Przykładem najczęściej występujących disacharydów w przyrodzie (oligosacharyd) jest sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy).

Biologiczna rola sacharozy

Największą wartością w żywieniu człowieka jest sacharoza, która w znacznej ilości wchodzi do organizmu z pożywieniem. Podobnie jak glukoza i fruktoza, sacharoza po trawieniu w jelicie jest szybko wchłaniana z przewodu pokarmowego do krwi i jest łatwo wykorzystywana jako źródło energii.

Najważniejszym źródłem pożywienia sacharozy jest cukier.

Struktura sacharozy

Wzór cząsteczkowy sacharozy C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza. Cząsteczka sacharozy składa się z pozostałości glukozy i fruktozy w postaci cyklicznej. Są one połączone ze sobą ze względu na oddziaływanie wiązania hemiacetalowego hydroksylu (1 → 2) -glukozydu, to znaczy nie ma wolnego hemiacetalu (glikozydowego) hydroksylu:

Właściwości fizyczne sacharozy i bycie w przyrodzie

Sacharoza (zwykły cukier) jest białą substancją krystaliczną, słodszą niż glukoza, dobrze rozpuszczalną w wodzie.

Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C. Gdy stopiona sacharoza zestala się, tworzy się bezpostaciowa przezroczysta masa - karmelowa.

Sacharoza jest bardzo popularnym w przyrodzie disacharydem, występującym w wielu owocach, owocach i jagodach. Szczególnie dużo zawiera się w burakach cukrowych (16-21%) i trzcinie cukrowej (do 20%), które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Zawartość cukru w ​​cukrze wynosi 99,5%. Cukier jest często nazywany „pustym nośnikiem kalorii”, ponieważ cukier jest czystym węglowodanem i nie zawiera innych składników odżywczych, takich jak na przykład witaminy, sole mineralne.

Właściwości chemiczne

Dla charakterystycznych reakcji sacharozy grup hydroksylowych.

1. Reakcja jakościowa z wodorotlenkiem miedzi (II)

Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy można łatwo potwierdzić przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Test wideo „Dowód obecności grup hydroksylowych w sacharozie”

Jeśli roztwór sacharozy zostanie dodany do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór saharathi miedzi (jakościowa reakcja alkoholi wielowodorotlenowych):

2. Reakcja utleniania

Redukcja disacharydów

Disacharydy w molekułach, w których konserwowany jest hemiacetal (glikozydowy) hydroksyl (maltoza, laktoza), w roztworach są częściowo przekształcane z form cyklicznych w otwarte formy aldehydowe i reagują, charakterystyczne dla aldehydów: reagują z amoniakalnym tlenkiem srebra i przywracają wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Takie disacharydy nazywane są redukującymi (redukują Cu (OH))₂ i Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Nieredukujący disacharyd

Disacharydy w cząsteczkach, w których nie ma hemiacetalu (glikozydowego) hydroksylu (sacharozy) i które nie mogą przekształcić się w otwarte formy karbonylowe, nazywane są nieredukującymi (nie redukują Cu (OH)₂ i Ag₂O).

Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem. Sacharoza, będąc w roztworze, nie reaguje na „srebrne zwierciadło”, a po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I), ponieważ nie może przekształcić się w formę otwartą zawierającą grupę aldehydową.

Test wideo „Brak zdolności redukującej sacharozy”

3. Reakcja hydrolizy

Disacharydy charakteryzują się reakcją hydrolizy (w środowisku kwaśnym lub pod działaniem enzymów), w wyniku której powstają monosacharydy.

Sacharoza może ulegać hydrolizie (po podgrzaniu w obecności jonów wodorowych). Jednocześnie cząsteczka glukozy i cząsteczka fruktozy powstają z pojedynczej cząsteczki sacharozy:

Eksperyment wideo „Kwaśna hydroliza sacharozy”

Podczas hydrolizy maltoza i laktoza są dzielone na składowe monosacharydy ze względu na przerwanie wiązań między nimi (wiązania glikozydowe):

Zatem reakcja hydrolizy disacharydów jest odwrotnym procesem ich tworzenia z monosacharydów.

W organizmach żywych hydroliza disacharydów zachodzi z udziałem enzymów.

Produkcja sacharozy

Burak cukrowy lub trzcina cukrowa zamienia się w drobne wióry i umieszcza w dyfuzorach (wielkich kotłach), w których gorąca woda zmywa sacharozę (cukier).

Wraz z sacharozą do roztworu wodnego przenoszone są również inne składniki (różne kwasy organiczne, białka, substancje barwiące itp.). Aby oddzielić te produkty od sacharozy, roztwór traktuje się mlekiem wapiennym (wodorotlenkiem wapnia). W wyniku tego powstają słabo rozpuszczalne sole, które wytrącają się. Sacharoza tworzy rozpuszczalną sacharozę wapnia C z wodorotlenkiem wapnia₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Tlenek węgla (IV) przepuszczany jest przez roztwór w celu rozkładu saharatu wapnia i neutralizacji nadmiaru wodorotlenku wapnia.

Wytrącony węglan wapnia odsącza się, a roztwór odparowuje w aparacie próżniowym. Ponieważ tworzenie kryształów cukru oddziela się za pomocą wirówki. Pozostały roztwór - melasa - zawiera do 50% sacharozy. Służy do produkcji kwasu cytrynowego.

Wybrana sacharoza jest oczyszczana i odbarwiana. W tym celu rozpuszcza się go w wodzie i powstały roztwór filtruje się przez węgiel aktywny. Następnie roztwór ponownie odparowuje się i krystalizuje.

Aplikacja sacharozy

Sacharoza jest stosowana głównie jako niezależny produkt spożywczy (cukier), a także w produkcji wyrobów cukierniczych, napojów alkoholowych, sosów. Jest stosowany w wysokich stężeniach jako środek konserwujący. Dzięki hydrolizie uzyskuje się z niego sztuczny miód.

Sacharoza jest stosowana w przemyśle chemicznym. Z fermentacji otrzymuje się etanol, butanol, glicerynę, lewulinian i kwasy cytrynowe oraz dekstran.

W medycynie sacharoza jest stosowana do wytwarzania proszków, mieszanin, syropów, w tym dla noworodków (w celu nadania słodkiego smaku lub zachowania).

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.html

Sacharoza

Sacharoza C₁₂H₂₂O₁₁, lub cukier buraczany, cukier trzcinowy, w życiu codziennym tylko cukier jest disacharydem z grupy oligosacharydów, składającym się z dwóch monosacharydów - α-glukozy i β-fruktozy.

Sacharoza jest bardzo popularnym w przyrodzie disacharydem, występującym w wielu owocach, owocach i jagodach. Zawartość sacharozy jest szczególnie wysoka w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej, które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Sacharoza ma wysoką rozpuszczalność. Chemicznie sacharoza jest raczej obojętna, ponieważ przemieszczając się z miejsca na miejsce prawie nie bierze udziału w metabolizmie. Czasami sacharoza jest przechowywana jako zapasowy składnik odżywczy.

Sacharoza, wchodząca do jelita, jest szybko hydrolizowana przez alfa-glukozydazę jelita cienkiego do glukozy i fruktozy, które są następnie absorbowane do krwi. Inhibitory alfa-glukozydazy, takie jak akarboza, hamują rozkład i wchłanianie sacharozy, jak również inne węglowodany hydrolizowane przez alfa-glukozydazę, w szczególności skrobię. Jest stosowany w leczeniu cukrzycy typu 2 [1].

Synonimy: α-D-glukopiranozylo-β-D-fruktofuranozyd, cukier buraczany, cukier trzcinowy

Treść

Wygląd

Bezbarwne jednoskośne kryształy. Gdy stopiona sacharoza zestala się, tworzy się bezpostaciowa przezroczysta masa - karmelowa.

Właściwości chemiczne i fizyczne

Masa cząsteczkowa 342,3 a. e. m. Wzór brutto (układ Hill): C₁₂H₂₂O₁₁. Smak jest słodki. Rozpuszczalność (w gramach na 100 gramów rozpuszczalnika): w wodzie 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), w etanolu 0,9 (20 ° C). Słabo rozpuszczalny w metanolu. Nierozpuszczalny w eterze dietylowym. Gęstość wynosi 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Skręcalność właściwa dla linii D sodu: 66,53 (woda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Po ochłodzeniu ciekłym powietrzem, po naświetleniu jasnym światłem, fosforescencja kryształów sacharozy. Nie wykazuje właściwości przywracających - nie reaguje z odczynnikiem Tollensa i odczynnikiem Fehlinga. Nie tworzy formy otwartej, dlatego nie wykazuje właściwości aldehydów i ketonów. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy można łatwo potwierdzić przez reakcję z wodorotlenkami metali. Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór sacharozy miedzi. W sacharozie nie ma grupy aldehydowej: po podgrzaniu roztworem amoniaku tlenku srebra (I) nie daje „srebrnego lustra”, po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I). Z liczby izomerów sacharozy o wzorze cząsteczkowym₁₂H₂₂Oh₁₁, można wyróżnić maltozę i laktozę.

Reakcja sacharozy z wodą

Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy z kilkoma kroplami kwasu chlorowodorowego lub siarkowego i zobojętnisz kwas alkaliami, a następnie podgrzejesz roztwór, pojawią się cząsteczki z grupami aldehydowymi, które redukują wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, w wyniku czego powstaje glukoza i fruktoza:

Reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II)

W cząsteczce sacharozy znajduje się kilka grup hydroksylowych. Dlatego związek oddziałuje z wodorotlenkiem miedzi (II) w taki sam sposób jak glicerol i glukoza. Po dodaniu roztworu sacharozy do osadu wodorotlenku miedzi (II) rozpuszcza się; ciecz zmienia kolor na niebieski. Ale w przeciwieństwie do glukozy sacharoza nie redukuje wodorotlenku miedzi (II) do tlenku miedzi (I).

Źródła naturalne i antropogeniczne

Zawarty w trzcinie cukrowej, buraku cukrowym (do 28% suchej masy), sokach roślinnych i owocach (na przykład brzoza, klon, melon i marchew). Źródło produkcji sacharozy - z buraka lub z trzciny cukrowej, określa stosunek zawartości stabilnych izotopów węgla 12 C i 13 C. Burak cukrowy ma mechanizm C3 do asymilacji dwutlenku węgla (przez kwas fosfogliceryczny) i korzystnie absorbuje izotop 12 C; trzcina cukrowa ma mechanizm C4 do absorpcji dwutlenku węgla (poprzez kwas szczawiooctowy) i korzystnie absorbuje izotop 13 C.

Światowa produkcja w 1990 r. - 110 mln ton.

Galeria

Statyczny obraz 3D
cząsteczki sacharozy.

Brązowe kryształy
cukier (trzcinowy)

Uwagi

1. ↑ Akarabose: instrukcje użytkowania.

• Znajdź i uporządkuj w formie przypisów linki do renomowanych źródeł potwierdzających pisanie.

Fundacja Wikimedia. 2010

Zobacz, co znajduje się w innych słownikach:

Sacharoza - nazwa chemiczna cukier trzcinowy. Słownik wyrazów obcych zawarty w języku rosyjskim. Chudinov, AN, 1910. Chem. Sacharozy. nazwa cukru trzcinowego. Słownik wyrazów obcych zawarty w języku rosyjskim. Pavlenkov F., 1907... Słownik wyrazów obcych języka rosyjskiego

sacharoza - cukier trzcinowy, cukier buraczany Słownik rosyjskich synonimów. sacharoza n., liczba synonimów: 3 • maltobiosis (2) •... Słownik synonimów

sacharoza - s, w. sacharoza f. Cukier zawarty w roślinach (trzcina, burak). Uszy 1940. Prou ​​w 1806 r. Ustalił istnienie kilku rodzajów cukrów. Wyróżnił cukier trzcinowy (sacharozę) z winogron (glukoza) i owoce...... Historyczny słownik galijizmów języka rosyjskiego

SAXAROSE - (cukier trzcinowy), disacharyd, który po hydrolizie daje d glukozę i d fruktozę [1 (1,5) glukozyd w 2 (2,6) fruktozydu]; resztki monosacharydów są połączone w nim wiązaniem di-glikozydowym (patrz Disacharydy), w wyniku czego nie posiadają...... Wielkiej Encyklopedii Medycznej

Sacharoza - (cukier trzcinowy lub buraczany), disacharyd utworzony z pozostałości glukozy i fruktozy. Ważna forma transportu węglowodanów w roślinach (szczególnie dużo sacharozy w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych i innych cukrowniach)...... Nowoczesna encyklopedia

SAChAROSA to disacharyd (cukier trzcinowy lub buraczany) utworzony z pozostałości glukozy i fruktozy. Ważna forma transportu węglowodanów w roślinach (szczególnie dużo sacharozy w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych i innych cukrowniach); łatwy...... Wielki słownik encyklopedyczny

Sacharoza - (C12H22O11), zwykły biały krystaliczny CUKRU, DISACHARID, składający się z łańcucha cząsteczek glukozy i FRUCTOSES. Występuje w wielu roślinach, ale głównie do produkcji przemysłowej wykorzystywana jest głównie trzcina cukrowa i burak cukrowy....... Słownik naukowy i techniczny

Sacharoza - sacharoza, sacharoza, kobieta. (chemiczny). Cukier zawarty w roślinach (trzcina, burak). Słownik wyjaśniający Uszakow. D.N. Uszakow. 1935 1940... Słownik wyjaśniający Uszakowa

Sacharoza - Saccharosis, s, fem. (spec.) Cukier trzcinowy lub buraczany powstały z pozostałości glukozy i fruktozy. | przym sacharoza, och, och. Słownik Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Słownik Ozhegova

Sacharoza - cukier trzcinowy, cukier buraczany, disacharyd, składający się z pozostałości glukozy i fruktozy. Naib, łatwo przyswajalna i niezbędna forma transportu węglowodanów w roślinach; w postaci C. węglowodany powstałe podczas fotosyntezy zostaną zmieszane z liścia w...... biologiczny słownik encyklopedyczny

sacharoza - CODROWANY CUKR, cukier buraczany; Cukier - disacharyd składający się z pozostałości glukozy i fruktozy; jeden z najczęstszych cukrów pochodzenia roślinnego w przyrodzie. Główne źródło węgla na wielu promach. mikrobiol. procesy...... Słownik mikrobiologii

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45187

Sacharoza

Struktura

Cząsteczka zawiera pozostałości dwóch cyklicznych monosacharydów - α-glukozy i β-fruktozy. Wzór strukturalny substancji składa się z cyklicznych formuł fruktozy i glukozy połączonych atomem tlenu. Jednostki strukturalne są połączone ze sobą wiązaniem glikozydowym utworzonym między dwoma grupami hydroksylowymi.

Rys. 1. Wzór strukturalny.

Cząsteczki sacharozy tworzą molekularną sieć krystaliczną.

Pierwsze

Sacharoza jest najczęściej występującym węglowodanem w przyrodzie. Związek jest częścią owoców, jagód, liści roślin. Duża ilość gotowej substancji jest zawarta w burakach i trzcinie cukrowej. Dlatego sacharoza nie jest syntetyzowana, ale izolowana przez oddziaływanie fizyczne, trawienie i oczyszczanie.

Rys. 2. Trzcina cukrowa.

Burak lub trzcina cukrowa są drobno wcierane i umieszczane w dużych kotłach z gorącą wodą. Sacharoza jest wymywana, tworząc roztwór cukru. Zawiera różne zanieczyszczenia - pigmenty barwiące, białka, kwasy. Aby oddzielić sacharozę, do roztworu dodaje się wodorotlenek wapnia Ca (OH).₂. W rezultacie powstaje osad i sacharoza wapniowa C₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂Och, przez które przechodzi dwutlenek węgla (dwutlenek węgla). Węglan wapnia wytrąca się, a pozostały roztwór odparowuje się aż do utworzenia kryształów cukru.

Właściwości fizyczne

Główne właściwości fizyczne substancji:

• masa cząsteczkowa - 342 g / mol;
• gęstość - 1,6 g / cm 3;
• temperatura topnienia - 186 ° C

Rys. 3. Kryształy cukru.

Jeśli stopiona substancja nadal się nagrzewa, sacharoza zacznie się rozkładać ze zmianą koloru. Gdy stopiona sacharoza zestala się, tworzy się karmel - bezpostaciowa przezroczysta substancja. W normalnych warunkach 100 ml wody może rozpuścić 211,5 g cukru, 176 g w 0 ° C i 487 g w 100 ° C. W normalnych warunkach tylko 0,9 g cukru można rozpuścić w 100 ml etanolu.

W jelitach zwierząt i ludzi sacharoza pod wpływem enzymów szybko rozpada się na monosacharydy.

Właściwości chemiczne

W przeciwieństwie do glukozy, sacharoza nie wykazuje właściwości aldehydu z powodu braku grupy aldehydowej -CHO. Dlatego jakościowa reakcja „srebrnego lustra” (oddziaływanie z roztworem amoniaku Ag₂O) nie idzie. Podczas utleniania wodorotlenkiem miedzi (II) nie powstaje czerwony tlenek miedzi (I), ale jasny niebieski roztwór.

Główne właściwości chemiczne są opisane w tabeli.

http://obrazovaka.ru/himiya/saharoza-formula-molekula.html

Czym jest sacharoza: definicja zawartości substancji w żywności

Naukowcy wykazali, że sacharoza jest integralną częścią wszystkich roślin. Substancja jest w dużych ilościach w trzcinie cukrowej i buraku cukrowym. Rola tego produktu jest dość duża w diecie każdej osoby.

Sacharoza należy do grupy disacharydów (zawartych w klasie oligosacharydów). Pod działaniem enzymu lub kwasu sacharoza rozkłada się na fruktozę (cukier owocowy) i glukozę, z których składa się większość polisacharydów.

Innymi słowy, cząsteczki sacharozy składają się z reszt D-glukozy i D-fruktozy.

Głównym dostępnym produktem, który służy jako główne źródło sacharozy, jest zwykły cukier, który jest sprzedawany w każdym sklepie spożywczym. Chemia naukowa odnosi się do cząsteczki sacharozy, która jest izomerem, jak następuje - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Oddziaływanie sacharozy z wodą (hydroliza)

Sacharoza jest uważana za najważniejszy disacharyd. Z równania wynika, że ​​hydroliza sacharozy prowadzi do powstawania fruktozy i glukozy.

Wzory molekularne tych elementów są takie same, ale wzory strukturalne są zupełnie inne.

Fruktoza - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Sacharoza i jej właściwości fizyczne

Sacharoza to słodkie bezbarwne kryształy, dobrze rozpuszczalne w wodzie. Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C. Gdy stopiona sacharoza zestala się, tworzy się bezpostaciowa przezroczysta masa - karmelowa.

1. To najważniejszy disacharyd.
2. Nie dotyczy aldehydów.
3. Po podgrzaniu Ag₂O (roztwór amoniaku) nie daje efektu „srebrnego lustra”.
4. Po podgrzaniu Cu (OH)₂(wodorotlenek miedzi) nie pojawia się czerwony tlenek miedzi.
5. Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy z kilkoma kroplami kwasu chlorowodorowego lub siarkowego, następnie zobojętnij go dowolną zasadą, a następnie ogrzej otrzymany roztwór Cu (OH) 2, możesz zaobserwować czerwony osad.

Skład

Skład sacharozy, jak wiadomo, obejmuje fruktozę i glukozę, a dokładniej ich pozostałości. Oba te elementy są ze sobą ściśle powiązane. Wśród izomerów o wzorze cząsteczkowym C₁₂H₂₂Oh₁₁, należy zaznaczyć takie:

• cukier mleczny (laktoza);
• cukier słodowy (maltoza).

Żywność zawierająca sacharozę

• Irga.
• Niesplik
• Granaty.
• Winogrona
• Figi suszone.
• Rodzynki (kishmish).
• Persimmon.
• Śliwki
• Jabłkowa paszcza.
• Słomki są słodkie.
• Daty.
• Piernik.
• Marmolada.
• Honey Bee

Jak sacharoza wpływa na ludzkie ciało

To ważne! Substancja zapewnia organizmowi ludzkiemu pełne zaopatrzenie w energię, która jest niezbędna do funkcjonowania wszystkich narządów i układów.

Sacharoza stymuluje funkcje ochronne wątroby, poprawia aktywność mózgu, chroni osobę przed kontaktem z substancjami toksycznymi.

Wspiera aktywność komórek nerwowych i mięśni poprzecznie prążkowanych.

Z tego powodu pierwiastek jest uważany za najważniejszy spośród tych występujących w prawie wszystkich produktach spożywczych.

Jeśli organizm ludzki ma niedobór sacharozy, można zaobserwować następujące objawy:

• załamanie;
• brak energii;
• apatia;
• drażliwość;
• depresja

Co więcej, stan zdrowia może się stopniowo pogarszać, więc trzeba znormalizować ilość sacharozy w organizmie w czasie.

Wysokie poziomy sacharozy są również bardzo niebezpieczne:

1. cukrzyca;
2. swędzenie narządów płciowych;
3. kandydoza;
4. procesy zapalne w jamie ustnej;
5. choroba przyzębia;
6. nadwaga;
7. próchnica.

Jeśli ludzki mózg jest przeładowany aktywną aktywnością umysłową lub ciało zostało wystawione na działanie toksycznych substancji, zapotrzebowanie na sacharozę gwałtownie wzrasta. I odwrotnie, ta potrzeba jest zmniejszona, jeśli osoba ma nadwagę lub ma cukrzycę.

Jak glukoza i fruktoza wpływają na ludzkie ciało

Hydroliza sacharozy wytwarza glukozę i fruktozę. Jakie są główne cechy obu tych substancji i jak wpływają one na ludzkie życie?

Fruktoza jest rodzajem cząsteczki cukru i występuje w dużych ilościach w świeżych owocach, dając im słodycz. W tym względzie można założyć, że fruktoza jest bardzo przydatna, ponieważ jest składnikiem naturalnym. Fruktoza, o niskim indeksie glikemicznym, nie zwiększa stężenia cukru we krwi.

Sam produkt jest bardzo słodki, ale jest zawarty w małych ilościach w składzie owoców znanych człowiekowi. Dlatego tylko minimalna ilość cukru dostaje się do ciała i jest natychmiast przetwarzana.

Jednak duże ilości fruktozy nie powinny być dodawane do diety. Jego nierozsądne użycie może sprowokować:

• otyłość wątroby;
• bliznowacenie wątroby - marskość wątroby;
• otyłość;
• choroba serca;
• cukrzyca;
• dna;
• przedwczesne starzenie się skóry.

Badacze doszli do wniosku, że w przeciwieństwie do glukozy fruktoza powoduje oznaki starzenia się znacznie szybciej. Mówienie o substytutach w tym względzie nie ma sensu.

Na podstawie powyższego możemy stwierdzić, że wykorzystanie owoców w rozsądnych ilościach dla ludzkiego ciała jest bardzo przydatne, ponieważ zawierają one minimalną ilość fruktozy.

Zaleca się jednak unikać skoncentrowanej fruktozy, ponieważ produkt ten może prowadzić do rozwoju różnych chorób. I upewnij się, że wiesz jak przyjmować fruktozę w cukrzycy.

Podobnie jak fruktoza, glukoza jest rodzajem cukru i najczęstszą postacią węglowodanów. Produkt otrzymuje się ze skrobi. Glukoza dostarcza organizmowi ludzkiemu, w szczególności jego mózgowi, energii przez dość długi czas, ale znacznie zwiększa stężenie cukru we krwi.

Zwróć uwagę! Przy regularnym spożywaniu pokarmów, które są poddawane złożonej obróbce lub prostych skrobi (biała mąka, biały ryż), poziom cukru we krwi znacznie wzrośnie.

• cukrzyca;
• nie gojące się rany i wrzody;
• wysokie stężenie lipidów we krwi;
• uszkodzenie układu nerwowego;
• niewydolność nerek;
• nadwaga;
• choroba wieńcowa, udar, atak serca.

http://diabethelp.org/kushaem/saharoza.html

Sacharoza

Sacharoza jest związkiem organicznym utworzonym przez pozostałości dwóch monosacharydów: glukozy i fruktozy. Występuje w roślinach zawierających chlorofil, trzcinę cukrową, buraki i kukurydzę.

Rozważ bardziej szczegółowo, co to jest.

Właściwości chemiczne

Sacharoza powstaje przez odłączenie cząsteczki wody od reszt glikozydowych prostych sacharydów (pod działaniem enzymów).

Wzór strukturalny związku to C12H22O11.

Disacharyd rozpuszcza się w etanolu, wodzie, metanolu, nierozpuszczalnym w eterze dietylowym. Podgrzanie związku powyżej temperatury topnienia (160 stopni) prowadzi do stopienia karmelizacji (rozkładu i barwienia). Co ciekawe, przy intensywnym świetle lub chłodzeniu (powietrze ciekłe) substancja wykazuje właściwości fosforyzujące.

Sacharoza nie reaguje z roztworami Benedykta, Fehlinga, Tollensa i nie wykazuje właściwości ketonowych i aldehydowych. Jednak w przypadku interakcji z wodorotlenkiem miedzi węglowodan „zachowuje się” jak alkohol wielowodorotlenowy, tworząc jasnoniebieskie cukry metali. Reakcja ta jest stosowana w przemyśle spożywczym (w cukrowniach), do izolacji i oczyszczania „słodkiej” substancji z zanieczyszczeń.

Gdy wodny roztwór sacharozy ogrzewa się w środowisku kwaśnym, w obecności enzymu inwertazy lub silnych kwasów, związek ulega hydrolizie. W rezultacie powstaje mieszanina glukozy i fruktozy, zwana cukrem obojętnym. Hydrolizie disacharydu towarzyszy zmiana znaku rotacji roztworu: od dodatniej do ujemnej (inwersja).

Powstały płyn jest stosowany do słodzenia żywności, otrzymywania sztucznego miodu, zapobiegania krystalizacji węglowodanów, tworzenia karmelizowanego syropu i wytwarzania alkoholi wielowodorotlenowych.

Głównymi izomerami związku organicznego o podobnym wzorze cząsteczkowym są maltoza i laktoza.

Metabolizm

Ciało ssaków, w tym ludzi, nie jest przystosowane do wchłaniania sacharozy w jej czystej postaci. Dlatego, gdy substancja dostaje się do jamy ustnej, pod wpływem amylazy ślinowej, rozpoczyna się hydroliza.

Główny cykl trawienia sacharozy występuje w jelicie cienkim, gdzie w obecności enzymu sacharazy uwalniana jest glukoza i fruktoza. Następnie monosacharydy, za pomocą białek nośnikowych (translokacji) aktywowanych przez insulinę, są dostarczane do komórek przewodu pokarmowego przez ułatwioną dyfuzję. Wraz z tym glukoza przenika przez błonę śluzową narządu poprzez aktywny transport (ze względu na gradient stężenia jonów sodu). Co ciekawe, mechanizm jego dostarczania do jelita cienkiego zależy od stężenia substancji w świetle. Przy znacznej zawartości związku w organizmie pierwszy schemat „transportu” „działa”, a przy małym - drugi.

Głównym monosacharydem pochodzącym z jelit do krwi jest glukoza. Po wchłonięciu połowa prostych węglowodanów przez żyłę wrotną jest transportowana do wątroby, a reszta wchodzi do krwiobiegu przez naczynia włosowate kosmków jelitowych, gdzie jest następnie usuwana przez komórki narządów i tkanek. Po przeniknięciu glukozy dzieli się na sześć cząsteczek dwutlenku węgla, w wyniku czego uwalniana jest duża liczba cząsteczek energii (ATP). Pozostała część sacharydów jest absorbowana w jelicie przez ułatwioną dyfuzję.

Korzyści i codzienne potrzeby

Metabolizm sacharozy towarzyszy uwalnianiu adenozynotrifosforanu (ATP), który jest głównym „dostawcą” energii do organizmu. Wspiera prawidłowe komórki krwi, normalne funkcjonowanie komórek nerwowych i włókien mięśniowych. Ponadto nieodebrana część sacharydu jest wykorzystywana przez organizm do budowy struktur glikogenu, tłuszczu i białka - węgla. Co ciekawe, systematyczne rozdzielanie przechowywanego polisacharydu zapewnia stabilne stężenie glukozy we krwi.

Biorąc pod uwagę, że sacharoza jest „pustym” węglowodanem, dzienna dawka nie powinna przekraczać jednej dziesiątej spożywanych kalorii.

Aby zachować zdrowie, dietetycy zalecają ograniczenie słodyczy do następujących bezpiecznych norm dziennie:

• dla dzieci od 1 do 3 lat - 10 - 15 gramów;
• dla dzieci do 6 lat - 15 - 25 gramów;
• dla dorosłych 30 - 40 gramów dziennie.

Pamiętaj, że „norma” oznacza nie tylko sacharozę w czystej postaci, ale także „ukryty” cukier zawarty w napojach, warzywach, jagodach, owocach, słodyczach, wypiekach. Dlatego dla dzieci poniżej półtora roku lepiej jest wykluczyć produkt z diety.

Wartość energetyczna 5 gramów sacharozy (1 łyżeczka do herbaty) wynosi 20 kilokalorii.

Oznaki braku związku w organizmie:

• stan depresji;
• apatia;
• drażliwość;
• zawroty głowy;
• migrena;
• zmęczenie;
• spadek poznawczy;
• wypadanie włosów;
• wyczerpanie nerwowe.

Zapotrzebowanie na disacharyd wzrasta wraz z:

• intensywna aktywność mózgu (dzięki wydatkowi energii na utrzymanie przejścia impulsu wzdłuż włókna nerwowego akson-dendryt);
• toksyczne obciążenie organizmu (sacharoza pełni funkcję barierową, chroniąc komórki wątroby parą kwasów glukuronowych i siarkowych).

Pamiętaj, ważne jest, aby ostrożnie zwiększać dzienną dawkę sacharozy, ponieważ nadmiar substancji w organizmie jest obarczony zaburzeniami czynnościowymi trzustki, patologii sercowo-naczyniowych i próchnicy.

Szkodzić sacharozie

W procesie hydrolizy sacharozy oprócz glukozy i fruktozy tworzą się wolne rodniki, które blokują działanie przeciwciał ochronnych. Jony molekularne „paraliżują” ludzki układ odpornościowy, w wyniku czego organizm staje się podatny na inwazję obcych „agentów”. Zjawisko to leży u podstaw nierównowagi hormonalnej i rozwoju zaburzeń czynnościowych.

Negatywny wpływ sacharozy na organizm:

• powoduje naruszenie metabolizmu minerałów;
• „Bombarduje” wyspowy aparat trzustki, powodując patologię narządów (cukrzyca, przedcukrzyca, zespół metaboliczny);
• zmniejsza aktywność funkcjonalną enzymów;
• wypiera miedź, chrom i witaminy z grupy B z organizmu, zwiększając ryzyko rozwoju stwardnienia, zakrzepicy, zawału serca i patologii naczyń krwionośnych;
• zmniejsza odporność na infekcje;
• zakwasza organizm, powodując kwasicę;
• narusza wchłanianie wapnia i magnezu w przewodzie pokarmowym;
• zwiększa kwasowość soku żołądkowego;
• zwiększa ryzyko wrzodziejącego zapalenia jelita grubego;
• nasila otyłość, rozwój inwazji pasożytniczych, pojawienie się hemoroidów, rozedma płuc;
• zwiększa poziom adrenaliny (u dzieci);
• wywołuje zaostrzenie wrzodu żołądka, wrzód dwunastnicy, przewlekłe zapalenie wyrostka robaczkowego, ataki astmy oskrzelowej;
• zwiększa ryzyko niedokrwienia serca, osteoporozy;
• nasila występowanie próchnicy, paradontozy;
• powoduje senność (u dzieci);
• zwiększa ciśnienie skurczowe;
• powoduje ból głowy (z powodu powstawania soli kwasu moczowego);
• „Zanieczyszcza” ciało, powodując występowanie alergii pokarmowych;
• narusza strukturę białka, a czasami struktury genetyczne;
• powoduje toksykozę u kobiet w ciąży;
• zmienia cząsteczkę kolagenu, potęgując wygląd wczesnych siwych włosów;
• osłabia stan funkcjonalny skóry, włosów, paznokci.

Jeśli stężenie sacharozy we krwi jest większe niż potrzebuje organizm, nadmiar glukozy jest przekształcany w glikogen, który odkłada się w mięśniach i wątrobie. Jednocześnie nadmiar substancji w narządach nasila powstawanie „depotu” i prowadzi do przemiany polisacharydu w związki tłuszczowe.

Jak zminimalizować szkodliwość sacharozy?

Biorąc pod uwagę, że sacharoza nasila syntezę hormonu radości (serotoniny), spożycie słodkich pokarmów prowadzi do normalizacji równowagi psycho-emocjonalnej człowieka.

Jednocześnie ważne jest, aby wiedzieć, jak zneutralizować szkodliwe właściwości polisacharydu.

1. Zastąp biały cukier naturalnymi słodyczami (suszone owoce, miód), syropem klonowym, naturalną stewią.
2. Wyklucz produkty z wysoką zawartością glukozy (ciasta, słodycze, ciasta, ciasteczka, soki, napoje sklepowe, biała czekolada) z codziennego menu.
3. Upewnij się, że zakupione produkty nie zawierają białego cukru, syropu skrobiowego.
4. Używaj przeciwutleniaczy, które neutralizują wolne rodniki i zapobiegają uszkodzeniom kolagenu spowodowanym cukrami złożonymi.Naturalne przeciwutleniacze to: żurawina, jeżyny, kapusta kiszona, owoce cytrusowe i warzywa. Wśród inhibitorów serii witamin znajdują się: beta-karoten, tokoferol, wapń, kwas L-askorbinowy, biflawanoidy.
5. Zjedz dwa migdały po przyjęciu słodkiego posiłku (aby zmniejszyć wchłanianie sacharozy do krwi).
6. Pij półtora litra czystej wody każdego dnia.
7. Wypłukać usta po każdym posiłku.
8. Uprawiaj sport. Aktywność fizyczna stymuluje uwalnianie naturalnego hormonu radości, w wyniku czego wzrasta nastrój i zmniejsza się pragnienie słodkich pokarmów.

Aby zminimalizować szkodliwe działanie białego cukru na organizm ludzki, zaleca się preferowanie substancji słodzących.

Substancje te, w zależności od pochodzenia, dzielą się na dwie grupy:

• naturalny (stewia, ksylitol, sorbitol, mannitol, erytrytol);
• sztuczny (aspartam, sacharyna, acesulfam potasowy, cyklaminian).

Przy wyborze substancji słodzących lepiej jest preferować pierwszą grupę substancji, ponieważ użycie drugiego nie jest w pełni zrozumiałe. Jednocześnie ważne jest, aby pamiętać, że nadużywanie alkoholi cukrowych (ksylitol, mannitol, sorbitol) obfituje w biegunkę.

Źródła naturalne

Naturalne źródła „czystej” sacharozy - łodygi trzciny cukrowej, korzenie buraka cukrowego, sok z palmy kokosowej, klon kanadyjski, brzoza.

Ponadto zarodki nasion niektórych zbóż (kukurydza, słodkie sorgo, pszenica) są bogate w związki. Zastanów się, jakie pokarmy zawierają „słodki” polisacharyd.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/saharoza/

Czym jest sacharoza: jej funkcja, gęstość i skład

Sacharoza jest substancją organiczną, a raczej węglowodanem lub disacharydem, który składa się z pozostałych części glukozy i fruktozy. Powstaje w procesie rozszczepiania cząsteczek wody z cukrów wysokiej jakości.

Właściwości chemiczne sacharozy są bardzo zróżnicowane. Jak wszyscy wiemy, jest rozpuszczalny w wodzie (dzięki temu możemy pić słodką herbatę i kawę), a także w dwóch rodzajach alkoholi - metanolu i etanolu. Ale jednocześnie substancja całkowicie zachowuje swoją strukturę pod wpływem eteru dietylowego. Jeśli sacharoza jest podgrzewana powyżej 160 stopni, zmienia się w zwykły karmel. Jednak przy ostrym chłodzeniu lub silnym wystawieniu na światło substancja może zacząć się świecić.

W reakcji z roztworem wodorotlenku miedzi, sacharoza daje jasny niebieski kolor. Ta reakcja jest szeroko stosowana w różnych roślinach do izolowania i oczyszczania „słodkiej” substancji.

Jeśli wodny roztwór zawierający sacharozę w swoim składzie zostanie podgrzany i wystawiony na działanie pewnych enzymów lub silnych kwasów, doprowadzi to do hydrolizy substancji. W wyniku tej reakcji otrzymuje się mieszaninę fruktozy i glukozy, zwaną „cukrem obojętnym”. Ta mieszanina jest używana do słodzenia różnych produktów w celu uzyskania sztucznego miodu, do produkcji melasy z karmelem i alkoholami wielowodorotlenowymi.

Wymiana sacharozy w organizmie

Sacharoza w niezmienionej postaci nie może być w pełni wchłonięta przez nasz organizm. Jego trawienie rozpoczyna się w jamie ustnej za pomocą amylazy, enzymu odpowiedzialnego za rozkład monosacharydów.

Początkowo hydroliza substancji. Następnie wchodzi do żołądka, a następnie do jelita cienkiego, gdzie w rzeczywistości rozpoczyna się główny etap trawienia. Enzym sucrase katalizuje rozpad naszego disacharydu na glukozę i fruktozę. Następnie hormon trzustkowy, insulina odpowiedzialna za utrzymanie prawidłowego poziomu cukru we krwi, aktywuje określone białka nośnikowe.

Białka te transportują monosacharydy otrzymane przez hydrolizę do enterocytów (komórek, które tworzą ścianę jelita cienkiego) dzięki ułatwionej dyfuzji. Rozróżniają również inny rodzaj transportu - aktywny, dzięki czemu glukoza przenika również do błony śluzowej jelit z powodu różnicy w stężeniu jonów sodu. Bardzo interesujące jest, że rodzaj transportu zależy od ilości glukozy. Jeśli jest ich dużo, przeważa mechanizm ułatwionej dyfuzji, jeśli jest mały, to aktywny transport.

Po wchłonięciu do krwi nasza główna „słodka” substancja dzieli się na dwie części. Jeden z nich wchodzi do żyły wrotnej, a następnie do wątroby, gdzie jest przechowywany jako glikogen, a drugi jest wchłaniany przez tkanki innych narządów. W komórkach z glukozą zachodzi proces zwany glikolizą beztlenową, w wyniku którego uwalniane są cząsteczki kwasu mlekowego i trójfosforanu adenozyny (ATP). ATP jest głównym źródłem energii dla wszystkich metabolicznych i energochłonnych procesów w organizmie, a kwas mlekowy z jego nadmierną ilością może gromadzić się w mięśniach, co powoduje ból.

Jest to najczęściej obserwowane po zwiększonym treningu fizycznym ze względu na zwiększone zużycie glukozy.

Funkcje i normy spożycia sacharozy

Sacharoza jest związkiem, bez którego istnienie ludzkiego ciała jest niemożliwe.

Związek bierze udział w obu reakcjach zapewniając wymianę energii i chemikaliów.

Sacharoza zapewnia normalny przebieg wielu procesów.

• Utrzymuje normalne krwinki;
• Zapewnia funkcje życiowe i komórki nerwowe i włókna mięśniowe;
• Bierze udział w przechowywaniu glikogenu - rodzaj składu glukozy;
• Stymuluje aktywność mózgu;
• Poprawia pamięć;
• Zapewnia normalny stan skóry i włosów.

Dzięki wszystkim powyższym właściwościom użytkowym należy prawidłowo używać cukru w ​​małych ilościach. Naturalnie brane są pod uwagę również słodkie napoje, napoje gazowane, różne wypieki, owoce i jagody, ponieważ zawierają one również glukozę.Istnieją pewne standardy stosowania cukru na dzień.

Dla dzieci w wieku od jednego do trzech lat zaleca się nie więcej niż 15 gramów glukozy, dla więcej dorosłych dzieci poniżej 6 lat - nie więcej niż 25 gramów, a dla pełnoprawnego ciała dzienna dawka nie powinna przekraczać 40 gramów. 1 łyżeczka cukru zawiera 5 gramów sacharozy, co odpowiada 20 kilokaloriom.

Przy braku glukozy w organizmie (hipoglikemia) występują następujące objawy:

1. częsta i długotrwała depresja;
2. stany apatyczne;
3. drażliwość;
4. omdlenia i zawroty głowy;
5. bóle głowy typu migrenowego;
6. człowiek szybko się męczy;
7. aktywność umysłowa zostaje zahamowana;
8. obserwuje się wypadanie włosów;
9. wyczerpanie komórek nerwowych.

Należy pamiętać, że zapotrzebowanie na glukozę nie zawsze jest takie samo. Rośnie wraz z intensywną pracą intelektualną, ponieważ potrzeba więcej energii, aby zapewnić funkcjonowanie komórek nerwowych i zatrucie różnego pochodzenia, ponieważ sacharoza jest barierą chroniącą komórki wątroby kwasem siarkowym i glukuronowym.

Negatywny wpływ sacharozy

Sacharoza, rozpadająca się na glukozę i fruktozę, także tworzy wolne rodniki, których działanie zakłóca wykonywanie jej funkcji przez przeciwciała ochronne.

Nadmiar wolnych rodników zmniejsza właściwości ochronne układu odpornościowego.

Jony molekularne hamują układ odpornościowy, co zwiększa podatność na wszelkie infekcje.

Oto przykładowa lista negatywnych skutków sacharozy i jej właściwości:

• Zakłócenie metabolizmu minerałów.
• Aktywność enzymów maleje.
• Organizm zmniejsza ilość niezbędnych pierwiastków śladowych i witamin, dzięki czemu może rozwinąć się zawał mięśnia sercowego, stwardnienie, choroby naczyniowe i tworzenie skrzepliny.
• Zwiększa podatność na infekcje.
• Występuje zakwaszenie organizmu, w wyniku czego rozwija się kwasica.
• Wapń i magnez nie są wchłaniane w wystarczających ilościach.
• Zwiększa się kwasowość soku żołądkowego, co może prowadzić do zapalenia żołądka i wrzodu trawiennego.
• W przypadku istniejących chorób przewodu pokarmowego i płuc może wystąpić ich pogorszenie.
• Wzrasta ryzyko otyłości, inwazji robaków, hemoroidów, rozedmy płuc (rozedma płuc jest spadkiem elastyczności płuc).
• U dzieci zwiększa się ilość adrenaliny.
• Duże ryzyko choroby wieńcowej i osteoporozy.
• Bardzo częste przypadki próchnicy i chorób przyzębia.
• Dzieci stają się ospałe i senne.
• Skurczowe ciśnienie krwi wzrasta.
• Ze względu na odkładanie się soli kwasu moczowego, ataki dny mogą zakłócać.
• Wspomaga rozwój alergii pokarmowych.
• Zmniejszenie wydzielania wewnątrzwydzielniczego trzustki (wysepek Langerhansa), w wyniku którego dochodzi do zaburzeń produkcji insuliny i mogą wystąpić takie warunki, jak upośledzona tolerancja glukozy i cukrzyca.
• Toksykoza ciąży.
• Ze względu na zmianę struktury kolagenu, dziurkuje się wczesne siwe włosy.
• Skóra, włosy i paznokcie tracą blask, siłę i elastyczność.

Aby zminimalizować negatywny wpływ sacharozy na organizm, możesz zmienić substytuty cukru, takie jak sorbitol, stewia, sacharyna, cyklamat, aspartam, mannitol.

Najlepiej stosować naturalne substancje słodzące, ale z umiarem, ponieważ ich nadmiar może prowadzić do rozwoju obfitej biegunki.

Gdzie jest zawarty i jak wytwarzany jest cukier?

Sacharoza występuje w takich produktach jak miód, winogrona, suszone śliwki, daktyle, jagoda, marmolada, rodzynki, granat, piernik, pasta jabłkowa, figi, loquat, mango, kukurydza.

Procedura otrzymywania sacharozy jest przeprowadzana według określonego schematu. Jest zrobiony z buraków cukrowych. Po pierwsze, buraki są obrane i bardzo precyzyjnie cięte w specjalnych urządzeniach. Uzyskaną masę rozprowadza się w dyfuzorach, przez które przechodzi wrząca woda. Dzięki tej procedurze większość sacharozy pozostawia buraki. Do otrzymanego roztworu dodaje się mleko wapienne (lub wodorotlenek wapnia). Przyczynia się do odkładania różnych zanieczyszczeń w osadzie, a raczej sacharozy wapniowej.

W celu całkowitego i dokładnego wytrącenia przepuszcza się dwutlenek węgla. W końcu pozostały roztwór sączy się i odparowuje. W rezultacie uwalniany jest trochę żółtawego cukru, ponieważ są w nim barwniki. Aby się ich pozbyć, musisz rozpuścić cukier w wodzie i przepuścić go przez węgiel aktywny. Powstały odparował i uzyskać prawdziwy biały cukier, który podlega dalszej krystalizacji.

Gdzie jest stosowana sacharoza?

1. Przemysł spożywczy - sacharoza jest stosowana jako oddzielny produkt do diety prawie każdej osoby, jest dodawana do wielu potraw, stosowanych jako konserwant, do usuwania sztucznego miodu;
2. Aktywność biochemiczna - przede wszystkim jako źródło trójfosforanu adenozyny, kwasu pirogronowego i mlekowego w procesie beztlenowej glikolizy do fermentacji (w przemyśle piwowarskim);
3. Produkcja farmakologiczna - jako jeden ze składników dodawanych do wielu proszków w przypadku ich niedostatecznej ilości, w syropach dla dzieci, różnego rodzaju lekach, tabletkach, drażetkach, witaminach.
4. Kosmetologia - do depilacji cukru (shugaring);
5. Produkcja chemii gospodarczej;
6. Praktyka medyczna - jako jeden z rozwiązań zastępujących plazmę, substancje, które usuwają zatrucie i zapewniają żywienie pozajelitowe (przez sondę) w bardzo poważnym stanie pacjentów. Sacharoza jest szeroko stosowana, jeśli u pacjenta wystąpi śpiączka hipoglikemiczna;

Ponadto sacharoza jest szeroko stosowana w przygotowywaniu różnych potraw.

Interesujące fakty dotyczące sacharozy znajdują się w filmie wideo w tym artykule.

http://diabetik.guru/products/funkcii-saharozy.html

Sacharoza

Charakterystyka i właściwości fizyczne sacharozy

Cząsteczka tej substancji jest zbudowana z reszt α-glukozy i fruktopiranozy, które są połączone ze sobą za pomocą glikozydowego hydroksylu (rys. 1).

Rys. 1. Wzór strukturalny sacharozy.

Główne cechy sacharozy przedstawiono w poniższej tabeli:

Masa molowa, g / mol

Gęstość, g / cm 3

Temperatura topnienia, o С

Temperatura rozkładu, o F

Rozpuszczalność w wodzie (25 o C), g / 100 ml

Produkcja sacharozy

Sacharoza jest najważniejszym disacharydem. Jest produkowany z buraków cukrowych (zawiera do 28% sacharozy z suchej masy) lub z trzciny cukrowej (z której pochodzi nazwa); również zawarte w soku brzozy, klonu i niektórych owoców.

Właściwości chemiczne sacharozy

Podczas interakcji z wodą sacharoza jest uwodniona. Reakcję tę prowadzi się w obecności kwasów lub zasad, a jej produktami są monosacharydy, które tworzą sacharozę, tj. glukoza i fruktoza.

Aplikacja sacharozy

Sacharoza znalazła zastosowanie głównie w przemyśle spożywczym: jest stosowana jako niezależny produkt spożywczy, a także jako środek konserwujący. Ponadto ten disacharyd może służyć jako substrat do wytwarzania wielu związków organicznych (biochemia), jak również integralny składnik wielu leków (farmakologia).

Przykłady rozwiązywania problemów

Aby określić, gdzie znajduje się roztwór, dodaj kilka kropel rozcieńczonego roztworu kwasu siarkowego lub chlorowodorowego do każdej probówki. Wizualnie nie zaobserwujemy żadnych zmian, ale sacharoza ulegnie hydrolizie:

Glukoza jest alkoholem aldo, ponieważ zawiera pięć grup hydroksylowych i jedną grupę karbonylową. Dlatego, aby odróżnić go od glicerolu, przeprowadzimy jakościową reakcję na aldehydy - reakcję „srebrnego” lustra - oddziaływanie z roztworem amoniaku tlenku srebra. W obu rurach dodaj określone rozwiązanie.

W przypadku dodania go do alkoholu trójatomowego nie zaobserwujemy żadnych oznak reakcji chemicznej. Jeśli w probówce znajduje się glukoza, to srebro koloidalne zostanie uwolnione:

http://ru.solverbook.com/spravochnik/ximiya/soedineniya/saxaroza/

Pytanie 1. Sacharoza. Jego struktura, właściwości, produkcja i zastosowanie.

Odpowiedź: eksperymentalnie udowodniono, że molekularna forma sacharozy

- C₁₂H₂₂O₁₁. Cząsteczka zawiera grupy hydroksylowe i składa się z wzajemnie powiązanych reszt cząsteczek glukozy i fruktozy.

Czysta sacharoza jest bezbarwną krystaliczną substancją o słodkim smaku, dobrze rozpuszczalną w wodzie.

1. Poddany hydrolizie:

2. Cukier - cukier nieredukujący. Nie daje srebrnej reakcji zwierciadlanej i oddziałuje z wodorotlenkiem miedzi (II) jako alkohol wielowodorotlenowy, bez redukcji Cu (II) do Cu (I).

Bycie w naturze

Sacharoza jest zawarta w składzie soku z buraków cukrowych (16-20%) i trzciny cukrowej (14-26%). W małych ilościach zawiera glukozę w owocach i liściach wielu roślin zielonych.

1. Buraki cukrowe lub trzcina cukrowa są przekształcane w drobne wióry i umieszczane w dyfuzorach, przez które przepływa gorąca woda.

2. Uzyskany roztwór traktuje się mlekiem wapiennym, rozpuszczalnymi alkoholami powstaje cukier wapniowy.

3. W celu rozkładu wapnia saharatya i zneutralizowania nadmiaru wodorotlenku wapnia przez roztwór przepuszcza się tlenek węgla (IV):

4. Roztwór otrzymany po strąceniu węglanu wapnia odsącza się, a następnie odparowuje w aparacie próżniowym i kryształy cukru oddziela się przez wirowanie.

5. Wybrany cukier granulowany ma zwykle żółtawy kolor, ponieważ zawiera barwniki. Aby je rozdzielić, sacharozę rozpuszcza się w wodzie i przepuszcza przez węgiel aktywny.

Sacharoza jest stosowana głównie jako żywność i przemysł cukierniczy. Dzięki hydrolizie uzyskuje się z niego sztuczny miód.

Pytanie 2. Cechy układu elektronów w atomach elementów małych i dużych okresów. Stany elektronów w atomach.

Odpowiedź: Atom jest chemicznie niepodzielną, elektrycznie obojętną cząstką substancji. Atom składa się z jądra i elektronów poruszających się w pewnych orbitali wokół niego. Atomowy orbital jest obszarem przestrzeni wokół jądra, w którym najprawdopodobniej znajduje się elektron. Orbitale nazywane są również chmurami elektronowymi. Każdy orbital napotyka pewną energię, a także kształt i rozmiar chmury elektronów. Grupa orbitali, dla których wartości energii są bliskie, przypisywana jest temu samemu poziomowi energii. Na poziomie energii nie może być więcej niż 2n 2 elektronów, gdzie n jest numerem poziomu.

Typy chmur elektronowych: kształtu sferycznego - s-elektronów, jeden orbital na każdym poziomie energii; w kształcie hantli - elektrony p, trzy orbitale p_x, str_y,str_z; w formie przypominającej dwie skrzyżowane ganteis, - d-elektrony, pięć orbitali d _xy, d_xz, d_yz, d 2 _z, d 2 _x - d 2 _y.

Rozkład elektronów w poziomach energii odzwierciedla konfigurację elektronową elementu.

Zasady napełniania elektronów poziomami energii

1. Wypełnienie każdego poziomu zaczyna się od s-elektronów, a następnie następuje wypełnienie poziomów energii p-, d- i f- elektronami.

2. Liczba elektronów w atomie jest równa jego liczbie porządkowej.

3. Liczba poziomów energii odpowiada liczbie okresów, w których element się znajduje.

4. Maksymalna liczba elektronów na poziomie energii jest określona wzorem

Gdzie n to numer poziomu.

5. Całkowita liczba elektronów w orbitali atomowych o tym samym poziomie energii.

Na przykład aluminium, ładunek jądrowy wynosi +13

Rozkład elektronów w poziomach energii - 2,8,3.

₁₃Al: 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1.

W atomach niektórych pierwiastków występuje zjawisko wycieku elektronów.

Na przykład w chromie elektrony z podpoziomu 4s przeskakują do podpoziomu 3d:

₂₄Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1.

Elektron przemieszcza się z podpoziomu 4s do 3d, ponieważ konfiguracja 3d 5 i 3d 10 są bardziej korzystne energetycznie. Elektron zajmuje pozycję, w której jego energia jest minimalna.

Wypełnianie energii f-podpoziomem elektronami odbywa się na elemencie 57La -71 Lu.

Odpowiedź: KOH + fenoloftalen → malinowy kolor roztworu;

NHO₃ + lakmus → czerwony kolor,

Numer biletu 20

Pytanie 1. Genetyczna zależność związków organicznych różnych klas.

Odpowiedź: Schemat łańcucha przemian chemicznych:

alkohol eter alkoholowy

Alkany - węglowodory o wzorze ogólnym C_nH_2n+2, które nie łączą wodoru i innych pierwiastków.

Węglowodory alkilowe o wzorze ogólnym C_nH_2n, w cząsteczkach, w których pomiędzy atomami węgla występuje jedno wiązanie podwójne.

Węglowodory dienowe obejmują związki organiczne o wzorze ogólnym C_nH_2n-2, cząsteczki, w których występują dwa wiązania podwójne.

Węglowodory o ogólnym wzorze C_nH_2n-2, w cząsteczkach, w których występuje jedno wiązanie potrójne, są one klasyfikowane jako acetylen i nazywane są alkynami.

Związki węgla z wodorem, których cząsteczki zawierają pierścień benzenowy, określa się jako węglowodory aromatyczne.

Alkohole są pochodnymi węglowodorów w cząsteczkach, w których jeden lub kilka atomów wodoru jest zastąpionych przez grupy hydroksylowe.

Do fenoli należą pochodne węglowodorów aromatycznych w cząsteczkach, z którymi grupy hydroksylowe są związane z jądrem benzenu.

Aldehydy to substancje organiczne zawierające grupę funkcyjną - CHO (grupa aldehydowa).

Kwasy karboksylowe są substancjami organicznymi, których cząsteczki zawierają jedną lub więcej grup karboksylowych połączonych z rodnikiem węglowodorowym lub atomem wodoru.

Estry obejmują substancje organiczne, które powstają w reakcjach kwasów z alkoholami i zawierają grupę atomów C (O) -OC.

Pytanie 2. Rodzaje sieci krystalicznych. Charakterystyka substancji o różnych typach sieci krystalicznych.

Odpowiedź: Sieć krystaliczna jest przestrzenna, uporządkowana względną pozycją cząstek materii, posiadająca unikalny, rozpoznawalny motyw.

W zależności od rodzaju cząstek znajdujących się w miejscach sieci krystalicznej występują: sieci jonowe (IFR), atomowe (AKP), cząsteczkowe (μR), metalowe (Met. KR), krystaliczne.

MCR - w węzłach znajduje się cząsteczka. Przykłady: lód, siarkowodór, amoniak, tlen, azot w stanie stałym. Siły działające między cząsteczkami są stosunkowo słabe, dlatego substancje mają niską twardość, niskie temperatury wrzenia i temperatury topnienia, słabą rozpuszczalność w wodzie. W normalnych warunkach są to gazy lub ciecze (azot, nadtlenek wodoru, stały CO₂). Substancje z MKP to dielektryki.

AKR- atomy w węzłach. Przykłady: bor, węgiel (diament), krzem, german. Atomy są połączone silnymi wiązaniami kowalencyjnymi, dlatego substancje mają wysokie temperatury wrzenia i topnienia, wysoką wytrzymałość i twardość. Większość z tych substancji nie jest rozpuszczalna w wodzie.

RBI - w węzłach kationów i anionów. Przykłady: NaCl, KF, LiBr. Ten typ sieci występuje w związkach z jonowym rodzajem wiązania (metal niemetaliczny). Substancje ogniotrwałe, o niskiej lotności, stosunkowo mocne, dobre przewodniki prądu elektrycznego, dobrze rozpuszczalne w wodzie.

Spotkałam się. CR to sieć substancji składających się tylko z atomów metalu. Przykłady: Na, K, Al, Zn, Pb itp. Stan skupienia jest stały, nierozpuszczalny w wodzie. Oprócz metali alkalicznych i ziem alkalicznych przewodniki prądu elektrycznego, temperatury wrzenia i temperatury topnienia mieszczą się w zakresie od średniego do bardzo wysokiego.

Pytanie 3. Zadanie. Do spalania 70 g siarki zużyto 30 litrów tlenu. Określić objętość i ilość utworzonego dwutlenku siarki substancji.

http://poznayka.org/s36826t1.html