Główny Herbata

Ziemniaki do gotowania

Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że ziemniaki są jednym z głównych produktów w kuchni, ale niewiele osób wie, że to warzywo może być używane nie tylko zgodnie z jego przeznaczeniem, ale także w rozwiązywaniu innych problemów. Zwracamy uwagę na kilka sprawdzonych hakerów na życie.

1. Buty będą tak dobre jak nowe

Wielu nie może nawet pomyśleć, że możesz zwrócić piękno swoich butów za pomocą ziemniaków. Pokrój bulwę na połówki i potrzyj nimi skórzane buty. Nie bój się, gdy skóra stanie się matowa po tej manipulacji. Po pięciu minutach wytrzyj wszystko miękką szczoteczką lub czystą szmatką. Wynik naprawdę cię zaskoczy, ponieważ przed tobą będzie wspaniała para butów.

2. Odplamiacz do warzyw

Gotowanie wykorzystuje różne potrawy, a niektóre z nich mogą zostawiać ślady na rękach. Należą do nich buraki, kurkuma i niektóre jagody. Aby pozbyć się plam na rękach, musisz spędzić czas, ale jeśli nie znasz prostego sekretu. Dobrze usuwa zanieczyszczone ziemniaki, aby oczyścić i przetrzeć zanieczyszczone obszary. Możesz używać warzyw i zwalczać plamy z atramentu.

3. Popularne recepty na kaszel

Od czasów starożytnych inhalacje nad ziemniakami były stosowane w leczeniu chorób górnych dróg oddechowych. Wielu prowadzi tę procedurę jako pierwszą pomoc w rozwoju chorób. Ugotuj ziemniaki w skórkach i wdychaj parującą parę przez 10-15 minut. Przy przewlekłym kaszlu można stosować kompresy na bazie gotowanych ziemniaków.

4. Eksperymenty domowe

Jeśli chcesz bawić dziecko, pokaż mu proste eksperymenty, na przykład, jak możesz zapalić żarówkę za pomocą ziemniaków. Bulwy wytwarzają pewną ilość energii, która jest uwalniana w kontakcie z drutami miedzianymi i cynkowymi. Warzywo można porównać z naturalną baterią. Jeśli nagle wyłączysz światła w domu, teraz wiesz, jak zapalić żarówkę za pomocą dostępnych narzędzi.

5. Oznaki zmęczenia, tak jak ręka zostanie usunięta

Powszechnym problemem wśród kobiet jest siniaki pod oczami, których przejaw można zmniejszyć za pomocą zwykłych nowych ziemniaków. Warzywo zawiera dużą ilość kwasu askorbinowego, składników odżywczych i skrobi. Wszystkie te substancje doskonale nadają się do pielęgnacji skóry twarzy. Umieść kółka nowych ziemniaków na obszarach problemowych przez 15-20 minut. i możesz zapomnieć o cieniach i torbach pod oczami.

6. Kosmetologia domowa

Ziemniaki można stosować nie tylko do pielęgnacji skóry wokół oczu, ale także do całej twarzy. Proste maski dobrze usuwają stany zapalne, odżywiają, oczyszczają i odmładzają skórę. Istnieją różne opcje. Tak więc dla właścicieli suchej skóry odpowiednia jest maska ​​z ziemniakami i ogórkiem, a dla tłustych - z ziemniakami, marchewką i mąką. Kobiety o wrażliwej skórze nie pasują do receptur z surowymi ziemniakami.

7. Ekonomiczne zabiegi domowe

Prawdziwą zbrodnią jest spuszczanie płynu, który pozostał po ugotowaniu ziemniaków. Może być stosowany do celów kosmetycznych w celu przeprowadzenia procedury pielęgnacji włosów. Ważne jest, aby warzywa były gotowane bez soli. Odwar można stosować, gdy jest całkowicie zimny, po umyciu włosów. Takie płukanie sprawi, że loki będą mocne i nadają im połysk.

8. Teraz czyszczenie okien nie zajmie dużo czasu.

To, w co naprawdę trudno uwierzyć, to informacja, że ​​można myć okna ziemniakami, ale to prawda. Do zabrania surowych ziemniaków, wcierania w nie szyb lub szyby samochodu. Rezultat będzie niesamowity, ponieważ szkło stanie się błyszczące. Jeśli pojawi się skrobia, wytrzyj powierzchnię suchą szmatką.

9. Obiad uratują ziemniaki.

Znanym problemem dla wielu gospodyń domowych jest solona zupa, ale można ją bardzo łatwo naprawić. Wystarczy dodać kilka ziemniaków i gotować zupę przez jakiś czas. Warzywa przejmą sól, a błąd zostanie poprawiony.

10. Walcz z brodawkami

Stara metoda radzenia sobie z taką uciążliwością jak brodawki naprawdę działa. Aby nie wydawać pieniędzy na drogie zabiegi, weź zwykłe ziemniaki, które należy pokroić, i pocierać sok sokiem. Powtarzaj procedurę codziennie, aż brodawka zniknie. Nadal możesz robić kompresy z ziemniakami.

11. Niezwykły sposób kiełkowania róż

Nie jest łatwo ukorzenić sadzonki róż, ale jest jeden doskonały i co najważniejsze, niedrogi sposób - przykleić łodygę do środka bulwy i będzie kiełkować szybciej niż w ziemi, ponieważ roślina będzie pobierać wilgoć i składniki odżywcze z ziemniaków. Ta metoda może być stosowana do uprawy porzeczek i innych krzewów. Lądowanie należy przeprowadzać bezpośrednio bulwami.

12. Naturalny lek przeciwbólowy

Ból głowy jest częstym problemem, a pierwszą rzeczą, którą robi wiele osób, kiedy się wydaje, jest picie pigułki. Nie odżywiaj się chemią, ponieważ możesz korzystać z tradycyjnych metod leczenia. Weź ziemniaki, pokrój je na kawałki i potrzyj nimi czoła. Najlepsze wyniki daje kompres ziemniaczany, który jest również umieszczony na czole.

13. Łatwy sposób na oczyszczenie srebra

Sztućce ciemnieją z czasem, ale wystarczy kilka minut, aby przywrócić oryginalny kolor widelcom i łyżkom, usuwając płytkę nazębną i plamy. Nie musisz spuszczać wody, która pozostaje po ugotowaniu ziemniaków. Zanurz w nim sztućce i odstaw na kilka minut. Kolejny sekret - jeśli patelnia się wypali, możesz usunąć plamy, wlewając do niej wodę, cały czas stawiając czyszczenie i gotowanie.

14. Pierwsza pomoc przy oparzeniach.

Podczas gotowania nikt nie jest odporny na oparzenia. Aby nie zmagać się z nieprzyjemnymi konsekwencjami, natychmiast po dotknięciu gorącego przedmiotu, przymocuj kawałek ziemniaka do oparzenia i napraw go bandażem lub w inny sposób.

15. Walka z rdzą

Stare patelnie z rdzy można czyścić prostą staromodną metodą. Umieść sól na patelni, pokrój ziemniaki na pół i zanurz jedną z nich w płynie do mycia naczyń. Za pomocą cięcia pocierać powierzchnię pokrytą rdzą. Zostaw na chwilę, a następnie spłucz.

http://womanadvice.ru/15-neobychnyh-metodov-ispolzovaniya-kartofelya-v-bytu

Ziemniaki - właściwości lecznicze i korzyści zdrowotne

Trudno znaleźć kogoś, kto nie chciałby ziemniaków. Dzisiaj nikt nie będzie pamiętał, że kolebką ziemniaków nie jest Rosja, a około 300 lat temu chłopi odmówili nawet wypróbowania „ziemskich jabłek” przywiezionych przez Perth I z krajów zamorskich. Przez trzy stulecia to warzywo weszło do naszej diety tak mocno, że dziś nikt nie wyobraża sobie jedzenia bez ziemniaków, a wszystko dlatego, że można z niego ugotować setki, a nawet tysiące potraw!

Ziemniaki do gotowania

W istocie trudno sobie wyobrazić bardziej popularne warzywa niż ziemniaki. I to nie tylko w wyjątkowych właściwościach odżywczych, ale także w różnorodności zastosowań kulinarnych tej bulwy. We Włoszech ziemniaki podawane są z makaronem, w Kostaryce duszone z bananami, w Iranie pieczone z ryżem, w Etiopii smażone z zieloną fasolką, na Białorusi nadziewane mięsem i naleśniki gotowane, aw Rosji duszone z grzybami, pieczone w rosyjskim piecu, smażone w Rosji gotować i dodawać do wszystkich rodzajów zup. Co powiedzieć o frytkach i frytkach - najpopularniejszych daniach restauracji fast food.

To tylko ze względu na wysoką zawartość węglowodanów w ziemniakach, ten produkt jest uważany za całkowicie dietetyczny. Ponadto lekarze radzą ograniczyć stosowanie tego produktu do minimum, zwłaszcza smażone ziemniaki, frytki i same chipsy, które są przygotowywane w oleju roślinnym, co oznacza, że ​​uszkadzają układ sercowo-naczyniowy i powodują otyłość. Wszystko to przyczynia się do rozpowszechnienia opinii, że ziemniak jest szkodliwy i nie stanowi absolutnie żadnej korzyści dla organizmu. Ale wcale tak nie jest! Zgodnie z zawartością składników odżywczych ziemniak jest jednym z wiodących produktów spożywczych o właściwościach dietetycznych i terapeutycznych! Nie wierz, a następnie zapoznaj się z unikalnymi składami chemicznymi ziemniaków.

Cenny skład ziemniaków

W rzeczywistości ziemniaki są w 70% węglowodanami. To prawda, że ​​są „ciężkie”, co oznacza, że ​​są korzystne dla węglowodanów w organizmie, które nie łącząc się z tłuszczami, nie osadzają się w tkance tłuszczowej. Ale tłuszcze są tylko 2% w ziemniakach, ale 12% to białka, co oznacza, że ​​taka żywność jest odpowiednia zarówno dla rosnącego ciała nastolatków, jak i sportowców, którzy zajmują się budowaniem mięśni. Ziemniaki zawierają ponad 15% skrobi, 1% cukrów, a także dużą ilość celulozy, kwasu jabłkowego, cytrynowego i szczawiowego. Ziemniaki to prawdziwy magazyn mikroelementów cennych dla organizmu, wśród których szczególnie godne uwagi są jod, żelazo, magnez i wapń. Ponadto, jedząc 300 gramów ziemniaków dziennie, w pełni zaspokoisz dzienne zapotrzebowanie na potas i fosfor.

Oddzielnie, powiedzmy o witaminach, w które ziemniaki są bogate. Ten korzeń zawiera prawie wszystkie witaminy z grupy B, z wyjątkiem witaminy B5 (kwasu nikotynowego). Niemniej jednak główną witaminą ziemniaków jest kwas askorbinowy lub witamina C, która zawiera ponad 20 g na 100 g produktu, a to umożliwia przypisywanie ziemniaków do produktów o działaniu antyoksydacyjnym!

Dodajemy również, że w powietrznej części rośliny iw skórze zielonego ziemniaka znajduje się solanina - trujący alkaloid, który może spowodować poważne zatrucie organizmu. Dlatego liście ziemniaków i ich zielone bulwy nie są spożywane.

Lecznicze właściwości ziemniaków

Oceniając skład tej kultury warzywnej, przeszliśmy bezpośrednio do uzdrawiających skutków omawianych korzeni na ludzkie ciało. Wpływ tego jest naprawdę wieloaspektowy, a teraz możesz to zobaczyć.

14 leczniczych właściwości ziemniaków, o których każdy powinien wiedzieć

1. Leczy choroby układu oddechowego
Wiele osób wie, że oddychanie parami gotowanych ziemniaków może skutecznie leczyć choroby dróg oddechowych, od przeziębienia po zapalenie oskrzeli, zapalenie tchawicy i zapalenie zatok. Aby pokonać zimno, wystarczy ugotować ziemniaki w mundurze, lekko rozgnieść je na patelni, przykryć głowę ręcznikiem i wdychać ciepłe pary ziemniaków przez 5–10 minut. Aby przeprowadzić zabieg, należy 3-4 razy dziennie aż do całkowitego wyleczenia.

2. odrzuca ciepło
Okazuje się, że przy prawidłowym stosowaniu zwykłe ziemniaki mogą być skutecznym środkiem przeciwgorączkowym. Jeśli temperatura ciała dziecka lub twojego dziecka wzrosła powyżej 38,5 ° C, wystarczy pocierać jeden duży ziemniak skórką na drobnej tarce i rozpuścić 0,5 łyżki w uzyskanej masie. ocet. Owinięcie mieszanki gazą w kilku warstwach, nałóż taki kompres na czoło i przytrzymaj przez 40 minut.

3. Eliminuje kaszel
W przypadku kaszlu z kaszlem można wykonać doskonały kompres do rozgrzania klatki piersiowej. Przygotuj go w następujący sposób: ugotuj ziemniaki w mundurach, wyrabiaj, a następnie nałóż gorącą masę w płócienną torbę i nałóż na klatkę piersiową na godzinę. Ważne jest tylko, aby upewnić się, że gorący kompres nie spala skóry. Nad klatką piersiową zaleca się przykrycie ręcznikiem, aby ciepło nie wyparowało i działało we właściwym kierunku.

4. Pomaga w nadciśnieniu
Osoby cierpiące na wysokie ciśnienie krwi powinny również zwracać uwagę na ziemniaki. Aby znormalizować ciśnienie wystarczy trzy razy dziennie 30 minut przed posiłkiem zjeść łyżkę startych ziemniaków. Czas trwania terapii wynosi dwa tygodnie, a jeśli to konieczne, tydzień później można powtórzyć leczenie ziemniakami.

5. Walczy z zapaleniem stawów
Aby pozbyć się bólu związanego z zapaleniem stawów i szybko usunąć proces zapalny, można użyć zielonych ziemniaków, które są bogate w solaninę. Aby to zrobić, musisz pocierać zielone ziemniaki wraz ze skórką, wysłać powstałą masę na patelnię, dodać wodę i podgrzać do 40 ° C. Odcedź wodę, płynną masę ziemniaczaną należy umieścić w grubej lnianej torbie, która następnie musi zostać nałożona na ból stawu. Takie manipulacje najlepiej wykonywać wieczorem, pozostawiając kompres na noc.

6. Usuwa kamienie z pęcherza moczowego
Jeśli masz skurcze w pachwinie, wskazujące na pojawienie się kamicy moczowej, zacznij pić bulion nowe ziemniaki. Weź to lekarstwo trzy razy dziennie przez godzinę przed posiłkami na pół szklanki. Czas trwania leczenia wynosi zwykle 2-3 tygodnie, po których trwa tygodniowa przerwa i powtarza się przebieg terapii. Przy okazji, ten przepis na leczenie jest również idealny dla osób, które muszą oczyścić stawy przed nagromadzeniem soli.

7. Lek na wyprysk, oparzenia i owrzodzenia troficzne
Jeśli przypadkowo poparzysz się lub pojawi się wyprysk na ciele, koniecznie spróbuj leczenia ziemniaków. W przypadku takiej terapii nie będzie potrzebny żaden wysiłek, ponieważ wystarczy przeciąć ziemniaki na dwie połówki i nanieść pociętą część na dotkniętą skórę. Możesz też zetrzeć ziemniaki na ruszcie i nałożyć masę puree na bolesną powierzchnię przez 20–30 minut 2-3 razy dziennie. Byłbyś zaskoczony, ale taki kompres może pomóc w usuwaniu bolesnych odcisków, gojeniu się owrzodzeń troficznych i leczeniu ostrego zapalenia skóry, które powstało w wyniku naświetlania promieniami rentgenowskimi.

8. Dostarcza skórę z czyraków.
Aby oczyścić skórę z bolesnych wrzodów, potrzebujesz następującego przepisu. Gdy zetniesz ziemniaki, zetrzyj je z taką samą ilością startej cebuli. Mieszankę rozprowadza się na liściu kapusty, a następnie nakłada na wrzenie. Jak pokazuje praktyka, ból spowodowany gotowaniem przechodzi po 20 minutach, a po kilku godzinach kompres całkowicie wyciąga istniejącą przetokę. Po usunięciu kompresu należy natychmiast zdezynfekować zaatakowany obszar i zastosować środek leczniczy.

9. Oczyszczanie organizmu z toksyn i żużli
Aby oczyścić organizm ze szkodliwych substancji toksycznych, istnieje wiele środków tradycyjnej medycyny. Ziemniaki to tylko jedna z nich. W związku z tym każdego ranka zaleca się rozpoczęcie od 100 g soku ziemniaczanego 30 minut przed posiłkiem, a 100 g tego wspaniałego soku powinno również zakończyć dzień. Przebieg oczyszczania odbywa się w ciągu miesiąca, a następnie konieczna jest miesięczna przerwa i powtórne leczenie. Ważne jest tylko, aby pamiętać, że możliwe jest oczyszczenie ciała w ten sposób tylko do lutego, ponieważ w przyszłości ziemniak gromadzi dużo solaniny i nie nadaje się już do detoksykacji.

10. Leczenie wrzodów żołądka i zwiększona kwasowość
W zapaleniu błony śluzowej żołądka o zwiększonej kwasowości, a także w leczeniu wrzodów żołądka szeroko stosuje się skrobię ziemniaczaną, która doskonale otacza dotknięte ściany żołądka, zapobiegając dalszemu rozprzestrzenianiu się choroby. Ponadto witaminy i minerały znajdujące się w ziemniakach dobrze leczą wrzody. W tym celu można rozcieńczyć skrobię ziemniaczaną wodą do stanu kissel, lekko ogrzać i przyjmować doustnie 100 g każdego ranka. I jest możliwe rano i wieczorem pić świeżo wyciśnięty sok ziemniaczany, rozcieńczony 1: 1 wodą, 2-3 razy dziennie, 1/3 szklanki przed posiłkami. W każdym z tych przypadków leczenie powinno zająć co najmniej trzy tygodnie z przerwą 14 dni i powtórzyć leczenie.

11. Uwalnia hemoroidy
Z pomocą ziemniaków można całkiem skutecznie radzić sobie z hemoroidami. Aby to zrobić, musisz najpierw opróżnić jelita za pomocą świecy lewatywy lub gliceryny, a następnie włożyć do odbytu świecę, wyrzeźbioną z bulwy ziemniaka. Jak pokazuje praktyka, po miesiącu wieczornych procedur zauważysz pozytywne zmiany. Aby zwiększyć efekt, eksperci zalecają jednoczesne pobieranie soku z ziemniaków w 1/3 szklanki trzy razy dziennie przed posiłkami.

12. Pomaga w leczeniu żylaków.
W przypadku żylaków, tradycyjni uzdrowiciele zalecają namaczanie spuchniętych żył sokiem ziemniaczanym 5-6 razy dziennie, a także stosowanie balsamów w postaci gazy nasączonej tym leczniczym płynem. Wskazane jest również uzupełnienie zewnętrznego zabiegu spożyciem soku ziemniaczanego, 100 ml dwa razy dziennie, rano i wieczorem.

13. Usuwa zły cholesterol
Jeśli chcesz schudnąć, ziemniaki i tu przyjdą ci z pomocą. Według naukowców użycie soku ziemniaczanego, rozcieńczonego tą samą ilością wody, 150 ml dziennie na pusty żołądek, po miesiącu całkowicie normalizuje poziom LDL we krwi i utrzymuje go przez długi czas. Takie leczenie nie tylko pozwoli Ci schudnąć bez uciekania się do specjalnych diet, ale także zapobiegnie rozwojowi miażdżycy, a tym samym znacznie zmniejszy prawdopodobieństwo zawału serca i udaru mózgu.

14. Pomaga walczyć z rakiem
Wraz z pojawieniem się nowotworów złośliwych, a także zapobieganiem tej śmiertelnej chorobie, można użyć narzędzia na podstawie kwiatów ziemniaka. Najważniejsze jest zrozumienie, że zawierają one solaninę o toksycznej substancji, co oznacza, że ​​należy ściśle przestrzegać zalecanej dawki i nie stosować samoleczenia bez zgody lekarza.

Aby przygotować wlew leczniczy, należy wysuszyć kwiaty ziemniaka, a następnie 1 łyżkę. takie kwiaty zalać 1 szklanką wrzącej wody, wysłać termos i odstawić na 4 godziny. Przygotuj infuzję gotową na pół szklanki 3 p / dobę 30 minut przed posiłkiem. Przebieg leczenia wyniesie 21 dni. Równolegle tradycyjni uzdrowiciele zalecają stosowanie balsamów z sokiem ziemniaczanym na raka.

Przeciwwskazania do ziemniaków

Dzięki wszystkim zaletom ziemniaków i soku ziemniaczanego produkt ten nie jest pozbawiony przeciwwskazań. Pod tym względem ziemniaki nie są zalecane dla diabetyków, ponieważ przyczynia się do wzrostu poziomu glukozy. Osoby z otyłością w ogóle nie powinny nadużywać ziemniaków, zwłaszcza smażonych, a także angażować się w frytki lub frytki. Lepiej jeść ziemniaki w mundurach, jedząc nie więcej niż 8–10 ziemniaków tygodniowo. Osoby o niskiej kwasowości żołądka, ten korzeń również nie jest odpowiedni. I więcej. Jak wspomniano powyżej, ziemniaki o zielonej skórze zawierają wiele toksycznych związków. Gromadzą się podczas długotrwałego przechowywania bulw, zwłaszcza gdy ziemniaki zaczynają kiełkować. Takie ziemniaki nie powinny być spożywane. Zdrowie dla ciebie!

http://www.ja-zdorov.ru/blog/kartofel-celebnye-svojstva-i-polza-dlya-zdorovya/

Ziemniaki

Ziemniaki są rodzajem wieloletnich bulwiastych roślin zielnych z rodzaju Solanum z rodziny Solanaceae (Solanaceae). Bulwy ziemniaka od dawna są cennym pokarmem, w przeciwieństwie do trujących owoców zawierających solaninę.

Treść

Pojemność żywieniowa

Tabela wag i miar

Przepisy na ziemniaki

Szwajcarski Roshty

Kartoshechka boyarski

Ziemniaki Pieczone Zioła

Mikrofalowe chipsy ziemniaczane

Placek ziemniaczany w piekarniku - przepis ze zdjęciami

Kystyby - przepis ze zdjęciami

Ogólny opis ziemniaków

W Rosji ziemniaki są uważane za drugi chleb. Skład chemiczny ziemniaków jest naprawdę wyjątkowy. Bulwy ziemniaczane zawierają białka, skrobię, cukry, błonnik, substancje pektynowe, kwasy organiczne, aminokwasy egzogenne. Ponadto ziemniaki zawierają również białko, tłuszcze, błonnik pokarmowy, popiół, witaminy A, B1, B2, B3, B6, PP, C, E, wodę. Lista składników mineralnych zawartych w ziemniakach jest również zróżnicowana: potas, wapń, siarka, sód, magnez, chlor, fosfor, cynk, żelazo, miedź, mangan, bor, aluminium, wanad, rubid, jod, kobalt, lit, molibden, nikiel, fluor i chrom.

Z ziemniaków można ugotować wiele potraw: od zdrowych pieczonych ziemniaków po całkowicie niezdrowe (ale smaczne!) Frytki.

Ziemniaki są dość bogate w kalorie, ich kaloryczność jest prawie 2-3 razy wyższa niż w innych warzywach. Podstawa ziemniaków - węglowodanów, które są reprezentowane głównie przez skrobię. Białko ziemniaczane ma podobny skład do białka zwierzęcego.

Aminokwasy zawarte w ziemniakach są dobrze zrównoważone i łatwo przyswajalne przez organizm ludzki.

Ziemniak jest wyceniany w ten sposób, że w przeciwieństwie do innych produktów białkowych (na przykład mięsa) ma działanie alkalizujące na organizm ludzki, ponieważ ziemniaki zawierają wiele minerałów, a wśród nich są sole potasu, magnezu, żelaza, wapnia, fosforu i chromu. Dlatego spożycie ziemniaków ma korzystny wpływ na choroby związane z zaburzeniami metabolicznymi (dna moczanowa, choroby nerek). Dzięki działaniu alkalizującemu ziemniaki pomagają zneutralizować nadmiar kwasów w organizmie, które powstają w procesie przemiany materii. A jak wiadomo, nadmiar kwasów w organizmie przyczynia się do przedwczesnego starzenia się.

Ziemniaki to uniwersalne, bogate w węglowodany jedzenie, które jest bardzo popularne na całym świecie i można je gotować i podawać na stół na różne sposoby.

Smak ziemniaczany

Istnieje opinia, że ​​stopień zawartości skrobi w niej wpływa na smak ziemniaka: im jest wyższy, tym bardziej krucha jest odmiana, tym smaczniejsza. W rzeczywistości smak ziemniaków zależy przede wszystkim od obecności niektórych kwasów tłuszczowych. Podczas przygotowywania potraw ziemniaczanych tworzą lotne związki, które wpływają na nasz smak.

Połączenie ziemniaków z innymi produktami

Ziemniaki pasują do prawie każdego produktu. Jedyne ograniczenie w przygotowywaniu ziemniaków: nie można go łączyć z kwaśnym środowiskiem i kwaśnymi pokarmami, ponieważ staje się twarde, gotuje dłużej i traci wszystkie swoje pozytywne cechy. W przypadku kapuśniaku z kapusty kiszonej zaleca się gotować ziemniaki osobno, a następnie dodać je do zupy.

Wykorzystanie ziemniaków w gotowaniu

Ziemniak ma unikalny zestaw organicznych i nieorganicznych związków niezbędnych dla organizmu człowieka i jest szeroko stosowany w przygotowywaniu różnych kursów pierwszego i drugiego.

Ponadto ziemniak jest również stosowany w medycynie tradycyjnej i domowej.

Cechy gotowania ziemniaków

Aby zachować witaminy i mikroelementy podczas przygotowywania ziemniaków, należy przestrzegać następujących prostych zasad:

- obrać ziemniaki z koniecznością cięcia jak najcieńszego, a nawet lepiej piec ziemniaki lub gotować w mundurze.

- Gotuj ziemniaki na parze lub w minimalnej ilości wody.

- nie przechowuj już oczyszczonych ziemniaków w wodzie

- podczas gotowania ziemniaki wkłada się do już gotowanej i osolonej wody.

Przechowywanie ziemniaków

Zimą ziemniaki najlepiej przechowywać w specjalnych magazynach (piwnica, piwnica) w temperaturze 2–4 ° C i wilgotności względnej 90–92%. W niższych temperaturach zamarza, a gdy wzrasta, szybko kiełkuje.

Każdy wie, że ziemniaki nie mogą być przechowywane przez długi czas w temperaturze pokojowej, szybko stają się wiotkie i kiełkują. Wszystko to dzieje się z powodu ciepła i suchego powietrza w mieszkaniu. Podczas przechowywania w mieszkaniu, niektóre sztuczki mogą pomóc ziemniakom nie ulec pogorszeniu.

Weź plastikową butelkę i odetnij szyję. Z szydłem na całej powierzchni wykonaj małe otwory. Włóż kawałek mokrej szmatki do takiej butelki i umieść butelkę na środku wiadra, w którym umieścić ziemniaki. Używanie butelki z wilgotną szmatką w wiadrze tworzy wilgotne powietrze, które przyczynia się do długotrwałego przechowywania ziemniaków.

Ziemniaków nie należy przechowywać w świetle, ponieważ gromadzi również toksyczną solaninę glikozydową (ziemniak zmienia kolor na zielony), co może powodować niestrawność lub nawet poważne zatrucie.

Urządzenia kuchenne do ziemniaków

Parowiec

Tradycyjna rola w potrawach

Z kulinarnego punktu widzenia ziemniaki są produktem uniwersalnym, który pozwala im ćwiczyć wyobraźnię kulinarną w nieskończoność. Jest wiele sposobów, aby to zrobić. Ziemniaki są często używane jako dodatek do potraw mięsnych i rybnych.

Dopuszczalne zamienniki

Dobrym substytutem ziemniaków w cukrzycy jest tak zwana gruszka ziemna lub topinambur.

Pochodzenie ziemniaków

Ojczyzną ziemniaków jest Ameryka Południowa, gdzie rosną dzikie ziemniaki.

Pierwsi, którzy użyli ziemniaka jako kultury, rozpoczęli Indianie Ameryki Południowej, stało się to około 14 tysięcy lat temu. Oprócz jedzenia, południowoamerykańscy Indianie czcili ziemniaki, uważając je za ożywione stworzenia.

Pierwsze wzmianki o ziemniakach znajdują się w hiszpańskich dokumentach opisujących podbój Nowego Królestwa Granady (terytoria Kolumbii i Wenezueli). Dokumenty te wymieniają najważniejsze rośliny używane przez Indian do jedzenia.

W Europie, zwłaszcza w Hiszpanii, ziemniaki zostały wprowadzone po raz pierwszy w połowie XVI wieku z Peru. Następnie kultura ta rozprzestrzeniła się we Włoszech, Belgii, Niemczech, Holandii, Francji, Wielkiej Brytanii i innych krajach europejskich. Początkowo ziemniaki uprawiano w Europie jako roślinę ozdobną.

Pojawienie się w Rosji ziemniaków jest związane z imieniem Piotra I, który pod koniec XVII wieku wysłał torbę bulw z Holandii do stolicy, aby wysłać ją do prowincji w celu uprawy. Ale to tylko legenda, w kronikach historycznych nie znaleziono żadnych informacji o tym królewskim założeniu.

Początkowo ziemniaki w Rosji, a także w Europie, uważano za dziwne egzotyczne warzywa. Służył jako rzadkie i smaczne danie na balach pałacowych i bankietach, a następnie ziemniaki posypywano nie solą, ale cukrem.

Stopniowo Rosjanie dowiedzieli się więcej o zaletach ziemniaków. Wraz z rozwojem kapitalizmu produkcja ziemniaków w Rosji rosła z roku na rok. Początkowo ziemniaki były wykorzystywane tylko do żywności, później zaczęto je wykorzystywać do karmienia zwierząt, a później stały się głównym surowcem do przetwarzania na skrobię, melasę i alkohol.

W ten sposób nasz kraj stał się „drugą ojczyzną” ziemniaków, a teraz nie ma innego ukochanego „rosyjskiego” warzywa niż ziemniaki.

Wpływ na organizm ludzki, składniki odżywcze

Jeden kilogram gotowanych obranych ziemniaków dostarcza organizmowi białek, węglowodanów, witamin, w szczególności witaminy C o 200%, a także potasu (200%), magnezu i fosforu (50%), żelaza (60%) i wapnia (20%). Wartość kaloryczna jednego kilograma gotowanych ziemniaków wynosi 800–900 kcal lub 30% dziennego zapotrzebowania.

Białka ziemniaczane zawierają prawie wszystkie aminokwasy występujące w roślinach, w tym niezbędne. Ziemniak celulozowy nie podrażnia błony śluzowej żołądka i jelit, więc gotowane ziemniaki można jeść nawet w okresie ostrego zapalenia żołądka i wrzodów. Skrobia ziemniaczana obniża poziom cholesterolu w wątrobie i surowicy, innymi słowy ma właściwości przeciwzakrzepowe. Ziemniaki zawierają dużo potasu, co pomaga w usuwaniu nadmiaru wody z organizmu (co jest ważne dla pacjentów z nerkami i osób pijących).

Nowe ziemniaki zawierają dużą ilość kwasu askorbinowego: 100 gramów nowych ziemniaków zawiera około 20 mg kwasu askorbinowego, co stanowi jedną trzecią dziennego zapotrzebowania organizmu na kwas askorbinowy. Ziemniaki zawierają także kwas foliowy, sole wapnia, magnezu, fosforu, witaminy z grupy B, PP.

Ciekawe fakty o ziemniakach

Gdzie jest muzeum ziemniaków

W Belgii powstało muzeum ziemniaków, wśród których znajdują się tysiące przedmiotów opowiadających o historii ziemniaków - od znaczków pocztowych przedstawiających go do słynnych obrazów o tym samym temacie (na przykład zjadacze ziemniaków Van Gogha).

Ziemniaki jako waluta

Na niektórych tropikalnych wyspach ziemniaki były używane jako ekwiwalent pieniężny.

Rzadka odmiana - niebieskie ziemniaki

Istnieją dwie rzadkie odmiany ziemniaków, w których kolor skóry i miazgi pozostaje niebieski po ugotowaniu: Linzer Blaue i Französische Trüffel-Kartoffel.

Jedną z najczęstszych odmian o niebieskawej skórze uprawianej w rosyjskich ogrodach jest niebieskooka. Naukowo, ta odmiana nazywa się „Hannibal” na cześć pradziadka Aleksandra Puszkina Abrama Hannibala, który jako pierwszy przeprowadził eksperymenty na hodowli i przechowywaniu ziemniaków w Rosji.

Gdzie jest pomnik ziemniaków

W Mińsku w latach 2000. otwarto pomnik ziemniaków.

Najdroższa odmiana ziemniaka

La Bonnotte to najdroższy ziemniak na świecie. Przedsiębiorczy chłopi mieszkający na wyspie Noirmoutier zbierają nie więcej niż 100 ton tej odmiany rocznie. Ponieważ boska bulwa (i zgodnie z legendą to właśnie ta odmiana, którą wyprowadził najwyższy bóg Inków) jest niezwykle delikatna, możesz ją zbierać tylko ręcznie. Ziemniaki „La Bonnotte” będą kosztować najbardziej wykwintnych smakoszy około 500 euro za kilogram.

Ziemniaki - pierwszy kosmonauta warzywna

W 1995 r. Ziemniak stał się pierwszym warzywem uprawianym w kosmosie.

Ziemniaki - antyczny zegar

W kalendarzu Inków istniał jeden z dwóch sposobów określania pory dnia: czas spędzony na gotowaniu ziemniaków, który wynosił około godziny, odmierzany czas.

http://kulinarika.ru/ru/p/30/kartofiel/

Kulinarne użycie ziemniaków

Proces technologiczny obróbki warzyw i grzybów

Proces technologiczny przetwarzania składa się z następujących operacji: akceptacja, krótkotrwałe przechowywanie, sortowanie, mycie, czyszczenie, mycie i cięcie.

Przyjmując, sprawdź masę partii i zgodność warzyw z wymogami norm. W tym celu warzywa waży się, a wyniki porównuje się z danymi określonymi w towarzyszących dokumentach. Czystość warzyw jest określona organoleptycznie: przez kolor, zapach, smak i teksturę. Jakość i bezpieczeństwo gotowego produktu, ilość odpadów i sposób przetwarzania zależą od jakości warzyw.

Do przechowywania zapasów operacyjnych warzyw, niezbędnych do sprawnego funkcjonowania przedsiębiorstwa, stosuje się specjalne magazyny warzyw, w których utrzymują one niezbędną temperaturę i wilgotność oraz zapewniają stałą wymianę powietrza. Te magazyny są wyposażone w kosze, stojaki, stojaki podłogowe.

Podczas sortowania usuwają zgniłe, pobite lub porośnięte okazy, zanieczyszczenia, a także rozdają warzywa według wielkości, stopnia dojrzałości i przydatności do przygotowywania niektórych potraw i produktów kulinarnych. Sortuj większość warzyw ręcznie. W dużych przedsiębiorstwach maszyny służą do sortowania, sortowania według wielkości ziemniaków.

Celem mycia jest usunięcie gleby i innych zanieczyszczeń, co zmniejsza zanieczyszczenie mikrobiologiczne. Mycie ma nie tylko znaczenie sanitarne, ale także przedłuża żywotność warzyw.

5.1. Przechowywanie surowców. Półprodukty z warzyw i ziemniaków323

maszyny czyszczące, ułatwiają usuwanie odpadów. Umyj warzywa w pralkach do warzyw lub ręcznie.

Podczas czyszczenia warzyw części o zmniejszonej wartości odżywczej (skórka, łodyga, grube nasiona itp.) Są usuwane w maszynach do czyszczenia warzyw lub ręcznie. Obrane warzywa spłukane i pokrojone.

Celem cięcia - nadanie warzywom niezbędnych kształtów i rozmiarów.

Obróbka ziemniaków Umyte i skalibrowane ziemniaki są czyszczone w obieraczach do ziemniaków wsadowych lub ciągłych. Duże bulwy są czyszczone szybciej i dopóki nie zostaną oczyszczone małe bulwy, usuwa się z nich dużą warstwę pulpy, dlatego ważne jest wstępne sortowanie ziemniaków.

Czasami po oczyszczeniu dużych bulw maszyna jest rozładowywana, obrane okazy są zabierane, a reszta jest ponownie czyszczona. Jednocześnie skraca się czas czyszczenia, a ilość odpadów jest znacznie zmniejszona.

Aby zmniejszyć ilość odpadów, należy przestrzegać zasad dotyczących stosowania obieraczek do ziemniaków: regulować przepływ wody, monitorować stan powierzchni kraty, unikać nadmiernego czyszczenia, nie przekraczać prędkości ładowania maszyny. Wstępne moczenie suszonych ziemniaków pomaga zmniejszyć ilość odpadów.

Składniki odżywcze w bulwach ziemniaka są nierównomiernie rozmieszczone: najwięcej białka w obwodowych i centralnych częściach bulwy, skrobia - w strefie wiązek naczyniowych pod korą, substancje mineralne - w częściach obwodowych. Dlatego im grubsza warstwa bulwy jest usuwana podczas czyszczenia, tym większa jest utrata składników odżywczych.

Tabela 5.1 Kształt cięcia, wymiary i zalecenia dla

324________ 5. Podstawowe przetwarzanie i produkcja półproduktów

Koniec tabeli. 5.1

5.1. Przechowywanie surowców. Półprodukty z warzyw i ziemniaków325

Odpady przy myciu i sortowaniu dojrzałych ziemniaków wynoszą 5. 6%, przy czyszczeniu mechanicznym - 10. 20, podczas czyszczenia - 11. 15 i tylko w zależności od sezonu - 25. 40%. Odpady szybko się psują, więc muszą zostać usunięte z warsztatu w odpowiednim czasie lub poddane recyklingowi. Podczas przetwarzania odpadów wytwarzana jest skrobia.

Obrane ziemniaki w powietrzu szybko ciemnieją. Ciemnienie powoduje procesy enzymatyczne - utlenianie substancji fenolowych (tyrozyna itp.) Zawartych w komórkach ziemniaczanych, z utworzeniem ciemnych związków zwanych melaninami. Aby zabezpieczyć się przed ciemnieniem, obrane ziemniaki są przechowywane w wodzie. Jednak przedłużone przechowywanie w wodzie prowadzi do znacznej utraty składników odżywczych. Tak więc, po 6 godzinach przechowywania w wodzie, całe ziemniaki tracą 0,72% i siekane - do 2,5% wszystkich suchych substancji w nim zawartych. Dlatego w scentralizowanej produkcji obranych ziemniaków stosuje się bardziej skuteczne metody, aby zachować kolor bulw.

Obrane ziemniaki są używane w całości lub w plasterkach. Kształt cięcia zależy nie tylko od wyglądu potraw, ale często od ich smaku. Wyjaśnia to fakt, że półprodukty o różnych kształtach mają nierówną powierzchnię właściwą, co determinuje utratę wody podczas smażenia i powstawanie nowych substancji smakowych w skorupie powierzchniowej. Na przykład 100 g ziemniaków z całymi bulwami ma powierzchnię 30-50 cm2 i kroi się na słomki - około 200-300 cm2.

W zakładce. 5.1 i rys. 5.2 pokazuje najpopularniejsze formy krojenia ziemniaków.

Przetwarzanie roślin okopowych. Rośliny okopowe obejmują marchew, buraki, brukiew, rzodkiewki i tak zwane białe korzenie - pietruszkę, seler, pasternak.

Rośliny główne są sortowane według rozmiaru, usuwając zgniłe kopie. W młodych marchewkach i burakach pokroić wierzchołki. Blaty buraczane nadają się do gotowania barszczu i buraków. Warzywa korzeniowe są myte ręcznie lub w zmywarkach, czyszczone i ponownie prane. Buraki, rzepy, rzepy małych i średnich rozmiarów, krótkie marchewki obrane są w obieraczki do ziemniaków, a długie - ręcznie.

Białe korzenie są sortowane, następnie cięte zielenie i małe korzenie, a następnie myte i czyszczone ręcznie. Zieleń

326________ 5. Podstawowe przetwarzanie i produkcja półproduktów

Rys. 5.2. Forma krojenia ziemniaków i korzeni: 1 - plastry; 2 - koła; 3 - słomki; 4 - słupki; 5 - kostki; 6 - plasterki

posortowane, usunięte zepsute, pożółkłe, ospałe liście i umyte. Dokładne umycie korzeni aromatycznych służy do aromatyzowania bulionów.

Czerwona rzodkiewka jest ciętymi wierzchołkami i cienką częścią korzenia; biała rzodkiewka dodatkowo obrana.

Przechowuj obrane korzenie na tacach lub tacach,

zakrywając je wilgotną szmatką.

194.48.155.252 © studopedia.ru nie jest autorem opublikowanych materiałów. Ale zapewnia możliwość swobodnego korzystania. Czy istnieje naruszenie praw autorskich? Napisz do nas | Opinie.

Wyłącz adBlock!
i odśwież stronę (F5)
bardzo konieczne

http://studopedia.ru/1_52710_kulinarnomu-ispolzovaniyu-kartofelya.html

Ziemniaki do gotowania

Potrawy z bulw ziemniaka były szeroko rozpoznawane nie wcześniej niż w XVI wieku (czyli po odkryciu ziemniaków przez hiszpańskich naukowców. Rozpoznanie ziemniaków w niektórych krajach zajęło prawie 3 wieki. W XX wieku ziemniaki były już używane do gotowania wszędzie ze względu na wysoką zawartość węglowodanów, białek i witaminy C), łatwość uprawy i podstawa diety.Środki odżywcze zależą od metody przygotowania).

Ziemniaki gotuje się zarówno obrane, jak i nieobrane („w mundurze”), gotowane na węglu drzewnym lub gotowane na parze, duszone, smażone w głębokim tłuszczu. Ziemniaki są używane zarówno w prostych, jak i wyrafinowanych daniach. Ziemniaki są używane do produkcji zup, dań głównych, przekąsek, produktów trawiennych, a nawet deserów.

Tradycyjnie, świeże bulwy są używane w gotowaniu, ale ostatnio nastąpił wzrost udziału konserw i (chemicznie) przetworzonej żywności w krajach zachodnich.

Treść

Historia

Opis tradycyjnej metody gotowania ziemniaków przez Peruwiańczyków znajduje się w liście francuskiego badacza Josepha Dombeya fr. Joseph Dombey z 20 maja 1779 roku. Ziemniaki wraz z kukurydzą były wyjątkowymi produktami Peruwiańczyków, którzy zabierali je ze sobą na długie podróże. Gotowali ziemniaki w wodzie, obrane i suszone na słońcu. Powstały produkt isp. papa seca został zmieszany z innymi produktami. Była inna metoda gotowania. Bulwy zamrożono i zdeptano (?) Ze stopami obrać. Tak przygotowaną mieszaninę umieszczono w strumieniu wody pod prasą. Piętnaście do dwudziestu dni później otrzymany produkt suszono na słońcu. Tak otrzymany produkt nazywano sp. chuño i „był czystą skrobią, którą mogli wykorzystać do wytwarzania proszku (do włosów)”. isp. chuño był używany do produkcji dżemów, mąki dla chorych i dodatków do innych potraw.

Zamrażanie, po którym następuje odwodnienie, jest jedynie suszeniem sublimacyjnym za pomocą środków naturalnych [źródło nie podano 801 dni]. Oznacza to, że do konsumpcji trzeba dodać wodę. Chuno było częścią diety Indian pracujących w kopalniach srebra.

Chuno jest produkowane w Altiplano, a mianowicie w Souni i Puna (obszar w Cordillera), gdzie występują specyficzne warunki środowiskowe i klimatyczne. Chuno je się w Argentynie, Boliwii, Chile i Peru. Według Radcliffe'a Salamana, chuno zostało zmielone na mąkę i dodano różne zupy do gulaszu [źródło nie wskazane 801 dni]. Inną tradycyjną metodą gotowania ziemniaków jest trzymanie bulw przez 6 miesięcy w strumieniu wody. Sfermentowany produkt, isp. chuño podrido służy do przygotowania deseru Mazamorra.

Biskup Liege

Najprawdopodobniej pierwsza książka kucharska, zawierająca przepisy na potrawy ziemniaczane, należy do Lancelot de Casto (francuski) rosyjski., kucharz trzech (kolejnych) biskupów-książąt Liege. Książka, wydana w 1604 roku pod nazwą Ouverture de cuisine, zawiera cztery przepisy na gotowanie, a następnie egzotyczne dla Europejczyków.

Tartoufle boullye. Prennez tartoufle bien lauee, la mettez boullir dedans eau, najefektowniejszy il la faut peler coupper par tranches, beurre fondu par deſſus, poiure.

Projekt Tartoufle. Conppez la tartoufle par tranches comme deſſus, la mettez eſteuuer avec vin d’Eſpagne nouueau beure, nox muadecade

Autrement. Prennez la tartoufle par tranches, mettez eſteuuer auec beurre, mariolaine haſchee, du persin: puis prennez quatre ou cinq iaulnes d’œuf battus auec vn peu de vin, iettez le deſſus tout en bouillãt, tirez arriere du feu, seruez ainsi.

Autrement. Mettez ro tarttir la tartoufle przeznaczony dla osób, które nie znają się na cuit les caſtaignes, puis la faut peler coupe par trãches, mettez menu mente haſchee, des carentines boullies par deſſus, vinaigre, vn peu de poiure, ſeruez ainſi.

Brak soli w opatrunku wynika z tego, że w tym czasie olej zawierał wystarczającą ilość soli. De Casto nie zostawił komentarzy dotyczących pochodzenia, ceny ziemniaków, ich dostępności na rynku. Niemniej jednak używał ziemniaków co najmniej od 12 grudnia 1558 r., Ponieważ „gotowane ziemniaki” pojawiły się w menu (3 obroty / pasza) bankietu na cześć Joyeuse entrée Roberta de Berghesa.

Irlandia

W Irlandii, znanej od końca XVI wieku, ziemniaki szybko zyskały popularność i do końca XIX wieku zastąpiły główny produkt. W domach chłopskich ziemniaki zawsze były częścią obiadu w jednej formie, najłatwiej gotować, gotowanej w wodzie. Bulwy ze skórką gotowane w kotle. Zawartość kotła wlano do wiklinowego kosza (angielski skeehogue), który pozwala na przepływ wody, a członkowie rodziny, siedzący wokół kosza i przed kominkiem, zostali zjedzeni bezpośrednio z kosza rękami.

W bogatszych domach, gdzie jedli przy stole, używano charakterystycznego stojaka w kształcie pierścienia. Często wykonana ze srebra, ozdobiona wzorami, chroniła powierzchnię stołu przed ciepłem naczynia. Stoły często były wykonane z mahoniu i miały lakierowaną powierzchnię w stylu XVIII wieku [źródło nie podano 799 dni]. W 1740 r. Brak ziemniaków w kraju spowodował głód. Chociaż ten głód był mniejszy niż w Europie, w 1845 r. Spowodował prawie milion zgonów i falę emigracji w Irlandii.

Francja

Od czasu wprowadzenia w Europie ziemniaki zyskały popularność w biskupstwie Liege, w Irlandii, w Niemczech, Szwajcarii i we Włoszech. We Francji, z powodu podobieństwa z dobrze znanymi trującymi członkami rodziny psiankowatych, a także z powodu braku technologii przechowywania i użytkowania, wdrożenie było opóźnione. Ponadto występowały problemy czysto agronomiczne (nieodpowiednie warunki środowiskowe) i religijne (nieuznawanie dziesięciny). Olivier de Serre w swojej książce „Théâtre d’agricagment et Mesnage des champs” z 1600 r. Zalecił uprawę ziemniaków i porównał jego smak („biała trufla”) z najlepszymi próbkami czarnej trufli. W 1750 roku wiele osób i organizacji zaczęło zalecać uprawę i spożycie ziemniaków: Duhamel du Monceau, biskupi Albi i Leon, minister Turgot, Rosa Bertin, Towarzystwo Rolnicze Rennes. Dziesięć lat przed publikacjami Antoine'a Parmantiera i Samuela Angella Duhamel du Monceau namawiał chłopów, by nie ignorowali ziemniaków i zauważył, że „... jest doskonałym produktem, szczególnie z boczkiem lub peklowaną wołowiną”.

Ale masy do ziemniaków sceptyczne. Większość Francuzów traktowała go z pogardą, chociaż w niektórych obszarach była uprawiana i spożywana. Ziemniak był alternatywą dla pszenicy, podstawowego pożywienia, którego brak przez wieki doprowadził do głodu i przyczynił się do niepokojów, znanych jako Grande Peur, na krótko przed rewolucją.

Rosja

W Rosji ziemniaki pojawiły się za czasów Piotra Wielkiego. Początkowo ziemniak był uważany za egzotyczną roślinę i służył na stole tylko w domach arystokratycznych, ale stopniowo zyskał uznanie, wypychając rzepę z diety chłopskiej [1].

Wartość odżywcza

Wpływ gotowania

Zawartość składników odżywczych i witamin w ziemniakach zależy w dużej mierze od sposobu przygotowania. W szczególności, jego wartość energetyczna, która nie jest bardzo wysoka w porównaniu z innymi produktami zawierającymi skrobię, może być znacznie zwiększona, jeśli jest przygotowywana z dodatkiem tłuszczów. Zawartość witamin zależy przede wszystkim od metody obróbki cieplnej. Dlatego prawidłowy wybór metody gotowania jest niezbędnym warunkiem przygotowania pożywnego i smacznego dania ziemniaczanego.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1516978

Skład ziemniaków, aplikacja ziemniaków

Skład ziemniaków, właściwości i zastosowanie ziemniaków

Ziemniaki

Kartoshechka... Smażone... Gotowane, z cebulą i masłem... Puree ziemniaczane z mlekiem... Już śliniące? Tak, teraz nawet nie można sobie wyobrazić, że zaledwie 300 lat temu mieszkańcy Rosji nie mieli pojęcia o tym produkcie, który jest często nazywany drugim chlebem. I nie przez przypadek, ponieważ skład chemiczny chleba i ziemniaków jest bardzo zbliżony.

Ziemniaki, skład i korzystne właściwości

Ziemniaki zawierają cały kompleks witamin, karotenu, skrobi, kwasów organicznych, pierwiastków śladowych i minerałów, białka o wysokiej aktywności biologicznej. Zawartość kalorii w ziemniakach jest 3 razy wyższa niż w większości innych warzyw.

Ziemniaki są nie tylko smaczne i pożywne, ale są również z powodzeniem stosowane w medycynie tradycyjnej. Przez długi czas ludzie w ziemniaku cenili jego właściwości przeciwzapalne, moczopędne, rozkurczowe i gojenie ran. Ze względu na lecznicze właściwości soku ziemniaczanego może być przydatny w leczeniu przewlekłych zaparć, zapalenia żołądka i wrzodów trawiennych.

Ziemniaki, aplikacja

Skrobia ziemniaczana znalazła również zastosowanie w celach leczniczych. Jest stosowany jako środek otaczający i przeciwzapalny, który jest przydatny w leczeniu chorób przewodu pokarmowego. Ponadto skrobię ziemniaczaną stosuje się jako proszek.

Świeżo starte ziemniaki, jak również liście ziemniaków mogą być stosowane do celów leczniczych i zewnętrznych, w leczeniu owrzodzeń troficznych, egzemy i zakrzepowego zapalenia żył. Cóż, oczywiście każdy z nas, przynajmniej raz w życiu, „oddychał nad ziemniakami”: inhalacje gorącą parą ziemniaczaną są przydatne w wielu chorobach górnych dróg oddechowych i oskrzeli.

Dla pacjentów z chorobami nerek i układu krążenia, którym towarzyszą obrzęki, pieczone ziemniaki mogą być bardzo przydatne. Do leczenia egzemy i innych chorób skóry można użyć pokrojonych świeżych ziemniaków. Te płytki ziemniaczane należy nakładać na dotknięte obszary skóry.

Ziemniak znalazł zastosowanie w kosmetykach. To warzywo wytwarza dość skuteczną maskę odżywczą dla twarzy. Do jego przygotowania konieczne jest wzięcie gotowanych ziemniaków i wymieszanie z żółtkiem i mlekiem.

http://old-lekar.com/kartofel-sostav-primenenie-kartofelya/

Ziemniaki

W Rosji bez ziemniaków - co za szał bez akordeonu

Dziś trudno sobie wyobrazić, jak kiedyś bez ziemniaków. Nic dziwnego, że ta wspólna kultura jest często nazywana drugim chlebem. Dzięki wyjątkowym właściwościom odżywczym, smakowym i kulinarnym ziemniaka stał się produktem codziennego użytku.

Przez ciernie do gwiazd

Ścieżka ukochanych ziemniaków do naszego stołu była skomplikowana i drażliwa. Europa gościła nieznane bulwy, które Anglik Francis Drake przywiózł z Ameryki Południowej w XVI wieku. Szkoci i Irlandczycy wierzyli, że ziemniak powoduje plagę i stanowczo odmówił jej zjedzenia. W Prusach chłopi, jak mogli, opierali się zasadzeniu warzyw za granicą, a nawet wydali specjalny dekret nakazujący tym, którzy nie chcą sadzić ziemniaków, aby odcięli nos i uszy.

A ci, którzy nadal sadzili ziemniaki, nie rozumieli, co z tym zrobić: z niewiedzy posadzili ją źle, jedli wierzchołki bulw zamiast bulw, a same bulwy zostały zjedzone niedojrzałe. Skutkiem tej niewiedzy było masowe zatrucie, aw rezultacie prawdziwe zamieszki na ziemniakach.
Ukochane warzywo przywiezione do Rosji przez reformatora Piotra I. Wręczył worek z „ziemnymi jabłkami” z Holandii, który przekazał hrabiemu Szeremietiewowi i nakazał propagować jego dystrybucję w każdy możliwy sposób przez królewski dekret. Początkowo produkt zagraniczny trafiał do bagnetów. Następnie, po pojawieniu się prac naukowych agronoma Bolotova, postawy wobec ziemniaków zaczęły się zmieniać.

Rodzaje i odmiany ziemniaków

Na świecie istnieje ponad cztery tysiące odmian, około 350 odmian ziemniaków jest reprezentowanych w rosyjskim państwowym rejestrze osiągnięć hodowlanych.

Odmiany różnią się:
• do smaku
• w postaci bulw;
• według koloru;
• odporność na szkodniki i choroby;
• według tempa dojrzewania.
Przez cel, odmiany są podzielone na:
• stół (bulwy o delikatnej pulpie, zawartość skrobi do 16%);
• techniczne (ponad 18% skrobi);
• pasza (2-3% białka);
• uniwersalny (pośredni pomiędzy pomieszczeniami technicznymi i jadalnymi).

Unikalna wartość „drugiego chleba”

Ziemniaki są nie tylko smaczne, ale także zdrowe. W jej bulwach znajdują się składniki mineralne (wapń, sód, fosfor, żelazo, potas, magnez), witaminy (A, C, PP, B, grupy K), jego białko zawiera 18 aminokwasów. Bulwy ziemniaczane zawierają 18-30% skrobi, około 1% soli mineralnych, 1-2% białka.
Sok ziemniaczany dzięki swoim przydatnym właściwościom leczniczym znalazł zastosowanie w medycynie ludowej i oficjalnej. Sok jest przyjmowany wewnętrznie w leczeniu zapalenia żołądka, dwunastnicy i wrzodów żołądka, z bólem głowy i wysokim ciśnieniem.

Znany sok i niezawodne narzędzie, które może złagodzić zgagę. Sok ziemniaczany obniża poziom cukru we krwi, co jest niezbędne dla osób chorych na cukrzycę. Wcierane ziemniaki rozmazują rany i oparzenia, leczą zmiany grzybicze i zapalenie skóry. Regularne spożywanie świeżo wyciśniętego soku wzbogaca organizm w witaminy, zwiększa odporność na stres i odporność na choroby.
Powyższe dotyczy wyłącznie świeżego soku wyciśniętego ze zdrowych bulw. W żadnym wypadku nie wolno jeść soku uzyskanego z zielonkawych ziemniaków. Jak również jedzenie takich bulw.

Solanina - toksyczny alkaloid gromadzący się w ziemniakach, może powodować ciężkie zatrucie. Szczególnie dużo trucizny w kiełkujących ziemniakach. Raz w ciele powoduje drgawki, odwodnienie, w ciężkich przypadkach śmierć jest możliwa. Charakterystyczne jest, że solanina nie niszczy ciepła. Więc najbardziej rozsądnym wyjściem jest wyrzucenie zielonych ziemniaków.

Smaki różnią się

Postrzeganie smaku jest nieco subiektywnym wskaźnikiem, który kształtuje wychowanie i cechy narodowej diety. Ważną rolę odgrywa reklama komercyjna. Na przykład w Europie preferowane są odmiany ziemniaków z żółtym miąższem i skórą. Mamy duży popyt na produkt o czerwonawej skórze i śnieżnobiałym miąższu.

Można z całą pewnością powiedzieć, że smaczny, kruchy gotowany ziemniak lub jego chrupiąca smażona wersja nie pozostawi nikogo obojętnym. Delikatny miąższ, delikatny aromat, przyjemny smak, który każdy lubi.

Atrakcyjna chrupkość i niepowtarzalny smak nadają produktowi skrobię. Ponadto jesienne ziemniaki wyprzedzają lato pod względem smaku, ponieważ zawierają więcej skrobi.

Ten ostatni składnik może zamienić się w cukier, jeśli ziemniaki są przechowywane w nieodpowiednich warunkach. Redukcja skrobi prowadzi do pogorszenia smaku produktu. Wszyscy zapewne zauważyli, że po przechowywaniu ziemniaków w mieszkaniu smak potraw pogarsza się. Dzieje się tak właśnie z powodu konwersji skrobi w cukier.

Och, ziemniaki, jedz!

Ziemniaki są wszechstronne. Jest gotowany, smażony, gotowany na parze, pieczony w piekarniku i grillowany, dodawany do sałatek, pieczony z niego chleb, używany jako nadzienie do pierogów i ciast, a nawet z niego powstaje wódka.

Niewielu ludzi wie, że witaminy, białka i minerały znajdują się głównie w warstwie kambium. Dlatego najlepiej jest odciąć skórkę tak cienką, jak to możliwe, w przeciwnym razie większość cennych substancji dla ludzkiego ciała zostanie utracona.

Gotowane ziemniaki we wrzącej osolonej wodzie, 1 cm bulwy okrywające. Aby zachować wartość odżywczą najlepiej jest gotować ziemniaki „w mundurze” - w stanie nieobranym. Idealnie przechowywane przydatne substancje, jeśli są pieczone w folii, w piekarniku.

Ziemniaki idealnie łączą się z wieloma potrawami: zielenią, warzywami nieskrobiowymi i umiarkowanie skrobiowymi. Ziemniaki doskonale uzupełniają wszelkiego rodzaju marynaty, kapustę kiszoną, marynowane grzyby. Ale lepiej jest powstrzymać się od picia mleka, cukru i jakichkolwiek owoców z ziemniakami.

Ziemniaki podaje się na zimno i na gorąco, jako danie główne, oraz jako przystawkę. Ziemniaki można łatwo ugotować, ponieważ ta specjalna wiedza w zakresie gotowania nie jest wymagana. I bez względu na to, jak jest gotowane, danie ziemniaczane zawsze będzie smaczne i satysfakcjonujące.

http://receptov.net/1638-kartofel.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół