Sól spożywcza

Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

http://fitaudit.ru/food/193690

Wszystko o soli spożywczej - koncepcji, właściwościach i zastosowaniu

Sól spożywcza to uniwersalny produkt mineralny, który od czasów starożytnych jest szeroko stosowany w kuchni, medycynie, kosmetologii i hodowli zwierząt.

Substancja jest pokruszonymi przezroczystymi kryształami o wyraźnym smaku i bezwonnym. W zależności od czystości, zgodnie z GOST R 51574-2000, wyróżnia się cztery klasy: ekstra, wyższy, pierwszy i drugi.

Sól może być drobna i gruba, substancja może zawierać różne dodatki (jod i inne minerały). Dają bezbarwne kryształy szarawy, żółty lub nawet różowy odcień.

Dzienne zapotrzebowanie na sól dla osoby wynosi 11 gramów, czyli około jednej łyżeczki. W gorącym klimacie tempo jest wyższe - 25-30 gramów.

Wartość odżywcza soli:

Sól spożywcza jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania każdego organizmu, ale bardzo ważne jest przestrzeganie zalecanej dawki. Brak lub nadmiar substancji może spowodować znaczne szkody dla zdrowia. Zobaczmy, co jest przydatne, a co szkodliwe dla NaCl, jak jest produkowane i gdzie jest używane.

Skład chemiczny soli jadalnej

Formuła soli jest znana każdemu uczniowi - NaCl. Ale absolutnie czysty chlor sodowy nie znajdziesz ani w naturze, ani w sprzedaży. Substancja zawiera od 0,3 do 1% różnych zanieczyszczeń mineralnych.

Skład soli kuchennej jest regulowany przez GOST R 51574-2000, o którym już wspominaliśmy powyżej. Standardy:

Przy tym samym GOST sól jest sypkim produktem krystalicznym, bez zanieczyszczeń, z wyjątkiem tych związanych z jego produkcją. Chlor sodowy ma słony smak bez obcych smaków. W wyższych, pierwszej i drugiej klasie soli mogą występować ciemne cząstki, w granicach zawartości tlenku żelaza i pozostałości nierozpuszczalnych w wodzie.

Produkcja soli spożywczej

Metody produkcji chlorku sodu nie zmieniły się zbytnio od czasów starożytnych i istnieje produkcja substancji w prawie każdym kraju. Nazwijmy główne sposoby:

Parowanie w specjalnych zbiornikach wody morskiej. W tym przypadku kompozycja zazwyczaj zawiera wiele przydatnych elementów, w tym jod.
Wydobywanie z wnętrzności ziemi w kamieniołomach i kopalniach - ta substancja prawie nie zawiera wilgoci i zanieczyszczeń.
Wymywanie i odparowywanie solanki, a tym samym wytwarzanie odmian soli „Extra”, charakteryzuje się najwyższym stopniem oczyszczenia.
Zbierając się z dna słonych jezior, zdobądź sól, która podobnie jak morze zawiera wiele niezbędnych minerałów dla organizmów.

Rodzaje soli

Obecnie istnieje wiele rodzajów soli. Wśród nich są, można powiedzieć, klasyczne i egzotyczne. Po raz pierwszy wszedł do naszej diety. Od dawna używa się ich do gotowania i tworzenia różnych produktów leczniczych i kosmetycznych:

Sól kamienna - zwykła sól bez żadnych specjalnych zanieczyszczeń.
Jodowana sól - chlorek sodu, który jest sztucznie wzbogacany jodem, jest bardzo popularny w regionach, gdzie ludzie cierpią na niedobór jodu.
Sól fluorowana - wzbogacona fluorem jest dobra dla zębów.
Sól dietetyczna ma niższą zawartość sodu, która ma nieco inny smak.

Egzotyczne rodzaje soli są używane w różnych kuchniach świata, wśród nich są wulkaniczna sól indyjska, himalajski róż, wędzony francuski i wiele innych. Takie produkty to różne odcienie i obecność specyficznych smaków.

Przydatne właściwości

Sól nie jest wytwarzana samodzielnie przez organizm, ale jest bardzo ważna w procesach metabolicznych. Chlor jest potrzebny do syntezy kwasu solnego w żołądku, a także innych substancji odpowiedzialnych za rozkład tłuszczu. A sód zapewnia prawidłowe funkcjonowanie mięśni i układu nerwowego, wpływa na stan kości i wchłanianie składników pokarmowych przez jelito grube.

Sól bierze udział w procesach metabolicznych na poziomie komórkowym, dzięki czemu tkanka otrzymuje wymaganą liczbę elementów. Związek sodowo-potasowy jest odpowiedzialny za przenikanie aminokwasów i glukozy przez błonę komórkową.

Ponadto sól kuchenna ma doskonałe właściwości antybakteryjne. Jest skutecznym obrońcą przed szkodliwymi bakteriami.

Inną użyteczną właściwością chlorku sodu jest to, że poprawia smak produktów, zwiększając przyjemność z ich konsumpcji i apetytu.

Stosowanie soli

Produkt jest szeroko stosowany w różnych dziedzinach. Jedną z najpopularniejszych aplikacji jest gotowanie. Tutaj sól jest ważnym składnikiem prawie wszystkich potraw. Jest częścią dań mięsnych i warzywnych, dań głównych i deserów.

Ponadto, z pomocą żywności w puszkach, i nadać wyjątkowy smak, i zachować je do następnych zbiorów. Chlorek sodu zabija bakterie, wytwarzanie solonego jedzenia przez długi czas pozostaje użyteczne.

Innym ważnym obszarem stosowania soli kuchennej jest medycyna (kosmetologia może być również uwzględniona tutaj). Na podstawie roztworów soli przygotowuje się różne leki. Ponadto sama substancja jest stosowana do poprawy stanu osoby lub zwierzęcia.

W przypadku przeziębienia, bólu gardła i innych chorób górnych dróg oddechowych często zaleca się okresowe płukanie soli. Aby pozbyć się przedłużonego wycieku z nosa i uniknąć zapalenia zatok, lekarze zalecają podgrzanie: sól wlewa się do worka i podgrzewa na patelni, a następnie worek nanosi się na nos.

Chlorek sodu służy do wzmocnienia paznokci, a także do przygotowania kosmetyków.

Szkody i przeciwwskazania

Nadużywanie soli spożywczej może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji. Nadmiar chloru sodu przyczynia się do wzrostu ciśnienia, rozwoju chorób nerek i układu sercowo-naczyniowego. Prowadzi to do pojawienia się bólów głowy, obrzęków, a ponadto do nieprawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.

Duża ilość soli w organizmie może powodować rozwój zaćmy i wielu innych dolegliwości.

Należy zmniejszyć spożycie soli w wątrobie, nerkach, chorobach układu krążenia, otyłości, reumatyzmie i chorobach zapalnych.

Należy rozumieć, że sama sól nie jest toksyczna, ale wraz z nią, jak w przypadku każdej innej substancji, nie należy przesadzać.

Brak soli może również niekorzystnie wpływać na rozwój i funkcjonowanie organizmu. W tym przypadku mogą wystąpić poważne problemy z trawieniem, pracą mięśni, układem krążenia i układem nerwowym.

Staraj się zachować równowagę i nie spożywaj soli mniej niż lub więcej niż norma dzienna.

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Sól spożywcza kalorii. Skład chemiczny i wartość odżywcza.

Wartość odżywcza i skład chemiczny „Sól spożywcza”.

Wartość energetyczna Sól spożywcza wynosi 0 kcal.

Łyżeczka („top” z wyjątkiem produktów płynnych) = 5 gramów (0 kcal)

Główne źródło: I.M. Skurikhin i inne Skład chemiczny żywności. Więcej szczegółów.

** Ta tabela pokazuje średnie stawki witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać zasady uwzględniające płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

Kalkulator produktu

Analiza kalorii produktu

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:

PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI SÓL SOLNA - GOTOWANA ŻYWNOŚĆ

Jaka jest użyteczna sól spożywcza

Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, działa jako regulator układu nerwowego, bierze udział w skurczu mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększa ryzyko osteoporozy.
Chlor jest niezbędny do tworzenia i wydzielania kwasu solnego w organizmie.
Żelazo jest częścią białek o różnej funkcji, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlen, zapewnia występowanie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Nieodpowiednia konsumpcja prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii niedoboru mioglobiny w mięśniach szkieletowych, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i metabolizmu kwasu foliowego.
Mangan bierze udział w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędne do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy opóźnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona łamliwość kości, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
Miedź jest częścią enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tkanek ludzkiego ciała tlenem. Niedobór objawia się upośledzonym tworzeniem układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów, puryn i pirymidyn zawierających siarkę.

wciąż się ukrywaj

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które można zobaczyć w aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

Dom
Skład produktów
Zioła, przyprawy i sosy
Skład chemiczny „Sól spożywcza”

Tagi:Sól spożywcza zawartość kalorii 0 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, użyteczna sól spożywcza, kalorie, składniki odżywcze, przydatne właściwości sól spożywcza

Wartość energetyczna lub wartość kaloryczna - to ilość energii uwalnianej w organizmie człowieka z pożywienia w procesie trawienia. Wartość energetyczna produktu jest mierzona w kilokaloriach (kcal) lub kilo-dżulach (kJ) na 100 g. produkt. Kaloria wykorzystywana do pomiaru wartości energetycznej żywności jest również nazywana „kalorią żywnościową”, dlatego przy określaniu kaloryczności w (kilogramach) kalorii prefiks kilogramowy jest często pomijany. Szczegółowe tabele wartości energetycznej produktów rosyjskich można znaleźć tutaj.

Wartość odżywcza - zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.

Wartość odżywcza produktu spożywczego jest połączeniem właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby człowieka w zakresie niezbędnych substancji i energii.

Witaminy, substancje organiczne, które są potrzebne w małych ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest z reguły przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Codzienne zapotrzebowanie na witaminy wynosi tylko kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „gubionych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/373.php

Czym jest sól?

Sól spożywcza jest w istocie produktem uniwersalnym, minerałem, który towarzyszy człowiekowi od czasów starożytnych. Dawno temu ludzie zdawali sobie sprawę ze znaczenia tej przyprawy w swoim życiu, dlatego istnieje wiele przysłów i powiedzeń, na przykład „Jedz funt soli z kimś” lub „Pozostaw sam” i oczywiście wiele innych, odzwierciedlających wielki szacunek ludzi dla tego produktu.. Co więcej, sól spożywcza jest często używana w wielu cywilizacjach jako karta przetargowa, za niewielką kwotę, którą można nawet kupić niewolnika.

Proces wydobywania soli z jadalnych produktów spożywczych nie różni się dziś zbytnio od starożytnych metod. Ponadto wydobycie niektórych gatunków odbywa się w prawie każdym kraju. Produkcja soli jadalnej jest inna, najczęściej odbywa się na trzy sposoby:

Sól samosadochnoy, która powstaje w wyniku naturalnego odparowania wody morskiej.
Sól solna uzyskiwana z dna słonych jezior lub w stawach grot solnych.
Sól kamienna uzyskiwana przez rozwój kopalń. Taka sól podczas ekstrakcji nie jest poddawana żadnej obróbce cieplnej.

Skład chemiczny soli spożywczej

Skład chemiczny soli jadalnej według GOST jest w rzeczywistości bardzo prosty. Związek ten powstaje w wyniku oddziaływania zasady i kwasu, dwóch pierwiastków chemicznych - sodu i chloru. Zatem formuła jadalnej soli to NaCl. Związek ten otrzymuje się w postaci białych kryształów (patrz zdjęcie), które obserwowaliśmy w naszych solankach.

Stosowanie soli spożywczej

Zalety tego produktu są bardzo mało prawdopodobne, aby były niedoceniane w życiu człowieka. Obecnie różnorodność różnych rodzajów soli na półkach sklepów i supermarketów jest niezwykle szeroka. Możesz zobaczyć morze, jodowane, himalajskie i różowe z czarnym i wiele innych gatunków. Wszystkie one różnią się miejscem ekstrakcji, metodami oczyszczania i wieloma innymi czynnikami, które wpływają na obecność dodatkowych użytecznych składników w kompozycji soli.

Z tego powodu ten produkt ma ogromną liczbę przydatnych właściwości. Każdego dnia około 5 gramów tego minerału powinno dostać się do naszego organizmu, aby utrzymać równowagę wodną. Służy również jako podstawa do tworzenia kwasu solnego w żołądku, który wykonuje lwią część procesu trawienia. Ten minerał musi być obecny w ludzkiej krwi i wątrobie, a nawet na poziomie komórkowym. Ze względu na swój unikalny skład pomaga utrzymać wymagany poziom elektrolitów.

Aplikacja do gotowania

Stosowanie soli kuchennej jako dodatku jest stosowane na całym świecie. Na świecie nie ma ani jednej kuchni, w której nie użyliby tej przyprawy. Oprócz dodawania smaku jest również stosowany jako środek konserwujący do długotrwałej konserwacji warzyw, mięsa, ryb. Ważne jest, aby pamiętać, że należy używać go z umiarem.

Przydatne właściwości i zastosowanie w leczeniu

Przydatne właściwości soli i zastosowanie w leczeniu tej kompozycji są znane od dawna i potwierdzają to współczesne badania. Chlorek sodu, który jest dokładnie tym, co nazywa się związkiem, dzięki swojej niezbędności w procesach biologicznych zarówno człowieka, jak i reszty świata roślinnego i zwierzęcego, odgrywa ważną rolę w żywotnej aktywności każdego organizmu.

Sód jest praktycznie głównym kationem zaangażowanym w utrzymanie wymaganego poziomu równowagi kwasowo-zasadowej, a także jest odpowiedzialny za stałość ciśnienia osmotycznego.

Związek sodowo-potasowy zapewnia przenikanie glukozy i aminokwasów przez błonę komórkową. Jeśli ten składnik jest niewystarczający w ludzkim ciele, transmisja impulsów nerwowych i aktywność różnych mięśni, w tym serca, nie mogą działać prawidłowo.

Bez sodu trudno będzie wchłonąć niektóre składniki pokarmowe w jelicie grubym.

Chlor jest odpowiedzialny za tworzenie się kwasu solnego i niektórych innych substancji w organizmie, które są odpowiedzialne za rozkład tłuszczów. Jest głównym stymulatorem układu rozrodczego i nerwowego, a jeśli nie jest dostatecznie obecny w organizmie, niemożliwe jest pełne ukształtowanie tkanki kostnej i mięśniowej.

Stosowanie soli w celu uzyskania korzyści z ciała jest możliwe nie tylko dzięki jego zastosowaniu wewnątrz. Możemy znacznie poprawić nasze zdrowie, stosując niektóre przepisy z zewnętrznym użyciem chlorku sodu.

Na przykład kąpiele solne są bardzo popularne do wzmacniania płytki paznokcia. Aby go uzyskać, rozpuść kilka łyżek stołowych w filiżance wody i zanurz w nim koniuszki palców na kilka minut.

Ponadto, jeśli masz przeziębienie, radzą ci to rozgrzać: podgrzej szklankę soli na patelni, włóż ją do worka z gazy lub płótna i rozgrzej grzbiet nosa.

Nawet w walce z otyłością, dodatek do żywności solnej stanie się lojalnym asystentem. Rozpuścić dwa kilogramy soli w gorącej kąpieli wodnej i zanurzyć w powstałym roztworze na piętnaście minut.

Oprócz tego istnieje wiele innych sposobów korzystania z tego produktu na rzecz własnego ciała.

Szkoda soli i przeciwwskazania

Istnieje wiele teorii szkodliwości tego produktu. Najważniejszą rzeczą, na którą zwracają uwagę wszyscy badacze, nie jest przesadzanie. Uważa się, że optymalna dawka dla dorosłej zdrowej osoby to piętnaście gramów chlorku sodu dziennie. I należy rozważyć to w następujący sposób. Dziesięć gramów wchodzi do ciała już w składzie spożywanych produktów. I tylko pięć gramów można wykorzystać dodatkowo w przygotowywaniu różnych potraw.

Dodatkowa sól spożywcza może w dużych ilościach prowadzić do zatkania komórek naszego ciała różnymi szkodliwymi substancjami, może powodować obrzęk tkanek i dodatkowe obciążenie naczyń tętniczych i serca. Należy pamiętać, że nadmierne spożycie tego produktu może prowadzić do komplikacji w pracy całego organizmu. Ponadto wartość odżywcza soli kuchennej jest również dość wysoka, a nadmierna ilość soli w organizmie prowadzi do dodatkowej stagnacji wody w organizmie.

Dlatego warto być umiarkowanym w soleniu naczyń, a jeśli to możliwe, unikać dodatkowych metod tego minerału, ponieważ korzyści i szkody związane z solą stołową zawsze będą zależeć tylko od roztropności. A ten najbardziej starożytny produkt smakowy będzie służyć wyłącznie zdrowiu.

Głównym rodzajem przypraw jest sól kuchenna, która jest prawie czystym naturalnym krystalicznym chlorkiem sodu.

Sól spożywcza jest podzielona: według pochodzenia i sposobu produkcji: odparowana („Ekstra”, najwyższa i 1 klasa);

kamień (najwyższy, 1 i 2 stopnie);

siew (najwyższy, 1 i 2 stopnie);

ogród (najwyższy, 1 i 2 stopnie). Z natury przetwarzania na:

jodowany fluorowany. Według jakości w klasie:

Sól odparowana jest otrzymywana z naturalnych lub sztucznych solanek soli kuchennej, które po odpowiedniej obróbce i oczyszczeniu odparowuje się, odwirowuje i suszy. Zawartość chlorku sodu (NaCl) musi wynosić co najmniej 99,7%.

Sól kamienna występuje w postaci złóż, które powstają w sposób otwarty lub zamknięty. Zawiera mało zanieczyszczeń i wody. Zawartość NaCl wynosi do 99%.

Sól jest wydobywana z słonych jezior. Zawiera więcej zanieczyszczeń niż sól kamienna.

Sól osadową otrzymuje się przez odparowanie wody z oceanów, mórz, jezior, kierowanych do sztucznie utworzonych basenów. Ta sól ma wysoką zawartość zanieczyszczeń mineralnych; NaCl - nie więcej niż 77,8%.

Drobna krystaliczna sól jest bardzo drobną, odparowaną solą, która przechodzi całkowicie podczas przesiewania przez sito o boku o przekroju kwadratowym 0,8 mm.

Sól mielona jest innego pochodzenia (kamień, samosadochnoe, roślina) i ma różne rozmiary mielenia.

Sól niemielona ma kilka rodzajów: grudkowata (blokowa) w postaci kawałków 3-50 kg; zgnieciony i ziarno musi mieć ziarno nie większe niż 40 mm.

Sól jodowana jest produkowana do celów terapeutycznych i profilaktycznych. Aby to uzyskać, do krystalicznej soli dodaje się jodek potasu w ilości 25 g na 1 tonę i dokładnie miesza. Aby uzyskać bardziej równomierny rozkład, jodek potasu jest najczęściej wprowadzany w postaci 1% roztworu. Aby ustabilizować łatwo sublimację z soli jodku potasu, jednocześnie wprowadza się do niego tiosiarczan sodu w ilości 250 g na 1 tonę.

Sól fluorowana jest produkowana z dodatkiem fluorku potasu z obliczania zawartości frakcji masowej fluoru 0,025%.

Wady soli wynikające z jej przechowywania to:

sól zbrylająca w bryłach lub litym monolicie występuje, gdy wilgotność względna powietrza wzrośnie powyżej 75%;

nawilżenie soli lub „wyciek” - pierwszy etap powyższej wady;

obce smaki i zapachy, objawiające się wysoką zawartością różnych zanieczyszczeń (sól, magnez, wapń, potas, żelazo itp.).

Opakowanie solne. Sól trafia do sprzedaży w małych i dużych opakowaniach i rozpakowywana.

Sole o masie do 200 g są pakowane w opakowania wykonane z laminowanego papieru, folii, celofanu i folii z tworzywa sztucznego; o wadze 200-1000g włącznie - w papierowych i plastikowych torebkach, w słoikach kartonowych, polimerowych lub szklanych.

Sól spożywcza ważąca do 50 kg pakowana jest w wielowarstwowe torby papierowe z lub bez folii foliowej, w worki polietylenowe lub polipropylenowe; o wadze od 500 do 1500 kg - w specjalistycznych pojemnikach przeznaczonych do transportu ładunków masowych.

Oznakowanie charakteryzujące produkt jest nakładane bezpośrednio na opakowania konsumenckie poprzez stemplowanie, malowanie szablonem lub na etykiecie (etykiecie) przymocowanej w jakikolwiek sposób do opakowania. Oznaczanie soli odbywa się zgodnie z GOST R 51074-2003 „Produkty spożywcze. Informacje dla konsumenta ”(załącznik B). Napisy powinny być jasne, czytelne, bez nieporozumień.

Przechowywanie soli. Sól jest przechowywana w magazynach i na otwartych przestrzeniach (w pojemnikach). Wilgotność względna powietrza w magazynie nie powinna przekraczać 75%.

Okres przechowywania soli bez dodatków, pakowanych w paczki z wewnętrzną torbą i opakowaniami kartonowymi wynosi 2,5 roku, w paczkach bez worka wewnętrznego - 1 rok, w plastikowych workach - 2 lata, w papierowych torebkach z polietylenową wkładką, polietylenem i polipropylenem - 2 lata, w pojemnikach bez wkładki - 1 rok, w pojemnikach z wkładką polietylenową - 2 lata, w puszkach polimerowych - 2 lata, w puszkach szklanych - 5 lat.

Okres przechowywania soli z dodatkami jodowymi wynosi 3 miesiące, jod i fluor wynoszą 3 miesiące, fluor wynosi 6 miesięcy od daty produkcji. Po określonym okresie przechowywania sól jest sprzedawana jako sól bez dodatków.

Ocena jakości soli przeprowadzana jest metodami organoleptycznymi, fizykochemicznymi i mikrobiologicznymi.

Metody organoleptyczne w soli oceniają wygląd, kolor, smak i zapach.

Określenie wyglądu i stopnia zmielenia soli przeprowadza się wizualnie.

Aby sprawdzić 0,5 kg soli, posyp cienką warstwą czystą kartkę papieru lub oczyszczoną powierzchnię i określ obecność zanieczyszczeń, a także koloru.

Kolor soli „ekstra” powinien być biały, a sole gatunków 1 i 2 powinny być białe z odcieniami (szarawe, żółtawe, niebieskawe) w zależności od składu zanieczyszczeń mineralnych.

W soli nie powinno być widocznych zanieczyszczeń.

Zapach soli określa się po zmieleniu 20 g soli w moździerzu porcelanowym w temperaturze nie niższej niż 15 o C. Czysta sól nie powinna mieć zapachu.

Smak soli określa się w 5% roztworze wodnym, dla którego 5 g soli rozpuszcza się w 100 cm 3 wody destylowanej w temperaturze (15-25 ° C). Sól kuchenna powinna mieć czysto słony smak bez żadnych smaków. Jodowana sól ma lekki zapach jodu.

Na właściwości organoleptyczne soli negatywnie wpływa zwiększona zawartość zanieczyszczeń mineralnych.

Tak więc sole magnezu i wapnia powodują nadmierną higroskopijność. Sól o wysokiej zawartości żelaza, używana do solenia produktów zawierających tłuszcz, tworzy rdzawe lub brązowe plamy. Wapń nadaje soli szorstki, zasadowy smak. Magnez daje gorycz. Przy stosowaniu soli o wysokiej zawartości potasu występuje ból gardła (drapanie), nudności i ból głowy.

Z parametrów fizykochemicznych soli jadalnej należy określić ułamek masowy chlorku sodu, udział masowy zanieczyszczeń mineralnych (jon wapnia, jon magnezu, jon siarczanowy, jon potasowy, tlenek żelaza, siarczan sodu), ułamek masowy nierozpuszczalnej pozostałości, ułamek masowy wilgotność i pH roztworu (dla soli „Extra”).

Sól jest najpopularniejszą przyprawą, bez której przygotowanie większości potraw nie kosztuje. Wielu z nas zna tylko najczęstszą sól kuchenną, jednak w rzeczywistości istnieje wiele różnych rodzajów soli.
Sól
Uzyskanie takiej soli pozwala na odparowanie samowystarczalnej potażu lub soli kamiennej. Słone jeziora ukrywają samowystarczalną sól, woda morska dostarcza nam sól potasową, a kamień wydobywa się w kopalniach ze złóż soli. Olej z nasion i sól morska mają szczególny smak, ponieważ zawierają najwięcej minerałów. Małe białe kryształy chlorku sodu wyróżniają się klasami: drugą, pierwszą, najwyższą i dodatkową. Ilość chlorku sodu i użytecznych elementów zależy od odmiany.
Koszerna sól
Sól ta zawiera kryształy o średniej ziarnistości i nadaje się do gotowania potraw mięsnych.

Sól organiczna
Sól organiczna wytwarzana jest zgodnie z surowymi wymogami. Uzyskanie odpowiedniego certyfikatu i zaangażowanie w produkcję tej soli nie jest łatwe. Znaki Bio-Gro (Nowa Zelandia), NatureProgres (Francja) i Soli Association Certified (Walia) wskazują, że jest to prawdziwy produkt.

Czarna sól
Od czasów starożytnych wynalazł sposób na produkcję czarnej soli. Aby zmienić kolor pieczonej soli. Obecność węgla czyni ten rodzaj soli szczególnie użytecznym, ponieważ wspomaga eliminację toksyn i szkodliwych toksyn z organizmu.

Himalajska sól różowa
Naturalnie ten rodzaj soli był suszony wiele milionów lat temu. Lecznicze właściwości soli dostarczają 85 pierwiastków śladowych, które tworzą jej skład. Jest uważany za najbardziej przyjazny dla środowiska i naturalny.

Czerwona sól hawajska Alaea
Dodanie gliny z żył między zamarzniętymi strumieniami lawy zapewnia solny czerwony kolor. Ponadto sól otrzymuje jeszcze więcej pierwiastków śladowych i żelaza.

Salt Fleur de Sel
Ta francuska nazwa jest tłumaczona jako „kwiat morza”. Farmy solne w Gerande zajmują się produkcją tego rodzaju soli z wody morskiej. Technologia produkcji nie zmieniła się od czasów starożytnych. Kryształy soli są zbierane ręcznie, mają szczególnie łagodny smak i są dość drogie.

Sól Kala Namak
Posiadając specyficzny zapach, sól ta wydobywana jest w jeziorach siarkowych północnych Indii i Pakistanu. Sól jest częścią przyprawy Chat Masala, która jest jej głównym składnikiem. Zaskakująco zmienia smak potrawy dzięki kwaśnemu „jajecznemu” smakowi i siarkowemu zapachowi.

Gotowanie rozwiązuje różne pochodzenie (kamień i morze), różne oczyszczanie (oczyszczone i nieoczyszczone), różne mielenie (grube i drobne) itp.

Nowoczesny rynek oferuje konsumentom następujące rodzaje soli:

Sól stołowa

Naturalna sól różnego pochodzenia
Sól dla smakoszy z różnymi dodatkami smakowymi i aromatycznymi
Specjalna sól
Sól dietetyczna.

Sól stołowa

Sól stołowa (sól kuchenna, sól kuchenna, po prostu sól) to chlorek sodu (chlorek sodu) z niewielkimi domieszkami innych substancji mineralnych (potasu, wapnia, magnezu itp.).

Sól jest jedynym minerałem, który konsumujemy bezpośrednio w postaci, w której jest wydobywana. Zdobądź sól z naturalnych złóż. W zależności od charakteru osadów istnieje rozróżnienie między solą kamienną, szlamem własnym (jezioro) oraz solą i parowaniem.

Sól kamienna jest pod warstwą grubych warstw pod warstwą gleby. Ta sól jest najczystsza.

Sól solna znajduje się w postaci osadów na dnie słonych jezior, skąd jest wydobywana przez pompy ssące.

Sól solna jest uzyskiwana przez skierowanie wody morskiej (lub wody jeziora solankowego) do specjalnych basenów, gdzie w wyniku wzrostu stężenia solanki, sól osadza się na dnie.

Sól odparowana jest otrzymywana ze słonej wody ze źródeł naturalnych lub sztucznych przez trawienie do tworzenia małych kryształów. Trawienie solą odbywa się w otwartych naczyniach lub aparacie próżniowym. Podczas trawienia roztworu soli w aparacie próżniowym otrzymuje się sól o najwyższej czystości, ponieważ różne zanieczyszczenia są usuwane z roztworu z wyprzedzeniem. Nazywa się próżnią i wypuścił stopień Extra.

Metodą przetwarzania rozróżnić sól: krystaliczną odparowaną; szlifować różne rodzaje (kamień, samosadochnoe, sadochnoe) i różne rozmiary szlifowania; uncut, różnych typów - bryła (grudka), strzępiona i zboża. Droblenka (kamień) i ziarno (nasiona i osady własne) to surowa sól o wielkości ziarna nie większej niż 40 mm.

Sól zmielona może być wysiewana i rozsiewana. Przesiana sól ma bardziej równomierne ziarno wewnątrz każdej liczby.

Z reguły sól kuchenna jest produkowana z soli wydobywanej w kopalniach, która jest oczyszczana. W rezultacie większość minerałów jest usuwana z soli i pozostaje praktycznie czysty chlorek sodu. Zawartość chlorku sodu jest głównym wskaźnikiem charakteryzującym jakość i klasę soli kuchennej. W zależności od odmiany zawartość chlorku sodu w soli nie powinna być mniejsza niż 97,0–99,7% Zanieczyszczenia innych soli i substancji nierozpuszczalnych są znormalizowane w soli kuchennej, ponieważ uważa się, że pogarszają one jakość soli. Wilgotność soli jest ustalana w zależności od jej pochodzenia i nie powinna przekraczać 0,1-6,0%.

Jeśli głównym kryterium jakości konwencjonalnej soli kuchennej jest maksymalne oczyszczanie z zanieczyszczeń mineralnych i brak dodatkowych smaków, to naturalna sól nierafinowana jest zupełnie innym podejściem. Smakosze doceniają w nim wysoką zawartość różnych zanieczyszczeń, które nadają soli charakterystyczny wygląd i wyjątkowy smak.

Różne gatunki soli, w zależności od pochodzenia, miejsca produkcji i metody ekstrakcji, różnią się zawartością mineralnych lub organicznych zanieczyszczeń lokalnych. To zanieczyszczenia wpływają na wygląd soli, jej smak, wartość fizjologiczną i cechy produktu końcowego (smak, konsystencja itp.). Te zanieczyszczenia sprawiają, że każda sól jest wyjątkowa.

Są to głównie dwa rodzaje naturalnej soli: sól morska i sól kamienna uzyskiwane przez rozdrabnianie warstw soli wydobywanych w kopalniach Najbardziej popularne marki soli kamiennej to hawajska sól czerwona i czarna, różowa sól himalajska, czarna sól indyjska.

Sól morska jest szerokim terminem, który odnosi się do nierafinowanej soli uzyskiwanej bezpośrednio z mórz, oceanów lub słonych jezior. Uzyskuje się je, kierując wodę morską do specjalnych basenów z gliny i do dalszego odparowywania wody w naturalny sposób przy pomocy słońca i wiatru. Z reguły sól morska nie jest poddawana głębokiemu czyszczeniu, więc zawiera domieszki minerałów, w tym żelazo, magnez, wapń, potas, cynk, jod. Zwolennicy soli morskiej świętują jej jasny, czysty i delikatny smak dzięki obecności innych minerałów. Najczęstszymi źródłami soli morskiej są Morze Śródziemne, Morze Północne, Ocean Atlantycki (głównie Francja). Udowodniono, że sól morska jest bardziej zdrowa i smaczna w porównaniu z tradycyjną solą stołową. Do najpopularniejszych rodzajów soli morskiej należą: sól celtycka, sól francuska Fleur de sel, sól sycylijska.

Sól dla smakoszy (etnicznych)

Sól dla smakoszy to narodowa sól z tradycyjnymi dodatkami korzennymi i aromatycznymi. W różnych krajach stosuje się różne metody, receptury i dodatki o głębokich, racjonalnych korzeniach, aby dopracować smak solili lub nadać mu zupełnie nowy dźwięk: mieszanie mechaniczne z pikantnymi różnymi dodatkami roślinnymi i specjalne traktowanie technologiczne (zwęglanie lub palenie). Wszystkie te techniki odzwierciedlają zbiorowe doświadczenia ludzi i są kształtowane przez czynniki naturalne, historyczne i społeczno-ekonomiczne. Często są one spowodowane nie tylko poprawą smaku, ale także celowością fizjologiczną.

Na przykład w Rosji, przy produkcji czarnej czwartkowej soli, wypala się ją przy użyciu tradycyjnych rosyjskich produktów żytnich. Japońska wersja przygotowania czarnej soli polega na spalaniu węgla na soli, umieszczonej w bambusowych łodygach. We francuskich solach dla smakoszy stosowane są tradycyjne zioła i warzywa (rozmaryn, suszone pomidory itp.) I płatki róż. Kanadyjska sól wykorzystuje najpopularniejszy składnik smakowy w Kanadzie - cukier klonowy, który nadaje soli oryginalny słodko-słony smak.

Do specjalnych rodzajów soli zalicza się sól otrzymaną z zachowaniem wymagań religijnych i innych, na przykład koszerną lub organiczną.

z wody morskiej lub z podziemnych kopalni soli.

Sól organiczna (sól organiczna) jest certyfikowana przez normy, które różnią się od norm dla produktów roślinnych, rolnych lub zwierzęcych. Co najmniej trzy organizacje są zaangażowane w opracowywanie przepisów regulujących produkcję soli organicznej. Zasady te obejmują wymagania dotyczące czystości wody, czystości osadów soli i ścisłej procedury uzyskiwania i pakowania soli.

Sól dietetyczna i terapeutyczna

Dietetyczne i terapeutyczne profilaktyczne rodzaje soli obejmują sól wzbogaconą w niezbędne składniki odżywcze.

Sól jest najczęstszą przyprawą stosowaną w produkcji przemysłowej, gastronomii i domowej kuchni. Dlatego wygodnie jest stosować jako źródło niezbędnych składników odżywczych w celu dostosowania diety populacji.

Sól wzbogacona jodem w celu zapobiegania chorobom z powodu niedoboru jodu (tarczycy itp.) Stała się powszechna w naszym kraju w krajach zachodnich, w krajach zachodnich sól jest również wzbogacona fluorem w celu zapobiegania chorobom zębów.

W diecie człowieka sól jest głównym źródłem sodu - cenna i niezbędna substancja dla organizmu. Zalecany poziom spożycia soli, jako głównego źródła sodu w diecie, wynosi 5-6 g dziennie (według niektórych źródeł - 0,5-2,0 g). Sód odnosi się do substancji, które są konsumowane przez ludność z reguły w nadmiarze, w przeciwieństwie do takich podstawowych składników odżywczych jak potas, magnez, jod, itp., Których niedobór w diecie jest dość powszechny. -3-krotność zalecanej dziennej dawki.

Głównymi źródłami soli są produkty spożywcze: sery, gastronomia mięsna (kiełbasy itp.), Marynowane warzywa (ogórki, kapusta), produkty piekarnicze. Na przykład 250-300 g chleba spożywanego dziennie zawiera zalecaną dzienną porcję soli (5-6 g).

W ostatnich latach nastąpił znaczny wzrost zrozumienia, że ryzyko różnych chorób jest związane ze spożywaniem dużych ilości sodu. Rozwój produktów o niskiej zawartości soli jest obecnie jednym z głównych trendów w przemyśle spożywczym.

Wiadomo, że w żywności o ostrym smaku zawartość sodu nie może być zmniejszona poniżej pewnej granicy bez wpływu na smak. Dlatego eksperci oferują różne sposoby poprawy smaku potraw o niskiej zawartości soli:

Stosowanie substytutów soli (chlorek choliny, hydrolizat kolagenu, suszone produkty mleczne, preparaty drożdżowe)

Zastosowanie słonego smaku wzmacniaczy
Rozwój dietetycznych rodzajów soli
Używaj pikantnych dodatków. Często wszyscy kucharze radzą zastąpić sól dużą

liczba aromatycznych ziół, przypraw, czosnku i cebuli. Nopraktika pokazała, że potrawy przygotowane według takich receptur doskonale zmieniają ich smak.

Bardziej obiecujące jest stosowanie dietetycznych (profilaktycznych) rodzajów soli wzbogaconych w potas i magnez z jednoczesnym zmniejszeniem ich składu chlorku sodu (do 30%).

Potas jest niezbędny do pracy serca i układu mięśniowego, usuwania nadmiaru wilgoci z organizmu i utrzymania prawidłowego ciśnienia krwi.

Magnez zmniejsza ryzyko rozwoju nadciśnienia tętniczego, miażdżycy, pomaga utrzymać silną strukturę szkieletu, jest również ważny dla utrzymania tonu naczyń wieńcowych i rytmu serca.

Zastąpienie sodu potasem i magnezem nie wpływa na stopień zasolenia i smak soli, ale czyni go znacznie bezpieczniejszym i korzystniejszym. Niska sól sodowa może być stosowana do produkcji żywności, a także do przygotowywania i solenia żywności.