Główny Słodycze

Suplementy diety - korzystne i szkodliwe, klasyfikacja i działanie na organizm

Suplementy diety - skuteczny sposób dawania i przez długi czas utrzymywania atrakcyjnego wyglądu produktu. Są w stanie kilkakrotnie przedłużyć okres przydatności do spożycia, poprawić kolor, smak i aromat żywności. Pełny katalog suplementów diety składa się z kilkuset pozycji. Ale prawdopodobnie tylko chemicy i technolodzy w pełni rozumieją, co kryje się za każdym „E”. Większość tych suplementów jest szkodliwych, a niektóre są szczególnie niebezpieczne.

Ogólna charakterystyka dodatków elektronicznych

Wszystkie dodatki do żywności, zgodnie z ich funkcjami, dzielą się na kategorie:

  • E100-182 - barwniki (wpływają na kolor produktu);
  • E200-299 - środki konserwujące (przedłużają okres przechowywania żywności);
  • E300-399 - przeciwutleniacze (hamują procesy utleniania, działanie przypominające konserwanty);
  • E400-499 - stabilizatory (zachowują konsystencję), zagęszczacze (zwiększają lepkość);
  • E500-599 - emulgatory (nadają jednolitą konsystencję, zapobiegają tworzeniu się grudek);
  • Е600-699 - wzmacniacze smaku i zapachu;
  • E700-899 - pokoje zarezerwowane;
  • E900-999 - środki przeciwpieniące, przeciwpożarowe.

Konserwanty i przeciwutleniacze są najbardziej szkodliwymi dodatkami, które powodują mutacje w organizmie, choroby przewlekłe i nowotwory. W USA, Kanadzie, Niemczech, Anglii i Francji zaczęli już mówić o tym, że spożywanie konserwantów w dużych ilościach zatrzymuje rozkład ciał po śmierci. Formaldehyd (E240) ma najbardziej szkodliwy wpływ na organizm. Zabronione jako substancje wysoce niebezpieczne są barwniki: E121, E123 (występujące w sodzie i jasnych odmianach lodów). Aby chorować na zapalenie wątroby, czasami wystarczy tylko 6 miesięcy regularnego spożywania produktów ze słodzikiem E968 (ksylitol). W rzeczywistości tylko naturalne suplementy są nazywane nieszkodliwymi (chociaż nie są zalecane dla dzieci): E100, E363, E504, E957.

Lista niebezpiecznych i zabronionych dodatków: Е102, Е104, Е110, Е120-124, Е127-129, Е131-133, Е142, Е151, Е153-155, Е173-175, Е180; Е214-217, Е219, Е226, Е227, Е230, Е231, Е233, Е236-240, Е249-252, Е296, Е320, Е321, Е620, Е621, Е627, Е631, Е635, Е924а-b, Е926, Е951, Е952, E954, E957.

Szczególnie niebezpieczne: E510, E513, E527.

Podejrzane, ale jeszcze nie zbanowane: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

Wpływ E-składników żywności na organizm

Wpływ dodatków do żywności na zdrowie ludzkie:

  1. Przyczyna zaburzeń trawienia: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
  2. Szkodliwy dla jelit: E220-E224, E154, E343, E626-635.
  3. Szkodliwe nerki i wątroba: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
  4. Zwiększenie cholesterolu: E320, 466, 471.
  5. Prowokują ataki astmy: E102, E107, E122-124, E155, E2-2144, E217-227.
  6. Powodują reakcje alergiczne: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е239, Е311-313.
  7. Mają negatywny wpływ na skórę, powodując wysypkę: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
  8. Zwiększ ciśnienie krwi: E154, E250, E251.
  9. Wpływa na przebieg ciąży i rozwój płodu: 233.
  10. Prowokują wzrost guzów: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.
http://foodandhealth.ru/katalog-pishchevyh-dobavok/

Dodatki chemiczne w żywności

Chemikalia są stosowane jako dodatki do żywności przez długi czas: sól kuchenna jest żywym przykładem. Ale pojawia się pytanie o korzyści wielu z nich.

Według jednego z szacunków około 10 tysięcy chemikaliów lub ich kombinacji dodaje się do żywności podczas przetwarzania, pakowania lub przechowywania. Niektóre dodatki są niezamierzone, na przykład pozostałości pestycydów stosowane do ochrony plonów, niewielkie ilości leków, którymi zwierzęta były leczone (hormony, antybiotyki) i substancje chemiczne uwalniane z tworzyw sztucznych i innych materiałów opakowaniowych.

Dlaczego chemikalia są dodawane do produktów

Suplementy są zwykle stosowane w celu rozwiązania problemu przechowywania, czyszczenia, przetwarzania, ogrzewania i pakowania gotowej żywności. Niektóre dodatki stosuje się w celu zachowania naturalnego koloru produktów (na przykład azotany dodaje się do mięsa w celu zachowania naturalnego różowego koloru). Do produktów dodawane są następujące substancje:

  • Środki konserwujące
  • Smaki
  • Emulgatory
  • Środki neutralizujące
  • Związki wiążące (dodatki chelatujące lub środki chelatujące)
  • Stabilizatory
  • Sinter Prevention Agents
  • Przyprawy i barwniki

Ponadto niektóre substancje są stosowane jako dodatki do żywności w celu zwiększenia wartości odżywczej żywności, takiej jak jodek potasu i witaminy. Przed użyciem wszystkie chemikalia są testowane na zwierzętach doświadczalnych.

Skutki uboczne dodatków chemicznych

Ludzki przewód pokarmowy codziennie otrzymuje wiele substancji chemicznych. Nie można przewidzieć na pewno, jakie ogólne efekty związków chemicznych będą manifestować się w ciele; które substancje są toksyczne lub rakotwórcze z powodu interakcji z innymi substancjami; które pochodzą od ciała i które są gromadzone. Na przykład azotany dodawane do mięsa zamieniają się w rakotwórcze nitrozoaminy, które oddziałują z aminokwasami w żołądku. W różnych krajach większość suplementów uznano za bezpieczne, ale bezpieczeństwo niektórych związków pozostaje kontrowersyjne.

