Sól to przyprawa do żywności w postaci białych, szarych lub brązowych kryształów o charakterystycznym smaku. Jest to jedyny naturalny minerał, który jest całkowicie wchłaniany przez organizm ludzki. Inne nazwy soli - kamienia, soli kuchennej, chlorku sodu.

Technologia górnicza

• Parowanie z wody w naturalny sposób, w specjalnych zbiornikach. Ta sól jest bogata w pierwiastki śladowe, zwłaszcza jod. Zawartość NaCl - 94-98%.
• Wydobywanie z wnętrzności ziemi przez rozwój kopalń lub kamieniołomów. Ta sól nie zawiera prawie żadnych zanieczyszczeń i wilgoci. Zawartość NaCl wynosi 98-99%.
• Ekstrakcja przez wymycie solanki, a następnie odparowanie. Służy do ekstrakcji odparowanej soli małymi kryształami i najlepszym stopniem oczyszczenia - solą „Extra”. Zawartość NaCl wynosi 98-99,8%.
• Zbieranie soli z dna słonych jezior. Własna sól zawiera znaczną ilość pierwiastków śladowych. Zawartość NaCl - 94-98%.

Co ciekawe: rezerwy geologiczne soli na świecie są prawie niewyczerpane.

• Sól kamienna to zwykła sól wydobywana w kopalniach soli lub kamieniołomach przez specjalne kombajny.
• Jodowana sól sztucznie wzbogacona jodem służy jako środek zapobiegawczy w przypadku chorób z niedoborem jodu.
• Sól fluorowana jest sztucznie wzbogacana fluorem i ma działanie przeciwpróchnicze.
• Sól morska - ekstrahowana z wody morskiej przez odparowanie pod słońcem.
• Sól dietetyczna - sól o obniżonej zawartości sodu. Dodatkowo sól zawiera potas i magnez. Ma specyficzny smak.

Sól stołowa wyprodukowała 4 odmiany, które różnią się stopniem oczyszczenia i wielkością mielenia.

Wiele kuchni świata słynie ze specjalnej soli: meksykańskiej z dodatkiem chili, indyjskiej z zapachem siarkowodoru, japońskiej z algami, Svan z kaukaskimi ziołami. Teraz istnieje duża liczba egzotycznych odmian soli:

• Sól czarna - naturalna sól wulkaniczna, jest wydobywana w Indiach.
• Himalajska różowa sól jest wydobywana w Pakistanie, bogata w minerały: żelazo, magnez, miedź, potas.
• Sól węglową otrzymuje się przez prażenie soli stołowej na węglu drzewnym lub drewnie brzozowym. Zawiera węgiel aktywny i działa antyoksydacyjnie.
• Sól hawajska jest uzyskiwana przez filtrowanie i odparowywanie wód Oceanu Spokojnego na wybrzeżu Wysp Hawajskich.
• Peruwiańska lub maraskaya różowa sól jest uzyskiwana przez odparowanie podziemnych słonych rzek Andów. Ma różowy kolor, zawiera dużą ilość minerałów: magnez, żelazo, wapń, miedź i cynk.
• Francuska wędzona sól z aromatem wina - Fume de sel - uzyskiwana jest przez fumigację kryształów soli dymem palących się drewnianych beczek pod Chardonnay.
• Sól afrykańska „Perła”, zebrana na brzegach krateru jeziora Asal, ma kształt kulek. W niektórych przypadkach kulki soli mogą osiągnąć rozmiar grejpfruta.

Skład

Na strukturze chemicznej 94-99% chlorku sodu składa się z chlorku sodu (NaCl). W nieznacznych ilościach zawiera: magnez, potas, żelazo, fluor, miedź, mangan.

Przydatne właściwości

Sól jest źródłem:

• sodu, którego brak prowadzi do osłabienia, zmęczenia i innych zaburzeń nerwowo-mięśniowych.
• chlor, który służy do produkcji soku żołądkowego.

Umiarkowane spożycie soli:

• odtruwa (usuwa szkodliwe substancje);
• utrzymuje równowagę woda-sól;
• reguluje ciśnienie krwi;
• ma działanie antyseptyczne na rozwój bakterii gnilnych.

Szkodliwe właściwości

• zwiększa ciśnienie krwi;
• przyczynia się do rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego i nerek;
• prowadzi do powstawania obrzęków i bólów głowy;
• może być przyczyną rozwoju zaćmy oka.

Jak gotować i podawać

W klimacie umiarkowanym spożycie soli nie powinno przekraczać 15 g, aw krajach gorących 25-30 g dziennie.

Aromatyczna sól jest łatwa do zrobienia. Wymieszać zwykłą sól z posiekanym czosnkiem lub skórką z cytryny lub zmieloną papryką, ziołami.

Ograniczenia użytkowania

Zmniejsz spożycie soli jest warte chorób:

• Nerki;
• Wątroba;
• Układ sercowo-naczyniowy;
• Reumatyzm;
• Otyłość;
• Procesy zapalne.

W niektórych przypadkach pacjentom zaleca się stosowanie japońskiej diety bez soli przez 14 dni. Aby uniknąć braku sodu i chloru w organizmie przy długiej diecie bezsolnej - ponad dwa tygodnie, od czasu do czasu dopuszcza się około 5 gramów soli dziennie.

Historia

Prymitywni ludzie z wydobywanej soli „epoki brązu”, płonące rośliny uprzednio nasączone wodą morską. Powstały popiół wykorzystano jako sól.

Najstarsze znalezione salony znajdują się na bułgarskim wybrzeżu. Zostały one użyte w piątym tysiącleciu przed naszym. era.

W starożytnym Rzymie, średniowiecznej Europie i Rosji płacić często używali soli zamiast pieniędzy.

W Chinach XIII wieku. monety wybite solą.

Ciekawe fakty

Sól gruboziarnista i nierafinowana jest bliższa soli naturalnej i jest bardziej korzystna dla ludzi.

W Korei używają soli zapieczonej łodygami bambusa.

W kuchni żydowskiej często używa się „koszernej soli”. Jest to średnia sól lub gruboziarnista sól, która jest używana do przetwarzania mięsa, aby wyciągnąć z niego krew, to znaczy, aby była koszerna.

U ludzi, około 300 g soli, większość z nich jest zawarta w osoczu krwi.
W wieku 70 lat osoba zjada około 500 kg soli.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

Wszystko o soli spożywczej - koncepcji, właściwościach i zastosowaniu

Sól spożywcza to uniwersalny produkt mineralny, który od czasów starożytnych jest szeroko stosowany w kuchni, medycynie, kosmetologii i hodowli zwierząt.

Substancja jest pokruszonymi przezroczystymi kryształami o wyraźnym smaku i bezwonnym. W zależności od czystości, zgodnie z GOST R 51574-2000, wyróżnia się cztery klasy: ekstra, wyższy, pierwszy i drugi.

Sól może być drobna i gruba, substancja może zawierać różne dodatki (jod i inne minerały). Dają bezbarwne kryształy szarawy, żółty lub nawet różowy odcień.

Dzienne zapotrzebowanie na sól dla osoby wynosi 11 gramów, czyli około jednej łyżeczki. W gorącym klimacie tempo jest wyższe - 25-30 gramów.

Wartość odżywcza soli:

Sól spożywcza jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania każdego organizmu, ale bardzo ważne jest przestrzeganie zalecanej dawki. Brak lub nadmiar substancji może spowodować znaczne szkody dla zdrowia. Zobaczmy, co jest przydatne, a co szkodliwe dla NaCl, jak jest produkowane i gdzie jest używane.

Skład chemiczny soli jadalnej

Formuła soli jest znana każdemu uczniowi - NaCl. Ale absolutnie czysty chlor sodowy nie znajdziesz ani w naturze, ani w sprzedaży. Substancja zawiera od 0,3 do 1% różnych zanieczyszczeń mineralnych.

Skład soli kuchennej jest regulowany przez GOST R 51574-2000, o którym już wspominaliśmy powyżej. Standardy:

Przy tym samym GOST sól jest sypkim produktem krystalicznym, bez zanieczyszczeń, z wyjątkiem tych związanych z jego produkcją. Chlor sodowy ma słony smak bez obcych smaków. W wyższych, pierwszej i drugiej klasie soli mogą występować ciemne cząstki, w granicach zawartości tlenku żelaza i pozostałości nierozpuszczalnych w wodzie.

Produkcja soli spożywczej

Metody produkcji chlorku sodu nie zmieniły się zbytnio od czasów starożytnych i istnieje produkcja substancji w prawie każdym kraju. Nazwijmy główne sposoby:

• Parowanie w specjalnych zbiornikach wody morskiej. W tym przypadku kompozycja zazwyczaj zawiera wiele przydatnych elementów, w tym jod.
• Wydobywanie z wnętrzności ziemi w kamieniołomach i kopalniach - ta substancja prawie nie zawiera wilgoci i zanieczyszczeń.
• Wymywanie i odparowywanie solanki, a tym samym wytwarzanie odmian soli „Extra”, charakteryzuje się najwyższym stopniem oczyszczenia.
• Zbierając się z dna słonych jezior, zdobądź sól, która podobnie jak morze zawiera wiele niezbędnych minerałów dla organizmów.

Rodzaje soli

Obecnie istnieje wiele rodzajów soli. Wśród nich są, można powiedzieć, klasyczne i egzotyczne. Po raz pierwszy wszedł do naszej diety. Od dawna używa się ich do gotowania i tworzenia różnych produktów leczniczych i kosmetycznych:

• Sól kamienna - zwykła sól bez żadnych specjalnych zanieczyszczeń.
• Jodowana sól - chlorek sodu, który jest sztucznie wzbogacany jodem, jest bardzo popularny w regionach, gdzie ludzie cierpią na niedobór jodu.
• Sól fluorowana - wzbogacona fluorem jest dobra dla zębów.
• Sól dietetyczna ma niższą zawartość sodu, która ma nieco inny smak.

Egzotyczne rodzaje soli są używane w różnych kuchniach świata, wśród nich są wulkaniczna sól indyjska, himalajski róż, wędzony francuski i wiele innych. Takie produkty to różne odcienie i obecność specyficznych smaków.

Przydatne właściwości

Sól nie jest wytwarzana samodzielnie przez organizm, ale jest bardzo ważna w procesach metabolicznych. Chlor jest potrzebny do syntezy kwasu solnego w żołądku, a także innych substancji odpowiedzialnych za rozkład tłuszczu. A sód zapewnia prawidłowe funkcjonowanie mięśni i układu nerwowego, wpływa na stan kości i wchłanianie składników pokarmowych przez jelito grube.

Sól bierze udział w procesach metabolicznych na poziomie komórkowym, dzięki czemu tkanka otrzymuje wymaganą liczbę elementów. Związek sodowo-potasowy jest odpowiedzialny za przenikanie aminokwasów i glukozy przez błonę komórkową.

Ponadto sól kuchenna ma doskonałe właściwości antybakteryjne. Jest skutecznym obrońcą przed szkodliwymi bakteriami.

Inną użyteczną właściwością chlorku sodu jest to, że poprawia smak produktów, zwiększając przyjemność z ich konsumpcji i apetytu.

Stosowanie soli

Produkt jest szeroko stosowany w różnych dziedzinach. Jedną z najpopularniejszych aplikacji jest gotowanie. Tutaj sól jest ważnym składnikiem prawie wszystkich potraw. Jest częścią dań mięsnych i warzywnych, dań głównych i deserów.

Ponadto, z pomocą żywności w puszkach, i nadać wyjątkowy smak, i zachować je do następnych zbiorów. Chlorek sodu zabija bakterie, wytwarzanie solonego jedzenia przez długi czas pozostaje użyteczne.

Innym ważnym obszarem stosowania soli kuchennej jest medycyna (kosmetologia może być również uwzględniona tutaj). Na podstawie roztworów soli przygotowuje się różne leki. Ponadto sama substancja jest stosowana do poprawy stanu osoby lub zwierzęcia.

W przypadku przeziębienia, bólu gardła i innych chorób górnych dróg oddechowych często zaleca się okresowe płukanie soli. Aby pozbyć się przedłużonego wycieku z nosa i uniknąć zapalenia zatok, lekarze zalecają podgrzanie: sól wlewa się do worka i podgrzewa na patelni, a następnie worek nanosi się na nos.

Chlorek sodu służy do wzmocnienia paznokci, a także do przygotowania kosmetyków.

Szkody i przeciwwskazania

Nadużywanie soli spożywczej może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji. Nadmiar chloru sodu przyczynia się do wzrostu ciśnienia, rozwoju chorób nerek i układu sercowo-naczyniowego. Prowadzi to do pojawienia się bólów głowy, obrzęków, a ponadto do nieprawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.

Duża ilość soli w organizmie może powodować rozwój zaćmy i wielu innych dolegliwości.

Należy zmniejszyć spożycie soli w wątrobie, nerkach, chorobach układu krążenia, otyłości, reumatyzmie i chorobach zapalnych.

Należy rozumieć, że sama sól nie jest toksyczna, ale wraz z nią, jak w przypadku każdej innej substancji, nie należy przesadzać.

Brak soli może również niekorzystnie wpływać na rozwój i funkcjonowanie organizmu. W tym przypadku mogą wystąpić poważne problemy z trawieniem, pracą mięśni, układem krążenia i układem nerwowym.

Staraj się zachować równowagę i nie spożywaj soli mniej niż lub więcej niż norma dzienna.

© 2013-2019 Eurasian Salt Company. Polityka prywatności

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Sól

Sól spożywcza to praktycznie czysty naturalny krystaliczny chlorek sodu (NaCl), składający się w czystej postaci z 39,4% sodu i 60,0% z chloru.

Pod względem sprzedaży sól stołowa zajmuje pierwsze miejsce wśród przypraw. Chlorek sodu nie tylko zmienia właściwości smakowe żywności, ale także ma wielkie fizjologiczne znaczenie dla organizmu ludzkiego: jest niezbędnym składnikiem krwi, limfy, żółci i protoplazmy komórkowej, służy jako główny regulator ciśnienia osmotycznego w tkankach i komórkach, reguluje metabolizm woda-sól i kwas-zasada równowaga w organizmie, jest źródłem powstawania kwasu solnego w procesie wydzielania żołądkowego itp.

Codzienne zapotrzebowanie na osobę dorosłą w ​​chlorku sodu wynosi średnio 10–15 g, rzeczywiste spożycie jest znacznie wyższe - 20–25 g dziennie lub do 10 kg rocznie. W niektórych chorobach (np. Nerkach i nadciśnieniu) konieczne jest ograniczenie spożycia chlorku sodu w organizmie.

Sól stołowa ma działanie konserwujące. Jednak wysokie stężenia soli (12% lub więcej) zmniejszają właściwości konsumenckie produktów.

Naturalne rezerwy chlorku sodu na Ziemi są praktycznie niewyczerpane.

Ze względu na pochodzenie i metodę ekstrakcji, sól kuchenna jest podzielona na kamień, odparowany, samoprzylepny i siodłowy (GOST 13830-84).

Sól kamienna leży w wnętrznościach ziemi w ogromnych warstwach. Wydobywa się go w sposób górniczy lub wydobywczy (otwarty). W całkowitej produkcji soli w Federacji Rosyjskiej jej udział wynosi około 42–43%. Sól ta ma niską zawartość zanieczyszczeń, wysoką zawartość chlorku sodu (do 99%) i niską wilgotność.

Sól odparowana jest produktem parowania naturalnych solanek wydobywanych z jelit ziemi lub sztucznych solanek otrzymywanych przez rozpuszczenie soli kamiennej w wodzie pompowanej przez otwory wiertnicze. Solanki są oczyszczane z zanieczyszczeń i odparowywane w aparacie próżniowym, uzyskując sól próżniową lub w otwartych płaskich kadziach (crance), uzyskując tak zwaną sól impregnowaną.

Odparowana sól ma strukturę drobnokrystaliczną. Sól ta, zwłaszcza próżnia, zwykle charakteryzuje się wysoką zawartością chlorku sodu, małą ilością zanieczyszczeń i minimalną higroskopijnością.

Słona woda lub jezioro wydobywa się z dna słonych jezior. Najważniejszym polem są jeziora Baskunchak i Elton - Bashkortostan, których rezerwy mogą zaspokoić potrzeby całej populacji Ziemi przez około 1500 lat.

W słonej wodzie jeziora (nazywanej solanką) wytrąca się sól, tworząc warstwy, stąd nazwa soli samosadochna. Charakteryzuje się zawartością zanieczyszczeń (mułu, gliny, piasku itp.), Które nadają mu żółtawy lub szarawy odcień, większą wilgotność i higroskopijność.

Niełuskany lub basen, sól uzyskuje się w południowych regionach z wody oceanów i mórz, która jest kierowana w nie głębokie, ale rozległe obszary, sztuczne baseny. Woda z basenów odparowuje pod wpływem ciepła słonecznego (naturalnego), a sól wytrąca się. Sól lądująca ma wysoką zawartość zanieczyszczeń i związaną z tym wysoką higroskopijność, kolor. Udział soli ogrodowej w całkowitej produkcji soli jest niewielki i wynosi 1-1,5%.

Przetwarzając sól kuchenną dzieli się na drobnokrystaliczną (odparowaną), wielkość kryształów 0,5 mm; ziemia (kamień, samosadochny, ogród), wielkość kryształów od 0,8 (szlifowanie nr 0) do 4,5 mm (szlifowanie nr 3); niezmielony - w postaci grudki lub ziaren do 40 mm, jodowany - drobnokrystaliczna sól wzbogacona jodowanym potasem (25 g na 1 tonę soli).

Jakość soli dzieli się na cztery odmiany: ekstra, najwyższa, pierwsza i druga klasa.

Pakuj sól kuchenną do sprzedaży detalicznej w opakowaniach konsumenckich i transportowych. Sól jest pakowana (GOST 13830-84) w opakowania konsumenckie (paczki, opakowania) z różnych materiałów, w tym zgrzewalne, dozwolone przy masie netto od 1 do 1000 g.

Opakowania i worki soli umieszcza się w pojemniku transportowym: w drewnianych skrzyniach, tekturze falistej, numerach polimerowych 6-8 typu I (GOST 17358-80); w papierowych torebkach marki MB, PM, VMP.

Sól spożywcza jest również pakowana bez opakowania w 4 i 5-warstwowe torby papierowe VM, PM, VMP z wkładką polietylenową (GOST 19360-74) lub bez niej o masie netto 40 i 50 kg.

Jakość jakości soli spożywczej (GOST 13830-84)

Opakowania konsumenckie i transportowe powinny być czyste, bezwonne, suche, aby zapewnić bezpieczeństwo soli podczas transportu.

Podczas znakowania na każdym opakowaniu i opakowaniu z solą Standardowe właściwości są stosowane bezpośrednio na opakowaniu lub etykiecie, a także wskazują gatunek i szlifowanie, masę brutto, datę produkcji; dla soli jodowanej dodatkowo jest data terminu sprzedaży i napis „Iodized”, a dla soli odparowanej - „Archive”.

Zarówno oznaczenie kontenera wysyłkowego wskazuje liczbę jednostek opakowaniowych (w przypadku opakowania grupowego), jak i znak obsługi „Boi się wilgoci”, a po zapakowaniu w folię - znak „Boi się ogrzewania”, ale nie wskazuje ceny detalicznej.

Transport soli jadalnej wszystkimi środkami transportu w krytych pojazdach, chroniąc ją przed opadami, zgodnie z zasadami transportu towarów spożywczych. Opakowania zbiorcze i torby papierowe są transportowane koleją tylko w wagonach ze skrzyniami.

Przy przyjmowaniu soli spożywczej jej jakość ocenia się na podstawie parametrów organoleptycznych i fizykochemicznych (GOST 13830-84); metody testowe GOST 13685-84 i GOST 5370-58 (metody określania udziału masowego ołowiu i miedzi). Ocena jakości podlega tylko jednorodnej partii soli.

Z partii soli próbka opakowań transportowych jest wybierana zgodnie z GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) w ilości ustalonej przez GOST 13830-84 zgodnie z planem jednoetapowej normalnej kontroli zgodnie z poziomem ogólnej kontroli zgodnie z GOST 18242-72.

Z każdej jednostki produktu zawartej w próbce pobiera się próbki punktowe soli przez wprowadzenie 3/4 wysokości upuszczenia sondy, próbnika itp. Próbki punktowe są łączone w połączoną próbkę, a średnia próbka jest oddzielana od tej ostatniej. Główną metodą oceny jakości soli w sieci handlowej jest organoleptyczna. Jednocześnie określić smak 5% wodnego roztworu soli, zapach po wcieraniu 20 g soli w moździerzu porcelanowym (temperatura soli - nie niższa niż 15 ° C), wygląd soli - przez wizualną kontrolę 0,5 kg soli, rozrzuconej w cienkiej warstwie na czystej kartce papier lub czyszczona powierzchnia. Odchylenia masy netto opakowań i opakowań z solą od wskazanej na etykiecie i towarzyszących dokumentach z prawdopodobieństwem 0,95 nie powinny przekraczać: ± 10% - o masie od 1 do 5 g włącznie; ± 7% - o wadze od 5 do 25 g włącznie; ± 5% - o wadze od 25 do 100 g włącznie; ± 3% - o masie powyżej 100 g

Przechowywać sól jadalną w zamkniętych suchych pomieszczeniach o wilgotności względnej nie większej niż 75%, w innej, lecz stałej temperaturze. Sól nieopakowana może być przechowywana na otwartych, specjalnie przygotowanych powierzchniach, układana w formie pagórka, wygodna do przechowywania i pomiaru. Wokół terenu należy ułożyć rów o szerokości 30 cm i głębokości co najmniej 15 cm w celu usunięcia opadów.

Okres gwarancji na przechowywanie ustalany jest tylko dla soli jodowanej - 6 miesięcy od daty produkcji. Po tym okresie sól ta jest wprowadzana jako normalna żywność.

Wady soli wynikające z jej przechowywania to:

zbrylanie soli w bryłach lub stałym monolicie jest główną wadą. W tym przypadku blokują się kryształy soli. Przyczyniać się do zbrylania soli zwiększonej wilgotności względnej podczas przechowywania (ponad 75%), zanieczyszczeń soli wapnia i magnezu, zwiększonego ciśnienia na soli o wysokiej wysokości nasypu i dużych opakowań, dużych wahań temperatury przechowywania, zmniejszając rozmiar kryształów soli, zwłaszcza mniej niż 1,2 mm. Zwykle zbrylanie soli zaczyna się po 2-3 miesiącach przechowywania i jest dalej ulepszane.

Aby zmniejszyć zbrylanie, do soli dodaje się substancje dodające sól: żelazocyjanek potasu (zatwierdzony przez GOST 13830-84), chlorek glinu, sodę;

zwilżanie solą lub „wyciek” pojawiający się w warunkach wysokiej wilgotności powietrza (ponad 75%), szczególnie przy zwiększonej zawartości zanieczyszczeń - sonia magnezu i wapnia;

obce smaki i zapachy - ze względu na wysoką zawartość różnych zanieczyszczeń (sole magnezu nadają gorzki smak, sole wapnia - grube, zasadowe, sole potasu powodują nudności i bóle głowy itp.) lub przechowywanie z naruszeniem zasad sąsiedztwa towarowego. Sól z domieszkami związków żelaza ma żółte lub brązowe odcienie, przyczynia się do spalania tłuszczu i pojawiania się plam rdzy na produkcie.

Chlorek sodu, chlorek sodu, jest wytwarzany i stosowany po przemysłowym oczyszczeniu minerału halitowego.
Jest ekstrahowany przez odparowanie z wody morskiej lub ze złóż w miejscu wysuszonych mórz. W postaci młotka są małe białe, różowawe lub jasnoszare kryształy.
Istnieje i jest stosowany w różnych formach: oczyszczonej i nierafinowanej (sól kamienna), grubej i drobno zmielonej, czystej i jodowanej.
Produkowano kilka odmian - Extra, Higher, First i Second. Im wyższy stopień soli, tym więcej chlorku sodu i mniej substancji nierozpuszczalnych w wodzie. Naturalna sól stołowa o wysokiej jakości jest bardziej słona w smaku niż niska i bielsza. Dla innych odmian dopuszczalne są odcienie - szarawy, żółtawy i różowawy.
Ale w jakiejkolwiek soli kuchennej nie powinno być żadnych widocznych zanieczyszczeń. Jednak smak każdej soli powinien być czysto słony, bez goryczy i kwaśności.
Osobna rozmowa zasługuje na jodowaną sól. Obecnie jest to najtańszy i najbardziej skuteczny sposób zapobiegania chorobom tarczycy spowodowanym niedoborem jodu w organizmie. Otrzymuj jodowaną sól jest prosta: dodają jodek potasu do zwykłej soli stołowej w ścisłym stosunku. W miarę przechowywania zawartość jodu w soli jodowanej stopniowo maleje i po sześciu miesiącach zamienia się w zwykłą sól kuchenną. Jodowaną sól należy przechowywać w suchym miejscu i w szczelnie zamkniętym pojemniku.
W gotowaniu sól jest najważniejszą przyprawą. Sól ma charakterystyczny smak, który jest znany każdej osobie, bez której jedzenie wydaje się świeże. Ta cecha soli wynika z fizjologii człowieka. Sól służy również jako środek konserwujący, ponieważ wysokie stężenie soli w wodzie jest szkodliwe dla organizmów żyjących w tej wodzie.
W ludzkim ciele sól spełnia dwie ważne funkcje - utrzymuje równowagę wodną i służy jako materiał do tworzenia kwasu solnego w soku żołądkowym.
Aby zaspokoić wszystkie potrzeby związane z chlorkiem sodu, musimy codziennie spożywać 10–15 g zwykłej soli kuchennej, w tym naturalnie występującej w produktach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. W diecie, składającej się z naturalnych produktów bez dodatku soli kuchennej, zawiera około 4-5 g chlorku sodu, resztę otrzymujemy, pokarm dosalivaya.
Większość dodatkowej soli spożywamy razem z takimi produktami, jak ser, wędliny i wędliny, wszelkiego rodzaju chipsy i przyprawy, konserwy rybne, marynaty i ogórki. Jeśli Twoja codzienna dieta nie obywa się bez tych produktów, powinieneś odmówić solenia żywności podczas gotowania.
Niemowlęta potrzebują najmniej soli: ich zapotrzebowanie na chlorek sodu jest w pełni zaspokojone przez sól zawartą w ludzkim mleku. Przy okazji, mleko krowie jest pięć razy więcej soli - jest to jeden z powodów, dla których tylko sztuczne preparaty mleczne są wykorzystywane do sztucznego karmienia niemowląt.
Wszyscy wiedzą, że nadmierne spożycie stołowej soli jadalnej prowadzi do rozwoju nadciśnienia. Jednak dieta całkowicie pozbawiona soli jest niebezpieczna. Pierwszymi objawami braku soli w organizmie są ogólne osłabienie, zawroty głowy i utrata przytomności. Długotrwały niedobór chlorku sodu prowadzi do odwodnienia i zaburzenia równowagi cieplnej. Dlatego, gdy zaleca się udar cieplny do picia słonej wody.

Czynniki, które zachowują jakość soli

Opakowanie. Sól trafia do sprzedaży w małych i dużych opakowaniach i rozpakowywana. W zależności od metody pakowania produkowana jest następująca sól: w małych opakowaniach (pakowane) - 11,2%; w dużych opakowaniach (pakowane w worki) - 19,7%; Sól grudkowa (bryła, brykiety) - 13,7%; sól gruntowa, wysyłana luzem, - 64,2%.

Małe opakowania są opakowaniami papierowymi i torbami z wewnętrzną wyściółką pergaminową lub bez niej, jak również torbami z białej gęstej tkaniny lub folii polimerowej o pojemności 100, 250, 500, 1000 i 1500 g soli. Do sprzedaży pasażerom transport lotniczy i kolejowy produkuje sól w opakowaniu 1–20 g do indywidualnego użytku. Sól w małych opakowaniach umieszczana jest w pudełkach (karton, polimer) o pojemności do 20 kg lub w pojemnikach wyłożonych od wewnątrz dwiema warstwami papieru workowego.

Duże opakowania to cztero-, sześciowarstwowe nieimpregnowane worki, papierowe wielowarstwowe worki bitumiczne i papierowe wielowarstwowe worki kraft laminowane polietylenem, o pojemności do 50 kg. Wierzch torebek papierowych, po wypełnieniu solą, jest szyty maszynowo za pomocą przędzy bawełnianej lub przędzy syntetycznej.

W etykietowaniu pojemników z solą należy podać: nazwę przedsiębiorstwa wydobycia soli, nazwę produktu (sól), rodzaj i liczbę mielenia (dla soli gruntowej), masę netto i brutto, datę produkcji i okres przechowywania (dla soli jodowanej), liczbę GOST. W etykietowaniu soli jodowanej dodaje się słowo „jodowany”; w przypadku odparowanej soli zamiast liczby mielenia umieszcza się słowo „odparowany”. Po wprowadzeniu innych dodatków należy podać nazwę dodatku.

Sól jest transportowana transportem kolejowym i wodnym w dobrze umytych i wysuszonych wagonach lub w ładowniach statków z zamkniętymi drzwiami i włazami, z zastrzeżeniem niezbędnych środków zapobiegających zanieczyszczeniu produktu. Istnieje możliwość transportu pakietów soli kuchennej. Opakowanie transportowe jest formowane bez palety o masie nie większej niż 1200 kg, uszczelnionej termokurczliwą folią, folią z tworzywa sztucznego i innymi środkami mocującymi. W sieci dystrybucji detalicznej sól może być dostarczana w zestawie tara o udźwigu do 300 kg.

Przechowywanie Wymagania dotyczące przechowywania zależą od instrukcji soli i jej przeznaczenia. Jadalna sól kuchenna w opakowaniach jest przechowywana w suchych magazynach o wilgotności względnej nie większej niż 75% lub w pojemnikach na twardych powierzchniach wyposażonych w zadaszenia. Jednocześnie okres przechowywania soli zapakowanej w paczki z wewnętrzną torbą wynosi 2,5 roku; w opakowaniach bez opakowania wewnętrznego - 1 rok, w plastikowych torebkach - nie więcej niż 5 lat, w papierowych torebkach - 1 rok.

Gwarantowana trwałość soli kuchennej z jodem wynosi 2-3 miesiące, fluor - 6 miesięcy od daty produkcji. Po tym okresie przechowywania sól z dodatkiem jodu i fluoru jest sprzedawana jako sól spożywcza bez dodatków.

Podczas przechowywania soli w warunkach zwiększonej wilgotności względnej (ponad 75%) para wodna adsorbuje się na powierzchni kryształów i częściowo je rozpuszcza. Jest uczucie lepkości kryształów i sól zaczyna „płynąć”. Z drugiej strony, wraz ze spadkiem względnej wilgotności powietrza z powierzchni zwilżonych kryształów, zachodzi desorpcja wody, a stężenie suchych substancji i wytrącanie się nowych kryształów w cieczy międzykrystalicznej wzrasta. Istnieje „cementowanie” dużych kryształów w mniejsze, a sól zaczyna tracić zdolność płynięcia i gromadzić się w bryły lub monolit. Dlatego, aby zapobiec tej wadzie w soli, wprowadza się do niej różne dodatki przeciwzbrylające.

Ocet stołowy - słaby roztwór kwasu octowego, otrzymywany przez utlenianie alkoholu w procesie fermentacji kwasu octowego lub rozcieńczanie spożywczego octowego chemiczno-chemicznego kwasu (produkt suchej destylacji drewna).

Ocet jest jedną z najpopularniejszych przypraw do sałatek, winegretów, pierwszego i drugiego dania mięsnego i warzywnego; stosowany w produkcji majonezu i innych sosów, to smak i konserwant początku marynat rybnych, warzywnych i owocowych.

Aby uzyskać ocet metodą biochemiczną, jako główny surowiec stosuje się surowy alkohol etylowy produkowany ze zboża, ziemniaków lub ich mieszanin, rektyfikowany alkohol etylowy pierwszej klasy, produkowany z melasy oraz suche owoce i jagody. Rozcieńczony do zawartości 6-10% alkoholu lub suchego wina jest fermentowany przez czyste kultury bakterii kwasu octowego (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) do kwasu octowego. Proces prowadzi się w temperaturze 28-32 ° C i zwiększonym napowietrzaniu. Powstały kwas octowy jest klarowany przez wklejanie, filtrowanie, pasteryzowanie i czasami starzenie. Wraz ze starzeniem się (starzeniem) w wyniku procesu estryfikacji, smak i zapach octu staje się bardziej miękki.

W zależności od rodzaju surowca i zawartości kwasu octowego w gotowym produkcie wytwarzane są następujące rodzaje octu spożywczego: alkoholowy (6, 9 i 12%), alkoholowy z dodatkiem naparu cytrynowego (6%) i owocowy (6%).

Ocet wszelkiego rodzaju powinien być przezroczysty, bez zmętnienia, osadu, śluzu i obcych wtrąceń. Zapach i smak powinny pasować do rodzaju octu o słabym zapachu surowców z octu owocowego i alkoholowego, z dodatkiem naparu z cytryny. Obce zapachy, a także cierpkie, metalowe, dziewiarskie i inne obce smaki nie są dozwolone. We wszystkich rodzajach octu nie powinno być żywych lub martwych zaskórników i filmów bakteryjnych. Głównym fizykochemicznym wskaźnikiem jakości octu jest miareczkowana kwasowość obliczona wg na 100 cm 3. Ponadto w occie alkoholowym z dodatkiem naparu cytrynowego ustalono limit alkoholu etylowego (nie więcej niż 2,8% objętościowo) i olejków eterycznych (nie mniej niż 0,015%); zawartość chlorku sodu jest znormalizowana. Obecność substancji konserwujących, wolnych kwasów mineralnych, soli metali ciężkich i chemicznego kwasu octowego jest niedozwolona w occie alkoholowym i owocowym.

Ocet spożywczy do sprzedaży detalicznej w butelkach 250 i 500 cm 3. Do zastosowań przemysłowych ocet o stężeniu 9% i wyższym można pakować w czyste suche beczki, przykryte smołą piwną, a także w butelkach i butelkach. Butelki na ocet są zamknięte zatyczkami korkowymi, aluminiowymi kapslami, polietylenem i kapslami.

Przy nakrywaniu aluminiowymi kapslami z kartonowymi podszewkami butelki można przechowywać tylko w pozycji pionowej.

Ocet jest przechowywany w dobrze wentylowanych pomieszczeniach w temperaturze od 0 do 20 ° C i wilgotności względnej 75-80%. W tych warunkach, w zależności od rodzaju i wytrzymałości, okresy przechowywania octu w butelkach są następujące: 6% - 6 miesięcy; 9 i 12% - 12 miesięcy; owoce 6% - 3 miesiące Okres gwarancji na łagodny ocet, pakowany w butelki i beczki, niezależnie od siły - 3 miesiące.

Kwaśny kwas octowy otrzymuje się przez suchą destylację suchych skał z litego drewna. Produkowany jest przez dwie marki: żywność (esencja) najwyższej, pierwsze klasy i techniczne pierwszej i drugiej klasy. Stężenie pokarmowego kwasu octowego - esencje - 70, 80%. Esencja octowa to przezroczysta, bezbarwna ciecz bez zanieczyszczeń mechanicznych. Po rozcieńczeniu wodą destylowaną w proporcji 1:20, jak również po neutralizacji, nie powinien dawać zmętnienia i opalescencji przez 30 minut. Oprócz wytrzymałości reguluje zawartość nielotnych pozostałości, substancji organicznych w postaci kwasu mrówkowego. Obecność kwasów siarkowego i chlorowodorowego (i ich soli), soli ołowiu i miedzi, arsenu jest regulowana.

Do sprzedaży detalicznej kwas octowy-kwas chemiczny pakowany jest w specjalistyczne szklane butelki o pojemności 150, 170 i 200 cm 3, zamknięte za pomocą zmielonego szkła lub zatyczek korkowych, które nie były używane, z plastikowymi zakrętkami i korkami. Etykiety na butelkach zawierają wszystkie niezbędne dane o producencie, rodzaj esencji i zalecenia dotyczące jego hodowli. Podziały na ściankach butelek umożliwiają pomiar niezbędnej ilości esencji do uzyskania octu o odpowiedniej wytrzymałości.

http://znaytovar.ru/new2071.html

Sól

Sól jest ważnym dodatkiem do żywności, bez którego niemożliwe jest przygotowanie tak wielu potraw. W postaci zmielonej produkt ten ma wygląd małych białych kryształów. Różne zanieczyszczenia w składzie naturalnej soli naturalnego pochodzenia mogą nadać jej odcienie szarości.

Sól według struktury chemicznej składa się w 97% z chlorku sodu. Inne nazwy tego produktu to kamień, stół lub sól kuchenna, chlorek sodu. W produkcji przemysłowej takie rodzaje soli otrzymuje się w postaci oczyszczonej lub nieoczyszczonej, drobnej lub grubej, jodowanej, fluorowanej, czystej, soli morskiej.

Domieszka soli magnezu w kompozycji soli kuchennej nadaje mu gorzki smak, a siarczan wapnia - ziemisty.

Sól wydobywa się od wielu tysiącleci. Po pierwsze, metodą jego produkcji było odparowanie wody morskiej lub słonej, spalanie niektórych roślin. Teraz na rynku rozwijają się osady soli na miejscu wysuszonych mórz, uzyskując je z mineralnego halitu (soli kamiennej).

Oprócz bezpośredniego stosowania w żywności sól kuchenna jest stosowana jako bezpieczny i powszechny środek konserwujący do konserwowania żywności, jako składnik do produkcji kwasu solnego, sody. Właściwości soli kuchennej w postaci jej mocnego roztworu w wodzie od dawna wykorzystywane są do wyłaniania skór.

Stosowanie soli

W ciele sól nie powstaje, więc musi koniecznie pochodzić z zewnątrz, z pożywieniem. Absorpcja soli występuje prawie całkowicie w jelicie cienkim. Jego usunięcie z ciała za pomocą nerek, jelit i gruczołów potowych. Nadmierna utrata jonów sodu i chloru występuje przy obfitych wymiotach, ciężkiej biegunce.

Sól jest dla organizmu głównym źródłem jonów sodu i chloru, które są zawarte we wszystkich narządach i tkankach. Jony te odgrywają ważną rolę w utrzymywaniu równowagi wodno-elektrolitowej, w tym poprzez aktywację szeregu enzymów zaangażowanych w regulację tej równowagi.

Przydatne właściwości soli polegają również na tym, że bierze ona udział w przewodzeniu impulsów nerwowych i skurczów mięśni. Jedna piąta całkowitej dziennej potrzeby soli polega na wytwarzaniu kwasu solnego w soku żołądkowym, bez którego normalne trawienie jest niemożliwe.

Przy niewystarczającym spożyciu soli w organizmie ciśnienie krwi spada, częstsze bicie serca, pojawiają się konwulsyjne skurcze mięśni i osłabienie.

W medycynie roztwory chlorku sodu są stosowane do rozcieńczania leków, w celu skompensowania braku płynu w organizmie i detoksykacji. Przy przeziębieniach i zatokach z roztworem soli fizjologicznej, prana jest jama nosowa i zatoki przynosowe. Roztwory soli mają słabe właściwości antyseptyczne. Gdy zaparcie pomaga lewatywy roztworem soli, który jest w stanie stymulować perystaltykę jelit.

Dzienne zapotrzebowanie na chlorek sodu wynosi około 11 gramów, ta ilość soli zawiera 1 łyżeczkę soli. W gorącym klimacie z wyraźnym poceniem, dzienne zapotrzebowanie na sól kuchenną jest wyższe i wynosi 25-30 g. Ale często rzeczywista ilość spożywanej soli przekracza tę liczbę o 2-3 razy. Sól kaloryczna jest prawie zerowa.

Wraz z nadużywaniem soli kuchennej rozwija się nadciśnienie tętnicze, nerki i serce pracują intensywnie. Z jego nadmierną zawartością w organizmie zaczyna płynąć woda, co prowadzi do obrzęków, bólów głowy.

W przypadku chorób nerek, wątroby i układu sercowo-naczyniowego, w przypadku reumatyzmu i otyłości, zaleca się ograniczenie spożycia soli lub całkowite jej wyeliminowanie.

Zatrucie solne

Stosowanie soli w dużych ilościach może nie tylko niekorzystnie wpływać na zdrowie, ale także być przyczyną śmierci. Wiadomo, że śmiertelna dawka soli kuchennej wynosi 3 g / kg wagi, liczby te ustalono w eksperymentach na szczurach. Ale zatrucie solą stołową występuje częściej u zwierząt domowych i ptaków. Brak wody pogarsza tę sytuację.

Gdy taka ilość soli dostaje się do organizmu, zmienia się skład krwi i gwałtownie wzrasta ciśnienie krwi. Z powodu redystrybucji płynu w organizmie praca układu nerwowego jest zakłócona, komórki krwi - czerwone krwinki, a także komórki ważnych organów - są odwodnione. W rezultacie dostarczanie tlenu do tkanek zostaje przerwane, a ciało umiera.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php