Główny Warzywa

Jak rozpoznać stare lub młode mięso?

Określenie otłuszczenia tusz bydła i drobnego inwentarza żywego nie wymaga specjalnej wiedzy. Obecność tkanki tłuszczowej jest główną cechą, dobrze zaznaczoną dla najbardziej niedoświadczonego oka.

Ale tłustość nie jest jedyną miarą kulinarnych właściwości mięsa. Struktura tkanki, jej kruchość i miękkość oraz obecność dobrze rozwiniętej tkanki mięśniowej są głównym wskaźnikiem jakości mięsa. W mięsie starego zwierzęcia z reguły gruboziarniste i sztywne tkanki, co znacznie zmniejsza smak gotowego produktu.

Wiek zwierzęcia zależy od wyglądu mięsa, jego koloru i koloru tłuszczu. Młode bydło wyróżnia się jasnoczerwonym kolorem mięsa i białym kolorem tłuszczu. Jasne czerwone i czerwone kolory są charakterystyczne dla tusz dla dorosłych bydła. Mięso dobrze odżywione, uważane jest za najlepsze w swoich walorach kulinarnych, wyróżnia się „marmurkowatością” (obecnością międzymięśniowych warstw tłuszczu przypominających żyłę marmuru). „Marmurkowanie” mięsa jest szczególnie zauważalne przy cięciu mięsa z tyłu tuszy.

Barwa tłuszczu dorosłych zwierząt jest biała, czasem lekko kremowa. Mięso ze starych tusz wołowych ma ciemny czerwony kolor i żółtawy odcień tłuszczu.

Smak i zapach mięsa jagnięcego jest jeszcze bardziej zależny od wieku zwierząt. Dlatego określenie wieku zwierzęcia w wielu przypadkach jest niezbędne do właściwego wykorzystania mięsa. Nie wspominając o długości gotowania lub pieczenia starego mięsa, eliminacja specyficznego zapachu, również charakterystycznego dla niego, wymaga użycia bardziej aromatycznych korzeni, przypraw lub przypraw.

Baranek wyróżnia się jasnoczerwonym mięsem i białym tłuszczem, dorosłymi tuszami zwierzęcymi - ceglanym czerwonym mięsem i białym tłuszczem (charakteryzują się znacznym nagromadzeniem tłuszczu). Kolor mięsa starych zwierząt jest ciemnoczerwony, a tłuszcz jest żółtawy.

Podobne kryteria stosuje się do oszacowania wieku mięsa drobiowego.

Przepisy dla młodych i starych ptaków są różne. W jednym przypadku danie drobiowe można gotować na smażonym naczyniu lub czystym bulionie, aw innym przypadku, gdy ptak jest stary, najlepiej jest gotować lub gotować mielone produkty.

Wiek kurcząt zależy od koloru skóry i kondycji nóg. Tusze młodych ptaków pokryte białą delikatną skórą. Na tej skórze wyraźnie, zwłaszcza pod skrzydłami, widoczne są smugi. Małe łuski pokrywają elastyczne i miękkie nogi młodego ptaka. Stary ptak ma żółtą szorstką skórę.

Tłuszcz starej tuszy ma znacznie bardziej żółty odcień niż młodych tusz. Należy jednak pamiętać, że młody ptak, który otrzymał specjalne jedzenie, może czasami mieć żółtawy odcień. Tak więc tę funkcję można przypisać drugorzędnemu.

Najlepszym wskaźnikiem jest skóra na nogach ptaka. Na nogach starego ptaka skóra pokryta jest grubymi, grubymi łuskami, a w dolnej części nogi występują stałe wapienne narośle.

Wiek kogutów zależy zwykle od wielkości ostrogi. U kurcząt i młodych kogutów, w wieku do sześciu miesięcy, zamiast ostrogi, występują miękkie małe guzki. Dorosłe ptaki mają twarde, skostniałe ostrogi, które w zależności od wieku osiągają 2 cm lub więcej.

Wiek kurcząt i kogutów może być również określany przez stan czubka mostka: u młodych ptaków ta końcówka jest elastyczna i elastyczna, w starych od skostniałych, twardych, nie zgina się, ale pęka.

http://www.vseznaniya.ru/kitchen/210-meat

Jak odróżnić cielęcinę od wołowiny

• Carne di vitello - cielęcina. Zwierzę zabija się w niedojrzałym wieku (około 120 dni). Różowe mięso zawiera zwiększoną ilość białka i wody, zmniejszoną ilość tłuszczu w porównaniu z wołowiną. Tłuszcz wewnętrzny jest przechowywany w niewielkich ilościach w częściach nerkowych i miednicznych Cielęcina jest doskonałym pokarmem dla potencji.

• Carne di vitello di latte - cielęcina mleczna (zwierzę do 10 tygodnia życia). Mięso jeszcze młodszego cielęcia karmionego wyłącznie mlekiem. Mięso jest mleczno-różowe, podskórny tłuszcz jest prawie nieobecny, wewnętrzny tłuszcz jest biały.

• Carne di vitellone - cielęcina uzyskana od zwierzęcia w bardziej dojrzałym wieku (12-18 miesięcy). Pisklęta do tego czasu nie przyniosły potomności. Struktura, kolor, tekstura i smak są uważane za najcenniejsze mięso.

• Carne di manzo - wołowina. Zwierzęta mięsne w wieku 3-4 lat. Babki wykastrowane, jałówki nie przyniosły jeszcze potomstwa. Mięso zawiera mniej wody i więcej tłuszczu niż cielęcina, ale nadal pozostaje delikatne i dietetyczne.

• Carne di bue - wołowe mięso (byk wykastrowany) w wieku 4 i pół roku i starsze. Mięso ma jasnoczerwony kolor, z osadami tłuszczu podskórnego, tkanka mięśniowa jest gęsta, drobnoziarnista, z wyraźnym „marmurkiem”, tłuszcz jest od białego do żółtego. Jeśli woły są zajęte ciężką pracą i źle karmione, mięso jest raczej grube.

• Carne di vacca - mięso krowie od 4 i pół do 6-8 lat lub więcej. Mięso jest ciemne, tłuszcz żółty, struktura mięśni jest gruboziarnista, prawie nie ma tłuszczu podskórnego. To mięso ma najgorszą jakość, należy tego unikać.

Ogólnie rzecz biorąc, przy wyborze mięsa wskaźnikiem świeżości wołowiny będzie kolor od soczystego różu do ciemnej czerwieni, świeżego zapachu, elastyczności i maksymalnej wilgotności. Tłuszcz w tym samym czasie powinien być miękki i mieć biało-kremowy kolor. Mięso starego zwierzęcia wyróżnia się ciemnoczerwonym odcieniem, tłuszcz ma mnóstwo filmów, ciemnożółty, a tkanki mięsa są wiotkie.

http://www.novostioede.ru/article/kak_otlichit_telatinu_ot_govadiny/

Jak wybrać cielęcinę?

Termin „cielęcina” jest nazywany mięsem byka w wieku sześciu miesięcy. Takie mięso ma specyficzny smak i delikatność. Cielęcina jest mięsem dietetycznym, ale jest również wykorzystywana jako wołowina.

Cielęcina może być duszona, gotowana, smażona, pieczona, ale przed zakupem lepiej jest od razu określić, do którego dania zostanie użyty ten składnik. Niezależnie od odmiany, mięso młodego bydła różni się tkliwością w porównaniu z wołowiną lub wieprzowiną. W przypadku rosołu z bulionem lepiej jest wybrać mięso z tłuszczem lub kością, aby uzyskać bardziej bogatą konsystencję.

Klasyfikacja grzebieni cielęcych nie różni się od klasyfikacji wołowiny. Pierwsza kategoria obejmuje lędźwie i części żebra, zad i udo, druga klasa obejmuje szyję i mięso z boków zwierzęcia, trzecia klasa obejmuje mięso z goleni i golonki.

Jak wybrać cielęcinę

Główne niuanse wyboru cielęciny można nazwać zapachem, kolorem i elastycznością mięsa. Produkt jest najpierw oceniany wizualnie, następnie musi być dokładnie sprawdzony w dotyku i, jeśli to możliwe, ocenić jego zapach. Jeśli cielęcina jest pakowana, należy osobno zapoznać się z informacjami na opakowaniu i nie ignorować daty produkcji i okresu przechowywania.

Jaką cielęcinę kupić:

  • w przeciwieństwie do wołowiny, świeża cielęcina pachnie świeżym mlekiem;
  • cielęcina ma bogate, jasnoczerwone mięso;
  • warstwy tłuszczu z cielęciny są zawsze białe (z wiekiem stają się żółtawe i są typowe dla wołowiny);
  • kolor cielęciny powinien być jednolity (plamy dowolnego koloru na mięsie wskazują na jego niewłaściwe przechowywanie, transport lub choroby zwierzęcia, właściwości smakowe takiego produktu będą w znacznym stopniu osłabione);
  • świeża cielęcina ma elastyczną teksturę (po naciśnięciu palcem nie powinno być wgłębień, a mięso szybko przybiera swój pierwotny kształt);
  • struktura mięsa powinna być jednorodna (luźna cielęcina może być tylko przy częstym stosowaniu leków lub dodatków chemicznych);
  • im lżejsza cielęcina, tym młodsze zwierzę.

Nie zaleca się kupowania cielęciny:

  • jeśli zapach cielęciny zawiera zapachy, nie należy kupować takiego mięsa;
  • ostry i cierpki zapach mięsa powinien być również powodem nie kupowania go;
  • jeśli mięso nie pachnie, wówczas przy hodowli zwierząt stosowano składy chemiczne w celu zwiększenia masy zwierzęcia lub przyspieszenia jego wzrostu (cielęta są małe, więc takie eksperymenty nie są rzadkie);
  • brak zapachu może być dowodem na to, że cielęcina była namoczona w occie (ta procedura jest stosowana w celu wyeliminowania zgniłego zapachu);
  • cielęcina o spuchniętej strukturze była wcześniej wypełniona płynem (aby zwiększyć masę lub zwrócić prezentację po wietrzeniu);
  • nie powinieneś kupować na mokro, jak myte cielęciny (z mięsem, wszelkie manipulacje zostały przeprowadzone);
  • jeśli na cielęcinie występują dobrze zaznaczone zagłębienia, to było niewłaściwie przechowywane lub transportowane;
  • jeśli cielęcina przykleja się do palców, to nie powinieneś jej kupować (jest to znak zepsutego mięsa);
  • jeśli tłuszcz cielęciny stał się żółty i mięso straciło swój różowy kolor i stał się ciemniejszy, zwierzę zaczęło już jeść przynętę i trawę, więc mięso będzie bardziej sztywne.

Jeśli mięso jest kupowane jako świeże, a nie zamrożone, należy ocenić wizualnie wszystkie dostępne kawałki. Jeśli cielęcina różni się znacznie pod względem koloru, lepiej nie kupować od tego sprzedawcy. Mięso zostało zmieszane z nieświeżymi produktami lub niewłaściwie przechowywane. Jeśli kawałki są odcięte z tej samej tuszy, to nie mogą mieć innego odcienia.

http://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vybrat-telyatinu

Jak odróżnić wołowinę od% cielęcego najważniejsze zasady

W diecie wszystkich, którzy dbają o swoje zdrowie, prawdopodobnie obecna jest wołowina. Ten rodzaj mięsa jest bogaty w białko, witaminy z grupy B, cynk i żelazo. Jest o wiele bardziej przydatna niż wieprzowina tłusta i uważa się, że bydło, w przeciwieństwie do świń, odżywia się wyłącznie produktami naturalnymi. Dlatego wśród odmian mięsa wykorzystywanych w kuchni słowiańskiej mistrzostwa należą właśnie do wołowiny, pisze sovkusom.

