwórstwa mleczarskiego. Więcej informacji można znaleźć w przeglądzie The DairyNews.
Gorący temat. Komentarze
Wywiad
Czytaj także
Nowe wideo
Nowe firmy Mapa
The DairyNews - codzienne wiadomości o rynku mleczarskim.
DairyNews to największa publikacja rynku mleczarskiego w Federacji Rosyjskiej i jedna z największych wyspecjalizowanych mediów w światowym przemyśle mleczarskim. The DairyNews to wpływowy, autorytatywny i niezależny serwis medialny, który codziennie publikuje dziesiątki wiadomości o stanie przemysłu mleczarskiego w Rosji i na świecie.
Czytelnictwo The DairyNews przekracza 1 milion unikalnych użytkowników, którzy rocznie oglądają ponad 4,5 miliona odsłon. Liczba subskrybentów, którzy otrzymują codzienne wiadomości w języku rosyjskim i angielskim, to ponad 7 tysięcy osób.
Edycja DairyNews opiera się na zasadach otwartości, dostępności i niezależności - wszystkie informacje na temat hodowli mleczarskiej i przemysłu mleczarskiego, a także na temat działalności przedsiębiorstw - graczy rynku mleczarskiego są zawsze w pełni dostępne i bezpłatne dla czytelników.
Od 2014 r. W ramach The DairyNews powstaje niezależna platforma analityczna - Centrum Badań Rynku Mleczarskiego. Najważniejsze produkty analityczne DairyNews Dairy Market Research Center to: 1. Mleczna mapa Rosji, która gromadzi bieżące i aktualizowane na bieżąco informacje o przedsiębiorstwach przemysłu mleczarskiego w Rosji. 2. Karta niedoboru mleka jest rocznym produktem analitycznym, którego celem jest określenie poziomu samowystarczalności w regionach Federacji Rosyjskiej. 3. Biuletyn „Przemysł mleczarski Rosji” to analityczny podręcznik referencyjny oparty na oficjalnych danych statystycznych struktur departamentów, a także danych ze źródeł korporacyjnych.
DairyNews jest organizatorem wielu najważniejszych wydarzeń na rynku mleczarskim w Rosji, takich jak coroczny letni szczyt mleczarski i ruch w całej Rosji „Let's Go Milk!”. Ponadto DairyNews utworzyło wiele stron szkoleniowych, w których nauczane i wymieniane są rosyjskie i zagraniczne praktyki produkcyjne - Szkoła Silo, Szkoła Młoda, Szkoła Zdrowia i Jak zbudować serię seminariów dla mleczarni.
DairyNews jest uznanym ekspertem na światowym rynku mleka i działa jako partner lub członek takich międzynarodowych organizacji i wydarzeń jak IDF, IFCN, WDS, EuroTier, MilkPoint i inne.
Numer świadectwa rejestracji mediów: FS nr 77-61920
Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za treść materiałów opublikowanych pod nagłówkami „Komentarze”, „Forum mleka”. Opinia autorów tych sekcji może nie pokrywać się z opinią wydawcy.
http://www.dairynews.ru/photoreports/kak-vybrat-smetanu-8-priznakov-naturalnogo-produkt.htmlJak wybrać prawdziwą śmietanę
Śmietana to specyficzny produkt. Bez tego wiele tradycyjnych potraw nie kosztuje, jest odżywcza, smaczna, zdrowa. Zawiera wiele białek, tłuszczów i minerałów. A nawet jego zawartość tłuszczu, uważana przez wielu za wadę, w rzeczywistości sprawia, że jest naprawdę kaloryczna i bardzo przydatna dla sportowców i osób zaangażowanych w ciężką pracę fizyczną.
Ale największym problemem dzisiaj jest to, że nauczyli się robić śmietanę bez naturalnego mleka. W ogóle. Mleko w proszku, tłuszcze roślinne, zagęszczacze, białko sojowe, konserwanty. Okazuje się, że produkt z wyglądu jest bardzo podobny do naturalnej śmietany, ale w rzeczywistości nie posiada żadnych przydatnych właściwości. Ale wady takiego zestawu substytutów - więcej niż wystarczająco.
Co zrobić, aby nawet w sklepie wybrać krem z prawdziwego mleka? Rozpoznanie produktu wysokiej jakości nie jest łatwe, ale warto poznać kilka sztuczek i charakterystycznych cech tego kremu. Jak więc wybrać śmietanę? Najpierw musisz dokładnie sprawdzić, co sprzedaje - jego opakowanie.
Co należy nazwać śmietaną
Wybierz opakowanie o nazwie „Sour Cream”, a nie „Smetanka”, „Smetanovna” lub „Sour cream product”. Pod wszystkimi tymi słownymi rozkoszami nie leży pragnienie producenta, aby przyciągnąć uwagę kupującego lub stworzyć oryginalną markę. To wszystko jest łatwiejsze.
Śmietana, wydana zgodnie z GOST, musi być wykonana z odpowiednich naturalnych składników. Naruszenie tego wymogu pociąga za sobą sankcje dla producenta i odpowiedzialność administracyjną. Tak więc słowo „Sour Cream” jest opatentowanym znakiem towarowym, który nie może się zepsuć. W związku z tym prawdopodobieństwo wyboru produktu wysokiej jakości w opakowaniu o tej nazwie jest największe.
Różnorodność aliasów tego słowa - po prostu zdolność do wytworzenia produktu, który przypomina tradycyjną nazwę, ale jego skład bardzo się od niego różni. Wybór takich produktów pod marką o pięknej nazwie zdecydowanie nie jest tego wart.
Ponieważ wspomnieliśmy o GOST dla śmietany, powiedzmy o tym kilka słów. W przypadku śmietany obowiązuje GOST R 52092-2003. Jeśli opakowanie z produktem mlecznym zawiera wskazanie tego GOST, prawie na pewno oznacza to, że śmietana jest wytwarzana z naturalnego mleka krowiego bez użycia tłuszczów roślinnych i dodatkowych dodatków.
W przypadku wyboru właściwej śmietany ważne jest, aby móc odróżnić GOST od TU - warunki techniczne. Dokumenty te są bardziej lojalne w stosunku do składu śmietany i pozwalają producentom wytwarzać produkty z różnymi dodatkami i różną zawartością naturalnych składników.
Okres trwałości
Wszyscy wiedzą, że produkty mleczne nie są przechowywane przez długi czas. Jak długo można przechowywać śmietanę? Maksymalny okres trwałości śmietany w lodówce wynosi dwa tygodnie.
Jeśli opakowanie ma dłuższy okres trwałości niż 14 dni, istnieją wszelkie powody, aby podejrzewać obecność konserwantów w tym opakowaniu. Co więcej, konieczne jest prawidłowe obliczenie daty granicznej normalnego przechowywania produktu i określenie, czy ten okres upłynął, dlatego należy wybrać świeży produkt.
Jeśli łyżka jest tego warta, to nic nie znaczy
Niektórzy pozbawieni skrupułów producenci używają tradycyjnych tradycyjnych znaków dobrego kremu w swoich kampaniach reklamowych. Na przykład wielu uważa, że jeśli łyżka w śmietanie stoi, nie spadając, to jest zdecydowanie dobra. To błąd. Przy pomocy nowoczesnych zagęszczaczy każdy produkt - aż do wody z kranu - może być gruby. I nie chodzi o to, że łyżka wytrzyma. W tym, a nóż nie tonie. Jak w tym przypadku wybrać śmietanę w sklepie?
O wiele łatwiej jest określić, czy naturalna śmietana, w inny sposób: wlać z jednego naczynia do drugiego. W tym samym czasie dobry produkt rozprzestrzenia się w formie fal, nakładających się na siebie warstw. Ale syntetyczne będą tworzyć grudki, które mogą nawet nie połączyć się w jednorodną masę.
