Tłuszcz kulinarny lub, po prostu, margaryna stała się integralną częścią nowoczesnej kuchni. Jego zasięg jest ogromny. W sklepach możesz znaleźć ten produkt o dowolnej jakości, składzie, kolorze i marce. Występuje zarówno w gotowych daniach, jak i pieczeniu. Jednak niewiele osób wie, że ten produkt jest używany stosunkowo niedawno. Margaryna zawdzięcza swój wygląd Hippolyte Inter-Mourier, francuskiemu chemikowi, który wynalazł niesamowity produkt mleczny ponad sto lat temu. Został ukuty jako niedrogi i wysokiej jakości analog masła.

Kuchnia i stół

Są to dwa rodzaje margaryny, których skład podajemy poniżej. Preferując tę ​​lub inną opcję, powinieneś sam zdecydować, z czym dokładnie zamierzasz korzystać. Przecież wygląd kuchni dodaje się do gorącego pierwszego i drugiego dania, używanego do pieczenia warzyw i produktów mięsnych. Stół margarynowy do smaku masła, a zatem idealny do ciasta i przekąsek. Gospodynie domowe wolą tłuszcz, a nie olej, ponieważ zapobiega to szybkiemu stwardnieniu produktów mącznych. Ponadto wygląd produktu mlecznego sprawia, że ​​posiłek jest bardziej smaczny, nadaje mu niepowtarzalny kremowy zapach i złoty odcień.

Zalety margaryny

Wielu konsumentów długo myśli o zakupie margaryny lub masła. Wątpliwości te wynikają z niepewności, czy w składzie pierwszego produktu jest coś użytecznego. Oczywiście margaryna zawiera witaminy, ale wszystkie są do niej sztucznie dodawane. Ma to na celu przybliżenie jego właściwości odżywczych do naturalnego masła.

Margaryna jest produktem mlecznym pochodzenia roślinnego, więc nie ma w niej cholesterolu. Czasami jednak niektóre składniki pochodzenia zwierzęcego są dodawane do smaku, aby poprawić smak. Jednak ten produkt ma oczywiście pewne zalety. Tak więc margaryna pozostaje dłużej świeża. W związku z tym ta funkcja jest inna i potrawy są przygotowywane na jej podstawie. Ten produkt jest znacznie tańszy. Łatwiej jest rozprowadzać na produktach piekarniczych. Ale stosowanie margaryny jest bezpośrednio związane z jakością substancji, z których została wykonana.

Uwaga, może to być niebezpieczne!

Margaryna, której skład w większości składa się z tłuszczów trans, ma szkodliwy wpływ na serce. Również do produkcji tego produktu wykorzystuje się odpady produktów pochodzenia chemicznego, które mogą powodować bardzo poważne szkody dla zdrowia. Nie jest tajemnicą, że tłuszcze roślinne są surowcem do produkcji margaryny. Współcześni producenci czerpią je z genetycznie modyfikowanej soi, która może również wywołać bardzo silne reakcje alergiczne.

Co sprawia, że ​​margaryna

Wśród nabywców panowała powszechna opinia, że ​​do produkcji margaryny wykorzystuje się olej. Ale oczywiście są to tylko fantazje zbyt wrażliwych ludzi, którzy lubią przekazywać opinii publicznej różne pogłoski i spekulacje. Aby obalić ten mit, powiemy czytelnikowi, co właściwie zawiera produkt mleczny. Skład margaryny według GOST obejmuje oleje pochodzenia roślinnego i / lub tłuszcz ryb i ssaków morskich. Dozwolone jest również dodawanie tłuszczów zwierzęcych i produktów mlecznych.

Margaryna jest emulsją typu woda w oleju, która zawiera co najmniej 39% tłuszczu według całkowitej masy. Do produkcji produktu przy użyciu ciekłych uwodornionych olejów roślinnych i tłuszczów ssaków morskich (również w postaci płynnej). W nieco mniejszych ilościach może zawierać tłuszcze zwierzęce, masło i tłuszcz mleczny.

A co z margaryny? Zawiera substancje takie jak konserwanty, woda, emulgatory, sól, barwniki spożywcze, przeciwutleniacze i aromaty. Mogą również wystąpić składniki, które poprawiają smak substytutu oleju. Wśród nich są serwatka, cukier, mleko i krem ​​pasteryzowany lub sproszkowany.

Z smaczniejszym „Pyshka”

Ten produkt mleczny jest bardzo popularny wśród hostess. Ten agiotage jest spowodowany przede wszystkim faktem, że skład margaryny Pyshka jest korzystnie rozróżniany przez brak uwodornionych tłuszczów, które są najbardziej szkodliwym składnikiem każdego produktu w tej kategorii. Substytut oleju pod określonym znakiem towarowym jest produktem wysokiej jakości o jednorodnej konsystencji, który pozytywnie wpływa na pieczenie.

Pełna kompozycja margaryny „Pyshka” wygląda następująco:

• 75% olejów i tłuszczów dezodorowanych rafinowanych warzyw;
• woda;
• serwatka w proszku;
• emulgatory;
• sól;
• kwas cytrynowy;
• naturalne barwniki;
• witaminy;
• aromat.

Czy jest mleko?

Wygląda dość trudno odróżnić masło od margaryny mlecznej. Są podobne pod względem składu, strawności przez ludzkie ciało, smaku i właściwości aromatycznych. Margaryna mleczna (skład przedstawiony w artykule) zawiera 82-84% tłuszczu, białko w ilości od połowy do jednego procenta, a także wapń, potas, witaminy A, B i E oraz magnez. W procesie wytwarzania tego substytutu masła dodaje się mleko fermentowane. Ten składnik pozwala zmaksymalizować podobieństwo margaryny mlecznej i masła. Wstępna pasteryzacja mleka przed dodaniem go do tłuszczu i dalsze zakwaszanie go bakteriami kwasu mlekowego zapewnia margarynie zapach i smak tego produktu.

Och, krem, krem!

Skład kremowej margaryny obejmuje oleje pochodzenia roślinnego i tłuszcze zwierzęce. Podczas produkcji produktu stosowano metodę emulgowania. Ten proces odnosi się do mieszania tłuszczów z cieczą zawierającą wodę. Na przykład pasteryzowane mleko krowie. Ten produkt nie powinien zawierać więcej niż dwadzieścia pięć procent masła. Nawet biorąc pod uwagę argumenty producentów, że kremowy tłuszcz ma najwyższą jakość, nie można go porównać z prawdziwym masłem.

Produkt ten ma jednak wyjątkowe właściwości. Po pierwsze, charakteryzuje się wszechstronnością zastosowania. Po drugie, margaryna (określona przez nas kompozycja) jest wzbogacona w witaminy z grup A, B, PP i E. Zawiera takie pierwiastki jak cholina, magnez, sód, fosfor i potas. Dlatego kremowy produkt jest aktywnie stosowany w przedsiębiorstwach przemysłowych iw domu.

Margaryna stołowa

Gatunek ten pojawił się w latach trzydziestych ubiegłego wieku. To były ciężkie czasy głodu. Naukowcy wynaleźli nowy produkt, który jest tańszy niż masło. Tłuszcz stołowy zaczął być dodawany nie tylko do ciasta, ale także do innych potraw. Ale mimo to ten produkt mleczny pozostał produktem drugiej klasy. Wraz z nadejściem lat 90., kiedy masło przeszło do kategorii dóbr rzadkich, margaryna stołowa odzyskała popularność. Na rynku pojawił się nie tylko produkt krajowy, ale także zagraniczny.

Margaryna stołowa, której składem jest jadalny tłuszcz, mleko, sól, cukier, barwniki i rafinowane oleje pochodzenia roślinnego, jest podzielona na dwie odmiany. To jest stół kanapkowy i stół. Może być również z litego rodzaju i miękkiej masy (są pakowane w plastikowe słoiki).

Jak wybrać najlepszy produkt

Cokolwiek można powiedzieć o szkodliwości margaryny, nadal ją stosujemy. Jedynymi wyjątkami są dzieci, którym zasadniczo nie zaleca się dawania. Mali jedzący potrzebują tylko takiej ilości substytutu oleju, jaką otrzymują podczas jedzenia wypieków. Dlatego kupując margarynę, musisz nauczyć się jej wybierać.

Najwyższa jakość to produkt, którego opakowanie jest oznaczone „R 52179-2003” i symbolem GOST. Taki produkt musi być owinięty folią, chroni go przed skutkami obcych zapachów, wilgoci i światła. Etykieta powinna również zawierać informacje o składzie margaryny. Preferuj produkt, który nie zawiera GMO. Do tłuszczu dodaje się barwnik, od którego bezpośrednio zależy odcień oryginalnego produktu. Jeśli produkt mleczny ma kolor żółty, to ma witaminy, biały odcień wskazuje, że produkt nie jest zabarwiony, a produkt zawierający barwniki będzie miał jasnożółty kolor.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Margaryna

Margaryna jest tanim substytutem naturalnego masła, podobnego do niego pod względem składu chemicznego, tekstury, zapachu i smaku.

Margaryna została stworzona we Francji przez chemika Hippolytusa Mezha-Mouriera.

Produkcja i kompozycja margaryny

Obecnie produkuje się baton kanapkowy i margarynę miękką, margarynę o ulepszonej jakości i margarynę stołową. Wśród konsumentów najpopularniejsza margaryna kanapkowa jest lekko żółta.

Do produkcji tego produktu spożywczego wykorzystywane są pomocnicze i główne surowce. Jako główny surowiec wykorzystano bazę tłuszczową. Jakość gotowego produktu zależy w dużej mierze od parametrów fizykochemicznych i właściwości reologicznych bazy.

Twardość, temperatura topnienia i stężenie fazy stałej są najważniejszymi wskaźnikami właściwości margaryny. Nagromadzenie monokwasowych wielostopniowych glicerydów nadaje temu produktowi miękkość i wysoką topliwość - zwiększoną twardość.

Jako tłuste podłoże margaryny, najczęściej stosowane są różne rafinowane oleje słonecznikowe, bez smaku i zapachu. W Stanach Zjednoczonych olej sojowy jest głównym surowcem do produkcji tego produktu, a olej rzepakowy w Europie Zachodniej.

W produkcji niskokalorycznej margaryny powszechnie stosuje się oleje roślinne z ziaren palmowych, kokosowych i palmowych. Przy stosowaniu tych olejów ten produkt jest bardziej plastyczny. W Niemczech tłuszcz smalcowy jest dodawany do poszczególnych odmian margaryny.

Kwadratowa twarda margaryna składa się z 80% tłuszczu i 20% ciekłego tłuszczu (najczęściej oleju roślinnego). Margaryna luzem na 40-50% składa się z ciekłego tłuszczu.

Skład margaryny jako składników pomocniczych zazwyczaj obejmuje mleko, masło, sól, cukier, konserwanty, emulgatory, substancje aromatyczne i smakowe (wanilina, proszek kakaowy, ekstrakt kawy). Składniki pomocnicze tworzą bazę wodno-mleczną produktu.

Sól w margarynie nadaje jej słony smak, a także zmniejsza rozpryskiwanie podczas smażenia potraw.

Oprócz margaryny mlecznej, obecnie produkowana jest margaryna, która nie zawiera mleka. Jednak do niektórych rodzajów takiego produktu dodaje się sfermentowaną śmietankę, kazeinian sodu.

Kwasy sorbowe, cytrynowe i benzoesowe mogą być stosowane jako konserwanty w produkcji margaryny w naszym kraju. Kwas sorbowy i sorbinian potasu są stosowane w Holandii i Danii. W Wielkiej Brytanii i USA używają zarówno kwasu sorbowego, jak i benzoesowego, a także soli sodowych i potasowych. Kwasy mlekowe i cytrynowe są wprowadzane do bazy wodnej produktu, aby poprawić odporność mikrobiologiczną. Kwas cytrynowy działa synergistycznie na środki konserwujące i utleniające.

Aby zwiększyć stabilność stałych tłuszczów przed utlenianiem, w skład margaryny - butyloksyanizolu i butylooksytoluenu wchodzą utleniacze w stężeniu 0,02%. Zazwyczaj dodaje się je w mieszaninach z tokoferolem, lecytyną i kwasem cytrynowym.

Emulgatory pomagają zachować wilgoć, a także mają właściwości przeciwrozpryskowe i zapewniają trwałość tego produktu podczas przechowywania.

Obecnie produkowane są margaryny czekoladowe (brązowe), różowe, żółte i inne.

Wartość odżywcza i margaryna kaloryczna

Kaloria margaryna nie jest dużo gorsza od masła. Wartość kaloryczna margaryny wynosi 745 kcal na 100 g.

Sto gramów tego produktu zawiera 16,5 g wody, 0,5 g popiołu, 3 mg choliny, 25 mg witaminy E, 0,03 mg witaminy B2, 0,02 mg witaminy A, 400 μg witaminy PP.

Ponadto margaryna zawiera 7 μg fosforu, 10 μg potasu, 187 mg sodu, 1 mg magnezu i 11 mg wapnia.

Wszystkie składniki odżywcze dodawane do tego produktu sztucznie.

Korzyści z margaryny

Wartość energetyczna margaryny jest wyższa niż masła krowiego, więc ten produkt jest uważany za dobre źródło tłuszczu. Ponadto zawiera wiele pierwiastków śladowych i witamin.

Zalety margaryny są pochodzenia roślinnego. Dlatego nie zawiera cholesterolu. Chociaż czasami do tego produktu dodaje się tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, aby poprawić jego smak.

Stosowanie margaryny zależy bezpośrednio od jakości surowców, z których jest produkowana.

Uszkodzenie margaryny

W kręgach naukowych i prasie często dyskutuje się o zagrożeniach związanych z margaryną.

Produkt zawiera izomery kwasów tłuszczowych trans (TIZHK) i pozostałości różnych substancji chemicznych. Dlatego margaryna może powodować znaczne szkody zarówno dla ciała dorosłego, jak i dziecka.

Ludzkie enzymy trawienne nie mogą przetwarzać sztucznych składników tworzących margarynę. Dlatego regularne stosowanie TIZHK nawet w małych ilościach prowadzi do zaburzeń metabolicznych, obniżonej odporności, a także zwiększa ryzyko rozwoju cukrzycy, chorób układu krążenia i chorób onkologicznych. Ponadto tłuszcze trans obniżają jakość mleka matki i prowadzą do niskiej masy urodzeniowej dzieci.

