Co smalec?

Trudno jest znaleźć inny taki produkt o tak niejednoznacznej reputacji. Niektórzy ludzie nie mogą żyć bez niego, podczas gdy inni drżą na samą myśl o tłuszczu. Przez wiele lat tłuszcz wieprzowy uważany był za fast foody z diety ubogich, ale w ostatnich latach naukowcy coraz częściej dochodzą do przeciwnych opinii. Dzisiaj często mówi się, że pod pewnymi względami smalec jest nawet lepszy niż oliwa z oliwek. Prawda jest, lub inne złudzenie - naukowcy muszą jeszcze sprawdzić. Ale fakt, że ten produkt jest stronniczy od wielu lat, jest faktem.

Kto wymyślił jedzenie tłuszczu

Dziś tłuszcz jest uważany za wizytówkę Ukraińców. Ale tak naprawdę wcale ich nie było i nawet Słowianie nie wymyślili tego produktu. I to jest kolejne wielkie nieporozumienie dotyczące smalcu. Jego ojczyzną są Włochy, gdzie trzy tysiące lat temu biała smalec była używana jako tania, ale pożywna żywność dla niewolników, którzy pracowali w kamieniołomach marmuru. Kiedyś w Cesarstwie Rzymskim, był dostarczany legionistom podczas kampanii i bitew.

W tamtych czasach tłuszcz nazywał się Lardo di Colonnata. Nazwa pochodzi od małej osady na północy Toskanii. To tam mężczyźni, idąc do pracy w kopalniach, oprócz chleba z oliwkami i pomidorami, zabierali ze sobą lardos. Z czasem lardo przestało być pożywieniem dla biednych, a dziś stało się atrakcją gastronomiczną włoskich kolumnad.

Nawet dzisiaj przebywanie w Toskanii i nie wypróbowywanie lokalnego smalcu jest takie samo, jak nie zobaczenie Wieży Eiffla podczas pobytu w Paryżu. Lardo to naprawdę wyjątkowy produkt: podobnie jak wiele wieków temu jest przechowywany w marmurowych wannach, wcierany czosnkiem i solą morską, w określonej wilgotności, temperaturze i, co najważniejsze, bez użycia konserwantów. Zbiory lardo rozpoczynają się wczesną jesienią. Co ciekawe, dzisiaj tłuszcz wieprzowy w Kolonnata pochodzi z Parmy, gdzie produkuje nie mniej słynną szynkę parmeńską.

Inny popularny rodzaj włoskiego smalcu powstaje w północno-zachodniej części kraju. Ale w przeciwieństwie do Kollonaty, lardo nie jest przechowywany w marmurowych pojemnikach, ale w pojemnikach z dębu, kasztanów lub orzechów.

W dawnych czasach ten produkt wieprzowy należał do najpopularniejszych wśród biednych, którzy nie mogli sobie pozwolić na mięso. Potem wymyślili smalec wędzony i solony. Co więcej, jeśli weźmiemy pod uwagę, że na przestrzeni wieków świnie były uprawiane w wielu krajach, nie jest zaskakujące, że prawie każdy naród ma własne możliwości uzyskania tego produktu. W gotowanym tłuszczu wieprzowym według niektórych przepisów czasami nawet trudno jest rozpoznać normalny tłuszcz.

Mówi się, że wśród żywności, którą Kolumb zabrał ze sobą podczas pływania, był smalec. A ten produkt, żeglarze kochali znacznie więcej niż ryby. Użyli tego także mnisi benedyktyńscy. I nie tylko jako żywność, ale także jako surowiec do świec.

Starożytni Słowianie, oprócz surowego tłuszczu wieprzowego, używali gotowanego i pieczonego smalcu, robili to ze skwarkami i topiącym smalcem.

Korzystne właściwości tłuszczu wieprzowego

Tłuszcz jest wysokokalorycznym produktem tłuszczowym, a spożywanie dużej ilości tłuszczu oczywiście nie jest zbyt przydatne. Tymczasem umiarkowane porcje mogą być bardzo przydatne.

Smalec wieprzowy jest bogaty w witaminy, mikro i makroelementy, zawiera składniki wpływające na wzmocnienie ciała. Niewielu ludzi wie, że skład tłuszczu wieprzowego ma unikalny składnik, który chemicy nazywają kwasem arachidonowym. Konieczne jest utrzymanie poziomu cholesterolu, a także produkcja hormonów i tworzenie nowych komórek. Reguluje również funkcjonowanie mózgu, wątroby i nadnerczy.

Przy okazji, jak się okazało, nasi przodkowie lubili łączyć bekon z czosnkiem. Naukowcy ustalili, że taki tandem produktów jest niezwykle przydatny w utrzymaniu zdrowia naczyń, serca i wątroby. Inne przydatne właściwości smalcu to fakt, że jest to naturalny środek żółciopędny, a także łatwo usuwa substancje rakotwórcze i toksyny z organizmu.

Smalec jest jednym z produktów zawierających selen w dobrze przyswajalnej formie, co sprawia, że tłuszcz smalcowy jest przydatny dla ciężarnych, karmiących matek, palaczy i sportowców. A po zjedzeniu kilku kawałków bekonu przed pijacką ucztą, możesz ochronić się przed szybkim zatruciem i porannym kacem.

Tłuszcz jest między innymi przydatny dla osób z:

zapalenie stawów;
choroba zwyrodnieniowa stawów;
urazy układu mięśniowo-szkieletowego;
oparzenia;
odmrożenie;
ostrogi pięty;
wyprysk;
ból zęba.

Wartość odżywcza

W życiu codziennym dla większości ludzi smalec jest wysoce odżywczym tłuszczowym produktem. A chemicy twierdzą, że tłuszcz to kompleks witamin A, E, D i F, selen, cynk, arachidon, palmityn, olein, stearyn, kwas linolowy.

Rola ciała

Tłuszcz, podobnie jak inne produkty spożywcze, jest korzystny dla ludzi, jeśli przestrzegane są normy.

Uważa się, że bezpieczny dla dorosłej części tłuszczu wieprzowego - 10-20 g dziennie i nie więcej niż 100 g tygodniowo. Jest to idealna stawka dzienna, która nie zostanie odłożona na ciało za pomocą dodatkowych centymetrów, ale jednocześnie wystarczy uzyskać wszystkie zalety tłuszczu.

Odchudzanie

Wielu odmawia tłuszczu, bojąc się zdobyć dodatkowe kilogramy. Obserwacje wykazały: tłuszcz wieprzowy może rzeczywiście powodować otyłość, jeśli jest spożywany bez miar. Ale w przypadku przejadania się prawie wszystkie inne produkty dają podobny efekt. Natomiast tłuszcz w odpowiednich porcjach, przeciwnie, rozkłada szkodliwe lipidy w organizmie człowieka. Ten stały biały tłuszcz oczyszcza naczynia blaszek miażdżycowych, stymuluje produkcję żółci i reguluje proces trawienia. 1-2 plastry bekonu poprawią metabolizm i zapobiegną gromadzeniu się nadmiaru.

Serce i naczynia

Tłuszcz wieprzowy, oprócz witamin antyoksydacyjnych ważnych dla ludzi, zawiera kwas arachidonowy. Jest to ta substancja w połączeniu z innymi przydatnymi składnikami, które wzmacniają naczynia krwionośne i normalizują pracę mięśnia sercowego. Ze względu na swój specjalny skład smalec jest również przydatny w naczyniach krwionośnych dostarczających krew do komórek mózgowych i innych narządów wewnętrznych. A jeśli pamiętasz zdolność do ochrony przed nagromadzeniem nadmiaru cholesterolu, tłuszcz zamienia się w jeden z najbardziej użytecznych produktów dla naczyń krwionośnych.

Bardziej korzystne niż oliwa z oliwek?

Brytyjscy naukowcy spędzili 20 lat na badaniu właściwości tłuszczu wieprzowego. I nie tak dawno temu zrobili niesamowite stwierdzenie: ten produkt jest czasem zdrowszy niż oliwa z oliwek. W szczególności po podgrzaniu w tłuszczu wieprzowym wytwarzane są substancje poprawiające funkcjonowanie mózgu, zapobiegające chorobom serca i onkogenezie. Przeciwnie, według Brytyjczyków oleje roślinne, w tym oliwa z oliwek, po podgrzaniu stają się szkodliwe dla ludzi. Tak więc brytyjscy naukowcy radzą umieścić kawałek smalcu na patelni zamiast oleju roślinnego.

