Sterlet

Główny Olej

Oryginalnie rosyjska ryba rybacka, która była podawana królom, pozostaje sterletem z rodziny jesiotrów. Dietetycy zalecają jego spożywanie co najmniej raz w tygodniu. Ta cenna ryba z rodziny jesiotrów, bogata w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, ma korzystny wpływ na procesy metaboliczne, zapobiega powstawaniu złośliwego guza, zmniejsza ryzyko zawałów serca, normalizuje krążenie krwi, poprawia aktywność mózgu.

Sterlet uwielbia czystą wodę i ze względu na zanieczyszczenie jej siedlisk jej ilość gwałtownie zmalała dzisiaj i wpadła w kategorię niedostępnych przysmaków. Na szczęście dzisiaj ten gatunek ryb został wprowadzony do produkcji przemysłowej, dostarczając ten gatunek jesiotra szerokiemu kręgowi populacji na całym świecie, rybom ze sztucznych zbiorników.

Jak wygląda sterlet i gdzie

Ryba Sterletowa należy do rodziny jesiotrów i już od dłuższego czasu ma status „cara”, ponieważ była regularnie podawana na stołach królów. W porównaniu z ich bliskimi krewnymi z tej rodziny ma stosunkowo niewielki rozmiar.

Z wyglądu charakteryzuje się:

Maksymalna długość ciała do 1,5 metra;

Całkowita waga około 12 kg;

Wydłużony, cienki nos;

Zamknięte tarcze grzbietowe;

Długie wąsy z frędzlami;

Bifid dolna warga;

Osłony kości pokrywające całe ciało w pięciu rzędach (jeden - pośrodku pleców, dwa - wzdłuż brzusznych krawędzi, dwa kolejne - po bokach ciała);

Obecność gołej skóry pokrytej mniejszymi płatami w przerwach między głównymi „skalami”;

Ogólny kolor jest szarobrązowy;

Żółtawa część brzucha;

Średnia długość życia od 22 do 25 lat.

Sterlet to słodkowodna ryba, która żyje w basenach dużych rzek. dlatego można go rutynowo znaleźć w rzekach, które wpływają do mórz czarnego, kaspijskiego i azowskiego.

Widać to także w jeziorach Onega i Ładoga, w Wołdze, Ob, Pyasinie i północnej Dvinie. Znajduje się na Syberii i Dalekim Wschodzie w tak dużych rzekach jak Jenisej.

Ponadto jest szeroko hodowany w stawach i jeziorach w pobliżu rzek Pechera, Niemen, Oka i Amur. Ich styl życia jest spokojniejszy w porównaniu do wielu innych rodzajów ryb. W ciągu dnia spędzają czas w najgłębszych i najbardziej ukrytych miejscach, stale na dole, i stają się aktywni bliżej zmierzchu. Późnym wieczorem i nocą idą na jedzenie.

Zimuje Sterlet w dolnych otworach, szczelinach i prowadzi bardzo siedzący tryb życia. Wiosną, po zniknięciu lodu, opuszcza swoją zimową chatę i zaczyna przemieszczać się w górę rzeki na tarliska.

Jajka sterletu są lekko podłużne i przypominają wyglądem kawior z bieługi. Jeśli chodzi o inne jesiotry, sterlet dojrzewania pojawia się dość wcześnie. U mężczyzn występuje w wieku 4-5 lat, u kobiet - 7-8 lat.

Głównym okresem tarła jest miesiąc majowy. Ale może mieć miejsce od połowy kwietnia do początku czerwca. Ryba wybiera dla niego miejsca w górnym biegu rzek z kamienisto-kamienistym dnem. Samice mogą składać średnio 15 000 do 44 000 jaj. Preferowana temperatura wody do tarła wynosi 12-17 stopni. Warunkiem koniecznym wyboru tarliska jest szybkość przepływu wody. Powinien być mały. Dlatego samice składają jaja na głębokości od 6 do 20 metrów.

Sam spawn trwa nie dłużej niż dwa tygodnie. Po złożeniu jaj przez samice są zapładniane przez samce. Po tarle dorosłe ryby migrują do głębszych części rzek, gdzie zapadają w sen zimowy.

Jaja Sterletowe są znacznie mniejsze niż u innych jesiotrów, mają prostokątny kształt i ciemny kolor. Trzymają się mocno dna żwirowego. Pierwszy narybek pojawia się po 4-5 dniach. Rośnie także bardzo szybko. W pierwszym roku ich długość sięga około 9-13 centymetrów, a po dwóch bramkach mogą już mieć 18-22 centymetry długości.

Bezkręgowce i jaja innych ryb wchodzą w dietę męskiego sterletu, podczas gdy samice zawierają dolne robaki.

Sterlet, uprawiany w stawach i sztucznych zbiornikach, wymaga specjalnego odżywiania, ponieważ nie jest w stanie trawić białek roślinnych.

Sterlet niż przydatne

Sterlet, podobnie jak ryba z dnem słodkowodnym, ma w swoim mięsie:

Frakcje białkowe;
Kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6;
Mała ilość tłuszczu;
Woda (obowiązkowy składnik ryb);
Niezbędny kwas nikotynowy (lub niacyna);
Takie minerały jak nikiel, molibden, cynk, fluor, chrom i chlor.

Ryba ta zawiera dużą ilość wapnia, która jest niezbędna dla silnych kości, poprawia zdolność umysłową, utrzymuje silne paznokcie i poprawia kondycję skóry i włosów.

Całkowita zawartość kalorii sterletu wynosi około 88 kilokalorii na 100 gramów mięsa.

Wskaźniki wartości energetycznej (ze względu na brak węglowodanów) dzielą się na 80% białka i 20% tłuszczu.

Mięso rybne o przyjemnym aromacie bieli. Ponieważ nie ma w nim węglowodanów, jest on często zalecany przez dietetyków do żywienia w wielu dietach terapeutycznych i dietach odchudzających, w tym dietetycznych.

Mięso Sterlet i kawior powinny być w diecie osób cierpiących na choroby układu pokarmowego, częste wahania nastroju i zaburzenia nerwowe.

Korzyści dla ciała Sterleta

Dietetycy zalecają włączenie tej ryby do menu co najmniej trzy razy w tygodniu. Ze względu na obecność szczególnie ważnych substancji dla organizmu regularne spożywanie sterletu pomaga:

Zapobiegaj rozwojowi chorób układu sercowo-naczyniowego;

Pokonać depresyjne zaburzenia nerwowe;

Wzmocnij układ nerwowy;

Poprawa nastroju (dzięki produkcji serotoniny);

Ciągle utrzymuj ostrość widzenia (poprawia krążenie oczu);

Popraw aktywność mózgu;

Zmniejsz ryzyko udarów i zawałów serca;

Utrzymuj normalną masę ciała;

Zapobiega wystąpieniu i rozwojowi wszelkich chorób onkologicznych;

Zmniejsza objawy łuszczycy;

Wzmacnia układ kostny;

Poprawia wzrost kości (bardzo ważny czynnik dla dzieci).

Ogólnie rzecz biorąc, sterlet, który zawiera dużo tłuszczu, nadal ma zastosowanie do żywności dietetycznej.

Jak gotować sterlet

Wszyscy kucharze zdają sobie sprawę z tego, że sterlet ukryje wszelkie nieścisłości nieudolnego szefa kuchni. Dlatego psuj naczynia, w których używa się ryb, prawie nigdy się nie udaje.

Ale podczas gotowania są podstawowe zasady, których nie wolno łamać:

Sterlet musi być ostrożnie wypatroszony.
Ostry nóż do odcinania grzbietowych i bocznych narośli (tzw. Chrząszcze).
Nie wolno usuwać skóry, niezależnie od jej twardości (skórę można łatwo usunąć z gotowanego naczynia).
Biało zabarwiona żyła, która biegnie wzdłuż całego kręgosłupa ryby (zwanego również vizigiem), jest koniecznie ekstrahowana. W tym celu wykonuje się nacięcia w pobliżu głowy i ogona. Potem żyła właśnie się wysunęła.
Sterlet należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą.
Ze względu na fakt, że sterlet należy do najmniejszych odmian grupy jesiotra, długość tuszy nie przekracza pół metra i dwóch kilogramów wagi. Niektóre z tych rozmiarów wydają się nie do przyjęcia, ale w kuchni są po prostu w porządku.

Czy można jeść surowe steki

Jedzenie surowego sterletu jest zazwyczaj dla miejscowej ludności, w której ta ryba znajduje się. Nieco solone i pieprzone surowe mięso często nazywane jest „rosyjską rybą sushi”.

Mięso w postaci „solonego” w soli i czarnego i pachnącego pieprzu często staje się składnikiem sałatek warzywnych (ryba staje się substytutem mięsa i kiełbasy zwierzęcej).

Stek do gotowania na parze i gotowany

Jeśli jest to pożądane, gotuj stek do zupy lub zupy w wodzie (1,5 litra) umieszcza się nie tylko samą rybę, ale także dodaje różne zioła i korzenie (lepiej jest wziąć świeży czosnek i cebulę, a także groszek). Zaleca się gotować sterlet około 15 minut po gotowaniu (tym razem jest to wystarczające). Pod warunkiem, że zupa (tylko wtedy, gdy nie planuje się wypychania ryb) jest przygotowywana wyłącznie, warto włożyć do wody (zgodnie z klasyczną recepturą XIX wieku) tylko korzenie pietruszki i kopru.

Gotowanie to samo pozwala zachować maksimum użytecznych substancji. W tym przypadku cała ryba średniej wielkości powinna być gotowana na parze przez co najmniej pół godziny. Boczna przystawka do ziemniaków jest idealna do sterletów parowych.

Jak smażyć sterlet

Jak każda inna ryba, sterlet jest rzadko smażony. W tym celu małe plasterki filetów są wstępnie obkładane bułką tartą. Dopiero wtedy smażone są na gorącej patelni z olejem roślinnym. A jednak muszą osiągnąć gotowość w piekarniku na blasze (przybliżony czas - 8 minut).

Kiedy kawałki są duże, będziesz musiał:

Najpierw sparuj je;
Opróżnij na ręczniku papierowym;
Zanurz ciasto jajeczne i krakersy;
Smaż w oleju roślinnym.

Chociaż najlepszą opcję smażenia uważa się za „suchą”, która występuje na rożnie lub w kratce (tutaj trzeba przeciąć rybę na dwie części wzdłuż linii grzbietu, pieprzem i solić ją, i posypać białym winem lub sokiem z cytryny).

Jak gotować gulasz Sterlet

Czas gotowości do gaszenia elementów zależy od ich wielkości. Ale minimalny czas to 20-30 minut.

Jak upiec sterlet

Ten rodzaj obróbki cieplnej jest najbardziej akceptowalny. W końcu używa soli, zmielonego pieprzu do smaku i zieleni, która jest otoczona przez ryby, trochę podlewana sokiem z cytryny. Najważniejszą rzeczą jest brak tłuszczu. A smak pieczonego sterletu jest doskonały.

W każdym razie, wybierając danie z jesiotrem, zabrania się używania silnych aromatycznych przypraw, takich jak curry, cynamon, goździki lub kolendra.

Szkody i przeciwwskazania Sterleta

Względne przeciwwskazania do stosowania sterletu w żywności nie istnieją. Ponieważ głównym przeciwwskazaniem do tej pory pozostaje indywidualna nietolerancja na mięso tej ryby.

W dużych ilościach, szczególnie podczas zaostrzeń, nie zaleca się stosowania tej ryby dla osób z chorobami trzustki i nadnerczy. Nadal jest tłustą rybą.

Należy pamiętać, że sterlet jest rybą rzeczną i może być nosicielem niektórych pasożytów. Dlatego nadal lepiej poddawać je obróbce cieplnej, zwłaszcza w przypadku żywności dla niemowląt.

Nie świeże ryby mogą być źródłem zatrucia jadem kiełbasianym. Nie używaj także „Smoke” do palenia. Jest najsilniejszym czynnikiem rakotwórczym.

Słony sterlet należy stosować ostrożnie u osób cierpiących na wysokie ciśnienie krwi.

Czy sterlet cierpi na opisthorchiasis

Schorzenie to choroba wywoływana przez płazińce. Wiele ryb słodkowodnych jest podatnych na tę chorobę w naszym regionie. Częściej cierpią na mniejsze ryby, takie jak karp, leszcz i inne.

Chociaż doświadczeni rybacy twierdzą, że sterlet nie może zostać przez nich zainfekowany, nadal istnieje ryzyko. Wskazują na to badania kliniczne. Ryby złowione w Chanty-Mansyjskim Okręgu Autonomicznym są szczególnie zagrożone. Możesz zarazić się jedząc surową, lekko soloną i słabo termicznie obrobioną rybę.

Ryzyko zarażenia się opisthorchozą jest mniejsze przy jedzeniu ryb hodowanych w sztucznym stawie.

http://edalekar.ru/sterlyad.html

Wizig w jesiotrze i gwiazdce

4 minuty Wysłany przez: Julia Litvinenko 18794

Jesiotr, gwiazdka, jesiotr i bieługa należą do rodziny jesiotrów. Charakterystyczną cechą odmiany jest obecność vizigi. Jest akordem gęstej, miękkiej tkanki, ma wygląd sznura, składa się z tkanki łącznej i części chrząstki. Tradycyjnie używany do przygotowywania różnych potraw - ciast i ciast. Dzisiaj, z powodu obfitości odmian ryb i dań gotowych, pisk jest często usuwany jako odpad wraz z wnętrznościami i skrzelami. Kochanki powinny wiedzieć, czy sterlet piszczy trująco, czy nie. Może być spożywany, bogaty w witaminy A, C, grupę B, minerały - wapń, fosfor, sód. Akord jesiotra nie jest trujący, ale psuje się znacznie wcześniej, dlatego okres przechowywania świeżego produktu lub gotowej potrawy ulega skróceniu.

Jak usunąć vizigu ze świeżych ryb

Wymaga usunięcia i lepkiego śluzu, ostrych narośli (błędów), znajdujących się na plecach i częściach bocznych. Skóra jest jak papier ścierny, znając pewne subtelności, cały proces przygotowania tuszy nie zajmuje dużo czasu.

Kroki oczyszczania:
1. W zależności od wielkości ryby wymagana jest odpowiednia pojemność. Dużych przedstawicieli można zmasakrować nawet w łazience, ponieważ sterlet używa głębokich potraw.

2. Następnie musisz ogrzać wodę, podlać rybę, od ogona do głowy. Taka procedura pomoże pozbyć się nie tylko charakterystycznego śluzu, ale także uczynić go bardziej łagodnymi ostrymi naroślami. Jeśli nie są łatwe do usunięcia, delikatnie podważ nożem.

3. Aby usunąć lub nie, skóra zależy od zamierzonych potraw. Do farszu potrzebna jest holistyczna skóra, usuwana na zasadzie pończochy. Należy podważyć głowę, delikatnie pociągnąć w kierunku ogona. Jeśli przed wylaniem tuszy wrzącej wody, proces rozdzielania zostanie znacznie przyspieszony.

4. Następnie wycina się część brzuszną, pobiera się mleko lub kawior. Pierwszy może być smażony, duszony, kawior jest najcenniejszym przysmakiem.

5. Podczas patroszenia należy ostrożnie usunąć woreczek żółciowy, jeśli pęknie, jego zawartość nada mięsu nieprzyjemny, gorzki smak. Usuwając wszystkie wewnętrzne błony śluzowe, konieczne jest ponowne umycie tuszy pod bieżącą wodą.

6. Następnie możesz przystąpić do usunięcia skrzeczenia. Na wierzchu ryby wykonuje się 2 cięcia w obszarze ogona i blisko głowy. Jeśli tusza jest duża, lepiej zrobić kilka nacięć. Muszą być wystarczająco głębokie, aby zobaczyć białą koronkę, to jest akord.

7. Musisz delikatnie podnieść, wyciągnij pisk. Możesz to zrobić za pomocą specjalnej igły do żywności, widelca, kleszczy, a nawet szczypiec. Ważne jest, aby się nie spieszyć, w przeciwnym razie akord może się złamać.

8. Usuwając wizygu, możesz go użyć do robienia ciast.

Usuwanie mrożonych ryb vizigi

Łatwiej jest usunąć cięciwę z jesiotra z zamrożonego produktu. Wybierając taką rybę, powinieneś wiedzieć, że nie będzie możliwe zachowanie integralności skóry. Ale mięso nie straci smaku, użyteczne elementy, można gotować steki, kebaby lub piec całą tuszę w piekarniku. Zaleca się stosowanie sztuczki również przy zakupie świeżych ryb. Wracając z supermarketu z delikatnością, musisz umyć tusze, spłukać gorącą wodą, założyć papierowy ręcznik. Po 1-2 godzinach wysyłania zamrażarki, znacznie uprości to proces.

Jak usunąć obserwację z zamrożonego jesiotra, jesiotra:

• tradycyjnie czyszczony akord, skrzela, oczy, te szczególne kawałki delikatnej ryby mogą nadać przygotowanemu potrawie gorzki smak;

• doświadczeni kucharze zalecają płukanie odmian jesiotra przez 20 minut pod bieżącą wodą;

• następnie należy ostrożnie odciąć grzbietowe owady, aby nie uszkodzić ciała, zrób to w kierunku od ogona do głowy, nie możesz ich usunąć, jeśli planujesz gotować rybę w przyszłości;

• w sterletach przeciąć brzuch, uzyskać wnętrze, a po białym akordie, delikatnie pociągając widelcem, wyciągnąć, trzeba także przejść z ogona do głowy;

• przetwarzanie dużych ryb jesiotrowatych ma swoje różnice, konieczne jest opóźnienie płetwy piersiowej, głębokie cięcia nożem na skórze i miazdze, aż do chrząstki;

• po precyzyjnym przecięciu chrząstki, zdejmij głowę;

• usuń owady grzbietowe skórką za pomocą dużego ostrego noża, należy również odciąć płetwy, pozostawiając tylko płetwy ogonowe;

• u podstawy ogona w górnej części, naciąć ciało do samego cięciwy, ostrożnie wyciągnąć widelcem lub długim nożem;

• Możesz dotrzeć do cięciwy z części brzusznej, w tym celu wykonuje się nacięcie, musisz wyciągnąć wnętrze, dokładnie opłukać tuszę z błon śluzowych pod bieżącą wodą, a następnie wyciągnąć pisk z pęsety;

• do formowania stosowana jest duża metoda jesiotra, konieczne jest pocięcie jej na 2 połówki, cięciwa może być łatwo usunięta za pomocą holistycznego sznurka, ta metoda może być również stosowana do świeżych ryb.

Nie spiesz się, aby wyrzucić akord zdalny. Aby przygotować nadzienie, suche wyciskanie powinno być gotowane na małym ogniu przez długi czas. Następnie możesz posiekać, wymieszać z rybą lub mięsem, napełnić placki. Proste wskazówki pozwolą ci szybko oczyścić odmiany jesiotra w celu przygotowania kulinarnych arcydzieł.

http://intellifishing.ru/kuhnya/viziga-osetra-sterlyadi-kak-udalit

Sterlet

Trudno sobie przypomnieć, czy inne ryby mają własnego króla. A gwiazdka to ma. Przynajmniej tak mówią zapaleni rybacy. Wiedzą nawet dokładnie, gdzie mieszka Monarcha Sterlinga - niedaleko Niżnego Nowogrodu, nad rzeką Surą. Oczywiście, wszystko to są legendy wędkarskie, ale fakt, że sterlet zyskał własną bajkę, przemawia bardzo głośno. Wygląda na to, że w dawnych czasach ludzie naprawdę docenili tę rybę. Ale dlaczego ona? Teraz się dowiemy.

Jak to wygląda i gdzie się znajduje

Inna nazwa tej ryby to królewska. Jej najbardziej znanymi fanami są Ivan The Terrible i Peter I, których uczty nie mogły obejść się bez tego produktu. Kiedyś, aby zaspokoić wymagania Piotra I, w królewskiej stolicy zaczęli specjalnie hodować tę rybę. Nawiasem mówiąc, kiedyś kochał ją nazywaną czerwoną. I wcale nie ze względu na kolor mięsa, ponieważ filet sterletowy jest biały. „Czerwony” w tym przypadku służył jako synonim „smaczny”, „najlepszy”, „doskonały”. I muszę powiedzieć, że zasłużyła na ten epitet.
Sterlet lub Acipenser ruthenus jest dość dużym przedstawicielem rodziny jesiotrów. Dorosłe ryby mogą przekraczać metr długości i ważyć 15 kilogramów. Ale dziś jest bardziej prawdopodobny wyjątek od reguły niż zwykły rozmiar sterletu. Obecnie rybacy rzadko mają szczęście złapać takiego olbrzyma, zwykle są to 2-funtowe tusze, które nie sięgają nawet pół metra.

Jest dość łatwo rozpoznać sterlet - jest on wydawany przez ostry wąski nos i długie wąsy. Nawiasem mówiąc, kobiety są większe, grubsze, a ich nos jest również dłuższy. Ale skala, z powodu której wielu nie lubi gotować ryb, sterlet nie. Zamiast tego na tuszy widoczne są 5 rzędów płytek kostnych.

Kiedyś królewskie ryby w dużych ilościach znaleziono w basenach Morza Azowskiego, Bałtyckiego, Czarnego i Kaspijskiego. Ogromne tusze zostały złowione w jeziorach Jeziora Ładoga i Onega, w wodach Jeniseju, Ob, Wołgi i Kamy. Kiedy gwiazda została wystrzelona w Kupidyna, Pechera, Okę i Niemena. Ryba złapała się, nie bez pomocy osoby rozszerzającej jej obszar wodny. Ale wszędzie tam, gdzie znaleziono tego przedstawiciela jesiotra, zawsze świadczy o wyjątkowej czystości wody. Sterlet nie przetrwa w brudnych, pozbawionych tlenu wodach. A jej „rejestracja” wpływa na kolor, który waha się od ciemnobrązowego do jasnoszarego.

Wśród jesiotra jest najbardziej płodną rybą. W okresie tarła jedna samica może składać od 5 do 140 tysięcy jaj - podłużnych i nieco mniejszych niż u innych przedstawicieli gatunku.

Wartość odżywcza kawioru z jesiotra jest równa właściwościom bieługi.

W zwykłym życiu sterlet zachowuje się jak ryba denna. Pozostawia ulubione miejsca tylko na okres tarła (przez dwa tygodnie trafia do górnych rzek) i po nim, kiedy jest intensywnie karmiony po wyrzuceniu potomstwa. Również zimuje w głębokiej wodzie.

Średnia żywotność sterletu jest określona przez dwie lub trzy dekady. Ale z powodu aktywnego kłusownictwa i zanieczyszczenia wody liczba tych jesiotrów jest znacznie zmniejszona. Wielu z nich nawet nie zdoła osiągnąć dojrzałości seksualnej (5-7 lat życia), aby pozostawić potomstwo samodzielnie. Tak więc paradoks okazuje się: najbardziej płodna ryba była na skraju wymarcia.

Co jest przydatne

Tusza Sterlet to smaczny, delikatny i bardzo soczysty filet, który spodoba się wielu smakoszy, i nie należy zapominać o dobroczynnych właściwościach filetów rybnych. Jest bogaty w wiele cennych mikroelementów. Ryba ta dostarcza ludziom wapń, jod, cynk, nikiel, chrom, fluor, fosfor, witaminy D, B3 i kwasy tłuszczowe omega-3.

Specjalny skład biochemiczny produktu jest przydatny do pracy komórek mózgu, układu nerwowego, tarczycy, chroni naczynia krwionośne przed uszkodzeniem i zablokowaniem oraz utrzymuje młodość skóry. Dania rybne są bardzo przydatne dla osób podatnych na rozwój nowotworów złośliwych lub chorób serca. Minerały i witaminy zawarte w rybach są przydatne do widzenia, tkanki kostnej, ogólnego wzmocnienia ciała, dla osób z łuszczycą i innymi chorobami skóry. Naukowcy twierdzą, że kawior sterletowy ma właściwości przeciwnowotworowe.

Podobnie jak inne rodzaje ryb, jest bogatym źródłem białka, które jest łatwiej wchłaniane przez organizm niż czerwone mięso, ale zawiera także zestaw niezbędnych aminokwasów. Niezbędne kwasy tłuszczowe, bez których układ sercowo-naczyniowy, nerwowy i odpornościowy cierpią, są również przedstawione w proporcjach, które są korzystne dla ludzi. Amerykańscy i europejscy naukowcy powtarzają jednomyślnie: ryby są unikalnym źródłem wielu substancji, których nie można uzupełnić z innych kategorii produktów. W szczególności wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, usuwane z produktów rybnych, od dawna nazywane są główną substancją wzmacniającą serce, oczyszczającą naczynia krwionośne i obniżającą poziom cholesterolu we krwi.

Interesujące, ale według naukowców dania rybne wpływają na nastrój. Ta zdolność rozciąga się także na mięso jesiotra. Naukowcy twierdzą, że osoby podatne na depresję i wahania nastroju, ważne jest, aby jeść ryby, na przykład sterlet, przynajmniej dwa razy w tygodniu. Podobnie jak leki przeciwdepresyjne, dania rybne wpływają na obszary mózgu odpowiedzialne za produkcję serotoniny (hormon odpowiedzialny za poprawę nastroju).

Możliwe zagrożenia

Jednocześnie częste stosowanie sterletu nie jest odpowiednie dla osób z chorobami trzustki lub zaburzeniami nadnerczy. Ważne jest również, aby pamiętać, że ryby są jednym z tych produktów, których niewłaściwe przygotowanie może spowodować poważne problemy. Surowy filet (lub słabo ugotowany) jest siedliskiem wielu niebezpiecznych bakterii. Raz w ciele nie powodują tylko rozstroju żołądka. Jeśli na wpół upieczona ryba jest leczona przez osobę z osłabionym układem odpornościowym, a opieka medyczna nie zostanie odebrana na czas, istnieje realne ryzyko śmierci.

Ponadto pożądane jest unikanie tusz, wędzonych za pomocą tak zwanego ciekłego dymu. Ponieważ użycie tego narzędzia już mówi, że ryby zostały specjalnie zebrane po ich pogorszeniu. Ten produkt zawiera nadmierną ilość sodu, która obfituje w obrzęki. Ale to nie wszystko. „Płynny dym” jest szkodliwy dla błon śluzowych narządów trawiennych. Oznacza to, że taki „delikatność” należy wyłączyć z diety dzieci, pacjentów oddziałów nefrologii i gastroenterologii.

Jak gotować

Jak już wspomniano, sterlet był jedną z ulubionych ryb rosyjskich monarchów. A wszystko dzięki delikatnemu i soczystemu filetowi, z którego przygotowują setki pysznych dań. Duszony jest w białym winie z cebulą i pomidorami, zapiekany z sosami jagodowymi, smażony, wędzony i parzony. To pyszna zupa rybna i soczysta mielona ryba. Smakosze radzą łączyć jesiotry z ogórkami, jajkami, ziemniakami, zielonym groszkiem lub marchewką.

Sterlet w szampanie

To danie może ozdobić wspaniały królewski stół i nie jest trudno go ugotować. Jelita tuszki Sterlet, umyć, spłukać wrzątkiem i obrać. Wlać seler, marchew, pory, kilka ząbków czosnku i pietruszki. Doprowadzić do wrzenia i dodać całą tuszkę sterletu do rosołu. Po zagotowaniu soli dodaj pieprz i polej szampanem. Pod zamkniętą pokrywką gotuj przez 10-15 minut. Ostrożnie ułóż tusze na talerzu. Odkręć bulion i zmniejsz o połowę. W gorącym płynie dodaj trochę masła i wymieszaj śmietanę. Doprowadź ponownie do wrzenia. Gotowy gorący sos polać rybą.

Ryba „Car”

Pokroić pieczarki z cebulą i olejem roślinnym na brązowo na patelni. Dodaj startą marchewkę i gulasz aż do połowy ugotowane. Sól, pieprz, wlać trochę śmietany. Tymczasem patroszone i umyte sterlet nashpigovat (wewnątrz) z plasterkami cytryny. Filety z rusztu z przyprawami i nadziewane duszonymi grzybami. Przymocuj obie części ryby wykałaczkami, zawiń w folię i wyślij do piekarnika. Piec przez około godzinę. Podawać, posypane olejem roślinnym i sokiem z cytryny.

Sterlet to produkt dietetyczny, którego 100 g zawiera około 80 kcal.

Zupa królewska

Pokroić jesiotra oczyszczonego i wypatroszonego na porcje, dodać wodę, dodać sól, pieprz i korzeń pietruszki. Gotować do miękkości, usuwając pianę. Połóż rybę w naczyniu hotelowym, odcedź bulion. W przezroczystym bulionie dodaj ziemniaki, brązową cebulę, marchewkę, pokroić w pierścienie i przyprawy do smaku. Kiedy warzywa są ugotowane, dodaj do zupy filety rybne (oddzielone od kości) i posiekane warzywa. Przykryj i odstaw na 10 minut.

Jak wybrać odpowiednią rybę

Właściwy sterlet to sterlet na żywo. Ta zasada działa przy zakupie każdej ryby. To jedyny sposób na całkowitą pewność świeżości produktu. W międzyczasie, jeśli już zebrana tusza jest przedstawiana jako towar, cała uwaga skupiona jest na jej oczach. Muszą „gładko” wyglądać i nie mieć białego całunu. Jeśli chodzi o tusze, za dotknięciem palca powinna ona wyskoczyć. Skrzela zdrowego sterleta są czerwone, a jasne, szare są wyraźnym znakiem starości. Teraz czas powąchać rybę. Wszelkie nieprzyjemne zapachy - alarmujący sygnał. Również w żadnym wypadku nie można kupić ryb z luźną masą - jest to oznaka starego, zepsutego fileta. Przy zakupie sterletu ważne jest, aby zwracać uwagę na płytki kostne (te zamiast łusek). U świeżo złowionych ryb ciasno przylegają do ciała, jeśli złuszczą się, masz niebezpieczny produkt do jedzenia.

Sterlet to jedna z ryb wymienionych w Czerwonej Księdze. A wszystko dlatego, że ludzie na całym świecie naprawdę kochają mięso tego reprezentatywnego jesiotra. Tymczasem naukowcy najwyraźniej znaleźli wyjście z sytuacji. Przekroczyli jesiotr i bieługę, tworząc nową rybę-bester, która łączy zalety rodziców i może być alternatywą dla sterletów. Przynajmniej w czasie wznowienia populacji ryb na wolności.

http://foodandhealth.ru/ryba/sterlyad/

Ryba Sterletowa - opis, zdjęcie i użyteczne właściwości

Sterlet jest rybą handlową i należy do rodziny jesiotrów. Jak wiadomo, gatunek ten jest znany ze swojego smaku i wartości odżywczej.

Ryba ta jest słodkowodna i występuje w prawie wszystkich rzekach Rosji. Ona, w przeciwieństwie do innych jesiotrów, stale żyje w zbiorniku, a nie tylko podczas tarła.

W materiale dowiesz się więcej o właściwościach sterletu, zobacz zdjęcia i specyfikacje, a także dowiedz się, jak jeść i gotować prawidłowo.

Sterlet: opis kompozycji

Sterlet to wyjątkowy produkt, ponieważ w nim, w przeciwieństwie do wielu innych, nie ma węglowodanów. Dlatego może być spożywany nawet z cukrzycą. Ten produkt należy do kategorii białek, ponieważ średnio zawiera około 17,5 procent białka. Jest to kompletne białko zawierające aminokwasy, które są tylko w żywności i nie mogą być rozwijane przez organizm niezależnie.

Ciekawe, że ilość białka w sterlecie może się różnić w zależności od pory roku i lokalizacji połowu. Na przykład:

Stek Volga, w zależności od sezonu, może zawierać od 18 do 18,6% białka;
ryby z północno-wschodnich rzek mają od 10,5 do 15% białka.

Jeśli chodzi o tłuszcz, sterlet jest produktem średnio tłuszczowym. Ilość może zmieniać się nawet bardziej niż ilość białka z podobnych powodów. Minimalna zawartość tłuszczu jest obserwowana po tarle i wynosi około 5,9%, a przez jesienne przymrozki tłuszcz gromadzi się i osiąga swój maksymalny poziom - do 6,5%.

W tuszy tłuszcz jest nierówny. Jego więcej jest w brzuchu i przynajmniej z tyłu. Gdy sterlet jest podzielony, są odpady, w których maksymalna ilość tłuszczu jest zawarta w głowie i wątrobie.

Kalorie Sterletowe

W wielu źródłach kaloryczna zawartość sterletu jest wskazana w granicach 88 kcal na 100 gramów. Takie informacje mają zastosowanie do ryb złowionych w Wołdze, ale całkowicie nie nadających się do zastosowania do gwiazdy Jenisej, która ma zawartość tłuszczu 30 procent, która będzie bardziej kaloryczna. Jeśli ryba ma 15 procent tłuszczu, to jej zawartość kalorii będzie wynosić od 230 kcal na 100 gramów. Dlatego, jeśli mówimy o kaloryczności ryb złowionych jesienią w Jeniseju, będzie to od 400 kcal.

Przydatne właściwości sterletu

Ta ryba jest nie tylko bardzo smaczna, ale także niezwykle przydatna dla organizmu. Naturalnie, musisz je jeść prawidłowo i w rozsądnych granicach, aby przynosiło to korzyść ciału.

Sterlet zawiera dużo białka, które jest łatwo trawione i zawiera wiele ważnych aminokwasów. Jeśli ktoś zacznie je jeść, nie zabraknie mu aminokwasów;
tkanka łączna w kawałku jesiotra. Dlatego łatwiej je strawić i przyswoić niż mięso i inne produkty białkowe;
Sterlet zawiera wiele kwasów tłuszczowych omega-6 i omega-3, które działają jako antagoniści cholesterolu.

Sterlet i inne jesiotry są uważane za najbardziej smaczne i zdrowe odmiany ryb. Należą do czerwonych odmian przysmaków, a mięso z ryb wcale nie musi być czerwone.

Warto zauważyć, że wiele religii, które wprowadzają zakaz używania mięsa i mleka, pozwalają na stosowanie ryb. Również ryba jest daniem, które można spożywać podczas postu.

Sterlet jako lek

Choroby układu sercowo-naczyniowego najczęściej stają się przyczyną śmierci ludzi od 50 lat. Często są one wynikiem ogólnoustrojowej miażdżycy, która pojawia się z powodu zaburzeń metabolicznych cholesterolu.

Sterlet zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe, w tym kwasy omega-3 i omega-6. Nie tylko poprawiają procesy metaboliczne w organizmie, ale także działają jako ochrona przed cholesterolem.

Jeśli jesz wielonienasycone kwasy tłuszczowe razem z rybami, tworzenie blaszek miażdżycowych spowalnia, a poziom cholesterolu we krwi maleje. Można śmiało powiedzieć, że jedzenie sterletu w żywności to dobra profilaktyka wielu chorób układu krążenia.

A substancja omega-3 zwiększa poziom serotoniny we krwi (naturalny lek przeciwdepresyjny). Zaleca się jeść tę rybę podczas depresji.

Mięso rybne zawiera dużą ilość jodu, którego niedobór może powodować zaburzenia tarczycy.

Jak jeść gwiazdkę do odchudzania

Wiele osób prowadzących siedzący tryb życia cierpi na nadwagę. A brak aktywności nie jest jedynym powodem, faktem jest, że bardzo niewielu ludzi je prawidłowo.

Obecnie istnieje duża liczba różnych diet, a dieta ryb jest bardzo popularna. Dzieje się tak dlatego, że ryby stanowią główną większość potraw.

Ponieważ sterlet (zwłaszcza wiosenny zbiór Wołgi) zawiera dużo białka i trochę tłuszczu, może być włączony do diety z dietą rybną. Jego zawartość kalorii będzie jeszcze niższa, jeśli ryba będzie gotowana.

Dieta dla ryb ma takie zasady:

przepisy na potrawy, w których obecne jest mięso, muszą być przygotowane tak, aby można je było zastąpić rybami;
zwiększyć ujęcie wody;
jeść ułamkowo 5-6 razy dziennie.

Ponieważ sterlet nie zawiera węgla, można go jeść nawet wtedy, gdy obserwuje się słynną dietę Kremla.

Przepis Zupa Rybna Jesiotr

Smak tej ryby jest tak niewiarygodny, że zepsucie na jej podstawie potraw jest prawie niemożliwe.

Istnieje duża liczba przepisów na potrawy sterletowe, które należy wybrać w zależności od diety, a także spróbować przygotować te potrawy, które podkreślają smak samej ryby. Na przykład będzie niesamowicie smaczny i pachnący, jeśli będzie duszony w winie i podawany z cebulą i pomidorami. A jako przystawka możesz podawać gotowane ziemniaki lub warzywa.

Jeśli chodzi o zupę rybną na bazie gwiazdy, jest to tradycyjne danie rosyjskiej „królewskiej” kuchni i część narodowego koloru. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

ryby - 0,5 kg;
dowolne małe ryby słodkowodne - 1 kg;
cebula - jedna środkowa głowa;
marchewki - 2 średnie kawałki;
korzeń selera naciowego i pietruszka - w kawałkach;
ziemniaki - 5 średnich kawałków;
ryż - 4 duże łyżki.

Gotowanie wygląda tak:

natka pietruszki, seler i marchew krojone lub tarte na grubej tarce. Wypełnij 3 litry zimnej wody;
zawijamy małe ryby w płótno lub gazę i gotujemy;
kiedy rosół się zagotuje, usuń z niego pianę i dodaj pieprzu i liścia laurowego;
kiedy dostaniesz tłuszcz z małych ryb, usuń go z rosołu;
pokroić ziemniaki i umieścić na patelni;
dodać ryż, sól, gotować i gotować na średnim ogniu przez około 10 minut;
pokroić gwiazdkę na porcje i włożyć do rondla. Gotuj przez około 15 minut.

Jak wyczyścić sterlet

Dla wielu pytanie o sposób czyszczenia tej ryby jest nadal bardzo ważne. Zaleca się wybór świeżego.

Taka ryba nie potrzebuje klasycznego czyszczenia, w przeciwieństwie do innych słodkowodnych. A jeśli go w ogóle nie wyczyścisz, nic złego się nie stanie, po przygotowaniu skóry z tuszy, aby spadło.

Tusza ma twardą skórę przypominającą papier ścierny. Wystarczy przeciąć na nim przyrosty z tyłu iz boku, zwane błędami. Robaki na plecach są cięte nożem, a po bokach są czyszczone przez analogię do czyszczenia łusek okazów rzecznych.

Podobnie jak inne jesiotry, sterlet ma vizig - jest to żyła rozciągająca się wzdłuż kręgosłupa. Konieczne jest zdobycie go, aby nie zatruć się mięsem rybim. Whizig ma biały kolor i jest bardzo zauważalny. Wykonaj nacięcie w pobliżu głowy i ogona ryby i delikatnie wyciągnij. Następnie dobrze umyć tusze.

Sterlet to słynna „królewska” ryba, która w Rosji zawsze była uważana za symbol dobrobytu. Ma niezwykły smak, a także ma wielkie korzyści dla ludzkiego organizmu.

http://edim.guru/moreprodukty/ryba-sterlyad-opisanie-foto-i-poleznye-svojstva.html

Ryba Jesiotr

Opis

Sterlet (po łacinie Acipenser ruthenus) jest ważną rybą handlową, należącą do prestiżowej rodziny jesiotrów. Ma doskonałe właściwości odżywcze i smak. Długość dużej osoby osiąga 125 cm, waga 16 kg. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest jego przyleganie do jednego stałego zbiornika, podczas gdy drugi jesiotr opuszcza swoje miejsce urodzenia i pojawia się tam tylko na tarło.

Ciekawe fakty! Dojrzałość płciowa w sterletach występuje wcześniej niż u innych członków rodziny, a kawior tego gatunku uważany jest za najcenniejszy wśród jesiotra.

Ryby Sterletowe żyją w wodach słodkowodnych. Jest mieszkanką dosłownie wszystkich rosyjskich rzek. Ostatnio wydobywa się go w basenach Morza Kaspijskiego i Morza Czarnego, a dziś osiedlił się w wielu północnych akwenach wodnych i we wschodnich rzekach (Północna Dvina, Lena, Jenisej itd.). Ryba ma długi, spiczasty nos i krótkie wąsy sięgające do ust. Wagi są nieobecne. Zamiast tego tworzą przyrosty kości - łuski. Cykl życia ryb trwa do 30 lat.

Skład

Wartość energetyczna sterletu - 89 kcal.
Skład chemiczny mięsa sterletowego składa się z:

z cynku;
fluor;
nikiel;
chrom;
molibden;
chlor;
witaminy PP, D, E, A, B1, B2, B9, B12, C, B4, B6;
Omega-6, Omega-3 kwasy tłuszczowe.

Korzyści

Mięso Sterlet jest bogate w szybko trawiące białko. Zawiera niezbędne aminokwasy. Ludzkie ciało ich nie syntetyzuje, więc substancje muszą być spożywane z jedzeniem. Regularne spożywanie ryb:

Ma korzystny wpływ na aktywność mózgu i krążenie krwi w oku.
Pomaga układowi sercowo-naczyniowemu w idealnym stanie.
Zapobiegaj rozwojowi raka.
Według niektórych doniesień stosowanie tłuszczu sterletowego może złagodzić objawy łuszczycy.
Duży procent fluoru wzmacnia kości i utrzymuje prawidłowy układ kostny.
Również substancje zawarte w sterlecie pomagają pozbyć się cholesterolu.
Włączenie sterletu do diety podczas postu pomoże organizmowi przetrwać ten okres w bardziej harmonijny sposób.

Uwaga! U gatunków jesiotra w mięsie jest minimalny odsetek tkanki łącznej. Dlatego przyswajanie i trawienie produktu jest łatwiejsze niż wchłanianie mięsa zwierzęcego.

Kwasy omega-3 w dużych objętościach mogą powodować problemy w trzustce.

Pamiętaj! Przedawkowanie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych powoduje poważne problemy z nadnerczami.

Leczenie solą zmniejsza działanie lecznicze na serce i naczynia krwionośne, ponieważ sól zwiększa ciśnienie krwi.

Jak gotować sterlet

Sterlet - „carska ryba” o wyjątkowym smaku. Jesiotr jest uważany za najbardziej smaczny i zdrowy gatunek ryby. To pyszne mięso - czerwone. Ale ich mięso nie zawsze jest czerwone. Sterlet ma białe mięso. Dlatego ucho z niego uważano za ulubione danie rosyjskich kupców. Ucho dla dworu królewskiego przygotowane z gotowaniem pierwszej małej ryby, potem większej ryby, a dopiero potem dodawano sterlet, a czasem kawior.
Schab sterletowy:

pieczone;
duszone;
Na parze;
smażyć;
przygotować galarecie.

Szampan i wino doskonale współgrają ze smakiem sterletu. Często, podczas duszenia, do naczynia dodaje się białe wino, a kieliszek szampana przyczyni się do smaku zupy.

Uwaga! Podczas gotowania lub pieczenia u ryb pozostaje największy procent składników odżywczych.

Jak wyczyścić sterlet

Cięcie zaczyna się od tyłu, stamtąd usuwane są duże płetwy. Ponadto boki są usuwane z boków i brzucha. Skrzela są usuwane, brzuch jest cięty, a wnętrzności usuwane. Pamiętaj, aby wykrztusić. Następnie ryba jest myta.

Jak wybrać

Kupowanie ryb musi być dobrej jakości, aby nie było wątpliwości co do ich przechowywania. Niewłaściwa technologia przechowywania może prowadzić do chorób zatrucia jadem kiełbasianym, robaków. Również podczas rozkładu mięsa rybiego występuje w nim histamina, co prowadzi do zatrucia pokarmowego.
Specjalne obróbka dymu zmniejsza ryzyko.

Przechowywanie

Wypatroszone, oczyszczone i umyte sterlety są przechowywane w zamrażarce przez trzy miesiące. Bez zamrażania ryba jest przechowywana maksymalnie przez trzy dni.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-sterljad.html

Rusałka Sterleta

Ryba Sterlet o niezwykłym smaku i wydaje mi się, że jest bardzo smaczna, ale moja żona i ja znaleźliśmy nasz ulubiony smak i zasugerowali to nasi znajomi rybacy TYLKO I BARDZO SMACZNIE.

Składniki dla „Sterlet Russula”:

Ryby (najlepiej świeże, niezamrożone) - 1 kg
Sól (wolę zwykłą dużą) - 1 łyżka. l
Koper (lepiej z domku lub biorę go od babć, jest bardziej pachnący) - 1 pakiet.
Czosnek - 2 zęby.

Czas gotowania: 15 minut

Przepis „russula sterlet”:

Kopiuj i usuń śluz delikatnie nożem od głowy do ogona

Odetnij górne kolce. Wolę ten rodzaj cięcia

Wytnij od głowy do ogona

Odetnij głowę i ogon pocięte na kawałki. Głowy i ogony na uchu są bardzo smaczne!

Koper i czosnek drobno krojone

Wszystko wymieszać z koperkiem soli rybnej i czosnkiem. W lodówce przez 5-10 minut

Zapisz się do grupy Cooka w Kontakt i zdobądź dziesięć nowych przepisów każdego dnia!

Dołącz do naszej grupy w Odnoklassniki i codziennie otrzymuj nowe przepisy!

Udostępnij przepis znajomym:

Podobne przepisy

Hot Crab Meat Snack

58
258
2285

Ostry solony śledź

33
89
7245

Solony śledź w marynacie

223
1800
44949

Buraczki Verrins z tuńczykiem i ryżem

Heh from fish

29
226
75805

Kulki sałatkowe „A la Mimosa”

83
1491
49873

Krewetki w chrupiącym płaszczu

31
261
3616

Kiełbasa rybna

26
206
2600

Suflet z łososiem i śmietaną

38
57
7267

Spróbuj gotować razem

Zupa kremowa „Słoneczna”

109
612
68268

Sałatka z soczewicy z ogórkiem kiszonym

73
977
110021

Chakhokhbili

97
341
39526

Komentarze i recenzje

6 grudnia 2015 Gbctw #

8 listopada 2015 mixx3004 # (autor przepisu)

7 listopada 2015 Gbctw #

10 sierpnia 2014 Irushenka #

9 sierpnia 2014 chudo #

8 sierpnia 2014 Leto29 #