Kissel to tradycyjna rosyjska potrawa na bazie skrobi mąkowej.

Teraz jest przygotowywany głównie z syropu owocowego lub jagodowego, w którym dodaje się rozcieńczoną skrobię, ziemniaki lub kukurydzę. Ale tysiąc lat temu ani kukurydza, ani ziemniaki nie wiedziały w Rosji, a galaretka była zrobiona z mąki.

Oczyszczone ziarno owsa zawiera do 50% skrobi, żyto - ponad 60%, pszenica - mniej więcej tyle samo. Ale pszenica była droga, a żyto smakowało grubo, więc najczęstszymi kisselami były płatki owsiane i groch. W gładkich odmianach grochu 45-61% skrobi, w pomarszczeniu (mózg) tylko 21-33%.

Tradycyjny kissel, płatki owsiane lub groch nie jest słodki i nie był deserem. Gorąca galaretka była spożywana jak zupa, a kiedy zamarzła, stała się tak gęsta, że ​​pasowała do roli brzegów rzeki mleka. Ta galaretka zjedzona, pokrojona na kawałki.

Kissel może być daniem codziennym lub świątecznym, w zależności od tego, co gotować i co podawać. Płynny kissel owsiany był spożywany z chlebem lub olejem roślinnym, a gruby, gotowany z miodem, owocami lub jagodami, popijany mlekiem. Słodka bułeczka owsiana z porzeczkami lub inną czerwoną jagodą zwaną czerwoną. „Domostroy” zawiera galaretkę na liście niedzielnych i świątecznych potraw dla służących, a także naleśniki i ciasta.

Dlaczego Kissel?

Nazwa galaretki pochodzi ze wspólnego słowiańskiego czasownika „kysati”, co oznacza kwaśny. Mąkę lub pokruszone ziarno wlano wodą, dodano skorupę czarnego chleba i pozostawiono w piekarniku na dzień lub dwa. Gorąca woda wymywa skrobię z mąki i tworzyła roztwór koloidalny. Sfermentowaną mieszaninę przesączono przez sito i odparowano w piecu do grubości. Teraz rób to na małym ogniu z ciągłym mieszaniem.

Roztwór skrobi po podgrzaniu do 60-80 stopni zamienia się w spęcznioną galaretowatą masę - pastę. Jeśli ugotowałeś grubą galaretę, wlałeś ją w specjalne formy, miodowy, z wypukłym wzorem na dole. Gdy galaretka zamarzła, została ułożona na tacy z wzorem do góry. Rodzaj galaretowatego drukowanego piernika. Począwszy od XVII wieku specjalni ludzie zaczęli angażować się w produkcję galaretki, kiselichki, która przewoziła swoje towary ulicami na tacach.

Kisielnik w Petersburgu

Legenda o galaretce Belgorod

Ta historia nieuchronnie pojawia się, gdy przychodzi do galaretki, ale nie można o tym milczeć. Kronikarz Nestor poinformował ją w The Tale of Bygone Years. W 997 r. Pieczyngowie oblegali Belgorod-Kijowski, miasto nad brzegiem rzeki Irpen, na południowy zachód od Kijowa. Książę Włodzimierz Czerwone Słońce nie był wtedy w pobliżu i nie było nikogo, kto mógłby chronić miasto.

Wyczerpani przez głód mieszkańcy miasta byli gotowi się poddać, ale jeden stary mężczyzna powiedział do nich: „Zbierz co najmniej garść owsa, pszenicy i miodu i ugotuj bogaty kissel. Wykop studnię i włóż do niej beczułkę z galaretką. Ludzie drapali się po dnie beczki, gotowali galaretkę, zapraszali ambasadorów Pecheneg i traktowali ich w galarecie ze studni: „Po co się zabijać? Czy możesz oblegać nasze miasto na zawsze? Jeśli staniesz dziesięć lat, co nam zrobisz? Mamy jedzenie z ziemi ”. Pieczyngowie próbowali galaretki, dziwili się i podnosili oblężenie.

Płatki owsiane, szybki przepis

Ten przepis pochodzi z „Księgi o smacznym i zdrowym jedzeniu” z 1947 r.: dwie szklanki płatków owsianych lub płatków owsianych (mąka owsiana, którą najpierw parzono i smażono, a następnie oczyszczano) wlewano czterema szklankami ciepłej wody, dobrze wymieszano, nałożono czarną skórkę chleb i urlop, zamykanie, na sześć - osiem godzin w ciepłym miejscu. Następnie dodaj cztery kolejne szklanki wody, odcedź, dodaj dwie łyżeczki soli (i łyżkę cukru, jeśli potrzebujesz słodkiej galaretki) i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając. Po pięciu minutach wrzenia galaretkę wlewa się na głębokie talerze i podaje z masłem lub mlekiem.

Groszek Kissel

W przeciwieństwie do galaretki zbożowej nie ulega fermentacji, więc gotowanie zajmuje mniej czasu. Konieczne jest zmielenie jednej szklanki grochu rozłupanego, zalanie mąki 2,5 - 3 szklankami wody i gotowanie na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Proces trwa 30-40 minut po gotowaniu. Pod koniec gotowania galaretka jest solona i wlewana do form. Jedz schłodzone, z sosem mięsnym, marynatami, sfermentowaną, smażoną cebulą, grzybami, zielenią.

Kissel grochowy jest smaczny, ale bardzo bogaty w kalorie, może powodować alergie lub wzdęcia.

Skrobia pojawia się na scenie

W XIX wieku w Rosji pojawiła się niedroga skrobia ziemniaczana, a po nim - słodkie owoce i skrobia jagodowa. Nie trzeba było nic kwaśnego, wystarczy rozcieńczyć skrobię i wlać ją do wrzącego syropu owocowego. Te szybkie dania zastąpiły tradycyjną rosyjską galaretkę.

Niestety, nie tylko czas oszczędza pudding, ale także produkty dla pozbawionych skrupułów kucharzy. Często jest to płyn skrobiowy o słabym smaku owocowym, jednak nie warto uważać galaretki skrobiowej za potrawę trzeciego stopnia. To wspaniały deser, jeśli jest odpowiednio ugotowany.

Najpierw musisz określić pożądaną spójność. Jeśli weźmiesz łyżkę skrobi w szklance płynu, galaretka okaże się tak gęsta, że ​​można ją pokroić na kawałki i podać na talerzu z mlekiem, bitą śmietaną lub syropem z innej odmiany jagód. I możesz ugotować kilka wielobarwnych galaretek (mleko, czekolada, jabłko, wiśnia) i ułożyć w duże przezroczyste szklanki. Warstwy kissels już lekko ochłodzone, a przed dodaniem następnej warstwy, ostudzić poprzednią, aż całkowicie zgęstnieje.

Aby pić galaretkę, weź łyżeczkę skrobi w szklance płynu. Dość płynny kissel jest dobry jako sos do słodkich omletów lub dań z serem.

Obliczenia te dotyczą najczęściej skrobi ziemniaczanej. Jeśli chcemy ugotować mleko lub galaretkę migdałową, lepiej jest wziąć skrobię kukurydzianą: w przeciwieństwie do ziemniaków nie ma żółtawego odcienia, a deser zmieni kolor na biały. Skrobia kukurydziana jest jednak słabsza i potrzebuje dwa razy więcej niż skrobia ziemniaczana.

Faktem jest, że ziarna skrobi zawierają niewielkie ilości białek, kwasów tłuszczowych i minerałów, w tym kwasu fosforowego, a ilość skrobi zależy od ilości fosforu. Skrobia ziemniaczana zawiera około 0,18% kwasu fosforowego: trzy do czterech razy więcej niż skrobia w uprawach zbożowych.

Im grubsza galaretka, tym bardziej będzie musiała umieścić cukier w celu zabicia skrobiowego smaku, a tym bardziej będzie się odżywiać.

Z czego słodka galaretka jest warzona

Kissels wytwarzane są ze świeżych lub suszonych owoców i jagód, w tym aronii i dzikiej róży; z soku jagodowego lub syropu, dżemu, miodu, wina, kwas chlebowy, kawy, herbaty, mleka lub śmietany, jajek, orzechów migdałowych, dyni, melona, ​​rabarbaru, szczawiu lub mięsa. Oprócz cukru do kissels dodaje się przyprawy: wanilinę, skórkę cytrynową lub pomarańczową, goździki, cynamon.