1. Butelkowany wodorotlenek anizolu i butelkowany wodorotlenek toluenu, stosowany jako przeciwutleniacze.

2. Barwniki czerwony numer 2 i numer 40, żółty numer 5.

3. Karboksymetyloceluloza jako stabilizator.

4. Aspartam, sukraloza i sacharyna jako sztuczne substancje słodzące.

5. Glutaminian sodu (inna nazwa chińska sól) jest najbardziej znanym środkiem wzmacniającym smak, który jest powszechnie stosowany w różnych produktach. Wcześniej glutaminian sodu był stosowany w żywności dla niemowląt, ale obecnie jego stosowanie jest zabronione po badaniach naukowych, które wykazały, że duże ilości glutaminianu sodu niszczą komórki mózgowe u młodych myszy. Stwierdzono, że glutaminian sodu jest przyczyną rozwoju tzw. „Chińskiego zespołu restauracyjnego”, w którym występują bóle głowy, napięcie mięśni klatki piersiowej i przedramion, któremu towarzyszy ogólne osłabienie i kołatanie serca.

http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-khimicheskie_dobavki_v_produktakh_pitaniya-972

Dodatki do żywności w żywności

Biologicznie aktywne dodatki (BAA) należy odróżnić od dodatków do żywności, które można włączyć do składu produktów spożywczych w celu nadania im określonych właściwości i / lub zachowania jakości.

W przeciwieństwie do suplementów diety, nie posiadają one aktywności biologicznej.

Dodatki do żywności - naturalne lub sztuczne substancje i ich związki, specjalnie wprowadzane do produktów spożywczych w procesie ich produkcji w celu nadania produktom spożywczym pewnych właściwości i (lub) zachowania jakości produktów spożywczych.

Dodatki do żywności są w rzeczywistości składnikami technologicznymi, ponieważ nie są spożywane same przez się jako produkty spożywcze i obejmują 4 klasy:

- dodatki do żywności, które zapewniają niezbędny wygląd i właściwości organoleptyczne produktu (polepszacze konsystencji, kolory, aromaty, aromaty);
- dodatki do żywności zapobiegające mikrobiologicznemu lub oksydacyjnemu psuciu się żywności - konserwanty (środki przeciwbakteryjne, przeciwutleniacze);
- dodatki do żywności wymagane w procesie technologicznym produkcji żywności (przyspieszacze procesu technologicznego, środki spulchniające, środki żelujące, spieniacze, wybielacze);
- dodatki do żywności poprawiające jakość produktów spożywczych (polepszacze mąki i pieczywa, substancje zapobiegające zbrylaniu i zbrylaniu, glazurowaniu, wypełniaczom).

Suplementy diety są obecne w zdecydowanej większości najbardziej popularnych produktów - od jogurtu po kiełbaski. Na świecie używa się ponad 500 z nich, od octu do tert-butylohydrochinonu. Obecność w produkcie spożywczym jakichkolwiek dodatków do żywności jest zwykle oznaczana indeksem „E” (z Europy) we Wspólnocie Europejskiej dotyczącym klasyfikacji międzynarodowej. Każdy taki dodatek ma swój własny skład chemiczny badany pod kątem bezpieczeństwa.

Klasyfikacja indeksu dodatków do żywności „Codex alimentaris”:

- Е100-Е182 - barwniki stosowane do wytwarzania produktów o różnych kolorach;
- E200 i dalsze - środki konserwujące stosowane w celu wydłużenia okresu trwałości;
- E300 i dalej - przeciwutleniacze, a także regulatory kwasowości, które spowalniają procesy utleniania. W rzeczywistości mają one działanie podobne do konserwantów (E330 to zwykły kwas cytrynowy, często stosowany w domowej kuchni);

- Е400-430 - stabilizatory i zagęszczacze, czyli substancje, które pomagają utrzymać pożądaną konsystencję produktu;
- Е430-500 - emulgatory, czyli środki konserwujące, podobne pod względem działania do stabilizatorów; utrzymać specyficzną strukturę produktu;
- E500-E585 - środki rozsadzające, które zapobiegają tworzeniu się grudek i „zbrylaniu” produktów;

- Е620-Е642 - dodatki stosowane w celu poprawy smaku i aromatu produktów;
- Е642-Е899 - zapasowe wskaźniki;
- Е900-Е1521 - substancje zmniejszające pienienie, na przykład podczas rozlewania soków, a także substancji słodzących, substancji glazurujących.

Wszystko, co jest „ukryte” za liczbami od jednego do stu, to naturalne dodatki do żywności, to znaczy naturalne barwniki i aromaty pochodzenia chemicznego, ale mogą być stosowane w produkcji żywności, z wyjątkiem pięciu zabronionych.

- E-121, czerwony barwnik cytrusowy;
- E-123, amaranth - barwnik;
- E-240, formaldehyd - środek konserwujący;
- E-924a, bromian potasu - polepszacz mąki i chleba;
- Е-924в, bromian wapnia - polepszacz mąki i chleba.

Substancje te mają działanie rakotwórcze, mutagenne i alergizujące na organizm.

Dodatki do żywności, które mają niekorzystny wpływ na organizm ludzki:

- działanie rakotwórcze - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- wpływ na przewód pokarmowy - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- alergeny - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- wpływ na wątrobę i nerki —E171-173, E320-322.

Należy zauważyć, że od 1999 r. Wymagania dotyczące monitorowania skuteczności i bezpieczeństwa biologicznie aktywnych dodatków do żywności ze strony Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej stały się wyższe.

W szczególności wprowadzono nowe ograniczenia dotyczące suplementów reklamowych:

- nie możesz reklamować suplementów diety jako wyjątkowych, najbardziej skutecznych i bezpiecznych, bez skutków ubocznych;
- nie można wprowadzić konsumenta w błąd, że naturalne pochodzenie suplementu diety jest gwarancją jego bezpieczeństwa;
- nie można stwarzać wrażenia niepotrzebnego udziału lekarza przy stosowaniu suplementów diety.

Ustalono, że przy wytwarzaniu suplementów diety można stosować części niektórych 50 roślin; Zabrania się wykorzystywania surowców zwierzęcych i organów roślinnych, które gromadzą psychostymulanty, silne i toksyczne związki naturalne jako materiał źródłowy.

W wydanych w ostatnich latach przepisach sanitarnych Federacji Rosyjskiej ustalono, że suplementy diety powinny być stosowane w celu zapobiegania i podtrzymywania fizjologicznych granic aktywności funkcjonalnej narządów i układów ludzkich. Ta cecha pozwala nam zrozumieć, że suplementy diety nie mogą zastąpić żywności i nie są przeznaczone do leczenia chorób.

Rejestracja suplementów diety odbywa się obecnie zgodnie z dekretem nr 21 Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego z 15 września 1997 r. Ta ustawa z listopada tego samego roku wprowadziła procedurę rejestracji państwowej suplementów diety, przewidującą rejestrację standardowego świadectwa rejestracji dla tego produktu.

Wymogi higieniczne i normy obowiązujące obecnie w zakresie produkcji bioaddentów są ustalone przez przepisy sanitarne z 1996 r. Zawierają one sekcję określającą wymagania bezpieczeństwa dla nich, w zależności od składu i niezbędnych wskaźników konkretnego produktu biologicznie aktywnego.

W procesie rejestracji państwowej badane są suplementy diety, w których ocenia się ich skuteczność i bezpieczeństwo dla ludzkiego życia i zdrowia. Badanie regulują wytyczne z 1998 r. „O ocenie skuteczności i bezpieczeństwa żywności”.

Zawierają kryteria oceny dla różnych grup i rodzajów suplementów diety. Wymagania te są zgodne nie tylko z rosyjskim, ale także z międzynarodowymi normami prawnymi. Podczas badania dokonuje się oceny takich wskaźników bezpieczeństwa jak sanitarno-chemiczne, mikrobiologiczne, radiologiczne itp.

Na podstawie dekretu rządu Federacji Rosyjskiej nr 988 z dnia 21 grudnia 2000 r. „O państwowej rejestracji produktów żywnościowych i materiałów” Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej wydało rozporządzenie nr 89 z dnia 26 marca 2001 r. Ustanawiające jaśniejszą listę produktów podlegających rejestracji państwowej. W dniu 29 maja 2002 r. Wysłano list Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej „W sprawie wzmocnienia Państwowego Nadzoru Sanitarnego i Epidemiologicznego Produkcji i Obrotu Suplementów Odżywczych nr 2510 / 539902-27 (e)”, który określał listę roślin leczniczych i ich produktów, które są zabronione do stosowania jako część suplementów jednoskładnikowych, a także listę roślin, których obecność w składzie suplementów diety wymaga potwierdzenia braku działania toksycznego. Opracowane metody monitorowania wskaźników autentyczności, skuteczności i bezpieczeństwa tych produktów.

Od 1 stycznia 2003 r. Wprowadzono aplikację w formie SanPiN 2.3.2.1153-02, zawierającą listę roślin, których nie można używać do sporządzania suplementów diety. Zawiera 183 nazwiska.

Rozszerzono listę potencjalnie niebezpiecznych tkanek zwierzęcych, ich ekstraktów i produktów oraz dodano dodatkową pozycję „Rośliny i ich produkty niewłączone do jednoskładnikowych biologicznie aktywnych dodatków do żywności”.

Wreszcie obowiązkowe są wymagania dotyczące etykietowania suplementów diety.

Paczkowane i pakowane suplementy diety powinny mieć etykiety, na których wskazano w języku rosyjskim:

- nazwa i typ produktu;
- numer TU (dla krajowych suplementów diety);
- zakres;
- nazwa producenta i jego adres, dla importowanych suplementów diety - kraj pochodzenia, nazwa producenta;

- waga i objętość produktu;
- nazwa zawartych składników;
- wartość odżywcza (kaloria, białko, tłuszcz, węglowodany, witaminy, mikroelementy);
- warunki przechowywania;

- okres przechowywania i data produkcji, sposób użycia (jeżeli wymagane jest dodatkowe przygotowanie suplementów diety);
- zalecenia dotyczące stosowania, dawkowania;
- przeciwwskazania do stosowania i działania niepożądane (w razie potrzeby);
- specjalne warunki realizacji (w razie potrzeby).

Wymagania te są zharmonizowane z prawem międzynarodowym.

Należy pamiętać, że etykieta jest oznakowana tylko wartościami przekraczającymi 5% (witaminy i makro- i mikroelementy) lub 2% (inne składniki odżywcze).

Odsetek większości witamin nie powinien przekraczać średniej dziennej potrzeby ponad 3 razy, a witamin E i C - nie więcej niż 10 razy.

http://medbe.ru/health/pravilnoe-pitanie/pishchevye-dobavki-v-produktakh-pitaniya/

Dlaczego chemia żywności i suplementy diety nie powinny straszyć ludzi

„Żywność chemiczna” to straszna historia naszych czasów. Ludzie nie chcą jeść szkodliwych substancji chemicznych, ale chcą jeść zdrowe produkty naturalne. Ale to, co przez to rozumieją, to przede wszystkim mity - mówi chemik smakowy Siergiej Belkow.

W odniesieniu do chemii żywności dzisiaj jest używane jako słowo przekleństwa. Ale przecież chemia jest podstawową własnością naszego świata, wszystko na świecie składa się z chemikaliów, w tym samego człowieka. A jedzenie nie jest wyjątkiem.

Chemia Mity w żywności

Pierwszym mitem jest to, że może istnieć jedzenie bez chemii. Nie może. Chemia w jedzeniu - 100%. Kolejne pytanie dotyczy tego, czy te substancje chemiczne w żywności są pobierane z natury lub syntetyzowane przez ludzi.

Drugi mit jest taki, że wszystko naturalne jest użyteczne, a sztuczne jest szkodliwe. W rzeczywistości to, co naturalne, różni się tylko tym, że występuje w naturze i tylko to. Naturalny - nie jest przydatny. Oto przykład: pożary lasów są zjawiskiem naturalnym, takim samym jak śmierć z ospy, a ogrzewanie parowe jest zjawiskiem sztucznym. A co z tego jest przydatne, a co szkodliwe?

Innym mitem jest to, że wszelkiego rodzaju sztuczne suplementy diety są najnowszym wynalazkiem. Pierwszy na świecie sztuczny aromat został wymyślony przez człowieka, który zaczął piec mięso, ponieważ zapach pieczonego mięsa nie istnieje w naturze.

Zapach i smak pieczonego mięsa jest wynikiem interakcji substancji, które istnieją w surowym mięsie, gdy jest podgrzewany. Ponadto oddziaływanie chemiczne. Zapach i smak sera jest również sztuczny, ponieważ w naturze nie ma sera. Ale człowiek nauczył się wytwarzać ten produkt przez długi czas, a celem stworzenia wcale nie było polepszenie smaku, ale chęć zachowania chemikaliów mleka.

Wiele substancji roślinnych, które uważamy za przydatne, ponieważ są naturalne, jest w rzeczywistości bronią chemiczną roślin.

Są wybierani przez ewolucję w celu spowodowania maksymalnej szkody każdemu, kto chce zjeść roślinę. Wiele jest truciznami. Na przykład kofeina w roślinie działa jak środek owadobójczy: chroni ją przed owadami. Ogólnie rzecz biorąc, kawę można bezpiecznie uznać za mieszaninę insektycydów i smaków, ponieważ aromat kawy jest w rzeczywistości sztuczny. Zielona kawa nie pachnie, a „naturalny” zapach kawy jest wynikiem sztucznych reakcji chemicznych, które zachodzą w ziarnach po podgrzaniu.

A na przykład wanilina, którą dodajemy do wszystkich rodzajów wyrobów cukierniczych jako naturalny smak? Z chemicznego punktu widzenia wanilina jest jednocześnie aromatycznym fenolem i aromatycznym aldehydem. Nie chciałbym tego jeść.

W słynnych strąkach wanilii wanilia jest naturalnie nieobecna, pojawia się w nich dopiero po dojrzewaniu i odcięciu. Roślina nie potrzebuje waniliny, jej celem jest ochrona nasion przed szkodliwymi pleśniami i bakteriami. Jest to substancja, która chroni rośliny przed zjedzeniem i tylko przypadkiem osoba podobała się jej smakowi, co nie wskazuje na jej przydatność.

To samo z musztardą. Główną funkcją allotiocyjanianu allilu, któremu gorczyca jest gorączka, jest odstraszanie owadów i większych roślinożerców. Jako taki nie występuje w roślinie: zaczyna się formować dopiero wtedy, gdy tkanki rośliny zostaną uszkodzone. Jego syntezę rozpoczyna się w momencie uszkodzenia liści lub nasion w celu spowodowania maksymalnego uszkodzenia szkodnika. I tylko osoba nauczyła się jeść to, co wymyślono jako toksynę, i nazwać to użytecznym. W tym przypadku nazwać szkodliwą tę samą substancję otrzymaną przez syntezę chemiczną.

Toksyczne substancje chroniące przed owadami znajdują się również w pryszczach ogórka. A człowiek, nic, je. Migdały i morele zawierają bardzo silny cyjanek trujący, kwas cyjanowodorowy. I to nie przeszkadza osobie w korzystaniu z nich z przyjemnością.

Cząsteczki, które tworzą zapach pomarańczy, znajdują się w skórze i są w swojej formule bardziej jak benzyna niż jedzenie, służą do ochrony soczystego mięsa i tak przyciągają nas swoim zapachem.

O dodatkach do żywności

Mówiąc o dodatkach do żywności, glutaminian sodu jest najczęściej wymieniany: jest w kostkach bulionowych, w kiełbasach i kiełbasach. Ale to ta substancja decyduje o smaku mięsa - tak zwany smak umysłu, w rzeczywistości smak białka. Zostało to odkryte przez japońskiego profesora Ikedę, aw 1909 roku opatentował metodę jego produkcji. Ale na długo przedtem glutaminian był najczęstszą cząsteczką chemiczną w naszym pożywieniu. To właśnie ta substancja nadaje smak kiełbasie, szynce i innym produktom mięsnym. Glutaminian nadaje smak pomidorom, a jego stężenie wzrasta wraz z dojrzewaniem owoców. Czerwony pomidor jest bardziej smaczny niż zielony, częściowo dlatego, że zawiera więcej glutaminianu. Człowiek nauczył się tylko uzyskiwać glutaminian sodu metodą syntezy bakteriologicznej. A ten sztuczny glutaminian, zgodnie z teorią molekularną atomu, nie różni się od naturalnego.

Suplementy diety na opakowaniu produktu są oznaczone literą E z różnymi indeksami cyfrowymi. A ten list często przeraża konsumenta. Chociaż oznacza to tylko, że produkt zawiera ściśle określone i przetestowane substancje.

Często te same substancje w dużych ilościach występują w produktach naturalnych. Na przykład w jabłku jest znacznie większy zestaw różnych E niż w jakimkolwiek gotowym produkcie. Chociaż w rzeczywistości nie ma to znaczenia: pochodzenie substancji nie determinuje jej właściwości.

Żurawina zawiera więcej benzoesanu sodu niż może być stosowana do konserwowania żywności.

Jeśli żurawiny są wyrzucane zgodnie z tolerancjami dotyczącymi konserwacji konserwantów, należy je zakazać, w którym zawarta jest przedawkowanie konserwantów. Dlaczego ich potrzebują? Aby się zabezpieczyć, nie dawaj pleśni i bakterii do jedzenia jagód i nasion. Ale nikt na tej planecie nigdy nie podejrzewałby żurawiny o to, o co podejrzewa się konserwy lub napoje. Wręcz przeciwnie, wiele osób używa żurawiny ze względu na korzystne właściwości przeciwbakteryjne, które jednak są przesadzone.

Co to jest trucizna

Parabeny (estry kwasu parahydroksybenzoesowego) są również substancjami naturalnymi, rośliny wykorzystują je do ochrony przed szkodnikami. Stosowane są głównie w kosmetykach. I oni też się boją. Często można znaleźć reklamy tzw. Krem bez parabenów. Ale jest to możliwe tylko w trzech przypadkach: 1) jeśli do kremu dodaje się mniej znany i badany środek konserwujący zamiast bezpiecznych i sprawdzonych parabenów; 2) krem ​​wyjdzie natychmiast po otwarciu; 3) producent nie jest głupcem i nadal dodaje parabeny, ale zgodnie z modą kłamał.

Azotyn sodu to kolejny straszny temat. Bardzo łatwo znaleźć go w kiełbasie: modna szara kiełbasa nie zawiera azotynu sodu. Ale nie kupuj takiej kiełbasy.

Przed dodaniem azotynu sodu do kiełbasy, tak zwana choroba kiełbas - botulizm - była dość powszechnym zjawiskiem. Słowo „botulizm” pochodzi od starożytnej rzymskiej „kiełbasy”. Azotyn sodu niezawodnie zabija śmiertelne bakterie toksyczne. A jeśli mówimy o ilościach, to 1 kg szpinaku lub brokułów da ci tyle azotynów, co 50 kg kiełbasy lekarskiej.

Ale historia o kawioru, produkcie delikatesowym, który z wielu powodów jest bardzo podatny na uszkodzenia. Do konserwacji kawioru użyto ostatnio substancji urotropiny (Е 239), która została zakazana w naszym kraju od 2010 roku. Ale to jedyny środek konserwujący, który działał w kawioru. A teraz kawior albo nie żyje, albo jest w nim wiele innych konserwantów, więcej niż jest to dozwolone.

Albo jest nadal dobra i bezpieczna, ale z zakazaną heksaminą. Metenamina została zakazana, ponieważ rozkłada się podczas przechowywania, tworząc formaldehyd, a to jest trucizna. Ale nikt nie myślał o ilościach. Tworzy się jego skąpiec. I nie jemy kawioru z łyżkami. Ponadto taką samą ilość formaldehydu, którą można uzyskać za pomocą słoika kawioru z heksaminą, można uzyskać, jedząc jednego banana.

Słodkie mity

Kolejny mit związany ze szkodliwością substancji słodzących, które ludzie, którzy chcą schudnąć, używają zamiast cukru, na przykład aspartam jest absolutnie czystą cząsteczką, z wyraźnym efektem, a istnieją setki badań potwierdzających jego bezpieczeństwo.

Bardzo częstym mitem jest to, że „wiadomo, co jest produktem naturalnym i co zsyntetyzowałeś, stałe zanieczyszczenia!”. To kompletny nonsens. Na przykład, jeśli porównamy ziołowy estragon i sodę na smakach, to w naturalnym estragonie jest więcej zanieczyszczeń. W tym samym czasie wszystkie napoje są znane, a na trawie nie wiemy, co mogło powstać. W kawie naturalnej chemikalia są znacznie więcej (prawie tysiąc), a ich właściwości są badane znacznie mniej niż w sztucznym aromacie kawy. W sumie w produktach spożywczych znaleziono obecnie ponad 8 tysięcy substancji zapachowych. Około 4 tys. Z nich jest dopuszczonych do użytku jako smaki, ich właściwości zostały zbadane, są uznane za bezpieczne. Około stu tych substancji jest zabronionych: były szkodliwe. I jeszcze około 4 tys. Tak więc, konsumując aromat, masz pewność, że spożywasz tylko substancje z testowanych 4 tys.

Naturalne, jesz wszystko: bezpieczne i sprawdzone, niesprawdzone i zawsze okazuje się szkodliwe.

Wreszcie miłośnicy wszystkich naturalnych w sklepie wybierają kiełbasę lub naturalną wędzoną szynkę, a nie palą za pomocą ciekłego dymu. Z punktu widzenia bezpieczeństwa wybiorą znacznie bardziej niebezpieczny produkt. Żaden nie jest najlepszym wyborem pod względem zdrowia. Ale naturalny dym zawiera dużo smoły, substancji rakotwórczych, które w produkcji ciekłego dymu są oddzielone. W rzeczywistości sztuczne palenie jest znacznie bezpieczniejsze niż naturalne. Nie tak smaczne.

„Chcemy poznać prawdę o jedzeniu!” - pod takimi hasłami zwolennicy naturalnej żywności i przeciwnicy działania chemicznego. To bardzo fajne, gdy osoba chce poznać prawdę. Tylko tutaj lepiej szukać tej prawdy nie w telewizji lub na forach kobiecych. I zacznij od podręcznika chemii żywności.

Prawda o jedzeniu polega na tym, że każde jedzenie składa się z chemii. Prawda jest taka, że ​​jeśli ktoś sam przygotowuje jedzenie, to wie, z czego robi i sprawdza, czy jest bezpieczny.

Prawda jest taka, że ​​chemia żywności jest również nauką, która czyni nasz świat lepszym miejscem. Inna prawda jest taka, że ​​spożywając tylko naturalną żywność, polegając na naturze, popełniasz błąd. Natura absolutnie nie ma obowiązku dbać o nasze bezpieczeństwo.

http://zozhnik.ru/pochemu-khimiya-v-ede-i-pishhevye-dobavki-ne/

Przydatne i szkodliwe dodatki E - tabela z dekodowaniem

Produkcja żywności i handel transgraniczny wymagają usystematyzowania substancji stosowanych w procesie produkcji. Aby oddzielić szkodliwe dodatki do żywności od neutralnych i korzystnych, konieczne jest zbadanie ich właściwości.

Ogólna charakterystyka suplementów E

Suplementy diety są klasyfikowane według właściwości:

  • e100-182 dodano w celu zabarwienia mieszaniny;
  • E200-299 są używane w celu zachowania świeżości produktu;
  • E300-399 - przeciwutleniacze;
  • e400-499 - emulgatory;
  • e500-599 - służy do regulacji kwasowości;
  • e600-699 poprawiają smak lub zapach;
  • e700-899 - dodatkowe wartości;
  • e900 - substancje o indywidualnych właściwościach (na przykład e950 - substancja słodząca).

Ponadto suplementy diety są klasyfikowane zgodnie z ich wpływem na ludzi:

  • przydatne;
  • nieszkodliwy lub neutralny;
  • substancje szkodliwe.

Wpływ składników żywności E na organizm

Produkty spożywcze są stale używane jako dodatki do żywności. W domu ludzie używają octu, kwasu cytrynowego, sody itp. W produkcji przemysłowej wymagana jest również poprawa właściwości produktu końcowego. Na przykład środki konserwujące E umożliwiają utrzymywanie świeżości żywności kilka razy dłużej niż jest to możliwe w warunkach naturalnych.

Aby dowiedzieć się wszystkiego o suplemencie E, naukowcy przeprowadzają liczne testy. Dopuszcza się stosowanie bezpiecznych substancji.

Szkodliwe dodatki do żywności mogą powodować guzy, choroby przewlekłe, uszkodzenie narządów wewnętrznych. Nie wolno ich używać.

Tabelaryczny katalog najczęściej używanych dodatków do żywności

Pełny stół E jest za duży. Lista zawiera tysiące substancji. Dlatego poniżej znajduje się opis najczęstszych substancji w przemyśle spożywczym.

http://zpp.guru/torg/tablica-e-dobavok/

Dodatki chemiczne w żywności: mity i fakty

Etykietowanie dodatków do żywności literą E z numerami zostało przyjęte w krajach UE w 1953 r. Niektóre z nich są uważane za niebezpieczne dla zdrowia i zakazane w przemyśle spożywczym, inne są dozwolone z ograniczeniami, niektóre są testowane, a niektóre nie stanowią zagrożenia dla zdrowia.

Biorąc pod uwagę dwuznaczność reakcji różnych osób na dodatki chemiczne w żywności i brak wyczerpujących danych na ich temat, lekarze zalecają całkowite unikanie dzieci, osób starszych i alergii.

Jakie dodatki chemiczne są bardziej popularne w żywności?

E211 - Benzoesan sodu

Ten środek konserwujący hamuje reprodukcję bakterii i grzybów. Poprawia kolor produktu. Najczęściej można go znaleźć w majonezie, keczupie, margarynie, sosach, cukierkach i drażetkach, konserwach rybnych, kawioru, napojach bezalkoholowych i piwie bezalkoholowym, produktach mięsnych.

Stosowany również w farmaceutykach, kosmetykach i produktach higienicznych (pasty do zębów, szampony). W wysokich dawkach jest rakotwórczy, aw połączeniu z barwnikami (E-102 - tartrazyna i inne) wywołuje reakcję alergiczną.

Przyjmuje się, że poprawia uszkodzenie mitochondrialnego DNA, co przyczynia się do rozwoju chorób neurodegeneracyjnych i innych.

E621 - Glutaminian sodu

Sól monosodowa kwasu glutaminowego jest szeroko dostępnym, wymiennym aminokwasem. Jego smak, zwany „umysłem”, jest jednym z głównych, oprócz tradycyjnego gorzkiego, słonego, słodkiego i kwaśnego. Glutaminian sodu jest ulubioną przyprawą w kuchni chińskiej, koreańskiej i japońskiej.

W rozsądnych ilościach nieszkodliwe. Ostatnio jednak pojawiły się obawy, że glutaminian sodu jest uzależniający u dzieci i ma zły wpływ na siatkówkę oka, a ponadto częstsze są przypadki alergii na produkty go zawierające.

Nawet obecność E-621 na etykiecie może wskazywać na początkowy niski smak produktu, który producenci próbują ukryć za pomocą wzmacniacza smaku.

E220 - Dwutlenek siarki

Ten środek konserwujący zapobiega enzymatycznemu ciemnieniu świeżych warzyw, ziemniaków, owoców, utrwala kolor mięsa. Chroni również przed winem bakteryjnym.

Jako środek przeciwbakteryjny kwas siarkowy jest używany do przechowywania suszonych owoców, soków (jako surowców), puree ziemniaczanego. Wyróżnia się specyficznym zapachem siarkowym, który zmniejsza się wraz z dalszym przetwarzaniem produktów.

U niektórych osób zwiększa alergie, a także powoduje ból głowy po wypiciu wina.

E250 - Azotyn sodu

Polepszacz kolorów i konserwant w produktach mięsnych i rybnych. To on nadaje apetyczny różowy kolor kiełbasom i kiełbasom, a ponadto zapobiega rozmnażaniu się bakterii Clostridium botulinum, która powoduje botulizm.

W krajach UE azotyn sodu jest dozwolony jako dodatek do soli nie więcej niż 0,6%. Według ostatnich badań istnieje związek między stosowaniem przetworzonej żywności a rakiem jelit, a także przewlekłą obturacyjną chorobą płuc.

E330 - Kwas cytrynowy

Ten przeciwutleniacz może być pochodzenia naturalnego i syntetycznego. Zawarte w owocach cytrusowych, żurawinach, ananasach. Ma kwaśny smak, chroni produkty przed utlenianiem i zachowuje ich kolor. Obecny w sokach, słodyczach.

Dane o szkodliwości dla organizmu nie są zaangażowane w metabolizm. Występuje indywidualna nietolerancja na kwas cytrynowy.

E322 - Lecytyna

Kolejny przeciwutleniacz, niezbędny dla organizmu. Jest niezbędny do regeneracji komórek, pełnej pracy mózgu, układu nerwowego. W produktach działa jako emulgator. Poprawia właściwości testu.

Jego źródłem są żółtko jaja, wątroba i inne pokarmy o wysokiej zawartości tłuszczu. Jedyny negatywny - możliwe reakcje alergiczne.

E1442 - Dichlorofosforan hydroksypropylu

Należy do grupy modyfikowanych skrobi. Jest przetwarzany metodami fizycznymi i chemicznymi (nie GMO!).

Używany jako stabilizator lepkości w jogurcie, deserach mlecznych, twarogu. Jego stosowanie w żywieniu dzieci do trzech lat, według niektórych, nie jest dozwolone, chociaż skutki uboczne są nadal nieznane. Być może wynika to z wolniejszego trawienia w jelitach.

Napisz nowy komentarz

O nas

Nasi partnerzy

Sekcje

VitaPortal - strona o zdrowiu

Dostarczamy informacje na temat następujących głównych sekcji.

  1. Wiadomości na temat zdrowia, żywienia, diety i zdrowego stylu życia
  2. Właściwe odżywianie, utrata masy ciała, dieta
  3. Alergia i nowe zabiegi
  4. Złe nawyki i sposoby ich porzucenia
  5. Choroby ludzkie, metody diagnozowania i leczenia
  6. Narodziny i rodzicielstwo
  7. Sport i fitness
  8. Przepisy na zdrową żywność
  9. Bezpłatne konsultacje lekarzy
  10. Blogi lekarzy, ekspertów od żywienia i fitness, grupy interesu
  11. Internetowa usługa spotkań dla lekarza EMIAS

Twoje zdrowie jest naszym celem.

„VitaPortal” zajmuje jedno z pierwszych miejsc wśród oficjalnych serwisów medycznych w RuNet pod względem liczby użytkowników. Dla wielu z nich staliśmy się ulubioną stroną medyczną i staramy się uzasadniać ich zaufanie, stale aktualizując i aktualizując informacje na temat ludzkiego zdrowia. Naszą misją jest zwiększenie liczby zdrowych ludzi. A dostarczenie zweryfikowanych informacji to nasz sposób na osiągnięcie celu. W końcu im bardziej poinformowany jest nasz użytkownik, tym ostrożniej będzie odnosił się do swojego głównego bogactwa - zdrowia.

Zespół „VitaPortal” obejmuje wykwalifikowanych lekarzy i ekspertów w swoich dziedzinach, kandydatów i lekarzy nauk medycznych oraz dziennikarza na temat zdrowia.

VitaPortal - oficjalna strona medyczna poświęcona zdrowiu ludzkiemu. Naszym głównym zadaniem jest dostarczenie użytkownikowi zweryfikowanych informacji zweryfikowanych przez ekspertów w swoich dziedzinach.

Nasza strona o zdrowiu nie jest stworzona dla praktyków, ale dla zwykłych użytkowników. Wszystkie informacje są dostosowywane i udostępniane w dostępnym i zrozumiałym języku, terminy medyczne są dekodowane. Jednocześnie przywiązujemy dużą wagę do weryfikacji autentyczności naszych źródeł, które są jedynie oficjalnymi stronami medycznymi, czasopismami naukowymi i medycznymi oraz ekspertami.

Zalecenia i opinie publikowane na stronie internetowej, w tym materiały dotyczące osobistej diety SlimSmile, NIE WYMIENIAJ WYKWALIFIKOWANEJ POMOCY MEDYCZNEJ. Pamiętaj, aby skonsultować się z lekarzem.

Materiały informacyjne zamieszczone na stronie internetowej, w tym artykuły, mogą zawierać informacje przeznaczone dla użytkowników powyżej 18 roku życia zgodnie z ustawą federalną nr 436-ФЗ z dnia 29 grudnia 2010 r. „O ochronie dzieci przed informacjami szkodliwymi dla ich zdrowia i rozwoju”.

© 2011- VitaPortal, wszelkie prawa zastrzeżone. Certyfikat rejestracji mediów El. FS77-45631 z 29.06.2011
VitaPortal nie zapewnia porad medycznych ani diagnozy. Szczegółowe informacje.

http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/himicheskie-dobavki-v-produktah-pitaniya-mify-i-fakty.html

Suplementy diety w żywności i ich wpływ na zdrowie człowieka

We współczesnym świecie praktycznie nie ma ludzi, którzy jedliby wyłącznie całkowicie naturalne jedzenie. Jeśli nie mieszkasz z dala od cywilizacji, gdzieś w lesie, w tundrze, w dżungli lub w innych egzotycznych miejscach, wtedy rada nie polega na dostrojeniu do życia bez dodatków do żywności (E-dodatków). Każdy konsument powinien wiedzieć, że może znajdować się w prawie każdym produkcie i wziąć to pod uwagę.

Ten artykuł będzie Twoim stałym przewodnikiem po dodatkach do żywności w żywności (patrz poniższa tabela). Pomoże Ci szybko znaleźć niezbędne informacje i określić stopień szkodliwości zakupionego produktu.

Aby poprawnie odpowiedzieć na pytanie, jak traktować przyjmowanie żywności dodatkami do żywności, należy uświadomić sobie i zważyć główne wady i zalety ich stosowania. Zalety - produkt jest lepiej zachowany, ma uwodzicielski wygląd. Wady - twoje ciało zużywa się poprzez recykling różnych substancji chemicznych, po prostu mówiąc - szkodzi zdrowiu. I przy pewnych dawkach użycia - staje się już niebezpieczny.

Każdy ma swój własny stosunek do swojego zdrowia i priorytetów w życiu. Wielu zrezygnowało z codziennego używania produktów z dodatkami, a wielu, wręcz przeciwnie, świadomie odmawia prawie wszystkiego w sklepie. Ale na pewno fakt, że nikt nie chce się otruć przedawkowaniem różnych substancji chemicznych lub głodem. Dlatego główna rada - uważnie przestudiuj skład wskazany na etykiecie żywności i znać środek w ich spożyciu.

Wiara ślepa w to, że prawda została zapisana na etykiecie jest również niemożliwa. Producenci często dodają dodatki dosłownie „na oko”, co może prowadzić do wytworzenia produktu o niebezpiecznie wyższym stężeniu. Czasami producent celowo przekracza normę, aby ukryć wady produktu (zwietrzenie, zła jakość surowców).

Niestety, dokładny skład można znaleźć tylko w specjalistycznych nowoczesnych laboratoriach. Zadaniem nabywcy jest zebranie dostępnych informacji o produkcie i zawarcie właściwego wniosku. Im większe doświadczenie i wiedza w określaniu jakości produktu żywnościowego, tym większa szansa na zakup produktu dobrej jakości.

Należy powiedzieć, że nie wszystkie dodatki do żywności są substancjami chemicznymi. Są naturalne, ale znacznie mniej. Na etykietach często można znaleźć tajemniczą frazę „identyczną z naturalną”. Nie należy się mylić - dodatki te nie są naturalne i są również wytwarzane przez syntezę. Identyczne naturalne suplementy są syntetyzowane na podobieństwo naturalnej substancji. A sztuczne dodatki to substancje, których natura nie istnieje, ale mogą imitować smak, kolor, zapach. Powinny być traktowane z najwyższą ostrożnością.

Naucz się żyć z suplementami diety.

Nie powinieneś fanatycznie unikać wszystkich produktów z dodatkami, ponieważ nie powinieneś być żetonem i chipem. Aby zminimalizować szkodliwe działanie chemikaliów na zdrowie, zastosuj następujące pomocne wskazówki:

- codziennie jedz warzywa i owoce. Pektyna z błonnika pokarmowego (włókna) (rozpuszczalny błonnik, nadający twardość) pomaga organizmowi oczyścić się z substancji toksycznych.

- Nie używaj chemii, gdy ciało jest słabe (choroba, słaba odporność).

- i jeszcze raz na temat środka - nie jedz od razu dużo jedzenia z dodatkami do żywności. Organizm może przetwarzać chemikalia w ograniczonej ilości. Jeśli przekroczysz wskaźnik zużycia chemikaliów, zdrowie ludzkie może zostać osłabione i uszkodzone.

- Unikaj żywności o niezwykle jasnym kolorze - wyraźny znak obecności sztucznych barwników. Barwniki mogą być naturalne. Niezwykle w tym sezonie świeże importowane warzywa i owoce są również powodem do zastanowienia się nad tym.

- Staraj się nie narażać żywności wypełnionej substancjami chemicznymi, ciepłem i innymi rodzajami przetwarzania, które mogą spowodować powstanie niebezpiecznych substancji. Jeśli nadal konieczne jest podgrzewanie (na przykład smażenie), najpierw sprawdź skład produktu i ewentualną reakcję ich składników. Aspartam będący substytutem cukru (E-951), azotyn sodu (E-250) są żywymi przykładami, gdy po podgrzaniu substancje tworzą się znacznie bardziej niebezpiecznie niż same dodatki.

Informacje o dodatkach do żywności - broń w rękach kupującego

Każdy suplement ma swoje własne dopuszczalne dzienne spożycie (DSD), które należy uwzględnić przy wytwarzaniu produktów. Jednak producenci nie wskazują masy dodatków na opakowaniu towarów i nie wskazują ilości produktu, przy której dopuszczalna dawka dodatków nie zostałaby przekroczona. W związku z tym przeciętne dane konsumenckie DSD nie przyniosą żadnych korzyści.

Dobrze wiedzieć: lista wszystkich składników produktu (w tym dodatków do żywności), wskazana na opakowaniu, jest zestawiana w porządku malejącym według ich ilości. Innymi słowy, produkt zawiera większość składnika, który jest wymieniony jako pierwszy, a najmniej - ostatni.

Poniżej znajduje się tabela dodatków do żywności, która będzie bardzo przydatna dla konsumenta i pomoże mu w wyborze odpowiedniego jedzenia. Tabela jest stale aktualizowana - dodawane są nowe dane o każdym dodatku do żywności. Jeśli nie ma informacji o poziomie zagrożenia, nie oznacza to, że dodatek jest bezpieczny.

Zwróć szczególną uwagę na dodatki, które są zaznaczone na czerwono w tabeli - są bardzo niebezpieczne i zabronione. Jeśli znajdziesz taki w składzie żywności, natychmiast odmów zakupu. Unikaj produktów z niebezpiecznymi dodatkami oznaczonymi kolorem żółtym. Średni poziom zagrożenia powinien ostrzec kupującego o niepewności. Nie warto też eksperymentować z „podejrzanymi” i nieautoryzowanymi dodatkami. Zwróć szczególną uwagę na dodatki podświetlone na czerwono - są bardzo niebezpieczne i zabronione. Jeśli znajdziesz taki w składzie żywności, natychmiast odmów zakupu. Unikaj produktów z niebezpiecznymi dodatkami, które są oznaczone na żółto. Średni poziom zagrożenia powinien ostrzec kupującego o niepewności. Nie powinieneś również eksperymentować z „podejrzanymi” i nieautoryzowanymi dodatkami.

Pamiętaj, że negatywny wpływ substancji na zdrowie ludzkie ma miejsce, gdy jest stosowany nadmiernie. Nie ma absolutnie bezpiecznych i niebezpiecznych dodatków do żywności. Na przykład sól i cukier są uważane za bezpieczne dodatki, ale gdy są stosowane ponad miarę, mogą znacząco zaszkodzić ludzkiemu ciału. To samo dotyczy szkodliwych dodatków - przy małej dawce organizm może sobie z nimi poradzić bez konsekwencji. Nie wpadaj w panikę, studiując skład produktu - rozsądek i wybierz najlepszy.

Należy również pamiętać, że niektóre suplementy nie mają pozwolenia, nie z powodu ich niebezpieczeństwa i szkody, ale tylko dlatego, że nie przeprowadzono niezbędnych testów.

Należy pamiętać, że na etykiecie produktu można wskazać dodatki do żywności w inny sposób: kodowanie, pełną lub częściową nazwę substancji, a może obie. Nawet kod można opisać na różne sposoby - poprzez przestrzeń, myślnik lub razem. Przykład: E-101, E101, E 101. Niezbędny komponent można znaleźć w tabeli, jeśli nie według kodu, a następnie według nazwy.

Aby szybko znaleźć suplement diety w tabeli, użyj kombinacji klawiszy „CTRL + F”. Wystarczy wybrać numer lub nazwę. Tabela jest stale aktualizowana o nowe dane.

http://produkt-pitaniya.ru/dobavki-food

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół