Pytanie, co sprawia, że ​​rum, martwi wielu koneserów alkoholi. I nic dziwnego. Ten napój, stworzony w XVII wieku na wyspie Barbados, jest obecnie bardzo popularny: wiele koktajli jest mieszanych na jego podstawie, jest pijany nierozcieńczony, a nawet używany do przygotowywania arcydzieł kulinarnych.

Skład rumu

Rum jest wytwarzany ze składników takich jak:

• trzcina cukrowa;
• melasa (melasa);
• hodowane drożdże, czasami z dodatkiem wody destylowanej.

Trzcina cukrowa

Trzcina cukrowa, z której producenci rolni wytwarzają napój, jest rośliną, która wygląda jak bambus. Ma szerokie liście i mocne pędy.

W krajach produkujących rum rośnie różnorodność trzciny cukrowej o nazwie Noble. Sok uzyskuje się z dna łodyg, ponieważ mają najwyższe stężenie sacharozy - do 15%. Z 1 tony trzciny cukrowej otrzymuje się około 100 litrów napoju.

Melasa

Melasa stosowana jest w produkcji przemysłowej. Jest to sok z trzciny cukrowej, który odparowuje do stężonego syropu. Po dodaniu granulowanego cukru i kilku przejściu przez specjalne wirówki syrop staje się gęsty i ma ciemny kolor.

Prawie 50% melasy to cukier i pierwiastki wtórne. Ma tendencję do absorbowania innych zapachów, które są następnie przekazywane do napoju.

Uprawiane drożdże

Aby rozpocząć fermentację alkoholu za pomocą hodowanych drożdży z rodziny Saccharomycetes. Charakteryzują się wysoką aktywnością fermentacyjną, odpornością na obce mikroorganizmy i produkty przemiany materii. Ponadto hodowane drożdże będące częścią rumu są odporne na zmiany w składzie substratu i mają zdolność do utrzymywania beztlenowego typu wymiany.

Drożdże uzyskuje się z czystej kultury lub z naturalnie czystej, tworząc korzystne warunki dla rozwoju drożdży i niekorzystnych warunków dla bakterii.

Technologia produkcji

Rum robią w kilku etapach:

Najpierw brzeczka jest przygotowywana z melasy, po czym pozostawia się do fermentacji od 1 dnia do kilku tygodni. Następnie alkohol destyluje się w pionowych kolumnach na lekki napój i w miedzianych kostkach na mocne. Narażenie Romów trwa 1 rok. Na koniec napój zmieszany przez zmieszanie zawartości różnych beczek.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html

Jak iz czego zrobić rum?

Rum to elitarny napój alkoholowy wymagany w wielu krajach na całym świecie. Może być stosowany w naturalnej i rozcieńczonej formie, produkt jest dodawany do koktajli, ciast, wyrobów cukierniczych i produktów kulinarnych. Zanim zaczniemy cieszyć się szlachetnym napojem, ważne jest, aby zrozumieć, co sprawia, że ​​rum, jaka technologia jest używana, jakie są jego właściwości.

Pochodzenie i wynalazca rumu

Historia rumu jest prosta, pierwsza wzmianka o napoju pochodzi z 1657 r., Kiedy duchowny, ojciec Tertra, pisał o Antylach, zamieszkałych przez Francuzów. W książce opisał nowy napój o nazwie „Rum”. Dzięki temu rekordowi stało się jasne, że miejscem narodzin Romów są Antyle, położone na Karaibach. Z tego powodu produkt był kochany przez piratów, którzy wówczas okupowali morze.

Rozprowadzono go w Puerto Rico na Jamajce na Kubie. Po Antylach pierwszymi producentami byli mieszkańcy wyspy Barbados. Tutaj produkt nazwano „wodą Barbados”.

W 18-19 wieku w Ameryce zbudowano manufaktury do produkcji napojów alkoholowych. Produkt cieszył się dużym zainteresowaniem we Francji. Był okres, w którym król nałożył zakaz produkcji tego płynu, w wyniku czego jego produkcja całkowicie ustała.

Obecnie większość produkcji rumu koncentruje się na Wielkich Antylach, Jamajce, Guadalupe, Brazylii, Meksyku, Madagaskarze.

Początki pochodzenia Romów pochodzą z czasów starożytnych. Sercem napoju jest trzcina cukrowa, używana przez ludzkość wiele tysięcy lat temu. Napoje z trzciny cukrowej pojawiły się po raz pierwszy w Indiach i Chinach. W XIV wieku Marco Polo pisał o dobrym winie, którego używał w Iranie. Eksperci doszli do wniosku, że opisuje rum.

Po wzmocnieniu produkcji produktu na Karaibach, kolonizacja miała miejsce w Ameryce. Tu w 1664 r. Otwarto pierwszy manufakturowy rum destylacyjny. W 1667 roku produkcja rozpoczęła się w Bostonie. Szczyt produkcji sięga XVIII wieku, napój produkowany w Nowej Anglii był najlepszy na świecie.

Kiedy Ameryka stała się niezależna, produkt wzmocnił swoją pozycję. Popyt to rum morski, australijski, karaibski lekki.

Skład i składniki

Jest to mocny napój alkoholowy z trzciny cukrowej. Sadzono go w wielu krajach, największe zbiory były na Antylach, gdzie wysokość roślin wynosiła 5 m. Ważnymi składnikami są melasa i syrop. Składniki te pochodzą również z trzciny cukrowej. Produkty roślinne są fermentowane i destylowane, co pomaga uzyskać klarowny płyn.

Powstała substancja jest umieszczana w dębowej beczce, gdzie staje się bursztynowym odcieniem. Mocny rum osiąga 75% objętości, Minimalny poziom wytrzymałości - 40% obj.

Odmiany napojów

Jest to powszechny napój w wielu krajach świata, dlatego rozróżniają różne klasyfikacje. Zgodnie z metodą produkcji te rodzaje produktów są klasyfikowane:

1. Rolnicze. Podczas produkcji cukru nie jest rozdzielany, jest to drogi sposób na praktykę na Haiti.
2. Przemysłowe. Cukier jest eliminowany podczas produkcji, ilość odpadów jest minimalna, ta technologia wytwarza 90% całego rumu na świecie.
3. Tafia Odpady melasy są wykorzystywane podczas produkcji, więc produkt nie jest zadowolony z jakości. Jest wytwarzany przez kraje do użytku przez lokalnych amatorów, towary nie są eksportowane.

Klasyfikacja kolorów:

1. Biały lub jasny. W czystej postaci nie jest używany, służy jako podstawa do koktajli.
2. Bursztyn lub złoto. Łączy karmel, przyprawy, gęstość jest średnia.
3. Czarny lub ciemny. Składa się z melasy i karmelu, postarzanych w dębowych beczkach, stosowanych w czystej postaci, koktajli, dań kulinarnych.

Na półkach sklepów można znaleźć smakowy rum z dodatkiem owoców.

Klasyfikacja według poziomu twierdzy:

1. 30-40% objętości Słodki, bogaty, używany w swojej naturalnej formie i koktajlach.
2. Poziom ekspozycji - od 5 lat. Używane tylko w czystej postaci.
3. Mocny, z wysokim poziomem alkoholu, 75% obj.

Klasyfikacja według krajów produkujących:

1. Jamajski. Tutaj produkcja rumu odbywa się przy użyciu specjalnej technologii, napój poddawany jest podwójnej destylacji w alambice, z dodatkiem turzycy i fermentacji przez 12 dni.
2. Kubański. Oparty jest na przetworzonych odpadach trzcinowych, alkoholu, drożdżach. Twierdza - do 55% obj.
3. Hiszpański Cechy: jasny odcień.
4. Dominikana z cytryną, pomarańczą, fortecą - od 40 do 75% objętości.
5. Tajski o łagodnym, słodkim smaku z dodatkiem cynamonu i eukaliptusa.
6. Indyjski Miękki, o karmelowym smaku.
7. Barbados. Biała, mocna, z ekspozycją 5 lat.

Wszystkie rodzaje tajemnic, słodkie nuty smaku i aromatu, dające przyjemny posmak.

Technologia produkcji

Jeśli wolisz ten napój, będziesz zainteresowany, jak powstaje rum. Produkcja rumu zależy od kraju pochodzenia, każdy ma charakterystyczną cechę, ale wzór jest wszędzie taki sam. Technologia produkcji rumu składa się z następujących etapów:

1. Fermentacja melasy.
2. Dodawanie wody.
3. Dodaj drożdże.
4. Destylacja brzeczki.
5. Ekspozycja.
6. Mieszanie (dodawanie przypraw, aromatów, karmelu).

Dzięki powolnemu dodawaniu drożdży produkt okaże się silny, szybki - słaby i lekki. Ekspozycja jest wykonana z dębowych, stalowych beczek. Destylacja może być pionowa, w trakcie której stosuje się kolumny destylacyjne lub standard, stosując kostki miedziane.

Jak pić rum

Rum to napój szlachetny, stosowany zarówno w postaci naturalnej, jak i rozcieńczonej, jako dodatek do koktajli. Istnieją 4 główne sposoby otrzymywania:

1. W naturze, nierozcieńczony. Takie użycie pozwoli poczuć smak, cieszyć się nim. Produkt poprawi apetyt, poprawi nastrój, nadaje się do dań mięsnych, cygar, kawy. Biały rum jest podawany na początku posiłku w kieliszkach wódki, złotych i ciemnych - po posiłku w wysokiej szklance z ciasnym dnem.
2. Z dodatkiem lodu. Pomaga pozbyć się cierpkiego smaku, podawanego w szklankach o wysokich ścianach.
3. Jako składnik koktajlu. Dobrze pasuje do napojów o niskiej zawartości alkoholu, coli, soku z cytryny.
4. Z dodatkiem wódki i soku. Soki owocowe, mleko kokosowe, świeży sok są odpowiednie. Optymalna proporcja: 2 części rumu, 1 część soku.

Możesz rozcieńczyć produkt sodą, jest to tradycyjne połączenie praktykowane w Ameryce.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

Z czego jest zrobiony rum

Każdy artykuł o rumie zaczyna się od piratów. Bez nich zrobimy: rum jest idealnym mocnym napojem alkoholowym do gotowania, otrzymywanym z trzciny cukrowej. Jego aromatyczny organoleptyczny i niski koszt w porównaniu do, na przykład, koniaku lub whisky, wypierają go z konkurencji z innymi destylatami do produkcji deserów, a nie tylko deserów.

Gdzie i kiedy pojawił się rum?

Tafia - najbliższy przodek Romów

Homeland Roma - Wyspy Karaibskie. Od czasu ekspansji europejskiej w Ameryce Karaiby stały się źródłem eksportu trzciny cukrowej i niewolników. Rafinowany cukier wydobywano z trzciny cukrowej, ale melasy, melasy z trzciny cukrowej, używano do produkcji tafi, silnego zaciągu. Jeśli chodzi o skład i właściwości tafii, różniły się one nieznacznie od innych bimbrów matek trawnika (melasy): napój był znany ze swojego nieprzyjemnego zapachu i smaku.

„Wódka z trzciny cukrowej, a ta wódka jest bardzo popularna w Ameryce i na jej wyspach. Dzicy Murzyni, Murzyni. nie chcą innego, o ile jest silny i tani, ale nie dbają o smak ”.

Rzeczywiście, koszt tafii był bardzo niski, proces produkcji jest prymitywny, a jakość jest straszna. Jeśli próbowałeś melasy, masz chropowaty pomysł.

Melasa z buraków cukrowych jest niejadalna dla ludzi, więc bimber buraczany jest jeszcze gorszy niż tafia z trzciny cukrowej. Ale niewiele.

Jean-Baptiste Laba

Usprawnienie procesu ciągnięcia tafii przypisuje się Jeanowi Baptiste Labie, francuskiemu mnichowi, który oprócz wysokiej jakości destylatorów używał technologii koniakowej w napojach i taflach w dębowych beczkach. Więc rum pojawił się w formie, w jakiej jest znany dzisiaj.

Jean Baptiste Laba

Punktem zwrotnym w produkcji tafii była masowa śmierć winnic we Francji w XIX wieku w wyniku inwazji pestek phyloxera. Producenci koniaku i armagnaku zwrócili uwagę na produkcję alkoholu z trzciny cukrowej, dzięki ulepszeniu technologii produkcji rumu. Ale o technologii - poniżej.

Produkcja rumu

Jak już wspomniano, nadal nie ma jednego standardu w produkcji rumu, ale ogólnie technologia jest następująca:

• Z melasy trzcinowej dostaje się zacieru;
• Po dojrzewaniu, domowe piwa są fermentowane i destylowane według jednego z typów: albo przez alambic zgodnie z technologią koniakową, albo przez metodę patentową stosowaną do uzyskania whisky single malt;
• Powstały alkohol jest przechowywany w beczkach. Warunki klimatyczne nie pozwalają na utrzymanie rumu w beczkach przez tyle lat, ile koniaku i whisky wytrzyma: zazwyczaj okres starzenia nie przekracza trzech lat, a niektóre odmiany w ogóle nie są trzymane w beczkach;
• W zależności od okresu starzenia, przepisów i tradycji, powstały rum jest mieszany, rozcieńczany, karmel, olejki eteryczne i przyprawy są dodawane do niego.

W niektórych przypadkach gotowy rum ma czas na „odpoczynek”.

Rodzaje rumu

Istnieje kilka klasyfikacji Romów według rodzaju i własności.

Przy prędkości migawki

Pierwsza klasyfikacja jest najprostsza, dzieli rodzaje rumu na:

Natychmiast po destylacji rum jest bezbarwny, podobnie jak każda destylacja, a odcień odpowiadający stopniowi ulega procesowi starzenia lub w wyniku dodania dodatkowych składników.

Biały rum ma niską wytrzymałość, jasny lub bezbarwny odcień. Otrzymuje się go przez starzenie w beczkach z lekkiego popiołu lub w ogóle w beczkach. Głównym zastosowaniem są koktajle. Biały rum smakuje miękko, ale jego bukiet smakowy jest gorszy niż ciemny rum. Siła białego rumu jest stosunkowo niska: od 35 do 40%.

Ciemny rum dojrzewa w dębowych beczkach, najczęściej pod bourbonem. Drewno dębowe nadaje ciemnemu rumowi charakterystyczny brązowo-czerwony odcień. Ciemny rum z reguły jest droższy od białego, a jego zakres jest szerszy: jest używany w czystej postaci, jako składnik grogu i ciosów, koktajli, a także w gotowaniu.

Ciemny rum ma również kilka odmian w zależności od czasu ekspozycji i suplementów.

• „Złoty rum” („bursztyn”) o krótkim czasie ekspozycji i sile około 40%.
• Odmiany rumu premium są zazwyczaj znacznie silniejsze niż 40%, są specjalnie starzone i używają tego rumu tylko w czystej postaci, takiej jak najlepszy koniak lub whisky.
• Pikantne odmiany (spicedrum) pojawiły się dopiero pod koniec XIX wieku i są używane głównie do gotowania. Z reguły są to mieszane odmiany z przyprawami i naturalnymi aromatami owocowymi. Siła pikantnych odmian rumu - do 40%.

Surowce

Inna klasyfikacja dzieli odmiany według rodzaju surowca do produkcji rumu.

• Przemysłowy (tradycyjny) rum. To rum, który jest wytwarzany z melasy z trzciny cukrowej, która jest marnowaniem produkcji cukru.
• Rum rolniczy jest przygotowany nie z melasy, ale ze sfermentowanego soku z trzciny cukrowej, a następnie przechowywany przez 3 do 15 lat w dębowych beczkach. Trzyletni rum, otrzymywany tą technologią, nazywa się „rumem słomianym”. Jak można się domyślić, francuscy mistrzowie mieli rękę w tej technologii, a taki rum jest znacznie droższy niż tradycyjny.

Jest jeszcze kilka klasyfikacji, ale nie rozważymy ich w ramach tego artykułu.

Wykorzystanie rumu w gotowaniu

Odrobina karmelu, melasy i egzotycznych owoców może nadać nowy wymiar niemal każdej potrawie. Do przygotowania potraw mięsnych stosuje się odmiany ciemnego rumu w wieku, do owoców morza i drobiu stosuje się biały rum, a do deserów dodaje się pikantne odmiany aromatyczne. Główna zasada: jeśli eksperymentujesz z rumem w kompozycji potraw, dodaj go trochę, kilka kropli, aby znaleźć interesujący Cię smak.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Z czego jest zrobiony rum

Rum to napój alkoholowy z destylowanego soku lub melasy produkowanej w produkcji cukru trzcinowego.

Naukowcy zajmujący się badaniem rumu twierdzą, że nazwa pochodzi od słowa rumbullion, tłumaczonego jako „duży hałas i din” lub „walka”. Druga wersja: holenderscy żeglarze pili alkohol z dużych szklanek - rummers.

Historia stworzenia

Napoje alkoholowe z soku z trzciny cukrowej zostały wyprodukowane po raz pierwszy w starożytnych Indiach i Chinach tysiące lat temu. Rum w formie, do której jesteśmy przyzwyczajeni, zaczął produkować w XVII wieku na plantacjach trzciny na Karaibach.

Znaczący wkład w promocję żeglarzy i piratów wytwarzanych przez rum. Zabrali duże ilości na dalekie podróże w celu dezynfekcji świeżej wody, która zepsuła się z powodu niewłaściwego przechowywania. Do 1970 r. Codzienna dieta brytyjskich marynarzy musiała zawierać alkohol (francuską brandy).

Innym „impulsem” w rozwoju kultury konsumpcji tego napoju było suche prawo w Stanach Zjednoczonych. Tym razem jest to złoty wiek koktajli rumowych.

Schwytane szaleństwo koktajlowe i Europa. Do 1920 r. Tyle rumu sprowadzono do Francji, że należało wprowadzić kwotę.

W 1959 roku Fidel Castro znacjonalizował produkcję całego rumu kubańskiego, wydalając produkcję Bacardi z wyspy. Teraz rum Bacardi jest produkowany w Panamie, Meksyku, Indiach i innych częściach świata.

Niuanse produkcyjne

Obecnie producent najsłynniejszego rumu na świecie stosuje się do wielowiekowych tradycji jego wytwarzania. Sztuka tworzenia tego napoju jest starannie przenoszona z jednego maestro ronero na drugiego.

Etapy produkcji:

1. Zbieranie trzciny cukrowej - przed wysłaniem do zakładu sortuje się ją kilka razy, aby zapobiec przedostaniu się spożytych łodyg.
2. Wycisnąć sok - łodygi trzciny zamieniają się w „papkę”, z której pobierają sok.
3. Rafinacja cukru - sok jest podgrzewany do lepkiego syropu i krystalizowany w wirówce.
4. Fermentacja - do soku pozostałego z rafinacji dodaje się drożdże, następnie mieszaninę wlewa się do miedzianych kadzi i pozostawia do fermentacji.
5. Destylacja - po destylacji w dużej miedzi siła napoju wynosi około 80%, rozcieńcza się ją do standardowego 40%.
6. Starzenie się beczki - destylat jest wypełniony smakiem i nabiera koloru.
7. Udział aniołów - objętość odparowanego napoju może osiągnąć nawet 10%.
8. Mieszanka.

Klasyfikacja:

• biały rum - „Blanco” (Blanco), zwykle przezroczysty, w wieku 2-4 miesięcy;
• złoty rum - „Oro” (Oro), bursztynowy, dojrzewa przez około 5 lat, zwykle z przyprawami;
• ciemny rum starzony w dębowych spalonych beczkach przez około 7 lat. Ma bogatszy smak i aromat niż złoto;
• starzejący się rum - ciemny, pozostaje w beczkach przez ponad 7 lat. Słowo Anejo - „sezonowane” jest często dodawane do nazwy na etykiecie.

Rum Havana Club

Założycielem marki Havana Club jest hiszpański imigrant José Arechabala, który w 1878 r. Otworzył destylarnię w mieście Cárdenas, nazwaną tak na cześć jego rodzinnego miasta José La Vizcaya.

Havana Club - jedyny prawdziwy rum kubański, jego produkcja i butelkowanie odbywa się tylko na Kubie. Ta marka jest symbolem Kubańczyków, dumy narodowej.

Receptury napoju są utrzymywane w ścisłej tajemnicy, ale wiadomo, że dojrzewa w beczkach z białego dębu, a u podstawy znajduje się odmiana trzciny cukrowej wniesiona przez Krzysztofa Kolumba z Wysp Kanaryjskich pod koniec XV wieku.

Marka Gamma:

1. Havana Club Anejo 3 Anos to bogaty bukiet z nutą wanilii, karmelizowanej gruszki, bananów i drzewnego odcienia.
2. Havana Club Anejo 7 Anos - intensywny, ale miękki, o wyśmienitym smaku kakao, wanilii, kasztanu, karmelu, owoców tropikalnych i przypraw.
3. Havana Club Anejo Reserva - nuty kokosa, wanilii, trzciny cukrowej, karmelu, delikatnego smaku drewna dębowego i pikantnych przypraw.

Rum można pić czysto, a la roca (z lodem), a także w wyjątkowym „Cuba Libre” lub koktajlach premium.

http://o-cocktails.ru/alkogolnye-napitki/rom

Co robi rum: technologia produkcji

Wielu wielokrotnie zastanawiało się, jakiego rodzaju jest to napój - rum. Pochodzenie tego słowa jest wciąż tajemnicą. Niektórzy uważają, że nazwa pochodzi od rumbullion - dużo hałasu i hałasu. Inni twierdzą, że wynika to z nazwy okularów używanych przez holenderskich marynarzy. Istnieje więcej wariantów pochodzenia ze skrótu łacińskiego słowa saccharum - cukier lub francuski arome - smak. Nazwa została powszechnie wykorzystana do maja 1657 roku.

Technologia produkcji

Jak oni robią rum? Technologia stosowana do produkcji napoju nie ma żadnych jasno określonych zasad. Każdy producent używa do produkcji własnych receptur, które najczęściej opierają się na tradycjach jednego miejsca. Wiele firm korzysta z ręcznej pracy, aby uzyskać naprawdę dobry napój, ponieważ jest to jedyny sposób na zminimalizowanie ryzyka otrzymania wadliwej partii. Takie podejście pomaga monitorować proces sporządzania napoju i, w przypadku wykrycia błędów, naprawić je na czas. Ten rodzaj alkoholu jest bardzo ceniony.

Do tej pory istnieje kilka metod produkcji - rolnej i przemysłowej.

Przemysłowa produkcja rumu

Metoda jest ściśle związana z produkcją cukru trzcinowego i jest zawarta w strukturze przemysłu cukrowniczego. Czym jest rum? Produkcja napoju rozpoczyna się od zebrania niezbędnego materiału do jego produkcji. Trzcina cukrowa jest cięta prawie do samego korzenia, ponieważ to dolna część zawiera największą ilość soku.

Po zebraniu trzciny należy je przesiać i pozbyć się niedojrzałych i gnijących łodyg, aby cała partia nie nadawała się do użytku, ponieważ napój może nabrać obrzydliwego smaku i zmienić kolor. Następnie trzcina jest miażdżona i pod specjalną prasą wyciskany jest z niej sok.

Następnym krokiem w produkcji jest podgrzanie soku z trzciny do lepkiego syropu. Część tego soku przechodzi w stan krystaliczny. Powstały produkt jest ładowany do specjalnej wirówki, która oddziela kryształy powstałe z syropu. Kryształy są oczyszczane z niepożądanych zanieczyszczeń, a sok wlewany jest do miedzianych kadzi. Następnie, pod wpływem niewielkiej temperatury, sok ten zaczyna fermentować.

Temperatura w produkcji napoju odgrywa zasadniczą rolę. To właśnie obniżona temperatura pozwala uzyskać alkohol najwyższej jakości, ponieważ spowalnia proces trawienia. Głównym tego rodzaju niuansami jest ciągły proces destylacji, po którym najczystszy 80% alkohol wypływa ze zbiornika miedzi, gdzie był wcześniej destylowany. Aby uzyskać napój o zawartości alkoholu 40%, powstały alkohol rozcieńcza się czystą wodą. Ostatnim etapem jest umieszczenie powstałego napoju do starzenia w specjalnych dębowych beczkach.

Istnieje kilka rodzajów rumu przemysłowego:

• Młody i bezbarwny - to alkohol, którego proces dojrzewania miał miejsce w metalowych kadziach. Jeśli dojrzewa w beczkach przez kilka miesięcy, może stać się bursztynem. Siła takiego napoju waha się od 40 do 44 stopni.
• Stary Ten napój dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej 3 lata i ma delikatny i wykwintny smak. Twierdza waha się od 44 do 47 stopni.
• Pachnące. Różni się tym, że melasa przechodzi bardzo długi proces fermentacji, co pozwala uzyskać napój o bardzo wyraźnym aromacie. Jest głównie używany do mieszania, aw czystej postaci jest dodawany do wyrobów cukierniczych.
• Lekki Alkohol ten ma słaby aromat i jest otrzymywany przez destylację i fermentację w wysokich temperaturach. Używany do koktajli. Wytrzymałość alkoholu od 37 do 45 stopni.

Rolnicza produkcja rumu

Ten gatunek jest również uzyskiwany z soku z trzciny cukrowej.
Dolna część jej łodyg jest cięta na małe kawałki maczetą i starannie rozdrabniana małymi osiami. Pocięta masa jest prasowana, a przeciekany sok jest oczyszczany z zanieczyszczeń i filtrowany. Następnie sok jest wysyłany do fermentacji w specjalnych magazynach lub beczkach. Aby rozpocząć proces fermentacji, do oczyszczonego i przefiltrowanego soku dodaje się drożdże lub wodę. Większość producentów stosuje zwykłe kultury drożdży, które są specjalnie przystosowane do fermentacji soku z trzciny cukrowej.

Producenci elitarnych i znanych marek stosują specjalne kultury drożdży, które zapewniają nie tylko pewną szybkość i stabilność fermentacji, ale także wpływają na wynikły smak. W wyniku fermentacji trwającej około dwóch tygodni otrzymuje się napar o niskiej zawartości alkoholu, około 5%. W następnym etapie, podwójnej destylacji domowego naparu, uzyskuje się najczystszą ciecz, którą można nazwać rumem. Następnie jest przechowywany w beczkach, aby był nasycony specjalnym zapachem i smakiem. Alkohol jest w wieku od 3 do 12 lat.

Ta metoda ma swoje wady. Na przykład sok z trzciny cukrowej jako surowiec jest dostępny tylko w czasie zbiorów.

Istnieją dwa rodzaje tego alkoholu:

• Biała paczka. To alkohol rumowy, którego produkcja polega wyłącznie na procesie destylacji. Jest zawsze bezbarwny i ma jasny, bogaty smak.
• Stary Wiekuję w dębowych beczkach i ma łagodny smak i subtelny aromat.

Specyfika produkcji rumu w różnych krajach

Na Karaibach każdy obszar produkcyjny ma swój niepowtarzalny styl. Zazwyczaj są one łączone w grupy według języka tradycyjnego dla danego regionu.

Rum Hiszpański region

Czym jest alkohol w regionie hiszpańskojęzycznym? Przede wszystkim jest lekki, tradycyjnie ma delikatny, delikatny i czysty smak oraz dyskretny aromat.

Z czego jest zrobiony rum z tego regionu? Do produkcji melasy i melasy używa się po produkcji cukru. W melasie dodaj wodę, drożdże i pozostaw do fermentacji. Jak tylko masa stanie się gotowa, jest destylowana kilka razy. Uzyskany alkohol jest dostosowywany do 50-55 stopni siły i wlewany do specjalnych dębowych beczek, gdzie zachodzą procesy fermentacji alkoholu. W beczkach wchłania aromaty drewna, wzbogaca smak i nabiera cienia. Do fermentacji można wykorzystać beczki sherry, aby uzyskać niezwykły smak i aromat napoju. Biały rum nie jest zwyczajowo trzymany w beczkach przez długi czas, aby nie stracił przezroczystego koloru i nabrał delikatnego smaku. Czasami do rumu dodaje się spalony cukier, aby uzyskać złoty odcień. Najsłynniejszymi przedstawicielami tego regionu są Kubański Klub Hawański i Dominikanie - Matusalem -.

Rum Region mówiący po angielsku

Tradycyjnie jest mocny i ciemny, z bogatym aromatem. Ma mocną melasę ze słodkim posmakiem nieodłącznym w niej. Przygotowany jest z materiałów resztkowych przedsiębiorstw cukrowniczych - melasy. Jest lekko zakwaszany popiołem lub wapnem i wędruje pod wpływem naturalnej kultury drożdży. Fermentacja trwa od trzech dni do miesiąca, w wyniku tego brzeczka gaśnie z siłą 9%. Następnie w Charentais alambika brzeczka jest destylowana i wzbogacana związkami aromatycznymi. Powstały płyn wlewa się do beczek i wysyła do starzenia. Czas trwania ekspozycji, a nawet specyfika takiej ekspozycji jest wybierana indywidualnie przez każdego producenta. Na przykład niektórzy producenci luksusowych marek przechowują beczki w piwnicach wypełnionych kostkami. Ta technika pozwala uzyskać bardziej suchy alkohol. Przykładem alkoholu jest jamajski —Appleton Estate - i Gujana —Eldorado—.

Rum Region francuskojęzyczny

Eksperci na całym świecie zauważają wysoką jakość alkoholu w tym regionie. Popularność alkoholu można łatwo wytłumaczyć francuskimi osiągnięciami naukowymi i kulturowymi, które przeplatają się z tropikalnym klimatem Karaibów i zyskują naprawdę wspaniałe cechy. Alkohol z tego regionu uważany jest za najłatwiejszy, przyjemny w smaku, łatwy do picia, z jasnymi nutami roślinnymi. W regionie francuskojęzycznym większość produkcji pochodzi z rumu rolniczego. Wytwarza się go wyłącznie z soku z trzciny cukrowej, bez użycia melasy i melasy.

Takimi typowymi przedstawicielami są Indie Zachodnie, Martynika ze słynnym napojem Trois Rivieres, Marie-Galant i Gwadelupa.

Ten silny alkohol ma wiele niuansów produkcji, które różnią się w zależności od regionu.

Komentarze

Okazuje się, że wszystko jest takie trudne, a tak naprawdę to, co w końcu okazuje się smakiem.

http://gradusinfo.ru/alkogol/rom/iz-chego-delayut-2.html

Co i jak zrobić prawdziwy rum?

Z czego jest zrobiony rum - ten słynny i popularny napój alkoholowy o ostrych i okrutnych piratach i wyrafinowanych, eleganckich arystokratach? Jak zrobić rum tak, jak go znamy - napój o różnych odcieniach i smaku? Dzięki różnym technologiom produkcji możliwe było stworzenie bardzo dużego wyboru. Prawdziwa wartość rumu polega na łagodnym smaku i różnorodności gatunków. Może być silny i miękki, ciemny i jasny.

Krótka wycieczka po historii

Jak dotąd nie było możliwe ustalenie dokładnego pochodzenia samego słowa rum. Istnieją sugestie, że nazwa popularnego napoju może pochodzić od słowa rumbullion, co oznacza dużo hałasu. Uważa się, że napój mógłby otrzymać swoją nazwę na cześć dużych „szklanek”. Okulary te zostały wykonane na długich dystansach przez holenderskich żeglarzy.

Rum - napój pochodzący z raju na Ziemi - Wysp Karaibskich

Homeland Roma - Wyspy Karaibskie. Na plantacjach trzciny cukrowej tych ziem niewolnicy byli w stanie odkryć, że słodki syrop ma doskonały efekt orzeźwiający, a jego dalsza destylacja jest w stanie usunąć nadmiar zanieczyszczeń.

Istnieje również opinia, że ​​piracka wyspa Barbados jest prawdziwym miejscem narodzin tego napoju, ale nie ma żadnych dowodów na ten fakt. Trudno też powiedzieć, która z wysp karaibskich jest miejscem narodzin rumu.

W dawnych czasach marynarze nie wiedzieli, jak właściwie oszczędzać wodę pitną podczas długich podróży. Będąc w statkach, bardzo szybko straciła swoje właściwości i nie nadawała się do użytku w żywności. Biorąc pod uwagę ten fakt, musiałem znaleźć rozwiązanie tego problemu. Zamiast wody piraci zaczęli brać ze sobą dużo rumu. Poza tym, że alkohol nie może się zepsuć, nadal chroni ciało przed odwodnieniem. Co ciekawe, rum złapany w wyniku walk został użyty zamiast wody na statkach korony hiszpańskiej i angielskiej.

Jeśli chodzi o pierwszą oficjalną wzmiankę o tym napoju, pochodzi on z 1657 roku. Następnie Rada Generalna Massachusetts została zmuszona do wprowadzenia zakazu sprzedaży tego typu alkoholu. Dziś zarówno nazwa, jak i pisownia terminu rum mogą się znacznie różnić w zależności od miejsca, w którym jest produkowany.

Produkcja rumu powstała nawet w Związku Radzieckim. Początek produkcji przypada na połowę ubiegłego wieku. W ZSRR zaczął produkować natychmiast po ustanowieniu przyjaznych stosunków z Kubą. W tym czasie jako surowiec wykorzystano alkohol trzcinowy. Ponadto sok z suszonych śliwek, który może imitować starzenie się beczki, był również uważany za dobry surowiec do produkcji rumu.

Rodzaje rumu

Wśród szerokiej gamy rumu wyróżnia się jego główne odmiany, których główną cechą jest cień.

Rodzaje rumu w kolorze:

1. Biały Ma najczystszy smak. U podstaw tej odmiany znajduje się czysty alkohol trzcinowy, rozcieńczony w wodzie. Biorąc pod uwagę ten fakt, biały rum stał się doskonałym materiałem do przygotowywania różnych koktajli i dań kulinarnych. Prawdziwi fani białej odmiany doceniają go za łagodny smak, którego nie można porównać z innymi napojami.
2. Złoty Ta odmiana karmelu charakteryzuje się ciemnym kolorem karmelu, bardzo podobnym do whisky. Udało się osiągnąć perfekcję koloru dzięki zastosowaniu różnych dodatków, w tym przypraw i karmelu. Ta odmiana nie jest długo przechowywana w dębowych beczkach w celu zakupu ciemnego odcienia.
3. Ciemny rum charakteryzuje się najbardziej unikalnym smakiem. Uważa się, że smak tego napoju jest bardzo głęboki, podobnie jak jego ciemny odcień. Co ciekawe, nie ma na świecie napoju, który mógłby mieć tak charakterystyczny kolor bez żadnych dodatków. Efekt ten został osiągnięty dzięki przechowywaniu: ciemna odmiana jest przechowywana w dębowych beczkach, których wewnętrzna powierzchnia jest spalana. Ciemny rum jest częścią wielu produktów kulinarnych, co pozwala nadać im niepowtarzalny smak. Przykładem takiego produktu jest tiramisu, który bez obecności rumu nie byłby tak popularny.

Różnica rumu od innych napojów alkoholowych

Głównymi składnikami napoju są karmel i melasa. Ale przy stosowaniu takich miękkich składników smak produktu końcowego staje się nieco szorstki, a nawet twardy. I właśnie ta sprzeczność przyczyniła się do popularności tego napoju na całym świecie.

Oprócz różnorodności kolorów napoju istnieje jeszcze jeden ważny szczegół - wytrzymałość i dostępność dodatków. Bardzo często rum upiera się przy owocach z dodatkami różnych przypraw. Niektóre właściwości rumu są wprost proporcjonalne do miejsca produkcji.

Jak wspomniano wcześniej, nazwa rumu zależy od miejsca jego produkcji. Na przykład, jeśli napój jest produkowany w kraju hiszpańskojęzycznym, będzie on nazywany ron. W krajach, w których mówią po francusku, rum nazywa się rhum. W regionach angielskich napój nazywa się rumem.

Melasa jest jednym z głównych składników rumu

Technologia produkcji rumu

Istnieją tylko 2 opcje produkcji napojów - rolniczych i przemysłowych. Rolnicza produkcja rumu obejmuje praktycznie kompletny proces ręczny z wyjątkiem niektórych punktów. Koszt takiego rumu będzie raczej duży, zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę wszystkie niuanse związane z produkcją ręczną. Przemysłowy odpowiednik będzie znacznie tańszy dla amatora.

Metoda rolnicza polega na wstępnym cięciu trzciny za pomocą maczety, po czym surowce są miażdżone specjalnymi toporami. Najcenniejszą częścią trzciny cukrowej w produkcji rumu jest jej dolna część: wyróżnia się ona większą soczystością, a także w tej części występuje duża ilość substancji niezbędnych do smaku. Po zmiażdżeniu trzciny przechodzi się ją przez specjalną prasę, a sok, który się stamtąd wydostaje, podlega dalszej filtracji. Filtrat koniecznie łączy się w specjalne beczki, w których zachodzi proces fermentacji.

Bardzo ważne jest, aby fermentacja odbywała się w dębowych beczkach: tylko w takich warunkach można uzyskać kolor i doskonałość smakową napoju. Jeśli beczki są spalane od wewnątrz, kolor napoju staje się czarny. Aby wzmocnić proces fermentacji, do masy, która została już przygotowana do osiadania, dodaje się drożdże. Po zakończeniu powyższego procesu (wszyscy producenci patrzą inaczej na jego czas trwania) powstały napar jest destylowany. Tutaj możliwa jest 1 z 2 opcji: brandy lub melasa. W wersji 1 smak będzie znacznie lepszy, a liczba stopni będzie wyższa.

Pracownik do cięcia trzciny na rum

Najlepszy rodzaj rumu jest również wytwarzany ręcznie. Faktem jest, że dzięki tej technologii możliwe jest przygotowanie rumu o najlepszych właściwościach, które są uważane za bardzo cenne na całym świecie. Innym powodem tak bliskiej uwagi w procesie produkcji napojów jest kontrola jakości. W procesie ręcznej produkcji możliwe jest kontrolowanie każdego z jego etapów, a jeśli wystąpią jakiekolwiek odchylenia, można je łatwo i na czas wyeliminować.

Wielu producentów, którzy starają się oszczędzać na produkcji, zawsze rozumie, że dla nich istnieje duże ryzyko utraty całej partii produktu. Na niektórych etapach można korzystać ze sprzętu zmechanizowanego, ale grozi to utratą jakości napoju. Z drugiej strony producenci rozumieją, że produkcja ręcznego napoju znacznie zwiększa jego koszt. Nawet jeśli praca ręczna była stosowana tylko na etapie 1 produkcji, cena produktu końcowego wraz z jego jakością znacznie wzrasta.

Temperatura fermentacji przesączu trzcinowego ma znaczący wpływ na dalsze właściwości smakowe napoju. Jeśli fermentacja zachodzi w stosunkowo niskich temperaturach, napój będzie ciężki. Ale piraci preferowali taki rodzaj rumu. Ostry smak napoju z czasem stał się bardziej wyrafinowany i zyskał popularność w kręgach arystokratycznych.

Przemysłowa produkcja rumu

Najdroższa odmiana rumu

Najpopularniejszą i najdroższą odmianą rumu jest Bacardi. Jego twórca jest uważany za kupca kubańskiego Fukundo Bacardi. Jego technologia produkcji od dawna znana jest tylko wybranym. Don Bacardi był znakomitym winiarzem i znawcą chemii, który odegrał kluczową rolę w tworzeniu wyjątkowego rodzaju napoju.

Fukundo rozumiał, że główne etapy produkcji rumu to etap filtracji, fermentacji w beczkach i destylacji. Mając to na uwadze, producent wina zaczął eksperymentować, wybierając drewno i ulepszając technologię filtracji i destylacji.

Bacardi jako pierwszy wypalił beczki od wewnątrz, a do ich produkcji wybrano tylko biały dąb amerykański. Dzięki swoim innowacjom Kubańczykom udało się osiągnąć doskonały smak. Miękkość napoju uzyskuje się dzięki zastosowaniu filtra węglowego. I pomimo upływu wielu lat od powstania technologii, nawet w trakcie produkcji przemysłowej stosowane są tylko filtry węglowe.

Zastosowanie rumu ma również swoje własne cechy. Na przykład, sezonowane odmiany powinny być używane wyłącznie w czystej postaci, której nie można powiedzieć o mieszanych - są one używane jako alkoholowa baza do robienia koktajli. Ponadto bardzo często rum staje się jednym ze składników kawy. W rezultacie otrzymasz wspaniały orzeźwiający napój.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Co robi rum: najlepsze receptury w domu

Rum to silny napój alkoholowy związany z żeglarzami i piratami. Tradycyjnie jest wytwarzany z trzciny cukrowej (z melasy trzcinowej, melasy, syropu) przez trawienie i następną destylację. Założyciele produkcji rumu uważani byli za mieszkańców wysp Ameryki Południowej - tutaj surowiec rośnie w dużych ilościach. Napój jest przechowywany w dużych drewnianych beczkach, podczas gdy staje się bardziej nasycony i nabiera charakterystycznego zapachu.

Dzisiaj rum stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych napojów na świecie. Jest ceniony ze względu na swoją siłę i szlachetny smak, dlatego alkohol przygotowuje się według klasycznych receptur. Tak więc George Washington wolał oryginalny rum z wyspy Barbados, położony w grupie wysp karaibskich. Bardzo popularny jest jednak rum i inne składniki. Ten napój można przygotować w domu. Istnieją pewne zasady dotyczące rumu, ale przepis można uzupełnić według własnego uznania. Domowy rum różni się od smaku napoju prezentowanego przez jego najlepszych producentów (Bacardi, Barcela, Havana Club), ale okazuje się również wysokiej jakości.

Jak się rum

Rum to połączenie kilku odmian mocnego alkoholu. Łączy białe, ciemne, złote odmiany. Napoje te różnią się nie tylko kolorem, ale także smakiem i technologią produkcji. Jest jednak jedna rzecz wspólna - trzcina cukrowa jest używana w różnego rodzaju przygotowaniach. Wysoka zdolność fermentacyjna tej rośliny została odkryta przez niewolników. Wybrali niższe, najbardziej soczyste części łodyg, pokroili je i umieścili w dębowych beczkach do fermentacji.

Do realizacji na dużą skalę rum jest przygotowywany metodami rolniczymi lub przemysłowymi. W pierwszym przypadku wszystkie składniki są zbierane i przetwarzane prawie ręcznie, więc napój ten będzie droższy. Istnieje prostsza metoda wytwarzania rumu ze sprzętem przemysłowym, ale wszystkie składniki są również pochodzenia naturalnego.

Domowy rum jest przygotowywany ręcznie. Do tego potrzebne będą produkty z przetwórstwa trzciny cukrowej - można je kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Napój można wytwarzać z całych trzcin trzcinowych, melasy lub melasy. Popularne są także substytuty przypominające smak i aromat: rum z bimbru lub wódki. Czas ekspozycji tego napoju jest znacznie krótszy niż innych rodzajów mocnego alkoholu (whisky, brandy) i wynosi do sześciu miesięcy.

Składniki do robienia domowego rumu

Istnieje kilka przepisów na robienie rumu w domu. Jednak tradycyjny napój jest przygotowywany z prostych składników, bez dodatków i przypraw. Trzcina cukrowa - główny składnik do jej przygotowania, który był używany historycznie. Zawiera większość węglowodanów (cukrów) - zapewniają wysoką zdolność do fermentacji. Dziś zamiast tego używa produktów jego przetwarzania. Jakość rumu pozostaje taka sama, ale proporcje będą różne:

• melasa - zawiera do 50% węglowodanów, z 1 kg surowca otrzymujesz do 0,6-0,7 l czystego rumu;
• melasa - za 1 kg tej substancji należy pobrać 4 litry wody i 10 g suchych drożdży;
• cukier trzcinowy brązowy - do 1 kg dodać 5 litrów wody i 20 g drożdży.

Innym równie ważnym elementem, który będzie potrzebny do wysokiej jakości rumu domowej roboty, są drożdże. Najlepszym rozwiązaniem będą drożdże wytrawne z wina, ale możesz także brać piekarnie, zwiększając ich liczbę 5 razy. Aby zaoszczędzić, możesz dodatkowo wziąć zwykły cukier - jest on wykorzystywany w procesach fermentacji.

Przepis krok po kroku

Rum w domu, którego przepis uważany jest za tradycyjny, przygotowywany jest w kilku etapach. Do 25 litrów wody potrzeba 5 kg melasy z trzciny cukrowej i 50 g suchych drożdży winnych. Technologia wytwarzania rumu:

• wlać melasę 10 litrami wody, zagotować i trzymać na małym ogniu do uzyskania jednorodnej konsystencji, a następnie wlać do dużego zbiornika fermentacyjnego (objętość cieczy nie powinna przekraczać 70-80%);
• aktywuj drożdże i wlej je do kadzi wraz z 15 litrami zimnej wody;
• zainstalować uszczelnienie wodne na zbiorniku fermentacyjnym i pozostawić na 7-10 dni w temperaturze pokojowej;
• gdy aktywna fermentacja zatrzyma się, ciecz musi zostać odprowadzona z osadu do aparatu destylacyjnego - w tym celu można użyć specjalnych urządzeń lub zwykłego węża;
• destylować rum do fortecy 45-50 stopni, a następnie rozcieńczyć wodą do 38-45 stopni wodą (z alkoholem dodanym do wody, a nie odwrotnie);
• wlej alkohol do pojemników do długotrwałego przechowywania - stanie się przydatny po kilku miesiącach starzenia.

Przepis na rum jest prosty, jeśli masz niezbędne surowce. Jednym z ważnych warunków uzyskania pierwotnego koloru i smaku jest etap starzenia się i przechowywania. Tradycyjnie napój powinien być w drewnianych dębowych beczkach lub na dębowych chipsach. Istnieje prostszy sposób barwienia rumu - jest on używany do tego koloru cukru, który również uzyskuje się z trzciny cukrowej.

Niuanse i wskazówki

Przepis na robienie rumu składa się z kilku kolejnych etapów. Na tych etapach trzcina cukrowa wchodzi w reakcje fermentacyjne z drobnoustrojami drożdżowymi, podczas których powstaje alkohol. Doświadczeni winiarze mają kilka zaleceń, które chcą podzielić się z nowicjuszami:

• mimo że rum nie wymaga długiego czasu naświetlania, powinien spędzić kilka miesięcy przed wypiciem w beczkach;
• etapy czyszczenia i filtracji są ważne dla jakości produktu - można użyć filtrów węglowych lub domowej bawełny;
• kolor napoju nie jest wskaźnikiem jego jakości, dlatego nie jest konieczne barwienie płynu chemikaliami.

Przepis na rum w domu jest przetestowany czasowo. Jedną z zalet tego napoju jest jego prostota i minimalna ilość składników. Dowiedz się więcej o tym, jak gotować prawdziwy rum zgodnie z klasyczną recepturą, możesz dowiedzieć się z wideo krok po kroku:

http://alconation.ru/samogon/rom

Z czego jest zrobiony rum

Każdy artykuł o rumie zaczyna się od piratów. Bez nich zrobimy: rum jest idealnym mocnym napojem alkoholowym do gotowania, otrzymywanym z trzciny cukrowej. Jego aromatyczny organoleptyczny i niski koszt w porównaniu do, na przykład, koniaku lub whisky, wypierają go z konkurencji z innymi destylatami do produkcji deserów, a nie tylko deserów.

Gdzie i kiedy pojawił się rum?

Tafia - najbliższy przodek Romów

Homeland Roma - Wyspy Karaibskie. Od czasu ekspansji europejskiej w Ameryce Karaiby stały się źródłem eksportu trzciny cukrowej i niewolników. Rafinowany cukier wydobywano z trzciny cukrowej, ale melasy, melasy z trzciny cukrowej, używano do produkcji tafi, silnego zaciągu. Jeśli chodzi o skład i właściwości tafii, różniły się one nieznacznie od innych bimbrów matek trawnika (melasy): napój był znany ze swojego nieprzyjemnego zapachu i smaku.

„Wódka z trzciny cukrowej, a ta wódka jest bardzo popularna w Ameryce i na jej wyspach. Dzicy Murzyni, Murzyni. nie chcą innego, o ile jest silny i tani, ale nie dbają o smak ”.

Rzeczywiście, koszt tafii był bardzo niski, proces produkcji jest prymitywny, a jakość jest straszna. Jeśli próbowałeś melasy, masz chropowaty pomysł.

Melasa z buraków cukrowych jest niejadalna dla ludzi, więc bimber buraczany jest jeszcze gorszy niż tafia z trzciny cukrowej. Ale niewiele.

Jean-Baptiste Laba

Usprawnienie procesu ciągnięcia tafii przypisuje się Jeanowi Baptiste Labie, francuskiemu mnichowi, który oprócz wysokiej jakości destylatorów używał technologii koniakowej w napojach i taflach w dębowych beczkach. Więc rum pojawił się w formie, w jakiej jest znany dzisiaj.

Jean Baptiste Laba

Punktem zwrotnym w produkcji tafii była masowa śmierć winnic we Francji w XIX wieku w wyniku inwazji pestek phyloxera. Producenci koniaku i armagnaku zwrócili uwagę na produkcję alkoholu z trzciny cukrowej, dzięki ulepszeniu technologii produkcji rumu. Ale o technologii - poniżej.

Produkcja rumu

Jak już wspomniano, nadal nie ma jednego standardu w produkcji rumu, ale ogólnie technologia jest następująca:

• Z melasy trzcinowej dostaje się zacieru;
• Po dojrzewaniu, domowe piwa są fermentowane i destylowane według jednego z typów: albo przez alambic zgodnie z technologią koniakową, albo przez metodę patentową stosowaną do uzyskania whisky single malt;
• Powstały alkohol jest przechowywany w beczkach. Warunki klimatyczne nie pozwalają na utrzymanie rumu w beczkach przez tyle lat, ile koniaku i whisky wytrzyma: zazwyczaj okres starzenia nie przekracza trzech lat, a niektóre odmiany w ogóle nie są trzymane w beczkach;
• W zależności od okresu starzenia, przepisów i tradycji, powstały rum jest mieszany, rozcieńczany, karmel, olejki eteryczne i przyprawy są dodawane do niego.

W niektórych przypadkach gotowy rum ma czas na „odpoczynek”.

Rodzaje rumu

Istnieje kilka klasyfikacji Romów według rodzaju i własności.

Przy prędkości migawki

Pierwsza klasyfikacja jest najprostsza, dzieli rodzaje rumu na:

Natychmiast po destylacji rum jest bezbarwny, podobnie jak każda destylacja, a odcień odpowiadający stopniowi ulega procesowi starzenia lub w wyniku dodania dodatkowych składników.

Biały rum ma niską wytrzymałość, jasny lub bezbarwny odcień. Otrzymuje się go przez starzenie w beczkach z lekkiego popiołu lub w ogóle w beczkach. Głównym zastosowaniem są koktajle. Biały rum smakuje miękko, ale jego bukiet smakowy jest gorszy niż ciemny rum. Siła białego rumu jest stosunkowo niska: od 35 do 40%.

Ciemny rum dojrzewa w dębowych beczkach, najczęściej pod bourbonem. Drewno dębowe nadaje ciemnemu rumowi charakterystyczny brązowo-czerwony odcień. Ciemny rum z reguły jest droższy od białego, a jego zakres jest szerszy: jest używany w czystej postaci, jako składnik grogu i ciosów, koktajli, a także w gotowaniu.

Ciemny rum ma również kilka odmian w zależności od czasu ekspozycji i suplementów.

• „Złoty rum” („bursztyn”) o krótkim czasie ekspozycji i sile około 40%.
• Odmiany rumu premium są zazwyczaj znacznie silniejsze niż 40%, są specjalnie starzone i używają tego rumu tylko w czystej postaci, takiej jak najlepszy koniak lub whisky.
• Pikantne odmiany (spicedrum) pojawiły się dopiero pod koniec XIX wieku i są używane głównie do gotowania. Z reguły są to mieszane odmiany z przyprawami i naturalnymi aromatami owocowymi. Siła pikantnych odmian rumu - do 40%.

Surowce

Inna klasyfikacja dzieli odmiany według rodzaju surowca do produkcji rumu.

• Przemysłowy (tradycyjny) rum. To rum, który jest wytwarzany z melasy z trzciny cukrowej, która jest marnowaniem produkcji cukru.
• Rum rolniczy jest przygotowany nie z melasy, ale ze sfermentowanego soku z trzciny cukrowej, a następnie przechowywany przez 3 do 15 lat w dębowych beczkach. Trzyletni rum, otrzymywany tą technologią, nazywa się „rumem słomianym”. Jak można się domyślić, francuscy mistrzowie mieli rękę w tej technologii, a taki rum jest znacznie droższy niż tradycyjny.

Jest jeszcze kilka klasyfikacji, ale nie rozważymy ich w ramach tego artykułu.

Wykorzystanie rumu w gotowaniu

Odrobina karmelu, melasy i egzotycznych owoców może nadać nowy wymiar niemal każdej potrawie. Do przygotowania potraw mięsnych stosuje się odmiany ciemnego rumu w wieku, do owoców morza i drobiu stosuje się biały rum, a do deserów dodaje się pikantne odmiany aromatyczne. Główna zasada: jeśli eksperymentujesz z rumem w kompozycji potraw, dodaj go trochę, kilka kropli, aby znaleźć interesujący Cię smak.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Jak rum rum w technologii produkcji

Rum to legendarny silny napój alkoholowy, który jest ceniony ze względu na łagodny smak i wyjątkowy bukiet barw i posmaków. Definicja „rumu” nie obejmuje żadnego konkretnego typu. Rum może mieć różną siłę, różne kolory, a przy jego produkcji stosowane są różne metody i techniki wytwarzania. Niemniej jednak jedna rzecz łączy wszystkie te napoje: prawdziwy rum można wytwarzać tylko z trzciny cukrowej.

Produkcja rumu

Romów można produkować na dwa sposoby: rolny i przemysłowy. W pierwszym przypadku rum jest wytwarzany niemal ręcznie, a zatem jego cena jest wyższa niż w przypadku jego przemysłowego odpowiednika. Niemniej jednak, jeśli produkcja wykorzystuje wszystkie tradycyjne metody produkcji rumu, wynik będzie więcej niż warty.

Metoda rolnicza polega na cięciu laski maczetą, a następnie cięciu laski specjalnymi toporkami na małe kawałki. Z reguły używa się niższych części łodyg, ponieważ są one bardziej soczyste i zawierają więcej substancji potrzebnych do bogatego smaku. Uzyskaną masę posiekanych łodyg pozostawia się pod ciśnieniem, a sok przepuszcza się przez filtr i wlewa do bębnów fermentacyjnych. Uważa się, że użycie dębowych beczek daje rum, który ma kolor i aromat, który jest istotny dla tego napoju. W tym samym czasie beczki muszą zostać spalone, ten szczegół sprawia, że ​​napój jest bogaty w ciemność. Aby sok był naprawdę dobrze sfermentowany, dodaje się do niego drożdże. Po upływie pewnego czasu (każdy prywatny producent uważa inny okres czasu za konieczny), powstały zacier jest destylowany. To jest albo tryb koniakowy, albo „w strumieniu”. W drugim przypadku drożdże są sztucznie dodawane do melasy. Ale dzięki destylacji brandy smak napoju będzie bogatszy, a liczba stopni będzie większa.

W produkcji najwyższej jakości rum jest również wytwarzany ręcznie. Ponieważ ta metoda pozwala tworzyć odmiany, które są najbardziej cenione na świecie. Co więcej, jest to jedyny sposób, aby śledzić wszystkie etapy przygotowywania drinków, a jeśli są jakieś odchylenia od standardu, wyeliminuj je na czas. Producenci, którzy próbują oszczędzać na pracy ludzkiej, są oczywiście świadomi, że wykorzystanie zmechanizowanej produkcji na wszystkich etapach jest ryzykiem zepsucia całej partii. Ponadto wszyscy producenci doceniają fakt, że rum ręcznej produkcji kosztuje znacznie więcej niż ten, który został wyprodukowany metodą przemysłową na wszystkich etapach produkcji.

Warto zauważyć, że niezależnie od tego, czy rum jest produkowany rolniczo, czy w fabryce, wszystko zaczyna się od zbioru trzciny. Jak dobrze zostanie wybrana i jak dokładnie zostaną wybrane dolne części łodyg, które są najbardziej soczyste i najsłodsze. Dalej - trzcina w każdym razie zgnieciona. A następny etap fermentacji sprawia, że ​​rum jest wyjątkowy dla każdej z jego odmian i gatunków.

Temperatura, w której sok będzie fermentować, wpłynie na jakość napoju. Niższe temperatury powodują, że rum jest ciężki. Dają mu ostre nuty, za które tak bardzo docenili piraci średniowiecza, ale później stali się bardziej wyrafinowani i arystokratyczni.

Ale w rezultacie cała technologia produkcji sprowadza się do tego, że najczystszy alkohol o sile 980% rozcieńcza się wodą źródlaną, co sprawia, że ​​rum jest napojem, który zwykliśmy pić.

Rodzaje rumu

Istnieją główne odmiany rumu, które charakteryzują się kolorem. To białe rum, ciemne i złote ramki.

Biel - rum ma najczystszy smak. W zasadzie jest to tylko czysty alkohol trzcinowy i woda. Dlatego biały rum jest materiałem na koktajle i arcydzieła kulinarne. Jego kochankowie mówią o miękkości smaku i nutach, których nie znajdziesz w żadnym innym napoju.

Złoty rum ma charakterystyczny odcień przypominający odcień whisky. Swój kolor zawdzięcza różnym dodatkom, takim jak przyprawy i karmel. Nie ma już tak długiego wieku w dębowych beczkach, aby uzyskać ten ciemny kolor, który jest najpopularniejszy ze wszystkich rodzajów rumu - ciemny.

A ciemny rum to napój, który ma najbogatszą historię i najbardziej wyjątkowy smak. Jest tak głęboki jak ciemny kolor rumu. Na świecie nie ma już napoju, który bez dodatku jakichkolwiek barwników miałby ten charakterystyczny kolor. Ciemny rum zawdzięcza to starzeniu się w dębowych beczkach spalanych od wewnątrz. Jego główne nuty smakowe to melasa i karmel. Mimo to smak rumu jest dość twardy i trochę szorstki. To właśnie z powodu tych sprzeczności pije się i zakochuje w swoich koneserach na całym świecie. Ciemny rum jest dodawany do produktów kulinarnych w postaci suplementu i zapewnia niepowtarzalny odcień smaków. Przykładem tego jest słynne tiramisu, które zasadniczo bez rumu prawdopodobnie nie byłoby tak popularne.

Te same rodzaje rumu dzieli się według stopnia jego wytrzymałości, różnych dodatków i po prostu - jakości. Tak więc niektóre odmiany rumu mogą stać na owocach i różnych przyprawach. Ponadto jakość i właściwości napoju zależą od miejsca jego produkcji.

Przykładem tego jest Bacardi, który charakteryzuje kubański rum, który.

Produkcja i rodzaje Bacardi

Bacardi dzieli się również na dwa główne typy. Jest nieporęczny, złoty i ciemny. Niemniej najciemniejsza Bacardi jest najbardziej znaną i najstarszą odmianą.

Warto zauważyć, że nie jest to tylko marka, marka i przynależność tych napojów do kubańskiej kultury. To cała historia, która stała się kultem i życiem tego niesamowitego drinka, który stał się znany na całym świecie ze względu na jego jakość i smak.

Wszystko zaczęło się od Kuby. To tutaj produkowano rum, który miał twardy, nieokrzesany smak, dla którego piraci tak bardzo go lubili. Sprawili, że napój stał się własnością całej ludzkości dzięki podróżowaniu po całym świecie. Nawet wtedy, będąc sławnym, ten rum był integralną cechą Kuby.

Jego smak nie zmienił się, dopóki winiarz Don Facundo Bacardi nie przybył na Kubę w pierwszej połowie XIX wieku. Tutaj spróbował drinka po raz pierwszy. Pomimo tego, że rum miał wtedy bardzo specyficzny smak i, delikatnie mówiąc, napój amatorski, doświadczony producent wina i producent natychmiast zdał sobie sprawę, że za tym szorstkim smakiem kryje się ogromny potencjał.

Don Bacardi był całkiem niezły w chemii i wszystkim związanym z etapami produkcji napojów alkoholowych. W końcu zaczął eksperymentować. Najbardziej dotyczy to etapów fermentacji i destylacji. przywiązywał także dużą wagę do odmian drewna, z którego produkowano beczki, gdzie rum musiałby być postarzany.

W rezultacie Facundo Bacardi zdecydował, że osiągnął smak, który można zaoferować światu. Ten napój okazał się znacznie bardziej miękki niż rum, do którego mieszkańcy są przyzwyczajeni. Co mogę powiedzieć, rum w oryginalnej postaci, w porównaniu z nowym napojem Bacardi, który był teraz lekiem. Był silniejszy, a jego smak był o wiele trudniejszy.

Fakt, że rum Bacardi upierał się w białych amerykańskich dębowych beczkach, sprawiał, że smak był cienki i miękki. Beczki są wykonywane tylko ręcznie i do pewnego stopnia spalane od wewnątrz. A to daje rum, który ma kolor i początkowo jasny smak, którego Bacardi nie chciał stracić podczas swoich eksperymentów.

Napój stał się czystszy i bardziej miękki dzięki temu, że teraz został przepuszczony przez filtr węglowy. Sprawiło, że rum smakował bardziej neutralnie i przyjemnie się jadło.

Podstawą produkcji tego napoju był teraz specjalny rodzaj melasy - melasy. Syrop z trzciny wędruje w specjalnych pojemnikach po 30-35 godzin. Tylko w trakcie fermentacji wykorzystuje się unikalną kulturę drożdży, która do dziś jest utrzymywana w tajemnicy. Tajna uprawa tego drożdży jest stosowana tylko przez Bacardi. W rezultacie nikt nie może powtórzyć produkcji tego napoju w swoim przedsiębiorstwie.

4 lutego 1862 r. Założono Bacardi w Companii, ponieważ Don Bacardi postanowił podzielić się swoim wynalazkiem z całym światem. I nie przegrał. Napój był tak nowy i niezwykły, a jednocześnie - miękki i wyrafinowany, że społeczeństwo natychmiast zaakceptowało tę innowację.

Don Bacardi osiągnął to, czego chciał. Nawet dzisiaj, gdy do produkcji rumu wykorzystywane są najnowsze technologie, nikt nie może powtórzyć cech produkcji, które znalazła ta osoba. Miłośnicy romscy na całym świecie rozpoznają tę markę z zamkniętymi oczami. Ten rum ma zaskakująco łagodny smak, bogaty ciemny kolor i te walory smakowe, które ten napój powinien początkowo posiadać.

http://alkolife.ru/rom/iz-chego-delaut.html