Chociaż jęczmień nie jest tak popularny jak inne ziarna (na przykład owies, pszenica i ryż), regularne spożywanie może przynieść organizmowi wiele korzyści.

Wysoka zawartość błonnika, witamin, minerałów, przeciwutleniaczy, a także odporność na choroby serca i cukrzycę czynią to zboże doskonałym składnikiem zdrowej diety.

Jęczmień jest jednym z najstarszych uprawianych zbóż. W średniowieczu przez wiele stuleci był jednym z głównych rodzajów żywności chłopów. Wiele dań kuchni europejskiej, afrykańskiej i bliskowschodniej to jęczmień.

Jęczmień zawiera wiele ważnych substancji: błonnik, selen, witaminy z grupy B, miedź, chrom, fosfor, magnez, niacyna i inne.

W porównaniu z wieloma innymi objawami okazuje się, że zawiera mniej tłuszczu i kalorii oraz jest bogatszy w błonnik i niektóre pierwiastki śladowe.

Skład żywności

Jedna trzecia filiżanki obranego jęczmienia zawiera:

• 217 kalorii
• około 1 g tłuszczu
• 10 g błonnika,
• 7 gramów białka
• 45 gramów węglowodanów
• 1 mg magnezu,
• 23 mg selenu,
• 0,3 mg miedzi
• 0,4 mg witaminy B1,
• 162 mg fosforu,
• 80 mg magnezu,
• 8 mg witaminy B3.

Aby uzyskać maksymalne korzyści z jęczmienia, zaleca się stosowanie kiełkujących ziaren tego zboża. Pozwala to na maksymalne wykorzystanie tego. Kiełkujący jęczmień pomaga również zmniejszyć poziom glutenu w nim. Kiełkowany jęczmień zawiera więcej składników odżywczych, jest łatwiejszy do trawienia i przyswajania.

Aby kiełkować tę trawę, należy moczyć przez 8–12 godzin niełuskane nasiona tej rośliny, sprzedawane w aptekach i wyspecjalizowanych sklepach, a następnie kiełkować je w odpowiednich warunkach przez około 3 dni.

Korzyści z jedzenia potraw z jęczmienia i jęczmienia perłowego

Dzięki stabilnemu i prawidłowemu stosowaniu jęczmienia jęczmiennego zachodzi zdrowy wpływ na nasz organizm.

Wysoka zawartość włókien

Każda filiżanka gotowego jęczmienia lub jęczmienia zawiera około 6 gramów błonnika. Główna część tych błonników jest nierozpuszczalna, to znaczy przyczynia się do ustanowienia zdrowego procesu trawienia, regulacji poziomu cukru i utrzymania zdrowia serca.

Jedzenie pokarmów bogatych w błonnik pomaga stworzyć uczucie pełności, ponieważ błonnik pokarmowy przejmuje wodę w przewodzie pokarmowym i zwiększa objętość. Pozwala to szybko osiągnąć uczucie pełności w procesie jedzenia, ułatwia kontrolowanie poziomu cukru i zmniejsza apetyt.

Poprawa trawienia

Celuloza pomaga w walce z zaparciami i biegunką. Badania medyczne potwierdzają, że włączenie do diety pokarmów zawierających jęczmień i jęczmień perłowy u dorosłych mężczyzn i kobiet po 4 tygodniach konsumpcji doprowadziło do poprawy metabolizmu tłuszczów i motoryki jelit.

Produkty jęczmienne pomagają utrzymać zdrową równowagę bakterii w przewodzie pokarmowym. Prawdopodobnie jęczmień może pomóc w zapobieganiu pewnym typom nowotworów układu pokarmowego, w tym raka jelita grubego.

Normalizacja wagi

Ze względu na to, że organizm ludzki nie jest w stanie strawić błonnika, błonnik pokarmowy w jęczmieniu poprawia dietę bez wprowadzania dodatkowych kalorii.

Badanie przeprowadzone na dorosłych mężczyznach i kobietach wykazało, że stosowanie zbóż jęczmiennych przyczynia się do walki z nadwagą. Również włączenie do diety zbóż jęczmiennych ma pozytywny wpływ na wchłanianie węglowodanów i zmniejsza wchłanianie związków skrobiowych.

Normalizacja cukru

Jęczmień pomaga w kontrolowaniu poziomu cukru, co sprawia, że ​​jest to pożądany element dietetyczny dla diabetyków i osób cierpiących na jakąkolwiek formę zespołu metabolicznego. Jęczmień zawiera 8 niezbędnych aminokwasów, które są podstawą budowania białka w organizmie, a także znaczną ilość błonnika, który przyczynia się do kontroli poziomu cukru we krwi.

Błony komórkowe jęczmienia zawierają specjalny rodzaj rozpuszczalnego błonnika zwanego beta-glukanem. Ponieważ organizm nie jest w stanie strawić tego związku, pomaga spowolnić wchłanianie cukru w ​​układzie pokarmowym.

Według wielu badań owsianka jęczmienna bardziej skutecznie przyczynia się do kontrolowania poziomu cukru w ​​porównaniu do płatków owsianych.

Obniżenie cholesterolu

Dzięki ich zdolności do obniżania poziomu cholesterolu produkty z kaszy jęczmiennej pomagają zmniejszyć ryzyko chorób serca. Składniki, które tworzą jęczmień perłowy i grys jęczmienny, spowalniają wchłanianie szkodliwych form cholesterolu w jelicie.

Włókno jęczmienia pomaga w tworzeniu kwasu propionowego, który przyczynia się do tłumienia białek zaangażowanych w syntezę cholesterolu przez wątrobę. Włókno jęczmienia zawiera również beta-glukan, związek, który jest niezbędny do wiązania żółci z cholesterolem w przewodzie pokarmowym w celu wydalenia z organizmu.

Zapobieganie chorobom serca

Jedną z kluczowych zalet regularnego spożywania produktów ze zbożami jęczmiennymi jest zmniejszenie ryzyka chorób serca i naczyń.

Niacyna, tymina, selen, miedź i magnez w jęczmieniu pomagają obniżyć poziom cholesterolu, normalizować ciśnienie krwi i redukować inne czynniki ryzyka związane z chorobami serca.

Związki te przyczyniają się do normalizacji metabolizmu cholesterolu, zapobiegają tendencji do nadmiernej zakrzepicy, poprawiają zdrowie tętnic i przyczyniają się do zapobiegania miażdżycy.

Dostarczanie organizmowi przeciwutleniaczy

Jęczmień zawiera znaczną ilość lignanów, ważnej grupy przeciwutleniaczy. Badania pokazują, że dieta bogata w lignany zmniejsza ryzyko raka i chorób serca.

• Lignany pomagają organizmowi normalizować skład bakteryjny jelita, zmniejszają stan zapalny w organizmie i poprawiają ogólny stan.
• Antyoksydanty obecne w jęczmieniu zwiększają poziom enterolaktonów, substancji, które kontrolują poziom hormonów i pomagają zapobiegać tym typom nowotworów.

Dostarczanie organizmowi witamin i minerałów

Jak już wspomniano, jęczmień jest bogaty w różne witaminy i minerały.

• Zawarta w nim miedź przyczynia się do zachowania funkcji poznawczych, takich jak starzenie się, wspomaga metabolizm, układ nerwowy i produkcję czerwonych krwinek.
• Selen poprawia wygląd osoby, pomaga utrzymać dobry wygląd skóry i włosów, przeciwdziała stresowi oksydacyjnemu.

Profilaktyka raka

Wiadomo, że dieta bogata w różne produkty pełnoziarniste pomaga zapobiegać różnym formom raka, w tym rakom piersi, okrężnicy i prostaty. Różne substancje i przeciwutleniacze zawarte w jęczmieniu przyczyniają się do zwalczania wolnych rodników i procesów zapalnych.

Ważną rolę odgrywają w tym lignany jęczmienia, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, oligosacharydy, saponiny i sterole roślinne. Te korzystne związki wiążą szkodliwe substancje rakotwórcze i usuwają je z organizmu. Poprawiają także stan mikroflory jelitowej, co pomaga poprawić układ odpornościowy.

Zawarty w nim jęczmień i gluten

W niektórych przypadkach zawartość glutenu w jęczmieniu może stanowić problem. Podobnie jak wiele innych rodzajów zbóż, jęczmień zawiera znaczną ilość glutenu, czyli glutenu. W związku z tym ten rodzaj produktu nie jest odpowiedni dla osób wrażliwych na gluten. Zawartość białek glutenu można znacznie zmniejszyć przez kiełkowanie jęczmienia niełuskanego.

U niektórych osób stosowanie kaszek jęczmiennych może prowadzić do różnych problemów trawiennych, w tym wzdęć, zaparć i innych nieprzyjemnych zjawisk. Może to być spowodowane zawartością glutenu w jęczmieniu lub reakcją jelita na wysoką zawartość błonnika pokarmowego, co może również prowadzić do wymienionych zjawisk.

Jeśli masz wrażliwy układ trawienny, jeśli cierpisz na zespół jelita drażliwego lub zespół nieszczelnego jelita, bardziej logiczne byłoby unikanie jęczmienia i wielu innych zbóż, dopóki te problemy z układem trawiennym nie zostaną rozwiązane.

Składniki odżywcze zawarte w jęczmieniu są również obecne w wielu owocach i warzywach, w niektórych przypadkach uzasadnione jest przejście na nie.

Cechy użycia jęczmienia

W Rosji jęczmień jest zwykle sprzedawany w trzech formach.

• W aptekach i specjalistycznych sklepach zdrowej i wegetariańskiej żywności można kupić jęczmień niełuskany, który dobrze nadaje się do kiełkowania i późniejszej konsumpcji. Ten rodzaj jęczmienia można również stosować do gotowania bulionów i kissels, niezwykle korzystnych dla zdrowia.
• W sieciach handlowych jęczmień występuje w dwóch rodzajach zbóż - jęczmieniu i jęczmieniu. Kasza perłowa jest mniej użyteczna w porównaniu z jęczmieniem, ponieważ jej zewnętrzna twarda skorupa jest prawie całkowicie usuwana, co zawiera wiele przydatnych substancji.

Ważne jest, aby nie mylić twardej skorupy ziarna z łuską. Twarda skorupa to otręby, które są usuwane w procesie mielenia jęczmienia podczas przygotowywania jęczmienia. Z tego powodu jęczmień zawiera mniej użytecznych składników odżywczych niż jęczmień.

Twarda skorupa nie jest usuwana z kaszy jęczmiennej. Zamiast tego stosuje się prażenie i kruszenie ziarna jęczmienia. Pozwala to zapisać zewnętrzną twardą skorupę, bogatą w użyteczne komponenty. Kaszę jęczmienną łatwiej też gotować, a gotowanie zajmuje mniej czasu.

Jęczmień ma bogaty, orzechowy smak i gęstą, przyjemną konsystencję. Jęczmień jest dobrze wchłaniany przez różne przyprawy, dzięki czemu można go używać jako dodatku do wielu potraw, aby nadać im objętość i poprawić smak (zupy, sosy itp.).

http://sizhunadiete.ru/yachmennye-krupy.html

Asortyment i rodzaje zbóż

Kasza pszenna. Pszenica jest podstawą upraw zbożowych. Z pszenicy wytwarza się mannę, Połtawę, Artek, płatki pszenicy. Kasza manna ma wysoką wartość energetyczną, szybko gotowaną miękką, ale ubogą w witaminy i minerały.

W zależności od rodzaju pszenicy semolinę dzieli się na marki: „T”; „M”; „MT”.

Zad „T” pszenicy durum ma żółtawe cząstki o szklistych krawędziach, półprzezroczyste, żebrowane; podczas gotowania zachowuje ziarnistą strukturę. Zad marki „M” produkowany jest z miękkiej szklistej i półcieniutej pszenicy, pudrowej, nieprzezroczystej, w kolorze białym, szybko gotowanej miękkiej. Zboża „MT” otrzymuje się z miękkiej pszenicy zmieszanej z ciałem stałym (20%). Jest nieprzezroczysty, mączny, z obecnością kremowo żółtego ziarna.

Zboża mielone z pszenicy są produkowane z twardych, rzadziej z pszenicy miękkiej dwóch rodzajów: Połtawy i Artek.

Kasze połtawskie są podzielone na cztery liczby:

Nr 1 - duży, wydłużony, z zaokrąglonymi końcami;

Nr 2 - średnie, owalne ziarna;

Nr 3, 4 - małe, zaokrąglone ziarna.

Artek krupa to drobno rozdrobnione ziarno pszenicy.

Wszystkie rodzaje zbóż pszennych nie są podzielone na odmiany. Kruche płatki zbożowe produkowane są ze zbóż Połtawy, a płatki Artek są lepkie.

Płatki pszenne uzyskuje się ze zmielonych ziaren pszenicy, gotuje się w syropie cukrowym z dodatkiem soli, suszy, spłaszcza na rolkach i smaży. Płatki są chrupiące, cienkie płatki o jasnobrązowym kolorze z przyjemnym smakiem. Są spożywane z herbatą, mlekiem, kawą, bulionami zamiast tostami, a także w postaci suchej (jest to produkt gotowy).

Ziarna jęczmienia. Kasza jęczmienna, w zależności od obróbki i wielkości ziarna, dzieli się na jęczmień i jęczmień.

Przetwarzając jęczmień perłowy, obrane ziarno jęczmienia kruszy się na 2-3 części. W zależności od wielkości ziarna jęczmień perłowy produkowany jest w pięciu liczbach. W zbożach nr 1.2 ziarna są wydłużone, z zaokrąglonymi końcami, w nr 3, 4, 5, ziarna są zmielone do kształtu kulistego; kolor od białego do żółtawego, czasem z zielonkawym odcieniem. Kasza perłowa gotowana jest przez 60-90 minut, zwiększając objętość o 5-6 razy. Skrobia zbóż pęcznieje po ugotowaniu, łatwo oddaje wodę, więc owsianka najpierw się kruszy, a gdy się ochłodzi, jest ciężko.

Kasza jęczmienna jest uzyskiwana z rozdrobnionego, ale nie mielonego jęczmienia. Krupa podzielona jest na trzy pokoje. Kasza nr 1 - największa. Kasza jęczmienna to nieoszlifowane ziarna kruszonego jęczmienia o nieregularnym kształcie o wielu kształtach. W przeciwieństwie do jęczmienia perłowego, grys jęczmienny zawiera więcej błonnika i minerałów, są gorzej wchłaniane przez organizm. Grill jęczmienny gotuje 40-50 minut, zwiększając objętość o około 5 razy.

Gryka jest produkowana z ziarna gryki. Zad ten różni się w porównaniu z innymi rodzajami zadu o najkorzystniejszym składzie chemicznym, wysokiej wartości odżywczej, dobrych właściwościach konsumpcyjnych i najwyższej zawartości witamin i użytecznych minerałów. Białka gryki zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. Obecność zbóż ważnych dla organizmu w minerały i witaminy charakteryzuje go jako produkt dietetyczny i żywieniowy. Gryka jest używana do produkcji Jardon i Jardice, która jest szybko gotowana, przebijana i przepuszczana, i gotowana.

Jądro to zad składający się z całego, niezłupanego jądra gryki. Szybko gotowane ziarna gryki są parzone, mają osłonki owocowe, kolor jest brązowy. Jajka zwykłe i gotowane są dzielone według jakości na 1, 2, 3 klasę.

Burst - zad, składający się z jądra dźgającego. Nie dzielę tej odmiany na odmiany.

Najlepsze cnoty kulinarne posiadają Zarditsa. Praca wyróżnia się szybszym gotowaniem, wysoką wartością odżywczą, ale smak i konsystencja owsianki z niego jest nieco gorsza niż z jadritsa.

Płatki ryżowe. Produkowany polerowany ryż, polerowany i kruszony.

Piaskowany ryż to ziarno, z którego usuwa się muszle i część warstwy aleuronowej; biały kolor o szorstkiej powierzchni. Ryż polerowany produkuje klasy ekstra, wyższe, 1, 2, 3. Kruszony ryż otrzymuje się jako produkt uboczny w produkcji polerowanego ryżu. Rozdrobniony ryż nie jest podzielony na odmiany. Kruszywo ziaren ryżu 1,5 mm.

Kasza ryżowa charakteryzuje się wysoką zawartością skrobi i innych strawnych węglowodanów (średnio 86–89%), niewielką ilością białka, cukru i błonnika. Ma dobre właściwości konsumenckie i kulinarne, wysoką strawność i kaloryczność, jest stosowany w żywieniu klinicznym.

Wydmuchiwany ryż otrzymuje się z łuskanych ziaren ryżu, parowanych pod ciśnieniem około 15 atm, aż do zmiękczenia. Jednocześnie ziarno zwiększa swoją objętość o 6-8 razy. Ziarna ryżu są lekkie, porowate, białe; używany jako płatki śniadaniowe, dodając do mleka, śmietany, kefiru, herbaty. Czas gotowania ryżu wynosi 20-30 minut, podczas gdy wzrasta 5-6 razy. Płatki ryżowe są szeroko stosowane w żywieniu dzieci i dietetyce.

Kasza jaglana. Proso produkuje ziarenka prosa proso, uwolnione z nasion, owoców, kiełków, a częściowo z warstwy aleuronowej. Powierzchnia ziaren prosa jest pokryta tyglem zawierającym tłuszcz. Zad podczas przechowywania szybko staje się zjełczały i nabiera gorzkiego posmaku.

Dlatego przed użyciem grys należy myć ciepłą wodą. Kolor prosa od jasnego do jasnożółtego. Proso żółte ma rdzeń szklisty, ma najlepsze właściwości konsumenckie i kulinarne. Białka pszenicy są ubogie w aminokwasy egzogenne, dlatego zaleca się stosowanie ich z jajami, mlekiem, twarogiem, mięsem. Proso gotuje się przez 25–30 minut i zwiększa objętość o 4–7 razy. W zależności od jakości polerowane proso produkowane jest z najwyższych, 1 i 2 gatunków.

Wilgotność mielonej pszenicy powinna wynosić co najmniej 14%. Zawartość łagodnego ziarna w najwyższym gatunku prosa powinna wynosić co najmniej 99,2%; w 1 klasie - 98,7%; w II klasie - 98%. Proso służy do wyrobu kruchych zbóż, puddingów, zapiekanek, mięsa mielonego, zup, grzanek.

Kasza owsiana. Z owsa wytwarzają zboża: płatki owsiane gotowane na parze, nieobrabiane, płatkowane płatki owsiane, płatki owsiane, ekstra płatki płatkowe i płatki owsiane. Kasza owsiana wyróżnia się niską zawartością skrobi, wysoką zawartością substancji śluzowych, ma dużo białka i tłuszczu, co pozwala na stosowanie zbóż w żywieniu medycznym. Zad zwiększa objętość o 4–5 razy, gotuje się przez 60–80 minut (z wyjątkiem płatków). Gotowane na parze kaszę owsianą to całe ziarna bez błonek kwiatowych i pokwitania, w których zarodek i błony owocowe są częściowo usuwane. Warzone 40-60 minut, w ilości wzrasta 3-4 razy. Jest podzielony na najwyższą i pierwszą klasę. Zmielone kaszę owsianą otrzymuje się z parzonego nieprzetworzonego kaszy przez ponowne parowanie, po czym suszy się ją i spłaszcza w postaci płatów falistych o grubości 1-1,2 mm, dzieląc na 1 i 2 gatunek. Ziarno wrze przez 30-40 minut. Kolor owsianki jest szaro-żółty.

Łagodne jądro w najwyższej klasie zbóż nie powinno być mniejsze niż 99%, w pierwszym gatunku - 98,5%. Płatki owsiane zawierają wystarczająco dużą ilość tłuszczu, dlatego są szybko zjełczałe podczas przechowywania. Kaszę owsianą stosuje się w żywieniu klinicznym, ponieważ mają niską zawartość skrobi i wysoką zawartość substancji śluzowych. Stosowany do przygotowywania zup, puree ziemniaczanego, kaszek śluzowych, zapiekanek, mleka i zup śluzowych.

Płatki owsiane wytwarzane są z polerowanej, parzonej, najwyższej jakości płatków owsianych. Gotują się miękko przez 20 minut. Odmiany nie są podzielne.

Płatki extra-Hercules dzieli się na 3 liczby: nr 1 - z całych ziaren, nr 2 - z płatków zbożowych, nr 3 - z małych kasz.

Płatki płatkowe otrzymywane są ze zmielonych, parzonych, nie poddanych obróbce kasz płatkowych. Kolor płatków jest biały, z odcieniem od kremowego do żółtego, gotowany miękki w 10 minut.

Owsianka w wyglądzie przypomina mąkę, przed użyciem nie wymaga obróbki cieplnej. Produkują płatki owsiane z owsa gotowanego na parze pod ciśnieniem, suszonego i mielonego. Kolor od lekkiego kremu do kremu, miękka konsystencja.

Kasza kukurydziana Kukurydza kukurydziana, popcorn, płatki kukurydziane i chrupiące paluszki kukurydziane wchodzą w skład handlu. Zmielony zad ma 5 numerów rozmiarów: №1, 2, 3, 4, 5. Ziarna mają owalny lub zaokrąglony kształt, kolor jest biały, jasnożółty lub bursztynowy. Konsystencja owsianki jest twarda, gotowana miękko przez około godzinę, zwiększając objętość o 3-4 razy. Grys ​​kukurydziany sprzyja wzrostowi odporności, jest dobrze wchłaniany przez organizm, regularne spożywanie poprawia trawienie, nie powoduje reakcji alergicznej. Używany w żywności dla niemowląt. Wady grysu kukurydzianego - zawartość wadliwych białek, długie gotowanie. Kruszywo zbożowe ma wielkość ziarna co najmniej 5 mm i jest używane do robienia płatków kukurydzianych. Płatki kukurydziane - cienkie, rześkie płatki o złocistożółtym kolorze. Oprócz zwykłych produktów wytwarzamy płatki kukurydziane, słodkie, słone, glazurowane cukrem itp. Kukurydza powietrzna jest produkowana przez „piaskowanie” ziaren kukurydzy w specjalnych maszynach i późniejsze prażenie. Używaj bez obróbki cieplnej z zupą, mlekiem, herbatą, kawą.

Zboża z roślin strączkowych. Groszek według metody przetwarzania dzieli się na polerowaną łuskaną całość i pokruszoną łuskaną polerowaną. Polerowany groszek - liścienie są niepodzielone, bez zarodków i okrywy nasiennej, o chropowatej powierzchni, żółtej lub zielonej. Czas gotowania 30-60 minut. Rozdrobniony polerowany groszek jest podzielonym liścieniem o szorstkiej lub gładkiej powierzchni z zaokrąglonymi krawędziami. Grochy są wykonane z dodatków do zup. Fasola trafia do sprzedaży w postaci pełnych ziaren. Pod względem koloru ziarna są białe, kolorowe, monochromatyczne, kolorowe. Biała fasola jest gotowana na gorąco szybciej, służy do gotowania pierwszych dań, kolorowych fasoli - do gotowania drugich dań.

Asortyment zbóż uzupełniają nowe rodzaje zbóż. Należą do nich zboża Zdrowie, Pionerskaya, Sportivnaya, a także połączone zboża - Południowy, Morski, Silny. Te zboża mają wysoką wartość biologiczną. Są one produkowane z ziaren ryżu, gryki, zbóż owsianych, kruszonych na mąkę. Następnie zboża są wzbogacane suchym odtłuszczonym mlekiem, cukrem, mąką sojową, mieszane, parzone, formowane w zboża (przez moletowanie lub prasowanie), suszone, pakowane w pudełka kartonowe. Takie ziarna są dobrze i szybko gotowane miękkie, mają wysoką strawność, są używane w żywności dla niemowląt i dietetycznych.

Wymagania jakościowe dla zbóż. Jakość zbóż zależy od wyglądu, koloru, smaku i zapachu. Wskaźniki fizyczne i chemiczne, takie jak liczba łagodnych jąder, wielkość ziaren, obecność zanieczyszczeń i zanieczyszczenie szkodnikami spichlerza, mają ogromne znaczenie dla jakości zadu. Kolor zboża powinien odpowiadać temu typowi. Zmiana koloru zboża wskazuje na pogorszenie jego jakości i początek psucia się. Smak świeżych, łagodnych płatków jest lekko słodkawy, kwaśny, a zjełczały smak wskazuje, że płatki są nieświeże. Słaba goryczka jest dozwolona tylko w płatkach owsianych. Zapach zbóż powinien odpowiadać temu typowi. Ziarniste ziarno ma spleśniały, stęchły zapach. Wilgotność zadu powinna wynosić 10-15% (z wyjątkiem roślin strączkowych - 15-20%). W zależności od zawartości łagodnego ziarna i obecności zanieczyszczeń, proso, ryż, gryka i płatki owsiane są podzielone na odmiany. Chwasty i zanieczyszczenia mineralne w zbożach są normalizowane według norm dla każdego rodzaju zbóż. Zanieczyszczenie zadu szkodnikami spichrzowymi (roztocz, ryjkowiec, oftalmia, hruschak) nie jest dozwolone. Pakowane zboża w suchych, czystych workach o wadze nie większej niż 50 kg. Oznakowane etykietą wskazującą nazwę zboża, jego rodzaj, odmianę, masę netto, producenta, jego adres, datę produkcji, numer standardowy. Przechowywać kaszę w dobrze wentylowanych czystych, suchych pomieszczeniach, w stałej temperaturze nie wyższej niż 18 ° C i wilgotności względnej 60–70%. Podczas przechowywania tłuszcz jest zjełczały w zadu, formuje się, może nabrać gorzkiego smaku, stęchłego, gnijącego zapachu i zostać zniszczony przez szkodniki spichrzowe.

Przy odpowiednim przechowywaniu zboża mogą być przechowywane przez ponad rok, z wyjątkiem płatków owsianych, które są przechowywane przez 4 miesiące

http://znaytovar.ru/s/assortiment-krup.html

Kasza jęczmienna - zapomniane źródło zdrowia i młodości

Jęczmień Krupa ma bogaty zestaw przydatnych właściwości i substancji niezbędnych dla organizmu. Jest to jedna z najstarszych roślin zbożowych uprawianych przez człowieka. Stosuje się go do gotowania, w paszy i do celów technicznych, a także w przemyśle piwowarskim.

Kaszę jęczmienną uważa się za najbardziej odżywczą spośród innych zbóż, ponieważ jej składniki odżywcze są prawie całkowicie wchłaniane.

Opis instalacji

Nazwa jęczmień ukrywa cały rodzaj roślin zbożowych, jednak jęczmień pospolity jest najczęściej uprawiany na żywność. Inni przedstawiciele tego rodzaju są uprawiani dość rzadko, częściej rosną na wolności. Odmiany jęczmienia to trawy jednoroczne, dwuletnie i wieloletnie.

Jęczmień wraz z pszenicą uważany jest za jedną z pierwszych roślin zbożowych, które ludzie zaczęli uprawiać i jeść. Stało się to na Bliskim Wschodzie co najmniej 10 tysięcy lat temu. Ma dużą zawartość siedlisk - od wyspy Krety i północnego wybrzeża Afryki po góry Tybetańskie.

Znaleziska archeologiczne potwierdzają szeroką dystrybucję jęczmienia jako zboża nie tylko w Azji, ale także w Egipcie od czasów faraonów, starożytnej Grecji i Imperium Rzymskiego. Uprawiane w krajach północnych - Norwegia, Finlandia.

Przydatne właściwości

Kasza jęczmienna to ziarna rośliny jednorocznej. Z powodu bezpretensjonalności grys jęczmienny uważano za tani i nieopłacalny, dlatego w średniowieczu zastąpiła go droższa pszenica. I choć jęczmień ma ogromne korzystne właściwości, owsianka z niego straciła swoją popularność, stała się produktem paszowym, niedrogim daniem chłopskim.

Rozpuszczalny rodzaj błonnika może znacznie poprawić ogólny stan organizmu, obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi. Te właściwości sprawiają, że ziarna jęczmienia są bardzo użyteczne dla tych, którzy są skłonni szybko przybierać na wadze i normalizować je.

Skład jęczmienia jest bardzo harmonijnie zrównoważony, zawiera wiele białek roślinnych, węglowodanów, witamin E, PP, B4 i B6, a także pierwiastków śladowych:

Tak bogata kompozycja dostarcza kaszę jęczmienną o najwyższej wartości odżywczej wśród innych zbóż spożywczych - 324 kcal na 100 gramów.

Węglowodany tworzące nasiona jęczmienia należą do tak zwanych długich węglowodanów, które w pełni nasycają ciało i dają uczucie sytości przez długi czas. Są one wchłaniane przez długi czas, więc nie powodują gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi, dlatego grys jęczmienny jest przydatny do włączenia do menu terapeutycznego lub dietetycznego cukrzycy, znacznego wysiłku fizycznego.

Pierwiastki śladowe zawarte w jęczmieniu, przynoszą wiele korzyści dla całego ciała, wzmacniając kości i naczynia krwionośne, uczestnicząc w procesie tworzenia krwi. Również w składzie ziaren znajduje się lizyna - aminokwas, który jest dostępny dla człowieka tylko z pokarmów roślinnych. Jego właściwości obejmują stymulację produkcji własnego kolagenu i wspomaganie układu odpornościowego.

Jęczmień bulionowy charakteryzuje się znacznymi właściwościami otoczkowymi, co czyni go bardzo przydatnym w różnych chorobach przewodu pokarmowego, charakteryzujących się podrażnieniem błony śluzowej. Ma także toniczny, tonizujący wpływ na ciało, szczególnie niezbędny w okresie zdrowienia po poważnych chorobach.

Przeciwwskazania

Jęczmień w dowolnej formie służy dobru organizmu, ale w niektórych przypadkach może być szkodliwy. Przeciwwskazaniami do jego stosowania są choroby przewodu pokarmowego w ostrej fazie.

Chociaż dania jęczmienne przyczyniają się do utraty wagi, ich nadużywanie może wywołać przeciwny efekt - szybki przyrost masy ciała. Dlatego lepiej jest włączyć jęczmień do menu około 1-2 razy w tygodniu.

To ważne! Jęczmień zawiera do 22,5% glutenu, dlatego należy go wyłączyć z menu dla osób cierpiących na nietolerancję na tę substancję lub celiakię.

Zastosowanie ziarna jęczmienia

Kasza jęczmienna staje się ponownie popularna wśród tych, którzy obserwują ich dietę i zdrowie. Chociaż większość ludzi postrzega kaszę jęczmienną tylko jako produkt do gotowania owsianki, należy wiedzieć, że jęczmień jest również wytwarzany ze słodu, bulionów i napoju kawowego.

Owsianka jęczmienna

Kasza jęczmienna

Kaszka owsiana jest zwykle nazywana jęczmieniem. W tym przypadku ziarna nie są mielone, tylko łamane na małe kawałki. Z tego powodu zachowują większość włókien. Jednocześnie owsianka z jachtów okazuje się bardziej miękka niż jęczmień perłowy, dlatego nadaje się do diet dla dzieci i diet. Kolejną zaletą jest niższy koszt.

Korzystne właściwości zbóż jęczmienia obejmują:

• zdolność do łagodzenia reakcji alergicznych;
• efekt okrywający, przydatny w chorobach przewodu pokarmowego;
• właściwości przeciwzapalne, moczopędne;
• największym spośród innych ziaren jest zawartość błonnika roślinnego, który przyczynia się do maksymalnego wchłaniania składników odżywczych i długiego uczucia sytości.

W jęczmieniu dużo glutenu zawierającego białko, a także niezbędnych aminokwasów.

Kasza perłowa

Jęczmień to polerowane całe ziarno jęczmienia. Są one podzielone na duże i małe frakcje. Mały jęczmień trawiony trochę łatwiej, razvarivaetsya szybciej. Służy do gotowania zup, płatków śniadaniowych, gotowania klopsików i zapiekanek. Z dużej owsianki jęczmiennej również gotuje się, ale bardziej kruche, należy wstępnie namoczyć płatki na kilka godzin w zimnej wodzie.

Kasza jęczmienna w swoich korzystnych właściwościach jest bardzo podobna do jęczmienia. Ich główną różnicą jest metoda przetwarzania, w wyniku której jęczmień traci część włókna.

Klasyczna receptura owsianki jęczmiennej

Kasza jęczmienna może być przygotowywana na wiele sposobów. Jęczmień jest zazwyczaj gotowany od 1 do 2 godzin, ziarno jęczmienia wynosi tylko 40-45 minut. Prawidłowo ugotowana owsianka zaskoczy bogatym smakiem i na długo pozostanie jedną z bliskich w rodzinie.

1. Kasze należy spłukać w chłodnej wodzie, aby usunąć mote i kurz.
2. Aby szybciej gotować owsiankę jęczmienną, a ziarna są bardziej miękkie, płatki są wstępnie namaczane przez kilka godzin. Idealnie jest pozostawiony w wodzie na noc, zachowując proporcję - na 1 szklankę zboża weź litr zimnej wody.
3. Kasza jęczmienna jest doskonale uzupełniona mlekiem, więc po namoczeniu nalewamy ją z 2 szklankami mleka na kruche płatki zbożowe i 4 na lepkie. W klasycznym przepisie owsiankę pozostawiono na 6 godzin w kąpieli wodnej. Używając wolnej kuchenki, możesz zmniejszyć ten proces do 40 minut.
4. Gotową owsiankę należy wypełnić masłem. Jęczmień bardzo go kocha, im więcej masła dodaje się do owsianki, tym jaśniejszy będzie jego smak. Tak jest, gdy „nie zepsujesz owsianki masłem”.

Słód jęczmienny

Istnieją pewne wymagania dotyczące jęczmienia browarnego, zarówno pod względem cech zewnętrznych, jak i jego właściwości technologicznych. Pierwsza grupa może zawierać następujące wskaźniki:

• jęczmień, z którego będą wytwarzać słód do piwa, musi mieć jednolity jasnożółty lub żółty kolor. Zielony kolor oznacza, że ​​ziarno jest niedojrzałe, a ciemnożółty, przeplatany czarnym lub brązowym, oznacza niewłaściwe przechowywanie. Najprawdopodobniej taki jęczmień był zabarwiony lub uderzony przez mikroorganizmy, przez co stracił zdolność kiełkowania i jakości słodu;
• w zapachu wysokiej jakości jęczmienia nie powinno być żadnych zanieczyszczeń zgnilizny ani pleśni. Z reguły jest dość świeży, trochę jak zapach słomy. Aby to usłyszeć, musisz ogrzać kilka ziaren w dłoni, a następnie - pocierać je;
• czystość ziarna jest określona przez brak zanieczyszczeń (uszkodzone lub chore ziarna, inne ziarna, nasiona chwastów itp.) i szkodników.

Właściwości technologiczne obejmują kiełkowanie ziaren, zawartość wilgoci i białka, a także ekstrakcyjność - liczbę substancji, które przechodzą do roztworu w wyniku przetwarzania.

Możesz zrobić słód jęczmienny w domu. Kiełkowany jęczmień może być stosowany jako suplement diety lub jako surowiec do warzenia domu.

Przede wszystkim musisz sprawdzić zakupione zboża do kiełkowania. Aby to zrobić, z całej masy wybierz około stu największych ziaren i zalej je szklanką wody. Wymienione wyskakujące okienka są zastępowane nowymi, dopóki wszyscy nie utoną. Następnie jęczmień układa się na tkaninie, przykrywa wilgotną gazą i pozostawia na 2-4 dni w cieple. Następnie musisz obliczyć, ile ziaren nie kiełkowało. Każdy będzie równy jednemu procentowi. Jeśli całkowita szybkość kiełkowania jest większa niż 90%, to surowiec jest odpowiedni do tworzenia słodu.

Aby przygotować słód, ważne jest, aby dobrze wypłukać jęczmień i oddzielić wszystkie wyhodowane ziarna, a także ściółkę i zanieczyszczenia. Następnie pozostały surowiec wylewa się wodą 5 cm powyżej poziomu ziarna i pozostawia na 14 godzin. W takim przypadku po 7 godzinach wodę należy wymienić na świeżą. Na koniec można zdezynfekować ziarno, wypełniając je słabym roztworem nadmanganianu potasu przez 1-2 godziny.

Dezynfekując jęczmień, ziarna są układane cienką warstwą (4-5 cm) na paletach.

Muszą być mieszane co 2-3 godziny. Dzień później pokrywa się go wilgotną szmatką i pozostawia w ciepłym pomieszczeniu (15-20 stopni). Ziarna są mieszane i nawilżane każdego dnia. Słód jest gotowy, gdy kiełki osiągną rozmiar równy 1,5 długości ziarna. Jego trwałość wynosi tylko 3 dni. Możesz go zwiększyć, susząc słód.

Przed suszeniem jest ponownie traktowany roztworem nadmanganianu potasu (na 1 litr wody - 0,3 g nadmanganianu potasu) przez 20 minut. Następnie słód suszy się w temperaturze nie wyższej niż 30-40 stopni. Do tego nadaje się dobrze wentylowany strych lub ciepłe pomieszczenie, w którym pracuje wentylator. Suszenie trwa 3-4 dni, po czym kiełki są usuwane z ziaren, wcierane między dłonie i wysyłane do przechowywania w workach z lnem.

Napój do kawy

Pyszny napój kawowy uzyskuje się z prażonych i zmielonych ziaren jęczmienia i żyta. Może służyć jako kompletny substytut kawy w przypadkach, w których kofeina jest przeciwwskazana. Ten napój jest bardzo przydatny, ponieważ zachowuje większość właściwości jęczmienia i żyta.

Może być stosowany do poprawy trawienia, utraty wagi, zapobiegania cukrzycy i ogólnego stanu zdrowia organizmu. Jednocześnie kawa jęczmienna, w przeciwieństwie do zwykłej kawy, nie zawiera kofeiny, dlatego nie pobudza układu nerwowego. Z tego powodu można go pić o każdej porze dnia iw każdym wieku.

Napój kawowy jęczmienny nie ma przeciwwskazań, może być stosowany nawet podczas ciąży i laktacji, jeśli nie ma indywidualnej nietolerancji.

Przygotowanie takiego drinka w domu wcale nie jest trudne. Aby to zrobić, usmaż ziarna jęczmienia i żyta w gorącej, suchej patelni, a następnie zmiel. Z otrzymanego proszku można zaparzyć kawę według następującej receptury:

To ciekawe! Jak już wspomniano, jęczmień jest doskonale łączony z mlekiem, więc woda w recepturze może być zastąpiona trzecią mlekiem lub dodana do już przygotowanego napoju. To ozdobi smak i sprawi, że będzie bardziej miękki.

Do gotowej kawy dodaje się śmietanę, miód lub cukier do smaku.

Pomimo niesprawiedliwego zapomnienia kasze jęczmienne stopniowo odzyskują swoje miejsce w gotowaniu. Jego dobroczynne właściwości i bogaty skład sprawiają, że to zboże jest jedną z najcenniejszych roślin do odżywiania, która musi być uwzględniona w diecie nie tylko do leczenia, ale także do zapobiegania wielu problemom zdrowotnym.

http://priroda-znaet.ru/yachmennaya-krupa/

Kasza jęczmienna: rodzaje, właściwości i zasady przygotowania

Zboża są uważane za ważną część właściwej diety danej osoby. W zależności od składu mają różny kaloryczny indeks glikemiczny, mogą być korzystne i szkodliwe po spożyciu. Na półkach często można znaleźć grykę, kaszy manny, płatki owsiane, kukurydzę, kasze pszenne, ryż i proso. Kasza jęczmienna jest niedroga, ale może przynieść znaczący korzystny wpływ na ludzkie ciało.

Opis zboża

Jęczmień jest jednym z tych upraw, które uprawiano od czasów starożytnych. Obecnie obszar pod jęczmień jest czwartym najpopularniejszym na świecie uprawą. Roślina ta należy do rodzaju zbóż i może być zarówno jednoroczną, dwuletnią, jak i wieloletnią trawą.

Zwykły jęczmień jest wymaganą uprawą rolną. Ziarna są wykorzystywane do celów spożywczych, technicznych, paszowych i piwowarskich. A także jest używany do produkcji zbóż, które nazywane są jęczmieniem i jęczmieniem. Dziś można znaleźć wiele dań nie tylko kuchni europejskiej, ale także wielu innych krajów świata, które opierają się na tej kulturze.

Wysokość rośliny może wynosić od trzydziestu do sześćdziesięciu centymetrów. Łodyga jest prosta i naga. Liście są długie i mogą osiągnąć 0,3 metra. Jęczmień tworzy monochromatyczne kłoski, z których każdy może składać się z czterech lub sześciu ścian. Kultura należy do gatunku samozapylającego, okres kwitnienia przypada na czerwiec. Zbiory to okres od końca lipca do początku sierpnia.

Ziarna jęczmienia zawierają dużą liczbę substancji niezbędnych dla organizmu:

1 kg ziarna jęczmienia zawiera 290 kcal. Najbardziej przydatne ziarna są rozpatrywane w postaci kiełkującej. Jest to ważny produkt spożywczy nie tylko dla ludzi, ale także dla zwierząt.

Rodzaje zbóż i ich różnice

Z jęczmienia wytwarza się kilka rodzajów zbóż, różnica między nimi jest znacząca. Każdy z produktów ma swoje własne cechy, dlatego zasłużył na wielką popularność w kuchni. Kasza jęczmienna różni się rodzajem przetwarzania i wielkością ziarna.

• Jęczmień. Jest uważany za tradycyjny i niezastąpiony rodzaj owsianki na każdym stole. Ma wygląd ziaren jęczmienia, które są wolne od otrębów. Cechy tego produktu są łatwe do przygotowania, dobry smak, szybkie nasycenie ciała, gdy są używane. Ten rodzaj owsianki może mieć postać małych i dużych frakcji, podczas gdy pierwszy jest lepiej wchłaniany.

Po namoczeniu lepiej zagotować grubą perłę.

• Jęczmień Ten rodzaj zbóż jest mielony, kruszony jęczmień. Ziarno nie jest poddawane mieleniu, dlatego zachowuje wszystkie korzystne właściwości zboża. Owsianka z niego okazuje się jednorodna i miękka. Ziarna mogą być przetwarzane zgodnie z rodzajem „kasz holenderskich”, dzięki czemu przechodzą w kulisty kształt. Ten rodzaj zbóż jest gotowany szybciej niż jęczmień, ale jednocześnie zachowuje doskonały smak. Kasza jęczmienna w czasie może gotować się około 45 minut, ale jednocześnie jej objętość wzrasta 5 razy.

Wartość kaloryczna 100 gramów zbóż jęczmiennych - 32,4 kcal, natomiast jęczmienia - 32,0. Zawartość witamin w yachki przewyższa jęczmień, taki sam wniosek można wyciągnąć na temat składu mineralnego.

Przydatne właściwości

Jeśli osoba będzie konsekwentnie jeść grys jęczmienny, może to mieć korzystny wpływ na organizm. Kasza jęczmienna i jęczmienna w gotowanej formie zawiera duże ilości błonnika. Ponadto bogaty skład witamin i minerałów w zbożach to świetny sposób na dostosowanie wielu procesów w organizmie. Zalety zadu jęczmiennego charakteryzują się szerokim spektrum.

• Popraw trawienie. Ze względu na obecność błonnika w tym produkcie można uniknąć zaparć i biegunki. Dla osób różnych płci miesięczne stosowanie jęczmienia i jachtów prowadzi do normalizacji ruchliwości jelit i metabolizmu tłuszczów.
• Regulacja wagi. Ponieważ włókno zawarte w tych produktach nie jest trawione, nie ma wzrostu masy ciała. Przy ciągłym stosowaniu owsianki jęczmiennej następuje spadek masy ciała, poprawia się trawienie węglowodanów.
• Zmniejszony poziom cholesterolu. Ze względu na obecność składników będących częścią jęczmienia jęczmiennego następuje spowolnienie procesu wchłaniania cholesterolu w jego szkodliwej postaci. Takie rozwiązanie przyczynia się do zmniejszenia ryzyka chorób serca i naczyń. Obecność błonnika tworzy kwas propionowy, który jest zdolny do hamowania białka, które cholesterol jest syntetyzowany przez wątrobę. Beta-glukan działa jako więzadło cholesterolu z żółcią, która jest następnie łatwo usuwana z organizmu.
• Normalizacja poziomu cukru we krwi. Ponieważ zboża z tego zboża pomagają kontrolować poziom cukru, produkt staje się idealny dla osób z cukrzycą lub zespołem metabolicznym. Niezbędne kwasy jęczmienne są podstawą budowania białek, a beta-glukan pomaga spowalniać wchłanianie cukru.
• Zapobieganie chorobom serca i naczyń krwionośnych. Dzięki regularnemu stosowaniu zbóż jęczmiennych można znacznie zmniejszyć ryzyko chorób serca i układu naczyniowego. Obecność niacyny, tyminy, miedzi i magnezu w zbożach może nie tylko obniżyć poziom cholesterolu, ale także normalizować ciśnienie krwi. Ze względu na bogaty skład mineralny owsianka jęczmienna i jęczmienna zmniejsza ryzyko chorób serca, normalizuje wymianę cholesterolu, poprawia tętnice, jest uważana za środek zapobiegający miażdżycy.

• Napełnianie ciała antyoksydantami. Ponieważ w ziarnach jęczmienia występuje duża ilość lignanów, które uważane są za ważne przeciwutleniacze, ich stosowanie zmniejsza ryzyko chorób onkologicznych i serca. Dzięki lignanom normalizuje się florę bakteryjną w jelicie, zmniejszają się możliwe stany zapalne i poprawia się ogólny stan organizmu. Przeciwutleniacze jęczmienia pomagają zwiększyć poziom tych substancji, które kontrolują poziom hormonów i przyczyniają się do prewencyjnej funkcji raka.
• Nasycenie ciała minerałami i witaminami. Duża ilość miedzi w składzie zbóż przyczynia się do zachowania funkcji poznawczych, utrzymania metabolizmu, produkcji czerwonych krwinek i normalizacji układu nerwowego. Selen jest niezbędny do poprawy wyglądu osoby, utrzymuje stan włosów i skóry, zapobiega stresowi.

Możliwe szkody

Kasza jęczmienna zawiera gluten, więc stosowanie tego produktu jest przeciwwskazane i może zaszkodzić niektórym ludziom. Ze względu na wysoką zawartość glutenu, zboża z jęczmienia są przeciwwskazane dla tych, którzy mają wrażliwość na ten pierwiastek.

Po spożyciu tego pokarmu mogą wystąpić problemy z przewodem pokarmowym, takie jak wzdęcia i zaparcia. Dlatego ludzie, którzy mają zespół drażliwego, nieszczelnego jelita, powinni być bardzo ostrożni w stosowaniu tego typu zbóż.

Jak gotować owsiankę

Kaszki jęczmienne są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Mogą być używane nie tylko na śniadanie, ale także na lunch lub kolację, najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie dań zbożowych.

Perlovka

Do przygotowania jęczmienia perłowego potrzebne jest specjalne podejście, które zależy od jego dalszego wykorzystania. Aby potrawa stała się delikatna i lepka, grys należy uprzednio namoczyć zimną wodą przez okres około dwunastu godzin. Przed moczeniem nie należy zapominać o dokładnym umyciu trawy.

Jeśli chcesz, aby owsianka okazała się krucha, co może być później wykorzystane do zupy, sałatki lub przystawki, możesz użyć jednej z następujących metod.

• „Piwowarski” jęczmień. W tym celu zad zlewa się zimną wodą w stosunku 1: 2, następnie doprowadza do wrzenia i gotuje przez około 4 minuty. Po tym zad jest prany w durszlaku pod bieżącą wodą. Umyty jęczmień układa się w rondlu, wlewa zimną wodą w stosunku 1: 3 i dodaje do smaku. Zad sprowadza się do wrzenia, zmniejsza ciepło i gotuje. Średni czas gotowania wynosi 50 minut. Gdy cały płyn wygotuje się, przykryj patelnię pokrywką, po wyjęciu z ognia i pozostaw do dudnienia przez około dwadzieścia minut.

http://eda-land.ru/yachmen/krupa/

Kasza jęczmienna

Ziarna jęczmienia dzieli się na jęczmień i jęczmień, w zależności od metody przetwarzania. W zależności od wielkości ziarna jęczmień perłowy wyróżnia pięć liczb, a ziarna jęczmienia - trzy.

Kasza perłowa to wydłużony rdzeń (dla nr 1 i 2) i zaokrąglony (dla nr 3, 4, 5), wolny od folii kwitnących, dobrze wypolerowany, w kolorze białym z ciemnymi paskami zamiast rowka (pod spodem).

Kasza jęczmienna to cząstki pokruszonych ziaren o różnych rozmiarach i kształtach, całkowicie uwolnionych od błon kwiatowych i częściowo błon owocowych. Kolor zbóż jest biały z żółtawymi, czasami zielonkawymi odcieniami.

Kasza jęczmienna jest odżywczo bliska pszenicy. Zawartość skrobi wynosi około 65%, ale ziarna skrobi pęcznieją i żelują się stosunkowo wolno, co wpływa na czas gotowania. Zawiera stosunkowo dużą ilość błonnika, z mniejszym jęczmieniem perłowym (1,0%) niż jęczmień (1,4%), hemicelulozy - do 6%, w tym substancje gumowe (2%) i P-glukany (3,7 —4,5%). Cukry reprezentowane są przez sacharozę (1,9%) i monosacharydy (do 0,5%). Białka (do 10%) w kompozycji frakcyjnej są zbliżone do pszenicy, ale mają bardziej kompletny skład aminokwasowy. Przez ilość lizyny kasza jęczmienna jest bliska płatków owsianych i przekracza je w metioninie. Lipidy reprezentowane są przez 60% nienasyconych kwasów tłuszczowych, wiele kwasów linolowego i oleinowego, a ponadto tokoferole, które chronią lipidy przed utlenianiem. Wśród składników mineralnych należy zauważyć niską zawartość fosforu, a udział fitynianu wynosi 40%.

Skład chemiczny kaszy jęczmiennej i jęczmiennej nie jest dokładnie taki sam, ponieważ mają one różną obróbkę technologiczną. Zalety tych zbóż dla konsumentów nie są takie same. Kasza perłowa mięknie w ciągu 60-90 minut w zależności od wielkości, zwiększając objętość o 5-6 razy. Owsianka jest krucha, z dobrze zachowanymi ziarnami. Kasza jęczmienna ma czas gotowania mniejszy niż 40–45 minut, zwiększa objętość o 5 razy, ma lepką konsystencję, a podczas chłodzenia staje się twarda.

Kasza jęczmienna i kasza jęczmienna nie są podzielone na odmiany i są blisko siebie pod względem wskaźników jakości. Zawartość łagodnego ziarna powinna wynosić nie mniej niż 99,6% w ziarnie jęczmienia i 99,0% w jęczmieniu. Wszystkie inne wskaźniki jakości są takie same dla jęczmienia i jęczmienia. Wilgotność nie powinna przekraczać 15,5%. Zawartość zanieczyszczeń chwastowych, w tym mineralnych i szkodliwych, jest znormalizowana; Muchki. Zakażenie szkodnikami zapasów zboża jest niedozwolone.

http://studref.com/381882/tovarovedenie/krupy_yachmenya

Ziarna jęczmienia.

Kasza jęczmienna, w zależności od obróbki i wielkości ziarna, dzieli się na jęczmień i jęczmień.

Przetwarzając jęczmień perłowy, obrane ziarno jęczmienia kruszy się na 2-3 części. W zależności od wielkości ziarna jęczmień perłowy produkowany jest w pięciu liczbach. Kasza perłowa gotowana jest przez 60-90 minut, zwiększając objętość o 5-6 razy. Skrobia zbóż pęcznieje po ugotowaniu, łatwo oddaje wodę, więc owsianka najpierw się kruszy, a gdy się ochłodzi, jest ciężko.

Kasza jęczmienna jest uzyskiwana z rozdrobnionego, ale nie mielonego jęczmienia. Krupa podzielona jest na trzy pokoje. Kasza nr 1 - największa. Kasza jęczmienna to nieoszlifowane ziarna kruszonego jęczmienia o nieregularnym kształcie o wielu kształtach. W przeciwieństwie do jęczmienia perłowego, grys jęczmienny zawiera więcej błonnika i minerałów, są gorzej wchłaniane przez organizm. Grill jęczmienny gotuje 40-50 minut, zwiększając objętość o około 5 razy.

Gryka jest produkowana z ziarna gryki. Zad ten różni się w porównaniu z innymi rodzajami zadu o najkorzystniejszym składzie chemicznym, wysokiej wartości odżywczej, dobrych właściwościach konsumpcyjnych i najwyższej zawartości witamin i użytecznych minerałów. Białka gryki zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. Obecność zbóż ważnych dla organizmu w minerały i witaminy charakteryzuje go jako produkt dietetyczny i żywieniowy. Gryka jest używana do produkcji Jardon i Jardice, która jest szybko gotowana, przebijana i przepuszczana, i gotowana. Jądro to zad składający się z całego, niezłupanego jądra gryki. Szybko gotowane ziarna gryki są parzone, mają osłonki owocowe, kolor jest brązowy. Jajka zwykłe i gotowane są dzielone według jakości na 1, 2, 3 klasę.

Burst - zad, składający się z jądra dźgającego. Nie dzielę tej odmiany na odmiany.

Najlepsze ze wszystkich kulinarnych zasług jest Zarditsa, Prodel wyróżnia się szybszym gotowaniem, wysoką wartością odżywczą, ale smak i konsystencja owsianki z niego okazuje się być nieco gorszy niż z jąder.

http://bstudy.net/647083/ekonomika/krupy_yachmenya

Zboża jęczmienne, z których płatki zbożowe

Kasza jęczmienna

Jednym z najstarszych zbóż znanych na świecie jest jęczmień. Uważa się, że po raz pierwszy pojawił się w Azji. Jest ceniony ze względu na zdolność do przetrwania trudnych warunków klimatycznych i szybkość dojrzewania plonów. Teraz jest uprawiana w wielu krajach. Na przykład w Finlandii i Norwegii rośnie nawet na granicy koła podbiegunowego, gdzie temperatury są dość niskie.

W Himalajach jęczmień jest zbierany na wysokości 5000 metrów nad poziomem morza. Zakres jego zastosowania jest dość szeroki: cele paszowe i spożywcze, przemysł techniczny i browarniczy.

Jęczmień pojawił się ponad 10 tysięcy lat temu. Dokładny kraj, w którym został odkryty po raz pierwszy, jest nieznany. Jednak wykopaliska w różnych miejscach doprowadziły archeologów do przekonania, że ​​ludzie wielu stanów mogą je otworzyć w tym samym czasie.

W egipskich grobowcach często znajdowano ziarna tej trawy. Został złożony, aby zmarły mógł go zjeść w następnym świecie. Jak wiadomo, jęczmień jest jednym z pierwszych upraw, które ludzie zaczęli celowo rozwijać. Tutaj używali go nie tylko do jedzenia, ale do produkcji piwa. Rzeczywiście, w tamtym czasie piwo służyło do obliczania siły roboczej. Później nauczyli się piec chleb.

W mitologii greckiej bogini płodności i rolnictwa, Demeter, uważana była za matkę jęczmienia.

• Moczopędny;
• Lek przeciwbólowy;
• Wzmocnienie tkanki kostnej;
• Normalizacja układu nerwowego;
• Zwiększona hemoglobina;
• Przeciwzapalne.

Produkcja

Płatki jęczmienia są wytwarzane z ziaren. jęczmień i jęczmień perłowy. Ich różnica polega na metodach przetwarzania ziarna. Aby uzyskać grys jęczmienny, ziarna są obrane z filmów i rozdrobnione na małe kawałki. W rezultacie uzyskuje się ziarna jęczmienia o różnych rozmiarach. A jeśli nie zostaną zmiażdżone, ale po prostu wyczyszczone i wyszlifowane, będzie to już jęczmień perłowy.

Fakt! Po usunięciu folii ziarna jęczmienia są podobne do pereł wydobytych z rzeki. Stąd nazwa „perła jęczmienna” („perła”, czyli perła).

Kasza jęczmienna jest bardzo bogata w kalorie, a wszystkie zawarte w niej składniki odżywcze są całkowicie wchłaniane przez organizm, w 100%. Odżywczo przewyższa nawet białko zawarte w pszenicy.

Skład ziaren jęczmienia obejmuje:

• Węglowodany, białka i błonnik;
• Witaminy A, E, D, PP, B4 i B6;
• Minerały: żelazo, mangan, miedź, fosfor, magnez, potas, cynk, jod, wapń, chrom, molibden itp.;
• Aminokwasy: lizyna, walina, leucyna.

Ziarna jęczmienia należy wprowadzić do diety osób cierpiących na nadwagę. Ze względu na dużą ilość witamin, pozostawia uczucie sytości przez długi czas i normalizuje pracę żołądka i jelit. Może obniżać poziom cholesterolu i cukru we krwi.

Nie bez powodu owsianka jęczmienna jest zmuszona do jedzenia w trakcie i po chorobie. Wzmacnia i otacza ściany narządów wewnętrznych, co pomaga zmniejszyć ból i podrażnienia.

Zaleca się, aby dzieci podawały owsiankę jęczmienną, ponieważ jest ona dużo bardziej miękka niż jęczmień.

Ponadto przydatne jest dla osób cierpiących na następujące choroby:

• Zapalenie żołądka;
• Choroba nerek;
• Cukrzyca;
• Wrzód żołądka;
• Zapalenie stawów;
• Hemoroidy;
• Z zaburzeniami hormonalnymi.

Dietetycy zalecają stosowanie owsianki jęczmiennej 2-3 razy w tygodniu.

Jak gotować i podawać

Przed ugotowaniem płatków dobrze wypłucz bieżącą wodą. Stosunek zad: woda wynosi 1: 2. Następnie umieść go na średnim ogniu i gotuj, aż cała ciecz wyparuje. Następnie wyłącz owsiankę, zamknij pokrywkę i nalegaj na 10-15 minut.

Jeśli przyprawisz owsiankę smażoną cebulą, skwarkami lub masłem, możesz podać ją jako osobne danie. Będzie również służyć jako dodatek do mięsa, warzyw, ryb i grzybów.

Jak wybrać i przechowywać

Ziarna jęczmienia mają piękny złoty odcień. Nie powinni trzymać się przyjaciela i nieprzyjemnie pachnieć.

Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym i ciemnym miejscu.

Ograniczenie użytkowania

Kasza jęczmienna nie powinna być stosowana przez osoby cierpiące na celiakię i cierpiące na indywidualną nietolerancję. Nie jedz podczas zaostrzeń chorób żołądka.

Kaloryczny 324 kcal

Wartość energetyczna produktu (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów):

Białko: 10g. (∼ 40 kcal)

Tłuszcz: 1,3 g. (7 11,7 kcal)

Węglowodany: 17,7 g. (∼ 70,8 kcal)

Współczynnik energii (b | W | y): 12% | 3% | 21%

Proporcje produktu. Ile gramów?

W 1 łyżce 8

Kasza jęczmienna: rodzaje i korzystne właściwości

Nie wiadomo, dlaczego starożytni zaczęli używać jęczmienia - do produkcji kaszek lub do warzenia piwa. Ale to nie ma znaczenia. Kasza jęczmienna jest jednak jedną z najstarszych upraw. I przez bardzo długi okres użytkowania u ludzi stał się niezbędnym produktem w wielu dziedzinach rolnictwa.

Przydatne właściwości jęczmienia

Piwo jęczmienne jest znane ludziom od czasów neolitu. W rzeczywistości jest to od epoki kamienia. W starożytnym Egipcie jęczmień był jedną z głównych upraw. Z niego zrobiono chleb i warzono piwo. Równolegle rozwijała się tradycja piwowarstwa w Europie.

Jako ziarno jęczmień był i pozostaje bardzo popularny zarówno w Europie, jak iw Rosji, a także w Azji i Afryce. Popularność tego zboża wiąże się z bezpretensjonalnością warunków uprawy i płodności rośliny, a także z wieloma użytecznymi właściwościami ziaren jęczmienia.

Tak więc użycie jęczmienia polega na tym, że oprócz standardu witamin B dla zbóż, zawiera dużo witaminy A. Co odróżnia go korzystnie od, na przykład, ryżu. Jęczmień jest nie tylko bogaty w witaminy, jest bogaty w wiele minerałów, ale szczególnie ważne jest, że zawiera specjalny kompleks niszczący cholesterol, co czyni go dobrym narzędziem do zwalczania chorób sercowo-naczyniowych.

Ważne jest, aby co było użytecznym jęczmieniem. przetwory i kasza jęczmienna, najpowszechniej stosowane w gotowaniu.

Kasza jęczmienna

Jakie płatki są wytwarzane z jęczmienia? Główne rodzaje kaszy jęczmiennej są dwa i oba są bardzo popularne wśród kucharzy i gospodyń domowych.

Tradycyjne i słynne kasze jęczmienne. Reprezentuje ziarno jęczmienia bez otrębów. Łatwo się gotuje, ma dobry smak, szybko się nasyca. W przypadku tych cech jako podstawę diety rosyjskich żołnierzy zastosowano grys jęczmienny. „Shrapnel”, „Kirzovaya porridge” i „Foam rubber” to wszystkie jej „bojowe” przezwiska, z których znane są jęczmienne jęczmień.

Mielony i kruszony jęczmień perłowy. Z tego zboża przygotowują bardziej jednorodne i „miękkie” kaszki niż z jęczmienia. W tym - tak zwane colivo.

Istnieje również specjalny rodzaj przetworzonego jęczmienia, zwany kaszą holenderską, w którym ziarna są walcowane do kształtu kulistego. Gotuje się szybciej niż jęczmień perłowy, ale zachowuje swój smak i teksturę.

Jak gotować kasze jęczmienne? Trochę dłużej niż wszystkie normalne zboża. Konieczne jest napełnienie go wodą w stosunku 1: 2 i gotowanie do wrzenia. Czas gotowania zbóż jęczmiennych może dochodzić do 45 minut, a owsianka może zwiększać swoją objętość do 5 razy.

Inne sposoby wykorzystania jęczmienia

Ale jęczmień to nie tylko płatki i piwo. Obecnie jest stosowany w znacznie większych ilościach niż w przemyśle spożywczym do karmienia zwierząt domowych. Tutaj jest prawie niezastąpiony. Przydatne, satysfakcjonujące, niedrogie, świetnie nadają się do karmienia zwierząt gospodarskich i drobiu.

Chociaż jęczmień nie jest tak sławny jak pszenica czy ryż. w gospodarce światowej zawsze będzie to rodzaj „szarego kardynała”, zajmującego ogromny obszar i silnie wpływającego na sukces każdej działalności rolniczej.

Korzyści i szkody owsianki jęczmiennej, historia pochodzenia zbóż

Ziarno jęczmienia to ziarno jęczmienia, roślina jednoroczna o ogromnej wytrzymałości na warunki wzrostu. Może rosnąć wszędzie: w zimnym klimacie północnych regionów Rosji, w gorącym klimacie - w Ameryce równikowej. Wyjątkowa odporność na warunki pogodowe sprawiła, że ​​jęczmień stał się pierwszym zbożem, którego ludzie zaczęli używać w żywności.

Wzmianka o owsiance jęczmiennej można znaleźć w pismach starożytnego rzymskiego historyka Pliniusza Starszego. Kultura była uprawiana na polach Grecji, Egiptu, w Imperium Rzymskim uważano za główne pożywienie ludności. Była to owsianka jęczmienna używana przez rzymskich gladiatorów, jako źródło szybkiej energii i siły. Nawet termin „gladiator” lub „hordearii” oznacza „jęczmieńców”, co wskazuje na wysoki status produktu w starożytnej kulturze ludzkości.

Kasze w nowoczesnej kuchni

W świecie nowoczesnych ogromnych pól uprawnych, uprawianych wszędzie przed XI wiekiem, ustąpiły miejsca innym zbożom. Historia wartościowej kultury jest paradoksalna. Ze względu na wysoką odporność na warunki środowiskowe i dostępność grysów jęczmiennych uważano za tani produkt. Zdobycie znaczących środków z jego sprzedaży było niemożliwe. Z tego powodu, w średniowieczu, obszary uprawiane przez jęczmień były poddawane sztucznej anihilacji, zastępowane przez drogą i bardziej wartościową pszenicę.

Odejście kaszy jęczmiennej z pól współczesnej Rosji, gdzie owsianka jęczmienna posłużyła za podstawę stołu ludów ugrofińskich, stała się naprawdę tragiczna. Po wyciśnięciu przez ludność słowiańską pszenicy, nie tylko pola jęczmienia, ale także znaczne obszary lasów zostały oczyszczone. Była to przyczyna dramatycznych zmian klimatycznych w regionie, od umiarkowanych do zimnych i kontynentalnych.

Jęczmień w nieznacznej objętości został zachowany, jako roślina pastewna, i najbardziej dostępny pokarm chłopski. Dlatego stosunek do niego jest jak prosta, chłopska, wojskowa owsianka. Ile nazwisk wymyśla w gotowaniu! I „frakcja 16” i owsianka kersey i szrapnel. Powodem tego jest utrata kultury jego przygotowania, utrata zrozumienia, niż przydatna jest owsianka jęczmienna.

Badanie tego zagadnienia przez 13 lat było badane przez japońskiego naukowca Yoshihie Hagiwarę. Przeanalizował właściwości 150 zbóż i stwierdził, że nie ma żywności bardziej użytecznej niż jęczmień i bardziej wartościowej dla odżywiania niż zboża. Autor oparł swoje wnioski na następujących stwierdzeniach.

• Kasza jęczmienna - produkt jęczmienia. podlega minimalnej obróbce. Zachowuje główną część błon owocowych i najcenniejsze włókno. Przez liczbę jego zadu wyprzedza płatki owsiane.
• Kasza jęczmienna i jęczmienna to nie to samo. Chociaż produkty uzyskuje się z pojedynczego zboża, jęczmień perłowy intensywnie mielą. Traci znaczną część włókien w produkcji. Kasza jęczmienna jest bardziej podobna w składzie niż owsianka jęczmienna. Ten ostatni jest poddawany tylko zgniataniu bez szlifowania.
• Skład zbóż zrównoważony. Ponadto japoński badacz stwierdził, że jego wartość odżywcza jest najwyższa wśród innych rodzajów zbóż. Powodem tego jest maksymalna proporcja białka roślinnego, błonnika i pierwiastków śladowych.

Kasza jęczmienna nie jest w sprzedaży. Możesz znaleźć tylko jęczmień i jęczmień. Jeśli planujesz kupić najbardziej przydatny produkt, wybierz yachka. Jest najbardziej podobny do jęczmienia w składzie. Lub ciemny kolor jęczmienia. Takie rdzenie opowiedzą o minimalnym rozdrobnieniu ziaren podczas produkcji.

Korzyści i szkody

Jak cenna jest owsianka zbożowa jęczmienna w diecie, określi skład zbóż.

Przydatne są nie tylko kaszki, ale także ziarna jęczmienia. Podczas gotowania zbóż uwalniana jest substancja hordecin. Jest uważany za naturalny antybiotyk, który jest skuteczny w leczeniu chorób skóry.

Kasza bogata w białko i błonnik nie jest przeciwwskazana. Aby poznać ją lepiej i docenić jej luksusowy smak, wystarczy znać właściwy przepis na owsiankę jęczmienną.

Kaloria i wartość odżywcza

Jak gotować

Możesz gotować produkt na kuchence, w piekarniku. Bardzo wygodne w przygotowywaniu owsianki jęczmiennej w wolnej kuchence. Dochodzi do gotowości szybciej niż na inne sposoby. Ale w każdym przypadku należy przygotować płatki.

1. Umyć jęczmień. Spowoduje to usunięcie kurzu z rdzeni.
2. Namocz w zimnej wodzie. Konieczne jest namoczenie ziarna przez 12 godzin. Idealny do zostawienia szklanki płatków w nocy w litrze zimnej wody. Jądra pęcznieją, ale zachowują swój kształt. Po takim przygotowaniu dotrą szybciej i nie staną się solidne.
3. Gotuj w mleku. Smak jęczmienia jest doskonale uzupełniony przez mleko i śmietanę. Włóż płatki do mleka i połóż je na wolnym ogniu. Starożytny przepis oferuje gotowanie go przez 6 godzin w łaźni wodnej. Znacznie skraca czas gotowania. W nim owsianka jęczmienna przychodzi w 40 minut.
4. Użyj odpowiednich proporcji. Z nabrzmiałych jąder otrzymujesz kruchą przystawkę, jeśli napełnisz je dwiema szklankami płynu. Aby uzyskać lepką owsiankę, użyj 2 razy więcej mleka.
5. Doprawić masłem. Jęczmień uwielbia masło, a im więcej, tym bogatszy smak. W diecie dietetycznej masło można zastąpić warzywem.

Mamy nadzieję, że nie masz żadnych pytań, jak gotować owsiankę jęczmienną. A ta najcenniejsza potrawa o luksusowym smaku pojawi się regularnie na Twoim stole.

Matka sześciu synów Vasiliny Smotriny jest pewna: nawet w dużej rodzinie kobieta musi znaleźć czas na samorozwój, być piękną i aktywną fizycznie. O tym, jak robi wszystko i jakimi ratunkami używa - w wywiadzie dla portalu Woman365.ru.

Właściwa dbałość o kolor w domu. Gatunki domowe. Warunki zatrzymania latem i zimą, w okresie odpoczynku. Cechy uprawy, podlewania, rozmnażania. Czy potrzebuję przycinania. Dlaczego nie kwitną.

Instrukcja użycia „Metformin” do odchudzania i dla wszystkich, czy takie podejście do korekty wagi jest bezpieczne. Bezpośrednie wskazania do przepisywania leków. Porównanie wyników utraty wagi przy regularnej diecie i przy pomocy „Metforminy”.

40 min 236 kcal

Właściwa pielęgnacja kolumny w domu: podlewanie, przycinanie, przesadzanie, karmienie. Kwiat rosnący z nasion i rozmnażany przez sadzonki. Opis gatunku Carnival, Krakatau, Allen. Dlaczego nie kwitną.

Instrukcja użytkowania „Longidase”: skład i zasada działania korzyści leku. Kiedy używane i schematy zastrzyków i świec. Kto nie powinien stosować tego leczenia. Powikłania przyjęcia. Specjalne instrukcje. Analogi.

30 min 288 kcal

2,5 godziny 24 kcal

Instrukcja użytkowania „Tranexam”: skład i zasada działania leku, wskazania w ginekologii. Schematy zatrzymania krwawienia. Przeciwwskazania i skutki uboczne. Analogi i interakcje leków.

http://www.formula-zdorovja.ru/otvety-vrachej/jachmen-krupa-iz-kakogo-zlaka.html