Wszelkie produkty mleczne zawsze uważano za korzystne dla większości ludzi. Według teorii Darwina należą do klasy ssaków - karmimy nasze młode mlekiem. A ludzie lubią jeść mleko: kiedy dzieci wychodzą z dzieciństwa, natychmiast zaczynają przyzwyczajać zwierzęta do mleka; mleko krowie w „zachodniej” diecie uważane jest za najbardziej tradycyjne. Wszystkie inne produkty, od śmietany do elitarnych serów, są produkowane na jego bazie, w tym ser solankowy - ser solankowy, bardzo przydatny i smaczny produkt, jeśli nauczysz się, jak go właściwie jeść, wybierać i przechowywać. Jeśli chcesz, możesz gotować ser w domu.

Brynza jest produktem starożytnym, prawdopodobnie pochodzi z miejsc, które obecnie nazywamy Bliskim Wschodem, a historycy uważają, że ludzie nauczyli się robić ser 7 000 lat temu, a nawet wcześniej. Początkowo było zrobione z mleka owiec, a następnie kóz; Obecnie stosuje się różne rodzaje mleka i często są mieszane, ale częściej używa się mleka krowiego w Rosji, Europie i USA. W diecie mieszkańców Europy Południowej i śródziemnomorskiej ser jest szczególnie popularny, choć przepisy z nim można znaleźć w kuchniach różnych krajów i narodów.

Skład, zawartość kalorii i zalety sera

W bryndze prawie nie ma węglowodanów i jest w niej dużo białka i tłuszczu, a ten ostatni składa się z ponad połowy kwasów tłuszczowych. W serze występują kwasy organiczne, cholesterol, beta-karoten, witaminy A, C, E, D, grupa B. Dzięki zawartości minerałów ser znacznie wyprzedza wiele produktów mlecznych: jest bardzo bogaty w wapń, fosfor, siarkę; potas, magnez i żelazo w nim za dużo, ale przede wszystkim sód - ponieważ produkt jest bardzo słony. Ser kaloryczny uważany jest za średni - około 260 kcal na 100 g, ale może być niski, około 160 kcal - zależy od zawartości tłuszczu w mleku. Muszę powiedzieć, że ser owczy jest zauważalnie bardziej kaloryczną skórą bydlęcą i jest uważany za bardziej użyteczny w kompozycji.

Czasami, mówiąc o zaletach sera, wymieniają w nim zawartość żywych bakterii kwasu mlekowego, ale to nieprawda. Nie mogą tam być ze względu na specyfikę przygotowania i przechowywania: sól niszczy zarówno szkodliwe, jak i pożyteczne mikroorganizmy; W tym sensie ser nie ma pozytywnego wpływu na jelita. Wyjątkiem jest lekki solony produkt, który jest przechowywany w słabej solance przez nie więcej niż 20 dni: w takich bryndze żywe bakterie, które sprzyjają zdrowiu jelita, pozostają w określonej ilości. Ale procesy fermentacji i gnicia w jelitach podczas jedzenia jakiegokolwiek sera zmniejszają się - ponownie z powodu zawartości sodu.

Ze względu na wysoką zawartość wapnia - jest bardzo szybko wchłaniany - i zaleca się stosowanie sera fosforowego kobietom w ciąży, ale należy go dokładnie moczyć: podczas ciąży nawet normalna ilość soli może niekorzystnie wpływać na zdrowie. Ale z tendencją do osteoporozy i innych chorób układu kostno-stawowego przydatna jest bryza.

Ser, jako źródło białka i kwasów tłuszczowych, pomaga odzyskać siły po stresie i chorobie, poprawia przewód pokarmowy i może zostać włączony do diety odchudzającej.

Łącz sery z mięsem i rybami nie powinny być jednak - jak inne rodzaje serów. Jednak w przypadku sera nie będzie nawet smaczny; ale produkt doskonale łączy się z warzywami, świeżymi zieleniami i niesłodzonymi owocami. Z tego powodu nie-wegetarianom zaleca się stosowanie sera: jest w nim dużo wysokiej jakości białka zwierzęcego.

Jeśli chodzi o diety niskokaloryczne, ser jest zwykle umieszczany w sałatkach z surowych warzyw, 50-100 g na porcję. Biały ser jest dobry z pomidorami i słodką papryką, pikantnymi ziołami - kolendrą, bazylią itp.; Solenie takich sałatek nie jest konieczne i uzupełnianie sokiem z cytryny, niskotłuszczowym jogurtem, śmietaną lub oliwą z oliwek. Ogólnie biorąc, 60-70 g uważa się za dzienne spożycie: w takiej normie zawarta jest niezbędna ilość składników odżywczych i nie ma zbyt dużej ilości białka i tłuszczu.

Smak sera zależy od tłuszczu. Produkt o 50% tłuszczu uważany jest za najbardziej smaczny i użyteczny, ale generalnie mniej niż 40% to już nie bryndza. Cóż, jeśli masz okazję skosztować sera przed zakupem: powinien być lekki kremowy, ale nie tłusty, gorzki lub stęchły - zdarza się tak.

Okres przechowywania sera naturalnego w solance, w otwartym opakowaniu lub w zamkniętym słoiku wynosi do 3 tygodni, jeśli jest w lodówce, i bez solanki - 2-5 dni, w folii lub folii, ale lepiej jest zjeść to jak najszybciej.

W zwykłych supermarketach często sprzedają produkty z konserwantami - tak jest często w przypadku lekko solonego sera, dlatego należy zwrócić większą uwagę na informacje o producencie. Spuchnięte opakowanie wskazuje na uszkodzenie produktu.

Bardzo słony ser należy moczyć w mleku lub przegotowanej wodzie przez kilka godzin, krojąc w kostki o masie 70–80 g.

Biały ser w domu

Nie ma szczególnych trudności, ale potrzebny jest czas. Potrzebujesz co najmniej 2,5 litra dobrego mleka i pepsyny enzymu, którą możesz teraz swobodnie kupić - to specjalny ferment. Mleko należy podgrzać do 45 ° C, wyjąć z pieca i mieszając wlać pepsynę rozpuszczoną w ochłodzonej przegotowanej wodzie - metoda aplikacji znajduje się na opakowaniu - i pozostawić mleko na 10 minut. Następnie mleko ubija się do uzyskania jednorodnej gęstej masy za pomocą tradycyjnej trzepaczki lub miksera ręcznego. Konieczne jest bicie przez długi czas, 25-30 minut; Możesz dodać trochę pepsyny, jeśli masa wydaje się zbyt płynna.

Następnie masę wrzuca się z powrotem do durszlaka, przykrywa gazą i łyżką delikatnie formuje ser; odejdź sam na kilka godzin. Zdobądź około 350-400 g sera. Aby go posolić, użyj solanki: 2 dess. l sól na litr wody, wlać ser i pozostawić na dzień; okresowo obracać łyżką, aby sól została rozprowadzona. Po dniu możesz wypróbować produkt. Przechowuj kilka dni w lodówce, w tej samej solance, ale lepiej jeść domowy ser przez 1-2 dni.

Przeciwwskazania

W chorobach trzustki nie należy stosować żołądka, wątroby, pęcherzyka żółciowego i sera nerkowego. Nie zaleca się również spożywania go w przypadku nadciśnienia, chorób nerwowych i pewnych problemów z naczyniami krwionośnymi. Jednak prawie wszystkie przeciwwskazania wynikają z zasolenia produktu. Moczenie sera, jak należy, nie można się bać, a jest go trochę, z wyjątkiem tych, którzy nie tolerują laktozy.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/cheese-feta.html

Jak wybrać jakościowy ser

Produkt ten ma nie tylko przyjemny smak, który jest jednocześnie słony, delikatny i orzeźwiający, ale może również przynieść znaczne korzyści zdrowotne.

Ale ser może być przydatny tylko wtedy, gdy jest wykonany zgodnie z zasadami. Jak wybrać produkt wysokiej jakości?

Jak wybrać ser

1. Po pierwsze, należy zwrócić uwagę na obecność solanki w opakowaniu. Jego obecność pomaga serowi zachować jego korzystne i smakowe właściwości. Jeśli brakuje solanki w opakowaniu, możemy przyjąć dwie opcje - producent użył konserwantów lub po prostu nieświeży ser.
2. Po drugie, warto ocenić kolor sera. Jego powierzchnia powinna mieć odcień białawego śniegu, dopuszcza się również obecność lekko żółtego odcienia. Jeśli powierzchnia sera ma brązowawy lub szary kolor, może to być zarówno błąd w procesie produkcji, jak i znak, że produkt jest zepsuty.

Bezpośrednio podczas kontroli powierzchni świeży i wysokiej jakości ser nie powinien mieć suchej skorupy. Jeśli można znaleźć taką skorupę na tym produkcie, to jest prawdopodobne, że ser będzie leżał na półce sklepowej przez dłuższy czas i lepiej jest odmówić zakupu takiego sera.

Przeczytaj kompozycję na opakowaniu. W tym przypadku obecność utwardzacza (lub szczeliwa) jest dozwolona, ​​najczęściej jest to chlorek wapnia, oznaczony jako E509. Ten komponent jest całkowicie nieszkodliwy i nie powinieneś się go bać. Ale w bryndze wysokiej jakości nie powinno być żadnych konserwantów.

Spróbuj smak tego produktu w sklepie jest mało prawdopodobne. Ale możesz się o tym dowiedzieć z wyprzedzeniem. Aby to zrobić, zwróć uwagę na procent tłuszczu. Jeśli ta liczba nie przekroczy 25%, ser ten będzie kruchy i suchy. Produkt bardziej miękki i nieco oleisty będzie tym, który ma zawartość tłuszczu około 50%.

Mleko znajduje odzwierciedlenie w smaku sera i mleka, z którego jest wytwarzane. Jeśli jest to krowa, produkt będzie bardziej słony. W produkcji mleka owczego produkt będzie bardziej suchy, a od kozy - bardziej tłusty.

Oczywiście nie zapomnij o dacie produkcji. Mniej słony i bardziej miękki będzie ser produkowany stosunkowo niedawno.

http://otomkak.ru/how-to-choose-sheep-cheese/

Ser: wybierz według zasad

Prawie taki sam wygląd sera może być zupełnie inny w smaku. Prawie świeży, jak twaróg lub tak słony, że od razu chcesz go wypić wodą. Całkiem twarde lub wręcz przeciwnie miękkie jak masło. Lekko gorzki lub lekko kwaśny. A jednak, jeszcze przed zakupami, możesz dowiedzieć się kilku ważnych rzeczy na temat smaku tego sera. ✓ Procent tłuszczu. [...]

Prawie taki sam wygląd sera może być zupełnie inny w smaku. Prawie świeży, jak twaróg lub tak słony, że od razu chcesz go wypić wodą. Całkiem twarde lub wręcz przeciwnie miękkie jak masło. Lekko gorzki lub lekko kwaśny. A jednak, jeszcze przed zakupami, możesz dowiedzieć się kilku ważnych rzeczy na temat smaku tego sera.

✓

Procent tłuszczu. Wpływa nie tylko na zawartość kalorii, ale także na smak produktu. Ser feta o zawartości tłuszczu 20–25% jest lekko suchy i lekko kruchy. 40–50% zawartości tłuszczu jest miękkie, a nawet lekko oleiste.

✓

Rodzaj mleka. Ser jest produkowany z mleka owczego, koziego i krowiego, a także z ich mieszanki. Czy wpływa to na smak i właściwości produktu? Tak, choć nie za dużo. Owczy ser wytwarzany z mleka owczego jest bardziej rozdrobniony i nieco suchy od kóz - bardziej tłusty i ma specyficzny smak, od krowy - bardziej słony.

✓

Data produkcji. Świeży ser jest bardziej miękki i mniej słony niż ten, który leżał na półce przez tydzień lub dwa.

O smacznej i zdrowej żywności

13–16 litrów krowiego lub 5–6 koziego / owczego mleka przeznacza się na gotowanie 1 kg sera. Dietetycy mówią, że ten delikatny ser może nas zastąpić:

• dzienna porcja wapnia. Zawiera tylko 100 g sera. Nawiasem mówiąc, jest w nim znacznie więcej wapnia niż w twarogu lub mleku;
• pigułka multiwitaminowa. Składniki odżywcze, z którymi bogate jest mleko, są prawie całkowicie zachowane w bryndze, a jest to mnóstwo witamin (C, E, A, B₁, W₂) i substancje mineralne (wapń, magnez, siarka, potas, fluor);
• pokarmy dietetyczne. Ser ma dużą ilość białka i nie za dużo tłuszczu, więc dla tych, którzy chcą schudnąć, ser ten może zastąpić takie tradycyjne produkty dietetyczne jak twaróg lub chude mięso z kurczaka. To prawda, że ​​ser nie powinien być nadużywany: jest w nim dużo soli, która, jak wiadomo, zatrzymuje wodę, co często uniemożliwia poruszanie się strzały na łuskach w pożądanym kierunku.

Znaki jakości

Tylko przez wszystkie zasady sera przyniesie korzyści dla zdrowia i przyjemności.

1. Obecność solanki wewnątrz opakowania. To on pomaga sera przez długi czas, aby zachować smak i zdrowe właściwości. Jeśli nie ma solanki, oznacza to jedną z dwóch rzeczy: albo stary ser albo konserwanty zostały użyte do jego produkcji.

2. Kolor. Powierzchnia sera powinna być śnieżnobiała (powiedzmy lekko żółtawy odcień). Szarawy lub brązowawy kolor - oznaka uszkodzenia produktu lub błędów technologicznych w procesie produkcyjnym.

3. Powierzchnia. Świeży, wysokiej jakości ser nie ma suchej skorupy na powierzchni. Jeśli go znalazłeś, oznacza to, że produkt leżał zbyt długo na półce sklepowej. Taki ser lepiej nie kupować.

4. Skład. Konserwanty w odpowiednim serze nie powinny być, ale obecność utwardzacza (uszczelnienia) jest całkiem do przyjęcia. Z reguły chlorek wapnia (E509) działa jako nieszkodliwy dodatek.

Przechowalnia bagażu

W pewnych warunkach ten miękki i delikatny ser można bez problemu przechowywać w domu przez kilka tygodni.

• Nie nalewaj zalewy - pomaga to zachować miękkość sera i nie pogarszać go przez co najmniej 3 tygodnie. Najłatwiejszym sposobem po otwarciu opakowania jest przesunięcie sera do plastikowego pojemnika i zalanie resztek solanki. Przypadkowo nalał? Nie martw się! Ser można przechowywać tylko w lekko solonej i gotowanej wodzie.
• Trzymaj ser w lodówce. Chociaż ser ten, wymyślony przez mieszkańców ciepłych krajów, może długo zachowywać swoje właściwości w upale, w niskiej temperaturze ser pozostaje świeży i smaczny dłużej.
• Jeśli owiniesz ser w folię lub folię, jego trwałość nawet poza lodówką wyniesie 5-7 dni.

Uwaga: Solono!

Ser owczy jest jednym z najsłodszych serów, co oznacza, że ​​jest przeciwwskazany dla tych, którzy cierpią:

• choroby sercowo-naczyniowe;
• wysokie ciśnienie krwi;
• obrzęk;
• niewydolność nerek.

