Tradycje islandzkie są zakorzenione w odległym średniowieczu. Podstawą diety Islandczyków są dania z owoców morza, lokalne odmiany ryb i jagnięciny. Goście festiwali gastronomicznych również cieszą się niezmiennym zainteresowaniem egzotycznych potraw z mięsa dzikich zwierząt zgodnie z recepturami starożytnych Wikingów, które islandzcy specjaliści kulinarni starannie trzymają.

Oprócz tradycyjnych potraw miejscowi szefowie kuchni rozwijają nowoczesną kuchnię islandzką. Znalazł miejsce dla warzyw uprawianych w szklarniach geotermalnych w kraju, jak również dla produktów importowanych. Niemniej jednak smakosze z całego świata aspirują do kraju starożytnych Wikingów, aby spróbować lokalnych egzotycznych przysmaków („torramatur”), wytwarzanych z przyjaznych dla środowiska produktów.

Ogólna charakterystyka

Rodzaj islandzkiej kuchni opiera się na pozornie zwykłych składnikach: mięsie, rybach i owocach morza. Na pierwszy rzut oka może wydawać się to zbyt proste, nawet „wioska”. Nie każdy turysta, który odwiedził kraj, odważyłby się dołączyć do bardzo egzotycznych tradycyjnych potraw, obawiając się o swoje żołądki. Niemniej jednak odważne dusze, które skosztowały lokalnej kuchni, są wstrząśnięte niezwykłym smakiem najbardziej zwyczajnych potraw na pierwszy rzut oka i oryginalnością ich przygotowania.

Kulinarne tradycje kuchni islandzkiej ze względu na historię powstania państwa i specyfikę jego położenia geograficznego. Bardzo skąpe informacje o produktach, które były używane przez długi czas, osiągnęły nasze dni. Tak więc miłość do baraniny jest świadomym wyborem Islandczyków, którzy od wieków ostrożnie importują produkty mięsne z powodu zakażenia różnymi dolegliwościami. Konie zniknęły z menu miejscowej ludności w X wieku, po przyjęciu chrześcijaństwa przez ludność kraju, a dopiero osiem wieków później zaczęło powoli powracać do diety Islandczyków.

Spadek temperatury w XIV wieku (mała epoka lodowcowa) uniemożliwił uprawę owoców, warzyw i zbóż w kraju. Jęczmień, ziemniaki i kapusta pojawiły się tu dopiero w XX wieku, ale tylko w poszczególnych regionach kraju. Mieszkańcy kraju o surowym klimacie wykazali się dużą pomysłowością, aby zapewnić sobie produkty. Warunki klimatyczne i życie z góry przesądziły o preferencjach Irlandczyków: potraw wysokokalorycznych przygotowywanych z długoterminowych produktów do przechowywania.

Uważa się, że kuchnia islandzka jest pod wpływem duńskiej kuchni, ponieważ kraj był pod panowaniem duńskim od czasów średniowiecza do XIX wieku.

Potrawy przygotowane z produktów znanych mieszkańcom tego kraju nie wyróżniają się specjalną różnorodnością i wyrafinowaniem, ale nie można ich znaleźć w innych częściach świata. Islandzcy specjaliści kulinarni starannie zachowują i przekazują z pokolenia na pokolenie starożytne receptury Wikingów.

Specjalności i dania główne

Główną cechą kuchni islandzkiej jest jej niezmienność. Przez wieki głównymi składnikami lokalnych kucharzy są ryby, owoce morza i jagnięcina. Jednocześnie wszystkie produkty na Islandii są najwyższej jakości.

Kucharze kraju lodowców, wulkanów i gejzerów całkiem naturalnie wykorzystują naturalne cechy do przygotowywania potraw narodowych. Świadczy o tym na przykład oryginalny sposób pieczenia lokalnego chleba „laufabraus”, dzięki któremu cienki islandzki chleb nazywano „wulkanicznym”. Jego sekret polega na tym, że ciasto w specjalnym żelaznym pojemniku jest po prostu zakopywane w ziemi ogrzewanej przez wulkany. W gorących źródłach Irlandczycy zakładają także szklarnie, w których uprawiają warzywa.

Lokalne produkty ekologiczne, z których specjaliści kulinarni przygotowują obfite dania, są obecne na islandzkich stołach przez cały rok. Obejmują one:

1. Owoce morza: ryby i owoce morza. Od lokalnych gatunków dorsza, flądry, makreli, łososia, śledzia, halibuta, łososia, a nawet rekinów, specjaliści kulinarni przygotowują różne dania i kanapki. Ryby podawane są w formie wędzonej, marynowanej, suszonej i solonej. Popularne na Islandii są marynowane łososie „gravlax” i marynowane śledzie marynowane przyprawami, smażoną lub suszoną rybą z twardą rybą, podawane z masłem lub czerwonymi wodorostami lub rekinami „nadziewanymi” zwanymi „hakarl”. To pikantne, o ostrym zapachu danie jest uważane za wizytówkę kraju. Jest „przygotowany” w szczególny sposób: przez kilka tygodni mięso rekina jest przechowywane w specjalnych pojemnikach ze żwirem lub piaskiem, a następnie „unosi się” na świeżym powietrzu przez kolejne trzy miesiące. Uważa się, że takie manipulacje dezynfekują mięso drapieżnika morskiego. Innym tradycyjnym daniem zwanym „gellur” jest gotowane lub pieczone „języki dorsza”, które w rzeczywistości są trójkątnymi mięśniami pod językami ryb. Popularne są restauracje serwujące owoce morza (przegrzebki, krewetki, homary i langusty) oraz ssaki morskie, takie jak marynowane usta wieloryba, stek z mięsa wielorybów i „Kaystur Khvalyur” - mięso wielorybów nasączone serwatką. Ponadto w każdej rodzinie gotują zwykłą zupę rybną, której przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie.
2. Produkty mięsne. Barany i owce są hodowane we wszystkich regionach kraju. Baranina przygotowuje w szczególności takie „naczynia Wikingów” jak „svid” - gotowaną owczą głowę „hrutpungur” - młode owcze jaja pod różnymi sosami i marynatą, a także żołądek jagnięcy nadziewany mrożoną krwią owcy, posiekaną wątrobę owiec ” slatur ”, smażone mięso„ blakya ”lub wędzone yagnyatinu„ khangikot ”(„ wiszące mięso ”). Mięso jagnięce jest oszczędzane na drewnie brzozowym, a następnie gotowane i podawane z sosem i dodatkowym dodatkiem groszku i ziemniaków. Nie mniej popularne są oryginalne szaszłyki jagnięce. Również tutaj zwyczajowo gotuje się kiełbasę z wnętrzności, tłuszczu i krwi owiec - „slatur”, którą podaje się ze słodkim puddingiem ryżowym. Tradycyjnym narodowym daniem na Westman Islands jest „Lundy” - ślepe mięso drobiowe gotowane w sosie mlecznym lub wędzone. Ostatnio, oprócz jagnięciny, Islandczycy używają do gotowania potraw na ciepło i zimno, wieprzowiny, wołowiny i cielęciny.
3. Mleko i produkty mleczne. Islandczycy piją dużo mleka i używają go do robienia kaszek, sosów i dodatków. Szczególnie popularny jest skir, islandzkie kwaśne mleko z twarogiem, o konsystencji przypominającej bardzo gruby jogurt, a także sery, które są wytwarzane z naturalnego i czystego ekologicznie mleka islandzkiego. Służy także do produkcji doskonałego masła, śmietany, jogurtu i jogurtu.
4. Jaja są z pewnością obecne w codziennej diecie populacji.
5. Produkty z chleba i mąki. Oprócz wulkanicznej kuchni islandzkiej przygotowują inne rodzaje chleba, w szczególności jałowiec, słodycze, a także chleb z kminkiem. Pieczenie reprezentują słodkie chrust, kleinur, naleśniki z jagodami, a także wiele rodzajów ciast i ciastek przygotowywanych według receptur zapożyczonych od duńskich specjalistów kulinarnych.
6. Gama zbóż jest bardzo ograniczona, są one wykorzystywane do napełniania zup i płatków zbożowych. Tradycyjnym pierwszym daniem jest zupa z Islandii.
7. Warzywa i owoce w kraju lodowców są głównie importowane. Na ziemiach lokalnych uprawia się tylko ziemniaki, kapustę i marchew, a także pomidory i ogórki w szklarniach. W diecie Islandczyków znajdują się także obecne jagody północne, które są spożywane świeże i gotują z nich kissels i dżemy.
8. Z napojów, Islandczycy wolą kawę, która stała się popularna w kraju trzy wieki temu. W naszych czasach płatności w wielu tutejszych kawiarniach są pobierane tylko za pierwszą filiżankę kawy, a cała reszta jest prezentowana w prezencie. Islandczycy piją piwo trochę ze względu na wysoką cenę. Tradycyjny napój alkoholowy to „brinnivin” - coś pomiędzy wódką a whisky. Ten napój, który jest zrobiony z ziemniaków i nasion kminku, jest popularnie nazywany „czarną śmiercią”. Europejskie alkohole i wina są również szeroko reprezentowane w kraju.
9. Na szczególną uwagę zasługuje wysoka jakość lokalnej wody, którą można bezpiecznie pić z kranu lub stawu. Tylko jeden „ale”: po podgrzaniu woda nabiera wyraźnego zapachu siarki.

Przydatne właściwości

Fakt, że dieta skandynawska nie jest mniej korzystna dla zdrowia niż szeroko rozpowszechnione japońskie lub śródziemnomorskie, niewiele osób wie. Tymczasem, jak pokazują wyniki badania, materiały, o których niedawno opublikowano w American Journal of Clinical Nutrition, dieta mieszkańców Skandynawii ma wyraźne działanie przeciwzapalne.

Skandynawska kuchnia zawdzięcza swój korzystny wpływ na zdrowie wysokiej zawartości błonnika pokarmowego, bardzo powściągliwej postawie miejscowych kucharzy na cukier i przyprawy, a także obecności w menu owoców morza bogatych w kwasy tłuszczowe omega-3 i przeciwutleniacze.

Gotowanie Plokfiskyur

Plokkiskiskur (Plokkfiskur) to bardzo popularna gorąca ryba na Islandii. W szorstkim tłumaczeniu na język rosyjski nazwa oznacza „gulasz rybny i ziemniaki w sosie”.

Przepis na Plokfiskyr sięga bardzo głębokich stuleci, ale to danie pozostaje popularne do dziś. Powód tego jest prosty - przygotowanie tego dania nie zajmuje dużo czasu, składniki są dostępne, a wynik przekracza wszelkie oczekiwania.

Historia Plokkfiskur jest podobna do jednej z wersji wyjaśniających, jak zaczęli robić pizzę we Włoszech. Przypomnijmy, bardzo powszechna teoria mówi, że pizza została wymyślona przez gorliwe hostessy, które chcą „przetworzyć” resztki jedzenia z rodzinnych kolacji. W tym samym czasie na Islandii ryby morskie przez wieki pozostawały pożywieniem, które jest codziennie obecne w diecie miejscowej ludności. Z reguły po obiedzie na talerzu pozostały oddzielne fragmenty gotowanej ryby. Przez kilka dni szli tak bardzo, że wystarczyło przygotowanie pełnowartościowego obiadu.

Tradycyjnie Plokfiskyur wykonany z dorsza, flądry lub plamiaka. Możesz również użyć filetów rybnych, które wcześniej nie były gotowane, ale smażone, bez użycia bułki tartej. Należy pamiętać, że filet powinien być wstępnie oczyszczony ze skóry i małych kości. Jest Plokkfiskur w dwóch wersjach: zapiekany z serem i gulaszem. Oba mają świetny smak.

Do przygotowania tej potrawy potrzebne będą: 500 g filetu z białej ryby, oczyszczonego ze skóry i kości, taka sama ilość ziemniaków, jedna cebula średniej wielkości, 50 g masła, około 400 ml mleka, 2-3 łyżki mąki pszennej, sól i biały pieprz do smaku.

Opcja pierwsza, Braised

Zagotuj wodę. Posolić i wrzucić filety rybne na patelnię. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie natychmiast wyjmij patelnię z ognia. Przykryj i wyjdź na kwadrans.

Obierz ziemniaki. Zagotuj w dobrze osolonej wodzie. Wytnij przygotowane ziemniaki na duże kawałki i przechowuj je w ciepłym miejscu.

Wyjąć rybę z patelni, pokroić na duże kawałki i włożyć do ognia.

Ugotuj sos. W dużym rondlu na średnim ogniu smażyć cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj.

Ciągle mieszając wlać mleko. Rozgrzej mieszaninę, wymieszaj, aby uniknąć grudek. Sól i pieprz.

Umieść w gorącym sosie kawałki ziemniaków i ryb. Mieszaj, ale bardzo ostrożnie, aby ryby się nie rozpadły. Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia i natychmiast wyjąć z ognia. Pozostaw naczynie pod pokrywką na 10 minut i podawaj.

Opcja druga, pieczona

Na ostatnim etapie gotowania sosu dodaj do niego wszelkie przyprawy, na przykład czarny pieprz i curry. Gotuj ziemniaki i ryby w naczyniu do pieczenia, zalej gorącym sosem. Posypać startym serem i umieścić w rozgrzanym piekarniku. Piec w temperaturze 180 stopni przez dwadzieścia minut, aż ser się rozpuści, zamieniając w złotą skorupę.

Po wyjęciu gotowej potrawy z piekarnika, pozwól jej zaparzyć, a następnie ułóż na talerzach.

Islandzki czarny chleb z masłem zazwyczaj podaje się z Plokfiskyr.

Gotowanie islandzkiego czarnego chleba Rougreuse

Aby upiec tradycyjny czarny chleb bez drożdży, będziesz potrzebował: 250 g mąki pszennej z otrębami, 400 g mąki żytniej z otrębami, 0,8 l mleka lub kefiru, trzy łyżki deserowe syropu cukrowego, dwie łyżki deserowe soli, dwie łyżeczki deserowe sody.

Wymieszaj dwa rodzaje mąki, dodaj sól i zalej wodą. Dokładnie wymieszaj. Następnie wlej mleko lub kefir do mieszaniny i mieszaj, aż masa stanie się jednorodna. Dodaj syrop i zamieszaj ponownie.

Ciasto jest dość grube, więc aby je poprawnie ugnieść, będziesz musiał się trochę wysilić. Przygotowane ciasto ułożyć w natłuszczonej formie, uprzednio pokrytej papierem do pieczenia. Gładkie.

Pieczony chleb przez cztery godziny w temperaturze 100 stopni. Należy pamiętać, że podczas pieczenia ciasto trochę się unosi i ma ciemny odcień. Wyjmij formę z piekarnika, przykryj chleb ręcznikiem i pozwól mu ostygnąć przed wyjęciem.

Gotowanie islandzkich naleśników na kawę

Kawa na Islandii to kultowy napój. W kawiarniach do orzeźwiającego napoju często zamawiają naleśniki z jagodami. Przygotowywane są według receptury, która pojawiła się w XVIII wieku i od tego czasu pozostała prawie niezmieniona.

Do przygotowania tej potrawy będziesz potrzebować: jedną szklankę mąki, dwie i pół szklanki mleka, kilka jajek, łyżkę masła, dwie łyżki cukru, pół łyżeczki proszku do pieczenia, ćwierć łyżeczki soli i jedną łyżeczkę ekstraktu waniliowego.

Gotuj mleko w rondlu i pozwól mu ostygnąć.

W międzyczasie przesiej mąkę i dodaj proszek do pieczenia, cukier i sól. Tam dodaj połowę porcji mleka i zagniataj ciasto, aż grudki znikną. Wlej drugą połowę mleka i dodaj jajka i ekstrakt waniliowy. Ciasto dobrze wymieszać i ponownie dodać stopione masło.

Rozgrzej dobrze patelnię po nasmarowaniu olejem. Wlać ciasto małymi porcjami i rozłożyć na powierzchni patelni. Naleśniki piec po jednej minucie z każdej strony.

Do napełniania naleśników użyj dżemu jagodowego. Naleśniki udekoruj bitą śmietaną przed podaniem.

http://foodandhealth.ru/kuhni/islandskaya-kuhnya/

Dwa przepisy na kuchnię islandzką

Dziś oferuję dwie receptury tradycyjnej kuchni islandzkiej: bardzo smaczną zupę baraninę i delikatną rybę pieczoną z warzywami. Wszyscy turyści, którzy przyjeżdżają na Islandię, zdecydowanie próbują tych, w sposób chłopski proste, ale smaczne dania i są bardzo zadowoleni. Przepisy kulinarne wcale nie są skomplikowane, nawet dla początkującej kochanki. Proponuję je ugotować i delektować się smakiem tradycyjnej kuchni islandzkiej.

Owce zawsze były tu z wielką czcią, od czasu osiedlenia się Islandii przez starożytnych Wikingów. Nawet dziś na wyspie jest dwa razy więcej owiec niż samych Islandczyków. Dlatego baranek - podstawa kuchni narodowej tego kraju. Natomiast na przykład z wołowiny, która tradycyjnie nie jest zbyt popularna w Islandii, kosztuje jednak znacznie więcej niż baranina. Rolnicy trzymają krowy, głównie do produkcji mleka, a nie mięsa.

Jedną z cech życia islandzkiego, nietypową dla Rosjan, jest brak rynków, na których można targować się ze sprzedawcą i kupić ulubiony kawałek świeżego mięsa lub puszkę świeżego mleka. Nie, wszystkie produkty w Islandii są sprzedawane tylko w sklepach i nikt nie pomyślałby o targowaniu się ze sprzedawcą. Jesienią, kiedy zaczyna się masowy ubój owiec, w supermarketach można nawet kupić połowę leczonej tuszy owczej, posiekanej na kawałki, zapakowanej i zamrożonej. Doskonałe, świeże mięso w przystępnej cenie. Wielu Islandczyków to robi.

Islandzka jagnięcina - świetne mięso. Absolutnie przyjazny dla środowiska. Nie smakuje jak rosyjska jagnięcina, bez charakterystycznego zapachu. Zasadniczo stosuje się mięso jagnięce - półstarzałe mięso owcze. Jagnięta rodzą się wiosną, całe lato pasą się matkami na świeżej trawie i krystalicznie czystym islandzkim powietrzu, piją źródlaną wodę, przybierają na wadze, a jesienią schodzą pod nóż.

Ten rodzaj mięsa służy do produkcji tradycyjnej islandzkiej zupy jagnięcej. Oczywiście można użyć dowolnego mięsa, wystarczy wziąć pod uwagę czas gotowania, aby mięso było całkowicie ugotowane.

Przepis na islandzką zupę KJOTSUPA

Potrzebujemy: 400 gr. jagnięcina, możesz użyć wołowiny lub wieprzowiny; 1 cebula; 2 ziemniaki; 200 gr. rzepa lub rzepa; 200 gr. marchewki; 1 łyżka ryżu; 1 łyżka soli; 1 łyżka mieszanki suszonych ziół (pietruszka, koperek, bazylia - do smaku); 1 litr wody.

1. Włóż mięso do wrzącej, osolonej wody, zagotuj, usuń pianę i zmniejsz temperaturę. Gotować w lekkim wrzenia przez 20-25 minut.

2. Gdy mięso się gotuje, obierz wszystkie warzywa i pokrój je na średnie kawałki (2 x 2 cm).

3. Dodaj warzywa, ryż i mieszankę suszonych ziół do gotującego się bulionu i gotuj przez mały 30 minut. 10 min. dopóki nie będzie gotowa, aby wyjąć mięso z patelni, uwolnić się od kości, pokroić na kawałki i mięso jest ponownie wysyłane na patelnię.

4. Wyjmij gotową zupę z ognia i pozwól jej zaparzyć przez 10-15 minut. W gotowej formie zupa okazuje się pachnąca, bogata i gęsta, coś pomiędzy pierwszym a drugim kursem. W razie potrzeby na płytkach można dodać świeże warzywa. Na zupę podawaj czarny lub biały chleb, posmarowany masłem.

Bon apetyt!

Muszę powiedzieć, że tradycyjna zupa mięsna jest gotowana w Islandii przez cały rok i wszędzie. Można go spróbować w drogich restauracjach i przydrożnych kawiarniach, w których czasem jest nawet smaczniej. Ponadto w niektórych kawiarniach z przyjemnością wlejesz dodatek za darmo - drugi kubek zupy, szczerze ciesząc się, że podobało Ci się danie. Czy nie jest to przyjemny bonus dla turysty z przyjaznych Islandczyków? Moja rada dla ciebie: kiedy jesteś w Islandii, spróbuj islandzkiej zupy mięsnej w przydrożnych kawiarniach! Mogę ci dokładnie powiedzieć, które!

A teraz proponuję przygotować islandzkie danie rybne, lekkie, niskokaloryczne, zdrowe i bardzo smaczne. Jest idealny na zwykły rodzinny obiad i świąteczny stół.

Do przygotowania potrzebujemy fileta z jakiejkolwiek ryby morskiej. Ryba powinna być bez kości i bez skóry. Śledź nie nadaje się ze względu na kości, makrele - ze względu na zapach. Zwykle używam filetów z dorsza, plamiaka lub suma. Dzisiaj będę gotować znakomity islandzki dorsz.

Mrożone filety rybne należy rozmrażać w temperaturze pokojowej i delikatnie wycisnąć nadmiar płynu.

Ryba zapiekana z warzywami. Przepis na gotowanie.

400-500 gr. filet z ryby bez kości i skóry; 2-3 średnie cebule; 3-4 średnie marchewki; 1 mały liść laurowy; sól i mielony czarny pieprz; 1 łyżka. łyżka dowolnego majonezu; 1 łyżka. łyżka ketchupu lub pasty pomidorowej; trochę oleju do smażenia.

Będziemy gotować na patelni z pokrywką. Głębokość patelni powinna wynosić co najmniej 4 cm Przygotowanie:

1. Obrać, umyć i osuszyć cebulę i marchewkę serwetkami. Kroimy cebulę, marchewki w wąskich kręgach. Wlej trochę oleju roślinnego na patelnię, złóż warzywa i smaż na małym ogniu, pod pokrywką, mieszając regularnie przez 10-15 minut. aż do półgotowanych warzyw. Nie smażyć. W procesie smażenia sól smakuje i dodaje liść laurowy.

2. Delikatnie posyp warzywa, pieczone do połowy ugotowane, z czarnym mielonym pieprzem i połóż filet z ryby na wierzchu, pokroić na porcje i lekko wycisnąć z nadmiaru wody:

3. Wymieszaj majonez i ketchup (lub pastę pomidorową) i posmaruj tę mieszankę na kawałkach ryb. Następnie, nie wywracając ryby, lekko posolić i posypać czarnym pieprzem.

Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. dopóki ryba nie będzie gotowa. Nie mieszaj. Gotowość ryb do sprawdzenia widelcem.

Jeśli widelec łatwo dostanie się do ryby, danie jest gotowe. Ostrożnie ułóż rybę za pomocą szpatułki wraz z poduszką warzywną na talerzach a la carte. W razie potrzeby posypać świeżą posiekaną zieleniną, udekorować świeżymi lub marynowanymi warzywami. Ryż lub ziemniaki są świetne jako przystawka. Danie okazuje się bardzo soczyste, a przygotowanie sosu z reguły nie jest wymagane. Ale oczywiście nie jest to zabronione. Możesz użyć ketchupu lub innego sosu.

Ryby zapiekane z warzywami są bardzo smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno. To lekkie danie dietetyczne, przydatne dla dorosłych i dzieci. Gotuj, próbuj, zadbaj o siebie i swoich bliskich! Jestem pewien, że ci się spodoba!

Bon apetyt!

Podoba Ci się ten artykuł? Zostaw komentarz i podziel się z przyjaciółmi!

http://vikingur.ru/kuhnja-islandii/dva-resepta-islandskoy-kuhny.html

Tradycyjna kuchnia Islandii

Wielu słyszało o „przerażających” islandzkich potrawach, a dokładniej o tym, jak pachną, jak wyglądają i z czego są zrobione.

Ale zobaczmy, czy tradycyjna kuchnia islandzka jest tak zła i czy warto spróbować przysmaków.

Islandczycy jedzą dużo ryb i owoców morza, a wolą lokalną jagnięcinę na mięso. Popularny jest islandzki koper i sery z lokalnego islandzkiego mleka. Bardzo popularny jest także lokalny chleb żytni, pieczony z dodatkiem otrębów i różnych suplementów zdrowego zboża.

Mówiąc o tradycyjnym islandzkim jedzeniu, można go podzielić na kilka sekcji:

Egzotyczne potrawy

Hakarl lub Haukarl, w islandzkim Kæstur

Hakarl to szarpnięcie grenlandzkiego rekina polarnego lub rekina olbrzymiego znalezionego w wodach islandzkich. Mięso rekina przez 6-8 tygodni jest umieszczane w mieszaninie piasku żwirowego, teraz jest to specjalne pudło, a przed jego zakopaniem. Ma to na celu zapewnienie, że pojawiły się trujące soki bogate w amoniak z rekina i można je zjeść. W rzeczywistości, blaknięcie mięsa jest suszone przez 2-4 miesiące na świeżym powietrzu. Następnie mięso jest cięte na kostki i spożywane.

Hakarl jest bardzo popularny na święta Bożego Narodzenia i Nowy Rok. W rzeczywistości tylko zapach odpycha, mięso smakuje mniej więcej, chociaż posmak nie jest najlepszy.

Hritspungur lub Hrutspungur

To danie nie jest morzem, ale mięsem. Jajka młodej jagnięciny są marynowane w kwaśnym młocie lub serum, a następnie są kompresowane w jedno ciasto. Ta potrawa na Islandii uważana jest za świąteczną, najwyraźniej jaja młodego baranka nie są tak liczne.

Svid lub Svay

Danie to powoduje dyskomfort u jednego z nich: głowę barana przetartego na pół oczami i zębami. Oczywiście jest wstępnie oczyszczony z wełny i gotowany. Czasami przed gotowaniem jest przechowywany w kwasie mlekowym. Mówią, że najsmaczniejsze są policzki i mózg, a potem oczy idą. ale zwykle nikt nie je uszu.

Slatur

Slatur jest przygotowywany z flaków owiec, tj. z wnętrzności, tłuszczu i krwi owczej, które są składane do pęcherza żołądkowego i zszywane. W tej formie całe danie jest pieczone i podawane. ze słodkim puddingiem ryżowym! Naprawdę ciekawa kombinacja ?!

Owoce morza

Fiskur dagsins - ryba dnia

Wszyscy wiedzą, że Islandia leży pośrodku oceanu, a wędkowanie tutaj jest ważną częścią życia. Ryby morskie w dużych ilościach łowione są przez cały rok. Część świeżego połowu dostarczana jest codziennie do restauracji i jest oferowana zwiedzającym w formie potrawy zwanej Fiskyur Dagsins, ryby dnia. W tym daniu mogą być dorsze, plamiaki, sumy lub inne rodzaje ryb morskich. W każdym razie upewnij się, że otrzymasz bardzo smaczne danie: porcję fileta z ryby morskiej, pięknie ozdobioną zielenią, ziemniakami, dodatkami warzywnymi i delikatnym sosem. Średnia cena za porcję: 3100–4600 CZK.

Hardiscourt lub Harofiscourt

To danie nie stanowi nic strasznego ani przerażającego i jest popularne nie tylko wśród mieszkańców, ale także wśród odwiedzających turystów. Hardfiscour jest suszoną lub suszoną rybą, najczęściej jest to dorsz lub plamiak. Najczęściej Hardfiscourt podawany jest z masłem, ponieważ bez masła suszone ryby na islandzkich wiatrach są bardzo suche.

Humarsúpa - Zupa Lobster

Humarsupa - tradycyjna i słynna islandzka zupa. Bardzo smaczna zupa kremowa z homarów. Znalazłem też podobną zupę krabów. Jest on serwowany w wielu restauracjach, cena dużej części 2900 - 3200 koron.

Sultiscourt

Jak sama nazwa wskazuje, danie to wiąże się z solą i rybami. Ryba jest pokryta dość grubą warstwą soli iw tej formie pozostaje przez jakiś czas. Sól absorbuje wilgoć i suszy ryby. Tak przygotowane ryby mogą być przechowywane przez bardzo długi czas. Następnie przed gotowaniem ryby przez kilka godzin (lub dni) włóż do wody. Po namoczeniu ryby gotuje się ją i podaje z chlebem i ziemniakami.

Fiskibollur

Fiscibollur to średniej wielkości smażone ciastka rybne, które wyglądają jak serniki. Zawartość ryb morskich w mięsie mielonym, z którego są przygotowywane, wynosi co najmniej 50%. Czasami ciastka rybne mogą być dość małe, wielkości klopsika. Fiskibollur to kolejna krajowa potrawa islandzka, która jest oferowana w wielu lokalnych kawiarniach i restauracjach, gdzie kotlety przygotowywane są zgodnie z własnymi recepturami rodzinnymi. Cena porcji wynosi 2700–2900 CZK.

To danie jest wygodne w podróży. Gotowe do spożycia mrożone ciastka rybne są również sprzedawane w każdym islandzkim supermarkecie. Średnia cena wynosi około 1500 CZK za kilogram.

Gravlax

Nazwa dania Gravlax brzmi bardzo niezrozumiale, ale jednocześnie jest to dla nas dość tradycyjny marynowany łosoś z koperkiem.

Śledź gotowany z różnymi przyprawami, zazwyczaj podawany z ziemniakami.

Sjávarréttasúpa - zupa z owoców morza

Siauvarrehtasupa. Przygotowane ze świeżo złowionych ryb, krewetek, małży, homarców, ogólnie rzecz biorąc, wszystko, co było w stanie złapać w morzu. Dodaj także cebulę i przyprawy, ubrane w świeżą śmietanę. Sjávarréttasúpa serwowana jest w restauracjach serwujących owoce morza. Zazwyczaj płyta porcji jest wypełniona owocami morza, aby łyżka nie pasowała. Jedna duża płyta tej zupy zastąpi trzydaniową kolację i całkowicie ją nasyci. Cena za porcję 2900-3600 CZK. Często zupa podawana jest ze świeżym islandzkim chlebem z masłem.

Gellur

Czasami mówi się, że Gellur jest zrobiony z języków dorsza, co w rzeczywistości nie jest do końca prawdą. To danie składa się z mięśnia, który znajduje się tuż pod językiem. Gellur można po prostu ugotować i podawać z dodatkiem, a wtedy jest to średni smak jedzenia, ale jeśli Gellur jest pieczony w piekarniku z przyprawami, to jest bardzo smaczny!

Chwała

Teraz Khvalspik jest gotowany niezwykle rzadko, a raz to danie uznano za jedno z głównych na Islandii. Przygotowanie Khvalspik z tłuszczu wieloryba, który jest wędzony w kwasie mlekowym.

Kaistur kvaljur

Całkowicie nowoczesne islandzkie danie - kotlety, naprawdę wykonane z mięsa wielorybów nasączonych serwatką mleka.

Plokkfiskur

Słabo połamana ryba to ryba z gotowanymi ziemniakami w kremowym sosie. Krajowe islandzkie danie główne, proste i stosunkowo niedrogie (według standardów islandzkich), ale bardzo smaczne i satysfakcjonujące. Można go spróbować w niemal każdej kawiarni na Islandii. Zewnętrznie, Plokkfiskur niejasno przypomina słabo zmielone tłuczone ziemniaki. Potrawę przygotowuje się z kawałków gotowanego fileta rybnego, zwykle dorsza lub plamiaka, z dodatkiem kawałków gotowanych ziemniaków. Ryby i ziemniaki są mieszane, ubrane w sosie śmietanowym i pieczone w piekarniku. Podawane z czarnym chlebem rugbrutz i warzywami. Średnia cena porcji wynosi 2500 - 2900 CZK.

Gotowy do spożycia Plokkfiskur jest również sprzedawany w departamentach mięsnych islandzkich supermarketów. Jego jakość nie jest gorsza niż w kawiarni, a koszt jest niższy. Naczynie należy przesuwać z plastikowych opakowań na naczynia, podgrzewać w kuchence mikrofalowej i cieszyć się smakiem. Cena wynosi około 1500 CZK za kilogram.

Marynowane płetwy uszczelniające

Od nazwy tego dania wszystko staje się natychmiast jasne, płetwy pieczęci, które jak zwykle w Islandii, są nasiąknięte lub nasączone.

Mięso wielorybów

Być może jest to jedna z najpopularniejszych potraw wśród turystów. Mięso wielorybów nie jest gotowane, ale stek wielorybi pozostaje najbardziej popularny. Chociaż gotują też szaszłyki, jeżdżą na surowo z sosami, suszą itp. Do gotowania używa się mięsa z wielorybów, które nie jest chronione i nie stanowi dla niego zagrożenia.

Dania mięsne

W przypadku dań mięsnych na Islandii nie wszystko jest tak dobre, jak w przypadku owoców morza, wybór jest raczej słaby, zdominowany jest przez jagnięcinę lub jagnięcinę, chociaż istnieją inne rodzaje mięsa.

Lambalæri, Lambahryggur

Lambalairi i Lambahrigrigur - mięso islandzkiej jagnięciny. Przybycie na Islandię będzie niewybaczalnym błędem, aby nie spróbować gorącej potrawy z jagnięciny. Islandzka baranina (jagnięcina) to bardzo delikatne i smaczne mięso, które nie ma charakterystycznego zapachu typowego dla tego rodzaju mięsa. Islandczycy uwielbiają swoje owce, jedzą dużo jagniąt i wiedzą, jak je ugotować, aby polizały palce. Zamów w kawiarni lub restauracji Lambalæri lub Lambahryggur i ciesz się wyjątkowym smakiem soczystej, delikatnej, topiącej się jagnięciny w ustach w połączeniu z warzywami i pysznym kremowym sosem. Średnia cena porcji w restauracji od 4500 CZK.

W wielu pobliskich kawiarniach można delektować się gulaszem z islandzkiej jagnięciny z warzywami. Bardzo smaczne i satysfakcjonujące danie, cena porcji wynosi 2900-3200 CZK.

Przy okazji, przepis na gotowanie tego i innych islandzkich potraw można znaleźć tutaj: http://vikingur.ru/kuhnja-islandii/samye-vkusnye-bluda.html

Blake

Mięso jagnięce lub jagnięce do grillowania może być innego rodzaju, najważniejsze jest przygotowanie go tak, aby powstała skorupa węglowa.

Hangikot

Hangikot to jedna z potraw przygotowywanych przez Islandię na święta. Mięso młodego baranka jest wędzone na drewnie brzozowym, ale ponieważ jest to Islandia, do pikanterii dodaje się suszony obornik. Po odpowiednim wędzeniu mięsa i wchłonięciu „pikantnego” smaku, gotuje się go i podaje z białym sosem i ziemniakami.

Możesz kupić już w formie gotowanej, najczęściej Khangikyet składa się z wędlin ciętych w opakowaniach próżniowych, ważących około 200 gramów, sprzedawanych w supermarketach. W wielu islandzkich kawiarniach można kupić gotowe kanapki z Hangikyot. Średnia cena porcji kanapek wynosi 1700–2100 CZK.

Lundy

Danie z mięsa drobiowego. Ptaki - ślepy zaułek, symbol Islandii. Mięso jest gotowane w sosie mlecznym, zazwyczaj piersi. Grillowane są również ślepe zaułki. Nikt się nimi nie martwi, ponieważ w Islandii jest dużo ślepych zaułków.

Kyotsupa

Zupa mięsna, przygotowywana z mięsa jagnięcego, warzyw i ziemniaków. Zasadniczo nie różni się od naszych tradycyjnych zup.

Czasami nazywa się to Kyotsup. Ta zupa jest obowiązkowa na Islandii! Stosunkowo niedrogi, ale smaczny i satysfakcjonujący, jest oferowany odwiedzającym w niemal każdej restauracji i kawiarni. Bogata, gęsta zupa jest przygotowywana z dużej ilości mięsa jagnięcego, z dodatkiem ziemniaków, marchwi, cebuli, innych warzyw, ryżu i przypraw. Zupa to świeży chleb z masłem.

Zupa z reguły jest tak gęsta i wypełniona, że ​​z powodzeniem zastąpi również danie główne. W niektórych islandzkich kawiarniach na obrzeżach Reykjaviku wpłacą dodatek za darmo. Musisz tylko zapytać. Na najbardziej popularnych szlakach turystycznych Islandii, w pobliżu atrakcji przyrodniczych znajdują się małe przyczepy, w których miejscowi rolnicy sprzedają pyszne, domowej roboty, świeżo przygotowane Kjötsúpa. Średnia cena porcji zupy w kawiarni lub restauracji wynosi 1900-2200 koron, w przyczepach jest zwykle tańsza.

Desery

Surowy klimat Islandii nie jest zbytnio przystosowany do przygotowywania słodyczy, a mąka do pieczenia jest wyrzucana, co nie jest szczególnie ważne w starożytnej Islandii. To kosztuje Islandczyków, choć skromny wybór, ale bardzo smaczny.

Laufaraus

Bardzo cienki chleb, wyglądem przypominającym coś, co przypomina chleb pita

Wulkaniczny chleb

Chleb żytni, który jest bardzo popularny na Islandii. Główną „sztuczką” tego chleba jest gotowanie w gorącej glebie wulkanicznej, w której układane są formy z ciastem. Chleb okazuje się ciemny i ma słodkawy posmak, zwykle z olejem i rybami.

Kleinur

Te „pączki” można spróbować we wszystkich zakątkach Islandii. W rzeczywistości są to małe kawałki ciasta, które smakują jak pączki. Bardzo smaczne w zimne dni do jedzenia gliny z gorącą czekoladą. Tak wita gorąca czekolada z gliną przy wejściu do wulkanu Kerid. Tuż obok parkingu znajduje się mały drewniany dom, w którym trzeba kupić bilet i dostać porcję czekolady z gliną. Bilet kosztuje 400 koron islandzkich.

Naprawdę nie jest to deser, ale prawdopodobnie jest to najpopularniejszy fermentowany produkt mleczny w Islandii. Przypomina gęsty kremowy jogurt, często dodaje do niego jagody i owoce. Islandczycy używają skiru jako śniadania, przekąski, drinków lub deserów, stosowanych do przygotowywania sosów.

Często Islandczycy robią wszelkiego rodzaju naleśniki i desery z jagodami i, oczywiście, robią dżem jagodowy i dżemy.

Napoje

Prawdopodobnie najpopularniejszym napojem w Islandii jest kawa, oczywiście nie jest uprawiana w żadnym miejscu na Islandii, ale nie przeszkadza to Islandczykom być gorliwymi miłośnikami tego napoju. W Islandii kawa przygotowywana jest nie tylko tradycyjnie, ale także w specjalny sposób z kminkiem.

Brennivin

Mocny napój alkoholowy, 37,5 stopnia. Przygotuj grinnevin z ziemniaków i nasion kminku. Napój jest fermentowany przez 2-3 miesiące, a następnie przechodzi przez dwa etapy destylacji. Ludzie tego napoju w czasach islandzkiej prohibicji nazywano „czarną śmiercią”, ponieważ rząd wymyślił logo w postaci czaszki i kości. A Brennevin gryzie zwykle kawałkiem Haucarle - zgniłego rekina.

http://vislandii.ru/guide/33-kuhnya-islandii

Przepisy kuchni islandzkiej

Bardzo proste w przygotowaniu, ale smaczne dania kuchni islandzkiej. Niemal chłop. Zrobiłem z różnymi rodzajami ryb morskich

Tak się złożyło, że szukałem islandzkiego przepisu na ryby i po drodze fascynował mnie ich niezwykły chleb. Płaski chleb jest pieczony i smażony przez wiele narodów, a ten wzorzysty chleb istnieje tylko na Islandii. Do smaku

„Iceland Sea Cuts” to oczywiście moje bezpłatne tłumaczenie islandzkiej patelni na owoce morza. Jeśli znajdę się na Islandii, nie będę szukał hauskarl, hrutpungur, mięsa wielorybów, piersi ślepych zaułków ptaków ani

Fiskibollur - kulki rybne, smażone w głębokim tłuszczu, smaczne i satysfakcjonujące, są bardzo popularne w wielu krajach Europy Północnej, w tym w Islandii. Są podawane w kawiarniach, restauracjach i pubach

Siauvarrehtasupa to tradycyjna islandzka zupa rybna i owoce morza, ubrana w krem. Zupa jest bardzo gruba, ponieważ zawiera dużo ryb i owoców morza, ale także bardzo smaczne! Ugotowałem to

Fiscibollur to narodowa potrawa Islandii, której receptury są liczne. W rzeczywistości są to smażone kotlety rybne, podobne do serników, mogą być większe lub mniejsze. Fiskiblur gotować w inny sposób

„Słabe płastugi” to tradycyjne islandzkie danie rybne. To kawałek gotowanej ryby i ziemniaków w sosie śmietanowym. Danie jest bardzo proste, satysfakcjonujące i smaczne. Coś jak słabo zmiękczone

„Słabe płastugi” to tradycyjne islandzkie danie rybne. To kawałek gotowanej ryby i ziemniaków w sosie śmietanowym. Danie jest bardzo proste, satysfakcjonujące i smaczne. Coś jak słabo zmiękczone

Zupa na Islandii - niezbędny składnik każdego posiłku. Zupy są przygotowywane odżywczo, bogate. Dwie główne podstawy zupy to ryby lub jagnięcina. Istnieje wiele przepisów na zupy: mięso, ryby, słodkie,

Kiedyś zobaczyłem tę kanapkę w jednym z magazynów kulinarnych. Wyglądał bardzo majestatycznie i przypominał mi górę lodową u wybrzeży zimnej Islandii. Pamiętaj, aby wypróbować tę opcję.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/tags/%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%810D0%BA%D0%B0 % D1% 8F

Przepisy kuchni islandzkiej

Najważniejszym „składnikiem” w kuchni islandzkiej jest jego wyjątkowa lokalizacja. Islandia słynie z obfitości słodkiej wody, czystej przyrody i rybołówstwa, a energia geotermalna umożliwia dostarczanie świeżych warzyw uprawianych w szklarniach ekologicznych przez cały rok. W ciągu ostatnich kilku lat Islandia stała się jednym z najbardziej dynamicznych krajów w Europie, rozwijając się w kierunku gastronomicznym, regularnie oferując ekscytujące nowe przepisy.

Szefowie kuchni przygotowują nowoczesne dania z tradycyjnych produktów, pod wpływem filozofii nowej kuchni skandynawskiej, gdzie ważną rolę odgrywa świeżość i lokalne składniki sezonowe. Podstawa kuchni islandzkiej - świeże dania rybne. Niektóre z najbogatszych łowisk na północnym Atlantyku znajdują się u wybrzeży Islandii, gdzie spotykają się chłodne i ciepłe prądy oceaniczne, aby stworzyć idealne warunki do odnowy populacji. Od niepamiętnych czasów połowy były integralną częścią islandzkiej historii i kultury.

http://www.world-card.ru/strana-islandiya/4417-kukhnya-islandii-blyuda-i-retsepty-islandskoj-kukhni

Najbardziej niezwykłe dania kuchni islandzkiej.

Kuchnia islandzka nie jest bardzo zróżnicowana i bogata. Wynika to w dużej mierze z faktu, że ziemia nie jest zbyt żyzna, a klimat jest niekorzystny. Dlatego od niepamiętnych czasów Islandczycy wychodzą, jak potrafią - absolutnie wszystko idzie po jedzenie, nawet uczucie powstaje, że nie mają czegoś takiego jak marnowanie żywności.

Wybraliśmy 15 dań narodowej kuchni islandzkiej, z których niektóre mogą jeść tylko prawdziwi Wikingowie (opis pod zdjęciem)

1. Haucarle - zgniłe mięso rekina polarnego Grenlandii

Świeże mięso z tych rekinów jest trujące - występuje w nim ogromne stężenie amoniaku, ponieważ tego typu rekin nie ma dróg moczowych. Dlatego haucarle od bardzo dawna przygotowuje się do usunięcia trującego mocznika. W rzeczywistości mięso rekina jest umieszczane w specjalnych pojemnikach ze żwirem, gdzie ginie w ciągu 6-8 tygodni. Mięso osiąga pożądany stan, zanikając na świeżym powietrzu przez kolejne 3-4 miesiące. W sumie ryby gasną na około sześć miesięcy.

Nawiasem mówiąc, charakterystyczny zapach pozostaje w gotowym produkcie, chociaż nie zmniejsza to jego popularności wśród miejscowej ludności.

2. Gellur - języki dorsza

Jeśli gellur gotuje w piekarniku, jak na przykład na fotografii, to jest bardzo smaczny. Ale zazwyczaj gellur jest po prostu gotowany i podawany.

Gellur jest często mylony z językami ryb, ale są to mięsiste trójkątne mięśnie tuż pod językiem.

3. Lundy - martwy ptak

Zwykle mięso jest gotowane w sosie mlecznym lub wędzone. Danie jest najbardziej popularne na Wyspach Westman, gdzie znajduje się cała kolonia tych ptaków. Na Islandii jest dużo ślepych zaułków, jak na przykład gołębie, więc jedzą je bez skrupułów.

4.Hrutspungur - jaja młodej jagnięciny

Jest to przysmak na Islandii, choć teraz prawie nikt go nie zjada, z wyjątkiem świąt. Pojawienie się tego dania ze względu na fakt, że kiedyś Islandia była biednym krajem, a rolnicy wykorzystywali wszystko, co mogli. Jajka są najpierw marynowane, a następnie prasowane w ciastka lub nalewane żelatyną.

5. Khangikot - wędzone mięso jagnięce

Uroczysta potrawa, nazwa tłumaczy się jako „wiszące mięso”. Mięso jest wędzone na drewnie brzozowym lub z dodatkiem suszonych odchodów owiec. Następnie gotowane i podawane na ciepło lub na zimno z groszkiem, puree ziemniaczanym i białym sosem, analogiem beszamelu.

6. Naturalne - kiełbasa lub budyń

„Slatur” oznacza dosłownie „rozlew krwi”. Slatur powstaje z owczych wnętrzności, krwi i tłuszczu. Czasami pudding krwi podawany ze słodkim puddingiem ryżowym jest raczej dziwną kombinacją.

W Islandii zjada się wieloryb lodowy (gatunek wieloryba, który nie jest zagrożony wyginięciem). Robią steki, kebaby lub jedzą na surowo z wasabi i sosem sojowym z mięsa wielorybów. Aby spróbować - coś pomiędzy tuńczykiem a wołowiną.

Islandzki chleb żytni jest bardzo popularny w kraju. Ma ciemny kolor i ma słodki posmak. Zjedz to z masłem i rybami lub mięsem. Jeden ze sposobów jego przygotowania jest bardzo ciekawy - gotowe ciasto umieszcza się w metalowej formie i pozostawia na dzień, w którym wulkany podgrzewają górne warstwy gleby. Ten chleb nazywany jest również wulkanicznym.

Pochwała oznacza „olej wielorybi”. Jest gotowany i wędzony w kwasie mlekowym. Był uważany za jednego z głównych przysmaków w kraju, ale teraz prawie nikt go nie zjada.

10. Saltiscourt - solona ryba

W Islandii jedną z najczęściej stosowanych metod konserwowania produktów jest solenie. Ryba jest całkowicie pokryta solą, która następnie suszy mięso. Przed gotowaniem takiej ryby pozwól jej leżeć w wodzie przez kilka godzin (lub kilka dni, w zależności od wielkości ryby). Tradycyjnie takie ryby są po prostu gotowane i podawane z ziemniakami i chlebem. Teraz Islandczycy wolą robić solone ryby w stylu hiszpańskim lub włoskim, na przykład z pomidorami i oliwkami.

12.Svid - głowa baranka

Całuj owczą głowę z włosów i mózgu, gotuj, a czasem trzymaj w kwasie mlekowym. Absolutnie wszystko jest spożywane w tym naczyniu, nawet w oczach. Najsmaczniejsze są policzki i język.

13.Kyotsupa - zupa mięsna

Tradycyjna zupa mięsna składa się z jagnięciny, ziemniaków, marchwi, cebuli i rzepy. Mówią bardzo smaczne danie.

Może nie tradycyjne danie, ale bardzo popularne wśród Islandczyków i obcokrajowców. Skir to niskotłuszczowy produkt mleczny, który przypomina trochę jogurtu, chociaż nie jest. Wiele deserów powstaje na bazie grubej skiry

15. Brennivin - „czarna śmierć”

I wreszcie popularny napój alkoholowy „Brennivin”. Tłumaczy się to jako „spalone wino” z ziemniaków i nasion kminku. Sami Islandczycy nazywają to „czarną śmiercią”. Różni się to silnym smakiem i raczej wysokim stopniem (37,5%), uważanym za odmianę sznapsa, naleganą na ziemniaki. Przede wszystkim o jego smaku mówi fakt, że jego smak zatyka smak zgniłego mięsa rekina (Haucarl), dlatego często są podawane w parach.

Nawiasem mówiąc, cena alkoholu w Islandii jest bardzo wysoka. Możesz kupić kieliszek wina lub piwa w restauracjach, barach i sklepach państwowych, ale za alkohol trzeba będzie zapłacić fortunę.

http://pikabu.ru/story/samyie_neobyichnyie_blyuda_islandskoy_natsionalnoy_kukhni_3979428

Bez przewodnika

Podróżuj pewnie

Islandzka kuchnia narodowa

Islandzka kuchnia narodowa ma wiele wspólnego z kuchnią duńską, szwedzką, norweską i bałtycką. Jego korzenie sięgają średniowiecza. Receptury potraw narodowych nie zmieniły się przez wiele stuleci i wyróżniają się oryginalnością i niezwykłym smakiem. Lokalnej kuchni trudno nazwać sławną i popularną. Nigdzie na świecie nie znajdziesz sieci islandzkich kawiarni i restauracji. Ale ten fakt przyciąga do Islandii coraz więcej turystów. Tylko będąc w kraju, możesz skosztować prawdziwych arcydzieł kuchni islandzkiej.

Islandia jest krajem wyspiarskim, więc nie jest zaskakujące, że podstawą diety są ryby i owoce morza. Do gotowania używaj krewetek, przegrzebków, halibuta, mięsa rekina, dorsza, łososia, łososia, śledzia. Najbardziej niezwykłe i najlepsze danie uważane jest za „Hakarl”. To śmierdzące mięso rekina o specyficznym zapachu, który przed wejściem na stół, sześć miesięcy gaśnie i rozkłada się w piasku. Oczywiście takie danie „z kleikiem” nie zawsze jest odpowiednie dla zepsutych żołądków Europejczyków. Ale dla miłośników egzotycznych i wykwintnych smakoszy nie ma nic lepszego do roboty.

Z innych dań rybnych polecam spróbować:

• „Gravlax” - marynowany łosoś z koperkiem;
• „Hardfishcur” to popularna nazwa ryb smażonych lub suszonych;
• Zapieczętowany - marynowany śledź z przyprawami;
• „Marynowane płetwy fok”;
• „Mięso wielorybów”;
• „Zupa rybna z flądry lub suma”;
• „Policzek dorsza”;
• „Solony łosoś”;
• „Pieczęć mięsa”;
• „Pieczony pstrąg”.

Wszystkie lokalne przysmaki mają wspólną nazwę - „torramatur”.

Nie mniej egzotyczne, w kuchni Islandii, dania mięsne, które nie tylko zaskakują, ale i szokują turystów. Co jest warte, tak popularne islandzkie danie, jak:
„Certyfikat”. Jest to gotowana lub marynowana głowa owcy, która jest wstępnie przypalana i przecięta na pół. Spróbuj także:

• „Blakey” - szaszłyki mięsne smażone na węgiel;
• „Slatur” - podroby owcze wszyte w pęcherz żołądkowy;
• „Khangikot” - wędzona jagnięcina;
• „Hrutpungur” - marynowane jajka młodej jagnięciny, które przed podaniem umieszczane są pod prasą i stają się rodzajem ciasteczka.

Popularne są jagnięcina, mięso końskie, łosie, mięso reniferów i białe przepiórki. Ciekawy fakt: import mięsa do kraju jest zakazany, aby miejscowi nie odbierali obcych zakażeń.

Kolejny ciekawy element, kuchnia Islandii - „chleb wulkaniczny”. Piec je w miejscach, gdzie aktywne wulkany podgrzewają górne warstwy gleby. Ciasto umieszcza się w metalowej formie i pozostawia w ziemi na 10-12 godzin. Ponadto inne dania są przygotowywane w takich naturalnych piecach. Warto spróbować „Kleynur” - miękkich islandzkich chrustów.

Również narodowy islandzki przysmak to „skir”. Jest to produkt z kwaśnego mleka przypominający jogurt. Podawaj go ze śmietaną, lodami, płatkami owsianymi, miodem i dzikimi jagodami. Skir jest domem i fabryką. Możesz go kupić we wszystkich lokalnych supermarketach i sklepach spożywczych.

Napojów bezalkoholowych Islandczycy wolą kawę. Warto zauważyć, że w lokalnych kawiarniach płacisz tylko za pierwszy kubek, a reszta będzie kosztem zakładu. Piwo nie jest zbyt popularne w tym kraju, a do 1989 roku ten napój był ogólnie zakazany. Wśród alkoholi tradycyjnym jest „brennivin” - wódka ziemniaczana z kminkiem. Aby spróbować, coś pomiędzy wódką a whisky. Sami Islandczycy rzadko piją i nazywają to „czarną śmiercią”.
Witamy w gościnnej Islandii i smacznej kuchni!

http://gidnenuzen.ru/natsional-ny-e-kuhni/natsionalnaya-kuhnya-islandii

masterok

Masterok.zhzh.rf

Chcę wiedzieć wszystko

Tradycyjne islandzkie jedzenie było w dużej mierze pod wpływem kuchni duńskiej. Nie wolno nam zapominać, że kraj był pod panowaniem duńskim od średniowiecza do XIX wieku. Oczywiście ma to odzwierciedlenie w gotowaniu. Wiele przepisów na ciasta i ciastka pochodziło z Danii, słynącej z wypieków, a także innych potraw. Ale mieszkańcy pierwszych osad na terytorium Islandii, które istniały w bardzo trudnych warunkach klimatycznych, musieli sobie poradzić z tym, co mogli dostać na surowym lądzie i w zimnym morzu. Byłem zmuszony stać się pomysłowy.

Obecnie Islandczycy mogą sobie pozwolić na wiele przysmaków gastronomicznych sprowadzanych ze wszystkich krajów świata, ale jednocześnie istnieje kilka islandzkich przepisów, które reprezentują coś świętego, które zostały przekazane z pokolenia na pokolenie przez setki i setki lat.

Islandzka receptura zawiera oczywiście dużą ilość owoców morza, co tłumaczy położenie geograficzne kraju - przegrzebki, łosoś, mięso rekina, krewetki, dorsz, halibut i wiele innych. Najczęstszym mięsem jest jagnięcina. Islandczycy są bardzo skrupulatni - import mięsa jest zakazany w kraju, więc miejscowi nie podnoszą żadnej infekcji.

Wielkie znaczenie dla rozwoju islandzkiej tradycji gastronomicznej miało kilka wydarzeń historycznych i klęsk żywiołowych. Tradycja postu po przyjęciu chrześcijaństwa w 1000 roku, zakaz używania mięsa końskiego, początek małej epoki lodowcowej w XIV wieku, która poważnie ograniczyła opcje rolnicze, a ludzie nie mogli uprawiać więcej jęczmienia. Odwieczne tradycje kulinarne wiążą się z jesiennym ubojem bydła i ograniczonymi możliwościami zachowania mięsa. Dlatego większość smaków tradycyjnych potraw w kraju zależy od technologii przechowywania - suszenia, wędzenia, fermentacji w fermentowanej serwatce lub solance.

Wyjątkowy „surmatur” lub serwatka do marynowania mięsa i ryb jest kluczowym produktem, a zatem produkty ugotowane w nim tworzą Torramatur. Pokrojone mięso lub ryby podaje się z rugbrøyd (chleb żytni, gruby, ciemny, zwykle słodki), masło i żurawinę (sznapsy tymiankowe).

Torramatur to tradycja miesiąca torysów. W mitologii nordyckiej personifikacja mrozu lub zimy. W mistrzostwach Orkadów król norweski Torrey jest synem śniegu. W starym islandzkim kalendarzu nazwa czwartego miesiąca zimowego - zawsze zaczyna się w piątek, między 19 a 25 stycznia, a kończy w sobotę, między 19 a 25 lutego.

W powiązaniu z tradycją świątecznej torrablot, torramatur podawany jest w stylu „bufet”. Festiwale były bardzo popularne w latach pięćdziesiątych, sześćdziesiątych, niektóre z nich odbywają się co roku. Jeśli spojrzymy na granice Reykjaviku i innych islandzkich miast, to z reguły w wielu restauracjach podaje się mięso, pokarmy rybne, przygotowane „według starożytnego zwyczaju”.

Należy zauważyć, że samo słowo „torramatur” nie było nigdzie wspominane aż do 1958 r., Kiedy to menu torramatur zostało po raz pierwszy wprowadzone w restauracji „Neustis” w Reykjaviku, założonej w 1954 r. To menu (1958) jest wystawiane / reklamowane w restauracji, przywołując pierwszy „torramatur”. Jedzenie podawano w dużych drewnianych wannach (dokładnie skopiowanych ze starych wanien w Narodowym Muzeum Islandii). Pomysł polegał nie tylko na tym, że do pewnego stopnia spróbował starego jedzenia, przesiąkniętego kulturą narodową. Była to również próba „ożywienia” sezonu restauracyjnego. I jak się okazało, kopała się tak dobrze, że od razu zyskała wielką popularność nie tylko w restauracji „Neuistide”, ale została skopiowana w innych restauracjach. Wkrótce wiele regionalnych i studenckich stowarzyszeń, które organizowały festiwale torblot, słynące z wielu rozrywek, tańców i obfitych libacji, zaczęło serwować jedzenie torramatur podczas swoich wydarzeń.

Oczywiście w ciągu ostatniej dekady „torramatur” zmienił się, dostosowując się do nowoczesnych gustów. Tradycyjna metoda konserwowania mięsa zanurzonego w fermentowanej serwatce, która nadaje produktowi charakterystyczny kwaśny smak, nie jest ogólnie znana młodszemu pokoleniu Islandczyków. Dlatego „torramatur” dzisiaj oferuje wybór - służy temu samemu jedzeniu - „kwaśnej porcji” i zazwyczaj gotowanej - na oddzielnych tacach (ponieważ kwas natychmiast utlenia każdy produkt). Ponadto do islandzkiego bufetu dodano wiele nowych potraw - torramatur, w tym wyłącznie regionalnych, dlatego rzadkie i mało znane. Zmienił się także sposób serwowania (w drewnianych szafkach) - dziś w większości przypadków jedzenie podawane jest na zwykłych tacach.

Kaistur Hakarl („fermentowane mleko” rekin grenlandzki). Przez kilka tygodni wędruje mięso rekina, a następnie w otchłani pozwala się wysuszyć (od czterech do pięciu miesięcy). Półprzezroczyste ciało brzucha nazywa się „Glorkhakarl” (szklany rekin), nie jest tak popularne jak „skirhakarl” (mięso rybie) wyglądem przypominającym skir (stąd nazwa). Osobom, które nigdy nie spotkały Kaistura Hakarla, ale są narażone na ryzyko wypróbowania tego egzotycznego produktu, zaleca się rozpoczęcie od twardego „Glarkhakarl”, ponieważ „skirhacarl” o miękkiej konsystencji mimowolnie powoduje wymioty u początkujących. Po połknięciu kawałka, natychmiast wypij ten „wyczyn” ze szklanką „czarnej śmierci” (jak w Irlandii nazywają brennivin - swartidyudi - plaga), chociaż można pić wódkę lub whisky. Kaistur Hakarl ma wyraźny zapach amoniaku i szczerze mówi podejrzany smak, przypominający zbyt ostry ser, dobrze aromatyzowany płynnym amoniakiem. Tutaj czytaj więcej o tym zgniłym mięsie rekina.

Kaistur Khvalyur - mięso wielorybów nasączone serwatką.

Hardfiscour, po prostu „taranka” lub suszona ryba dorsza, plamiak, sum pasiasty). W dawnych czasach, w domach, w których mogli sobie pozwolić na mąkę, upiekli z nią coś takiego jak ciasta. Hardiscourt jest spożywany z masłem lub czerwonymi wodorostami, a na Islandii jest popularną przekąską.

Svid - głowa baranka, przecięta na pół, spieczona (aby usunąć wełnę) i zespawana bez mózgu. Czasami jest on wstępnie utrzymywany w profilaktyce kwasu mlekowego. Svid często służy jako podstawa dla svidasulta (brawn).

Istnieje kilka zabobonnych znaków związanych z jedzeniem głowy baranka. Na przykład uszy są uważane za obszar zastrzeżony, ponieważ są zwykle oznakowane (wskazany jest właściciel zwierzęcia), a osoba, która je zjadła, może być rzekomo oskarżona o kradzież. Jeśli mała kość pod językiem nie zostanie złamana, dziecko pozostanie głupie. Wielu Islandczyków uważa, że ​​oko jest najsmaczniejszą częścią głowy.

Cóż, wciąż macie jakieś ciekawe i niezwykłe potrawy.

Saltiscourt - solona ryba

W Islandii jedną z najczęściej stosowanych metod konserwowania produktów jest solenie. Ryba jest całkowicie pokryta solą, która następnie suszy mięso. Przed gotowaniem takiej ryby pozwól jej leżeć w wodzie przez kilka godzin (lub kilka dni, w zależności od wielkości ryby). Tradycyjnie takie ryby są po prostu gotowane i podawane z ziemniakami i chlebem. Teraz Islandczycy wolą robić solone ryby w stylu hiszpańskim lub włoskim, na przykład z pomidorami i oliwkami.

Hangikot - Wędzone mięso jagnięce

Uroczysta potrawa, nazwa tłumaczy się jako „wiszące mięso”. Mięso jest wędzone na drewnie brzozowym lub z dodatkiem suszonych odchodów owiec. Następnie gotowane i podawane na ciepło lub na zimno z groszkiem, puree ziemniaczanym i białym sosem, analogiem beszamelu.

Gellur - Cod Reeds

Jeśli gellur gotuje w piekarniku, jak na przykład na fotografii, to jest bardzo smaczny. Ale zazwyczaj gellur jest po prostu gotowany i podawany.
Gellur jest często mylony z językami ryb, ale są to mięsiste trójkątne mięśnie tuż pod językiem.

Hardfiskur - suszona ryba

Inną popularną potrawą wśród Islandczyków, a nawet obcokrajowców, są suszone lub suszone ryby, zwykle plamiak lub dorsz. Islandczycy jedzą go dosłownie tonami masła, bez których, szczerze mówiąc, nie można go połknąć, ponieważ mięso ryb jest bardzo suche.

Wulkaniczny chleb

Islandzki chleb żytni jest bardzo popularny w kraju. Ma ciemny kolor i ma słodki posmak. Zjedz to z masłem i rybami lub mięsem. Jeden ze sposobów jego przygotowania jest bardzo ciekawy - gotowe ciasto umieszcza się w metalowej formie i pozostawia na dzień, w którym wulkany podgrzewają górne warstwy gleby. Ten chleb nazywany jest również wulkanicznym.

Lundy jest martwym ptakiem

Zwykle mięso jest gotowane w sosie mlecznym lub wędzone. Danie jest najbardziej popularne na Wyspach Westman, gdzie znajduje się cała kolonia tych ptaków. Na Islandii jest dużo ślepych zaułków, jak na przykład gołębie, więc jedzą je bez skrupułów.

Chwała

Pochwała oznacza „olej wielorybi”. Jest gotowany i wędzony w kwasie mlekowym. Był uważany za jednego z głównych przysmaków w kraju, ale teraz prawie nikt go nie zjada.

Slatur - kiełbasa lub budyń

„Slatur” oznacza dosłownie „rozlew krwi”. Slatur powstaje z owczych wnętrzności, krwi i tłuszczu. Czasami pudding krwi podawany ze słodkim puddingiem ryżowym jest raczej dziwną kombinacją.

Hrutspungur - jaja młodej jagnięciny

Jest to przysmak na Islandii, choć teraz prawie nikt go nie zjada, z wyjątkiem świąt. Pojawienie się tego dania ze względu na fakt, że kiedyś Islandia była biednym krajem, a rolnicy wykorzystywali wszystko, co mogli. Jajka są najpierw marynowane, a następnie prasowane w ciastka lub nalewane żelatyną.

Mięso wielorybów

W Islandii zjada się wieloryb lodowy (gatunek wieloryba, który nie jest zagrożony wyginięciem). Robią steki, kebaby lub jedzą na surowo z wasabi i sosem sojowym z mięsa wielorybów. Aby spróbować - coś pomiędzy tuńczykiem a wołowiną.

Kiotsupa - zupa mięsna

Tradycyjna zupa mięsna składa się z jagnięciny, ziemniaków, marchwi, cebuli i rzepy. Mówią bardzo smaczne danie.

Może nie tradycyjne danie, ale bardzo popularne wśród Islandczyków i obcokrajowców. Skir to niskotłuszczowy produkt mleczny, który przypomina trochę jogurtu, chociaż nie jest. Wiele deserów powstaje na bazie grubej skiry

Brennivin - „czarna śmierć”

I wreszcie popularny napój alkoholowy „Brennivin”. Tłumaczy się to jako „spalone wino” z ziemniaków i nasion kminku. Sami Islandczycy nazywają to „czarną śmiercią”.

Nawiasem mówiąc, cena alkoholu w Islandii jest bardzo wysoka. Możesz kupić kieliszek wina lub piwa w restauracjach, barach i sklepach państwowych, ale za alkohol trzeba będzie zapłacić fortunę.

http://masterok.livejournal.com/2751781.html