Pytanie, jak wybrać odpowiedni kawior, jest bardzo istotne przed świętami Nowego Roku. Cóż, czas to rozgryźć!

Czerwony kawior jest zbierany z ryb z gatunków łososia (łososia kumowego, różowego łososia, pstrąga, łososia koho, łososia sockeye). Produkt jest bogaty w witaminy A, D i E, łatwo przyswajalne białka (do 32% w składzie), fosfor, wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Również w składzie: jod, wapń, potas i żelazo, kwas foliowy i inne składniki odżywcze niezbędne dla odporności, młodości i siły. Wystarczająco mała ilość!

Lekarze uważają kawior za najcenniejszy pokarm. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, który kawior jest lepszy i jak rozpoznać fałszywe. To jest bardzo ważne. Przecież zamiast królewskiego przysmaku można kupić imitację. Za te same pieniądze...

Jak więc wybrać wysokiej jakości kawior czerwony? Analizujemy wszystkie niuanse.

Szczegółowy materiał, jak wybrać czerwoną rybę, spójrz tutaj.

Badamy informacje na opakowaniu

Prawidłowa nazwa: „ziarnisty kawior z łososia”. Klasyfikacja i cechy według GOST 18173-2004.

Kawior ziarnisty produkowany jest z surowego kawioru z łososia pacyficznego (dalekowschodniego): łososia różowego, łososia kumowego, łososia koho, łososia sockeye. W produkcji surowego przetworzonego roztworu soli z późniejszym dodaniem konserwantów (lub bez nich).

Jak smaczne solone czerwone ryby, przeczytaj w tym artykule

Kawior jest pierwszej i drugiej klasy.

Odmiany czerwonego kawioru

Kompozycja czerwonego kawioru (czytaj na opakowaniu)

Na pokrywie powinny znajdować się trzy rzędy znaków:

• data produkcji;
• znak asortymentu „IKRA”;
• numer zakładu z numerem zmiany i indeksem branży rybnej „P”

Postacie na brzegu wysokiej jakości kawioru są prasowane od wewnątrz lub nakładane laserem nieusuwalną farbą. Sprzedawane na zewnątrz, rozmazane - znak fałszywej!

• Składniki: kawior, sól i konserwanty. Bez nich z reguły tego nie robi. Można stosować kwas sorbowy (E200) lub benzoesan sodu (E211).
• Jeśli składem jest E239 (urotropina), nie można kupić produktu - jest to niebezpieczny środek konserwujący.

Gdzie i kiedy zapakowany jest kawior?

Co najlepsze, jeśli opakowanie kawioru zostało wykonane w pobliżu miejsca jego wydobycia i produkcji: na Dalekim Wschodzie, w Federacji Rosyjskiej (Sachalin, Kamczatka, Kuriles). Według GOST między połowem a trafieniem w banku nie powinno być więcej niż miesiąc.

• Kiedy zapakowany jest kawior?
• Tarło łososia - od lipca do września. Jakość zbierana w tych miesiącach.

Kawior z różowego łososia, łososia chum, łososia coho, łososia sockeye, pstrąg

• Ikra łososiowa Wielkość jaj - 5 mm. Kolor - od jasno pomarańczowego do pomarańczowego. Ten kawior jest najbardziej powszechny.
• Kawior z łososia Chum Jaja są większe - 5 - 7 mm. Kolor jest bursztynowo-pomarańczowy. Jajka mają gładki, zaokrąglony kształt, dobrze zaznaczone zarodki. To najbardziej tłusty ze wszystkich rodzajów kawioru.
• Ikra łososiowa Jest uważany za najbardziej użyteczny. Wielkość jaj jest mała - około 3 mm. Kolor - jasny pomarańczowy. Smak ma lekko gorzki odcień, więc ten kawior nie jest najbardziej popularny.
• Kawior sockeye Rozmiar - 3 - 4 mm. Dość drogi kawior, rzadko spotykany na rynku rosyjskim. Kolor - ciemny czerwony. Wyraźny smak ryb.
• Kawior Chinook. Duże jaja - 6 - 7 mm. Kolor - nasycony czerwony. Specyficzny smak - gorzki, lekko pikantny. Bardzo rzadki produkt.
• Ikra pstrąga Kawior mały - 2 - 3 mm. Kolor - od żółtego do jasnopomarańczowego. Wyraźny słony smak.

Jaki kawior wybrać - ty decydujesz. Jeśli produkt jest wysokiej jakości, nie rozczarujesz się w żaden sposób.

Oznaki dobrego kawioru

Jak wybrać dobrej jakości kawior czerwony?

• Wygląd jaj powinien być kupowany: muszą być gładkie, elastyczne, wolne od zanieczyszczeń i osadów, muszą być dobrze oddzielone. Nie przyklejaj się do słoika i do siebie nawzajem.
• Oko zarodkowe jajka musi być nasycone kolorem i wyróżniać się.
• Jajka powinny być elastyczne, ale nie sprężyste. Powierzchnia jest lekko wilgotna. Z dobrym ciśnieniem i ustami kawior łatwo pęka, nie przykleja się do zębów.
• Zapach powinien być podejrzany, umiarkowany. Smak jest charakterystyczny dla tego produktu, ale nie jest zbyt słony, nie gorzki. Kolor jest charakterystyczny dla czerwonego kawioru (zbyt blady wskazuje, że kawior stracił swoje korzystne i smakowe właściwości).

Znaki podróbki

Równie ważne jest poznanie i oznaki podróbki. Oto one:

• słowo „naśladowany” jest obecne;
• cena jest podejrzanie niska;
• jajka bez zarodków, idealnie okrągłe i równe;
• jest silny rybi zapach, podobny do mleczu śledziowego;
• kawior jest bardzo twardy i słony, nie pęka w ustach (uczucie, że żujesz kapsułki żelatynowe), przykleja się do zębów.

Jeśli chodzi o sztuczny kawior, nie można go nazwać szkodliwym, ale jego wartość dla organizmu też nie jest wielka. Produkt jest wykonany z białka, żelatyny, mleka i jaj. W jego składzie nie ma witamin i korzystnych kwasów tłuszczowych - zdecydowanie nie warto kupować za cenę naturalną.

Rodzaj opakowania: szkło lub puszka, wagowo, w plastikowych pojemnikach

Jak wybrać słoik czerwonego kawioru? Co wybrać: cyna, plastik, szkło?

• Najdroższy kawior jest zwykle sprzedawany w szklanym słoiku. Wygląda ładnie. Ale najważniejsze - produkt można dobrze rozważyć. Szkło jest uznawane za najlepsze pod względem higieny - nie wpływa na smak.
• Trudniej jest wybrać czerwony kawior w puszkach - nie są przezroczyste. Nie będziemy w stanie ocenić jakości produktu, dopóki nie otworzymy puszki. Musimy zaufać producentowi. Słoik nie powinien być spuchnięty, zardzewiały, pognieciony, wszystkie etykiety muszą być czytelne. Podczas wstrząsania zawartość słoika nie powinna bulgotać.
• Kawior luzem, w plastikowych pojemnikach. Ten produkt można kupić tylko od zaufanych dostawców, dobrych przyjaciół. Z reguły nie ma danych dotyczących składu i okresu trwałości. Nieuczciwy sprzedawca może używać różnych dodatków, a nawet zabarwiać produkt. Plastikowe pojemniki są najgorszym opakowaniem - mogą ulec uszkodzeniu podczas transportu. Utrzymywanie w nich kawioru też nie jest zbyt dobre.

Krótko mówiąc, cyna i szkło mają priorytet.

I wreszcie. Przechowuj produkt w lodówce, przestrzegając okresu ważności. Lepiej nie trzymać otwartego przez długi czas - nie więcej niż 5 dni. Zamrażanie kawioru również nie ma sensu - straci nie tylko smak, ale także jego korzystne właściwości. Cierpi na tym również wygląd.

Optymalnie: kupiłem - jedliśmy. Pozdrawiam i wesołych świąt!

