Co to jest kurkuma? Jest to roślina jednoliścienna z rodziny Ginger, pochodząca z subkontynentu indyjskiego. Dziś jest szczególnie aktywnie uprawiana w Chinach, Japonii i Indonezji, gdzie kurkuma jest jedną z najpopularniejszych przypraw. Kurkuma została wprowadzona do Europy w średniowieczu. Potem nosiła nazwę „szafran indyjski”. Na terytorium Hindustanu roślina ta była uważana za świętą. Nazwa „kurkuma” pochodzi od łaciny i oznacza „udilo”. Nazwa rośliny wynikała z podobieństwa jej korzenia z wędką.

Wygląda turkusowe zdjęcie rośliny

Kurkuma jest rośliną wieloletnią. Wysokość jego łodyg nie przekracza jednego metra, a nawet przy bardzo starannej pielęgnacji, kwiat ten raczej nie wzrośnie powyżej 60 centymetrów. Jednocześnie rośnie wystarczająco szybko i tylko w jednym sezonie może osiągnąć maksymalną wysokość. Kłącze rośliny ma lekko zaokrąglony kształt i szaro-żółty kolor.

Jego średnica nie przekracza pięciu centymetrów. Cienkie sznurki z małymi bulwami na końcach odchodzą od kłącza. Nad ziemią znajdują się podstawy talerzy. Zazwyczaj znajdują się na końcu długich szypułek. Liście kurkumy są owalne i mają bogaty zielony kolor.

Zdjęcie kurkumy rośliny, jak to wygląda, można zobaczyć w tym artykule. W okresie kwitnienia kurkuma jest pokryta dużymi jasnymi kwiatami. Ta roślina może ozdobić każde mieszkanie, biuro lub inny pokój. Kurkuma kwitnie latem. Zazwyczaj kwiatostan pojawia się na wysokości 0,3-04 metrów od liści. Na łodydze kwiatowej znajduje się wiele nakryć ukrywających pąki na ich piersiach. Same kwiaty mają raczej nieokreślony wygląd. Ale postacie jasnoróżowego koloru sprawiają, że roślina jest zauważalna i atrakcyjna. Na jednej roślinie może być do siedmiu łodyg kwiatowych.

Kurkuma, jak wygląda przyprawa

Kurkuma, jak wygląda przyprawa? To bardzo popularna przyprawa na Wschodzie. Istnieje kilka jego rodzajów. Na przykład - pachnące, długie. Jest również sprzedawany w postaci solidnego korzenia. Pachnący jest zwykle stosowany jako barwnik do zbóż, wyrobów cukierniczych, napojów, nabiału i innych produktów.

Największą dystrybucją, sławą i popularnością cieszyła się długa kurkuma - stosowana jest w formie proszku. Smak potraw przyprawionych sproszkowaną długą kurkumą ma pewien orientalny odcień, ponieważ ten rodzaj przypraw ma pikantny smak.

Szafran i kurkuma są takie same?

Główną różnicą między kurkumą a szafranem jest pochodzenie. Szafran jest pachnącą częścią kwiatu, a kurkuma jest przetworzonym korzeniem rośliny. Tak długo, jak są w całości, nikt ich nie pomyli, ponieważ korzenie i suche słupki mają zbyt duże różnice w wyglądzie. Pewne trudności zaczynają się, gdy oba są przetwarzane na proszek, ale nawet w tym przypadku pozostają pewne różnice. Mielona kurkuma ma jednolitą strukturę i kolor, ale w postaci szafranu w proszku jest wystarczająco dużo niejednorodnych cząstek, które mają różne inkluzje kolorów.

Szafran i kurkuma są takie same? Nie, te dwie przyprawy różnią się od siebie sposobem gotowania. Szafran, dzięki zawartym w nim olejkom eterycznym, ma wielką stabilność i aromat. Więc nie więcej niż 5-7 stygmatów jest mieszanych w naczyniu, innymi słowy - 0,03 grama. Ale kurkuma dodaje dużo więcej. Czym dokładnie są one używane, różnią się. Do potraw dodaje się gotowe przyprawy szafranowe i kurkumę w procesie gotowania lub wstępnie smażone na maśle.

Kurkuma może zostać dodana i ile?

Nic dziwnego, że kurkuma jest szeroko rozpowszechniona na Wschodzie. Ta przyprawa przysłużyła się. Gdzie dodać i ile? Wiele dań nie obejdzie się bez niego: mięso, ryby, a zwłaszcza pilaw, są nie do pomyślenia. Na przykład w Tadżykistanie jest słodzona napojami. W Europie używano masła, makaronu, ryżu, sera, a nawet ciast i ciast.

Potrawy z roślin strączkowych z kurkumą nabierają niezwykłego smaku. Dania z tą przyprawą zawsze mają apetyczny złoty kolor. Dzięki tej przyprawie możesz wydłużyć okres przydatności do spożycia potraw. Jako jeden ze składników popularnych przypraw, takich jak curry i drzewo sandałowe. Jakość kurkumy w proszku będzie trwać dłużej, jeśli będzie przechowywana w słoiku z szczelnie zamkniętą pokrywką.

Co to jest kurkuma? Jest bezpieczny, możemy powiedzieć, że jest to przyprawa, połączona z prawie wszystkimi produktami - możesz absolutnie dodać do każdej potrawy. W każdym regionie ich tradycje wykorzystują tę przyprawę. Na przykład:

• do warzyw i dań mięsnych dodanych w krajach Ameryki Północnej;
• do jajecznicy i jajek na twardo w Anglii;
• na zupę baraninę - w Uzbekistanie.

A jeśli zastosujesz przy gotowaniu kurczaka - otrzymasz idealną złotą skorupę. Rosół z ptaka również uzyska przyjemny cień. Owoce morza również skorzystają z używania kurkumy. Szeroko stosowany do przygotowywania sosów i marynat.

Gdzie kupić cenę kurkumy

Gdzie kupić kurkumę, cena? Na rynku rosyjskim są małe worki po 10-20 gramów. Sprzedawane w większości sklepów spożywczych:

1. W hipermarketach są duże opakowania, które nazywają również przyprawami „szafran dla ubogich”.
2. Jest sprzedawany w małych sklepach, w workach z małą dawką.
3. Najprostszym i najbardziej ekonomicznym sposobem zakupu jest Internet. 1 kg = 984 rubli. Dostawa w niemal dowolny sposób w Federacji Rosyjskiej i krajach WNP (od poczty rosyjskiej po usługi kurierskie).

Kurkuma, jak brać do celów leczniczych

Kurkuma, jak wziąć tę przyprawę do celów leczniczych? Doskonale oczyszcza organizm z toksyn. Zimą ludzie często skarżą się na ból w okolicy gardła. A tu pomoże kurkuma. Dobry przepis:

1. 1 łyżeczka sól zmieszana z 0,5 łyżeczki. kurkuma
2. Wszystko to wypełnia się 250 ml wody.
3. Wypłucz usta tą mieszaniną.

Co to jest kurkuma? Jest to doskonały środek przeciwzapalny i dezynfekujący, dlatego jest często stosowany w leczeniu oparzeń. W identycznych proporcjach łączy się sok z aloesu i kurkumy. Powstały kleik jest traktowany na obszarze dotkniętym chorobą. Jeśli występują ropnie i krosty, można mieszać kurkumę z masłem w tych samych proporcjach, a następnie zastosować mieszaninę na uszkodzonym obszarze.

Inna kurkuma używana do celów kosmetycznych.

Maski, w których jest dodany, doskonale przywracają skórze problem, wygładzają zmarszczki, wąskie szerokie pory. Przepis:

• miesza kurkumę z płatkami owsianymi w stosunku 1: 2;
• wszystko rozcieńcza się niewielką ilością wody;
• maska ​​jest nakładana na skórę twarzy przez 10 minut;
• zmyte ciepłą wodą.

Bóle głowy klastra można wyeliminować za pomocą mieszanki mleka i szczypty kurkumy.

Jest to bezpieczne narzędzie, które skutecznie zwalcza dodatkowe kilogramy. W tym celu zagotuj 0,5 litra wody. Usuń wodę z kuchenki, zamieszaj ją 3 łyżki. l czarna herbata, dodać trochę cynamonu, 3 łyżeczki imbiru i 1 łyżka. l kurkuma z miodem.

Kurkuma może być stosowana do leczenia różnych dolegliwości.

1. Pomaga pokonać zapalenie stawów. Odwar z kurkumy jest stosowany do leczenia stawów, które są dotknięte. Aby przygotować napój wymieszaj 2 łyżki stołowe. kurkuma, 1 łyżka. mleko ze szklanką wody. Mieszaninę wypełnia się wodą i gotuje przez 10 minut. Rezultatem jest gęsta konsystencja bulionu. Przechowywać w lodówce.
2. Kurkuma jest lekiem, który pomaga w zapaleniu gruczołu krokowego. Kalafior należy piec z 1 łyżką. l kurkuma Weź bez ograniczeń.
3. Dobry lek na cukrzycę. Zmniejsza poziom cukru we krwi. Zaleca się wziąć około 1/4 łyżeczki. kurkuma 30 minut przed posiłkami.

Teraz czytelnik wie, kurkuma, co to jest. Jego korzystne właściwości są znane na całej planecie. Opinie na ten temat można przeczytać lub napisać swoją opinię na forum na temat leczenia środków ludowych.

http://sredstva-narodnye.ru/kurkuma-chto-eto-takoe/

Kurkuma: właściwości i przeciwwskazania, uprawa i stosowanie

Autor: Marina Chaika 23 czerwca 2018 Kategoria: Rośliny ogrodowe

Curcuma (łac. Curcuma) to rodzaj jednoliściennych z rodziny Ginger. Kłącza roślin tego rodzaju zawierają żółte barwniki i olejki eteryczne, dlatego uprawiane są jako rośliny pikantne i lecznicze. Najczęstszym rodzajem upraw w kulturze jest kurkuma długa lub kurkuma domowej roboty, lub kurkuma kulturowa, kurkuma lub żółty imbir (lat. Curcuma longa), którego suszony proszek korzeniowy jest znany jako przyprawa zwana „kurkumą”. W naturze ta kultura występuje tylko w Indiach, które dziś zajmują wiodącą pozycję w eksporcie przypraw wydobywanych z kłącza kurkumy. W kolekcjach ogrodowych kurkuma pojawiła się w latach 90. ubiegłego wieku.

Treść

• 1. Posłuchaj artykułu (wkrótce)
• 2. Opis
• 3. Uprawa
  • 3.1. Lądowanie
  • 3.2. Troska
• 4. Kolekcja
  • 4.1. Jak zbierać
  • 4.2. Jak przechowywać
• 5. Rodzaje i odmiany
• 6. Właściwości: szkoda i korzyść
  • 6.1. Przydatne właściwości
  • 6.2. Przeciwwskazania

Sadzenie i pielęgnacja kurkumy (w skrócie)

• Kwitnienie: od lipca do października.
• Sadzenie: sadzenie części kłączy w ziemi - w marcu-kwietniu.
• Oświetlenie: jasne światło lub półcień.
• Gleba: bogate w glinę lub piaszczyste gleby.
• Podlewanie: częste i obfite, zużycie wody zależy od składu gleby.
• Opatrunek wierzchni: w okresie pączkowania, na początku kwitnienia i dwa tygodnie po jego zakończeniu za pomocą złożonego nawozu mineralnego do dekoracyjnych roślin liściastych w połowie dawki określonej w instrukcji.
• Rozmnażanie: nasiona, części kłącza.
• Szkodniki: przędziorków.
• Choroby: zgnilizna korzeni i plamistość liści.
• Właściwości: jest wymaganą korzenną i leczniczą rośliną o właściwościach przeciwrobaczych, przeciwwirusowych, antyseptycznych, przeciwbakteryjnych, przeciwzapalnych, immunomodulujących, regenerujących, tonizujących, uspokajających, rozgrzewających i przyspieszających właściwości krwi.

Roślina kurkuma - opis

Długa kurkuma - bylina zielna, osiągająca wysokość 90 cm, której liście są owalne, na przemian z dwóch rzędów; kłącze bulwiaste, zaokrąglone, do 4 cm średnicy, żółtawo-szare, z pierścieniowymi bliznami z liści. Z kłączy rozchodzą się liczne cienkie korzenie, na końcach niektórych z nich tworzą się małe bulwy. Zmielona część kurkumy wyrasta z wierzchołkowego pąka kłącza i składa się z kilku liści pochwy i szypułki o długich liściach, osiągając wysokość 30 cm i gęsto osadzonych z zielonymi przylistkami z końcówkami jaśniejszego odcienia. W pachwinach stawów, znajdujących się w środkowej części szypułki, rozwijają się żółte, trzy-płatkowe rurkowate, z lekko nieregularną kończyną i pachnącymi szerokimi wargami. Wszystkie tkaniny kurkumowe zawierają cenne olejki eteryczne.

Uprawa kurkumy

Sadzenie kurkumy w otwartym polu.

Kurkuma może być uprawiana zarówno w domu, jak i na otwartym polu, zwłaszcza że uprawiając użyteczną przyprawę, można jednocześnie podziwiać niezwykle piękne kwiaty tej rośliny. Jednak od momentu pojawienia się pędów do zbiorów trwa to zwykle około 9 miesięcy, więc można uprawiać kurkumę na otwartym polu, jeśli mieszkasz w południowych regionach z wczesną, ciepłą wiosną i późną jesienią. Ci, którzy mieszkają na środkowym pasie iw regionach o jeszcze chłodniejszym klimacie, będą musieli hodować kurkumę w domu.

Obszary słoneczne lub półcieniowe i bogate gleby gliniaste nadają się do kurkumy, ale roślina dobrze rozwija się w glebie piaszczystej. Przed sadzeniem należy wykopać miejsce na głębokość co najmniej 20 cm i rozluźnić, a następnie wykopać otwory o głębokości do 15 cm w odległości 15–20 cm i rozłożyć w nich 2-3 segmenty kłącza kurkumy. Na każdym kawałku kłącza powinien znajdować się co najmniej jeden, ale najlepiej dwa pąki i mieć materiał do sadzenia w otworze z tymi pączkami. Zamknąć studzienki, tak aby warstwa gleby nad kłączami nie była cieńsza niż 2 cm. Po posadzeniu obszar jest podlewany. Kurkuma jest sadzona na otwartym terenie w marcu-kwietniu.

Dbaj o kurkumę w ogrodzie.

Kurkuma uwielbia wilgoć, dlatego szybkie i wystarczające podlewanie jest jednym z najważniejszych punktów w pielęgnacji roślin. Jak często i jak obficie należy podlewać roślinę, zależy nie tylko od klimatu i pogody, ale także od składu gleby, w której rośnie kurkuma. Do podlewania należy używać wody podgrzewanej przez słońce.

Kurkuma jest karmiona złożonymi nawozami mineralnymi do roślin ozdobnych z przewagą fosforu, jednak stężenie roztworu odżywczego powinno być dwa razy słabsze niż zalecane przez producentów. Górny opatrunek przynosi okres pączkowania, na samym początku kwitnienia i dwa tygodnie po jego zakończeniu.

Reszta kurkumy jest mało wymagająca. Będziesz musiał zachować jego dekoracyjność, usunąć wyblakłe kwiaty, a także poluzować glebę między krzewami po podlewaniu lub deszczu, usuwając pojawiające się chwasty.

Zbieranie kurkumy

Jak zbierać kurkumę.

Kłącza kurkumy wydobywa się przed początkiem zimnej pogody, czyli w październiku-listopadzie, kiedy narządy roślinne zaczynają zanikać. Górna część jest cięta, a kłącza są oczyszczane z gleby i małych korzeni, zanurzane na minutę we wrzącej wodzie, tak że ze specjalnych komórek podaje się barwnik, nadając korzeniu żółty kolor, po czym surowiec suszy się z dobrą wentylacją przez tydzień lub dwa. Gotowe korzenie przybierają formę rogu.

Jak przechowywać kurkumę.

Przechowywać kłącza kurkumy w pudełkach lub pojemnikach z mokrym piaskiem w temperaturze 10-12 ° C. Kurkuma mielona jest przechowywana nie dłużej niż trzy lata w szklanym słoju z ciasno dopasowaną pokrywką w ciemnym, chłodnym miejscu. Upewnij się, że przyprawa nie pochłania obcych zapachów.

Rodzaje i odmiany kurkumy

W kulturze uprawia się kilka rodzajów kurkumy, a każda z nich ma swój własny cel.

Kurkuma aromatyczna (Curcuma aromatica),

lub indyjski szafran jest byliną, spotykaną sporadycznie w Azji Południowej, ale głównie rośnie w ciepłych indyjskich masywach i we wschodniej części Himalajów. Roślina osiąga wysokość 1 m. Mięsiste, wąskie lub eliptyczne, pachnące kłącza rośliny są zabarwione na żółto od wewnątrz, a na cienkich korzeniach tworzą się bulwy wrzecionowate. Liście podłużne o długości do 60 cm i szerokości do 20 cm znajdują się na ogonkach w kształcie liści. Kwiaty w kształcie lejka ukrywają się w kwiatostanach w kształcie kolców, osiągając długość 15 i 8 cm. Przylistki w kurkumie są pachnące i jajowate, do 5 cm długości, jasnozielone, ale na wierzchołku ich kolor staje się czerwono-czerwony. Aromatyczna kurkuma jest popularną pikantną rośliną i jest ceniona w przemyśle cukierniczym wyżej niż długa kurkuma.

Kurkuma długa (Curcuma longa),

lub kurkuma lub żółty imbir jest cenną przyprawą, używaną również jako barwnik i roślina lecznicza. Podaliśmy opis tego gatunku na początku artykułu. Pozostaje tylko dodać, że długa kurkuma jest jednym z niezbędnych składników indyjskiego curry.

Runda kurkumy (Curcuma leucorrhiza)

w swojej naturalnej formie występuje tylko w Indiach. Korzenie tego gatunku są podłużne, wydłużone. Liście lancetowate znajdują się na ogonkach. Kwiaty są okrągłe, dla których roślina ma swoją nazwę. W kulturze indyjskiej zwyczajowo wytwarza się skrobię z okrągłych korzeni kurkumy: korzenie są wykopywane i miażdżone w moździerzu lub mielone przez kamienne kamienie młyńskie, a następnie uzyskana masa jest ręcznie wyciskana z wilgoci i filtrowana przez tkaninę, a masa jest suszona i stosowana jako skrobia.

Curcuma zedoaria (Curcuma zedoaria)

w naturze występuje nie tylko w Indiach, ale także w Indonezji i jest uprawiana w południowych Chinach, na wyspie Jawa, w Tajlandii i oczywiście w Indiach. Na wysokości gatunek ten osiąga półtora metra, ale może być wyższy. Na liściach do 80 cm długości zauważalne są fioletowo-brązowe żyły wystające z żyły centralnej. Przylistki w roślinie są jasnoróżowe, pachnące kwiaty tworzą kwiatostany wychodzące z kłącza jeszcze przed pojawieniem się liści. Korzeń rośliny wielkości gołębia ma kształt gruszki, wyróżnia się kamforowym aromatem, gorzkim smakiem i jest używany do produkcji likierów i produkcji słodyczy.

Mała kurkuma (Curcuma exigua)

- roślina o wysokości do 80 cm, mięsista, żółta w środku, o wielu rozgałęzionych kłączach korzeniowych. Bulwy powstają na końcach korzeni rośliny. Zielone i fioletowe liście lancetowate, zdobione wzdłuż żyły centralnej czerwonawym paskiem, znajdują się na ogonkach o długości 5-8 cm, długość liści wynosi 20, a szerokość do 7 cm. Kwiaty tego gatunku są żółte, eliptyczne, przylistne, owalno-eliptyczne, z białym fioletowa końcówka. Corolla jasnofioletowa. Kwitnienie trwa od sierpnia do października. Mała kurkuma jest uprawiana wyłącznie jako roślina ozdobna.

Kurkuma sumatrzańska (Curcuma sumatrana)

- Endemit Sumatry, opisany po raz pierwszy ponad 150 lat temu. Na zewnątrz ta bardzo atrakcyjna roślina przypomina domowej roboty kurkumę. Gatunek jest uważany za zagrożony z powodu ostrego zmniejszenia obszaru zasięgu. W Sumatrze kultura kurkumy jest uprawiana jako roślina ozdobna.

Właściwości kurkumy - szkoda i korzyść

Przydatne właściwości kurkumy.

Korzenie kurkumy są bogate w skrobię i olejki eteryczne, a charakterystyczny żółty kolor daje im kurkuminę polifenolową. Ponadto kurkuma zawiera lipidy, białka, błonnik pokarmowy, węglowodany, witaminy z grupy B (cholina, pirydoksyna, ryboflawina, tiamina), witaminy E, PP, C, K, betainę, sole mineralne fosforu, magnezu, wapnia, sodu, manganu, żelazo, cynk, siarka i miedź, kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-3, fitosterole i monoterpeny. Ze względu na swój skład kurkuma ma działanie przeciwrobacze, przeciwwirusowe, antyseptyczne, przeciwdrobnoustrojowe, przeciwzapalne, immunomodulujące, regenerujące, tonizujące, uspokajające, rozgrzewające i przyspieszające krew.

Kurkuma jest naturalnym środkiem antyseptycznym, dlatego służy do dezynfekcji oparzeń i skaleczeń. Zawiesza rozwój czerniaka i niszczy już utworzone komórki tej formacji, a także spowalnia rozwój choroby Alzheimera i rozpuszcza złogi płytek amyloidowych w mózgu.

Kurkuma zapobiega pojawieniu się przerzutów różnych postaci raka. Kurkuma w połączeniu z kalafiorem hamuje rozwój raka prostaty. Zastosowanie kurkumy w procesie chemioterapii zwiększa efekt terapeutyczny i zmniejsza skutki uboczne toksycznych leków.

Kurkuma jest stosowana jako naturalny detoksykator w wątrobie, uczestniczy w metabolizmie tłuszczów, a dzięki niej łatwiej jest pozbyć się nadwagi. Kurkuma jest silnym lekiem przeciwdepresyjnym szeroko stosowanym w tradycyjnej medycynie chińskiej.

Kurkuma jest z powodzeniem stosowana w leczeniu cukrzycy, zapalenia stawów, w tym reumatoidalnego, wspomaga regenerację skóry w chorobach zapalnych skóry, czyrakach, egzemach i łuszczycy, a pasta przygotowana z kurkumy i soku z aloesu szybko i dobrze leczy oparzenia.

Kurkuma jest stosowana w przeziębieniach, bólach gardła i ciężkim kaszlu, migrenach, miażdżycy, przewlekłej biegunce, wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego i kamicy żółciowej. Jednak szczególnie interesujące wśród populacji jest zdolność kurkumy do zmniejszenia masy ciała. Jak wziąć kurkumę, aby pozbyć się dodatkowych kilogramów? Pół łyżki kurkumy rozpuścić w szklance bio-kefiru, odstawić na 15-30 minut i wypić przed snem. Kurs trwa 1-2 miesiące.

Kurkuma - przeciwwskazania.

Ponieważ kurkuma ma silny wpływ na organizm, konieczne jest skonsultowanie się z lekarzem przed przyjęciem leku, zwłaszcza jeśli przyjmuje się inny lek.

Kurkuma jest zdecydowanie przeciwwskazana dla tych, którzy mają zablokowane przewody żółciowe lub mają kamienie większe niż 5 mm w pęcherzyku żółciowym, a także osoby z indywidualną nietolerancją produktu. Częste stosowanie kurkumy nie jest zalecane dla kobiet w ciąży i dzieci poniżej piątego roku życia.

http://floristics.info/ru/stati/ogorod/4797-kurkuma-svojstva-i-protivopokazaniya-vyrashchivanie-i-primenenie.html

Co to jest kurkuma i jak to wygląda, gdzie kupić

Kurkuma - co to jest i do jakich naczyń użyć?

O hostelu słyszałem chyba każdą hostessę. Wszakże ten jasnożółty proszek, który jest często używany w gotowaniu, jest znany wszystkim. Często jest dodawany do pieczenia (na przykład, gdy chce oszukać i dodać mniej jaj) lub do różnych sosów lub ryżu.

Nawiasem mówiąc, w Indiach wiedzą już o tym przyprawie od ponad dwóch tysięcy lat i dodają prawie wszystko. Wcześniej tę przyprawę stosowano tylko do barwienia potrawy, a już rok po roku zaczęto badać i badać jej korzystne właściwości.

Tak więc teraz kurkuma jest używana nie tylko do celów gastronomicznych i gotowania, ale także do celów medycznych. Jego skuteczność została udowodniona w walce z chorobami takimi jak choroba Alzheimera, a nawet w leczeniu niektórych nowotworów i nowotworów. Ale najpierw najważniejsze.

Kurkuma (znana również jako kurkuma) jest szczególnym rodzajem tropikalnej rośliny krzewu. Ma owalne podłużne liście. Jest wyciągany z korzenia, korzenie są cięte, myte, gotowane, dokładnie suszone i mielone.

W ten sposób uzyskuje się jasny i słoneczny proszek. Kurkuma jest jedną z roślin imbiru, ma charakterystyczny przyjemny aromat i lekką goryczkę, to jest właśnie jej podobieństwo do imbiru.

Ta przyprawa, jak już wspomniano, pochodzi z Indii. Jednak tak bardzo lubiła ludzi, że zaczęła aktywnie rozwijać się na Madagaskarze, na Filipinach, w Japonii i Chinach.

Arabscy ​​kupcy przywieźli tę przyprawę do Europy w odległym średniowieczu i od tego czasu stali się popularni wśród ludzi. Często nazywano go „szafranem indyjskim”. Niektórzy nawet teraz, bez zrozumienia, często mylą kurkumę i szafran, a to jest bardzo niepożądane, ponieważ te przyprawy są w rzeczywistości różne.

Łączy tylko ten sam jasny kolor. Jednak szafran uzyskuje się z krokusów i kurkumy - z korzeni krzewu. A prawdziwy szafran jest bardzo drogi. A korzystne właściwości tych roślin są w rzeczywistości bardzo różne.

Naturalny barwnik zawarty w kurkumie jest dość stabilny. Dlatego podczas gotowania staraj się być jak najbardziej ostrożny, aby przypadkowo nie zepsuć białego stołu, półki lub innego sprzętu kuchennego.

Ta przyprawa jest zwykle niedroga i można ją łatwo znaleźć na półkach supermarketów lub zamawiając w sklepie internetowym.

Jak używać kurkumy?

Gdybyś zadał takie pytanie gdzieś na wschodzie - śmiałbyś się dobrze. W końcu dodaje się tę przyprawę do prawie wszystkiego. Jednak najbardziej popularnym daniem jest pilaw. Oprócz kurkumy dodaje się do niej wiele innych przypraw.

Jeśli chcesz ugotować ryż z tą przyprawą na własną rękę i nie wiesz, ile zabrać, pomożemy Ci. Po pierwsze, smak potrawy zależy od jakości samej kurkumy - często sprzedawcy dodają do przyprawy inne przyprawy, które nie będą już dawać tak intensywnego koloru.

Ale jeśli nadal masz szczęście i dostajesz prawdziwą przyprawę - będziesz potrzebować pół łyżeczki przyprawy na kilogram ryżu. To idealna równowaga smaku, wyglądu i korzyści.

W Anglii uwielbiają także kurkumę, dodają ją do mięsa, ryb, różnych sosów, sałatek, potraw z grzybami i jajkami. Nawet tradycyjny omlet, który tu robią w specjalny sposób - i wychodzi słonecznie i jasno.

Przydatne właściwości kurkumy

Dzięki długotrwałym obserwacjom i nowoczesnym badaniom lekarze i naukowcy twierdzą, że kurkuma ma bardzo bogaty skład chemiczny, który pozwala jej radzić sobie z rozwojem różnych chorób i może być stosowany jako środek zapobiegawczy.

Regularne spożywanie kurkumy korzystnie wpływa na układ krążenia i naczynia krwionośne, ma pozytywny wpływ na narządy trawienne, pomaga zapobiegać kamicy, obniża poziom cholesterolu we krwi, a tym samym zmniejsza ryzyko miażdżycy.

Ponadto substancje zawarte w kurkumie skutecznie hamują wzrost komórek raka skóry w gruczołach sutkowych.

O tych użytecznych właściwościach przypraw był znany od dawna, jednak zalecono, aby wschodnie nauki religijne je spożywały - wierzą, że kurkuma oczyszcza krew, daje ciepło i oczyszcza kanały energetyczne. Ma również korzystny wpływ na całe ciało, poprawia nastrój i daje uczucie radości i szczęścia.

W medycynie ludowej istnieje wiele przepisów i metod, jak można zastosować kurkumę. Na przykład, jeśli cierpisz na biegunkę lub wzdęcia, wystarczy wypić szklankę wody z rozpuszczoną w niej łyżeczką kurkumy.

Kosmetyczki polecają także różne maseczki na twarz, a ta przyprawa pasuje do miodu. Ta maść pomaga leczyć rany i ma właściwości antybakteryjne.

http://finhelps.ru/chto-takoe-kurkuma-i-kak-ona-vyglyadit-gde-kupit/

Powrót do korzeni: co to jest kurkuma, o jej dobroczynnych właściwościach i cechach zastosowania w gotowaniu

Dzisiaj poznasz wszystkie szczegóły dotyczące kurkumy: co to jest, gdzie kupić, dlaczego go potrzebujesz, co jest dla niego przydatne, może powodować szkody dla zdrowia i wiele więcej. Kurkuma była używana od wieków jako przyprawa i jako zioło lecznicze do leczenia, liczne badania wskazują na jej wielką korzyść. Kurkuma jest szeroko uprawiana w Indiach, gdzie nazywa się kurkumą i zawiera związki, które mają zarówno korzystne właściwości, jak i przeciwwskazania.

Co to jest kurkuma?

Kurkuma (kurkuma) jest korzeniem jasnopomarańczowo-żółtego koloru o mocnym aromacie i niepowtarzalnym smaku z nutą cytrusowej goryczy i ostrości. To główna przyprawa w kuchni indyjskiej. Kurkumina obecna w kompozycji nadaje potrawom pyszny złoty odcień.

Jak wygląda kurkuma? - zdjęcie

Ogólny opis

Rodzaj Turmeric (Curcuma) rodziny imbirów łączy około 40 gatunków wieloletnich roślin zielnych, rozmieszczonych głównie w tropikalnej Azji. Ze wszystkich gatunków jest to kurkuma, która jest ceniona jako przyprawa.

Naukowo jest nazywany Curcuma longa, uprawiany w Indiach, a także w innych częściach Azji i Ameryki Środkowej.

Roślina ma szerokie zielone liście, które zachowują swoją atrakcyjność podczas sezonu wegetacyjnego i bardzo piękne kwiaty: są zielone, białe, jasnoróżowe i żółte.

Kurkuma rozwija dużą podziemną bulwę lub kłącze, podobną do imbiru, i jest używana jako przyprawa.

Liście mają również wyraźny aromat i są używane do gotowania.

Jak uzyskać przyprawę kurkumę

W produkcji tej przyprawy występują dwa rodzaje kłączy:

1. zaokrąglona podstawowa;
2. cylindryczne drugorzędne pędy (lepsza jakość, ponieważ mają więcej barwnika, mniej skrobi i grubszego włókna).

Jako przyprawę stosuje się zarówno świeże korzenie, jak i suszony proszek. Otrzymuje się go w ten sposób: korzeń gotuje się w wodzie lub gotuje na parze, suszy, a następnie kruszy. W procesie suszenia kurkuma traci niektóre ze swoich olejków eterycznych i ostrość, ale nadal ma użyteczne właściwości i kolor.

Praktycznie cała globalna produkcja tej przyprawy przypada na Indie.

Jak wybrać i gdzie kupić kurkumę

Świeże korzenie kurkumy można znaleźć w dziale spożywczym dużych supermarketów, sklepów ze zdrową żywnością oraz w sklepach azjatyckich i indyjskich.

Wybierz twarde kłącza i unikaj miękkiego, wysuszonego lub pomarszczonego. Wysokiej jakości korzenie są dobrze rozwinięte, mają długość 3-10 cm i średnicę 1-2 cm, są suche, nienaruszone przez owady lub pleśń.

Kupując suszoną kurkumę, dawaj pierwszeństwo nie zwykłym sklepom spożywczym, ale specjalistycznym, które zwykle mają świeższe produkty.

Aromat jest lepszym wskaźnikiem jakości niż koloru, który może zmieniać się od żółtego do pomarańczowego. Kurkuma mielona dobrej jakości o ostrym zapachu, bez grudek, jednolita kolorystyka, bez zanieczyszczeń.

99% kurkumy, która jest sprzedawana w praktycznie każdym dziale przypraw w sklepach, jest produktem niskiej jakości.

Istnieją dwa popularne sposoby fałszowania kurkumy:

1. Dodawanie wypełniaczy, takich jak mąka ryżowa, kreda lub skrobia.
2. Użyj syntetycznych barwników, aby produkt z wypełniaczami był jasny i żółty.

Najczęściej związek chemiczny, taki jak chromian ołowiu, jest stosowany do barwienia, co może niekorzystnie wpływać na zdrowie, zwłaszcza jeśli jest stosowany regularnie.

Fałszowanie kurkumy jest bardzo powszechne. Jeśli to możliwe, kup markowy produkt ekologiczny od znanych producentów.

Innym sposobem na utrzymanie tej przyprawy jest hodowanie kurkumy w domu.

Jak i ile przechowywać kurkumę

Przechowuj świeżą kurkumę w lodówce w plastikowej torbie lub szczelnie zamkniętym pojemniku przez jeden do dwóch tygodni.

Można go pociąć na kawałki i zamrozić, w tym przypadku okres przechowywania wzrośnie do kilku miesięcy.

Suchą kurkumę przechowuje się w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu, o okresie przydatności do spożycia - do 1 roku.

Jaki jest zapach i smak kurkumy

Smak kurkumy jest miękki, pieprzny, ciepły i gorzki, a aromat jest słodki i przyjemny, nieco przypominający mieszankę skórki pomarańczowej i imbiru.

Skład chemiczny

Wartość odżywcza kurkumy (Curcuma longa) na 100 g

Rola fizjologiczna

Niesamowita lista właściwości terapeutycznych kurkumy obejmuje taki wpływ na organizm jak:

• przeciwutleniacz;
• przeciwwirusowy;
• antybakteryjny;
• przeciwgrzybicze;
• przeciwnowotworowy;
• anty-mutagenny;
• przeciwzapalny.

To wystarczy, aby przemyśleć swoje zastosowanie w codziennej diecie!

Przydatne właściwości kurkumy

Kurkuma od dawna jest znana ze swoich właściwości przeciwzapalnych (przeciwbólowych) i przeciwbakteryjnych.

Zawiera zdrowe olejki eteryczne, takie jak turmerone, zingeberin, cyneol i p-cymene. Są stosowane w przemyśle kosmetycznym.

Kurkumina jest związkiem polifenolowym w korzeniu, jest głównym pigmentem, który nadaje kurkumie ciemnopomarańczowy kolor.

Badania laboratoryjne na zwierzętach wykazały, że kurkumina ma właściwości przeciwnowotworowe, przeciwutleniające, przeciwzapalne, antyamyloidowe, przeciwniedokrwienne i przeciwzapalne. Może hamować namnażanie się komórek nowotworowych, w tym szpiczaków mnogich, raka trzustki i raka okrężnicy.

Badania wykazały, że kurkumina jest bardzo skuteczna w leczeniu reumatoidalnego zapalenia stawów.

Kurkuma zapobiega lub przynajmniej opóźnia wystąpienie choroby Alzheimera.

Ta przyprawa jest bogata w przeciwutleniacze i błonnik, który pomaga kontrolować poziom LDL we krwi lub „zły” cholesterol.

Kurkuma jest bogatym źródłem wielu ważnych witamin, takich jak pirydoksyna (witamina B6), cholina, niacyna i ryboflawina itp.

100 g korzenia 1,80 mg lub 138% dziennej normy dziennej pirydoksyny, która jest stosowana w leczeniu homocystynurii, anemii sideroblasticheskoy i choroby popromiennej. Niacyna zapobiega zapaleniu skóry.

Świeży korzeń zawiera witaminę C: na 100 g - 23,9 mg. Jest to rozpuszczalna w wodzie witamina i silny naturalny przeciwutleniacz, który pomaga organizmowi rozwijać odporność na infekcje i eliminować szkodliwe wolne rodniki tlenowe.

W kurkumie jest duża ilość minerałów: wapń, żelazo, potas, mangan, miedź, cynk i magnez. Potas jest ważnym składnikiem płynów komórkowych i biologicznych, który pomaga kontrolować tętno i ciśnienie krwi.

Kurkuma jest jedną z łatwo dostępnych, niedrogich roślin, które zawierają wiele składników odżywczych. Jego właściwości antyoksydacyjne - jeden z najpotężniejszych spośród znanych rodzajów ziół i przypraw.

100 g kurkumy zawiera 53% dziennego zapotrzebowania na błonnik pokarmowy, a także:

• 138% witaminy B-6 (pirydoksyna);
• 32% niacyny;
• 43% witaminy C;
• 21% witaminy E;
• 54% potasu;
• 517% żelaza;
• 340% manganu;
• 40% cynku.

Tylko kilka gramów świeżej kurkumy dziennie, w postaci sproszkowanego korzenia, może dostarczyć wystarczającej ilości składników odżywczych, aby zapobiec anemii, zapaleniu nerwów, zaburzeniom pamięci i chronić przed rakiem, chorobami zakaźnymi, nadciśnieniem i udarem.

Do leczenia kurkumy i jej uwalniania w postaci tabletek i kapsułek. Powinny być oznaczone jako „znormalizowany ekstrakt z kurkumy” lub „kurkumina”.

Ile kurkumy dziennie można spożywać

Dietetycy zalecają przyjmowanie kurkumy w naturalnej formie z umiarem, aby uzyskać korzyści zdrowotne. Zwykle można około 1 łyżeczki kurkumy dziennie, ta ilość jest uważana za bezpieczną.

Jak wziąć kurkumę do celów leczniczych

Dorośli mogą przyjmować od 400 do 600 mg ekstraktu z kurkumy trzy razy dziennie lub zgodnie z zaleceniami na etykiecie suplementu diety.

Nadmiar może powodować pewne reakcje.

Przeciwwskazania (szkoda) dla kurkumy

Nadmierne spożycie kurkumy może być szkodliwe dla zdrowia, jeśli przyjmujesz duże ilości kapsułek lub suplementów.

Oto pięć efektów ubocznych, których powinieneś się obawiać i nie przekraczać zalecanej dawki:

1. Niestrawność. Kurkuma ma działanie rozgrzewające na ciało i może powodować zapalenie i ból żołądka.
2. Kamienie nerkowe. Kurkuma zawiera szczawiany, które wiążą wapń, tworząc nierozpuszczalny szczawian wapnia, aw rezultacie zwiększają ryzyko rozwoju kamieni nerkowych.
3. Nudności i biegunka. Kurkumina, substancja czynna występująca w tej przyprawie, ma tendencję do podrażniania przewodu pokarmowego, co powoduje biegunkę i nudności.
4. Reakcja alergiczna. Możesz być uczulony na niektóre związki obecne w kurkumie, co może powodować wysypkę, a nawet duszność zarówno po spożyciu, jak iw kontakcie ze skórą.
5. Brak żelaza. Nadmierne spożycie może hamować wchłanianie żelaza. Dlatego osoby z niedoborem żelaza powinny uważać, aby nie jeść zbyt dużo kurkumy w codziennej diecie.
6. Zwiększone ryzyko krwawienia. Przyprawa ta może spowolnić krzepnięcie krwi i zwiększyć ryzyko krwawienia. Jeśli masz operację, zaprzestań używania kurkumy przez co najmniej 2 tygodnie.

Przestrzegaj zasady umiarkowania, aby uniknąć tych skutków ubocznych i poczuć tylko jej korzystne właściwości.

Dodanie niewielkiej ilości kurkumy jako przyprawy nie zaszkodzi.

Kobiety w ciąży lub karmiące piersią powinny unikać przyjmowania kurkumy. Również przeciwwskazane w przypadku indywidualnej nietolerancji i małych dzieci.

Zastosowanie kurkumy w gotowaniu

Kurkuma w proszku jest od dawna stosowana jako barwnik spożywczy, naturalny środek konserwujący do produktów i aromatów. Nazywa się „szafranem indyjskim”, ponieważ ich jasne żółto-pomarańczowe kolory są bardzo podobne. Nawet błędna opinia jest powszechna, że ​​szafran i kurkuma są jednym i tym samym, ale są to zupełnie inne przyprawy.

Kurkuma daje curry w żółtym kolorze. W Indiach suszone na słońcu korzenie miesza się z innymi przyprawami, liśćmi curry, pieprzem itp., A następnie delikatnie prażone i mielone, aby uzyskać proszek curry.

Jest to naturalny środek konserwujący do żywności. Służy do marynowania ryb, kurczaków i mięsa w celu zwiększenia trwałości.

• Przed gotowaniem opłucz świeże korzenie w zimnej bieżącej wodzie przez kilka minut, aby usunąć piasek i ziemię.

W celu zachowania smaku, kurkuma jest zazwyczaj dodawana w ostatnich minutach przygotowania, ponieważ długotrwała obróbka cieplna doprowadzi do odparowania jej olejków eterycznych.

Proporcje kurkumy do smaku, zwykle w tempie ¼ - 1 łyżeczka. za 1 porcję lub 1 szklankę napoju.

Zachowaj ostrożność podczas pracy z kurkumą, ponieważ jej pigmenty mogą łatwo malować ubrania i ściany kuchni. Aby uniknąć trwałych plam, należy natychmiast zmyć plamy mydłem i wodą.

Kurkuma doskonale uzupełnia wszelkie potrawy warzywne lub mięsne i dobrze komponuje się z innymi przyprawami i ziołami, poprawiając ogólny smak i aromat potraw.

Gdzie dodać kurkumę

• Użyj szczypty kurkumy w jajecznicy - jest to świetny sposób na rozpoczęcie używania tej przyprawy, jeśli wcześniej nie byłeś z nią zaznajomiony.
• Dodaj kurkumę do smażonych warzyw. Delikatny smak pieprzu tej przyprawy jest szczególnie dobry w przypadku kalafiora, ziemniaków i warzyw korzeniowych.
• Użyj go w zupach. Zupa jarzynowa lub kurczakowa apetyczna, jeśli są pomalowane złotą kurkumą.
• Spróbuj kurkumy z ryżem. Doda pięknego koloru i delikatnego aromatu do potrawy ze zwykłym ryżem lub pilau.
• Do ulubionego koktajlu można dodać świeży korzeń kurkumy. Wymieszaj go z innymi świeżymi owocami i warzywami, aby przygotować smaczny i zdrowy napój.
• Kurkuma jest świetną przyprawą dla soczewicy.
• Jest wspaniała z rybami i owocami morza.
• Służy do produkcji zup, sosów sałatkowych, pieczenia, dodawanych do produktów mlecznych, lodów, jogurtów, soku pomarańczowego, ciastek, popcornu, słodyczy, sosów itp.
• W częściach południowych Indii, Tajlandii i innych regionów Azji Południowej liście kurkumy są dodawane do słodkich potraw i ghee.
• Kurkuma jest popularnym napojem wśród mieszkańców Okinawy i wielu krajów azjatyckich.

Jak zrobić herbatę z kurkumą

• 1 łyżeczka kurkumy;
• 4 szklanki wody;
• 1 łyżeczka miodu lub świeżego soku z cytryny lub startego imbiru;

1. Doprowadź wodę do wrzenia.
2. Wlać kurkumę do wrzącej wody i gotować przez 10-15 minut.
3. Następnie usuń go z ognia i odcedź płyn.
4. Przed spożyciem dodaj miód lub sok z cytryny lub startego imbiru.

Przepis na złote mleko z kurkumą

Golden Milk to starożytny przepis ajurwedyjski, który można przygotować na kilka sposobów. Ten przepis został opracowany w celu poprawy absorpcji, która zapewni jeszcze bardziej niesamowite właściwości lecznicze kurkumy.

• 1,5 szklanki mleka kokosowego
• 1 łyżeczka kurkuma
• ½ łyżeczki cynamonu w proszku
• Szczypta zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka miód (opcjonalnie)

Wszystkie składniki wymieszaj mikserem, aż będą gładkie. Następnie wlać płyn do małego rondla i podgrzewać na średnim ogniu przez około 5 minut, ale nie gotować.

Aby uzyskać jeszcze więcej korzyści z kurkumy, dodaj czarny pieprz, który poprawia jego biodostępność i czyni go bardziej skutecznym. Za ¼ szklanki kurkumy potrzebujesz ½ łyżeczki zmielonego pieprzu.

Mieszanka miodu, imbiru, cytryny i kurkumy dla odporności - wideo

Co zastąpić kurkumą

Kurkuma ma niepowtarzalny smak, który jest trudny do odtworzenia, a większość kucharzy zgodzi się, że nie ma doskonałego substytutu w świecie przypraw. Istnieje jednak kilka przypraw, które mogą służyć jako zamienniki w niektórych potrawach.

• Szafran. Pomimo, że jest to kosztowna alternatywa, ma jasnożółty kolor z pomarańczowym odcieniem, podobny do kurkumy.
• Curry Powder. Jest to mieszanka kilku przypraw, w tym kurkumy, dzięki czemu nadaje to samo danie Twojej potrawie.
• Imbir Jeden z najbardziej znanych i powszechnie dostępnych krewnych kurkumy. Będzie bardzo mało, w przeciwnym razie może spowodować nieoczekiwane zmiany smaku. Ponadto imbir nie nadaje jasnożółtego koloru charakterystycznego dla kurkumy i lepiej miesza go z szafranem.
• Wędzona papryka. Skutecznie zastępuje złotożółty kolor kurkumy i jednocześnie nadaje pikantny smak.

W niektórych przepisach, takich jak domowej roboty pasta curry, można z powodzeniem zastąpić kurkumę świeżym korzeniem i odwrotnie:

2-3 cm świeżej kurkumy = 1 łyżka świeżo startej kurkumy = 1 łyżeczka ziemi.

Włączenie kurkumy do diety może przynieść wielkie korzyści zdrowotne, teraz wiesz, co to jest i jak prawidłowo ją stosować. Golden Spice wspomaga odporność, łagodzi ból i poprawia trawienie, ale z powodu niektórych skutków ubocznych kurkuma może również powodować szkody. Ważne jest, aby rozważyć zalety i wady przy podejmowaniu decyzji, czy należy go używać na bieżąco. Tak jak w przypadku każdej alternatywnej terapii, przed wypiciem kurkumy w celach leczniczych porozmawiaj z lekarzem.

http://pripravkino.ru/spicery/chto-takoe-kurkuma