Główny Zboża

Czym jest przydatny ser, kompozycja i przygotowanie

Biały ser - fermentowany produkt mleczny otrzymywany z mleka kóz, owiec, krów. W smaku i wyglądzie przypomina ser, o tym samym białym kolorze i konsystencji. Korzyści i szkody sera to fakty, które od dawna znane są ludzkości jako samo użycie produktu.

Skład i ser kaloryczny

Ser marynowany, w przeciwieństwie do innych odmian durum, jest optymalnie zrównoważony. Tłuszcz jest nieznacznie porównywany z białkami, co decyduje o zaletach sera dla organizmu.

Przygotowanie sera solankowego nie wymaga obróbki cieplnej, co wpływa na zachowanie użytecznych składników produktu.

Ser nie zawiera węglowodanów, umożliwia używanie produktu, który chce stracić dodatkowe kilogramy.

Składniki solonego sera:

  • związki kwasów organicznych;
  • witaminy z grupy B, A, D, E;
  • cholesterol;
  • minerały: fosfor, potas, magnez, żelazo, siarka.

Korzyści i szkody dla sera dla ludzkiego ciała dzięki różnym składnikom.

Kalorie sera na 100 gramów:

% dziennej diety

Przydatne właściwości sera

Najbardziej przydatny jest ser owczy, pomimo wysokiej zawartości tłuszczu. Wartościowe właściwości terapeutyczne produktu wynikają ze specyfiki produkcji.

  1. Ser nie jest poddawany obróbce cieplnej, najbardziej użyteczne składniki produktu: minerały, białka, witaminy nie są niszczone przez wysokie temperatury.
  2. Bogata kompozycja witamin, minerałów: wapnia, fluoru, potasu, magnezu; Białko i kwasy tłuszczowe sprawiają, że produkt jest źródłem niezbędnych składników odżywczych.
  3. Specyficzne przetwarzanie mleka pomaga zachować wapń, dzięki czemu jest łatwo przyswajalne. Ten produkt jest przydatny dla ciała dziecka, ponieważ wapń jest niezbędny do wzrostu zębów, kości dziecka.
  4. W solance ser zawiera niezbędne białko, kwasy tłuszczowe. Pomogą przywrócić wytrzymałość przy dużych obciążeniach.

Zatem korzyści z sera owczego są oczywiste. To samo dotyczy serów kozich i krów.

Dla których ser jest szczególnie przydatny

Ze względu na bogaty skład, specyfikę gotowania, produkt jest przydatny dla prawie wszystkich. Zwłaszcza niektóre grupy ludzi.

Nie da się przecenić korzyści płynących z sera owczego dla kobiet w okresie menopauzy i starszych kobiet, kiedy zwiększa się wypłukiwanie wapnia z kobiecego ciała.

Nie ma ani jednego produktu o tak wysokiej zawartości wapnia, tak łatwo wchłanianego przez organizm ludzki. Jeśli przyjmujesz tabletki wapnia, jest słabo wchłaniany, udział cennego minerału pozostałego w organizmie jest znikomy. Dlatego ser powinien być włączony do codziennej diety wszystkich kobiet po 40 latach.

Damy ciężarne najlepiej jeść ser owczy lub kozi, co jest przydatne do tworzenia układu kostnego przyszłego dziecka. Ważne jest, aby nie nadużywać. Możesz zrobić solony ser jako główny składnik sałatek.

Sfermentowany produkt mleczny jest przydatny dla dzieci, gdy mają kości i zęby. W celu wzmocnienia ciała dzieci, jest więcej korzyści z sera koziego, ponieważ mleko tych zwierząt jest hipoalergiczne, nie powoduje reakcji alergicznych, co jest ważne dla dzisiejszych dzieci.

Ser z mleka koziego odpowiedni dla młodych matek karmiących piersią. Wartość sera - podstawa gotowania to surowce hipoalergiczne.

Białka, kwasy tłuszczowe są niezbędne dla osób zaangażowanych w ciężką pracę fizyczną.

Jeśli słony produkt jest codziennie:

  • poprawia kolor skóry;
  • stan paznokci (przestają łuszczyć się, pękają);
  • zęby odzyskują swoją pierwotną biel;
  • włosy stają się silniejsze.

Czy można jeść ser podczas utraty wagi (na diecie)

Przypisanie produktu do dietetycznych potraw jest trudne.

Ci, którzy chcą schudnąć, powinni zmniejszyć lub zatrzymać spożycie solonego sera. Zawiera dużo tłuszczu. Ludzie z aktywnym serem solankowym, bogatym w białko, doskonale nadają się do codziennej diety.

Brynza nadaje się do diety białkowej podczas „suszenia” organizmu (kulturystów, sportowców biorących udział w siłowaniu na rękę). Owce, twarogi kozie przywracają elastyczność tkanek, wspomagają wzrost komórek mięśniowych, tkanki mięśniowej.

Mniej wysokokaloryczny ser z mleka krowiego. Producenci serów wytwarzają produkt o niskiej zawartości tłuszczu. Ci, którzy boją się zdobyć dodatkowe funty, mogą w codziennym menu włączyć niskotłuszczową wersję marynowanego sera.

Zanim „usiądziesz” na diecie serowej, wskazane jest skonsultowanie się z dietetykiem. Weźmie pod uwagę indywidualne cechy organizmu, udzieli niezbędnych zaleceń.

W jakim wieku dzieci mogą otrzymywać ser?

Ser jest jednym z ulubionych posiłków w prawie każdej rodzinie. Młode matki chcą wiedzieć, w jakim wieku można dodać przysmak serowy do menu dla dzieci. W celu wzmocnienia systemu odpornościowego dzieci, ser jest bardzo przydatny:

  1. Ma wiele białek potrzebnych do wzrostu tkanki.
  2. Wapń jest więcej niż w twarogu.
  3. Różnorodne witaminy: A, B, PP, D, E.
  4. Zawiera sole mineralne: żelazo, cynk, fosfor.
  5. Kwasy tłuszczowe poprawiają aktywność mózgu.

Orzeszki ziemne do jednego roku życia pediatrzy nie zalecają dodawania produktu serowego. Uważają, że układ trawienny nie jest w pełni ukształtowany, nie ma jeszcze wystarczającej ilości zębów, nerki dziecka nie będą w stanie przetworzyć soli mineralnych zawartych w produkcie. Dlatego można dodać ser do diety dziecka o 12 miesięcy.

Zacznij trochę od 6-7 g, zwiększając tę ​​ilość do 35 g w ciągu roku. Poza tym rzadko dają dzieciom ser: za dzień lub dwa.

Po dwóch latach niemowlęta zaczynają być leczone fermentowanymi serami mlecznymi, a także serem.

Co można gotować z sera i z czym się łączy

Ten produkt jest powszechny wśród wielu narodów:

Ser marynowany jest używany jako główne składniki wielu potraw.

  1. Ser dodaje się do wielu sałatek.
  2. Z tego przygotuj pasztet, sosy.
  3. Upiec plasterki w piekarniku. Okazuje się niesamowita przekąska o pikantnym smaku.
  4. Dodaj do jajecznicy lub jajecznicy.
  5. Filet z kurczaka z brynzą - danie godne świątecznego stołu.
  6. Ser owczy - pyszne nadzienie do ciast.
  7. Każdy ser do pizzy może zastąpić marynatę.

Dobrze pasuje do wielu warzyw, zwłaszcza:

Klasyczny przepis na ser domowej roboty

Podstawą tego sera jest mleko kozie lub owcze, ale uzyskanie go jest prawie niemożliwe, jeśli w rzeczywistości nie posiadasz rolnika i trzymasz stado owiec lub kóz. Przygotuj przydatny domowy ser, bardziej dostępny z mleka krowiego.

  • 1,5 litra pełnotłustego mleka;
  • 0,5 łyżki. śmietana;
  • 2.5 art. l sok z cytryny;
  • 1,5 łyżeczki. sole;
  • 1.5 Art. woda.
  1. Wlej mleko do pojemnika, podpal.
  2. Wlać śmietanę, dokładnie wymieszać.
  3. Jak tylko mleko zacznie sztywnieć, dodaj sok z cytryny.
  4. Kontynuuj ogień przez 1,5-2 minuty.
  5. Wyrzucić mieszaninę na durszlak pokryty gazą.
  6. Po ucieczce z odtłuszczonego mleka (serwatka) zawiń ser, naciśnij na jarzmo i pozostaw na 60 minut.
  7. Pokrój ser i umieść w zalewie (woda + sól). Za pół godziny ser jest gotowy.
  8. Przechowuj w solance.

Zniszcz ser dla ciała i przeciwwskazania

Technologia przygotowania sera solankowego powoduje przeciwwskazania do jego spożywania.

Pożądane jest ograniczenie lub wykluczenie produktu z diety dla ludzi:

  • z przewlekłymi chorobami żołądka i jelit;
  • niewydolność sercowo-naczyniowa i nadciśnienie;
  • zaburzenia układu nerwowego;
  • z nietolerancją białka mleka;
  • ze zwiększoną lub zmniejszoną kwasowością żołądka.

Stosowanie sera w zapaleniu żołądka jest surowo zabronione przez lekarzy, ponieważ ser solankowy może pogorszyć stan zdrowia, przyczynić się do powstawania wrzodów.

Jedzenie sera z zapaleniem trzustki nie jest zabronione. Lekarze radzą od czasu do czasu biesiadować nad nią.

Ludzie z chorobą taką jak cukrzyca, przed zjedzeniem kawałka marynowanego sera, należy go zalać wrzącą wodą, a następnie moczyć w wodzie przez co najmniej pół godziny. Nie ma potrzeby odmawiania diamentów w ogóle na cukrzycę.

Jeśli nie ma problemów ze zdrowiem lub nadwagą, możesz bezpiecznie włączyć do diety ser solankowy. Ale lekarze nie radzą jeść tego produktu więcej niż 200 g dziennie.

Jak wybrać ser

Aby nie pomylić się, aby kupić wysokiej jakości ser solankowy, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

  1. Opakowanie musi być solanką. Ser zachowuje swój smak i zdrowe właściwości przez długi czas. Brak solanki wskazuje na receptę produktu lub producent użył środka konserwującego.
  2. Ostrożnie spójrz na kolor. Najczystszy biały kolor (może być lekko żółtawy odcień). Dotyk brązu lub szarości wskazuje produkt nieaktualny. Kupowanie tego jest niepożądane.
  3. Nie powinno być wysuszonej skórki. Jeśli tak, produkt wygasł.
  4. Nie ma miejsca na konserwanty w marynowanym serze wysokiej jakości. Można to znaleźć, przeglądając kompozycję na opakowaniu.
  5. Ważny wskaźnik - tłuszcz. Jeśli nie przekracza 27%, ser będzie suchy i kruszy się. W 50% i więcej - produkt jest miękki o kremowym smaku.
  6. Nie zapomnij o dacie wydania. Świeży marynowany ser nie jest zbyt słony w porównaniu z serem gotowanym wcześniej.

Jak przechowywać ser w domu

Jeśli marynowany ser jest gotowany w domu, trzymaj go w tej samej zalewie. A jeśli produkt jest kupowany w sklepie, należy pamiętać: ser w otwartym opakowaniu pozostaje świeży przez 4-5 dni, przechowywany w solance. Jeśli z jakiegoś powodu go nie ma, produkt jest zawijany w folię aluminiową, a następnie umieszczany w szklanym lub emaliowanym naczyniu.

Zdarza się, że marynowany ser nie jest szybko spożywany. W tej sytuacji przygotowuje się roztwór soli (20 g soli należy wypełnić 100 g wody). W solance ser przechowywany jest do 1 roku Solanka jest pożądana do zmiany co miesiąc.

Niektóre gospodynie domowe czyszczą ser do przechowywania w zamrażarce. To naprawdę nie pogarsza się dłużej, ale traci smak.

Wniosek

Podsumowując, należy zauważyć, że korzyści i szkody sera tkwią w specyfice gotowania produktu, który jest niezwykły, smaczny, zdrowy. Ważne jest, aby przestrzegać stosowanego środka, aby móc prawidłowo kupić, przechowywać. Następnie produkt będzie wyłącznie dla zdrowia.

http://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezna-brynza-sostav-i-prigotovlenie.html

Biały ser

Biały ser - marynowany ser, który jest wytwarzany z mieszanki mleka krowiego i owczego (rzadziej mleko kozie). Pomimo faktu, że postęp wpłynął również na produkcję sera, produkcja sera jest szczególnie ostrożnie i tradycyjnie stosowana. Ser jest namoczony, ze względu na specjalny kształt, przyprawy są ostrożnie wprowadzane (w razie potrzeby). Ten biały ser jest ledwie kruchy, ale nie gęsty, łatwo się kroi i ma słony smak kwaśnego mleka.

Ser owczy wyłącznie z mleka owczego jest głównym składnikiem serów kulinarnych tradycji rumuńskiej, mołdawskiej, macedońskiej i bułgarskiej. Produkt jest dodawany wszędzie: w sałatkach, ciastach, przekąskach, pierwszych i drugich daniach. Ser jest smażony, marynowany, pieczony, a nawet gotowany. Co to jest dobry ser i jak wprowadzić do diety nowy składnik?

Ogólna charakterystyka

Biały ser - miękki ser o standardowym białym kolorze. Smak i zapach fermentowanego mleka, średnie zasolenie. Konsystencja produktu jest gruba, często solidna. Ser łatwo pęka, ale się nie kruszy. Ser Sheen jest jednorodny, może różnić się od mlecznobiałego do jasnożółtego. Brak obrazu, dopuszczalna jest minimalna liczba nieregularnych pustych przestrzeni. Powierzchnia jest płaska, czysta, nie tworzy skorupy. Struktura powierzchni może odsunąć ślady serpyanki (specjalna siatka, do której ser jest moczony). Dozwolone są niewielkie deformacje i niewielkie pęknięcia prętów.

Ser można łatwo przygotować w domu. Przygotuj niezbędny sprzęt, składniki i stwórz własny ser z unikalną paletą smaku. Ser domowej roboty znacznie różni się od sklepu i oszczędza budżet rodzinny.

Krótkie tło historyczne

Ojczyzna sera jest uważana za arabski wschód. Siedem tysięcy lat temu, dzięki orientalnemu kupcowi Kananowi, świat otrzymał specjalny miękki ser o specyficznych smakach i innym smaku. Kanan, idąc na następny szlak handlowy, nalał owczego mleka do bukłaka, przykrył go pokrywką i kilkoma warstwami tkanek, aby mleko nie zepsuło się od ciepła. Po kilkunastu kilometrach Kanan postanowił zrobić sobie przerwę i opróżnić kubek z mlekiem. Gdy tylko podróżnik otworzył naczynie, wylała się z niego biała gnojowica i wypadł gęsty bar mleczny. Nie wiedząc o tym, Kanan znalazł sposób na zrobienie sera. Podróżnik lubił smak i aromat produktu mlecznego, postanowił powtórzyć i ulepszyć swoje innowacje kulinarne. Więc świat i spotkał się z serem.

Przydatne właściwości produktu

Ser jest absolutnym rekordem zawartości wapnia (Ca) i fosforu (P). Rozważ ilość tłuszczu w kompozycji i prawidłowo umieść produkt w codziennej diecie. Zaleca się spożywanie sera przed godziną 16:00 z dużą ilością błonnika w celu całkowitego i szybkiego wchłonięcia.

Wysokiej jakości ser jest przechowywany przez co najmniej 30 dni. Taki produkt może przynieść korzyści zarówno ciału, jak i wyglądowi. Tłuszcze - gwarancja dobrego zdrowia i pięknego wyglądu. Regularna obecność sera w diecie poprawi kondycję skóry, nawilży ją, odżywi ją składnikami odżywczymi, zatrzyma starzenie.

Wapń wchodzący do sera jest łatwiej absorbowany przez organizm człowieka niż podobny składnik pokarmowy w zieleni lub jagodach. Substancja wzmocni układ kostny, uporządkuje stan zębów.

Ser poprawia funkcje trawienne, przyspiesza metabolizm i nie powoduje dodatkowego silnego obciążenia narządów jamy brzusznej. Produkt działa jak środek dezynfekujący: tworzy specjalną barierę dla bakterii i hamuje rozwój gnilnych mikroorganizmów w narządach przewodu pokarmowego.

Skład chemiczny

Wykorzystanie składnika w gotowaniu

Przepis na szpinak, jajko i sernik

  • ziemniaki (zaleca się przyjmować młode średniej wielkości z cienką skórką) - 5 sztuk;
  • świeży szpinak - 500 g;
  • biały ser - 300 g;
  • jajko kurze - 2 sztuki;
  • masło - 30 g;
  • ciasto francuskie (zaleca się nie jeść drożdży) - 500 g;
  • olej oliwkowy / roślinny - 2 łyżki stołowe;
  • cebula - 1 szt.;
  • czosnek - 2 głowy;
  • przyprawy i zioła do smaku.

Gotowanie

Obierz ziemniaki grubą szczotką i zagotuj w osolonej wodzie. Po przygotowaniu odcedź, pozwól ziemniakom ostygnąć, a następnie pokrój i włóż do odpowiedniego pojemnika. Cebulę drobno posiekać, smażyć w kropli oleju roślinnego, aż pojawi się złota skorupa. W procesie pieczenia cebuli dodaj posiekany czosnek i ulubione przyprawy.

Przygotuj szpinak: umyj roślinę, usuń łodygi, złóż liście i pokrój w cienkie paski.

Wskazówka kulinarna: przecinaj szpinak w poprzek arkusza, a nie wzdłuż.

Wpisz szpinak na patelni z pikantną smażoną cebulą. Gotuj roślinę, aż liście będą miękkie i giętkie. Przygotowaną mieszaninę cebuli, szpinaku i przypraw umieścić w pojemniku.

Ser drobno posiekać, umieścić w pojemniku ze szpinakiem, dodać ziemniaki i przyprawy. Przygotuj garnek: ubij 2-3 jaja kurze (unikaj szczytów) i wyślij do całkowitej masy. Mieszaj delikatnie mieszaninę. Podczas mieszania w masie jaj tworzą się pęcherzyki. Ważne jest, aby pozostały one nienaruszone i nie pękały podczas procesu gotowania.

Przygotuj formę (w przybliżeniu rozmiar - 26 cm): szczotkuj olejem roślinnym lub przykryj pergaminem do pieczenia. Rozwałkuj 500 gramów ciasta bez drożdży do grubości 2 milimetrów i ostrożnie umieść je na dnie / ścianie formy. Jeśli test jest za duży lub kształt jest mały - dopasuj wynik za pomocą nożyczek. Wytnij małe paski z pozostałego ciasta, aby utworzyć tkany wzór na torcie.

Umieść farsz w naczyniu do pieczenia, spłaszcz i delikatnie zawiń brzegi ciasta na farszu (aby zrobić kosz). Umieść wymaganą ilość sera na nadzieniu. Weź wycięte paski i uformuj klasyczny kwadratowy wzór ciasta. Możesz pokazać kreatywność, a nawet porzucić tę dekorację. Wymieszaj 1 surowe jajko z 1 łyżką mleka, dokładnie wymieszaj i nałóż na ciasto silikonową szczoteczką.

Rozgrzej piekarnik do 160 ° C i wyślij ciasto na 40-50 minut. Podawać natychmiast po gotowaniu. Spróbuj zanurzyć kawałek ciasta w niskotłuszczowej śmietanie, podnieś swój ulubiony sos lub napój, który stworzy doskonały tandem smakowy z daniem głównym. Teraz masz dobry powód, aby zebrać całą rodzinę przy tym samym stole!

Cechy lokalnej produkcji i wykorzystania sera

Brynza jest częstym gościem kuchni narodowej:

  • Ukraina;
  • Rosja;
  • Bułgaria;
  • Rumunia;
  • Mołdawia;
  • Półwysep Bałkański.

Składnik jest dodawany do sałatek warzywnych, dań mięsnych / rybnych, stosowanych jako osobna przekąska lub danie główne. Ser łączy się nawet z pierwszymi daniami i podaje na herbatę. Pomimo różnic w tradycjach kulinarnych w każdym kraju, ser spożywany jest z charakterystycznym dodatkiem - smażoną cebulą, chlebem czosnkowym, żytnim lub pszennym, gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami i bakłażanami.

Coroczne festiwale brynzy odbywają się w ukraińskim mieście Rachów. W „centrum Europy” ulice są wypełnione improwizowanym rynkiem, na którym sprzedają swój gotowany ser za symboliczną cenę. Ser miękki jest najważniejszym składnikiem hominy (tradycyjnej potrawy karpackiej). Polacy z Podhala tak bardzo uwielbiają ser, że postanowili chronić produkt na poziomie legislacyjnym. Ser Podgale jest uważany za produkt regionalny, a standardy jego przygotowania są zbyt wysokie. Mieszkańcy Północnego Kaukazu również nie reprezentują życia bez produktu serowego. Ser owczy wchodzi w skład codziennej diety każdego dorosłego. Nic dziwnego, że Północny Kaukaz jest znany z długowieczności.

Ser to łatwo przyswajalny składnik, który odżywia organizm witaminami, białkami, zdrowymi tłuszczami i składnikami odżywczymi. Białko mleka, które jest częścią sera, jest łatwiejsze, szybsze i wydajniej absorbowane przez organizm, co daje więcej energii, siły i wzrostu mięśni.

Możliwe konsekwencje i przeciwwskazania

Ser jest przeciwwskazany w chorobach:

  • nerki;
  • wątroba;
  • drogi żółciowe;
  • żołądek;
  • trzustka;
  • układ krążenia;
  • układ nerwowy.

Jaki jest powód? Skład sera obejmuje nadmierną ilość soli. Nagromadzenie soli w organizmie obfituje w choroby, obrzęki i zły stan zdrowia, dlatego nasze ciała ciężko pracują nad hodowlą. Ciało dotknięte chorobą nie może w pełni wykonywać swoich funkcji, a jakość wydalania soli ucierpi. Systemy zaczną zmniejszać wydajność jeden po drugim, co może doprowadzić do upadku. Nie narażaj ciała na niebezpieczeństwo w wątpliwym momencie szczęścia.

Czy możliwe jest „obejście” przeciwwskazań? Tak Ilość soli zmniejsza się przez obróbkę cieplną produktu spożywczego. Przenieść ser na wrzącą wodę na kilka minut, namoczyć go w wodzie, smażyć lub piec w piekarniku. Ta sztuczka może być używana tylko za zgodą lekarza.

Innym bezwzględnym przeciwwskazaniem jest nietolerancja laktozy. Ciało po prostu nie może wchłonąć produktu i wywołuje skutki uboczne w postaci nudności / wymiotów, zawrotów głowy, utraty przytomności, wzdęć, rozwoju bólu i pojawienia się drgawek.

Jak wybrać i przechowywać ser

Ser trafia do sprzedaży po 20 dniach moczenia w specjalnej solance. 20 dni - minimalny próg, który producent może zwiększyć do 60 dni lub dłużej. Transport może potrwać kilka godzin lub kilka dni kalendarzowych (zależy to od lokalizacji zakładu produkcyjnego i punktów sprzedaży). Kupujący, patrząc na te etykiety, nigdy nie będzie w stanie określić dokładnej daty produkcji i czasu moczenia produktu.

Ser z wypełniaczem lub marynatą nasączoną kilka razy więcej niż zwykle.

Jak wybrać ser wysokiej jakości, jeśli informacje na etykiecie nie zawsze są prawdziwe?

Skorupa

Ser, w przeciwieństwie do większości rodzajów sera, nie ma skorupy. Wysuszona gęsta krawędź świadczy o przekroczeniu terminu realizacji. Lepiej odmówić takiego sera. Im dłużej produkt leży na ladzie, tym mniej korzystne bakterie przeżywają i wchodzą do płytki konsumenta.

Specyficzność powierzchni

Ser nie powinien mieć perforowanego wzoru, jak w przypadku niektórych twardych serów. Wnętrze produktu musi być całkowicie wypełnione. Dozwolone 1-2 pustki o nieregularnym kształcie dla całej głowy sera. Obecność większej liczby pustych przestrzeni wskazuje na niewłaściwe przygotowanie, namoczenie, transport lub przechowywanie produktu.

Tłuszcz

Tłuszcze - najważniejszy element strukturalny dla ludzkiego ciała. Jest odpowiedzialny za nasze samopoczucie, hormony, piękno włosów / paznokci / skóry. Kobiety potrzebują zwiększonej ilości tłuszczu w porównaniu z mężczyznami. Brak tłuszczu powoduje awarie cyklu miesiączkowego i problemy z możliwym obciążeniem dziecka.

Nie bój się kupować wysokotłuszczowej żywności: są smaczniejsze i bardziej korzystne. Ser Feta ze wskaźnikiem zawartości tłuszczu mniejszym niż 40% nie wpływa na twoje zdrowie, ale przeciwnie, spowoduje problemy. Ciało jest słabo absorbowane potrawy beztłuszczowe, możliwe działania niepożądane w postaci zaburzeń trawienia, pojawienie się wysypek.

Dowiedz się, jak obliczyć dzienną stawkę KBRL. Wejdź w dietę tłustych potraw, ale nie wykraczaj poza ilość kalorii, która jest niezbędna do twoich celów.

Ser należy przechowywać w lodówce w dowolnym pojemniku. Chcesz przedłużyć okres wdrażania? Włóż ser do szklanej miski. Aby zminimalizować ryzyko zgnilizny i pleśni, umieść kilka kostek rafinowanego cukru pod pojemnikiem z serem.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/brynza/

Czym jest ser i jak jest przydatny

Jedną z najpopularniejszych odmian sera jest solanka, którą czasem nazywa się jednym ze swoich gatunków - serem. Ten produkt mleczny jest szeroko rozpowszechniony w Mołdawii, Rumunii, na Ukrainie, w Bułgarii i na Bałkanach. Kochanki z tych krajów przygotowują ten sfermentowany produkt mleczny niezależnie w kąpieli wodnej. Ze względu na przyjemny smak jest popularny w innych krajach na całym świecie. Jest używany jako niezależny lub jako składnik innych potraw.

Ser solankowy

Biały ser jest twardym serem koloru białego lub jasnożółtego. Ma bogaty sfermentowany zapach mleka i średni słony smak. Konsystencja będzie jednolita, bez wzoru. Podczas produkcji dozwolone są małe puste przestrzenie i otwory o nieregularnych kształtach. Nie ma skorupy, na zewnątrz widać rysunek serpyanki, lnianego płótna służącego do oddzielania twarogu od solanki. Jest harmonijnie łączony ze świeżymi warzywami, dlatego jest dodawany do sałatek, na przykład greckich. Możesz spotkać się na kuchni rumuńskiej, mołdawskiej, bałkańskiej.

Jakie mleko robi ser?

Podstawą sera marynowanego jest mleko pasteryzowane:

Często używano mieszanki tych rodzajów mleka. Czasami do produkcji wykorzystuje się niepasteryzowane surowce, a następnie dwumiesięczne starzenie produktu. Do mleka twarogowego dodaje się starter bakteryjny. Aby to zrobić, użyj szczepów kwasu mlekowego i paciorkowców aromaterapeutycznych. Taki zaczyn nazywa się podpuszczką (pepsyną). Jest dodawany do ciepłego mleka w temperaturze 28-32 stopni. W domu rola pepsyny odgrywa rolę w żołądku jagnięciny. Kwasowość mleka krowiego powinna wynosić 18–20 ° C, a mieszanka mleka krowiego z owcami, kozą lub bawołem powinna wynosić 22–26 ° T.

Gdy masa serowa staje się gęsta, umieszcza się ją na poziomej powierzchni, pokrytej serpyanką. Po tym następuje przyszycie przyszłej głowy ściereczką i dociśnięcie pod ciśnieniem 2-2,5 godziny. W produkcji powstały baton jest cięty na kawałki 15 cm, a następnie moczony bez podgrzewania. Aby to zrobić, użyj 20-22% solanki w ilości 300 gramów soli na 100 litrów mleka. Ten etap trwa pięć dni w temperaturze 8-12 stopni. Jeśli to konieczne, dodaj sól do drewnianych beczek.

Skład

Ser jest jednym z najbardziej użytecznych rodzajów sera. Tłumaczy się to brakiem obróbki cieplnej, w której giną niektóre witaminy i inne składniki odżywcze. Ten produkt mleczny jest zalecany dla osób w różnym wieku, jest bogaty w takie substancje:

Wartość odżywcza i kaloria

W porównaniu z innymi serami twardymi produkt nie ma tak wysokiej zawartości kalorii. Jednocześnie ten fermentowany produkt mleczny zawiera maksymalną ilość białek i minimalną ilość tłuszczu. Tabela pokazuje wartość odżywczą sera i jego zawartość kalorii:

Nazwa elementu składowego

Ilość na 100 gramów produktu

Rodzaje sera

Ser marynowany jest rodzajem sera, ale nie oznacza to, że ten produkt nie ma własnej klasyfikacji, zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę różne rodzaje mleka, które są używane do produkcji sera. Zgodnie z GOST 53421-2009, który został wprowadzony rozporządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii, ustalono następujące normy dotyczące produkcji tego fermentowanego produktu mlecznego:

Nazwa marynowanego sera

Tłuszcz na bazie suchej masy

Ilość soli (chlorek sodu)

Czas dojrzewania, dzień

Dwa stożki ze ściętymi wierzchołkami, połączone szeroką podstawą

5 (bez dojrzewania)

Cylinder z małymi wybrzuszeniami po bokach

Niski cylinder z małymi wybrzuszeniami po bokach

Kwadratowy pasek

Cylinder z małymi wybrzuszeniami po bokach

W zależności od właściwości organoleptycznych i sposobu pakowania ser solankowy jest produkowany w:

Co to jest ser przydatny?

Zalety sera dla ciała i jego wyjątkowość polega na tym, że wapń, który jest więcej niż w mleku i twarogu, jest łatwiejszy do strawienia. Musisz użyć 100 gramów tego produktu codziennie, aby pokryć dzienną dawkę tego minerału. Po urazach, złamaniach kości, chorobach stawów i kręgosłupa, na przykład zapaleniu stawów lub osteoporozie, do głównego menu dodaje się ser owczy. Jest to przydatne dla osób starszych i diabetyków dla ogólnego uzdrowienia ciała. Pomaga zwiększyć masę mięśniową podczas ćwiczeń lub uprawiania sportu.

Wapń ma pozytywny wpływ na włosy, paznokcie, zęby. Skład witaminowy owczego sera zapewnia dobry stan skóry, co jest szczególnie ważne dla kobiet dbających o swój wygląd. Ma pozytywny wpływ na serce, naczynia krwionośne, normalizuje ciśnienie krwi. Zapobiega krzywicy, tłumi nerwy, otyłość. Marynowany ser zwiększa odporność organizmu, fermentowane bakterie mleczne w swoim składzie niszczą szkodliwe mikroorganizmy i zapewniają doskonałe funkcjonowanie żołądka i jelit, eliminują dysbakteriozę.

Podczas utraty wagi

Ser marynowany ma pozytywny wpływ na utratę wagi, dlatego jest często dodawany do menu przez osoby, które chcą schudnąć. Wartość tego produktu jest tak duża, że ​​dietetycy przymykają oko na jego zawartość kalorii. Ser podczas odchudzania służy do rozładowania ciała, którego czas trwania nie powinien przekraczać trzech dni.

Ci, którzy przestrzegają zasad prawidłowego odżywiania, dodając do diety solony ser, nie boli, ponieważ jego kaloryczność jest minimalna. Jednodniowe menu dietetyczne będzie:

  • Śniadanie: kanapka z chlebem żytnim i serem.
  • Lunch: sałatka ze świeżych warzyw sezonowych i 100 gramów sera.
  • Obiad: szklanka jogurtu, jogurtu lub jabłka.
  • Obiad: plasterek sera.

Podczas ciąży i laktacji

Podczas oczekiwania na narodziny dziecka, a także po porodzie podczas karmienia piersią, lekarze zalecają kobiecie włączenie sera do diety. To menu ma wiele zalet:

  1. Mały kawałek tego sfermentowanego produktu mlecznego poprawi metabolizm i florę jelitową, łagodzi problemy z krzesłem, co często obserwuje się u młodych matek.
  2. Duża ilość wapnia w serze jest niezbędna do dobrego rozwoju płodu lub niemowlęcia. Dzięki tej właściwości produkt ten pozwoli zachować zdrowie zębów, które często pogarszają się z powodu braku tego minerału w czasie ciąży i laktacji.
  3. Zmiany hormonalne mogą niekorzystnie wpływać na włosy i skórę kobiety. Kawałek sera, używany codziennie, pomoże rozwiązać ten problem.
  4. Kompleks witaminowy z serem to gwarancja zdrowia i dobrego samopoczucia matki i dziecka.

Przeciwwskazania

Istnieje grupa ludzi, dla których lepiej odmówić częstego używania sera. Negatywnym czynnikiem jest tutaj roztwór soli, w którym ten produkt ulega starzeniu podczas produkcji. Jeśli należysz do grupy osób, które są przeciwwskazane do pracy w bryndze i chciałbyś ją bardzo zjeść, wybierz odmianę z minimalną ilością soli, na przykład w Imereti.

Ser nie jest zalecany do:

  • nerki, problemy z wątrobą;
  • choroby dróg moczowych i żółciowych, trzustki;
  • choroby układu krążenia;
  • nietolerancja laktozy lub białka mleka.

Jak wybrać ser

Produkt musi znajdować się w pojemniku wypełnionym marynatą, solanką lub zapakowanym w próżni. Ser nie powinien mieć skorupy, na zewnętrznej warstwie dozwolony jest wzór serpyanka. Zapach nie jest silny, kwaśny tandetny, w obecności marynaty - musi być aromat przypraw. Owczy ser lub koza może mieć odpowiedni zapach mleka od tego zwierzęcia. Ser Monolith musi być bez widocznych uszkodzeń. Smak może mieć lekką gorycz. Ser półkowy trwa 4 dni od daty produkcji, jeśli konserwanty są na miejscu - jeden tydzień.

Jak korzystać

Biały owczy ser ma delikatny smak, dlatego jest często stosowany w sałatkach, jako nadzienie do ciast i bułek. Jeśli nie podoba ci się nadmiar soli, po prostu włóż ją do wrzącej wody na dwie minuty. Kremowa konsystencja mołdawskiego wariantu pasuje do mięsa drobiowego, wołowiny, ryb, roślin strączkowych, owoców i innych produktów mlecznych, takich jak śmietana.

Możesz użyć go jako składnika słynnej greckiej sałatki, przedpustowej zalewy, połączyć ze szpinakiem i zielenią w ciastach. Kucharzom zaleca się używanie sera z kawałkiem chleba.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Brynza: co to jest, z czego jest zrobione i jak je się?

Być może ser Feta jest jednym z najbardziej znanych rodzajów serów. Jest częścią greckiej sałatki i chaczapuri, a także wielu narodowych dań kaukaskich i mołdawskich. Ten typ sera ma 7-letnią historię, słynie z leczniczych właściwości i wyjątkowego smaku.

Ogólna charakterystyka

Brynza to rodzaj miękkiego sera wytwarzanego z mleka owczego, które dojrzewa w solance. Tradycyjna receptura pozwala na używanie nie tylko mleka owczego, ale także jego mieszanki z kozim mlekiem. Często podczas solenia bryły na skalę przemysłową stosuje się mleko krowie, ale zmniejsza to korzyści i cechy smakowe produktu. Jego właściwości lecznicze wynikają z minimalnej obróbki cieplnej.

Podobnie jak wiele produktów, ser był „otwarty” przez przypadek. Tak więc raz (7 wieków temu) arabski kupiec podczas długiej podróży znalazł się w bukłaku (specjalnej skórzanej torbie na mleko), a nie w mleku, które tam nalał, ale wcześniej nieznanej masie białej i serwatki. Okazało się to „progenitress” brynzy. Dziś jest moczony w specjalnej solance przez 20-60 dni. Im dłuższy jest ten proces, tym ostrzejszy i bardziej ostry będzie ser.

Ser ten jest narodowym daniem na Kaukazie, w Mołdawii, Bułgarii i na Ukrainie. Ser marynowany znany jest również w Grecji. Pojawił się mniej więcej w tym samym czasie co ser i ma z nim pewne podobieństwo. Produkt nazywa się feta.

Klasyczny ser nie ma zwykłego sernika, ponieważ nasączony solanką. Ziarna sera widać dobrze wzdłuż krawędzi. Wzgórza na powierzchni głowy są również znaną cechą tego typu sera. Oznacza to, że został umieszczony w dniu w siatce lnianej lub bawełnianej. Kolor sera może wahać się od białego do kremowo żółtawego, ma fermentowany smak mleka, przypomina nieco zapach twarogu.

Produkt jest wytwarzany zgodnie z GOST 53421-2009, który stosuje się do serów marynowanych na bazie mleka i jego przetworzonych produktów.

Skład i zawartość tłuszczu

Produkt zawiera dużo wapnia i jest łatwo przyswajalny. To sprawia, że ​​ser jest cennym produktem dla rozwoju szkieletu kostnego i wzmocnienia zębów. To działanie wzmacnia fosfor znajdujący się w serze. Bierze udział w syntezie białka, która jest niezbędna do wzrostu i wzmocnienia nie tylko kości, ale także tkanki mięśniowej. Ponadto fosfor ma pozytywny wpływ na krążenie mózgowe, dzięki czemu aktywność intelektualna jest bardziej wydajna i produktywna.

Obecność siarki powoduje działanie przeciwzapalne sera. Dzięki specjalnym fermentowanym bakteriom mleka możliwe jest przywrócenie flory jelitowej i utrzymanie jej na odpowiednim poziomie. Ser jest więc użyteczny dla układu trawiennego, pomaga tłumić patogeny, zmniejsza ryzyko procesów zakaźnych i zapalnych. Ser owczy jest również polecany do dny moczanowej i innych chorób stawów, zapalenia trzustki. Wszystko to dzięki specjalnej kompozycji sfermentowanego mleka.

Kompozycja zawiera również potas i magnez, które działają wzmacniająco na mięsień sercowy. Jest w stanie lepiej wytrzymać ryzyko zawału serca. A witaminy PP i E wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, zwiększając ich elastyczność. Biały ser jest bogaty w witaminę A. Jest niezbędny do utrzymania ostrości wzroku, a także bierze udział w produkcji hormonów płciowych.

Nieco mniej witamin B, PP, D i C występuje.

Słony smak produktu jest spowodowany dużą ilością sodu lub soli. Nakłada to pewne ograniczenia na przysmak serowy. Dopuszczalna dawka - nie więcej niż 70 g dziennie. A ludzie cierpiący na choroby wątroby i nerek, trzustki i nadciśnienia powinni dalej zmniejszać spożycie sera.

Zawartość tłuszczu w serze zależy od rodzaju mleka, które produkt ma w bazie. Jeśli więc stosuje się mleko owcze, to kaloryczność 100 g sera wynosi 280-300 kcal. Wartość energetyczna sera jest prawie o połowę mniejsza, jeśli jest gotowana z krowiego mleka. W tym przypadku wartość energetyczna wynosi 160-230 kcal na 100 g.

W zależności od charakterystyki składu i zmian BZHU. Średnio ilość białka waha się w przedziale 7-18%, a procent spożycia tłuszczu osiąga 40. Jednak wysoka zawartość tłuszczu nie szkodzi ciału. Przeciwnie, poprawiają wchłanianie tego produktu mlecznego. Ponadto tłuszcze są niezbędne dla układu rozrodczego (zwłaszcza żeńskiego), zapewniają zdrową skórę, paznokcie i włosy.

Jaka jest różnica od sera feta?

Klasyczny ser jest przygotowywany na mleku owczym, chociaż dozwolone jest mleko kozie. Feta - tylko z mleka koziego. Brynza jest gotowana w roztworze soli iw tym ma podobieństwo do fety, która dojrzewa w wodzie morskiej, która również zawiera dużo soli. Feta jest przechowywana w oliwie z oliwek.

Różnica dotyczy również konsystencji produktów - ser jest bardziej gęsty (ale jest to tylko w porównaniu z Fetą, ogólnie ser należy do serów miękkich), nie kruszy się. Cięcie jest gładkie, bez dziur lub z niewielką ich liczbą. Feta ma bardziej wilgotną, kremową konsystencję - jest tak miękka i plastyczna, że ​​łatwo się rozprowadza na chlebie. Feta ma wiele dziur w kroju, nie może być sucha.

Smak sera jest zbliżony do twarogu, jest bardziej słony niż feta. Biały ser charakteryzuje się kremowym lub mlecznym smakiem i aromatem. Podczas gdy feta ma kwaśny zapach, nie jest tak słony, pikantny i pikantny.

Kontynuując porównanie, warto zauważyć, że wartość energetyczna Fety jest 1,5 raza wyższa niż podobne wartości sera, a zawartość wapnia i witaminy A w nim jest również wyższa.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Biały ser w domu

Kiedy istnieje wybór między zakupem a gotowaniem w domu, ośmielamy się zasugerować, że prawie nikt nie wybierze pierwszego. Faktem jest, że pod pięknymi etykietami nie zawsze są ukryte naprawdę użyteczne i naturalne produkty. Dzisiaj zrobimy gotowanie sera, na szczęście zadanie to jest dość proste.

Jesteśmy pewni, że nie należy wyjaśniać, czym jest ser, ponieważ ten miękki, słony ser jest idealny do porannych kanapek z kawą i jest również uważany za doskonały składnik sałatek i przekąsek. Ale ser jest nie tylko smaczny, ale także niezwykle przydatny - w serze zawiera niezbędne pierwiastki śladowe, minerały, witaminy.

Niektóre tajemnice tworzenia pysznego sera

  • Klasycznym składnikiem sera jest tłuste mleko kozie, ale jeśli nie udałoby się tego uzyskać, to krowa zrobi to;

Ser w domu. Klasyczny przepis

  • tłuste mleko - 1 l,
  • śmietana (20%) - 3 łyżki. l.,
  • sok z cytryny - 2 łyżki. l.,
  • sól - 1 łyżeczka,
  • woda - 1 szklanka.
  • Wlej określoną ilość mleka na patelnię. Stawiamy na silny ogień.
  • Dodaj śmietanę. Wymieszać.
  • Jak tylko mleko zacznie się zwijać, wlać sok z cytryny. Wymieszać. Ogrzewamy się przez minutę.
  • Zwiń durszlak gazą. Wlać powstałą masę mleka. Po odsączeniu serwatki (można jej użyć do pielęgnacji włosów i skóry twarzy), owinąć ser w gazę, ułożyć pod ciśnieniem i odstawić na godzinę.
  • Pokrój ser i zalej solanką, przygotowaną z ilości soli i wody podanej na liście składników. Po 30 minutach możesz spróbować. Zaleca się przechowywanie sera w szczelnym pojemniku w solance.

Kolejny prosty przepis na ser feta. Możesz pobrać próbkę za godzinę

  • mleko - 3 l,
  • ocet (9%) - 3 łyżki. l.,
  • sól - 1 łyżka. l
  • Mleko zagotować. Dodaj ocet i sól. Wymieszać. Gotować przez 2-3 minuty.
  • Rozkładamy masę twarogową na durszlaku, przykrytym gazą.
  • Po uwolnieniu masy twarogowej z nadmiaru wilgoci owijamy ją gazą i kładziemy pod ciśnieniem. Pozostaw na 1 godzinę.
  • Gotowy ser pokrojony na kawałki i spróbuj. Jeśli po próbce nadal masz ser, zaleca się przechowywanie go w solance po otrzymaniu masy serowej.

Oryginalna receptura na domowy ser

  • mleko - 2 l,
  • śmietana - 400 g,
  • kefir - 200 g,
  • jaja kurze - 6 szt.,
  • sól - 2 łyżki. l
  • Dodaj sól do mleka. Podpalamy. Czekam na gotowanie.
  • Pokonaj jajka ze śmietaną i kefirem. Powstałą mieszaninę dodaje się do mleka. Ciągle mieszając ponownie zagotuj mleko. Za 5 minut dostaniesz masę twarogową i serwatkę.
  • Cedzak przykryć kilkoma warstwami czystej gazy i wylać mieszaninę mleka z jajkiem.
  • Po serum szklanym zawijamy ser w gazę i wkładamy pod prasę. Uwaga: im cięższy ładunek, tym mocniejszy będzie ser.
  • Po 4-5 godzinach sera, nie uwalniając się z gazy, wyślij do lodówki na kilka godzin. Zrobione, możesz spróbować!

Ser z zielenią

  • mleko - 3 l,
  • śmietana - 600 g,
  • kefir - 300 ml,
  • jajka - 9 szt.,
  • sól - 3 łyżki. l.,
  • świeży koperek - 1 mała pęczek.
  • Na patelni odpowiedniej do robienia sera wlewamy mleko. My solimy. Podpalamy.
  • W gotowanym mleku wprowadzamy jajka ubite w piankę.
  • Do masy jajecznej dodać śmietanę i kefir. Wymieszać.
  • Moje zielenie Opróżnij. Drobno posiekane.
  • Wlać do rondla z mlekiem. Gotuj przez kolejne 5 minut, podczas których mleko się zwija i serwatka pozostanie w tyle.
  • Rozkładamy masę w durszlak ułożony w kilku warstwach z gazy.
  • Jak tylko cała ciecz zostanie spuszczona, włóż ser do prasy. Pozostaw na kilka godzin. Po wysłaniu domowej roboty syropu do lodówki, a rano możesz skosztować filiżanki kawy!

Pikantny Ser Dieta

  • kefir - 1 l,
  • mleko - 1 l,
  • jajka - 6 szt.,
  • sól do smaku
  • czerwona papryka to mała szczypta,
  • kminek - na czubku noża,
  • czosnek - 1 ząbek,
  • zieleni - 1 pęczek.
  • Mleko i kefir wlewa się do rondla i podpala.
  • Ubijaj jajka solą i wlej do kefiru, nie czekając, aż się zagotuje.
  • Zagotowujemy masę kefirowo-jajeczną, od czasu do czasu mieszając.
  • Jak tylko masa skrzepu zostanie uformowana, wyjmij patelnię z ognia.
  • W schłodzonej mieszaninie dodać określone przyprawy, przepuścić przez prasę czosnek i posiekane warzywa.
  • Oprzyj masę na durszlaku (nie zapomnij wcześniej pokryć go gazą) i poczekaj, aż nadmiar płynu się wysuszy.
  • Ser owinąć w gazę. W nocy kładziemy nacisk, a rano oddajemy się pysznemu domowemu serowi.

Jak gotować ser z pepsyną

Pepsyna jest głównym enzymem trawiennym w soku żołądkowym. To on odpowiada za trawienie białek, dzieląc je na pojedyncze peptony. Dzisiaj pepsyna jest sprzedawana w supermarketach. To właśnie pomoże ci przygotować pyszny ser, ponieważ enzymy krzepnięcia mleka są częścią tego produktu.

  • domowe mleko - 3 l,
  • pepsyna - na czubku noża,
  • sól - 1 łyżka. l.,
  • woda - 1 l.
  • Podgrzej mleko do 30 stopni.
  • Rozpuścić pepsynę w niewielkiej ilości wody i wlać do mleka, stale mieszając.
  • Po zwinięciu mleka usuń je z ognia. Daj spokój.
  • Schłodzoną masę odrzuca się na gazę. Po odsączeniu serwatki owinąć masę gazą i umieścić pod prasą.
  • Umieść gotowy ser w roztworze solanki, do przygotowania którego rozpuszczamy sól w ilości wody określonej w wykazie składników. Po 2 godzinach ser jest gotowy do spożycia. Bon apetyt!

Teraz wiesz, jak gotować ser w domu. Radzimy jednak nie nadużywać takich osób serowych cierpiących na choroby nerek, narządów krążenia, trzustki, żołądka, układu nerwowego, a także wątroby i dróg żółciowych.

http://onwomen.ru/brynza.html

Jak zrobić ser w domu

Ser jest jedną z odmian sera, w której znajduje się wiele przydatnych substancji i witamin. Ser domowy różni się od zakupu jego smaku i faktu, że jest naprawdę wytwarzany z produktów naturalnych. A kiedy wybór jest między serem zakupionym a domowym i jakimkolwiek innym produktem spożywczym, naturalne jest, że ludzie wolą drugą opcję. Dlatego proponujemy rozważyć, jak ser jest przygotowywany w domu.

Niektóre tajemnice tworzenia pysznego sera

Zanim porozmawiamy o tym, jak zrobić ser domowej roboty, rozważ kilka niuansów związanych z tym produktem mlecznym:

  1. Do gotowania sera, zgodnie z klasyczną recepturą, stosuje się tłuste mleko kozie. Ale w przypadku braku takiego przepisu może zawierać mleko krowie.
  2. Podczas gotowania sera z mleka krowiego wskazane jest preferowanie rolnictwa, opcji domowych - taki produkt jest grubszy i, jak wiadomo, bardziej naturalny. Jednak kupując mleko od rolników, pożądane jest pasteryzowanie, co pozwoli pozbyć się patogennej mikroflory i patogenów.
  3. Można również wytwarzać ser w domu z pasteryzowanego mleka w sklepie. W końcu jednak smak sera okaże się nie tak bogaty.
  4. W gorącym sezonie, na etapie tłoczenia, domowy ser może kwaśny. Dlatego lepiej jest przeprowadzić ten etap, umieszczając ser w komorze chłodzącej.
  5. Przygotowując domowy ser, można używać nie tylko klasycznych składników, ale także przypraw, przypraw, zieleni, a nawet warzyw. Rezultatem będzie oryginalny domowy produkt o smaku i wyglądzie.
  6. W procesie gotowania domowego sera zaleca się preferowanie szkła lub emalii.

Czym jest przydatny ser domowy

W porównaniu z innymi rodzajami serów, ser jest bardziej zrównoważony pod względem składu, a jego właściwości lecznicze dotyczące ludzkiego ciała są znacznie wyższe. Na zdjęciu produkt ma biały wygląd, ale kolor domowego sera może się różnić w zależności od użytych surowców.

Brynza ma mniej tłuszczu niż alternatywne odmiany, ale więcej białka. Takie właściwości są w dużej mierze związane z obecnością łatwo przyswajalnego wapnia: dosłownie 100 gramów sera wystarczy do uzupełnienia dziennej dawki tej substancji w organizmie.

Ponadto ser, zwłaszcza domowy, zawiera w swoim składzie witaminy i korzystne mikroorganizmy:

  • witamina C;
  • witamina E;
  • witamina A;
  • witaminy B1 i B2;
  • substancje mineralne - sole wapnia, potasu i fluoru.

To ważne! Ser, który jest sprzedawany w sklepach, często zawiera w swoim składzie środki konserwujące, przedłużając okres trwałości gotowego produktu. Dzięki ich obecności zmniejszają się korzystne właściwości produktu.

Wybór mleka i narzędzi

Przygotowanie domowej wersji sera nie jest takie trudne. Wystarczy mieć wszystkie niezbędne produkty i sprzęt kuchenny. A przede wszystkim konieczne jest zrozumienie surowców.

Głównym składnikiem sera jest mleko. Jak wspomniano wcześniej, klasyczna wersja przygotowania sera wymaga użycia mleka koziego, ale krowa również będzie idealnie pasować. Lepiej jest, jeśli jest w domu. Jednak przy braku możliwości zakupu surowców od rolników dozwolone jest używanie pasteryzowanego mleka kupionego w sklepie.

Miękkość struktury uzyskuje się dzięki wysokiej zawartości tłuszczu w mleku, dlatego należy dawać pierwszeństwo surowcom konsumpcyjnym o dużej zawartości tłuszczu. Warto również zauważyć, że świeże mleko nie nadaje się do produkcji sera.

Ten produkt lepiej umieścić w lodówce i pozostawić na 2-3 godziny. Jednak zbyt dużo mleka nie nadaje się do produkcji domowego sera - nie powinno być starsze niż 3 dni.

Teraz sprzęt i narzędzia. W procesie gotowania używa się zbiornika o wysokich bokach. Przemieszczenie garnków zależy od ilości użytego mleka. Najważniejsze jest to, że surowce nie docierają do krawędzi pojemnika o 40-50 mm. Dzięki temu możliwe będzie uniknięcie rozpryskiwania się materiałów eksploatacyjnych w procesie produkcji sera.

Oprócz pojemności będziesz potrzebować więcej:

  • durszlak;
  • gaza;
  • miska lub rondel z pokrywką;
  • ucisk;
  • drewniana łyżka.

Oczywiście można zastąpić durszlak i gazę specjalną torbą do produkcji sera. Jednak dla początkujących producentów serów wystarczy dość osobliwy ekran, który zostanie użyty do oddzielenia serwatki od sera.

Przepisy na ser mleka krowiego

Jak pokazuje praktyka, wielu początkujących producentów sera preferuje mleko krowie jako surowce konsumpcyjne w procesie przygotowywania produktu domowego. Ktoś początkowo nie lubi mleka koziego, biorąc pod uwagę jego specyficzny smak.

Oferujemy najlepsze receptury domowego sera gotowane na bazie mleka krowiego.

Klasyczna opcja

Klasyczny przepis kulinarny obejmuje następujące produkty:

  • mleko o wysokiej zawartości tłuszczu - 1000 ml;
  • śmietana, zawartość tłuszczu co najmniej 20% - 3 łyżki;
  • sok z cytryny - 2 łyżki;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • woda oczyszczona - 200 ml.

Etapy domowego sera:

  1. Wlej mleko do pojemnika z wysokimi bokami i umieść go na piecu, kładąc na nim maksymalny ogień.
  2. Po - wprowadzamy śmietanę do głównego surowca i starannie wymieszamy zawartość drewnianą łyżką.
  3. Podczas podgrzewania mieszanki mlecznej zacznie stopniowo fermentować - podzielona na serwatkę i skrzep sera. Jak tylko rozpocznie się proces fermentacji, dodaj sok z cytryny do mieszanki mlecznej i wszystko dokładnie wymieszaj. Zagotuj zawartość jeszcze przez minutę.
  4. Teraz weź gazę, włóż ją w 5-6 warstw, zwilż wodą i ściśnij. Na durszlak kładziemy mokrą gazę. W powstającym sicie zalać całą zawartość patelni.

Wskazówka! Nie spiesz się, aby wylać serwatkę, która oddzieliła się podczas procesu fermentacji. Możesz z niego zrobić ser ricotta, twaróg, a nawet używać go jako produktu do pielęgnacji włosów i skóry.

  1. Skrzep serowy zawinięty w gazę, zawiązał jej końce i wysłał pod ucisk. Wciśnij zwykłą płytkę i bank wypełniony wodą. Pod prasą ser powinien być co najmniej godzinę.
  2. Teraz przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wystarczy wziąć oczyszczoną wodę i sól w ilości wskazanej w przepisie. Sól wlewa się do wody i gotuje na ogniu aż do całkowitego rozpuszczenia. Nie możesz nawet doprowadzić do wrzenia.
  3. Pokrój sprasowany ser w grube plastry, włóż je do pojemnika i zalej solanką. Po pół godzinie można spróbować domowego sera.

Z tych produktów uzyskuje się przydatny ser domowej roboty o bogatym mlecznym smaku i gęstej strukturze.

Oryginalny przepis na domowy ser

Klasyczny przepis na domowy ser można urozmaicić, wprowadzając do niego dodatkowe składniki.

Aby gotować ser w domu zgodnie z oryginalną recepturą, weź następujące produkty:

  • mleko - 2000 ml;
  • śmietana - 2 szklanki;
  • kefir - 1 szklanka;
  • jajko kurze - 6 sztuk;
  • sól - 2 łyżki.

Proces gotowania domowego sera zgodnie z oryginalną recepturą obejmuje następujące kroki:

  1. Wlej mleko do patelni i postaw na średnim ogniu. Dodaj do niego sól. Doprowadź mleko do wrzenia.
  2. W osobnym pojemniku wymieszaj śmietanę, kefir i jajka i ostrożnie je zmień. Mleko i mieszaninę jaj wprowadza się do gorącego mleka. Następnie ponownie włącz ogień i cały czas mieszając doprowadzaj masę do wrzenia. Po 5-10 minutach na powierzchni pojawiają się pierwsze płatki twarogu, co oznacza, że ​​proces fermentacji został rozpoczęty.
  3. Bierzemy gazę, wkładamy to 5-6 słów, myjemy ją wodą i ściskamy. Umieść przygotowaną gazę na durszlaku i wlej masę z mleka jaja.
  4. Pozwalając serwatce na oddzielenie się od masy twarogowej, osuszenie, owinięcie skrzepu serowego w gazie i statku pod ciśnieniem.

Pomoc! Im cięższy ładunek, tym gęstszy produkt będzie miał strukturę. Dzięki temu możliwe jest regulowanie gęstości serów domowych.

  1. Po 4-5 godzinach ser, bez wyjmowania z niego gazy, jest wysyłany do lodówki na 1-2 godziny do ostygnięcia. I dopiero potem możesz zacząć smakować domowy ser.

Serowy przepis z zieleniami

Jak wspomniano wcześniej, w domu można gotować ser zgodnie z oryginalną recepturą, wprowadzając dodatkowe składniki do swojej receptury.

Oferujemy przepis na domowy ser z zielenią. W procesie gotowania będą wymagane następujące składniki:

  • mleko - 3000 ml;
  • śmietana - 3 szklanki;
  • kefir - 1,5 filiżanki;
  • jajko kurze - 9 sztuk;
  • sól - 3 łyżki;
  • świeży koperek - 1 pęczek.

Kontynuujemy gotowanie:

  1. Wlej mleko do pojemnika z wysokimi bokami, dodaj do niego sól i podpal. Doprowadzić do wrzenia.
  2. Ubij jajka do piany, co lepiej zrobić za pomocą miksera i ciągle mieszając, wprowadzamy powstałą masę do wrzącego mleka.
  3. Następnie wymieszaj śmietanę i kefir, a następnie włóż je do masy mleka jajecznego. Dokładnie wymieszaj wszystko i przymocuj ogień do minimum, nie dopuszczając do wyparowania płynu.
  4. Teraz weź koperek, ostrożnie umyć go pod bieżącą wodą, osuszyć papierowymi ręcznikami i drobno posiekać.
  5. Dodaj koperek do masy mleka i gotuj przez 5-10 minut. W tym czasie baza mleka zacznie się składać - podzielić na twaróg i serwatkę.
  6. Po całkowitym nałożeniu nalać mieszankę mleka do durszlaka, uprzednio pokrytego mokrą gazą lub płótnem.
  7. Po wypuszczeniu surowicy z masy serowej zawiązaliśmy krawędzie gazy i wysłaliśmy ją pod ucisk. Po naciśnięciu, które trwa około 2-3 godzin, masa serowa jest przenoszona do lodówki. Po 1-2 godzinach domowy ser jest gotowy do degustacji.

Pikantny Ser Dieta

Gotowanie domowego sera dietetycznego nie jest trudne. Najpierw musisz przygotować odpowiednie produkty:

  • mleko - 1000 ml;
  • kefir - 1000 ml;
  • jajko kurze - 6 sztuk;
  • sól - do smaku;
  • czerwona papryka i kminek - na małej szczyptie;
  • czosnek - 1 ząbek;
  • zielenie - mała wiązka.

Proces gotowania jest następujący:

  1. Wlej mleko i kefir na patelnię i postaw na kuchence.
  2. Ubij jajka z solą i włóż powstałą mieszaninę do bazy mleka, nie czekając, aż się zagotuje.
  3. Ciągle mieszając, zagotuj masę mleka. Potem przymocuj trochę moc ognia.
  4. Natychmiast po gotowaniu mieszanki mlecznej zaczyna się rozprzestrzeniać. Gdy pojawią się płatki twarogu, wyjmij pojemnik z ognia i pozwól mu ostygnąć.
  5. W schłodzonej masie mleka jajecznego wcisnąć przyprawę, posiekany czosnek i posiekane warzywa.
  6. Dokładnie wymieszaj masę serową i wlej ją do wcześniej przygotowanego durszlaka, przykrytego mokrą gazą. Daj serwatce całkowite oddzielenie od sera.

Pozostaje tylko owinąć produkt w gazę i wysłać go pod prasą przez 6-8 godzin. Po tym czasie domowy ser jest gotowy do degustacji.

Jak gotować ser z pepsyną

Niewielu początkujących producentów sera wie, czym jest pepsyna. Pepsyna jest głównym enzymem trawiennym w soku żołądkowym. To dzięki jego obecności białka są trawione przez rozdzielenie ich na osobne peptony.

Dziś można kupić pepsynę w każdym supermarkecie i specjalistycznych sklepach do produkcji sera. I z jego udziałem można gotować smaczny domowy ser.

Ze składników będziesz potrzebować:

  • domowe mleko - 3000 ml;
  • pepsyna - na czubku noża;
  • sól - 1 łyżka;
  • woda oczyszczona - 1000 ml.

Gotowanie sera z pepsyną w domu jest możliwe, zgodnie z następującą technologią:

  1. Przede wszystkim wlewamy główny surowiec do pojemnika z wysokimi bokami i podgrzewamy go do temperatury 30 ° C.
  2. Istniejąca pepsyna musi być rozpuszczona w niewielkiej ilości wody. Dopiero po wprowadzeniu pepsyny do mleka, nie zapominając o ciągłym mieszaniu.
  3. Po odczekaniu na rozpoczęcie procesu fermentacji wyjmij pojemnik z pieca i pozostaw zawartość do ostygnięcia.
  4. Schłodzoną mieszankę mleka wlewa się do wcześniej przygotowanego durszlaka wraz z mokrą gazą.
  5. Gdy tylko serwatka zostanie całkowicie osuszona, zawijamy skrzep serowy w gazę i wysyłamy pod ciśnieniem.
  6. Teraz przygotuj marynatę. W określonej ilości wody rozpuść sól, lekko podgrzej roztwór i pozwól mu ostygnąć do temperatury 15-20 ° C.
  7. Zanurz wstępnie pokrojony ser w plastry w solance. A po 2 godzinach ser jest gotowy do spożycia.

Ser owczy własnymi rękami o ostrym słonym smaku

Pikantny słony ser owczy gotowany w domu spodoba się miłośnikom pikantnych odmian sera.

Gotowany pikantny słony domowy ser z następujących składników:

  • mleko - 1000 ml;
  • kefir - 1000 ml;
  • jajko kurze - 6 sztuk;
  • sól - do smaku;
  • papryka chili - 0,5 łyżeczki;
  • Mieszanka pieprzu - 1-2 łyżeczki.

Dotarcie do produkcji sera:

  1. Wlej główne surowe mleko do pojemnika i podpal.
  2. Ubij jajka z solą i wlej je do bazy mleka, nie czekając, aż się zagotuje.
  3. Nie zapominając o mieszaniu, zagotuj mieszankę mleka z jajami i natychmiast zapnij ogień.
  4. Jak tylko masa mleka z jajek zacznie się gotować, na jego powierzchni zaczną pojawiać się płatki skrzepu, co jest oznaką początku procesu fermentacji. Po zsiadaniu wyjąć mieszankę serową z pieca i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
  5. Obok wszystkich zawartości dodaj przyprawy.
  6. Sito do gotowania. Weź gazę, złóż ją w 5-6 warstwach, zwilż wodą i ściśnij. Tak przygotowaną gazę kładzie się na durszlaku. Na otrzymanym sicie odrzuć półfabrykat sera i pozwól serwatce całkowicie spłynąć.
  7. Po całkowitym oddzieleniu serwatki od sera, obracamy gazę i wysyłamy produkt pod ciśnieniem przez noc. A rano można już cieszyć się pikantnym smakiem domowej roboty pikantnego, słonego sera.

Ser Kozi

Zgodnie z klasycznym recepturą ser jest przygotowywany z mleka koziego. Ze względu na swój unikalny skład ser okazuje się niezwykle przydatny. Ser z koziego mleka ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy, wzmacnia zęby i układ kostny osoby jako całości.

Brak przepisu na zakwas

Aby zrobić tradycyjny ser w domu, będziesz potrzebować następujących składników:

  • mleko kozie - 2000 ml;
  • sól - 1,5-2 łyżki stołowe;
  • śmietana - 2 szklanki;
  • jaja kurze - 6 sztuk.

Etapy domowego sera z koziego mleka:

  1. Wlej mleko do pojemnika, dodaj sól i wyślij do ognia, doprowadzając bazę do wrzenia. Jeśli nie lubisz solonego sera, dostosuj ilość soli do swoich potrzeb.
  2. Gdy mleko się gotuje, ubij jajka w osobnym pojemniku.
  3. We wrzącym mleku wprowadzamy ubite jajka i śmietanę. Podczas wprowadzania składników stale mieszać zawartość, najlepiej za pomocą trzepaczki. Gotuj ser przez 5-6 minut. Po upływie określonego czasu na powierzchni masy mleka jajecznego zaczną pojawiać się bułki twarogowe, wskazując początek procesu rozlewania.
  4. W przygotowanym durszlaku, przykrytym mokrą gazą, wlej zawartość i pozwól serum całkowicie spłynąć.
  5. Złóż krawędzie gazy i wyślij ser pod prasę. Tutaj można użyć talerza ze słoikiem wypełnionym wodą lub umieścić ser między 2 deskami do krojenia, ustawiając ten sam słoik z wodą na górze.
  6. Po 4-5 godzinach ser jest prasowany. Teraz wkładamy go do lodówki. A po 2 godzinach można spróbować sera.

Jak widać, przepis na domowej roboty ser z koziego mleka jest prosty i całkiem możliwe jest wdrożenie go samodzielnie. I zauważ, bez konserwantów, octu i kwasu cytrynowego.

Sourdough Cheese

Aby ugotować ser na zakwasie, weź następujące produkty:

  • mleko kozie - 2 litry;
  • zaczyn - 10 kropli;
  • niesłodzony jogurt - 2 łyżki;
  • sól - do smaku;
  • oczyszczona woda.
  1. Podgrzej mleko do 35 ° C i dodaj do niego jogurt. Dokładnie wymieszaj składniki.
  2. Dodaj zaczyn do masy mleka i ponownie wymieszaj składniki przyszłego sera.
  3. Wlej zawartość pojemnika do słoika, zawiń go w ciepły koc i umieść w pobliżu akumulatora lub innego ciepłego miejsca. Daj zaczynowi proces fermentacji.
  4. Po godzinie wymieszaj zawartość słoika i pozwól mu zaparzyć przez 30 minut.
  5. Wylej mieszankę mleka ze słoika przez mokrą gazę, przykryj ją grubą warstwą gazy i wylej serwatkę.
  6. Po 20-30 minutach łączymy krawędzie gazy i przesuwamy ser pod prasę na noc.
  7. Gotowanie zalewy. Wymieszaj serum i wodę, dodaj sól do płynu i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
  8. Ser pokroić w plasterki i umieścić w pojemniku z solanką. A po 18 godzinach ser jest gotowy do spożycia.

Przechowywanie sera

Świeżo ugotowany ser jest przechowywany w lodówce przez 2 tygodnie. Aby ser nie zwijał się i nie wysychał, umieszcza się go w roztworze soli. Bez solanki ser można przechowywać w zamrażarce. Warto jednak wziąć pod uwagę fakt, że po zamrożeniu smaku i struktury sera nieco się zmienia.

Jeśli solanka, w której przechowywany jest ser, okazuje się zbyt słona, można pozbyć się nadmiernego zasolenia sera, mocząc go w świeżej wodzie lub mleku.

Teraz wiesz, jak gotować ser w domu. Korzystając z powyższych przepisów, możesz zrobić pyszny i bardzo przydatny domowy ser. A jeśli chcesz, możesz urozmaicić recepturę swoimi ulubionymi ziołami, przyprawami, a nawet warzywami, uzyskując niepowtarzalny smak sera. Bon apetyt!

http://sirovarus.ru/retsepty-syrov/brynza-v-domashnih-usloviyah

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół