Ryba w ludzkiej diecie jest niezbędnym produktem. Jest niezwykle przydatny dla ciała. Aby jednak uzyskać maksymalne korzyści z jedzenia potraw z ryb, musisz wybrać produkt wysokiej jakości w sklepie lub na rynku. Rozmowa dotyczy ryb morskich, które w większości rosyjskich regionów są sprzedawane w stanie zamrożonym.
Planując zakup ryb, należy zwrócić uwagę nie tylko na wygląd ryb, ale także na metody przechowywania, a najlepiej, jeśli będzie to sprzęt chłodniczy z witryny http://www.mast-ural.ru/, a także miejsc uprawy i połowu.
Foods "width =" 650 "height =" 487 "/> Wysokiej jakości komoda zamrażarki pomoże zachować zarówno zdrowy, jak i smak ryb.
http://plotka.ru/kak-vyibrat-zamorozhennuyu-ryibu-horoshego-kachestva/Jakich mrożonych ryb nie należy jeść: 8 wskazówek dotyczących wyboru przydatnego produktu
Światowa Organizacja Zdrowia wzywa do zwiększenia liczby ryb w diecie, ponieważ zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Ale jak wybrać zdrowy i wysokiej jakości produkt?
Ryby zawierają wiele mitów i domysłów, które czasami uniemożliwiają nam dokonanie właściwego wyboru. Aby wszystko zrozumieć, AdMe.ru zebrał najpopularniejsze pytania i poprawne odpowiedzi, które pozwolą ci wybrać przydatną i smaczną rybę.
1. Schłodzone lub zamrożone?
Schłodzona ryba (która pięknie leży na lodzie w sklepach) jest zrobiona ze świeżych ryb, które są chłodzone natychmiast po łowieniu do określonej temperatury. O jej potrzebie wiedzieć 3 rzeczy:
- Prawie wszystkie schłodzone ryby to akwakultura (sztucznie hodowane ryby w gospodarstwach).
- Okres przechowywania takich ryb zgodnie z GOST wynosi nie więcej niż 12 dni.
- Często pod płaszczykiem świeżych schłodzonych ryb sprzedają rozmrożone tusze.
Dlatego określ przy zakupie miejsca połowu, a im dalej, tym większa szansa na zakup rozmrożonych ryb pod płaszczykiem schłodzonego. Na przykład ponad połowa łososia, który jest sprzedawany w Rosji, jest importowana z Chile i jest stamtąd zamrażana. A jeśli zaoferuje się schłodzony chilijski łosoś, to niestety jest to mistyfikacja. Inne odmiany ryb, które dostają się tylko na zamrożone rosyjskie półki, to makrela, lodowa ryba, halibut, tuńczyk, czerwony okoń, morszczuk.
Schłodzony lepiej kupić karpia, okonia i inne lokalne ryby. Popularne gatunki - dorada i okoń morski - pochodzą głównie z Turcji, dzięki czemu można je również kupować schłodzone. Biorąc pod uwagę, że ryby hodowane są w gospodarstwach, w których można stosować stymulatory wzrostu i antybiotyki, im mniejszy rozmiar tuszy, tym lepiej.
http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/7-veschej-kotorye-nado-znat-chtoby-kupit-kachestvennuyu-zamorozhennuyu-rybu-1696365/Jak określić jakość ryb mrożonych
Jak więc zwykły nabywca może określić, czy ryba nadaje się do spożycia i czy ją kupić?
Co jest mroźne
Przede wszystkim należy przypomnieć, że ryby mrożone są rybami, których temperatura chłodzenia nie jest wyższa niż –6 stopni. Około 90% wilgoci w tkankach zamienia się w lód, więc gdy zamarza, zwiększa swoją objętość. Najpopularniejszą metodą zamrażania jest szklenie. W tym przypadku produkt jest całkowicie pokryty cienką warstwą lodu, który nie powinien odpaść przy lekkim uderzeniu. Zamrożone ryby luzem w opakowaniu są wiarygodne, ale jednocześnie należy zwrócić uwagę na jakość samego opakowania i na wskazane na nim informacje.
Jak określić jakość
Na jakość mrożonych ryb można powiedzieć wiele o jego wyglądzie. Powinien wyglądać dość pulchnie, bez siniaków, zadrapań i innych uszkodzeń, jego kolor powinien być całkowicie naturalny. Nie ufaj produktowi, który stracił swój kształt, a także zmienionej, przyciemnionej skali kolorów. Wszystko to świadczy o tym, że ryba była wielokrotnie zamrażana i rozmrażana, co jest całkowicie niedopuszczalne. Jeśli zdecydujesz się kupić produkt wysokiej jakości, zwróć uwagę na całe tusze, ponieważ łosoś z głową powoduje więcej pewności siebie niż bez głowy.
Spójrz w jej oczy
Często kupujący kierują się takim wskaźnikiem jako pięknym wyglądem, czasem brakuje mu najważniejszej rzeczy. Wysokiej jakości mrożone ryby można rozpoznać po oczach: powinny być lekkie i wypukłe. Jeśli oczy są puste i mają matowy, zaciemniony odcień, nie można kupić takiego produktu. Możliwe jest określenie, jak wysokiej jakości makrela jest zamrożona przez jej kolor i zapach. Powinien być bez żółtości, jego okładki powinny być równe. Obecność wgnieceń i zlepienia tusz sugeruje, że produkt był wielokrotnie rozmrażany, a żółty kolor jest wskaźnikiem procesu utleniania oleju rybiego. Świeży mrożony produkt nie powinien mieć silnego rybnego zapachu, skurczonych i matowych oczu.
Aby jeść wysokiej jakości produkt, musisz być w stanie nie tylko go wybrać. Więc musisz wiedzieć, jak prawidłowo odmrozić ryby. Należy pamiętać - im wolniej się rozmraża, tym bardziej wartościowe składniki pozostaną.
http://shopprodukt.ru/blog/kak-opredelit-kachestvo-zamorozhennoj-ryby6.3. Wymagania jakościowe dla ryb schłodzonych i mrożonych
Schłodzone i zamrożone ryby dzieli się według długości i wagi zgodnie z GOST 1368. „Ryby wszystkich rodzajów przetwórstwa. Długość i waga.
Jakość produktu jest znormalizowana przez normy GOST 814. „Chilled fish”, GOST 1168. „Frozen fish”, GOST 17661. „Tuna, żaglówka, makrela, marlin i mrożone mieczniki”, „GOST 20057.„ Ryby morskie zamrożone ”; dokumentacja branżowa; normy i specyfikacje producentów.
Jakość mrożonych ryb importowanych lub eksportowanych jest znormalizowana zgodnie z normami GOST R 51493. „Ryby cięte i zamrożone” oraz GOST 21311. „Mrożone rekiny na eksport”. GOST 814. „Chilled fish” dotyczy schłodzonych ryb wszystkich rodzin i gatunków, z wyjątkiem kaspijskiego łososia, łososia, nelma, białej ryby, sardeli, małego śledzia (salac, szprota, szprota), babki, glosy, kryzy, pachwiny, orki, stynka i małe rzeczy z drugiej i trzeciej grupy. Schłodzone ryby nie są podzielone na odmiany komercyjne.
Jeśli chodzi o cechy organoleptyczne, schłodzone ryby muszą spełniać następujące wymagania.
Wygląd: powierzchnia ryby jest czysta, naturalna w kolorze, skrzela są od ciemnoczerwonej do różowej, skala łusek jest możliwa bez uszkodzenia skóry, ciała ryby bez zewnętrznych uszkodzeń. W przypadku niektórych rodzajów ryb i rodzin dozwolone są odstępstwa od tych wymagań w wyglądzie. Na przykład dozwolone są: w wypatroszonym ściętym dorszie, plamiaku i rdzawku - pojedyncze okazy ryb ze łzami mięsa na głowie do 2,5 cm i eksponujące kości kości ramiennej na 4
3 D ich długość; w dalekowschodnim łososiu - brązowo-różowe paski na brzuchu i po bokach; w okonia morskiego, zmiana koloru powierzchni na blado różową lub częściową blanszowanie powierzchni. W wyniku krwotoku dozwolone są: w sterlet, scad i bawole - zaczerwienienie powierzchni; leszcz, vobla, karp, ide, baran, kutum, sandacz, sum, barwena mają purpurowoczerwony kolor powierzchni; flądra - plamy o różnych kolorach; w jesiotrze - drobne siniaki i częściowe zaczerwienienie powierzchni; w siei nieznaczne zaczerwienienie powierzchni; w sandaczu - lekkie zaczerwienienie powierzchni pokryw skrzelowych, szczęk i ogona.
Cięcie: poprawne, bez odchyleń.
Konsystencja: gęsta. W miejscach realizacji dozwolone jest nieznacznie osłabione, ale nie wiotkie.
Zapach: charakterystyczny dla świeżych ryb bez dyskredytujących znaków. W miejscach sprzedaży wszystkich ryb, z wyjątkiem jesiotra, może występować kwaśny zapach w skrzelach, łatwo usuwalny po umyciu wodą.
GOST 1168. „Ryby mrożone” mają zastosowanie do ryb mrożonych wszystkich rodzin i gatunków, z wyjątkiem ryb mrożonych, produkowanych zgodnie z GOST 17661, GOST 20057, a także sardeli, babki, flądry, stynka, dace, tłustej gromadnika, śledzia, sardynki i ryb, smelt, chrząstkowe ryby, małe rzeczy z drugiej i trzeciej grupy.
Jeśli chodzi o cechy organoleptyczne, mrożone ryby dzielą się na pierwszą i drugą klasę i muszą spełniać następujące wymagania.
Wygląd (po rozmrożeniu): powierzchnia ryby jest czysta, naturalna, właściwa dla ryb tego gatunku.
W siei, na brzuchu i po bokach dozwolone są słabe brązowo-różowe paski; nadszarpnięta powierzchnia ryby jest zamarznięta solą lodową.
Łosoś Dalekiego Wschodu może mieć poprzeczne i podłużne paski i plamy na powierzchni: w 1 odmianie - słaby różowawy i ciemnoszary; w II klasie - żółtawo-różowy, brązowo-różowy, brązowo-szary i jasnozielony; lekkie blaknięcie powierzchni. W przypadku ryb mrożonych tworzenie się kamienia nie jest standaryzowane.
Uwzględnia się stopień nasilenia objawów zmian tarła bezpośrednio związanych z wyczerpaniem się ciała podczas migracji tarła. Wysokość grzbietu samców różowego łososia można zwiększyć (podstawy przyszłego garbu). W łososiu różowym i łososiu kumplowym klasy I, górna szczęka jest dłuższa niż dolna i lekko wygięta, druga klasa - górna szczęka jest wygięta, dolna jest wydłużona. Stosunek długości szczęki do długości tuszy odpowiednio dla pierwszej i drugiej odmiany wynosi nie więcej niż: dla różowego łososia - 0,13 i 0,17; dla łososia kumpel - 0,14 i 0,17. Wysokość zębów odpowiednio dla pierwszego i drugiego stopnia nie jest większa: w różowym łososiu - 0,4 i 0,6 cm, w kecie - 0,6 i 1,1 cm.
Ryby z jesiotra, białe ryby, łosoś, kaspijski, bałtycki i łosoś jeziorny pierwszej klasy powinny być dobrze odżywione, inne rodzaje ryb - o różnej zawartości tłuszczu. W drugiej klasie tłuszcz nie jest standaryzowany.
W 1. klasie nie są dozwolone uszkodzenia zewnętrzne. Awaria płetw bez naruszania integralności tkanki ryb nie jest uważana za uszkodzenie zewnętrzne. W 2. klasie nie może być więcej niż trzy obrażenia zewnętrzne w jednym okazie ryby (przebicia, cięcia nie dłuższe niż 1 cm każda) i nie więcej niż 10% ryb (w rzędzie) w jednostce pojemnika transportowego; złamane pokrywy skrzelowe; u patroszonego ściętego dorsza, plamiaka i rdzawca, łzy mięsa do 2,5 cm i ekspozycja kości kości ramiennej na 3 /4 ich długość w 10% ryb (w rzędzie) w jednostce opakowania transportowego.
U ryb jesiotrowatych II klasy, jak również u łososia białego, nelma, łososia, siei, łososia kaspijskiego, bałtyckiego, jeziornego i dalekowschodniego dopuszczalne jest żółknięcie powierzchni skóry i nacięcie brzucha u ryb dzielonych. Żółknięcie mięsa pod skórą nie jest dozwolone, ponieważ wiąże się z rozwojem procesów oksydacyjnych w lipidach. W letniej Dalekowschodniej storni w opakowaniu dopuszcza się do 15% ryb (z rzędu) z wypadaniem jelita z odbytu. Pozwolono zmienić kolor powierzchni na jasnoróżowy w okonia morskiego pierwszej i drugiej odmiany.
W wyniku krwotoku mogą występować: sterlet, gwiaździsty jesiotr, scad, karaś, lin, wzdręga, okoń - zaczerwienienie powierzchni; leszcz, vobla, sazan, brzana, ide, baran, kutum, sum, barwena, boleń mają purpurowo-czerwony kolor powierzchni; flądra - plamy o różnych kolorach; jesiotr - drobne siniaki. W drugiej klasie dozwolone ryby z siniakami.
Cięcie musi być prawidłowe, zgodnie z wymaganiami normy. Odchylenie linii cięcia od środka brzucha jest dozwolone nie więcej niż 1 cm dla pierwszej i do 2 cm dla drugiej klasy. W okonia morskiego (przy cięciu ukośnym cięciem) dopuszcza się częściowe pozostawienie nie więcej niż 1 cm kościstej części chrząstki głowy, nie więcej niż 10% ryb (wagowo) w jednostce opakowaniowej. Na grzbiecie (balyka) mintaja może występować cała kość kręgowa nie większa niż 2% ryb (w rzędzie) w jednostce pakującej - dla 1 klasy i nie więcej niż 5% ryb (z rzędu) w jednostce pakującej - dla 2 klasa.
Konsystencja (po rozmrożeniu) musi być gęsta, właściwa dla ryb tego gatunku. Dozwolone w tkance mięśniowej słabego ogniwa halibuta z grotem. W drugiej klasie wszystkich gatunków ryb dopuszczalna jest osłabiona, ale nie zwiotczała tekstura.
Zapach (po rozmrożeniu) powinien być charakterystyczny dla świeżych ryb, bez dyskredytowania znaków. W drugiej klasie dopuszcza się kwaśny zapach w skrzelach i zapach utlenionego tłuszczu na powierzchni, który nie przeniknął do mięsa, w białym łososiu, nelma, łososiu, łososiu (kaspijskim, bałtyckim, jeziornym) i siei dalekowschodniej. Ryby o lekkim smaku osadu (po próbnym gotowaniu) należą do drugiej klasy.
U ryb nie powinno być żywych robaków i ich larw, które są niebezpieczne dla ludzkiego zdrowia. Ryby wysyłane do sieci handlowej nie powinny mieć robaków widocznych gołym okiem. Dopuszczalna liczba pasożytów i ich larw, które nie są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, nie powinna przekraczać ustalonych norm.
Norma zawiera wymagania dotyczące metod zamrażania. Ryby są zamrażane suchymi metodami sztucznymi i naturalnymi pojedynczo, luzem lub w blokach. Masa bloku nie powinna przekraczać 12 kg. Dla ryb zamrożonych w przenośnych zamrażarkach kontaktowych nie więcej niż 15 kg.
W przypadku braku zdolności zamrażania w przedsiębiorstwie, a także w okresie masowego napływu ryb z niedoborem zdolności zamrażania, dozwolone jest bezdotykowe kontakt z lodem i kontakt z rybami. W lodowatych rybach z mrożoną solą dozwolone jest lekkie solenie warstw powierzchniowych i cienkich części ciała ryby. Nie zezwala się na zamrażanie ryb jesiotra i łososia. Dekapitowany mintaj i grzbiet (balyk) mintaja są zamrażane za pomocą bloków przy użyciu suchej sztucznej metody. Temperatura w ciele ryby lub w grubości bloku podczas rozładunku z urządzeń zamrażających nie powinna być wyższa niż -18 ° C przy sztucznym mrożeniu na sucho, nie wyższa niż -10 ° C przy naturalnym i nie wyższym niż -6 "C przy zamarzaniu lodem.
GOST 20057. „Ocean Ocean Fish Frozen” dotyczy mrożonych ryb oceanicznych wszystkich rodzin i gatunków złowionych w oceanach i przyległych morzach i zatokach, z wyjątkiem produktów importowanych i eksportowanych, a także ryb mrożonych produkowanych zgodnie z GOST 1168 i GOST 17661, anchois, śledź (z wyjątkiem sardynek, sardinelli, sardynów), chrząstek, gromadnika, duże oczy.
Ryba jest zamrożona w suchy, sztuczny sposób w blokach lub indywidualnie za pomocą oszklenia. Masa szkliwa w wypuszczaniu ryb z statków przetwórstwa ryb lub lodówek produkcyjnych musi wynosić co najmniej 2% w stosunku do masy przeszklonego bloku lub oszklonej ryby. Bez szklenia możliwe jest wytwarzanie produktów pakowanych próżniowo w workach z materiałów foliowych.
Jakość mrożonych ryb rybołówstwa oceanicznego dzieli się na dwie klasy: pierwszą i drugą.
Wygląd. Powierzchnia ryby musi być czysta, w kolorze - typowym dla tego gatunku. W drugiej klasie lekkie podskórne żółknięcie i żółknięcie części brzucha i głowy, nie penetrujące grubości mięsa, lekkie siniaki, matowa powierzchnia są dozwolone. W przypadku niektórych rodzajów ryb dozwolone są odchylenia koloru i matowa powierzchnia, niewielkie siniaki i nieznaczne żółknięcie podskórne dla klasy 1. Norma normalizuje maksymalne dopuszczalne uszkodzenia zewnętrzne (przebicia, przecięcia, uszkodzenia skóry) w procentach ryb w 1 i 2 stopniu.
Cięcie musi być prawidłowe.
Konsystencja po rozmrożeniu musi być gęsta (miękka dla cytryny), w drugiej klasie może być osłabiona, ale nie wiotka.
Zapach (po rozmrożeniu) - charakterystyczny dla świeżych ryb, bez dyskredytowania znaków. W przypadku produktów drugiej klasy dopuszcza się kwaśny zapach w skrzelach i lekki zapach utlenionego tłuszczu na powierzchni, nie penetrujący grubości mięsa. Zawartość tłuszczu w mięsie makreli Kuril powinna wynosić co najmniej 12%.
GOST R 51493. „Ryby mielone i nienaruszone, zamrożone.
TU ”stosuje się do ryb mrożonych, zmasakrowanych i niegotowanych na eksport i import, z wyjątkiem ryb z rodziny jesiotrowatych. Ryba jest zamrażana w suchy, sztuczny sposób w blokach, pojedynczo, jak również w opakowaniach konsumenckich. Ryby w bloku nazywane są podprasowanymi rybami mrożonymi w kształcie prostokąta. Temperatura w środku zamrożonego produktu nie powinna być wyższa niż -18 cali. Mrożone ryby są wytwarzane w formie oszklonej i nieszkliwionej. Przeszklenie polega na nałożeniu ochronnej warstwy lodu utworzonej na powierzchni zamrożonego produktu. Szkliwo powinno być w postaci skorupy lodowej, która równomiernie pokrywa powierzchnię ryby lub zablokuj rybę i nie powinna się zapadać z lekkim stuknięciem.
W przypadku wskaźników organoleptycznych i fizycznych ryby mrożone muszą spełniać następujące wymagania.
Wygląd: całe bloki. Powierzchnia jest płaska, czysta. Na powierzchni poszczególnych bloków mogą występować niewielkie zagłębienia. Zamrożone ryby muszą mieć czystą powierzchnię. Dozwolone jest lekkie żółknięcie podskórne, niezwiązane z utlenianiem tłuszczu.
Kolor: naturalny, typowy dla tego typu ryb.
Cięcie: poprawne, bez naruszeń.
Konsystencja po rozmrożeniu: gęsta, właściwa dla ryb o tym wyglądzie.
Zapach po rozmrożeniu: charakterystyczny dla tego typu ryb, bez obcego zapachu.
Spójność po gotowaniu: delikatna, soczysta, właściwa dla tego typu ryb. Naruszenie spójności nie jest dozwolone.
Głębokie odwodnienie nie więcej niż 10% masy ryb lub bloku.
Zanieczyszczenia nie są dozwolone.
Głębokie odwodnienie to utrata produktu z soku tkankowego, którego oznaką jest brak połysku, obecność na powierzchni ryb białych lub żółtych plam, które przeniknęły do grubości mięsa rybiego.
Określenie „zanieczyszczenia” odnosi się do substancji, które nie pochodzą z ryb, nie stanowią zagrożenia dla zdrowia ludzkiego i są łatwe do rozpoznania bez wzrostu lub są obecne w ilościach określonych dowolną metodą, w tym wzrost, i wskazują na naruszenie przepisów sanitarnych i standardów produkcji.
Wada „obcy smak lub zapach” oznacza: trwały zapach lub smak, który jest oznaką uszkodzenia, utlenienia itp. Pod „naruszeniem konsystencji ryb” oznacza rozkład ryb z powodu zakłócenia struktury mięśni, które stają się ciastowate z oddzieleniem mięsa od kości. Przez „przerwanie cięcia” rozumie się obecność łez brzusznych u ryb nie wypatroszonych.
Zamrożone ryby można wytwarzać przy użyciu dodatków do żywności: kwasu askorbinowego E 300, askorbinianu potasu E 303 lub askorbinianu sodu E 301 w ilości nie większej niż 1 g / kg gotowego produktu (dla kwasu askorbinowego).
Według wskaźników bezpieczeństwa - zawartość pierwiastków toksycznych, radionuklidów, pestycydów, histaminy (dla łososia, śledzia, makreli, makreli, kucury, ryby korifenowej), nitrozoamin, polichlorowanych bifenyli, wskaźników mikrobiologicznych i ze względu na wzór ciała domowego, dla wskaźników mikrobiologicznych, wskaźników mikrobiologicznych, wskaźników mikrobiologicznych, wskaźników mikrobiologicznych państwowy nadzór sanitarny i epidemiologiczny (SanPiN 2.3.2.1078 - 01).
http://studfiles.net/preview/6216192/page:37/Strona główna | Smak i kolor | Jak określić jakość ryb mrożonych
Jak więc zwykły nabywca może określić, czy ryba nadaje się do spożycia i czy ją kupić?
Co jest mroźne
Przede wszystkim należy przypomnieć, że ryby mrożone są rybami, których temperatura chłodzenia nie jest wyższa niż –6 stopni. Około 90% wilgoci w tkankach zamienia się w lód, więc gdy zamarza, zwiększa swoją objętość. Najpopularniejszą metodą zamrażania jest szklenie. W tym przypadku produkt jest całkowicie pokryty cienką warstwą lodu, który nie powinien odpaść przy lekkim uderzeniu. Zamrożone ryby luzem w opakowaniu są wiarygodne, ale jednocześnie należy zwrócić uwagę na jakość samego opakowania i na wskazane na nim informacje.
Jak określić jakość
Na jakość mrożonych ryb można powiedzieć wiele o jego wyglądzie. Powinien wyglądać dość pulchnie, bez siniaków, zadrapań i innych uszkodzeń, jego kolor powinien być całkowicie naturalny. Nie ufaj produktowi, który stracił swój kształt, a także zmienionej, przyciemnionej skali kolorów. Wszystko to świadczy o tym, że ryba była wielokrotnie zamrażana i rozmrażana, co jest całkowicie niedopuszczalne. Jeśli zdecydujesz się kupić produkt wysokiej jakości, zwróć uwagę na całą tuszę, ponieważ hurtownia bezgłowego łososia w Moskwie powoduje brak zaufania.
Spójrz w jej oczy
Często kupujący kierują się takim wskaźnikiem jako pięknym wyglądem, czasem brakuje mu najważniejszej rzeczy. Wysokiej jakości mrożone ryby można rozpoznać po oczach: powinny być lekkie i wypukłe. Jeśli oczy są puste i mają matowy, zaciemniony odcień, nie można kupić takiego produktu. Możliwe jest określenie, jak hurtowa jakość świeżo mrożonej makreli zależy od jej koloru i zapachu. Powinien być bez żółtości, jego okładki powinny być równe. Obecność wgnieceń i zlepienia tusz sugeruje, że produkt był wielokrotnie rozmrażany, a żółty kolor jest wskaźnikiem procesu utleniania oleju rybiego. Świeży mrożony produkt nie powinien mieć silnego rybnego zapachu, skurczonych i matowych oczu.
Aby jeść wysokiej jakości produkt, musisz być w stanie nie tylko go wybrać. Więc musisz wiedzieć, jak prawidłowo odmrozić ryby. Należy pamiętać - im wolniej się rozmraża, tym bardziej wartościowe składniki pozostaną.
http://kachestvo.ru/na-vkus-i-cvet/kak-opredelit-kachestvo-zamorozhennoy-ryby.htmlProcedura kontroli jakości ryb żywych, schłodzonych i mrożonych
Przyjmowanie żywych ryb wyprodukowanych natychmiast po ich otrzymaniu; schłodzone - nie później niż 6 godzin, zamrożone - 24 godziny po dostarczeniu samochodu (statku) do rozładunku. Za część uważa się produkty o tej samej nazwie, metodzie przetwarzania i odmianie, wydane przez jedno przedsiębiorstwo, złożone do jednoczesnej dostawy i odbioru i wydane z jednym certyfikatem jakości. Dokumenty jakościowe wskazują nazwę producenta i produkt; numer partii, data produkcji; liczba jednostek opakowania konsumenckiego (dla produktów paczkowanych), rodzaj opakowania konsumenckiego; liczba jednostek opakowania transportowego, rodzaj kontenera wysyłkowego; wyniki oceny organoleptycznej, testy fizyczne i chemiczne; warunki transportu.
Aby określić jakość ryb z różnych miejsc partii, pobiera się nienaruszone jednostki opakowania transportowego, z których wybiera się 1% partii o wadze netto na jednostkę opakowania do 25 kg; o masie 25-50 kg - 2%; 50-100 kg - 5%; 100-150 kg - 7%; ponad 150 kg - 10%, ale w każdym razie nie mniej niż 3 jednostki opakowań transportowych. Jeśli co najmniej jeden ze wskaźników powoduje niezadowalające wyniki testu, powtarzane są podwójne testy z tej samej partii (do 100%), których wyniki oceniają całą partię. Jakość ryb w uszkodzonym opakowaniu transportowym jest sprawdzana oddzielnie.
Po otrzymaniu schłodzonych ryb i innych łatwo psujących się towarów, których okres realizacji jest ograniczony przez zawarcie państwowej kontroli jakości, biura przeglądu towarów (BTE) lub inspekcji sanitarnej, sklep ma prawo sprzedać produkt bez oczekiwania na przedstawiciela dostawcy, ale powiadomić go o tym.
Poprawność, kompletność i gęstość ułożonych ryb, stan glazury, materiały izolacyjne i opakowania są sprawdzane w celu określenia jakości jednostek opakowania transportowego. Liczba rzędów, warstw, a także pojedynczych okazów ryb do kontroli jest skoordynowana z osobami przeprowadzającymi inspekcję. Wybrana ryba do inspekcji powinna być charakterystyczna dla jakości całej partii.
W przypadku badań laboratoryjnych z wybranych opakowań transportowych tworzy się wspólną próbkę: 3 pojedyncze próbki pobierane są z różnych miejsc każdego otwartego opakowania (jedna kopia lub jej część, część bloku rybnego, filet lub kilka małych ryb) o wadze 0,5 kg każda i tylko około 1,5 kg na jednostkę. Po dokładnym zbadaniu całej próbki pobiera się z niej średnią próbkę: o masie próbki do 100 g - nie więcej niż 0,5 kg, z 0,1–1 kg - 3 ryby (większość, najmniej dobrze karmione i średnio karmione), o masie większej niż 1 kg trzy ryby wycina się (w pobliżu głowy, część ogonową i część środkową na głębokość połowy ciała - z filetów pół ryb) trzy poprzeczne kawałki mięsa o łącznej masie około 0,5 kg. Dwa średniej wielkości kawałki mięsa, każde po 100 g każda, są oddzielone od środka w pudełku mielonego bloku rybnego, a od środkowego bloku - pas około 200 g, ciągły w szerokości i głębokości, całkowita masa średniej próbki mielonego mięsa powinna wynosić 0,4- 0,5 kg.
Aby określić stopień zawartości tłuszczu w rybach z całej próbki, średnia masa próbki wynosi mniej niż 100 g - do 1,5 kg; z 0,1-1 kg - z 9 ryb (3 z najbardziej, najmniej i srednepitanannyh); gdy masa próbki przekracza 1 kg, w 9 rybach, trzy poprzeczne kawałki mięsa (w filecie pół ryb) o łącznej masie około 1,5 kg są wycinane w pobliżu głowy, do połowy ciała.
Z całkowitej próbki ryb zapakowanych w opakowania konsumenckie, stanowią średnią próbkę trzech jednostek opakowania, bez jej zrywania.
Średnia próbka jest natychmiast wysyłana do laboratorium z aktem, w którym wskazują: numer seryjny próbki, nazwę i klasę produktu, nazwę producenta lub konsumenta; data i miejsce pobrania próbek, numer partii, samochód (lub znak magazynu), jednostki pakowania, z których wybrano średnią próbkę; wielkość próbki (masa lub ilość), partia, reprezentowana próbka, dla których testów jest wysyłana; nazwiska i stanowiska osób, które wzięły próbkę.
Masę netto określa się ważąc wszystkie żywe ryby pobrane w sposób, który najmniej wpływa na ich żywotność. Aby określić masę netto schłodzonych ryb pakowanych w opakowania z lodem, w wybranych jednostkach opakowaniowych, ryby są układane z pojemnika, uwalniane od lodu i ważone, małe cząstki lodu z powierzchni ryb są usuwane przez ważenie przed ważeniem.
Ilość mrożonych ryb, filetów i mięsa mielonego, głęboko schłodzonych ryb pakowanych z niestandardową masą netto określa się przez zważenie całej partii i odjęcie od rzeczywistej masy brutto masy opakowania wskazanej na etykiecie, a także masy śniegu na powierzchni zamrożonej ryby. Masa śniegu jest określona przez różnicę masy produktu przed i po szczotkowaniu śniegu usuniętego z ryb lub bloków produktów mrożonych (o największej, średniej i najniższej pokrywie śnieżnej) wybranej z 1% liczby opakowań transportowych, ale nie mniej niż 3 jednostki. Powstała różnica jest przypisywana masie próbek produktu z pokrywą śnieżną i wyrażona w procentach.
Aby określić masę szkliwa usuniętego podczas niekompletnego odszraniania powietrznego do stanu całkowicie uwalniającego produkt, z każdej partii wybiera się 3 próbki ryb (z najmniejszą, średnią i największą ilością glazury zainstalowanej wizualnie) i waży. Różnica w masie szkliwionych i nieszkliwionych ryb uzyskanych w trzech próbkach odnosi się do masy szkliwionej i wyrażona w procentach.
Akceptacja ryb, standard pakowany (taki sam dla każdej jednostki opakowania) waga netto, opiera się na liczbie jednostek opakowania i masie netto wskazanej na etykiecie, jednocześnie z testem kontrolnym wagi netto.
Określenie wskaźników jakości metodami organoleptycznymi
Jakość żywych ryb jest określana przez sztukę zgodnie z jej wyglądem i zachowaniem w wodzie. Podczas oględzin zewnętrznych zwraca się uwagę na stan płetw (integralność) i czy łuski są usuwane, czy skrzela są czyste (obecność piasku, mułu, plam itd.). Stopień otłuszczenia żywych ryb zależy od grubości grzbietu i obecności koloru charakterystycznego dla tego gatunku. Określając zachowanie żywych ryb w wodzie (w akwarium), zwracaj uwagę na ruchliwość płetw, osłon skrzelowych, głębokość, na której pływa. W łagodnych żywych rybach pokrywy skrzelowe poruszają się równomiernie i łatwo. Taka ryba, wyciągnięta z wody, musi bić mocno, a po opuszczeniu do wody musi szybko pływać. Żywe ryby o normalnej jakości pachną świeżą czystą wodą lub ozonem lub nie mają żadnego zapachu, ale charakteryzują się powolnymi ruchami w wodzie i powietrzu, pływają na powierzchni wody lub utrzymują się w wodzie płasko, na boki lub brzuch, połykając powietrze, nie nadają się do dalszego przechowywania i powinien zostać wdrożony w pierwszej kolejności. Ryby, które pływają w akwarium na powierzchni wody z brzuchem do góry, są uważane za snobistyczne i sprzedawane po cenach ustalonych dla schłodzonych ryb.
Schłodzone ryby. W kontroli jakości przy użyciu metod organoleptycznych ustalono rodzinę i rodzaj ryb, wartość (długość lub masa), świeżość i zgodność z obowiązującymi normami pod względem wyglądu, otłuszczenia, opatrunku, tekstury, koloru mięsa i zapachu. W kontrowersyjnych przypadkach próbne gotowanie jakości. Wyraźne oznaki świeżej schłodzonej ryby, podejrzanej świeżości i nieświeżości podano w tabeli.
Charakterystyczne oznaki schłodzonej ryby są świeże, podejrzane o świeżości i nieświeże
http://znaytovar.ru/s/poryadok-kontrolya-kachestva-zhivo.html6 wskazówek dotyczących zakupu mrożonych ryb
Ryby mrożone są jednym z najbardziej kontrowersyjnych produktów. Przy wysokiej wartości odżywczej wybór nie jest łatwym zadaniem. Nie spojrzysz jej w oczy, nie poczujesz jej, a nie zawsze jest możliwe rozważenie jej w sklepie. Jak wybrać dobry produkt, który nie straci nawet połowy objętości podczas rozmrażania, aw naczyniach będzie tak smaczny, jak gdybyś użył świeżego połowu? Wskazówki kulinarne dają MedAboutMe.
Cała prawda o jakości ryb: mrożona vs świeża
Ponad 85% owoców morza sprzedawanych w Rosji jest importowanych. Jednocześnie 70% określonej liczby to ryby mrożone. I chociaż wielu ekspertów zaleca jedzenie głównie świeżych ryb, mrożonki mają także wielu wielbicieli. Ponadto coraz więcej ekspertów zgadza się, że ryby mrożone są jeszcze lepsze. Dlaczego
Ekspert ze Stanów Zjednoczonych, rzecznik Narodowego Instytutu Rybołówstwa - Gavin Gibbons mówi, że nie ma zasadniczej różnicy między rybami świeżymi i mrożonymi: „Jeśli złowiona ryba została natychmiast zamrożona zgodnie z właściwą technologią, dosłownie zatrzymujemy czas. Ryby zamarzają świeże iw swoich właściwościach w niczym nie ustępują świeżemu połowowi.
Zamrażanie znacznie przedłuża sezon dla każdego rodzaju ryb. Jest to idealny sposób na bezpieczne wydłużenie okresu trwałości produktu bez konieczności konserwacji. Zatem maksymalny czas, w którym schłodzona ryba jest jadalna, wynosi tylko 10 dni, podczas gdy powinien być przechowywany w specjalnych pojemnikach z lodem w temperaturze nie wyższej niż + 3 ° C.
Ale zgodnie z technologią mrożone surowce (całe ryby lub filety) można sprzedawać bez ryzyka dla konsumentów od sześciu miesięcy do dwóch lat!
Rozmrożone ryby są często sprzedawane pod przykryciem schłodzonej ryby. Prawdziwie schłodzony produkt w Rosji można znaleźć tylko w sklepach detalicznych, gdzie jego wartość jest znacznie wyższa niż możliwości osób o średnich dochodach. Można podejrzewać, że oferowane są rozmrożone ryby za pomocą kilku wskaźników: oczy są matowe, struktura filetów jest twarda i ma rozwarstwienie, kształt ryby jest zdeformowany (pozostaje w formie, w której został zamrożony).
Powinieneś wiedzieć, że oprócz zamrażania istnieje inny sposób na wydłużenie okresu przechowywania schłodzonych ryb. Jest to przetwarzanie świeżych ryb z konserwantami. Przedłużają „świeżość” ryb do dwudziestu dni! Ponadto te same środki konserwujące są używane podczas transportu produktu - przetwarzają lód.
Podczas rozmrażania ryba traci sok tkankowy, dzięki czemu zmniejsza ilość białka, tłuszczu, witamin i minerałów.
Jak wybrać wysokiej jakości ryby mrożone?
Istnieją produkty z owoców morza, które zaleca się kupować schłodzone na terytorium Federacji Rosyjskiej. Z reguły jest to lokalna akwakultura lub taka, która została dostarczona od najbliższych sąsiadów. Warto zwrócić uwagę na karpie, okonie, karaś, pstrągi, jesiotry, leszcze, szczupaki i inne lokalne ryby.
Ale łososie lepiej kupować mrożone, ponieważ połowa objętości produktów na rynku w rzeczywistości nie jest „schłodzona”. Prawdopodobieństwo odszraniania pod przykryciem schłodzonej ryby również wzrasta, jeśli dostaniesz tuńczyka, halibuta, makrelę, rybę lodową, czerwonego lucjanina lub morszczuka.
Zasady wyboru wysokiej jakości mrożonych ryb są następujące:
1. Kup całe ryby, a nie filety
Według międzynarodowych statystyk około 20% wszystkich ryb sprzedawanych w różnych krajach to podróbki. Jeden rodzaj ryb można wydać na inny - z reguły dużo tańszy.
Bardziej prawdopodobne jest, że spotkasz podróbkę, jeśli wolisz filet, ponieważ łatwiej jest sfałszować. Kolejna zaleta na korzyść całych ryb - w produkcji filetów producenci często stosują specjalny roztwór chemiczny, który pomaga usunąć kości ryb. Oczywiście, jego bezpieczeństwo dla ludzkiego zdrowia jest wysoce wątpliwe.
2. Oblicz procent glazury
Zgodnie z dokumentacją regulacyjną zawartość glazury w mrożonych rybach nie powinna przekraczać 5%. Ale w rzeczywistości składa się z niego 7-10% całej ryby. I nie chodzi o to, że producent stara się zarabiać na wodzie, jak myśli wielu konsumentów. Jeśli oblodzenie jest mniejsze, ryba jest trudna do transportu i przechowywania przez długi czas - zacznie się utleniać lub zamarzać. Dlatego producent nie może ryzykować. Mimo to zawartość lodu przy zakupie ryb nie powinna być większa.
Jeśli stukniesz mrożoną rybę na stole, oblodzenie nie powinno pękać, wygląd odpryskiwania jest wykluczony. W przeciwnym razie jest to znacznie więcej niż zalecane 5%.
Wygląd ryby może wiele powiedzieć o jej losie. Tak więc, jeśli szkliwo ma beżowy lub żółtawy odcień, błotnisty, a pęknięcia i wióry są wyraźnie widoczne na powierzchni produktu, oznacza to, że ryba była wielokrotnie zamrażana i rozmrażana. Od zakupu lepiej odmówić.
3. Nie bierz dwóch za cenę jednego
W sprzedaży można znaleźć ryby, których kształt został zdeformowany. Nie bój się jej! Często ryba jest zamrażana bezpośrednio na naczyniu w blokach, ponieważ może utracić swój prawidłowy kształt. Nie wpływa na to wartość odżywcza produktu. Wręcz przeciwnie, im wcześniej ryby zostały zamrożone, tym lepiej.
Ale jeśli zobaczyłeś, że kilka ryb utknęło razem, zdecydowanie musisz zrezygnować z zakupu. Sugeruje to, że owoce morza zostały rozmrożone i ponownie zamrożone. Przy okazji, najlepszy sposób na gotowanie ryb jest zamrożony, jeśli to możliwe. A jeśli konieczne jest rozmrażanie, ryby należy rozmrozić w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej. Ponieważ ciepło wyzwala aktywność bakterii.
Pod względem bezpieczeństwa mrożone ryby przewyższają schłodzone. Ponieważ w celu zniszczenia larw robaków jest on traktowany w temperaturze - 30 ° C Aby zjeść rybę i nie zatruć się jej zawartością, schłodzona ryba powinna być poddana bardzo dokładnemu gotowaniu.
4. Zawsze patrz na skład produktu.
Jeśli ryby są sprzedawane w pojedynczych opakowaniach, spójrz na ich skład. Wydaje się, że może być nadmiar zamrożonych ryb? Bezpośrednio ryby i woda. Jednak uzupełnienie produktu może nie być najbardziej przydatnym składnikiem. Aby ryby wyglądały apetycznie i nie wysychały podczas transportu, są „pompowane” polifosforanami - substancjami zatrzymującymi wilgoć w rybach. Na etykiecie są one oznaczone jako dodatek E452.
Kupiłeś kilogram ryb, a po rozmrożeniu pozostało tylko 500-600 gramów? Poznaj polifosforany w akcji! Zatrzymują wodę w mięśniach ryb, zwiększając wagę produktu. Możliwe jest rozpoznanie produktu o niepożądanym dodatku dzięki pięknemu błyszczącemu połyskowi filetu, a po smażeniu taka ryba nabiera szarawego odcienia.
5. Nie kupuj potencjalnie niebezpiecznych osób.
Oprócz suplementu E452 ryby mogą zawierać inne niebezpieczne substancje. Mówimy o rtęci, amoniaku, aminach biogennych, antybiotykach. Bez badania takie „niespodzianki” nie są ujawniane, ale zawsze można się zabezpieczyć odmawiając kupowania wietnamskiej ryby (panga, sum, tilapia).
Rzeka Mekong w Wietnamie, gdzie uprawia się potencjalnie niebezpieczne ryby, jest uznawana przez międzynarodowe organizacje jednej z najbrudniejszych rzek na świecie, a sprzedaż owoców morza z niej jest w wielu krajach zabroniona. Badanie takich produktów wykazało wysokie stężenie rtęci, znaleziono aminy biogenne, amoniak i antybiotyki.
Jeśli ocenisz najgroźniejsze gatunki ryb z pozycji zawartości rtęci, wpadną w nie takie osobniki jak rekin, żabnica, makrela, miecznik, tuńczyk i duża głowa.
6. Wybierz najlepsze, na co Cię stać.
Problem wysokiej jakości ryb mrożonych jest bardzo poważny w Rosji. Wiele zależy od siedliska owoców morza. Na pierwszy rzut oka wydaje się bardziej opłacalne kupowanie osób wychowanych w niewoli pod nadzorem specjalistów. Jednak badania pokazują, że u łososia rolnika zawartość tłuszczu jest niższa niż na wolności, a prawdopodobieństwo spotkania hormonów wzrostu i antybiotyków jest bardzo wysokie.
Jeśli wolisz dzikie ryby, kupuj odmiany rzadko uprawiane w gospodarstwie. Są to morszczuk, śledź, mintaj, sardynka, jaszczurka, sockeye i sieja.
Jak rozmrozić ryby w 3 minuty?
Jeśli nie ma czasu na długie rozmrażanie ryb (w jelitach lodówki), skorzystaj z wyraźnej porady kucharzy. Wlej gorącą wodę do głębokiej wody, ale nie wrzącej wody. Połóż rybę w plastikowej torbie z zapięciem, zwolnij nadmiar powietrza i zamknij zapięcie. Umieść produkt w wodzie, rozgrzej go przez 1,5 minuty z jednej strony i taką samą ilość na drugiej. Ryba powinna się rozmrozić.
- Jak wybrać rybę dobrej jakości?
Ryba jest źródłem białka, witamin (w tym witaminy D), pierwiastków śladowych i korzystnych kwasów tłuszczowych (Omega-3 i Omega-6), więc musi być włączona do diety. Należy zauważyć, że według niektórych badań spożywanie ryb i owoców morza trzy razy w tygodniu, a częściej znacznie zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Ponadto regularne spożywanie ryb uzupełnia niedobory niezbędnych kwasów tłuszczowych, witamin i pierwiastków śladowych.
Jednak, aby ryby były dobre dla twojego zdrowia, a nie krzywdy, musisz przestrzegać pewnych zasad ostrożności. Są dobrze znani, jednak przypomnijmy je ponownie.
Jak wiesz, „ryba wychodzi z głowy”. Dlatego kupując świeże ryby (i kupując je lepiej), musisz ocenić ich stan od głowy do ogona. Najpierw spójrz jej w oczy. W dosłownym znaczeniu. Powinny być jasne. Skrzela w świeżych rybach dobrej jakości - jasnoróżowy, bez śluzu. Ale jeśli uzyskają szary kolor, oznacza to, że ryba wielokrotnie rozmraża się i ponownie jest zamrożona. Sama tusza musi być elastyczna, bez wgnieceń i uszkodzeń, łuski - mokre, elastyczne. I oczywiście ryba nie powinna mieć nieprzyjemnego „zgniłego” zapachu. Jeśli mieszkasz w regionie oddalonym od farm rybnych i wybrzeża morskiego, istnieje ryzyko zakupu rozmrożonych ryb pod pozorem świeżości. Sprawdź ze sprzedawcą wszystkie dokumenty dotyczące produktów i dostępność certyfikatów.
Wielu ekspertów zaleca kupowanie ryb zamrożonych w warunkach przemysłowych w takich regionach i nie ryzykowanie. Ryby można zamrozić tylko raz. Gruba warstwa lodu, lód z pęknięciami wskazuje, że ryba została rozmrożona i zamrożona kilka razy, co z pewnością wpłynie na jej jakość. Białe plamy na mrożonych rybach wskazują, że ryba została zamrożona na bardzo długi czas i straciła wilgoć.
Ryby morskie i rzeczne różnią się składem. W rybach rzecznych z reguły mniej tłuszczu. Jest to ryba o niskiej zawartości tłuszczu, zalecana dla osób, które chcą stracić dodatkowe kilogramy. W rybach morskich więcej tłuszczów wielonienasyconych. Ale jednocześnie zwiększa się jego zawartość kalorii. I ta okoliczność jest ważna do rozważenia w walce z otyłością. Ponadto ryby morskie zawierają dużą ilość jodu, która jest niezbędna do pełnego funkcjonowania tarczycy, zwłaszcza w regionach, w których obserwuje się niedobór jodu i choroby pokrewne.
Duże znaczenie i metody gotowania ryb. Najlepszy ze wszystkich jest parowanie. Możesz również gotować ryby na grillu lub piec. Nie zaleca się jednak smażenia ryb z dużą ilością oleju lub w cieście. Dzięki tej metodzie gotowania ryba traci ponad połowę swoich korzystnych właściwości, ale jednocześnie jej zawartość kaloryczna znacznie wzrasta.
http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/moreprodukty/6_sovetov_dlya_pokupki_zamorozhennoy_ryby/Łowiectwo i rybołówstwo
Popularne publikacje
Ostatnie komentarze
Jak wybrać dobrej jakości ryby mrożone
Ryba w ludzkiej diecie jest niezbędnym produktem. Jest niezwykle przydatny dla ciała. Aby jednak uzyskać maksymalne korzyści z jedzenia potraw z ryb, musisz wybrać produkt wysokiej jakości w sklepie lub na rynku. Rozmowa dotyczy ryb morskich, które w większości rosyjskich regionów są sprzedawane w stanie zamrożonym.
Wysokiej jakości komoda zamrażarki pomoże zachować zarówno zdrowy, jak i smak ryb
- Najlepiej jest preferować duże supermarkety, w których występuje duży ruch konsumencki lub specjalistyczne sklepy rybne. W takich miejscach sprzedaży ryby i owoce morza nie są przestarzałe.
- Zaleca się, aby nie kupować ryb bez głów ryb. Ktoś powie, że głowa jest wyjątkowo nadwagą, a co za tym idzie dużą ilością zakupów, ale tylko głowa może opowiedzieć o pewnych cechach ryb. Nawet jeśli dostawca (-y) dokonał pewnych manipulacji przy tuszy, chcąc zwiększyć atrakcyjność produktu, a następnie umieścić rybę w skrzyni zamrażarki, kupił na stronie http://www.mast-ural.ru/forum/.
- Nie należy też bezwarunkowo wierzyć w datę, która ma zastosowanie do produktu. Kupując mrożone ryby, musisz sam nauczyć się jakości i świeżości. To, na co należy zwrócić największą uwagę, to na obszarze uprawy. Na przykład łosoś norweski, łosoś - najczęściej są to produkty rolne, które są specjalnie uprawiane wyłącznie na sprzedaż. W trakcie swojego życia ryby te rosną z niewielkim lub żadnym ruchem, a jednocześnie z jedzeniem wykorzystują substancje, które poprawiają zarówno ich wygląd, jak i smak. Wybierając jedną z tych odmian ryb, najlepiej wybrać łososia dalekowschodniego lub szkockiego, a także łososia murmańskiego. W szczególności należy być tak uważnym, jak to możliwe przy zakupie konserw rybnych.
- Określ jakość mrożonych ryb, które mogą być już w drodze do domu. Aby to zrobić, ryby po prostu wkładają do miski (lub innego pojemnika) zimną wodą. Jeśli ryba wypłynęła na powierzchnię, zdecydowanie zalecamy, aby nie używać takich pokarmów, podawać ryby kotowi. A jeśli ryby pewnie opadły na dno miednicy, wtedy połów jest świeży. Jedz na zdrowie.
- W procesie cięcia ryb należy zwrócić uwagę na konsystencję mięsa: wysokiej jakości tusza rybna będzie elastyczna, gęsta, z całymi włóknami. Jeśli kości są niezwykle łatwe do oddzielenia od mięsa, oznacza to, że ryba jest już na ladzie przez długi czas, a jej świeżość pozostawia wiele do życzenia.
Podoba nam się nasza strona? Dołącz lub zapisz się (powiadomienia o nowych tematach będą wysyłane na pocztę) na naszym kanale w MirTesen!
http://handf.mirtesen.ru/blog/43626392856/prevRyby mrożone, wymagania jakościowe dla ryb mrożonych.
Mrożone ryby. Lody to ryby o temperaturze w mięśniach od -8 do -10 ° C. Prawie wszystkie rodzaje ryb komercyjnych są zamrożone, niepodzielne, wypatroszone z głową i bez głowy oraz z tyłu. Luzem lub w blokach, indywidualnie, sortowane według rodzaju i wielkości. Ryby są zamrażane metodami naturalnego zimna, sztucznego zimna (suche zamrażanie), kontaktu z solą lodową i bezkontaktowymi. Zabronione jest zamrażanie soli z jesiotra i łososia w soli lodowej. Ryby mrożone są robione w formie oszklonej lub nieszkliwionej. W przypadku oszklenia zamrożone ryby zanurza się w wodzie ochłodzonej do temperatury 1-2 ° C, a następnie utrzymuje w niskiej temperaturze (-10 ° C), aby warstwa wody zamarzła na powierzchni ryby. Powstająca skorupa lodowa (glazura) powinna równomiernie pokrywać powierzchnię ryby lub klocka rybnego i nie powinna pozostawać w tyle, gdy jest lekko uderzona. Glazura chroni ryby przed wysuszeniem i utlenianiem tłuszczu. Aby spowolnić utlenianie tłuszczu, zaleca się dodawanie przeciwutleniaczy (kwas askorbinowy, kwas cytrynowy, kwas glutaminowy) do wody. Zamiast szklenia mrożone ryby można pakować próżniowo w worki z materiałami foliowymi.
Wymagania dotyczące jakości ryb mrożonych.
Jakość ryb lodowych dzieli się na 1 i 2 klasę.
Charakterystyka organoleptyczna: otłuszczenie ryby, powierzchnia i kolor ryby, cięcie, konsystencja po rozmrożeniu, zapach, obecność zażółcenia skóry.
Filet z ryby z lodami. Filet rybny to tkanka mięśniowa ryby, wycięta z obu stron tuszy, bez łusek i wnętrzności, głowy, kości. Filety rybne mogą być ze skórą lub bez. Do produkcji filetów z żywych lub schłodzonych ryb. Produkują filety z ryb dorsza, jesiotrów (beluga, jesiotr, jesiotr jesiotr) i karpiowatych (karp, leszcz, boleń), a także sandacz, sum, okoń morski itp., pakiety, w szkliwionym wyglądzie.
Wymagania jakościowe dla mrożonych filetów. Jakość filetów lodowych dzieli się na trzy kategorie: najwyższą, A i B.
Cechy organoleptyczne: wygląd bloków filetów rybnych, ich kształt, krojenie ryb, konsystencja mięsa po rozmrożeniu, smak, zapach, kolor mięsa rybiego. Dla filetów najwyższej kategorii, robaki i ich larwy, które nie są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, nie są dozwolone.
Pakowanie i przechowywanie. Ryby mrożone pakowane są w drewniane skrzynie, pudełka kartonowe, bele, kosze; filety rybne z lodami - w pudełkach z tektury falistej, paczkach kartonowych, foliowych. Ryby utrzymywały w stanie suchym sztuczne i naturalne zamrażanie w temperaturze -18 ° C, od 4 do 8 miesięcy, w zależności od rodzaju ryb.
Towar spożywczy: samouczek.
T.P.Lapina, Kovalevich, T.I.
Jak określić jakość ryb mrożonych
Zamrażanie jest najlepszym sposobem na utrzymanie ryb przez długi okres, aby kupujący mógł kupić ryby z odległych krajów, mórz i oceanów. A pod względem jakości będzie nieco gorszy od świeżego (chłodzony, żywy). Oczywiście wiele zależy od tego, jak zostało zamrożone, jak długo było przechowywane i jak zostało zamrożone.
Określenie jakości ryb w postaci zamrożonej nie jest tak łatwe jak świeże. Przede wszystkim musisz znać główne niebezpieczeństwa i oszustwa, które można napotkać przy zakupie.
Po pierwsze, bardzo często ryby sprzedawane są dosłownie wodą. Aby to zrobić, woda nie jest tylko wstrzykiwana do ryb, ale także używa szkodliwych substancji chemicznych (polifosforanów), które pomagają wchłonąć jeszcze więcej wody, a tym samym zwiększyć wagę. Dlatego starannie, przed wyborem ryby, określ ilość lodu. Gęsta skorupa lodu będzie złym znakiem. Jeśli zauważysz nienaturalny błyszczący połysk, będzie to dowód na stosowanie polifosforanów.
Po drugie, ryby mogą być niewłaściwie przechowywane. Można go już rozmrozić i ponownie zamrozić, co może znacząco wpłynąć na jego jakość. Może to być określone przez matową skórę, zakrzywiony ogon, szron i spał lód. Ryby nie powinny być deformowane i trzymać się razem. Niewłaściwe przechowywanie może powodować żółknięcie i nieprzyjemny zapach.
Najbardziej popularnym i skutecznym sposobem zamrożenia jest przeszklenie. Ryba powinna mieć cienką warstwę skorupy lodowej - oblodzenie równomiernie pokrywające całą powierzchnię. Lukier powinien być trwały i nie powinien opóźniać się po stuknięciu. Dozwolone jest przechowywanie w opakowaniach papierowych i próżniowych. Czasami wprowadza się także przeciwutleniacze w celu wydłużenia okresu przechowywania.
Ryby sprzedawane w opakowaniach mają przewagę. Może wskazywać przydatne informacje: metodę zamrażania, datę pakowania, datę ważności. Napis „szok mrozu” przemawia na korzyść tego produktu. Ale ślepo wierzyć, że inskrypcje nie powinny być.
Właściwe rozmrażanie jest równie ważne jak zamrażanie. Należy to robić stopniowo, na przykład wkładając lodówkę. Wygodne jest umieszczenie ryby w odwilży na noc. Potem poczuj to - powinno być gęste, nie suche. Jeśli po naciśnięciu wypłynie dużo wody, istnieje duże prawdopodobieństwo, że została sztucznie pompowana wodą z użyciem polifosforanów. W istocie metoda określania jakości rozmrożonych ryb jest prawie podobna do metody selekcji świeżych (schłodzonych) ryb.
Okres przechowywania mrożonych ryb
Ryby należy zamrozić zaraz po złowieniu na otwartym morzu. W supermarkecie, na rynku lub w innym miejscu, przy zakupie należy zwrócić uwagę na temperaturę w zamrażarce. Jeśli jest dużo śniegu, mróz, istnieje szansa, że wymagana temperatura nie została utrzymana.
Temperatura przechowywania zamrożonych ryb nie powinna przekraczać -18 stopni Celsjusza. Okresy przechowywania są bardzo zróżnicowane (od 3 do 10 miesięcy) i zależą od rodzaju ryb. Po rozmrożeniu ryby będą mogły wytrzymać kilka dni w lodówce.
Ciekawe fakty
Ryby po głębokim zamrożeniu (-40 stopni Celsjusza) uważa się za równie bezpieczne dla zdrowia ludzkiego, jak i po obróbce cieplnej (smażenie lub gotowanie).
http://produkt-pitaniya.ru/ryba-zamorozhennaya