Łosoś Chum: opis, zdjęcie, przepisy kulinarne

Łosoś Chum, którego zdjęcia i opisy są obecne w tym artykule, jest jednym z głównych obiektów zarówno krajowego, jak i zagranicznego przemysłu rybnego.

Ryba ta jest ceniona nie tylko za niesamowity smak, ale także za korzyści, jakie przynosi naszemu ciału. Pomimo wysokich cen, keta jest stale poszukiwana wśród fanów kuchni rybnej, którzy potrafią gotować z niej dziesiątki, jeśli nie setki smacznych i pożywnych dań.

Ryba czerwona Keta: opis i siedlisko

Łosoś Chum należy do rodziny łososi i żyje w wodach Oceanu Spokojnego. Jej głównym miejscem zamieszkania jest Daleki Wschód. Pod względem popularności jest drugim po jednym przedstawicielu swojej rodziny - różowym łososiem. Łosoś chum ma wydłużone ciało w kształcie torpedy, a jego kolor zmienia się w miarę dojrzewania.

Zanim ryba osiągnie okres dojrzewania, jej kolor jest matowy, srebrzysty odcień. Ale kiedy zaczyna się sezon godowy, kość zmienia się dramatycznie. Jego kolor staje się żółto-brązowy, a na ciele pojawiają się jasne liliowe lub ciemne szkarłatne plamy. Skóra kośćca staje się grubsza, grubsze łuski, duże zakrzywione zęby rosną w ustach. W czasie tarła ryba uzyskuje czarny odcień. Jednocześnie staje się niezwykle agresywna i zaczyna wpadać w duże ławice.

Łosoś Chum odnosi się do ryb wędrownych, jak gdyby żył w morzach, ale podczas tarła dociera do słodkowodnych rzek Dalekiego Wschodu, Ameryki Północnej i Azji. Zimę spędza w północnej części Oceanu Spokojnego, gdzie przylega głównie do miejsc nie przekraczających głębokości dziesięciu metrów.

Mały kość młodzieńcza zjada zooplankton. Dorastając, zmienia się w skorupiaki, mięczaki i mniejsze ryby - śledzie, stynki i inne. Wraz z nadejściem wiosny szkoły chum rozbiegają się wzdłuż wielu rzek i zaczynają przygotowywać się do tarła.

Tarłowy kumpel

Ryba osiąga dojrzałość płciową po około czterech latach. W tym czasie tarło Keta dzieli się na dwa typy - lato i jesień. W okresie letnim tarło odbywa się w sierpniu i wrześniu oraz jesienią, od października do początku zimy.

Ryby wybierają miejsca na tarliska na słabym prądzie z żwirowym dnem lub w zimie, gdzie są wolne od lodu klucze podziemne. Naturalne instynkty zawsze przynoszą kumpla tam, gdzie się urodziła. Podczas gdy samice zajmują się rzucaniem kawioru, samce odpędzają inne ryby ze szponów. Jaja łososia Chum są duże, mają średnicę około siedmiu i pół milimetra. Po tarle ryba umiera, zamieniając się w pożywienie dla swojego narybku.

Maksymalny rozmiar kija

Łosoś Chum jest uważany za dużą i masywną rybę. Niektóre osoby są w stanie osiągnąć metr długości i ważyć szesnaście kilogramów.

Ale tych potworów nie można znaleźć zbyt często. Zwykle rozmiary łososia nie przekraczają pięćdziesięciu centymetrów, a podczas tarła rośnie do siedemdziesięciu.

Niektórzy mieszkańcy Terytorium Chabarowska twierdzą, że spotkali się z półmetrowymi gigantami podczas sezonu połowowego, ale fakt ten nie został jeszcze oficjalnie udowodniony.

Średnia długość życia łososia z kury wynosi około siedmiu lat.

Ketha i ciekawa o niej

Często pozbawieni skrupułów sprzedawcy próbują narzucić dobrodusznych nabywców zamiast drogiego kumpla, podobnego do tańszego różowego łososia. W tym przypadku powinieneś znać kilka cech wyróżniających chum, aby uniknąć złapania oszustów.

Po pierwsze, keta jest dużą rybą, a jej waga nie powinna być mniejsza niż pięć kilogramów. Po drugie, różowy łosoś ma mały garb, dzięki któremu otrzymał swoją nazwę. Ponadto, aby nie kupować przedmiotów niestandardowych, należy zwrócić uwagę na fakt, że w świeżych rybach mięso ma różowy kolor, a po naciśnięciu tuszy szybko nabiera poprzedniego kształtu.

Cena chumu i kawioru za 1 kg

Cena kawioru chum zależy bezpośrednio od jego opakowania. W plastikowych pudełkach będzie znacznie wyższa niż w plastikowych torebkach. Średnio cena za kilogram kawioru wynosi ponad 4000 rubli. Tak więc 200 gramów kawioru z łososia z kumplem w zwierzęciu domowym wyniesie 900 rubli, a solony kawior w plastikowej objętości 200 gramów będzie wynosił 810 rubli. Sama Keta będzie kosztować miłośników rybnej kuchni od 300 rubli za kilogram. Średni czek w Moskwie i regionie moskiewskim wynosi 406 rubli za 1 kg. Rozpoczyna się cena filetu Chum

http://fish-haus.ru/ryba-keta-opisanie-foto-recepty/

Jaki rodzaj ryb - kumpel?

K eta to czerwona ryba ze stylem przechodzącym (anadromicznym), którego liczba sięga 35–40% całkowitej biomasy łososia pacyficznego (Oncorhynchus). Ta okoliczność sprawia, że jest to bardzo cenny przedmiot komercyjnego rybołówstwa i sztucznej hodowli. Obecność dużych lokalnych populacji komplikuje naukowo zbudowaną konstrukcję drzewa gatunków z wyraźnym wyborem pojedynczych małych form. Wiadomo jednak na pewno, że ryba ma wspólnego przodka z różowym łososiem i sockeye.

Jak wygląda chum

Łosoś pacyficzny z gatunku Oncorhynchus keta przez całe życie żyje w wodzie morskiej, dlatego ma klasyczny srebrno-lazurowy kolor z odcieniem, ciemniejszy w okolicy grzbietu i jaśniejszy na brzuchu. Taki schemat kolorów jest optymalny dla ryb pelagicznych środkowych przezroczystych warstw, czyniąc je równie niewidocznymi zarówno na tle dobrze oświetlonego lustra wody, jak i na dolnej płaszczyźnie szarego ołowiu.

Inne cechy wyglądu chum to:

masywne, wydłużone ciało;
ściśnięte boki;
przesunięty na grzbietowy ogon (9-11 promieni) i płetwy tłuszczowe;
duża stożkowa głowa;
szerokie usta w połowie dolne z niedorozwiniętymi zębami;
brak ciemnych plam i pasków;
środkowe skale (130-150 sztuk w linii bocznej);
duża płetwa ogonowa bez nacięcia.

Podczas tarła wygląd kumaka zmienia się dramatycznie - ciało staje się wyższe i szersze, tworzy się garb. Szczęki są wydłużone i wygięte, pojawiają się na nich duże zęby. Srebrny kolor zastępują żółto-brązowe, oliwkowe i zielonkawe odcienie. Po bokach pojawiają się duże szkarłatne lub fioletowe poprzeczne łaty, które stopniowo ciemnieją.

Czym jest letni i jesienny łosoś

Ichtiologowie rozróżniają dwie główne formy sezonowe Oncorhynchus keta, różniące się pod względem tarła, płodności, tempa wzrostu i wielkości. Wiodącą rolę odgrywa jesienny wyścig, który jest wysyłany do rzek w celu odrodzenia się we wrześniu-listopadzie z wciąż słabo rozwiniętymi produktami seksualnymi. Czas trwania upstream może trwać 2-4 tygodnie (do 2 tys. Km). Ten czas jest wystarczający do pełnego dojrzewania jaj i mleka. Maksymalny rozmiar jesiennego łososia kolczastego sięga 100-110 cm i waży 18-19 kg i jest rekordem dla całego rodzaju. Jednak najczęściej w połowach znajdują się okazy o masie 60–70 cm o masie 3-5 kg.