Skuteczne przepisy kulinarne z tym produktem nie są liczone, a jeśli jesteś zainteresowany gotowaniem, musisz wymyślić potrawy, do których musisz użyć cielęciny, a nie wołowiny. Większość gospodyń domowych nie przywiązuje do tego żadnej wagi, uznając je za takie same. W rzeczywistości różnica między nimi jest ogromna i tak właśnie jest.

Wołowina to mięso krów i byków, które osiągnęły jeden rok życia. W przeciwieństwie do wołowiny mięso cielęce to mięso młodych byków w wieku od jednego miesiąca do jednego roku. Cielęcina jest uważana za bardziej delikatny i dietetyczny rodzaj mięsa, zaleca się podawanie go dzieciom. Młode mięso jest łatwiejsze do strawienia i zawiera więcej białka i witamin, a także jest uważane za przysmak.

Jak odróżnić wołowinę od cielęciny

Młode mięso jest dużo droższe niż wołowina, więc musisz wiedzieć, jak go wybrać, aby sprytny sprzedawca nie mógł zarobić na twoim braku doświadczenia.

  1. Pamiętaj, że cielęcina jest znacznie lżejsza niż wołowina: mięso jest jasnoróżowe z perłowym nalotem. Wołowina - bogata w czerwień.
  2. Młode mięso ma lekką zwiewną teksturę, praktycznie nie ma w nim ścięgien. Przeciwnie, w wołowinie jest znacznie bardziej sztywny i ma dużą liczbę ścięgien, folii i dużych włókien podłużnych.
  3. W cielęcinie praktycznie nie ma tłuszczu, a jeśli pojawi się trochę, jest biały. Sok wyciskany z młodego mięsa powinien być przezroczysty.
  4. Zwróć uwagę na elastyczność mięsa. Po naciśnięciu palcem powinien szybko przybrać swoją pierwotną formę, a palec powinien pozostać suchy.

Oto podstawowe zasady selekcji cielęciny. Jeśli nadal wolisz wołowinę, pamiętaj, że najsmaczniejsze mięso to mięso, które jest przetwarzane nie później niż 12 godzin po przecięciu tuszy. Oto jak go odróżnić i kupić najbardziej udany kawałek:

  1. Przeanalizuj kolor: najświeższe mięso będzie nasycone na czerwono.
  2. Sniff: z tej wołowiny usłyszysz specyficzny mleczny zapach.
  3. Spójrz na nacięcie: struktura mięsa jest jednorodna, a przekrój mięśnia jest dobrze widoczny w części mięśniowej.

Mamy nadzieję, że teraz możesz dokładnie wybrać tylko najbardziej selektywne i smaczne mięso.

http://fromua.news/article/3748751/kak-otlichitj-govyadinu-ot-telyatini-samie-vajnie-pravila/

Czym różni się wołowina od cielęciny?

Pomimo faktu, że zwolennicy zasad wegetariańskiego systemu żywnościowego przekonująco, na pierwszy rzut oka, dowodzą zalet swojego stylu życia, naukowcy i lekarze nie spieszą się, aby wezwać wszystkich do rezygnacji z mięsa. I muszę powiedzieć, że rzeczywiście ten produkt zawiera substancje niezbędne dla organizmu, które po prostu nie występują w warzywach i zbożach. W tym sensie czerwone mięso, w tym wołowina, jest szczególnie cenne.

Co to za produkt?

Prawdopodobnie każdy wie, że wołowina to mięso bydła. W naszym kraju najczęściej ten produkt pochodzi od krów. A im młodsze zwierzę, tym bardziej delikatne i miękkie będzie mięso. Dlatego cielęcina jest nawet izolowana jako osobny gatunek, który obejmuje mięso zwierzęce krócej niż rok.

Jaka jest różnica między wołowiną a cielęciną?

Zauważono już, że produkty te są uzyskiwane od tych samych zwierząt, dlatego skład użytecznych w nich substancji jest podobny. W tym samym czasie wołowina różni się od cielęciny pod względem liczby niektórych składników.

  • W obu rodzajach mięsa są cenne makroskładniki. Cielęcina przewyższa wołowinę w potasie, sodu, fosforze. Ale w tym ostatnim więcej żelaza i wapnia. Ponadto w wołowinie jest więcej pierwiastków śladowych: cynk, fluor, selen.
  • Podobnie jak w przypadku prawie wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego, w mięsie czerwonym znajduje się wiele witamin z grupy B. Cielęcina zawiera ich więcej (z wyjątkiem B12, która gromadzi się podczas życia), ponadto jest bogatsza w witaminę PP. Wołowina, oprócz nazwy B12, przewyższa cielęcinę w witaminie E.
  • Jeśli weźmiemy pod uwagę wartość energetyczną, dane dotyczące białka na 100 gramów produktów będą dość porównywalne (w wołowinie i cielęcinie około 19-20 g). Ale jeśli chodzi o ilość tłuszczu, różnica jest znaczna, w mięsie „młodym” są one znacznie mniejsze (około 2 g w porównaniu z 12,5 g w wołowinie). W tych produktach nie ma węglowodanów. W tym przypadku zawartość kalorii zależy w dużej mierze od zawartości tłuszczu. W związku z tym średnia wartość odżywcza wołowiny wynosi około 200 kcal, czyli ponad dwa razy więcej niż w przypadku cielęciny (około 97 kcal).
  • Mięso młodych zwierząt zawiera więcej wody, dzięki czemu jest bardziej miękkie i delikatne, ale w procesie gotowania istnieje ryzyko jego szybkiego schnięcia.

Należy zauważyć, że wskaźniki są dość warunkowe i mogą się różnić w różnych źródłach. Są ku temu obiektywne powody. Faktem jest, że skład każdego mięsa zależy w dużej mierze od warunków wzrostu zwierzęcia i jego diety. Ale jeśli chodzi o średnie wskaźniki, proporcja składników wołowiny i cielęciny będzie taka, jak wskazano.

Jak je odróżnić?

Ponieważ dorosłe zwierzę ma bardziej rozwinięte mięśnie, dobrze zaopatrzone w krew, jego mięso jest dość łatwe do odróżnienia po jego wyglądzie. Możesz skupić się na następujących znakach.

  • Im większy wiek zwierzęcia, tym bardziej czerwone mięso. Cielęcina ma delikatny różowy kolor, czasem prawie biały z połyskiem macicy perłowej.
  • Tłuszcz, który jest bardziej w wołowinie, może występować w postaci żył (tak zwane mięso marmurowe). W cielęcinie są białawe, prawie niezauważalne.
  • Młode mięso w dotyku jest zauważalnie bardziej miękkie, wołowina jest bardziej gęsta i twarda.
  • Zapach mięsa małych cieląt ma smak mleka.
  • Warto zwrócić uwagę na wielkość cięcia. Kawałki wołowiny są zwykle większe, ponieważ cała tusza może osiągnąć tonę masy. Jednocześnie cielęta w wieku 6 miesięcy ważą średnio 130-170 kilogramów.

Jak wybrać?

Znajomość różnic w produktach, możliwość odróżnienia cielęciny od wołowiny jest ważna, ale jeszcze ważniejsze jest kupowanie mięsa wysokiej jakości. Im mniej czasu upłynęło od uboju zwierzęcia, tym bardziej przydatny będzie produkt. Świeże mięso można rozważyć, jeśli określony czas nie przekracza 12 godzin.

Jeśli kolor produktu nabrał brązowawego odcienia (dotyczy zarówno cielęciny, jak i wołowiny), powierzchnia wygląda „zawietrznie”, wyschła, należy ją ostrzec. Najprawdopodobniej takie mięso wydawało się zbyt długo na ladę i lepiej jest odmówić jego zakupu.

Nie powinien wzbudzać zaufania i produktów, smug i filmów, w których stały się żółtawe i łatwo odklejają się od mięsa. Jest to szczególnie uderzające przy zakupie wołowiny. Ale nawet w tuszach cielęcych, w których warstwy jako takie nie są widoczne, jeśli mięso jest nieświeże, rozwarstwienie będzie zauważalne.

Świeżość można również sprawdzić dotykiem. Powierzchnia elementu powinna szybko się regenerować po naciśnięciu. Jest to szczególnie widoczne w mięsie młodych zwierząt, które jest początkowo bardziej elastyczne. Jeśli dziura pozostanie, produkt jest stary.

Podsumowujemy oznaki stęchłego mięsa:

  • brązowy odcień włókien;
  • Nieelastyczna powierzchnia „nawietrzna”;
  • żółte smugi;
  • stratyfikacja mięsa.

Ale pojęcia „nieaktualne” i „słabej jakości” nie zawsze są równoważne. Nawet najświeższe potrawy mogą być niebezpieczne. Jeśli zwierzę dorastało w niekorzystnym ekologicznie obszarze, otrzymywało nieodpowiednią lub skażoną żywność, jest mało prawdopodobne, aby było całkowicie zdrowe. Na przykład sole metali ciężkich w dużych ilościach mogą być osadzane odpowiednio w kościach i narządach wewnętrznych, a mięso w tym przypadku nie może być wysokiej jakości i użyteczne. Cielęcina w tym sensie jest bezpieczniejsza niż wołowina, ponieważ cielę po prostu nie ma czasu na gromadzenie wielu szkodliwych substancji.

W każdym razie, niezależnie od tego, jakie mięso wolisz, nie wahaj się zapytać sprzedawców o certyfikaty potwierdzające bezpieczeństwo produktów.

Co mogę ugotować?

Nie ma zasadniczej różnicy w przygotowaniu wołowiny i cielęciny. Większość potraw przygotowywanych z jednego rodzaju mięsa, dobrze uzyskanych z drugiego. Można stosować te same przyprawy i marynaty. Ale warto zauważyć pewne niuanse.

Wołowina - mięso jest bardziej gęste, więc aby było miękkie, będziesz potrzebował dłuższego przetwarzania. Jeśli planujesz grillować lub grillować, wołowina powinna być trzymana w marynacie dłużej niż cielęcina. Gdy gotuje się młode mięso, długie gotowanie grozi, że produkt stanie się twardy z powodu braku tłuszczu.

Z potraw wykonanych wyłącznie z cielęciny można wybrać koc - gulasz z warzywami w białym sosie.

Kto jest przydatny?

Główną wartością czerwonego mięsa jest duża ilość żelaza. Z tego powodu wołowina jest zalecana do zapobiegania i leczenia niedokrwistości z niedoboru żelaza. Grupy ryzyka dla tego wskaźnika to:

  • kobiety z ciężką miesiączką;
  • kobiety w ciąży;
  • ranni z ciężkim krwawieniem;
  • pacjenci pooperacyjni;
  • dzieci

Procent zawartości żelaza w cielęcinie jest niższy, więc dla dorosłych w tym celu lepiej jeść dokładnie wołowinę. Ale dla słabych i chorych może to być trudne do przyswojenia. Następnie cielęcina przyniesie więcej korzyści.

Chociaż jest mniej żelaza w mięsie młodych zwierząt, jest lepiej wchłaniany. Ważne jest również, aby cielęcina była mniej tłusta. Dlatego dla dzieci jest zdrowiej i lepiej być takim mięsem. Wśród innych uzupełniających pokarmów można polecić nawet dziecku pierwszego roku życia, oczywiście w gruntownie zmielonej formie.

Cielęcina jest również przydatna dla diabetyków i osób z problemami sercowo-naczyniowymi.

Przeciwwskazania

Wołowina może gromadzić dużo cholesterolu i związków purynowych, ponadto jest grubsza. Z tego powodu ten rodzaj mięsa nie jest zalecany dla następujących osób:

  • z chorobami naczyniowymi;
  • z problemami ze stawami;
  • cierpiący na osteochondrozę;
  • z problemami trawiennymi;
  • ze słabą wątrobą i nerkami.

Cielęcina praktycznie nie ma przeciwwskazań i jest w stanie zastąpić wołowinę sukcesem. Należy tylko pamiętać, że w przypadku wszystkich powyższych problemów nie należy jeść smażonego mięsa.

Czerwone mięso w cenie jest zazwyczaj jednym z najdroższych, cielęciny, a nawet droższe. Jeśli nie zawsze możesz kupić produkt dietetyczny, czasami możesz użyć wołowiny w postaci bulionu. Ale w celu zmniejszenia niekorzystnych skutków pierwszy wywar po zagotowaniu jest odprowadzany i tylko drugi jest pobierany.

Biorąc pod uwagę podstawowe zalecenia, możesz wybrać jedno lub inne mięso i wprowadzić je do menu tylko z korzyściami zdrowotnymi.

Jak gotować cielęcinę z warzywami w białym sosie, dowiesz się z poniższego filmu.

http://eda-land.ru/govyadina/otlichiya-ot-telyatiny/

Dzień dobry

Jak odróżnić cielęcinę od wołowiny? Dzień dobry Zwolnij fragment z 09.12.2017

Osadź kod wideo

Ustawienia

Gracz uruchomi się automatycznie (jeśli jest to technicznie możliwe), jeśli jest widoczny na stronie

Rozmiar odtwarzacza zostanie automatycznie dostosowany do rozmiaru bloku na stronie. Format obrazu - 16 × 9

Odtwarzacz odtworzy wideo na liście odtwarzania po odtworzeniu wybranego wideo.

Cielęcina to mięso młodych byków w wieku do jednego roku. Najbardziej delikatne jest mięso cieląt mlecznych, które hodowano od trzech do sześciu miesięcy. Rozróżnienie tej cielęciny na ladzie może mieć jasnoróżowy kolor, jak indyk, a brak tłustej czapki na kawałku. Cielęciny nie można smażyć. Pod wpływem wysokich temperatur staje się sucha i twarda. Aby zachować delikatność mięsa mlecznego, musi być duszona lub pieczona.

Nadaje się do smażenia cieląt mięsnych przez sześć miesięcy. W takiej cielęcinie jest już trochę tłuszczu, jego kolor jest bogaty w róż. Bez skrupułów sprzedawcy pod płaszczykiem cielęciny mogą sprzedawać wołowinę. Po pierwsze, mięso dorosłego zwierzęcia jest jaskrawoczerwone lub nawet brązowe. Po drugie, ma więcej warstw tłuszczowych. Po trzecie, wołowina składa się z grubszych włókien mięśniowych. W cielęcinie są cienkie i miękkie!

Obserwuj to

Najbardziej popularne

Polecam

Najnowsze aktualizacje

Moje subskrypcje to:

© 1996-2019, kanał pierwszy. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Pełne lub częściowe kopiowanie materiałów jest zabronione.
Przy uzgodnionym wykorzystaniu materiałów z witryny wymagany jest link do zasobu.
Kod do umieszczania w blogach i innych zasobach zamieszczonych na naszej stronie internetowej można wykorzystać bez koordynacji.

Transmisja na żywo strumienia transmisji w Internecie bez zgody jest surowo zabroniona.
Nadawanie jest możliwe tylko w przypadku korzystania z odtwarzacza i systemu nadawania online pierwszego kanału.
Wniosek o organizację transmisji.

Tło Pierwszy kanał tel. +7 (495) 617-73-87

http://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/kak-otlichit-telyatinu-ot-govyadiny-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-12-09-2017

Jak wizualnie określić, gdzie młoda cielęcina i gdzie wołowina?

Cielęcina jasnoróżowa, bogata czerwona wołowina. Cielęcina jest jednorodna pod względem struktury i beztłuszczowa, a wołowina jest wizualnie oleista, z żyłami, filmami, ścięgnami. Więcej wołowiny i cielęciny różni się zapachem, ale konieczne jest zarówno zapach, jak i obie, aby pamiętać różnicę. Cielęcina ma lżejszy i przyjemniejszy zapach.

Cielęcina - byk mięsny w wieku poniżej jednego roku, z czego najbardziej delikatny - od cieląt 3-6 miesięcy. Takie mięso ma jasnoróżowy kolor (jak indyk) i nie ma tłustej czapki na kawałku. Kolor jest monofoniczny, z cienką warstwą.

Nie można smażyć takiej cielęciny: stanie się sucha i twarda. Aby poczuć delikatność mlecznego mięsa, musi być pieczone lub duszone.

Nadaje się do smażenia cieląt mięsnych starszych niż 6 miesięcy. Ma już trochę tłustego i bogatego różowego koloru.

Dorosła wołowina jest jasnoczerwona lub nawet brązowa, ma więcej tłustych warstw i składa się z grubszych włókien mięśniowych (są miękkie i cienkie w cielęcinie).

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/213102-kak-zritelno-opredelit-gde-molodaja-teljatina-a-gde-govjadina.html

Jak odróżnić cielęcinę od wołowiny

Jak odróżnić cielęcinę od wołowiny? Pytanie to najczęściej interesuje miłośników potraw mięsnych, ponieważ bardzo często sukces gotowania zależy tylko od jednego, ale najważniejszego składnika - mięsa. Na przykład w przypadku niektórych potraw ważne jest używanie wołowiny. Ale jak odróżnić rodzaje mięsa od siebie? Przeczytaj nasze instrukcje

Szczegółowe instrukcje.

  1. Kolor To pierwsza rzecz, na którą należy zwrócić uwagę. Wołowina ma bogaty czerwony kolor, podczas gdy młoda cielęcina powinna mieć jasnoróżowy kolor. Może mieć także czerwonawo-różowy odcień, ale nie tak jasny jak wołowina.
  2. Struktura mięsa Podczas gdy wołowina ma sztywniejszą konsystencję, duże włókna, ścięgna i grubsze folie, młoda wołowina ma delikatną konsystencję.
  3. Zapach. Młode mięso pachnie jak mleko, ma lekki słodko-kwaśny zapach.
  4. Gruby kolor. Wołowina zazwyczaj ma dużą ilość tłuszczu w kolorze kremowym. W młodym tłuszczu cielęciny jest prawie nieobecny, a jeśli jest, jest niezwykle biały.

Pamiętaj, aby zwrócić uwagę!

Młoda chuda cielęcina jest bardzo bogata w białka. Z tego powodu ten rodzaj mięsa może być bardzo złym pożywieniem dla osób cierpiących na choroby trzustki lub wątroby. Ale! Ze względu na niską zawartość tłuszczu młoda cielęcina jest uważana za mięso dietetyczne. Ponadto wysoka zawartość białek sprawia, że ​​młoda cielęcina jest prawie niezbędnym pożywieniem dla małych dzieci, osób starszych, kobiet w ciąży i sportowców.

Przydatna rada wydawcy

Należy pamiętać, że wołowina może być tak miękka i przyjemna jak młoda cielęcina i może być zbyt twarda - wszystko zależy od wielu czynników: wieku i rasy zwierzęcia, konkretnego mięsa wybranego na danie. Najbardziej przyjemne i delikatne mięso do gotowania znajduje się na plecach i części lędźwiowej. Ze względu na miękkość mięsa zalecamy marynowanie go w mleku, occie lub sosie warzywnym i olejowym, ponieważ soczystość i smak mięsa zależy od tego, czy mięso jest dojrzałe.

http://poundmeat.ru/advice/23?id=4

Cielęcina

Cielęcina to mięso 4-5-miesięcznego cielęcia. Jest bardziej wyrafinowany w smaku niż wołowina i bardzo delikatny, ale z długiego gotowania mięso może stać się twarde dzięki temu, że ma bardzo cienką warstwę tłuszczu wewnętrznego i zewnętrznego.

Najsmaczniejszym i najdroższym mięsem jest mięso młodych cieląt mlecznych, karmione są tylko mlekiem. Kolor mięsa jest jasnoróżowy, prawie biały, zapach jest bardzo delikatny, a do cielęciny jest mocna i aksamitna. Najwyższej jakości mięso cieląt mlecznych produkowane jest we Francji, Wielkiej Brytanii i Holandii. Najtańsze mięso cielęta karmione zbożem zbożowym. To mięso jest bardziej czerwone i nieco ostrzejsze od zapachu.

Cielęcina może być gotowana z mięsa obu płci. Ale większość cielęciny pochodzi od mężczyzny. Cielęcina jest bardzo popularna i delikatna.

Właściwości użytkowe cielęciny

Skład i dostępność składników odżywczych
W cielęcinie występują lipidy (1-9%) i duża ilość białek (18-20%). Skład mięsa obejmuje różne witaminy: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, a także magnez, wapń, potas, sód, żelazo, fosfor i miedź. Wątroba jest najbogatsza w żelazo. Bogactwo strawnych aminokwasów i minerałów sprawia, że ​​cielęcina jest najbardziej przydatnym mięsem. Nawet przy obróbce cieplnej mięso nie traci swoich korzystnych właściwości.

Ekstrakty są charakterystyczną cechą cielęciny. Nie mają szczególnej wartości energetycznej, ale stymulują aktywną produkcję soku trawiennego.

Cielęcina jest uważana za chude mięso, ponieważ w chudym kawałku jest mniej niż 1% tłuszczu, zawartość tłuszczu w polędwicy wynosi tylko 2,8%, a maksymalna zawartość w boczku wynosi 18,7%.

Przydatne i lecznicze właściwości
Bogaty skład witamin i składników mineralnych cielęciny przyczynia się do dobrej regulacji ilości glukozy we krwi. Mięso cielęcia mlecznego jest dobre dla zdrowej skóry, błon śluzowych, układu pokarmowego i nerwowego. Cielęcina jest szczególnie polecana małym dzieciom i ciężko chorym ludziom.

Cielęcina jest znacznie niższa w cholesterolu (na 100 g 105 mg) niż w jagnięcinie lub wołowinie. Jest w niej także żelatyna, która przyczynia się do lepszego krzepnięcia krwi. Dlatego cielęcina jest stale zalecana do stosowania u pacjentów cierpiących na choroby układu krążenia.

Lekarze zalecają również włączenie cielęciny do diety diabetyków, pacjentów z nadciśnieniem i osób cierpiących na niedokrwistość. W tym przypadku najlepiej podawać mięso cielęce z kapustą, ponieważ żelazo zawarte w mięsie jest dobrze wchłaniane wraz z witaminą C. W wątrobie cielęcej żelazo jest najbardziej skoncentrowane - 8 miligramów. Cielęcina jest dobra jako profilaktyka kamicy moczowej i zawału serca. Jest również niezbędny do szybkiego powrotu do zdrowia po urazach, oparzeniach i chorobach zakaźnych.

Mięso cielęcia mlecznego jest przydatne dla wszystkich, którzy dbają o swoje zdrowie.

W gotowaniu


Cielęcina jest wyjątkowo popularna w kuchni francuskiej i włoskiej. Może być smażone, ale bardziej przydatne jest gotowanie lub pieczenie. Podczas pieczenia należy pamiętać, że mięso cielęce mleczne jest niskotłuszczowe i aby utrzymać je na sucho - owinąć folią.

Cielęcina robi doskonałe pierwsze dania. Jest jedna mała rada - po pierwszym zagotowaniu wylej bulion i zastąp go czystą wodą, aby azot i cholesterol pozostały w pierwszym bulionie.

Ugotuj rosół. Mięso należy wkładać do zimnej wody i gotować przez co najmniej godzinę od momentu wrzenia. Po zagotowaniu bulionu nie zdejmuj pokrywki do końca gotowania. Pianki również nie należy usuwać, ponieważ jest to przydatne białko. Po ugotowaniu bulion powinien parzyć przez 10-20 minut.

Czuła i chuda cielęcina jest gotowana jak ptak. Metoda gotowania zależy od zakupionego elementu. Ale niezależnie od tego, czy smażysz, gotujesz na wolnym ogniu, czy gotujesz mięso, nie gotuj go przez bardzo długi czas, w przeciwnym razie stanie się twardy, a nie delikatny. Cielęcina duszona w temperaturze nie wyższej niż 180 stopni.

W żywieniu

Cielęcina jest szeroko stosowana w diecie, ponieważ zawiera wszystkie składniki odżywcze, witaminy i aminokwasy. Włączenie do diety jest możliwe nie tylko dla chorych, osób starszych i dzieci, ale także tych, którzy stosują zrównoważoną dietę i dietę odchudzającą, ponieważ cielęcina jest produktem bardzo niskokalorycznym.

Szkodliwe właściwości cielęciny

Cielęcina ma wiele różnych korzystnych właściwości, które nie powodują żadnych szkodliwych skutków dla organizmu. Ponadto mięso to nie zawiera ani tłuszczu, ani cholesterolu, ani grubych włókien, a także nie zwiększa kwasowości soku żołądkowego. Jedyną rzeczą, która może zaszkodzić podczas jedzenia cielęciny, jest uwalnianie substancji azotowych do bulionu podczas gotowania mięsa. Jeśli jednak ten bulion nie zostanie zjedzony, można uniknąć wszelkich negatywnych konsekwencji.

Przeciwwskazania cielęce

Stosowanie cielęciny w dnie moczanowej i głębokich stadiach zapalenia stawów jest przeciwwskazane, ponieważ niektóre sole, które powstają podczas trawienia cielęciny, mogą być odkładane w stawach, co zwiększa objawy tych dolegliwości.

Cielęcina jest również przyjmowana w większości przypadków od młodych gobies mlecznych - są one bardziej skłonne do karmienia jałówek, aby uzyskać mleko. Dlatego też, jeśli mięso jest niedogotowane lub niedogotowane, może zachować zapach charakterystyczny dla cieląt. Dlatego podczas gotowania potraw konieczne jest zachowanie pełnej zgodności z recepturami, wtedy zapach i smak na pewno cię zadowolą.

Warto również zauważyć, że alergenność cielęciny jest wyższa niż wołowiny. Zła jakość cielęciny, przejadanie się, niewłaściwe gotowanie może zaszkodzić zdrowiu. Powoduje to wzrost cholesterolu, może prowadzić do chorób żołądka, nerek, jelit, serca, wątroby. W obecności tych chorób w smażonej formie zabronione jest używanie cielęciny.

http://wiki-meal.info/use/118-telyatina.html

Cielęcina

Jedzenie mięsa stało się normą dla człowieka od czasów starożytnych, kiedy zostały podniesione z ziemi kijem - prymitywnym narzędziem, dzięki któremu możliwe było wybijanie nie tylko owoców z drzewa, ale także zabijanie niektórych zwierząt. Z czasem polowanie stało się dla mężczyzn głównym zajęciem w produkcji żywności. Ale trzeba było polować przez grupę ludzi, ponieważ trzeba było np. Wjechać mamutem do dziury - pułapki. Dlatego mięso musiało zostać podzielone na całe plemię. Nawet mamut może na chwilę wystarczyć. W procesie ewolucji człowiek stawał się coraz bardziej racjonalny. Dlatego pewnego dnia jego myśli doprowadziły go do idei kultywowania pewnych zwierząt, które nie tylko dostarczałyby pożywienia, ale także pomagały na przykład w polowaniu (pies i koń).

Z biegiem czasu uprawianie polowań nie jest koniecznością, ale rozrywką. Ponieważ można było kupić dowolne mięso w dowolnej ilości. Najbardziej popularne wśród konsumentów są wieprzowina i wołowina. Ale wśród tych rodzajów mięsa chcę podkreślić młodą wołowinę, którą uzyskuje się w wyniku uboju cielaka, który osiągnął sześć miesięcy. To niedojrzałe mięso nazywa się cielęciną i ma bardziej delikatne i soczyste mięso niż wołowina. W tym przypadku cielę karmi się wyłącznie mlekiem, więc mięso takiego zwierzęcia ma delikatny mleczny smak. Taka cielęcina nazywa się mleczarska. Jej ciało ma bardzo jasnoróżowy kolor, a kiedy dotkniesz palcami cielęciny, poczujesz jej gęstość i aksamitność.

Aby uzyskać najbardziej świeże i smaczne mięso cielęce, musisz udać się na rynek. Musisz jednak wiedzieć, jak wybrać odpowiednie mięso, aby było naprawdę smaczne i zdrowe.

Jak wybrać

  1. Wybierając cielęcinę należy ustalić, czy mięso cielęcia mlecznego jest przed tobą. Można to stwierdzić na podstawie warstwy tłuszczowej, która jest obecna w mięsie: w cielęcinie mlecznej powinna być kremowo biała, a obecność wewnętrznych włókien tłuszczowych w tkance mięśniowej powinna być minimalna. Im starsze cielę, tym większe będą włókna tłuszczowe, a ich kolor zbliży się do żółtego. Samo mięso, jak już wspomniano, może być jasnoróżowe, a czasem prawie białe.
  2. Teraz możesz poczuć zapach cielęciny, który zdecydowałeś się kupić. Jeśli ma mleczny zapach, to właśnie mięso, które chcesz kupić. Starsze mięsa nie pachną jak mleko, ale nadal powinieneś mieć dobry mięsisty smak.
  3. Musisz upewnić się, że mięso jest świeże - nie powinno mieć żadnych plam. Jeśli są obecne, to najprawdopodobniej to mięso leży już od dłuższego czasu. Odmówić zakupu takiej cielęciny. Możesz także sprawdzić świeżość mięsa palcem. Aby to zrobić, po prostu naciśnij miazgę i sprawdź, czy w palcu pojawi się zagłębienie, gdy tylko usuniesz je z miazgi. Jeśli nie, mięso jest świeże.

Teraz, jaka część tuszy cielęcej musi zostać wybrana do jej przygotowania w taki czy inny sposób z obróbki cieplnej:

  • kup mięso z tyłu łydki, jeśli zamierzasz upiec mięso w piekarniku;
  • jeśli chcesz kupić cielęcinę mleczną do gaszenia, to w tym przypadku zdobądź hipochondria, grunty orne lub cielę.

Zawartość kalorii

Mięso to uważa się za niedojrzałe, to znaczy jego włókna mięśniowe nie są wystarczająco rozwinięte. Dlatego cielęcina ma bardzo niskokaloryczną (tylko 96,8 kcal), co, biorąc pod uwagę łatwość wchłaniania przez organizm człowieka, sprawia, że ​​jest to produkt dietetyczny, który można spożywać i ludzie, którzy próbują schudnąć.

Uzyskuje się w nim wartość energetyczną tego mięsa (dla 100 g cielęciny):

  1. Białka - 19,7 g.
  2. Fatty - 2 lata
  3. Węglowodany - 0 g.

Wartość odżywcza na 100 gramów

  1. Substancje popiołu - 1,1 g.
  2. Woda - 78,0 g.
  3. Cholesterol - 99 mg.
  4. Witaminy: grupy B (B1 - tiamina - 0,1 mg, B2 - ryboflawina - 0,2 mg, B3 - kwas nikotynowy - 0,9 mg, B6 - pirydoksyna - 0,4 mg, B9 - kwas foliowy - 5,8 µg), E (TE - 0,2 mg), PP - 5,8 mg, cholina - 105 mg.
  5. Minerały: żelazo - 2,9 mg, potas - 345 mg, wapń - 12 mg, magnez - 24 mg, sód - 108 mg, siarka - 213 mg, fosfor - 206 mg, chlor - 72 mg, jod - 2,7 mg, kobalt - 5 μg, mangan - 33,9 μg, miedź - 228 μg, nikiel - 1,3 μg, cynk - 3,1 mg, fluor - 88 μg.

Przydatne właściwości cielęciny

Ze względu na wysoką zawartość mięsa tego mięsa z różnych aminokwasów i minerałów, które nie rozkładają się pod wpływem wysokich temperatur cielęciny, ma wiele przydatnych właściwości dla ludzi. Ponadto cielęcina zawiera bardzo mało tłuszczu.

  1. Ze względu na bardzo wysoką zawartość żelaza w mięsie tego mięsa zaleca się stosowanie go u pacjentów z niedokrwistością. Aby w pełni przyswoić żelazo w ludzkim ciele, zaleca się stosowanie dań cielęcych z tymi produktami, które są bardzo bogate w witaminę C, na przykład z kapustą kiszoną.
  2. Stosowanie tego dietetycznego mięsa jest zalecane dla osób, które przeżyły okres ciężkiej choroby, a teraz przechodzą rehabilitację. W tym przypadku najlepiej gotować cielęcinę, więc skuteczniej będzie pomóc ciału w powrocie do zdrowia.
  3. Ponadto użycie gotowanej cielęciny mleka pomoże poprawić stan skóry, a także normalizuje pracę całego przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
  4. Ponieważ ten rodzaj mięsa zawiera znacznie mniej cholesterolu niż na przykład wieprzowina lub wołowina, jego stosowanie nie prowadzi do rozwoju miażdżycy, zawału mięśnia sercowego i udarów.
  5. Obecność żelatyny w miazdze cielęciny zapewnia lepsze krzepnięcie krwi. Dlatego może być spożywany bez ograniczeń dla pacjentów cierpiących na choroby układu krążenia.
  6. Mięso dietetyczne jest bardzo przydatne w diecie pacjentów cierpiących na cukrzycę i wysokie ciśnienie krwi.
  7. Jedzenie mięsa cielęcego jest doskonałym zapobieganiem różnym patologiom nerek, ponieważ nie zawiera puryn występujących w wołowinie.

Jednak nie ma przeciwwskazań do stosowania tego mięsa, z wyjątkiem przypadków, gdy masz osobistą nietolerancję na cielęcinę. W tym przypadku jedzenie mięsa cielęcego może wywołać reakcję alergiczną w organizmie, a nawet wstrząs anafilaktyczny. Cała reszta życzymy ci apetytu i bądź zdrowy!

http://opitanii.net/story/telyatina

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół