Proszek kakaowy jest drobno zmielonym ciastem kakaowym, pozostającym po częściowym usunięciu oleju z masy kakaowej, z dodatkiem różnych substancji smakowych i aromatycznych.

Proszek kakaowy jest wytwarzany z kakao. Jest to zawiesina, której stabilność zależy od wielkości cząstek stałych w zawiesinie. Jeśli wielkość cząstek nie przekracza 10-12 mikronów, to w ciągu 10 minut zawiesina nie osiada na dnie. W przeciwnym razie zawiesina nie ma wystarczającej stabilności: duże cząsteczki są szybko uwalniane z napoju, osiadają na dnie naczynia i traci się jakość napoju.

Oprócz towarowego przemysłu spożywczego produkuje się kakao w proszku, produkowane przez mielenie ciasta kakaowego o zawartości tłuszczu nie większej niż 14%. Jest stosowany jako półprodukt w produkcji słodyczy i innych wyrobów cukierniczych.

Proszek kakaowy jest nieprzygotowany i przygotowany (poddany działaniu alkaliów). Przetwarzanie produktów kakaowych za pomocą alkaliów (potażu) zwiększa odporność zawiesiny w przygotowywaniu napoju, ponieważ powstają sole kwasów tłuszczowych o właściwościach emulgujących, poprawia się smak i aromat (przez zobojętnienie kwasów, taniny utleniające), pojawia się ciemnobrązowy kolor.

Napoje kakaowe są mieszanką kakao w proszku, cukru pudru i koncentratu fosfatyny sojowej z dodatkiem suszonych produktów mlecznych, substancji smakowych i aromatycznych. W zależności od ich składu przygotowuje się je przez rozcieńczenie gorącą wodą lub mlekiem, a następnie gotowanie. Z wyglądu napój kakaowy jest jasnobrązowym proszkiem.

Klasyfikacja i zakres. Proszek kakaowy:

bez przygotowania - „Nasza marka”, „Złota etykieta”, „Prima”;

przygotowany - Dodatkowa, Złota Kotwica, Srebrna Etykieta.

Oryginał (z dodatkiem cykorii mlecznej);

Młodzież (mleko suche i śmietana) itp.

Ocena jakości. Podczas badania jakości proszku kakaowego zwraca się uwagę na następujące wskaźniki: wygląd, smak i zapach, wskaźniki fizyczne i chemiczne.

Wygląd - drobno zmielony, jednolity proszek od jasnego do ciemnobrązowego. Ciemny szary odcień nie jest dozwolony.

Smak i aromat są charakterystyczne dla proszku kakaowego: przyjemny, gorzki, dobrze wyrażony, bez obcych smaków i zapachów.

Poniżej znajdują się wskaźniki fizykochemiczne proszku kakaowego:

Wilgotność,%, nie więcej. 7.5

Ułamek masy tłuszczu zgodnie z receptą,

Rozproszenie (liczba drobnych frakcji),%, nie mniej. 90

Wartość PH, nie więcej. 7.1

Udział masowy całkowitego popiołu w proszku kakaowym,%, nie więcej niż

Ułamek masowy popiołu nierozpuszczalny w 10%

Roztwór HC1,%, nie więcej. 0,2

Udział masowy zanieczyszczeń metalomagnetycznych (cząstki nie większe niż 0,3 mm w największym wymiarze liniowym),%, nie więcej. 0,0003

Biorąc pod uwagę stopień rozdrobnienia proszku kakaowego, pozostałość po przesianiu na sitku jedwabnym nr 38 i sicie metalowym nr 016 nie powinna być większa niż 1,5%.

Wady. Utrata smaku i aromatu obserwuje się przy nieprzestrzeganiu warunków i okresów przechowywania.

Formowanie, zbrylanie w grudki - wynik przechowywania produktu w wysokiej wilgotności względnej.

Obecność obcych smaków i zapachów - konsekwencja nieprzestrzegania warunków przechowywania.

Pakowanie i etykietowanie. Proszek kakaowy pakowany jest w opakowania konsumenckie - paczki, puszki, worki plastikowe o wadze netto nie większej niż 250 g (do gastronomii publicznej - do 5 kg). W opakowaniach, puszkach, papierowych opakowaniach umieszcza się paczkę z pergaminu. Opakowania konsumenckie pakowane są w pudełka z tektury falistej, sklejki, deski.

Dopuszczalne odchylenia masy netto jednostki opakowaniowej podczas pakowania wynoszą (nie więcej niż): -3% dla pojemników do 125 g włącznie; -1,5% tary od 125 g do 250 g włącznie; —0,5% powyżej 250 g

Odchylenie masy netto przy górnej granicy nie jest ograniczone.

Wszystkie rodzaje opakowań i opakowań konsumenckich o wadze netto nieprzekraczającej 5 kg są drukowane lub drukowane poprzez etykietowanie, zawierające: znak towarowy lub nazwę producenta i jego lokalizację; nazwa proszku kakaowego; waga netto; data produkcji; okres trwałości; oznaczenie referencyjne; zalecana metoda przygotowania (dla masy netto nie większej niż 250 g); informacje o wartości odżywczej i energii produktu (z wyjątkiem opakowań o masie netto nieprzekraczającej 5 kg).

Na każdej jednostce kontenera transportowego stosuje się następujące oznakowanie: znak towarowy i nazwę producenta, jego lokalizację; nazwa produktu; masa netto i brutto (liczba jednostek opakowaniowych i masa jednostki opakowaniowej dla zapakowanego proszku kakaowego); data produkcji; okres trwałości; oznaczenie NTD, a także obsługa znaków: „boi się wilgoci”, „boi się ogrzewania”.

Oznakowanie nakłada się naklejając etykietę lub nakładając wyraźne wycięcie szablonem lub stemplem nieusuwalną, bezwonną farbą.

Numer układarki jest wskazany na etykiecie umieszczonej wewnątrz pojemnika transportowego lub wybity na zewnątrz pojemnika.

Warunki transportu i przechowywania. Transport proszku kakaowego wszystkimi środkami transportu. Pojazdy muszą być suche, czyste, nie zanieczyszczone szkodnikami spichrzowymi. Podczas transportu ładunek i rozładunek proszku kakaowego należy chronić przed opadami. Nie wolno używać pojazdów, w których przewożono trujące lub o ostrym zapachu towary, a także transportować proszek kakaowy razem z produktami o określonym zapachu.

Przechowuj kakao w suchych, czystych, dobrze wentylowanych magazynach, które nie mają obcego zapachu, nie są zanieczyszczone przez szkodniki zapasów ziarna, w temperaturze 18 ± 3 ° C i wilgotności względnej powietrza nie większej niż 75%.

Trwałość proszku kakaowego od daty produkcji jest następująca: przez 1 rok pakowany w metalowe puszki; pakowane w inne rodzaje opakowań - 6 miesięcy.

http://znaytovar.ru/s/tovarovedenie_i_ekspertiza_kak.html

Proszek kakaowy: użyteczne właściwości i właściwości aplikacji

Obecnie wszyscy od najmłodszych lat są zaznajomieni z bogatym i pachnącym napojem, który wypełnia się energią i podnoszeniem na duchu - kakao. Dziś można go znaleźć na półkach niemal każdego sklepu spożywczego, ale wiele wieków temu ceniona fasola rosła tylko na terytoriach Ameryki Południowej i nie była nawet znana mieszkańcom Europy. Wszystko to zmieniło się wraz z pojawieniem się hiszpańskich nawigatorów w Meksyku. Aztekowie zaproponowali hiszpańskim żołnierzom wypróbowanie grubego napoju z pianką na bazie postrzępionych ziaren kakaowych z dodatkiem różnych ziół i przypraw. Nawigatorzy lubili ten napój tak bardzo, że przynosili do domu fasolę i przepis, zaczęli uprawiać drzewa kakaowe i modyfikować napój do tego, który jest nam dzisiaj znany: gorący, słodki, o bogatym smaku czekolady. Po pewnym czasie produkt zaczął rozprzestrzeniać się po całym świecie, a teraz jest znany na wszystkich kontynentach.

Skład produktu

Jeśli chodzi o masę, proszek ma bardzo wysoką wartość kaloryczną: około 289 jednostek energii na 100 gramów produktu. W rzeczywistości 5-25 gramów proszku stosuje się do przygotowania napoju lub jako składnik dań deserowych, więc liczba spożywanych kalorii jest w rzeczywistości na niskim poziomie. Warto zauważyć, że dotyczy to tylko produktu naturalnego, ponieważ wartość energetyczna mieszanin, w których oprócz cukru kakaowego lub nawet mleka w proszku jest już obecna, jest znacznie wyższa. Skład odżywczy proszku kakaowego jest reprezentowany przez następującą proporcję: około 25 procent całkowitej masy jest w białkach, 15 procent w tłuszczach i 10 w węglowodanach. Reszta masy jest wodą i cennym błonnikiem pokarmowym, odpowiedzialnym za skoordynowane trawienie i nasycenie. Skład witamin i składników mineralnych produktu przedstawiono w tabeli.

Mikro i makro elementy

Przydatne i lecznicze właściwości

Ziarna kakaowe są naturalnym źródłem przeciwutleniaczy, które zapobiegają wzrostowi liczby wolnych rodników w organizmie i zwalczają szkodliwe działanie środowiska zewnętrznego. Badania kliniczne wykazały, że siła przeciwutleniająca kakao jest kilkakrotnie wyższa niż w przypadku jabłek, jagód i zielonej herbaty. Najlepiej stosować napój rano: faktem jest, że substancje czynne, takie jak kofeina i teobromina, mogą zakłócić sen lub sprawić, że będzie niespokojny.

Aplikacja

Podczas ciąży i karmienia piersią

Lekarze i dietetycy zalecają zmniejszenie lub wyeliminowanie stosowania tego produktu w okresie noszenia dziecka. Faktem jest, że aromatyzowany proszek zapobiega wchłanianiu wapnia w organizmie przyszłej matki, a ten pierwiastek śladowy jest niezbędny do pełnego rozwoju i wzrostu płodu. Ogólnie rzecz biorąc, dozwolone jest używanie 1 małej filiżanki słabego napoju co kilka dni.

Odchudzanie

Regularne i umiarkowane stosowanie proszku pozwala osiągnąć wzrost witalności i szybko powrócić do zdrowia po intensywnym wysiłku fizycznym. Małe porcje napoju bez mleka i cukru staną się asystentami w regularnych treningach, które są tak ważne dla utraty nadwagi. Kakao wywołuje również produkcję endorfiny i serotoniny - hormonów odpowiedzialnych za dobry nastrój, co jest ważne, ponieważ diecie niskowęglowodanowej często towarzyszy nadmierna drażliwość.

W zdrowym i terapeutycznym żywieniu, medycyna tradycyjna

Mieszkańcy starożytnego Meksyku powszechnie stosowali kakao jako lekarstwo. Napój podawano w przypadku chorób przewodu pokarmowego, problemów z sercem i przeziębień. Użyto domowych maści z dodatkiem proszku i masła kakaowego, aby zapobiec wysuszeniu i pękaniu skóry. Zdolność produktu do normalizacji poziomu cholesterolu we krwi została później odnotowana.

Szkody i przeciwwskazania

Po pierwsze, nie można nie brać pod uwagę faktu, że naturalny proszek kakaowy zawiera kofeinę, choć w bardzo małych dawkach: mniej niż połowę jednego procenta całkowitej masy produktu. To właśnie ta substancja negatywnie wpływa na stan układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, a także może powodować wysypkę na skórze. Po drugie, wiele ziaren niskiej jakości jest mielonych chemikaliami i pestycydami przed mieleniem, aby zabić owady żyjące w skorupie i w pobliżu rdzenia. Proces leczenia zapewnia przyszłe właściwości toksyczne proszku, które powodują alergie i zaburzenia jedzenia. Najlepiej wybrać droższy produkt z wybranych i wysokiej jakości ziaren. Wreszcie, istnieje wiele przeciwwskazań do stosowania proszku kakaowego:

• Młodzieżowy wiek przedszkolny
  
• Otyłość
  
• Zwiększona nerwowa drażliwość
  
• Dna
  
• Niewydolność nerek
  
• Tendencja do zaburzeń odżywiania i reakcji alergicznych
  

Cechy wyboru i przechowywania produktu

Wysokiej jakości ekologiczny proszek kakaowy jest łatwy do znalezienia, jeśli znasz pewne subtelności wyboru. Produkt powinien mieć jednolity czerwonawy lub brązowy kolor, nie powinien mieć grudek i nie sklejać się ze sobą. Jeśli zmielisz proszek między palcami lub dłońmi, nie powinien on sklejać się w oddzielne kawałki. Aromat powinien być przyjemny i bogaty, z namacalnymi nutami czekolady. Etykieta w kompozycji powinna zawierać co najmniej 13-15 gramów tłuszczu na 100 gramów produktu. Po zakupie możesz nadal sprawdzać w domu: podczas parzenia nie powinno być zawiesiny ani osadu. Jeśli podczas używania świeżo przygotowanego napoju na języku wyczuwane są małe ziarna, oznacza to przygotowanie produktu w niskiej jakości w środowisku przemysłowym. Najlepiej jest dokonać wyboru na korzyść tych opakowań, na których wskazany jest określony rodzaj ziaren, z których uzyskano proszek. Przechowuj produkt w chłodnym, ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku zgodnie z datą ważności. Jednym z najlepszych miejsc do przechowywania jest szafka kuchenna z solidnymi drzwiami, umieszczona w wystarczającej odległości od kuchenki lub piekarnika.

http://royal-forest.org/blog/kakao_poroshok/

Charakterystyka surowców

Głównymi surowcami do produkcji czekolady i kakao w proszku są ziarna kakaowe - nasiona drzewa kakaowego rosnącego w tropikalnych regionach świata. Z punktu widzenia pochodzenia ziarna kakaowe dzielą się na trzy grupy: amerykańską, afrykańską i azjatycką. Nazwa odmian handlowych odpowiada nazwie obszaru ich produkcji, kraju lub portu wywozu (Ghana, Bayya, Kamerun, Trinidat).

Jakość ziaren kakaowych dzieli się na dwie grupy: szlachetną (odmianową), o delikatnym smaku i przyjemnym delikatnym aromacie o wielu odcieniach (Java, Trinidat) i konsumenckim (zwykłym), o gorzkim, cierpkim, kwaśnym smaku i mocnym aromacie (Baya, Accra).

Ziarno kakaowe składa się z twardego rdzenia, utworzonego z dwóch liścieni, zarodka (zarodka), twardej skorupy (skorupy kakaowej). Głównymi składnikami ziarna kakaowego są tłuszcz, alkaloidy teobromina i kofeina, białka, węglowodany, garbniki i minerały, kwasy organiczne i substancje aromatyczne.

Tłuszcz (masło kakaowe), zawarty w ilości 51 - 56% substancji suchych w rdzeniu, ma ogromne znaczenie w kształtowaniu właściwości czekolady. W temperaturze 25 ° C masło kakaowe jest twarde i kruche oraz w temperaturze 32 ° C, tj. w temperaturze poniżej temperatury ludzkiego ciała jest płynna, dlatego topi się bez pozostałości w ustach. Z powodu tych właściwości masła kakaowego czekolada, jako produkt twardy i kruchy, łatwo się topi po spożyciu.

Teobromina stanowi 0,3-1,5% suchej masy rdzenia ziaren kakaowych i 0,5-1% suchej substancji bogatej w kakao. Teobromina i kofeina stymulują serce i układ nerwowy człowieka. Jednak stymulujący wpływ teobrominy na czynność serca przejawia się w słabszej i łagodniejszej formie niż kofeina. Ponadto teobromina i kofeina, wraz z taninami, powodują gorzki smak ziaren kakaowych.

Węglowodany ziaren kakaowych to skrobia (5-9%), sacharoza (0,5-1,6%), glukoza i fruktoza, błonnik (2,5% w rdzeniu, 16,5% w żelu kakaowym) i pentozany ( w rdzeniu - 1,5%, w łupinie kakaowej - 6%). Zawartość białka w rdzeniu ziaren kakaowych wynosi 10,3-12,5%, w cukrze kakaowym - 13,5%.

Technologia proszku kakaowego

Surowcem do kakao w proszku jest ciasto kakaowe, które pozostaje po sprasowaniu miazgi kakaowej. Ciasto kakaowe o kształcie krążków po sprasowaniu najpierw kruszy się na kawałki o wielkości około 25 mm, chłodzi do temperatury 35-40 ° C, a następnie służy do mielenia. Następnie cząstki są porywane przez strumień powietrza do chłodnicy, a następnie do separatora powietrza, w którym duże cząstki są oddzielane i wysyłane do ponownego mielenia. Frakcja zawierająca małe cząstki jest wysyłana do opakowania.

Zawartość wilgoci w proszku kakaowym nie przekracza 5%. Przechowuj kakao w suchych pomieszczeniach w temperaturze nie wyższej niż 18 ° C, a wilgotność względna powietrza nie wyższa niż 75%.

Proszek kakaowy stosuje się jako półprodukt w produkcji niektórych rodzajów wyrobów cukierniczych (do posypywania cukierków, karmelu, ciast, wypieków, przy produkcji glazury tłuszczowej itp.). Ale głównym celem kakao w proszku jest przygotowanie napoju kakaowego. Im mniejsze cząstki proszku i im dłużej pozostają w zawiesinie, tym wyższa jest jakość napoju.

Jakość proszku kakaowego ocenia się zgodnie z warunkami pakowania, wyglądem, stopniem mielenia, smakiem, aromatem (w napoju). Z parametrów fizykochemicznych normalizują zawartość wilgoci, zawartość tłuszczu, zanieczyszczenia metali, popiół, dyspersję (liczbę drobnych frakcji), pH (nie więcej niż 7,1). Niedopuszczalne wady proszku kakaowego to utrata smaku i aromatu, a także obecność obcych smaków i zapachów, zbrylających się w grudkach.

Czekolada pakowana z płytkami do owijania wstępnego. W opakowaniach produkują prawie wszystkie rodzaje czekolady. Z reguły czekolada jest owijana w dwie warstwy: folię i artystycznie zaprojektowaną etykietę (płytki) lub woskowaną rolkę papieru i etykietę (bochenki). Czekoladowe figurki i medale są owinięte tylko w folię. W przypadku figur należy również stosować przezroczyste folie polimerowe. Owinięta czekolada pakowana jest w pudełka z tektury falistej, a następnie pakowana w pudełka ze sklejki i kartonu.

Proszek kakaowy do punktów sprzedaży detalicznej produkowany jest tylko w małych opakowaniach (do 250 g), w puszkach i połączonych puszkach, pudełkach kartonowych i opakowaniach, foliowych torebkach.

Czekoladę i proszek kakaowy należy przechowywać w czystych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, które nie mają obcych zapachów, nie zanieczyszczonych przez szkodniki spichrzowe, w temperaturze nie wyższej niż -18 ° C i wilgotności względnej powietrza nie większej niż 75%. Wahania temperatury nie powinny przekraczać ± 3 ° С. Przy większych wahaniach może wystąpić pocenie się powierzchni czekolady, aw rezultacie pojawienie się szarawej powłoki, która jest najmniejszym kryształem cukru. Czekolady nie należy wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Ogrzewanie czekolady do temperatury 26 ° C i wyższej powoduje topienie masła kakaowego, a po ochłodzeniu w wyniku uwalniania kryształów tłuszczu na powierzchni może tworzyć się szarawy nalot.

W zależności od opakowania, dostępności i charakteru dodatków, czekolada jest przechowywana przez 1 do 6 miesięcy, a kakao w proszku od 3 do 12 miesięcy.

http://studbooks.net/1970673/tovarovedenie/harakteristika_syrya

Kakao

Pasztet. Przepisy to ponad 45 000 szczegółowych przepisów ze zdjęciami i filmami na iPhone'a, iPada i Androida.

+ Setki nowych przepisów każdego dnia.

Napój w kolorze brązowym z kakao w proszku na bazie wody lub mleka z dodatkiem cukru. Kakao ma czekoladowy smak i trwały, przyjemny aromat.

Proszek kakaowy wytwarzany jest z owoców wiecznie zielonych drzew z rodzaju Theobrom, zwanego również Drzewem Czekoladowym. Roślina rośnie w regionach tropikalnych na całym świecie.

Owoce są wycinane z drzewa, rozkładane na kilka części i umieszczane w beczkach, gdzie proces ich fermentacji rozpoczyna się pod wpływem soku z miąższu owocu. Jednocześnie temperatura osiąga 50 stopni. Podczas fermentacji uwalniany jest alkohol, który stępia gorycz fasoli. Po dziesięciu dniach ziarna kakaowe uzyskują charakterystyczny kolor, smak i aromat.

Następnie suszone są pod wpływem słońca lub w specjalnych piecach. Po wysuszeniu ziarna kakaowe są pakowane i przetwarzane na proszek kakaowy, masło kakaowe, masę kakaową, cukier kakaowy i inne produkty.

Skład

Proszek kakaowy z kakao w proszku zawiera białko roślinne, flawonoidy, węglowodany, kwasy organiczne, nienasycone kwasy tłuszczowe, skrobię, cukier, tłuszcze nasycone, węglowodany, błonnik pokarmowy, witaminy B1, B2, B5, B6, B9, K, PP, a także minerały: wapń, sód, potas, magnez, żelazo, fosfor, cynk, selen, mangan.

Przydatne właściwości

Kakao ma ogólny efekt wzmacniający na ciało, pomaga radzić sobie ze stresem, chorobami układu nerwowego, poprawia nastrój, poprawia krążenie krwi w mózgu, poprawia funkcje poznawcze, obniża ciśnienie krwi, wzmacnia kości, wspomaga tworzenie krwi, reguluje poziom cukru we krwi.

Regularne stosowanie kakao to zapobieganie takim chorobom jak udar, cukrzyca, rak, zawał serca, wrzód żołądka. Jest znany ze swoich właściwości antyoksydacyjnych, jest używany do przedłużania młodości, utrzymuje zdrowie i elastyczność skóry, chroni ją przed promieniowaniem ultrafioletowym.

Ograniczenia użytkowania

Kakao należy stosować ostrożnie podczas ciąży, ponieważ zapobiega wchłanianiu wapnia, niezbędnego do prawidłowego rozwoju płodu. Ten napój nie jest zalecany do picia w przypadku chorób pęcherza moczowego i nerek.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/tea/cacao/

Proszek kakaowy - z którego wytwarzają się użyteczne właściwości i szkody, zastosowanie w kuchni i medycynie tradycyjnej

Od dzieciństwa wszyscy znają napój z proszku kakaowego, który jest różnym smakiem czekolady, bogactwem i korzyścią dla organizmu. Produkt jest wyjątkowy, jak się okazuje z fasoli, może być stosowany w różnych zakresach zastosowania - od kosmetologii po medycynę tradycyjną. Dowiedz się, jakie są korzyści, szkoda picia czekolady, jak gotować ją w leczeniu niektórych chorób.

Czym jest proszek kakaowy

Ciasto i baza surowcowa, uzyskane po przetworzeniu ziaren kakaowych, schłodzone i poddane mieleniu w kruszarce mącznej. W pierwszym etapie następuje rozdrabnianie do stopnia dużych kawałków, w drugim - do stopnia wysokiej dyspersji o wielkości cząstek około 16 nm. Masa ma brązowy kolor, zawiera cenne pierwiastki śladowe: magnez, fosfor, wapń, potas, miedź, cynk. Flawonoidy pochłaniają jedną dziesiątą objętości. Jest bogaty w kofeinę i teobrominę - stymulatory układu nerwowego. Przybliżona zawartość tłuszczu - 15%, ale jest produkt o niskiej zawartości tłuszczu - 6-8%.

Historia wyglądu

Prawie 500 lat temu, w 1519 roku, generał hiszpańskiej armii Hernan Cortes wylądował na wybrzeżu Meksyku, które w tym czasie było ziemią Azteków. Przywódca Azteków Montezuma II złożył formalne przyjęcie na cześć przyszłych eksterminatorów państwowości Azteków, gdzie potraktował Hiszpanów bita gęstym deserem cudownych fasoli zmieszanych z różnymi przyprawami, wanilią i pieprzem. Służył w złotych misach. Aztekowie nazywali produkt „chocolatl” (dosłownie, pienista woda), słowo „czekolada” zawdzięcza swoje pochodzenie tej nazwie.

Cortez docenił ten napój, a kiedy wrócił do domu w 1527 r., Przywiózł ze sobą do ojczyzny zapas fasoli i przepis na chocolatas. Przedsiębiorczy Hiszpanie natychmiast zrozumieli potencjał. Rozpoczęto systematyczne dostarczanie surowców z nowych posiadłości kolonialnych Hiszpanii w Ameryce Północnej. Przygotowali się do tego mnisi jezuici, którzy stworzyli oryginalne receptury. Początkowo napój podawano schłodzony, Hiszpanie zaczęli się podgrzewać, aby poprawić rozpuszczalność i poprawić smak.

Co oni robią

Produkowany jest z ciasta z fasoli z drzewa czekoladowego, poddawanego drobnemu mieleniu po ekstrakcji z nich masła kakaowego. Nazwa botaniczna rodzaju drzew, na których rosną te fasole, to Theobroma. Od greckiego nazwa ta oznacza „pokarm bogów”. Nazwa ta wywodzi się ze smaku i wielkich zalet produktów wytwarzanych z fasoli rośliny. Wiele wiadomo o unikalnych właściwościach dzisiaj.

Wynik produkcji zależy od obszaru uprawy fasoli, czyszczenia początkowych surowców i jakości przetwarzania. W zależności od tych parametrów produkt jest konwencjonalnie podzielony na żywe (przetwarzane całkowicie ręcznie), organiczne (przetwarzane metodami przemysłowymi, ale przyjazne dla środowiska) i przemysłowe (uprawiane na nawozach, klasy technicznej). Z punktu widzenia konsumenta dzieli się na dwa typy:

1. Ten, który musi zostać ugotowany.
2. Choco drink, który wystarczy rozcieńczyć wodą lub mlekiem, aby uzyskać szybkie rezultaty. Ta opcja jest popularna w fast foodach. Korzyści to szybkość gotowania, aromat i smak. Często zawiera sztuczne dodatki do kompozycji. Surowce do przygotowania przetworzonych alkalicznych „alkaliów”, co prowadzi do doskonałego zawieszenia. Nie może pochwalić się zachowaniem wszystkich przydatnych elementów i właściwości.

Skład chemiczny

Rozległa i regularnie rosnąca lista korzystnych właściwości proszku kakaowego zawdzięcza swój unikalny skład chemiczny. Często, po wypiciu filiżanki gęstego napoju, ludzie zwracają uwagę na zwiększenie ich żywotności i obecność efektu terapeutycznego na niektóre choroby (na przykład kaszel). Opisana skuteczność wynika z połączonego działania następujących substancji:

1. Teobromina: może być stosowana w medycynie w związku ze zdolnością substancji do klinicznie zauważalnego efektu w leczeniu chorób płuc. Składnik zawarty w proszku kakaowym, dobrze tłumi odruch kaszlu, stymuluje mięsień sercowy i zapewnia remineralizację szkliwa zębów.
2. Teofilina: składnik związany z kategorią leków rozszerzających oskrzela, które mogą zmniejszać redukcję mięśni gładkich oskrzeli, co jest spowodowane działaniem stymulującym i rozszerzającym naczynia. Teofilina, która jest jej częścią, może wyeliminować ból przepony i ustabilizować ośrodek oddechowy. Regularne stosowanie tego składnika poprawia krążenie krwi w naczyniach krwionośnych serca, mózgu i nerek. Przy dłuższym użytkowaniu przewody żółciowe rozszerzają się, a ciśnienie spada.
3. Fenyloetyloamina: związek dla naturalnych neuroprzekaźników, który promuje podniesienie nastroju, stymulację umysłową i koncentrację umysłową. Efekt ten jest spowodowany zdolnością składnika kakaowego w proszku do zwiększania stężenia noradrenaliny i dopaminy w mózgu.
4. Kofeina: środek pobudzający ośrodkowy układ nerwowy. Stymuluje pracę serca, rozszerza naczynia krwionośne mózgu, nerki (prowadzi do działania moczopędnego), mięśnie szkieletowe, zmniejsza agregację płytek. Najbardziej znaną właściwością kofeiny jest zdolność tłumienia senności.
5. Zasady purynowe: pochodne puryn biorące udział w transferze energii i metabolizmie organizmu. Ważną cechą jest to, że puryny wchodzące do organizmu nie zamieniają się w kwas moczowy, to znaczy nie zwiększają ryzyka dny.
6. Polifenole: przeciwutleniacze, które chronią komórki organizmu przed wolnymi rodnikami, które niszczą błony komórkowe i struktury białkowe. Polifenole zmniejszają zawartość tłuszczu w pożywieniu, zmniejszają ryzyko owrzodzenia dwunastnicy i żołądka, usuwają radionuklidy, przedłużają elastyczność skóry, wzmacniają naczynia krwionośne i przeciwdziałają rozwojowi miażdżycy.

Wartość odżywcza i kaloria

Na 100 gramów proszku kakaowego przypada 222,2 kcal, z czego 129,6 kalorii to tłuszcze. Indeks glikemiczny wynosi 20 jednostek, uważa się go za niski, ale w połączeniu z cukrem wzrasta do 60. Szczegółowa wartość odżywcza, zawartość BJU i kalorii w diecie:

http://sovets.net/16232-kakao-poroshok.html

Proszek kakaowy: wskazówki dotyczące wyboru i gotowania

Większość „imigrantów” z ZSRR kojarzy kakao przede wszystkim z placówkami przedszkolnymi, gdzie dostawali drinki na śniadanie lub przekąskę. Jak przygotować proszek kakaowy, jak to jest przydatne i jak gotować napój?

Proces produkcyjny

Kakao można uznać za jeden z najstarszych produktów. Różne części drzewa, z których zbierane są ziarna kakaowe, były używane przez ludy Ameryki Południowej przed naszą erą, a następnie produkt stał się powszechny wśród osad Majów i Azteków. Mieszkańcy Europy zapoznali się ze smakiem ziaren kakaowych, a dokładniej z produktami, które są z nich wytwarzane po podboju terytoriów Ameryki.

Początkowo Europejczycy dowiedzieli się o napoju na bazie kakao, ze względu na jego wysoki koszt, był dostępny tylko dla znanych i bogatych osobowości. W tamtych czasach był przyprawiony drogim cynamonem i wanilią. W XVII wieku do napoju wprowadzano cukier, co czyniło go nieco tańszym. W tym czasie fasola z drzewa czekoladowego była po prostu mielona i parzona z gorącą wodą lub mlekiem.

Jednak na początku XIX wieku wynaleziono metodę oddzielania masła kakaowego i makuchu. Przetwarzanie tego ostatniego pozwoliło uzyskać suchy proszek do parzenia znanego napoju. Jednak pomimo faktu, że zaktualizowany napój znacznie przewyższył poprzedni pod względem smaku, kakao stało się mniej popularne. Chodzi o to, że dzięki pojawieniu się masła kakaowego narodziła się czekolada, która natychmiast zyskała miłość i zainteresowanie ludzi.

Nazwa „kakao” odnosi się zarówno do samej rośliny, jak i ziaren kakaowych rosnących na drzewie. Ta sama nazwa oznacza proszek przygotowany z przetworzonej fasoli i napój otrzymany metodą zavarivaniye tego surowca. Ziarna kakaowe są również używane do produkcji masła używanego do produkcji czekolady, polewy itp.

Ziarna kakaowe są zbierane z wiecznie zielonego drzewa, zwanego czekoladą. Należy do rodzaju Theobrom, rodziny Malty. Obszar wzrostu - terytorium globu o klimacie tropikalnym (Azja, Ameryka Południowa i Środkowa, Afryka).

Roślina jest dość masywna, jej wysokość sięga średnio 12 m. Gałęzie znajdują się wzdłuż obwodu korony, aby uzyskać maksymalne światło słoneczne i ciepło. Roślina kwitnie, po czym powstają owoce. Co ciekawe, nie są one przymocowane do gałęzi, ale bezpośrednio do pnia drzewa.

Zewnętrznie owoce są podobne do cytryny, ale nieco większe, a na powierzchni znajdują się rowki. Jeśli ten owoc zostanie otwarty w okresie dojrzałości technicznej, w środku znajdzie się ziarno kakaowe (do 30-60 sztuk w każdym).

http://eda-land.ru/napitki/kakao/poroshok/

Cechy handlowe czekolady i kakao w proszku

Nomenklatura właściwości konsumenckich i wskaźniki jakości czekolady i kakao w proszku, ich właściwości. Tworzenie i zachowanie jakości i właściwości konsumenckich. Asortyment i wartość odżywczej czekolady i kakao w proszku. Rodzaje informacji o towarach.

Wysyłanie dobrej pracy w bazie wiedzy jest proste. Użyj poniższego formularza.

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich badaniach i pracy, będą ci bardzo wdzięczni.

Wysłany dalej http://www.allbest.ru/

1. Asortyment i wartość odżywczej czekolady i kakao w proszku

2. Nomenklatura właściwości konsumenckich i wskaźniki jakości czekolady i kakao w proszku, ich właściwości

3. Formowanie i zachowanie jakości i właściwości konsumenckich czekolady i kakao w proszku na etapach cyklu technologicznego

4. Rodzaje, formy i środki informacji o towarach używanych do identyfikacji czekolady i proszku kakaowego

5. Charakterystyka metod określania wskaźników jakości czekolady i kakao w proszku

Lista używanych źródeł

Na pytanie, czym jest czekolada, można uzyskać wiele różnych odpowiedzi. To słodki przysmak i pyszny ekspres do energii, znak uwagi i dokładnie uniwersalny prezent. A jeśli przed uznaniem czekolady za luksus, dziś stanowi integralną część diety współczesnego człowieka. kakao konsumpcyjne

Rynek słodyczy jest jednym z najbardziej znaczących na świecie, zajmując czwarte miejsce w rankingu rynków krajowych. Nowoczesny rynek słodyczy to bardzo konkurencyjne środowisko.

Rynek słodyczy jest podzielony na 3 duże segmenty: produkty mączne, produkty cukiernicze i wyroby czekoladowe. Obecnie segment czekolady zajmuje znaczną część całego rynku słodyczy (od 35 do 55%). W kategoriach pieniężnych segment czekolady można oszacować na około 3,5 mld USD. Rynek słodyczy jest dość atrakcyjny, jest jednym z najważniejszych segmentów gospodarki narodowej, a także należy do wysoce dochodowych gałęzi przemysłu.

Jak wiadomo, na konsumpcję czekolady ma wpływ postrzeganie tego produktu, aw konsekwencji sytuacja konsumpcji. Wyniki badania wykazały, że dla większości ludzi czekolada jest nadal przysmakiem i deserem. Oczywiście ten fakt wpływa na częstotliwość konsumpcji. Co dziesiąty konsument powiedział, że często spożywa czekoladę, aby szybko ugasić swój głód, podnieść nastrój, walczyć ze stresem i niezależnie od sytuacji. Czekoladowe wyroby cukiernicze są regularnie spożywane przez 73% mieszkańców Europy Zachodniej. Według szacunków ekspertów poziom spożycia wyrobów czekoladowych osiągnął 5 kg na osobę.

Celem naszej pracy jest konsolidacja, poszerzenie, pogłębienie i usystematyzowanie wiedzy teoretycznej z dziedziny „Podstawy teoretyczne Merchandisingu (w branży)”, rozwijanie umiejętności prowadzenia samodzielnej pracy i zdolności twórczych.

Główne cele pracy kursu to:

1. Rozwiń koncepcję asortymentu;

2. Ustal, jakie użyteczne właściwości ma czekolada;

3. Aby scharakteryzować wskaźniki jakości czekolady i kakao w proszku, należy rozważyć nazewnictwo właściwości konsumenckich;

4. Rozważmy cykl życia czekolady i kakao w proszku, aby ustalić, jakie czynniki wpływają na tworzenie i zachowanie jakości.

5. Rozważ rodzaje, formy i środki informacji o towarach używanych do identyfikacji badanego produktu.

1. Asortyment i wartość odżywczej czekolady i kakao w proszku

Jedną z najważniejszych cech towarowych towarów jest charakterystyka asortymentowa, która określa podstawowe różnice między towarami różnych typów i nazw.

Zakres produktów - zestaw produktów połączonych dowolną kombinacją atrybutów (GOST 51303-99).

Termin wywodzi się od francuskiego słowa „asortyment”, co oznacza wybór różnych typów i odmian towarów. Jednak w merchandisingu zestaw towarów jest zazwyczaj ograniczony do ich nazw, a odmiany, jako gradacja jakości towarów jednego rodzaju i nominału, należą do asortymentu.

Zakres dóbr konsumpcyjnych jest podzielony na grupy - według lokalizacji, na podgrupy - według szerokości i głębi zasięgu towarów, według rodzaju - według stopnia zaspokojenia potrzeb, według rodzaju - według charakteru potrzeb.

W miejscu towarów rozróżnia się produkcję i handel.

Zakres produkcji - asortyment towarów produkowanych przez odrębną branżę lub oddzielne przedsiębiorstwo przemysłowe.

Przykładem jest asortyment przemysłowy koncernu cukierniczego Babaevsky, który obejmuje około 100 produktów karmelowych, cukierkowych i czekoladowych.

Asortyment handlowy - asortyment towarów prezentowanych w sieci handlowej.

Jako przykład można wziąć asortyment handlowy centrum handlowego GIPPO, który obejmuje ponad 50 różnych rodzajów czekolady od różnych dostawców.

W zależności od zakresu pokrycia towarów wyróżnia się następujące rodzaje asortymentu: proste produkty asortymentowe, złożone produkty asortymentowe, asortyment grupowy, asortyment wewnątrzgrupowy, powiększony, towarzyszący, mieszany.

Produkty prostego asortymentu - gama produktów reprezentowanych przez takie gatunki, które są klasyfikowane według nie więcej niż trzech znaków.

Prosty asortyment jest charakterystyczny dla sklepów sprzedających dobra konsumpcyjne w obszarach, w których klienci żyją z niewielkimi zasobami materialnymi. Na przykład piekarnie i sklepy mleczne w obszarach roboczych, na obszarach wiejskich.

Produkty z zakresu złożonego - gama produktów reprezentowanych przez takie gatunki, które są klasyfikowane według więcej niż trzech atrybutów.

Zakres ten charakteryzuje się dużą liczbą grup, typów, odmian i nazw towarów, które zaspokajają różnorodne potrzeby towarów. Produkt złożonego asortymentu jest nieodłączny dla hurtowni i organizacji handlu detalicznego, takich jak supermarkety lub domy towarowe, skierowanych do klientów o różnym zapotrzebowaniu.

Zakres towarów to asortyment towarów sprzedawanych za pośrednictwem sieci detalicznej.

Obejmuje szereg produktów wytwarzanych przez wiele przedsiębiorstw i obejmuje dwa sektory produktów: produkty niespożywcze i spożywcze. Każda branża jest podzielona na grupy towarowe, w tym towary, które są łączone ze sobą dla wielu znaków (jednorodność materiałów i surowców, cel konsumenta, stopień trudności zakresu).

Wszystkie produkty spożywcze są podzielone na następujące grupy:

* ziarno - mąka, mąka, makaron i wyroby piekarnicze;

* owoce i warzywa oraz grzyby;

* produkty aromatyczne - herbata, kawa, przyprawy, przyprawy, alkohol, alkohol, napoje bezalkoholowe, tytoń i wyroby tytoniowe;

* skrobia, cukier, miód i wyroby cukiernicze - produkty owocowe i jagodowe, karmel, słodycze, czekolada, proszek kakaowy, chałwa, produkty mączne, słodycze orientalne;

* produkty mleczne - mleko, śmietana, produkty mleczne, masło, ser, mleko w puszkach;

* tłuszcze jadalne - oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce, margaryna, tłuszcze do gotowania;

* produkty mięsne - mięso wszystkich rodzajów zwierząt rzeźnych, drobiu, podrobów, półproduktów, kiełbas, wędlin, produktów kulinarnych, konserw;

* jaja i produkty jajeczne - jaja, suszony proszek jajeczny itp.;

* ryby i produkty rybne - żywe ryby, schłodzone, mrożone, solone, suszone, suszone, wędzone, kawior, produkty kulinarne i półprodukty, konserwy rybne i przetwory.

Grupy produktów dzielą się na podgrupy produktów, które obejmują produkty jednorodne na podstawie jedności pochodzenia produkcyjnego.

Każda podgrupa składa się z towarów różnych typów. Pod tym rodzajem towarów rozumie się te same towary do różnych celów (meble - salon do kuchni; buty - dla dzieci, mężczyzn i kobiet itp.). W ramach każdego rodzaju towarów mogą różnić się między sobą szczególnymi cechami (artykułami, odmianami).

Ze względu na fakt, że towary są podzielone na grupy, podgrupy i rodzaje asortymentu towarów są podzielone na grupy i wewnątrz grupy (rozszerzone).

Asortyment grupowy to lista grup produktów zawartych w nomenklaturze.

Asortyment wewnątrzgrupowy - gama produktów reprezentowana przez ich odmiany. Obejmuje znaczną liczbę podgrup, gatunków, odmian, nazw, w tym markowych produktów handlowych, należących do grupy podobnych towarów, ale różniących się indywidualnymi cechami. Taki zakres, co do zasady, znajduje się w wyspecjalizowanych sklepach, a liczba grup jednorodnych towarów może być stosunkowo mała.

Towarzyszący zakres - zestaw produktów, które pełnią funkcje wsparcia i nie należą do głównych organizacji. Produkty związane z produktami, na przykład w sklepie spożywczym - mydło, zapałki, niektóre inne artykuły gospodarstwa domowego.

Asortyment mieszany - zestaw towarów różnych grup, typów, nazw, charakteryzujących się dużą różnorodnością celów funkcjonalnych. Zakres ten jest typowy dla sklepów, które sprzedają zarówno produkty nieżywnościowe, jak i spożywcze, na przykład dla hipermarketów.

W zależności od stopnia zaspokojenia potrzeb istnieje racjonalny i optymalny asortyment.

Racjonalny zakres - zestaw produktów zapewniający wystarczający stopień zadowolenia klienta i osiągnięcia celów organizacji.

Optymalnym asortymentem jest zestaw towarów, który zaspokaja rzeczywiste potrzeby z maksymalnym korzystnym efektem dla konsumenta lub organizacji przy rozsądnych kosztach ich nabycia i konsumpcji (realizacja).

W zależności od charakteru potrzeb zakres może być rzeczywisty i przewidywalny.

Rzeczywisty zakres to prawidłowy zestaw produktów dostępnych w konkretnej organizacji producenta lub sprzedawcy.

Przewidywany asortyment - zestaw produktów, które będą musiały spełniać przewidywane potrzeby.

Czekolada jest przemysłem cukierniczym spożywczym. A także towarów o złożonym, racjonalnym, prawdziwym asortymencie ze względu na swoją różnorodność i dużą liczbę producentów, co pozwala różnym organizacjom handlowym realizować zarówno drogie elitarne rodzaje czekolady, jak i zwykłe batony czekoladowe, które zaspokajają potrzeby wszystkich konsumentów niezależnie od ich możliwości materiałowych (czekolada „TUBLERONE” „i„ Alenka ”).

Przydatne właściwości czekolady. Wyroby cukiernicze i produkty to słodkie pokarmy o przyjemnym smaku i aromacie, pięknym wyglądzie, wysokiej wartości odżywczej i dobrej strawności.

Pod koniec XVIII i na początku XIX wieku napój czekoladowy uznawano za panaceum na katar sienny, choroby żołądka, płuca i wiele innych chorób. Współcześni naukowcy nie doszli do powszechnej opinii na temat wpływu czekolady na organizm ludzki. Jednak większość lekarzy uważa, że ​​czekolada jest niezwykle przydatnym produktem, który musi zostać włączony do diety. Średnio dorosły może jeść nie więcej niż 3-4 batony czekoladowe 100 gramów miesięcznie. Jedzenie dużej ilości czekolady czasami powoduje reakcję alergiczną.

Czekolada zawiera dużo składników odżywczych. Tanina reguluje układ trawienny, pomaga eliminować toksyny z organizmu, działa przeczyszczająco. Ale z drugiej strony tanina zwęża naczynia krwionośne mózgu i może powodować bóle głowy. Potas i magnez stymulują układ mięśniowy i nerwowy, więc czekolada jest przydatna dla osób uprawiających sport. Magnez bierze udział w przekazywaniu impulsów nerwowych i rytmu serca. Potas normalizuje ciśnienie krwi, zależy od niego równowaga elektrolitów i wody w komórkach i tkankach organizmu. Glukoza poprawia wydajność, poprawia aktywność mózgu. Masło kakaowe, połączone z cukrem, podnosi witalność, ponieważ z ich pomocą w mózgu wytwarzane są substancje pobudzające, serotonina i endorfina. Naukowcy odkryli, że czekolada jest doskonałym lekiem przeciwdepresyjnym. Zawiera substancję fenyloetyloaminę, która stymuluje aktywność komórek nerwowych, w wyniku czego poprawia się nastrój człowieka. W 2000 r. Amerykańscy naukowcy przeprowadzili badania, które wykazały, że ludzie, którzy używają czekolady 2-3 razy w miesiącu czują się lepiej niż ci, którzy w ogóle nie jedzą. Fenole mają korzystny wpływ na ściany naczyń krwionośnych. Zapobiegają utlenianiu cholesterolu LDL we krwi, zwężeniu naczyń krwionośnych i tworzeniu się skrzepów krwi. Fenole promują skuteczniejszy przepływ krwi, zmniejszając obciążenie serca.

Mała ilość gorzkiej czekolady zawiera taką samą ilość flawonoidów jak 6 jabłek lub 4,5 filiżanki herbaty. Żelazo występuje w niewielkich ilościach w gorzkiej czekoladzie, dlatego jest szczególnie przydatne dla rosnących dzieci i osób cierpiących na niedokrwistość. Teobromina i kofeina, w dużych ilościach zawartych w gorzkiej czekoladzie, zwiększają odporność organizmu na stres, działają tonizująco. Teobromina zwiększa ciśnienie krwi i przyspiesza puls, czyli jest naturalnym stymulantem układu sercowo-naczyniowego i nerwowego.

Mleko i śmietana tworzące czekoladę zawierają skuteczny naturalny środek uspokajający, który działa uspokajająco na organizm i pomaga radzić sobie z bezsennością. Należy ograniczyć spożycie czekolady i produktów z niej do osób cierpiących na nadciśnienie (czekolada może zwiększyć ciśnienie krwi), cukrzycę, choroby wątroby, zaburzenia metaboliczne (jak czekolada zawiera do 4% kwasu szczawiowego), a także choroby serca. Jednak niektórzy lekarze twierdzą, że jedzenie czekolady może znacznie zmniejszyć ryzyko zawału serca u pacjentów. Naukowcy odkryli, że nawet aromat czekolady ma korzystny wpływ na organizm ludzki. U większości ludzi powoduje to zwiększenie produkcji wydzielniczej immunoglobuliny A, która jest niezbędna do ochrony przeciwwirusowej i przeciwgrzybiczej.

Czekolada nie prowadzi do otyłości, jeśli jest spożywana w rozsądnych ilościach. Ponadto czekolada nie powoduje trądziku. Jednak niektórzy ludzie są uczuleni na czekoladę. Nawiasem mówiąc, ze względu na wysoką zawartość kalorii (400-550 kilokalorii na 100 gramów produktu), nawet niewielka ilość czekolady może zastąpić stosowanie innych produktów, utrzymując uczucie pełności przez długi czas. Dlatego lekarze często włączają w dietę gorzkiej czekolady, która przyczynia się do utraty wagi.

Czekolada jest więc nie tylko delikatnością, ale ma również masę dobroczynnych właściwości, ma korzystny wpływ na układ nerwowy i sercowo-naczyniowy, przeciwdziała depresji, poprawia pamięć, zwiększa odporność na stres i wzmacnia układ odpornościowy.

2. Nomenklatura właściwości konsumenckich i wskaźniki jakości czekolady i kakao w proszku, ich właściwości

Czekolada jest produktem przetwarzania ziarna kakaowego (masa kakaowa i masło kakaowe) z cukrem. Należy do najbardziej wartościowych i wartościowych produktów cukierniczych, ma bardzo przyjemny aromat i smak, harmonijne połączenie wskaźników smakowych, a także delikatną konsystencję i zdolność do topienia się w ustach.

Nomenklatura właściwości konsumenta - zestaw właściwości, które określają zaspokojenie rzeczywistych lub postrzeganych potrzeb (przedstawione w tabeli 1).

Tabela 1 - Nomenklatura właściwości konsumenckich

http://revolution.allbest.ru/cookery/00833469_0.html