Ale jeśli nadal chcesz cieszyć się tym wyjątkowo smacznym serem, trzymaj go przez kilka godzin w wodzie lub mleku. Zawartość soli znacznie się zmniejszy, a smak stanie się znacznie bardziej miękki.

Opinia eksperta

Tatyana Anokhina, szef centrum badań SEAC „SOEKS”
Izba Przemysłowo-Handlowa Federacji Rosyjskiej:

- Ser dojrzewa w solance od kilku dni do dwóch miesięcy i dlatego, w przeciwieństwie do innych serów, nie ma twardej, suchej skórki. A to oznacza, że ​​na powierzchni sera można wiele powiedzieć o jego jakości. Musi być czysta i równa, może mieć ślady serpyanki (siatka lnu lub syntetycznych, która służy do oddzielania solanki). Dozwolone są również drobne pęknięcia i lekkie odkształcenia prętów. Konsystencja jest gęsta i jednorodna, smak jest tandetny i słony, być może z odrobiną kwaśności lub goryczy W naszym laboratorium zbadaliśmy sześć próbek sera. Okazało się, że nie wszystkie z nich spełniają wysokie wymagania tego sera. Zatem skład kwasów tłuszczowych jednej próbki (mianowicie sera marki Food Milk) nie odpowiada tłuszczowi mleka. Smak, kolor i zapach „zawodników” były również inne. Zwycięzcami, którzy podzielili pierwsze miejsce, byli „Serbski Brynza” (Serbia) i TM President (region moskiewski). Srebro i brąz otrzymały odpowiednio: Arla Apetina (Dania) i „Bułgarski” brynze (Rosja, Republika Adygei).

http://lisa.ru/yekspertiza/973-brynza-vybiraem-po-pravilam/

Najsmaczniejszy ser: wyniki testów

Ser serowy jest często dodawany do sałatek lub stosowany jako samodzielny produkt. Dzisiaj wybór jest wystarczająco duży, oczy podbiegają - dosłownie dla każdego smaku i portfela. Każdy chce, aby jedzenie było nie tylko niedrogie i smaczne, ale także zdrowe i bezpieczne! Jaki ser spełnia wszystkie te kryteria, dowiedzieli się nasi eksperci!

Pięć próbek sera wysłano do laboratorium: „Serbski Biały Ser”, Prezydent, „Pogórze Kaukazu”, „Biały Ser z Uglich”, „Milava”. Spośród nich „Pogórze Kaukazu”, „Brynza z Uglich”, „Milava” to marynowany ser, „Serbska brynza” to miękki ser. Prezes - producent nie wskazał rodzaju produktu, ale zgodnie z zawartością wilgoci można go również zidentyfikować jako miękki ser.

Bezpieczne pod względem parametrów mikrobiologicznych i fizykochemicznych. Ma dobre właściwości organoleptyczne. Nie zawiera konserwantów i tłuszczów roślinnych.

Bezpieczne pod względem parametrów mikrobiologicznych i fizykochemicznych. Bez konserwantów. Udział masowy tłuszczu jest wyższy, a białko jest niższe niż wskazane przez producenta. Tekstura jest nieco „gumowata”. Smak i zaapah niewytłoczony ser, smak jest pusty, słony. Kolor z lekko szarawym odcieniem.

Bezpieczne pod względem parametrów mikrobiologicznych i fizykochemicznych. Bez konserwantów. Ułamek masowy soli nieznacznie przekracza poziom zalecany przez normę. Smak i zapach nie wyrażonego sera, smak pusty, słony, z lekkim „trawiastym” zapachem i smakiem.

Bezpieczne pod względem parametrów mikrobiologicznych i fizykochemicznych. Bez konserwantów. Jako część produktu określony emulgator - polifosforan. Smak i zapach są lekko tandetne, z delikatnym smakiem ghee i goryczką w posmaku. Udział masy wilgoci powyżej zalecanej wartości standardowej.

Bezpieczne pod względem parametrów mikrobiologicznych i fizykochemicznych. Bez konserwantów. Ułamek masy wilgoci powyżej zaleceń GOST. Smak i zapach nie wyrażony tandetnie, o lekkim stęchlym zapachu i smaku, o lekko gorzkim smaku

Zbyt mokro!

Ułamek masowy wilgoci - ważne kryterium jakości sera. W przypadku tradycyjnego standardu serowego należy określić wymagania dotyczące wilgotności - nie więcej niż 55%. Sprawdzone próbki nie twierdzą, że są zgodne z GOST, ale ser Milava, w którym ponad 59% wilgoci trudno uznać za ser - według kryteriów identyfikacji przepisów technicznych należą już do serów miękkich. Miękkie sery obejmują sery prezydenta i serbskiego. Prawidłowa poprawna nazwa podana na etykiecie tylko producenta tego ostatniego.

A poza tym bez smaku

Ocena właściwości organoleptycznych wykazała, że ​​nie wszystkie próbki zachwycają smakoszy.

Tak więc, na przykład, konsystencja zawiodła prawie wszystkich producentów. Według GOST, dla marynowanych serów, powinien być jednorodny, umiarkowanie gęsty, lekko delikatny. W rzeczywistości:

• Prezydent „Pogórze Kaukazu”, „Milava” - gęsty.
• „Ser z Uglich” - również lekko gumowaty i gruby.

Elena Menyachikhina, specjalistka centrum konsumenckiego ekspertów, Roskontrol:

Konsystencja gumy występuje, gdy szybkość tworzenia się kwasu jest zaburzona podczas przetwarzania skrzepu (zaniżone). Powodem może być nadmierna zawartość białka w mieszance mleka. Na wygląd konsystencji gumy ma wpływ niska zawartość wilgoci w serze po prasowaniu, niska zawartość laktozy w surowicy.

Prawie wszystkie próbki (z wyjątkiem „Serbskiej Brynzy”) nie mają wyrazistego smaku i zapachu. Ponadto istnieją inne wady, z których najpoważniejszą był stęchły zapach i gorzki smak sera Milava.

Kwaśny, stęchły smak i zapach sera, gorzki smak pojawia się, gdy temperatura solanki nie jest odpowiednio dobrana, a także jej mikrobiologiczne psucie.

Odsłonięte wady smaku i zapachu spowodowały, że próbka Milava została dodana do Listy Produktów z uwagami. Inne próbki wad smakowych można uznać za nie tak istotne.

Zamówił emulgator?

Jako część sera Prezydenta określony jest emulgator-polifosforan, który jest dozwolony przez przepisy techniczne, ale nie jest określony przez GOST dla tego typu produktu. Jednak przy oznaczaniu tej próbki nie określono standardu, według którego została ona wykonana. W związku z tym kwestia, czy kupować ser z konserwantami czy z dodatkiem fosforanów, leży w gestii konsumenta, który musi uważnie przestudiować oznakowanie w celu zawarcia świadomego wniosku.

Ale przynajmniej bezpieczny!

Pod względem wskaźników fizykochemicznych i mikrobiologicznych wszystkie próbki są uznawane za bezpieczne. Nie znaleziono bakterii z grupy colibacillus, a także patogennych mikroorganizmów, w tym Salmonella i Listeria, a także gronkowców.

Warto zauważyć, że sól w bryndze „Pogórze Kaukazu” jest czymś więcej niż pozwala na to norma, ważne jest, aby wiedzieć, kto jest organiczny w soli.

Podsumujmy!

Zgodnie z wynikami badania można kupić pięć próbek sera. Jedna próbka - „Milava” została dodana do listy produktów z komentarzami: zgodnie z wynikami badania organoleptycznego wykryto wady smaku i zapachu.

http://roscontrol.com/journal/tests/samaya-vkusnaya-brinza-itogi-testa/

Dobra bryndza powinna być śnieżnobiała

„Każdy rodzaj sera jest smaczny na swój sposób”

„Jest bardzo smaczne jeść małe kawałki z filiżanką kawy”

„Najlepiej dodać ser do sałatek”

Specjaliści od smaku wybrali najsmaczniejsze z marynowanych serów

Jeśli przynajmniej raz udało ci się odwiedzić Bułgarię, Serbię, Macedonię lub Grecję, po prostu nie mógłbyś nie zauważyć, że ser jest podstawowym pożywieniem ludów bałkańskich. Nazwa brinza (brindza) - „owczy ser”, która następnie została utrwalona w językach rosyjskim, ukraińskim, polskim, czeskim i słowackim, należy do nich. Sam ser w tych krajach stał się niezwykle popularny i służy do przygotowywania wielu potraw: jest dodawany do sałatek warzywnych, w połączeniu z ziemniakami jest nadziewany ciastami, a tarty ser jest używany do przyprawiania zup i gulaszy.

Ser jest jedną z odmian miękkich serów marynowanych. Ser jest produkowany z mleka owczego, koziego lub krowiego przez zsinięcie mlecznego startera i podpuszczki. Masa serowa jest fermentowana, podczas której powstaje wiele gazów, które są uwalniane z skrzepu podczas dalszego przetwarzania. Masa jest cięta na kostki, poddawana samoczynnemu tłoczeniu (operacja ta jest powtarzana trzy razy).

Następnie powstałą masę wciska się do zbiornika, który tnie się na pręty o kwadratowej podstawie, solone suchą solą i umieszcza w solance. Termin dojrzewania sera z mleka pasteryzowanego wynosi trzy tygodnie, a mleka surowego około dwóch miesięcy. Z solanki uwalniany jest dopiero przed jej wdrożeniem.

Ta technologia pochodzi ze Wschodu, gdzie sery od niepamiętnych czasów przechowywane są w słoikach lub skórkach ze słoną wodą. Ta metoda może być uważana za najstarszą. Legenda o szczęśliwym arabskim kupcu, który przed czterema tysiącami lat wyruszył w długą podróż, zabierając ze sobą mleko w bukłaku i znalazł wieczorem jadalny biały skrzep i wodnisty płyn, od dziesięcioleci znajduje się na łamach popularnych publikacji na temat sera. I co, całkiem wiarygodna wersja.

W starożytności koczownicy, którzy wyprzedzili upały na stepach stada, musieli wylać zsiadłe mleko. Trwało to aż do znalezienia najprostszej metody jego konserwacji. Ale jaki rodzaj sera jest dziś sprzedawany na półkach w Irkucku, a nasi drodzy eksperci dowiedzieli się o tym. W naszym koszyku spożywczym był ser z firmy „Soviet Altai”, Barnaul; z firmy „Varyag” w Petersburgu; Brynza Fetaki, Niemcy; a ostatni, czwarty rodzaj sera został przedstawiony przez Vallio w Finlandii.

Biały ser powinien być biały i soczysty

- A co to jest? - Svetlana zapytała nas, kiedy zobaczyła pokrojone w kostkę kawałki sera. - Uwielbiam ser, zwłaszcza ten sprzedawany w kartonach. Bardzo jak pod cytrynami. Jest tak słona, śnieżnobiała i soczysta. Zdarza się, że dodaje się do niego różne rzeczy, ale czy to naprawdę ser? Często to robię: między dwoma plasterkami cytryn kładę kawałek sera i liść pietruszki. Wszystko to skalyvayu canapes. Znam też pyszną sałatkę z sera. Obejmuje ser, szynkę, kapustę chińską, a także jajko i majonez. Możesz dodać oliwki i pomidory. I nadal mogę go mieć przy filiżance kawy rano, w małych kawałkach iw dużych ilościach. Bardzo smaczne! Ale to jest najlepsze - Svetlana wskazała na ser z firmy „Soviet Altai”.

„A ja kocham ser z chlebem Borodino” - powiedziała nasza kolejna ekspertka, Ekaterina Georgievna. - Ogólnie, ser ten można dobrze łączyć ze wszystkim: słodkim, słonym, pikantnym, kwaśnym, nawet bez smaku. A ja lubię pikantny ser i słony, ale ja jem, na ogół, każdy rodzaj sera jest na swój sposób smaczny.

Ekaterina Georgievna zauważyła, że ​​brynza z firmy „Radziecki Ałtaj” jest najsmaczniejsza, ponieważ jest tylko z umiarem.

Przepis na sałatkę grecką od eksperta Olgi

„Naprawdę nie lubię sera, najczęściej kupuję twardy ser” - przyznała Olga. - A ponieważ solony ser solankowy, dobrze smakują z nim różne smaczne sałatki. Na przykład bardzo lubię grecką sałatkę z serem. Raz spróbowałem odwiedzić, teraz ciągle to robię. Do tego trzeba obrać trzy papryki, pokroić na cztery części i włożyć do wody na dziesięć minut.

Zdejmij, przykryj mokrym ręcznikiem, zdejmij skórę i pokrój na trzy centymetrowe paski. Następnie weź dwieście gramów tortilli, takich jak pita, i pokrój je na ukośne cztery centymetrowe kwadraty, smażyć aż do złocistego brązu w oleju roślinnym zmieszanym z kurkumą, posypać pół łyżki kminu, włóż na papier kuchenny.

Ocet, olej roślinny i kminek, cukier, sól, pieprz i posiekana mięta zmieszać z miotłą, aż będą gładkie. Cukinię pokroić w bardzo cienkie kółeczka i wymieszać z pieprzem, cienkimi półpierścieniami cebuli, zieloną sałatą i natką pietruszki zmieszaną z sosem. Ułóż sałatkę na talerzach, posyp ją tartym serem i podawaj.

Po wypróbowaniu wszystkich rodzajów sera Olga powiedziała, że ​​ser Fetaki jest najbardziej przyjemny w smaku.

W naszym badaniu wzięło udział 25 osób, z których dziesięć głosowało na ser od radzieckiej firmy Altai (40%), siedem osób głosowało na ser Fetaki (28%), pięć oddało swój głos na ser od Varyag LLC (20 %) i trzy osoby głosowały na ser Valio (12%).

Jeśli ser jest zbyt słony dla twojego smaku (zazwyczaj bułgarski jest najbardziej słony), oparz go wrzątkiem przed użyciem lub namocz go w mleku lub świeżo przegotowanej wodzie przez kilka godzin.

Irkuccy miłośnicy sera dokonali wyboru:

http://baikal-info.ru/sm/2006/28/013001.html

Korzyści i szkodliwość sera, jak go wybrać

Biały ser jest produktem mlecznym o białym kolorze o przyjemnym smaku i aromacie mleka kwaśnego. Ser ten znany jest od czasów starożytnych - według legendy został odkryty 5 tysięcy lat temu w Arabii. W Rusi Kijowskiej przez długi czas nie znał innych serów, z wyjątkiem sera.

Zalety sera

Ten stały ser dietetyczny ma zrównoważony skład: 14-18% białka 20-25% tłuszczu. Łącznie około 260 Kcal na 100 g produktu. Białka są potrzebne w diecie każdej osoby. Faktem jest, że tylko białko pokarmowe pomaga organizmowi syntetyzować własne. Nie można go zastąpić.

Białko jest niezbędne do zdrowego trawienia i wzrostu nowych komórek. Białka serowe są dobre na choroby żołądka, wątroby i pęcherzyka żółciowego.

Dzienne spożycie wynosi 1,5 grama na 1 kg masy ciała. Dietetycy twierdzą, że 50% tego powinno być dokładnie białkiem zwierzęcym, które jest bogate w produkty mleczne i mięsne.

Dla tych, którzy chcą zrezygnować ze słodkich, ser będzie dobrym substytutem słodkich deserów na herbatę.

