Ryż Basmati - co jest jego częścią, charakterystyczne cechy innych odmian ryżu, kalorii, metod gotowania i przeciwwskazań.

Ryż Basamti - przydatne właściwości i zasady gotowania

Coraz częściej ryż o nazwie „Basmati” znajduje się w sprzedaży, ale kupujący rzadko przerywają jego wybór.

Dzieje się tak z powodu braku informacji o funkcjach produktu.

Co to jest, czy warto używać go jako pożywienia, w jaki sposób ta odmiana różni się od bardziej zwyczajowej opcji dla wielu z nas, jak gotować i co serwować będzie rozważane dalej.

Co to jest ryż basmati?

Dowiedz się ryżu basmati w gotowej formie może być specjalny smak.

Przypomina komuś popcorn, ktoś ma orzech, a najczęściej, używając go w gotowaniu, wielu nawet nie zdaje sobie sprawy z niesamowitych korzyści, jakie ma smaczny produkt.

Ryż Basmati można odróżnić od zwykłych i zewnętrznych znaków.

Ma bardziej żółty kolor niż ryż gotowany na parze. Zapach orzechowy w swojej surowej postaci nie jest tak wyraźny, ale nadal jest łapany (nawet jeśli płatki są zapieczętowane).

Zwróć uwagę na wzrost rozmiaru podczas gotowania. Każde ziarno staje się prawie dwukrotnie większe od jego oryginalnego rozmiaru.

Zapach ryżu basmati ma bardzo naukowe wyjaśnienie. Tłumaczy to zawartość acetylopiroliny. Substancja ta występuje również w drzewach Pandan, często wykorzystywanych jako liście przypraw.

Charakterystyczne cechy ryżu basmatma z innych odmian ryżu

Obecnie coraz bardziej popularna jest cecha produktu, począwszy od jego indeksu glikemicznego. Jego istotą jest to, jak szybko zwiększa się ilość glukozy po zjedzeniu jedzenia i po jakim okresie ciało wraca do normalnego stanu.

Basmati ma najniższy indeks glikemiczny (56-69) w porównaniu z innymi odmianami ryżu (na przykład biały ryż ma wskaźnik 89).

Ryż zawiera wiele składników odżywczych, błonnika pokarmowego, aluminium, miedzi i wody.

Calmat basmati 347 Kcal na 100 gramów produktu. Pomimo zaleceń dotyczących stosowania go w diecie, nadmiar zalecanej dawki może powodować otyłość.

Ryż Basmati - korzyści zdrowotne

Odmiana basmati, zwana często „indyjskim ryżem”, przynosi korzyści w porównaniu z innymi gatunkami ze względu na zawartość witamin i minerałów:

• Zaleca się stałe stosowanie w diecie kobiet w ciąży.
• Duża ilość kwasu foliowego zapewnia normalne tworzenie płodu, pomaga uniknąć wielu problemów towarzyszących kobietom na miejscu.
• Dużo ryżu i błonnika, więc pozytywny wpływ na przewód pokarmowy jest również całkiem zrozumiały.
• Dla osób cierpiących na cukrzycę niezbędna jest skrobia, która dzięki stopniowemu trawieniu utrzymuje normalny poziom cukru we krwi.
• Potas ma pozytywny wpływ na serce i selen na tarczycy i trzustce.
• Ponieważ siła kości jest odpowiedzialna w dużych ilościach zawartych w fosforze basmati.

Jak prawidłowo gotować ryż basmati?

Aby uzyskać maksymalne korzyści z używania produktu, musisz go odpowiednio przygotować:

• Suszyć basmati kilka razy w wodzie.
• Weź wodę dwa razy więcej niż ryż i zagotuj.
• Powoli wlać płatki do wrzącej wody.
• Gotuj na dużym ogniu przez 5 minut. Wyłącz.
• Zamknij pokrywę i pozwól jej zaparzyć przez 20 minut.

Ryż jest gotowy, ale w tej formie, bez soli i przypraw, oczywiście nie będzie bardzo, chociaż jeśli byłby gotowany na sałatkę lub przystawkę, to jest to jedyny sposób, aby to zrobić. Rozmaryn, biały i czarny pieprz doskonale łączą się z kaszą.

Możesz podawać go z warzywami (duszonymi lub świeżymi).

• Przepis pilaw ryżu Basmati

Możesz gotować bazylię i plov. Okazuje się kruche i bardzo pachnące.

Aby to zrobić, należy pobrać 500 gramów ryżu:

• dwie średnie marchewki;
• dwie cebule;
• 600-700 gramów mięsa (zgodnie z zasadami stosuje się jagnięcinę, ale można ją zastąpić wieprzowiną lub wołowiną);
• trochę oleju roślinnego;
• przyprawy do pilafu i soli do smaku.

Kruchy ryż uzyskuje się tylko wtedy, gdy jest kilkakrotnie prany. Smaż cebulę, marchew i mięso. Dodaj wodę, aby tylko lekko przykryła składniki, dusz przez 20 minut.

Na wierzch wlać ryż, dodać wodę do dwóch palców, dodać czosnek, przyprawy i sól.

Gotuj jeszcze 10-15 minut. Jak widać, gotowanie nie różni się od zwykłego ryżu, z tym wyjątkiem, że gotowy produkt będzie znacznie bardziej użyteczny.

Przeciwwskazania

Uważa się, że ryż basmati nie może zaszkodzić osobie, ale nadal istnieją pewne ograniczenia dotyczące jej stosowania.

Należy zachować ostrożność:

• z otyłością;
• na ból i kolkę w jelitach;
• z zaparciami.

Nie ma potrzeby karmienia ich dziećmi w wieku do 3 lat, a bardziej seniorów, aby podawać potrawy przygotowane od niego nie więcej niż 2-3 razy w tygodniu.

• Zwróć uwagę.

Duży wybór wysokiej jakości ekologicznych odmian ryżu Basmati można kupić tutaj

Teraz wiesz, do czego przydatny jest niesamowity zad, dlaczego jest tak smaczny i oryginalny, ile gotować ryż basmati i kiedy trzeba ograniczyć jego użycie.

Wpisz ten produkt w dietę i zapomnij o wielu problemach zdrowotnych.

http://alternative-medicina.ru/ris-basmati/

Ryż Basmati - korzyści i szkody. Jak gotować ostry ryż basmati

Ryż Basmatus to długie, cienkie ziarno popularne w kuchni indyjskiej. Mogą być podawane jako dodatek do kurczaków curry, a pilaw z nimi będzie pachnący i kruchy, a nie owsianka z mięsem. Gotowanie ryżu można szybko i łatwo: zasnąć w wodzie w stosunku 1: 2 i przykryć pokrywką przez ćwierć godziny.

Ryż Basmati - co to jest

Ta odmiana zbóż uprawianych w Pendżabie różni się od zwykłego ryżu długoziarnistego nie tylko w lekko żółtawym kolorze, lekko wyczuwalnym zapachu, przypominającym orzech lub popcorn, ale także w rozmiarze: podczas gotowania zboże staje się co najmniej 1,5 razy dłuższe. Jeśli zdecydujesz się gotować indyjski ryż basmati w kuchni, spójrz na załączone zdjęcie i pamiętaj, jaki powinien być prawdziwy ryż.

Ryż Basmati - korzyści i szkody

Ten rodzaj zbóż ma wiele zalet i użytecznych właściwości i praktycznie nie ma przeciwwskazań do jego stosowania. Tak więc korzyści i szkody ryżu basmati:

1. Ryż jest bogaty w błonnik, kwas foliowy, aminokwasy, ale kompozycja zawiera minimum sodu i nie zawiera cholesterolu.
2. Nieoszlifowany Basmati jest zalecany dla osób z nadwagą.
3. Basmati jest najlepszym zbożem, ponieważ ma niski indeks glikemiczny. Sugeruje to, że energia w ludzkim ciele będzie uwalniana wolniej, więc poziom z czasem stanie się bardziej zrównoważony.
4. Jeśli chodzi o szkodliwe właściwości, ten rodzaj ryżu nie ma ich. Jedyną rzeczą, której nie należy podawać dzieciom Basmati do 3 lat, jest ograniczenie do minimum ilości osób cierpiących na zaparcia, kolkę lub otyłość.

Ryż Basmati - kaloria

Ryż jest bogaty w węglowodany. Zawartość kalorii w ryżu basmati wynosi 322 kalorie na 100 gramów gotowanych płatków zbożowych, więc osoby podatne na pełnię powinny być stosowane ostrożnie.

Jak gotować ryż basmati

Ze względu na fakt, że indyjskie płatki zbożowe są szybko gotowane, a przy każdych warunkach gotowania okazuje się kruche, doświadczeni szefowie kuchni wymyślili wiele różnych opcji dań, gdzie służą jako główny składnik. Dowiedz się, jak gotować ryż basmati na pilaw, jak gotować go w wolnej kuchence z warzywami lub kurczakiem.

Jak gotować kruche ryż basmati

• Czas gotowania: 55 minut.
• Porcje: 2 osoby.
• Danie kaloryczne: 303 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: indyjska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Ta odmiana ryżu jest najbardziej przydatnym produktem, który jest smaczny i kruchy, jeśli jest odpowiednio przygotowany. Obserwując zalecenia krok po kroku, z pewnością osiągniesz oczekiwany wynik. Jeśli chcesz uzyskać ostry ryż basmati, powinieneś zostawić instrukcje na opakowaniu - nie będziesz już go potrzebował.

• Basmati - 200 g;
• sól - do smaku;
• woda - 250 ml.

1. Przejdź przez ryż, przepłucz kilka razy.
2. Namocz basmati przez 15 minut, lekko podgrzewając wodę - to pomoże ziarnom ujawnić wszystkie ich smak i właściwości aromatyczne. Na tym etapie musisz zasolić wodę, ale jest to opcjonalne.
3. Wlać płatki do wody wraz z wodą do rondla, włączyć maksymalne ciepło, aby płyn szybciej się zagotował.
4. Jak tylko woda zacznie wrzeć, przykryj naczynia pokrywką, zmniejszając ciepło.
5. Gotuj płatki przez 20 minut, wyłącz ogrzewanie, pozostaw naczynie na 15 minut, nie otwieraj pokrywki ani nie mieszaj zawartości naczynia.
6. Zdejmij pokrywę, lekko wymieszaj jądrem widelcem.
7. Podawać kruche aromatyzowane danie z sałatką mięsną lub warzywną.

Pilaw ryżu Basmati

• Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Potrawy kaloryczne: 328 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: pakistańska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Ten wariant luźnego pilafu jest znany jako pakistański pulao: tutaj musisz użyć 2 rodzajów płatków ryżowych i 7 przypraw. Tradycyjnie baraninę dodaje się do pilawu ryżu basmati, ale jeśli chcesz, możesz zastąpić każde mięso lub nawet rybę - w każdym razie będzie pyszne.

• Basmati Gold (Mistral) - 200 g;
• cebula - 1 szt.;
• brązowy ryż (indica brown) - 100 g;
• olej (diss.) - 2 łyżki. l.;
• mięso - 400 g;
• marchewki - 2 szt.;
• czosnek - 2 ząbki;
• obrany seler - 1 szt.;
• woda - 400 ml;
• pietruszka - 0,5 grona;
• rodzynki - 30 g;
• gałka muszkatołowa - 0,15 łyżeczki;
• kolendra - 0,25 łyżeczki;
• papryka - 0,5 łyżeczki;
• czarny pieprz - 0,25 łyżeczki;
• kardamon - 0,5 łyżeczki;
• Kminek - 0,25 łyżeczki;
• cynamon - 0,25 łyżeczki;
• Migdał - 50 g.

1. Podgrzać chudy olej, wlać na patelnię z wysokimi bokami, smażyć małe kostki cebuli.
2. Dodaj startą marchewkę startą w dużych działach, a następnie wyślij czosnek i rozgnieciony czosnek.
3. Do miękkich warzyw dodaj małe kawałki mięsa, smaż razem, aż skorupa będzie miała złoty kolor.
4. Wlać brązowy ryż do naczyń, wlać składniki wodą, zagotować płyn, a następnie zmniejszyć ciepło i pozostawić naczynie do gotowania przez 25 minut.
5. Wlać białe basmati, wszystkie niezbędne przyprawy. Wymieszać składniki i gotować jeszcze przez 25 minut.
6. Wyjmij pojemnik z pieca, przykryj rodzynki i obrane migdały. Pozwól, aby narysował trochę więcej.

Ryż Basmati w wolnej kuchence

• Czas gotowania: 50 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Potrawy kaloryczne: 143 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: uzbecka.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Ryż Basmati w wolnej kuchence z filetem z kurczaka i czosnkiem przypomina klasyczne indyjskie danie Biryani. Wygląda jak pilaw, ale jaśniejszy, bardzo jasny i piękny na zdjęciu.

• czosnek - 1 głowa;
• cebula - 1 szt.;
• przyprawa na pilaw - 1 łyżeczka;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• zad - 1 wielowarstwowy;
• olej (diss.) - 3 łyżki. l.;
• marchewki - 1 szt.;
• filet z kurczaka - 300 g

1. Odmierz odpowiednią ilość basmati, spłucz, napełnij wodą i zostaw.
2. Zdejmij skórę z fileta z kurczaka, pokrój połówki na porcje, włóż do miski z kilkoma naczyniami, gdzie jest już nalane masło. Smaż mięso w trybie „Smażenia”, bez zamykania pokrywy urządzenia i ciągłego mieszania produktu.
3. Do mięsa wsypać pokrojoną cebulę i startą marchewkę, smażyć trochę więcej razem.
4. Rozłóż ryż, wyrównując powierzchnię. Wlać produkty wodą, w której zad jest namoczony tak, aby wzrósł o 1 cm od innych składników.
5. Dodaj sól, przypraw do pilawu (dzięki mieszance możesz pominąć danie).
6. Głowa czosnku, aby usunąć z górnej warstwy skóry, umieścić w masie.
7. Zamknij sprzęt, gotuj w trybie „Rice”.

Ryż Basmati z warzywami

• Czas gotowania: 55 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Potrawy kaloryczne: 128 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: indyjska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Ryż Basmati z warzywami to niezwykły, ale bardzo smaczny dodatek, który może być spożywany przez wegetarian, wykorzystując go jako całkowicie niezależną potrawę lub wszystkożernych ludzi, kładąc go na talerzu do kotleta.

• przyprawy - do smaku;
• czosnek - 2 ząbki;
• zielony groszek - 100 g;
• Basmati - 200 g;
• marchewki - 1 szt.;
• woda - 200 ml;
• kukurydza - 1 bank;
• cebula - 1 szt.;
• brokuły - 100 g;
• olej (oliwkowy) - 2 łyżki. l

1. Ugotowany ryż wkładaj przez 20 minut, wlewając wodę dwa razy więcej.
2. Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć nożem zęby czosnku. Wyrzuć je tak, aby smak czosnku był tylko nieznacznie wyczuwalny.
3. Posiekaj cebulę i marchewkę, połóż je na patelni. Zapiekane warzywa posypać przyprawami.
4. Dodaj groszek i fasolę do warzyw, smaż je razem przez 5 minut. Dodaj kukurydzę i smaż przez kolejne 3 minuty.
5. Wlać brokuły i po 5 minutach. wypełnić składniki wodą. Gotować przez 15 minut, przykrywając pojemnik pokrywką.
6. Wlać gotowe warzywa basmati do warzyw, wymieszać, pozostawić składniki na ogniu przez kolejne 15 minut.

http://sovets.net/9445-ris-basmati.html

Ryż Basmati: charakterystyczne cechy, metody kaloryczne i kulinarne

Pyszna odmiana indyjskiego ryżu Basmati nie jest zbyt dobrze znana rosyjskiemu konsumentowi. Kupujący są zainteresowani, aby dowiedzieć się więcej o zbożu, jego składzie, korzyściach i szkodach, wartości odżywczej, zawartości kalorii, indeksie glikemicznym. Nasz artykuł opowie o różnicach Basmati od innych odmian ryżu i przepisach na potrawy z niego pochodzące.

Historia pochodzenia i opis

Rozszerzony indyjski ryż twardy nie jest powszechny wśród konsumentów. Kupujący rzadko zwracają uwagę na ryż Basmati z powodu ich nieznajomości tej wspaniałej odmiany. Podnóża Himalajów, gdzie uprawiają tę kulturę od czasów starożytnych, są uważane za ojczyznę zbóż. Indyjscy jogini preferują odmianę Basmati.

Ajurweda zaleca stosowanie indyjskiego ryżu, ponieważ to on ma bardzo korzystny wpływ na ludzkie ciało, nasycając je energią wody, światła i powietrza.

Nazwa tej odmiany w dosłownym tłumaczeniu z hindi oznacza „pełen smaku”. Pierwotnie każdy smakowy ryż nazywał się Basmati. Stopniowo jednak nazwa przylegała do specyficznego wydłużonego ryżu wysokiej jakości. Przedstawiciele wyższego społeczeństwa Turcji, Persji, Indii i niektórych krajów europejskich od czasów starożytnych preferowali dania z indyjskich zbóż z dodatkiem suszonych owoców i warzyw.

Zgodnie z istniejącą legendą, w Indiach, zboże jest uprawiane od ponad trzech tysięcy lat, ale pierwsza wzmianka o nim pojawiła się w fikcji w 1766 roku. Indyjski wiersz „Hir Ranja” opowiada tragiczną historię kłótni braci o ziemię, która opisuje pachnący ryż. Głównymi dostawcami zbóż są Indie i Pakistan. To właśnie w tych krajach są najbardziej rozległe plantacje. Chińscy, europejscy i amerykańscy rolnicy również próbują rozwijać tę odmianę, ale wyniki nie są imponujące.

Indyjski ryż jest znany jako 370, 385 i RSPura. Odmiana charakteryzuje się długimi ziarnami, lekko zakrzywionymi, zachowując swój wygląd po ugotowaniu. Jedno ziarno ma długość 8 mm, przypomina swoją krzywizną małą turecką szablę. Przed parowaniem zad ma żółtawy kolor. Mielony ryż ma jasny odcień, a nawet nabiera pewnej przejrzystości.

Trawa nie jest poddawana obróbce przemysłowej, a cały rok jest przechowywany w specjalnych magazynach. Wszystkie przydatne właściwości w zadu pozostają niezmienione. Odmiany Elite mogą być przechowywane do 10 lat. Im dłuższy okres ekspozycji, tym ryż staje się trudniejszy i lepszy.

Podczas gotowania płatki wydzielają niesamowity aromat przypominający zapach popcornu. Zawarta w ziarnie acetylopirolina przyczynia się do rozprzestrzeniania smaku orzechów. Zapach można złapać nawet z hermetycznie zapakowanych paczek ryżu.

W procesie gotowania ziarna zwiększają się 2-3 razy, podczas gdy kształt jest zachowany. Ryż na parze nie zamienia się w owsiankę: po obróbce cieplnej pozostają gęste ziarna. Gotowe danie ma słodkawy smak, kruchy i suchy smak, ma lekki orzechowy smak.

Liczne recenzje mieszkańców Rosji i Uzbekistanu wskazują, że ten rodzaj zbóż jest najbardziej odpowiedni do produkcji pilawu. Ziarnisty i pachnący pilaw wygląda apetycznie, zadziwia wszystkich swoim smakiem. Niektórzy konsumenci używają tego rodzaju gotowanego ryżu do nakładania masek na twarz. Twierdzi się, że osiąga się oszałamiający efekt oczyszczania.

Czym różni się od innych gatunków?

W przeciwieństwie do zwykłego ryżu, indyjska odmiana ma niesamowity aromat, kruchy wygląd. Gotowanie zajmuje znacznie mniej czasu. Gotowany biały ryż jest w pełni zwiększony, a elitarny ryż rośnie tylko w długości. Istnieje różnica w dostępności aminokwasów, witamin, fosforu, potasu, żelaza. Inne odmiany ryżu zawierają znacznie mniej składników odżywczych.

Jakość i niezwykły smak elitarnego ryżu nie jest w żaden sposób gorszy od odmiany Jasmine. Jego ojczyzną jest Tajlandia. Po obróbce cieplnej ryż jaśminowy staje się bardziej suchy i twardszy niż Basmati. Delikatny aromat tajskiego ryżu przypomina zapach kwiatów, indyjskich orzechów.

Jaśmin ma olśniewający biały wygląd, szczególnie po gotowaniu. Basmati - kremowy kolor. Istnieje nawet brązowa odmiana i wiele hybrydowych gatunków zbóż indyjskich.

Skład i kaloria

Indyjski ryż zawiera składniki odżywcze, nasycone kwasy tłuszczowe, disacharydy, aluminium, miedź, ryboflawinę, tiaminę, błonnik, błonnik pokarmowy, witaminy z grupy B, D i E oraz wodę. Około 75% skrobi jest skoncentrowane w surowym ziarnie, co przyczynia się do długotrwałej asymilacji przez organizm gotowanych płatków. Krew będzie uzupełniana glukozą przez długi czas.

Kaloria w surowej postaci to 347 kcal na 100 gramów zbóż. Gotowany ryż ma niższą wartość opałową ze względu na dwukrotny wzrost każdego ziarna z moczenia wodą. Po obróbce cieplnej pozostało 130 kilokalorii na 100 gramów ryżu. Taki wskaźnik daje prawo do uznania tej odmiany za produkt dietetyczny.

Dietetycy zalecają umiarkowane stosowanie basmati. Przyjmowanie ryżu powyżej dopuszczalnej dawki może prowadzić do otyłości

Indeks glikemiczny i fakty żywieniowe

Odmiana Delicious ma niski indeks glikemiczny. W przypadku białego ryżu liczba ta wynosi 89, dla Basmati - od 56 do 69. Energia jest uwalniana nie ostro, ale powoli, dzięki czemu zachodzi równowaga: zawartość glukozy we krwi jest normalizowana. Osoba czuje się pełna przez długi czas. Nie ma potrzeby jedzenia słodyczy między posiłkami.

Wartość energetyczna na 100 g zbóż:

• 7,5 g białek;
• 2,6 g tłuszczu;
• 62,3 g węglowodanów.

Proporcje BZHU spełniają standardy, biorąc pod uwagę redukcję składnika tłuszczowego: w ilości 100 g ryżu na białka stanowią 30 kcal, tłuszcze - 23,4, węglowodany - 249,2. Procent wartości odżywczej produktu wynosi: 9%, 7%, 82% (BJU).

Korzyści

Ekstra długi twardy ryż jest dobry dla ciała. Zawiera wiele składników odżywczych, witamin i minerałów.

• W trawie jest kwas foliowy, który korzystnie wpływa na tworzenie się płodu w łonie matki. Przyszła mama musi włączyć Basmati do swojej diety.
• Duża ilość rozpuszczalnego błonnika pomaga poprawić pracę przewodu pokarmowego i normalizuje poziom cholesterolu. Po wejściu do ciała ryż zamienia się w półpłynną substancję z efektem otulającym. Jedzenie ryżu przyniesie korzyści wszystkim cierpiącym na różne rodzaje zapalenia żołądka.
• Zawartość skrobi stymuluje wzrost korzystnej mikroflory jelitowej, pomaga kontrolować wymagany poziom glukozy we krwi. Dla diabetyków ten czynnik jest bardzo ważny.
• Glukoza i wysoka zawartość węglowodanów przyczyniają się do utrzymania wigoru, przypływu siły. Dietetycy zalecają elitarnemu ryżowi spożywanie sportowców, a także pracownikom ciężkiej pracy fizycznej i umysłowej.
• Selen ma korzystny wpływ na tarczycę.
• Potas zapobiega problemom z naczyniami.
• Amylaza pomaga kobietom w ciąży radzić sobie z zatruciem, łagodzi cierpienie z powodu choroby Botkina i trzustki.
• Fosfor wzmacnia stawy.
• Ryż elitarny nie gromadzi soli metali ciężkich i innych szkodliwych substancji, dlatego można go zaklasyfikować jako produkt przyjazny dla środowiska. Właściwości delikatnego ziarna do usuwania soli z organizmu przyniosą wiele korzyści ludziom z chorobami nerek, wątroby i serca. Usuwanie metali ciężkich z organizmu służy jako profilaktyka onkologiczna.

http://eda-land.ru/ris/basmati/

Indian Basmati Rice: Benefit and Harm

Przez wiele stuleci ryż jest włączony w dietę przytłaczającej większości mieszkańców Ziemi. Zgodnie z literaturą wedyjską patron tych, którzy preferują ten produkt, uważany jest za Buddę.

Istnieje wiele odmian tego starożytnego zboża, ale z ogromnej różnorodności ryżu można odróżnić odmiany o szczególnym smaku. Tak więc wielu z tych, którzy wiedzą dużo o sztuce kulinarnej, daje palmę odmiany Basmati, która wchłania prawdziwie magazyn przydatnych substancji.

Co to jest ryż basmati

Basmati to odmiana długoziarnistego ryżu aromatycznego uprawianego u podnóża Himalajów od niepamiętnych czasów. Tradycyjnymi producentami i dostawcami tego produktu są Indie i pakistańska prowincja Pendżab.

W innych częściach planety ta odmiana praktycznie nie jest uprawiana. Przynajmniej próby jego uprawy w USA nie zostały uwieńczone szczególnym sukcesem, ponieważ jest to bardzo pracochłonny i kosztowny biznes. Do tego musimy dodać niską wydajność. Z drugiej strony, cena za kg wysokiej jakości Basmati na rynkach międzynarodowych jest zauważalnie wyższa w porównaniu z innymi odmianami.

Wysokie właściwości użytkowe Basmati są zobowiązane do całego kompleksu użytecznych substancji w nim zawartych i do boskiego aromatu. Nazwa tego ryżu mówi sama za siebie: ze starożytnego języka hindi jest tłumaczona jako „król smaku”. Według opinii, nawet jeśli gotujesz Basmati bez soli i przypraw, nie straci on swojego wyjątkowego aromatu i przyjemnego słodko-orzechowego smaku.

Źródłem uporczywego aromatu jest specjalny związek chemiczny, typowy dla tropikalnej flory - 2-acetylo-1-piroliny. Na przykład substancja ta jest zawarta w liściach drzewa pandan (łac. Pandanus amaryllifolius), które są używane w kuchni wedyjskiej jako pikantna przyprawa. A zawartość tego naturalnego smaku w ziarnach basmati jest dwunastokrotnie wyższa niż w tradycyjnych odmianach ryżu.

Dlaczego ryż jest ekstraktem

Ziarna są również specjalne - cienkie, lekko zakrzywione, jak turecka szabla, w zależności od gatunku osiągają rozmiar 8 mm, więcej niż - podczas gotowania ich długość jest prawie podwojona.

Jednocześnie ryż nie jest gotowany jako miękki, zamieniając się w owsiankę, ale zachowuje teksturę „ziarno na ziarno”. Sekret tkwi w tym, że nasiona basmati są twardsze niż inne odmiany ryżu długoziarnistego. Osiąga się to dzięki specjalnej technologii przechowywania.

Podobnie jak dobre wino, ten ryż wymaga starzenia się, az wiekiem staje się coraz lepszy. Zbierz co najmniej rok „dojrzewaj” w specjalnych sklepach. Jeśli chodzi o elitarne odmiany, ich ekspozycja może wynosić do dziesięciu lat.

Spośród wielu odmian ryżu długoziarnistego tylko trzy odmiany są uważane za Basmati. Cała reszta to hybrydy lub podróbki.

Oczywiście bez doświadczenia trudno jest określić wzrokiem, gdzie jest prawdziwy Basmati, a który „fałszywy”. Właśnie tego używają niektórzy pozbawieni skrupułów handlowcy, dodając tańsze gatunki do wysokiej jakości ziarna.

Jeśli z jakiegoś powodu nie można kupić prawdziwego Basmati, można go zastąpić analogami, które nie są gorsze od „króla” pod względem wszystkich właściwości. Należą do nich w szczególności ryż Jasmine, którego miejscem urodzenia jest Tajlandia. Ta odmiana ma również delikatny aromat i zachowuje swój kształt podczas gotowania.

Przydatne właściwości ryżu basmati

Lista składników odżywczych zawartych w Basmati zazwyczaj otwiera kwas foliowy lub witaminę B9, co jest niezbędne przede wszystkim dla rosnącego ciała, dlatego ten produkt powinien zwracać szczególną uwagę na kobiety w ciąży.

Ponadto jest niekwestionowanym liderem wśród upraw ryżu pod względem zawartości aminokwasów i takich cennych minerałów jak żelazo, fosfor, potas, selen itp. Jednocześnie zioło to ma niską zawartość sodu i prawie nie ma cholesterolu.

Dzięki tej kompozycji systematyczne spożywanie tego produktu normalizuje pracę żołądka, wątroby i nerek, wzmacnia kości i układ nerwowy, oczyszcza naczynia krwionośne i stymuluje aktywność mięśnia sercowego.

Ryż Basmati zawiera:

• wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
• nasycone kwasy tłuszczowe:
• skrobia;
• mono i disacharydy;
• błonnik pokarmowy;
• witaminy z grup B i E;
• substancje mineralne, w tym wapń, fosfor, potas.

Basmati - kaloria

Ci, którzy są stale zajęci liczeniem kalorii, mogą być zakłopotani wysoką zawartością węglowodanów i tłuszczów w ryżu Basmati. Rzeczywiście, w stu gramach tego ryżu jest 347 kcal, co jest zdecydowanie za dużo na dietetyczne jedzenie.

Ale to jest wskaźnik dla suchego produktu. Wartość kaloryczna basmati w gotowanej formie jest prawie trzykrotnie niższa - około 130 kcal, dlatego jej miejsce nadal znajduje się na liście produktów dietetycznych. Co więcej, jeśli połączysz je z zielenią, warzywami i chudym mięsem, ryzyko uzyskania nadmiaru masy ciała zmniejszy się prawie do zera.

Wartość energetyczna (w 100 g):

• Białko - 7,5 grama.
• Tłuszcz - 2,6 grama.
• Węglowodany - 62,3 grama.

Ryż Basmati i dieta

Dietetycy oceniają każdy produkt pod względem indeksu glikemicznego, czyli wskaźnika wpływu tego produktu na poziom glukozy w ludzkiej krwi. A jeśli mówimy o ryżu Basmati, to jego indeks glikemiczny jest jednym z najniższych.

Oczywiście warto zwrócić uwagę na osoby z rozpoznaniem cukrzycy. Ten produkt jest zalecany do zapobiegania nowotworom, ponieważ jest produktem przyjaznym dla środowiska, nie gromadzi metali ciężkich i innych szkodliwych substancji. Wysoka zawartość znanych węglowodanów sprawia, że ​​jest niezbędna w diecie osób doświadczających przeciążenia fizycznego - na przykład sportowców.

O korzyściach ryżu basmati można mówić od dawna, praktycznie nie ma przeciwwskazań do stosowania. To nie przypadek, że preferują go nawet indyjscy jogini. Według Ayurvedy główną zaletą Basmati jest czysta „błogosławiona” natura, która nasyca ludzkie ciało wysokimi energiami Światła, Powietrza i Wody.

A jednak, jeśli chodzi o ryż, nie należy lekceważyć pewnych ogólnych zasad, aby nie zaszkodzić zdrowiu. Na przykład nie należy zbyt często włączać go do diety dzieci poniżej trzeciego roku życia, a także lepiej ograniczyć stosowanie wszystkich odmian ryżu do otyłości, przewlekłych zaparć i kolki. We wszystkich innych przypadkach można bezpiecznie eksperymentować z użyciem tego ryżu do przygotowywania ulubionych potraw.

Recenzje

Mój mąż i ja mieszkaliśmy w Uzbekistanie przez długi czas, więc pilaw jest naszą „rodzinną” potrawą. Preferowany jest ryż Basmati ASIA - za to, że jest kruchy i bardzo pachnący. Smak jest podobny do smaku prawdziwego uzbeckiego plowa, a na talerzu wygląda apetycznie, to ziarno na ziarno.

Właściwie to bardzo nie lubię ryżu, ale mój przyjaciel radził Basmati, jak mówią, ma niewiele kalorii, a ty możesz także tworzyć maski na twarz - efekt jest taki, jak po peelingu. Maska nie próbowała, ale ryż przyszedł do smaku. Ponadto ma bardzo przyjemny aromat, trochę egzotyczny i to bez orientalnych przypraw.

Kupuję ryż Mistral Basmati. W naszym supermarkecie paczka o wadze 0,5 kg kosztuje 78 p. Idealne do pilawu i dekoracji - gotowane szybko, ziarna nie sklejają się i pachną.

http://edim.guru/krupy/indijskij-ris-basmati-polza-i-vred.html

Indyjski ryż basmati

Indyjski ryż basmati - ryż aromatyzowany, jedna z najbardziej znanych i popularnych odmian ryżu na świecie. Nazwa odmiany pochodzi od słowa „Vasumati”, w hindi Vas (z vasay) - „aromat”, a Mati (z mayup) - „nieodłączny od urodzenia”. Według Ayurvedy Basmati jest „czysty i pożywny dla wszystkich tkanek ciała, łatwy do strawienia”. Ryż basmati Kohinoor, pachnący ryż rosnący w północnym stanie Indii w Pendżabie. Ten ryż jest najdroższym ze wszystkich rodzajów ryżu na świecie. W Indiach nazywa się „królem ryżu”. Ryż Basmati jest łatwo trawiony, ponadto Ayurveda odnosi go do produktów sattvic, które pomagają znaleźć harmonię natury. Słodki i kruchy ryż basmati będzie prawdziwą ozdobą Twojego stołu. Ciesz się wyjątkowym smakiem i aromatem potraw z tego ryżu!

Basmati rośnie w północnym Pendżabie (regionie między Indiami a Pakistanem). Ten ryż jest droższy niż wszystkie rodzaje ryżu na świecie (nie licząc zawyżonych cen ryżu w Japonii). Basmati ma wysoką zawartość amylazy i twardą, prawie suchą teksturę. Surowe ziarno jest długie i cienkie jak południowy ryż długoziarnisty, tylko nieco mniej. Gdy gotowanie ziarna zwiększa się o ponad dwa i pół raza, i tylko o długości. Najlepszy indyjski ryż Basmati ma czas otwarcia migawki co najmniej rok, co przyczynia się do zwiększenia twardości tekstury, a ziarna stają się dłuższe po ugotowaniu. Istnieje wiele rodzajów ryżu basmati uprawianych w Stanach Zjednoczonych, ale nie pasują one do indyjskiego ryżu basmati bez smaku, aromatu, tekstury i wyglądu.

Basmati zawiera błonnik, skrobię, kwas foliowy, 8-aminokwasy, żelazo, fosfor, potas, tiaminę, ryboflawinę, niacynę i bardzo niską zawartość sodu.

Ryż, otaczając żołądek, chroni go i nie pobudza wydzielania żołądkowego, więc wygodnie jest go używać w dietach. Jest łatwo trawiony i nie zawiera cholesterolu. Chociaż osobom z nadwagą zaleca się stosowanie nieoszlifowanego ryżu.

Powody, dla których Basmati jest najlepszy, to to, że ryż ten ma niski lub średni indeks glikemiczny, dlatego gdy spożywany jest ryż, energia w ludzkim ciele jest uwalniana wolniej, co prowadzi do bardziej zrównoważonego poziomu.

Na zawartość aminokwasów i innych niezbędnych składników odżywczych basmati zajmuje czołowe miejsce wśród wszystkich odmian ryżu.

Ryż Basmati jest delikatny i aromatyczny i wymaga mniej płynu do gotowania. Po ugotowaniu gotuje się na małym ogniu. W przypadku wstępnie nasączonego ryżu wystarczy 1,25 szklanki wody na 1 szklankę ryżu. Do nieużywanego ryżu, 1,5 szklanki wody na filiżankę ryżu. Do namaczania użyj 2 szklanek zimnej wody na filiżankę ryżu. Mocz przez 30 minut. Następnie spuść wodę i pozostaw ryż na 10 minut. Wlej ryż do rondla, dodaj odpowiednią ilość wody, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj, przykryj pokrywką przez 20 minut.

http://www.gandhari.ru/produkti/basmati-rice/

Pochodzenie ryżu

Ryż jest prawdopodobnie najważniejszą i najważniejszą uprawą zbóż na świecie. Jego pochodzenie i historia są ukryte, ale wiadomo, że przez długi czas ryż był głównym pożywieniem dla ponad połowy mieszkańców globu.
Uważa się, że ryż lubi wilgotny i ciepły klimat, chociaż nie jest to roślina tropikalna. Może pochodzić z dzikiej trawy rosnącej u podnóża wschodnich Himalajów oraz w pobliżu Irrawaddy i Mekongu.
Istnieje również opinia, że ​​ryż pochodzi z południowej części Indii, a następnie rozprzestrzenił się na północ kraju i dalej do Chin. Dalej do Korei i Filipin (2000 pne), potem do Japonii i Indonezji (1000 pne). Wiadomo, że Persowie kupili ryż w Mezopotamii i Turkmenistanie. Kiedy Aleksander Wielki w 327 rpne e. najechał Indie, przywiózł ryż do Grecji.
Z kolei arabscy ​​podróżnicy przywieźli ryż do Egiptu, Maroka, a następnie do Europy. Portugalia i Holandia przyniosły ryż do swoich kolonii w Afryce Zachodniej, a następnie przez Kolumba do Ameryki. Tak więc ryż stał się darem Starego Świata dla Nowego. Ponad dwa wieki, po podróży Kolumba, ryż zakorzenił się w Ameryce. Maurowie w 700 rne Przywieźli ryż do Hiszpanii, a stamtąd w XVII wieku ryż przybył do Ameryki Południowej.
Podróż Rice po świecie była powolna, ale udało się ją zakorzenić wszędzie i stać się jednym z głównych produktów dla ludzi na całym świecie. W Indiach ryż zajmuje jedną czwartą całego areału. W południowych i wschodnich Indiach ryż jest podstawą codziennej diety, w północnych i środkowych Indiach, gdzie chleb jest częściej spożywany, ryż, oprócz codziennego jedzenia, zajmuje szczególne miejsce na festiwalach i imprezach specjalnych.
Odmiany i gatunki.
W naturze jest ponad 100 000 gatunków ryżu, z czego 8 000 jest uprawianych przez człowieka na żywność. Nie należy mylić innych rodzajów dzikiego ryżu z ryżem czarnym i brązowym - są to zupełnie różne rośliny.

Główne odmiany ryżu:

• Ziarno długie: 6 mm, po ugotowaniu pozostaje kruche.
• Medium: ziarno 5-6 mm, jest nieco krótsze od długiego ziarna i, w zależności od producenta i koloru, po ugotowaniu może się sklejać w miarę stygnięcia.
• Kruglozerny: ziarno 4-5 mm, gdy gotuje się razem. Z reguły istnieje wiele typów pośrednich. Ryż jest klasyfikowany zgodnie z rodzajem obróbki mechanicznej po zbiorze:

Niezdecydowany ryż: ryż nieoznakowany w oryginalnym stanie bez dalszego przetwarzania.

Brązowy ryż: Również w Europie nazywany jest „ryżem cargo”, ponieważ zostałby sprowadzony na statki towarowe do Europy z Dalekiego Wschodu. Ma charakterystyczny beżowy kolor i orzechowy smak. Brązowy ryż jest najbardziej odżywczym spośród wszystkich rodzajów ryżu.

Biały ryż: To jest brązowy ryż, który usunął wierzchnią warstwę. Nazywany jest również ryżem niepolerowanym.

Polished Rice: jest to biały ryż, który został obrany i wypolerowany. W niektórych krajach jest wzbogacony w mikroelementy i witaminy, aby poprawić jego właściwości odżywcze.

Ryż glazurowany: jest to ryż polerowany, pokryty cienką warstwą talku, zmieszany z glukozą, a następnie przetworzony, aby wyglądał atrakcyjnie.

Ryż parboiled: jest to niezmącony ryż, który delikatnie myje się, nasącza gorącą wodą, paruje pod niskim ciśnieniem, poleruje i wybiela.

Gotowany ryż: jest polerowany, bielony, namaczany i gotowany przez 2-3 minuty, a następnie suszony w temperaturze 200 ° C. Ten rodzaj ryżu jest bardzo popularny we Francji.

Camolino Rice: Ryż polerowany pokryty cienką warstwą masła.

Nabrzmiały ryż: w Indiach smażony jest na gorącym piasku. W Stanach Zjednoczonych jest wytwarzany przez obróbkę cieplną, najpierw przy wysokim, a następnie przy niskim ciśnieniu.

Dziki ryż: to ziarno traw bagiennych, choć często odnosi się do ryżu. Ten rodzaj ryżu jest bardzo drogi i często jest mieszany z brązowym ryżem.

Basmati Indian Rice: Indyjski ryż basmati jest pachnącym ryżem, ale jego smak i smak różnią się od tajskiego jaśminu ryżowego i innych smakowych gatunków ryżu. Niektórzy opisują ten smak jako smak popcornu. Basmati rośnie w północnym regionie Pendżabu między Indiami a Pakistanem. Ten ryż jest droższy niż wszystkie rodzaje ryżu na świecie. (nie licząc zawyżonych cen ryżu w Japonii). Basmati ma wysoką zawartość amylazy i twardą, prawie suchą teksturę. Surowe ziarno jest długie i cienkie, ponieważ południowy ryż długoziarnisty jest tylko nieznacznie mniejszy. Gdy gotowanie ziarna zwiększa się o ponad dwa i pół raza. Najlepszy indyjski ryż Basmati ma czas otwarcia migawki co najmniej rok, co przyczynia się do zwiększenia twardości tekstury, a ziarna stają się dłuższe po ugotowaniu. Istnieje wiele rodzajów ryżu basmati uprawianych w Stanach Zjednoczonych, ale nie pasują one do indyjskiego ryżu basmati bez smaku, aromatu, tekstury i wyglądu.

Ryż Surinam: Ma bardzo cienkie długie ziarna, rośnie w Surinamie.

Ryż aromatyzowany: ryż długoziarnisty, pochodzący z Tajlandii i Wietnamu, o charakterystycznym smaku. Najczęściej podawane na święta i imprezy specjalne.

Lepki ryż: ryż Dlinnozerny zawierający dużą ilość skrobi. Jest trudno dostępny, jest używany głównie w kuchni chińskiej.

Ryż dmuchany: Ryż jest podgrzewany do temperatury do 200 ° C w oleju, który jest nieco podobny do popcornu.

Płatki ryżowe: Ryż szlifowany na parze spłaszczony w płatki. Są spożywane na śniadanie z mlekiem i cukrem lub jako pikantne słone przekąski.

Gotowanie wstępne:

Ryż średnio- i okrągłoziarnisty jest myty przed gotowaniem, aby nie skleił się podczas gotowania. Ryż wypłucz w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta. Basmati (i inne pachnące rodzaje ryżu) są wstępnie namaczane w zimnej wodzie. Dodaj ryż do zimnej wody i zamieszaj. Odcedzić, gdy stanie się mleczny, a następnie powtórzyć proces, aż woda będzie czysta. Płukanie ryżu przed gotowaniem sprawia, że ​​jest lżejszy.

Gotowanie:

Ryż można gotować w wodzie, soku, mleku, jogurcie lub mleku kokosowym zgodnie z różnymi metodami:

• Ryż Basmati jest delikatny i aromatyczny i wymaga mniej płynu do gotowania. Po ugotowaniu gotuje się na małym ogniu. W przypadku wstępnie nasączonego ryżu wystarczy 1,25 szklanki wody na 1 szklankę ryżu. Do nieużywanego ryżu, 1,5 szklanki wody na filiżankę ryżu. Do namaczania użyj 2 szklanek zimnej wody na filiżankę ryżu. Mocz przez 30 minut. Następnie spuść wodę i pozostaw ryż na 10 minut. Wlej ryż do rondla, dodaj odpowiednią ilość wody, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj, przykryj pokrywką przez 20 minut.
• 1 szklanka ryżu w 2 szklankach wody. Umieść ryż i wodę w garnku, zagotuj, zmniejsz temperaturę, przykryj i gotuj, aż ryż wchłonie całą wodę. Alternatywnie, zagotuj wodę, a następnie wlej ryż.
• Dodaj ryż do dużej ilości wrzącej wody, zmniejsz ogień i gotuj, aż ryż osiągnie pożądaną konsystencję, spuść wodę. Doprowadź ryż do gotowości w piekarniku na 250 sekund przez 10-12 minut.
• Brązowy ryż należy namoczyć przez godzinę, a następnie gotować w tej samej wodzie przez 40-45 minut.
• Umyć ryż w sposób opisany powyżej dla basmati. Umieść ryż w rondlu i przykryj zimną wodą. Przykryj, zagotuj, zmniejsz ogień do średniej temperatury i gotuj, aż na powierzchni pojawią się małe kratery. Zmniejsz temperaturę i pozostaw na 15 minut. Upewnij się, że ryż nie trawi się, więc może przykleić się do dna patelni.

Czas gotowania może się różnić w zależności od rodzaju ryżu i indywidualnych preferencji.
Podaje się czas gotowania: ryż na parze - 25 minut, biały ryż - 15 minut, brązowy ryż - 45 minut, ryż instant - 5 minut.

Zalecenia dotyczące gotowania ryżu:

• W przypadku stałego ryżu należy używać mniejszej ilości płynu.
• W przypadku odmian miękkiego ryżu wymagane jest trochę więcej płynu.
• Jeśli planuje się podawanie ryżu później, skróć czas gotowania, aby można go było podgrzać podczas podgrzewania. Jeśli ciecz nie wyparowała całkowicie, usuń zatyczkę i zwiększ temperaturę, aby nadmiar cieczy wyparował. Jeśli ryż jest gotowy, a płyn pozostaje, osusz go i użyj go do zup, sosów i duszenia. Nie przeszkadzaj ryżowi podczas gotowania, a zwłaszcza przygotowanego ryżu, ponieważ narusza to integralność ziaren.

Zalecenia dla parującego ryżu:

Połóż podwójny garnek na gotującej się wodzie, dodaj ryż na szczyt garnka. Przykryj pokrywką i pozostaw na średnim ogniu. Podgrzej tłuszcz i dodaj umytego lub namoczonego ryżu. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie ziarna były nasmarowane. Zwiększ ciepło, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż cała ciecz zostanie wchłonięta. W ten sposób można ugotować każdy ryż i nie będzie się sklejał.
Zalecenia dotyczące przechowywania ryżu.

• Brązowy ryż należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym, bezwonnym miejscu.
• Biały ryż przechowywać w zakopanym, chłodnym miejscu, chronionym przed owadami.
• Gotowany ryż można przechowywać przez kilka dni w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.

http://basmati.ru/

Basmati

Półki sklepowe usiane są dziesiątkami odmian ryżu. Różnią się kształtem, wielkością, kolorem i, odpowiednio, strukturą / smakiem. Jedną z odmian ryżu aromatycznego jest basmati. Wyróżnia się małymi podłużnymi ziarnami i żółtawym odcieniem. Basmati jest tradycyjnie produkowany w krajach subkontynentu indyjskiego, a największym dostawcą ryżu są Indie.

Co musisz wiedzieć o indyjskim basmati, czy istnieje przeciwwskazanie do produktu i co dzieje się z ciałem podczas długotrwałego stosowania ryżu?

Ogólna charakterystyka

Basmati odnosi się do aromatycznych odmian ryżu. Ta grupa obejmuje jaśmin i dziesiątki odmian hybrydowych. Nie ma jednego konkretnego kryterium, według którego ryż mógłby być przypisany odmianie basmati. Produkt jest oceniany przez połączenie właściwości i właściwości.

Real Indian Basmati to harmonijne połączenie kształtu, wielkości, intensywnego smaku i konsystencji. Długość ziarna zmienia się w zależności od odmiany, ale nie przekracza 7 milimetrów. Ziarno jest cienkie, podłużne, lekko skręcone na końcu. Jego kształt jest bardzo podobny do tureckiego sztyletu.
Indianie preferują basmati, a nie inne odmiany ryżu, ze względu na jego smak i wzrost objętości podczas obróbki cieplnej.

Podczas obróbki cieplnej objętość basmati zwiększa się 2 razy. Wynika to ze wzrostu grubości i długości ziarna. Rozważ to w procesie gotowania, aby nie przesadzić z wielkością porcji. Gotowany produkt ma słodkawy posmak i subtelny orzechowy aromat. Jeśli zaobserwowano zasady gotowania produktu, ryż jest suchy, kruchy i gęsty.

Właściwości smakowe ryżu poprawiają się z czasem. Uważa się, że ryż powinien dojrzewać sam w ciągu roku. Okres dojrzewania wyższych klas wydłuża się do 10 lat.

Krótkie tło historyczne

Termin „basmati” jest tłumaczony z hindi jako „pachnący”. Historycy twierdzą, że uprawa ryżu na subkontynencie indyjskim rozpoczęła się ponad 3 tysiące lat temu. Jedna z pierwszych wzmianek o produkcie znajduje się w wierszu „Heer Ranj”. Jest to jeden z elementów tragicznych dzieł indyjskich, które zostały napisane w 1766 roku.

Basmati pierwotnie odnosiło się do absolutnie wszystkich odmian ryżu aromatycznego. Z biegiem czasu trend zaczął spadać, a termin zaczął obowiązywać tylko w odniesieniu do produktu o specjalnej jakości.

Z lekką ręką indyjskich kupców, aromatyczny produkt zobaczył świat. Rozprzestrzenianie się zaczęło się na Bliskim Wschodzie. Miejscowi tak bardzo lubili Basmati, że postanowili odsprzedać go ze względu na dodatkowy zysk. Basmati stopniowo zyskiwał popularność i stał się podstawą perskich, arabskich i innych bliskowschodnich tradycji kulinarnych.

Dzisiaj ryż jest używany w każdej kulturze gastronomicznej świata. Służy ona do różnorodnych dodatków, w połączeniu ze specjalnymi przyprawami i przyprawami, które korzystnie zacieniają smak / aromatyczną kompozycję. Potrawa jest popularna zarówno wśród ulicznych fast foodów, jak i wśród restauracji Michelin, więc każdy znajdzie odpowiednią dla siebie odmianę.

Przydatne właściwości produktu

Bogactwo błonnika koncentruje się w ryżu. To szorstka część rośliny, która nie jest absorbowana przez ludzkie ciało. Jest to niezdolność do trawienia błonnika i określa jego zalety i ważną rolę w diecie. Basmati zawiera rozpuszczalny błonnik. Po spożyciu zamienia się w płynny żel, który otacza organy wewnętrzne i poprawia ich funkcjonalność.

Co jeszcze jest użyteczną substancją:

• zmniejsza stężenie glukozy we krwi, zapobiega nagłym skokom cukru po posiłku;
• reguluje poziom „szkodliwego” cholesterolu, zmniejszając w ten sposób ryzyko rozwoju chorób serca i naczyń krwionośnych;
• poprawia jelit i rozwiązuje problemy z nieregularnymi lub bolesnymi stolcami;
• przyczynia się do długotrwałego nasycenia i tworzenia potężnego potencjału energetycznego, który chroni przed przejadaniem się i pomaga schudnąć;
• harmonizuje wewnętrzną mikroflorę i poprawia kondycję skóry;
• chroni organizm przed rozwojem raka piersi i raka jelit;
• karmi wewnętrzny mikrobiom, który przyczynia się do jakości życia ludzkiego.

Zawartość niezbędnych aminokwasów w basmati jest kilkakrotnie wyższa niż w innych odmianach ryżu. Ponadto produkt prowadzi do stężenia żelaza, fosforu, potasu i witamin. Ponadto basmati zawiera minimalną ilość sodu, co pomaga utrzymać równowagę potasowo-sodową w normie.

Wysokiej jakości produkt delikatnie otacza żołądek, jest łatwo trawiony i nie powoduje znacznego obciążenia przewodu pokarmowego. Kolejną zaletą jest niski indeks glikemiczny. Po porcji ryżu następuje powolne uwalnianie produktu do krwi, a poziom cukru pozostaje normalny. Niski GI zapewnia długotrwałe nasycenie, zmniejszone pragnienie słodyczy i uczucie lekkości aż do następnego posiłku.

http://foodandhealth.ru/krupy/basmati/

Sekret gotowania odmian ryżu Basmati i jego korzystnych właściwości!

Przygotowanie niektórych potraw wymaga starannego doboru składników, a wymiana jednego produktu na inny jest obarczona absolutnie nieoczekiwanym rezultatem. Na przykład ryż basmati, który idealnie nadaje się do przygotowywania kruchych potraw. Często jednak niezauważony przez kucharzy. I na próżno! Wszakże jego ziarna emanują niepowtarzalnym aromatem, aw procesie gotowania praktycznie nie zmieniają swojego kształtu.

Basmati jest jedną z najlepszych odmian ryżu uprawianego w Pakistanie i Indiach.

Opis odmian

Ryż Basmati ma oryginalny smak i delikatny smak, który jest trochę jak orzechy. Ta odmiana nazywana jest „Królem Ryżu” ze względu na doskonały smak i korzystne właściwości. Najbardziej rozległe dziedziny, na których uprawia się tę odmianę, znajdują się w Indiach i Pakistanie, ale oprócz tych krajów w jej uprawę zaangażowani są również rolnicy z Ameryki, Chin i Europy. Po zbiorach odmiana ta przechodzi okres starzenia, którego czas trwania wynosi około jednego roku. W wyniku tego procesu twardość ziaren znacznie wzrasta.

Ryż Basmati, przedstawiony na poniższym zdjęciu, ma jedną cechę - podczas obróbki cieplnej całkowicie zachowuje kształt ziarna, nie zamieniając się w owsiankę. Do tradycyjnych gatunków zalicza się: RSPura, ryż nr 370 i ryż 385. Oprócz nich istnieją także hybrydy i odmiana brązowa.

Wartość kaloryczna ryżu basmati wynosi 303 kcal na 100 g produktu.

Przydatne właściwości

Ryż Basmati zawiera w swoim składzie masę wartościowych składników i dlatego przynosi nieocenione korzyści naszemu ciału. Koncentruje celulozę i kwas foliowy, aminokwasy i ryboflawinę, skrobię i cały zestaw pierwiastków śladowych.

Uwaga! W surowym ryżu jest około 75% skrobi, co sugeruje, że organizm pochłania gotowy produkt przez dłuższy czas. Ale jednocześnie, dzięki regularnemu i umiarkowanemu stosowaniu, krew będzie systematycznie dostarczana z glukozą!

1. Ryż Basmati, w porównaniu z innymi „braćmi” z grupy zbożowej, ma niski indeks glikemiczny, który wynosi 56... 69. Dlatego dla osób cierpiących na cukrzycę nadaje się znacznie więcej niż zwykły biały ryż, którego indeks glikemiczny wynosi 89.
2. Skład tej odmiany zawiera błonnik pokarmowy, który raz w żołądku otacza jego ściany i chroni wydzielinę. Z tego powodu produkt ten może być bezpiecznie stosowany przez osoby z wrzodami i zapaleniem żołądka.
3. Jest całkowicie pozbawiony cholesterolu, a zatem nie ma potencjalnego zagrożenia dla zdrowia osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego.
4. Korzystne właściwości ryżu basmati wynikają z obecności błonnika, który przyczynia się do szybkiego oczyszczenia jelit.
5. Fosfor w swoim składzie monitoruje integralność i odbudowę tkanki kostnej, a potas pomaga ustalić pracę układu sercowo-naczyniowego.
6. Ta odmiana ma zdolność wydalania nadmiaru soli z organizmu i dlatego może być polecana do stosowania w przypadku chorób nerek.
7. Specjalna substancja amylazy, która jest bogata w ryż Basmati, jest bardzo przydatna w przypadku dysfunkcji trzustki, ostrej postaci przewlekłego zapalenia wątroby oraz w przypadkach choroby gruczołów dokrewnych.

Uwaga! Amylaza zmniejsza objawy zatrucia podczas ciąży!

Przeciwwskazania

Ryż Basmati ma niezaprzeczalne korzyści dla naszego organizmu, ale czasami jego stosowanie może być szkodliwe. Przeciwwskazania obejmują:

• indywidualna nietolerancja;
• otyłość;
• kolka żołądkowa.

Ponadto dzieci poniżej trzeciego roku życia mogą dawać ten produkt nie częściej niż raz w tygodniu. A przy częstym stosowaniu w dużych ilościach może wystąpić niedrożność jelit.

Basmati w gotowaniu

Ryż Basmati jest bardzo łatwy w przygotowaniu i jest stosowany w kuchni od wielu stuleci. Gotowane ziarna są świetnym dodatkiem, o całkowicie wyjątkowym aromacie i delikatnym smaku.

Będzie idealnym sojusznikiem dla ryb i mięsa, często podawany jest z warzywami gotowanymi na parze i, oczywiście, jest zrobiony z kruchego pilafu. Ta odmiana może być dodawana do sałatek, a nawet słodkich potraw.

Zasady gotowania

1. Przed gotowaniem ryżu Basmati należy go dokładnie przepłukać kilka razy w wodzie. Procedura jest powtarzana, aż z ziaren wypłynie absolutnie przezroczysty płyn.
2. Umyty ryż rozprowadzono we wrzącej wodzie w stosunku 1: 2.
3. Gotuj przez pięć do sześciu minut, a następnie wyłącz gaz i przykryj patelnię pokrywką.
4. Po 20 minutach ryż jest gotowy - ziarna Basmati podwoją się, ale pozostaną gęste i zachowają swój kształt.

To ważne! Podczas całego procesu gotowania pokrywka nie może zostać usunięta, ponieważ reżim temperaturowy może zostać zakłócony, a ryż nie osiągnie gotowości!

Istnieje ogromna liczba przepisów, których głównym składnikiem jest ryż Basmati. A dziś rozważymy najbardziej oryginalne i pyszne dania na jego podstawie.

Ciasto Pasterza

Do przygotowania potraw potrzebujemy:

• 3 szklanki gotowanego ryżu;
• funt mielonej wołowiny;
• 10-15 ml dowolnego oleju roślinnego;
• 170 ml bulionu wołowego;
• 1 duża marchewka;
• 1 cebula;
• ¾ kawałki szklanki świeżego zielonego groszku;
• 20-25 g pasty pomidorowej;
• łyżka sosu Worcestershire;
• 70 g sera cheddar;
• kilka łyżek śmietany;
• 1 jajko;
• sól do smaku

1. Umieść gotowany ryż we wrzącej wodzie, gotuj na dużym ogniu przez 5 minut i wlej do durszlaka.
2. Zagotuj kilka szklanek wody w rondlu, ułóż ryż na durszlaku i ugotuj go na łaźni parowej przez kolejne 10 minut.
3. Podgrzej piekarnik do temperatury 220 °.
4. Obierz cebulę i marchewkę i pokrój w drobną kostkę.
5. Umyj groszek.
6. Podgrzej patelnię, rozgrzej olej i włóż cebulę.
7. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj do niej mielone mięso i smaż przez 5-7 minut.
8. Wlać bulion do mięsa mielonego z cebulą, dodać koncentrat pomidorowy, dodać do smaku sól i pieprz. Gotuj na patelni przez około 5 minut.
9. Umieść pokrojoną w kostkę marchewkę i groszek, przykryj i gotuj przez kolejne 3-2 minuty.
10. W misce połącz ryż z serem, dodaj kwaśną śmietanę i ubite jajko.
11. Nasmaruj naczynie do pieczenia, włóż farsz do warzyw, a następnie ryż.
12. Wyślij wszystko do piekarnika i piecz przez 10 minut, aż się zarumieni.

Curry z kurczaka Basmati

Aby przygotować to danie, musisz przygotować:

• funt fileta z kurczaka;
• cebula;
• kilka żółtych jabłek;
• korzeń marchwi;
• pół litra mleka kokosowego;
• 1 szklanka ryżu indyjskiego Basmati;
• 3 łyżeczki mieszanki curry;
• kilka gałązek świeżej zieleni;
• kilka łyżek oleju słonecznikowego.

1. Umyć mięso, wolne od filmów i tłuszczu, pokroić w średni sześcian.
2. Warzywa obrać i posiekać.
3. Na patelni wlej niewielką porcję oleju roślinnego, podgrzej i smaż na nim marchew z curry.
4. Dodaj cebulę i smaż, aż zmiękną.
5. Usunąć nasiona z jabłek i pokroić w kostkę ze skórką, włożyć do warzyw i gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut.
6. Weź patelnię i smaż na niej kostki mięsa aż do złocistego koloru.
7. W rondlu z warzywami zalać mlekiem kokosowym, położyć kurczaka, poczekać, aż mieszanina zagotuje się i zmniejszyć intensywność ogrzewania do minimum, gotować na wolnym ogniu przez około 7 minut, aż będzie gęsta.
8. Doprowadź zawartość rondla do smaku pieprzem i solą.
9. Ryż dokładnie spłukać w kilku wodach, następnie wlać 1,5 szklanki wody i zagotować na średnim ogniu. Następnie zmniejsz dopływ gazu do minimum i gotuj przez kwadrans.
10. Po upływie określonego czasu wymieszać ryż łyżką, przykryć pokrywką i odstawić na 3 minuty.
11. W dużym pojemniku połącz curry z kurczaka z ryżem i podawaj.

Pilaw jagnięcy

To danie zawiera następujące składniki:

• funt ryżu basmati;
• funt jagnięciny;
• 170 g stopionego masła;
• głowa cebuli;
• pół cytryny;
• liść pita;
• 140 g kawary;
• 110 g szpinaku;
• 50 g kolendry;
• 90 g pietruszki;
• mała szczypta szafranu.

1. Ryż wypłucz z kilku wód, aż płyn, który go opuści, stanie się całkowicie przezroczysty i zanurz go na około godzinę w przegotowanej wodzie.
2. 60 ml wody, włożyć 1 gram szafranu i odstawić na godzinę. Aby filtrować
3. W rondlu wlej około półtora litra wody, soli i zagotuj. Połóż ryż i zagotuj na wpół ugotowane. Wrzuć durszlak.
4. Aby uwolnić kawałki baraniny z filmów i nadmiaru tłuszczu, pokroić w kostkę i przez 20 minut smażyć mięso w roztopionym maśle.
5. Dodaj cebulę do jagnięciny i kontynuuj smażenie, aż zmięknie.
6. Umieść posiekane warzywa, wymieszaj, zmniejsz przepływ gazu do minimum i gotuj na pokrywce przez około pół godziny. W końcu posypać dużą ilością soku z cytryny.
7. Na dnie kotła włóż chleb pita, ryż na wierzch, namocz go z naparem szafranu i roztopionego masła. Następnie zainstaluj kocioł na kuchence i gotuj o dwóch godzinach przy minimalnym upale.
8. Gotowy ryż do postawienia na dużym naczyniu, połóż mięso na wierzchu z zielenią.

Upewnij się, że w menu znajdziesz tę pyszną odmianę ryżu, a Basmati doda do niej nowe nuty smakowe i na pewno zadowoli wszystkich domowników. Bon apetyt.

http://priroda-znaet.ru/ris-sorta-basmati/