Pomimo faktu, że produkty zbożowe są podstawą zdrowej diety, wiele osób woli unikać jedzenia makaronu, uważając ich skład za zbyt szkodliwy i przyczyniający się do przyrostu masy ciała. Tymczasem wiele uznanych piękności, słynących ze swojej szczupłej sylwetki, spokojnie je makaron i nie boi się poprawić.

Co sprawia, że ​​makaron - skład produktu

Kompozycja klasycznego makaronu, który został wynaleziony w starożytności we Włoszech i na Sycylii, obejmowała tylko mąkę i wodę. Ugniecione ciasto rozwałkowane, pocięte i wysuszone na słońcu, w rezultacie gotowy produkt całkowicie zachował wszystkie użyteczne składniki. Dziś w produkcji makaronu z mąki z pszenicy, żyta, gryki, ryżu itp. Kompozycja kolorowego makaronu zawiera dodatkowo zioła, soki z warzyw i przypraw.

Wartość odżywcza różnych odmian makaronu zależy od składników użytych w produkcji. Dietetycy uważają makaron z pszenicy durum za najbardziej korzystny dla organizmu zawierają dużo białka roślinnego. Wartość energetyczna takiego makaronu - 340 kcal na 100 g suchego produktu. Gotowany makaron traci kalorie - 100 g zawiera około 170 kcal.

Połączenie białek, tłuszczów i węglowodanów w składzie makaronu z mąki najwyższej jakości w stosunku procentowym wynosi - 13/3/83. Część węglowodanowa jest reprezentowana głównie przez skrobię, która jest złożonym węglowodanem. Dlatego makaron jest uważany za doskonały produkt nasycający, który nie prowadzi do przyrostu masy ciała przy umiarkowanym odżywianiu.

Ponadto skład makaronu obejmuje witaminy, mikro i makroelementy. Składnik witaminy jest reprezentowany przez witaminy B, PP, E i N. Wśród makroelementów, wapń, potas, fosfor, siarka, magnez, chlor i sód są liderami pod względem zawartości, a jod, żelazo, cynk, miedź, chrom, molibden, krzem, fluor należą do mikroelementów., mangan i kobalt.

Korzyści i szkody związane z makaronem

Jedną z głównych zalet w stosunku do innych produktów spożywczych - makaron ma wysoką wartość energetyczną. Danie z makaronu doskonale energetyzuje przez długi czas i wypełnia się ważnymi elementami dla żywotnej aktywności organizmu. Ta zaleta jest jednak obarczona negatywną stroną: jeśli używasz makaronu nieprawidłowo lub nadmiernie, możesz przybrać na wadze.

Wybierając makaron w sklepie, preferuj produkty o najprostszej i najkrótszej kompozycji, bez jajek, mleka i różnych aromatów, które dodają dodatkowe kalorie i często są szkodliwe. Aby zapobiec temu, aby makaron stał się przyczyną otyłości, należy je jeść rano, łącząc nie z mięsem lub kurczakiem, ale z warzywami.

http://womanadvice.ru/makarony-sostav

Czym jest makaron

Główne składniki, z których składa się makaron - mąka i woda. Konsystencja ciasta zależy od jakości tych dwóch składników. Jednym z wymogów jakości mąki jest wysoka zawartość glutenu. Zapewnia to trwałość makaronu. Ciasto plastikowe otrzymuje się z mąki, która powoli wchłania wodę.

Do produkcji makaronu używana jest woda pitna o umiarkowanej twardości, która jest sprawdzana pod kątem zgodności z normami GOST dotyczącymi wody pitnej.

Oprócz głównych składników makaron często wykorzystuje dodatki. Mogą to być witaminy, aromaty, polepszacze ciasta, aromaty i dodatki w celu zwiększenia wartości białka produktu.

Najczęściej jaja lub proszek jajeczny, serwatka i mleko w proszku są stosowane jako wzmacniacz białka. Smak lub aromaty do makaronu mają naturalną podstawę: pasta pomidorowa, soki warzywne lub owocowe.

W celu zwiększenia wartości odżywczej produktu czasami do makaronu dodaje się czasami rozpuszczalne w wodzie witaminy B1, B2 i PP. Polepszacze ciasta pozwalają zachować integralność podczas gotowania i suszenia makaronu.

Surowce do makaronów przechodzą gruntowne szkolenie w produkcji makaronu. Dzisiaj w produkcji makaronu stosowane są automatyczne linie produkcyjne. Etapy wytwarzania makaronu obejmują przygotowanie mąki i wody, wyrabianie ciasta z niezbędnymi dodatkami, formowanie, suszenie, pakowanie gotowych produktów.

http://zondir.ru/articles/iz-chego-sostoyat-makaronyi.htm

Co jest częścią makaronu

Kompozycja makaronu

Makarony i makarony, które można kupić w rosyjskich sklepach, niezależnie od kraju, w którym zostały wyprodukowane, są podzielone na trzy klasy. Klasa A jest wykonana tylko z pszenicy durum, tzw. Durum. Do produkcji makaronu należącego do klasy B stosuje się pszenicę średnio twardą, a do klasy C stosuje się jej miękkie odmiany. Oprócz mąki pszennej o odpowiedniej twardości, do ciasta makaronowego można dodawać środki smakowe, konserwanty, barwniki (naturalne i syntetyczne), a także jaja i ich pochodne, serwatkę i mleko, całe lub suszone.

Jeśli chodzi o produkt taki jak spaghetti, z definicji zawierają one tylko wodę i mąkę. Dozwolone jest stosowanie wytłoczyn z naturalnych warzyw (marchew, dynie, pomidory) do barwienia w innych kolorach. Spaghetti dzieli się również na dwie klasy. Skład pierwszej klasy spaghetti powinien obejmować wysokiej jakości mąkę durum, dla produktów drugiej klasy, przy użyciu mąki pierwszego gatunku. Najbardziej przydatne są makarony i spaghetti, które obejmują tylko pszenicę durum i wodę, w skrajnych przypadkach naturalny sok warzywny.

Odmiany makaronu i mąki „Durum” - muszą koniecznie wejść w dietę osoby, która chce jeść prawidłowo. Są przydatne nawet dla diabetyków.

Przydatne właściwości makaronu

Wysokiej jakości makaron z wysokiej jakości pszenicy i wody jest źródłem wysoko skoncentrowanego włókna, złożonych węglowodanów, wielu pierwiastków śladowych i witamin. Szczególnie duża w nich ilość witamin B1. Kompleks składników odżywczych zawartych w makaronie pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu we krwi, stymulując procesy utraty wagi i zmniejszając ryzyko choroby wieńcowej. Taki makaron jest obowiązkowym składnikiem wielu diet, zarówno leczniczych, jak i przeznaczonych do redukcji masy ciała i stabilizacji. Wartość energetyczna 100 gramów makaronu - 350 kcal, zawiera 12-14 gramów białka, 1,1 grama tłuszczu, około 70 gramów węglowodanów.

Spaghetti i makarony najwyższej klasy zawierają przydatne węglowodany - „wolne” cukry, które są całkowicie wchłaniane przez organizm, nie zamieniając się w komórki tłuszczowe i nie opóźniając ich w postaci rezerw tłuszczu. W pełni zaspokajają potrzebę glikogenu niezbędnego dla mięśni i wątroby. Ponadto te makarony zawierają aminokwas tryptofan, który bierze udział w syntezie serotoniny - dobrego stymulatora nastroju.

http://www.kakprosto.ru/kak-830569-chto-vhodit-v-sostav-makaron

Makaron

Makaron, makaron i wermiszel - produkty, bez których nie można zrobić żadnego menu rodzinnego. Historia makaronu sięga wieków. Niektóre źródła podają, że Hindusi i Arabowie przygotowywali je już w 1200 rpne. e. Inna legenda głosi, że pierwszy makaron został przywieziony przez Marco Polo z Chin w 1292 roku. Dzisiaj dania z makaronu w takiej czy innej formie są spożywane przez wiele narodów świata.