Smak śmietany
Jak wybrać dobry kwaśny smak? Oczywiście nie można tego zrobić w supermarkecie, ale jest to całkiem możliwe przy zakupie na rynku. Tak, i raz kupiłem kwaśną śmietanę w sklepie, tylko dla smaku, możesz określić, jak jest ona naturalna i czy wybrać ją następnym razem.
Jaki smak powinna mieć śmietana? Nie powinien być słodki ani neutralny. Jest to fermentowany produkt mleczny, który powinien nadawać kwaśny smak. Śmietana nie powinna leżeć na języku w jednym kawałku. Nic dziwnego, że w Europie i Ameryce nazywają to kremem - wybierz ten, który rozłoży się na języku i okryje go, bez względu na to, jak gruby jest.
I oczywiście kolor. Jak określić jakość kwaśnej śmietany według koloru? Powinien być dokładnie biały z lekkim kremowym odcieniem. Różnorodne plamy, pasty, farba matowa - wszystko to świadczy o obecności wielu zagęszczaczy i dodatków.
Fermentowane bakterie mleczne
Innym ważnym składnikiem są bakterie kwasu mlekowego, za pomocą których przeprowadza się zakwaszanie kwaśnej śmietany. Jest oczywiste, że bez mikroskopu nie można wybrać wysokiej jakości śmietany z odpowiednią ilością bakterii. Ale sumienny producent zwykle wskazuje gęstość tych organizmów w produkcie. Jeśli to wskazanie jest obecne, a wskaźnik wynosi co najmniej 1 * 10 7 CFU / g, jest to dodatkowy dobry znak jakości śmietany.
W rezultacie, wybierając śmietanę znanej mleczarni, wyprodukowanej według GOST z odpowiednią ilością bakterii, która nie powoduje żadnych skarg na smak i kolor, możemy bezpiecznie dodać tę konkretną markę do notebooka. Aby nie cierpieć w przyszłości, którą kwaśną śmietankę wybrać, ale aby pewnie i niezawodnie kupić sprawdzony produkt wysokiej jakości.
http://sostavproduktov.ru/kak-vybirat-produkty/kak-vybrat-nastoyashchuyu-smetanuJak sprawdzić naturalną śmietanę?
Śmietana jest jednym z najlepiej sprzedających się produktów mlecznych w Rosji. Produkt ten jest tak pożądany ze względu na swoje wartości odżywcze. Dla wielu jedzenie takich potraw jak barszcz, sałatka, naleśniki czy pierogi nie jest możliwe bez dodania. Jest nie tylko smaczny i pożywny, ale także niezwykle przydatny dla ludzkiego organizmu.
Wielu kucharzy zmienia recepturę niektórych potraw, zastępując kremowe i roślinne oleje kwaśną śmietaną. Danie nabiera delikatniejszego i bogatszego smaku. Nasz artykuł pokaże, jak sprawdzić ten produkt pod kątem naturalności.
Znaki zewnętrzne
Maksymalny produkt naturalny, co do zasady, możesz zaoferować tylko osoby zawierające zwierzęta gospodarskie. Produkty prezentowane w sklepach mają niższy procent naturalności, jednak nawet na ladzie supermarketu można znaleźć produkt wysokiej jakości. Są znaki, które pomogą poznać produkty niskiej jakości. Rozważ je bardziej szczegółowo.
- Odcień naturalnej śmietany jest czysty biały i matowy. Nadmierny połysk wskazuje, że kompozycja zawiera znaczną ilość tłuszczu roślinnego, zagęszczaczy i dodatków chemicznych stosowanych do wytwarzania produktu ze śmietany, który pomimo podobnej nazwy nie ma z nim związku.
- Naturalna śmietana ma jednorodną strukturę i gęstą konsystencję.
- Obecność obcego zapachu powoduje powstanie nie-naturalnego produktu ze śmietany, ponieważ producent często dodaje do swojej kompozycji różnego rodzaju smaki.
- Produkty wysokiej jakości mają lekko kwaśny smak bez żadnych zanieczyszczeń.
- Poświęć trochę czasu na przestudiowanie etykiety. Naturalność często charakteryzuje się ograniczonym okresem przydatności do spożycia, po którym produkty mleczne nieuchronnie zaczynają się zakwaszać. Produkty, których etykieta przekonuje, że można je przechowywać dłużej niż miesiąc, wskazują, że zawiera dużą ilość konserwantów. Jego stosowanie nie przynosi żadnych korzyści organizmowi ludzkiemu. Dopuszczalny okres przechowywania wynosi czternaście dni.
- Pozwolenie sprzedawcy na wypróbowanie śmietany jest dobrym znakiem. Określenie smaku produktów niespełniających norm jest dość proste, w związku z czym nieuczciwy sprzedawca nie podejmie ryzyka zaoferowania łyżki śmietany. Przy stosowaniu rozcieńczonego kwaśnego produktu można wyraźnie wyczuć smak skrobi lub margaryny. Ich dodatek do kompozycji daje grubość.
- Jak wspomniano wcześniej, nawet na ladzie supermarketu można znaleźć produkt naturalny. Uważaj na etykiety przymocowane do kremu. Nawet śmietana zapakowana w fabryce zawiera tylko śmietanę i zaczyn. Obecność składników, takich jak mleko w proszku, tłuszcze roślinne i stabilizatory, jest pewnym znakiem rozcieńczonego produktu ze śmietany.
Jak określić?
Do tej pory istnieje kilka metod sprawdzania jakości samej śmietany w domu.
- W pierwszej metodzie konieczne jest równomierne rozprowadzenie łyżeczki śmietany na cienkim szkle. Podczas suszenia naturalna śmietana pozostawia gładki śnieżnobiały ślad, podczas gdy sztucznie wykonana pozostawia po sobie rozwód.
- Druga metoda wymaga szklanki gorącej wody. Aby określić naturalność, należy dodać łyżeczkę produktu do szklanki gorącej wody. Produkt wysokiej jakości natychmiast się rozpuszcza. Osad wskaże obecność w składzie produktu mlecznego różnych sztucznych składników.
- Trzecia metoda jest szeroko rozpowszechniona wśród gospodyń domowych, więc istnieje szansa, że już o tym usłyszałeś. Mała kropla jodu pomoże określić jakość śmietany. Jod po dodaniu do produktu niskiej jakości wywołuje reakcję, w której śmietana zaczyna nabierać niebieskawego odcienia. Wynika to z faktu, że producenci często dodają dość dużo skrobi do produktów mlecznych. Ma to na celu zwiększenie całkowitej masy produktu. Podobną metodą można sprawdzić naturalność i twaróg.
- Podczas rozmazywania śmietany na grzbiecie dłoni naturalny produkt jest częściowo wchłaniany po kilku minutach, pozostawiając po sobie gruby rozwód. W przypadku naturalnej śmietany jest specyficzne, aby natychmiast wchłonąć się w skórę.
Nie zapominaj, że konsystencja produktu powinna być jednorodna. Obecność grudek, ziaren lub skrzepów wskazuje, że upłynęła data ważności lub produkty mleczne zostały wykonane z dodatkiem sztucznych substytutów.
Warunki przechowywania
Przechowywanie produktów mlecznych wiąże się z niższą temperaturą. Zazwyczaj zakres temperatur waha się od jednego do ośmiu stopni powyżej zera.
Wysokiej jakości nieprzepuszczalne opakowanie pozwala produktowi pozostać w gotowości do użycia przez następne dziesięć dni. Długoterminowy oznacza, że produkt jest nienaturalny i fałszywy z dodatkiem konserwantów. Wymagania jakościowe tego nie oznaczają.
Inną opcją na długi okres trwałości jest obróbka cieplna produktów. Jednak mówienie o naturalności nie jest już konieczne. W przypadku czystej, naturalnej „żywej” śmietany zachowują swoje właściwości odżywcze tylko przez siedemdziesiąt dwie godziny. W związku z tym zaleca się przechowywanie nieopakowanych produktów nie dłużej niż trzy dni.
Przechowywanie w zamrażarce jest zabronione. Faktem jest, że zamrażanie i późniejsze rozmrażanie powodują zmianę konsystencji. Wyraża się to w pojawieniu się dużych skrzepów. W tym przypadku lepiej pozbyć się produktu.
W poniższym filmie dowiesz się więcej o tym, jak sprawdzić naturalną kwaśną śmietanę.
http://eda-land.ru/smetana/kak-proverit-na-naturalnost/Jaka śmietana jest naturalna
Od „Prostokvashino” do „Brest-Litovsk”: wybierz najlepszą śmietanę
Redakcja przeprowadziła „Zakup testowy” dziewięciu najbardziej popularnych i popularnych rodzajów śmietany o zawartości tłuszczu 20%, od tych reprezentowanych w sieciach handlowych Primiusia.
Co to jest śmietana?
Śmietana - za granicą nazywana „kremem rosyjskim”, jest najstarszym rodzimym produktem rosyjskim, jednym z najbardziej użytecznych i ukochanych przez ludzi. To krem, fermentowany z bakteriami kwasu mlekowego. W wyniku zakwaszenia kremu proces kwaśny jest lepiej wchłaniany przez organizm ludzki niż świeża śmietana lub masło.
Ta kwaśna śmietana zawiera tylko śmietanę z mleka krowiego i zakwas i nie podlega żadnej obróbce w wysokiej temperaturze. Okres ważności - najlepsze kryterium naturalności. Uważa się, że „żywa” śmietana bez konserwantów jest przechowywana nie dłużej niż przez tydzień. W zapieczętowanym opakowaniu - nie więcej niż 2 tygodnie. Jeśli okres trwałości śmietany przekracza dwa tygodnie, uważa się, że śmietana została poddana dodatkowej obróbce w wysokiej temperaturze, stając się w istocie mlekiem w puszce lub zawierała konserwanty i stabilizatory.
Po otwarciu opakowania każdą śmietanę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni, nawet jeśli okres przechowywania wskazany na opakowaniu jeszcze nie upłynął.
Jeśli śmietana na opakowaniu jest nazywana „śmietaną” lub innym słowem wywodzącym się ze słowa „śmietana”, to wyraźnie masz „produkt kwaśny”, który zawiera mało mleka, ale są też białka roślinne lub tłuszcze. To samo można podejrzewać, jeśli środki konserwujące, emulgatory, zagęszczacze i inne „chemikalia” są wskazane w śmietanie, zwłaszcza przy długim okresie przechowywania. Niestety w tej chwili ogromna ilość śmietany jest fałszowana z dodatkiem taniego tłuszczu palmowego i kokosowego, zastępując tłuszcz mleczny. Ustalenie obecności tłuszczu roślinnego może być tylko w warunkach laboratoryjnych. Ale coś o jakości śmietany można znaleźć w domu.
Jak mogę sprawdzić śmietanę w domu?
Wygląd referencyjny: Pokrywa lub opakowanie nie powinny być „napompowane” ani uszkodzone. Pożądana jest plastikowa nasadka na membranie, która zapewnia łatwe przechowywanie produktu po otwarciu opakowania. Informacje na okładce: „GOST” lub „TU” (uważa się, że produkt przygotowany zgodnie z GOST jest wyższej jakości, „naturalny” i bezpieczniejszy niż przygotowany zgodnie z TU). Śmietana: dozwolone są błyszczące, błyszczące, jednolite, bardzo małe grudki, zapach jest mleczny. Jeśli w produkcie znajdują się duże grudki, surowica „ziarna” lub „odbite” - naruszono technologię przygotowania lub warunki przechowywania (trzymano w cieple lub, przeciwnie, „mróz”). Naturalna śmietana jest zawsze grubsza w lodówce, śmietana, która dodała olej palmowy, nigdy nie gęstnieje. Jeśli naturalna śmietana zostanie wyjęta z lodówki i pozostawiona w temperaturze pokojowej, po 40 minutach z pewnością stanie się płynna. Smak naturalnej śmietany może być od lekko kwaśnego do kwaśnego.
Próbka z jodem pod kątem obecności skrobi: wszystkie próbki zakupione przez redakcję są negatywne, niebieskie zabarwienie nie wystąpiło.
Próbka z zimną wodą na obecność tłuszczu mlecznego: (tłuszcz mleczny nie rozpuszcza się w wodzie) wszystkie próbki, z wyjątkiem śmietany „Brześć Litewski” i „Pole chabrowe” dały ten sam rezultat: jednolite barwienie wody w „mlecznym” kolorze i niewielka pozostałość w postaci grudek na dole szyby. Śmietana „Chaberowe pole” powstało na dnie większej ilości, w porównaniu ze wszystkimi innymi śmietanami, ilością osadu i dużą liczbą nierozpuszczonych cząstek tłuszczu unoszących się na powierzchni. Śmietana „Brześć Litewski” rozpuszcza się całkowicie w wodzie, nie pozostawiając osadu.
Próbka z gorącą wodą: (naturalna i wysokiej jakości śmietana nigdy nie daje osadu) wszystkie próbki, z wyjątkiem śmietany „Pole chabrowe”, po umieszczeniu w gorącej wodzie i mieszaniu, dzieli się na masę twarogową unoszącą się na wierzchu i wodę z serwatką poniżej. Kędzierzawe płatki uformowane na powierzchni wskazują, że kwaśna śmietana zaczęła kwaśna i wydziela naruszenia reżimu temperaturowego przechowywania gotowego produktu przez przewoźników lub dystrybutorów. W śmietanie „Chaberowe pole” nie ma śladów separacji, cała woda jest jednolicie zabarwiona, a cząstki nierozpuszczalnego tłuszczu unoszą się na wierzchu.
Testuj wyniki zakupu
Wygląd: błyszczący, z bardzo małymi grudkami (dozwolone), zapach jest mleczny.
Produkcja: Warunki techniczne (TU), Danon-Rosja OJSC, Krasnodar Territory
Struktura: Krem, mikroorganizmy fermentujące (opcja jest możliwa: śmietana, mleko odtłuszczone, tłuszcz mleczny, mikroorganizmy fermentujące)
Data ważności: 18.10 - 17.11 (30 dni)
Warunki przechowywania: + 2 + 4
Waga netto: 350 g
Cena za opakowanie: 75,15 rubli
Cena za 100 gramów produktu: 21 rubli 47 kopiejek
Wyniki degustacji (wynik od 1 do 5 punktów): 4,33 punktu
Wygląd: bardziej matowy niż błyszczący; małe grudki, zapach jest mleczny.
Produkcja: GOST, VBD OJSC, Krasnodar Territory
Składniki: Znormalizowany krem, zakwas (opcja: normalizowany krem, mleko odtworzone, masło, zakwas)
Data wygaśnięcia: 10/31/20/11 (21 dni)
Warunki przechowywania: + 2 + 4
Waga netto: 180 g
Cena za 100 gramów produktu: 27 rubli 78 kopiejek
Wyniki degustacji: 4,17 punktu
Recenzje: „najbardziej kwaśny ze wszystkich”, „przyjemny”, „kwaśny”
Wygląd: błyszczący, jednolity, bez grudek, goryczkowy zapach tłuszczu mlecznego i „domowej roboty” śmietany, brak sfermentowanego zapachu mleka.
Produkcja: GOST, Vasilkovoe Field LLC, Matveyev Kurgan
Struktura: Krem, ferment mikroorganizmów mlekowych
Data wygaśnięcia: 02.11-02.12 (30 dni)
Warunki przechowywania: + 2 + 6
Waga netto: 400 g
Cena: 73,8 rubli
Cena za 100 gramów produktu: 18 rubli 45 kopiejek
Wyniki degustacji: 4,0 pkt
Recenzje: „gorzki smak”, „za gruby”, „z goryczką”, „gęsty, dobry, podobny do domowej roboty”, „trochę plastyczny smak”
Wygląd: bardziej matowy niż błyszczący; przy bardzo małych grudkach (dozwolone), zapach jest mleczny.
Produkcja: GOST, ZAO Korenovsky Milk Plant, terytorium Krasnodar
Składniki: Krem, pełne mleko z użyciem fermentu na bazie mikroorganizmów kwasu mlekowego
Data ważności: 01.11-15.11 (14 dni)
Składniki na 100 gramów: tłuszcz - 20 g, białko - 2,5, węglowodany - 3,4 g.
Warunki przechowywania: + 2 + 4
Waga netto: 200 g
Cena: 39,55 rubli
Cena za 100 gramów produktu: 19 rubli 78 kopiejek
Wyniki degustacji: 3,83 pkt
Opinie: „proszek w proszku”
Wygląd: błyszczący, z bardzo małymi grudkami (dozwolone), zapach jest mleczny.
Produkcja: GOST, OJSC „Raymolprom Matveevo-Kuransky”, s. Matveyev Kurgan
Składniki: Krem z użyciem mikroorganizmów starterowych (laktokoków lub mieszanki paciorkowców laktokokowych i ciepłolubnych)
Data wygaśnięcia: 04.11-10.11 (7 dni)
Warunki przechowywania: + 2 + 4
Waga netto: 220 g
Cena za 100 gramów produktu: 15 rubli
Wada: brak plastikowej osłony na górze membrany (niedogodność w późniejszym przechowywaniu)
Wyniki degustacji: 3,5 punktu
Recenzje: „tłusty”, „zwykła kwaśna śmietana”, „gorzki smak”
Wygląd: matowa, „odbijana” surowica, w masie są grudki o wymiarach 0,3 x 1 cm, zapach jest mleczny.
Produkcja: GOST, F.№1 LLC „Polar Bear”, terytorium Krasnodar
Składniki: krem pasteryzowany z użyciem mikroorganizmów starterowych kwasu mlekowego i termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego
Data wygaśnięcia: 02.11 - 23.11 (21 dni)
Warunki przechowywania: + 2 + 4
Waga netto: 200 g
Cena za 100 gramów produktu: 19 rubli
Wyniki degustacji: 3,5 punktu
Recenzje: „niezbyt kremowy smak”
Wygląd: błyszczący, jednolity, mleczny zapach.
Produkcja: Warunki techniczne (TU), LLC Savushkin Product, Republika Białoruś
Składniki: Znormalizowany krem z użyciem fermentu mikroorganizmów kwasu mlekowego
Data wygaśnięcia: 01.11 - 26,11 (26 dni)
Warunki przechowywania: + 2 + 6
Waga netto: 200 g
Cena za 100 gramów produktu: 30 rubli
Wyniki degustacji: 3,33 punktu
Recenzje: „zbyt płynne”, „kwaśne”, „wodniste”
Wygląd: błyszczący, jednolity, mleczny zapach. Pokrywa jest lekko „spuchnięta”.
Produkcja: Warunki techniczne (TU), LLC Savushkin Product, Republika Białoruś
Składniki: Znormalizowany krem z użyciem fermentu
Data wygaśnięcia: 31.10 - 25.11 (26 dni)
Warunki przechowywania: + 2 + 6
Waga netto: 400 g
Cena za 100 gramów produktu: 2 ruble 25 kopiejek
Wada: brak plastikowej osłony na górze membrany (niedogodność w późniejszym przechowywaniu)
Wyniki degustacji: 3,33 punktu
Recenzje: „za płynne”, „kwaśne”
Wygląd: błyszczący, z małymi grudkami, zapach jest mleczny.
Produkcja: GOST, Zakład mleczarski „On the Meadow” LLC, Okręg Kagałnicki, Region Rostowski
Składniki: Znormalizowany krem wykorzystujący ferment na czystych kulturach mikroorganizmów kwasu mlekowego
Data ważności: 26.10-15.11 (21 dni)
Warunki przechowywania: + 2 + 4
Waga netto: 200 g
Cena za 100 gramów produktu: 20 rubli 10 kopiejek
Wyniki degustacji: 2,83 punktu
Recenzje: „chudy, słodki smak”, „jakiś chemiczny posmak”
Co zrobić ze śmietaną według GOST?
GOST - 52092-2003: surowe mleko krowie, mleko w proszku, śmietana sucha, masło, zakwas i koncentraty bakteryjne, woda pitna. Warunki przechowywania i trwałość produktu są ustalane przez producenta.
GOST 31452-2012: surowe mleko krowie, mleko odtłuszczone, śmietana, suche mleko pełne, odtłuszczone mleko w proszku, śmietana sucha, zakwas i koncentraty bakteryjne, woda pitna. W produkcji produktu nie wolno stosować stabilizatorów i zagęszczaczy. Produkt jest przechowywany w temperaturze (4 ± 2) ° C. Okres przechowywania produktu od zakończenia procesu jest ustalany przez producenta.
O „Domowej” śmietanie
„Domowa” śmietana, która jest sprzedawana na targach, którą wielu uważa za standard, w rzeczywistości nie jest tak naprawdę prawdziwą śmietaną, ponieważ jest to po prostu mocno zagęszczona śmietana, stopniowo zamieniająca się w masło.
Aby przygotować prawdziwą śmietanę, w jeszcze płynnej śmietanie należy dodać „starter” - dobrej jakości śmietanę, delikatnie wymieszać i odstawić mieszaninę do temperatury pokojowej. Gdy śmietana jest kwaśna, należy ją usunąć na zimno i w temperaturze + 5 + 8 stopni, aby wytrzymać kolejne 24-28 godzin, po czym śmietana jest gotowa.
1. Prawie wszystkie śmietany, wpadające do kosza konsumentów, trafiają tam po naruszeniu temperatury przechowywania. (Co nawiasem mówiąc, dzieje się to bardzo łatwo, na przykład podczas przyjmowania kwaśnej śmietany na sprzedaż, gdy jest co najmniej w temperaturze pokojowej przez godzinę, czekając na rozładunek i dystrybucję do lady lodówki). Niedźwiedź polarny z „odbijanym” serum i „nadęty” okładek Savushkina.
2. W opinii redakcji śmietana, nieprzygotowana według GOST, była najsmaczniejsza. Niekoniecznie wskazuje to na jego jakość, zwłaszcza, że wiele nowoczesnych dodatków do żywności ma zdolność poprawiania smaku produktów spożywczych, do których są dodawane.
3. Osobiście, jako konsument, jakość śmietany „Pole chabrowe”, uznawana przez wiele redakcji, nie była satysfakcjonująca. Wydawało mi się, że jest o wiele więcej tłuszczu niż się mówi. I całkowicie pozbawiony kwaśnego smaku. Według GOST śmietana powinna być od lekko kwaśnej do bardzo kwaśnej. A ta kwaśna śmietana w ogóle się nie zakwasza, pachnie nie kwaśnie, ale gorzko, smakuje gorzko i przede wszystkim przypomina lokalny „dom”, który w rzeczywistości jest kremem zagęszczającym neskushennymi.
4. Białoruska śmietana, dość popularna wśród naszych mieszkańców, którą sam często kupowałem wcześniej, zaalarmowała mnie całkowitym rozwiązaniem bez żadnych śladów w zimnej wodzie. Być może istnieje jakieś logiczne wyjaśnienie tego „od producenta”, ale jako zwykły konsument, to zjawisko sprawiło, że zwątpiłem w skład i jakość produktu.
5. Rozczarowałem mnie jako konsumenta i śmietanę „Krowa z Korenivki” i „Niedźwiedź polarny” - matową zamiast wymaganej błyszczącej. „Biały niedźwiedź” również rozczarował obecnością dużych brył.
8. Najbardziej niesmaczna była dla mnie śmietana „Na łące”. I ze względu na „chemiczny” posmak, a także z powodu wątpliwości, czy ta kwaśna śmietana nie jest wykonana w całości z suchych proszków rozcieńczonych wodą.
9. Na podstawie okresu retencji najbardziej zdrową „żywą” śmietaną jest „Matveyka” (7 dni) i „Krowa z Korenivki” (14 dni).
http://www.mius.info/index.php?id=4556