Niektórzy uważają Bourbon za odrażający, słodkawy bimbru na bazie kukurydzy, inni doceniają go za swój wyrazisty i charakterystyczny bukiet, a nawet klasyfikują whisky jako kategorię.

Nienawidzącą reputację napoju należy pozostawić sumieniu największych producentów, którzy zapakowali światowy rynek milionami litrów niskoprocentowego, warunkowo dojrzałego alkoholu, co nie jest grzechem mieszać nawet z colą.

Shake wierzy, że prawdziwy bourbon, godny tej nazwy, powstaje na małych domowych gorzelniach. Taki bourbon niekoniecznie jest mieszany, jednobębnowy i jest wydawany publicznie w małych partiach po stałym (im więcej, tym lepiej) czasie ekspozycji.

Bourbon - co to jest

Zgodnie z prawem amerykańskim bourbon jest narodowym napojem Stanów Zjednoczonych, który spełnia następujące kryteria:

1. Produkcja w Stanach Zjednoczonych.
2. Skład surowców wyłącznie ze zbóż (kukurydza, żyto, pszenica, jęczmień).
3. Zawartość kukurydzy w surowcach - od 51%.
4. Brak dodatków chemicznych.
5. Siła destylatu pod koniec destylacji - do 80 stopni.
6. Zawartość alkoholu podczas starzenia się wynosi do 62,5%.
7. Starzenie się w nowych spalonych białych beczkach z amerykańskiego dębu (z okresem starzenia do 4 lat, odpowiedni znak powinien być obecny na butelkach).
8. Zawartość etanolu w butelkowaniu wynosi od 40%.

Istnieje jednak również kilka niepisanych zasad:

1. Najbardziej autentyczny burbon produkowany w Kentucky dzięki najkorzystniejszemu składowi chemicznemu lokalnej wody (minimalne żelazo, maksymalny wapień).
2. Główny surowiec do burbona: kukurydza, nie podlegająca słodowaniu.
3. Do każdej nowej partii zacieru dodaje się pewną ilość makuchu pozostałego z poprzedniej fermentacji.

W rzeczywistości produkcja tak zwanej whisky z Tennessee, prowadzonej przez osławionego Jacka Danielsa, odpowiada wszystkim tym zasadom. Nawet woda używana przez Kentucky i Tennessee do przygotowania opcji kukurydzy jest dokładnie taka sama. W tym samym czasie, pomimo przyjęcia przez wielu producentów bourbonu tejnesansowej filtracji gotowego destylatu przez węgiel klonowy, whisky z Tennessee oficjalnie nadal uważana jest za napój inny niż bourbon.

Nawiasem mówiąc, istnieją dwie wersje pojawienia się „królewskiej” nazwy bimbru Kentucky. Pierwszy z nich łączy go z tą samą dzielnicą, znajdującą się w samym Kentucky. Drugi to Bourbon Street w Nowym Orleanie, gdzie na początku XIX wieku istniało kilku Szalmanów, w których podawali wyżej wspomniany mocny napój, zaprojektowany do przedstawiania koniaku.

Naucz się pić bourbon.

Rodzaje bourbona

Istnieje kilka kryteriów podziału amerykańskiej kukurydzy na odmiany.

Zgodnie ze składem surowców:

1. Burbon czysty lub prosty - 100% kukurydzy i co najmniej 2 lata starzenia.
2. Tak zwana whisky kukurydziana (whisky kukurydziana) - 80% kukurydzy i raczej niska jakość.
3. Burbon pszenny z serwatką - 2 miejsce w składzie niesłodowanych surowców stanowi pszenica.
4. Bourbon żytni żytni (nie mylić z whisky żytniej) - 2 miejsce w składzie surowca to żyto.

Zgodnie z terminem:

1. Ekspozycja na kilka miesięcy - biały biały burbon.
2. Ekspozycja 2-4 lata - warunkowo podtrzymywany napój, niewiele różniący się od pierwszego.
3. W wieku 4-6 lat jest niedojrzałą, ale stosunkowo przyzwoitą opcją.
4. W wieku 6-10 lat - klasyczny dojrzały digestif.
5. W wieku 15 lat - według niektórych ekspertów napój najwyższej klasy cierpi na przesycenie garbnikami.

Z natury produktu butelkowanego:

1. Burbon jednobębnowy - napój o długim okresie ekspozycji, nalany z jednej beczki.
2. Burbon drobnoobrotowy na małą skalę to mieszanka wieloletnich bezpośrednich destylatów, starzonych na „oszczędnych” średnich półkach, produkowanych w ograniczonych ilościach.
3. Burbon odporny na lufy to wersja jednobębnowa o przyzwoitym czasie starzenia i sile 50-60 stopni.
4. Mieszany mieszany bourbon jest z reguły plebejskim składającym się z 51% czystego bourbonu i 49% jakiegokolwiek spirytusu zbożowego (w większości rektyfikowanego).

Ponadto dostępne są niedrogie mieszanki, w tym destylat kukurydziany o różnym okresie starzenia, a także bourbon miodowy z dodatkiem odpowiedniego produktu pszczelego.

W domu przepis Bourbon

Przede wszystkim musisz poradzić sobie ze składnikami. Do przygotowania napoju la Bourbon najlepiej nadają się kukurydza i inna mąka zbożowa lub kasza, a także dowolny suchy, niefermentowany słód jako scukrzacz.

Następnie konieczne jest określenie stosunku zbóż. W tym celu musisz zapoznać się z następującymi proporcjami:

1. Prosty Bourbon: kukurydza - 80%, słód kukurydziany - 20%.
2. Whisky kukurydziana1: kukurydza - 80%, pszenica lub słód jęczmienny - 20%.
3. Whisky kukurydziana2: kukurydza - 80%, żyto - 8%, słód jęczmienny - 12%.
4. Burbon żytni: kukurydza - 51%, żyto - 24%, jęczmień lub słód pszenny - 25%.
5. Pszenny bourbon: kukurydza - 51%, pszenica - 24%, pszenica lub słód jęczmienny - 25%.

Dalej, woda. Powinien wynosić 80% mieszanki bazowej i słodowej.

Wreszcie drożdże. Należy dodać 20 g suchych drożdży lub 100 g sprasowanej substancji na każde 10 l przygotowane do fermentacji.

Metoda gotowania

1. Kukurydza i inna mąka lub grys (z wyjątkiem pszenicy) zasypiają w garnku i wlewają wodę ogrzaną do 50-55 ° C (pamiętaj, że garnek nie powinien być większy niż trzy czwarte). Jednocześnie nalewamy wodę bez pośpiechu, stale mieszając zawartość zbiornika, aby uniknąć tworzenia się grudek.
2. Podnieś temperaturę mieszaniny do 70 ° C i dodaj do naparu 10: posiekany słód.
3. Podczas dalszego ogrzewania substancji dodać mąkę pszenną lub kasze, jeśli występują, i ponownie wymieszać.
4. Następnie zagotuj zawartość kotła i gotuj przez 2 godziny, aby uzyskać całkowicie jednorodną masę mączną.
5. Następnie wyjmij kocioł z ognia, poczekaj, aż przyszły browar ostygnie do temperatury 65-67 ° C i dodaj cały pozostały posiekany słód, ponownie mieszając wszystko.
6. Pojemnik z uzyskaną masą, którego temperatura powinna wynosić 63-65 ° C, szczelnie owinąć kilkoma warstwami żaroodpornej tkaniny i określić w ciepłym miejscu przez 2 godziny. Jednocześnie w ciągu pierwszej godziny zacier musi być intensywnie mieszany co 15 minut. Bardzo ważne jest również, aby zapobiec schłodzeniu mieszaniny do temperatury poniżej 55 ° C. Po ponad dwóch godzinach zator w pośpiechu (aby nie zakwasić) musi zostać przeniesiony do zbiornika fermentacyjnego, ochłodzony do temperatury 25-28 ° C, a drożdże powinny być do niego dodane (jeśli zostanie wciśnięty, muszą być wstępnie rozcieńczone niewielką ilością wody).
7. Naczynie z brzeczką, wyposażone w pokrywę z uszczelnieniem wodnym, należy umieścić w ciemnym, ciepłym i cichym miejscu w czasie fermentacji (od 2 do 6 dni). Jednocześnie temperatura substancji nie powinna przekraczać granic tego samego 25-28 ° C
8. Przygotowanie fermentowanej brzeczki zależy od destylatora. Jeśli urządzenie jest wyposażone w generator pary, można go załadować bezpośrednio ze zbiornika. W przypadku prostszego urządzenia ciekły składnik brzeczki powinien być filtrowany lub wyciskany przez gazę. Na przykład, brzeczka jest wlewana do worka z gazy, wkładana do metalowego wiadra z wyprzedzeniem, następnie zawartość worka jest ostrożnie i mocno wciskana do wspomnianego pojemnika, z którego płynny składnik brzeczki jest wysyłany prosto do nieruchomej kostki. Zgodnie z tradycją, część zużytego ciasta olejnego powinna być zarezerwowana jako dodatek do nowej partii przyszłego zacieru.
9. Surowiec załadowany do destylatora poddawany jest podwójnej destylacji. Destylacja pierwotna odbywa się bez frakcjonowania. Po powtórzeniu - trzeba odciąć „głowy” i „ogony”. Jednocześnie, aby uniknąć ryzyka zepsucia produktu końcowego, frakcje głowy i ogona powinny zawierać 10% całkowitej objętości destylatu.
10. Wynikający z tego bimber kukurydziany, który jest również „białym psem”, według amerykańskich kanonów musi być rozcieńczony do 62,5 stopnia.
11. Ponadto następny napój powinien być przechowywany w spalonej dębowej beczce lub na dobrze wykonanych wiórach dębowych. Odbywa się to nie w specjalnych piwnicach, ale w pomieszczeniach w naturalnych temperaturach. Uważa się, że optymalnym pojemnikiem na starzenie małych partii kukurydzy a la bourbon są małe dębowe beczki o pojemności od 10 do 50 litrów. Biorąc pod uwagę niewielką ilość pojemników, w których będzie przechowywany twój napój, dla dobrego rezultatu wystarczy poczekać 8-10 miesięcy (choć niektórzy, szczególnie niecierpliwi, twierdzą, że jest to całkiem dopuszczalne podzielić ten okres na dwie części). Jednocześnie radzimy ci pokazywać charakter i utrzymywać swój napój przez 2 lata, a nawet lepiej - 4 lub wszystkie 6 lat.

http://vzboltay.com/alcohol/whiskey-bourbon/504-burbon.html

Co odróżnia bourbon od whisky: jak amerykańskie alkohole

Bourbon i whisky są często używane jako synonimy, jednak eksperci wiedzą, że są to różne napoje. Każdy z nich ma nie tylko własne cechy, ale także historię pochodzenia. Aby odróżnić bourbon alkoholowy od podobnej - whisky - musisz poznać wszystkie subtelności i zasady wytwarzania mocnego alkoholu.

Czym jest bourbon

Przede wszystkim zwróćmy uwagę na kompozycję. Głównym składnikiem pierwszego jest kukurydza. Jego ilość powinna wynosić co najmniej 50% użytych składników.

Burbon ma jasny bursztynowy kolor. Siła napoju często wynosi 43%, jednak zasady przygotowania pozwalają na zakres od 40 do 51%.

A teraz zastanówmy się, dlaczego pytanie „jak bourbon różni się od whisky” nie ma jasnej odpowiedzi. Faktem jest, że bourbon to whisky z Ameryki. Różni się on technologią produkcji, ale pozostaje jednym z podgatunków dużej grupy.

Różnice produkcyjne

W produkcji amerykańskiego napoju wykorzystuje specjalną technologię. Każdy z etapów produkcji ma swoje własne zasady.

Produkcja rozpoczyna się od przetwarzania surowców. Ziarno kukurydzy przechodzi proces mielenia, po czym jest parzone. Uzyskany materiał jest naładowany słodem. Jęczmień jest najczęściej używany.

Następuje dalsza fermentacja, w której wykorzystuje się specjalnie sfermentowane drożdże. Po fermentacji surowca jest destylowany.

Różnice w produkcji whisky polegają na tym, że przy produkcji drugiego słodu zbożowego. Aby to zrobić, namoczone ziarna są kiełkowane, a następnie suszone i obrane.

Aby nalegać, bourbon postanowił użyć tylko nowych beczek z dębu. Zbiorniki wstępne są odpalane wewnątrz. Rzemieślnicy, którzy wytwarzają beczki, stosują starożytne tradycje, bez użycia kleju i gwoździ.

Szkocka, przeciwnie, stoi w już „przetestowanych” pojemnikach. Dla jego upodobania używaj beczek sherry, calvados lub brandy. Odpowiednie beczki, które nalegały na Maderę.

Znaczna różnica między rozważanymi napojami występuje również w wieku. Amerykański napój alkoholowy stoi przez co najmniej dwa lata, a często wszystkie cztery.

Whisky dojrzewa dłużej. W zależności od rodzaju napoju stosuje się następujący schemat:

• Szkocka whisky jest najmłodsza. Jego „wiek” wynosi 3 lata;
• Irlandzkie odmiany napojów są nieco starsze. Zwyczajowo wytrzymuje się taki alkohol przez 5 lat;
• Najbardziej szanowana whisky jest kanadyjska. Jego ekspozycja wynosi 6 lat.

Gotowanie bourbona w dębowych beczkach nasyca napój złotym kolorem. Whisky tradycyjnie ma jaśniejsze odcienie.

Smak napojów jest inny. Burbon jest zrobiony z kukurydzy, więc ma słodkawe nuty. Whisky jest bardziej gorzki. Istnieją również różnice w zależności od rodzaju whisky. Na przykład szkocki zapach dymu i irlandzki ma silniejszą gorycz.

Tytuł teraźniejszości

Pytanie, który burbon jest prawdziwy, od wielu lat budzi wiele kontrowersji. Niektórzy eksperci twierdzą, że każdy napój wytwarzany przy użyciu odpowiedniej technologii ma prawo być nazywany prawdziwym.

Inni uważają, że liczy się nie tylko kompozycja i technologia, ale także atrybut terytorialny. Zgodnie z tą teorią bourbon można nazwać tylko w określonym regionie Ameryki. Preferowany jest stan o tej samej nazwie Bourbon w hrabstwie Kentucky.

W sporach często pojawiają się dwaj najbardziej popularni przedstawiciele duchów: Jack Daniel's i Jim Beam. Uważaj je za bliższe.

Jack Daniels

Napoje o tej samej nazwie powstają w stanie Tennessee, co już podważa teorię „przynależności terytorialnej”. Warto jednak zauważyć, że kompozycja Jacka idealnie pasuje do kategorii receptur „bourbon”.

Amerykańska whisky Jack Daniels jest zrobiona z kukurydzy, która stanowi 80% całej kompozycji. Pozostałe 20% to jęczmień i żyto. Beczki do starzenia są używane jako nowe, które również rzuca monetą do wersji bourbona ze świnką-skarbonką.

Producent zmienił tylko technologię wycieku, w której następuje filtrowanie napoju przez węgiel drzewny.

Biorąc pod uwagę wszystkie niuanse produkcji, można śmiało powiedzieć, że Jack Daniels jest bourbonem.

Jim beam

Jim Beam, kolejny popularny produkt, jest produkowany w Kentucky. Producent wskazuje, że Jim jest napojem bourbonowym.

Technologia produkcji to potwierdza. Bim jest przechowywany w nowych beczkach, a czas przechowywania nie przekracza dwóch lat. W konsekwencji napój ma również prawo nosić nazwę „bourbon”.

Jim Beam - marka o długiej nazwie. Światowa sława pozwoliła producentowi nie rozwodzić się nad tradycyjnymi odmianami, ale wydać „eksperymentalne” odmiany, które również zyskały ogromną popularność:

• Apple;
• Miód;
• Napój, ostatnia podwójna ekspozycja.

Różnice między bourbonem a whisky

Początkowo pytanie, czy whisky Bourbon jest niepoprawna. Można to jednak przeformułować w ten sposób: „Jak bourbon różni się od zwykłej whisky?”.

1. Technologia fermentacji szkockiej obejmuje stosowanie specjalnych drożdży. Burbon natomiast fermentuje za pomocą zaczynu, który uzyskuje się z już przygotowanego napoju.
2. Aby whisky miała charakterystyczny kolor, dodaj karmel. W przypadku bourbona takie manipulacje są zabronione. Dodaj coś do tego napoju nie może być prawnie.
3. Bourbon jest uważany za amerykański napój. Whisky „należy” do Wielkiej Brytanii i jest z nią związany.

Warunki użytkowania

Różnica w dwóch popularnych rodzajach alkoholu jest oczywista. Jednakże, aby móc poczuć to po spożyciu, pić ten napój, który trzeba właściwie. Każdy alkohol o długiej tradycji wymaga szacunku. I jest taki szacunek w kulturze użytkowania.

Zasady picia:

1. Wysokiej jakości napoje nie są nalewane do szklanek z pojemnika „fabrycznego”. Napój jest wstępnie umieszczony w przezroczystym naczyniu z najlepszego szkła. W tym charakterze możesz nie tylko ocenić grę światła i cień napoju, ale także określić jego wiek.
2. Burbon wzięty do picia ze szklanych kubków o grubym dnie. Starsze tradycje polegają na użyciu napoju ze specjalnych blaszanych misek z dwoma uchwytami.
3. Do picia możesz używać okularów, takich jak przełącznik lub rox.
4. Zanim wypijesz łyk, amerykańska whisky jest podgrzewana w dłoni, aby „obudzić” bukiet smakowy.
5. Burbon powinien być pijany powoli. Tylko niespieszne łyki pozwalają ocenić smak i aromat starzejącego się alkoholu.
6. Jeśli dodasz kostki lodu do szklanki, aromat napoju dzieli się na jego części składowe, co jest niewątpliwą zaletą przy smakowaniu naprawdę wyśmienitych odmian.
7. Przy przygotowywaniu koktajli zwyczajowo używa się tylko taniego bourbona. Musisz mieszać napoje ze składnikami bezalkoholowymi, na przykład sokiem.

Ciekawe fakty

Prawdziwi fani tego drinka będą zainteresowani poznaniem pewnych faktów związanych ze słynnymi napojami:

• Nazwa „whisky” to ponad 5000 odmian alkoholu. Warto zauważyć, że ten napój jest prawdziwie angielski, ponieważ 90% światowej whisky jest produkowane w Szkocji.
• Najbardziej popularna jest whisky szkocka. Na świecie kupuje się 30 butelek tego napoju w każdej sekundzie.
• Kiedy leczy się alkohol w beczkach mistrzów, istnieje termin „proporcja aniołów”. Jest to odsetek alkoholu, który wyparowuje przez mikroskopijne pory w drewnie beczek. Jim Beam stworzył technologię, która umożliwia usuwanie alkoholu z drzewa przez lata. Takie zawijanie otrzymało nie mniej chwytliwą nazwę - „udział diabła”.
• Odporność na whisky bourbon przez dwa lata nie jest prostą tradycją. Ta zasada jest chroniona prawem Ameryki. Whisky, która znajdowała się w beczce mniej niż w tym okresie, jest uważana za podróbkę, a sprzedaż takiego produktu jest karalna.
• „Wiek” amerykańskiej odmiany szkockiej nie jest jedyną rzeczą chronioną przez Themis. Kolejnym warunkiem tego napoju jest ilość alkoholu kukurydzianego. Zgodnie z prawem nie może to być mniej niż 51% lub, po prostu, połowa składu.
• Do tej pory nie tylko whisky klasyczna i jabłkowa. Produkowana jest również odmiana klonu słynnego napoju.

Czy jest jakaś różnica między bourbonem a whisky? Tak, oczywiście. Składa się zarówno z receptury przygotowania, jak i smaku napojów. Pomimo tego, że bourbon jest uważany za podtyp whisky, taki „odległy krewny” z innego kontynentu można słusznie uznać za niezależny napój. A spory o ich podobieństwa mogą być doskonałym powodem do degustacji obu.

http://vse-vino.ru/viski/chem-otlichaetsya-burbon-ot-viski-kak-delayut-amerikanskiy-alkogol

Różnica między whisky a bourbonem

Bourbon - ucieleśnienie tradycji amerykańskiej destylacji. Napój jest bardzo podobny do innych rodzajów whisky, ale ma pewne cechy szczególne, które pozwalają odróżnić go w oddzielnej podgrupie mocnego alkoholu.

Różnice w burbonie od whisky:

1. Surowiec. Whisky z jęczmienia, pszenicy i żyta. Klasyczny burbon składa się z kukurydzy co najmniej 51%, pozostałe 49% to żyto, jęczmień i pszenica. Kukurydza zaczęła być stosowana w Ameryce ze względu na jej tanią i dobrą wydajność. Początkowo bourbon był alkoholem dla niższych warstw społeczeństwa, ale wraz ze wzrostem umiejętności lokalnych gorzelników, a co za tym idzie, poprawą jakości, stał się dumą narodową USA, wizytówką kraju na światowym rynku alkoholu.

2. Technologia produkcji. Przygotowanie whisky wymaga słodowania - moczenia, kiełkowania, suszenia i obierania ziarna, aby podkreślić w nim enzymy, które naturalnie rozkładają skrobię na cukier. W produkcji plasterka burbona kukurydza nie ma zastosowania. Zboża są miażdżone, nalewane i gotowane. Otrzymana brzeczka jest scukrzana jęczmieniem lub innym rodzajem słodu, fermentowanym drożdżami z poprzednich drożdży i destylowana. W niektórych gorzelniach, takich jak Jack Daniels, napój jest filtrowany przez węgiel drzewny przed starzeniem.

Burbon nalega tylko na nowe dębowe beczki, spalone wewnątrz. Minimalny okres ekspozycji wynosi 2 lata (zwykle 4 lub więcej). W przypadku whisky wielokrotnie używane są beczki sherry, brandy, madery, calvados i bourbon. Szkocka whisky jest przechowywana przez co najmniej 3 lata, kanadyjski - 6 lat, irlandzki - 5 lat (średnio).

3. Region. Whisky to szeroka koncepcja obejmująca napoje ze Szkocji, Irlandii, Kanady i krajów azjatyckich. Etykiety butelek z irlandzką whisky są oznaczone jako „Whisky”, Scotch - „Whisky” lub „Scotch” (scotch). Etykiety whisky z innych krajów po prostu wskazują ich przynależność geograficzną, na przykład „kanadyjska whisky”. Zgodnie z amerykańskim prawem z 1964 r. Tylko napoje produkowane przez Stany Zjednoczone przy użyciu tradycyjnej technologii można nazwać burbonami.

Jim Beam - najpopularniejsza marka bourbona

Często pojawiają się spory: Jack Daniel's (Jack Daniels) to bourbon lub whisky. Butelka jest oznaczona „Tennessee Whisky”, jednak sam napój to 80% kukurydzy, 12% jęczmienia, 8% żyta i dojrzewa w nowych spalonych beczkach. Zgodnie z technologią produkcji jest to klasyczny bourbon, ale ze względu na jeden dodatkowy etap jest uważany za oddzielną markę - whisky z Tennessee. Jedyną różnicą między Jackiem Danielem a tradycyjnym burbonem jest to, że po destylacji destylat jest dodatkowo filtrowany przez węgiel z klonu cukrowego, co sprawia, że ​​napój jest bardziej miękki.

Jack Daniels - więcej bourbona niż klasyczna whisky

4. Właściwości organoleptyczne. Dzięki surowcom kukurydzianym smak bourbona jest bogatszy i ma jasny słodkawy odcień. Irlandzka whisky znana jest z gorzkich nut, szkockiej whisky - dymnego aromatu. Wieku w dębowych beczkach sprawia, że ​​bourbon jest ciemnozłoty lub bursztynowy, zwykle ciemniejszy niż inne whisky.

http://alcofan.com/raznica-mezhdu-viski-burbonom-i-drugimi-sortami.html

Bourbon - jaki rodzaj napoju, technologia produkcji i siła, domowe przepisy kulinarne

Do tej pory istnieje duża liczba napojów alkoholowych, z których jeden to bourbon, który stanowi ucieleśnienie tradycji amerykańskiej destylacji. Pomimo faktu, że jest on bardzo podobny do innych rodzajów whisky, ten napój ma pewne cechy, które pozwalają na przydzielenie go do oddzielnej podgrupy alkoholu. Dzięki odpowiedniemu podejściu i zgodności z technologią możesz samodzielnie przygotować alkohol.

Burbon whisky

Pod bourbonem odnosi się do typu whisky, który jest tradycyjnie produkowany w Stanach Zjednoczonych Ameryki. Jest to złoty napój o charakterystycznym aromacie wanilii i cynamonu. Często nazywany jest alkoholem szlachetnym: jest słodkawy i ma długi posmak. Każdy rodzaj whisky uważany jest za napój złożony, ale w wielu krajach na świecie produkują własne, a bourbon jest uważany za narodowy napój Stanów Zjednoczonych. Znane marki to Wild Turkey, Maker’s Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Najważniejsze wydarzenia:

• Napój ma historię ponad dwustu lat, zaczyna się pod koniec XVIII wieku w dzielnicy zwanej Bourbon (Kentucky). Ta ostatnia otrzymała swoją nazwę na cześć francuskiej dynastii o tej samej nazwie. W tej dzielnicy, już w XVII wieku, irlandzcy i szkoccy osadnicy destylowali alkohol, który następnie starzono w dębowych beczkach.
• Po rewolucji amerykańskiej w 1776 r. Państwo musiało zapewnić imigrantom ziemię, aby pozostali na zachodzie i zaczęli uprawiać kukurydzę. Zapotrzebowanie na to było minimalne, a osadnicy postanowili wyprodukować na jego bazie napój alkoholowy. Byli zaskoczeni, że w przeciwieństwie do żyta, whisky na bazie kukurydzy ma przyjemny i słodki smak. Później osadnicy postanowili dodać trochę napoju do żyta. Pierwsze partie napoju sprzedawano bez ekspozycji, tj. natychmiast po destylacji. Dla przejrzystości nazwano ich „Białym psem”.
• Najlepszy napój wyprodukowany w hrabstwie o tej samej nazwie, więc ten rodzaj whisky stał się znany jako bourbon. Nawet reklama tego produktu, datowana na 1821 r., Dotarła do naszych dni, chociaż była znana na długo przed tym czasem - jest informacja, że ​​ks. Eliya Craig był również zaangażowany w przygotowanie napoju. Uważa się, że był pierwszym, który zaczął wytrzymywać produkty w spalonych beczkach, dzięki czemu nabrał nowych walorów smakowych.
• Istnieje legenda, według której spalone beczki wyglądały wyłącznie przypadkowo. Kiedyś producent takich beczek nieumyślnie je zepsuł, ale żałował wyrzucenia bezużytecznych towarów. Zamiast tego wysłał napój w tych beczkach wzdłuż rzeki do Nowego Orleanu. Przez cały czas transportu smak i zapach produktów wyraźnie się poprawił. Powstały napój wywołał furorę mieszkańców, w wyniku czego zaczęli zamawiać wyłącznie whisky Bourbon.
• Punkt zwrotny w historii tej produkcji alkoholowej nastąpił w 1873 roku. W tym czasie napój stał się najbardziej popularny na otwartych przestrzeniach Stanów Zjednoczonych i często nazywano go nawet „krwią Ameryki”. W tym samym roku Carrie Nation wraz z ludźmi o podobnych poglądach zaczęli próbować przekonać kowbojów, by przestali pić - jej mąż, nawiasem mówiąc, zmarł z powodu pijaństwa. Pojawienie się kampanii antyalkoholowej miało negatywny wpływ na reputację napoju.
• Wiele lat później, w 1920 r., Rząd przyjął „suchą ustawę”, co również niekorzystnie wpłynęło na los burbona. Ten rodzaj whisky w okresie obowiązywania prawa zaczął być wdrażany przez apteki. Można go również uzyskać nielegalnie, co wpłynęło na koszt napoju, który stał się bardzo drogi. Wkrótce po zniesieniu prawa bourbon został uznany za narodowy napój Stanów Zjednoczonych, który nadal istnieje i jest popularny przez ponad dwieście lat.

Opisany rodzaj alkoholu jest szeroko stosowany do przygotowywania niektórych potraw. Można je zastąpić whisky w wielu przepisach. Często ten rodzaj alkoholu jest wykorzystywany do przygotowywania pysznych i apetycznych dań mięsnych i rybnych. Na przykład można ugotować pyszną pieczeń z sosem tego likieru. Bourbon jest również wykorzystywany do produkcji koktajli, które często są uzupełniane sokiem z cytryny i ananasa.

Na bazie alkoholu nalewka z głogu kukurydzianego jest wytwarzana z kukurydzy, co pomaga w problemach ze snem i leczeniu tachykardii. Napój ma pozytywny wpływ na powstawanie żółci, w wyniku czego żółć staje się mniej lepka. Pomaga przy problemach z przewodem pokarmowym, z czerwonką. Nadmierne spożycie może uszkodzić organizm. Przeciwwskazane z indywidualną nietolerancją, kobiety w ciąży i karmiące, dzieci.

Co oni robią

Bourbon to jedna z odmian whisky, która ma szczególny smak, aromat, zasady i technologię produkcji. Gotowy produkt ma bogaty ciemny złoty kolor, który z czasem staje się zbliżony do bursztynu. Im dłużej dojrzewa w dębowych beczkach, tym ciemniejszy jest jego kolor, gdy jest butelkowany. Ze względu na starzenie w beczkach smak staje się bardziej wyraźny niż w innych odmianach. Aby napoje alkoholowe mogły być nazywane bourbonem, muszą spełniać kilka wymagań:

• skład powinien zawierać mieszankę zbóż, których głównym udziałem powinna być kukurydza - około 53% całkowitej masy;
• produkcja napoju jest dozwolona wyłącznie w Stanach Zjednoczonych;
• produkty muszą być leżakowane w dębowych beczkach, które były spalane od wewnątrz przez co najmniej dwa lata;
• destylacja jest dopuszczalna w twierdzy nie większej niż 83%;
• jako część produktu nie powinny być barwniki, wzmacniacze smaku, aromaty.

Kukurydza whisky ma słodkawy smak i ciężki, ale przyjemny aromat przypominający wanilię z cynamonem. Należy pamiętać, że sprzedaż występuje w postaci czystych produktów i miesza się z innymi rodzajami alkoholu. Jeśli chodzi o produkcję whisky na terytorium hrabstwa Bourbon, uważa się, że woda w Kentucky ma specjalny skład pozbawiony żelaza. Dzięki naturalnej filtracji otrzymuje się szlachetny napój. Należy powiedzieć, że marka Four Roses - to klasyczny typ whisky, który jest produkowany w Kentucky. Etapy produkcji:

1. Produkcja rozpoczyna się od przygotowania mieszanki zbożowej, która stanowi 51% kukurydzy, a pozostałe 49% to żyto, jęczmień i pszenica.
2. Następnie powstałą mieszaninę ziaren pozostawia się do fermentacji.
3. Następnie masa ziarnowa jest scukrzana i destylowana.
4. W przypadku starzejących się produktów końcowych stosować dębowe beczki, w których uzyskuje się wszystkie niezbędne właściwości smakowe i aromatyczne.
5. Niezwykły jest również magazyn, w którym przechowywany jest ten rodzaj whisky. Na różnych piętrach temperatura jest inna, dlatego po starzeniu smak napoju będzie się różnił.
6. Aby utrzymać stały smak alkoholu, miesza się ze sobą kilka różnych napojów.
7. Powstały produkt jest filtrowany i wlewany do pojemników.

Co odróżnia bourbon od whisky

Bourbon jest uosobieniem tradycji amerykańskiej destylacji. Napój jest podobny do innych rodzajów whisky, ale ma kilka charakterystycznych cech. Twierdza często nie jest mniejsza niż 40%. Inne ważne różnice:

• Surowiec Burbon wytwarzany jest z kukurydzy (51%), żyta, jęczmienia i pszenicy. Do produkcji tradycyjnej whisky przy użyciu tylko trzech ostatnich składników. W tym samym czasie kukurydza zaczęła być używana w Stanach Zjednoczonych ze względu na jej dobrą wydajność i niski koszt. Początkowo alkohol ten był alkoholem dla niższych warstw społeczeństwa, ale sytuacja uległa radykalnej zmianie.
• Technologia produkcji. Przygotowanie whisky wymaga słodowania - moczenia, kiełkowania, suszenia i obierania ziaren w celu wyizolowania w nich enzymów, które mogą w naturalny sposób rozkładać skrobię na cukier. Do produkcji bourbonu nie stosuje się słodowania kukurydzy zboża są miażdżone, a następnie zalewane wodą i gotowane. Powstały zacier poddaje się scukrzaniu jęczmieniem lub innym rodzajem słodu, fermentowanym drożdżami z poprzedniego fermentu i destylowanym. Burbon jest podawany tylko w nowych dębowych beczkach, które są spalane wewnątrz. Minimalny okres ekspozycji wynosi 2 lata, ale często wynosi 4 lata lub więcej. Jeśli chodzi o whisky, często używa się do tego beczek z Madery, Cognac, Sherry itp. Narażenie różni się znacznie w zależności od gatunku: szkocki - co najmniej 3 lata, kanadyjski - około 6 lat, irlandzki - 5 lat.
• Region Whisky - zbiorowa nazwa, która obejmuje alkohol z Irlandii, Szkocji, Kanady i niektórych krajów azjatyckich. Jeśli chodzi o bourbon, można je nazwać jedynie napojami alkoholowymi (zgodnie z prawem amerykańskim z 1964 r.), Które jest produkowane na terytorium Stanów Zjednoczonych przy użyciu tradycyjnej technologii. Często pojawiają się spory: Jack Daniel's („Jack Daniels”) to whisky lub bourbon. Butelki z alkoholem są oznaczone jako „Tennessee Whisky”, chociaż produkty są w 80% kukurydziane i starzone w nowych spalonych beczkach. Jeśli weźmiemy pod uwagę technologię produkcji, to jest to klasyczny alkohol wytwarzany z kukurydzy, ale z powodu jednego dodatkowego etapu „Jack Daniels” jest uważany za odrębną markę, znaną jako whisky z tenisa. Przed wylaniem tych produktów do beczek jest filtrowany przez warstwę węgla klonowego.
• Właściwości organoleptyczne. Alkohol z kukurydzy dzięki surowcom ma bardziej nasycony smak i łatwy słodkawy odcień. Szkocka whisky znana jest z dymnego aromatu, irlandzko-gorzkich nut. Kolor alkoholu z ziaren kukurydzy jest ciemniejszy niż w innych odmianach alkoholu.

Rodzaje bourbona

Ten alkohol ma swoją własną klasyfikację. Głównym czynnikiem jego podziału na kilka odmian jest okres starzenia. Obecnie wyróżnia się następujące odmiany:

• Mieszany Napój mieszany, który może zawierać inne alkohole.
• Prosty bourbon. Tak zwany czysty alkohol z kukurydzy o ekspozycji 2 lata. Technologia przygotowania oznacza brak innych alkoholi, aromatu lub barwienia produktu.
• Kochanie Produkt miodowy, który jest jednym z najbardziej oryginalnych typów. Znani przedstawiciele to Jack Daniela Honey lub Jim Beam Honey.
• Mieszana whisky Bourbon. Produkty wytwarzane przez mieszanie kilku rodzajów alkoholu z kukurydzy. Prosty bourbon musi stanowić co najmniej 51% mieszaniny.
• Dowód beczki. Wersja nierozcieńczona, jak najmocniejsza. Mieszkańcy Szkocji często nazywają to „mocą beczki”.
• Amerykańska mieszana whisky. Produkt otrzymany z mieszaniny whisky żytniej i likieru z kukurydzy.
• Rozcieńczony burbon. Alkohol o sile poniżej 40%.

Co piją

Aby uzyskać najbardziej kompletny obraz napoju, musisz wiedzieć, jak pić bourbon. Często ten rodzaj alkoholu jest podawany jako digestif, ale czasami jako aperitif. Picie alkoholu bezpośrednio z butelki uważane jest za ruch. Aby ją zaakceptować wlać do butelek, których forma jest w stanie podkreślić smak produktu. Jeśli chodzi o okulary, używane są produkty ze „starego szkła”, tj. z grubym dnem. W Szkocji istnieje nieco inna tradycja, w której kukurydzę zjada się z dwuręcznych kubków do herbaty.

Aby poczuć smak alkoholu, powoli pij alkohol. Najpierw ogrzej szklankę w dłoniach, a następnie potrząśnij trochę i dopiero potem wypij trochę. Produkt ma długi posmak, dobrze komponuje się z kremem, rumem. Możesz dodać kilka kostek lodu - gdy się stopią, woda zmieni smak alkoholu. Ten rodzaj alkoholu nie jest spożywany natychmiast.

Jak gotować bourbon w domu

Analog słynnego napoju z USA można wyprodukować w domu, zwłaszcza w Ameryce, wielu rolników przygotowuje ten alkohol samodzielnie. Liczba składników jest stosunkowo mała, ponieważ wystarczy kukurydza, mieszanka zbożowa pszenicy, jęczmienia, żyta, słodu, drożdży i wody. Mieszanka zbożowa jest sprzedawana w sklepach. Drożdże będą potrzebne „na żywo”, zwracając uwagę na trwałość, im bardziej świeży produkt, tym lepiej. Niektóre przepisy są uzupełniane przez gorzkie angostury. Etapy produkcji domowej:

1. Zagotuj mąkę kukurydzianą, która będzie musiała ciągle mieszać, w przeciwnym razie przyklei się do dna.
2. Gdy przyszła papka wrze, pozwól jej ostygnąć. Następnie dodaj do niego słód w ilości 25% całkowitej ilości suchych surowców.
3. Dokładnie wymieszaj zacier, którego temperatura powinna wynosić od 45 do 50 stopni.
4. Pozwól mieszaninie zaparzyć trochę, a następnie dodaj do niej drożdże. Upewnij się, że temperatura naparu domowego wynosi około 30 stopni.
5. Następnie płyn pozostawia się do fermentacji przez dwa lub trzy tygodnie. Po zakończeniu tego okresu uformowany alkohol jest destylowany kilka razy.
6. Poniżej przedstawiono etap ekspozycji. Jeśli nie masz dębowej beczki, przejdź do dębowych wiórów, desek lub kory. Umieść dębowe materiały na dnie szklanego pojemnika, a następnie wlej alkohol.
7. Przechowuj produkty w suchym i ciemnym miejscu. Starzejący się alkohol rozcieńczony tylko oczyszczoną wodą.

Manhattan

• Czas: 2 minuty
• Ilość porcji w opakowaniu: 1.
• Kalorie: 157 kcal.
• Cel: dla świątecznego stołu.
• Kuchnia: amerykańska.
• Trudność: łatwa.

Manhattan jest słusznie nazywany „Królem Koktajli”, który powstał ponad 100 lat temu. Nie traci swojej pozycji do dziś. Doskonały smak sprawił, że ulubionym alkoholem Manhattanu jest wielu koneserów alkoholu w Stanach Zjednoczonych i Europie. Wynalezienie koktajlu przypisuje się Jenny Jerome, która była córką słynnego maklera z Nowego Jorku, a po ślubie została Lady Churchill. Jest matką światowej sławy Winstona Churchilla.

http://sovets.net/16257-burbon-chto-eto.html

Przepis na bimber kukurydziany z roszczeniem do burbona

W USA, w porównaniu z kontynentem europejskim, jest bardzo mało prawdziwie autentycznych napojów alkoholowych. Jeśli usuniesz rewolucje rzemieślnicze z ostatnich lat, kiedy Amerykanie zagrzmiali na całym świecie swoim rzemieślniczym piwem i nowym zachodnim dżinem, jest tylko jeden, naprawdę amerykański i napój warty uwagi - bourbon. Pod tym pojęciem we współczesnym świecie rozumie się różnorodność amerykańskiej whisky, której głównym surowcem jest kukurydza. Być może ze wszystkich znanych destylatów zbożowych, w celu odtworzenia burbona w domu, trzeba będzie spędzić najwięcej czasu i wysiłku. Ale zapewniamy, że wynik jest tego wart!

Uniwersalny bourbon recepturowy

Prawna definicja burbona powstała w 1964 r., Kiedy Kongres USA ogłosił go skarbem narodowym i głównym napojem w kraju. Od tego czasu bourbon można nazwać tylko napojem, który:

1. Produkowane w Stanach Zjednoczonych.
2. Produkowany z mieszanki zbożowej, która składa się z co najmniej 51% kukurydzy.
3. Starzone w nowych spalonych dębowych beczkach.
4. Destylowany do maksymalnie 80% alkoholu.
5. Rozlane do beczek z fortecą nie większą niż 62,5%.
6. Butelkowane z siłą co najmniej 40%.

Cóż, jeśli usuniesz pierwszy przedmiot, który oczywiście ma charakter czysto polityczny, możesz zrobić wysokiej jakości parzoną kukurydzę w domu z domieszką autentycznego burbona. Spróbujmy.

Składniki:

Wyposażenie:

Uwagi dotyczące składników

Kukurydza i słód podstawowy

Tradycyjnie do gotowania używa się przaśnej kukurydzy bourbon. W przypadku bimbru domowego można kupić grys kukurydziany lub mąkę razową na rynku, ale w obecności młyna na słód zawsze lepiej jest użyć pełnego ziarna od zaufanego dostawcy. Scukrzanie skrobi kukurydzianej przeprowadza się przy użyciu dowolnego słodu podstawowego, ale ze względu na wysoką moc diastatyczną, lekki (do 15 EBC) słód jęczmienny typu Pale El lub Pilsen jest najlepszą opcją do tworzenia kopca. Aby uzyskać bardziej interesujący i złożony profil smakowy, część słodu jęczmiennego można zastąpić lekkim słodem pszennym lub żytnim, a także dodać niewielką ilość nesolozhenki - żyta, pszenicy, owsa itp.

Tworzenie kopca, „konto zboża”

Minimum 51% kukurydzy w zacierze jest warunkiem wstępnym do tworzenia kopców naparu kukurydzianego na bourbon. Ta ilość kukurydzy wystarczy, aby uzyskać słodki destylat typowy dla burbona. W celu pełnego scukrzania skrobi 25-30% kopca powinno stanowić słód podstawowy o wysokiej mocy diastatycznej. Pozostałe 19-24% pozostaje w gestii destylatora i stanowi pewien element kreatywności, dzięki któremu możesz wpływać na organoleptyczny napój. Jednak przy pierwszym zapoznaniu się z domowym bourbonem zalecamy rozpoczęcie od 70% kukurydzy w „słoiku zbożowym”, który zapewni ekspresyjny smak i słodycz typowego bourbona Kentucky.

Dla początkujących najbezpieczniej jest wypełnić pozostałe 30% lekkim słodem podstawowym, podczas gdy 10-20% tego słodu musi być jęczmieniem, aby zagwarantować scukrzanie skrobi kukurydzianej (diastatyczna moc innych słodów jest zauważalnie niższa). Słód pszenny w kopcu tworzy bardziej miękki i delikatniejszy smak destylatu, ze szczególnym uwzględnieniem słodyczy kukurydzy. Żyto nadaje bourbonowi bardziej gęsty, pikantny smak i aromat. W przyszłości składowisko można modelować samodzielnie, zastępując część nesolozhёnkoy kukurydzy i słodu.

Przy wytwarzaniu młynów bardzo ważne jest prawidłowe obliczenie ilości zbóż, ponieważ wszystkie zawierają różne ilości fermentowalnych cukrów w postaci skrobi, a jeśli proporcje nie są zgodne z proporcjami, prędzej czy później enzymy słodowe mogą nie wystarczyć do całkowitego zacierania zacieru zbożowego. Jest to bardzo pomocne dane na temat plonu użytych zbóż, które zazwyczaj wskazują procent węglowodanów w nich zawartych (podział skrobi na glukozę). Często dane te nie są dostępne, więc możesz polegać na uśrednionych liczbach praktycznych pochodzących od bimberów: 70% węglowodanów dla kukurydzy cukrowej, 50% dla jęczmienia, pszenicy i żyta.

Teraz możesz użyć dwóch popularnych schematów wytwarzania brzeczki do bimberu zbożowego: albo 5 kg cukru, albo 8 kg ziarna na 30 litrów naparu domowego. Drugi schemat jest stosowany w przepisach na szkocką whisky, gdzie podstawą jest mniej „słodki” jęczmień, więc podstawą bimbru kukurydzianego jest lepiej wziąć schemat z 5 kg cukru. Aby otrzymać 30 litrów wysokiej jakości kukurydzy kukurydzianej, potrzebujemy 5 kg cukru. Zgodnie z naszą recepturą z 70% kukurydzy, 16% słodu jęczmiennego i 14% pszenicy, którą otrzymujemy (ilość cukru potrzebnego do uzyskania z każdego rodzaju ziarna w kopcu):

• 70% kukurydzy = 3,5 kg cukru
• 16% słodu jęczmiennego = 0,8 kg cukru
• 14% słodu pszennego lub żytniego = 0,7 kg cukru

Korzystając ze średnich danych dotyczących węglowodanów, otrzymujemy liczbę ziaren (podziel ilość cukru odpowiednio na 0,7 i 0,5):

• kukurydza: 3,5 kg cukru z 70% węglowodanów = 5 kg kukurydzy
• słód jęczmienny: 0,8 kg cukru z 50% węglowodanów = 1,6 kg
• słód pszenny / żytni: 0,7 kg cukru z 50% węglowodanów = 1,4 kg

Podobnie możesz zrobić przepis z dowolnego ziarna. Co ciekawe, w końcu dostajemy te same 8 kg ziarna na 30 litrów domowego napoju, co odpowiada schematowi szkockiej whisky, ale z prawidłowym przestrzeganiem proporcji słodu kukurydzianego. Jeśli weźmiemy go zgodnie ze zwykłym schematem, wtedy kukurydza potrzebuje 5,6 kg, a to jest zupełnie inna ilość skrobi i enzymów do jej scukrzania.

Moduł wodny i bard

Dla większości zbóż optymalny hydromoduł (stosunek ziarna do wody) wynosi 1: 4. Ta ilość wody zagwarantuje szybką i stabilną fermentację. W naszej recepturze moduł hydroniczny wynosi 1: 3,75, aby zmniejszyć objętość zacieru dla standardowego 33-litrowego fermentora i zwiększyć wydajność zacierania. Przy wysokiej jakości drożdżach alkoholowych problemy z fermentacją nie są obserwowane, gdy moduł hydroniczny jest zredukowany do 1: 3. Część wody, około 25-30%, można zastąpić bardą (pozostałością kadzi), która pozostała po poprzedniej destylacji zacieru kukurydzianego. Po pierwsze, zwiększy kwasowość brzeczki, zmniejszy ryzyko infekcji zacieru i ułatwi pracę drożdży (po raz pierwszy woda może być zakwaszona kwasem cytrynowym). Po drugie, jak sierść do rumu, bard pozwala uzyskać destylat o wyraźniejszym aromacie kukurydzy i przyczynia się do stabilności smaku od partii do partii. Zalecamy, aby zawsze przechowywać pewną ilość bardów w zamrażarce i używać ich do przygotowywania destylatów zbożowych w przyszłości.

Drożdże Bourbon

Najlepszym wyborem do fermentacji bragi kukurydzianej, niezależnie od receptury, którą stworzysz, będą specjalne drożdże alkoholowe dla amerykańskiej whisky francuskiej firmy Fermentis. Zapewniają szybką i stabilną fermentację nawet przy niskich hydromodulach, a także tworzą miękki i delikatny profil destylatu, co jest zgodne z charakterem bourbona. Można też spróbować różnych drożdży alkoholowych do whisky, takich jak Bragman Whisky, Alcotec Whisky Turbo, Still Spirits Whisky i regularne drożdże piwne dla ale (ze spadkiem wydajności produktu). Ważne jest, aby pamiętać, że drożdże są kolejnym elementem kreatywności i pozwalają wpływać na organoleptyczny napój. Przed użyciem drożdży należy przygotować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu!

Gotowanie zacieru kukurydzianego

Po pierwsze, ziarno kukurydzy i słód muszą zostać zmielone na grubą mąkę, przy użyciu młynka do słodu i naszych zaleceń dotyczących mielenia. Po tym następuje najtrudniejszy i najbardziej czasochłonny etap przygotowania burbona - gotowanie kukurydzy.

1. Gotowanie kukurydzy

Początkowo skrobia kukurydziana jest w twardej skorupie, gdzie enzymy słodowe nie mogą przeniknąć. Obróbka cieplna uwalnia je. Kukurydza jest najtrudniejszym ze wszystkich zbóż. W temperaturze 90 ° C zajmie to około 90 minut przy ciągłym mieszaniu, aby uniknąć spalania. Zmniejszenie temperatury w celu zmniejszenia ryzyka przyklejania owsianki prowadzi do znacznej inwestycji czasu (w 80 o C około 6 godzin itd.). Znacznie uproszczone zadanie pozwoli na dobry kocioł lub patelnię parową w łaźni wodnej, a także niezawodny automatyczny mikser. Możesz także użyć agregatu chłodniczego, który może być używany do gotowania wody. Aby skroplić brzeczkę, co znacznie ułatwia mieszanie, można natychmiast dodać 5-10% słodu pszennego lub żytniego do czajnika.

1. Pocieranie zacieru

Po zagotowaniu kukurydzy i przekształceniu jej w jednorodną owsiankę, zacier musi zostać schłodzony do górnego zakresu enzymu alfa-amylazy w słodzie, który wynosi 73 o C. W celu szybkiego chłodzenia można dodać zimną wodę lub bard, wskazane w przepisie. Na tym samym etapie pożądane jest zakwaszenie brzeczki do pH 5,5-6, co jest zgodne z koncepcją chłodzenia zacieru bardem. Czas dodać porcję słodu, zaczynając od pszenicy / żyta. Stopniowe dodawanie słodu będzie stopniowo obniżać temperaturę zacieru do 60-65 o C, optymalnego dla działania beta-amylazy Po dodaniu ostatniej porcji słodu jęczmiennego, kocioł do zaparzania należy ogrzać i pozostawić na kilka godzin do scukrzenia skrobi, utrzymując temperaturę 60-65 o C. Po 1,5-2 godzinach możesz zacząć przeprowadzać testy z jodem. Gdy istnieje pewność, że cała skrobia zamieniła się w cukier, zacier można schłodzić i dodać drożdże.

1. Fermentacja wycieku kukurydzy

Przed zrobieniem drożdży wskazane jest przefiltrowanie brzeczki i spłukanie gorącą wodą, aby uzyskać 30 litrów zacieru. Jeśli tego nie zrobimy, pozostały granulat ulegnie rozkładowi, trudno będzie go przefiltrować, co znacznie skomplikuje proces destylacji. Filtrowana brzeczka musi być szybko, przy użyciu agregatu chłodniczego lub kąpieli z zimną wodą, schłodzić do komfortowej temperatury dla drożdży - 25-30 o C. Następnie brzeczkę należy wlać do fermentora, dodać drożdże przygotowane wcześniej zgodnie z instrukcją, ustawić wystarczająco duży syfon ( zbyt szybka fermentacja mała pułapka zapachowa może nie poradzić sobie z silnym ciśnieniem dwutlenku węgla) i przenieść fermentor do miejsca o temperaturze odpowiedniej do fermentacji. Fermentacja skrzepu zbożowego przebiega bardzo szybko, średnio od 72 do 80 godzin. Gotowy napar domowy należy wyprzedzić tak szybko, jak to możliwe, najlepiej nie później niż 96 godzin (4 dni) po rozpoczęciu fermentacji - przeciąganie dłużej jest niebezpieczne, zacier może zakwasić.

Destylacja zacieru kukurydzianego do „białego psa”

1. Pierwsza destylacja

Aby uzyskać surowy alkohol kukurydziany (zwany dalej CC), zacier musi zostać przejęty w trybie „pot still” do suchości (do 3-4% alkoholu w strumieniu), bez rozdzielania na frakcje. Nawet po filtracji zacier może zawierać uwolniony gluten, który łatwo pali się przy bezpośrednim ogrzewaniu, dlatego zaleca się stopniowe podgrzewanie bez silnego ognia. Ponadto łodyga kukurydzy silnie pieni się podczas ogrzewania, dlatego początkowe ogrzewanie jest zalecane w otwartej kostce. Destylacja takiego uroku znacznie upraszcza bimber za pomocą generatora pary lub płaszcza parowego. Pozostały po destylacji bard można schłodzić, wlać do czystych pojemników, umieścić w zamrażarce lub lodówce i następnym razem zrobić bourbon.

1. Druga destylacja

Za drugim razem możesz natychmiast destylować. Przed destylacją CC należy rozcieńczyć do 20-30% alkoholu, aby poprawić jakość rozdziału na frakcje. Liczba frakcji ciętej głowy i ogona silnie zależy od wyposażenia, ale średnio wynosi 10% absolutnego alkoholu w SS. Gromadzenie środkowej frakcji powinno zostać zatrzymane na około 45% alkoholu w strumieniu - dalsze „ogony”. Dobry organoleptyczny będzie zapewniony przez bimber z komponentami miedzianymi: destylatory z możliwością napełnienia beczki miedzianą dyszą i alambiką. Pożądane jest zachowanie frakcji ogonowej i dodanie jej do kolejnej partii SS przed jej destylacją. Rezultatem twoich prac będzie bardzo pachnący, słodki kukurydziany bimber, który w USA, w ojczyźnie bourbona, nazywany jest slangowym terminem „biały pies” („biały pies”). Dla „białego psa” uważano za burbona, zwracając uwagę na wszystkie subtelności prawne, trzeba go starzeć w otoczeniu dębu.

Wyciąg i ulepszenie bimbru kukurydzianego na bourbon

Zgodnie z prawem bourbon jest przechowywany w nowych spalonych beczkach z amerykańskiego dębu. Termin ekspozycji jest regulowany tylko dla tak zwanego „prostego burbona” - co najmniej 2 lata. Balsam kukurydziany jest idealny do produkcji nowej beczki, która może wytrzymać niemal każdy destylat - beczki z bourbonem są używane do starzenia koniaku, whisky, rumu, tequili i innych szlachetnych napojów na całym świecie. Przed wylaniem destylatu do beczki należy go rozcieńczyć do minimum 62,5% alkoholu. Beczkę można również przechowywać w warunkach mieszkalnych, ponieważ w domu bourbon nie jest przechowywany w wilgotnych piwnicach, ale w wielopoziomowych magazynach, gdzie poddawany jest ciągłym wahaniom temperatury. W przypadku beczki w mieszkaniu zaleca się rozcieńczenie destylatu do 45-50%.

Kto nie miał szczęścia, by stać się właścicielem nowego kawałka miedzi, zalecamy używanie dębowych chipsów. Na 1 litr destylatu wystarczy 4 g chipsów, chipsów lub kostek mocnego pieczenia. Przed naleganiem parzonej kukurydzy należy rozcieńczyć ją do mocy do picia, ale nie mniej niż 45%. Więcej informacji na temat frytek dębowych i uszlachetniania różnych napojów można przeczytać w tym materiale. Ponadto, przed wzmocnieniem „białego psa” w celu zmiękczenia i ulepszenia organoleptycznych, można poddać się krochmaleniu, które jest często praktykowane przez zachodnich gorzelników, w tym znanego producenta bourbona, Jacka Daniela. Aby to zrobić, musisz użyć kolumny węglowej lub urządzeń imitujących ją, na przykład filtra Samogonych lub urządzenia filtrującego z pompą. Metoda infuzji węgla drzewnego w tym przypadku jest bezużyteczna.

Możesz kupić kukurydzę, dowolny słód podstawowy, drożdże do bourbona, sprzęt do fermentacji i destylacji w naszym sklepie internetowym MirBir w dziale bimber. Skontaktuj się z nimi w celu zamówienia i konsultacji jest możliwe pod bezpłatnym numerem telefonu 8 (800) 333-03-81 lub za pośrednictwem formularza zwrotnego na stronie internetowej.

http://www.mirbeer.ru/articles/samogonovarenie/retsept-burbona/

Bourbon: opis i historia napoju, rodzaje, stopnie

Podczas gdy przedstawiciele Szkocji i Irlandii udowodnili swoje zaangażowanie w tworzenie whisky, Amerykanie wprowadzili cały świat do swojego odpowiednika, zwanego bourbonem. Różni się od swojego oryginalnego smaku i nie zawiera barwników. Z czego składa się burbon, z czym się łączy, jego historia i wiele więcej - w naszym artykule.

Cechy degustacyjne

Aby ocenić jakość napoju, należy kierować się kilkoma kryteriami. Najważniejszą rzeczą jest to, że powinna być produkowana w Stanach Zjednoczonych i mieć minimalną ekspozycję 1 roku, cały czas przechowywaną w nowej beczce z białego dębu, która rośnie tylko w Ameryce. Ważne są oceny:

• Smak. Większość burbonu składa się z kukurydzy, która nadaje mu słodkawy posmak, w przeciwieństwie do tej samej szkockiej, napój jest słodszy. Odgaduje również nuty wanilii, toffi, karmelu, przypraw, a nawet kokosa. Po jego wypiciu pojawia się drzewny posmak z długim słodkim posmakiem.
• Zapach. Jest ciężki, z nutą wanilii, cynamonu i drzewnego smaku.
• Kolor Głównie złoty, ale ciemniejszy i jaśniejszy. Napój z bursztynowego odcienia daje wiele miesięcy starzenia w spalonych beczkach z dębu.

Jak powstaje burbon

Ta produkcja jest podobna do przemysłowej produkcji taśmy klejącej. Głównym parametrem wpływającym na całą technologię napoju jest właściwy dobór składników. Zgodnie z podstawową recepturą w brzeczce przyszłego burbona powinna zawierać co najmniej 51% kukurydzy w postaci mielonej.

Oprócz tego można wprowadzić ziarna pszenicy, jęczmienia lub żyta, ale dygresje te mogą być podyktowane przez producenta i miejsce jego produkcji, ponieważ w każdym stanie Ameryki powstaje własny typ burbona.

Produkcja Bourbona:

1. Kukurydza jest miażdżona, jest duża. W tym samym czasie przygotowuje się jęczmień - jest solony.
2. Po ochłodzeniu dodaje się do niej mieszaninę pszenicy lub żyta, a następnie ponownie ogrzewa.
3. Etap fermentacji rozpoczyna się od przetoczenia brzeczki do metalowych lub drewnianych kadzi, do których dodaje się osad, pozostały po przygotowaniu poprzedniego naparu, nazywany jest koszem. Jego procent w moszczu musi wynosić co najmniej 25%.
4. Po podwójnej destylacji brzeczkę wlewa się do dębowych beczek. Pożądane jest, aby kontenery były nowe, ale dozwolone jest również używanie beczek z portu lub brandy.

Najniższa dopuszczalna ekspozycja napoju wynosi 1 rok. Prawo amerykańskie stanowi, że jeśli burbon ma mniej niż cztery lata, jego producent musi to zaznaczyć na etykiecie.

Amerykańska whisky „starzeje się” w warunkach naturalnych, dzięki czemu nabiera niezwykłego smaku. Większość producentów przed butelkowaniem takiego alkoholu w filtrze filtruje go, ale jest kilka jego opcji, które omijają ten proces i trafiają do sprzedaży z osadem.

Ile stopni w burbonie

Prawdopodobnie jest to jedyny napój, którego produkcja jest wyraźnie opisana w ramach prawnych kraju, a ponadto reguluje się ilość składnika kukurydzianego, brak barwników, aromatów i aromatów w jego składzie.

Zgodnie z prawem, jego destylat powinien wynosić co najmniej 80%, przy starzeniu procent nie powinien przekraczać 62,5%, a zawartość butelek ma moc 40 stopni. Może być wyższa, ale nie większa niż 51%.

Dokładny procent zależy od marki bourbona, jest ich kilka, ale najczęściej 43%.

Rodzaje napojów

Whisky kukurydziana jest podzielona na kilka ulubionych marek wielu, które różnią się zawartością, posmakiem i siłą.

http://alkogolizma.com/napitki/burbon.html