Co sprawia, że ​​makaron, zna każdą gospodynię. W wersji klasycznej zawierają tylko wodę i mąkę z pszenicy durum. Makaron pełnoziarnisty jest uważany za najbardziej przydatny. Pełna lista odmian makaronu jest świetna. Są wykonane z mąki najwyższej, pierwszej i drugiej klasy, mąki gryczanej, żytniej i ryżowej. Kompozycja makaronu dodaje pachnące zioła, przyprawy i sok z warzyw. W ten sposób uzyskuje się różne kolory makaronu, które szczególnie lubią dzieci.

Makaron występuje w różnych formach: w postaci spirali, gwiazd, motyli, loków, kanalików. Do pieczenia jest specjalny rodzaj makaronu. Na przykład cienkie arkusze na lasagne lub szerokie rurki cannelloni. Ale najbardziej znany jest długi makaron lub spaghetti.

Co to jest dobry makaron? Jest bogatym źródłem błonnika, witamin i pierwiastków śladowych. Lekarze mówią o zaletach makaronu w chorobach serca, cukrzycy, a nawet w profilaktyce raka. Czy makaron dla tych, którzy schudną? Wbrew powszechnemu błędnemu przekonaniu jest to możliwe i konieczne. O ile oczywiście nie są wykonane z mąki razowej i są używane z umiarem. Sami przekonajcie się, że gotowany makaron kaloryczny to 170 kcal.

Jak gotować makaron, żeby się nie sklejały? Włóż je do wrzącej osolonej wody, dodaj trochę oleju roślinnego i wymieszaj częściej. Al-Dente jest uważany za idealny stopień gotowości do makaronu, gdy jest miękki na zewnątrz i sprężysty wewnątrz. Aby zapobiec sklejaniu się makaronu po ugotowaniu, posyp je oliwą.

Czy makaron jest gotowy do płukania? Szefowie kuchni jednym głosem zabraniają tego. Woda zmywa skrobię, sos nie jest wchłaniany, w rezultacie smak potrawy pogarsza się. Dzięki przechowywaniu makaronu wszystko jest łatwiejsze. W zapieczętowanym opakowaniu mogą spędzić rok. Jeśli opakowanie jest otwarte, lepiej przenieść je do zapieczętowanego pojemnika.

Co można zrobić z makaronu? Dodawaj do nich mięso mielone, warzywa gotowane na parze lub owoce morza - dostajesz pyszne kombinacje. Nie zapomnij o zapiekankach z makaronu z pyszną skorupą serową. Oryginalny makaron sprawia, że ​​sos: pikantny pomidor, delikatny kremowy lub rafinowany grzyb.

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1663-makarony

Rodzaje makaronów. Rodzaje i formy makaronu

Zanim pójdziesz do gatunku, porozmawiaj o tym, co to jest makaron.

Makaron (makaron lub makaron) to żółty produkt z suszonego lub świeżego ciasta. Klasyczne ciasto makaronowe powstaje z mąki pszennej i wody.

Do moich przepisów wybieram tylko makaron z pszenicy durum. Taki makaron przynosi tylko korzyści.

Jaka jest różnica między makaronem z miękkiej mąki a twardym makaronem?
Z jakiego makaronu nie odrosną?
Jak kupić wysokiej jakości makaron, nie przepłacając za włoskie korzenie?
Odpowiedzi na te i inne pytania w artykule.
„Jak wybrać odpowiedni makaron?”.

Makaron powstaje nie tylko z mąki pszennej. Na przykład, aby zrobić makaron soba, udon lub funchoz, w produkcji makaronu, mąki gryczanej lub ryżowej, jak również skrobi, która jest otrzymywana z fasoli, dodaje się zamiast lub w połączeniu z mąką pszenną.

Możesz wybrać stan, w którym znajdują się makarony.
Tak więc makaron ma trzy rodzaje:

• Suche
  Klasyczny suchy makaron, który można kupić w sklepie. Przechowywane od sześciu miesięcy do trzech lat.
• Świeże
  Pasta w postaci nie wysuszonego ciasta. Przechowywane od jednego do dwóch dni, ale najczęściej gotowane bezpośrednio po ugotowaniu.
• Kompletne
  Gotowy makaron, wypełniony nadzieniem, sosem, przyprawami. Zjada natychmiast. Przez długi czas nie jest przechowywany.

• szpinak;
• jaja kurze;
• pasta pomidorowa;
• mątwy atramentowe;
• inne barwniki.

Kolorowy makaron. Źródło seriouseats.com

We Włoszech suszony produkt z mąki i wody nazywany jest „ciastem” (włoski. Makaron). Rosyjska nazwa „makaron” pochodzi od greckiego „macarius”, co oznacza „żywność z mąki jęczmiennej”. Z czasem nazwa utknęła w całej grupie makaronów.

Makaron jest szeroko rozpowszechniony na całym świecie i stał się bazą kulinarną dla wielu przepisów. Dania z makaronu są popularne w kuchni włoskiej, europejskiej, azjatyckiej i wegetariańskiej.

Różne formy i rodzaje makaronów

Rodzaje i rodzaje makaronów (makaronów) różnią się:

• Formularz;
• Długi;
• Kolor;
• Gruby;
• Rodzaj mąki;
• Składniki w kompozycji;
• Czas gotowania do czasu gotowości;
• Zdolność do wchłaniania i utrzymywania sosu na powierzchni;

Wszystkie te parametry dzielą makaron na setki odmian. Niektóre gatunki są znane tylko bliskim kręgom kucharzy i są przygotowywane w drogich restauracjach lub gospodarstwach domowych. Inne rodzaje makaronów są znane i poszukiwane na całym świecie.

Różne formy makaronu zostały wynalezione, aby opóźnić i rozprowadzić na jego powierzchni inny sos, sos i sok z mięsa, ryb lub warzyw. Wiele odmian makaronu zostało stworzonych specjalnie do serwowania określonego rodzaju sosu lub potrawy.

Niektóre rodzaje i formy makaronu

W 2015 roku zacząłem tworzyć listę rodzajów makaronów. Nadal nie można wypełnić i doprowadzić do logicznego końca. Ale nie rzucaj tematu.
Lista rodzajów makaronów i przepisów dla nich jest w stanie zapełnienia.

Oddzielnie zauważam, że czas gotowania wskazany w opisach jest przybliżony. Przed gotowaniem makaronu zapoznaj się z danymi na opakowaniu.

Aby zapobiec sklejaniu się makaronu po ugotowaniu,
Zalecam przeczytanie około 9 prostych zasad.
Dowiesz się także, czym jest al dente?
Jak i jak gotować długi i krótki makaron?
Kiedy umyć makaron to grzech, a kiedy nie tak dużo?

Przed pójściem do sklepu należy pamiętać, że makaron w przepisach można łatwo zastąpić podobnym widokiem z tej samej grupy.

Możesz określić rozmiar makaronu według nazwy, a konkretnie według końcówki włoskiej:

• -oni - duże
• -ette lub -etti - małe
• -ini - mały

Rodzaje makaronów można podzielić według formy na 6 kategorii:

Długi makaron

Rodzaj makaronu (makaron)

Capellini (włoski Capellini)

Definicja, kształt i rozmiar

Capellini to długa i niezwykle cienka pasta. Jeden z najcieńszych rodzajów makaronów.
Przybliżona grubość makaronu 0,9 - 1,1 mm.

Wielkość makaronu (makaronu) Capellini

Opis i historia

Capellini wynalazł w północnej części środkowych Włoch. Przetłumaczone z włoskiego „сapellino” - oznacza włosy lub cienkie włosy.

Ze względu na swój cienki kształt, ten typ suchej pasty nazywa się „włosami Wenus” (po włosku: Capelvenere). Ale Włosi zrobili makaron, który jest jeszcze cieńszy. Nazywali go „drips di Angelo” (po włosku: Capelli d’angelo), co oznacza „anielskie włosy”.

Funkcje specjalne

Tradycyjnie makaron Capellini jest wytwarzany z mąki z pszenicy durum. Dzięki temu cienki długi makaron ma piękny złoty kolor.

Co jest łączone i jak jest podawane?

Capellini jest idealny do lekkich sosów lub zup.

We Włoszech popularna karma w postaci gniazd, w środku której leży farsz mięsny i warzywny, a następnie polewamy sosem. W okolicach Neapolu capellini stosuje się w zapiekankach mięsnych i warzywnych i rozbijanych na zupy.

Gotowane Capellini z warzywami i papryką. Źródło pccmarkets.com

Ile gotować

do końca: 3 minuty.
Al dente: 2 minuty

Przepisy Capellini Pasta (Capellini)

jeszcze nie ugotowane.

Wermiszel (włoski. Wermiszel;)

Formularz:
Długa i dość cienka pasta o okrągłym przekroju (od 1,4 mm do 2 mm średnicy).

Opis:
Ten typ suchego makaronu uważany jest za jeden z najstarszych. Pierwsza wzmianka o kluskach należy do początku 1338 roku. W tym czasie słynny szef kuchni Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), który napisał książkę „Kolekcja właściwości produktu”, uchwycił w swoich notatkach, jak szeroko ten typ makaronu był rozpowszechniany w północnej części Włoch. W każdym regionie makaron nazywano na swój sposób: „Orati” w Bolonii, „Minutelli” w Wenecji, „Fermentini” w Reggio Emilia i „Pancardelli” w Mantowie.

W tłumaczeniu na język rosyjski słowo „wermiszel” oznacza „robaki”.

Funkcje:
Wygląd przypomina klasyczne spaghetti, ale makaron ma mniejszą długość i szerokość. Jest również produkowany w formie „gniazd” i w postaci złamanej.

Połączone i serwowane:
Tradycyjnie podawany z lekkimi sosami pomidorowymi lub sosami na bazie ryb lub owoców morza. Ponadto makaron jest idealny do sałatek, a poza tym nie jest zły w połączeniu z sosem warzywnym z dodatkiem cukinii (cukinia), bakłażanem i słodką papryką.

Czas gotowania: 14 minut. Czas gotowania „al dente”: 12 min.

Przepisy z wermiszelem (wermiszel):

Spaghetti (włoski. Spaghetti)

Forma: Długa i cienka pasta o przekroju okrągłym (od 1,8 mm do 2 mm średnicy).

Opis: Bez wątpienia spaghetti jest nieoficjalnym symbolem kuchni włoskiej i najbardziej znanym i popularnym rodzajem makaronu na świecie.

Ten format długiego suchego makaronu był pierwotnie produkowany na południu Włoch, w miastach takich jak Neapol, Genua i Liguria.

Jedną z pierwszych oficjalnych wzmianek w historii powstania spaghetti była nazwa „spaghetto” zapisana w pierwszym słowniku języka włoskiego, autorstwa autorstwa Nicolo Tommameo i Bernardo Belliniego w 1819 roku. Słowo „spaghetto” było zdrobniałą pochodną słowa „spago” (włoski Spago), co w tłumaczeniu oznaczało sznurek lub szpagat i zostało opisane w kontekście: „zupa spaghetti to makaron o rozmiarze małej liny i długości soprakapellini (sopracapellini) ”.

1 kwietnia 1957 roku brytyjski kanał telewizyjny BBC zaprezentował publiczności film dokumentalny Spring Harvesting Spaghetti. Wszystko byłoby niczym, gdyby nie jedno „ale”, w tej historii powiedziano, że dzięki wieloletniej pracy agronomów makaronowi udało się wyhodować makaron o tej samej długości i grubości. Nie wszyscy docenili humor, a dzień po emisji studio BBC odrzuciło ogromną liczbę telefonów od tych, którzy chcieli kupić drzewa makaronu.

Cechy: Uniwersalny widok pasty.

Początkowo długość spaghetti wynosiła około 50 cm, a teraz, w celu wygodnego gotowania, długość została zmniejszona do około 24-27 cm, ale na półkach można znaleźć spaghetti w starym rozmiarze lub zamówić je online, np. Spaghetti dla miłośników o długości kilku metrów.

Połączone i podawane: Dzięki optymalnej grubości spaghetti jest uważane za uniwersalny rodzaj makaronu. Doskonale komponują się zarówno z bogatymi, jak i gęstymi sosami na bazie pomidorów lub ryb, a także z delikatnymi i lekkimi sosami śmietanowymi opartymi na kremowych, miękkich i twardych rodzajach sera oraz owocach morza.

Czas gotowania: 12 minut. Czas gotowania „al dente”: 10 min.

Przepisy na spaghetti:

Spaghetti (włoski. Spaghettini)

Forma: Długa i cienka pasta o przekroju okrągłym (od 1,63 do 1,70 mm). Bardziej subtelny w porównaniu ze spaghetti.

Opis: Sucha, długa pasta pochodzi z południowych Włoch, a dokładniej z Neapolu

Cechy: Uniwersalny widok pasty.

Połączone i podawane: Zgodnie z tradycją, wraz z spaghetti, lekkie sosy podawane są na bazie oliwy z oliwek, aby nie obciążać ich elegancji. Koneserzy dobrej kuchni nie zalecają używania sera z nimi, w tym posypania startym parmezanem, ale zalecają różne lekkie pikantne sosy do tego formatu makaronu, które są typowe dla południowych Włoch.

Idealny w połączeniu z różnymi owocami morza, z dodatkiem oliwek, które razem tworzą ciekawą i apetyczną harmonię śródziemnomorskich smaków. Również w przypadku tego makaronu odpowiednie są gorące i zimne sosy ze świeżych pomidorów, różnych warzyw i warzyw.

Czas gotowania: 9 minut. Czas gotowania „al dente”: 7 min.

Przepisy z spaghetti (włoskie Spaghettini):

Spaghetton (włoski. Spaghettoni)

Forma: Długa i cienka pasta z okrągłym przekrojem.

Opis: Spaghetton to długi suchy makaron podobny do klasycznego spaghetti, ale o dużej średnicy. Istnieją również odmiany tej pasty 2 razy dłuższe niż długość spaghetti. Ten powiększony widok wygląda bardziej imponująco podczas podawania jedzenia, a także bardziej satysfakcjonujący.

Cechy: Pomimo dużej grubości, ten typ makaronu zachowuje długość i elastyczność klasycznego spaghetti. Uniwersalny rodzaj makaronu.

Połączone i podawane: Spaghetton doskonale łączy się z różnymi sosami, od lekkich do najbardziej wyszukanych.

Niesamowicie ujawniają i podkreślają smak nasyconych sosów, na przykład ryb, a oprócz pikantnych z wyraźnym smakiem i aromatem czosnku i czerwonej papryki.

Ten rodzaj makaronu nadaje się również do gotowania potraw z kwiatami dyni, jagnięciny lub sosu wołowego, wątróbki drobiowej lub podrobów lub małży. Oznacza to, że ten typ makaronu, podobnie jak spaghetti, jest dość uniwersalnym rodzajem makaronu.

Czas gotowania: 13 minut. Czas gotowania „al dente”: 11 min.

Przepisy ze Spaghettonem (Spaghettoni): -

Bukatini (włoski Bucatini)

Forma: Długa pasta (około 25-30 cm), zewnętrznie podobna do słomy. Kształt jest podobny do długich i prostych rur o grubości od 0,98 do 1,08 mm, średnicy 3-4 mm. i szerokość około 3-4 mm.

Opis: Bukatini, znany również jako Peructelli (włoski. Perchatelli), po raz pierwszy pojawił się w Neapolu i należy do grupy długich, suchych makaronów. W tłumaczeniu „bucato” oznacza przebite lub pełne dziur.

Powierzchownie przypominają grube spaghetti, ale z pustym rdzeniem.

Bukatini jest często podawany w całej prowincji Lacjum i jest szczególnie popularny w Rzymie.

Cechy: Rodzaj makaronu z pustym środkiem.

Połączone i podawane: Najbardziej odpowiedni sos do bukatini to sos amatrichiana z polędwicą i pomidorami.

Opatrunek ten nadaje się również do sosów warzywnych z sosu pomidorowego ze słodką papryką, bakłażanów, dyni cukinii, oliwek i niewielkiego dodatku kaparów.

W kuchni włoskiej ten makaron jest często podawany z mięsem, warzywami, serem, jajkami i anchois.

Czas gotowania: 11 minut. Czas gotowania „al dente”: 9 min.

Przepisy z Bukatini (włoski Bucatini):

Maccheroncini (włoski Maccheroncini)

Forma: Długa i cienka pasta z okrągłym przekrojem. W rozmiarze większym niż Bukatini.

Opis: Maccheroncini to długi suchy makaron, który jest kreatywną interpretacją makaronu takiego jak Maccheroni (Maccheroni, jedna z najpopularniejszych odmian makaronu we Włoszech).

Forma McKeroncini otwiera drzwi do kulinarnej fantazji. Z jednej strony mają standardową długość klasycznego spaghetti, z drugiej mają rdzeń pusty, bardziej typowy dla krótkich rodzajów makaronu.

Cechy: Unikalna kombinacja właściwości długiego i krótkiego makaronu. Rodzaj makaronu z pustym środkiem.

Połączone i podawane: Ze względu na swoją strukturę, Macheroncini będzie doskonale połączone z grubymi sosami mięsnymi i rybnymi oraz lekkimi sosami warzywnymi.

Można je także podawać z lekkimi sosami pomidorowymi, aromatyzowanymi oregano i bazylią.

Czas gotowania: 8-9 minut. Czas gotowania „al dente”: 7 min.

Przepisy z Macheroncini (włoski Maccheroncini):

Bavette (ital. Bavette)

Kształt: Długa i stosunkowo cienka pasta. Wygląda jak spaghetti, ale różni się płaskim kształtem.

Opis: Bavette (Bavette) to długa, sucha i cienka pasta w kształcie makaronu. Po raz pierwszy zrobili ten rodzaj makaronu na północnym wybrzeżu Morza Liguryjskiego w jednym z najmniejszych regionów Włoch - Ligurii.

Cechy: Dzięki prasowanej formie pasta dobrze utrzymuje sos na powierzchni i umożliwia odsłonięcie całej palety smaku i smaku potrawy.

Połączone i podawane: Bavette będzie doskonała, nawet jeśli będzie gotowana i podawana po prostu posypana twardym startym serem. Niezależnie od tego, ten typ makaronu jest niesamowicie dopasowany do sosu Pesto Genovese (sos pesto), z bogatym aromatem bazylii i kolorowym smakiem sera.

Również Bavette będzie świetny, gdy będzie podawany w sosie z owoców morza.

W zasadzie ten typ makaronu jest uniwersalny i nadaje się do wielu sosów warzywnych lub rybnych, które podawane są z długim makaronem.

Czas gotowania: 12 minut. Czas gotowania „al dente”: 10 minut.

Przepisy Bavette:

Linguine (włoski Linguine)

Forma: Długa cienka pasta. Również „gniazda”, ale małe. Wygląda jak cienkie paski o grubości od 1,4 mm do 1,60 mm. Bliżej kształtu do spaghetti, ale różnią się tym, że są lekko spłaszczone.

Opis: Linguine (włoski. Linguine, co oznacza „języki”) to klasyczny włoski makaron w postaci cienkich pasków dużych makaronów z wybrzeża Morza Tyrreńskiego w regionie administracyjnym regionu Neapol - Kampania (włoska Kampania).

Cechy: Podobne do spaghetti, ale różne tatty. Produkowane również w formie „gniazd”.

Połączone i podawane: Wspaniały efekt smakowy zapewnia połączenie Linguine z sosami na bazie świeżych pomidorów. Dobrą kombinacją tej pasty będzie również dodanie świeżych warzyw i pikantnego sosu z czosnkiem i rybą.

Ten format makaronu doskonale łączy się również w sosach z dodatkiem owoców morza i małży, sosów śmietanowych na bazie śmietany lub sera mascarpone.

Linguine często podaje się z owocami morza lub sosem pesto.

Czas gotowania: 12 minut. Czas gotowania „al dente”: 10 min.

Przepisy z Linguine (włoski. Linguine): -

Fettucine (włoski. Fettuccine)

Forma: naszym zdaniem, podobnie jak Tagliatelle, jest również jednym z rodzajów „gniazd” makaronu. Cienkie długie i płaskie paski ciasta o szerokości 7-8 mm. Makaron jest podobny do Tagliatelle, ale ma większą szerokość. Wplecione w rodzaj „gniazda”.

Opis: Fettucina jest jednym z najpopularniejszych rodzajów makaronów w Rzymie. Ta włoska kuchnia zyskała swoją nazwę dzięki zewnętrznemu podobieństwu do wstążek włoskiego „Fettuccia”, co oznacza „wstążkę”.

Zwykle we Włoszech do produkcji tego rodzaju makaronu stosuje się świeży lub domowy makaron, jednak na rynkach włoskich można kupić już wstępnie wysuszone „gniazda”.

Ten typ makaronu jest niezwykle popularny w USA, zwłaszcza najbardziej znanym „włoskim” daniem jest „Fettuccine Alfredo”, które praktycznie nie jest znane we Włoszech. Danie to zostało wynalezione we Włoszech przez właściciela rzymskiej restauracji Alfredo Di Lelio. Warto zauważyć, że we Włoszech ten przepis nie był szeroko rozpowszechniony i nie należał do tradycyjnej kuchni narodowej.

Poza Włochami danie to stało się bardzo popularne, aw szczególności stało się znakiem dobrego życia w Rzymie. Wielu amerykańskich turystów przybywających do Włoch szuka restauracji, w których mogliby cieszyć się „prawdziwą” Fettuciną i często są rozczarowani brakiem tego dania.

Cechy: Szorstka i lekko porowata struktura makaronu, w połączeniu z optymalną szerokością makaronu, doskonale utrzymuje sos na powierzchni, co pozwala zmaksymalizować wszystkie odcienie smaku.

Połączone i podawane: Delikatny smak cienko walcowanego ciasta można uzupełnić odważnymi nutami pikantnych pomidorów i sosów rybnych.

Fettuccine podawany jest również z lekkimi sosami ze świeżych warzyw, ziół i dodatkiem krewetek.

Czas gotowania: 6-7 minut. Czas gotowania „al dente”: 5-6 min.

Przepisy potraw z Fettucine (Fettuccine):

Tagliatelle (włoski. Tagliatelle)

Forma: Makaron „gniazda”. Długa płaska szerokość pasty 6,5 mm - 10 mm. Forma jest bardzo podobna do Fettuccine (Fettuccine), ale różni się mniejszą szerokością pasków testowych. Wplecione w rodzaj „gniazda”.

Opis: Tagliatelle (włoski. Tagliatelle z włoskiego. Tagliare, co oznacza „krojony”) to tradycyjny długi suchy włoski makaron z dodatkiem jaj pochodzących z regionu Emilia-Romagna. Jedną z odmian makaronu jajecznego tagliatelle jest pizza (włoska. Pizzoccheri) - płaski makaron, składający się w 80% z mąki gryczanej i 20% pszenicy.

Według legendy, tagliatelle został wynaleziony przez włoskiego szefa kuchni Zafirana w 1487 roku w okresie renesansu. Romantyczny i wirtuozowski kucharz został zainspirowany jasnymi i kręconymi włosami Lukrecji Borgii i zrobił wklej na cześć swojego zaręczyn z Alfonso I d’Este. Ten typ makaronu otrzymał nazwę Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (talolini z ciasta z recepturą Zafirana) i podawany do srebrnych potraw.

W 1972 roku Akademia Kuchni Włoskiej i Zakon Tortellino uroczyście i oficjalnie zarejestrowały w Izbie Przemysłowo-Handlowej w Bolonii przepis na produkcję tagliatelle i zapewniły im szerokość 8 mm, a dokładniej 0,01227-tej części wysokości wieży Azinelli (Torre degli Asinelli ).

Obecnie Tagliatelle można uznać za typowy makaron z północnych Włoch miasta Bolonii (włoska Bolonia). Stała się swego rodzaju personifikacją miasta.

Cechy: Ze względu na porowatą i szorstką teksturę oraz płaską formę, tagliatelle dobrze trzyma każdy rodzaj sosu na swojej powierzchni. Bardzo często produkowane w postaci „gniazd”.

Połączone i podawane: Ten typ makaronu doskonale łączy się z gęstymi sosami wołowymi, cielęcymi, wieprzowymi i królikami.

Tagliatelle nadaje się również do serka mascarpone, sosu bolońskiego lub różnych sosów rybnych.

Czas gotowania: 6-7 minut. Czas gotowania „al dente”: 5-6 min.

Przepisy z tagliatelle (włoski. Tagliatelle): -

Pappardelle (włoski. Pappardelle)

Forma: to samo „gniazdo” makaronu, tylko duże. Długi makaron w postaci płaskiej wstążki z suchym makaronem o szerokości 12-13 mm.

Szerokość świeżego makaronu może osiągnąć 20-30 mm.

Opis: Pappardelle (pappardelle) jest jednym z najszerszych rodzajów płaskich past jaj. Pochodzenie centrum administracyjnego Florencji - Toskania (włoski. Toscana). Włoski czasownik „pappare” nadał nazwę tym makaronom, co oznacza „jeść radośnie iz przyjemnością”.

Cechy: Pappardelle często gotuje się tylko do momentu, kiedy stają się miękkie, po czym wyjmuje się je z patelni, do sosu dodaje ogromne „gniazda” i dopiero wtedy czeka na gotowość. Tak szeroki makaron lepiej wchłania sos i staje się bardziej apetyczny i bardziej aromatyczny.

Również Pappardelle jest największym ze wszystkich formatów pasty jajecznej.

Połączone i podawane: W Toskanii istnieją 2 klasyczne receptury z Papardelle: duszony królik lub gulasz z królika i duszony sos z kaczki.

Ten typ makaronu jest jednak doskonale połączony z fasolą lub grzybami.

Papardelle będzie również w doskonałej harmonii z rybami, sosami warzywnymi, a także krewetkami lub homarami ze szpinakiem.

Czas gotowania: 7-8 minut. Czas gotowania „al dente”: 6-7 min.

Przepisy z Pappardelle (włoski. Pappardelle): -

Mafaldine (ital. Mafaldine)

Kształt: Długa, przypominająca wstążkę pasta z falistymi krawędziami. Szerokość makaronu wynosi około 14 mm, grubość części gładkiej wynosi od 0,9 do 1 mm, a część podobna do fali wynosi około 1,3 do 1,4 mm. Kształt Mafaldine wygląda jak długa wstążka z falistymi krawędziami.

Opis: Mafaldina jest suchą, długą pastą o charakterystycznych pofałdowanych krawędziach. Ten rodzaj makaronu ukuty został w Neapolu i wówczas był nazywany „bogatym fettuccella”.

Mafaldine zostały wykonane na cześć Anny Romany z księżniczki Mafaldy Marii Elisabetty z Savoy i nazwano je „Reginetta” (ital. Reginette, co oznacza „królowa”) lub „Mafaldine” na jej cześć. Podobnie jak faliste koronki, które zostały ozdobione strojami królowej, te makarony można naprawdę uznać za „królewskie”.

Cechy: Po ugotowaniu mają charakterystyczną i nierówną konsystencję, zróżnicowaną na gładkiej i pofałdowanej części pasty. Inną cechą tego typu makaronu jest możliwość „zapisywania” dodanego sosu na powierzchni części przypominającej fale.

Uniwersalny rodzaj makaronu.

Połączone i podawane: Mafoldine doskonale nadaje się do świątecznych potraw.

Ten rodzaj makaronu jest dość uniwersalny w gotowaniu, można przyprawiać sosami z dziczyzny, sosami rybnymi na bazie owoców morza i sosami śmietanowymi na bazie miękkich serów z przyprawami takimi jak curry, szafran lub imbir.

Czas gotowania: 9 minut. Czas gotowania „al dente”: 7 min.

Przepisy z Mafaldine: -

Krótki makaron

Fusilli (włoski. Fusilli)

Forma: Wyświetla od siebie 3 ostrza testu połączone i skręcone na spirali. Ma około 6 do 15 mm szerokości, 40 do 70 mm długości i około 10 mm średnicy.

Opis: Fusilli (włoski. Fusilli, w tłumaczeniu małe spirale) - tradycyjny włoski makaron w formie spirali pszenicy durum.

W dawnych czasach Fusilli robiono ręcznie, a to rzemiosło przechodziło według tradycji od matki do córki. Makaron skręcony szybkim ruchem wokół igieł dziewiarskich. Ze względu na zewnętrzne podobieństwo tego ruchu przędzalniczego, ten typ makaronu otrzymał nazwę Fusilli, od włoskiego słowa „Fuso”, co oznacza „wrzeciono” do przędzenia wełny.

Cechy: Fusilli są czasami barwione w różnych kolorach za pomocą naturalnych barwników, takich jak szpinak lub buraki. Dzięki skręconej formie pasta doskonale zatrzymuje każdy sos na powierzchni.

Jeden z uniwersalnych rodzajów krótkich makaronów.

Połączone i podawane: Fusilli doskonale połączone z wszelkiego rodzaju sosami. Ten makaron oferuje wiele możliwości eksperymentów kulinarnych. Mięsne i kremowe sosy, a także sosy na bazie serów, pomidory z dodatkiem bakłażanów, cukinii, pieprzu, oliwek itp., Wszystko to doskonale nadaje się do Fusilli. Mogą być również używane do przygotowywania sałatek.

Czas gotowania: 11 minut. Czas gotowania „al dente”: 9-10 minut.

Przepisy z Fusilli (włoski. Fusilli):

Girandole (włoski. Girandole)

Forma: Podobnie jak Fusilli, reprezentuje ona siebie jako 3 splatane i spiralnie walcowane ostrza ciasta, ale jest cieńsza i ma krótszy kształt.

Opis: Girandole zyskało swoją nazwę ze względu na podobieństwo do dziecięcej zabawki Girandola, która jest kolorowym wiatraczkiem.

Ten rodzaj makaronu należy do młodszych „sióstr” Fusilli.

Cechy: Oprócz Fusilli uważane są za jeden z uniwersalnych rodzajów krótkich makaronów. Różnią się skróconymi rozmiarami i mniejszym czasem przygotowania.

Połączone i podawane: skręcone spirale bardzo dobrze utrzymują sos na powierzchni, odsłaniając go jedną paletą niesamowitych smaków.

Dżirandole doskonale łączą się z gęstymi i jasnymi, lekkimi i dyskretnymi sosami.

Czas gotowania: 6 minut. Czas gotowania „al dente”: 5 minut.

Przepisy z Girandole (włoski Girandole): -

Penne rigate (włoski. Penne rigate), w naszych „piórach”.

Forma: krótka pasta z ukośnymi nacięciami na powierzchni przekątnej i kalenicy. Średnica wynosi około 8-10 mm, długość 35-40 mm i grubość od 1,2 do 1,3 mm.

Opis: Penne Rigate to jeden z najczęściej używanych formatów krótkich makaronów we Włoszech. Ten typ makaronu zawdzięcza swoją nazwę zewnętrznemu podobieństwu do starożytnych piór do pisania (włoski. „Penna”, w tłumaczeniu oznacza pióro).

Podobnie jak wiele innych rodzajów makaronów, Penne został wynaleziony na południu Włoch w regionie Kampania (włoski: Kampania). W innych regionach kraju są nazywani na swój sposób. Na przykład w Umbrii nazywano je „Spole” (włoski. „Spole”, co oznacza „handlarze wahadłowców”), a trochę na południe - „mały” (włoski: „maltagliati”, co oznacza „słabo pokrojony”).

Penne jest również podzielony według formy na:

• Rigate (prążkowane, paski);
• Lisce (gładkie);
• Piccole (mały).

Cała pasta Penne ma charakterystyczny kształt pustej rurki z ukośnymi cięciami po przekątnej, ale różni się w zależności od rodzaju (jest ich więcej niż 10), takich jak:

• Penne rigate (włoski. Penne rigate) - pióra z prążkowaną powierzchnią; Przybliżone wymiary: średnica 10 mm, długość 35-40 mm, grubość od 1,2 do 1,3 mm;
  
• Penne liche (ital. Penne lisce) - pióra o gładkiej powierzchni. Przybliżone wymiary: średnica 10 mm, długość 35-40 mm i grubość od 1,2 do 1,3 mm.
  
• Pennet (włoski Pennette) - zredukowane pióra z prążkowaną lub gładką powierzchnią. Przybliżone wymiary: średnica 5-6 mm, długość 12-13 mm i grubość od 1,1 do 1,2 mm;
  
• Penne mezzane riggat (włoski. Penne mezzanerigate) - pióra o prążkowanej powierzchni. Różnią się od Penne Rigate zwiększoną długością i zmniejszoną szerokością. Przybliżone wymiary: średnica 7 mm, długość 36-37 mm, grubość 1,2-1,3 mm;
  
• Penne mezzane liche (włoski. Penne mezzane lisce) - pióra o gładkiej powierzchni. Różnią się od Penne lisce zwiększoną długością i zmniejszoną szerokością. Przybliżone wymiary: średnica 7 mm, długość 36-37 mm, grubość 1,2-1,3 mm;
  
• Penne a candela (włoski. Penne a Candela) - pióra o gładkiej powierzchni. Różnią się od Penne Lisce zwiększoną grubością i zmniejszoną długością. Przybliżone wymiary: średnica 13 mm, długość 42 mm, grubość od 1,2 do 1,35 mm;
  
• Penne piccolle riggat (włoski. Penne piccolerigate) - jeszcze mniejsze pióra z prążkowaną powierzchnią, w porównaniu z Pennette rigate. Przybliżone wymiary: średnica 5 mm, długość 31-32 mm, grubość 1,1-1,2 mm;
  
• Penne piccolle liche (włoski. Penne piccolelisce) - jeszcze mniejsze pióra o gładkiej powierzchni, w porównaniu z Pennette rigate. Przybliżone wymiary: średnica 5-6 mm, długość około 34 mm; grubość wynosi 1-1,1 mm.
  

Cechy: Ten rodzaj makaronu powstał od samego początku jako podstawa do eksperymentów kulinarnych i eksperymentów. Potwierdza to duża liczba odmian kształtu tej pasty.

Możesz wybrać dowolny sos.

Połączone i podawane: Penne Rigate świetnie komponuje się z różnymi sosami, w tym klasycznym pomidorem lub mięsem, a także śmietaną, serem i rybą. Z kolei doskonale nadają się do gotowania wszelkiego rodzaju zapiekanek.

Forma Penne Rigate będzie musiała być na przykład, w klasycznym przepisie makaronu Boscaiola z suszonymi borowikami i szynką.

Czas gotowania: 11 minut. Czas gotowania „al dente”: 10 minut.

Przepisy z Penne Rigate (włoski. Penne rigate):

Cavatappi (włoski. Cavatappi, Rus. Shtopor) lub Chelentani (włoski. Cellentani)

Forma: Krótka żebrowana pasta o średniej grubości. Wyglądem przypomina korkociąg lub sprężynę. Długość około 35 mm i grubość od 0,9 do 1,1 mm.

Opis: Kawatappi lub inaczej Chelentani jest liderem w utrzymywaniu sosu na powierzchni spośród popularnych opcji makaronu. Z powodu żebrowanego wyglądu, otworu przelotowego wewnątrz i kształtu sprężyny, ten typ makaronu może utrzymać składniki sosu, takie jak na przykład kawałki mięsa i ryb.

Cechy: Jeden z najbardziej wszechstronnych rodzajów krótkiej pasty. Kształt i struktura pozwalają zachować dowolny sos na jego powierzchni.

Połączone i podawane: wszelkiego rodzaju sosy z warzyw, mięsa, ryb, różnych serów itp. Doskonałe do gotowania zapiekanek.

Przepisy z Chelentani są odpowiednie na każdą imprezę, czy to uroczysta uroczystość, czy zwykła kolacja.

Czas gotowania: 10 minut. Czas gotowania „al dente”: 8–9 minut.

Przepisy z Cavatappi (włoski. Cavatappi), Chelentani (włoski. Cellentani):

Ripe Rigate (włoski. Rury rigate) lub w naszym „ślimaku”

Forma: krótka pasta przypominająca kształt muszli ślimaka. Długość około 25 mm, grubość 1,2-1,4 mm.

Opis: Pipa Rigate to jeden z najbardziej wyrafinowanych rodzajów suchej pasty. Swoim wyglądem zachęca do kulinarnych doświadczeń i kreatywności.

Miejsce występowania tego formatu makaronu nie mogło być dokładnie określone. Istnieje opinia, że ​​Pipe po raz pierwszy pojawił się w Rzymie, inna opinia sugeruje, że ta pasta pochodzi z północnej części środkowych Włoch.

Oprócz Pine Rigat istnieje inny rodzaj tej pasty o gładkiej powierzchni, który nazywa się Pipa liche (italic. Pipe lisce).

Cechy: Nietypowy kształt, który pozwala opóźnić sos wewnątrz makaronu. Nadaje się do każdego sosu.

Połączone i podawane: Pipa Rigate bardzo dobrze łączy się z różnymi sosami, które są doskonale przytrzymane na zewnętrznej teksturze i wewnątrz pasty. Wszystko to pozwala odkryć zakres smaku absolutnie wszystkich składników.

Makaron Pipa będzie wspaniale łączony w połączeniu z lekkimi sosami na bazie serów i owoców morza, a także grubymi i bogatymi sosami mięsnymi.

Czas gotowania: 13 minut. Czas gotowania „al dente”: 10–11 minut.

Przepisy na rury Rigate (włoskie. Rury sztywne):

Tortilloni (włoski tortiglioni)

Kształt: krótka pasta o żebrowanej powierzchni i prostym cięciu, podobna do małych rurek. Średnica wynosi około 11 mm, 48-50 mm długości i 1-1,2 mm grubości.

Opis: wyglądu Tortillo nie można przypisać konkretnemu regionowi Włoch, ale uważa się, że po raz pierwszy tego typu makaron powstał w Neapolu.

Otrzymali nazwę „tortiglione” z określonych linii (bruzd) spirali wstępującej, które pozostają na powierzchni pasty po jej wytworzeniu. Ten sam wzór pozostaje na szczegółach po obróbce na tokarce.

Cechy: Tortillo wyróżniają się oryginalną i prostą formą. Pozwala sosowi pozostać zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, na skręconych żebrach makaronu.

Połączone i podawane: Ten typ makaronu doskonale łączy się z gęstymi i bogatymi sosami mięsnymi lub serowymi z dodatkiem grzybów. Z kolei doskonale nadaje się do różnych zapiekanek.

Czas gotowania: 11-12 minut. Czas gotowania „al dente”: 9-10 minut.

Przepisy na dania z Tortillo (włoskie Tortiglioni):

Maccheroni (włoski Maccheroni)

Kształt: krótka pasta, podobna do małych wydłużonych i lekko wygiętych rur, o gładkiej powierzchni i prostym cięciu. Skrócona wersja długiego makaronu Maccheroncini (włoski Maccheroncini).

Opis: Maccheroni jest jednym z klasycznych rodzajów makaronów we włoskiej kuchni gastronomicznej, który z kolei dał swoją nazwę wszystkim innym rodzajom makaronów na całym świecie.

Według jednej z wersji, pewien kardynał z Rzymu odnosi się do pochodzenia tego makaronu, który, widząc je po raz pierwszy przed nim na talerzu, zawołał: „O, ma caroni!”, Co z grubsza oznaczało „Och, jak słodko!”.

Cechy: McCheroni jest idealny do eksperymentów kulinarnych. Ta pasta jest dość długa i niezbyt szeroka.

Połączone i podawane: Ze względu na wydłużony kształt i otwór przelotowy, ta pasta jest zalecana do stosowania zarówno z lekkimi, jak i grubymi sosami na bazie pomidorów, warzyw i mięsa.

Czas gotowania: 7 minut. Czas gotowania „al dente”: 6 minut.

Przepisy z Macheroni (włoski Maccheroni): -

Makaron zorientowany

Farfalle (kurs. Farfalle - motyle)

Formularz:
Reprezentują kwadratowe kawałki ciasta sprasowane w środku. Boki krawędzi pasty są spiczaste i wyrzeźbione w trójkąty. Wyglądem przypominają łuki lub motyle.

Średnia wielkość farfalle ma 3-4 cm szerokości i 2-3 wysokości.

Opis:
Farfalle zostały wynalezione na początku XVI wieku w północno-zachodnich Włoszech w Lombardii (Włochy. Lombardia) i Emilia-Romagna (Włochy. Emilia-Romagna).

Przetłumaczone z włoskiego „farfalle” oznacza „motyle”. W Rosji ten rodzaj makaronu jest zwykle nazywany „łukiem”.

Ze względu na różną grubość ciasta - pośrodku grubszego i cieńszego na brzegach, zyskał popularność wśród innych makaronów.
„Skrzydła” motyli są nieco cieńsze niż podstawa, dlatego po ugotowaniu są bardziej miękkie i delikatniejsze.

Funkcje:
Figurowana pasta farfalle ma interesującą strukturę. W środku ciasto jest grubsze i bardziej gęste oraz cienkie wzdłuż krawędzi.

Ta cecha nadaje temu typowi makaronu różnorodne wrażenia organoleptyczne podczas jedzenia. Po ugotowaniu „skrzydła motyla” są bardziej miękkie i miękkie niż rdzeń.

Ze względu na swój dziwaczny i niezwykły kształt, ten typ pasty jest szczególnie popularny wśród dzieci.

Oprócz klasycznych standardowych rozmiarów farfalle istnieją również inne typy:

• • Farfalle riggat (włoski. Farfalle rigate, tłumaczony jako „pasiaste motyle”). „Rigat” oznacza, że ​​na powierzchni pasty znajdują się dodatkowe paski. Pomagają w lepszym opóźnieniu sosu, łączą się z mięsem i kremowymi sosami, ponieważ doskonale utrzymują je na powierzchni;

• • Farfalle tonde (włoski. Farfalle Tonde). Rodzaj farfalle z okrągłymi ciętymi krawędziami w kształcie łyżki, który pozwala trzymać więcej sosu wewnątrz „łyżki”. Makaron nadaje się do każdego grubego sosu.

• • Farfallette (włoski. Farfallette) Około 1/3 mniejszy niż zwykłe motyle Tradycyjnie Farfallette podawany jest z sosem grzybowym. Dobrze pasuje również do lekkich sosów warzywnych, serowych lub kremowych.
  • Mini farfalle (włoski mini farfalle), mniejszy niż farfalle, ale bardziej farfallini, odpowiedni do sałatek i lekkich warzyw, ryb, kremowych sosów;
  • Farfallini (ital. Farfalline) Najmniejszy rodzaj makaronu farfalle, który ze względu na swój rozmiar jest używany głównie do robienia zup;
  • Farfalle Integra (włoski. Farfalle Integrale). „Integral” w tym przypadku oznacza, że ​​naturalne barwniki, takie jak buraki, szpinak, atrament z mątwy itp., Różne rodzaje mąki lub przyprawy zostały dodane do ciasta w celu zmiany koloru i smaku makaron.

Najczęstszą kombinacją kolorów jest zielony, biały i czerwony - trójkolorowa flaga narodowa Włoch, która łączy się z lekkimi sosami na bazie warzyw, a także doskonale przejawia się w różnych sałatkach.

Połączone i serwowane:
Makaron Farfalle jest wszechstronny. Jego różne kształty i rozmiary pozwolą Ci wybrać odpowiedni wygląd każdego sosu.

Standardowa porcelana klasyczna pasuje zarówno do lekkich sosów warzywnych, jak i rybnych, a także do gęstszych sosów śmietanowych, serowych i pomidorowych.
Dzięki swojemu kształtowi łuki są używane do ozdabiania, zup, zimnych i gorących sałatek. Ich fantazyjne kształty, inspirowane kształtem motyli, ożywią każdy lunch lub kolację.

Czas gotowania:
Klasyczny farfalle gotować do stanu „al dente” 8-9 minut. Do gotowania 10-11 minut.

Przepisy potrawy c Farfalle (włoski. Farfalle) motyle / łuki:
Pasta alla norma z bakłażanem

http://macaronomania.ru/vidy-makaronnyx-izdelij/

Wszystko, co musisz wiedzieć o makaronie

Szkodliwy lub pomocny makaron? Wciąż nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie, mimo że historia ich użycia sięga kilku wieków. Mieszkańcy Włoch, nie myśląc o swojej diecie bez makaronu, uważają je za wyjątkowo użyteczne danie, podczas gdy w umysłach wielu Rosjan utrzymuje się przekonanie, że ich użycie przyczynia się do zwiększenia masy ciała.

Okazuje się, że kluczem do odpowiedzi na pytanie o niebezpieczeństwa i korzyści z makaronu jest to, co sprawia, że ​​różne rodzaje i odmiany tych popularnych produktów mącznych.

Podsumowanie artykułu:

Klasyfikacja odmian

W Rosji makaron można podzielić na grupy (w zależności od rodzaju użytej pszenicy) i odmiany (pierwsza, druga i najwyższa), w zależności od rodzaju użytej mąki:

1. Do produkcji makaronu grupy A - produktu, który może być stosowany nawet podczas diety mającej na celu utratę wagi - przy użyciu mąki uzyskanej z pszenicy durum 1, 2 i najwyższej jakości. Różnią się od produktów innych odmian swoim bursztynowym odcieniem, brakiem białawych wtrąceń, gładkością tekstury, zwiększoną elastycznością i trwałością. Dlatego w opakowaniu z takimi produktami nie będzie żadnych okruchów ani resztek. Na torbie z makaronem z pszenicy durum musi być napis: „Klasa 1”, „Durum” lub „Grupa A”.
2. Z czego składa się makaron grupy B? Dla nich weź mąkę 1 i premię, wykonane ze szklistej miękkiej pszenicy.
3. Niedrogi makaron z grupy B, o żółtawym lub białym kolorze, jest wykonany z mąki chlebowej 1 i premii.

Według innej klasyfikacji makaron można podzielić na całe (spaghetti) lub rurowe. W wielu krajach (a przede wszystkim we Włoszech) każdy makaron może być produkowany wyłącznie z pszenicy durum.

Skład chemiczny durum z makaronem

Makaron z pszenicy durum, nigdy nie zbrylający się lub wrzący, zawiera 10% białek i 75% węglowodanów (reprezentowanych głównie przez złożone cukry typu naturalnego). Tłuszcze w nich są praktycznie nieobecne.

Przedstawiono ich skład chemiczny:

• bogaty kompleks makro i mikroelementów (składający się z manganu, wapnia, cynku, sodu, fluoru, magnezu, chromu, fosforu, miedzi);
• połączenie witamin składających się z tiaminy (B1), biotyny (witamina H), kwasu foliowego (B9), ryboflawiny (B2), choliny (B4), pirydoksyny (B6), kwasu pantotenowego (B5), niacyny (B 3) i witaminy E;
• nasycone kwasy tłuszczowe;
• mała ilość skrobi;
• połączenie aminokwasów;
• monosacharydy;
• disacharydy;
• Błonnik pokarmowy pochodzenia roślinnego (włókno).

Minerały zawarte w makaronie są niezwykle ważne dla wszystkich narządów wewnętrznych i układów organizmu ludzkiego. Witamina E, silny przeciwutleniacz, pomaga zachować piękno skóry, paznokci i włosów. Aminokwasy normalizują stan układu nerwowego, zapobiegając występowaniu depresji.

Złożone węglowodany, z których składa się makaron z pszenicy durum, są wchłaniane do krwi dość powoli, więc ich wchłanianiu nie towarzyszą gwałtowne skoki glukozy. Indeks glikemiczny makaronu jest stosunkowo niski: waha się od 40 do 50 jednostek.

Po zjedzeniu wysokiej jakości makaronu, który zawiera dużą ilość błonnika, osoba będzie miała długie uczucie sytości i nie ma potrzeby częstych przekąsek, co jest bardzo ważne dla osób na diecie. Osoby, które regularnie spożywają makaron z pszenicy durum, mają możliwość efektywnej pracy bez odczuwania głodu i ciała - nie mniej skuteczne w spalaniu tłuszczu.

Zawartość kalorii

1. Makaron kaloryczny z pszenicy durum jest zawsze wskazany na opakowaniu. Dla 100 g suchego produktu waha się od 328 do 350 kcal.
2. Zawartość kalorii w makaronie gotowanym do stanu al dente (tzw. Gotowość potrawy, przy której makaron ugryziony przez przednie zęby powinien być twardy, ale nie chrupiący) zostaje zmniejszona do 80 kcal. Oczywiście mówimy o kalorycznej zawartości makaronu w czystej postaci: bez kropli oleju i jakichkolwiek sosów.
3. Zawartość kalorii 100 gotowanych makaronów aromatyzowanych niewielką ilością startego sera będzie wynosić co najmniej 345 kcal.
4. Zawartość kalorii w makaronie „we flocie” - danie niezwykle popularne w Rosji - zależy w dużej mierze od zawartości tłuszczu i odmiany mięsa dodawanego do nich. 100-gramowa potrawa z twardego makaronu i chudej mielonej wołowiny będzie miała co najmniej 296 kcal. Zatem wartość energetyczna 250-gramowej porcji wyniesie 740 kcal.

Przydatne właściwości

Czy makarony są dla ciebie dobre? Bez wątpienia - tak, jeśli tak - produkty z pszenicy durum. Korzyści z takiego makaronu wynikają z:

1. Duża ilość błonnika roślinnego, który wspomaga wydalanie substancji z organizmu ludzkiego, doskonale oczyszcza jelita i zapobiega zaparciom.
2. Obecność potasu i magnezu - makroelementów, które normalizują pracę serca i oczyszczają naczynia krwionośne ze złogów cholesterolu.
3. Bogaty w witaminy z grupy B, które pomagają normalizować stan emocjonalny człowieka.
4. Obecność tryptofanu, zdolnego do zapewnienia doskonałego nastroju i zdrowego snu dźwiękowego, co zazwyczaj prowadzi do znacznego wzrostu wydajności.
5. Obecność witaminy E - silnego przeciwutleniacza, który jest gwarantem kobiecego piękna i chroni zdrowie mężczyzn.
6. Wysoka (do 15 g na 100 g produktu) zawartość białka, dzięki czemu naczynie na energię makaronu przyczynia się do szybkiego pojawienia się sił. Dlatego ten produkt jest koniecznie włączony w dietę wszystkich profesjonalnych sportowców.

W czasie ciąży i karmienia piersią dziecko może używać dowolnego wysokiej jakości makaronu (w tym makaronu), zgodnie z powyższymi zaleceniami.

Nie mniej przydatne są makarony dla dzieci: jest wiele smacznych dań (sufletów, zapiekanek, zup), które mogą naładować je energią przez długi czas.

Czy makarony są szkodliwe?

Zniszcz makaron w pierwszej kolejności dzięki temu produktowi. Kompozycja makaronu z odmian pszenicy miękkiej obejmuje dużą ilość skrobi i glutenu - substancji, które są nie tylko słabo trawione w organizmie osoby, która je spożywa, ale także znacznie go żużluje.

Indeks glikemiczny tej kategorii makaronu (szczególnie wysoko strawiony) może osiągnąć siedemdziesiąt jednostek. W wyniku ich stosowania ilość glukozy we krwi gwałtownie wzrasta, ale wkrótce uczucie głodu powraca ponownie.

Biorąc pod uwagę szkodliwość takiego makaronu, w wielu krajach europejskich ich produkcja jest utożsamiana z fałszowaniem i dlatego może być ścigana.

Jak schudnąć z makaronem?

„Czy można hodować tłuszcz z makaronu?” - to pytanie zadają ci, którzy są na diecie, marząc o uporządkowaniu swojej sylwetki. W rzeczywistości stwierdzenie, że jedzenie makaronu można odzyskać, jest głęboko błędne.

Dietetycy twierdzą, że makaron z pszenicy durum i utrata masy ciała są bardzo kompatybilne. Tłusty z nieumiarkowanym użyciem produktów niespełniających norm. Aby użyć domowej roboty makaronu w walce z nadwagą, musisz:

1. Używaj wyłącznie wysokiej jakości makaronu z mąki razowej.
2. Odrzuć długi makaron do gotowania.
3. Zjedz je na śniadanie, lunch lub - w ostateczności - podczas wczesnej kolacji.
4. Podawaj je z niewielką ilością startego sera, duszonych warzyw, owoców morza lub grzybów.
5. Ogranicz rozmiar porcji.

Przeciwwskazania

Lista przeciwwskazań dotyczących stosowania makaronu jest niewielka. Są przeciwwskazane:

• ludzie cierpiący na nietolerancję białka pszenicy;
• pacjenci, którzy właśnie przeszli operację;
• pacjenci z ostrymi chorobami przewodu pokarmowego.

Obecnie pytanie: „Gdzie kupić wysokiej jakości makaron?” Już dawno straciło na znaczeniu. Produkty te znajdują się w ogromnym zakresie na półkach każdego sklepu spożywczego. Łatwo też zapytać, jak je przygotować: przepis na pyszny makaron można znaleźć na każdej stronie kulinarnej w Internecie.

http://polzasostav.ru/food/vse-chto-nuzhno-znat-o-makaronax.html