Czy lubisz słodkie mandarynki? Dowiedz się, jak je rozpoznać w tym artykule!

http://simpleslim.ru/kak-vyibrat-krasnuyu-ikru/

Jak wybrać czerwony kawior

Nauka wyboru kawioru

Czas już minął, gdy czerwony kawior został uznany za przysmak za granicą. Oczywiście dziś na półkach sklepów można zobaczyć szeroki wybór słoików kawioru. Ale bez względu na to, jak to było, wiele osób nadal kojarzy czerwony kawior z uroczystym wydarzeniem i świątecznym nastrojem.

Do tej pory zakup skarbu z ziarnistego kawioru nie stanowi problemu. Ale teraz jest zupełnie inny problem - nigdy nie wiesz, co jest w puszce. Dlatego wiele osób szuka odpowiedzi na pytanie, jak wybrać czerwonego kawioru.

Packaging wiele mówi

Dlatego w pierwszym etapie musisz nauczyć się uważać dom kawioru - puszkę, która przedstawia wiele przydatnych rzeczy. Najważniejsze jest, aby nauczyć się czytać przydatne informacje.

Początkowo bank nie powinien mieć żadnych wgnieceń i uszkodzeń. Na okładce znajduje się zawsze aktualna data produkcji i data ważności. Współcześni producenci dokonują daty produkcji od wewnątrz lub nakładają ją laserem. Jeśli te liczby są ściśnięte w środku (wgniecenie), istnieje duże prawdopodobieństwo uzyskania fałszywej.

Jeśli data produkcji przypada na miesiące zimowe, wówczas 100% tego produktu zostało przygotowane z mrożonego kawioru. Lepiej jest wybierać słoiki, których daty to miesiące od maja do sierpnia (lipiec i sierpień to właściwy czas).

Bank powinien być wstrząśnięty i upewnij się, że nic tam nie bulgocze. Po wybraniu odpowiedniego kawioru możesz rozpocząć czytanie informacji wskazanych w banku. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest miejsce produkcji. Powinien być wykonany we wsi, położonej blisko morza.

Czytamy napisy na opakowaniu

Wartość GOST lub TU ma również ogromne znaczenie. Rosyjscy producenci z reguły wytwarzają swoje produkty zgodnie z GOST. Z tego wynika, że ​​kawior nie powinien toczyć się w brzegach nie dłużej niż miesiąc po soleniu. Oznacza to, że kawior został zwinięty przez producenta w krótkim czasie i niedaleko miejsca połowu.

Kawior produkowany zgodnie ze specyfikacją, zwykle jest wytwarzany z mrożonych surowców i może być solony i pakowany w dowolnym miejscu. Kawior mrożony jest znacznie tańszy, ponieważ nie tylko traci swoją prezentację, ale także smak.

Szczególną uwagę należy zwrócić na środki konserwujące wymienione w banku. Oczywiście jest o wiele lepiej, jeśli nie ma ich wcale (producent musi wskazać na swoją obecność, ale nie zawsze to robi).

W obecności konserwantów lepiej wybrać spawn, gdzie będzie wskazany E200 (kwas sorbowy) i E211 (kwas benzoesowy), ale można powstrzymać się od E239 (heksamina). Wiadomo, że urotropina ma właściwości antyseptyczne i przeciwzapalne, ale istnieją dowody, że przedawkowanie tej substancji może niekorzystnie wpływać na stan układu nerwowego, płuc, wątroby, nerek i oczu. Również urotropina może powodować reakcję alergiczną, a nawet raka.

Nawet w kompozycji czerwonego kawioru znajduje się konserwant E400 (gliceryna), dzięki czemu jaja nie wysychają.

Patrzymy na sam produkt

Wygląd kawioru ma również ważną wartość. Należy pamiętać, że różne gatunki z rodziny łososi są różne i kawior. Może różnić się nie tylko wielkością, ale także kolorem. Na przykład, łosoś chum ma pomarańczowy kolor z czerwonawym odcieniem, w sockeye - ciemny czerwony kolor, aw różowym łososiu - jasny pomarańczowy. Jasne jaja z żółtawym odcieniem wskazują, że są przejrzałe.

Jeśli w cielęciu są zanieczyszczenia i skrzepy krwi, oznacza to, że zostały wykonane w sposób rzemieślniczy. I tutaj nikt nie może zagwarantować zgodności ze standardami sanitarnymi.

W prawdziwym kawioru wysokiej jakości jajka są tej samej wielkości, całe, czyste i mają zwykły kolor. Muszą być sprężyste w teksturze, mieć suchą lub lekko wilgotną powierzchnię i łatwo się kruszyć. Ostry zapach ryb, nieprzyjemny smak kwaśnego lub zjełczałego tłuszczu jest generalnie niedozwolony.

Jeśli artykuł „Jak wybrać czerwonego kawioru” był dla Ciebie przydatny, kliknij przycisk sieci społecznościowej lub zostaw komentarz.

http://zdips.ru/pitanie/ryba-i-moreprodukty/1066-kak-vybrat-krasnuyu-ikru.html

Jak wybrać wysokiej jakości czerwony kawior

Co to jest czerwony kawior?

Kto decyduje o jakości kawioru?

Czy można określić dobry kawior na brzegu?

Co z kupowaniem kawioru według wagi?

Jak znaleźć fałszywe?

Jak określić zepsuty kawior?

Jak wybrać produkt wysokiej jakości, nie wpadaj w fałszerstwo i określ dobry kawior w banku.

Co to jest czerwony kawior?

W rosyjskich sklepach można znaleźć kawior różnych ryb. Różni się kolorem i rozmiarem.

• Chinook: duże jaja (do 7–9 mm średnicy) w kolorze czerwono-pomarańczowym z delikatną skorupą, smak z drobiną.
• Łosoś chum: duże jaja (do 5–7 mm średnicy) o bogatym bursztynowym kolorze z gęstą skorupą, kremowym posmakiem.
• Różowy łosoś: średniej wielkości jaja (3-5 mm) o jasnym pomarańczowym kolorze z miękką skorupą, o zwykłym smaku.
• Kizhuch: małe jaja (2-3 mm) o jaskrawoczerwonym kolorze z elastyczną skorupą, gorzkim smakiem.
• Nerk: małe ciemnoczerwone jaja z elastyczną skorupą, gorzki smak.
• Pstrąg: najmniejsze jaja (do 2 mm) w kolorze jasnopomarańczowym z elastyczną skorupą, gorzki posmak.

Tradycyjnie kawior i różowy kawior z łososia są uważane za najlepsze w smaku.

Kto decyduje o jakości kawioru?

Dokument przyjęty na szczeblu federalnym. To jest GOST „Kawior z łososia w ziarnie”, zatwierdzony w 2004 roku. Według niego, czerwony kawior jest dwóch odmian.

Jaja pierwszej klasy powinny być tego samego koloru i wielkości, umiarkowanie sprężyste, bez zanieczyszczeń, z ryb tego samego gatunku, których nazwa jest wskazana na słoiku. Druga klasa pozwala na mieszanie kawioru różnych rodzajów ryb. W takim przypadku bank nie pisze, na których.

Ponadto producenci mogą pracować nie zgodnie z GOST, ale zgodnie ze specyfikacjami (specyfikacjami). Zdarza się, że kawior ugotowany zgodnie z TU jest lepszy i smaczniejszy. Ale ważne jest, aby pamiętać, że tutaj producent może sam zrobić przepis.

GOST określa dość rygorystyczne wymagania dotyczące zawartości soli: od 4 do 6% masy kawioru dla pierwszej klasy i od 4 do 7% dla drugiej klasy.

Standard Roskachestvo jest jeszcze trudniejszy, znak zgodności, do którego producenci otrzymują dobrowolnie Sole w takim produkcie nie powinny przekraczać 3,5–5% całkowitej masy kawioru, niezależnie od jego gatunku. Dodawanie antybiotyków jest surowo zabronione.