Czas reprodukcji wyścigu letniego przypada na okres od końca czerwca do września. Ryba już uformowała produkty seksualne, więc nie idzie na długi kurs w górę, ale pojawia się przy ustach. Największa waga letniego kumpla wynosi 6-7 kg. W połowach komercyjnych przeważają osoby o długości ciała 50–60 cm (2,5–3 kg).

Gdzie jest kumpel

Ze względu na bezpretensjonalność i wysoką odporność na niskie temperatury ryby z powodzeniem przystosowały się do obszarów Arktyki i Oceanu Spokojnego, gdzie spędzają większość swojego życia na żerowiskach. Łosoś Chum ma najszerszy zakres całego łososia pacyficznego, ale jest bardziej popularny w morzach Laptev i Bosfor, Zatoce Alaski, Wschodniosyberyjskim, Czukczi, Ochockim, Morzu Barentsa.

Na tych samych obszarach ryby dokonują migracji tarłowych do rzek Wysp Kurylskich, Kamczatki, Sachalinu, Jakucji, Obwodu Magadańskiego, Krainy Primorskiej, Kanady, USA, Japonii i Korei Południowej. W Rosji chum łosoś stabilnie odwiedza słodkowodne zbiorniki basenów Leny, Amuru, Yany, Anadyr, Penzhin, Okhota, Poroni. Głównym regionem sztucznej reprodukcji łososia jest region Sachalin, naturalny - Kamczatka.

Rodzaje kumpla

Łosoś charakteryzuje się wyraźnym naprowadzaniem (powrót do dokładnego miejsca urodzenia). Łosoś chum zawsze migruje w celu rozmnażania się do rzeki, gdzie wyszedł z kawioru i próbuje znaleźć rodzime lęgowisko. Ta cecha genetyczna pozwoliła ichtiologom podzielić gatunek na dwie niezależne formy, północnoamerykańską i azjatycką, które geograficznie się nie pokrywają.

Takson azjatycki żyje i rozmnaża się w Rosji. Bazując na statystycznym próbkowaniu badań merystycznych i genetycznych, naukowcy byli w stanie zidentyfikować kilka podgatunków regionalnych łososia azjatyckiego:

Morze Ochockie - na południe i północny wschód od Sachalinu;
południowy - Primorye, Kunashir, Iturup;
Amur - Amgun, Ussuri, Zeya, Bikin, północna część Cieśniny Tatarskiej;
Sachalin - południowo-zachodni Sachalin;
Północ - Kamczatka, Czukotka.

Wszystkie formy gatunków mają bardzo podobny wygląd i są podzielone na rasy letnie i jesienne. Wyjątkiem jest łosoś kumplowy z Sachalinu, który jest wykorzystywany jako przedmiot hodowli w fabryce i ma unikalny wygląd w srebrno-zielonych odcieniach.

Styl życia i odżywianie Keta

W przeciwieństwie do wielu gatunków wędrownych, narybek łososia pacyficznego nie przebywa w rzekach przez kilka lat, aby uzyskać masę i osiągnąć rozmiary bezpieczne dla morza. Zaraz po wykluciu stada młodych kumpli zaczynają powoli przesuwać się w dół. Po wypłynięciu na morze znajdują się w strefie przybrzeżnej, zbierając zaciszne obszary z dużą ilością małych żywych pokarmów. Pierwsze karmienie trwa 6-10 miesięcy. Dzienny przyrost masy ciała wynosi 3-3,5% całkowitej wagi osobnika.

Osiągnąwszy wysokość 30-40 cm, ryba przechodzi do długotrwałej migracji pasz, która może trwać od 3 do 10 lat. W związku z tym łosoś kmotrowy żyje prawie całe życie w słonej wodzie z dala od wybrzeża.

W morzu łosoś je organizmów dennych, mięczaków, skorupiaków, ctenoforów, narybku innych ryb. Gdy keta dorasta, zmienia się w drapieżny styl życia, preferując polowanie na myszoskoczka, śledzie, stynki, małe stornie, sardele, kalmary, sardynki, gobies. Minimalny czas karmienia na morzu wynosi 3 lata.

Tarłowy kumpel

Łosoś dojrzewający przypada na 3-7 lat. Pierwszy gotowy do wyhodowania przedstawicieli mniejszego, letniego wyścigu. Większość samic tarłowych ma 3 lata i więcej (około 80%). Pozostałe 15-17% przypada na 4 i 5 lat. Tarło osób w wieku 6 lub 7 lat jest rzadkością. W okresie jesiennym większość stad tarłowych to czterolatki.

Letnia forma tarła łososia w czerwcu - sierpniu na szczycie ocieplenia wody do + 12-14-14. Jesienią - we wrześniu - listopadzie w obniżonej temperaturze otoczenia (+ 3-8 ° C) Na tarliska wybiera się małe obszary o głębokości 0,2-1,5 mz umiarkowanym przepływem (0,1-1,0 m / s) i luźną glebą (kamyki, kamyki, żwir).

Po znalezieniu odpowiedniego miejsca kobieta zaczyna zakładać gniazdo. Najpierw oczyszcza dolną część potężnymi ciosami o wielkości 1,5-3,0x1,0-2,5 m. Następnie wyrzuca długi rów o głębokości 15-50 cm, w którym składa około tysiąca dużych jaj o średnicy 4-6 mm i wadze 180 300 mg. Po zapłodnieniu przez mężczyzn, matka ostrożnie zakopuje je w ziemi, tworząc wysoki kopiec. W ciągu zaledwie 3-7 dni jedna samica jest w stanie zbudować 2-3 gniazda na różnych terenach hodowlanych, co znacznie zwiększa szansę na udaną reprodukcję.

Po tarle cały łosoś umiera w ciągu 1-3 tygodni. Okres ten jest wystarczający, aby kumpel miał czas opuścić tarliska, rozproszyć się w dół rzeki i nie wywołać katastrofy ekologicznej na małych odcinkach rzeki.

Okres inkubacji sprzęgła trwa 120-150 dni. Zarodki kawioru mają pojemny woreczek żółtkowy, który pomaga im aktywnie rozwijać się, nie pozostawiając ochrony kopca tarłowego. Pierwsze uwolnienie wzmocnionych larw łososia chumowego przypada na kwiecień i trwa do lipca. Smażony narybek (pestryak) wbija się w stada i kryje w przybrzeżnej roślinności, w dołach, wśród kamieni. Kolor kamuflażu tygrysiego z 10-14 poprzecznymi paskami pomaga uciec przed drapieżnikami.

Po 1-2 miesiącach młody łosoś kury osiąga długość 4-6 cm i idzie do morza w celu karmienia. W tym czasie narybek pojawia się łuski, ciało rozszerza się i przybiera zwykłą formę formy, ciało jest odbudowywane do życia w słonej wodzie.

Czerwona Keta Ryba - Przydatne Właściwości

Dania z łososia stymulują procesy metaboliczne, wzmacniają układ odpornościowy, zapobiegają starzeniu się i chorobom układu sercowo-naczyniowego. Mięso czerwonego kumaka ma małą zawartość kalorii w dowolnej formie. W 100 gramach surowego produktu tylko 128 kilokalorii. Ten sam poziom wartości energetycznej jest charakterystyczny dla ryb solonych, marynowanych lub gotowanych. Nawet smażona keta zawiera nie więcej niż 200 kcal / 100 g, dlatego dietetycy jedzą o umiarkowanej zawartości kalorii.

http://poklev.com/vidy-ryb/prohodnye-i-poluprohodnye/keta

Łosoś chum: siedliska, hodowla i korzystne właściwości

Przez wiele lat radzieckim obywatelom zalecano regularne spożywanie ryb. Najczęściej menu mieszkańców kraju można znaleźć śledzia lub mintaja, ale bardziej zamożni obywatele preferowali łososia szumowiny lub różowego łososia. Te rodzaje ryb uznano za droższe lub użyteczne. Dzisiaj łosoś kminkowy jest również popularny wśród Rosjan. Najczęściej kupowany jest przez mieszkańców Dalekiego Wschodu i Syberii. Wynika to z siedliska tego gatunku.

Siedliska

Niektórzy Rosjanie nie pamiętają z przebiegu biologii, rzeki lub ryby morskie są kumplami. Warto pamiętać, że gatunek ten żyje w kilku morzach Oceanu Spokojnego. W Rosji haczyk organizowany jest w morzach japońskich, beringa i okockiego. Jednak wielu naukowców nazywa chum salmon jednym z rodzajów ryb, które są przepuszczane. Wynika to z cech tarła. Łosoś indyjski żyje w różnych morzach Oceanu Spokojnego, ale teraz pojawia się tylko w rzekach słodkowodnych. W związku z tym rzeka łososia w basenie Morza Ochockiego jest szczególnie popularna wśród tego gatunku. Ponadto ławice docierają czasem do słodkowodnych rzek Ameryki Północnej.

W Rosji łososia kminkiego można spotkać w następujących rzekach:

W minionym stuleciu ryba ta zaczęła być zbierana na skalę przemysłową, co doprowadziło do bardzo gwałtownego spadku jej liczby. W rezultacie w problemie wzięli udział naukowcy i urzędnicy państwowi. Efektem ich pracy były zmiany w przepisach górniczych. Dzisiaj istnieją wyraźne kwoty dla górnictwa. Nawet dla amatorów wędkowania musisz kupić specjalną licencję.

Jak wygląda chum

Wiele osób skarży się, że nie mogą odróżniać zewnętrznie łososia kminkowego od innych gatunków łososia w sklepie. Wynika to z faktu, że jest bardzo podobny do różowego łososia, jednak niektóre cechy zewnętrzne można zidentyfikować. Doświadczeni rybacy wiedzą, jak wygląda keta podczas swojego życia na morzu. W tym okresie jej ciało ma wydłużony kształt. Jest pokryta srebrnymi łuskami. Jednak wygląd zmienia się po wejściu rzek słodkowodnych na tarło. Kolor łusek staje się żółto-brązowy, na ciele są plamy koloru liliowego. Ponadto, w okresie tarła ryb, warstwa łusek pogrubia się, a wielkość warg wzrasta.

Rozmiar i waga. Eksperci twierdzą, że wielkość jednostki zależy od wieku. Z reguły do czasu tarła, latem, osiąga długość 50 cm. W okresie jesiennym średnia wielkość osobników wynosi 70 cm. Mieszkańcy regionów przybrzeżnych rzeki Okhota mówią, że można znaleźć osobniki, których długość przekracza 1,5 m. Ciężar silnie zależy od długości, a także od gotowości do odrodzenia. Najczęściej w sprzedaży można znaleźć czerwonego łososia rybnego o masie od 3 do 5 kg. Oficjalnie ustalono, że maksymalna waga złapanego kumpla osiągnęła 16 kg.
Moc. Żywność jest podobna do wszystkich gatunków łososia. Najczęściej żywi się małymi rybami lub skorupiakami. W zasadzie smelt, śledzie i myszoskoczki są w diecie. Jednak proces karmienia zatrzymuje się, gdy jednostka się spawnuje. Całkowicie odmawia jedzenia, w wyniku czego jej układ trawienny przestaje działać.

Hodowla ryb

Jak każda inna ryba, keta trafia na tarło dla potomstwa. Z reguły ta osoba jest gotowa w wieku 4-5 lat. Tarło występuje wyłącznie w wodach słodkich. Łosoś chumu idzie na niego od lipca do listopada. Jednocześnie w okresie letnim szkoły ryb pokonują mniejszy dystans niż jesienią. Wynika to z warunków pogodowych. W niektórych rzekach Ameryki Północnej jednostki muszą pokonać dystans do 3000 km.

Eksperci uważają, że ten rodzaj ryb jest bardzo wybredny w wyborze miejsca rzucania kawioru. Łosoś najczęściej wybiera miejsca rzek o żwirowym dnie. Dozwolony jest również mały przepływ. Osoby, które spawnują w okresie jesiennym, najczęściej wybierają rzeki z ciepłymi źródłami podziemnymi.

Podczas postępu wzdłuż rzek staw jest podzielony na małe grupy, w skład których wchodzi jeden mężczyzna i 3-5 kobiet. W trakcie tarła sami kopią małe dziury, w których składają jaja. Rozmiar dołów osiąga długość 3 m. Po rzuceniu jaj samice próbują zakryć doły żwirem. Samce w tym procesie próbują odpędzić inną rybę. Zwykle samica chroni cielę przez kilka dni, po czym płynie w dół rzeki i umiera.

Smażenie pojawia się po około trzech miesiącach. W ciągu miesiąca żyją w słodkiej wodzie i żywią się planktonem, po czym udają się do morza. Żyją w płytkiej wodzie przez kilka miesięcy, aby osiągnąć duże rozmiary. Następnie ryba płynie na Pacyfik

Właściwości odżywcze łososia chum

Łosoś zawsze był uważany za bardzo przydatny. Wynika to z kilku jego właściwości. Eksperci zauważają, że skład mięsa wynosi około 20% białka i nie ma w ogóle węglowodanów. W tym przypadku mięso zawiera tylko 5% tłuszczu. W związku z tym może być stosowany w diecie. Zawartość kalorii w tego typu rybach wynosi tylko 127 kalorii na 100 g. Ponadto korzyść z łososia kiszonego wynika z obecności witamin PP, E, H, A, B2, B5. Ponadto mięso zawiera tak ważne pierwiastki śladowe, jak fluor, chrom i nikiel.

Naukowcy i dietetycy twierdzą, że ludzie, którzy często włączają łososia kumpla do diety, znacznie obniżają poziom cholesterolu, podczas gdy poziom hemoglobiny rośnie. Ponadto eksperci zauważają, że ze względu na obecność witaminy B ten rodzaj łososia jest bardzo przydatny dla osób zaangażowanych w pracę intelektualną, ponieważ ta witamina ma korzystny wpływ na ludzki mózg. Warto pamiętać, że korzyść z keta przynosi tylko osobom, które nie są uczulone na ryby. Alergie mogą powodować tylko szkody.

Nie zapomnij także o dobroczynnych właściwościach kawioru. Wiadomo, że zawiera dużo białka, które jest dobrze wchłaniane przez organizm ludzki. Ponadto kawior zawiera potas, wapń i fosfor. Również w kawioru znajduje się lecytyna, która zapobiega wchłanianiu cholesterolu.

Metody gotowania

Łosoś Chum jest uważany za dość smaczną rybę, jednak niektóre gospodynie domowe skarżą się na jego suchość. Wynika to z niskiej zawartości tłuszczu w mięsie. Są jednak potrawy, które spodobają się wielu osobom. Tak więc wiele gospodyń domowych często gotuje je w piekarniku. Pieczą ryby w folii. Bardzo często można znaleźć na blogach kulinarnych zdjęcia z pieczonym kumplem. Doskonale nadaje się również do solenia. Jednak gospodynie domowe powinny posypywać ryby olejem roślinnym, aby był bardziej soczysty i smaczny. Aby przygotować słony łosoś chum, należy kupić następujące produkty:

Musisz przygotować filet, oddzielając mięso od skóry i kości. Następnie filet jest cięty na małe kawałki. Przyprawy i posiekane zioła należy wymieszać. Plasterki ryb należy posypać przyprawami i posypać olejem roślinnym. Jeść produkt powinien być dzień po soleniu.

http://sudak.guru/vidy-ryb/ryba-keta-mesta-obitaniya-razmnozhenie-i-poleznye-svoystva.html

Keta: funkcje i właściwości, wskazówki dotyczące jedzenia

Delikatny filet rybny z kety nasycony pomarańczowo-czerwonym odcieniem ma doskonałe właściwości smakowe i pozwala wprowadzić do diety wiele bardzo przydatnych substancji. Wśród morskich przysmaków keta ma specjalny status i jest wysoko ceniona. Nie jest on sztucznie uprawiany, wydobywany w ramach rybołówstwa i zbierany w ściśle określonych porach roku, zapewniając roczny wzrost zwierząt gospodarskich.

Ale większość fanów tego wyśmienitego produktu niewiele wie o rybach. Jak odróżnić samicę od mężczyzny przy zakupie nienaruszonej tuszy? Czym różni się kumpel od różowego łososia i sockeye? Jak ona wygląda i gdzie jest Rosja? Wszystkie te pytania powinny być badane jak najdokładniej, aby w przyszłości, wybierając rybne przysmaki, można było spodziewać się produktu naprawdę wysokiej jakości.

Wygląd i główne cechy

Łosoś syberyjski, złowiony w wodach rosyjskiego Dalekiego Wschodu, jest raczej dużą rybą łososiową, osiągając długość 1 metra o wadze do 15,9 kg (średnia waga jest skromna, około 5-7 kg) należy do kategorii mieszkańców morskich, którzy używają skrzel do oddychania. Proces hodowlany polega na rzucaniu kawioru. Chum łososia pojawia się tylko raz w życiu, po czym samice umierają. W hodowli potomstwa, ryby wybierają ujścia rzek, w słodkiej wodzie, narybek dorasta i idzie do morza, z dala od wybrzeża, do nowego cyklu hodowlanego.

Opis tej rasy jest opracowany w szczegółach i pozwala uzyskać pełny obraz jego cech i struktury. Odmiana Dalekiego Wschodu lub Kamczatki wygląda dość imponująco. Przez większość swojego życia nosi srebrny kolor, masywne, wydłużone ciało pod skórą zawiera jasną, czerwoną papkę. Z czasem, gdy zbliżamy się do tarła, kolor łusek staje się brązowo-żółty, z przejściem w purpurę i czerń. Mięso staje się białe i traci wartość odżywczą, aparat ustny mutuje, duże zęby rosną, szczęka jest zdeformowana.

Są letnie i jesienne łososiowe. Pierwszy trafia do tarła w okresie od sierpnia do września. Drugi kończy sezon rzucania kawioru w grudniu. Potomstwo jest hodowane w świeżo płynących stawach z żwirowym dnem. W ziemi samica tworzy specjalny otwór dla muru, zamyka go po tarle za pomocą żwirowej poduszki. Po ułożeniu gniazda dorosłe ryby strzegą swojego potomstwa przez cały czas jego wzrostu i rozwoju.

Ponieważ hodowla piskląt jest końcem życia, pierwszym pokarmem narybku są najczęściej ciała ich rodziców. Również młody kumpel nie gardzi larwami owadów wodnych. Dieta dorosłych również nie jest zbyt zróżnicowana. Aby chronić potomstwo, aktywnie absorbują małe ryby - od śledzia do wytapiania, niszcząc w ten sposób naturalnych wrogów przyszłego potomstwa.

Ponadto mięczaki i małe skorupiaki stanowią istotną część diety kumpla. W okresie tarła ryba przestaje jeść, a zmiany w jej ciele prowadzą do zaniku części narządów wewnętrznych.

Siedliska

Keta należy do kategorii łososia pacyficznego, który tworzy jej siedlisko. Występuje na całym wybrzeżu Dalekiego Wschodu, żyje na Oceanie Arktycznym, występuje od Sachalinu do Kamczatki. Obszar morski jest reprezentowany przez Morze Ochockie, Morze Beringa i Morze Japońskie. Rzeka - Kupidyn, Kołyma, Yana, Indigirka i inni. Migracja ryb w okresie karmienia masowego odbywa się głównie w kierunku Oceanu Spokojnego, w kierunku jego ciepłych prądów. Na wiosnę rozpoczyna się ruch na północ, skąd dojrzałe płciowo pokolenie przechodzi dalej do tarła, a młody wzrost powraca do południowych szerokości geograficznych.

Ważne jest, aby pamiętać, że keta charakteryzuje się pewnym zachowaniem podczas sezonu lęgowego. Zawsze powraca do tarła do miejsca urodzenia, co pozwala gatunkom z Ameryki Północnej i azjatyckiej podgrupy nie krzyżować się ze sobą podczas reprodukcji, nawet przy wystarczająco aktywnej migracji.

Oddzielnie, łosoś sachalinowy jest używany jako część hodowli roślin, która ma niezwykły srebrno-zielony odcień łusek.

Czym różni się od innych rodzajów ryb?

Znajomość charakterystycznych oznak łososia kumplowego jest przydatna, ponieważ ta ryba jest znacznie droższa niż inne rasy łososi, dlatego pod jej pretekstem często próbują sprzedać bardziej budżetowego krewnego, różowego łososia, na sprzedaż. Ważne jest, aby zwracać uwagę na kształt ciała ryby. Różowy łosoś ma dość charakterystyczny garb w okolicy płetwy grzbietowej. Wielkość tuszy w tym przypadku jest również bardzo mała w porównaniu z innymi łososiami. Podobny jest również łosoś kumplowy i sockeye w formie mrożonej. Świeżo złowione młode ryby można wyróżnić odpływem skór. W skarpecie ma kolor różowawy.

Łosoś Chum - jasny srebrny, z przejściem do szarości bliżej górnej płetwy. Ponadto sockeye jest dość grube, co można lepiej zobaczyć na tuszy. Jego filet ma intensywny czerwony, prawie borówkowy odcień. Mięso kumplowe jest jaśniejsze, różowo-pomarańczowe, co zwykle ma na myśli, wspominając o właściwościach dietetycznych produktu. Łosoś jest znacznie większy, w Rosji jego forma jeziora mieszka w Karelii. Jednak coraz częściej ta ryba jest sztucznie pozyskiwana. Warto zauważyć, że prawie nigdy nie znajduje się w nienaruszonej formie w sprzedaży, trafia do sprzedaży po przetworzeniu.

Skład

Łosoś ma zrównoważony skład i doskonały stosunek zawartości białka i tłuszczu w mięsie. Ryby żyjące w słonej wodzie morskiej są bogate w sód - do 50 mg na 100 gramów, potas. Brak węglowodanów w kompozycji sprawia, że produkt jest naprawdę przydatny dla sportowców. Zawartość białka wynosi 20% całkowitej masy produktu. Wśród korzystnych pierwiastków śladowych w kompozycji są magnez, wapń i żelazo, a także rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, B6, B12. Również w składzie są aminokwasy niezbędne każdej osobie:

tryptofan;
lizyna;
arginina;
lizyna;
fenyloalanina;
Kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6 normalizują metabolizm tłuszczów.

http://eda-land.ru/keta/osobennosti-i-svojstva/

Łosoś Chum - jak to wygląda, użyteczne właściwości

Łosoś Chum jest uważany za rybę przechodzącą z rodziny łososia. Obecnie, podobnie jak w przeszłości, ta ryba ma znaczenie przemysłowe ze względu na cenne mięso i nie mniej cenny kawior.

Dla rdzennych ludów Dalekiego Wschodu keta odgrywa bardzo ważną rolę. W drugiej połowie XX wieku, zwłaszcza w Rosji, zaobserwowano niekontrolowany połów kury, co doprowadziło do spadku populacji. Ponadto sytuacja ekologiczna znacznie się pogorszyła.

W takiej sytuacji nie pozostawiono żadnych opcji, a państwo objęło ochroną łososia kumpla. W wyniku takich działań możliwe było znaczne przywrócenie populacji tej pysznej ryby. Obecnie jego chwyt za pomocą amatorskiego sprzętu jest dostępny tylko w przypadku nabytych licencji.

Ogólne informacje o Kate

Jeśli zwrócisz uwagę na cykl życia, możemy rozróżnić dwa okresy. Pierwszy okres jej życia charakteryzuje się czasem, który trwa od jej narodzin do momentu dojrzewania. Do tej pory ryby orały przestrzenie oceanów i mórz, a także granice przybrzeżne.

Wraz z początkiem dojrzewania ryby nabierają zupełnie innych właściwości: ryba staje się agresywna, a jej wygląd zmienia się dramatycznie. Zaczyna gromadzić się w ogromnych ławicach i przenosi się do ujścia rzek. Wznosząc się w górnym biegu rzeki, pod prąd, składa jaja, a następnie umiera. Po pojawieniu się narybku po raz pierwszy zdobywają siłę, żyją w słodkiej wodzie. Po zdobyciu siły i energii smażyć się powoli w morzu i spędzić tam kilka lat, aż odłożą swoje jaja i ich cykl życia ustanie.

Jak wygląda kumpel?

Aż do momentu, w którym ryba już się odrodzi, jej ciało ma srebrny kolor, z wyraźnym masywnym i wydłużonym kształtem. Łosoś ma znakomite właściwości smakowe z jasnoczerwonym, gęstym mięsem. Gdy ryba zaczyna przygotowywać się do tarła, jej ciało uzyskuje zupełnie inne cechy związane z okresem godowym.

Fioletowe plamy pojawiają się na ciele chum, a ogólny kolor przekształca się w żółto-brązowy. Jednocześnie zmienia się znacznie pod względem wielkości, zwłaszcza pod względem szerokości. Jej skóra pogrubia się i łuska. Szczęki ryby są zdeformowane i pojawiają się zakrzywione zęby o znacznych rozmiarach. Kiedy keta zaczyna się odradzać, uzyskuje całkowicie czarny odcień i przez to nie ma wartości.

Wielkość i waga ryb

Łosoś chum jest w stanie osiągnąć imponujący rozmiar. Według oficjalnych danych największy okaz miał 1 m długości i ważył 16 kg. W tym samym czasie rdzenni mieszkańcy Terytorium Chabarowska twierdzą, że na Ochocie jednostki, choć rzadko, mają długość do 1,5 metra. Łosoś kumplowy, który odradza się średnio, osiąga długość 0,5 metra, jeśli jest kumplem letnim, a jeśli jest zimą, jego długość może osiągnąć 70 cm i więcej.

Siedliska

Ketu można znaleźć tylko w basenie Pacyfiku. Nazywa się przejściem, ponieważ żyje w morzach i jest wysyłany do tarła w słodkowodnych rzekach Dalekiego Wschodu, Azji i Ameryki Północnej - od wybrzeża Kalifornii do samej Alaski.

Ten gatunek łososia żywi się w północnej części Oceanu Spokojnego, w bezpośrednim sąsiedztwie ciepłego nurtu podwodnego Kuro-Sivo, który obejmuje takie morza jak Morze Ochockie, Morze Beringa i Morze Japońskie. Zasadniczo kontrolują szczelinę wody, do 10 metrów głębokości od górnego horyzontu.

Wraz z nadejściem wiosny zaczyna przenosić się do ujścia rzek północnych regionów Ameryki i Kanady, Dalekiego Wschodu, docierając do azjatyckiego wybrzeża Korei Południowej i Japonii. Liczne ławice chum wchodzą do rzek i strumieni znajdujących się w dorzeczu Morza Ochockiego. Jednocześnie można go znaleźć w takich syberyjskich rzekach jak Lena, Kolyma, Indigirka i Yana.

Po pewnym czasie ławice dzielą się na dojrzałe i niedojrzałe. Osoby, które nie są jeszcze gotowe do odrodzenia, wracają i udają się na południowe wybrzeże. Te okazy, które są gotowe do złożenia jaj, są wysyłane do miejsc tarła, skąd nigdy nie powrócą.

Co je chum?

Dieta chum obejmuje różne skorupiaki, mięczaki, a także małe ryby, takie jak śledź i stynka. Gdy łosoś chumusu idzie na tarło, odmawia jedzenia, a jej przewód pokarmowy zanika. Jednocześnie należy zauważyć, że fakt ten polega na tym, że w tym okresie zostaje złapany w sprzęt, w którym wykorzystuje się żywą przynętę, jako przynętę lub sztuczną przynętę. Fakt ten nie ma nic wspólnego z faktem, że chce jeść nie dużą rybę, ale fakt, że chroni swoje przyszłe potomstwo przed potencjalnym niebezpieczeństwem.

Gdy rodzi się narybek, zaczynają jeść zarówno owady, jak i ciała rodziców.

Proces hodowlany

Łosoś kmotrwa w trakcie tarła dzieli się na lato i jesień. Proces tarła kumaka letniego odbywa się od sierpnia do września. Keta bardzo ostrożnie wybiera miejsca do tarła. Z reguły są to miejsca, w których znajduje się żwirowe dno i cichy, nie silny prąd. W okresach ciężkich zim, kiedy woda może zamarznąć do samego dna, masowe potomstwo może zostać zabite. Jesienny łosoś chum jest mniej podatny na skutki zimnej pogody, ponieważ wybiera miejsca na tarliska, gdzie biją podziemne źródła.

Łosoś kiszony charakteryzuje się składaniem dużych jaj o średnicy około 7,5 mm. Samice bardzo starannie przygotowują się do tego procesu. Kopią dziury w dnie dołu i po złożeniu jaj delikatnie przykrywają jajka żwirem. Może to być wzgórze o długości od 2 do 3 metrów i szerokości od 1,5 do 2 metrów. W trakcie składania jaj samce aktywnie odpędzają wszelkie ryby pływające w pobliżu.

Commercial catch of chum

Jeśli porównać z resztą łososia, połów kumaka na skalę przemysłową odbywa się w bardzo dużych ilościach. Wydobywa się go różnymi rodzajami sieci w miejscach położonych w ujściach rzek i pobliskich wód, a także w niektórych odcinkach rzek, które pozwalają na użycie przemysłowych narzędzi połowowych. Dość często w tych rejonach otwierane są sezonowe zakłady przetwórcze, co zapobiega uszkodzeniu produktu.

Przydatne właściwości łososia chum

Skład mięsa

Mięso z chum zawiera dużą ilość białka i jest uważane za produkt dietetyczny o specjalnej wartości. Mięso rybne składa się z 75% wody, 20% białka i 5% popiołów i tłuszczów. W jej mięsie nie ma węglowodanów, co sprawia, że jej mięso jest szczególnie cenne.

Witaminy i pierwiastki śladowe

Kompozycja kety z mięsem rybim zawiera takie witaminy jak PP, E, C, B1, B2 i witamina A. Ponadto mięso jest nasycone mikro i makroelementami. Obecność takich kwasów tłuszczowych, jak omega-3 i omega-6, a także lecytyna, pomaga w walce z miażdżycą.

Obecność tiaminy (witaminy B1) przyczynia się do rewitalizacji kory mózgowej i poprawia pamięć. Witamina B1 ma korzystny wpływ na pracę komórek mózgowych, co prowadzi do poprawy postrzegania wszelkich informacji, a także zwiększa zdolności umysłowe. Innymi słowy, tiamina w pełni zapewnia normalne funkcjonowanie układu nerwowego. Witamina B jest doskonałym przeciwutleniaczem, który wspomaga detoksykację organizmu człowieka. Obecność witaminy A poprawia widzenie i przyczynia się do produkcji kolagenu. Witamina E ma korzystny wpływ na skórę i jest anty-toksycznym lekiem ludzkiego ciała.

Potas i magnez przyczyniają się do normalnej pracy mięśnia sercowego, którego ryby zawierają wystarczającą ilość. A obecność potasu i fosforu pomaga utrzymać pewną ilość wapnia w organizmie.

Mięso kalorii

100 gramów mięsa rybiego zawiera 125 kilokalorii, podczas gdy 100 gramów kawioru zawiera 250 kilokalorii.

Przeciwwskazania

Z reguły jedzenie mięsa ryb, zwłaszcza kumpla, nie jest nikomu zabronione. Przeszkodą może być nietolerancja osobista dla tego produktu. Po spożyciu należy zawsze pamiętać, że łosoś chum może być zarażony pasożytami, dlatego możliwe jest spożywanie mięsa tylko przy starannej obróbce cieplnej. Alternatywnie, łosoś kurek można zamrozić w niskiej temperaturze i przechowywać przez jeden dzień.

Pyszne przepisy kulinarne od kumpla

Do przygotowania wyśmienitych potraw przygotuj wyłącznie świeże i wysokiej jakości mięso. Z reguły mięso jest wybierane jaskrawo czerwonym kolorem bez licznych białych żył. Im mniejsze takie żyły i im cieńsze, tym lepszy produkt. Samce są zawsze grubsze od samic, więc potrawy z ich mięsa (samce) są uważane za bardziej smaczne i soczyste. Łosoś Chum jest przygotowywany głównie przy użyciu 3 technologii: solonej, pieczonej i duszonej. Dzięki takim opcjom gotowania mięso keta zachowuje większość witamin i pierwiastków śladowych, co oznacza, że jest najbardziej przydatny.

Lekko solony pikantny filet

300 g filetu z łososia ze skórą;
1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek;
2 łyżki. łyżki soli;
1 łyżka. łyżka cukru, a także czarny pieprz (do smaku);
sos sojowy - 1 łyżeczka.

Aby rozpocząć filet musi być dobrze umyte i wysuszone papierowym ręcznikiem. W pojemniku należy przygotować mieszaninę soli, cukru i pieprzu. Naczynia pobiera się do solenia i przygotowaną mieszaninę wylewa się na dno. Na tej mieszance (suchej) kładzie się filet z chum, skórę w dół. Następnie na wierzch fileta wylewa się obficie tę samą suchą mieszankę soli, cukru i pieprzu. Aby nadać wyjątkowy smak i aromat, dodaj sos sojowy. Ryba solona w ten sposób jest zamykana folią spożywczą i przenoszona do chłodnego miejsca na 24 godziny.

Po dniu nagromadzony płyn jest usuwany z naczyń, a nadmiar mieszaniny, która już się zamoczyła. Filet z łososia kiszonego jest prawie gotowy do spożycia, wystarczy go podlać olejem roślinnym.

Łosoś „pod futrem”

To danie może być ozdabiane jako codzienny stół i uroczyste. Ten pyszny przepis jest uważany za dietetyczny.

Główne składniki:

800-900 gramów świeżego fileta z łososia;
jeden pomidor;
jedna cebula;
dwa ząbki czosnku;
pietruszka lub kolendra (mała wiązka);
sól;
1 godzina łyżki oleju oliwkowego lub słonecznikowego;
jedna cytryna (sok).

Przygotowane filety rybne układa się na „kołyskach” uformowanych z folii. Ich dno jest rozmazane niewielką ilością oleju roślinnego. Ryby należy położyć na skórze. Po tym musisz posiekać cebulę i pomidor w półpierścieniach.

Następnie warstwy są ułożone pomidory, czosnek, cebula i trochę soku z cytryny. Na końcu naczynia, sól i dodać drobno posiekane warzywa na wierzchu. Umieść „podstawki” na tacy i włóż do piekarnika, podgrzanego do 180 stopni przez pół godziny. Łosoś „pod futrem” podawany jest na stole w ciepłej formie, bez rozkładania folii.

Duszony łosoś w kremowym sosie grzybowym

Aby to zrobić, te składniki są odpowiednie:

około 800 gramów filetu z chum;
500 ml 20% kremu;
150 gramów grzybów (dowolnych);
jedna cebula;
sok z cytryny;
oliwa z oliwek;
koperek (nie duży grono);
mąka - 1 łyżka. łyżka;
sól i pieprz.

Za pomocą ostrego noża mięso keta zostaje oddzielone od skóry i pocięte na kawałki. Następnie mięso ryby musi być osolone, pieprz, posypane olejem słonecznikowym i sokiem z cytryny, a następnie umieszczone na blasze do pieczenia. Piekarnik należy podgrzać do 180 stopni i wysłać do niego mięso rybne na 20 minut.

Podczas pieczenia ryby można przygotować pyszny sos. Cebulę i grzyby rozdrabnia się i pasażuje na małym ogniu do złotego koloru. Na koniec dodaj sól i mąkę do grzybów i cebuli, a także krem, które dodaje się małymi porcjami, ciągle mieszając. Wskazane jest, aby nie zapomnieć o zieleni i dodać do sosu. Sos gotuje się, po czym ogień zostaje wyłączony, a naczynia przykryte pokrywką. Przez pewien czas sos zgęstnieje.

Ryba jest podawana na talerzach i polewana sosem. Gotowany ryż lub szparagi mogą służyć jako dodatek.

http://fishingday.org/ryba-keta-kak-vyglyadit-poleznye-svojstva/

Łosoś Chum: gdzie i jak wybrać w sklepie

Chum łosoś słynie z doskonałego mięsa i kawioru. Odnosi się do przemysłu, więc często znajduje się na półkach w bardzo innej formie: świeże, mrożone, wędzone, solone. Jest doskonałym składnikiem wielu potraw, chociaż ryba ma również inne korzystne właściwości.

Ogólne informacje

Zawarte w jednostce Salmonid family Salmon. Czasem w życiu codziennym nazywa się czerwoną rybą dla koloru mięsa. Inny łosoś, na przykład różowy łosoś lub pstrąg, otrzymał tę samą uproszczoną nazwę. W rzeczywistości czerwone ryby są przedstawicielami innej rodziny - jesiotra.

Keta zawsze miała wartość przemysłową, zwłaszcza dla ludów Dalekiego Wschodu. W drugiej połowie ubiegłego stulecia liczba ryb łososiowatych czerwonych znacznie spadła z powodu niekontrolowanej zdobyczy. Państwo objęło ją ochroną, a teraz sytuacja zmieniła się dramatycznie na lepsze.

Życie ryb dzieli się na dwa główne etapy: przed okresem dojrzewania i po nim. Młode osobniki żyją w morzach, często blisko brzegu.

Gdy ryba staje się dorosłą, jej siedlisko i zachowanie zmieniają się znacznie. Staje się bardziej agresywna i idzie na wielkie ławice. Aby odłożyć kawior, musi zrobić trudną drogę do ujścia rzek, a następnie do ich górnego biegu. Zazwyczaj musisz poruszać się pod prąd. Po spawnie keta umiera.

Fry po raz pierwszy są w słodkiej wodzie. Gdy pojawiają się siły, idą do morza, a cykl powtarza się.

Wygląd

Jak wygląda kumpel zależy od jego wieku. Jego wygląd zmienia się znacznie po dojrzewaniu. Do tej pory ma wydłużony kształt, masywne ciało, srebrny kolor, za który otrzymywana jest inna nazwa keta - srebrna rybka.

Po dojrzewaniu kolor łusek staje się brązowo-żółty. Inne zmiany w łososiu chum obejmują:

Na ciele pojawiają się liliowe plamy.
Łuski stają się bardziej szorstkie, skóra grubsza.
Ciało staje się szersze.
Kształt szczęki się zmienia. Zęby powiększają się, stają się zakrzywione.
W czasie tarła kolor ryby staje się czarny. Nie nadaje się już do połowów.
To duża ryba. Z reguły dorośli mają 0,5–0,7 m. Największy znany okaz ma 1 m i waży 16 kg. Są to jednak oficjalne dane. W Terytorium Chabarowska mieszkańcy twierdzą, że czasami na rzece Ochocie występują przypadki o wielkości około 1,5 metra.

Siedliska

Żyje w basenie Oceanu Spokojnego. Chum łososia pojawia się na rzekach słodkowodnych:

Daleki Wschód;
Ameryka Północna: z Kalifornii na Alaskę;
Azja

Aby przejść ze słonej wody morskiej do ryb słodkowodnych, nazywa się to punktem kontrolnym. Preferuje północną część oceanu w pobliżu prądu Kuro-Sivo. Obszar obejmuje morze:

Ryby znajdują się na głębokości dziesięciu metrów. Wiosną potyka się o ławice i rusza w kierunku świeżych zbiorników Kanady, USA, Korei Południowej i Japonii. Często można go znaleźć na przykład w basenie Morza Ochockiego, w następujących rzekach:

Proces tarła

Chwasty dzielą się na osoby dojrzałe i te, które nie są jeszcze gotowe do rozmnażania. Te ostatnie są odsyłane na wybrzeże. Łosoś gotowy do tarła idzie dalej.

Ryba osiąga okres dojrzewania około czterech lat. Łosoś chum można odradzać latem i jesienią. W ciepłym sezonie odbywa się od sierpnia do września. Miejsca na rzece są wybierane przez ryby bardzo ostrożnie. Zwykle na dnie jest słaby prąd i kamyki.

Jeśli woda zamarznie na dno, narybek umrze. Uwzględnia to również jesiennego łososia kumującego, dlatego wybiera miejsca, w których znajdują się podziemne źródła. Ruchoma woda nie zamarza na dno.

Kawior jest duży, ma średnicę około 7,5 mm. Samice starannie przygotowują miejsce, wypoziomuj spód. Po rzuceniu kawior jest starannie zamknięty na wierzchu kamykami i żwirem. Wzgórza mają 2–3 metry długości i 1,5–2 metry szerokości. W tym czasie samce odpędzają ryby, aby nie miały pokusy jedzenia kawioru.

Karmienie podbródka

Po odrodzeniu keta umiera i staje się pokarmem dla narybku. Pojawiające się młode osoby żywią się także owadami. Następnie dieta obejmuje:

skorupiaki;
mniejsze ryby, takie jak stynka lub śledź;
skorupiaki.

Podczas ostatniej podróży do miejsca tarła, kumpel nic nie je. Przewód pokarmowy nie działa i zanika. Uważa się, że chroni potomstwo przed potencjalnymi zagrożeniami. W tej chwili zwykła przynęta nie działa. Wyjątkiem jest żywa przynęta lub sztuczna przynęta.

Wartość przemysłowa

W porównaniu z innymi łososiami kumak z Dalekiego Wschodu jest produkowany bardzo dużo. Pod względem połowu ustępuje tylko różowemu łososiu. Jest wydobywany przez sieci:

w ujściach rzek lub w ich pobliżu;
w innych obszarach, gdzie dozwolone jest wydobycie przemysłowe.

Często sezonowe przedsiębiorstwa pojawiają się w pobliżu miejsca połowu. Redukują koszty i lepiej oszczędzają produkt.

Przydatne właściwości

Łosoś Chum jest rybą, której dobroczynne właściwości od dawna są znane. Niektóre inne łososiowate, takie jak sieja lub biały łosoś, mają kolor białego mięsa. W keta jest jasnoczerwony, gęsty. Ma udaną kompozycję:

Białko wynosi 20%, co jest dużo. I jest dobrze zaabsorbowany.
Woda - 75%.
Tłuszcze i popiół - 5%.
Prawie nie ma węglowodanów. Jest to wyjątkowa cecha łososia kumowego. Użyteczna właściwość jest często używana przez dietetyków.
Kwasy tłuszczowe: omega-6, omega-3. Dobra pomoc przeciwko miażdżycy.
Witamina B1. Doskonały przeciwutleniacz. Poprawia funkcjonowanie mózgu, układu nerwowego jako całości. Łagodzi szkodliwość tytoniu i alkoholu, dlatego jest uważana za doskonałą przekąskę dla napojów alkoholowych.
Witamina A. Wspomaga tworzenie się kolagenu, wzmacnia wzrok.
Witamina E. Usuwa toksyny, poprawia skórę.
Witamina C jest wymagana w wielu procesach. Na przykład pomaga zwiększyć odporność.
K, Mg. Pomóż pracy serca.
Fosfor zawiera wapń. Jest to szczególnie ważne dla osób starszych, ponieważ siła kości zmniejsza się z wiekiem.
Żelazo jest niezbędnym elementem, którego często brakuje w organizmie. Zawarte w czerwonych krwinkach hemoglobina i przez nią dostarczają organizmowi tlen.
Inne mikro i makroelementy, witaminy.

Mięso jest dietetyczne, ponieważ ma niską zawartość tłuszczu. 100 g - tylko 125 kcal, więcej w kawioru - 250. Ryba nie jest tania, ale dietetycy uważają, że wystarczy jeść około 200 g tygodniowo, aby być dobrym.

Możliwe szkody

Zwykle jest kilka łososi kumplowych. Polecany jest nawet dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących. Być może jedynym powszechnym powodem wykluczenia z menu jest nietolerancja produktu.

W rybach mogą występować pasożyty. Dlatego pożądane jest termiczne traktowanie kumpla przed jedzeniem. Niektórzy pozbywają się ich przez zamrożenie. Niskie temperatury w ciągu dnia zabiją znaczną część szkodników.

Ryba ma przyjemny smak. Czerwony kawior jest wszystkim znany. Lista dań keta jest bardzo bogata, na przykład:

łosoś chum „pod futrem”;
filet słony solony;
smażone w cieście;
marynowane przyprawami i ziołami.

Zakup i przechowywanie

W przypadku łososia kumplowego czasami dają tańszy różowy łosoś. Aby się nie mylić, musisz pamiętać o różnicach między nimi:

Łosoś chum jest większy niż różowy łosoś. Przeciętny ptak pierwszego z nich ma 5 kg, drugi tylko 2. Zwykła długość łososia z kury wynosi około 0,5–0,7 m, dlatego kawałki nie powinny być małe.
W różowym łososiu, jak sama nazwa wskazuje, występuje garb - dobra cecha wyróżniająca.
Kolor mięsa jest również inny. Musisz zrobić cięcie. Mięso Keta - jasny róż. W różowym łososiu jest dużo jaśniejszy i ma białe żyły.

Nie wystarczy wybrać ketę, należy również sprawdzić jej jakość. Aby to zrobić:

Zobacz rybę w oku. Nie powinny być mętne, najlepiej gdy są przezroczyste.
Zapach łososia kumpel. Świeżość natychmiast poczuła, nieczystości - też.
Nie powinno być żadnych podejrzanych uszkodzeń, takich jak plamy lub siniaki.
Jeśli łuski są śliskie, ryby są wyraźnie nieświeże.
Możesz przypomnieć sobie zasady kupowania innych produktów, takich jak tłuszcz. Tutaj również powinieneś naciskać na powierzchnię. Jeśli dent się regeneruje przez długi czas, jest to zły znak.

W domu pożądane jest natychmiastowe przygotowanie kumpla. Przechowuje się go w lodówce przez nie więcej niż osiem godzin. Aby zachować ryby, można je zamrozić.

Łosoś Chum jest zdrową i smaczną rybą. Pożądane jest włączenie do diety. Ta ryba nie jest tanim produktem, ale dużo do kupienia i nie jest konieczna.

http://ribalka.guru/vidyi-ryib/keta

Jak wygląda ryba keta?

Przeczytaj także: Przepis na solenie w domu

Tarłowy kumpel

To jest interesujące: Canapé z naleśników i chum

Maksymalny rozmiar kija

Łosoś Chum jest uważany za dużą i masywną rybę. Niektóre osoby są w stanie osiągnąć metr długości i ważyć szesnaście kilogramów.

Ale tych potworów nie można znaleźć zbyt często. Zwykle rozmiary łososia nie przekraczają pięćdziesięciu centymetrów, a podczas tarła rośnie do siedemdziesięciu.

Niektórzy mieszkańcy Terytorium Chabarowska twierdzą, że spotkali się z półmetrowymi gigantami podczas sezonu połowowego, ale fakt ten nie został jeszcze oficjalnie udowodniony.

Średnia długość życia łososia z kury wynosi około siedmiu lat.

Ketha i ciekawa o niej

To ciekawe: przepis solenia kawioru z różowego łososia

Cena chumu i kawioru za 1 kg

Film o gotowaniu przepisu rybnego Chum

Przepis na stek Keta w folii w wideo piekarnika

Ukha - przepis na pyszną zupę z filmu wideo szefa

Cięcie ryb chum na polu, w bloku i na zbiorniku

Jak wygląda chum

Inne cechy wyglądu chum to:

masywne, wydłużone ciało;
ściśnięte boki;
przesunięty na grzbietowy ogon (9-11 promieni) i płetwy tłuszczowe;
duża stożkowa głowa;
szerokie usta w połowie dolne z niedorozwiniętymi zębami;
brak ciemnych plam i pasków;
środkowe skale (130-150 sztuk w linii bocznej);
duża płetwa ogonowa bez nacięcia.

Czym jest letni i jesienny łosoś

Gdzie jest kumpel

Rodzaje kumpla

Morze Ochockie - na południe i północny wschód od Sachalinu;
południowy - Primorye, Kunashir, Iturup;
Amur - Amgun, Ussuri, Zeya, Bikin, północna część Cieśniny Tatarskiej;
Sachalin - południowo-zachodni Sachalin;
Północ - Kamczatka, Czukotka.

Styl życia i odżywianie Keta

Tarłowy kumpel

Czerwona Keta Ryba - Przydatne Właściwości

Regularne spożywanie łososia pozwala organizmowi uzupełnić zapasy ważnych substancji, minerałów i pierwiastków śladowych:

witaminy z grupy B, A, C, E;
fluor, fosfor, potas;
cynk, magnez, sód;
wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3;
molibden, chrom, nikiel;
Niacyna odpowiednik PP.

Znaczna zawartość pirofosforanu tiaminy (witaminy B1), silnego przeciwutleniacza, niweluje negatywne skutki spowodowane przez alkohol i nikotynę.

Kawior z czerwonego kawioru - bogate źródło jodu, fosforu, wapnia i kwasu foliowego - jest jeszcze bardziej korzystny. Jest niezbędny do funkcjonowania układu krążenia, odpornościowego i nerwowego. Dzięki doskonałemu kulistemu kształtowi, dużym rozmiarom i doskonałemu smakowi jajka keta nadają się do pięknego i oryginalnego wystroju sałatek, przekąsek i dań głównych.

Łosoś Chum jest wędrowną rybą czerwoną, rodzajem łososia pacyficznego. Po 4 latach osiąga dojrzewanie i zaczyna się tarło. Łosoś Chum jest popularną rybą, która jest ważna dla rybołówstwa i ustępuje tylko różowemu łososiu. Osoby mogą mieć do 1 m długości, a ich waga sięga 14 kg. Łosoś Chum jest nie tylko dostawcą delikatnego mięsa, ale także czerwonego kawioru. Dziś, na półkach sklepów, ta ryba jest prezentowana w postaci świeżej i mrożonej, a także w solonej i wędzonej.

Jak wybrać i przechowywać?

Wielu pozbawionych skrupułów producentów często stara się pomijać tańsze warianty, na przykład różowego łososia, za drogiego łososia kumowego. Aby nie wpaść w przynętę i dokonać właściwego wyboru, postępuj zgodnie z następującymi zaleceniami:

Łosoś Chum jest dużą rybą w porównaniu z różowym łososiem. Przeciętnie tusze ważą około 5 kg, a różowy łosoś około 2 kg. Keta różni się kolorem, charakteryzuje się jasnym różowym kolorem mięsa. Ponadto różowy łosoś ma garb, to główna różnica w porównaniu z łososiem kumowym.
Zapach ryby, smak powinien być świeży, bez żadnych zanieczyszczeń.
Spójrz na oczy ryby, powinny być przezroczyste, aw każdym razie nie mętne.
Jeśli zauważysz plamy, siniaki, jakiekolwiek uszkodzenia, a powierzchnia ryby jest śliska, lepiej odrzucić taki zakup.
Nacisnąć powierzchnię ryby, fossa powinna szybko powrócić do zdrowia, w przeciwnym razie jest to oznaka uszkodzenia produktu.

Najlepiej gotować świeżą rybę natychmiast, ponieważ pozostanie w lodówce w dobrym stanie przez 8 godzin, w przeciwnym razie najlepiej jest zamrozić ryby.

Przydatne właściwości

Zaletami łososia chum jest obecność wielu substancji niezbędnych dla organizmu. Ryby zawierają omega-3 i omega-6, a także lecytynę, więc może być uważany za doskonały środek przeciwmiażdżycowy. Regularne spożywanie czerwonych ryb może znacznie zmniejszyć ryzyko zawału mięśnia sercowego i udaru. Duża ilość kety zawiera potas i magnez - minerały, które są ważne dla prawidłowego funkcjonowania mięśnia sercowego. Ryba zawiera wapń i fosfor, które odbudowują i wzmacniają tkankę kostną.

Skład chum zawiera tiaminę, która ma pozytywny wpływ na mózg, co z kolei poprawia uwagę i pamięć. Ponadto substancja ta jest niezbędna do prawidłowego rozwoju organizmu i układu pokarmowego, a także zmniejsza negatywne skutki alkoholu i tytoniu. Należy również powiedzieć, że keta zawiera witaminę A, która jest ważna dla ostrości widzenia, a także uczestniczy w produkcji kolagenu. Jest w nim i witamina E, która działa jako środek przeciw toksyczny i ma pozytywny wpływ na skórę. Ze względu na obecność kwasu askorbinowego wzmacnia się odporność. Kompozycja kety obejmuje żelazo, które poprawia skład krwi i proces tworzenia krwi. Pomaga rybom obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Użyj w gotowaniu

Łosoś Chum to doskonały produkt, który pozwala tworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieła. Ryby mogą być nie tylko pieczone i smażone w cieście, ale także marynowane i marynowane. Na podstawie chum okazuje się pyszne zupy i buliony na galarety. Dla różnorodności smaku ryby podaje się z sosami, a także marynowane w przyprawach i ziołach. Ketu piecze się z warzywami i spożywa jako osobne danie, a także można podawać z różnymi dodatkami. W postaci solonej, łosoś kumpel dodaje się do sałatek i przekąsek.

Jak smacznie jest zrobić kumpel?

Jeśli chcesz, aby danie z chum było smaczne i soczyste, stosuj się do naszych zaleceń:

Mrożony łosoś kiszony należy rozmrażać w lodówce, a następnie pozostawić na chwilę w temperaturze pokojowej. Pozwoli to zachować maksymalną ilość przydatnych substancji.
Przed rozpoczęciem krojenia ryb zaleca się wytrzeć deskę sokiem z cytryny lub zwilżyć octem. Aby łatwo usunąć łuski, ryby można oblać wrzącą wodą, a następnie umieścić w ciepłej wodzie z niewielką ilością octu. Dzięki tym manipulacjom możesz usunąć łuski i skórki.
Nie zaleca się smażenia takich ryb, ponieważ staną się suche i bez smaku. Najlepiej piec ketu.
Zaleca się marynowanie ryb przed obróbką cieplną, ale nie należy używać tłustych sosów i przypraw, ponieważ psuje to smak chum. Do marynowania najlepiej jest użyć soku z cytryny.
Jeśli chcesz smażyć ryby, użyj ciasta. Najpierw zroluj kawałki mąki, a następnie włóż ciasto. Z tego powodu pozostanie znacznie lepszy.
Aby kość nie zapadła się podczas obróbki cieplnej, konieczne jest przez 15 minut. przed solą. W tym celu najlepiej obniżyć kawałki na 6 minut. w solance, w oparciu o 1 łyżkę. woda 1 łyżeczka soli. Następnie należy je wysuszyć, a następnie usmażyć. Nawiasem mówiąc, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu podczas smażenia ryb, zaleca się umieszczenie na patelni kilku kawałków ziemniaków.
Na rybach zaleca się wykonywanie poprzecznych cięć po bokach, aby mięso było lepiej nasączone przyprawami.

Uszkodzenie kumplowi łososia i przeciwwskazania

Łosoś Chum może być szkodliwy, jeśli masz nadwrażliwość na produkt. Jak każdy inny produkt, nie zaleca się używania łososia kminkowego w dużych ilościach.