Możliwe niebezpieczne właściwości

Smalec wieprzowy jest przydatnym produktem, ale podlega konsumpcji w rozsądnych cenach. Nadmierna fascynacja nimi może powodować otyłość.

Pieczony smalec lub smalec zawiera dużo cholesterolu. Dlatego konieczne jest użycie go dla osób z problemami serca lub naczyń krwionośnych w małych porcjach lub całkowicie porzucenie produktu. Ponadto, dietetycy zalecają trzymanie ze Smaltz w obecności zaburzeń narządów trawiennych.

Wędzony smalec, zwłaszcza przy pomocy tak zwanego ciekłego dymu, również nie przynosi większych korzyści, mówią dietetycy. W tej postaci produkt wieprzowy staje się niezwykle trudny do strawienia, nawet zdrowe ciało. A dla osób z zaburzeniami czynności nerek lub z wrzodem żołądka, wędzony tłuszcz jest surowo zabroniony. Nie zaleca się solonego smalcu i rdzeni, ponieważ w tej formie produkt zawiera zbyt dużo sodu, a od niego, jak wiadomo, pacjentów jest mało użytecznych. Jest to tłuszcz zabroniony w przypadku zaostrzeń chorób pęcherzyka żółciowego lub wątroby, a także z naruszeniem metabolizmu cholesterolu.

Innym zagrożeniem dla tłuszczu jest obecność substancji toksycznych dla ludzi. Może się to zdarzyć, pod warunkiem, że zwierzę było karmione skażoną paszą rakotwórczą lub genetycznie zmodyfikowanymi roślinami.

Mówiąc o możliwych niebezpieczeństwach związanych z tłuszczem, ważne jest, aby ponownie przypomnieć sobie kwas arachidonowy, który w tym produkcie jest całkiem sporo. Nazwany kwas jest korzystny dla ludzi tylko w odpowiednich ilościach. Jego nadmiar powoduje stan zapalny w organizmie, spowalnia krzepnięcie krwi i prowadzi do zaburzeń nerwowych.

I oczywiście ważne jest, aby nie zapominać: smalec nie jest głównym źródłem witamin i minerałów. Może być wprowadzany od czasu do czasu do diety, ale nie przekształcany w codzienne jedzenie. A potem nie musisz się martwić o możliwe szkodliwe skutki.

Jak wybrać

Okazuje się, że nie wszystkie smalce są równie przydatne. Naukowcy obliczyli: większość korzyści dla organizmu to tłuszcz wieprzowy, zawarty około 2,5 cm pod skórą. Najsmaczniejszy boczek o odpowiedniej konsystencji może „pochwalić się” świniami karmionymi żołędziami. Bardzo miękki i luźny - znak, że świnia była przepełniona kukurydzą, a zwierzę często było niedożywione, mówi bardzo twardy tłuszcz.

Jeśli chcesz kupić kawałek solonego produktu wieprzowego, ważne jest, aby zrozumieć, że po długim przechowywaniu nie pozostaje w nim praktycznie nic użytecznego. Więcej dobrego przyniesie świeżo zamrożony łój. Ale jeśli jest okazja, aby kupić świeże, zawsze należy dawać pierwszeństwo na jego korzyść.

Salo: kto używa tego?

Salo jest inne. Powiedzmy więc tym, którzy zdają sobie sprawę, że w różnych krajach są ich „najsmaczniejsze” przepisy kulinarne. Tak więc ukraińska wersja tłuszczu wieprzowego jest trudna do wyobrażenia bez „towarzystwa” w postaci czosnku lub cebuli. Prawdziwy węgierski tłuszcz nie jest pozbawiony czerwonego pieprzu. A Estończycy uwielbiają wędzony produkt. Najprawdopodobniej najdziwniejszym tłuszczem jest mieszkańcy Czukotki: spożywają tłuszcz fok, który jednak bardzo przypomina produkt wieprzowy.

Dietetycy nazywają śmieci, cebulę, czerwoną paprykę, pieczywo pełnoziarniste, pietruszkę i kiszoną kapustę najlepszymi „partnerami” dla tłuszczu. W tej kombinacji tłuszcz wieprzowy wpływa na organizm jako przeciwutleniacz, oczyszcza wątrobę i naczynia krwionośne, usuwa nadmiar żółci.

Tłuszcz w medycynie tradycyjnej

Tłuszcz wieprzowy jako lek był używany w Rosji. Niektóre starożytne przepisy przetrwały do dziś. Oto niektóre z najbardziej popularnych.

W przypadku bólu zęba, nałóż plaster niesolonego tłuszczu na 20 minut na dziąsło w pobliżu zęba pacjenta.

Z ostrogi pięty - przymocuj kawałek białego tłuszczu do bolącego miejsca i załóż bandaż.

Dla bólu stawów - aby zrobić kleik ze zmielonego tłuszczu i miodu, aby smarować obolałe miejsca na noc (owinąć ciepłą szmatką).

W przypadku brodawek - nakładaj mieszankę smalcu (2 części) i czosnku (1 część) na brodawkę kilka razy dziennie.

Od żylaków - niesolone plastry primatyvat do bolesnych obszarów.

Z egzemy - smarować mieszanką Smaltza (2 łyżki. L.), białek kurczaka (2 szt.), Nightshade (100 g) i soku z glistnika (1 l.). Przed zastosowaniem oznacza naleganie 3 dni.

Z modzeli i odcisków - nałóż papkę na skórę, a następnie przetrzyj ją pumeksem.

Z bólu pleców - owinąć kawałek solonego boczku i owinąć ciepły szalik.

Stosuj w kosmetologii

Tłuszcze zwierzęce były używane jako kosmetyki w starożytnym Egipcie, starożytnej Grecji i Imperium Rzymskim. Rzymianie, na przykład, aby zachować młodą skórę i zapobiec jej wysuszeniu, używali kremów ze słoniny. Używane smalec i piękno starożytnej Rosji. Użyli tłuszczu zwierzęcego do skóry i włosów. Kosmetyki naturalne były popularne w średniowiecznej Europie i renesansie. Nie traci dziś swojej popularności. Świeży tłuszcz jest częścią wielu popularnych kremów, a także popularnym składnikiem domowych kosmetyków.

Na przykład, rozmazując ręce i twarz tłuszczem wieprzowym, możesz pozostać w mrozie przez długi czas bez obawy o pęknięcie lub zamrożenie skóry. Krem z koperkiem, limonką i tłuszczem wieprzowym pomoże złagodzić skórę, złagodzi zmarszczki na twarzy. Smalec można wysmarować suchymi i popękanymi wargami. I jako maska na słabe i matowe włosy, zrobi się mieszanka jaj kurzych, soku z aloesu, miodu, soku brzozowego i posiekanego smalcu.

Salo to produkt bezkonkurencyjny. Służy człowiekowi jako pożywne jedzenie, łagodzi wiele problemów ze zdrowiem i przywraca piękno. Ale pomimo obfitości użytecznych cech, wielu nadal traktuje go stronniczo, stanowczo odrzucając tłuszcz. I na próżno!

http://foodandhealth.ru/myaso/salo/

Co smalec?

Salo to tłuszcz zwierzęcy przechowywany pod skórą, w pobliżu nerek, w jamie brzusznej. Funkcjonalnie tłuszcz jest uważany za rezerwę żywieniową w organizmie zwierzęcia, składającą się głównie z triglicerydów i zawiera dużą ilość reszt nasyconych kwasów tłuszczowych.

Treść

Etymologia

Słowiańska forma * sadlo. Korzeń smutny jest taki sam jak w słowie „usiądź”. Przyrostek -dl-; naturalnie wypadł w języku staroruskim, ale zachował się w językach zachodniosłowiańskich (na przykład słowacki. sadlo). Salo - „to, co siedzi na mięsie” [1].

Aplikacja

Salo je się świeże, solone, wędzone, gotowane, duszone lub smażone. Gotowany (wędzony solony lub solony) smalec podskórny nazywany jest „tłuszczem” z niemieckiego specka (w codziennym życiu tłuszcz często nazywany jest smalcem).

Smalec z dużymi i licznymi smugami mięsnymi nazywa się „Podcherevina”, w postaci solonej - rosyjskie słowo „mostek” lub angielski „bekon”.

Małe smażone kawałki bekonu nazywane są „skwarkami”.

Pieczony smalec nazywany jest „smalcem” i jest używany jako tłuszcz do gotowania, aw krajach europejskich również jako kanapki (często z cebulą, jabłkami, zielenią itp.). Również stopiony tłuszcz zwierzęcy może być używany do celów technicznych, jako środek smarny (nazwy „tłuszcz armatni”, „pushsalo” przeszły już do smarowania na bazie oleju) i do wytwarzania mydła.

Podczas przygotowywania wielu tradycyjnych dań kuchni środkowoazjatyckiej dodaje się plasterki tłuszczu z jagnięciny.

Smalec wołowy nie jest stosowany oddzielnie w żywności (ze względu na jego ogniotrwałość), ale tylko jako dodatek do produktów mięsnych. W Stanach Zjednoczonych odpady łoju wołowego są przetwarzane na paliwo.

Tłuszcz niedźwiedzi i borsuków jest używany jako lekarstwo, olej z norek - w produkcji kosmetyków.

Tłuszcz kaloryczny - 720 [2] -902 [3] kcal na 100 g. Węglowodany - 0 g.

Niedźwiedź polarny zjada tylko skórę i tłuszcz zdobyczy, konsumując resztę tylko w wyjątkowych przypadkach [4].

Salo i tradycje narodowe

Smalec wieprzowy jest tradycyjnym i cenionym produktem spożywczym w Rosji, na Białorusi i Ukrainie (który pojawia się w wielu żartach, anegdotach i opowiadaniach ludowych), a także w Polsce, Czechach, Słowacji, na Węgrzech, w krajach bałtyckich, krajach niemieckojęzycznych - wbrew powszechnemu przekonaniu, ten tłuszcz jest produktem czysto rosyjsko-ukraińskim. W europejskich chłopach w dawnych czasach często stanowiło podstawę pożywienia.

W tym samym czasie religia Żydów i muzułmanów zabrania używania wieprzowiny i smalcu.

Smalec i dieta

Stosunek dietetyków do tłuszczu zmienia się od czasu do czasu. Pod koniec XX wieku, w związku z kampanią przeciw otyłości, niektórzy dietetycy umieścili tłuszcz na „czarnej liście”. Obecny stosunek do tego produktu stał się jednak bardziej zrównoważony: smalec zawiera pochodne wielu cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych, aw ograniczonych ilościach (10–30 g tłuszczu dziennie przy braku wysiłku fizycznego) jest przydatny do spożycia. Skład tłuszczu, w szczególności, obejmuje wymagany przez organizm wielonienasycony kwas arachidonowy (nie występuje w olejach roślinnych) i inne niezbędne kwasy tłuszczowe (witamina F): witaminy A: linolowy, linolenowy, palmitynowy, oleinowy, a także rozpuszczalny w tłuszczach (do 1,5 mg na 100 g), D, E i karoten.

Zobacz także

Uwagi

Мак Etymologiczny słownik języka rosyjskiego autorstwa Maxa Fasmera. „Salo”
↑ Calories.ru: Tabele składu kalorii i żywności
↑ Salo. Opis, skład, zawartość kaloryczna, przeciwwskazania i korzystne właściwości tłuszczu.
↑ Niedźwiedź polarny

Linki

Tłuszcz wołowy i baraniny - Tłuszcz wołowy · Tłusty baranina · Tłuszcz

Tłuszcze innych zwierząt gospodarskich - tłuszcz olenijny · Tłuszcz kozi · Tłuszcz odżywczy

Tłuszcze dzikich zwierząt - tłuszcz borsuka · czarny olej · tłuszcz psi · tłuszcz niedźwiedzia

Fundacja Wikimedia. 2010

Zobacz, co „Salo” znajduje się w innych słownikach:

salon - salon... Rosyjski wyraz stresu

salop - salop... Rosyjski wyraz stresu

FAT - MS. tłuszcz, tłuszcz, vologa, substancja zwierzęca, która powstaje w organizmie z nadmiaru jedzenia. Warstwa tłuszczu podskórnego nazywana jest smalcem, także tłuszczem wewnętrznym, nerką, czaszką (sieć) i topiona ze wszystkich części; zwany mięsień tłuszczowy Propagowane otsezhennoe lub...... słownik Dal

FAT - FAT, termin, w którym oczywiście w jednym przypadku b. lub m. tłuszcz stały, wytopiony z tkanki tłuszczowej zwierząt lądowych (np. „kashny” wołowy tłuszcz, baranina, wieprzowina, gęś, niedźwiedź, borsuk itp.) w innej tkance tłuszczowej...... Wielka encyklopedia medyczna

tłuszcz - tłuszcz, smalec, pyłek, tajemnica, śnieg, tłuszcz, lód, puk, smalec Słownik rosyjskich synonimów. tłuszcz z boczku; tuk (nieaktualne.) Słownik synonimów języka rosyjskiego. Praktyczny przewodnik. M: język rosyjski. Z. E. Alexandrova. 2011... Słownik synonimów

FAT - 1. FAT1, tłuszcz, pl. nie, por. 1. Tłuszcz w ciele zwierzęcia. 2. Wysuszone z produktów zawierających tłuszcze zwierzęce, dla potrzeb spożywczych i technicznych. Gotuj coś na tłuszczu. Smalec do smarowania. || Produkt spożywczy z solonego...... Słownik wyjaśniający Ushakov

smalec - FAT, bekon i bekon, UST. knock up... Tezaurus synonimów języka rosyjskiego

FAT 1 - FAT 1 i, cf. Słownik Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Słownik Ozhegova

FAT 2 - FAT 2 i, cf. Mały lód lub woda nasiąkły śniegiem na powierzchni wody przed zamarznięciem. Na rzece idzie. Słownik Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Słownik Ozhegova

smalec - FAT, a, cf. 1. Tłuszcz w ciele zwierzęcia. 2. Produkt z tej substancji. Połączony z. | spadek pieszczota salsa, i, por. (Wartości Ko 2). | przym tłuste, och, och. Świeca łojowa (z tłuszczu). Ii. FAT, eh, por. Mały lód lub śnieg nasiąknięty wodą na... Ogegov Dictionary of Explanation

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/79101

Przepisy smalec

Pachnący, dmuchany tłuszcz

FAT Ile tego słowa! Z czosnkiem i przyprawami! Tak, z łukiem i pod szkłem. Na czarnym chlebie! Mmmmmmm! Czy boisz się postaci? Nie bój się. Z umiarem (20-30 g dziennie) tłuszcz nie koliduje z figurą, a nawet odwrotnie. Ponadto zawiera dużo łatwo przyswajalnego selenu, który zwiększa odporność. A teraz nauczę cię gotować niesamowity aromatyczny tłuszcz w zaledwie 30 minut!

Garnki z warzywami i wołowiną

Te cudowne garnki nauczyły mnie gotować moją ukochaną mamusię, od tego czasu gotuję je tylko na obiad i na wakacje. Zawsze okazują się smaczne, a chleb z góry nasączony aromatem z doniczek i doskonale je uzupełnia.

Ziemniak „Flesh”

Niezwykle smaczne i bardzo pachnące ziemniaki, które można spożywać jako przystawkę i jako samodzielne danie. Przepis znajduje się w Internecie i jest nieco zmodyfikowany.

Kiełbasa wątrobowa „wiejska”

Dzisiaj chciałbym zafundować Ci pyszną, domowej roboty kiełbasę wątrobową. Przygotowanie jest bardzo proste. Jeśli jesteś zainteresowany - idź.

Wątrobowa sól

Przepis tego dania został opublikowany na stronie internetowej w 2007 roku przez użytkownika Iren pod nazwą „Saltison liver” i zilustrowany przeze mnie w ramach akcji „Coloring”. Uwielbiałem to danie, więcej niż raz gotuję. Polecam, szczególnie ci, którzy kochają pasty wątrobowe. I chcę podziękować Irenowi za wspaniały przepis.

Kotlety rybne „Ulubione”

Ile lat ten przepis, nawet nie mogę założyć. Podobnie jest o wiele starszy ode mnie. Moja babcia gotowała takie kotlety wyłącznie na główne święta. Soczyste, delikatne, niezwykle smaczne ciastka rybne. Ulubione. Ponieważ od dzieciństwa.

Mój smalec marki

Kiedy wspaniała kobieta z Białorusi podzieliła się swoją receptą na zrobienie tego niesamowitego tłuszczu, to był jej rodzinny przepis. Teraz jest to przepis na moją markę boczku, smaczniejszy niż nie można znaleźć w całej dzielnicy. Dzięki temu przepisowi smalec jest zawsze w moim domu, każdy kocha go „od małego do dużego”, ponieważ jest tak miękki, delikatny i niezwykle aromatyczny.

Proso owsiane „Dembelskaya”

Jak mój mąż lubi mówić: „Kto służył w wojsku, nie śmieje się z cyrku”. Mąż służył 28 lat, mam prawie 16 lat. Chcę zaoferować ci jedną z receptur owsianki „Dembelsky”, jest ich wiele, niektóre są absurdalne i niekompatybilne pod względem asortymentu produktów, ponieważ wojownicy kładli się w doniczce, dosłownie, wszystko, co przyszło do ręki. Ten przepis jest prawdziwy i naprawdę pyszny. Żołnierze przygotowywali owsiankę „Dembelsku yu” podczas głównych świąt, w tym 23 lutego. Ale tradycyjnie ten bałagan został przygotowany w Stodnevka, 100 dni, aż do chwili, gdy prezydent Rosji wyda nakaz zwolnienia z szeregów sił zbrojnych. Żołnierze, którzy stali w strojach robotników w stołówce, przygotowali tę owsiankę, to oczywiście było zabronione, ale „zamknęliśmy oczy” i pozwoliliśmy im, ponieważ tradycja jest tradycją. Zwykle gotowali w nocy, przed końcem, a następnie niepostrzeżenie wnosili do koszar i świętowali tam owsianką.

Pieczone mięso tłoczone „Dla prawdziwych mężczyzn”

Świąteczne mięso z warstwą języka, które jest przygotowywane przez kilka dni, ale generalnie twoje wydatki fizyczne będą trwać maksymalnie 1 godzinę. Przez resztę czasu jest marynowany i pieczony pod ciśnieniem w niskich temperaturach nawet przez 5 godzin, ale warto! Okazuje się niezwykle delikatne, soczyste i pachnące mięso francuskie, które jest bardzo popularne wśród mężczyzn na świątecznym stole.

Węgierski Tłuszcz

Znalazłem doskonały przepis w jednym z magazynów, a ja również oferuję.

Tłuszcz na parze

Podzielę się z wami wspaniałym przepisem na najdelikatniejszy bekon, który, jak już wiecie, jest gotowany na parze. Minimum kłopotów, maksymalny smak! Dziękuję za przepis na Lenochkę (ciocia Lenę) z Self-Binding Forum!

Barszcz ukraiński od ciotki Nusi

Drodzy kucharze i goście, oferuję wam barszcz, którego nauczyłem się gotować z ciocią Nusi. Nasza rodzina spędziła 11 lat (!) Strzelając do wychodka od pięknej ukraińskiej rodziny Petrenko. Dziewięćdziesiąt dziewięć lat babcia Grunya nie mogła sama się ugotować, ale pomagała córce w cięciu warzyw. Pomagała im starsza synowa Tanya, której współmałżonek zginął podczas wojny, ale która z dobroci swojej duszy, Agrofeny Petrovnej, mieszkała z nimi. Wszystko, co zobaczyłem i to, czego nauczyłem się krok po kroku, opiszę. Barszcz gotuje się w mięsie, a podczas postu z fasolą i zamiast tłuszczu przyjmuje się olej słonecznikowy. Dzisiaj będziemy gotować z zaprawą na tłuszczu. Po małej płytce takiego barszczu długo nie pamiętasz o jedzeniu. Danie jest bardzo bogate w kalorie, satysfakcjonujące i co najważniejsze smaczne.

Pieczeń

Pyszny, obfity klopsik.

Domowa wątroba i kiełbasa mięsna

Kto nie lubi domowej roboty kiełbasy, smacznej i pachnącej. Bez dodatków i konserwantów. Ugotowane własne złote dłonie. Na śniadanie na chleb i masło. Na talerzu z dodatkiem warzyw. Aby pracować z racjami żywnościowymi. Pyszne. Wypróbuj to.

Suszona kiełbasa

Nie jest trudno gotować taką kiełbasę w domu. Przepis znajduje się na Mailings internetowych @ Mail. Ru, za co autor dziękuje!

Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.

Zaloguj się bez rejestracji

Możesz zalogować się na tej stronie.
pod twoim imieniem.

http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2274/

Skąd pochodzi słowo?

Ciekawe fakty dotyczące pochodzenia słów

03 poniedziałek lutego 2014 r

Tagi

Ukraina jest dziś głównym przedmiotem wszystkich dyskusji politycznych. Postanowiliśmy porozmawiać o tradycyjnej, w naszym rozumieniu, potrawie kuchni ukraińskiej, o tłuszczu. Co to za słowo i skąd ono pochodzi.

Słowo „tłuszcz”. Słowiańska forma sadlo. Korzeń smutny jest taki sam jak w słowie „usiądź”. Przyrostek -dl-; naturalnie wypadł w języku staroruskim, ale nadal zachowuje się w językach zachodniosłowiańskich (słow. sadlo). Salo - „to, co siedzi na mięsie”.

Pierwsza wzmianka w słowiańskiej formie „tłuszczu” znajduje się w starożytnym ormiańskim opisie posiłku z Khazar Khan VII.

Według doniesień angielskiego historyka i podróżnika Dzhilsa Fletchera, w 1591 roku w Rosji był bardzo przygotowany na eksport za granicę.

Najlepszy tłuszcz został wyprodukowany w regionach: Smoleńsk, Jarosław, Uglitskaja, Nowogród, Wołogda, Twer i Gorodecki. Należy zauważyć, że są to głównie północne regiony środkowoeuropejskiej części Rosji.

Smalec jest spożywany inaczej, w zależności od metody przygotowania. A każda wersja przygotowanego produktu nosi jego nazwę. Tak więc jest spożywany świeży, solony, wędzony, gotowany, duszony lub smażony.

W przypadku gotowanego (solonego lub słonego wędzonego) smalcu podskórnego czasami używa się słowa „bekon” obcego pochodzenia z niemieckiego specka.

Smalec z dużymi i licznymi smugami mięsnymi nazywa się „Podcherevina”, w postaci solonej - rosyjskie słowo „mostek” lub angielski „bekon”.

Małe smażone kawałki bekonu nazywane są „skwarkami”.

Pieczony smalec nazywany jest „smalcem”, używanym jako tłuszcz do gotowania, aw Europie - jako pasty do kanapek (często z dodatkiem cebuli, jabłek, zieleni itp.). W czasach starożytnych i na wsiach, a do niedawna, smalec był używany jako lampa. Bezpiecznik wpadłby do stopionego tłuszczu, zestalił się w nim, a następnie spalił się jak świeca.

Smalec wieprzowy jest tradycyjnym i cenionym produktem spożywczym w Rosji, na Białorusi i Ukrainie (w wielu dowcipach, anegdotach i folklorze), w Polsce, Czechach, Słowacji, na Węgrzech, w krajach bałtyckich, krajach niemieckojęzycznych - wbrew opinii, że smalec jest produktem czysto ukraińskim. W europejskich chłopach w dawnych czasach często stanowiło podstawę pożywienia.

Tłuszcz zawiera pochodne wielu cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych. W ograniczonych ilościach (10 - 30 g tłuszczu dziennie przy braku wysiłku fizycznego) jest przydatna w użyciu. Skład tłuszczu, w szczególności, obejmuje wielonienasycony kwas arachidonowy. Jest nieobecna w Rast. oleje, ale po prostu syntetyzowane przez organizm, niezbędna witamina F i niezbędne kwasy tłuszczowe - linolowy, linolenowy, palmitynowy, oleinowy, a także rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A (do 1,5 mg na 100 g), D, E i karoten.

Tak więc smalec w małych ilościach jest nie tylko szkodliwy, ale także użyteczny, przynajmniej jako produkt, który przyszedł do nas od niepamiętnych czasów.

Słowo „tłuszcz”. Słowiańska forma * sadlo. Korzeń smutny jest taki sam jak w słowie „usiądź”.

Suff. -dl-; naturalnie spadł do staroruskiego, zachował się w językach zachodniosłowiańskich (słow. sadlo). Salo - „to, co siedzi na mięsie”.

Pierwsza wzmianka w słowiańskiej formie „tłuszczu” pochodzi ze starożytnego ormiańskiego opisu posiłku z Chazar Chan VII.

Jak podaje angielski historyk i podróżnik Dzhils Fletcher, w 1591 r. W Rosji był dość dużo przygotowany na eksport za granicę.

Najlepszy tłuszcz został wyprodukowany w regionach: Smoleńsk, Jarosław, Uglitskaja, Nowogród, Wołogda, Twer i Gorodecki.

Salo je się świeże, solone, wędzone, gotowane, duszone lub smażone.

W przypadku gotowanej (solonej lub słonej wędzonej) podskórnej smalcu czasami używa się słowa inostr. się stało „Tłuszcz” od niego. Speck.

Salo z dużą i liczną. smugi mięsa nazywane są „Podcherevina”, w postaci solonej - rosyjskie słowo „mostek” lub angielski „bekon”.

Małe smażone kawałki bekonu nazywane są „skwarkami”.

Smalec nazywany jest „smalcem”, używanym jako olej do smażenia...

iw Europie - i jako środek do smarowania dla masła (często z dodatkiem cebuli, jabłek, zieleni itp.).

Smalec wieprzowy jest tradycyjnym i cenionym produktem spożywczym w Rosji, na Białorusi i Ukrainie...

(który pojawia się w wielu dowcipach, anegdotach i folklorze), w Polsce, Czechach, na Słowacji, na Węgrzech, w krajach bałtyckich, krajach niemieckojęzycznych...

- wbrew opinii, że smalec jest produktem czysto ukraińskim. W europejskich chłopach w dawnych czasach często stanowiło podstawę pożywienia.

Stosunek dietetyków do tłuszczu zmienia się od czasu do czasu.

Pod koniec XX wieku, w związku z kampanią przeciw otyłości, niektórzy dietetycy umieścili tłuszcz na „czarnej liście”.

Jednak obecny stosunek do tego produktu stał się bardziej zrównoważony.

Tłuszcz zawiera pochodne wielu cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

W ograniczonych ilościach (10 - 30 g tłuszczu dziennie przy braku wysiłku fizycznego) jest przydatna w użyciu.

Skład tłuszczu, w szczególności, obejmuje wielonienasycony kwas arachidonowy. Jest nieobecna w Rast. oleje, ale po prostu syntetyzowane przez organizm

Niezbędna witamina F i wymienne kwasy tłuszczowe.

linolowy, linolenowy, palmitynowy, oleinowy, a także rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A (do 1,5 mg na 100 g), D, E i karoten.

http://otkudaslovo.ru/2014/02/%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%BE/

Tłuszczowe przepisy kulinarne

Od czasów starożytnych smalec był pożywieniem ubogich, ponieważ jego cena była znacznie niższa niż za dobre kawałki wieprzowiny. Ale to właśnie dało chłopom energię i siłę do ciężkiej pracy. Tłuszcz jest cennym produktem, bogatym w niezbędne kwasy tłuszczowe dla funkcji życiowych organizmu. Ponadto zawiera substancje, które usuwają toksyny. Zalecana szybkość konsumpcji tłuszczu dla osoby niezaangażowanej w pracę fizyczną wynosi 10-30 gramów, ale dla sportowców, turystów, osób, których praca wiąże się z wysokimi kosztami energii, można jeść więcej niż 30 gramów dziennie. Poza tym, że smalec jest smacznym i zdrowym produktem, ma tendencję do przechowywania przez długi czas, prawie nigdy nie zamarzając na zimno i dobrze zaspokajając głód. Stosuje się go w solonych, wędzonych, świeżych, gotowanych lub smażonych. Każda z tych metod jest smaczna i zdrowa. Tutaj nauczysz się najlepszych przepisów na gotowanie smalcu w domu, co zachwyci Ciebie i Twoją rodzinę, a zdjęcia krok po kroku towarzyszące instrukcjom gotowania czynią je bardzo przydatnymi w każdej książce kucharskiej.

Najlepsze przepisy ze zdjęciami

Bardzo smaczny smalec w solance

W mojej rodzinie uwielbiam jeść tłuszcz. I jedzą w znacznych ilościach. Dlatego wypróbowano różne metody solenia tłuszczu. Ale jednym z faworytów był przepis na solenie smalcu w solance.

Solony boczek z czosnkiem w słoiku

Dzisiaj ugotujemy solony bekon z czosnkiem w słoiku. Wybór tłuszczu do solenia w naszej rodzinie jest mężem. Wie, który kawałek lepiej wybrać i skąd go wyciąć. Ale zawsze bierze pod uwagę moje preferencje, że tłuszcz powinien być rozcięty.

Suchy ambasador boczku z czosnkiem i przyprawami

Każda rodzina, która uwielbia słony tłuszcz, ma swój własny uniwersalny przepis na marynowanie. Opowiem ci o moim dość prostym sposobie solenia smacznego bekonu.

Suche solenie boczku z czosnkiem i kminkiem - szybko i smacznie

Podzielę się prostym i szybkim sposobem solenia tłuszczu w domu. Wiele osób uważa, że proces gotowania tłuszczu jest długą i pracochłonną procedurą. Udowodnię ci, że tak nie jest.

Ostatnie wpisy

Suchy ambasador tłuszczu to domowy przepis na solenie suchego tłuszczu.

Zaletą proponowanego przepisu na solenie smalcu na sucho jest to, że nawet niedoświadczona gospodyni będzie mogła go powtórzyć i nie zajmie to dużo czasu. Nawet dla miłośnika bekonu z minimalnym doświadczeniem kulinarnym nie będzie to trudne. Co więcej, wszystko, czego wymaga przepis, to tylko główny składnik - smalec, sól, czosnek, i możesz wziąć swoje ulubione przyprawy, które możesz wybrać według własnego gustu.

Gorące marynowanie bekonu w solance jest prostą, domową metodą wytrawiania tłuszczu w skórce cebuli z płynnym dymem.

Każdy gorący ambasador tłuszczu jest dobry, ponieważ przygotowany produkt jest gotowy w ciągu kilku godzin. Szybkie przygotowanie smalcu jest główną zaletą tej metody w stosunku do zimnego trawienia, w którym pełne przygotowanie produktu zajmuje co najmniej 2 tygodnie. Przepis na marynowanie na gorąco, z wyjątkiem tego, że tłuszcz jest szybko gotowany, umożliwia gotowanie pysznego, miękkiego i bardzo delikatnego produktu. Skórka cebuli i płynny dym nadają jej wspaniały kolor, zapach i smak wędzonego mięsa.

Smakowita słona słonina ze słoniny - prosty przepis na solenie smalcu w domu.

Aby przygotować solony boczek lub bekon zgodnie z tym przepisem, nie są wymagane żadne specjalne doświadczenia kulinarne i umiejętności. Nawet najbardziej niedoświadczona gospodyni domowa ugotuje go - wystarczy kupić świeży smalec. Ponadto musisz zaopatrzyć się w zwykłą sól kamienną. Jej 15 kilogramów tłuszczu będzie potrzebować 1 kilograma.

Smalec marynowany to prosty i bardzo smaczny przepis na solenie marynowanego smalcu.

Jeśli w twoim domu jest smalec - przyjazny dla środowiska, naturalny produkt, nie będziesz musiał się zastanawiać, jak odżywcze, zdrowe i smaczne karmić swoją rodzinę. W domu można gotować taki tłuszcz, który bez problemów będzie przechowywany przez bardzo długi czas. Zawiera wszystkie korzystne substancje, które stymulują mózg, serce, witaminy A, D. Przepis na smaczny tłuszcz w zalewie do długotrwałego przechowywania jest bardzo prosty, ekonomiczny i nie wymaga wiele czasu.

Jak zrobić smalec w domu ze słoniny - przydatny domowy przepis.

Wiele gospodyń domowych uważa, że dobry smalec można podgrzać tylko ze świeżego, wyselekcjonowanego smalcu, ale nie każda gospodyni domowa wie, że z wnętrza, nerki lub podskórnej tkanki tłuszczowej świni można również zrobić pachnący dobry smalec. Cieszę się, że mogę podzielić się jednym ze sposobów podgrzewania smalcu w domu.

Pieczony smalec lub smalec domowy - Zaczekaj na przepis, jak zrobić smalec w domu.

Cóż, kto nie lubi chrupiących ziemniaków, pieczonych na smakowym Smaltsev? Spróbuj gotować smalec w tym prostym, domowym przepisie. Domowy smalec uzyskiwany jest nie tylko pachnąco i smacznie, ale jest również przechowywany przez bardzo długi czas.

Gotowany boczek w skórce cebuli - przepis na gotowanie boczku w skórce cebuli.

Smalec gotowany w skórce cebuli ma bardzo subtelny smak cebuli. Ponadto jest on bardzo piękny w kroju: ze względu na silne właściwości barwiące łuski, produkt okazuje się złotym kolorem.

Sól solona w solance w zimny i gorący sposób - dwa przepisy na słone solenie w „mokry” sposób.

Solenie tłuszczu metodą „mokrą” można wykonać dwiema metodami: zimną i gorącą. W soleniu na zimno jest przechowywany w solance w temperaturze pokojowej. Jeśli używa się gorącego solenia tłuszczu, należy go gotować w wodzie z solą.

Solony smalec w solance z czosnkiem - oryginalny przepis na solenie smacznego smalcu w solance.

Czy kupiłeś pyszny kawałek świeżego boczku na rynku z lub bez mięsa z żyłkami? Jaki element wybrałeś jest kwestią gustu. Spróbuj zasolić ten prosty domowy przepis w solance z przyprawami.

Suche solenie boczku z czosnkiem i przyprawami - jak prawidłowo wytrawić tłuszcz w suchy sposób.

Proponuję gospodyniom gotować w domu bardzo smaczny smalec w sposób zwany suchym ambasadorem. Solenie zostanie wykonane z dodatkiem różnych przypraw i czosnku. Natychmiast zwróć uwagę na tych, którzy nie lubią czosnku, które w razie potrzeby można po prostu wykluczyć z przepisu, który w zasadzie nie wpłynie na jakość wytrawiania.

Smalec wieprzowy - korzyści lub szkody dla organizmu, metody solenia smalcu i sposób utrzymania go w domu.

Smalec wieprzowy jest produktem dość wszechstronnym. Możesz ją zjeść w czystej postaci i przyrządzić z nią różne potrawy. Ma także silne właściwości lecznicze i profilaktyczne. A tłuszcz jest używany w życiu codziennym do zmiękczania produktów skórzanych i nadawania połysku niektórym powierzchniom. Nie będziemy rozmawiać o tym, jak go używać do potrzeb gospodarstwa domowego, ale powiemy ci, jakie jest jego zastosowanie i czy jest to szkodliwe dla zdrowia, solenia i przechowywania w domu.

http://suseky.com/cat/salo/

Co smalec?

Tłuszcz zwierzęcy jest odkładany pod skórą, w pobliżu nerek, w jamie brzusznej. Funkcjonalnie tłuszcz jest uważany za rezerwę żywieniową w organizmie zwierzęcia, składającą się głównie z triglicerydów i zawiera dużą ilość reszt nasyconych kwasów tłuszczowych. Tradycyjnie boczek z cebulą jest symbolem kuchni ukraińskiej.

Dawno temu smalec wieprzowy zajmował honorowe miejsce w menu Ukraińców, a nawet dzisiaj tłuszcz uważany jest za narodowy ukraiński produkt. Jest spożywany solony, wędzony, gotowany i smażony. I smalec z czarnym chlebem żytnim jest lepszy niż jakikolwiek przysmak za granicą.

Wielu uważa, że tłuszcz jest szkodliwy dla zdrowia, ale jak głosi popularna opinia: „Dostają tłuszcz nie z tłuszczu wieprzowego, ale z jego ilości”. Jeśli zjesz kilka kawałków tłuszczu na pusty żołądek, możesz szybko osiągnąć uczucie sytości. To nie pozwoli ci przejadać się i zachować dobrą figurę. Obecnie pojawiły się nawet diety odchudzające oparte na umiarkowanym spożyciu tłuszczu.

Rzadko to, co robisz bez tłuszczu. Nie trzeba dodawać, że świetna przekąska pod wódką, bimbrem lub gorilochku. Tak, a szybkie upojenie się nie przyczyniło. Więc miej to na uwadze i zanim libacje zjedzą kawałek tłuszczu. Może uratować przed ciężkim kacem. Dzieje się tak, ponieważ tłuszcz otacza żołądek i nie pozwala na szybkie trawienie napoju. Alkohol jest wchłaniany później, stopniowo, już w jelicie. Alkohol z kolei pomaga szybciej trawić tłuszcz i rozkładać go na składniki.

Przydatne właściwości tłuszczu

Tłuszcz jest produktem wysokokalorycznym, który zawiera około 770 kcal na 100 gramów. Dlatego powinien być używany bardzo ostrożnie i z umiarem.

Smalec jest bogaty w rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, E i D, a co najważniejsze, nie jest radioaktywny i nie zawiera substancji rakotwórczych. W smalcu występuje kwas arachidonowy, który należy do tłuszczów nienasyconych i jest jednym z niezbędnych kwasów tłuszczowych. Kwas arachidonowy pomaga organizmowi włączyć „odpowiedź immunologiczną”, gdy napotka wirusy i bakterie. Dlatego zaleca się, aby smalec uwzględnić w diecie zimowej.

Niemieccy naukowcy zalecają nawet stosowanie diety zawierającej 20-30 gramów tłuszczu dziennie, zwłaszcza w dietach dla pacjentów z chorobami serca. Ponieważ kwas arachidonowy (odnoszący się do korzystnych nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-6) jest częścią błony komórkowej i jest częścią enzymów mięśnia sercowego.

Tłuszcz zawiera wiele innych cennych kwasów tłuszczowych, które biorą udział w budowaniu komórek organizmu, a także odgrywają dużą rolę w tworzeniu hormonów i metabolizmu cholesterolu. Wiążą i wydalają toksyny. Ponadto, zgodnie z zawartością tych kwasów, smalec wyprzedza masło.

To właśnie w tłuszczu w optymalnej, dobrze strawnej formie zawiera selen, który jest silnym przeciwutleniaczem. Według Instytutu RAMS 80% Rosjan ma niedobór tej substancji. Dla sportowców, matek karmiących, kobiet w ciąży i palaczy ten pierwiastek śladowy jest po prostu niezbędny. Nawiasem mówiąc, czosnek, który jest często używany ze smalcem, zawiera również dużą ilość selenu.

Tłuszcz jest przydatny w chorobach płuc, usuwa metale ciężkie z organizmu, oczyszcza naczynia krwionośne, ma właściwości przeciwnowotworowe, a pasożyty w nim nie żyją. Smalec wieprzowy, zwłaszcza w połączeniu z czosnkiem, poprawia odporność i witalność, szczególnie w okresie jesienno-zimowym. Jak smalec jest doskonałym środkiem żółciopędnym.

Dietetycy zalecają jedzenie bekonu z surówką z surowych warzyw, przyprawioną nierafinowanym olejem słonecznikowym i naturalnym octem (jabłkiem lub winogronem), który jest silnym przeciwutleniaczem.

Kawałek boczku jest doskonałą przekąską w godzinach pracy. Jest dobrze wchłaniany, nie przeciąża wątroby i daje aż 9 kcal energii na 1 g produktu. Jest o wiele bardziej przydatna niż nawet najdroższa kiełbasa, bułka czy torty.

W medycynie ludowej smalec od dawna jest wymieniany jako niezastąpione narzędzie w leczeniu chorych stawów. Dobry przepis: jeśli w kraju ciągnęli się za plecami, albo dobrze siniali sobie kolana, a nie było środków przeciwbólowych, nałóż na szalik kawałek zimnego słonego tłuszczu do bolącego miejsca.

Kleik bekonowy z czosnkiem może być stosowany jako narzędzie awaryjne do zapalonego zęba. Pomoże to rozciągnąć ropę i zapobiec dalszemu rozwojowi stanu zapalnego.

Nasze prababcie szeroko stosowały smalec jako kosmetyk. Tak więc, na bazie roztopionego smalcu zrobił się krem na twarz, który ocalił skórę w chłodne dni. Najczęściej - krem z rokitnika (jagody rokitnika wbite, wylana niewielka ilość wrzącej wody i zmieszana z niewielką ilością stopionego smalcu).

Z tym samym stopionym smalcem (z dodatkiem czosnku, jaj i wywarów ziołowych) ujędrniały maseczki do włosów, okłady do rzęs i brwi. Ten sam lek „leczył” wysuszoną skórę rąk i warg: do roztopionego smalcu dodano kilka kropli oleju rycynowego lub wosku pszczelego (teraz można dodać kilka kropli witaminy A lub E) i rozsmarować usta przed opuszczeniem domu w wietrzną i zimną pogodę.

Niebezpieczne właściwości tłuszczu

Przede wszystkim ten produkt jest korzystny dla organizmu tylko wtedy, gdy jest stosowany w małych ilościach. Dla dorosłych wystarczy 10-30 gramów. bekon dziennie. Wszystko, co powyżej, można odłożyć jako podskórną tkankę tłuszczową.

Ponadto nie zaleca się poddawania smalcu silnej obróbki cieplnej. W wyniku smażenia skwarków pojawiają się szkodliwe substancje rakotwórcze. Dzieje się tak jednak z prawie każdym tłuszczem, nawet warzywem. Dlatego smażone potrawy są uważane za najbardziej szkodliwe.

Ponieważ tłuszcz jest konsumowany na świeżo, produkt ten należy wybierać bez żyłek mięsa, ponieważ mogą one być źródłem różnych robaków. Zalecamy również wybór tłuszczu na początku badania świadectw weterynaryjnych.

Istnieje również wiele chorób, w których tłuszcz jest przeciwwskazany. Należą do nich choroby wątroby, dróg żółciowych, pęcherzyka żółciowego i naruszenie metabolizmu cholesterolu. Dlatego należy skonsultować się z lekarzem i dowiedzieć się, czy można zjeść ten produkt.

Bardzo prosty i niezawodny sposób na solenie sali w banku. Autor filmu twierdzi, że to danie nie pozostawi nikogo obojętnym.

http://edaplus.info/produce/fat.html

Co smalec?

Tłuszcz to tłuszcz zwierzęcy, który osadza się pod skórą, w jamie brzusznej. Funkcjonalnie stanowi rezerwę odżywczą zwierzęcia i składa się głównie z triglicerydów. Zawiera także wiele reszt nasyconych kwasów tłuszczowych.

Smalec jest spożywany świeży, gotowany, wędzony. Popularna jest także sól i solony wędzony smalec, zwany „tłuszczem”.

Tłuszcz kaloryczny

Tłuszcz kaloryczny jest dość wysoki - 100 g około 770-810 kalorii. To jest główny powód, dla którego wiele kobiet woli w ogóle nie jeść.

Trochę historii

Ciekawe, kto pierwszy zaczął jeść smalec. Uważa się, że jest to ukraiński produkt narodowy, ale czy tak? Okazuje się, że inne narody znają tłuszcz od starożytności. Na przykład w źródłach ormiańskich z VII wieku pne Możesz znaleźć wzmiankę o tym jedzeniu. W starożytnych Chinach hodowano także świnie i do dziś uwielbiają jeść tam smalec i wieprzowinę. Niemniej jednak można go uznać za prawdziwą ojczyznę Włoch, a raczej starożytnego Rzymu. W Rzymie było wielu niewolników, którzy potrzebowali czegoś do jedzenia, a tłuszcz to po prostu bardzo satysfakcjonujące i niedrogie jedzenie.

Przez wieki tłuszcz był uważany za pożywienie biednych ludzi, a mięso było bogate. Ponieważ konieczne było przechowywanie tłuszczu, ludzie nauczyli się, jak prawidłowo zbierać, zamrażać, palić i gotować słony tłuszcz. Zaczęli gotować z nim różne potrawy, a własne produkty można znaleźć z dodatkiem tego produktu spożywczego: Ukraińców, Czechów, Polaków, Brytyjczyków, Rosjan, Niemców, Amerykanów i Białorusinów. Z drugiej strony muzułmanie uważają wieprzowinę za produkt nieczysty, więc nie jedzą. Jeśli o tym pomyślisz, możesz znaleźć w tym praktyczne korzenie - ze względu na gorący klimat przechowywanie smalcu w tych krajach zawsze było problematyczne.

W Rosji, począwszy od XIII wieku, smalec stał się jednym z podstawowych artykułów spożywczych. W tych niespokojnych czasach Mongołowie przybyli do Rosji, którzy odebrali bardzo wysoki hołd od ludzi. Dotyczyło wszystkiego, jedzenia i zwierząt w domu. Nie dotykały tylko świń - ze względu na ich krótkie nogi trudno było je destylować.

W wioskach ukraińskich, białoruskich i rosyjskich smalec zawsze był szanowany i kochany: z cebulą i czarnym chlebem, rzodkiewką, chrzanem i musztardą zawsze było wygodnie zabrać go ze sobą do pracy, na polowanie lub na ryby. Żadna uczta nie odbyła się również bez smalcu. Wiadomo, że zapobiega szybkiemu zatruciu i wraz z alkoholem tłuszcz zawarty w nim jest dobrze wchłaniany z tłuszczu.

Skład

Pomimo wysokiej wartości kalorycznej smalcu, w jego składzie użyteczne substancje są w takich kombinacjach, że są łatwiej wchłaniane przez organizm niż masło. Zawiera około 88% cennych tłuszczów zwierzęcych, które zawierają nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, cholesterol. Obecne są także białka i witaminy A, E, D, C, grupy B, PP i minerały, takie jak magnez, fosfor, potas, sód, cynk, żelazo, selen, mangan, miedź, wapń.

Tłuszcz zawiera dużo kwasu arachidonowego, który jest niezbędny dla normalnego funkcjonowania wielu narządów i wytwarzania ważnych hormonów. Wraz z niedoborem osoby często mają procesy zapalne. Dlatego lekarze uważają, że korzyści z tłuszczu to przede wszystkim obecność w nim kwasu arachidonowego. Nie występuje w produktach roślinnych, a jego masło jest prawie 10 razy mniejsze niż w tłuszczu.

Korzyścią ze smalcu są również zawarte w nim nienasycone kwasy tłuszczowe: linolenowy, oleinowy, linolowy, dzięki czemu dla piękna i zdrowia tego pożywienia jest znacznie bardziej użyteczny niż kiełbasy najwyższej jakości.

Leczenie smalcu

Niesolony i solony smalec od dawna jest z powodzeniem stosowany w kuchni. Ale poza tym jest z powodzeniem stosowany w medycynie tradycyjnej do zapobiegania i leczenia wielu chorób.

Używaj smalcu na przeziębienie. Na przykład w przypadku zapalenia oskrzeli przygotowuje się mieszaninę składającą się z wywaru z korzenia althea i tłuszczu wewnętrznego. Nogi i ręce na przeziębienie, bóle stawów pocierają smalec wieprzowy.

Aby zatrzymać proces zapalny w przypadku zapalenia sutka, na klatkę piersiową umieszcza się cienkie plasterki starego tłuszczu. Jest również skutecznym lekarstwem na mokrą egzemę. Aby to zrobić, przygotuj następującą mieszaninę: 2 łyżki. niesolony smalec, 2 białka jaj, 1 litr soku z glistnika i 100 g posiekanej trawy psiankowatej. Powstała mieszanina przed użyciem musi nalegać na trzy dni, po których można smarować dotknięte obszary.

Pomaga odzyskać tłuszcz z poważnych chorób, zwłaszcza po wyczerpaniu. Aby to zrobić, przygotuj tę mieszaninę: 2 łyżki. Miód, 1 łyżka masła i 1 łyżka. tłuszcz topiony w kąpieli wodnej.

Gojenie się ran leczy się mieszaniną wosku pszczelego i niesolonego smalcu. A z żylakami we wczesnym stadium korzyści z tłuszczu pomagają zatrzymać chorobę.

Gdy pięta ostrzy dobrze pomaga mieszanka esencji octu, surowych jaj i niesolonego boczku. Pomaga w bólu zębów. Aby to zrobić, po prostu załóż kawałek słonego tłuszczu między bolący ząb i dziąsło.

Ponadto uważa się, że tłuszcz jest doskonałym środkiem profilaktycznym przeciwko rakowi, ponieważ wspomaga eliminację toksyn i radionuklidów z organizmu.

Szkodliwy tłuszcz

Wraz z licznymi dobroczynnymi właściwościami smalcu można zidentyfikować szereg jego szkodliwych właściwości.

Po pierwsze, szkoda tłuszczu polega na tym, że można bardzo szybko przybrać na wadze. W końcu nasza codzienna dieta składa się nie tylko z tłuszczu, ale także z innych produktów, więc istnieje ryzyko spożycia znacznie większej ilości tłuszczu i kalorii niż to konieczne. Dzienna dawka tłuszczu - nie więcej niż 50 g.

Ponadto, jeśli w trakcie przygotowania nie przestrzega zasad bezpieczeństwa, szkoda tłuszczu staje się oczywista, ponieważ istnieje duże prawdopodobieństwo zakażenia pasożytami.

Ma tłuszcz i wiele przeciwwskazań. Na przykład przeciwwskazane jest stosowanie go u pacjentów z zapaleniem trzustki i zapaleniem pęcherzyka żółciowego, ponieważ choroby mogą się pogorszyć.

http://www.neboleem.net/salo.php

Jak trawić tłuszcz: 3 idealne sposoby

Choice Rules, Tips and Recipes - Lifehacker przygotował szybki przewodnik do robienia pysznego bekonu.

Jak wybrać smalec

Aby wybrać odpowiedni tłuszcz, lepiej iść na rynek lub do sklepu z produktami rolnymi. Przede wszystkim zwróć uwagę na kolor: powinien być biały lub różowawy, ale musi być jednolity. Skóra tłuszczu powinna być cienka, gładka, bez włosia i najlepiej z pieczęcią lekarza weterynarii.

Zapach tłuszczu. Zapach świeżego produktu jest cienki, słodki i mleczny. Obecność specyficznego smaku sugeruje, że tłuszcz został odziedziczony po dzika. Brak przypraw może usunąć zapach, więc lepiej odmówić zakupu.

Przekłuć boczek nożem, widelcem lub zapałką. Jeśli jest łatwo przebijany lub ma niewielki opór, produkt zasługuje na aprobatę.

Po zakupie smalcu spłucz bieżącą wodą, dobrze osusz ręcznikiem i rozpocznij proces gotowania.

Co do marynowania tłuszczu

Z solą, czosnkiem, liściem laurowym, kminkiem, nasionami kopru, a nawet ze skórką cebuli i cukrem.

Podczas solenia nie bój się przesadzać z solą. Główną zaletą tłuszczu jest to, że wchłania tyle soli, ile potrzebuje.

Jak marynować tłuszcz

W domu smalec można solić na trzy główne sposoby:

Wystarczy potrzeć go solą, a także - w wersji klasycznej - czosnek i pieprz, co nada potrawie pikantny smak i aromat. Gotowanie na sucho jest szybkie i łatwe. Nadaje się dla tych, którzy nie lubią spędzać dużo czasu w kuchni. Warto jednak pamiętać, że przechowywanie takiego tłuszczu może być nie dłuższe niż miesiąc.
Wstaw solankę. Jest to proces bardziej czasochłonny: najpierw zagotuj solankę, następnie zanurz w niej tłuszcz, a następnie napełnij go przyprawami. Ale praca zostanie opłacona w całości: produkt jest bardzo delikatny i może być przechowywany przez około rok.
Gotować Ta metoda zmniejsza ryzyko infekcji pasożytami. Taki tłuszcz jest przechowywany do sześciu miesięcy. A jeśli ugotujesz go ze skórką cebuli, to do smaku będzie przypominał wędzonego.

Przy okazji, niezależnie od wybranej metody, będziesz musiał przechowywać gotowy tłuszcz w zamrażarce.

1. Smalec z czosnkiem

Składniki

1 kg tłuszczu;
200 g soli;
20 g czarnego zmielonego pieprzu;
½ główki czosnku.

Gotowanie

Pokrój boczek na plastry o szerokości 4–5 cm.

Wykonuj przekroje w każdym pasku. Głębokość - trochę więcej niż środek utworu.

Do głębokiej miski wlej całą sól. Włóż tam tłuszcz i dobrze przetrzyj go solą ze wszystkich stron.

Posyp pieprzem. Jeśli chcesz, możesz użyć mieszaniny czerwieni i czerni.

Obierz i posiekaj czosnek na plastry o grubości 1–2 mm i umieść je w szczelinach na kawałkach boczku.

Włóż tłuszcz do pojemnika i włóż do lodówki na 3-4 dni.

Salo jest gotowy. Najlepiej smakuje z czarnym chlebem.

W celu dalszego przechowywania, zmyć lub zmyć nadmiar soli, owinąć tłuszcz szmatką, umieścić go w torbie, a następnie w zamrażarce.

2. Smalec w solance

Składniki

2 kg tłuszczu;
5 szklanek wody;
200 g soli;
1 główka czosnku;
4 liście laurowe;
pieprz i inne przyprawy - do smaku.

Gotowanie

Umyć smalec, osuszyć i pokroić na małe kawałki, aby łatwo przeszły do szyjki słoika. Optymalna grubość kawałka - 5 cm.

Gotuj marynatę. Do garnka wlej 5 szklanek wody, dodaj sól, włóż do ognia i zagotuj. Wyjąć z ognia i ostudzić.

Pokrój czosnek na małe kawałki i przetrzyj je smalcem. Liście laurowe, spłukać i wysuszyć.

Włóż bekon do słoika. Nie próbuj mocno układać kawałków: tłuszcz może gnić. Ułóż warstwy tłustych liści laurowych i czarnego pieprzu.

Wlej solankę do słoika, aby całkowicie przykryła tłuszcz i przykryj pokrywką. Nie trzeba całkowicie zamykać: tłuszcz powinien oddychać. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez 3 dni, następnie zamknąć szczelnie pokrywkę i umieścić słoik w lodówce na 3-5 dni (jeśli bardzo boisz się pasożytów, wydłuż okres do 3 tygodni).

Następnie wyjąć boczek ze słoika, wysuszyć papierowymi ręcznikami i przetrzeć przyprawami. Możesz użyć czerwonego pieprzu, kminku, papryki. Następnie zawiń tłuszcz w papier lub opakowanie i włóż do zamrażarki. W ciągu jednego dnia tłuszcz będzie gotowy.

3. Smalec w skórce cebuli

Składniki

1 l wody;
2 garści skórki cebuli;
3 liście laurowe;
200 g soli;
2 łyżki cukru;
1 kg tłuszczu z warstwą;
4 pieprzu;
3 ząbki czosnku;
papryka, mieszanka pieprzu - do smaku.

Gotowanie

Wlej wodę do patelni, dodaj umytą skórkę cebuli, liście laurowe, sól i cukier. Doprowadzić powstałą mieszaninę do wrzenia, wsypać do niej smalec i przykryć płytką tak, aby zanurzyła się w płynie.

Ponownie zagotuj mieszaninę, a następnie gotuj przez kolejne 20 minut na małym ogniu. Po zdjęciu patelni z ognia, ostudzić i umieścić w zimnym miejscu na 12 godzin.

Zdejmij smalec, osusz go i przetrzyj mieszanką posiekanego czosnku, papryki i pieprzu. Zawiń gotowy smalec w folię lub torbę i włóż do zamrażarki.

Przed podaniem boczek należy trzymać w temperaturze pokojowej przez 5 minut i pokroić w cienkie plasterki. Najlepszy ze wszystkich smalców łączy się z czarnym chlebem i musztardą.