Zawartość soku nie powinna przekraczać 5%. Sok - jest wodnistym szlamem, który powstaje w wyniku zniszczenia jaj. Im więcej jusa, tym większe prawdopodobieństwo, że kawior jest złej jakości lub został zamrożony przed przetworzeniem. Ponadto dobry kawior powinien mieć lekki aromat morza. Brak nieprzyjemnych zapachów chemicznych.

Czy można określić dobry kawior na brzegu?

Możesz. Przeczytaj, potrząśnij, sprawdź:

• Bank musi wskazać producenta, GOST lub TU, rodzaj ryby (jeśli kawior jest pierwszej klasy), skład, okres przechowywania (bez użycia dodatkowych środków konserwujących - od 8 miesięcy do roku). Cóż, jeśli producent jest blisko miejsca połowu.
• Idealna kompozycja - najbardziej zwięzła: kawior, sól. Dopuszcza się zawartość oleju roślinnego i minimalne środki konserwujące. Lepiej jest, jeśli jest to tylko kwas sorbowy E200. Jeśli produkt nie zawiera konserwantów, to pasteryzowany kawior, który jest znacznie zdrowszy.
• Oznakowanie na wieczku puszki powinno być wypukłe, a nie wklęsłe (to ostatnie jest oznaką fałszywości). Sprawdzić trzy rzędy znaków: datę produkcji kawioru, znak asortymentu „IKRA” oraz numer zakładu z numerem zmiany i indeksem przemysłu rybnego „P”.
• Puszki nie należy kruszyć ani spuchać.
• Jeśli kupisz kawior w szklance, masz dobrą okazję do rozważenia jaj. Idealny - czysty, identyczny kolor i rozmiar, z lub bez minimalnej ilości soku.
• Objętość jusu w puszce można określić, potrząsając nim. Jest źle, jeśli poczujesz wybuchy i ruch łydki w środku.
• W przypadku kawioru zapakowanego w plastikowy pojemnik obowiązują te same zasady. Na opakowaniu powinny znajdować się wszystkie niezbędne informacje.
• Kawior w sklepie należy przechowywać w lodówce.

Co z kupowaniem kawioru według wagi?

Jeśli nie kupujesz od wątpliwych sprzedawców na rynku, ale w wyspecjalizowanych działach rybnych w supermarketach, dlaczego nie? Pamiętaj jednak, że czasami sprzedają w ten sposób kawior o niskiej jakości.

Ważony kawior psuje się szybciej. Nie jest chroniony przed wpływami zewnętrznymi, w tym przed szkodliwymi bakteriami.

Tarło łososia i rybołówstwa odbywa się z reguły w lipcu i sierpniu. Dlatego zaleca się, aby kupować napar wagowy do listopada włącznie.

Wysokiej jakości kawior powinien być kruchy. Prosty test: cóż, kiedy jajka spadają z łyżki jeden po drugim, jest źle - duża bryła.

Jak znaleźć fałszywe?

Sztuczny kawior jest wytwarzany z jaj, mleka, żelatyny, przy użyciu barwników. Smak i przydatność tego produktu nie dorównują oryginałowi. Ale na zewnątrz mogą wyglądać bardzo podobnie.

Możesz rozpoznać fałszywy taki jak ten:

• Spróbuj zgnieść jajko palcem. Jest to łatwe do zmiażdżenia, sztuczne - z trudem, jest bardzo gęste.
• Fałszywy ma ostry rybi zapach, który przypomina śledź.
• Jeśli wrzucisz jajka do wody, zmieni kolor na pomarańczowy.
• Jaja nie mają dziur zarodkowych.
• Fałszywe przykleja się do zębów.
• Niska cena Nawet jeśli sprzedawca mówi, że ta „oferta niesłychanej hojności” tylko na cześć święta, lepiej nie ryzykować.

Jak określić zepsuty kawior?

Z reguły staje się bardzo ciemna i powoduje nieprzyjemny, ostry zapach.

Jeśli ledwo widzisz jaja, pękają w ustach z charakterystycznym kliknięciem, co oznacza, że ​​kawior jest przejrzały. Często jest już wydobywany w kłusownikach naziemnych.

Kawior zepsuty (nie tylko zaległy, ale gotowany z naruszeniem norm i technologii sanitarnych) może prowadzić do zatrucia. Rozwija bakterie chorobotwórcze, w tym E. coli i gronkowce.

http://lifehacker.ru/kak-vybrat-krasnuyu-ikru/

Zasady wyboru czerwonego kawioru w sklepie

Kawior jest jednym z najpopularniejszych przysmaków i staramy się podawać go na stole na każdą okazję. Na szczęście nie brakuje kawioru na półkach sklepowych. Ale jak dokonać właściwego wyboru, aby nie pomylić się z jakością produktu i nie wydawać dużo pieniędzy na szczerze zły produkt? Dzisiaj rozmawiamy o kawioru i informujemy, jakie kryteria należy wybrać w sklepie.

Tara - gwarancja jakości?

Teraz kawior pakowany jest w różne rodzaje opakowań. Zazwyczaj jest to:

• słoiki szklane;
• puszki metalowe (cyny);
• pojemniki plastikowe.

Często można znaleźć nieopakowane, zważone kawior.

Do pakowania kawioru używaj szklanych, metalowych i plastikowych pojemników.

Każdy rodzaj opakowania ma swoje zalety i wady. Spróbujmy je zrozumieć.

W szklanym słoju można łatwo sprawdzić towary i zrozumieć, czy świeży kawior lub już traci jakość. Wady obejmują fakt, że przezroczyste szkło przenosi światło niszczące witaminy zawarte w kawioru. Rozwiązuje się to jednak przez przechowywanie produktu w ciemnym pokoju bez dostępu do bezpośredniego światła lub pakowanie słoika w karton. Reszta opakowania szklanego jest wystarczająco niezawodna dla kawioru.

Czerwony kawior w szklanym słoju

Czerwony kawior w cynie

Czerwony kawior w plastikowym opakowaniu

Kupując, preferuj kawior w szklanym słoiku, zapakowany w kartonowe pudełko.

Różne ryby - inny kawior

Nie zapominaj, że kawior danej ryby może się znacznie różnić. Dotyczy kształtu, koloru, smaku. Tylko zawartość białek, tłuszczów i pierwiastków śladowych pozostaje prawie taka sama.

Zwróć uwagę! Czerwony kawior jest nam podawany przez ryby z gatunku łososia - łososia różowego, łososia kminowego, łososia szynkowanego, łososia czerwonego, pstrąga, łososia srebrnego. To jest ich kawior, który zwykle znajdujemy na półkach.

Podążając za dalszymi opisami cech, możesz łatwo nauczyć się na oko, aby określić, z czym masz do czynienia.

W różnych gatunkach ryb kawior może się znacznie różnić wyglądem.

1. Wśród ryb łososiowatych różowy łosoś jest uważany za najbardziej płodny. Jej kawior ma uniwersalny smak, który lubi niemal wszyscy konsumenci. Średnica jaj wynosi około 5 mm, skorupa nie jest bardzo gęsta, kolor jest pomarańczowy lub jasnopomarańczowy.
2. Kawior z łososia jest drugi pod względem wielkości: średnica jaj wynosi 5–6 mm. Mają poprawny kształt kulisty, jasny bursztynowo-pomarańczowy kolor, dobrze widoczne tłuste plamy zarodka. Kawior Keta jest często używany jako dekoracja potraw ze względu na jego spektakularny wygląd. Z powodu dość gęstej skorupy kawior tej ryby nie jest dla wszystkich.
3. Ryby Chinook mają największe jaja o średnicy 6–7 mm, o bogatej czerwonej barwie o gorzko-pikantnym smaku. To prawda, że ​​dziś na półkach sklepowych nie można już znaleźć chinooków kawiorowych, ponieważ ta ryba jest wymieniona w Czerwonej Księdze.
4. Łosoś Coho ma mały kawior z bordowym odcieniem. Jajka smakują trochę gorzko.
5. Pstrągi mają najmniejsze jaja - o średnicy 2–3 mm. Kolor kawioru jest od żółtego do jaskrawo pomarańczowego.
6. Kawior z łososia jest nieco mniejszy niż różowy łosoś - do 4 mm średnicy. Ostatnio jest rzadko spotykany na rynku z powodu masowej eksterminacji tego typu ryb.

Ponadto często spotyka się ikrę latających ryb. Przyszła do nas wraz z modą w kuchni japońskiej. Ale bez względu na to, co mówią sprzedawcy, ten produkt nie należy do kategorii czerwonego kawioru w zwykłym znaczeniu dla nas. Jajka latających ryb są początkowo bezbarwne, sosy i przyprawy sprawiają, że są czerwone. W ten sam sposób kawior może być zielony, niebieski lub czarny.

Kupujemy kawior według zasad

1. Kawior należy kupować tylko w zaufanych punktach sprzedaży. Pamiętaj, aby zażądać certyfikatu towaru, jeśli masz jakiekolwiek podejrzenia.
2. Jeśli kupisz kawior w szklance lub puszce, potrząśnij opakowaniem. Wysokiej jakości kawior napełnia pojemnik szczelnie, bez tworzenia pustych przestrzeni; nie będzie wychodzić i rozlewać się z jednej strony na drugą. Podobnie nie powinno być słychać bulgotanie, ponieważ jest to pewny znak produktu o niskiej jakości, który „uruchomił sok” lub został nieprawidłowo przetworzony i zapakowany.
3. Zbyt niska lub bardzo gęsta skorupa jaj świadczy o złej jakości kawioru.
4. Kupując kawior wagowo, zwróć uwagę na to, jak luźne są ziarna. W świeżym i wysokiej jakości produkcie jaja powinny być łatwo oddzielone od siebie i nie przyklejać się do łopatki.
5. Kawior czerwony to bardzo delikatny produkt, który wymaga specjalnych warunków przechowywania. Zgodnie z GOST, jaja w nieopakowanych pojemnikach można przechowywać do 12 miesięcy, zachowując reżim temperaturowy 4–6 stopni Celsjusza. Surowo zabrania się trzymania w zamrażarce: z mrozu jaja pękają i rozmrażają się, zamieniają się w jednorodną masę. Po otwarciu słoika kawioru należy go spożyć w ciągu kilku dni.
6. Otwierając słoik, należy pamiętać: na pokrywie nie powinny być lepkie jaja.
7. Jeśli kupujesz kawior w metalowej puszce, zwróć uwagę na etykietowanie. Wszystkie dane wskazujące datę pakowania i okres przechowywania należy wycisnąć od wewnątrz. Figury, wciśnięte do środka - to pewny znak podróbki. Ponadto krawędzie brzegów powinny być gładkie, a szwy łączące - niewidoczne.
8. Sprawdź, jak mocno słoik jest zwinięty (zarówno ze szkła, jak i metalu). Pokrywka nie powinna być nawet lekko spuchnięta. Przeciwnie sugeruje, że w banku żyje i rozwija się niedopuszczalna mikroflora.
9. Oprócz daty produkcji i okresu przydatności, producenci w dobrej wierze wskazują na etykiecie lub opakowaniu rodzaj ryb, z których uzyskuje się kawior, numer producenta i zmianę, linię produktów IKRA, indeks przemysłu rybnego „P” oraz zawartość innych produktów. Zazwyczaj jest to sól i olej roślinny. Czasem dodawane są konserwanty, które znacznie wydłużają okres trwałości. Eksperci twierdzą, że w małych dawkach środki konserwujące nie szkodzą, ale osobom cierpiącym na alergię zaleca się zwracanie uwagi na takie składniki.

Zasady wyboru czerwonego kawioru

Wskazówki dotyczące GOST

Przeczytaj uważnie etykietę, aby sprawdzić skład produktu. Zgodnie z GOST bank kawioru powinien zawierać tylko następujące składniki:

• sól;
• olej roślinny;
• E400 - gliceryna, która zapobiega wysuszeniu kawioru;
• E200 i E239 to środki antyseptyczne, które nie są używane oddzielnie.

Obecność innych dodatków w łydce przeczy GOST, a Ty ryzykujesz zakup towarów niskiej jakości, które są szkodliwe dla zdrowia.

Aby ustalić, czy kawior jest dobry, można również zważyć słoik w skali elektronicznej. Standardowa waga to około 180 gramów. Niedowaga 15–25 gramów znacznie obniża koszty produkcji, co często jest stosowane przez pozbawionych skrupułów producentów.

Porady z forum

Kupując kawior wagowo, zwróć uwagę na: 1. Jeśli kawior jest nienaturalnie jasny - prawdopodobnie masz przed sobą sztuczny kawior lub spróbuj ukryć nieświeży towar za pomocą barwników 2. Jeśli kawior jest zbyt płynny w swojej konsystencji - szybko się zepsuje, a także wagowo płacić za płyn, a nie za sam produkt. Osobiście, jeśli zamówię kawior na przyszłe wakacje, żeby się nie pogarszał, zamrażam go - po rozmrożeniu jest bardzo smaczny i świeży. Najważniejsze po rozmrożeniu nie zamrozić go ponownie. Jeśli jest jakaś szansa, kup świeżego czerwonego kawioru, ponieważ wydaje mi się, że świeży produkt nie jest sfałszowany, a kawior można wytrawić według własnego przepisu. Jeśli masz wątpliwości co do jakości kawioru, lepiej odmówić zakupu, ponieważ będzie to kosztować więcej.

zidan

http://otzovik.com/review_155626.html

Kawior można kupić wagowo. Powąchaj i spróbuj. Ziarno powinno być czyste z ciemną kropką pośrodku. Nie mętny i przyjemny, ale nie silny zapach. Jeśli kawior za bardzo śmierdzi, to jest zepsuty lub kwaśny. A jeśli w ogóle nie pachnie. To jest mrożony kawior. Zauważyłem, że słodki kawior zaczął spadać do smaku. Jak mi powiedziano, jest to spowodowane nowym środkiem konserwującym o nazwie Vareks. Nie kupuj kawioru, jeśli na krawędzi puszki lub beczki znajduje się biały kwiat. To jest kwaśny kawior. Kawior z różowego łososia jest również lekko gorzki. Tak mi się wydaje.

palna

https://www.agroxxi.ru/forum/topic/6446-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1% D1% 80% D0B0% D1% 82% D1% 8C% D0% BA% D1% 80% D0% B0% D1% 81% D0% BD% D1% 83% D1% 8E% D0% B8% D0% BA% D1% 80% D1% 83 /

I co najważniejsze, data produkcji kawioru powinna być na brzegu przez 8 lub 9 miesięcy, sierpień i wrzesień, w tym czasie ikra rybna i świeży kawior są pakowane w puszki, z czasem produkcji prędzej czy później kawior był najpierw solony gdzieś, a następnie w razie potrzeby był pakowany banki. Cóż, myślę, że znaczenie jest jasne, wykonane w sierpniu września, jest świeże.

Gość

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3868294/

Jak wybrać produkt wysokiej jakości (wideo)

Teraz wiesz, jak wybrać odpowiedni spawn w sklepie. Wasze wakacje nie zostaną zepsute przez nieprzyjemną niespodziankę, a na stole pojawią się pyszne naleśniki, miski, tartaletki i kanapki z tym przysmakiem. Bon apetyt!

http://legkovmeste.ru/kulinariya/pravila-vybora-krasnoj-ikry-v-magazine.html

Jak wybrać pyszny czerwony kawior?

Trudno wyobrazić sobie klasyczną rosyjską ucztę bez tego przysmaku. Jednak wiele osób wybiera wybór kawioru bez należytej powagi: niektóre z nich są zachęcane przez magazyn w sklepie do zakupu jednego, inne szukają kodu napisu „z Sachalinu” na bankach. Ważne jest, że często niemożliwe jest nawet odrodzenie kawioru ze wszystkich stron, ponieważ prawie zawsze jest on dalej chroniony przed klientami. Ale jednocześnie możliwe jest wybranie produktu wystarczająco wysokiej jakości.