U mężczyzn regularne i długotrwałe stosowanie margaryny prowadzi do pogorszenia jakości plemników, a także zmniejsza produkcję testosteronu i zwiększa ryzyko niepłodności.

Warunki przechowywania

Margaryna powinna być przechowywana w lodówce w temperaturze od 0 do 4 ° C - półtora miesiąca, w temperaturze od -10 do -20 ° C - około dwóch miesięcy. Trwałość produktu zależy również od rodzaju opakowania.

http://www.neboleem.net/margarin.php

Margaryna

Margaryna to produkt wytwarzany przy użyciu olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych. Jest uważany za substytut oleju i jest stosowany do celów kulinarnych zarówno w domu, jak i w piekarniach komercyjnych i produkcji słodyczy. Być może jego użycie w żywności zamiast masła. Chociaż jest to całkowicie dwa różne produkty. Czym jest margaryna, jak i z czego jest produkowana, czy jest jakaś korzyść i jaką szkodę może przynieść, dowiedz się odpowiedzi w tym artykule.

Czym jest margaryna

Margaryna jest produktem spożywczym, otrzymywanym głównie z jednego lub kilku rodzajów olejów roślinnych lub tłuszczów zwierzęcych, w których część wodna jest rozproszona (emulgowana). Może zawierać zarówno stałe, jak i płynne produkty mleczne, sól i inne składniki.

Pomimo możliwej obecności tłuszczu mlecznego, nowoczesna margaryna jest produkowana głównie z rafinowanych olejów roślinnych i wody.

Margaryna, podobnie jak masło, składa się z emulsji typu woda w oleju, w której maleńkie krople wody są równomiernie rozmieszczone w masie w stabilnej postaci krystalicznej.

Ze względu na swoją wszechstronność jest stosowany jako jeden z głównych składników wielu rodzajów pieczenia.

Historia wynalazków margaryny

Margaryna jest substytutem oleju, wynalezionym i opatentowanym we Francji w 1869 r. Przez francuskiego chemika Ippolit Mege-Mourier. 9 lat wcześniej cesarz Napoleon lll postawił sobie za zadanie stworzenie alternatywnego taniego produktu zamiast masła, aby nakarmić armię i zwykłych ludzi.

Zaproponował emulgowanie niskotopliwej części łoju wołowego z mlekiem i ekstraktem podpuszczki z żołądka krowiego. Początkowo naukowiec nazywał swój produkt oleomargarine, który później przemianowano na margarynę. Dziś pod tą nazwą jest sprzedawany na całym świecie i jest ogólnym określeniem dla każdego produktu z zakresu podobnych olejów jadalnych.

Pochodzenie nazwy związane jest z kwasem margarynowym, odkrytym w 1813 r. Przez francuskiego chemika Michela Eugene Chevrela. W tym czasie kwas ten był równy trzem podstawowym kwasom tłuszczowym. Ale w 1853 roku niemiecki chemik odkrył cel, że jest to tylko mieszanina dwóch innych: nieznanych temu kwasów stearynowego i palmitynowego.

W 1871 r. Mourier sprzedał patent holenderskiej firmie Unilever. W tym samym roku niemiecki farmaceuta z Kolonii Benedict Klein założył pierwszą fabrykę do produkcji margaryny Benedict Klein Margarinuerke, produkując marki Overstolz i Botteram.

Chociaż rozwój produkcji margaryny początkowo nie przebiegał tak szybko, ale pod koniec XIX wieku jej wydanie nabrało tempa. Wkrótce został sprzedany zarówno w Starym, jak i Nowym Świecie. W Związku Radzieckim produkcja tego produktu rozpoczęła się dopiero w latach 1930-1940.

Początkowo głównym surowcem dla margaryny był tylko łój wołowy, który stanowił 80 procent. Reszta to woda.

W 1871 roku Henry W. Bradley z Binghamton opatentował produkcję margaryny z mieszaniny olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych. Pod koniec XIX wieku w Ameryce około 37 firm zajmowało się produkcją margaryny. Stale napotykają sprzeciw ze strony producentów ropy. Już pod koniec 1877 r. Wiele stanów w Ameryce uchwaliło przepisy ograniczające sprzedaż margaryny i wprowadziło surowe zasady etykietowania, aby uniknąć prezentacji prawdziwego masła. Ponadto pod koniec 1880 r. Rząd nałożył podatek w wysokości 2 centów na każdy funt margaryny i kosztowną licencję na produkcję lub sprzedaż.

Wszystko to doprowadziło do ograniczenia wydania tego produktu. Ciekawe, ale głównym zarzutem był kolor. Naturalny kolor margaryny jest biały. Aby nadać mu kremowy kolor, dodano barwniki, dzięki czemu był bardzo podobny do masła. Dlatego wprowadzono zakaz dodawania barwników, aby nie mylić go z olejem. Ten zakaz w niektórych krajach został zniesiony prawie wyłącznie w naszych czasach. Na przykład w Australii tylko w 1960 r. Oraz w prowincji Quebec w Kanadzie w 2008 r.

Nowe odrodzenie produktu rozpoczęło się wraz z początkiem pierwszej wojny światowej. Stopniowo zniesiono wiele zakazów jego produkcji i wydawania.

Co i jak zrobić margarynę w fabryce

Główną metodą wytwarzania dzisiejszej margaryny jest emulgowanie mieszaniny olejów roślinnych i tłuszczów, które można modyfikować za pomocą frakcjonowania, transestryfikacji i / lub uwodorniania za pomocą odtłuszczonego mleka, schładzania mieszaniny w celu jej utwardzenia i przetwarzania w celu poprawy tekstury.

Nowoczesną margarynę można wytwarzać z różnych tłuszczów i olejów, które miesza się z solą, odtłuszczonym mlekiem i emulgatorami. Mieszaniny roślinne i tłuszcze mogą mieć różne temperatury topnienia. Dozwolone jest stosowanie saloma - tłuszczów stałych pochodzących z olejów roślinnych.

Oprócz części tłuszczowej dodaje się do niej sól, barwniki, emulgatory, aromaty i inne składniki, aby nadać kolor, teksturę i smak.

Do niedawna główną metodą była uwodornienie, które miało jedną główną wadę - zwiększoną zawartość tłuszczów trans. Dlatego metoda transestryfikacji jest dziś bardziej pożądana. Takie przejście na nową technologię wynika ze szkodliwego wpływu na zdrowie izomerów kwasów tłuszczowych trans, w szczególności na układ sercowo-naczyniowy. Dzięki tej technologii ilość tłuszczów trans jest zredukowana do prawie zera.

Produkcja margaryny obejmuje kilka podstawowych etapów przygotowania:

Główne mieszaniny warzyw i tłuszczów;

Woda (lub mleko);

W zależności od końcowej zawartości tłuszczu i jego przeznaczenia, ilość wody i olejów roślinnych jest nieco inna. Olej jest wyciskany z nasion i czyszczony. Następnie miesza się ze stałym tłuszczem. Jeśli stałe tłuszcze nie są dodawane do olejów roślinnych, te ostatnie podlegają procesowi pełnego lub częściowego uwodornienia w celu ich utwardzenia.

Otrzymaną mieszaninę miesza się z wodą, kwasem cytrynowym, karotenoidami, witaminami i mlekiem w proszku. Jako emulgator często stosuje się lecytynę, która umożliwia równomierne rozprowadzenie fazy wodnej w mieszaninie tłuszczowej. Ponadto sól i konserwanty są natychmiast dodawane na tym etapie. Mieszaninę następnie ogrzewa się, miesza i chłodzi.

Fakt, że margaryna jest wytwarzana z oleju, jest mitem. Najwyraźniej pochodzi z używania saloma. Salomy to tłuszcze stałe otrzymane przez uwodornienie ciekłych olejów roślinnych.

Jako surowce do produkcji oleje roślinne służą, np.:

Masło kakaowe. Używaj, choć rzadko, tłuszczu mlecznego, mleka w proszku.

http://edalekar.ru/margarin.html

Co to jest warzywo do smarowania

Często w sklepach na półce w pobliżu masła można znaleźć produkt o nazwie „spread”. Wiele osób błędnie uważa, że ​​jest to podtyp masła lub margaryny, ale wcale tak nie jest. Chcesz wiedzieć, czym jest spread i czym różni się on od znanych produktów? Następnie przeczytaj artykuł.

Czy rozsmarowane masło lub margaryna?

Zrozumiemy, co to jest spread. Jest to produkt, który wygląda jak masło ze śmietany lub margaryny, ale różni się od nich składem. Pasta do smarowania jest oparta na naturalnych tłuszczach roślinnych i mlecznych, a na maśle są zwierzętami, więc nie należy mylić tych dwóch produktów.

Wydawałoby się, że spread, jak margaryna, jest zrobiony z tłuszczów roślinnych, więc jaka jest różnica między nimi? Margaryna składa się z kwasów tłuszczowych (nienasyconych), wyłącznie roślinnych, a rozprzestrzenianie się, jak wiemy, zawiera nie tylko naturalne, ale także tłuszcze mleczne. Również dla rozprzestrzeniania się istnieją ograniczenia dotyczące stosowania tłuszczów trans, a dla margaryny - nie. Różnica między produktami dotyczy technologii produkcji.

Główna różnica między rozprzestrzenianiem się masła lub margaryny - lekka i plastyczna struktura, dzięki czemu łatwo się rozmazuje, nawet jeśli właśnie wyszła z lodówki.

Rozprzestrzenianie jest zwykle wykonywane na bazie oleju palmowego, roślinnego lub kokosowego. Ponadto często zawiera odtłuszczone mleko w proszku, aromaty i różne witaminy.

Zawartość tłuszczu w produkcie wynosi od 30 do 95%, ale nie powinna być mniejsza niż pierwsza cyfra.

Zazwyczaj generują rozkład trzech typów:

• Warzywne i tłuste. W składzie takiego produktu występują tylko naturalne tłuszcze roślinne, których udział oscyluje wokół 39%.
• Warzywne i kremowe. Z reguły spread obejmuje tłuszcze roślinne i mleczne w równych częściach. Jego zawartość tłuszczu wynosi 15–49%.
• Kremowo-warzywny - tu tłuszcze mleczne przeważają nad tłuszczami roślinnymi. Odsetek tłuszczu, zwykle ponad 50%, osiąga 70-90%.

W zależności od rodzaju past do smarowania dzieli się je na wysokotłuszczowe, średnio tłuszczowe i niskotłuszczowe.

Jak widać, spread nie jest wcale masłem ani margaryną, ale wyjątkowym produktem tego rodzaju. Czy mogę to zjeść? Rozumiemy ten problem.

Spread: szkodliwy czy nie?

Uważa się, że smar łatwo zastępuje olej ze względu na wygląd i kremowy smak. Jednak wielu uważa, że ​​jest to bardzo szkodliwe. Czy to naprawdę tak?

Na całym świecie większość ludzi już dawno porzuciła masło zwierzęce i margarynę na rzecz rozprzestrzeniania się, twierdząc, że jego skład jest znacznie bezpieczniejszy dla zdrowia.

W krajach byłego ZSRR stosunek do produktu jest nieco inny. I stało się tak z powodu złej jakości podróbek masła, które były szeroko rozpowszechnione w latach 90. i były nazywane „miękką margaryną”.

Od tego czasu margaryna z jakiegoś powodu związana z rozprzestrzenianiem się. Dlatego wiarygodność tych dwóch produktów gwałtownie spadła: ludzie nie ryzykują zakupu tego produktu i wolą zwykłe masło.

Warto wiedzieć: wysokiej jakości spread nie szkodzi nikomu. Przeciwnie, normalizuje krążenie krwi, reguluje metabolizm tłuszczów, pomaga w zapobieganiu miażdżycy, zwalcza choroby sercowo-naczyniowe. Dzięki zawartości witamin A, D i E regularne stosowanie pasty pomaga poprawić widzenie, wzmacnia tkankę kostną, zapobiega starzeniu się i wzmacnia układ odpornościowy.

Rozprzestrzenianie może i powinno być stosowane przez palaczy, osoby z nadwagą i siedzącym trybem życia, podatne na miażdżycę, choroby układu krążenia.

Czy są jakieś przeciwwskazania do stosowania spreadu? Ten produkt może być spożywany przez prawie wszystkich, pod warunkiem, że jest wysokiej jakości. Ale niska jakość spreadu zdecydowanie nie jest warta kupowania.

Można stwierdzić, że rozprzestrzenianie się nie nosi żadnego niebezpieczeństwa, więc gospodyni może bezpiecznie wprowadzić ją do diety rodziny. W przeciwieństwie do masła produkt ten jest uważany za bardziej dietetyczny. Również na nim można smażyć, dodawać do płatków, ciasta i pierwszych dań.

Który spread jest lepszy?

Jeśli zdecydujesz się na zakup spreadu, prawdopodobnie jesteś zdezorientowany, ponieważ ich wybór nie jest tak mały. Jak zabezpieczyć się przed problemami i kupić produkt wysokiej jakości?

Przede wszystkim zwróć uwagę na etykietę, ale czytanie jej nie jest nazwą firmy i jej składu. To dzięki niemu wybierzesz dobry spread, który przyniesie tylko korzyść ciału.

Powiemy Ci, na co musisz zwrócić uwagę kupując produkt:

• Liczba tłuszczów trans.

Substancje te są najbardziej niebezpieczne, ponieważ prowadzą do raka i negatywnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy i ogólnie na zdrowie człowieka. Dlatego, jeśli są zawarte w spreadu, ich liczba nie powinna przekraczać 8%.

Na opakowaniach tłuszcze trans są czasami określane jako uwodornione tłuszcze lub oleje.

Rozłożone opakowanie musi być folią. Cóż, jeśli to gęste pudełko lub wiadro.

• Kolor

Rozprzestrzenianie jakości może być białe lub jasnobeżowe, czasem żółte. Bardzo jasne kolory, plamy i niejednolity ton nie są dozwolone.

Dobry środek do smarowania ma jednolitą, lekko błyszczącą strukturę. Produkt nie powinien się rozwarstwiać.

Pasta może być kremowa, słodka lub kwaśna. Jeśli nie jest wyraźny, produkt nie jest wysokiej jakości. Ponadto nie powinien mieć obcych zapachów.

Jeśli chodzi o skład pasty, najbardziej przydatne są produkty roślinne i tłuszczowe, ponieważ mają mało tłuszczu. A reszta to kwestia gustu.

Dlatego warto kupować nie reklamowane produkty, ale te, które wzbudzają zaufanie. Zwróć uwagę na wszystkie powyższe niuanse.

Nauczyłeś się, czym jest rozprzestrzenianie się, jak różni się od masła i margaryny. Nie bój się wprowadzać produktu do diety: jest całkowicie nieszkodliwy, a nawet korzystny dla zdrowia ludzkiego.

http://www.nur.kz/1778939-cto-takoe-spred-rastitelnyj.html

Margaryna

Produkty mleczne - margaryna

Margaryna - produkty mleczne

Margaryna jest produktem znanym nam od dzieciństwa. Wszyscy pamiętają półki wypełnione tańszym substytutem masła, które utrwaliło się w byłym Związku Radzieckim. Przecież wielu z nas używało go podczas gotowania, zwłaszcza przy produkcji domowych wypieków: różnych ciastek, pysznych bujnych ciast i wielu innych. I nagle ujawniła się straszna prawda - margaryna okazuje się szkodliwym produktem, ponieważ jest produkowana z oleju. Czy tak jest? Zobaczmy.

Trochę historii

W rzeczywistości nazwa „margaryna” sięga głęboko w historię. Na początku XIX wieku francuski chemik Michel Eugène Chevrel wynalazł kwas margarynowy. Nadał swojemu produktowi imię od starożytnego greckiego słowa „perła”. Być może dlatego, że powstała substancja miała perłowy połysk, podobny do połysku perły. Cokolwiek to było, później, 50 lat później, francuski cesarz Napoleon III wyznaczył nagrodę każdemu, kto wymyślił wysokiej jakości, ale tańszy analog masła, który w tym czasie we Francji był dostępny tylko dla arystokratycznych grup ludności.

Konkurs wygrał inny Francuz, chemik Hippolyte Mege-Mourier, który zaproponował uwodornienie oleju roślinnego przez usunięcie fazy ciekłej pod ciśnieniem. Po ochłodzeniu produkt wykrystalizował i otrzymano dobrą zmianę oleju. Nazwał powstały produkt - margaryną. Następnie słowo zostało zredukowane do zwykłego dla nas - „margaryny”, czasami przy okazji nazywanego „oleo”. Teraz margaryna nazywana jest dowolnym produktem - substytutem masła.

Podczas pierwszej wojny światowej jej konsumpcja znacznie wzrosła, szczególnie w krajach, które znajdowały się niebezpiecznie blisko linii frontu. Brak produktów mleczarskich ze względu na niemożność ich importowania z powodu działań wojennych zwiększył popularność tego tańszego odpowiednika. Nawet w Stanach Zjednoczonych, gdzie prowadzono ostrą kampanię, aby go zdyskredytować. W latach „wielkiego kryzysu” przeważały produkty mleczne, a rozprzestrzenianie się margaryny zostało ponownie zakazane. Ale druga wojna światowa ponownie zwróciła wszystko na swoje miejsce. Niemniej jednak w niektórych stanach nadal obowiązują przepisy zabraniające handlu margaryną, pakowane w paczki ważące ponad pół kilograma. W dyrektywach Unii Europejskiej mówi się, że tego produktu nie należy nazywać olejem, nawet jeśli jest on jego głównym składnikiem.

Kompozycja i produkcja

Margaryna jest tłuszczem wytwarzanym na bazie olejów roślinnych i naturalnych tłuszczów pochodzenia zwierzęcego z dodatkiem różnych składników. W swojej produkcji przy użyciu dwóch rodzajów surowców: głównego i pomocniczego. Główne surowce obejmują tłuszczową bazę margarynową. Mogą to być zarówno tłuszcze stałe, jak i oleje roślinne. Dla nich bardzo ważne są takie wskaźniki, jak niska temperatura topnienia, smarowalność i plastyczność. Sól, cukier, woda, emulgatory, aromaty, różne konserwanty i witaminy są powszechnie określane jako surowce pomocnicze. Obejmuje to również mleko i masło. Wszystkie te elementy tworzą tzw. Fazę wodno-mleczną margaryny.

Produkcja produktu składa się z kilku operacji:

• akceptacja surowców;
• przygotowanie surowców;
• opracowanie przepisu;
• hartowanie;
• mieszanie bazy tłuszczowej, mleka i dodatków;
• emulgowanie;
• chłodzenie i krystalizacja;
• przetwarzanie i pakowanie tworzyw sztucznych.

Przy przyjmowaniu surowców ważne jest upewnienie się co do ich jakości i składu. Podczas przygotowania, obowiązkowej rafinacji olejów roślinnych, odbywa się obowiązkowa pasteryzacja mleka. Jeśli preparat zostanie użyty masło, najpierw wyczyść go. Hartowanie to redukcja wszystkich składników mieszaniny do określonej temperatury. Gdy zachodzi emulgowanie, rozkład cieczy przez stałe mieszanie. W procesie chłodzenia i krystalizacji produktu zachodzi przemiana margaryny w taką, którą oglądaliśmy na półkach sklepowych.

Istnieje kilka standardowych rodzajów margaryny:

1. Twarda margaryna (MT). Stosowany głównie w przemyśle spożywczym.
2. Margaryna do laminowania (MTS). Za jego pomocą wytwarzaj produkty z ciasta francuskiego.
3. Margaryna na kremy i różne wyroby cukiernicze (MTK).
4. Miękka margaryna (MM). Ten produkt jest wygodny do rozprowadzania na chlebie iw zasadzie używany jako żywność.
5. Ciekła margaryna (MZHK, MZHP). Stosowany do smażenia w głębokim tłuszczu, a także w produkcji chleba.

Oprócz powyższych tłuszczów roślinnych i zwierzęcych zawiera także szereg witamin (A i E) i pierwiastków śladowych, takich jak magnez, fosfor, żelazo, wapń i inne. Należy tutaj wspomnieć, że zawiera również przyzwoitą proporcję tłuszczów trans powstających podczas ich produkcji.

Wartość kaloryczna gotowego produktu jest nieco mniejsza niż masła i wynosi 745 kcal na 100 gramów produktu.

Każdy sklep dzisiaj może pochwalić się szeroką gamą margaryny. Znajduje się na półkach w stałej i płynnej, pastowatej formie. Często rozprzestrzenia się tam również, ale nie jest to prawdziwa margaryna. W istocie, smar jest tylko oleistą mieszanką.

Przydatne właściwości

Margaryna zawiera w swoim składzie nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, minerały i witaminy, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Jeśli ten produkt jest produkowany na bazie roślinnej, to jest całkowicie pozbawiony cholesterolu, którego tłuszcze zwierzęce są tak bogate. Kolejną jego zaletą jest cena. Jest znacznie niższa niż cena masła i dlatego ten analog jest pożądany, zwłaszcza podczas pieczenia. Margaryna jest potężnym źródłem energii. Może szybko ugasić uczucie głodu, naładować się i złagodzić zmęczenie.

Szkodliwe i niebezpieczne właściwości margaryny

Zawartość margaryny w niebezpiecznych i szkodliwych tłuszczach trans, które otrzymuje się w procesie uwodornienia, przynosi największe szkody przy stosowaniu produktu. Ich spożycie może prowadzić do problemów z układem sercowo-naczyniowym, a nawet do zwiększenia śmiertelności. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca powstrzymanie się od ich spożywania.

Margaryna jest produktem bardzo wysokokalorycznym, dlatego jej stosowanie może prowadzić do otyłości. Jest to szczególnie niebezpieczne dla dzieci, ponieważ wchodzi w ich ulubioną czekoladę, ciastka i lody.

Duże zużycie tego tańszego analogu oleju może prowadzić do smutnych konsekwencji. Układ pokarmowy człowieka nie może przetwarzać zawartych w nim sztucznych składników. Dlatego regularne stosowanie w żywności może powodować:

• zaburzenia metaboliczne;
• zmniejszona odporność;
• nadwaga;
• cukrzyca;
• choroby onkologiczne;
• niepłodność męska

Również tłuszcze trans są przeciwwskazane podczas karmienia piersią, ponieważ mogą pogorszyć jakość mleka. A w czasie ciąży, ponieważ mogą prowadzić do braku wagi u dzieci urodzonych w czasie.

Ostatnio coraz częściej mówią, że margaryny europejskie nie zawierają tych niebezpiecznych składników, ponieważ technologia ich produkcji znacznie różni się od naszej. Ale jednocześnie cena, która jest tak atrakcyjna w produkcie krajowym, jest również inna, tylko w górę i zauważalnie bliższa cenie masła. W takich warunkach lepiej jest wybrać produkt naturalny, a nie droższy, nawet jakościowy, analog. Wszystko inne, sztuczne składniki, które tworzą margarynę, mogą powodować reakcje alergiczne.

Zasady wyboru i warunki przechowywania

Wybierając produkt wysokiej jakości, należy zwrócić uwagę na kilka czynników. Jedną z nich jest cena. Próbując zaoszczędzić pieniądze, łatwo się zranić. Najtańsze rodzaje margaryny można wytwarzać z produktów, które nie są zdrowe dla organizmu. Uważnie przestudiuj opakowanie produktu. Pożądane jest, aby jego skład nie zawierał barwników i aromatów.

Wybierz produkt najlepiej w folii aluminiowej klasy spożywczej. W nim jest lepiej zachowany. Kolorowa margaryna powinna być jednolita, bez plam i smug. Przechowuj produkt w lodówce nie dłużej niż 3 miesiące. Jeśli jego smak nabrał kwaśnego, metalicznego smaku, taki produkt jest zepsuty i czas się go pozbyć.

Wnioski

Jak widać, nie ma wątpliwości co do oleju. Margaryna to po prostu produkt powstały przez zmieszanie naturalnych lub zmodyfikowanych olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych. Został on stworzony właśnie w celu zastąpienia drogiego masła w tym czasie i pomyślnie spełnił swoją funkcję. Ten substytut, mający wiele minusów, ze względu na uwodornione tłuszcze w swoim składzie, jest jednak szeroko stosowany w produkcji przemysłu spożywczego. Jest szczególnie popularny w przemyśle cukierniczym. Warto jednak zauważyć, że jeśli do produkcji margaryny wykorzystywane są produkty wysokiej jakości, szkody wynikające z jej stosowania są zauważalnie zmniejszone.

Jeśli podejdziemy do kwestii wyboru sztucznego oleju z punktu widzenia minimalnych szkód, warto przyjrzeć się droższym produktom, aby zbadać jego skład. W drogich europejskich analogach substancji niebezpiecznych jest bardzo mało lub wcale.

Nie nadużywaj dzieci margaryn, matek karmiących i ciężarnych. Ponieważ istnieje ryzyko alergii, ze względu na fakt, że ten produkt jest sztuczny, zmodyfikowany i może zawierać środki konserwujące i emulgatory niepotrzebne dla organizmu. Ale to ograniczenie może być zastosowane do innych produktów niepożądanych dla tej kategorii konsumentów.

Nie wspominając o tym, że wraz ze wszystkimi jego minusami margaryna jest produktem wysokokalorycznym i dlatego jest dobrym źródłem energii i wigoru. Jest bogaty w nienasycone kwasy, witaminy i minerały, które są użyteczne dla zdrowego funkcjonowania organizmu. W rzeczywistości, jeśli użyjesz go w umiarkowanych dawkach i spróbujesz użyć produktu wyższej jakości, nie przyniesie to szkody dla zdrowia. Nie jest taki straszny, jak o nim mówią. Albo chcą tak myśleć.

http://products.propto.ru/article/margarin

Spread - co to jest i opis produktu, technologia produkcji, w przeciwieństwie do masła lub margaryny

Spread i jego rodzaje

Ten połączony substytut oleju pojawił się w powszechnej produkcji dopiero w 2003 roku. Nazwa pochodzi od angielskiego słowa „spread”, które dosłownie tłumaczy się jako „rozmazywanie”. Od 2008 r. W Rosji produkt spożywczy jest rozumiany jako produkt spożywczy wytwarzany z tłuszczów mlecznych i roślinnych (co najmniej 39% całkowitej masy). Substytut ma plastyczną konsystencję i jest łatwo smarowany chlebem.

Istnieją trzy rodzaje rozprzestrzeniania:

1. Warzywo i tłuszcz.
2. Warzywne i kremowe.
3. Kremowy i warzywny.

Każdy z tych zamienników różni się zawartością tłuszczu mlecznego. W pierwszej formie produkt tej substancji powinien być mniejszy niż 15%, w drugim - od 15 do 50%. Najbardziej wysokokaloryczny jest kremowy środek do smarowania warzyw - jest to produkt o zawartości tłuszczu mlecznego ponad 50%. W żywieniu wolno używać wszystkich trzech rodzajów.

Nie można zignorować czegoś takiego jak powrót rozprzestrzeniania się do stanu oleju. Jeśli chcesz, możesz stworzyć pełnowartościowy produkt z substytutu, ale jest to niemożliwe w domu.

Różnica spreadu od oleju

Wspólną cechą tych dwóch produktów jest to, że są one wytwarzane z mlecznej śmietany. Jeśli do produkcji zostaną użyte tłuszcze naturalne (co najmniej 64%), będzie to masło. Spread to produkt łączony. Powinna to być co najmniej połowa tłuszczu roślinnego.

Do produkcji zamiennika zużytych olejów, takich jak palma, słonecznik, kokos. Najczęściej skład spreadu obejmuje wszystkie trzy typy, ale czasami producenci oszczędzają na jakości, ograniczając się do jednego z najtańszych składników. Należy zauważyć, że konsystencja produktu zależy od stężenia oleju kokosowego i palmowego, a od tego zależy stężenie kwasów wielonienasyconych w oleju słonecznikowym. Często dodawane do oliwek. Produkcja pasty opiera się na uwodornieniu olejów. Ta metoda pozwala wykluczyć tłuszcz trans w substytucie. Dozwolone jest nie więcej niż 8% stężenia tych substancji, w przeciwnym razie produkt będzie niebezpieczny dla organizmu. W przyszłości planowane jest zmniejszenie tej liczby do 5%. Jeśli chodzi o masło, to w kremowym tłuszczu trans wynosi około 10%, dlatego jego nadmierne stosowanie, szczególnie latem, jest surowo zabronione.

Spread to produkt spożywczy wytworzony sztucznymi środkami. Jest jednak wzbogacony nie tylko kompleksami witaminowymi i mikroelementami, ale także fosfolipidami.

Korzyści

Jedną z głównych zalet substytutu oleju jest to, że ze względu na niskie stężenie tłuszczu mlecznego nie zawiera prawie żadnej szkodliwej substancji, takiej jak cholesterol. Tworząc rozprzestrzenianie, wielu producentów stosuje technologię transestryfikacji, dzięki której produkt końcowy jest wzbogacony dodatnimi kwasami, na przykład Omega-6. Substancja ta jest niezbędna dla organizmu do normalizacji aktywności układu sercowo-naczyniowego i obniżenia poziomu cholesterolu. Natychmiast warto zauważyć, że smar jest jedynym produktem tłuszczowym dozwolonym podczas pierwszego i drugiego stopnia otyłości. Nie można powiedzieć, że jest w niej niewiele kalorii, ale ich ilość jest znacznie mniejsza niż w tym samym maśle. Ponadto ten substytut może poprawić metabolizm, usuwając nadmiar kwasów z organizmu. Rozprzestrzenianie jest dozwolone nawet przy ścisłej diecie. Ponadto jest przydatny w zapobieganiu wielu chorobom serca, takim jak niedokrwienie.

Wyniki licznych badań wielokrotnie wykazały właściwości organoleptyczne produktu, dzięki czemu substytut nie powoduje alergii i jest szybko wchłaniany w organizmie.

Typ roślinny i kremowy

Ten rodzaj substytutu oleju ma lekki słodki smak. Na konsystencji jest więc plastikowy, więc dobrze rozmazany na chlebie. Ponadto produkt ma wysoką wartość biologiczną i odżywczą i jest szeroko rozpowszechniony w dietetyce. Wskaźnik rozprzestrzeniania się warzyw i kremów, który odróżnia go od wszystkich innych gatunków, jest połączoną kompozycją. W tym wysokiej jakości substytut musi koniecznie zawierać oleje takie jak palmowy, kokosowy i sojowy. Mleko krowie jest używane tylko w postaci odtłuszczonej. Zawarte w tym środku do smarowania są także emulgatory, naturalne kolory, aromaty i kwas sorbinowy.

Większość wartości odżywczej substytutu przypisuje się tłuszczom - do 82%. Pozostała część jest równo podzielona między białka i węglowodany. Jeśli chodzi o zawartość kalorii, nie powinna ona przekraczać 670 kilokalorii na 100 gramów. Okres przechowywania produktu zależy od sposobu jego wytworzenia i zmienia się w ciągu 120 dni. Zaleca się przechowywanie go tylko w lodówce.

Rozprzestrzenianie się tłuszczu roślinnego

Skład tego typu substytutu żywności obejmuje tłuszcze oraz pochodzenie roślinne i zwierzęce. Produkt zawiera również niewielką ilość masła, dlatego praktycznie nie ma cholesterolu. Wskaźnik rozprzestrzeniania pochodzenia roślinnego i tłuszczowego to jego minimalna zawartość kaloryczna. Na 100 gramów produktu wartość energetyczna wyniesie około 360 kcal. Jeśli chodzi o skład chemiczny substytutu, jest on podobny do zwykłej margaryny. Ten rodzaj rozprzestrzeniania jest najniższy w kaloriach, ale jest także mniej odżywczy ze wszystkich innych. Faktem jest, że praktycznie nie ma tłuszczów mlecznych. W produkcji są one zastępowane olejem z nasion słonecznika lub soi. Minimalizuje to ilość tłuszczów trans, które upośledzają metabolizm i zapobiegają całkowitemu rozkładowi i wchłanianiu korzystnych substancji do krwi.

W tłuszczach roślinnych występują takie grupy witamin jak A i D, a także fitosterole i witaminy. Produkt jest najczęściej stosowany w dietetyce, ponieważ zawiera kilka razy mniej kalorii niż masło. Ponadto zalecany jest substytut w zapobieganiu poważnym chorobom serca związanym z otyłością.

Powrót rozprzestrzeniania się tego typu jest niemożliwy, ponieważ jego skład chemiczny znacznie różni się od składu oleju. Okres przechowywania produktu zmienia się w ciągu pięciu miesięcy.

Odmiana kremowo-warzywna

Jakość tego typu substytutu zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu. Skład składa się głównie z olejów roślinnych. Dlatego ten produkt jest tak bogaty w kwasy wielonienasycone, które pozwalają normalizować aktywność układu sercowo-naczyniowego i trawiennego. Spread jest kremowo-warzywny rzadziej niż inne rodzaje substytutów stosowanych w dietologii, ponieważ jego zawartość tłuszczu znacznie przekracza 50%. Czasami stopa sięga 85,5%. Ten rodzaj substytutu jest wytwarzany tylko przez transestryfikację, dzięki czemu z produktu pochodzi duża liczba tłuszczów trans. Smakuje kremowym, lekko kwaśnym dodatkiem. Konsystencja jest zauważalnie twardsza niż w przypadku innych gatunków. Stosunek tłuszczu mlecznego w produkcie może osiągnąć 11%.

Skład substytutu śmietany i warzyw zawiera wiele włókien biologicznych, a także pektynę i inulinę, które są niezwykle przydatne dla organizmu. Pierwszy wzmacnia wiązanie jonowe metali, a drugi normalizuje trawienie. Okres ważności w lodówce - do 3 miesięcy.

Kaloryczny kremowy środek do smarowania warzyw

Wartość energetyczna jest określona przez ilość tłuszczu w zamienniku. Pod uwagę brane są zarówno oleje roślinne, jak i zwierzęce. Stosunek tych składników wynosi około 3 do 1. Dlatego ten środek do smarowania jest produktem roślinnym.

Substytut może mieć zarówno 50% zawartości tłuszczu, jak i 80%. Najbardziej rozpowszechniony kremowy środek do smarowania warzyw zawiera około 72%. Są producenci, którzy wytwarzają produkt o zawartości tłuszczu 85,5%. Kaloryczna zawartość takiego środka do smarowania wynosi 900 kcal. Zalecany dla osób z wysoką liczbą krwinek lipidowych.

Zalety kremowego rozsmarowywania warzyw

Ten substytut może zawierać codzienną dietę, ponieważ pomaga normalizować pracę prawie wszystkich narządów wewnętrznych osoby.

Jego główna zaleta polega na niskiej zawartości cholesterolu, co prowadzi do zniszczenia ścian tętnic (skutkiem choroby może być udar niedokrwienny lub zawał mięśnia sercowego).

Kremowy środek do smarowania warzyw zawiera specjalne kwasy tłuszczowe, które poprawiają aktywność ośrodkowego układu nerwowego. Obejmuje również cały kompleks takich witamin jak A, D, E i K.

Spread - co to jest?

W rzeczywistości spread (tłumaczony z angielskiego jako „spread”) nie jest margaryną ani masłem. Chociaż przy pierwszym pojawieniu się tego produktu w naszym kraju twierdzono, że jest to specjalny rodzaj oleju - „lekki”. Jednak mniej więcej dziesięć lat temu poglądy na te produkty zmieniły się znacząco, ponieważ stworzono GOST, w którym wyraźnie stwierdzono, że spread nie należy do kategorii „ropy”.

Jak wiadomo, masło jest produktem wytwarzanym z naturalnej śmietany, zawartość tłuszczu w śmietanie waha się od 50-80%. A z kolei spread jest wytwarzany z tłuszczu mlecznego lub różnych rodzajów oleju roślinnego, czasami można dodawać inne składniki. Jeśli chodzi o strukturę, spread odnosi się do rodzajów produktów z tworzyw sztucznych, a jego zawartość tłuszczu mieści się w przedziale 40-95%.

Ze względu na tę różnicę w zawartości tłuszczu, spready są podzielone na dwa typy:

1. Spread o niskiej zawartości tłuszczu.
2. Rozprzestrzenianie się z dużą zawartością tłuszczu.

Głównym elementem każdego środka do smarowania jest olej roślinny.

Cechy rozprzestrzeniania warzyw

Warzywny środek do smarowania tylko o 49% (a czasami mniej) składa się z tłuszczu mlecznego, pozostałe procenty to różne tłuszcze roślinne.

Kupując produkty do smarowania warzyw, należy przeczytać skład, ponieważ jego jakość zależy bezpośrednio od rodzaju tłuszczu roślinnego, który został użyty do wytworzenia tego produktu. Na przykład uwodorniony tłuszcz jest bardzo niebezpieczny dla ludzkiego zdrowia. Niebezpieczeństwo przejawia się w tym, że zawiera izomery trans, które mogą powodować problemy ze naczyniami i sercem.

Aby zmniejszyć ryzyko zachorowalności przy stosowaniu tego typu środków do smarowania, zaleca się zakup środka do smarowania warzyw zawierającego olej palmowy. Nie szkodzi zdrowiu ludzkiemu, ponieważ jest produktem naturalnym. Możesz także zwrócić uwagę na produkty do smarowania warzyw, które zawierają różne witaminy.

Cechy roślinnego i tłuszczowego smarowania

Spread warzywny i tłuszczowy wyróżnia się tym, że zawiera tłuszcze pochodzące zarówno z roślin, jak i zwierząt.

Ten rodzaj rozprzestrzeniania został stworzony, aby stać się substytutem naturalnego oleju, ale nigdy nie był w stanie osiągnąć swojego celu.

Warzywne i tłuszczowe środki do smarowania mają wysoką wartość odżywczą i niskokaloryczną zawartość. Średnio jest 360 kcal na 100 gramów produktu. Ważne jest, aby zauważyć, że dzięki swoim właściwościom ten rodzaj rozprzestrzeniania jest bardzo podobny do zwykłej margaryny.

Przy tworzeniu wysokiej jakości tłuszczów roślinnych stosuje się głównie olej roślinny i tylko niewielką część tłuszczu zwierzęcego lub jego substytutów.

Jaki rodzaj rozprzestrzeniania jest lepszy?

Spread - co to jest? Jak wybrać go poprawnie? Pomimo różnych kompozycji, pasty do warzyw i tłuszczów roślinnych mogą być tej samej jakości. Dlatego przy wyborze spreadu należy skupić się na smaku, stanie zdrowia i składzie spreadu.

Dla miłośników jedzenia o niskiej zawartości tłuszczu tłuszcz do smarowania warzyw jest świetny, a ci, którzy wolą bardziej tłuste jedzenie, powinni zwrócić uwagę na warzywa.

Najlepszym rozprzestrzenianiem jest ten o najniższym odsetku izomerów trans.

Pozytywne aspekty rozprzestrzeniania się

Spread - co to jest? Czy może być korzystne dla organizmu? Ze względu na fakt, że smar jest pokarmem niskokalorycznym, ale ma wysoki poziom wartości odżywczej, może być spożywany nawet przez kobiety na diecie. Zaletą rozprzestrzeniania się jest to, że jest w stanie zaspokoić głód i nie dodać wagi.

Produkty te mogą być przechowywane przez długi czas, po czym możliwe jest stosowanie surowych lub dodawanie produktów mącznych podczas pieczenia.

Spread zawiera wiele witamin, które poprawiają zdrowie, spowalniają proces starzenia, zapobiegają powstawaniu nowych chorób.

Ponadto, smar jest znacznie tańszy niż masło i niektóre rodzaje margaryny.

Jak odróżnić olej od spreadu?

Możliwe jest łatwe odróżnienie rozprzestrzeniania się od oleju naturalnego. Główną różnicą jest to, że przy wytwarzaniu środka do smarowania dodaje się różne tłuszcze roślinne, suplementy diety, witaminy i oczywiście olej roślinny. Ponadto ten produkt jest podzielony na kilka typów. Można to określić na podstawie pierwiastków obecnych w produkcie i stopnia zawartości tłuszczu.

Możesz również zauważyć, że smar ma mniej kalorii na 100 gramów niż masło.

W sklepach na opakowaniach wskazanych produktów jest to olej lub smar. Jeśli paczka wskazuje, że jest to spread, to musi być napis, który będzie również wskazywał odmianę.

Po przeanalizowaniu tych czynników bardzo trudno się pomylić, gdy rozprzestrzenianie się różni się od oleju. Jedyną rzeczą, która ich łączy, jest podobieństwo wyglądu i smaku.

Negatywne chwile podczas korzystania z spreadu

Głównym negatywnym czynnikiem w stosowaniu środka do smarowania pieczywa jest obecność tłuszczu trans w jego składzie (tłuszcze te powstają za pomocą środków chemicznych). Niestety, duży procent tych tłuszczów może prowadzić do poważnych chorób, cukrzycy, problemów z naczyniami krwionośnymi i sercem wyróżniających się wśród nich, aw przypadkach onkologicznych możliwe jest nawet wystąpienie onkologii. Aby uniknąć takich problemów, należy uważnie monitorować skład spreadu, zwłaszcza obecność tłuszczów trans tam i ich procent. Pracownicy medyczni twierdzą, że spread może być stosowany tylko wtedy, gdy procent tłuszczów trans nie przekracza 8%. Musisz także sprawdzić procent tłuszczu w produktach.

Co zawiera spread, jego główne odmiany

Główne składniki rozprzestrzeniania:

• Tłuszcze mleczne.
• Naturalna i sztuczna śmietana.
• Masło.
• Różne oleje roślinne, zarówno naturalnie występujące, jak i sztucznie uzyskane.
• Wszelkiego rodzaju suplementy diety i witaminy.

Spread jest uważany za wysokiej jakości i bezpieczny dla zdrowia, jeśli jego skład zawiera mniej niż 8% tłuszczów trans.

W zależności od elementów, które są częścią rozprzestrzeniania, dzieli się na kilka odmian:

1. Spread jest kremowo-warzywny - ilość tłuszczu mlecznego w składzie produktu zmienia się w przedziale od 50 do 95%.
2. Spread warzywny - ilość tłuszczu mlecznego w składzie produktów waha się w zakresie od 15 do 50%.
3. Rozprzestrzenianie się tłuszczu roślinnego - tłuszcz mleczny jest nieobecny lub nie przekracza 15%.

W zależności od ilości tłuszczu w składzie spreadu istnieje inny podział na typy:

1. Środki do smarowania o wysokim odsetku tłuszczu - waha się od 70 do 90%.
2. Środki do smarowania o średnim udziale tłuszczu - proporcja tłuszczu w składzie od 50 do 69,9%.
3. Środki do smarowania o niskiej zawartości tłuszczu - wahają się od 39 do 49,9%.

Chociaż produkt do smarowania nie przewyższa masła, jest to produkt szeroko stosowany. Dlatego, zanim zaczniesz negatywnie odnosić się do spreadu, zaleca się wypróbowanie go. Po prostu musisz być pewien, że jest to naprawdę spread, a nie fałszywy, i że jest naprawdę wysokiej jakości.

http://znaivse.biz/dosug/kulinariya/spred-chto-eto-20-02-2019.html