Aby galaretka była smaczna, ważne jest, aby nie żałować składników owoców i odpowiednio rozcieńczać skrobię. Jest dokładnie mieszany w zimnej cieczy (przegotowanej wodzie, bulionie owocowym, mleku lub kwasie chlebowym), której objętość stanowi jedną piątą całkowitej objętości bułki. Ten stosunek poradził Pokhlebkinowi.

Rozcieńczoną skrobię wlewa się do już przygotowanego wrzącego syropu, z którego usunięto pianę, szybko zmieszano i usunięto z ciepła. Skrobia ziemniaczana nie powinna się gotować, a skrobia kukurydziana powinna być gotowana przez trzy do czterech minut, aby zagęścić. Jeśli przepis na galaretkę zawiera sok jagodowy, dodaje się go do mieszaniny syropu i skrobi. Im mniej soku wrze, tym lepszy smak galaretki.

I koncentruje się

Dla tych, którzy są zbyt zajęci, aby opanować tę mądrość, przemysł wytwarza suchy koncentrat kissel. Zawierają skrobię ziemniaczaną, cukier granulowany, kwasy organiczne: cytrynowy, mlekowy lub winowy, barwniki spożywcze i aromaty, a także ekstrakty z owoców i jagód lub ich rozdrobnioną lub suszoną miazgę. Kissels produkowane w postaci brykietów i proszków. Proszek nie powinien się sklejać, w przeciwnym razie kissel okaże się płynny.

Koncentrat Kissel jest używany nie tylko zgodnie z jego przeznaczeniem, ale również do pieczenia. Brykiety ugniatają do stanu pudrowego, dodają mąkę pszenną (powinno być brane dwa razy mniej niż galaretka sucha) i trochę sody. Wszystko to jest dokładnie wymieszane i jeden po drugim młotkowane jajka. Do 200 g galaretki potrzebujesz trzech jaj. Okazuje się, że ciasto przypomina gęstość śmietany. Możesz mieszać suszone owoce, orzechy, dżemy, miód, przyprawy - to fantazja powie. Piecz ciastko przez 40 minut w 180 stopniach.

Co jest przydatne galaretki

Środek kopiujący Kissel. Jest przydatny dla osób cierpiących na zwiększoną kwasowość soku żołądkowego, zapalenie jelita grubego, zapalenie błony śluzowej żołądka, chroni przed dysbiozą. Szczególnie dobry w tej dobrej jakości budyniu z płatków owsianych.

Słodkie płatki owsiane

Oczywiście w Kissel są witaminy, pierwiastki śladowe, kwasy organiczne. Ich skład zależy od produktów, z których przygotowuje się danie. W każdym razie korzyści z galaretki mają sens tylko wtedy, gdy są wytwarzane z produktów naturalnych. I nie zapomnij o kaloriach: w 100 ml galaretki jagodowej od 55 do 70 kcal (w zależności od ilości cukru i skrobi), w płatkach owsianych na wodzie - około 70 kcal, na mleku - od 90 kcal, galaretki grochowej bez dodatków - około 90 kcal.

http://zozhnik.ru/chto-takoe-kisel-i-kak-pravilno-ego-gotovit/

Kissel - najlepsze przepisy na smaczny i zdrowy napój

Kissel, przepis popularny wśród gospodyń domowych, to galaretowaty napój lub galaretowaty deser. Przygotowywany jest przy użyciu szerokiej gamy podstaw - nabiału, owoców i jagód, zbóż, a nawet warzyw.

Jak gotować galaretkę?

Gotowanie domowej roboty galaretki jest proste, ale technologia wciąż ma swoje tajemnice. Po ich przeczytaniu na pewno dostaniesz smaczne danie:

1. Skrobia stosowana jako zagęszczacz powinna być zawsze wstępnie rozcieńczona w małej porcji płynnej bazy lub wody.
2. Roztwór skrobi należy wprowadzać do wrzącej bazy płynnej w cienkim strumieniu, jednocześnie mieszając, lub wymieszać z zimną podstawą, a następnie rozgrzać do grubości.
3. Grubość deseru jest regulowana proporcjami cieczy i skrobi.
4. Gotowy deser pozostawia się do ostygnięcia, chyba że przepis stanowi inaczej.

Mleko Galaretka - Przepis

Galaretka mleczna to prosty, smaczny, pachnący i zdrowy deser, który jest również elementarny. Przy stosowaniu tych proporcji w ciągu pół godziny gotowa będzie apetyczna przyprawa dla 4 osób. Można go posypać kawałkami czekolady, posiekanymi orzechami lub polać dżemem. Aby uzyskać bardziej płynną strukturę, zmniejsz ilość masy skrobi o połowę.

• mleko - 320 ml;
• skrobia - 1 łyżka. łyżka z małą zjeżdżalnią;
• cukier granulowany - 60 g;
• wanilia, starta czekolada, orzechy.

1. Galaretowy przepis jest prosty. Odlewa się jedną trzecią mleka, rozpuszcza się w nim proszek skrobiowy.
2. Doprowadź pozostałą część mleka do wrzenia, słodz, dopraw wanilią.
3. Wprowadź mleko skrobiowe, podgrzej trochę, mieszając. Nie gotuj!
4. Schłodzić masę, włożyć do lodówki na godzinę i podawać z dodatkami.

Kissel z dżemu i skrobi

Następnie dowiesz się, jak gotować kissel ze skrobi i dżemu. Przysmaki na bazie owoców i jagód uważane są za jedne z najbardziej użytecznych, ale nie zawsze można użyć świeżego lub mrożonego produktu. W tym przypadku możesz odnieść się do zapasów zebranych w lecie i wziąć dżem jako podstawę. 4 porcje deserów lodowych będą gotowe w 30 minut.

• dżem - 150 g;
• woda - 1 l;
• skrobia - 2 łyżki. łyżki;
• cukier, kwas cytrynowy - do smaku.

1. Rozpuść dżem w wodzie, dopraw płyn do smaku, pozwól mu zagotować się i przefiltruj przez pięć minut.
2. W niewielkiej ilości zimnej wody rozpuść skrobię, wymieszaj mieszaninę z główną porcją cieczy, podgrzej trochę, mieszając.

Cranberry Kissel - Przepis

Domowa galaretka, której przepis zostanie opisany poniżej, od dawna uważana jest za prawdziwego pomocnika witaminowego w leczeniu niektórych chorób. Ponadto napój idealnie uzupełnia menu dietetyczne w walce z otyłością. Sekret sukcesu w nie poddanym obróbce cieplnej soku, który zachowuje wszystkie swoje właściwości. Napój dla trzech osób można gotować w godzinę.

• żurawina - 150 g;
• woda - 600 ml;
• cukier - 6 łyżek. łyżki;
• skrobia ziemniaczana - 3 łyżki. łyżki bez zjeżdżalni.

1. Umyte żurawiny są mielone i wyciskane z soku.
2. Wytłok wylewa się z wodą i ogrzewa do prawie wrzenia, filtruje i słodzi.
3. W małej porcji zimnej wody rozpuść skrobię i wymieszaj ją z płynną bazą.
4. Galaretka żurawinowa jest podgrzewana do wrzenia, chłodzona, sok jest mieszany i podawany.

Mrożone Berry Kissel - Przepis

Zaskakująco bogaty i pachnący, kissel z mrożonych wiśni, czerwonych i czarnych porzeczek, malin. Poza sezonem najbardziej odpowiednie jest stosowanie takich półfabrykatów do dekoracji deserów. Jagody nie wymagają wstępnego rozmrażania, są natychmiast spławiane, wyciągane z komory zamrażarki. Oto przepis na dziesięć porcji napoju, który można gotować przez pół godziny.

• mrożone jagody - 300 g;
• woda - 2 l;
• cukier - szklanka;
• skrobia ziemniaczana - 5 łyżek. łyżki.

1. Przepis na galaretki jagodowe jest prosty. Wlać produkt wodą, doprowadzić do wrzenia, przefiltrować, strzępić miazgę i ścisnąć.
2. Płynna baza jest słodzona, mieszana ze skrobią rozcieńczoną w małej porcji cieczy.
3. Rozgrzej galaretkę jagodową do wrzenia, ciągle mieszając.

Kissel z kompotu

Pyszne galaretki w domu można gotować z kompotu. I nadaje się jako produkt gotowy w puszkach i świeży. Nadmierną słodycz można zrównoważyć dodając sok z cytryny lub porcję wody i niewystarczającą, słodząc napój do smaku. Można stosować zarówno płynną bazę, jak i wtrącenia w postaci plastrów owoców lub jagód. Siedem porcji będzie gotowych za trzydzieści minut.

• gotowy kompot - 2 l;
• skrobia - 2 łyżki. łyżki.

1. Skrobia jest rozpuszczana w niewielkiej ilości kompotu.
2. Główną porcję ogrzewa się, dostosowuje do smaku, w razie potrzeby miesza z roztworem, mieszając.
3. Kissel jest podgrzewany z kompotu i skrobi do wrzenia, chłodzony.

Apple Kissel

Następnie dowiesz się, jak gotować galaretkę ze świeżych owoców jabłka. Deser powstaje z bulionu jabłkowego zmieszanego z tartym sosem jabłkowym, który wzbogaca smak i wartościowe cechy napoju. Gotowane w powyższych proporcjach przez trzydzieści minut, cztery porcje delikatności będą miały wodnistą konsystencję. Aby uzyskać grubszy efekt, należy zwiększyć ilość skrobi i pół do dwóch razy.

• jabłka - 500 g;
• woda - 1 l;
• cukier granulowany - 100 g;
• skrobia kukurydziana - 50 g

1. Jabłka pokroić w plasterki, gotować w wodzie przez dziesięć minut, wlać do sita, wytrzeć.
2. Wytłok jest odrzucany, a puree łączy się z bulionem, słodzi i miesza z wodą skrobiową.
3. Podczas mieszania ogrzej mieszaninę do zagęszczenia, ostudzić.

Suszona galaretka owocowa

Poniższe zalecenia pomogą Ci dowiedzieć się, jak zrobić galaretkę w domu przy użyciu suszonych owoców. Ich cenne właściwości i doskonały smak najlepiej przejawiają się w takim deserze. Najbardziej harmonijne danie odniesie sukces, jeśli weźmiesz mieszankę kilku owoców. Napój dla 5 osób będzie gotowy za godzinę.

• suszone owoce - 200 g;
• woda - 1,2 l;
• cukier granulowany - 100 g;
• skrobia ziemniaczana - 3 łyżki. łyżki.

1. Suszone owoce gotowane są w litrze płynu przez dziesięć minut, nalegają nieco pod pokrywką, filtrują.
2. Osłodzić bulion, podgrzać do wrzenia.
3. Zmieszany z wodą skrobiową, łączący pozostałe składniki.
4. Podawaj galaretkę z suszonymi owocami ciepłymi lub zimnymi.

Płatki owsiane Kissel

Dalej, jak gotować budyń z płatków owsianych. Tego rodzaju zaskakująco użyteczne i pożywne dania kuchni rosyjskiej przygotowano w czasach starożytnych. W dzisiejszych czasach galaretka jest często zapamiętywana w przypadku różnych chorób, zapominając, że regularne stosowanie produktu może całkowicie im zapobiec. Proces tworzenia potrawy jest długi, ale warto. W ciągu dnia około 500 g produktu zostanie uzyskane ze wskazanej ilości.

• płatki owsiane - 500 g;
• woda - 1 l;
• kromka czarnego chleba żytniego.

1. Płatki wlewają płyn w temperaturze pokojowej, dodają kromkę żytniego czerstwego chleba i pozostawiają w tych samych warunkach w ciemności na jeden dzień.
2. Z czasem filtruj masę przez drobne sito i wytrzyj trochę.
3. Marc może służyć jako starter do następnej partii.
4. Płynny składnik umieszcza się w rondlu na piecu i gotuje do zagęszczenia.
5. Jeśli tekstura wydaje się gruba, można dodać trochę wody i pozwolić jej się zagotować.
6. Gdy używa się naczynia do celów niemedycznych, jest słodzone do smaku lub solone, aromatyzowane jagodami, dżemem lub innymi dodatkami.

http://womanadvice.ru/kisel-luchshie-recepty-vkusnogo-i-poleznogo-napitka

Kissel

Kissel to półpłynny napój lub galaretowata potrawa, która jest przygotowywana z owoców i jagód, zarówno świeżych, jak i suszonych, z dżemu, syropów, mleka. Konsystencję półpłynną uzyskuje się przez dodanie skrobi (ziemniaka lub kukurydzy), zakwasu zbożowego, wywaru (zwykle płatki owsiane, pszenica, żyto) lub mąki (pszenica, ryż, groch). Zazwyczaj galaretka to słodki, słodki przepis. Ale może być pikantny i służyć jako pierwszy kurs. Wszyscy, którzy są zainteresowani tym, jak gotować i gotować kissel, jak gotować kissel, znajdą na naszej stronie odpowiedni przepis na galaretkę spośród czterystu receptur kissel.

Zawsze zamrażam jagody do wykorzystania w przyszłości. To sprawiło, że galaretka z porzeczki była pyszna i zdrowa. I witaminy i radość dla żołądka :)

Gdy masz pod ręką świeże jagody, zalecamy gotowanie galaretki. Zarówno proste, jak i użyteczne. A jagody mogą być używane bardzo różne - żurawiny, żurawiny, jagody, czarne porzeczki, wiśnie.

Dzisiaj chcę zasugerować, że powrócisz do dzieciństwa :) Jaki rodzaj dzieciństwa - rosyjski, radziecki, przedszkolny czy szkolny - sam decydujesz, bo w każdym razie najprawdopodobniej będzie się z tym wiązał - z galaretką! :)

Galaretka malinowa to pyszny, miękki napój, który kochają zarówno dzieci, jak i dorośli. Oprócz jasnego smaku i koloru pudding w tym przepisie jest również bardzo przydatny!

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=82

Pamiętamy tradycyjny rosyjski napój: jak gotować kissel bez grudek

Witaminizowany napój owocowo-jagodowy o konsystencji doskonale nadaje się do diety dietetycznej w przypadku zapalenia żołądka. Kissel normalizuje ruchliwość jelit w przypadku zaburzeń, działa wzmacniająco na całe ciało.

Jego użycie jest bardzo przydatne dla osób, które pilnują wagi, piją na pusty żołądek, minimalizują skutki przejadania się i eliminują uczucie ciężkości.

Zalety galaretki dla organizmu

Regularne spożywanie galaretki rano korzystnie wpływa na samopoczucie osoby przez cały dzień. Gęsta konsystencja poprawia procesy metaboliczne organizmu, aktywuje normalne funkcjonowanie układu nerkowego.

Przydatne właściwości naczynia zależą bezpośrednio od składników biorących udział w przygotowaniu.

Na przykład, kissel owsiany jest zalecany dla tych, którzy schudną. Żurawina jest bardziej odpowiednia do stosowania w zimie: aktywuje procesy odpornościowe w walce z chorobami wirusowymi.

Jak gotować galaretkę

Zaczynając gotowanie produktu, musisz dokładnie znać właściwości preparatu i proporcje składników potrawy. Wybierając zagęszczacz, należy wcześniej ustalić konsystencję i główne przeznaczenie gotowej potrawy.

Skrobia ryżowa jest stosowana głównie jako zagęszczacz sosów, gotowy napój z jego dodatkiem staje się niespotykanym mętnym wyglądem. Ponadto lepkość ryżu przerywa smak głównego składnika.

Skrobia kukurydziana również nie zapewnia niezbędnej przezroczystości, ale zapewnia kruchość konsystencji naczynia. Idealny do galaretek mlecznych i owsianych.

Skrobia pszenna jest stosowana w sektorze przemysłowym do produkcji kiełbas, pieczywa. Zakup składnika w małych dawkach do użytku domowego jest praktycznie niedostępny.

W upalny dzień płynne bułeczki dobrze gasią pragnienie. Ile płynu należy wziąć, aby to zrobić? Ciekły bulion przygotowuje się w ilości dwóch łyżek stołowych skrobi na litr płynu. Jako osobny deser można podać grubszy napój, w przygotowaniu którego potrzebne są 4 do 4,5 łyżki zagęszczacza dla tej samej ilości płynu.

Przed dodaniem do gorącego bulionu zaleca się rozcieńczenie skrobi w 100 ml zimnego soku, aby zapobiec tworzeniu się grudek w gotowym napoju. Pożądaną konsystencję łatwo jest zrobić przez wlanie mieszaniny skrobi do cienkiego strumienia, natychmiast wyłączając ciepło po całkowitym rozpuszczeniu.

Nie zaleca się gotować napoju dłużej niż minutę, ponieważ skrobia o długotrwałym działaniu termicznym ma tendencję do upłynniania. Mieszaj stale podczas dodawania do naczynia, ponieważ ciężkie cząstki skrobi mają tendencję do osiadania na dnie naczynia.

Bulion przed dodaniem koncentratu skrobi gotować w ogniu, w zależności od stabilności termicznej użytych składników. W wolnej kuchence ugotuj bułeczkę dla pary przez około 10 minut, a następnie nalegaj, nie otwierając naczyń przez kolejne 30 minut.

Naczynia emaliowane są zalecane do gotowania, galaretka kuchenna w misce aluminiowej jest niepożądana, ponieważ interakcja organicznego kwasu jagodowego i owoców ze ściankami naczyń może nadać potrawie metaliczny smak.

Przepisy na gruby napój

Z paczki

• Brykiet galaretkowy 250 g;
• Wrząca woda - 200 g;
• Bieżąca woda - 1000 g.

1. Rozdrobnij brykiet do stanu proszku. Rozcieńczyć jedną szklanką przegotowanej cieczy w emaliowanej misce bez grudek.
2. Wlej wodę do garnka i pozwól mu się zagotować.
3. Wlać przygotowaną skoncentrowaną mieszaninę do pojemnika, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia.

Z proszku

• 1 paczka kwaśnego proszku;
• Cukier - 1 łyżeczka;
• Wrząca woda - 200 ml.

1. Doprowadź przygotowaną ilość płynu do wrzenia.
2. Wlej zawartość worka do filiżanki, dodaj cukier, wymieszaj.
3. Składnik zalać wrzącą wodą, dokładnie mieszając.

Z jagód i skrobi

• Świeże jagody - 300g;
• Woda oczyszczona - 1000 ml;
• Cukier - 3 łyżki. l;
• Skrobia ziemniaczana - 2,5 łyżeczki.

1. Berry biust, usuń kości, przeciśnij się przez durszlak. Oddziel sok od masy jagodowej. Rozcieńczyć zagęszczacz zimną wodą w oddzielnym kubku.
2. Wyciśnięta mieszanina zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować przez około minutę, przecedzić do osobnego naczynia.
3. W bulionie dodaj cukier, rozcieńczoną skrobię. Po gotowaniu polać pozostałym sokiem jagodowym, wymieszać.

Więcej informacji na temat gotowania galaretki z jagód można znaleźć na filmie.

Mrożone jagody

• Mrożone jagody - 500 g;
• Woda oczyszczona - 1000 ml;
• Cukier - 3,5 łyżki. l;
• Skrobia ziemniaczana - 3 łyżeczki.

1. Rozmrażaj jagody w temperaturze pokojowej na durszlaku. Zbieraj działający sok.
2. Usuń kości, zmiel masę jagodową przez sito.
3. Dodaj do masy wody, niech się zagotuje.
4. Rozcieńczyć skrobię zimną wodą, dokładnie wymieszać, aby uniknąć grudek
5. Odcedzić bulion jagodowy, dodać cienki strumień rozcieńczonej skrobi i soku z jagód, ponownie zagotować.
6. Po dwóch minutach od momentu wrzenia umieść gotowe naczynie do ostygnięcia.

Od skrobi i dżemu

• Jam - 1200 ml;
• Woda oczyszczona - 1000 ml;
• Skrobia ziemniaczana - 2, 5 łyżeczek;
• Kwas cytrynowy jest szczyptą;
• Cukier - 3 łyżki. l

1. W rondlu wymieszaj dżem i wodę, zagotuj.
2. Odcedź schłodzony napój przez sito, dodaj suche składniki.
3. Koncentrat skrobi rozpuszczony w zimnej cieczy wlewa się do bulionu, doprowadza do wrzenia, ciągle mieszając.

Płatki owsiane Kissel

1. opcja

• Płatki owsiane - 1 łyżka;
• Ciepła przegotowana woda - 1 l.

1. Wlej płatki owsiane do wody.
2. Pozostaw na dzień ciepły do ​​fermentacji.
3. Odcedź bulion, ostrożnie mieszając, zagotuj.
4. Podawać z mlekiem lub olejem słonecznikowym.

2. opcja

• Zad Herkulesa - 60 g;
• Oczyszczona woda - 250 ml;
• Mleko - 200 ml;
• Masło, cukier do smaku.

1. Płatki owsiane zalać ciepłą wodą, pozostawić do spęcznienia.
2. Odcedzić masę, wycisnąć ręcznie, pozostawić spuszczoną ciecz w oddzielnej misce.
3. Dodać cukier granulowany do płatków owsianych, stale mieszając, gotować na wolnym ogniu aż do uzyskania gęstej masy.
4. Przed podaniem dodaj kawałek masła.

Galaretka Mleczna

• Mleko - 1200 ml;
• Cukier - 4 łyżki. l.;
• Skrobia kukurydziana - 4 łyżeczki.

1. Doprowadź mleko do wrzenia na aluminiowej patelni. Pozostaw do ostygnięcia. Z góry przygotuj oddzielnie niekompletną filiżankę mleka z patelni.
2. W mleku zamieszaj cukier w filiżance mleka, rozcieńczyć określoną ilość skrobi.
3. Połóż mleko na ogniu, dodaj mleko skrobiowe, mieszaj łyżką do wrzenia, gotuj przez 5-10 minut. Podczas wyjmowania z ognia szczypta wanilii.

Z suszonych owoców (napój wzmocniony dla dzieci)

• Suszone plastry jabłek, gruszki - po 50 g;
• Rodzynki, śliwki, suszone morele - 30 g;
• Woda - 500 ml;
• Miód - 1 łyżka. l.;
• Skrobia ziemniaczana - 8 g

1. Dokładnie wypłucz składniki, zalej wrzącą wodą przez 10 minut, spłucz, uzupełnij wrzącą ciecz, zagotuj bulion.
2. Rozpuścić skrobię i miód w 30 g zimnej przegotowanej wody.
3. W bulionie owocowym dodać mieszaninę skrobi, gotować przez około minutę.
4. Ostudzić, podawać na ciepło.

Z czekolady

• Mleko - 200 g;
• Cukier - 1 łyżka. l.;
• Skrobia ziemniaczana - 1 łyżka. l.;
• Kakao - proszek - 1 łyżka. l.;
• Wanilia - szczypta;
• Gotowana woda - 50 ml.

1. Wlej mleko do naczyń emaliowanych, zagotuj.
2. Oddzielnie wlać do miski kilka łyżek mleka, rozcieńczyć kakao i cukier aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny.
3. Skrobia rozpuszczona w cieczy.
4. W mleku dodaj cienki strumień mieszanki czekolady, doprowadz do stanu wrzenia.
5. Na małym ogniu wlać mieszankę skrobi do napoju, nie przestając mieszać drewnianą łyżką.
6. Odstaw napój, gdy na powierzchni pojawią się bąbelki.

Jak gotować płynną galaretkę dla dzieci

Aby zrobić napój dla dziecka, lepiej jest brać naturalne soki i hipoalergiczne jagody. Skrobia do takiego wywaru wymaga umiarkowanej ilości, do 2 łyżek stołowych na 1 litr płynu. Zaleca się mieszanie cukru z mieszanką skrobi, a następnie dodawanie do wrzącej cieczy jagodowej lub owocowej. Większość soku owocowego wlewa się tuż przed dodaniem zagęszczacza - ta czynność pozwoli zachować witaminy podczas obróbki cieplnej.

Wskazówki dla początkujących

• Podając gruby wywar jako samodzielny deser, wlej go do misek. Udekoruj danie jagodami i listkami mięty. Aby uzyskać stabilną konsystencję, umieść miski z zawartością na pół godziny pod zamrażarką.
• Oryginalną ozdobą misek z lodami o grubej zawartości będzie kaemochka z cukru. Zwilżyć brzegi miski lodowej wodą i zanurzyć w cukrze. Następnie włóż do lodówki. Wylewanie galaretki, staraj się nie dotykać krawędzi naczyń.
• Aromatyczne nuty wanilii i cynamonu dodają drinka wyjątkowego uroku. Przed ochłodzeniem dodaj kilka kropli esencji. Gustowna gama galaretki przeznaczona dla dorosłych z powodzeniem uzupełni alkohol lub brandy.
• Aby uzyskać bardzo gęstą konsystencję potrawy lekko rozcieńczoną do stanu płynnego, można delikatnie włożyć sok z jagód gotowany oddzielnie do bulionu. Gotować.
• Galaretka mleczna jest wytwarzana z dodatkiem zagęszczacza kukurydzianego lub ryżowego. Przed obróbką cieplną zaleca się opróżnienie mieszaniny rozcieńczonej skrobi.
• W procesie gotowania galaretki jagodowej nie należy używać sztućców aluminiowych.
• Ostudzić gruby bulion, używając patelni z zimną wodą i szczyptą soli kamiennej. Dodaj płyn do pojemnika, rozpuść w nim łyżeczkę soli Umieść galaretkę w garnku, od czasu do czasu mieszając, ostudzić do żądanej temperatury. Aby przyspieszyć proces chłodzenia, dodaj kilka kostek lodu.

Łatwy kwaśny deser jest bardzo prosty i ekonomiczny pod względem czasu gotowania i liczby składników. Doskonała alternatywa dla napojów zakupowych - galaretki domowej roboty, ma przyjemny smak i użyteczne właściwości, główną cechą domowej galaretki jest jej naturalność.

http://hozhack.ru/kak-varit-kisel.html

Kissel

Napoje - Kissel

Trzeba tylko usłyszeć słowo Kissel i natychmiast pojawia się przed oczami lepkiej, słodkiej jagodowej potrawy. Upewnij się, że jest ciepło i pachnie. Ten napój pochodzi z dzieciństwa. Ale oprócz słodkich owoców i produktów jagodowych są także ziarna kwaśne, które są przygotowywane ze zbóż z dodatkiem masła lub mleka i działają jak niezależne danie.

HISTORIA WYGLĄDU

Kissels to bardzo starożytne dania kuchni rosyjskiej. Ich historia sięga ponad 1000 lat. Ludzie w czasach starożytnych fermentowali (kwaśne) mleko owsiane, aby zrobić to smaczne danie. Stąd nazwa napoju. Przy okazji, praktycznie nie był używany w postaci płynnej. Gorący produkt był konsumowany z olejem konopnym, a zamrożony został pocięty na kawałki i zjedzony najlepiej z mlekiem lub dżemem. Około XVII wieku w Rosji zaczęły powstawać tzw. Jellybirds, które wytwarzały ten napój w dużych ilościach, a następnie sprzedawały go na ulicach i na bazarach. Zazwyczaj osiedlali się w jednym miejscu, znanym jako Osada Kiselnaya. Z którego następnie powstały nazwy nowoczesnych ulic w Moskwie.

Ten rodzaj galaretki, jak wiemy dzisiaj, pojawił się w Rosji już w XIX wieku. Właśnie wtedy szerokie zastosowanie znalazła tania skrobia ziemniaczana. Napoje słodkie, owocowe i jagodowe były łatwe do zrobienia i zajmowały znacznie mniej czasu niż oryginalne. Dlatego stopniowo wypychali zboża.

Produkty z ziaren są mocno zakorzenione w rosyjskich bajkach i narodowym folklorze. Oczywiście wszyscy pamiętają słynną rzekę mleczną z miodem i miodem. I kolejna historia o galarecie, która uratowała miasto, jest wymieniona w starożytnej kronice „Opowieść minionych lat”.

Tradycyjne produkty zbożowe były uważane za obowiązkowe danie podczas obchodów. A na weselach, wręczając go gościom, zasugerowali, że nadszedł czas, aby wrócić do domu.

Do tej pory kwaśne galaretki wytwarzane są z mąki lub płatków zbożowych oraz owoców i jagód - na bazie skrobi. Istnieją również gotowe proszki lub pakowane w koncentraty brykietów.

RODZAJE KISSES, CALORIES I FOOD VALUE

Zgodnie ze składem ich składników kissels dzieli się na zboża (płatki owsiane, jęczmień, żyto, pszenica, groch i inne), owoce i nabiał. Można je również gotować z gotowych syropów jagodowych lub z suchego koncentratu. Zazwyczaj napoje mleczne są przygotowywane na skrobi kukurydzianej, owocach i jagodach - na ziemniaku. Płatki owsiane, galaretki pszenne i żytnie nakładane na ciasto lub zakwas.

Kissel kalorii, a także jego wartość odżywcza w dużej mierze zależy od produktu, z którego jest wykonany. Z tabel widać, że napoje mleczne są znacznie bardziej kaloryczne niż inne. Są również zdominowane przez zawartość białka i tłuszczu, ze względu na włączenie mleka do ich składu. Można zauważyć, że zawartość kalorii w produktach mlecznych może się różnić w zależności od mleka, na które jest przygotowana.

http://products.propto.ru/article/kisel

Co to jest dobry kissel dla ciała?

Smak słodkiego, lekko kwaśnego napoju jest znany wielu z nas od dzieciństwa. Ten deser witaminowy podawany pod koniec lunchu lub kolacji daje uczucie przyjemności i przyjemnej sytości. Dzisiaj płynny kissel jest najczęściej przygotowywany, którego szkodliwość i zalety zależą od obecności w nim pewnych składników - owoców, jagód, skrobi i cukru.

Dawniej w Rosji galaretka była tradycyjnym daniem, przypominającym owsiankę. Ale w przeciwieństwie do tego ostatniego, został przygotowany przez fermentację w wodzie pełnego lub pokruszonego ziarna, jak również mąki owsianej, pszennej, żytniej lub grochowej. Sfermentowany bulion podawany w ciepłym piekarniku po ochłodzeniu zamienił się w galaretkę o dość gęstej konsystencji. Takie naczynie pocięto nożami na kawałki, jedzono z różnymi sosami, masłem, miodem, mlekiem.

Co jest przydatne galaretki, to nie myślałem. Najważniejsze jest to, że było nieskomplikowane w przygotowaniu, doskonale zaspokajało głód, mogło być używane szybko i na święta. Galaretka zbożowa podawana była do stołu podczas ślubów i chrzcin, była nieodzownym atrybutem pamiątkowych posiłków.

Kissel - dlaczego tak się nazywa?

Nietrudno zgadnąć, że nazwa galaretki pochodzi od czasownika „kwaśny”, czyli „fermentować”. W Rosji słowo brzmiało nieco inaczej - „Kysati”. Do wody dodano mąkę lub pokruszone ziarno, wmieszano zakwas drożdżowy, którego rolę mógł spełnić mały kawałek czarnego chleba. Mieszaninę nalegano na kilka godzin do fermentacji, następnie przesączono i odparowano w piecu do wymaganej grubości.

W miastach i wioskach kissel był jednym z podstawowych artykułów spożywczych. Zapotrzebowanie na tę potrawę było powodem powstania rzemiosła, aby to zrobić. Rzemieślnicy gotowali solidne płatki zbożowe w specjalnych, wzorzystych formach, ozdobione glazurą cukrową, miodem, orzechami i sprzedawali swoje towary wszystkim.

Dopiero w XIX wieku, wraz z rozwojem produkcji skrobi ziemniaczanej, pojawiła się zwykła forma galaretki. Kissel ze skrobi jest przygotowywany na owocowych i jagodowych wywarach, słodkich syropach i mleku rozcieńczonym wodą. Rezultatem jest pyszny galaretowaty deser, który zdołał zastąpić popularne receptury starej rosyjskiej potrawy, ale zachował tę samą nazwę.

Kissel - 6 przydatnych właściwości

Wpływ tego pysznego deseru na ciało zależy w dużej mierze od produktów, które zostały użyte do jego przygotowania. Na przykład galaretka porzeczkowa posłuży jako źródło witaminy C, a napój warzony z dodatkiem truskawek i malin jest przydatny dla mężczyzn, jest środkiem ludowym, który zwiększa potencję.

Galaretka jagodowa poprawia wzrok

Witaminy A, C, PP, B1 i B6 zawarte w tej jagodzie, minerałach i kwasach organicznych są dobre dla zdrowia oczu. Zastosowanie tego deseru pomoże zapobiec jaskrze i zaćmie, zwiększy ostrość widzenia.

Galaretka jabłkowa stymuluje trawienie

Jabłka są bogate w sód, fosfor, potas, wapń, fluor i żelazo. To nie jest pełna lista pierwiastków śladowych niezbędnych dla naszego organizmu. Owoce te są źródłem witamin, błonnika pokarmowego, pektyny. Kissel jabłkowy ma pozytywny wpływ na zdrowie żołądka i jelit, warto go pić z niedokrwistością, utratą siły, przewlekłym zmęczeniem.

Cherry Kissel - silny środek antyseptyczny

Napój przygotowany przy użyciu soku wiśniowego przyspieszy regenerację po przeziębieniach, zmiękczy kaszel, wyeliminuje stany zapalne w gardle, oskrzelach i płucach. Ten deser jest przydatny do zatrucia pokarmowego, któremu towarzyszą nudności, wzdęcia brzucha i zdenerwowane stolce.

Galaretka jarzębina jest dobra dla wątroby

Składniki aktywne w składzie jagód przyczyniają się do odnowy komórek wątroby, oczyszczania toksyn, stymulują pracę tego narządu. Pić z jarzębiny ma łagodny efekt żółciopędny, zapobiega tworzeniu się kamieni żółciowych.

Żurawina Kissel wzmacnia układ odpornościowy

Napój żurawinowy bogaty w witaminy i mikroelementy wzmacnia obronę organizmu przed wprowadzeniem infekcji i wirusów. Galaretka żurawinowa jest przydatna do picia na przeziębienie, ból gardła, grypa, aby złagodzić stan i szybko pozbyć się nieprzyjemnych objawów.

Zalety galaretki w chorobach przewodu pokarmowego

Wszelkie rodzaje tego napoju skrobiowego mają pozytywny wpływ na stan przewodu pokarmowego, alkalizują kwaśne środowisko i przyczyniają się do łatwiejszego trawienia pokarmu. Do zapalenia żołądka, wrzodu trawiennego zaleca się desery z kwaśnymi jagodami i owocami. Część gęstej lub półpłynnej galaretki ze względu na wysoką wartość odżywczą może zastąpić jeden pełny posiłek w ciągu dnia.

Sposoby robienia słodkiej galaretki

Na półkach sklepów można znaleźć półprodukty, w tym ekstrakty cukru, skrobi i owoców i jagód. Może być galaretką w torebkach, brykietach lub koncentracie luzem sprzedawanym na wagę. W domu gotowanie budyniu z proszku jest bardzo proste. Aby to zrobić, część suchej mieszanki, rozcieńczonej niewielką ilością zimnej wody, wlewa się do wrzącej wody i energicznie mieszając doprowadza do gęstej konsystencji.

Czy korzystanie z takiego deseru przynosi jakieś korzyści - wielkie pytanie. O wiele przyjemniej jest wypić szklankę naturalnej galaretki parzonej ze świeżych jagód lub owoców. Kissel do przechowywania zawierający konserwanty i barwniki może być nieszkodliwy dla ciała dorosłych, ale nie przynosi żadnych korzyści. Nie zaleca się używania go w żywności dla niemowląt. Dla dzieci lepiej gotować galaretkę domowej roboty na rosole z jagód i owoców.

Popularne przepisy kulinarne

Ze świeżych jabłek

Funt jabłek pokrojonych w plastry, wlać trzy szklanki wody, gotować na ogniu do miękkości. Odcedź masę jabłkową z płynu, wytrzyj lub przełam ją blenderem. Otrzymany puree powrócić na patelnię z bulionem, doprowadzić do wrzenia, dodając 1-2 łyżki granulowanego cukru. Skrobia (1,5 łyżki) rozcieńczona w 100 gramach zimnej wody, wlać na patelnię i zagotować, aż na powierzchni galaretki pojawią się pęcherzyki. W podobny sposób można zrobić galaretkę owocową z gruszek, pigwy, brzoskwiń. Aby poprawić smak i aromat, do napoju dodaje się kwas cytrynowy, goździki, cynamon, wanilię, skórkę cytrusową.

Z ogrodu lub dzikich jagód

Gotowanie kissel z jagodami zajmuje więcej czasu. Aby zachować korzystne właściwości gotowego napoju, wyciśnij sok z owoców. Ciasto gotuje się w wodzie przez kilka minut, a następnie przesącza przez sito lub gazę. Do tego przepisu pasują wszelkie jagody: jagody, wiśnie, jarzębina, śliwka, truskawki, żurawina. Na litr wody weź co najmniej jedną szklankę owoców, dodaj cukier do smaku. Podobnie jak galaretka owocowa, na skrobię ziemniaczaną przygotowuje się słodki deser z jagód. Musi być rozcieńczony zimną wodą i wlany do gorącego bulionu. Zawartość patelni z mieszaniem, doprowadzić do wrzenia i usunąć z ognia. Wstępnie sprasowany sok wlewa się do gotowego napoju. Konsystencja galaretki na skrobi zależy od ilości tego składnika. Możesz eksperymentować z grubością, biorąc od 1 do 3 łyżek stołowych skrobi na litr płynu.

Z suszonych owoców

Ten niezwykły napój, o przyjemnym smaku, przyniesie wielkie korzyści dla ciała dzięki obecności w owocach witamin i minerałów. Dokładnie spłucz suszone owoce (130 g suszonych śliwek, suszonych moreli i rodzynek), zalej wrzącą wodą przez 30 minut. Zagotuj w rondlu 1 litr wody, dodaj namoczone suszone owoce, cukier do smaku, cynamon. Gotuj przez 5–10 minut. Rozcieńczyć skrobię kukurydzianą zimną wodą (0,5 kubka). Wlać mieszaninę do cienkiego strumienia do rondla z bulionem, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia i usunąć z ognia.

Pełne mleko

Ta galaretka jest dobra dla żołądka i jelit, delikatnie otula błony śluzowe, chroni je przed uszkodzeniem. Gotuj 3 szklanki mleka z trzema łyżkami granulowanego cukru. W szklance zimnego mleka rozcieńczyć 3 łyżki stołowe skrobi, ostrożnie wcierać, aż grudki znikną. Wymieszaj obie ciecze, gotuj przez kolejne 3-5 minut. W razie potrzeby dodaj syrop owocowy i wanilię do smaku.

Kissel - szkoda i przeciwwskazania

Mówiąc o korzyściach płynących z galaretki, należy pamiętać, że przy częstym stosowaniu tego wysokokalorycznego deseru może spowodować uszkodzenie ciała. Jeśli dbasz o piękno swojej figury i boisz się zestawu dodatkowych kilogramów, nie powinieneś zbytnio dać się ponieść słodkiemu napojowi.

Kissel jest przeciwwskazany w

Desery jagodowe i owocowe mogą powodować reakcje alergiczne z powodu indywidualnej nietolerancji składników.

Suchy kissel, kupiony w sklepie, oprócz obecności w nim składników chemicznych, stwarza kolejne niebezpieczeństwo. Z reguły takie koncentraty są przesycone cukrem. Oczywiście można przygotować napój w ilości większej niż ilość wskazana na opakowaniu, ilość wody. Ale w tym przypadku nie będzie wystarczająco gruby, straci intensywność koloru.

Czy dobrze jest pić galaretkę? Biorąc pod uwagę pewne ograniczenia, odpowiedź na to pytanie będzie pozytywna. Aby zminimalizować ilość węglowodanów, przy gotowaniu napoju z jagód i owoców, zastąp cukier naturalnymi słodzikami i używaj skrobi kukurydzianej zamiast ziemniaka.

http://chem-polezno.com/napitki/kisel

LiveInternetLiveInternet

-Nagłówki

• Dzianie (143)
• rękodzieło (137)
• szyć lalki (41)
• dzianie dla dzieci (32)
• beadwork (23)
• Rozwój dziecka (14)
• Kwiaty z satynowych wstążek (14)
• Kanzashi (13)
• Gotowanie (13)
• szkatułki (8)
• zabawki z dzianiny (7)
• szyć poduszki (7)
• Haft (7)
• opaski na głowę (5)
• gotować mydło (3)
• czasopisma (3)
• referencje (3)
• Szablony, aplikacje, ornament (1)
• Bransoletki, pierścionki, kolczyki (1)
• drzewa i kwiaty z koralików (1)
• Lekcje wideo na drutach (1)
• Szycie (139)

-Muzyka

-Szukaj według pamiętnika

-Subskrybuj przez e-mail

-Zwykli czytelnicy

-Społeczności

-Statystyki

Kissel: historia pochodzenia i gotowania

Kissel: historia pochodzenia i gotowania

Kissel to oryginalna rosyjska potrawa, ale jej gotowanie zapożyczono z kuchni innych narodów i krajów, dodając własne tradycyjne przyprawy, na przykład cynamon i goździki dodaje się do niemieckich kissels, a wanilię dodaje się do francuskich.

Mimo że galaretka jest wysokokalorycznym posiłkiem (ze względu na obecność skrobi), zawiera wiele witamin. Zaleca się stosowanie kissels w żywności dla niemowląt, a także w dietach osób cierpiących na zapalenie żołądka, kwasowość, wrzód żołądka i wrzód dwunastnicy.

Nasi przodkowie niezmiernie kochali kissel - mleko i kwaśne brzegi wraz z rzekami mlecznymi stały się symbolem dobrobytu i bogactwa materialnego, symbolem pełnego i wolnego życia. Być może galaretka - był to najbardziej popularny deser. Nie poświęcili jednego przysłowia temu pozornie prostemu i bezpretensjonalnemu naczyniu. „Dobrze jest mieć kissel i breję”, „Nie możesz zepsuć brzucha Kisselem”, „Kissel i król zawsze mają miejsce”. I to nie wszystkie rosyjskie przysłowia, w taki czy inny sposób związane z galaretką.

Historia pojawienia się galaretki

Historia pojawienia się galaretki zaginęła na przestrzeni wieków. Kiedy dokładnie pojawił się w kuchni rosyjskiej, nie jest znany. Najprawdopodobniej budyń zaczął być gotowany mniej więcej w tym samym czasie, gdy nauczył się uprawiać zboża, jak w dawnych czasach, kissel był przygotowany nie z owoców lub jagód, ale z pszenicy, owsa, żyta, a nawet grochu. Informacje dotarły do ​​naszych dni, że w czasie, gdy rządził Wielki Książę Vladimir Red Sun, galaretka była prawie najbardziej ulubionym pożywieniem naszych przodków. Oznacza to, że ma ponad 1000 lat. Kissel jest również wymieniony w słynnym „Domostroi”, zbiorze instrukcji dotyczących sprzątania, sporządzonym w XVI wieku na polecenie Iwana IV.

O tym, że kochali rosyjską galaretkę i ile ją zjadli, świadczy fakt, że w dużych miastach był nawet taki zawód - „jarzmo”. A kissels, gotowane w dużych ilościach, sprzedawano w wielu zatłoczonych miejscach. Nazwy „Big Kiselny Lane”, „Small Kiselny Lane”, „Kiselny Dead End”, w których niegdyś mieszkali i pracowali portererzy, nadal zachowały się we współczesnej Moskwie.

Pochodzenie nazwy „Kissel”

Nazwa pochodzi od słowa „kwaśny”, ponieważ w starożytności była niczym innym jak produktem fermentacji fermentowanego mleka. Niedawno zaczęto gotować z pomocą skrobi, po tym jak ziemniak pojawił się w Rosji i nauczył się z niego robić skrobię ziemniaczaną. W starożytnej Rusi kissels wytwarzano na bazie bulionów żytnich, owsianych i pszennych, o smaku kwaśnym i szaro-brązowym, które przypominały przybrzeżne gliny rosyjskich rzek w kolorze. Kissels okazały się elastyczne, przypominające galaretkę, galaretowate mięso. Z czasem, aby galaretka nie była kwaśna, zaczęli dodawać miód, dżem, syropy jagodowe. Kissels stał się daniem deserowym podawanym po obiedzie. Wraz z pojawieniem się ziemniaków w Rosji galaretka zaczęła gotować ze skrobią.

Kissel wykonany z wysokiej jakości jagód, owoców lub soków, pod względem ilości kwasów organicznych, zajmuje pierwsze miejsce wśród innych napojów i ma właściwości lecznicze, które w dużej mierze zależą od owoców, z których kissel jest gotowany. Dlatego nie można powiedzieć, który rodzaj kissela jest najbardziej użyteczny. Każdy rodzaj galaretki jest użyteczny na swój sposób! A jednak większość z nas uważa płatki owsiane za najbardziej przydatne i lecznicze galaretki. Prawdopodobnie wynika to również z faktu, że same owies mają wiele przydatnych właściwości.

Jak gotować prawdziwą galaretkę

Obecnie gotowanie galaretki ze skrobią to kwestia kilku minut. Ale w dawnych czasach przygotowanie galaretki trwało kilka dni. Najpierw zmiażdżone ziarno wylano lekko podgrzaną wodą i pozostawiono do fermentacji w ciepłym miejscu. Czasami do mieszanki dodawano trochę kwaśnego mleka, aby poprawić smak i przyspieszyć fermentację. Fermentacja fermentowanego mleka trwała około dwóch dni. Mieszaninę następnie przesączono i pozostawiono na kilka godzin. Następnie nalano górną warstwę cieczy, a z pozostałej galaretowatej masy i gotowanej galaretki. Tak więc pierwsze kissels wcale nie były słodkie. Galaretka owsiana najczęściej podawana jest z mlekiem, pszenicą i żytem z miodem i groszkiem nawet z sosem mięsnym. Ugotowane bułeczki o różnych fakturach i bardzo często tak gęste, że trzeba było je ciąć nożem.

Przygotuj bułkę owsianą w następujący sposób: pół paczki płatków owsianych wlewa się do rondla i wylewa przegotowaną wodą (na 2-3 palce). Połóż na kilka dni w ciepłym miejscu na zakwaszenie. Potem filtr galaretki. Oddzielony płyn wkłada się do ognia i stale mieszając doprowadza do wrzenia (na powierzchni galaretki pojawią się pęcherzyki). Następnie zdejmij patelnię z ognia i wlej gotową galaretkę do odpowiednich naczyń (na przykład pialki). Włóż galaretkę do lodówki, aby ją ustawić. Podają taki kissel z mlekiem.

Oto jedna z recept na złożoną galaretkę: osobno gotowana gruba galaretka żurawinowa i osobno gruba galaretka jagodowa. W głębokiej emaliowanej misce najpierw wlać warstwę galaretki żurawinowej, gdy zgęstnieje, wlać warstwę lekko schłodzonej, ale nie zagęszczonej borówki. Gdy wszystko twardnieje, galaretka jest dzielona na porcje, można ją podawać z mlekiem. Jedną porcję galaretki przygotowuje się w ilości: 15 g żurawiny, 15 g jagód, łyżki cukru, łyżeczki skrobi, 150 g mleka.

http://www.liveinternet.ru/users/4859439/post242983310

Jak gotować pyszne i zdrowe kissel - najlepsze przepisy

Kissel - tradycyjny napój kuchni rosyjskiej. Pierwsza wzmianka o nim odnosi się do XVI wieku. Dawniej, nawiasem mówiąc, galaretka była postrzegana jako kompletna potrawa, a nie pragnienie ugasić napój. Został zjedzony, a nie pijany.

Główną rzeczą, która odróżnia galaretkę od kompotów i napojów owocowych, jest jej grubość, którą osiąga się przez dodanie skrobi. Gotowanie jest bardzo proste i jest wiele opcji. Teraz powiemy Ci, jak gotować galaretkę w domu.

Zalety galaretki

Kissels ze względu na swoją lepkość mają korzystny wpływ na stan żołądka. Mogą być stosowane nawet z zaostrzeniem zapalenia żołądka. Kissel otacza zapalne ściany żołądka i łagodzi ból. Pomaga także osobom cierpiącym na nadmierną kwasowość.

Wszystkie rodzaje galaretki poprawiają trawienie. Inne właściwości lecznicze zależą od tego, z czego robisz napój. Na przykład, galaretka owsiana zwiększa odporność, stymuluje funkcjonowanie przewodu pokarmowego. To prawda, że ​​ten napój ma dość dużo kalorii, co należy wziąć pod uwagę. Jest to jedyny rodzaj galaretki, do przygotowania którego nie wymaga skrobi. Galaretka żurawinowa jest lekarstwem na przeziębienia, borówka jest dobra dla oczu, galaretka jabłkowa to dobre zapobieganie anemii.

Jak gotować galaretkę: 10 najlepszych przepisów

Pelamushi

Gruby pudding z soku winogronowego. Zazwyczaj podawany jest z orzechami. Pelamushi koniecznie gotuj na wesela i wielkie uczty. W razie potrzeby mąkę kukurydzianą w przepisie można zastąpić kaszą manną.

• 900 ml soku winogronowego
• 200 gramów mąki kukurydzianej
• 50 g obranych orzechów włoskich
• 3-4 art. l cukier

1. Wlej sok z winogron na patelnię.
2. Dodaj cukier. Doprowadzić do wrzenia.
3. Wlać mąkę kukurydzianą w małe porcje. Gotować, aż będą grube, ciągle mieszając, 10–15 minut
4. Ułóż gorący spodek pelamushi. Schłódź.
5. Drobno posiekaj orzechy.
6. Podawać gotowe danie na zimno, przyozdobione posiekanymi orzechami

Do przygotowania tego pelamoshi lepiej jest użyć naturalnego soku z dojrzałych winogron. Jeśli chcesz, możesz eksperymentować i przygotować danie na bazie innego soku, takiego jak sok wiśniowy.

Galaretka Mleczna

• 110 ml mleka
• 100 g cukru
• 10 g cukru waniliowego
• 15 g skrobi

1. Mieszaj skrobię w dwóch łyżkach mleka.
2. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem i cukrem waniliowym.
3. Wlać skrobię rozcieńczoną w mleku i gotować przez minutę lub dłużej, aż mieszanina zgęstnieje.
4. Fajne, pokryte folią, aby nie tworzyć skorupy.
5. Ubij masło do światła, dodaj trochę galaretki, dobrze bijąc. Na koniec dodaj likier lub brandy.

Miód Kissel

• 800 ml wody
• 200 g miodu
• 40 g skrobi ziemniaczanej

1. W gorącej wodzie rozpuść 100 g miodu, zagotuj, wlej, ciągle mieszając, rozcieńczoną skrobię w zimnej przegotowanej wodzie i zagotuj.
2. Usunąć galaretkę z ognia, wlać pozostały miód, dokładnie wymieszać i ostudzić.

Marchewka Kissel

• 500 g marchwi
• 1 l wody
• 0,5 szklanki cukru
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• sok z cytryny lub żurawiny

1. Obierz marchewki, umyj, zetrzyj na grubej tarce.
2. Zanurz we wrzącej wodzie i gotuj do miękkości. Następnie dodaj cukier, sok z cytryny lub żurawiny, skrobię ziemniaczaną, rozcieńczoną w zimnej przegotowanej wodzie, zagotuj, wlej do naczynia, posyp cukrem.
3. Schłodzić i podawać z mlekiem.

Kissel z czarnego chleba

• 200 g krakersów żytnich
• 1 l wody
• 150 gramów suszonych owoców
• 0,5 szklanki cukru
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej

1. Kromki chleba tostowego zalewamy wrzącą wodą, gotujemy trochę i przecieramy przez sito.
2. W powstałej masie umieścić cukier, namoczone suszone owoce, ponownie podpalić i gotować do miękkości suszonych owoców.
3. Następnie wlewać, ciągle mieszając, rozcieńczoną skrobię w zimnej wodzie, zagotować, wlać do naczynia, posypać cukrem, ostudzić.

Żurawina Kissel

• 900 ml wody
• 100 g żurawiny
• 4 łyżeczki skrobi
• 5 łyżek cukru

1. Z jagód wycisnąć sok i umieścić go w zimnym miejscu.
2. Wlać miazgę z zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować w niskiej temperaturze wrzenia przez 15 minut.
3. Odcedź bulion, dodaj cukier i zagotuj, wlewając rozcieńczoną skrobię do wody, gotuj przez 2-3 minuty. Następnie wyjąć z ognia, wlać ochłodzony sok, wymieszać, ostudzić.

Jak gotować galaretkę w wolnej kuchence

Kissel jagodowy z lodami

To danie jest idealne do menu dietetycznego ze względu na otaczający go żołądek. Jest przygotowywany bardzo szybko ze świeżych, suszonych lub mrożonych owoców i / lub jagód lub soków. Przekształć galaretkę jagodową w pełnowartościowy deser, serwując ją z gałką lodów. Szczypta czarnego pieprzu w delikatności będzie kontrastowym smakiem słodkiego dania.

• 800 g mieszanki jagód
• 500 ml wody
• 300 g lodów waniliowych
• 200 g cukru
• 20 g skrobi

• liście mięty
• Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

1. Włóż jagody do miski.
2. Wlej jagody z wodą.
3. Dodaj cukier. Gotuj przez 5 minut pod ciśnieniem 20 kPa lub w trybie „Steam”, „Warming up” lub „Manual”. Otwórz pokrywę, ustaw tryb „Smaż” i zagotuj.
4. Skrobię wymieszać z niewielką ilością zimnej wody.
5. Wlać skrobię w cienkim strumieniu do miski z ciągłym mieszaniem bulionu jagodowego, doprowadzić do gęstej tekstury i wyłączyć. Wlej galaretkę do pojemnika.
6. Połóż miarkę lodów na środku miski słoika. Podawać z miętą i posypać czarnym pieprzem.

Galaretka Apple

Najczęściej spożywany jest na zimno z konfiturą jagodową, bitą śmietaną lub lodami. Wspaniała lekka kolacja. Zastosowany w recepturze kwas cytrynowy nie przyciemnia jabłka i sprawia, że ​​danie jest lekko kwaśne. W razie potrzeby kwas można zastąpić sokiem z cytryny.

• 1 kg jabłek
• 200 g cukru
• 30 g skrobi
• 2 g kwasu cytrynowego
• 2 litry wody

1. Obierz jabłka i nasiona, posiekaj losowo. Wlej wodę do miski wielokomorowej, zagotuj w trybie „Gotowanie” lub „Zupa”.
2. Dodaj cukier do gorącej wody. Wlej pokrojone jabłka.
3. Dodaj kwas cytrynowy i gotuj w przepisanym trybie przez 20–25 minut.
4. Jabłka mielimy blenderem lub przecieramy przez sito.
5. Rozcieńczyć skrobię w 100 ml zimnej wody.
6. Wlać mieszaninę do musu jabłkowego. Doprowadź do wrzenia w trybie „Gotowanie” lub „Zupa”, ciągle mieszając. Gotować przez 3-4 minuty. Schłodzić gotowe naczynie, wlać do filiżanek.

Kvassel

Pikantny deser rozgrzewający, przypominający Boże Narodzenie, zimowe wieczory, wzory mrozu na oknach i komfort domu. Aby wzbogacić smak, oprócz cynamonu można dodać świeży imbir, anyż, ziele angielskie i wszystkie przyprawy, które są tradycyjnie używane do grzanego wina.

• 1 l chleba chlebowego
• 2 łyżki. l skrobia ziemniaczana y art. l Sahara
• 1 kij cynamonowy
• 2–3 pąki goździków
• 1 cytryna

1. Odmierz 1 szklankę kwasu chlebowego. Reszta wlać do miski multicooker.
2. Wlać cukier.
3. Dodaj pałeczki cynamonu i pąki goździków.
4. Wyciśnij sok z cytryny. Wymieszać. Włącz tryb gotowania lub zupy. Gotuj przez 5–7 minut.
5. Rozpuścić skrobię w oddzielnym pojemniku z pozostałym kwasem.
6. Wlać rozcieńczoną skrobię do wrzącej mieszaniny w cienkim strumieniu, ciągle mieszając. Podgrzewaj 5-7 minut. Schłódź.

W razie potrzeby galaretkę można ugotować pikantną i posypać cukrem pudrem tylko wtedy, gdy jest podawany.

Blackberry Kissel

• 4 szklanki wody
• 250 gramów jeżyny
• 6 łyżek. łyżki miodu
• 50 g skrobi
• 1 g kwasu cytrynowego

1. Przepłucz jagody, przetrzyj sito. Wycisnąć sok, odcedzić, wlać do osobnego naczynia.
2. Włóż wytłoczkę do miski multicookera, zalej gorącą wodą (3 filiżanki), zagotuj w trybie gotowania na parze i przeciąż.
3. Przywróć wywar do miski, dodaj miód i kwas cytrynowy.
4. Wlać skrobię rozcieńczoną zimną wodą (1 szklanka) skrobi i doprowadzić do wrzenia w tym samym trybie.
5. Dodaj schłodzony sok do gotowego kissel.

Przydatne wskazówki

1. Skrobia w cieczy nie rozpuszcza się. Jeśli z góry zostanie rozcieńczony wodą (mlekiem), osiądzie na dnie, więc zanim zaparzysz kissel, musisz ponownie wymieszać skrobię.
2. Skrobię należy wlewać, ciągle mieszając galaretkę.
3. Kissel w żadnym wypadku nie może się gotować przez długi czas. Po zagotowaniu skrobia zamienia się w glukozę - jest to czysta chemia. Może ci się wydawać, że galaretka nie jest wystarczająco gruba i chcesz gotować trochę dłużej, ale z każdą minutą stanie się cieńsza i cieńsza.
   

Pamiętaj: za gotowość galaretki wystarczy pół minuty po gotowaniu. I pilnie usuń z ognia - budyń jest gotowy!

Niektórych galaretek, na przykład żurawiny, nie zaleca się gotować na aluminiowym naczyniu - uzyskasz nieapetyczny kolor.

Mamy nadzieję, że ten artykuł był dla Ciebie pomocny. Bon apetyt!

http://bystryerecepty.ru/napitki/kisel.html