Cukier jest produktem spożywczym składającym się z sacharozy o wysokiej czystości.

Sacharoza ma przyjemny słodki smak. W roztworach wodnych jego słodkość odczuwana jest w stężeniu około 0,4%. Roztwory zawierające więcej niż 30% sacharozy, cukierkowe. Wartość energetyczna 100 g cukru wynosi 1565-1569 kJ (374 kcal).

Sacharoza jest szybko i łatwo trawiona. W organizmie, pod działaniem enzymów, rozkłada się na glukozę i fruktozę. Sacharoza jest wykorzystywana przez organizm ludzki jako źródło energii i materiału do tworzenia glikogenu, tłuszczu, związków białkowo-węglowych.

Z czego jest zrobiony cukier?

Trzcina cukrowa, która rośnie na obszarach o klimacie tropikalnym i subtropikalnym, oraz buraki cukrowe (około 45%) są wykorzystywane jako surowce do produkcji cukru. Do produkcji cukru stosuje się również sorgo, kukurydzę, palmę. Krajowy przemysł produkuje cukier dwóch rodzajów z buraków cukrowych: cukier granulowany i cukier rafinowany.

Cukier komercyjny powinien składać się prawie wyłącznie z sacharozy. Wolne zanieczyszczenia nie są dozwolone, ale w procesie produkcyjnym nie-cukier może być adsorbowany wewnątrz kryształów sacharozy i na ich powierzchni w postaci cienkiej warstwy. Ponadto we wszystkich rodzajach cukru obecne są substancje mineralne (Na, K, Ca, Fe) - około 0,006%.

Cukier granulowany to sypki produkt składający się z kryształów sacharozy. Zdobądź ją z wrzecionowatych, białych korzeni buraka cukrowego.

Główne etapy produkcji cukru granulowanego

Buraki są myte, kruszone na wióry (na wąskie cienkie płytki) i traktowane w bębnach dyfuzyjnych gorącą wodą. Przejście cukru i rozpuszczalnych nie-cukrów z buraków do wody jest spowodowane dyfuzją. Sok dyfuzyjny jest oczyszczany z zanieczyszczeń mechanicznych i niecukrowych i poddawany działaniu mleka wapiennego (wodnej zawiesiny tlenku wapnia) w celu zobojętnienia kwasów, wytrącenia glinu, magnezu, soli żelaza i koagulacji białek i substancji barwiących (defekacji).

Aby wytrącić nadmiar wapna i postać krystalicznego węglanu wapnia, na powierzchni cząstek, z których adsorbuje się cukier, sok poddaje się działaniu dwutlenku węgla (nasycenie). W następnym etapie sok jest zatężany przez odparowanie, po czym następuje krystalizacja cukru z syropu - powstanie cukrzycy i oddzielenie kryształów cukru od płynu międzykrystalicznego (zielony syrop).

Kryształy cukru przemywa się wodą i oddziela od cieczy międzykrystalicznej (białej melasy); ostatnim etapem jest suszenie, chłodzenie i uwalnianie kryształów z zanieczyszczeń ferromagnetycznych i grudek cukru.

Cukier granulowany towarowy uzyskuje się dopiero po zagotowaniu cukrzycy pierwszej krystalizacji.

Biała i zielona melasa, otrzymana przez odwirowanie pierwszej krystalizacji cukrzycy, przechodzi do wrzenia drugiej krystalizacji cukrzycy. Przez odwirowanie drugiej cukrzycy krystalizacyjnej uzyskuje się również dwa zaciągnięcia (biały i zielony syrop) i cukier z drugiej krystalizacji. Posiada na powierzchni film z roztworem krystalicznym, dlatego jest intensywnie żółty.

Do wrzenia trzeciej krystalizacji cukrzycy stosuje się drugą i pierwszą masę drugiej krystalizacji cukrzycy. Otrzymany cukier z trzeciej krystalizacji wraz z cukrem z drugiej krystalizacji stosuje się do zagotowania cukrzycy pierwszej krystalizacji. Pęcznienie podczas wirowania 3 wypełnień krystalizacyjnych nazywa się melasą, jest to produkt odpadowy.

Jakość granulowanego cukru określa się zgodnie z GOST 21-94. Spośród wskaźników organoleptycznych ocenia się: smak i zapach są słodkie, bez obcych smaków i zapachów, zarówno suchego cukru, jak i jego roztworów; płynność - brak grudek, luzem, przeznaczonych do przetwórstwa przemysłowego, może mieć grudki rozpadające się po lekkim naciśnięciu; kolor gotowanego granulowanego cukru jest biały, w przetwórstwie przemysłowym jest biały z żółtawym odcieniem; czystość roztworu jest klarownym lub słabo opalizującym roztworem cukru, bez nierozpuszczalnego osadu, zanieczyszczeń mechanicznych lub innych.

W odniesieniu do parametrów fizykochemicznych (w odniesieniu do suchej masy) cukier granulowany musi spełniać następujące wymagania (w%): udział masowy sacharozy wynosi nie mniej niż 99,75, w przetwórstwie przemysłowym nie mniej niż 99,65; udział masowy substancji redukujących - nie więcej niż 0,050, do przetwórstwa przemysłowego - nie więcej niż 0,065; ułamek masowy popiołu - nie więcej niż 0,04, do przetwórstwa przemysłowego - nie więcej niż 0,05; ułamek masowy wilgoci - nie więcej niż 0,14, do przetwórstwa przemysłowego - 0,15; ułamek masowy żelazostruktów - nie więcej niż 0,0003; chromatyczność (w konwencjonalnych jednostkach gęstości optycznej) - nie więcej niż 0,8, do przetwarzania przemysłowego - nie więcej niż 1,5.

Najczęstsze wady granulowanego cukru - wilgoć, utrata płynności, obecność nierozpuszczalnych grudek są wynikiem przechowywania przy wysokiej wilgotności względnej i nagłych zmianach temperatury powietrza. Nietypowy żółtawy lub szarawy kolor i obecność grudek niebielonego cukru pojawiają się z naruszeniem technologii.

Zewnętrzny smak i zapach powstają podczas pakowania w nowe torby, poddawane działaniu emulsji o zapachu produktów ropopochodnych, a także nieprzestrzegania sąsiedztwa towarów; Zanieczyszczenia (żużel, stos i ogień) są wynikiem złego czyszczenia cukru na elektromagnesach i użycia do pakowania worków słabo przetworzonego płótna.

Cukier rafinowany - produkt składający się z krystalicznej, dodatkowo oczyszczonej (rafinowanej) sacharozy, produkowanej w postaci kawałków i kryształów. Celem rafinacji cukru granulowanego lub surowego cukru trzcinowego jest jak największe usunięcie zanieczyszczeń w wyniku konsekwentnie wykonywanych operacji technologicznych i uzyskania praktycznie czystej sacharozy.

Zgodnie z obecną normą zawartość zanieczyszczeń w rafinowanym cukrze nie przekracza 0,1%. Rafinacja polega na oddzieleniu sacharozy od niecukrów poprzez jej krystalizację w roztworach.

Główne etapy produkcji cukru rafinowanego. Cukier rozpuszcza się w wodzie. Powstały syrop oczyszcza się za pomocą adsorbentów (węgli aktywnych) i wymieniaczy jonowych, które absorbują barwniki z syropu.

W rafinerii przeprowadza się kilka cykli krystalizacji. Cukier rafinowany jest uzyskiwany w pierwszych dwóch lub trzech cyklach, aw następnych trzech lub czterech cyklach otrzymuje się żółty cukier z melasy, który jest zawracany do przetwarzania. Ognista melasa jako odpad produkcyjny jest usuwana z ostatniego cyklu.

Aby zmniejszyć inwersję sacharozy, zachowuje się lekko alkaliczną reakcję roztworów cukru, a niebieski barwnik, ultramaryna, jest używany do maskowania żółtego odcienia rafinowanego cukru. Dodaje się go w postaci zawiesiny w butelce do napełniania lub podczas mycia kryształów cukru w ​​wirówkach.

Cukier rafinowany produkowany jest w następującym zakresie:

• prasowane zgniecione luzem w torbach, paczkach i pudełkach;
• prasowane opakowania i pudełka;
• prasowane w małym opakowaniu;
• rafinowany cukier granulowany w torebkach i torbach;
• rafinowany cukier granulowany w małych opakowaniach;
• sacharoza do szampana;
• rafinowany proszek luzem w torbach i torbach.

Rafinowany cukier bryłowaty produkowany jest w postaci pojedynczych kawałków o kształcie równoległościanu. Grubość kawałka rozdrobnionego cukru rafinowanego może wynosić 11 i 22 mm. Dozwolone są odchylenia od grubości w miejscu rozszczepiania elementów ± 3 mm.

Rafinowany cukier granulowany produkowany jest w następujących rozmiarach kryształów (w mm): od 0,2 do 0,8 - w porządku; od 0,5 do 1,2 - średni; od 1,0 do 2,5 - duże.

Sacharoza do szampana jest produkowana w postaci kryształów o wielkości od 1,0 do 2,5 mm.

Rafinowany cukier jest prasowany przez usunięcie syropu z outfeli na wirówkach i przemycie kryształów klerem (czysty roztwór rafinowanego cukru). Mokre kryształy tworzą wyrafinowaną owsiankę. Ich twarze pokryte są cienką warstwą roztworu cukru. Porcje na prasach tworzą kawałki rafinowanego cukru lub batoników, które są dzielone po wysuszeniu na kawałki.

Siła uzyskanego rafinowanego cukru zależy od zawartości wilgoci w owsiance, która jest regulowana przez ilość pozostałych w niej produktów. Wilgotność masy celulozowej w celu uzyskania cukru rafinowanego instant powinna wynosić 1,6-1,8%, a prasowana kruszona - 1,8-2,3%. Batony rafinowanego cukru mają strukturę kapilarno-porowatą, co przyczynia się do ich suszenia.

Usunięcie wilgoci podczas procesu suszenia powoduje dodatkową krystalizację sacharozy, która została w niej rozpuszczona. Im bardziej claire znajduje się w sztabce lub kawałku wytłoczonego cukru rafinowanego (a więc rozpuszczonej sacharozy), tym mocniej łączy kryształy w konglomerat, a rafinowany cukier okazuje się silniejszy.

Jakość rafinowanego cukru jest oceniana zgodnie z GOST 22-94. Dzięki właściwościom organoleptycznym rafinowany cukier musi spełniać następujące wymagania: smak i zapach są słodkie, bez obcego smaku i zapachu zarówno suchego cukru, jak i jego wodnego roztworu; kolor - biały, przezroczysty, bez zanieczyszczeń, dozwolone jest niebieskawe zabarwienie; płynność - rafinowany cukier granulowany, wolny od grudek; czystość roztworu - roztwór cukru jest przezroczysty lub lekko opalizujący, dopuszcza się subtelny, opalizujący odcień.

Wady rafinowanego cukru: szarawy odcień, ciemne plamy, itp. - wynik niedostatecznego klarowania syropów, zatykania papki, nieprzestrzegania sposobów prasowania i suszenia.

http://chudoogorod.ru/prochee-dacha/iz-chego-delayut-saxarnyj-pesok.html

Cukier piaskowy: rodzaje, jakość, właściwości, producenci

Cukier granulowany jest ważnym składnikiem różnych potraw - piekarni, słodyczy. Jest używany do konserwowania mięsa, skóry i przemysłu tytoniowego. Produkt jest pożądany jako środek konserwujący do wytwarzania dżemu, galaretki, różnych dżemów. Cukier piaskowy jest kilku rodzajów. Różnią się jakością i właściwościami.

Cukier piaskowy - produkt, który jest przygotowywany i przechowywany zgodnie ze specjalnymi wymaganiami. Standardy są zawarte w GOST 21-94. Dokument ten stwierdza, że ​​tworzenie cukru powinno odbywać się zgodnie ze standardami technologicznymi i sanitarnymi.

Kryształy cukru nie powinny być większe niż 2,5 mm. Należy jednak pamiętać, że zgodnie z GOST możliwe są odchylenia ± 5%. Pakowanie odbywa się w sposób zmechanizowany. Opakowanie to papierowe i plastikowe torby. Odchylenia od wagi mogą wynosić nie więcej niż ± 2%.

Właściwości

Chociaż cukier jest znany z tego, że szkodzi ciału, nadal ma pozytywne właściwości:

• Produkt jest oczyszczonym, łatwo przyswajalnym węglowodanem - glukozą. Komponent jest niezbędny dla osoby do normalnej pracy umysłowej. Po spożyciu glukoza tworzy energię, czyniąc osobę odporną i skuteczną.
• Cukier poprawia nastrój, eliminuje depresję. Wytwarza serotoninę, zwaną „hormonem szczęścia”.
• Cukier poprawia krążenie krwi w mózgu i rdzeniu kręgowym.
• Produkt chroni przed zakrzepicą.
• W stanie chronić przed zapaleniem stawów.
• Normalizuje nerki i śledzionę.

Jeśli użyjesz cukru umiarkowanie, w małych ilościach, będzie to przydatne. Szkoda pojawia się z nadmiaru ciała. Duże ilości produktu mogą prowadzić do otyłości. Wiadomo, że przyczynia się do starzenia się organizmu. Cukier jest zły dla serca. Dla kobiet na dzień 25 gramów uważa się za normę, a dla mężczyzn - 37,5.

Produkcja

Cukier piaskowy w naturze występuje w różnych kulturach. Dlatego w procesie biorą udział rośliny, z których otrzymuje się ten produkt. Pod wpływem promieni słonecznych wytwarzana jest glukoza, która jest przetwarzana w celu uzyskania określonego rodzaju surowca. Na całym świecie produkcja cukru odbywa się z różnych produktów, dlatego dzieli się na następujące odmiany:

• trzcina lub burak;
• sorgo;
• dłoń;
• słód

Rafinowana trzcina cukrowa i cukier buraczany smakują prawie tak samo. Ale nie można tego powiedzieć o surowcu, który jest uważany za produkt pośredni produkcji. Ma dużo zanieczyszczeń z soku warzywnego. Różnice są tutaj wyczuwalne, a jego smak zależy od rodzaju rośliny. Na przykład surowy cukier z trzciny spożywany jest nawet w postaci pośredniej, podczas gdy produkt buraczany w tej postaci będzie smakował nieprzyjemnie.

Różnice w smaku melasy są ważnym produktem ubocznym produkcji cukru. Jeśli jest zrobiony z trzciny cukrowej, można go zjeść, a melasa buraczana nie nadaje się do tego.

Łodygi chleba sorgo, które są używane do produkcji syropu, są również wykorzystywane do produkcji cukru. Produkt poddawany jest niewielkiemu oczyszczeniu, więc nie może konkurować z cukrem buraczanym lub trzcinowym. Do produkcji cukru palmowego stosuje się sok z palm, w którym znajduje się 16-20% sacharozy.

Producenci

Gruby i drobny granulowany cukier produkowany jest w Rosji przez następujące zakłady:

• Livensky;
• Gribanovsky;
• Sotnitsynsky;
• Zainsky;
• Zemetchinsky;
• Kirsanovsky;
• i cukrownie Znamensky.

Cukier, którego cena w kraju może być inna, jest różny dla wszystkich producentów. Średni koszt produktu w Rosji w 2017 r. Wynosi 47 rubli za kilogram. Nieco tańszy w Moskwie jest cukier granulowany, którego cena wynosi 41 rubli. Koszt każdego sklepu może się nieznacznie różnić.

Cukier ma następujące typy:

• proszek;
• proszek;
• piasek cukrowy;
• rafinowany cukier;
• produkt grudkowy;
• wyrafinowany;
• rafinowany proszek;
• cukier surowy.

Skład

Glukoza jest głównym składnikiem cukru gatunków roślin. Przenikając do jelita, rozkłada się na fruktozę i sacharozę, dlatego szybko przenika do krwi. Często powoduje to cukrzycę.

Produkt zawiera 99,8% węglowodanów, co jest niezbędne do pełnej diety człowieka. Cukier uważany jest za korzystny ze względu na obecność cennych substancji, takich jak wapń, sód, żelazo, potas.

Jakość

Przy wyborze produktu ważne jest, aby sprawdzić jego wygląd. Jakość cukru granulowanego zależy od następujących kryteriów:

1. Smak i zapach. Cukier powinien być słodki, bez obcych smaków i zapachów.
2. Płynność Produktu nie należy przyjmować w grudki. Czasami trik dealerów, nawilżający cukier (nie pakowany). Liczba nie wzrasta, ale waga staje się znacznie większa.
3. Kolor Cukier biały wskazuje na prawidłowe przetwarzanie.
4. Rozpuszczalność w wodzie. Syrop cukrowy nie powinien zawierać osadów, a także innych zanieczyszczeń.

Kolor cukru

Kolor zależy od stopnia oczyszczenia produktu. Jeśli jest niskiej jakości, niektóre elementy cukru mogą niekorzystnie wpływać na organizm. Im ciemniejszy kolor produktu, tym bardziej zawiera sok warzywny. Zawiera składniki czarnej melasy, w której znajduje się wiele pierwiastków śladowych. Produkowany jest brązowy cukier, który jest bogaty w cenne substancje.

Jeśli produkt jest biały, proporcja tej substancji będzie mała. Chociaż cukier rafinowany jest uważany za mniej użyteczny, istnieje wiele korzyści. Jest bogaty w pierwiastki śladowe, ale ta informacja nie jest podana na opakowaniu. Cukier w składzie odpadów zawiera melasę, która jest wzbogacona o użyteczne składniki. Granulowany cukier, podobnie jak wszystkie produkty wytworzone przez człowieka, zawiera toksyczne składniki i pestycydy, których poziom nie powinien być wyższy niż normy sanitarne.

Pakowanie

Często cukier pakowany jest w opakowania po 5-20 gramów. Tworzone są ze specjalnego materiału, prezentowanego w postaci papieru z polietylenem i powłoką mikrowirówkową. Zwykłe plastikowe torby są zgrzewane.

Zapakowany produkt pakowany jest w pudełka z tektury falistej. Masa całkowita nie powinna przekraczać 20 kg. Przed zapakowaniem spód pojemnika jest przyklejony papierem lub taśmą klejącą. Po ułożeniu cukru górne zawory są przyklejone lub pokryte taśmą stalową.

Jeśli wagowo zapakowany produkt wynosi ± 50 kg, należy zastosować:

• torby z tkaniny;
• torby z wkładkami z polietylenu.

Cukier nie powinien budzić się przez tkaniny i szwy. Produkt do 1 tony jest pakowany w specjalne pojemniki używane do transportu i przechowywania produktów luzem.

Znakowanie

Produkty muszą być oznaczone farbą nieplamiącą. Informacje są drukowane, aby nazwa była wyraźnie widoczna. Farba nie powinna przechodzić przez opakowanie, ponieważ cukier nabiera nieco innego odcienia i smaku.

Przechowywanie

Pomieszczenie, w którym będzie cukier, powinno być odpowiednie dla standardów sanitarnych. Powinien być wentylowany i suszony. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę temperaturę. Jeśli podłogi magazynowe z asfaltu lub cementu, produkt jest umieszczany na paletach. Konieczne jest kontrolowanie wilgotności względnej powietrza. Palety są pokryte czystą plandeką, płótnem lub papierem.

Korzystając z tych prostych wskazówek, możesz nauczyć się wybierać wysokiej jakości cukier, który zachwyci i przyniesie korzyści. Musi być spożywany z umiarem, a następnie wzmacnia układ nerwowy, poprawia wrażliwość narządów zmysłów.

http://www.syl.ru/article/314248/pesok-saharnyiy-vidyi-kachestvo-svoystva-proizvoditeli

„Technologia produkcji cukru rafinowanego”

Grupa studencka TM-21b

Wymagania dotyczące jakości cukru granulowanego.

Główne etapy produkcji cukru rafinowanego.

Wady. Wymagania jakościowe dla rafinowanego cukru.

Pakowanie, etykietowanie i przechowywanie cukru granulowanego i cukru rafinowanego.

Cukier jest produktem spożywczym składającym się z sacharozy o wysokiej czystości. Produkowane są dwa rodzaje cukru: cukier granulowany i cukier rafinowany. Cukier jest cennym produktem spożywczym, który składa się prawie z czystej sacharozy z niewielką ilością innych substancji i wilgoci. Jest łatwo przyswajalny przez organizm, poprawia wydolność człowieka, wzmacnia układ nerwowy, łagodzi zmęczenie. W dniu, w którym osoba powinna spożywać średnio 100 g cukru. Jednak nadmierne spożycie cukru prowadzi do otyłości. Wartość kaloryczna 100 g cukru wynosi 374–375 kcal (1565–1569 kJ).

Sacharoza ma przyjemny słodki smak. W roztworach wodnych słodkość sacharozy jest odczuwalna w stężeniu około 0,4%. Roztwory zawierające więcej niż 30% sacharozy, cukierkowe.

Sacharoza jest szybko i łatwo trawiona. W organizmie, pod działaniem enzymów, rozkłada się na glukozę i fruktozę. Sacharoza jest wykorzystywana przez organizm ludzki jako źródło energii i jako materiał do tworzenia glikogenu, tłuszczu, białka i związków węgla.

Uczucie słodkiego smaku cukru stymuluje ośrodkowy układ nerwowy, przyczynia się do zaostrzenia wzroku i słuchu.

Surowcami do produkcji cukru są buraki cukrowe (około 45%) i trzcina cukrowa, która rośnie na obszarach o klimacie tropikalnym i subtropikalnym. Rośliny cukrowe, takie jak sorgo, kukurydza i palma, są również wykorzystywane do produkcji cukru. Przemysł krajowy produkuje cukier z buraków cukrowych. Cukier trzcinowy jest importowany jako półprodukt - cukier surowy, który jest przetwarzany na handlowy cukier biały.

W naszym kraju rocznie produkuje się do 9 milionów ton cukru z buraków cukrowych, do 2-3 milionów ton surowego cukru trzcinowego Zużycie cukru na osobę rocznie wynosi 42 kg, przy fizjologicznie uzasadnionej stawce 36,5 kg.

Produkowane są następujące rodzaje cukru: cukier granulowany, cukier rafinowany, proszek rafinowany.

Asortyment cukru

Cukier granulowany i rafinowany cukier o różnych nazwach, a także rafinowany proszek są w sprzedaży.

Wytwarzany jest cukier granulowany (drobny krystaliczny), który ma jasny biały kolor, słodki smak i rafinowany - który jest uzyskiwany przez dodatkowe oczyszczanie (rafinowanie) syropu cukrowego lub rekrystalizację, w tym adsorpcję zanieczyszczeń zwykłego cukru. W przeciwieństwie do zwykłego cukru granulowanego rafinowane kryształy cukru mają wyraźne twarze i błyszczące powierzchnie. W zależności od ich wielkości, ten granulowany cukier dzieli się na małe (od 0,2 do 0,8 mm), średnie (od 0,5 do 1,2), duże (od 1,0 do 2,5) i bardzo duże (2,0 do 4,0 mm). Kolor jest bielszy niż w zwykłym granulowanym cukrze, dozwolone jest niebieskawe zabarwienie.

Cukier rafinowany produkowany jest w następującym zakresie:

prasowane kruszone i prasowane w kostki - otrzymywane przez prasowanie cukru granulowanego w kostki, które są suszone i dzielone na kawałki w postaci równoległościanu 5,5, 7,5 lub 15 g o grubości 11 i 22 mm, a także w postaci kostek 4, 8 g;

prasowane kruszone o właściwościach odlewu - wytwarzane przez prasowanie pod dużym ciśnieniem kryształów cukru o wysokiej wilgotności (3-3,5%) w postaci kawałków kształtu równoległościanu o takiej samej masie i grubości jak prasowane kruszone;

prasowany instant - produkowany na maszynach poprzez prasowanie cukru granulowanego w oddzielne kawałki o regularnym kształcie 5,5 i 5,9 g, które są umieszczane w opakowaniach po 500 i 1000 g, cukier ten ma małą wytrzymałość i szybko rozpuszcza się w wodzie;

prasowane w małych opakowaniach (drogowych) - produkowane w oddzielnych kawałkach do 7,5 g lub podwójnych-15 g, które są owinięte w rolkę i etykietę, cukier ten jest dość silny;

odlew kruszony cukier rafinowany - ma dużą wytrzymałość, jest produkowany w kawałkach o nieregularnym kształcie o masie co najmniej 5 i nie większej niż 60 g

Rafinowany proszek to kruszony kryształ cukru o wielkości nie większej niż 5 mm. Jest przygotowywany z okruchów (kawałki mniejsze niż 5 g), które powstają w produkcji rafinerii cukru.

http://studfiles.net/preview/5153027/

Cukier granulowany

Opis

Cukier granulowany jest kruszącym produktem spożywczym, który jest sacharozą w postaci kryształów. Jest produkowany w przetwórstwie trzciny cukrowej i buraka cukrowego. Kryształy osiągają rozmiary 0,2 - 2,5 mm.

Skład

99. 8% cukru składa się z węglowodanów, a także zawiera niewielkie ilości wapnia, sodu, żelaza i potasu. Węglowodany odgrywają dużą rolę w organizmie człowieka. Dają siłę i energię niezbędne do normalnego życia. Cukier jest szybko wchłaniany przez organizm, podczas gdy jego część rozkłada się na fruktozę i glukozę.

Rodzaje cukru

• Cukier trzcinowy jest źródłem pięciu witamin B. Jest nierafinowany, otrzymywany przez gotowanie syropu z trzciny cukrowej według specjalnej receptury. Cukier palmowy otrzymuje się z soku palmowego z cukru. Ma brązowy - złoty kolor.
• Cukier klonowy jest produkowany w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych z cukru, czarnego, czerwonego i srebrnego klonu. Ma brązowy kolor i bardzo słodki smak.
• Cukier sorgo uzyskuje się z rośliny cukrowego sorgo. Stosowany do przygotowywania słodyczy, karmelu i różnych wypieków.

Korzyści

Glukoza ma pozytywny wpływ na aktywność umysłową. Zwiększona wydajność dzięki wysokostrawnym węglowodanom. Ciało staje się bardziej trwałe, aktywność mózgu poprawia się. Gdy cukier jest konsumowany, nastrój wzrasta, depresja się wycofuje.

Insulina wytwarza serotoninę z powodu spożycia cukru. Przy umiarkowanym spożyciu cukru poprawia się krążenie krwi w rdzeniu kręgowym i mózgu. Tworzeniu skrzepu zapobiega się przez poprawę krążenia krwi.

Zapalenie stawów u osób spożywających cukier jest rzadsze niż u osób, które ograniczają się do tego produktu. Przywraca siłę. Korzystny wpływ na sprawność umysłową i fizyczną.

W ranach i skaleczeniach cukier jest rozsypywany na otwarte uszkodzenia, ponieważ jego właściwości pochłaniające wilgoć neutralizują bakterie i przyspieszają gojenie. Jest szeroko stosowany w celach kosmetycznych, jako dodatek do śmietany, masła, kremu, żelu, dla polepszenia efektu peelingu.

Ciekawy fakt! Cukier granulowany poprawia pracę nerek i śledziony. Istnieje pewna słodka dieta, którą lekarze przepisują w przypadku choroby tych narządów.

Korzystanie z

Przy pomocy cukru nie tylko robimy desery, ale także różnorodne potrawy w kuchni, na przykład:

• Przy przygotowywaniu barszczu dodaje się cukier do dressingu z buraków i marchwi. W potrawach innych narodów cukier można znaleźć w przygotowaniu sałatek.
• Jest również szeroko stosowany w konserwowaniu produktów roślinnych i przygotowywaniu różnych marynat.
• Kuchnia skandynawska często wykorzystuje cukier do przygotowywania potraw z ryb i podrobów.
• Cukier jest również dodawany do przygotowania wina, kwas chlebowy, jako słodzik do kawy, herbaty i innych napojów.

Nadmierne użycie cukru może prowadzić do:

• do zjawisk sklerotycznych;
• nadwaga;
• otyłość;
• cukrzyca; miażdżyca;
• próchnica;
• spożycie cukru powyżej 50 g może powodować uzależnienie od narkotyków;
• zakłócenie metabolizmu lipidów w organizmie;
• myje wapń z kości.

Jak wybrać

Cukier szybko pochłania wilgoć i nieprzyjemne zapachy, więc przy zakupie należy przestrzegać warunków przechowywania produktu. Nie warto kupować na rynku, ponieważ warunki przechowywania w takich miejscach są rzadko obserwowane.

Nie można też kupić cukru, jeśli znajduje się on obok herbaty, przypraw, ryb, kiełbasy i artykułów gospodarstwa domowego.

Przechowywanie

Cukier najlepiej przechowywać w plastikowym lub szklanym pojemniku z szczelnie zamkniętą pokrywą, aby uniknąć wnikania zapachów i wilgoci. Okres ważności wynosi 8 lat. W suchym i ciemnym miejscu w + 12 ° C... + 22 ° C Nie więcej niż 70% wilgotności powietrza Jeśli pomieszczenie nie jest ogrzewane, okres przechowywania wynosi 5 lat.

Cukier rafinowany cukrem należy przechowywać w wilgotności powietrza nie wyższej niż 75%. Aby uniknąć tłoczenia, cukier należy okresowo wstrząsać.

http://dom-eda.com/ingridient/item/saharnyj-pesok.html

Tajemnice produkcji cukru

saksar jest jednym z najbardziej popularnych i dlatego poszukiwanych produktów. Zapotrzebowanie na cukier, jako produkt podstawowych potrzeb, zawsze pozostaje wysokie.

Składnikami produktu są sacharoza zmieszana z wilgocią i niektórymi innymi substancjami. Cukier produkowany jest głównie w dwóch rodzajach - cukier granulowany i cukier rafinowany. Ten ostatni wyróżnia się wysokim stopniem oczyszczenia i formą uwalniania - sproszkowanym (cukier puder) i prasowanym.

Oczywiście rafinowany cukier ma wyższe koszty, więc sprzedaż tego produktu jest znacznie bardziej opłacalna.

Jeśli weźmiemy pod uwagę, że produkcja rafinowanego cukru nie wymaga poważnych inwestycji, a proces ten, ogólnie rzecz biorąc, nie jest trudny, to możemy powiedzieć, że produkcja rafinowanego cukru jest bardzo atrakcyjnym biznesem dla tych, którzy dopiero zaczynają prowadzić działalność.

Rodzaje cukru

Jak już wspomniano, podstawą cukru jest sacharoza - substancja o słodkawym smaku, która jest łatwo wchłaniana przez organizm dzięki rozszczepieniu na fruktozę i glukozę.

Surowcami do produkcji cukru są głównie trzcina cukrowa i buraki. Cukier jest również produkowany z kukurydzy, sorgo i innych cukrowni.

Surowy cukier trzcinowy jest dostarczany nam z krajów tropikalnych, a następnie przetwarzany na biały cukier na sprzedaż.

W Rosji głównym surowcem do produkcji tego produktu jest burak cukrowy. Wytwarza się z niego 7-8 mln ton cukru rocznie, a surowiec trzcinowy przetwarza się na 2,5 mln ton. Średnie zużycie cukru dla jednej osoby wynosi około 42 kg rocznie, więc popyt na ten produkt jest bardzo wysoki.

Gama większości krajowych producentów obejmuje następujące rodzaje cukru:

- cukier granulowany o strukturze krystalicznej, charakterystycznym połysku, wysokiej zawartości słodyczy;

- rafinowany cukier otrzymywany przez oczyszczanie syropu cukrowego, w tym stężenie zanieczyszczeń w piasku cukrowym. Rafinowane kryształy charakteryzują się wyraźniejszymi krawędziami, bogatym białym kolorem o niebieskawym odcieniu i różnej wielkości: małe kryształy - 0,2-0,8 mm, średnie - 0,5-1,2 mm, duże - 2-4 mm.

Cukier rafinowany produkowany jest w postaci prasowanej, kruszonej i prasowanej w kostki. Cukier jest prasowany w pręty, a następnie suszony i cięty na kawałki 5,5, 7,5 i 15 g lub kostki o wadze 4,5 g.

Istnieje rodzaj zmiażdżonego cukru o zwiększonej wytrzymałości, tzw. Składa się z kryształów granulowanego cukru o wysokiej wilgotności przez prasowanie w postaci kawałków od 5 do 60 g. W tym czasie produkcja cukru odlewanego prawie się zatrzymała, ponieważ proces jego wytwarzania jest dość skomplikowany.

Oczyszczanie dróg jest dostępne w kawałkach 7,5 g lub 15 g pakowanych w kartonach. Jest cukier rafinowany natychmiastowy, produkowany w kostkach o masie 5,5 i 5,9 g. Proszek cukrowy wytwarzany jest z miękiszu produkowanego w produkcji innych rodzajów rafinowanego cukru.

Produkcja cukru rafinowanego cukru

Jak produkuje się cukier?

Cukier rafinowany jest produkowany z cukru trzcinowego i buraczanego. Właściwości smakowe gotowego produktu są identyczne dla obu rodzajów surowców.

Jednak producenci wolą buraki cukrowe jako surowce ze względu na ich niski koszt. Surowce do produkcji cukru mają żółty kolor i niezwykły smak i zapach ze względu na obecność zanieczyszczeń.

Gotowy produkt musi spełniać określone wskaźniki: mieć czysty biały kolor, słodki smak i brak obcego smaku i zapachu.

Po rozpuszczeniu cukru w ​​wodzie. Powinien pozostać przejrzysty.

Tak więc, celem rafinacji jest rozdzielenie przez wielokrotną krystalizację sacharozy z zanieczyszczeń.

Proces produkcji cukru jest dzielony przez specjalistów na dwa etapy: wyrafinowany i spożywczy.

W pierwszym etapie uzyskuje się rafinowany cukier, a następnie krystalizację przeprowadza się kilka razy z oczyszczaniem syropów.

Proces produkcji cukru

Każda operacja ma kilka cykli. W rezultacie sacharoza jest przekształcana w rafinowany cukier, a zanieczyszczenia pozostają w melasie rafineryjnej.

Liczba etapów produkcji zależy od rodzaju produktu. Produkcja cukru, z którego produkowane są rafinerie, przechodzi następujące etapy:

1. mycie, mielenie buraków;
2. ściskanie soku, jego czyszczenie, odparowywanie;
3. gotowanie stężonego syropu;
4. krystalizacja;
5. wybielanie;
6. suszenie;
7. pakowanie

Buraki są myte, cięte na cienkie wióry. Z wiórów z dodatkiem gorącej wody dyfuzja uzyskuje sok brązowy, który następnie oczyszcza się wapnem. Po wielokrotnym czyszczeniu prasy filtracyjnej sok nabiera żółtawego koloru.

W następnym etapie sok jest oczyszczany dwutlenkiem siarki. Następnie wilgoć odparowuje, a syrop podaje się do wirówek, gdzie oddzielają cukier od syropu. Powstałe kryształy cukru są suszone. Po tym cukier jest sortowany według wielkości kryształów i pakowany.

Produkt trafia do sprzedaży lub do dalszego przetwarzania w rafinowany cukier. Wydajność wynosi 12-16% wagowych buraków.

Technologia produkcji cukru rafinowanego jest następująca. Cukier jest przesiewany i ważony. Następnym etapem jest przygotowanie syropu i claire. Syrop wykonany jest z cukru pudru, klery są wykonane z wysokiej jakości granulowanego cukru i rafinowanego cukru. Następnie syrop jest filtrowany i oczyszczany z zanieczyszczeń.

Adsorbenty to kości, aktywne węgle. Syrop oczyszcza się także przez traktowanie karborafiną, tj. syrop z dodatkiem zawiesiny węgla jest filtrowany przez filtry, do których stosuje się węgiel aktywny (karborafina).

Ta metoda jest bardzo skuteczna, ponieważ syrop jest czyszczony dwukrotnie. W przypadku przebarwień stosuje się żywice jonowymienne, które oddziałują z syropem w specjalnych instalacjach. Bielony syrop przesyła się do kondensacji do urządzenia próżniowego.

Rafinowany cukiernik gotuje dłużej niż cukier buraczany. Ponadto, podczas gotowania, ultramaryna jest dodawana do rafinowanego zacieru.

Następnie cukrzycę krystalizuje się w mieszalniku-krystalizatorze. W wirówkach jest bielony przez dodanie urzędnika ultramaryny. Powstały tak zwane zboża rafineryjne, które są mieszane i przesiewane.

Aby utworzyć cukier w kawałkach, kleik jest prasowany i wysyłany do suszenia na 8-10 godzin w suszarkach tunelowych.

Metoda odlewania jest pracochłonna, a zatem kosztowna, więc prawie nigdy nie jest używana przez producentów. Metoda polega na tym, że: masa cukru wlewa się do form i czeka na zestalenie. Następnie 3-4 razy masę wlewa się roztworem oczyszczonego cukru w ​​celu usunięcia melasy. Następnie zamrożoną substancję wyjmuje się z formy i tnie na kawałki.

Gotowe produkty są pakowane w celu ochrony przed wilgocią i zanieczyszczeniami podczas przechowywania i transportu. Rodzaj pojemnika zależy od rodzaju cukru. Tkaniny, plastik, torby papierowe służą do przechowywania cukru.

Cukier pakowany jest w pudełka kartonowe, torby papierowe. Cukier puder jest pakowany w plastikowe torby, które są umieszczone w pudełkach. Wilgotność podczas przechowywania nie powinna przekraczać 70% dla cukru granulowanego i 80% dla cukru rafinowanego.

Aby kupić nowoczesny europejski sprzęt do produkcji cukru, trzeba rozłożyć od 90 000 do 270 000 euro, w zależności od wydajności.

Mini-fabryka do przetwarzania buraków o pojemności 12 ton dziennie kosztuje 18 000-20000 USD. Mała firma opłaci się za około półtora roku pracy.

http://biznesbrend.ru/biznes-idei-proizvodstvo/sekrety-proizvodstvo-saxara

Proces produkcji cukru

Cukier jest zawsze dużym popytem wśród ludności i przemysłu spożywczego, więc jego produkcja jest bardzo dochodowym biznesem. Surowce do produkcji cukru mogą pochodzić z trzciny cukrowej, soku palmowego, ryżu skrobiowego, prosa lub buraków. A jak zrobić cukier z buraków?

Produkcja cukru granulowanego to proces technologiczny składający się z kilku etapów:

• zbieranie i transport buraków do produkcji;
• oczyszczanie surowców z brudu i przedmiotów metalowych;
• robienie chipsów z buraków;
• produkcja i oczyszczanie soku dyfuzyjnego;
• odparowywanie soku do stanu syropu;
• przetwarzanie syropu w krystaliczną masę - cukrzycę I;
• uzyskiwanie cukru krystalicznego i melasy z cukrzycy І;
• odparowanie melasy w cukrzycy II, jej rozdzielenie na melasę i żółty cukier;
• czyszczenie żółtego cukru;
• pakowanie cukru.

Sprzęt do produkcji cukru

Produkcja cukru z buraka cukrowego obejmuje różne operacje, które przypominają proces technologiczny w zakładzie przetwórczym.

Sprzęt dla przemysłu cukrowniczego na etapie przygotowawczym obejmuje:

• podnośniki buraków;
• hydrotransporter;
• pułapki na blaty, piasek i kamienie;
• pułapki wodne;
• Podkładki korzeniowe.

Urządzenia do produkcji cukru w ​​głównych operacjach technologicznych są liczne:

• separatory magnetyczne do chwytania przypadkowo złapanych przedmiotów metalowych;
• przenośnik z obciążnikami;
• silosy z systemami rynnowymi;
• odśrodkowe krajarki buraków, tarcza lub bęben;
• aparat do dyfuzji śrubowej;
• naciśnij;
• suszarki do pulpy;
• defekator z mieszadłem;
• mechaniczny podgrzewany filtr;
• saturator;
• sulfitator;
• filtr próżniowy;
• wirówka;
• parownik z piastą.

Do operacji wykończeniowych produkcji cukru potrzebujemy następujących urządzeń:

• przenośnik wibracyjny;
• sito z wibratorem;
• suszarka z chłodnicą.

Etap przygotowawczy produkcji

Zebrane buraki są wysyłane do pól kagatnye - miejsc pośrednich do przechowywania buraków, skąd są hydrotransformowane do zakładu przetwórczego. Sprzęt jest nastawiony na samą roślinę, z zainstalowanymi pułapkami na duże zanieczyszczenia, w tym blatami, piaskiem i kamieniami. Ponadto zainstalowane są separatory magnetyczne, aby zapobiec przedostawaniu się metalowych przedmiotów do procesu.

Fabryka kończy pranie surowców, a następnie traktuje roztworem wybielacza - 150 gramów. za 1 tonę buraków. Stosuje się zimną wodę (do 18 ° C), aby zapobiec utracie sacharozy z owoców. Przenośnik taśmowy z korzeniami, na którym są dmuchane powietrzem w celu usunięcia wilgoci, ważony i wysyłany do zbiorczych pojemników.

Przetwarzanie buraków

Z kosza buraczanego system rynnowy jest wysyłany do noża buraczanego, aby uzyskać wióry o długości 5–6 mm i grubości około 1 mm. Cieńszy niż 0,5 mm i krótszy niż 5 mm to małżeństwo, które w wiórach nie powinno przekraczać 3%.

Po zważeniu, chipsy buraczane są wysyłane do jednostki dyfuzji ślimakowej w celu odsiarczenia gorącą wodą. Wynikiem jest pulpa i sok dyfuzyjny zawierający około 15% cukru, 2% „nie-cukrów” i do 3 g / l masy. Sok jest filtrowany z miazgi i przy użyciu wapna oczyszcza osad (sole kwasów, białek i pektyn). Proces ten przebiega w dwóch etapach - wstępnego nawadniania (trwa do 5 minut) i defekacji (10 minut).

Aby oczyścić z soku z wapna, przesyła się go do pierwszego nasycenia. W saturatorze jest traktowany dwutlenkiem węgla. Wapno przechodzi do węglanu wapnia i wytrąca się wraz z cukrem. Nasycony sok jest uwalniany z osadu za pomocą filtrów mechanicznych. Ponieważ kolor soku dyfuzyjnego jest wciąż ciemny, przesyłany jest do siarczanu - obróbki dwutlenkiem siarki.

Sklarowany sok dyfuzyjny odparowuje się do syropu o zawartości wilgoci 35%. Syrop buraczany ponownie poddaje się siarczanowaniu do pH 8,2 i zawartości suchej ponad 90%, sączy się i przesyła do filtrów próżniowych.

Z syropu buraczanego uzyskać pierwszą cukrzycę krystalizacyjną. Cukrzyca І po mieszaniu poddaje się wirowaniu z rozdzieleniem na cukier krystaliczny i tak zwaną zieloną melasę. Cukier jest przemywany i parzony w celu uzyskania granulowanego cukru o czystości 99,75%.

Melasy wracają do filtrowania w wysokiej temperaturze, uzyskując z cukrzycy drugą krystalizację żółtego cukru i melasy. Żółty cukier może być stosowany w przemyśle spożywczym lub gotowany na parze do produkcji cukru białego.

Podczas gotowania na parze powstaje biała melasa lub drugie pęcznienie, które wraca do łańcucha przetwórczego w czasie wrzenia pierwszej cukrzycy krystalizacyjnej. Piasek cukrowy jest oblewany ogrzanym powietrzem do wyschnięcia do wilgotności 0,14%, pakowany i wysyłany do magazynu. Melasa jest stosowana jako melasa rufowa.

Produkcja bezodpadowa

Technologia produkcji cukru z buraków cukrowych pozwala na stosowanie produktów o niskiej zawartości sacharydów. Melasa jest dobrym dodatkiem paszowym, można z niej wytwarzać wiele produktów:

Pulpa buraczana z chipsów buraczanych jest również szeroko stosowana dla zwierząt jako pasza. Zawartość ciał stałych wynosi do 6%.

Aby poprawić zdolność transportu i zwiększyć wartość paszy, miazga jest suszona do 80% wilgotności. Jeśli planujesz przechowywać go przez długi czas, jest on suszony gazami spalinowymi do zawartości wody 10%.

Produkcja cukru

Do produkcji cukru rafinowanego przy użyciu cukru granulowanego o zawartości substancji stałych 99,85%, zanieczyszczeń niecukrami nie więcej niż 0,25% i chromatyczności 1,8. Syrop o zawartości cukru 73% jest wytwarzany z granulowanego cukru w ​​autoklawie. Syrop jest filtrowany i oczyszczany z barwników powtarzającymi się krokami.

Do adsorpcji stosuje się węgiel aktywny AGS-4 lub sproszkowany węgiel. Następnie słodki roztwór wysyła się do kondensacji w instalacjach próżniowych, krystalizowanych w wirówkach.

Powstałe kryształy traktuje się klamrami i ultramaryną i przesyła do pras karuzelowych. Rezultatem są brykiety, które są suszone i cięte na kawałki.

http://promzn.ru/pishhevaya-promyshlennost/proizvodstvo-sahara-iz-saharnoj-svekly.html

Cukier granulowany, rodzaje, zastosowania i korzystne właściwości

Jednym z najczęściej spożywanych produktów jest cukier - domowa nazwa sacharozy. Cukier luzem jest kupowany przez przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego, w formie pakowanej jest dostarczany do przedsiębiorstw handlowych i zakładów gastronomicznych. Służy do przygotowywania różnorodnych potraw, a także w innych gałęziach przemysłu.

Dostawy cukru

Cukier w torbach trafia głównie do sieci handlowych i sklepów detalicznych w celu dalszej sprzedaży. Ten rodzaj produktu jest bardzo ważnym elementem diety. Wcześniej surowce do produkcji produktu były importowane z zagranicy, aż do momentu, w którym założyli własną produkcję z buraków. Cukier jest znany ludzkości od czasów starożytnych. Cukier krajowy to Indie. Jest wykonany głównie z trzciny cukrowej lub buraków, jest dostępny w różnych formach.

W sprzedaży towarów pakowanych. Popularny wśród konsumentów cukru rafinowanego. Zgodnie z formą uwalniania, jest to głównie cukier w postaci piasku, grudkowaty, prasowany, w postaci proszku, syropu, cukierków. Podobnie jak wiele innych rodzajów produktów spożywczych sprzedawanych w dużych partiach, produkt ten nie ulega pogorszeniu podczas długotrwałego przechowywania. Przestrzeganie optymalnych warunków pozwala na długo zachować właściwości konsumenckie. Przechowywanie powinno odbywać się w szczelnym opakowaniu, na przykład cukier jest rozprowadzany w workach, ponieważ łatwo wchłania zapachy i wilgoć.

Rodzaje cukru

Do produkcji produktu wykorzystano różne surowce. Klasyfikowane są następujące rodzaje cukru:

• trzcina
• burak ćwikłowy
• dłoń
• sorgo

W naszym kraju iw całej Europie produkcja opiera się na wykorzystaniu buraków do produkcji produktu. Popularny i znany biały cukier jest produkowany przy użyciu melasy (soku warzywnego). Również biały kolor uzyskuje się dzięki procesowi rafinacji, w wyniku czego powstaje wyrafinowany produkt.

Korzystanie z

Aby korzystać z produktu w różnych procesach technologicznych, korzystają z masowych zakupów cukru. Jest stosowany w wielu różnych gałęziach przemysłu - mięso, skóra, tytoń, wyroby cukiernicze i wiele innych. Główna sfera użytkowania - oczywiście segment żywności. Jest dodawany do różnych potraw, napojów, ciastek, stosowanych jako środek konserwujący. Tradycyjnie, wraz z solą, zbożami i innymi produktami spożywczymi, cukier jest kupowany luzem przez każdą gospodynię domową i przedsiębiorstwa, które używają go w produkcji. Jednym z wysokiej jakości dostawców cukru jest firma Prodcontract, z asortymentem produktów, które można znaleźć na stronie internetowej tej firmy.

Przydatne właściwości

Cukier jest węglowodanem, który szybko się wchłania i przyczynia się do rozwoju niezbędnej energii przez organizm. W procesie asymilacji pierwiastka odżywczego rozkłada się na fruktozę, a także glukozę.

Metabolizm glukozy przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania mózgu, a także wątroby, dlatego podczas zatrucia pokazywane jest użycie cukru. Ponadto spożycie cukru przez trzustkę wytwarza insulinę, która przyczynia się do produkcji hormonu szczęścia. Cukier - ważny produkt wysokokaloryczny, obowiązkowy do stosowania w żywności z umiarem w diecie człowieka.

http://www.morenori.ru/news6/saharny-pesok.html

„Technologia produkcji cukru rafinowanego”

Grupa studencka TM-21b

Wymagania dotyczące jakości cukru granulowanego.

Główne etapy produkcji cukru rafinowanego.

Wady. Wymagania jakościowe dla rafinowanego cukru.

Pakowanie, etykietowanie i przechowywanie cukru granulowanego i cukru rafinowanego.

Cukier jest produktem spożywczym składającym się z sacharozy o wysokiej czystości. Produkowane są dwa rodzaje cukru: cukier granulowany i cukier rafinowany. Cukier jest cennym produktem spożywczym, który składa się prawie z czystej sacharozy z niewielką ilością innych substancji i wilgoci. Jest łatwo przyswajalny przez organizm, poprawia wydolność człowieka, wzmacnia układ nerwowy, łagodzi zmęczenie. W dniu, w którym osoba powinna spożywać średnio 100 g cukru. Jednak nadmierne spożycie cukru prowadzi do otyłości. Wartość kaloryczna 100 g cukru wynosi 374–375 kcal (1565–1569 kJ).

Sacharoza ma przyjemny słodki smak. W roztworach wodnych słodkość sacharozy jest odczuwalna w stężeniu około 0,4%. Roztwory zawierające więcej niż 30% sacharozy, cukierkowe.

Sacharoza jest szybko i łatwo trawiona. W organizmie, pod działaniem enzymów, rozkłada się na glukozę i fruktozę. Sacharoza jest wykorzystywana przez organizm ludzki jako źródło energii i jako materiał do tworzenia glikogenu, tłuszczu, białka i związków węgla.

Uczucie słodkiego smaku cukru stymuluje ośrodkowy układ nerwowy, przyczynia się do zaostrzenia wzroku i słuchu.

Surowcami do produkcji cukru są buraki cukrowe (około 45%) i trzcina cukrowa, która rośnie na obszarach o klimacie tropikalnym i subtropikalnym. Rośliny cukrowe, takie jak sorgo, kukurydza i palma, są również wykorzystywane do produkcji cukru. Przemysł krajowy produkuje cukier z buraków cukrowych. Cukier trzcinowy jest importowany jako półprodukt - cukier surowy, który jest przetwarzany na handlowy cukier biały.

W naszym kraju rocznie produkuje się do 9 milionów ton cukru z buraków cukrowych, do 2-3 milionów ton surowego cukru trzcinowego Zużycie cukru na osobę rocznie wynosi 42 kg, przy fizjologicznie uzasadnionej stawce 36,5 kg.

Produkowane są następujące rodzaje cukru: cukier granulowany, cukier rafinowany, proszek rafinowany.

Asortyment cukru

Cukier granulowany i rafinowany cukier o różnych nazwach, a także rafinowany proszek są w sprzedaży.

Wytwarzany jest cukier granulowany (drobny krystaliczny), który ma jasny biały kolor, słodki smak i rafinowany - który jest uzyskiwany przez dodatkowe oczyszczanie (rafinowanie) syropu cukrowego lub rekrystalizację, w tym adsorpcję zanieczyszczeń zwykłego cukru. W przeciwieństwie do zwykłego cukru granulowanego rafinowane kryształy cukru mają wyraźne twarze i błyszczące powierzchnie. W zależności od ich wielkości, ten granulowany cukier dzieli się na małe (od 0,2 do 0,8 mm), średnie (od 0,5 do 1,2), duże (od 1,0 do 2,5) i bardzo duże (2,0 do 4,0 mm). Kolor jest bielszy niż w zwykłym granulowanym cukrze, dozwolone jest niebieskawe zabarwienie.

Cukier rafinowany produkowany jest w następującym zakresie:

prasowane kruszone i prasowane w kostki - otrzymywane przez prasowanie cukru granulowanego w kostki, które są suszone i dzielone na kawałki w postaci równoległościanu 5,5, 7,5 lub 15 g o grubości 11 i 22 mm, a także w postaci kostek 4, 8 g;

prasowane kruszone o właściwościach odlewu - wytwarzane przez prasowanie pod dużym ciśnieniem kryształów cukru o wysokiej wilgotności (3-3,5%) w postaci kawałków kształtu równoległościanu o takiej samej masie i grubości jak prasowane kruszone;

prasowany instant - produkowany na maszynach poprzez prasowanie cukru granulowanego w oddzielne kawałki o regularnym kształcie 5,5 i 5,9 g, które są umieszczane w opakowaniach po 500 i 1000 g, cukier ten ma małą wytrzymałość i szybko rozpuszcza się w wodzie;

prasowane w małych opakowaniach (drogowych) - produkowane w oddzielnych kawałkach do 7,5 g lub podwójnych-15 g, które są owinięte w rolkę i etykietę, cukier ten jest dość silny;

odlew kruszony cukier rafinowany - ma dużą wytrzymałość, jest produkowany w kawałkach o nieregularnym kształcie o masie co najmniej 5 i nie większej niż 60 g

Rafinowany proszek to kruszony kryształ cukru o wielkości nie większej niż 5 mm. Jest przygotowywany z okruchów (kawałki mniejsze niż 5 g), które powstają w produkcji rafinerii cukru.

http://studfiles.net/preview/5153027/

Tajemnice produkcji cukru

saksar jest jednym z najbardziej popularnych i dlatego poszukiwanych produktów. Zapotrzebowanie na cukier, jako produkt podstawowych potrzeb, zawsze pozostaje wysokie.

Składnikami produktu są sacharoza zmieszana z wilgocią i niektórymi innymi substancjami. Cukier produkowany jest głównie w dwóch rodzajach - cukier granulowany i cukier rafinowany. Ten ostatni wyróżnia się wysokim stopniem oczyszczenia i formą uwalniania - sproszkowanym (cukier puder) i prasowanym.

Oczywiście rafinowany cukier ma wyższe koszty, więc sprzedaż tego produktu jest znacznie bardziej opłacalna.

Jeśli weźmiemy pod uwagę, że produkcja rafinowanego cukru nie wymaga poważnych inwestycji, a proces ten, ogólnie rzecz biorąc, nie jest trudny, to możemy powiedzieć, że produkcja rafinowanego cukru jest bardzo atrakcyjnym biznesem dla tych, którzy dopiero zaczynają prowadzić działalność.

Rodzaje cukru

Jak już wspomniano, podstawą cukru jest sacharoza - substancja o słodkawym smaku, która jest łatwo wchłaniana przez organizm dzięki rozszczepieniu na fruktozę i glukozę.

Surowcami do produkcji cukru są głównie trzcina cukrowa i buraki. Cukier jest również produkowany z kukurydzy, sorgo i innych cukrowni.

Surowy cukier trzcinowy jest dostarczany nam z krajów tropikalnych, a następnie przetwarzany na biały cukier na sprzedaż.

W Rosji głównym surowcem do produkcji tego produktu jest burak cukrowy. Wytwarza się z niego 7-8 mln ton cukru rocznie, a surowiec trzcinowy przetwarza się na 2,5 mln ton. Średnie zużycie cukru dla jednej osoby wynosi około 42 kg rocznie, więc popyt na ten produkt jest bardzo wysoki.

Gama większości krajowych producentów obejmuje następujące rodzaje cukru:

- cukier granulowany o strukturze krystalicznej, charakterystycznym połysku, wysokiej zawartości słodyczy;

- rafinowany cukier otrzymywany przez oczyszczanie syropu cukrowego, w tym stężenie zanieczyszczeń w piasku cukrowym. Rafinowane kryształy charakteryzują się wyraźniejszymi krawędziami, bogatym białym kolorem o niebieskawym odcieniu i różnej wielkości: małe kryształy - 0,2-0,8 mm, średnie - 0,5-1,2 mm, duże - 2-4 mm.

Cukier rafinowany produkowany jest w postaci prasowanej, kruszonej i prasowanej w kostki. Cukier jest prasowany w pręty, a następnie suszony i cięty na kawałki 5,5, 7,5 i 15 g lub kostki o wadze 4,5 g.

Istnieje rodzaj zmiażdżonego cukru o zwiększonej wytrzymałości, tzw. Składa się z kryształów granulowanego cukru o wysokiej wilgotności przez prasowanie w postaci kawałków od 5 do 60 g. W tym czasie produkcja cukru odlewanego prawie się zatrzymała, ponieważ proces jego wytwarzania jest dość skomplikowany.

Oczyszczanie dróg jest dostępne w kawałkach 7,5 g lub 15 g pakowanych w kartonach. Jest cukier rafinowany natychmiastowy, produkowany w kostkach o masie 5,5 i 5,9 g. Proszek cukrowy wytwarzany jest z miękiszu produkowanego w produkcji innych rodzajów rafinowanego cukru.

Produkcja cukru rafinowanego cukru

Jak produkuje się cukier?

Cukier rafinowany jest produkowany z cukru trzcinowego i buraczanego. Właściwości smakowe gotowego produktu są identyczne dla obu rodzajów surowców.

Jednak producenci wolą buraki cukrowe jako surowce ze względu na ich niski koszt. Surowce do produkcji cukru mają żółty kolor i niezwykły smak i zapach ze względu na obecność zanieczyszczeń.

Gotowy produkt musi spełniać określone wskaźniki: mieć czysty biały kolor, słodki smak i brak obcego smaku i zapachu.

Po rozpuszczeniu cukru w ​​wodzie. Powinien pozostać przejrzysty.

Tak więc, celem rafinacji jest rozdzielenie przez wielokrotną krystalizację sacharozy z zanieczyszczeń.

Proces produkcji cukru jest dzielony przez specjalistów na dwa etapy: wyrafinowany i spożywczy.

W pierwszym etapie uzyskuje się rafinowany cukier, a następnie krystalizację przeprowadza się kilka razy z oczyszczaniem syropów.

Proces produkcji cukru

Każda operacja ma kilka cykli. W rezultacie sacharoza jest przekształcana w rafinowany cukier, a zanieczyszczenia pozostają w melasie rafineryjnej.

Liczba etapów produkcji zależy od rodzaju produktu. Produkcja cukru, z którego produkowane są rafinerie, przechodzi następujące etapy:

1. mycie, mielenie buraków;
2. ściskanie soku, jego czyszczenie, odparowywanie;
3. gotowanie stężonego syropu;
4. krystalizacja;
5. wybielanie;
6. suszenie;
7. pakowanie

Buraki są myte, cięte na cienkie wióry. Z wiórów z dodatkiem gorącej wody dyfuzja uzyskuje sok brązowy, który następnie oczyszcza się wapnem. Po wielokrotnym czyszczeniu prasy filtracyjnej sok nabiera żółtawego koloru.

W następnym etapie sok jest oczyszczany dwutlenkiem siarki. Następnie wilgoć odparowuje, a syrop podaje się do wirówek, gdzie oddzielają cukier od syropu. Powstałe kryształy cukru są suszone. Po tym cukier jest sortowany według wielkości kryształów i pakowany.

Produkt trafia do sprzedaży lub do dalszego przetwarzania w rafinowany cukier. Wydajność wynosi 12-16% wagowych buraków.

Technologia produkcji cukru rafinowanego jest następująca. Cukier jest przesiewany i ważony. Następnym etapem jest przygotowanie syropu i claire. Syrop wykonany jest z cukru pudru, klery są wykonane z wysokiej jakości granulowanego cukru i rafinowanego cukru. Następnie syrop jest filtrowany i oczyszczany z zanieczyszczeń.

Adsorbenty to kości, aktywne węgle. Syrop oczyszcza się także przez traktowanie karborafiną, tj. syrop z dodatkiem zawiesiny węgla jest filtrowany przez filtry, do których stosuje się węgiel aktywny (karborafina).

Ta metoda jest bardzo skuteczna, ponieważ syrop jest czyszczony dwukrotnie. W przypadku przebarwień stosuje się żywice jonowymienne, które oddziałują z syropem w specjalnych instalacjach. Bielony syrop przesyła się do kondensacji do urządzenia próżniowego.

Rafinowany cukiernik gotuje dłużej niż cukier buraczany. Ponadto, podczas gotowania, ultramaryna jest dodawana do rafinowanego zacieru.

Następnie cukrzycę krystalizuje się w mieszalniku-krystalizatorze. W wirówkach jest bielony przez dodanie urzędnika ultramaryny. Powstały tak zwane zboża rafineryjne, które są mieszane i przesiewane.

Aby utworzyć cukier w kawałkach, kleik jest prasowany i wysyłany do suszenia na 8-10 godzin w suszarkach tunelowych.

Metoda odlewania jest pracochłonna, a zatem kosztowna, więc prawie nigdy nie jest używana przez producentów. Metoda polega na tym, że: masa cukru wlewa się do form i czeka na zestalenie. Następnie 3-4 razy masę wlewa się roztworem oczyszczonego cukru w ​​celu usunięcia melasy. Następnie zamrożoną substancję wyjmuje się z formy i tnie na kawałki.

Gotowe produkty są pakowane w celu ochrony przed wilgocią i zanieczyszczeniami podczas przechowywania i transportu. Rodzaj pojemnika zależy od rodzaju cukru. Tkaniny, plastik, torby papierowe służą do przechowywania cukru.

Cukier pakowany jest w pudełka kartonowe, torby papierowe. Cukier puder jest pakowany w plastikowe torby, które są umieszczone w pudełkach. Wilgotność podczas przechowywania nie powinna przekraczać 70% dla cukru granulowanego i 80% dla cukru rafinowanego.

Aby kupić nowoczesny europejski sprzęt do produkcji cukru, trzeba rozłożyć od 90 000 do 270 000 euro, w zależności od wydajności.

Mini-fabryka do przetwarzania buraków o pojemności 12 ton dziennie kosztuje 18 000-20000 USD. Mała firma opłaci się za około półtora roku pracy.

http://biznesbrend.ru/biznes-idei-proizvodstvo/sekrety-proizvodstvo-saxara