Tłuszcze lub lipidy są równie ważnym składnikiem zdrowej diety. Nasycają ciało energią i uczestniczą w takich procesach:

• metabolizm;
• konstrukcja tkanin;
• przyswajanie witamin z grup E, A, D.

Lipidy zwierzęce są również bardziej użyteczne niż roślinne, ale u zwierząt są o rząd wielkości mniejsze. Ich właściwy stosunek diety wynosi 70:30. Lipidy obejmują wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które mają szereg właściwości:

• uczestnictwo we wzroście ciała;
• prawidłowy metabolizm;
• elastyczność naczyń krwionośnych;
• wydalanie cholesterolu;
• zapobieganie rakowi żeńskich narządów;
• ochrona przed płytkami i miażdżycą.

Wysoka zawartość wapnia i fosforu wzmacnia kości, więc bardzo przydatni będą ludzie ze złamaniami, słabymi kościami, a także ciężarna bryndza.

W przeciwieństwie do innych serów, może być podawany dzieciom w wieku od 2 lat i osobom o klasycznych serach nietolerujących tłuszczu.

To samo dotyczy sportowców, którzy odczuwają szybszy powrót energii i zmniejszenie bólu mięśni po wysiłku. Niska kaloryczność nie zwiększy ilości tłuszczu podskórnego.

Ze względu na nasiąkanie solanką produkt ten ma właściwości zwalczające gnilne bakterie w żołądku i jelitach. W rezultacie taki detoks oczyszcza skórę i czyni ją bardziej napiętą.

Harm ser

Biały ser jest raczej słonym produktem, który nie jest pożądany w diecie w przypadku chorób serca, narządów płciowych i z naruszeniem kwasowości żołądka. Umyć część soli może być wrzącą wodą lub osiadaniem w zimnej wodzie. Niektórzy radzą namoczyć go w gorącym mleku, a nawet gotować.

Jeśli jesteś uczulony na białko mleka lub laktozę, ser ten nie jest zalecany.

Ser jest dobrze wchłaniany przez żołądek, jeśli jest używany rano lub w porze lunchu. Na wieczorny posiłek nie nadaje się, ponieważ może powodować zaburzenia snu.

Kilka wskazówek dotyczących wyboru

Zrób prawdziwy ser z mleka koziego lub owczego. Z tego wynika, że ​​nie jest to najtańszy ser (około 2 razy droższy niż Adyghe). Przy wyborze należy również spojrzeć na ser jako biały, elastyczny, bez wysuszonych krawędzi. Chociaż jest to fermentowany produkt mleczny, jego właściwy zapach przyjemnie nadaje krem.

Przepisy na sery całkiem sporo. Najpopularniejsze to:

• Greckie sałatki - niektórzy wolą używać fety, ale aby uniknąć nadmiernego solenia, lepiej pokroić je w kostki sera, wymieszać z warzywami z dodatkiem oliwy z oliwek.
• Słone serniki - ciasto miesza się z równych części twarogu, sera, mąki i jaj. Możesz dodać do partii dowolne warzywa według własnego uznania i smażyć aż do uzyskania skorupy.
• Ser do smarowania - ser należy mieszać z ziołami, gotować w stromych jajach, majonezie i śmietanie. Ubij wszystko w blenderze, aż stanie się gładkie i rozprowadź na toście z białego lub szarego chleba lub chleba dietetycznego.

http://zdraveda.ru/produkty/polza-i-vred-brynzy-kak-ee-vybirat.html

Biały ser - najzdrowszy ser

Na liście produktów mlecznych zajmuje ważne miejsce użyteczny ser. Po raz pierwszy, po kilku tysiącach lat pojawienia się na Półwyspie Arabskim, ten fermentowany produkt mleczny był szeroko rozpowszechniony i obecnie wchodzi w skład diety wielu narodów.

W Rosji taki ser jest znany od wielu wieków, a na jego smak i jakość najeźdźcy złożyli hołd rosyjskiemu serowi.

Obecnie klientom oferuje się duży wybór tych produktów, jednak nie wszyscy producenci wytwarzają produkt wysokiej jakości. Dlatego w tym artykule zrozumiemy, jak wybrać najsmaczniejszy ser z całej tej odmiany.

Uważa się, że ser jest najbardziej przydatnym produktem ze wszystkich serów, zawiera wiele witamin, pierwiastków śladowych i minerałów, tak niezbędnych dla naszego organizmu.

Technologia produkcji tego produktu mleczarskiego nie zapewnia przetwarzania w wysokiej temperaturze, co oznacza, że ​​pozostaje w nim duża liczba użytecznych składników.

Ten produkt, pomimo wysokiej zawartości kalorii (100 g - 260 kcal), jest przydatny dla wszystkich kategorii ludności, ale szczególnie jest potrzebny dzieciom i ludziom w tym wieku, a także kobietom, które przygotowują się do bycia matkami.

Wszystkie artykuły nie są prawdziwe we wszystkich przypadkach, a nie reklamy produktów spożywczych, a jedynie próba odpowiedzi na pytanie: „Które produkty są przydatne?”

Po pierwsze, wybierając użyteczny ser, należy wybrać nazwę produktu. Ser można nazwać produktem na opakowaniu, który jest napisany „Serowy ser marynowany”. Inne nazwy, takie jak „lekko solony produkt serowy” nie mają nic wspólnego z brynzą.

Skład składników, umieszczony na opakowaniu, wiele mówi również o jakości produktu.

Idealnie, naturalny ser składa się z mleka, specjalnych enzymów mlecznych, kwasu i soli.

Lepiej jest, jeśli używa się mleka owczego i koziego, ale dziś częściej ser owczy jest sprzedawany na bazie mleka krowiego.

Obecność różnych sztucznych dodatków w składzie prawdziwego sera jest niedopuszczalna.

Często w sprzedaży można zobaczyć produkty w już wyciętej formie, w przypadku zakupu sera z krojenia lepiej jest odmówić, ponieważ nie można zrozumieć, gdzie, jak i ile ten produkt był przechowywany.

Ser Feta sprzedawany w roztworze solanki może być przechowywany bez utraty użytecznych właściwości przez okres do 2 miesięcy. W tym czasie produkt zapakowany w plastikowe opakowania zachowuje swoje użyteczne właściwości tylko przez miesiąc.

Możesz sprawdzić jakość sera po zakupie w domu. Jeśli po krojeniu sera w domu, na plasterkach widoczny jest zestaw małych otworów i wzór siatki, jest to wyraźny znak nieprawidłowości w warunkach produkcji lub przechowywania.

Ze względu na wysokie zasolenie produktu, ser może powodować problemy z ciśnieniem krwi.

Z tego artykułu dowiedziałeś się, co jest pożytecznym serem, ale czy włączyć go do swojej diety, czy nie, każdy decyduje o sobie.

Przydatne i poprawne na zakupy!

Z poważaniem, Sergey Privalov.

Komentarze (2)

Mogę powiedzieć dużo więcej o serze.
Ogólnie rzecz biorąc, w Armenii, Gruzji i ogólnie na Kaukazie - bryndza po chlebie jest uważana za pierwszy produkt.
Lavash i ser - „jedzenie biednych” Nie ma domu, w którym nie będzie się oferować sera.
Co jest napisane w artykule - delikatnie mówiąc.
Pierwsze odmiany sera to ponad 20 gatunków. I powiedzmy, że dziury w serze - to wcale nie jest zła jakość. Istnieją odmiany sera, które mają takie dziury. A nawet duże.
Nigdy nie zapomnę rynku w Tbilisi i Gagrze. Istnieją specjalne lady (działy), w których ser sprzedawany jest wyłącznie.
A potem 50 osób sprzedaje swój domowy ser.
A jeśli spróbujesz, nie tylko wygląd, ale także smak będą bardzo różne.
Z twarogu, raczej miękkiego sera, który może być rozmazany tylko na chlebie - do bardzo twardego, który jest trudny do przecięcia nożem, i włożony w cienkie przezroczyste warstwy, w przeciwnym razie będzie trudny do żucia.

Zasolenie jest bardzo różne, podobnie jak zawartość tłuszczu. Ilość tłuszczu jest absolutnie biała, a czasem kremowa, żółta.
W Moskwie, głównie w sklepie ormiańskim, sprzedają mniej lub bardziej miękką bryndzę. Jest też ser bułgarski (tzw.), Który jest również twarogiem.
Jest ser, który nawet się kruszy (nie będziesz w stanie zebrać go w jednym pokoju, od razu się rozpadnie)
Wszystko to nie jest małżeństwem, to tylko różne rodzaje sera.

W sklepie z solanką przez 2 miesiące? To jest nonsens! Od efektu nie więcej niż 2 tygodnie. Kiedy jest przechowywany w soli fizjologicznej (i mocno zasolonej), nasiąka, a najbardziej nieprzyjemny jest na nim śluz. Taki śluz pojawia się pod koniec pierwszego tygodnia.
Fakt, że sprzedają ser w solance (wydaje się, że włoska firma) jest przechowywany przez co najmniej pół roku, ale istnieją specjalne dodatki.

Moja babcia trzymała ser w lodówce, owijając go mokrym grubym materiałem. I, co bardzo ważne, potrzebujesz wody, która jest mocno gotowana i solona. W przeciwnym razie nie można uniknąć pleśni.
Nawiasem mówiąc, w solance - (rozwiązanie), potrzebujesz także przegotowanej wody, bynajmniej nie surowej.
Przechowywanie w szmacie pozwala zaoszczędzić ser przez około tydzień. A potem należy zmieniać ściereczkę co drugi dzień (ścisnąć mocno, opłukać i odżywić roztworem soli)

Ser jest bardzo przydatny.
Słynny naukowiec Miecznikow, który badał problemy długowieczności, zalecał fermentowane produkty mleczne (kwaśne mleko)
Ale faktem jest, że ser jest powiązany z takimi produktami.

Który ser smakuje lepiej?
To oczywiście kwestia gustu.
Dlatego trudno jest doradzić. Ale mogę powiedzieć, że ser z mleka owczego jest bardziej szorstki, twardy, mięso kozie jest średnie, a mleko krowie jest bardziej delikatne.
Niektóre odmiany sera ostro pachną. Nie przeszkadza mi to, ale musisz pamiętać.
Nie bój się kupować sera na rynku.
Niestety, niezbyt dobry ser jest sprzedawany w sklepach (głównie według danych smakowych)
Bułgarski ser owczy kruszy się. i wygląda jak twaróg. (chociaż są też różne rodzaje bułgarskiego sera)

Czy ciśnienie krwi zwiększa wykorzystanie sera? Nie powiedziałbym z własnego doświadczenia, chociaż cierpię na nadciśnienie.
Czy sól osadza się w postaci dny? Nie zawsze! Dla niektórych tak, dla niektórych, nie.

Ser z białym chlebem, chlebem pita, gruzińskim chlebem (rodzaj pieczywa pita) jest bardzo dobry, jest lepiej połączony.
Ale znowu kwestia gustu. I wolę jeść ser z masłem, nawet jeśli sam ser jest oleisty, a jeszcze bardziej, jeśli nie oleisty.

Kiedy przyjechałem do Armenii, gdy zaproponowano mi coś do jedzenia, powiedziałem: „Nie bądź! Daj lepszą brynzę!”

http://www.technoshop.ru/list/all/topic_101/

Jaki rodzaj sera wybrać?

Jasny mleczny zapach, delikatny kremowy smak, banalna sałatka z nim zamienia się w wykwintne danie, popularne wśród wielu Rosjan - ser. Ten produkt został przedstawiony światu przez Greków, a mianowicie Grecja może być słusznie uważana za „ojczyznę” brynzy. A jeśli wierzysz w legendę, ser pojawił się 4000 lat temu, jeden z wędrownych narodów. Wielu argumentuje o zaletach tego wyjątkowego produktu. Niektórzy uważają, że to danie przyczynia się do odmłodzenia ciała, a przykładem jest to, że ser jest zawsze włączony do codziennego menu długowiecznych Kaukazu. Inni natomiast uważają, że zawiera dużą ilość soli, co oznacza, że ​​ma pewne ograniczenia i przeciwwskazania do stosowania.

Na półkach supermarketów można znaleźć kilka rodzajów sera: od kóz, owiec, mleka krowiego; bez solanki, z solanką; tani drogi Który wybrać?
Brynza, a także sery suluguni, chinakh, osetyjskie, ormiańskie i libańskie są solankami, które wyróżniają się tym, że są przechowywane, dojrzewają i solone w skoncentrowanej solance. W związku z tym takie sery mają wysoką zawartość soli (4-7%), jak również wysoką zawartość wilgoci (do 53%).

Przede wszystkim przy zakupie sera należy zwrócić uwagę na opakowanie. Opakowanie nie powinno być spuchnięte! Od w produkcji, a co najważniejsze w pakowaniu gotowego sera solankowego, nawet przy wszystkich normach higieny, istnieje ryzyko E. coli. W tym przypadku opakowanie z serem po uwolnieniu do ciepła - pęcznieje.

Kupując ser na rynkach, musisz być bardzo ostrożny, ponieważ Nie możesz być pewien, że to pyszne danie zostało wykonane z wysokiej jakości mleka. Ale z którego mleka ser jest lepszy - ty decydujesz. Na przykład z owiec - ser jest lekko kruchy, więc wygodniej jest używać go w sałatkach. Czasami producenci, aby osiągnąć bardziej zwartą konsystencję sera z mleka owczego, dodawać mleko krowie.
Ale jeśli mocno się kruszy, można argumentować, że procesy produkcyjne zostały przerwane podczas produkcji. Jest mało prawdopodobne, aby taki ser był pyszny! Na bryndze nie powinno być skorupy, ale niedozwolone są duże dziury. Ten solankowy ser powinien być biały, choć możliwy jest nieco żółtawy odcień. Jedynym środkiem konserwującym zawierającym prawdziwy ser jest sól.

http://www.tarelochka.com/articles/article275.html

Czym jest ser i jak jest przydatny

Jedną z najpopularniejszych odmian sera jest solanka, którą czasem nazywa się jednym ze swoich gatunków - serem. Ten produkt mleczny jest szeroko rozpowszechniony w Mołdawii, Rumunii, na Ukrainie, w Bułgarii i na Bałkanach. Kochanki z tych krajów przygotowują ten sfermentowany produkt mleczny niezależnie w kąpieli wodnej. Ze względu na przyjemny smak jest popularny w innych krajach na całym świecie. Jest używany jako niezależny lub jako składnik innych potraw.

Ser solankowy

Biały ser jest twardym serem koloru białego lub jasnożółtego. Ma bogaty sfermentowany zapach mleka i średni słony smak. Konsystencja będzie jednolita, bez wzoru. Podczas produkcji dozwolone są małe puste przestrzenie i otwory o nieregularnych kształtach. Nie ma skorupy, na zewnątrz widać rysunek serpyanki, lnianego płótna służącego do oddzielania twarogu od solanki. Jest harmonijnie łączony ze świeżymi warzywami, dlatego jest dodawany do sałatek, na przykład greckich. Możesz spotkać się na kuchni rumuńskiej, mołdawskiej, bałkańskiej.

Jakie mleko robi ser?

Podstawą sera marynowanego jest mleko pasteryzowane:

Często używano mieszanki tych rodzajów mleka. Czasami do produkcji wykorzystuje się niepasteryzowane surowce, a następnie dwumiesięczne starzenie produktu. Do mleka twarogowego dodaje się starter bakteryjny. Aby to zrobić, użyj szczepów kwasu mlekowego i paciorkowców aromaterapeutycznych. Taki zaczyn nazywa się podpuszczką (pepsyną). Jest dodawany do ciepłego mleka w temperaturze 28-32 stopni. W domu rola pepsyny odgrywa rolę w żołądku jagnięciny. Kwasowość mleka krowiego powinna wynosić 18–20 ° C, a mieszanka mleka krowiego z owcami, kozą lub bawołem powinna wynosić 22–26 ° T.

Gdy masa serowa staje się gęsta, umieszcza się ją na poziomej powierzchni, pokrytej serpyanką. Po tym następuje przyszycie przyszłej głowy ściereczką i dociśnięcie pod ciśnieniem 2-2,5 godziny. W produkcji powstały baton jest cięty na kawałki 15 cm, a następnie moczony bez podgrzewania. Aby to zrobić, użyj 20-22% solanki w ilości 300 gramów soli na 100 litrów mleka. Ten etap trwa pięć dni w temperaturze 8-12 stopni. Jeśli to konieczne, dodaj sól do drewnianych beczek.

Skład

Ser jest jednym z najbardziej użytecznych rodzajów sera. Tłumaczy się to brakiem obróbki cieplnej, w której giną niektóre witaminy i inne składniki odżywcze. Ten produkt mleczny jest zalecany dla osób w różnym wieku, jest bogaty w takie substancje:

Wartość odżywcza i kaloria

W porównaniu z innymi serami twardymi produkt nie ma tak wysokiej zawartości kalorii. Jednocześnie ten fermentowany produkt mleczny zawiera maksymalną ilość białek i minimalną ilość tłuszczu. Tabela pokazuje wartość odżywczą sera i jego zawartość kalorii:

Nazwa elementu składowego

Ilość na 100 gramów produktu

Rodzaje sera

Ser marynowany jest rodzajem sera, ale nie oznacza to, że ten produkt nie ma własnej klasyfikacji, zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę różne rodzaje mleka, które są używane do produkcji sera. Zgodnie z GOST 53421-2009, który został wprowadzony rozporządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii, ustalono następujące normy dotyczące produkcji tego fermentowanego produktu mlecznego:

Nazwa marynowanego sera

Tłuszcz na bazie suchej masy

Ilość soli (chlorek sodu)

Czas dojrzewania, dzień

Dwa stożki ze ściętymi wierzchołkami, połączone szeroką podstawą

5 (bez dojrzewania)

Cylinder z małymi wybrzuszeniami po bokach

Niski cylinder z małymi wybrzuszeniami po bokach

Kwadratowy pasek

Cylinder z małymi wybrzuszeniami po bokach

W zależności od właściwości organoleptycznych i sposobu pakowania ser solankowy jest produkowany w:

Co to jest ser przydatny?

Zalety sera dla ciała i jego wyjątkowość polega na tym, że wapń, który jest więcej niż w mleku i twarogu, jest łatwiejszy do strawienia. Musisz użyć 100 gramów tego produktu codziennie, aby pokryć dzienną dawkę tego minerału. Po urazach, złamaniach kości, chorobach stawów i kręgosłupa, na przykład zapaleniu stawów lub osteoporozie, do głównego menu dodaje się ser owczy. Jest to przydatne dla osób starszych i diabetyków dla ogólnego uzdrowienia ciała. Pomaga zwiększyć masę mięśniową podczas ćwiczeń lub uprawiania sportu.

Wapń ma pozytywny wpływ na włosy, paznokcie, zęby. Skład witaminowy owczego sera zapewnia dobry stan skóry, co jest szczególnie ważne dla kobiet dbających o swój wygląd. Ma pozytywny wpływ na serce, naczynia krwionośne, normalizuje ciśnienie krwi. Zapobiega krzywicy, tłumi nerwy, otyłość. Marynowany ser zwiększa odporność organizmu, fermentowane bakterie mleczne w swoim składzie niszczą szkodliwe mikroorganizmy i zapewniają doskonałe funkcjonowanie żołądka i jelit, eliminują dysbakteriozę.

Podczas utraty wagi

Ser marynowany ma pozytywny wpływ na utratę wagi, dlatego jest często dodawany do menu przez osoby, które chcą schudnąć. Wartość tego produktu jest tak duża, że ​​dietetycy przymykają oko na jego zawartość kalorii. Ser podczas odchudzania służy do rozładowania ciała, którego czas trwania nie powinien przekraczać trzech dni.

Ci, którzy przestrzegają zasad prawidłowego odżywiania, dodając do diety solony ser, nie boli, ponieważ jego kaloryczność jest minimalna. Jednodniowe menu dietetyczne będzie:

• Śniadanie: kanapka z chlebem żytnim i serem.
• Lunch: sałatka ze świeżych warzyw sezonowych i 100 gramów sera.
• Obiad: szklanka jogurtu, jogurtu lub jabłka.
• Obiad: plasterek sera.

Podczas ciąży i laktacji

Podczas oczekiwania na narodziny dziecka, a także po porodzie podczas karmienia piersią, lekarze zalecają kobiecie włączenie sera do diety. To menu ma wiele zalet:

1. Mały kawałek tego sfermentowanego produktu mlecznego poprawi metabolizm i florę jelitową, łagodzi problemy z krzesłem, co często obserwuje się u młodych matek.
2. Duża ilość wapnia w serze jest niezbędna do dobrego rozwoju płodu lub niemowlęcia. Dzięki tej właściwości produkt ten pozwoli zachować zdrowie zębów, które często pogarszają się z powodu braku tego minerału w czasie ciąży i laktacji.
3. Zmiany hormonalne mogą niekorzystnie wpływać na włosy i skórę kobiety. Kawałek sera, używany codziennie, pomoże rozwiązać ten problem.
4. Kompleks witaminowy z serem to gwarancja zdrowia i dobrego samopoczucia matki i dziecka.

Przeciwwskazania

Istnieje grupa ludzi, dla których lepiej odmówić częstego używania sera. Negatywnym czynnikiem jest tutaj roztwór soli, w którym ten produkt ulega starzeniu podczas produkcji. Jeśli należysz do grupy osób, które są przeciwwskazane do pracy w bryndze i chciałbyś ją bardzo zjeść, wybierz odmianę z minimalną ilością soli, na przykład w Imereti.

Ser nie jest zalecany do:

• nerki, problemy z wątrobą;
• choroby dróg moczowych i żółciowych, trzustki;
• choroby układu krążenia;
• nietolerancja laktozy lub białka mleka.

Jak wybrać ser

Produkt musi znajdować się w pojemniku wypełnionym marynatą, solanką lub zapakowanym w próżni. Ser nie powinien mieć skorupy, na zewnętrznej warstwie dozwolony jest wzór serpyanka. Zapach nie jest silny, kwaśny tandetny, w obecności marynaty - musi być aromat przypraw. Owczy ser lub koza może mieć odpowiedni zapach mleka od tego zwierzęcia. Ser Monolith musi być bez widocznych uszkodzeń. Smak może mieć lekką gorycz. Ser półkowy trwa 4 dni od daty produkcji, jeśli konserwanty są na miejscu - jeden tydzień.

Jak korzystać

Biały owczy ser ma delikatny smak, dlatego jest często stosowany w sałatkach, jako nadzienie do ciast i bułek. Jeśli nie podoba ci się nadmiar soli, po prostu włóż ją do wrzącej wody na dwie minuty. Kremowa konsystencja mołdawskiego wariantu pasuje do mięsa drobiowego, wołowiny, ryb, roślin strączkowych, owoców i innych produktów mlecznych, takich jak śmietana.

Możesz użyć go jako składnika słynnej greckiej sałatki, przedpustowej zalewy, połączyć ze szpinakiem i zielenią w ciastach. Kucharzom zaleca się używanie sera z kawałkiem chleba.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Korzyści z sera i ewentualne szkody dla marynowanych serów

Ser jest fermentowanym produktem mlecznym związanym z marynowanymi serami. Przez długi czas ten przysmak zdobi posiłek ludów wschodnich, a dziś stał się jednym z ulubionych przysmaków na całym świecie. Brynza ma wiele wspaniałych właściwości, ale nie każdy wie, jak go właściwie używać, jakie są korzyści i szkody tego produktu. Marynowane sery są używane w różnych przepisach, z ich pomocą każde danie jest łatwe do uczynienia smaczniejszym i zdrowszym.

Fakty historyczne

Historia pokazuje, że wszystkie największe odkrycia dokonywane są zazwyczaj przez przypadek. To samo stało się z serem, którego odkrywcą był arabski kupiec Kanan. Stało się to dawno temu, siedem tysięcy lat temu. Przed wyruszeniem w długą podróż kupiec napełnił owczy brzuch mlekiem i położył go na dnie maszerującej torby. Ścieżka była długa i trudna i przez kilka dni Kanan nie musiał otwierać torby i zaglądać do środka. W rezultacie kruche naczynie przedarło się i nie wypłynął z niego mętny, żółtawy płyn. Na dnie torby Arab zobaczył małą ściśniętą bryłę sera.

Ze wschodnich legend wiadomo, że tylko dorosłe kobiety ufały gotowaniu sera. W starożytnej Grecji nie było zwyczaju siedzieć przy stole, dopóki nie serwowano domowej roboty brynzy. W tamtych czasach była przechowywana w ceramice, wypełniona soloną wodą lub sokiem winogronowym.

Obecnie sery solankowe są przygotowywane przy użyciu zupełnie innych technologii, ale ich korzystne właściwości dla organizmu ludzkiego również nie budzą wątpliwości.

Skład i zawartość kaloryczna produktu

Ser jest uważany za jeden z najbardziej użytecznych rodzajów sera. Zawiera witaminy B, A, E, mikroelementy: potas i wapń, fluor i inne. Ponadto produkt ten jest cennym źródłem białka.

Nie jest tajemnicą, że tradycyjny twardy ser jest bardzo przydatny dla organizmu. Ale ten produkt jest bogaty w kalorie ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Sery marynowane, wręcz przeciwnie, nie różnią się zawartością tłuszczu i nie powodują zagrożenia wzrostu poziomu cholesterolu we krwi, ale zawierają znacznie więcej białek.

Zawartość wapnia, niezbędnego dla ludzkich kości, w tym produkcie jest kilka razy większa niż ilość tej substancji w mleku lub twarogu. Ponadto wapń, który jest w serach solankowych, jest całkowicie wchłaniany przez organizm. 70 g tego produktu wystarcza na dostarczenie wapnia na jeden dzień.

Ser jest przygotowywany z mleka owczego, koziego lub krowiego, które jest fermentowane chlorkiem wapnia i specjalnym fermentem, zawierającym szczepy bakterii kwasu mlekowego. Wartość odżywcza produktu zależy od mleka, z którego jest wyprodukowane. Ser kaloryczny z mleka owczego wynosi około 290 kcal, a z mleka krowiego - 230 kcal.

Ze względu na fakt, że produkt praktycznie nie zawiera węglowodanów, może być stosowany w diecie do budowania mięśni.

Jaki jest pożytek z sera?

Unikalny skład tego sfermentowanego produktu mlecznego, w którym występuje duża ilość wapnia, sprawia, że ​​ser jest niezbędny dla dzieci i dorosłych, zwłaszcza dla kobiet w ciąży.

• Regularne stosowanie marynowanych serów pomoże pozbyć się problemów ze skórą, uczynić włosy silniejszymi i jedwabistymi, paznokciami - mocnymi i równymi.
• Przydatne substancje wchodzące w skład fermentowanego sera mlecznego, korzystne działanie na wątrobę i układ nerwowy. Ten produkt jest szczególnie cenny dla osób starszych.
• Unikalną właściwością sera jest zdolność do zapobiegania i hamowania rozwoju szkodliwych mikroorganizmów w jelicie.
• Ze względu na niską kaloryczność produktu może być włączony do diety diabetyków. Ponadto wysoka zawartość białka pozwala na zastąpienie mięsa przez osoby, którym jest przeciwwskazane.
• Ser marynowany, bogaty w witaminy i przydatne mikroelementy, pomaga szybko przywrócić moc po ciężkim wysiłku fizycznym.

Ser owczy jest zazwyczaj gotowany przez 20 dni i zawiera żywe bakterie. Skutecznie działają na mikroflorę jelit, poprawiając jej pracę w krótkim czasie. Dlatego solanka jest jednym z najzdrowszych produktów mlecznych.

Korzyści dla kobiet w ciąży

Ser jest bardzo przydatny dla kobiet w ciąży. Jest łatwo trawiony i zawiera dużą ilość wapnia i fosforu, niezbędnych do tworzenia szkieletu nienarodzonego dziecka. Ponadto podczas ciąży zwiększa się obciążenie kręgosłupa i kości nóg, więc po prostu konieczne jest stosowanie fermentowanych produktów mlecznych.

Bifidobakterie, które są częścią produktu, zwiększają odporność na infekcje bakteryjne i wirusowe, zapobiegają powstawaniu toksykozy i alergii, sprzyjają regularnemu oczyszczaniu jelit.

Jaką szkodę może wyrządzić produkt?

Przepis na gotowanie serów polega na moczeniu w słonej wodzie, dlatego produkt może powodować szkody dla osób cierpiących na choroby wydalnicze i układ nerwowy, wątrobę i przewód pokarmowy.

Aby zmniejszyć ilość soli w serach solankowych, można ją oparzyć wrzącą wodą lub namoczyć w zimnej wodzie. Im dłużej ser jest przechowywany w otwartym opakowaniu, tym bardziej słony smakuje.

Stosowanie marynowanych serów jest przeciwwskazane u osób cierpiących na nietolerancję cukru mlecznego (laktozy).

Ser serowy może uszkodzić organizm, jeśli jest stosowany jednocześnie z produktami niekompatybilnymi, mianowicie mięsem, drobiem, rybami, zbożami, roślinami strączkowymi, słodyczami i owocami zawierającymi duże ilości cukru.

Jak wybrać i przechowywać ser

Mówiąc o dobroczynnych właściwościach marynowanych serów, należy pamiętać, że tylko naturalny i świeży produkt ma takie cechy. Jak wybrać i przechowywać ser, wymyślić autora strony Polzateevo.ru.

• Świeży ser powinien mieć biały lub mleczny kolor. Jasny żółty odcień oznacza awarię produktu.
• Powierzchnia sera jest gładka i równa, bez skorupy.
• W przekroju sera widoczna jest jego porowata struktura z małymi pustkami.
• Głowa sera powinna zachować swój kształt, a nie pełzać. Kruszenie sera wskazuje na naruszenie technologii gotowania.

Kupując, musisz zwracać uwagę na czas produkcji. Jeśli producent twierdzi, że okres trwałości jest dłuższy niż 20 dni, wówczas środki konserwujące są wyraźnie dodawane do kompozycji, a korzyści zdrowotne produktu są wątpliwe.

Lepiej jest przechowywać świeży suchy ser w lodówce, zawinięty w folię lub folię, nie dłużej niż 7 dni. Ser we własnej solance można przechowywać przez trzy tygodnie.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html