Łosoś nie jest rybą

Jeśli studiujesz ryby wyłącznie na stronach menu restauracji sushi, możesz dojść do błędnego wniosku, że łosoś jest rybą. W rzeczywistości „łosoś” - zbiorowa nazwa rodziny ryb, które występują zarówno w słodkiej, jak i słonej wodzie. Kawior ziarnisty z łososia produkowany jest z łososia kumowego, różowego łososia, łososia koho i sockeye przez traktowanie roztworem chlorku sodu, czasami z dodatkiem środków antyseptycznych.

Kawior różnych gatunków łososia może znacznie różnić się smakiem i właściwościami wizualnymi. Jest to używane przez wielu producentów i pod abstrakcyjną koncepcją „kawioru z łososia” w słoiku może być wszystko, nawet mieszana „owsianka” wszelkiego rodzaju.

Dlatego radzimy wybrać opakowanie oznaczone „GOST”, jak w tym przypadku, producent musi wskazać rodzaj ryby, z której otrzymuje się produkt. Warto zauważyć, że kawior pierwszej klasy składa się z jaj tego samego rozmiaru i koloru, charakteryzujących się gęstą konsystencją, kruchością, niską zawartością soli i przyjemnym zapachem.

Cechy gatunkowe rodziny łososi

W przypadku zakupu kawioru według wagi produkt można ocenić wizualnie. Kawior różni się od różnych ryb z rodziny łososia pod względem wielkości jaj, koloru i oczywiście ceny.

Różowy łosoś Różowy kawior z łososia można nazwać „klasycznym” wśród innych rodzajów kawioru z łososia. Ma neutralny smak, średnią średnicę (około 5 mm) i jasny pomarańczowy kolor. Powłoka jaj nie jest wystarczająco silna, dlatego gdy jajka są zmieszane, niektóre jaja pękają, tworząc sok, czyli sok z kawioru. Łosoś różowy jest jedną z najbardziej płodnych ryb w swojej rodzinie, dlatego jest najczęściej używany przez producentów kawioru. Zgodnie z jego właściwościami odżywczymi zajmuje drugie miejsce i ustępuje tylko kawiorowi kawioru.

Chum łosoś Kawior z łososia Chum jest dość duży: wielkość jaj w średnicy wynosi 5–6 mm. Przed rewolucją nazywano ją królewską. Duże jaja mają regularny kształt kulisty, jasny bursztynowo-pomarańczowy kolor i dobrze zaznaczone zarodki tłuszczowe. Ze względu na swoją spektakularność, produkt keta jest często używany do dekoracji potraw. Jednak nie każdy lubi smak kawioru - ma raczej gęstą skorupę.

Sockeye Kawior z łososia jest jasnoczerwony, mniejszy niż różowy łosoś (średnia średnica - 4 mm). Ten kawior w rosyjskich sklepach jest niezwykle rzadki, ponieważ tego typu ryby w kraju nie są powszechne. Największe populacje sockeye występują wzdłuż wybrzeża amerykańskiego (od Alaski do Kalifornii). Należy zauważyć, że łosoś syberyjski jest jedną z pierwszych ras ryb łososiowatych, które rozmnażają się, dlatego trafia na rynek wcześniej niż inne. Często kawior sockeya do Rosji jest przemycany, ponieważ import tego kawioru do naszego kraju jest zabroniony.

Pstrąg Ikra pstrąga jest najmniejszym ze wszystkich reprezentowanych gatunków (średnia średnica jaj nie przekracza 2–3 mm). W smaku jest lekka goryczka i posmak ryby. W kolorze kawior może być zarówno żółty (ciemny żółty), jak i czerwony (jasny czerwony). Kawior z pstrąga zazwyczaj podaje się na kanapkach i kanapkach, ponieważ jego jajka są wystarczająco lepkie i słone.

Kizhuch. Jaja tej ryby są mniejsze niż jaja różowe (około 4 mm), ciemnoczerwone z przewagą bordowego odcienia. Kawior z łososia Coho ma charakterystyczny gorzki smak. Zajmuje pierwsze miejsce we właściwościach odżywczych.

Kawior w upadku się liczy

Kupując kawior, zwróć uwagę na datę produkcji. Dobry kawior prawdopodobnie zostanie wyprodukowany w miesiącach, w których ryby z rodziny łososi się tarły. Proces ten trwa tylko kilka miesięcy, w zależności od rodzaju ryb - od połowy maja do października-grudnia.

Różowy łosoś na zachodnim Sachalinie trafia głównie na tarło w czerwcu-lipcu, na wschodnim Sachalinie - w lipcu-sierpniu, na południowych Kurylach - w sierpniu-wrześniu. Łosoś chumusu rozpoczyna tarło w rzekach północnej Primorye w sierpniu, a masowe tarło rozpoczyna się w drugiej połowie września-października.

W południowej Primorye wejście do rzek i tarło łososia kminowego następuje w późniejszym terminie. Nerka z reguły rozpoczyna wjazd do rzek w maju i trwa do końca lipca.

Kizhucha na Kamczatce dzieli się na lato, jesień i zimę. Ikra letnia we wrześniu-październiku, jesienią - w listopadzie-grudniu, w zimie - w grudniu-lutym.

Jeśli na opakowaniu kawioru jest data, która nie odpowiada okresowi tarła określonej ryby, najprawdopodobniej kawior jest zrobiony z mrożonego yastika. Yastyk - cienka, trwała folia z ikry rybiej. Podczas zbierania kawioru łososia producent często nie może natychmiast przetworzyć całego dostępnego produktu, więc część yastiki jest zamrożona. Oszczędza także cenny czas na transport i pozwala bezpiecznie wysyłać kawior bliżej konsumenta. W miejscu produkcji szczęki są rozmrażane, rozmrożony czerwony kawior jest usuwany i solony, a następnie pakowany w puszki, który z reguły znacznie traci swoje właściwości.

5 porad, jak skutecznie kupić kawior z łososia

1. Najlepiej wybrać kawior oznaczony „GOST” na opakowaniu i wykonany w miejscach tradycyjnego połowu rodziny łososia - na Kamczatce i Sachalinie. Zmniejszysz więc prawdopodobieństwo, że kawior został przygotowany z mrożonego yastika. Na kawioru, wyprodukowanym zgodnie z GOST, należy wskazać rodzaj ryb z rodziny łososia.
2. Wybierając kawior w szklanym słoiku lub wagowo, możesz rozważyć to przed zakupem. Jajka pierwszej klasy muszą być całe, tego samego koloru i rozmiaru oraz nieszyte. Podczas obracania słoika kawior nie powinien natychmiast „pełzać” wzdłuż ścian, a na pokrywkę może spaść maksymalnie kilka jaj. Zbyt płynny kawior, w którym znajduje się dużo jusa (płyn), natychmiast wsuwa się na pokrywkę.
3. Jeśli w lodówce znajduje się termometr, sprawdź, w jakiej temperaturze przechowywany jest kawior. Idealna temperatura wynosi od –4 do –6 ° С.
4. Tłoczone postacie na fabryce cyny mogą z kawiorem powinny być wypukłe, nie przygniecione - to znak fabrycznego produktu. Sprawdź słoik pod kątem zewnętrznych uszkodzeń, w żadnym wypadku nie należy go spuchnąć. Bank spuchnięty („zbombardowany”) jest oznaką obecności niedopuszczalnych gatunków drobnoustrojów w ikrze.
5. Nadmierna objętość ciekłej solanki (solanki) wpływa na rzeczywistą ilość samego kawioru. Potrząśnij słoikiem: dźwięk „skurczu” oznacza, że ​​wewnątrz jest dużo nadmiaru płynu.

Cały czas

Możesz wybrać produkt naprawdę wysokiej jakości tylko za pomocą badań wentylatora Roskachestvo, koncentrując się na rosyjskim znaku jakości, którego powinieneś szukać na etykiecie produktu. Listę najwyższej jakości kawioru można znaleźć tutaj.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/sovety-pri-vybore-krasnoy-ikry/

Jak określić jakość czerwonego kawioru

Ziarnisty czerwony kawior z łososia jest tradycyjnie uważany za symbol święta lub uroczystości. Planując umieścić kawior lub potrawy z nią na świątecznym stole, osoba idzie do sklepu, aby kupić czerwony kawior.

W sieci handlowej ten produkt można kupić:
• w metalowych puszkach;
• w szklanych słoikach;
• waga.

Tu natychmiast pojawia się pytanie, jak kupić kawior i nie psuć wakacji dla siebie i swoich gości. Najprostszy sposób oceny stanu i jakości kawioru sprzedawanego na wagę.

Jak ocenić jakość czerwonego kawioru

Jeśli zamierzasz kupić solony kawior z łososia według wagi, musisz pamiętać, że jego pojawienie się w sieci handlowej jest związane z tarłem tych gatunków ryb. Z reguły zaczyna się latem, a kończy w listopadzie i grudniu. Najbardziej masywne połowy to łosoś różowy i kolczasty. Kawior z nich najczęściej pojawia się na półkach sklepowych.

Najświeższy różowy kawior z łososia pojawia się pod koniec lipca. Należy pamiętać, że ze wszystkich produktów rybnych solony kawior ma najmniejszą odporność na niepokojące warunki przechowywania. Każdy uwielbia lekko solony produkt, ale im mniejsza sól, tym krótszy jest okres przydatności do spożycia, zwłaszcza jeśli nie stosowano środków konserwujących do solenia kawioru.

Jeśli zamierzasz dokonać zakupu, najpierw sprawdź różowy kawior z łososia. Powinien mieć pomarańczowo-czerwony kolor, jego jaja są mniej więcej tego samego rozmiaru. Ich średnia wielkość wynosi 4 mm. Kawior powinien być ziarnisty i składany, to znaczy jaja powinny być łatwo oddzielone od siebie. Liczba uszkodzonych jaj powinna być tak minimalna, że ​​prawie nie są widoczne w całkowitej masie kawioru.

Nawet po wyważeniu środków konserwujących okres przechowywania nie przekracza 4 miesięcy. Jeśli produkt zostanie wykonany 1 sierpnia, możemy kupić kawior z różowego łososia tylko do pierwszego grudnia.

Większość sprzedawców oferuje kawior do wypróbowania. Należy pamiętać, że to klasyczny kawior z łososia o klasycznym smaku. Brakuje gorzkości, ostrego smaku oleju rybnego. Jajka są łatwo miażdżone przez język. Jeśli kawior ma ostry zapach ryb, smakuje gorzko i ma niezwykły smak, to najprawdopodobniej był trzymany z naruszeniem warunków.

Wraz z kawiorem z łososia można także kupić kawior z kury. Z wyglądu różni się większym rozmiarem, skorupa jest bardziej miękka, a smak lekko kremowy. Odkąd łosoś chumusowy się rozradza, przed nowym rokiem można znaleźć świeżego kawioru z łososia.

Kawior krojony jest mniej powszechny, łatwo go odróżnić dzięki ciemnym, małym jajkom o pikantnym, lekko gorzkim smaku. Jeszcze rzadziej występuje kawior z łososia. Ta ryba, podobnie jak keta, idzie do tarła do grudnia, a jej kawior jest twardy. Wybucha pod presją charakterystycznego kliknięcia. Zdarza się to w sprzedaży kawioru kawiorowego. Jest największy i smakuje podobnie jak walenie. Wymagania jakościowe dla kawioru są takie same. Jeśli kawior wygląda zbyt cienko, to najprawdopodobniej lopan w nim jest o wiele bardziej dopuszczalny lub wykonany z rozmrożonego produktu z naruszeniem technologii. Jeśli pojawienie się kawioru, jego smaku i zapachu budzi wątpliwości, lepiej jest odmówić zakupu.
Trudniej jest kupić kawior wysokiej jakości, hermetycznie zamknięty w szklanym lub metalowym słoiku, niż oceniać i wybierać kawior z łososia.

Jak wybrać wysokiej jakości czerwony kawior w bankach

Kupowanie czerwonego kawioru w bankach jest wygodniejsze, ale nie jest łatwo ocenić jego jakość. W końcu sklep może uzyskać tylko pośrednie potwierdzenie jakości kawioru z informacji zamieszczonych przez producenta na etykiecie. Jak to będzie prawdziwe, możesz dowiedzieć się tylko w domu, otwierając słoik kawioru.
Słoik powinien wskazywać, z której ryby otrzymuje się kawior. Jeśli mówimy o kawioru z różowego łososia, chum, sockeye, to w jednym słoiku kawioru powinien być tylko jeden gatunek. Ta informacja jest bardzo ważna, ponieważ na przykład kawior z łososia można uznać za fałszywy ze względu na mały rozmiar i kolor jaj lub jako zepsuty produkt ze względu na specyficzny pikantny smak.

Ponadto na słoikach powinny znajdować się informacje o środkach konserwujących. W Federacji Rosyjskiej dopuszcza się stosowanie środków konserwujących, które są oznaczone jako E 200, tj. Kwas sorbinowy i E 239, tj. Urotropina. Zawartość każdej substancji nie powinna przekraczać 0,1%.

Również w słoiku powinno być:
• adres producenta;
• rodzaj produktu;
• data wydania;
• trwałość.

Aby ocenić jakość kawioru w słoiku, musisz jeszcze kupić w nim kawior, a tutaj musisz być ostrożny.
W końcu, aby nie oznaczyć producenta na słoiku, dopóki nie otworzy się konsument, nie może ocenić jakości produktu. Dotyczy to zarówno szklanych słoików, jak i metalowych pojemników.

W otwartym słoiku kawioru powinien wyglądać atrakcyjnie, połóż jajko na jajku. W puszce nie dopuszcza się cieczy. Jajka powinny leżeć jeden do jednego, jednolite w kolorze, bez filmów i innych zanieczyszczeń. Dozwolona jest niejednorodność koloru dla łososia koho i kawioru sockeye.

Smak produktu musi być charakterystyczny dla kawioru określonego rodzaju łososia.

Jeśli zapach i smak kawioru sugeruje, że jest on zepsuty, nie powinieneś ryzykować zdrowia i go zjeść. Próbując zwrócić nieodpowiedni produkt do sklepu, należy wiedzieć, że prawo ochrony konsumentów może w tym pomóc.

http://kupikraba.ru/a186177-kak-opredelit-kachestvo.html

Wskazówka 1: Jak rozpoznać prawdziwego czerwonego kawioru

• Jak rozpoznać prawdziwego czerwonego kawioru

Wskazówka 3: Jak określić jakość czerwonego kawioru

Kawioru nie należy umieszczać w zamrażarce, po rozmrożeniu zamieni się w śluzowatą masę.

Ważony kawior jest wystawiony na działanie szkodliwych bakterii z powietrza. Daty produkcji i składu jest prawie niemożliwe do nauczenia się, a taki kawior psuje się szybciej niż konserwy.

Wskazówka 4: Jak serwować czerwony kawior

• W przypadku kanapek:
• - chleb;
• - masło;
• - zielenie;
• - połówki plasterków cytryny.
• Na naleśniki:
• - 3 jajka;
• - 0,75 szklanki granulowanego cukru;
• - 1 szklanka mleka;
• - 10 łyżek mąki;
• - 1 szklanka wrzącej wody.
• Do wklejania
• - chleb;
• - 1 zabawny łosoś lub pstrąg;
• - 250 g sera;
• - 100 g masła.
• Na tartlets:
• - 1 jajko;
• - 200 g margaryny;
• - 0,5 łyżeczki soli;
• - 0,75 szklanki wody;
• - 1 łyżeczka 6% octu;
• - 2 szklanki mąki;
• - olej roślinny.
• Na czerwony kawior na jajkach przepiórczych:
• - jaja przepiórcze;
• - Ser filadelfijski;
• - masło

• serwowanie czerwonego kawioru w 2019 roku

Wskazówka 5: Jak sprawdzić jakość czerwonego kawioru

Sztuczny kawior można rozpoznać po idealnie okrągłym kształcie jajek, ostrym zapachu śledzia i braku oczu. Podczas gryzienia takie ziarna pękają i przyklejają się do zębów.

Zwróć uwagę na cenę. Oczywiście wysoka cena nie daje gwarancji doskonałej jakości, ale jeśli 150-gramowy słoik kosztuje mniej niż 100 rubli, to oczywiście coś jest nie tak.

Wskazówka 6: Jak przywrócić czerwony kawior

Czerwony kawior to jeden z najsmaczniejszych przysmaków na każdym stole. Ponadto ten przysmak jest również bardzo przydatny. Regularne stosowanie kawioru zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia. Czerwony kawior ma wyjątkową właściwość, która spowalnia proces starzenia się organizmu. Jednak produkt nie jest tani i łatwo psujący się: jeśli czerwony kawior nie jest właściwie przechowywany, wkrótce straci swój apetyczny wygląd.

Najlepiej nie przechowywać czerwonego kawioru przez długi czas, nie zostawiaj go na później. Jak podaje parafraza: „Nie powinieneś odkładać na jutro tego, co możesz zjeść dzisiaj”. W każdym przypadku konieczne jest przechowywanie czerwonego kawioru w lodówce w szklanej lub emaliowanej misce z pokrywką szczelnie zamkniętą.

Czerwony kawior powinien być gęsty, kruchy i składać się z jaj o regularnym kształcie i tej samej wielkości. Jajka powinny wystrzeliwać na zęby. Dobry czerwony kawior nie powinien być gorzki i pachnieć tłustym lub zjełczałym olejem, ale ma słaby zapach świeżych ryb.

Wskazówka 7: Jak naprawić czerwony kawior

Kupuj kawior tylko w sprawdzonych, sprawdzonych miejscach.

Uważnie przeczytaj etykietę. Zwróć uwagę na skład produktu, nazwę i adres producenta, datę produkcji i okres ważności.

Lepiej jest kupić kawior w szklanym lub przezroczystym plastikowym pojemniku - pomoże to uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek.

Wskazówka 8: Jak zrobić kawior z buraków

• • buraki - 0,5 kg;
  • cebula - 2 szt.;
  • olej roślinny - 50 ml;
  • pasta pomidorowa - 3 łyżki. l;
  • czosnek - 2-3 goździki;
  • sól
  • pieprz

Aby buraki zachowały maksymalną ilość użytecznych substancji, włóż je do wrzącej wody do gotowania.

Kawior z buraków może być podawany jako osobne danie lub jako dodatek do potraw. Podając jako zimną przekąskę, posyp świeżymi ziołami.

Aby dodać pikantny smak, do kawioru możesz dodać jedną łyżeczkę musztardy i kilka posiekanych orzechów włoskich.

Ten przepis można wykorzystać do gotowania buraków konserwowych. Gorący kawior pakowany w 500-gramowe puszki. Pasteryzuj przez 10 minut w temperaturze 80-90̊С. Pokrywki z cyny korkowej.

Wskazówka 9: Jak zdobyć czerwony i czarny kawior

Jak zdobyć czarny kawior

Trzy gatunki ryb są źródłem czarnego kawioru, są to jesiotr, jesiotr i bieługa. W zależności od sposobu przygotowania można go prasować, granulować lub yastik. Pusyusnaya to masa puree, lekko wysuszona, granulowana składa się z pojedynczych jaj, a sól jest solona bezpośrednio w filmie - yastek.

Kawior Beluga jest najdroższy, ponieważ jest największy, wielkość jaj może osiągnąć 2,5 mm. Musi być przechowywany w opakowaniach z ciasno dopasowanymi pokrywkami, ponieważ natychmiast pochłania wszelkie obce zapachy. Kolor kawioru bieługi jest szarawo-srebrny, a kolor puszek w puszkach, w których jest sprzedawany, jest zawsze niebieski. Okres przechowywania otwartych słoików z czarnym lub czerwonym kawiorem nie powinien przekraczać 5 dni. Musi stać w lodówce i pod przykrywką.

Kawior z jesiotra ma wyraźny zapach ryb, a nawet alg, jego rozmiar nie przekracza 1,5 mm. Będziesz mógł go odróżnić po żółtawym lub brązowawym cieniu, w sklepie kawior z jesiotra, zapakowany w Rosji, jest sprzedawany w słoikach z żółtymi pokrywkami. Tańszy niż jesiotr kawior z jesiotra, składa się z małych jaj o wielkości do 1 mm, o ciemnoszarym kolorze. Puszki z kawiorem jesiotra pokryte są czerwonymi okładkami.

Jak zdobyć czerwony kawior

W czerwonym kawioru, który jest zbierany z czerwonej ryby, jest odwrotnie - ten, który ma mniejsze jajo ma większą wartość. Jest tylko granulowany. Wysokiej jakości kawior czerwony ma drobnoziarniste ziarno, jest suchy i nie klei się, nie powinien mieć „szlamu” - płynu, który wyciekł z uszkodzonych lub pękających jaj. Białko w łydce ma około 30%, w przeciwieństwie do innych białek zwierzęcych, jest prawie całkowicie wchłaniane w organizmie. Oprócz niezbędnych aminokwasów, witamin i pierwiastków śladowych zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3.

Najbardziej popularnym kawiorem, który można kupić w sklepie, jest różowy kawior z łososia, składający się z dużych ziaren pomarańczowo-czerwonego koloru. Ikra pstrąga, czyli czerwone i średnie ziarna, jest nieco wyższa. Zazwyczaj jest bardziej słony niż inne gatunki. Bardzo smaczny kawior keta z ziarnami dużego rozmiaru. Najmniejszy kawior w łososiem, nie jest często widywany w sklepach.

Jak wybrać kawior

Wskazówka 10: Gdy szczupak się spawnuje

Gdy szczupak się pojawia

Szczupak zaczyna tarło dużo wcześniej niż inne gatunki ryb. Ci, którzy żyją w południowych regionach szczupaka, zaczynają tarło dość wcześnie - pod koniec lutego okres tarła drapieżników strefy środkowej występuje w marcu. W północnych regionach szczupaki pojawiają się w kwietniu. Należy również zauważyć, że tarło występuje w zamkniętych zbiornikach później niż w otwartych. Faktem jest, że lód na jeziorach zaczyna topić się później niż lodołamacz na rzekach, dlatego ikra zasiedlająca je zaczyna się rozmnażać dopiero wtedy, gdy staw jest całkowicie wolny od lodu.

Wczesne tarło szczupaka wynika również z faktu, że wczesną wiosną woda nie płynąca jest maksymalnie nasycona tlenem, którego wysoki poziom jest najważniejszym warunkiem prawidłowego rozwoju jaj. Stopniowe podgrzewanie wody pomaga zmniejszyć poziom tlenu, którego niewystarczająca ilość może prowadzić do śmierci potomstwa. Okazuje się, że im szybciej drapieżnik skończy tarło, tym większe szanse przeżyją jaja.

Jak pojawia się szczupak

Tarło szczupaków żyjących w naturalnych wodach rozpoczyna się w czwartym roku życia drapieżników. Dotyczy to kobiet, ale samce mogą rozpocząć tarło dopiero, gdy osiągną piąty rok życia.

Tarło szczupaka odbywa się niedaleko brzegu, zwykle w odległości 1 m. Zaczynając od tarła, ryba przemieszcza się do płytkiej wody i zaczyna aktywnie i głośno pluskać. Osobliwością rozmnażania szczupaków jest to, że małe osobniki zaczynają tarło, a dopiero po nich większe samce i samice.

Przed tarłem szczupaki, w przeciwieństwie do większości gatunków ryb, nie gromadzą się w duże stada, ale tworzą małe grupy, w tym kilka osobników. Jeśli samica jest mała, otoczona jest 2-4 samcami, a jeśli jest duża, liczba samców ryb wokół niej może osiągnąć 8.

Podczas tarła samce należące do tej samej grupy zwykle pływają blisko lub powyżej samicy, przesuwając się zaledwie o kilka centymetrów od drapieżnika. Płetwy samców okazjonalnie pojawiają się nad powierzchnią wody. Okres tarła na szczupakach charakteryzuje się ciągłym ruchem ryb wzdłuż tarlisk. W tym czasie drapieżniki, nawet na minutę, nie pozostają w jednym miejscu. Pod koniec procesu hodowlanego wszystkie ryby rozprzestrzeniają się w różnych kierunkach. W tym czasie możesz zobaczyć, ile kobiet wyskakuje z wody.

W jednym okresie lęgowym samica szczupaka jest w stanie zwolnić do 215 tysięcy jaj, które są przyczepione do roślinności wodnej i trzciny, ale ze względu na słabą zdolność klejenia łatwo odpadają nawet przy najmniejszym drżeniu. Dlatego w ciągu kilku dni po tarle wszystkie jaja szczupaka znajdują się na dnie zbiornika.

Wskazówka 11: Co to jest jedzenie czerwonego kawioru

Tradycja i nowoczesność

Kawior czerwony, jak również czarny, podawany jest na stole w małym kawioru umieszczonym w dolnej płycie wypełnionej lodem. Z urządzeń użyto tylko małej łyżeczki kawioru. Kawior należy jeść po trochu, po prostu kilka łyżek, bez niczego, by poczuć jego wyśmienity smak.

Jeśli chodzi o bochenek i masło, te składniki negują wszystkie zalety czerwonego kawioru. Z punktu widzenia pierwiastków i witamin otrzymywanych przez organizm z czerwonym kawiorem, należy go użyć do lepszego wchłaniania ze świeżymi lub gotowanymi warzywami (idealny jest surowy ogórek i gotowane ziemniaki) lub białko jaja. Nawiasem mówiąc, kawior jest jednym z najbardziej zawierających cholesterol produktów, w przeciwieństwie do ryb, które, przeciwnie, są zalecane do zapobiegania miażdżycy. Tak więc angażowanie się w kawior, zwłaszcza z wysokim poziomem cholesterolu, nie powinno być.

Metody podawania czerwonego kawioru

Ale nie wszystko jest dobre, to jest smaczne. Dlatego dzisiaj istnieje wiele sposobów serwowania kawioru, zaprojektowanych przede wszystkim do dekoracji świątecznego stołu.

Nikt nie anulował tradycyjnych naleśników z kawiorem. Możesz po prostu założyć gotowe masło naleśnikowe i kawior. Możesz zrobić farsz z kawioru i miękkiego masła lub sera śmietankowego z zielenią i majonezem, rozprowadzić na naleśniku i zwinąć. Kawior jest również podawany z naleśnikami. Jajka nadziewane kawiorem. Zasadniczo - przepiórka, ale jest dopuszczalna i kurczak, mały rozmiar.

Możesz zrobić sałatkę z kawiorem.
Składniki:
- czerwony kawior;
- majonez;
- lekko solona czerwona ryba (pstrąg lub łosoś);
- świeży ogórek;
- zielenie.

Ogórek i ryby są cięte na małe kostki. Zieloni - świetnie. Wszystko jest zmieszane, dodaje się kawior i ubiera w majonez.

Jako podstawę do kawioru można użyć dowolnego pikantnego ciasta. Dobrze jest podawać czerwony kawior na profiteroles, tosty, tartlets, krakersy, frytki, pieczywo chrupkie, ciasto francuskie, kosze piaszczyste i volovah. Zamiast masła można użyć miękkiego sera śmietankowego (jak mascarpone lub „Philadelphia”). Jako ozdoba używa się ogórka, awokado, zielonego groszku, cytryny, zieleni, pestek oliwek.

Do nadziewania jaj żółtko należy wymieszać z tłuszczową bitą śmietaną i zmiękczonym masłem. Wypełnij połówki jaj tą bazą kremu żółtkowego, ułóż kawior na wierzchu.

Do nadziewania warzyw kawiorowych najlepiej używać pieczonych ziemniaków. Bulwy piecze się w folii, przecina na pół, część środka wyjmuje i napełnia kawiorem zmieszanym z masłem lub śmietaną.

Wskazówka 12: Jak przechowywać czerwony kawior

Do niedawna trzymałem czerwony kawior w tym samym pojemniku, w którym kupiłem - żelazne lub plastikowe słoiki. Bez zastanowienia się nad tym, jak prawidłowo przechowywać jaja, po prostu wkładam je do lodówki i stamtąd wysiadam. Czasami kawior zniknął, a potem było bardzo przykro z powodu cennego produktu. Kiedy porządna delikatność ponownie się pogorszyła, postanowiłem dowiedzieć się, jak prawidłowo przechowywać kawior i muszę powiedzieć, że odkryłem wiele nowych rzeczy.

Jak wybrać kawior

Jak się okazało, nie wiedziałem, jak przechowywać nie tylko jaja, ale także je wybierać. Istnieje kilka cech „właściwego” produktu, więc jeśli nie chcesz napotkać fałszywego, sztucznego kawioru lub produktu niskiej jakości, lepiej wybrać proste zasady.

1. Jeśli kupujesz kawior w bankach, zwróć uwagę na miejsce i datę produkcji. Wysokiej jakości kawior jest pakowany w nadmorskich miastach, a bank powinien być datowany na sierpień - w tym czasie dochodzi do tarła. Kawior produkowany w innych miesiącach prawdopodobnie został już zamrożony.

2. Kupując kawior wagowo, rozważ to dobrze. W głębi jajek powinieneś zobaczyć małe ciemne kropki - embriony ryb. Jeśli nie, to kawior jest sztuczny. Próbowanie kawioru, ocena jego smaku, zapachu i konsystencji nie będzie zbyteczne. Dobry produkt powinien być suchy: jeśli słoik zostanie odwrócony, jego zawartość nie powinna wypaść.

3. Smak kawioru zależy w dużej mierze od rasy ryb, z których został zebrany. Na przykład kawior z łososia jest gorzki, a łosoś ma zbyt małe jaja. Jeśli nie jesteś wielkim ekspertem od kawioru, lepiej nie eksperymentować i skupiać się na klasycznym produkcie wyodrębnionym z różowego łososia.

Jak przechowywać kawior

Teraz, jak przechowywać czerwony kawior. Na początek powiem ci, ile kawioru można przechowywać w lodówce. Okres przechowywania produktu pakowanego w zwykłe puszki blaszane wynosi 1 rok. Jednak po otwarciu przysmak szybko pogarsza się dosłownie tydzień. Dlatego pożądane jest natychmiastowe przeniesienie go do sterylizowanego słoika, szczelnie zamknij pokrywkę i włóż do lodówki. To samo należy zrobić z produktem zakupionym wagowo.

Idealny, jeśli lodówka utrzymuje temperaturę od -4 do -6 stopni. W takich warunkach kawior można przechowywać do sześciu miesięcy. Jeśli masz starą jednostkę, nie denerwuj się. Możesz zastosować następującą sztuczkę. Umieść więcej kostek lodu w misce, zapakowane w torby, włóż do nich słoik kawioru i wsuń naczynia pod zamrażarkę - jest to najzimniejsze miejsce w większości lodówek. Jeśli zmienisz lód w miarę topnienia, kawior będzie przechowywany przez bardzo długi czas.

Powiem ci trochę więcej o tym, jak przedłużyć okres przydatności do spożycia kawioru. Po umieszczeniu go w sterylnych puszkach wylać produkt dowolnym bezwonnym olejem roślinnym. Możesz również moczyć kartkę papieru z tym olejem i przykryć puszki takimi improwizowanymi pokrywkami. Zwiększy to trwałość kawioru o rząd wielkości.

Ale przechowywanie jaj w zamrażarce nie jest tego warte. Chociaż produkt ten znajduje się tam przez około dwa lata, jednak po rozmrożeniu większość jaj pęka lub skleja się, a w rozmrożonych jajach jest minimum składników odżywczych.

http://www.kakprosto.ru/kak-113702-kak-opredelit-nastoyashchuyu-krasnuyu-ikru