Główny Herbata

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA)

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) (angielskie wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA)) - kwasy tłuszczowe, których cząsteczki mają co najmniej dwa potrójne wiązania podwójne i / lub węgiel-węgiel. Odgrywają znaczącą rolę w fizjologii człowieka i zwierząt.

Niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, ale nie są przez niego syntetyzowane, nazywane są niezbędnymi. Niezbędne dla ludzkich i zwierzęcych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych obejmują 18 atomów węgla w cząsteczce kwasu alfa-linolenowego z trzema podwójnymi wiązaniami (omega-3; 18: 3ω3) i kwas linolowy z dwoma podwójnymi wiązaniami (omega-6; 18: 2ω6). Człowiek i zwierzęta mogą otrzymywać te kwasy tylko z jedzeniem.

Same kwasy linolowe i alfa-linolenowe nie odgrywają istotnej roli w organizmie człowieka. 50-70% kwasów linolowego i alfa-linolenowego z żywności jest „spalane”, aby zaspokoić zapotrzebowanie energetyczne organizmu pierwszego dnia po spożyciu. Przypuszczalnie kwasy linolowy i alfa-linolenowy gromadzą się w skórze i przyczyniają się do jej normalnego funkcjonowania, zapobiegając nadmiernej utracie wody, a także poprawiają złuszczanie, aby zmniejszyć nadmierną pigmentację pod wpływem promieniowania ultrafioletowego.

Główną rolą kwasów linolowego i alfa-linolenowego w organizmie człowieka jest to, że mogą być biochemicznymi prekursorami fizjologicznie znaczących długołańcuchowych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych o 20 lub 22 atomach węgla. Są to tak zwane częściowo niezbędne PUFA: posiadające 4 podwójne wiązania arachidon (omega-6; 20: 4ω6), pięć podwójnych wiązań - eikozapentaenowy (omega-3; 20: 5ω3) i sześć podwójnych wiązań - dokozaheksaenik (omega-3; 22: 6ω3) kwasy.

Tylko rośliny mają Δ15 i Δ12 desaturazy i mogą syntetyzować kwas linolowy i alfa-linolenowy (patrz rysunek po lewej). Zwierzęta, otrzymawszy te kwasy z pożywienia, są w stanie syntetyzować z nich kwasy arachidonowe, eikozapentaenowe i dokozaheksaenowe o długim łańcuchu. Ta synteza obejmuje enzymy, które wydłużają łańcuch węglowy (elongaza), jak również desaturazy Δ5 i Δ6. Do syntezy kwasu dokozaheksaenowego potrzebne są liczne dodatkowe enzymy, których nie pokazano na rysunku. Wydajność syntezy długołańcuchowych PUFA u zwierząt i ludzi jest niska, chociaż to właśnie te kwasy odgrywają najważniejszą rolę w fizjologii człowieka (Gladyshev MI, 2012).

Lista wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

Poniżej znajdują się niektóre, w tym najważniejsze dla ludzkiej fizjologii, wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Nienasycone kwasy tłuszczowe można podzielić na klasy, oznaczone jako omega-3 (ω-3 lub n-N), omega-6 (ω-6 lub n-6). omega-n.., gdzie liczba N po ω (lub n) oznacza, że ​​po N-tym atomie węgla, licząc od metylowego końca łańcucha kwasu tłuszczowego, występuje pierwsze podwójne (potrójne) wiązanie.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-2:

  • Kwas sorbowy, 6: 2ω2 *, CH3-CH = CH-CH = CH-COOH
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3:
  • Kwas szesnastkowy, 16: 3ω3, cis, cis, cis-7,10,13-kwas heksadekatriowy
  • kwas α-linolenowy, 18: 3ω3, CH3-CH2-CH = CH-CH2-CH = CH-CH2-CH = CH- (CH2)7-COOH, cis, cis, kwas cis-9,12,15-oktadecatrienowy

  • Kwas stearydonowy (styoridowy), 18: 4ω3, cis, cis, cis, kwas cis-6,9,12,15-oktadecatetraenowy

  • Kwas eikozatriowy, 20: 3ω3, cis, cis, kwas cis-11,14,17-eikozatrienowy
  • Kwas eikozatetraenowy, 20: 4ω3, cis, cis, kwas cis-8,11,14,17-eikozatetraenowy
  • Kwas eikozapentaenowy, 20: 5ω3, CH3-(CH2) - (CH = CH-CH2)5-(CH2)2-COOH, cis, cis, cis, cis, kwas cis-5,8,11,14,17-eikozapentaenowy

  • Kwas Geneikosapentaenowy, 21: 5ω3, cis, cis, cis, cis, kwas cis-6,9,12,15,18-heikosapentaenowy
  • Kwas dokozapentaenowy, 22: 5ω3, kwas klupanodonowy, cis, cis, cis, cis, kwas cis-7,10,13,16,19-dokozapentaenowy

  • Kwas dokozaheksaenowy, 22: 6ω3, CH3-(CH2) - (CH = CH-CH2)6-(CH2) -COOH, cis, cis, cis, cis, cis, kwas cis-4,7,10,13,16,19-dokozaheksaenowy

  • Kwas tetrakozapentaenowy, 24: 5ω3, cis, cis, cis, cis, kwas cis-9,12,15,18,21-dokozaheksaenowy
  • Kwas tetrakohaheksaenowy, 24: 6ω3, cis, cis, cis, cis, cis, kwas cis-6,9,12,15,18,21-tetrakosenowy
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-4:
  • Kwas dokozapentaenowy, 20: 5ω4, CH3-(CH2)2-(CH = CH-CH2)5-(CH2-Cool
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-6:
  • Kwas linolowy, 18: 2ω6, CH3-(CH2)4-CH = CH-CH2-CH = CH- (CH2)7-COOH, cis, kwas cis-9,12-oktadecadienowy

  • kwas γ-linolenowy, 18: 3ω6, CH3-(CH2) - (CH2-CH = CH)3-(CH2)6-Kwas COOH, cis, cis, cis-6,9,12-oktadecatrienowy

  • Kwas kalendynowy, 18: 3ω6, 8-trans, 10-trans, 12-cis-oktadecatrienoic kwas
  • Kwas eikozadienowy, 20: 2ω6, cis, kwas cis-11,14-eikozadienowy
  • Kwas digomo-γ-linolenowy, 20: 3ω6, CH3-(CH2)4-(CH = CH-CH2)3-(CH2)5-ОООH, cis, cis, kwas cis-8,11,14-eikozatriowy

  • Kwas arachidonowy, 20: 4ω6, CH3-(CH2)4-CH = CH-CH2-CH = CH-CH2-CH = CH-CH2-CH = CH- (CH2)3-Kwas COOH, cis, cis, cis, cis-6,9,12,15-eikozatetraenowy

  • Kwas dokozadienowy, 22: 2ω6, cis, kwas cis-13,16-dokozadienowy
  • Adrenic, 22: 4ω6, cis, cis, cis, cis-7,10,13,16-docosetraenoic kwas
  • Kwas dokozapentaenowy, 22: 5ω6, cis, cis, cis, cis, kwas cis-4,7,10,13,16-dokozapentaenowy

  • Kwas tetrakosatetraenowy, 24: 4ω6, cis, cis, cis, kwas cis-9,12,15,18-tetrakosatetraenowy
  • Kwas tetrakozapentaenowy, 24: kwas 5ω6, cis, cis, cis, cis, cis-6,9,12,15,18-tetrakozapentaenowy
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-9:
  • Kwas Midic, 20: 3ω9, kwas cis-5,8,11-eikozatriowy

Uwaga * We wzorze N1: N2ωN3: N1 - liczba atomów węgla, N2 - liczba wiązań podwójnych, N3 - ω-klasa (to znaczy pierwsze podwójne wiązanie jest po liczbie atomów węgla N3, jeśli liczysz od końca metylu).

Publikacje dla pracowników służby zdrowia wpływające na wpływ PUFA na zdrowie


Wielonienasycone kwasy tłuszczowe mają przeciwwskazania, skutki uboczne i cechy stosowania Konsultacja ze specjalistą jest konieczna, gdy jest systematycznie stosowana w celu poprawy zdrowia lub jako część leków lub suplementów diety.

http://www.gastroscan.ru/handbook/396/9369

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - PUFA

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe obejmują nienasycone kwasy tłuszczowe z dwoma, trzema lub większą liczbą podwójnych wiązań. To jest linolowy (C17H31COOH), mający dwa podwójne wiązania między 9-10 m a 12-13-tym atomem węgla; linolenowy (C17H29COOH), posiadający trzy podwójne wiązania pomiędzy 9-10, 12 do 13 i 15 do 16 atomami węgla; arachidonowy (C19H39Kwas COOH). Te wysoce nienasycone wielonienasycone kwasy tłuszczowe w ich właściwościach biologicznych można przypisać substancjom życiowym, a zatem niektórzy badacze uważają je za witaminy (witamina F).

PUFA są niezbędnymi niezbędnymi substancjami, które nie są syntetyzowane w organizmie zwierzęcia. Znaczenie fizjologiczne i rola biologiczna PUFA są bardzo ważne i różnorodne.

Najważniejszą biologiczną właściwością PUFA jest ich udział jako elementów strukturalnych w tak wysoce biodostępnych kompleksach jak fosfatydy, lipoproteiny itp.

PUFA jest niezbędnym elementem w tworzeniu błon komórkowych, osłonek mielinowych, tkanki łącznej itp.

Ustalono związek PUFA z metabolizmem cholesterolu, co znajduje odzwierciedlenie w zdolności do zwiększania wydalania cholesterolu z organizmu poprzez przenoszenie go do labilnych, łatwo rozpuszczalnych związków (Deyl, Reiser, 1955).

W nieobecności PUFA cholesterol jest estryfikowany nasyconymi kwasami tłuszczowymi, które osadzają się na ścianach naczyń krwionośnych (Sinclair, 1958). W przypadku atryfikacji cholesterolu za pomocą nienasyconych kwasów tłuszczowych obserwuje się wysoki poziom absorpcji cholesterolu w jelicie (Lang, 1959). Według Lewisa i Folke (1958), PUFA przyczyniają się do szybkiej konwersji cholesterolu do kwasów cholowych i ich usuwania z organizmu.

PUFA mają normalizujący wpływ na ściany naczyń krwionośnych, zwiększają ich elastyczność i zmniejszają przepuszczalność (Holman, 1957).

Istnieją dowody (Sinclair, Robinson, Poole, 1956), że niedobór PUFA sprzyja zakrzepicy naczyń wieńcowych.

PUFA częściowo chronią przed zaburzeniami metabolicznymi powodowanymi przez duże ilości tarczycy.

Ustalono związek PUFA z metabolizmem witamin grupy B (pirydoksyny i tiaminy), jak również z metabolizmem choliny, który zmniejsza lub całkowicie traci właściwości lipotropowe w warunkach niedoboru PUFA.

Brak PUFA niekorzystnie wpływa na zdolność do aktywacji enzymów, których aktywność jest hamowana przez pokarm o wysokiej zawartości białka (Levy, 1957). Uzyskano dane na temat stymulującej roli PUFA w mechanizmach obronnych organizmu, aw szczególności na zwiększenie odporności organizmu na choroby zakaźne i skutki promieniowania (Sinclair, 1956).

W przypadku niedoboru PUFA aktywność oksydazy cytochromowej w wątrobie gwałtownie wzrasta.

Brak PUFA objawia się zmianami skórnymi.

U zwierząt z niewydolnością PUFA częściej stwierdza się wrzód dwunastnicy.

PUFA, a także niektóre aminokwasy białek, są niezastąpionymi składnikami, które nie są syntetyzowane w organizmie, czego potrzeba może być zaspokojona tylko przez jedzenie. Konwersja niektórych kwasów tłuszczowych na inne jest jednak możliwa. W szczególności niewątpliwe przekształcenie kwasu linolowego w kwas arachidonowy zostało ustalone w organizmie.

Ustalono udział pirydoksyny w translacji kwasu linolowego do kwasu arachidonowego.

Biologicznie optymalną formułą dla równowagi kwasów tłuszczowych może być stosunek tłuszczu 10% PUFA, 30% nasyconych kwasów tłuszczowych i 60% kwasu jednonienasyconego (oleinowego).

W przypadku naturalnych tłuszczów smalec, orzeszki ziemne i oliwa z oliwek zbliżają się do tej struktury kwasów tłuszczowych. Rodzaje obecnie produkowanej margaryny, większość z nich odpowiada danej równowadze kwasów tłuszczowych.

Zawartość kwasów tłuszczowych w niektórych tłuszczach i olejach podano w tabeli. 15

Według National Nutrition Research Council w USA (1948) minimalne dzienne zapotrzebowanie na PUFA wynosi 1% dziennego spożycia kalorii. Według B.I. Kadykova (1956) dzienna norma PUFA dla dorosłych wynosi 1% dziennego spożycia kalorii, a dla dzieci 2%. Seimar, Shapiro, Friedman (1955) na podstawie badań przeprowadzonych na zwierzętach (szczurach) zalecają dzienną stawkę PUFA dla ludzi - 7 g. Podsumowując i podsumowując dostępne materiały dotyczące regulacji PUFA, można stwierdzić, że standard PUFA dla dorosłych to 5-8 g dziennie. Jak już wspomniano, kwas arachidonowy jest najbardziej aktywny biologicznie i jeśli zapotrzebowanie na PUFA jest spełnione ze względu na jego dostarczanie z pożywieniem, wystarcza 5 g kwasu arachidonowego.

Zawartość kwasów tłuszczowych w niektórych tłuszczach (zgodnie z Departamentem Higieny Żywności)

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/poly.shtml

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (inne nazwy PUFA, witamina F) to grupa lipidów, których cząsteczki zawierają dwa lub więcej wiązań podwójnych.

Głównymi przedstawicielami związków są omega-3 (kwasy dokozaheksaenowe, alfa-linolenowe, eikozapentaenowe) i omega-6 (kwasy arachidonowe, linolowe).

Tłuszcze wielonienasycone poprawiają właściwości reologiczne krwi, obniżają poziom cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych, chronią lipidy błony komórkowej przed utlenianiem i reaktywną hiperinsulinemię.

Korzyści i szkody

Główną funkcją PUFA jest utrzymanie funkcjonowania błon komórkowych, osłonek mielinowych narządów, transbłonowych kanałów jonowych, tkanki łącznej. Po wejściu do organizmu kwasy eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy zostają włączone do warstwy komórek fosfolipidowych, poprawiając ich właściwości funkcjonalne (aktywność enzymatyczna, lepkość powłoki, przepuszczalność, pobudliwość elektryczna).

Inne przydatne właściwości PUFA:

  • hamują syntezę lipoprotein i triglicerydów w hepatocytach, regulując metabolizm tłuszczów (działanie obniżające poziom lipidów);
  • nadać płynności błonie komórkowej, zapobiegając zaburzeniom rytmu serca (działanie antyarytmiczne);
  • regulować zawartość serotoniny w mózgu (działanie przeciwdepresyjne);
  • zwiększyć czułość receptorów insulinowych, zapobiegając rozwojowi insulinooporności (cukrzyca typu 2);
  • rozpuścić egzogenne osady na ścianach naczyń krwionośnych (efekt hipocholesteremiczny);
  • normalizuje hormony, poprawiając przebieg zespołów przedmiesiączkowych i menopauzalnych (efekt estrogenowy);
  • wzmagać syntezę substancji (prostaglandyn), które tłumią procesy autoimmunologiczne, atopowe i zapalne w organizmie (działanie przeciwzapalne);
  • zmniejszyć agregację płytek krwi, prowadząc do poprawy parametrów krwi reologicznej (efekt antiagregatnoe);
  • uczestniczyć w budowie osłonek mielinowych mózgu (jako element strukturalny), poprawiając uważność, pamięć, koordynację psychomotoryczną;
  • regulują napięcie naczyniowe naczyń włosowatych, normalizując ciśnienie krwi (efekt hipotensyjny);
  • zapobiegać przedostawaniu się obcych ciał do ciała;
  • zmniejszyć syntezę mediatorów zapalnych (dzięki osadzeniu w warstwie fosfolipidowej komórek);
  • poprawić stan funkcjonalny paznokci, skóry, włosów;
  • uczestniczyć w metabolizmie witamin z grupy B (tiamina i pirydoksyna).

Witamina F nie jest syntetyzowana przez mikroflorę jelitową, dlatego musi być spożywana codziennie z pokarmem lub kompleksami witaminowo-mineralnymi.

Codzienna potrzeba

Dzienne spożycie PUFA wynosi od 10 do 15 gramów.

Biorąc pod uwagę, że niezbędne tłuszcze konkurują w organizmie, optymalny stosunek lipidów typu omega-6 do omega-3 wynosi 6: 1. W przeciwnym razie synteza triglicerydów jest zaburzona. Potrzeba fizjologiczna omega-6 wynosi 8 - 10 gramów dziennie, w omega-3 nie przekracza 1 - 2 gramów.

Ilość kwasów wielonienasyconych w diecie należy zwiększyć w następujących przypadkach:

  • podczas intensywnych zajęć sportowych (praca fizyczna);
  • w okresach ciąży i laktacji;
  • w chorobach autoimmunologicznych, dysfunkcji trzustki (cukrzyca), wysypkach skórnych, zapaleniu gruczołu krokowego;
  • w wieku (55 - 85 lat) i dzieciństwie (0 - 12 lat);
  • mieszkając w północnych regionach;
  • w zimnej porze roku.

Co ciekawe, niedobór lipidów omega-6 u ludzi jest niezwykle rzadki, w przeciwieństwie do PUFA, takich jak omega 3. Zastanów się, jak objawia się niedobór lipidów w tej drugiej grupie.

Oznaki braku kwasów eikozapentaenowych i dokozaheksaenowych w codziennym menu:

  • sucha skóra, w tym łuszczyca, wyprysk;
  • brak koordynacji;
  • niewyraźne widzenie;
  • opóźnienie wzrostu (u dzieci);
  • zmniejszone funkcje poznawcze, w tym zdolność uczenia się;
  • słabość ciała;
  • drętwienie lub mrowienie kończyn;
  • wysokie ciśnienie krwi;
  • hipercholesterolemia;
  • wahania nastroju;
  • trądzik;
  • pragnienie napojów alkoholowych;
  • stany depresyjne;
  • złuszczanie paznokci;
  • wypadanie włosów.

Przedłużony niedobór podstawowych lipidów prowadzi do występowania chorób autoimmunologicznych, zakrzepicy, zaburzeń nerwowych, patologii sercowo-naczyniowych. W ciężkich przypadkach rozwija się schizofrenia.

Jednak nadmierne spożycie tłuszczów wielonienasyconych, w szczególności omega-6, na tle niskiego spożycia kwasów omega-3, prowadzi do zwiększonego rozwoju procesów zapalnych, zwężenia światła naczyń krwionośnych, zwiększając ryzyko rozwoju chorób ogólnoustrojowych, występowanie onkologii, cukrzycy, udaru, niewydolności wieńcowej, warunki depresyjne. Dlatego ściśle kontroluj ilość spożywanych PUFA dziennie.

Źródła naturalne

Wielonienasycone tłuszcze Omega-6 są powszechnymi związkami naturalnymi występującymi praktycznie we wszystkich orzechach, nasionach i olejach roślinnych. Głównymi źródłami omega-3 są ryby (odmiany tłuszczowe), owoce morza, olej lniany. Zastanów się, które produkty zawierają PUFA.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/polinenasyshchennye-zhirnye-kisloty/

Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, ich rola w żywieniu

Nasycone kwasy tłuszczowe (NLC), najczęściej reprezentowane w żywności, są podzielone na krótkołańcuchowe (4... 10 atomów węgla - masłowe, kapronowe, kaprylowe, kaprynowe), średnie łańcuchowe (12... 16 atomów węgla - laurynowe, mirystynowe, palmitynowe) i długołańcuchowe (18 atomów węgiel i więcej - stearynowy, arachidyna).

Nasycone kwasy tłuszczowe z krótkim łańcuchem węglowym praktycznie nie wiążą się z albuminą we krwi, nie są osadzane w tkankach i nie są zawarte w składzie lipoprotein - są szybko utleniane, tworząc ciała ketonowe i energię.

Wykonują również szereg ważnych funkcji biologicznych, na przykład kwas masłowy bierze udział w regulacji genetycznej, zapaleniu i odpowiedzi immunologicznej na poziomie błony śluzowej jelit, a także zapewnia różnicowanie komórek i apoptozę.

Kwas kaprynowy jest prekursorem monokapryny - związku o działaniu przeciwwirusowym. Nadmierne spożycie krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych może prowadzić do rozwoju kwasicy metabolicznej.

W przeciwieństwie do tego, nasycone kwasy tłuszczowe z długimi i średnimi łańcuchami węglowymi są zawarte w lipoproteinach, krążą we krwi, są przechowywane w magazynach tłuszczu i są wykorzystywane do syntezy innych związków lipidowych w organizmie, takich jak cholesterol, Ponadto kwas laurynowy wykazuje zdolność do inaktywacji wielu mikroorganizmów, w szczególności Helicobacter pylory, jak również grzyby i wirusy z powodu rozkładu warstwy lipidowej ich biomembran.

Kwasy tłuszczowe mirystynowe i laurynowe znacznie zwiększają poziom cholesterolu w surowicy i dlatego wiążą się z maksymalnym ryzykiem miażdżycy.

Kwas palmitynowy prowadzi również do zwiększonej syntezy lipoprotein. Jest to główny kwas tłuszczowy, który wiąże wapń (w składzie tłuszczowych produktów mlecznych) z niestrawnym kompleksem, zmydlając go.

Kwas stearynowy, jak również krótkołańcuchowe nasycone kwasy tłuszczowe, praktycznie nie wpływają na poziom cholesterolu we krwi, ponadto jest on w stanie zmniejszyć strawność cholesterolu w jelicie poprzez zmniejszenie jego rozpuszczalności.

Nienasycone kwasy tłuszczowe

Nienasycone kwasy tłuszczowe dzielone są według stopnia nienasycenia na mono-nienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA) i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA).

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe mają jedno podwójne wiązanie. Ich głównym przedstawicielem w diecie jest kwas oleinowy. Głównymi źródłami żywności są olej z oliwek i orzeszków ziemnych, olej smalcowy. MUFA obejmuje również kwas erukowy, który stanowi 1/3 składu kwasów tłuszczowych w oleju rzepakowym i kwas palmitooleinowy, który jest obecny w oleju rybnym.

PUFA obejmują kwasy tłuszczowe mające kilka podwójnych wiązań: linolowy, linolenowy, arachidonowy, eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy. W diecie ich głównych źródeł znajdują się oleje roślinne, olej rybny, orzechy, nasiona, rośliny strączkowe. Oleje słonecznikowe, sojowe, kukurydziane i bawełniane są głównymi źródłami kwasu linolowego w diecie. Rzepak, soja, gorczyca, olej sezamowy zawierają znaczne ilości kwasów linolowego i linolenowego, a ich stosunek waha się od 2: 1 w rzepaku do 5: 1 w soi.

W organizmie ludzkim PUFA pełnią ważne biologicznie funkcje związane z organizacją i funkcjonowaniem biomembran oraz syntezą regulatorów tkanek. W komórkach zachodzi złożony proces syntezy i wzajemnej transformacji PUFA: kwas linolowy jest w stanie przekształcić się w kwas arachidonowy, a następnie włączyć go do biomembran lub syntezy leukotrienów, tromboksanów, prostaglandyn. Kwas linolenowy odgrywa ważną rolę w prawidłowym rozwoju i funkcjonowaniu włókien mielinowych układu nerwowego i siatkówki, będąc częścią strukturalnych fosfolipidów, a także jest obecny w znacznych ilościach w plemnikach.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe składają się z dwóch głównych rodzin: pochodnych kwasu linolowego związanych z kwasami tłuszczowymi omega-6 i pochodnych kwasu linolenowego z kwasami tłuszczowymi omega-3. Jest to stosunek tych rodzin, pod warunkiem, że ogólny bilans spożycia tłuszczu staje się dominujący z punktu widzenia optymalizacji metabolizmu lipidów w organizmie z powodu modyfikacji składu kwasów tłuszczowych w żywności.

W ludzkim organizmie kwas linolenowy przekształca się w długołańcuchowe PUFA n-3 - kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA). Kwas eikozapentaenowy wraz z kwasem arachidonowym w strukturze biomembran jest wprost proporcjonalny do jego zawartości w żywności. Przy wysokim poziomie spożycia kwasu linolowego w stosunku do kwasu linolenowego (lub EPA), całkowita ilość kwasu arachidonowego zawartego w błonie biologicznej wzrasta, co zmienia ich właściwości funkcjonalne.

W wyniku zastosowania EPA przez organizm do syntezy związków biologicznie czynnych tworzą się eikozanoidy, których fizjologiczne działanie (na przykład zmniejszenie szybkości tworzenia skrzepliny) może być bezpośrednio przeciwne działaniu eikozanoidów syntetyzowanych z kwasu arachidonowego. Wykazano również, że w odpowiedzi na zapalenie, EPA przekształca się w eikozanoidy, zapewniając bardziej subtelne w porównaniu z eikozanoidami - pochodne kwasu arachidonowego, regulację fazy zapalnej i napięcia naczyniowego.

Kwas dokozaheksaenowy występuje w wysokich stężeniach w błonach komórkowych siatkówki, które utrzymują się na tym poziomie niezależnie od podaży kwasów tłuszczowych omega-3 z odżywianiem. Odgrywa ważną rolę w regeneracji pigmentu wzrokowego rodopsyny. Również wysokie stężenia DHA występują w mózgu i układzie nerwowym. Kwas ten jest wykorzystywany przez neurony do modyfikowania właściwości fizycznych własnych biomembran (takich jak płynność), w zależności od potrzeb funkcjonalnych.

Ostatnie postępy w dziedzinie nutriogenomiki potwierdzają zaangażowanie rodziny wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 w regulację ekspresji genów zaangażowanych w metabolizm tłuszczów i fazy zapalne dzięki aktywacji czynników transkrypcyjnych.

W ostatnich latach podjęto próby określenia odpowiednich poziomów podaży kwasów tłuszczowych omega-3 wraz z odżywianiem. W szczególności wykazano, że dla dorosłej zdrowej osoby stosowanie 1,1... 1,6 g / dzień kwasu linolenowego w składzie żywności w pełni pokrywa potrzeby fizjologiczne tej rodziny kwasów tłuszczowych.

Głównymi źródłami żywności PUFA w rodzinie omega-3 są olej lniany, orzechy włoskie i olej z ryb morskich.

Obecnie optymalny stosunek w żywieniu PUFA różnych rodzin jest następujący: omega-6: omega-3 = 6... 10: 1.

Główne źródła żywności kwasu linolenowego

http://zazdorovye.ru/nasyshhennye-i-nenasyshhennye-zhirnye-kisloty-ix-rol-v-pitanii/

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe: jakie zawierają pokarmy, dobre

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) to kwasy tłuszczowe, które zawierają więcej niż jedno podwójne wiązanie w łańcuchu. Ta klasa tłuszczów obejmuje wiele ważnych związków, takich jak niezbędne kwasy tłuszczowe, oraz te, które nadają suchym olejom ich charakterystyczną właściwość. Tłuszcze wielonienasycone można znaleźć głównie w orzechach, nasionach, rybach, olejach z nasion i ostrygach. Poniżej przedstawiamy, jakie są wielonienasycone kwasy tłuszczowe, jakie produkty zawierają, jakie korzyści przynoszą one zdrowiu ludzkiemu i jaka jest ich rola w organizmie.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe: jakie zawierają pokarmy, dobre

Czym są wielonienasycone kwasy tłuszczowe?

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są rodzajem tłuszczu dietetycznego. PUFA są jednymi z rodzajów zdrowych tłuszczów, wraz z tłuszczami jednonienasyconymi. Tłuszcze wielonienasycone występują w produktach roślinnych i zwierzęcych, takich jak łosoś, oleje roślinne i niektóre orzechy i nasiona.

Spożywanie umiarkowanych ilości wielonienasyconego (i jednonienasyconego) tłuszczu zamiast tłuszczów nasyconych i tłuszczów trans może być korzystne dla zdrowia. Tłuszcze wielonienasycone różnią się od tłuszczów nasyconych i tłuszczów trans, co może zwiększać ryzyko rozwoju chorób układu krążenia i innych problemów zdrowotnych.

Biologiczna rola wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są niezbędne do prawidłowego rozwoju młodych organizmów i utrzymania dobrego zdrowia ludzkiego. Kwasy te należą do rodzin Ω-6 i Ω-3.

Wśród nich jest również kwas linolowy (C18: 2 Ω-6), a także kwasy tłuszczowe z dłuższymi łańcuchami utworzonymi z kwasów linolowych w tkankach zwierzęcych i ludzkich, które również należą do rodziny Ω-6:

  • kwas dihomo-y-linolenowy (DGDK) (C20: 3, Ω-6);
  • kwas arachidonowy (AK) (C20: 4, Ω-6);
  • kwas α-linolenowy (C18: 3 Ω-3).

A które należą do rodziny Ω-3:

  • kwas eikozapentaenowy (EPA) (C20: 5, Ω-3);
  • kwas dokozaheksaenowy (DHA) (C22: 6, Ω-3).

Kwasy 20-węglowe są substratami do syntezy eikozanoidów, które zawierają prostaglandyny, prostacykliny, tromboksany, leukotrieny, kwasy tłuszczowe hydroksylowe i epoksydowe oraz lipoksyny, które są niezbędne do metabolizmu.

Eikozanoidy - hormony tkankowe i ich rola w organizmie

Eikozanoidy można uważać za najbardziej zewnętrzne przekaźniki pierwszej klasy, które wzmacniają lub osłabiają aktywność regulacyjną hormonów i neuroprzekaźników na poziomie komórkowym. Substraty do syntezy eikozanoidów znajdują się w fosfolipidach w błonie komórkowej.

W ostatnich latach ustalono wiele faktów, które dowodzą, że eikozanoidy mają bardzo szerokie spektrum działania.

Mają znaczący wpływ na regulację układu sercowo-naczyniowego i dotlenienie tkanek, a także mają działanie antyarytmiczne (zmniejszając ryzyko arytmii). Kontrolują regulację ciśnienia krwi, równowagę w krzepnięciu krwi i dekoagulacji, jak również stabilność naczyń krwionośnych. Regulują zawartość lipoprotein, w szczególności HDL, triglicerydów i specyficznych białek lipoproteinowych.

Wpływają na adaptację odporności organizmu na procesy zapalne, proliferację komórek (regenerację i reprodukcję), aktywność hormonów i neuroprzekaźników, ekspresję genów i aktywność wielu narządów (takich jak mózg, nerki, płuca i przewód pokarmowy), odczuwanie bólu i wiele innych fizjologicznych i procesy biochemiczne.

Ważna rodzina Ω-3

Stwierdzono, że ludzie, którzy jedzą dużo pokarmów morskich zawierających kwasy tłuszczowe z rodziny Ω-3, rzadziej cierpią na choroby charakterystyczne dla populacji w krajach uprzemysłowionych.

Stwierdzono, że częstość występowania miażdżycy, niedokrwienia mięśnia sercowego, raka gruczołu mlecznego, raka jelita grubego, skrzepliny wewnątrznaczyniowej i astmy jest wyraźnie zmniejszona u tych osób. Udowodniono eksperymentalnie, że olej rybi ma działanie lecznicze w krwotoku mózgowym, zawale mięśnia sercowego i łuszczycy.

Zebrano wiele danych naukowych, które pokazują, że kwasy tłuszczowe z rodziny Ω-3 mają bardzo pozytywny wpływ na układ krążenia. Stwierdzono, że olej rybi ma silne działanie przeciwnadciśnieniowe (niższe ciśnienie krwi); dlatego powinien być zalecany do nadciśnienia. Zmniejszają również poziom lipoprotein o bardzo niskiej gęstości (VLDL), triglicerydów i cholesterolu w surowicy (w szczególności cholesterolu całkowitego) i jednocześnie zwiększają poziom cholesterolu HDL. (1)

Jak wielonienasycone tłuszcze wpływają na twoje zdrowie

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu LDL (zły). Cholesterol jest miękką, woskową substancją, która może powodować zmniejszenie światła w tętnicach lub blokadach tętnic. Niski poziom cholesterolu LDL zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.

Tłuszcze wielonienasycone obejmują tłuszcze omega-3 i omega-6. Są to niezbędne kwasy tłuszczowe, których organizm potrzebuje do funkcjonowania mózgu i wzrostu komórek. Nasze ciała NIE wytwarzają niezbędnych kwasów tłuszczowych, więc można je tylko pozyskać z pożywienia.

Kwasy tłuszczowe omega-3 są dobre dla serca na kilka sposobów. Pomagają:

  • Zmniejsz trójglicerydy (rodzaj tłuszczu we krwi).
  • Zmniejsz ryzyko nieregularnego bicia serca (arytmia).
  • Zapobiegaj powolnemu tworzeniu się płytki nazębnej na ścianach tętnic (blaszki cholesterolu).
  • Nieco niższe ciśnienie krwi.

Więcej informacji na temat kwasów tłuszczowych omega-3 można znaleźć tutaj - kwasy tłuszczowe Omega-3: co to jest, ich rola, źródła żywności.

Kwasy tłuszczowe Omega-6 mogą pomóc:

  • Monitoruj poziom cukru we krwi.
  • Zmniejsz ryzyko cukrzycy.
  • Zmniejsz ciśnienie krwi.

Wskaźnik zużycia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

Twoje ciało potrzebuje tłuszczów na energię i inne funkcje. Tłuszcze wielonienasycone to zdrowy wybór. Wytyczne dietetyczne z 2010 r. Zawierały następujące zalecenia dotyczące ilości tłuszczu, jaką należy spożywać każdego dnia:

  • Uzyskaj od 25 do 30% dziennych kalorii z tłuszczu. Upewnij się, że większość tych tłuszczów jest jednonienasycona lub wielonienasycona.
  • Ogranicz spożycie tłuszczów nasyconych (występujących w czerwonym mięsie, maśle, serze i produktach z pełnego mleka) - mniej niż 6% dziennych kalorii powinno pochodzić z tego rodzaju tłuszczu. W przypadku diety o ograniczonej kaloryczności 2000 należy dostarczyć nie więcej niż 120 kalorii lub 13 gramów tłuszczów nasyconych dziennie.

Jedzenie zdrowych tłuszczów może prowadzić do pewnych korzyści zdrowotnych. Ale spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczu może prowadzić do zwiększenia masy ciała. Wszystkie tłuszcze zawierają 9 kalorii na gram. To ponad dwukrotnie więcej kalorii w węglowodanach i białkach.

Nie wystarczy dodawać pokarmy bogate w tłuszcze nienasycone do diety wypełnionej niezdrową żywnością i tłuszczami. Zamiast tego zastąp tłuszcze nasycone lub trans zdrowymi tłuszczami. Ogólnie rzecz biorąc, eliminacja tłuszczów nasyconych jest dwukrotnie bardziej skuteczna w obniżaniu poziomu cholesterolu we krwi w porównaniu ze wzrostem poziomu spożycia tłuszczów wielonienasyconych. (2)

Czytanie etykiet produktów

Wszystkie zapakowane produkty mają etykiety z kompozycją, która wskazuje zawartość tłuszczu. Czytanie tych etykiet pomoże Ci śledzić, ile tłuszczu jesz dziennie.

  • Sprawdź całkowitą ilość tłuszczu na porcję. Nie zapomnij policzyć liczby porcji, które jesz podczas jednego posiedzenia.
  • Spójrz na ilość tłuszczów nasyconych i tłuszczów trans na porcję. Reszta to zdrowy nienasycony tłuszcz. Niektóre etykiety będą oznaczać tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone, ale większość nie.
  • Postaraj się, aby większość dziennego spożycia tłuszczu pochodziła ze źródeł zawierających jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
  • Wiele restauracji typu fast food dostarcza również informacji na temat składu potraw w swoim menu. Jeśli go nie widzisz, zapytaj uczestników. Kompozycję dań można również znaleźć na stronie internetowej restauracji.

Gdzie są wielonienasycone kwasy tłuszczowe

Większość produktów spożywczych zawiera kombinację wszystkich rodzajów tłuszczów. Niektóre z nich mają więcej zdrowych tłuszczów niż inne. Oto główne źródła wielonienasyconych kwasów tłuszczowych:

Aby uzyskać korzyści zdrowotne, musisz zastąpić niezdrowe tłuszcze zdrowymi tłuszczami.

  • Jedz orzechy zamiast ciasteczek jako przekąskę. Ale pamiętaj, aby trzymać się małych porcji, ponieważ orzechy zawierają dużą ilość kalorii.
  • Wymień mięso zwierząt na ryby. Spróbuj jeść co najmniej 2 porcje tłustych ryb tygodniowo.
  • Dodaj zmielone nasiona lnu do potraw.
  • Dodaj sałatki do orzechów lub nasion słonecznika.
  • Używaj do gotowania oleju kukurydzianego lub krokosza zamiast masła i stałych tłuszczów (na przykład margaryny).

Zalety wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

Ryby morskie i oleje rybne są najpopularniejszymi i najbardziej znanymi źródłami wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA), a mianowicie kwasem eikozapentaenowym (EPA) i kwasem dokozaheksaenowym (DHA). Wiadomo, że te PUFA mają wiele korzystnych właściwości, w tym wyraźne działanie hipotriglicerydemiczne i przeciwzapalne, które zapobiegają rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych.

Ponadto różne badania wykazały obiecujące działanie przeciwnadciśnieniowe, przeciwnowotworowe, przeciwutleniające, przeciwdepresyjne, antyadhezyjne i przeciw artretyczne.

Ponadto ostatnie badania wskazują również na działanie przeciwzapalne i uwrażliwiające na insulinę tych kwasów tłuszczowych w zaburzeniach metabolicznych. Tak więc, PUFA n-3 mają kilka korzyści zdrowotnych pośredniczonych, przynajmniej częściowo, przez ich działanie przeciwzapalne; dlatego należy zachęcać do ich konsumpcji, zwłaszcza ze źródeł żywieniowych. (3)

Zmniejsz trójglicerydy we krwi

Zaletą wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest to, że obniżają poziom triglicerydów. American Heart Association zaleca osobom z wysokim poziomem trójglicerydów zastąpienie tłuszczów nasyconych w diecie wielonienasyconymi tłuszczami.

Tłuszcze wielonienasycone wiążą i eliminują szkodliwe tłuszcze, takie jak tłuszcze nasycone, cholesterol i trójglicerydy. Badanie przeprowadzone przez badacza E. Balkę i opublikowane w czasopiśmie Atherosclerosis w 2006 r. Ujawniło, że olej rybny poprawia poziom „dobrego” cholesterolu, znanego jako lipoproteiny o wysokiej gęstości (HDL), i obniża poziom triglicerydów.

Inne badanie prowadzone przez Williama S. Harrisa, opublikowane w maju 1997 r. W American Journal of Clinical Nutrition, pokazuje, że dzienne spożycie około 4 gramów oleju rybnego obniża poziom triglicerydów o 25-35%.

Niższe ciśnienie krwi

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe mogą pomóc obniżyć ciśnienie krwi. Ta właściwość została znaleziona w kilku badaniach, w tym w badaniu prowadzonym przez badacza Hirotsugu Weshima, opublikowanym w czasopiśmie Hypertension w 2007 roku. W badaniu przeanalizowano diety różnych ludzi. Stwierdzono, że ludzie, którzy spożywali olej rybny i tłuszcze wielonienasycone, mają niższe ciśnienie krwi.

Popraw depresję i ADHD

Korzyści z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych obejmują możliwość poprawy objawów depresji. Niektóre badania wykazały korzyści, podczas gdy inne nie, chociaż dodatek nie wydaje się być szkodliwy. Badanie opublikowane w czasopiśmie „Nutrition Reviews”, które zostało przeprowadzone w 2009 r. Pod kierunkiem badacza J. Sarrisa, ujawniło, że stosowane kwasy tłuszczowe omega-3 prawdopodobnie nie są korzystne, jeśli nie są stosowane w połączenie z lekiem przeciwdepresyjnym.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe mogą być również korzystne w zaburzeniach nadpobudliwości psychoruchowej (ADHD). Badanie przeprowadzone w styczniu 2000 r., Prowadzone przez badacza J. Burgessa i opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition, donosi, że 100 chłopców z ADHD ma niski poziom tłuszczów wielonienasyconych, które mogą być związane z objawami ADHD i potencjalnymi zdolność do zmniejszenia objawów.

http://foodismedicine.ru/polinenasyshhennye-zhirnye-kisloty/

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe nazywane są jednozasadowymi kwasami tłuszczowymi, których struktura zawiera dwa lub więcej podwójnych wiązań między atomami węgla.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe obejmują, między innymi, niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe lub niezbędne kwasy tłuszczowe, zwane witaminą F, takie jak linolowy (dwa podwójne wiązania, pozycja pierwszego kwasu omega-6, to jest na szóstym atomie węgla, począwszy od końca metylowego) i linolenowy (trzy podwójne wiązania, pozycja pierwszego to omega-3, tj. na trzecim atomie węgla), eikozapentaenowy (sześć podwójnych wiązań, pozycja pierwszego omega-3) i dokozaheksaenowy (pięć podwójnych wiązań, pozycja pierwszego omega-3) kwas.

Triglicerydy, które zawierają wielonienasycone kwasy tłuszczowe, nazywane są odpowiednio tłuszczami wielonienasyconymi.

Niektórzy autorzy wyróżniają również kwasy omega-9, z których jeden to na przykład kwas oleinowy (odnosi się do jednonienasyconych kwasów tłuszczowych). Kwasy omega-9 nie są jednak niezbędne, ponieważ organizm ludzki jest w stanie je zsyntetyzować niezależnie. Jednak spożywanie oliwy z oliwek zawierającej 65% kwasu oleinowego ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, a efekt ten jest wzmacniany przez wysoką zawartość witaminy E w tym produkcie żywnościowym.

Źródła wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) są dość zróżnicowane.

Co ciekawe, w przeciwieństwie do ogólnej tendencji, zgodnie z którą oczekujemy wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych głównie w olejach roślinnych, jednym z najważniejszych źródeł tłuszczów wielonienasyconych dla ludzi są ryby i produkty rybne (wątroba dorsza, łosoś, makrela, śledź, sardynki, pstrąg, tuńczyk, mięczaki itp.). W tym względzie nie sposób nie wspomnieć o takim przydatnym dodatku do diety dorosłych, a zwłaszcza dzieci, jak olej rybny. Zawiera kombinację PUFA dla rozwoju mózgu i układu sercowo-naczyniowego dziecka oraz kompleks witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (witamina A i witamina D) dla wszystkich układów ciała, ale szczególnie kości, odpornych i nerwowych.

Inne źródła i rola biologiczna PUFA omega 3

Oprócz ryb i produktów rybnych źródłem tłuszczów wielonienasyconych (zwłaszcza zawierających PUFA 3) są siemię lniane, konopie, soja, olej rzepakowy, olej rzepakowy, olej z orzechów włoskich, nasiona dyni itp.

Biologiczna rola tłuszczów wielonienasyconych i kwasów tłuszczowych jest znacząca. Podobnie jak wszystkie kwasy tłuszczowe, są składnikiem błony komórkowej i źródłem energii. Mają jednak największą wartość dla organizmu, gdy biorą udział w syntezie eikozanoidów (prostaglandyn i leukotrienów), których działanie jest bardzo zróżnicowane i przejawia się we wszystkich układach ciała, zwłaszcza w układzie odpornościowym, nerwowym i rozrodczym.

Fizjologiczne zapotrzebowanie na PUFA omega 3 jest dla dorosłych 6-10% kalorycznej zawartości codziennej diety.

http://moydietolog.ru/polinenasyshchennye-zhirnye-kisloty

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) są niezbędnymi tłuszczami, które są często zawarte w żywieniu sportowców i nutraceutykach.

Biologiczna i odżywcza wartość tłuszczów polega na tym, że są one źródłem niezastąpionych czynników odżywczych, które, podobnie jak aminokwasy i witaminy, nie mogą być syntetyzowane w ludzkim ciele i muszą pochodzić z żywności. Należą do nich: wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA lub witamina F) - witaminy linolowe i linolenowe, arachidonowe, a także rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K).

Współczesna klasyfikacja wielonienasyconych kwasów tłuszczowych obejmuje ich podział na rodziny omega-6 i omega-3, w zależności od położenia podwójnego wiązania, licząc od metalowego końca cząsteczki. Rodzina omega-3 obejmuje alfa-linolenowe, ekosapentaenowe, dokozaheksaenowe kwasy tłuszczowe, omega-6 - kwasy linolowe, gamma-linolenowe, arachidonowe. Aktywność biologiczna niezbędnych kwasów tłuszczowych jest różna, kwas arachidonowy jest najbardziej aktywny, jego aktywność jest 2-3 razy wyższa niż aktywność kwasów linolowego i linolenowego. Jednak w jedzeniu nie wystarczy, ale może powstać w organizmie z kwasu linolowego z udziałem witaminy B6 i tokoferolu. Sam kwas linolenowy jest nieaktywny, ale zwiększa aktywność biologiczną kwasu linolowego.

Główne źródła PUFA przedstawiono w tabeli, z której można zauważyć, że źródłem PUFA z rodziny omega-6 są głównie różne oleje roślinne, podczas gdy PUFA omega-3 występują w dużych ilościach w rybach, owocach morza i żółtku jaja.

Główne źródła niezbędnych PUFA (% całkowitej zawartości tłuszczu)

Makrela, g / 100 g produktu

Tuńczyk, g / 100 g produktu

Żółtko jaja, g / 100 g produktu

Kiedy już znajdą się w ciele, podstawowe FA mogą zostać przekształcone, poprzez reakcje biochemiczne, w dłuższe łańcuchy i nie nasycone pochodne. Wszystkie PUFA pochodzące z kwasu linolowego należą do rodziny ω-6, a pochodne kwasu a-linolenowego należą do rodziny ω-3. Procesy desaturacji i elongacji przeprowadza się z udziałem odpowiednich enzymów desaturazy i elongaze, wspólnych dla przedstawicieli różnych rodzin LCD, w wyniku czego konkurują o te enzymy, a stosunek w diecie i organizmie FA do różnych rodzin determinuje dominujące tworzenie się pochodnych jednej lub innej rodziny. Ta okoliczność jest ważna, ponieważ wpływa na manifestację wrodzonej funkcji regulacyjnej PUFA, która jest związana z tworzeniem (Eicosane) biologicznie aktywnych substancji z FA z 20 atomami węgla - eikozanoidami (prostaglandyny, prostacykliny, tromboksany, leukotrieny, itp.).

Zdolność PUFA ω-3 do działania jako prekursory różnych klas fizjologicznie aktywnych eikozanoidów leży u podstaw stosowania PUFA © -3 w profilaktyce i złożonej terapii wielu chorób u dzieci i dorosłych. Pierwsze publikacje na temat związku między wysokim spożyciem tłuszczowych odmian ryb bogatych w PUFA ω-3 i niższymi poziomami triglicerydów we krwi Eskimosów Grenlandii pojawiły się ponad 30 lat temu.

PUFA mogą mieć następujące efekty:

  • hipocholesterolemiczny, w tym ze zwiększonym poziomem lipoprotein o dużej gęstości (HDL);
  • hipotriglicerydemia;
  • przeciwmiażdżycowe;
  • hipotensyjny;
  • trombolityczny;
  • przeciwzapalny.

Ponadto, PUFA ω-3 wpływają na procesy niedokrwienno-reperfuzyjne, wytwarzanie trójfosforanu adenozyny i funkcjonowanie kanałów jonowych, tj. wpływają na wszystkie główne powiązania patogenetyczne chorób sercowo-naczyniowych (CVD).

Ze względu na fakt, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe ω-3 zwiększają płynność błon komórkowych, zwiększając w ten sposób wrażliwość tkanek na insulinę i są substratem do wytwarzania prostaglandyn, które zwiększają liczbę receptorów insuliny, są one stosowane w zapobieganiu i leczeniu cukrzycy typu I i II.

Jednocześnie z jedzeniem nie należy otrzymywać tłuszczu więcej niż 30% całkowitej liczby kalorii. Zaleca się, aby mniej niż 8% kalorii przyjmowano z PUFA, przy stosunku ω-6 / ω-3 w zakresie 5: 1–3: 1. Należy również pamiętać, że ze względu na udział PUFA w procesach peroksydacji lipidów pożądane jest ich jednoczesne przyjmowanie z przeciwutleniaczami (tokoferolem itp.). Biorąc pod uwagę, że źródła pożywienia PUFA ω-3 są raczej ograniczone, a stosunek PUFA ω-6 / w-3 w diecie współczesnego człowieka jest daleki od optymalnego, obecnie biologicznie aktywne suplementy diety, które wzbogacają dietę PUFA są opracowywane i obecne na rynku.

Zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w niektórych tłuszczach dietetycznych

Zawartość PUFA, g / 100 g produktu

Rafinowany olej kukurydziany

Rafinowany olej słonecznikowy

Margaryna dietetyczna

Olej słonecznikowy Kuban

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w niektórych suplementach diety, a także w żywności, odgrywają ważną rolę w regulowaniu i utrzymywaniu optymalnego poziomu układu odpornościowego i sercowo-naczyniowego, jak również w homeostazie antyoksydacyjnej w organizmie sportowca. Poniżej podano proporcje różnych wielonienasyconych długołańcuchowych kwasów tłuszczowych (DLC) w niektórych produktach zalecanych do stosowania jako odżywki dla sportowców.

Energomax Reishi Omega-3 zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) w zakresie omega-3, takie jak alfa-linolenowy (z oleju lnianego) i kwas eikozapentaenowy (EPA), kwas dokozaheksaenowy (DHA) z zimnowodnego oleju rybnego.

Działanie DD opiera się na biologicznym działaniu PUFA, które stanowią podstawę błon komórkowych, zapewniając ich elastyczność, płynność i niezbędną przepuszczalność; regulują wnikanie substancji do komórki i zapobiegają przenikaniu obcych organizmów i związków; znacząco wpływają na wszystkie procesy zachodzące w komórkach, ponieważ są one jedną z głównych cząsteczek wysokoenergetycznych w przyrodzie. PUFA są częścią błon komórkowych komórek istoty szarej mózgu i siatkówki, zapewniają transmisję nerwową między neuronami mózgu; poprawić wchłanianie wapnia i magnezu przez komórki, zapewniając transport tych minerałów przez błonę; zmniejszyć poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi.

Wskazania do stosowania „Energomaks Reishi Omega-3”: zespół chronicznego zmęczenia, alergie, depresja, lęk, bezsenność, zaburzenia uwagi i / lub nadpobudliwość, w celu wzmocnienia układu sercowo-naczyniowego, zapobiegania nadciśnieniu tętniczemu i miażdżycy, w celu zmniejszenia cholesterolu, triacylu- glicerole i zwiększenie poziomu lipoprotein o dużej gęstości, zwiększenie siły działania i libido, poprawa stanu skóry, zapobieganie anemicznym warunkom. Ponadto wielonienasycone kwasy tłuszczowe z serii Omega-3 są niezbędne w następujących sytuacjach: zaburzenia czynnościowe OUN, którym towarzyszy spadek poziomu energii psychicznej i funkcji intelektualnych, stan przewlekłego zmęczenia, rehabilitacja po ostrych zaburzeniach krążenia mózgowego; złamania kości, owrzodzenia troficzne. W praktyce sportowej, na wszystkich etapach przygotowania, stosuje się ją w celu zapobiegania przetrenowaniu, dysbakteriozie spowodowanej przez nieracjonalne nieregularne odżywianie i nieodpowiednim wsparciu farmakologicznemu, wzmacniając układ mięśniowo-szkieletowy, narażony na wysokie obciążenia.

Sposób podawania i dawkowanie ustala się w zależności od potrzeb i obciążeń i wynosi od 1 do 3 kapsułek 3 razy dziennie. Dawkowanie do codziennego stosowania profilaktycznego - 1 kapsułka 3 razy dziennie. Nie należy przyjmować nadmiernej ilości DD, zaleca się uzupełnienie witaminy E.

Specjalne instrukcje: przyjęcie na cukrzycę odbywa się pod nadzorem lekarza; ze względu na obecność działania żółciopędnego nie jest zalecane w ostrym zapaleniu pęcherzyka żółciowego.

Organiczny olej lniany Olej lniany produkowany przez SciFit to zaawansowana technologicznie mieszanka nienasyconych kwasów omega pochodzenia roślinnego, kapsułkowanego na zimno świeżego produktu z siemienia lnianego, wytworzonego przy użyciu nanotechnologii. Rekompensuje brak równowagi w diecie, poprawia metabolizm i wykorzystanie tkanki tłuszczowej podczas treningu i ma pozytywny wpływ na układ odpornościowy. Zaleca się długi kurs 2 razy w roku - przez 3 miesiące (zima - lato). Zażywaj 2-3 kapsułki 1 raz dziennie z posiłkami. Dostępny w opakowaniu 180 kapsułek zawierających 1000 mg oleju lnianego.

http://sportwiki.to/%D0%9F%D0% BE% D0% BB% D0% B8% D0% BD% D0% B5% D0% BD% D0% B0% D1% 81% D1% 8B% D1 % 89% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D1% 8B D0% B5_% D0% B6% D0% B8% D1% 80% D0% BD% D1% 8B% D0% B5_% D0% BA % D0% B8% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D1% 82% D1% 8B

Charakterystyka wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

Z ponad 200 kwasów tłuszczowych występujących w przyrodzie, acids to kwasy nienasycone. Rola nienasyconych kwasów tłuszczowych jest zróżnicowana. Są one wykorzystywane do tworzenia tłuszczu, który pokrywa i chroni narządy wewnętrzne, uczestniczy w tworzeniu błon komórek ciała. Związki te regulują ważne funkcje organizmu, takie jak ciśnienie krwi, skurcz poszczególnych mięśni, temperatura ciała, agregacja płytek i stan zapalny. Ponadto te kwasy tłuszczowe również:

- poprawiają strukturę skóry i włosów, obniżają ciśnienie krwi, pomagają zapobiegać zapaleniu stawów, obniżają poziom cholesterolu, zmniejszają ryzyko zakrzepów krwi;

- mieć pozytywny wpływ na choroby układu sercowo-naczyniowego itp.;

- promowanie przekazywania impulsów nerwowych;

- wymagane do normalnego rozwoju i funkcjonowania mózgu.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) to kwasy tłuszczowe, których cząsteczki zawierają więcej niż jedno podwójne wiązanie, którego ogólny wzór to:

W zakładce. 16 pokazuje nazwy i oznaczenia PUFA.

Nazwa i oznaczenie PUFA

Zgodnie ze wskazaną systematyczną nomenklaturą:

- dozwolona jest sekwencja atomów węgla z pierwszym podwójnym wiązaniem w stosunku do węgla końcowej grupy metylowej lub pozycji omega (ω) (z ω - ostatnia litera alfabetu greckiego, to znaczy symbol końca) lub oznaczenie pozycji n (w alfabecie łacińskim);

- Racjonalna nazwa kwasu jest pochodzenia greckiego, którego pierwsza część obejmuje oznaczenie liczby atomów węgla, na przykład octadeca - 18; eikoza - 20; docosa - 22 itd. Druga część to liczba podwójnych wiązań „en”, na przykład di - 2; trzy - 3; tetra - 4 itd.

Stąd nazwa, na przykład, kwas α-linolenowy wynosi: oktadecatrienic lub 18: 3, to znaczy całkowita liczba atomów węgla wynosi 18, liczba wiązań podwójnych wynosi 3, wiązanie podwójne znajduje się w pozycji 3.

Dlatego istnieją dwie klasy klasy PUFA omega-3 i klasy omega-6. W kwasach omega-3 pierwsze podwójne wiązanie znajduje się przy 3 atomie węgla końca metylowego cząsteczki, w kwasach omega-6 - przy 6 atomie węgla.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3 to:

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega-6 to:

Wśród tych kwasów duże znaczenie mają ilości kwasów ω-3 i stosunek kwasów ω-6 i ω-3, a nie całkowita ilość PUFA.

Kwasy tłuszczowe ω-3 tworzą hormony tkankowe i zapobiegają zatykaniu i starzeniu się układu sercowo-naczyniowego. Pomagają zapobiegać i zmniejszać procesy zapalne i alergiczne. Wystarczające zaopatrzenie organizmu w kwasy ω-3 przyczynia się do rozwoju mózgu i utrzymania sprawności umysłowej (ryc. 17).

Rys. 17. Główne kierunki efektów fizjologicznych

nienasycone kwasy tłuszczowe

Komórki ssaków są zdolne do syntezy tylko kwasów tłuszczowych omega-9, które zawierają nie więcej niż trzy wiązania podwójne i nie więcej niż 9 atom węgla od końca metylowego. Niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 wchodzą do organizmu tylko z pożywieniem, ponieważ ssaki nie mają enzymów katalizujących wprowadzenie podwójnych wiązań do łańcucha kwasów tłuszczowych poza 9 atomem węgla. Zgodnie z ich właściwościami biologicznymi kwasy te są istotnymi substancjami i nazywane są „witaminą F”.

Jednocześnie kwasy omega-6 (linolowy, γ-linolenowy i arachidonowy) znajdują się w olejach roślinnych i fosfolipidach zwierząt, a kwasy omega-3 (eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy) w fitoplanktonie i tłuszczu ryb morskich (łosoś, makrela, sardynka, śledź itp.). Kwas α-linolenowy (omega-3) występuje w orzechach włoskich, siemie lnianym i oleju sojowym.

Stosunek, w jakim kwasy te wchodzą do organizmu z pożywieniem, znacząco wpływa na stosunek długołańcuchowych kwasów tłuszczowych syntetyzowanych dalej do grup omega-6 i omega-3. Naruszenie tego stosunku w niektórych przypadkach może powodować niepożądane zmiany w procesach metabolicznych.

Ważny jest również stosunek kwasów z rodziny omega-3, a mianowicie kwasów eikozapentaenowych, dokozaheksaenowych i kwasu α-linolenowego. Wynika to z faktu, że kwasy eikozopentanowe i dokozaheksaenowe w organizmie człowieka biorą udział w metabolizmie w postaci, w jakiej pochodzą z pożywienia, co powoduje, że ich nadmiar może prowadzić do zakłócenia procesów metabolicznych, podczas gdy kwas α-linolenowy, uczestnicząc bezpośrednio w metabolizmie organizmu, jest także prekursorem tworzenia kwasów eikozapentaenowych i dokozaheksaenowych. Dlatego, z braku tych kwasów, mogą być syntetyzowane przez organizm z kwasu α-linolenowego.

Głównymi źródłami PUFA są oleje roślinne. Oleje roślinne wyróżniają się kombinacją kwasów tłuszczowych, mianowicie PUFA (stosunek kwasów ω-6 i ω-3), kwasów jednonienasyconych (MUFA) i nasyconych (NFA). Jednocześnie optymalny jest następujący stosunek tych kwasów z punktu widzenia wartości biologicznej: PUFA - 10%, NLC - 30%, MUFA - 60%, co zapewnia się, gdy 1/3 tłuszczów zwierzęcych 2/3 jest stosowana w diecie. W zakładce. 17 przedstawia skład kwasów tłuszczowych różnych olejów roślinnych.

Najczęstsze oleje roślinne stosowane w technologii żywności, w tym mięso, obejmują słonecznik, kukurydzę, soję, oliwę i czerwoną palmę.

Oleje słonecznikowe i kukurydziane zawierają znaczną ilość kwasu linolowego, odpowiednio 65% i 45%.

Olej sojowy wraz z kwasami tłuszczowymi z rodziny omega-6 zawiera kwasy z rodziny omega-3 (do 15% kwasu linolenowego).

Oliwa z oliwek zawiera niewielką ilość PUFA, ale jest bardzo bogata w kwas oleinowy, który działa na organizm równoważny PUFA.

Czerwony olej palmowy otrzymuje się z miąższu owocu, otaczając nasiona palmy „Carotino” (Malezja). Olej ten charakteryzuje się wysoką zawartością kwasu oleinowego (46,7%), a także linolowym (13%) i linolenowym (1,3%), a ponadto charakteryzuje się wysoką zawartością karotenoidów (473 mg / kg) i witaminy E (730 mg / kg).

Jednak z punktu widzenia wartości biologicznej, w celu zapewnienia optymalnego stosunku w produkcie kwasów ω-6- i ω-3, konieczne jest zastosowanie innych rodzajów oleju w produkcji żywności, w szczególności oleju arachidowego.

Dobrym źródłem niezbędnych kwasów tłuszczowych ω-3 jest olej rybi. Ustalono, że kwasy zawarte w oleju rybim pomagają zmniejszyć poziom tromboksanów, które zwiększają agregację płytek i zwiększają lepkość krwi.

Zawartość kwasów tłuszczowych w różnych olejach

http://studopedia.ru/18_5583_harakteristika-polinenasishchennih-zhirnih-kislot.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół