Główny Warzywa

Wołowina

Jakość mięsa uzyskanego z różnych części tuszy nie jest taka sama. Kawałki różnią się wartością odżywczą, walorami kulinarnymi i przeznaczeniem, stosunkiem mięśni, tłuszczu i kości. W związku z tym tusza jest cięta na poszczególne kawałki odmian.
W naszym kraju przyjęto jednolity system cięcia tusz do sprzedaży detalicznej:

1) szyja; 2) mostek; 3) mostek; 4) gruba krawędź; 5) cienka krawędź; 6) płetwy; 7) polędwica;

8) otrzewna; 9) otrzewna; 10) łopatka; 11) udo; 12) pachwina; 13) kostrets; 14) trzonek.

Mięso szyi zawiera duży procent tkanki łącznej, a zatem wymaga długotrwałej obróbki cieplnej w wilgotnym środowisku, aby uzyskać wymaganą miękkość. Szyja ma dobry smak i jest niedroga. Mięso z szyi jest zazwyczaj sprzedawane w postaci pokrojonej w kostkę lub posiekanej.

Wiosło

Kość łopatkowa zawarta w cięciu odmianowym jest usuwana przez rzeźnika, a mięso jest cięte na porcje do produkcji steków lub do duszenia. Smak mięsa jest wysoki, zawartość tłuszczu jest stosunkowo mała. Niektóre kawałki mają grube smugi tkanki łącznej, za pomocą których mięśnie są przymocowane do łopatki. Ta tkanka łączna pozostaje na mięsie, ponieważ po ugotowaniu w wilgotnym cieple zmiękcza, uwalniając do bulionu lepkie substancje, które zawierają wiele warstw tłuszczu, dzięki czemu pozostają soczyste nawet po długotrwałej obróbce cieplnej. Możesz zrobić klopsik z łopatki, zrobić mięso mielone.

Mostek ma warstwową strukturę tkanki mięśniowej z warstwami tłuszczowymi. Jest przygotowywany w wilgotnym środowisku - dodawany do zupy, duszony lub gotowany, używany do solenia. Najlepsza część mostka znajduje się dokładnie w środku cięcia, z chrząstką i tłuszczem.

Po zdjęciu mostka i żeber pozostaje długi, płaski kawałek mięsa, który zwykle jest zwijany i wiązany. Zazwyczaj wycinają z niego kawałki o wymaganej długości i sprzedają je. Warstwowa struktura tkanki mięśniowej mostka jest podkreślona przez warstwy tłuszczowe, właściwości smakowe są dobre. Mostek należy gotować w wilgotnym środowisku.

Tylna noga tuszy - trzonek doskonale nadaje się do gotowania galaretek lub galaretek.
Nogi zwierzęcia mają bardzo rozwinięte mięśnie, więc powinny być poddawane długotrwałej obróbce cieplnej w niskiej temperaturze iw wilgotnym środowisku, aby zmiękczyć tkankę łączną i zapobiec wysychaniu mięsa, aż włókna zmiękną.

Pashina

Doskonałe mięso do gotowania, ponieważ ma dobry smak, a warstwy tłuszczu w nim pomagają zachować wilgoć. Mięso może być również duszone z kośćmi lub bez, pokrojone w plastry lub pokrojone w kostkę. Dobre do gotowania, a także do duszenia. Może być używany do robienia rolek lub mięsa mielonego.

Gruby brzeg znajduje się wzdłuż grzbietu, od szyi, zawiera 4-5 krawędzi. Służy do duszenia, pieczenia, nadaje się do zup, kotletów, rostbefu, mięsa mielonego.

Pieczona wołowina (z angielskiego. Pieczeń wołowa - dosłownie „pieczeń wołowa”) - potrawa kuchni angielskiej, która jest dużym kawałkiem mięsa wołowego o wadze 1,5-2 kg pieczonego w piecu. Czasami pieczona wołowina jest grillowana lub duszona.

Aby uzyskać doskonałą pieczoną wołowinę, żeberka są zazwyczaj cięte i mięso jest wiązane; Kości można całkowicie usunąć, w takim przypadku mięso jest zwijane w rolkę przed wiązaniem. Mięso może być również używane do duszenia lub pieczenia dużego kawałka.

Tradycyjnie wołowina to wybrane mięso wołowe. Możesz wybierać spośród różnych części tuszy: grubej krawędzi (pierwsze 4 - 5 żeber), cienkiej (następne 4 - 5 żeber), pędów i polędwicy. Należy jednak pamiętać, że wszystkie części różnią się strukturą mięsa, zawartością tłuszczu i smakiem.

Im dalej od szyi do ogona, im bardziej masywny jest środkowy element, tym mięso jest gęstsze, chude i drobnoziarniste, ale średnica kawałka jest mniejsza. Mięso nie powinno być lodami.

Cienką krawędź można odróżnić od grubej, przednia łopatka jest widoczna przy grubej krawędzi. Zawiera 4-5 krawędzi. Mięso jest delikatne. Aby zachować soczystość i smak, upiec cienką krawędź w wysokiej temperaturze wraz z kośćmi, wstępnie przetnij górne części kręgów grzbietowych. Nadaje się do steków i pieczonej wołowiny. Żeberka cienkiej krawędzi i mięso na żebrach gotowane na ruszcie są doskonałe w smaku.

Polędwica jest cenną częścią tuszy, jest zewnętrzną częścią grzbietu zwierzęcia, włókna są luźne i delikatne. Chodzi do gotowania, steków, pieczonej wołowiny, pieczeni.

Pokrojone mięso z szyjki tuszy

Kość winogronowa o długich kościach usuwana podczas odkostniania i sprzedawana wraz z innymi kośćmi mózgu. Nadmiar tłuszczu jest zwykle wycinany z kawałka rzeźnika. Mięso szyjki tuszy jest zbliżone jakością do mięsa szyi (1) i zwykle trafia do sprzedaży w postaci pokrojonej w kostkę lub posiekanej.

Kręgosłupowa krawędź szyi

Duży i stosunkowo chudy krój wysokiej jakości mięsa do hartowania, składający się z wiązek włókien mięśniowych mięśnia barkowego. Po usunięciu kości, cięcie jest cięte na porcje, aby uzyskać steki. Mięso kręgosłupa szyi można również pokroić w kostkę, aby zgasić. Wymaga długotrwałej obróbki cieplnej w wilgotnym środowisku, aby zmiękczyć tkankę łączną.

Zad

Ten krój zawiera dużą ilość najlepszego mięsa na ostatnich trzech żebrach. Mięso mielone może być smażone w całości z kośćmi lub bez, lub pocięte na porcje do smażenia steków na otwartym ogniu lub na patelni. Polędwica wołowa gotowana bez kości; do przygotowania steku z kością z przodu, kupa odcina mięso wraz z żebrem: stek z tylnej części lędźwiowej zadu zawiera kawałek delikatnej polędwicy pod kręgosłupem. Jeśli polędwica jest gotowana oddzielnie, może być grillowana w całości, ale najczęściej jest cięta na kawałki w poprzek włókien, aby uzyskać steki.

Kostrets

Odmiana odmianowa zawierająca dolne kręgi kręgosłupa i kości miednicy. Wszystkie kości są zazwyczaj usuwane, a mięso jest cięte na włókna w porcjach, aby przygotować delikatne steki o doskonałym smaku. Steki zadowe można gotować na otwartym ogniu lub na patelni. Z kawałków o masie ponad 1,5 kg uzyskuje się doskonałą wołowinę pieczoną, która jest zazwyczaj gotowana na dużym ogniu.

Sonda, s, zad

Te cztery kawałki tworzą górną część tylnej nogi. Sonda - cięcie chudego mięsa drobno-włóknistego z wnętrza uda - jest dobre do powolnego pieczenia i duszenia. Mięso jest nieco bardziej szorstkie, ale ma również dobry smak i jest zwykle używane do powolnego pieczenia lub duszenia, a także do solenia i gotowania na małym ogniu. Zad jest doskonałym kawałkiem mięsa między kością krzyżową a kością miednicy. Najczęściej mięso to jest używane do przygotowania wysokiej jakości rostbefu poprzez powolne pieczenie. Nagie samice są dobre do powolnego pieczenia i duszenia w dużych kawałkach, ale dość często są cięte na porcje, które są duszone lub smażone na patelni.

Shank

Mięsista część tylnej nogi, bogata w ścięgna: podobna do trzonu, zawiera kość mózgową i duży procent tkanki łącznej. Zwykle kość jest usuwana, a mięso jest cięte na grube plastry lub kostki. Delikatny aromat i wysoka zawartość żelatyny nadają temu mięsu znakomity duszony smak.

Przysłona

Składa się z różnych, stosunkowo niewielkich rozmiarów mięśni wewnętrznych, najlepszych właściwości kulinarnych, wśród nich są mięśnie wewnętrznej części boku, mięśnie przylegające do wewnętrznej części zadu.

Pomimo tego, że steki z mięsistej części przepony mają gruboziarnistą strukturę na ciecie, zawierają bardzo mało tłuszczu i mają doskonały smak, jeśli są gotowane na otwartym ogniu lub patelni, bez doprowadzania ich do pełnego pieczenia. Aby całkowicie ugotować mięso, musi być długo duszone. Trzeci rodzaj steku z mięsistej części przepony nazywany jest czasem „stekiem rzeźniczym”.

Kup to mięso - rzadkość, ponieważ jest wycinane z centralnego mięśnia wewnętrznego, jedynego w całej tuszy. Przy każdej okazji spróbuj. Aby go kupić, ponieważ ze względu na delikatny smak i wspaniały aromat, doskonale nadaje się do smażenia na sicie.

Naprawianie

Ten krój składa się z pokrywającego mięśnia żebra z warstwami tłuszczu. Doskonałe mięso do gotowania, ponieważ ma dobry smak, a warstwy tłuszczu w nim pomagają zachować wilgoć. Mięso może być również duszone z kośćmi lub bez, krojone lub nie, krojone lub pokrojone w kostkę lub pokrojone w kostkę. Dość często obrzeża są używane do produkcji mięsa mielonego.

Golonka

Mięśniowa przednia noga (kostka) zawiera kość mózgową i kilka wąskich, wyraźnych mięśni z grubą warstwą tkanki łącznej i ścięgien. Po usunięciu kości mięso jest zwykle cięte na plastry w poprzek włókien lub pokrojone w kostkę, aby ugasić. Podczas gotowania w wilgotnym środowisku żelatyna tkanki łącznej wchodzi do bulionu, tworząc bardzo smaczny i pożywny sos. Klem nadaje się szczególnie do gotowania gulaszu wołowego w języku francuskim.

Łopatka

To cięcie obejmuje część największych mięśni barku; żebra i przylegające mięśnie znajdują się bliżej tyłu tuszy. Cięcie części barkowej łopatki zależy od lokalnych tradycji, ale częściej duże kawałki doskonałej miazgi do smaku do późniejszego powolnego smażenia są po prostu odcięte od niej. Mięso można również pokroić w porcje, aby ugasić.

Kategorie, odmiany i rodzaje wołowiny

Jakość mięsa używanego do gotowania zależy od smaku już przygotowanego dania. Na przykład, otrzymawszy soczysty stek w restauracji w domu, przy użyciu tego samego przepisu, może wydostać się całkowicie sucha potrawa bez tłuszczu. Powodem jest to, do jakiej kategorii należy wołowina, jaka jest wołowina i jaka część tuszy jest wykorzystywana.

Zatem zwyczajowo dzieli się wołowinę nie tylko na odmiany, ale także na kategorie.

Odmiany wołowiny

W handlu zwyczajowo wyróżnia się trzy odmiany wołowiny:

  • Najwyższa klasa - zad, zad, polędwica i klatka piersiowa, zad i grzbietowa;
  • 2. klasa - szyja, bok, ramię i ramię;
  • Trzeci stopień - karb, przód i tył chwytu.

Kategorie wołowiny

Oprócz różnorodności mięsa zwyczajowo wyróżnia się kategorie produktów. Na kategorię ma wpływ wiek zwierzęcia, zawartość tłuszczu w produkcie i wiek zwierząt gospodarskich.

Wołowina pierwszej kategorii powinna mieć następujące wskaźniki: dobrze rozwinięta tkanka mięśniowa, co najmniej tłuszcz, powinien pokrywać tusze do 8 żeber z ogona, duża ilość tłuszczu podskórnego. Jeśli chodzi o młode bydło, jest to całkiem dopuszczalne, brak złogów tłuszczu.

Wołowina drugiej kategorii - małe złogi tłuszczu w dolnej części pleców, guzek kulszowy i ostatnie żebra, wyraźny wypływ guzków kulszowych, mięśnie są lekko rozwinięte.

Oprócz mięsa I i II kategorii, emitują chudą wołowinę. Jednak mięso z tej kategorii jest używane wyłącznie do przetwórstwa przemysłowego.

Aby ustalić, czy wołowina należy do jednej czy innej kategorii, można użyć pieczęci umieszczonej na całym mięsie przeznaczonym do sprzedaży. Okrągła fioletowa plamka mówi, że produkt ma wystarczającą ilość tłuszczu. Ale kwadratowy znak wskazuje, że bestia była mniej tłusta. Między innymi znak w postaci litery M jest umieszczony na głowie młodego zwierzęcia.

Przydatne właściwości wołowiny

Wątroba wołowa zawiera witaminę A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%) itp. Mięso wołowe jest również dostawcą soli mineralnych (sodu, potasu, magnezu, fosforu, żelaza, miedzi, cynku, kobaltu itp.). Najwyższa zawartość żelaza w wątrobie wołowej wynosi 8,4 mg%.

Wołowina jest jednym z głównych dostawców wysokowartościowych białek w żywieniu ludzi. Podczas gotowania wołowina traci do 40% wody, 2% białka i 1% tłuszczu. Praktycznie, białka w żywieniu są całkowicie używane. W przypadku najcenniejszego odżywiania białek najlepiej jest używać polędwicy, najdelikatniejszej części tuszy.

Witamina B12 (powstająca ze względu na fakt, że krowa żuje gumę - zieloną trawę) uczestniczy w procesie przyswajania żelaza w naszym organizmie. Wołowina pomaga skutecznie radzić sobie ze zmęczeniem, jest przydatna w niedokrwistości z niedoboru żelaza, a brytyjscy lekarze zalecają mężczyznom, którzy mają wysoki poziom złego cholesterolu, jeść do 200 gramów. w dniu chudej wołowiny. Odkryli, że dzięki tej diecie cholesterol zmniejsza się o prawie 20%.

Stara wołowina jest trudniejsza do strawienia, nie jest zalecana dla dzieci i osób starszych - lepiej zastąpić cielęcinę.

Wątroba wołowa jest zalecana w zapobieganiu zawałowi serca, w leczeniu kamicy moczowej. Gotowana cielęcina pomaga odzyskać zdrowie z chorób zakaźnych, urazów, oparzeń.

http://bua-meat.ru/informatsiya

Mięso Wołowe

Mięso jest źródłem białek, tłuszczów, węglowodanów pochodzenia zwierzęcego. We wszystkich krajach produkt jest popularny: jest duszony, gotowany, pieczony, gotowany, wędzony. Jest to magazyn witamin A, E, B12, D i minerałów (magnez, cynk, miedź, potas, wapń, żelazo), których organizm ludzki potrzebuje do budowy tkanek szkieletowych i mięśniowych, do pełnego funkcjonowania układu mięśniowo-szkieletowego, hormonalnego, odpornościowego, sercowego układy naczyniowe, nerwowe, trawienne.
Odmiany:
1. Mięso królika. Jest to najbardziej dietetyczny produkt hipoalergiczny, uważany za mistrza w zawartości białka - 21%. Ma wiele korzystnych kwasów omega-3 i mało cholesterolu. Mięso królika jest wchłaniane przez organizm ludzki o 90%, w przeciwieństwie do mięsa wołowego, którego stopień absorpcji nie przekracza 60%.
2. Horsemeat. Jest uważany za najbardziej przyjazne dla środowiska mięso. Końskie mięso ma zrównoważony skład aminokwasowy. Neutralizuje działanie promieniowania, reguluje metabolizm, obniża poziom cholesterolu.
3. Dziczyzna. Mięso zwierzęcia jest twarde, mimo to jest dobrze wchłaniane (podobnie jak mięso królicze), wykazuje właściwości lecznicze. Dziczyzna jest wskazana do stosowania przez osoby z nadciśnieniem, chorobami serca, cukrzycą, miażdżycą.
4. Wołowina. Najczęstsze mięso na świecie. Neutralizuje enzymy spożywcze, substancje drażniące i kwas solny, które są obecne w soku żołądkowym. Wołowina przywraca pH w przewodzie pokarmowym.
5. Baranek. Zawiera minimalną ilość cholesterolu. Filet zwierzęcy stymuluje trzustkę, bierze udział w tworzeniu krwi. Tłuszcz jagnięcy jest stosowany do leczenia przeziębienia.
6. Wieprzowina. To tłuste mięso, które powoduje otyłość i problemy z sercem, jeśli są nadużywane. W umiarkowanych ilościach przywraca siłę, ogrzewa ciało w zimnej porze roku, zawiera aminokwas (lizynę), który bierze udział w tworzeniu tkanki kostnej.
Naukowcy twierdzą, że mięso lub ryby są korzystniejsze dla ludzkiego organizmu przez długi czas. Każdy produkt ma zalety i wady. Wartość energetyczna mięsa zależy od wieku, rodzaju, otłuszczenia zwierzęcia i waha się w przedziale 105 - 489 kalorii na 100 gramów. Dla lepszego wchłaniania nie zaleca się łączenia białek z węglowodanami. W oparciu o postulaty zdrowego odżywiania, surowe lub gotowane na parze warzywa są dobrze połączone z potrawami mięsnymi.

Basturma

Mięso jest obecne w diecie ludzkości przez długi czas, będąc jednym z jego głównych składników. Aby zachować mięso w warunkach, w których nie było nawet lodówek, kucharze starali się jak najlepiej: wędzone, suszone, marynowane w przyprawach, suszone - jednym słowem eksperymentowane. I - zabawna ciekawość! - w końcu.

Kiełbasy

Kiełbasy to produkty wytworzone z gotowanego skręconego mięsa lub jego substytutów dopuszczonych przez technologię. Są one wykonane w postaci małych cienkich kiełbas, które przed użyciem muszą być poddane dodatkowej obróbce cieplnej w domu - gotowaniu lub smażeniu. Można powiedzieć, że ten produkt.

Kiełbasy

Kiełbasa to produkt spożywczy składający się z mięsa mielonego w jelitach i różnych dodatków. Z tym półproduktem można łatwo zrobić śniadanie lub obiad, ponieważ kiełbaski gotują się wystarczająco szybko. Ten produkt jest krewnym różnych kiełbas, takich jak kiełbasa gotowana i.

Kiełbasa

Jedną z najpopularniejszych potraw współczesnego człowieka od dawna jest kiełbasa. Ten przysmak ma wiele zalet i wad, więc zanim kupisz kiełbasę, musisz wiedzieć dokładnie, czy nie stanie się ona niepotrzebna w diecie konkretnej osoby. Tradycyjna receptura na kiełbasę jest.

Sztuczne mięso

„Mięso in vitro” to produkt, który nigdy nie był częścią żywego, pełnoprawnego organizmu. Nowoczesne projekty badawcze pracują nad stworzeniem eksperymentalnych próbek mięsa w celu ustalenia produkcji przemysłowej w najbliższej przyszłości. W przyszłości stworzenie pełnowartościowego kulturowego mięśnia.

Mięso krokodyla

Ich twarda, łuskowata skóra i ostre zęby przynoszą przerażenie większości ludzi. A wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, że w niektórych regionach mięso krokodylowe jest spożywane tak często, jak robimy wołowinę lub wieprzowinę. Jeśli dla nas mięso gadów jest egzotyczne, to na przykład w Singapurze lub na Jamajce jest powszechnym produktem.

Mięso kozie

Na rynku europejskim to delikatne i smaczne mięso dopiero zaczyna zyskiwać popularność, ale w krajach azjatyckich i afrykańskich, zwłaszcza ze względu na to, że przekonania religijne nie zabraniają go jeść, jest cenione od bardzo dawna. Koza jest raczej bezpretensjonalnym zwierzęciem. Może przetrwać w prawie każdym klimacie i.

Końskie mięso

Końskie mięso stało się ostatnio mocno w naszym codziennym życiu, stopniowo zajmując jego miejsce. Teraz stał się modnym „trendem”, który w pośpiechu odzwierciedla swoje najlepsze restauracje w Paryżu, Belgii, Włoszech i Szwecji. Historia i tradycje Mięso końskie to mięso końskie przeznaczone do spożycia przez ludzi.

Boczek

Boczek jest uważany przez wielu za rodzaj bekonu, ale tak nie jest. To właśnie mięso pochodzi od specjalnie wyselekcjonowanych świń, które wybrały drogę specjalnego tuczu i najbardziej poprawionych warunków życia. Długowłose i wcześnie dojrzewające osobniki nie żywią się marnotrawstwem żywności, wręcz przeciwnie, jedzą na równi z przeciętnym biurem.

Zaychatina

Czy uważasz, że różnica między królikami a zającami jest wyłącznie w ich środowisku? Nie tylko. Na zewnątrz mogą być podobne, ale jeśli chodzi o gotowanie mięsa tych zwierząt, właściwości smakowe i odżywcze, różnic nie można przeoczyć. Jaka jest różnica między mięsem królika a królikiem? Zające są powszechne na wszystkich kontynentach, z wyjątkiem.

Cielęcina

Cielęcina to mięso cieląt mlecznych, których kubki smakowe nie odczuwały nic poza mlekiem matki. Mięso to jest najcenniejsze, pożywne i wyjątkowo smaczne. Najczęściej cielęcina jest uzyskiwana od samców bydła mlecznego, chociaż smak i struktura mięsa samic jest absolutnie identyczna. Odbywa się to z prostych rozważań.

Mięso wielorybów

Przemysł wielorybniczy kiedyś rozkwitł, ale zagrażał samemu istnieniu tych niesamowitych ssaków, dlatego od wielu lat połowy wielorybów są ściśle regulowane przez prawo. Ponieważ wiele z tych zwierząt jest na skraju wyginięcia, niektóre z nich są ściśle chronione przez państwo, zwłaszcza największe.

Dziczyzna

Kulinarny obraz dziczyzny kojarzy się z polowaniem, ogromnymi przestronnymi pokojami, rozmowami przy kominku ze szklanką starego alkoholu. Pisarze klasyczni, którzy lubili szczegółowo opisywać potrawy z jakiejkolwiek uczty i uczty, ze szczególną czułością mówili o mięsie jeleni. Mięso to było kochane i czczone nie tylko ze względu na smak, ale także sposób ekstrakcji.

Królik

Mięso królika jest uważane za produkt mięsny w diecie. Mięso królika należy do białych mięs, które mają niższą wartość biologiczną niż czerwone, ale zawierają odpowiednio mniej tłuszczów nasyconych. Te „szkodliwe” tłuszcze są przeciwwskazane do stosowania przez osoby z nieprawidłowościami w przewodzie pokarmowym.

Wołowina

Ważnym elementem zdrowej diety jest pokarm białkowy. Trudno sobie wyobrazić składnik roślinny, który dostarczy organizmowi ilości składników odżywczych, które mięso może zrobić. Produkt przeszedł długą drogę fermentacji, starzenia się, zmiany tradycji hodowli zwierząt, a na koniec nabrał jasnego smaku, delikatnej struktury i.

Język jest dietetycznym produktem ubocznym, pozbawionym grubych włókien, dobrze wchłanianym przez organizm ludzki. Jest to jedno z głównych źródeł białka na problemy z przewodem pokarmowym, choroby układu pokarmowego. Język jest produktem ubocznym mięsa pierwszej kategorii, składającym się z tkanki mięśniowej, która jest pokryta ochronną.

Wątroba

Wątroba jest produktem ubocznym, który ze względu na skład chemiczny i strukturę różni się znacznie od mięsa zwierząt gospodarskich. Jest aktywnie wykorzystywany w gotowaniu do tworzenia ciast, kiełbas wątrobowych, konserw w puszkach, dodatków do ciast. Wątroba jest jednym z produktów terapeutycznych, ponieważ ma działanie przeciw anemiczne, immunomodulujące.

Trudno jest znaleźć inny taki produkt o tak niejednoznacznej reputacji. Niektórzy ludzie nie mogą żyć bez niego, podczas gdy inni drżą na samą myśl o tłuszczu. Przez wiele lat tłuszcz wieprzowy uważany był za fast foody z diety ubogich, ale w ostatnich latach naukowcy coraz częściej dochodzą do przeciwnych opinii. Dzisiaj często.

Ham

Nazwa tego produktu pochodzi od słowa „stary”, chociaż nie oznacza to wcale, że jest stary i nie nadaje się do konsumpcji. Szynka, o której będzie mowa dalej, została wymyślona jako żywność do długotrwałego przechowywania. Nawet w czasach starożytnych, po specjalnym przetworzeniu, kawałki mięsa (zwykle do tego celu używa się wieprzowiny).

Wielbłąd

Mięso wielbłąda - mięso wielbłądzie. Jest niejasno przypominający cielęcinę, twardy, ma słodkawy posmak. W czasach biblijnych prawa Mojżesza zabraniały używania mięsa danego zwierzęcia. Jednak, wbrew ustalonym regułom, cameljatin od wieków jest tradycyjnym daniem nomadów. Ponadto mięso zwierzęcia.

Gotowana wieprzowina

Pieczona szynka - tradycyjne danie kuchni słowiańskiej. Pierwsze pisemne zapiski tego popularnego dania w Rosji odsyłają do XVI wieku. Następnie za jego przygotowanie użyto wieprzowiny, jagnięciny i mieszkańców północnego sąsiedztwa - mięso. Tymczasem klasyczny jest uważany za pieczoną szynkę z kawałka pieczonej wieprzowiny. Co to jest?

Baranek

Baranek to mięso pozyskiwane z owiec i baranów. Zwierzęta te były uprawiane nawet ponad 10 tysięcy lat temu, dużo wcześniej niż świnie i krowy. Prymitywni hodowcy zwierząt zwracali uwagę na bezpretensjonalność tych zwierząt w stosunku do jedzenia (z braku najlepszych, nawet chwasty będą idealnie wchodzić w skład diety). Ponadto wysoko rozwinięte stado.

Wieprzowina

Zdarzało się już, że istnieje wiele mitów na temat roli wieprzowiny w zdrowiu człowieka. Co z powszechnymi „teoriami” jest prawdą, a co jest złudzeniem, dowiemy się teraz. Charakterystyka ogólna Zawartość: Ogólna charakterystyka Wartość odżywcza Wieprzowina: korzyści i szkody dla ciała Efekty uboczne spożycia wieprzowiny Mity na temat wieprzowiny Jak.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Mięso Wołowe

W Rosji istnieje ogólnie przyjęta zasada cięcia tusz. Ale sklep sprzedaje również kawałki, cięte zgodnie z zasadami cięcia w Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii lub Australii. Jest to importowane mięso lub mięso lokalnych producentów, którzy próbują pracować zgodnie z międzynarodowymi standardami.

W supermarkecie lub sklepie mięsnym część tuszy krowy nie zawsze jest oznaczona na opakowaniu mięsa, może istnieć niezrozumiała dla wielu „część biodrowa” lub napis „Dla Azu” lub „Dla gulaszu”. Na rynku podpisów zależą od kreatywności rzeźnika.

W przedstawionym schemacie tusza krowy jest cięta na 12 głównych części, których nazwy są warte zapamiętania, jeśli chcesz gotować zawsze doskonałą wołowinę. Między sobą różnią się zawartością tkanki łącznej i tłuszczu, co wpływa na smak i sposób gotowania mięsa. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że najdelikatniejszym mięsem są mięśnie, które są minimalnie zaangażowane w ruch, a najtrudniejsze to mięśnie, które przenoszą maksymalne obciążenie.

Mówiąc najprościej, górna część tuszy, począwszy od tyłu, jest idealna do smażenia, środkowa część służy do duszenia i pieczenia, a dolna część jest dobra do duszenia i gotowania. Wyjątkiem jest brzuch krowy.

Kupując mięso, nie wahaj się sprawdzić u sprzedawcy, która część tuszy jest już zapakowana, lub poproś o konkretną część, odnosząc się do naszego programu. Przekonajmy się, które części wołowiny nadają się na rosół, kotlety, wołowinę stroganoff, gulasz, sos, stek i inne pyszne dania.

http://www.schiborschi.online/blog/razdelka__kakie_chasti_korovy_brat_dlya_blyud_iz_govyadiny

Kawałki wołowiny

Wołowina jest bardzo przydatnym i wartościowym produktem, bogatym w białka, żelazo, cynk, a także witaminy z grupy B. Wołowina jest utrzymywana w stanie zawieszenia przez pewien czas, aby poprawić smak, może być w wieku do 10 dni. Jakość wołowiny zależy od koloru, waha się od jasnoczerwonego do ciemnoczerwonego. Tłuszcz powinien być suchy, kremowo biały.

Klasyfikacja wołowiny.

Wołowina jest podzielona na 3 odmiany: najwyższą, pierwszą i drugą.

  • nacięcie;
  • przedni trzon (golonka);
  • tylny trzon.

Nick (szyja)

Szyja nadaje się do duszenia, gotowania i gotowania bulionów.

Część ostrza

Mięso z części barku ma inny stopień miękkości w zależności od jego położenia. Mięso z tej części nadaje się do gotowania zup, mielonych klopsików, gulaszu. Możesz także zrobić eskalopy z przyciętych mięśni ramion, ale będą one złej jakości.

Ramię

Z tej części gotują przezroczyste buliony i wypełniają zupy, gotują posiekane kotlety i smażą.

Część grzbietowa (gruba krawędź)

Miąższ nadaje się do kotletów, kotletów, pieczenia w dużych kawałkach. Żeberka do gotowania zup.

Polędwica (lędźwiowa, cienka krawędź)

Ten krój zawiera delikatne i bardzo chude mięso. Z tej części przygotowują steki, pieczeń wołową, azu, medaliony, gulasz, kotlety, bułki.

Mostek

W tym kościstym cięciu warstwy mięsa przeplatają się z warstwami tłuszczu i folii. Przed mostkiem znajduje się mostek i żebra oraz z tyłu chrząstek końce żeber. Cały mostek lub jego połówka mogą być całkowicie oddzielone od kości, nadziewane mielonym mięsem i zwinięte w rolkę do gotowania: mięso można również pokroić w plastry na duszenie lub gotowanie.

Zad (tłusta polędwica)

Zad jest częścią tuszy wokół miednicy, ma cienkie warstwy tłuszczu i luźną strukturę włókien. Z tej części można pokroić na kawałki w celu szybkiego smażenia, duszenia i smażenia.

Kostrets

Ognisko to górna część tylnej części uda. Służy do pieczenia w piekarniku w dużym kawałku, do pieczenia na otwartym ogniu, do robienia eskalopów, medalionów, kotletów, mielonych kotletów, wołowiny stroganoff.

Zad (udo)

To cięcie jest cięte na kawałki wzdłuż linii kontaktu trzech głównych mięśni udowych: sondy, kosy i grubej krawędzi boku. Sonda - cienkie włókno z wewnętrznej części uda. Gruby bok zawiera również delikatne mięso. Ssek - zewnętrzna część uda. Włókna mięśniowe mięsa są grubsze i nieco bardziej szorstkie, a ich wiązki są otoczone przez bardziej rozwiniętą tkankę łączną. Eskalopki są wykonane z sondy i grubego boku. Nóż nadaje się do duszenia lub pieczenia w piekarniku.

Pashina

Skrzydło można zwinąć i ugotować lub pokroić w plasterki, aby dusić z warzywami. Pasza dobra do gotowania posiekanej cielęciny.

Golonka

Mięso barku lub mięso z trzonu może być duszone lub gotowane z lub bez kości. Odpowiedni również do galarety.

Shank

Tak samo jak golonka, tylko z tylnymi nogami.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_govyadiny

Wołowina - odmiany i rodzaje, właściwości użytkowe

Wołowina - niedrogie mięso, często używane w przygotowywaniu potraw codziennych. HozOz oferuje artykuł, który ujawni wszystkie tajemnice gotowania, użytkowania, występowania i oczywiście rozbioru tego produktu. Ponadto zapozna czytelnika z głównymi dobroczynnymi właściwościami, zawartością i koniecznością stosowania mięsa cielęcego, krowiego lub byka w diecie.

Ogólne informacje na temat wołowiny

Wołowina to mięso krowy, jałówki, wołu, cielęcia lub wołu. Jedyną różnicą jest to, że mięso młodych zwierząt, cieląt lub jałówek (nie dojrzałego płciowo bydła) jest często nazywane „cielęciną”.

Dlaczego „wieprzowina” to tylko świnia, a wołowina ma tak wielu „nosicieli”? - Powód tkwi w słowie „wołowina”, który w tłumaczeniu ze starego rosyjskiego oznacza bydło.

Miękkie lub twarde mięso, soczyste lub suche danie okaże się tłuste lub niskokaloryczne - na to wszystko wpływają następujące czynniki: płeć zwierzęcia, proces dojrzewania mięsa, pasza, która karmiła zwierzęta gospodarskie, wiek byka lub krowy. Godny uwagi jest fakt, że jakość produktu nadal w dużej mierze zależy od tego, czy zwierzę otrzymało stres przed ubojem.

Czym zatem powinno być zdrowe mięso wołowe wysokiej jakości? Najcenniejszy jest produkt, który ma czerwony, bogaty kolor, świeży zapach, umiarkowaną ilość włókien w strukturze. Ponadto tłuszcz wołowy powinien być nie tylko miękki, ale także mieć biały kolor z lekko kremowym odcieniem.

Aby określić świeżość produktu, bez większego wysiłku i „bez wychodzenia z kasy”, możesz w następujący sposób: lekko nacisnąć palcem na miękką część, jeśli wnęka unosi się w tej samej godzinie - mięso jest świeże. Ponadto ciemny odcień, tłuszcz z dużą liczbą filmów i luźne tkanki wskazują, że mięso należało wcześniej do bardzo młodego zwierzęcia.

Wołowina to produkt, który dietetycy bardzo polecają. Powodem jest to, że mięso to jest uważane za najbardziej niskokaloryczne. Na przykład różne części ciała zwierzęcia mają różną wartość energetyczną. Średnia liczba kcal w wołowinie waha się między 150 a 500.

Aby ocenić korzyści z mięsa wołowego, możesz przyjrzeć się składowi chemicznemu wołowiny. Mianowicie: witaminy A, E, B6, B12, PP, B2, B1. Minerały: sód, potas, magnez, żelazo, miedź, cynk, kobalt, fosfor. Tak więc można śmiało powiedzieć, że mięso bydła pozytywnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego, wzmacnia układ odpornościowy, pomaga przywrócić wzrok, obniża poziom cholesterolu, zwiększa wchłanianie żelaza w organizmie, wzmacnia układ mięśniowo-szkieletowy człowieka.

Warto jednak zauważyć, że efekt ten można osiągnąć tylko przy odpowiednim przygotowaniu produktu, którego świeżość nie budzi wątpliwości. Największa ilość składników odżywczych zawiera mięso młodego cielęcia, ubitego w wieku 20 miesięcy.

Pomimo pełnej wartości produktu, należy wziąć pod uwagę fakt, że wszystko powinno być z umiarem. Na przykład naukowcy udowodnili, że nadmierne spożycie łoju wołowego obfituje w choroby układu sercowo-naczyniowego, problemy z żołądkiem i rozwój miażdżycy.

Dlatego, aby uzyskać maksymalne korzyści z tego rodzaju mięsa, wystarczy wybrać świeży i wysokiej jakości produkt, gotować prawidłowo (lepiej gotować) i nie używać wyłącznie mięsa bydlęcego w diecie.

Części wołowiny - cięcie i obróbka

Nie jest tajemnicą, że do przygotowania różnych potraw używa się zupełnie różnych części ciała zwierzęcia. Dotyczy to nie tylko bydła, ale także drobiu, królików, wieprzowiny itp. Jednak niezwykłym faktem jest to, że w różnych krajach, biorąc pod uwagę specyfikę potraw narodowych, gotują wołowinę według zupełnie innych schematów. Tak więc na przykład w Wielkiej Brytanii program cięcia ma 13 pozycji, ale w Holandii jest ich tylko 10. Jeśli chodzi o Rosję i kraje byłego Związku Radzieckiego, zwyczajowo stosuje się system cięcia 14 wołowiny:

  1. Szyja - solidne mięso, ze względu na dużą ilość tkanki łącznej. Nie wpływa to jednak w żaden sposób na doskonały smak produktu;
  2. Gruba krawędź (Ribay). Jest cięty z 4,5 żebrami. Używany głównie do pieczonej wołowiny.
  3. Cienka krawędź - delikatne, soczyste mięso, które przygotowuje się wraz z kośćmi.
  4. Zad - mięso z trzema ostatnimi żebrami zwierzęcia.
  5. Kostrets. Produkt wycięty z kości miednicy i ostatniego kręgu zwierząt gospodarskich.
  6. Łopatka - stosowana głównie do gotowania steków i kotletów, ze względu na niską zawartość tłuszczu.
  7. Noga zadowa lub górna, produkt idealny do smażenia lub duszenia.
  8. Shin. Część ciała zawierająca dużą ilość ścięgna.
  9. Membrana jest dość nieodebraną częścią tuszy, ponieważ składa się wyłącznie z mięśni. Jednak prawdziwi kucharze z tego rzadkiego, absolutnie nie tłustego produktu przygotowują naprawdę niesamowite potrawy.
  10. Pashina - używana głównie do gotowania mięsa ze względu na wysoką zawartość tłuszczu.
  11. Mostek
  12. Goleń - mięso z przednich nóg zwierzęcia.
  13. Część barkowa jest bardzo popularna wśród miłośników pieczonego mięsa.
  14. Krawędź szyi jest chudym kawałkiem mięsa.

Pomimo faktu, że w przypadku części ciała prawie wszystko jest jasne, aby uzyskać produkt naprawdę wysokiej jakości, konieczne jest nie tylko przestrzeganie wzoru cięcia, ale także zapamiętanie następujących prostych zasad dotyczących produkcji wołowiny:

  1. Przygotowując się do cięcia, tusz do rzęs należy podzielić na dwie części, od 13 do 14 kręgów;
  2. Mięso musi być cięte wyłącznie na włókna;
  3. Tusz do rzęs jest cięty tylko jednym ruchem.

Jak gotować wołowinę

Każda gospodyni ma w swoim arsenale co najmniej kilka przepisów na gotowanie wołowiny. Smażone, duszone, gotowane, na grillu itp. - nie wszystkie sposoby na gotowanie smacznego, zdrowego i pożywnego jedzenia. Nic dziwnego, że ten produkt jest używany w prawie wszystkich kuchniach świata, z wyjątkiem Indii, gdzie krowa jest uważana za święte zwierzę.

Czy jeść surową wołowinę

No cóż, kto z nas nie słyszał o słynnej potrawie zwanej „carpaccio”? Ta przystawka to nic innego jak surowe mięso, przyprawione oliwą z oliwek lub octem cytrynowym. Tak, absolutnie niemożliwe jest nazywanie tego produktem całkowicie surowym. W końcu, podobnie jak podczas obróbki cieplnej (w wysokich temperaturach), białko koaguluje i po ekspozycji chemicznej (ocet, różne opatrunki).

Warto zauważyć, że wołowina jest być może jedynym rodzajem mięsa, które jest nie tylko możliwe, ale czasami także musi być spożywane na surowo. Po pierwsze, mięso byka lub krowy jest jedynym produktem, który nie zawiera pasożytów. Po drugie, podczas obróbki cieplnej wypłukuje się do 40% korzystnych pierwiastków śladowych. Zatem surowe mięso przynosi organizmowi znacznie więcej korzyści (tylko przy umiarkowanym zużyciu).

Jeśli chodzi o strawność surowej wołowiny, nie należy się obawiać, że żołądek jest całkowicie zdrowy. Ponadto surowe mięso zawiera enzymy, które przyspieszają proces trawienia. Tak więc gotowy produkt jest trawiony przez około 5 godzin, a potrawy takie jak carpaccio są tylko godzinę lub dwie.

Ważne jest jednak, aby zwracać szczególną uwagę na wybór mięsa na surową żywność. Mianowicie: nie kupować na rynku wołowiny lub cielęciny powinny być elastyczne, spokojny czerwony kolor, bez suchej skorupy i zapachu świeżości.

Gotowana wołowina

Gotowana wołowina, jak każde inne mięso - najbardziej przydatny produkt dla ciała. Naturalnie ważnym czynnikiem jest różnorodność i kategorie mięsa, a ponadto ważne jest, aby odpowiednio go ugotować. Do tego przygotowania najlepiej nadają się następujące części bydła: zad, zad lub łopatka.

Ponadto bardzo ważne jest określenie celu gotowania wołowiny. Jeśli chcesz ugotować pyszny i bogaty rosół. Mięso należy zanurzać w zimnej wodzie, sól gotując się podczas gotowania, zmniejszać temperaturę i gotować przez około 1,5 godziny. W innym przypadku, kiedy zachodzi potrzeba, aby wołowina zachowała jak najwięcej użytecznych substancji i pozostaje naprawdę użytecznym i dietetycznym produktem, należy ją zanurzyć w już gotującej się wodzie.

Jeśli chodzi o czas gotowania, wszystko zależy od wieku zwierzęcia. Cielęcina gotowana średnio 40 - 50 min. Ale stare mięso musi być co najmniej 2 godziny na piecu, aby uzyskać miękkie i smaczne danie.

Innym ważnym punktem jest piana, którą wiele gospodyń domowych przyzwyczaiło się starannie usuwać. Konieczne jest ustalenie, że jest to nic innego jak białka zawarte w wołowinie, które są przenoszone z mięsa na bulion. A więc potrzeba usunięcia piany, nie.

Należy zauważyć, że jest to gotowana wołowina, która zatrzymuje praktycznie wszystkie niezbędne witaminy i pierwiastki śladowe, jest produktem dietetycznym i jest zalecana przez lekarzy jako mięso do pierwszego karmienia dzieci.

Solona wołowina

Solona wołowina to dość popularne danie. Metoda gotowania jest dość prosta i bardzo podobna do solonego smalcu. Wszystko, co jest potrzebne, to wybrać świeże i soczyste mięso, przygotować marynat, polać nim mięso, tak aby woda pokrywała całą wołowinę i utrzymać wymaganą temperaturę podczas przechowywania.

Marynowana wołowina

Przepisy na marynatę mięsną - dużo. Dlaczego jednak musimy dusić produkt w gotowanym sosie, occie, winie itp. Przez 24 godziny? jeśli w przyszłości nadal musisz piec mięso, gulasz itp.? Powód jest prosty - po marynacie, w szczególności wołowiny, staje się miękka, soczysta i przyjemniejsza w smaku.

Dziś marynowane na wiele sposobów, przy użyciu wina, miodu, sosu pomidorowego, majonezu, różnych ziół, przypraw i przypraw. Aby jednak uzyskać naprawdę wysokiej jakości potrawę, nie należy jej nadużywać octem, w przeciwnym razie mięso traci smak.

Kategorie, odmiany i rodzaje wołowiny

Jakość mięsa używanego do gotowania zależy od smaku już przygotowanego dania. Na przykład, otrzymawszy soczysty stek w restauracji w domu, przy użyciu tego samego przepisu, może wydostać się całkowicie sucha potrawa bez tłuszczu. Powodem jest to, do jakiej kategorii należy wołowina, jaka jest wołowina i jaka część tuszy jest wykorzystywana.

Zatem zwyczajowo dzieli się wołowinę nie tylko na odmiany, ale także na kategorie.

Odmiany wołowiny

W handlu zwyczajowo wyróżnia się trzy odmiany wołowiny:

  • Najwyższa klasa - zad, zad, polędwica i klatka piersiowa, zad i grzbietowa;
  • 2. klasa - szyja, bok, ramię i ramię;
  • Trzeci stopień - karb, przód i tył chwytu.

Patrząc na tę klasyfikację, zasada podziału na odmiany staje się natychmiast jasna, np. Wybierając najwyższą jakość produktu, w szczególności wołowinę, otrzymasz czyste mięso o niskiej zawartości tkanki łącznej (3–4%). W związku z tym, im niższy stopień, tym większy odsetek żył (1 klasa - 4-5%; druga klasa - 10-23%).

Konieczne jest jednak uwzględnienie faktu, dla którego kupuje się danie z wołowiny. Na smaczny i bogaty bulion absolutnie nie ma potrzeby kupowania produktu najwyższej jakości, drugi wystarczy, ale do smażenia lub grillowania należy starannie wybrać czysty, bez dużej ilości tkanki łącznej, mięsa.

Kategorie wołowiny

Oprócz różnorodności mięsa zwyczajowo wyróżnia się kategorie produktów. Na kategorię ma wpływ wiek zwierzęcia, zawartość tłuszczu w produkcie i wiek zwierząt gospodarskich.

Wołowina pierwszej kategorii powinna mieć następujące wskaźniki: dobrze rozwinięta tkanka mięśniowa, co najmniej tłuszcz, powinien pokrywać tusze do 8 żeber z ogona, duża ilość tłuszczu podskórnego. Jeśli chodzi o młode bydło, jest to całkiem dopuszczalne, brak złogów tłuszczu.

Wołowina drugiej kategorii - małe złogi tłuszczu w dolnej części pleców, guzek kulszowy i ostatnie żebra, wyraźny wypływ guzków kulszowych, mięśnie są lekko rozwinięte.

Oprócz mięsa I i II kategorii, emitują chudą wołowinę. Jednak mięso z tej kategorii jest używane wyłącznie do przetwórstwa przemysłowego.

Aby ustalić, czy wołowina należy do jednej czy innej kategorii, można użyć pieczęci umieszczonej na całym mięsie przeznaczonym do sprzedaży. Okrągła fioletowa plamka mówi, że produkt ma wystarczającą ilość tłuszczu. Ale kwadratowy znak wskazuje, że bestia była mniej tłusta. Między innymi znak w postaci litery M jest umieszczony na głowie młodego zwierzęcia.

Marmurkowa wołowina

Marmurowa wołowina to najwyższa klasa mięsa, uważana za prawdziwy przysmak. Potrawy z takiego produktu są niezwykle soczyste, delikatne i dosłownie rozpływają się w ustach. Nazwa tego rodzaju mięsa mówi sama za siebie, ponieważ produkt naprawdę wygląda jak kamień. Jasny kolor i obecność dużej ilości tłustych plam w strukturze mają wpływ na nazwę produktu.

Głównym warunkiem uprawy tej odmiany wołowiny jest intensywne karmienie byka w ciągu ostatnich 4 miesięcy życia wyłącznie zbożem. Ponadto ważne jest, aby zminimalizować ruch zwierzęcia. Dzięki tej technice mięso jest nie tylko delikatne i tłuste, ale także praktycznie bez tkanki łącznej w swoim składzie.

Oprócz powyższego schematu uprawy gobies do mięsa marmurowego, istnieje znana japońska technologia o nazwie Kobe. Najważniejsze jest to, że z początku byk idzie na spacer po czystych łąkach, a następnie zawiesza się na wodzach, ograniczając w ten sposób ruch. Głównym warunkiem pokoju - dźwiękoszczelne ściany. Dieta zwierzęcia obejmuje ryż i piwo. Poza tym całemu procesowi karmienia towarzyszy muzyka klasyczna i codzienny masaż wibracyjny. Technologia ta pozwala na produkcję mięsa, które nie ma analogów w smaku i zawartości składników odżywczych.

Dzięki temu mięso staje się naprawdę delikatne, a patrząc na zdjęcie wołowiny można zobaczyć wiele żył tworzących marmurowe wzory.

Wołowina GOST

W celu wdrożenia dowolnego produktu konsumenckiego konieczne jest, aby był on zgodny ze standardami państwowymi. Wyjątkiem jest mięso, w szczególności wołowina.

Aby mięso bydła było zgodne z GOST, konieczne jest nie tylko stosowanie ogólnie przyjętej technologii cięcia tusz (podanej powyżej), ale także zaliczenie następujących badań jakości produktu: badanie histologiczne, analiza bakteryjna, określenie zawartości tłuszczu w produkcie, analiza chemiczna i mikroskopowa świeżości, oznaczanie białka, analiza mikrobiologiczna, analiza zawartości pierwiastków toksycznych, oznaczanie obecności E. coli, bakterii Escherichia coli i Salmonella.

Ponadto cała sprzedawana wołowina musi być oznakowana, zawierająca następujące informacje: adres producenta, znak towarowy (jeśli jest dostępny), informacje o wartości odżywczej produktu, datę produkcji i rozpakowania, warunki przechowywania, okres ważności, oznaczenie tego standardu i informacje potwierdzenie zgodności.

Wszystkie produkty muszą posiadać potwierdzające certyfikaty jakości, które określają okres przechowywania, nazwę produktu, datę produkcji, okres przechowywania, warunki przechowywania, aktualne wyniki kontroli, oznaczenia tej normy i informacje o ocenie zgodności.

http://hozoboz.com/produkty/govyadina-sorta-i-vidy-poleznye-svojstva/

Wołowina - rodzaje, zdrowe właściwości i tajemnice gotowania

Wołowina: właściwości

Zawartość kalorii: 198 kcal.

Wartość energetyczna produktu wołowego:
Białka: 17 g.
Tłuszcz: 14,4 g
Węglowodany: 0 g.

Opis

Wołowina to mięso bardzo popularne wśród wielu ludzi. Zdobądź go z powodu uboju krów i byków. Produkt ma doskonały smak i właściwości konsumenckie.

Jakość mięsa zależy bezpośrednio od wieku zwierząt gospodarskich: im starsze zwierzę, tym twardsze mięso, ponieważ zawiera wiele grubych mięśni.

Wołowina wysokiej jakości ma kolor czerwony (patrz zdjęcie). Kolor zależy od kilku aspektów:

  • od zdrowia zwierząt (bladość wskazuje na obecność choroby);
  • od dołu (kolor brązowo-czerwony - znak, że krew nie jest obniżona);
  • z metody przechowywania (nierówny kolor - znak ponownego rozmrażania).

Najbardziej popularne części tuszy: mostek, szyja, polędwica i łopatka.

Mięso wołowe dzieli się na 3 odmiany:

  • wyżej - mostek, grzbiet, filet, zad, zad i zad;
  • pierwsza klasa - bok, łopatka i część barkowa;
  • druga klasa - nacięcie i trzonek.

Wołowina wysokiej jakości ma strukturę włóknistego marmuru, jest koloru czerwonego i ma przyjemny zapach. Tłuszcz powinien być jednolity, miękki i pomalowany na biało-kremowy kolor.

Podobnie jak każdy inny produkt, wołowina jest podzielona na trzy kategorie, których członkostwo zależy nie tylko od wieku zwierzęcia, ale także od zawartości tłuszczu w produkcie.

Wygląd wołowiny pierwszej kategorii powinien odpowiadać następującym. Tkanka mięśniowa musi być rozwinięta normalnie, a warstwa tłuszczowa musi zaczynać się od ogona tuszy i kontynuować do ósmego żebra. Ponadto wołowina tego typu powinna mieć dużo tłuszczu podskórnego. Jeśli do cięcia używa się tuszy młodego bydła, do mięsa dopuszcza się brak złogów tłuszczu.

Wołowina następującego typu należy do drugiej kategorii. Lędźwie, ostatnie żebra, guzek kulszowy powinny być pokryte niewielką ilością tłuszczu. Sciatic hill wyróżnia się dobrze. Jeśli chodzi o mięśnie, nie są one wystarczająco dobrze rozwinięte.

Ponadto eksperci wyróżniają odrębną kategorię, do której należy chuda wołowina. Ten rodzaj mięsa jest używany tylko do przetwórstwa przemysłowego.

Aby zrozumieć, do jakiej kategorii należy dany rodzaj wołowiny, produkt jest stemplowany. Jeśli wołowina jest poplamiona okrągłym kształtem i fioletowym odcieniem, oznacza to, że mięso zawiera dużo tłuszczu. Jeśli mięso ma kwadratowy znak, oznacza to, że zwierzę nie było wystarczająco pulchne. A na głowie młodego bydła powinna być etykieta w postaci litery M.

Kawałki wołowiny

Z różnych części wołowiny można gotować wiele różnych przysmaków, ponieważ ten rodzaj mięsa jest uważany za dość soczysty, umiarkowanie miękki i bardzo smaczny. Należy jednak pamiętać, że aby stworzyć konkretną potrawę, należy wziąć tylko tę część wołowiny, która jest wymieniona w przepisie.

Podczas cięcia tuszy powinny być takie części wołowiny:

  1. Udo. Jest również nazywany zadem, małą nakrętką lub golonką. Mięso jest bardzo soczyste i bez włókien. Z tej części wołowiny jest świetna pieczeń i romsteksy.
  2. Ogon wołu Przed gotowaniem należy go pokroić na kawałki (o długości około pięciu centymetrów). Bardzo często używany do gotowania gorących potraw. Również kucharze radzą robić gulasz z ogona wołu.
  3. Cięcie. Ta część wołowiny znajduje się w tylnej części tuszy. Jest dość miękki i umiarkowanie soczysty. Polędwica jest produkowana przez krojenie mięsa ze skorupy (najczęściej pobieranej z wnętrza). W gotowaniu ta część wołowiny jest gaszona, gotowana, pieczona, a także robiona z niej pyszne medaliony.
  4. Ochraniacze na golenie Mięso zawiera wiele ścięgien. Doskonały do ​​robienia pieczeni i grillowanych mięs. Ponadto ta część wołowiny jest wykorzystywana do gotowania galarety, dań gorących, gulaszy i Eintopf.
  5. Mostek. Ta część wołowiny zawiera miazgę z folią i tłuszczem, które są przeplatane. Jeśli oddzielisz mięso od nasion, możesz zrobić pieczeń. Jeśli mostek jest pocięty na kawałki, lepiej jest go wziąć do duszenia lub do wrzenia bulionu.
  6. Część łopatki. Ta część wołowiny ma niską zawartość tłuszczu i ścięgien. W gotowaniu ten produkt może wytwarzać wiele różnych potraw. Z części barkowej dobrze jest usmażyć kotlety, bulion zupy gotowanej, gulasz gulaszowy, również produkt nadaje się do pieczenia w piekarniku i pieczenia pieczeni.
  7. Pashina. Kawałek wołowiny wyjęty z mostka. Na miazdze występuje duża ilość warstw tłuszczu i tkanki. Przed gotowaniem eksperci radzą usunąć folię z boku, aby mięso nie było zbyt twarde. Nadaje się do gotowania gorących potraw, a także pełni rolę nadzienia do ciast.
  8. Golonka. Kawałek wołowiny, pobrany z przednich nóg tuszy. Świetne do gotowania galarety.
  9. Z powrotem. Jest to gruba krawędź, do której należą takie części wołowiny jak żeberka, antrykot i mostek na żebrach. Z tego mięsa zaleca się gotować kotlety i pieczoną wołowinę. Możesz również upiec miazgę w piekarniku cały kawałek. Żeberka nadają się do gotowania bulionu.
  10. Polędwica Jest to cienka krawędź, która obejmuje cięcie i część talii. Mięso nie jest bardzo tłuste i dość delikatne. Nadaje się do produkcji dań mięsnych (bułki, gulasz, rostbef, kebab, steki, kotlety z klopsików, medaliony i aza).
  11. Szyja Do niej należy głowa i krój. Wystarczająco stałe mięso, ale to nie pogarsza smaku potrawy. Szyja musi być gotowana przez długi czas i w wystarczającej ilości wody, dlatego ten produkt jest używany do duszenia i gotowania. Tył głowy jest idealny do pieczenia w piekarniku. Również ten kawałek wołowiny można wypchać. Do gotowania bulionów stosuje się prześwit.

Przed cięciem tusza powinna być podzielona na pół między 13 a 14 kręgiem. Ponadto rzeźnicy twierdzą, że tusza powinna być rzeźbiona tylko przez włókna i jednym ruchem.

Jak wybrać i przechowywać?

Aby wybrać wysokiej jakości produkt spośród szerokiej gamy wołowiny na rynku, należy przestrzegać następujących zaleceń:

  • Wielu producentów próbuje sprzedawać tańszą wieprzowinę pod postacią wołowiny, stosując różne barwniki, dlatego ważne jest, aby odróżnić substytucję. W tym celu, wybierając mięso, przesuń serwetkę po powierzchni: jeśli jest pomalowana, lepiej odmówić zakupu.
  • Najlepsza wołowina to mięso dużego, ale młodego bydła. Idealny jest 20-miesięczny zwierzak.
  • Naciskaj na powierzchnię mięsa, fossa powinna natychmiast powrócić do zdrowia, w przeciwnym razie będzie to oznaka starości i lepiej odmówić kupienia takiego mięsa.
  • Spójrz na cięcie mięsa, powinno być genialne.
  • Wybierając wołowinę w sklepie, preferuj mięso w zapieczętowanym opakowaniu, ponieważ w tym przypadku utlenianie jest niemożliwe. Warianty, które są po prostu zapakowane w paletę i pokryte plastikową folią szybko ciemnieją, a zatem ulegają zniszczeniu.

Wołowina powinna być przechowywana w lodówce, owijając ją w papier spożywczy lub w folię. Zaleca się przechowywać cały kawałek nie dłużej niż 4 dni i pokroić w plastry tylko 2 dni. Jeśli chodzi o mięso mielone, lepiej użyć go w ciągu jednego dnia.

Jeśli chcesz zamrozić mięso, najpierw osusz je ręcznikiem i zawiń 2 razy folią. W tym przypadku trwałość całego kawałka wzrasta do jednego roku, a posiekane i mielone mięso do 4 miesięcy.

Aby określić świeżość wołowiny, należy dokładnie zbadać, powąchać i dotknąć mięsa. Główna cecha świeżej i wysokiej jakości wołowiny opiera się na następujących kryteriach. Kolor waha się od ciemnoróżowych do brązowych odcieni. Krawędzie na kawałkach mięsa nie powinny być zwietrzałe.

Możesz również określić jakość wołowiny poprzez kolor kości i stawów. Jeśli są białe, oznacza to, że mięso jest całkiem świeże.

Struktura wołowiny powinna być gęsta, gdy naciska się na mięso, powinno ono natychmiast powrócić do poprzedniego kształtu. Jeśli czujesz mięso, nie powinno być lepkie. Tłuszcz jest wystarczająco miękki, kremowy.

Zapach wołowiny jest prawie nieobecny, mleczny aromat jest lekko wyczuwalny.

Ponadto można ustalić, że wołowina uległa pogorszeniu w następujący sposób. Konieczne jest zmielenie małego kawałka mięsa do stanu mielonego mięsa, a następnie napełnienie go stu mililitrami wody, przykrycie pojemnika pokrywką, włożenie go do piekarnika i podgrzanie zawartości pojemnika do osiemdziesięciu stopni. Jeśli po otwarciu pokrywy od razu poczujesz kwaśny zapach, bulion stanie się mętny, duża ilość płatków uformuje się w wodzie, oznacza to, że wołowina się pogorszyła.

Świeży bulion wołowy powinien być przezroczysty, o przyjemnym aromacie. Jeśli do gotowania rosołu użyto mrożonej wołowiny, w bulionie dozwolone są niewielkie ilości płatków.

Jak odróżnić wołowinę?

Dzięki takim kryteriom można odróżnić młodą wołowinę od starej. U młodego zwierzęcia mięso ma bogaty czerwony kolor, a tłuszcz jest biały. Stara wołowina charakteryzuje się bordowym kolorem z żółtym tłuszczem. Możesz również zrozumieć, że mięso jest stare, możesz po prostu kliknąć je palcem. W starej wołowinie depresja utrzymuje się przez długi czas, a u młodych natychmiast przybiera dawny kształt. Ważną rolę odgrywał zapach mięsa. Podczas gotowania starej wołowiny pojawia się nieprzyjemny zapach, a podczas gotowania młody smak jest prawie nieobecny.

Wyróżnij cielęcinę z wołowiny może mieć wygląd, kolor i zapach. Różnica między tymi dwoma rodzajami mięsa polega na tym, że wołowina ma tylko jasny czerwony odcień, a kolor cielęciny waha się od jasnoróżowego, różowego z szarym do czerwono-różowego. Istotną różnicą jest także struktura mięsa. Wołowina jest dość twarda, z obecnością ścięgien i filmów, a cielęcina jest znacznie bardziej miękka i nie zawiera ścięgien. Ponadto ten ostatni rodzaj mięsa ma mleczny aromat z obecnością słodko-kwaśnego zapachu. Cielęcina, w przeciwieństwie do wołowiny, nie zawiera prawie żadnego tłuszczu, a jeśli jest obecna, jest biała. Tłuszczowa wołowina ciemnobiała, czasami żółta, ale jeśli mięso jest stare.

Aby odróżnić marmurową wołowinę od zwykłej wołowiny, należy wiedzieć, że tylko młode bydło zostało użyte do uzyskania mięsa marmurowego. tłuste plamy. Różnica między dwoma rodzajami wołowiny zależy od ceny produktu. Marmur będzie kosztował znacznie więcej niż zwykle.

Możesz odróżnić wieprzowinę od wołowiny za pomocą kilku kryteriów. Pierwszy, w przeciwieństwie do ostatniego, tylko różowego koloru, z obecnością tłuszczu. Podczas gotowania wołowina zmieni swój odcień na szary, a wieprzowina na białą. Różnica między dwoma rodzajami mięsa jest również brana pod uwagę podczas gotowania. Wieprzowina jest bardziej odpowiednia do smażenia, a wołowina jest bardziej odpowiednia do gotowania, ponieważ produkt ten jest bardziej sztywny i wymaga więcej czasu na gotowanie. Zamrożona wieprzowina będzie zawsze w kolorze różowym z warstwami tłuszczowymi, a wołowina będzie w kolorze burgundowym.

Aby odróżnić wołowinę od jagnięciny, należy dokładnie zbadać wygląd dwóch rodzajów mięsa. Ten ostatni, w przeciwieństwie do pierwszego, nie zawiera marmurkowatości, tkanka tłuszczowa nie kruszy się, bez zapachu. Podczas gotowania jagnięcina pachnie o wiele bardziej pachnąco niż wołowina, ale smak gotowanej jagnięciny jest znacznie gorszy.

Możesz odróżnić wołowinę od kenguryatiny według koloru i struktury. W tym ostatnim mięso jest znacznie ciemniejsze, prawie wiśniowe, nie ma tłustych żył, tylko ścięgna. Różnica jest również zauważalna w smaku. Zapach wołowiny jest mniej ostry niż zapach kenguryatiny. Ponadto pierwszy jest znacznie droższy.

Możliwe jest odróżnienie wołowiny od mięsa końskiego według koloru, zapachu i tłuszczu. Ten ostatni kolor jest znacznie ciemniejszy, na otwartym powietrzu może pojawić się purpurowy lub brązowy kolor mięsa, nie ma marmurkowatości. Tłuszcz wołowy jest znacznie twardszy i szybko zamarza. W mięsie końskim tłuszcz jest wystarczająco miękki, może natychmiast stopić się, jeśli trzymasz mięso w rękach. Stare końskie mięso, w porównaniu ze starą wołowiną, pachnie znacznie gorzej, zapach jest szczególnie silny podczas gotowania.

O wiele trudniej jest odróżnić mięso wołowe od psiego, ale nadal istnieje różnica. Ten ostatni jest bardzo włóknisty, nietłusty, nie ma specyficznego zapachu i nie jest tak soczysty jak pierwszy.

Wielu interesuje się pytaniem: „Jak odróżnić mięso łososia od wołowiny?” Eksperci twierdzą, że mięso fosa, w przeciwieństwie do wołowiny, jest raczej twarde i suche. Ponadto pierwszy z nich nie ma tłuszczu podskórnego i międzymięśniowego, gromadzi się bardziej w pobliżu nerek. Tłuszcz z łosia jest gęstszy i podczas gotowania dostaje zapachu zgniłych liści i grzybów.

Przydatne właściwości

Przydatne właściwości wołowiny dzięki obecności wysokiej jakości żelaza i białka, które mają zdolność nasycania komórek tlenem. Biorąc to pod uwagę, szczególnie przydatne jest używanie tego rodzaju mięsa dla osób prowadzących aktywny tryb życia i uprawiających sport.

Wołowina zawiera kolagen, który jest głównym budulcem więzadeł znajdujących się między stawami.

Jest wołowina i witaminy z grupy B, które są niezbędne dla tkanki mięśniowej i dla normalnej aktywności układu nerwowego.

Cynk znajduje się w mięsie, który bierze udział w rozwoju odporności. Ale z powodu obecności choliny spożycie wołowiny normalizuje poziom cholesterolu we krwi. Biorąc pod uwagę zawartość żelaza, spożycie takiego mięsa poprawia skład krwi i proces tworzenia krwi. W dużych ilościach wołowina zawiera potas niezbędny dla układu sercowo-naczyniowego. Jest w mięsie i kwasie askorbinowym, który wzmacnia ściany naczyń krwionośnych.

W skład wołowiny wchodzi siarka, która aktywnie uczestniczy w procesach metabolicznych w organizmie. Ze względu na obecność sodu i chloru bilans wodny jest normalizowany, a obrzęk ciała jest zmniejszony.

Fosfor i wapń są zawarte w mięsie - minerałach, które biorą udział w odbudowie i wzmocnieniu tkanki kostnej.

Kolejna część wołowej witaminy A, poprawia ostrość widzenia, a także witaminę PP, która jest częścią enzymów.

Gotowana wołowina jest zalecana dla osób, które doznały urazów, chorób zakaźnych i oparzeń.

Ponieważ skład mięsa zawiera dość dużo tłuszczu, jest on liczony jako chudy produkt dietetyczny. Biorąc to pod uwagę, można go bezpiecznie stosować w okresie odchudzania, a także u osób z otyłością.

Wołowina jest dobra dla karmiącej matki. Eksperci zalecają spożywanie tego mięsa w gotowanej, duszonej lub pieczonej formie. Majonez, przyprawy i sosy nie są dozwolone. Podczas karmienia piersią gotowaną wołowinę można spróbować w ciągu dziesięciu dni po rozpoczęciu laktacji. W takim przypadku należy najpierw zjeść mały kawałek mięsa i monitorować stan dziecka przez dwa dni. Jeśli dziecko czuje się dobrze, możesz nadal jeść wołowinę. Zalecana dzienna stawka nie przekracza sześćdziesięciu gramów. Z czasem dawkę można zwiększyć. Pieczona wołowina może jeść tylko sześć miesięcy po porodzie.

Przydatna będzie również wołowina dla niemowląt. Jeśli dziecko karmiło się sztucznie, oznacza to, że mięso można rozpocząć od siódmego miesiąca życia. Jeśli dziecko pije mleko z piersi, najlepiej podawać wołowinę po dziesięciu miesiącach. Po raz pierwszy musisz spróbować trochę mniej niż pół łyżeczki przecieru mięsnego. Jeśli dziecko czuje się dobrze przez dwadzieścia cztery godziny, nie ma alergii w postaci wysypki skórnej, świądu, rozstroju jelit, co oznacza, że ​​następnego dnia można podać łyżeczkę do herbaty.

Wołowina powinna być stosowana do zwiększenia hemoglobiny. Każdego dnia musisz jeść nie więcej niż sto gramów.

Gdy zapalenie żołądka wołowina może jeść, ale tylko wtedy, gdy jest to mięso młodego zwierzęcia. Lekarze zalecają spożywanie tego rodzaju mięsa w porze lunchu, aby lepiej i szybciej trawiło. Wołowina może jeść gotowane, duszone lub pieczone.

Gdy owrzodzenie żołądka wołowiny można jeść tylko w okresie całkowitej remisji choroby.

Ponadto wołowina może być przyczyną niedokrwistości i chorób wątroby. Pij gotowane lub duszone.

W przypadku zapalenia trzustki wołowina może być spożywana, ale tylko przez obserwację określonej dawki dziennej. Podczas zaostrzenia choroby i ostrego zapalenia trzustki mięso powinno być gotowane lub gotowane na parze, nie można spożywać więcej niż dwieście gramów dziennie. Podczas remisji wolno jeść duszoną, gotowaną lub pieczoną wołowinę, ale nie więcej niż dwieście gramów dziennie.

Kiedy dna zaleca się jeść gotowaną wołowinę, ale nie więcej niż dwa razy w tygodniu.

W przypadku biegunki wołowinę należy rozdrobnić do stanu mięsa mielonego i gotować kotlety parowe.

W łuszczycy zaleca się spożywanie wołowiny w okresie postu. Mięso należy gotować tylko.

Ponadto wołowina może być spożywana z cukrzycą. Lekarze zalecają gotowanie mięsa i nie dodawanie różnych przypraw, tylko sól kuchenną i pieprz.

Użyj w gotowaniu

Wołowina jest bardzo popularna w gotowaniu różnych narodów. Na tej podstawie przygotowują wiele różnych potraw. Wołowina można wlać w różne zabiegi kulinarne: smażenie, gulasz, gotowanie, dym, para i grill. Tworzą także mięso mielone, które jest używane do pieczenia, do produkcji klopsików i jako nadzienie do ravioli, naleśników itp.

Wołowina pasuje do warzyw, grzybów, płatków, owoców i jagód. Zaleca się łączenie mięsa z czerwonym winem, ten napój alkoholowy można również stosować w marynacie i duszeniu.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie wołowiny: w cieście, w cieście, w przyprawach, w bułce, z warzywami, jagodami, pod różnymi sosami, z grzybami. Możesz sam eksperymentować z wołowiną, zdobywając nowe smaczne dania.

Chociaż wołowina jest uważana za smaczne i pachnące mięso, nadal trzeba robić to bez przypraw. Ponieważ mięso to można gotować na wiele sposobów, do każdego dania używa się różnych przypraw.

Podczas gotowania takie przyprawy do wołowiny wkłada się do rosołu, takiego jak warzywa, lawenda i pieprz. Te same przyprawy są używane do gotowania mięsa, które następnie trafia do sałatek lub ciast.

Jeśli przygotujesz zupę kharcho, dodaj do potrawy ostrą paprykę, czosnek i chmiel. Zamiast chmielu-suneli zaleca się stosowanie papryki, selera, bazylii, pietruszki, kolendry, lawendy, majeranku i mięty.

Do pieczenia mięsa doświadczeni szefowie kuchni radzą przyjmować takie przyprawy do wołowiny jak estragon, cebula, szałwia, czosnek, rozmaryn, koper, cząber, majeranek, oregano, bazylia, chili, rozmaryn.

Aby ugasić wołowinę, najlepiej użyć tymianku, cebuli i ziół. Jeśli mięso jest duszone z warzywami i pomidorami, zaleca się dodanie majeranku, oregano i rozmarynu. Czasami paprykę, szałwię, miętę, hyzop, goździki lub oregano wkłada się do gulaszu wołowego.

Do gotowej wołowiny należy podawać takie sosy jak czosnek, czerwień, śmietana lub biały. Gotowe mięso dobrze komponuje się również z musztardą, keczupem, sosem sojowym, mieszanką czosnku, kopru i śmietany.

Tajemnice gotowania

Wołowina ma swoje własne cechy kulinarne, dlatego tworząc danie z takiego mięsa, musisz być świadomy tych tajemnic:

  • Jeśli chcesz uzyskać czysty bulion, użyj zadu z kością, na przykład ramieniem lub łopatką. Na barszcz wybierz kawałek grubszy - przód piersi.
  • Jeśli zdecydowałeś się przygotować trzonek, pamiętaj, że jest gotowany wystarczająco długo, a na pierwsze kursy lepiej go nie używać.
  • Jeśli zdecydujesz się ugasić mięso, najlepiej kupić przód mostka.
  • Wołowina jest dość twardym mięsem, dlatego zaleca się stosowanie różnych marynat.
  • W przypadku gorącej wołowiny lepiej podawać ryż, ziemniaki i warzywa, a zimne mięso lepiej podawać ze słodkim sosem.
  • Aby uzyskać bogate mięso rosół należy gotować w zimnej wodzie. Aby zachować maksymalną ilość substancji, mięso należy umieścić we wrzącej wodzie i gotować przez około 1,5 godziny.
  • Jeśli kupiłeś chudy kawałek mięsa, aby zachować jego delikatny smak, zaleca się nashpigovat lub owinąć go słonym boczkiem.
  • Przed gotowaniem wołowiny zaleca się wcześniejsze wyjęcie jej z lodówki, aby mięso pozostało w temperaturze pokojowej.
  • Aby sprawdzić gotowość, przekłuć mięso igłą. Jeśli rozlany sok jest czerwony, mięso skończy się z krwią, jeśli różowy - smażenie jest średnie. Czysty sok wskazuje na dobrze ugotowane mięso.
  • Po ugotowaniu mięso pozostaw na 10 minut, aby soki były równomiernie rozłożone, a następnie posiekaj.

Właściciele mięsa początkującego zadają sobie pytanie: „Jak prawidłowo kroić wołowinę: wzdłuż lub w poprzek?” Eksperci w tym przypadku zalecają cięcie mięsa wołowego za pomocą jednego ruchu.

Ponadto, aby wołowina była miękka, należy ją pokroić na porcje, które należy lekko ubić, a następnie posmarować musztardą. Po kilku godzinach mięso należy umyć.

Aby zmiękczyć wołowinę, możesz użyć kilku sprawdzonych metod. Pierwsza opcja polega na moczeniu wołowiny w plasterkach w kwaśnej marynacie, która jest używana do marynowania kebabów. Należy dodać ocet.

Możliwe jest również dodawanie kwaśnej śmietany lub majonezu podczas duszenia wołowiny, co nadaje mięsu soczystość i miękkość. Inni kucharze dodają tylko sodę. Metoda ta polega jednak na stosowaniu pojemników o wysokich ścianach, ponieważ soda oczyszczona zaczyna się gotować, gdy robi się gorąco.

Ponadto można najpierw zagotować wołowinę, a następnie smażyć. Ta metoda pomaga również nadać mięsu miękkość.

Zaleca się przyjmowanie kiwi jako środka zmiękczającego. Aby to zrobić, pokrój wołowinę na plastry, a następnie wymieszaj z obranymi owocami. Dokładnie za piętnaście minut produkt mięsny należy usunąć z owoców i poddać dalszemu przygotowaniu.

Aby mięso było miękkie, wołowina może być całkowicie nasączona kefirem i umieszczona w lodówce na noc.

Aby usunąć nieprzyjemny zapach wołowiny, zaleca się stosowanie czterech sprawdzonych metod:

  1. Wino. W głębokim pojemniku opuść kawałek wołowiny, całkowicie wlej czerwone wino, wlewając rozmaryn i tymianek. Włóż miskę mięsa do lodówki na godzinę. Pod koniec czasu usuń wołowinę z wina i kontynuuj gotowanie.
  2. Musztarda. Wymaga to obfitego smarowania wołowiny musztardą, umieszczenia w pojemniku i wysłania do lodówki na kilka godzin. Następnie mięso powinno być myte pod bieżącą wodą i wykorzystywane do dalszej produkcji przysmaków.
  3. Nadmanganian potasu. Konieczne jest przygotowanie roztworu o jasnoróżowym kolorze, zanurzenie tam wołowiny i włożenie do lodówki na sto dwadzieścia minut. Następnie produkt należy umyć pod bieżącą wodą.
  4. Rosół Romashkovy. Po pierwsze, chcesz zaparzyć rumianek, po bulionie należy filtrować, pozbywając się ciasta. Następnie w czystym bulionie należy obniżyć wołowinę, dodać trochę cukru i odstawić na około dwadzieścia minut. Następnie mięso należy umyć w osolonej wodzie.

Podczas gotowania sól wołowa powinna być dziesięć minut przed końcem gotowania. Jeśli bulion jest gotowany na mięsie, bulion powinien być solony na początku gotowania.

Podczas duszenia wołowina musi być solona piętnaście minut przed końcem gotowości mięsa.

Smażąc, wołowina jest lepsza na samym końcu, kiedy na mięsie pojawia się złota skorupa. Jeśli kotlety są smażone, mięso musi być solone na początku gotowania.

Aby określić gotowość wołowiny, musisz wziąć ostry nóż i przebić mięso. Jeśli w miejscu nakłucia pojawi się czysty sok, wołowina jest gotowa. Jeśli sok jest mętny, oznacza to, że mięso nie zostało jeszcze ugotowane lub nie zostało w pełni ugotowane.

Poniżej znajduje się film o gotowaniu delikatnej wołowiny.

Jak się denerwować?

Wołowina może być suszona na dwa proste sposoby: suchy i w solance. Rozważ każdą opcję bardziej szczegółowo.

Aby suszyć wołowinę na sucho, najpierw należy wziąć jeden kilogram polędwicy wołowej, dobrze umyć, odciąć tłuszcz, ścięgna, folię, a następnie dobrze osuszyć mięso. Teraz musisz wymieszać jeden kilogram soli z trzema łyżkami proszku z czarnego pieprzu. Następnie wlej połowę mieszanki pieprzu i soli do głębokiego pojemnika, zanurz tam wołowinę i napełnij ją pozostałą połową mieszanki. Folię samoprzylepną owinąć folią i wysyłać w lodówce na 24 godziny. Teraz musisz przygotować mieszankę różnych pachnących przypraw, które zostaną wysuszone w domu. Musisz wymieszać łyżeczkę suszonego czosnku z trzema łyżeczkami mielonej papryki i łyżką ziół prowansalskich. Gotowe do wymieszania przyprawy należy przetrzeć całe mięso. Następnie polędwicę wołową należy zawinąć w gazę złożoną w kilka warstw, a następnie zawiązać dowolną liną i umieścić w lodówce na dokładnie czternaście dni. W tym samym czasie, trzy razy dziennie, mięso będzie musiało być przewrócone. Po czternastu dniach suszona wołowina w domu jest gotowa do użycia.

Innym sposobem suszenia wołowiny jest moczenie mięsa w solance. Najpierw musisz przygotować jeden kilogram polędwicy wołowej: umyć, osuszyć, usunąć tłuszcz i folię. Następnie należy przygotować roztwór soli: zagotować dwa litry wody, ostudzić do 60 stopni, a następnie wlać około 200 gramów chlorku sodu w łyżce stołowej i mieszać, aż sól się rozpuści. Teraz musisz obniżyć surowe jajko do roztworu. Jeśli płynie, możesz rozpocząć fazę solenia (jajko powinno zostać usunięte). Umieść kawałki polędwicy wołowej w roztworze soli, poczekaj, aż ciecz ostygnie, a następnie przenieś mięso do lodówki na około dwadzieścia cztery godziny. Dzień później wołowinę należy usunąć z roztworu soli, umieścić na drewnianej desce, wsypać łyżkę pod dno mięsa i ucisnąć mięso, aby wypuścić pozostałą ciecz. Po kilku godzinach ucisk można usunąć. Teraz musisz przygotować pikantną mieszankę, mieszając łyżkę proszku musztardowego z łyżką zmielonej papryki, z taką samą ilością suszonego czosnku i jedną łyżeczką zmielonego pieprzu. Gotowe przyprawy obficie natrzeć polędwicę wołową, następnie owinąć mięso gazą, zawiązać linę i powiesić w lodówce na czternaście dni.

Jak piec?

Możesz piec wołowinę nie tylko w piekarniku, ale także w wolnej kuchence. Aby upiec produkt w piekarniku, zalecamy użycie folii, rękawa, torby do pieczenia i garnka. Wołowina może być gotowana w jednym kawałku lub kawałkach.

Aby upiec soczystą wołowinę w piekarniku, będziesz potrzebować marynaty do mięsa. Musisz połączyć kilka łyżeczek musztardy, pięć łyżek sosu sojowego, dwie łyżki octu ryżowego i oliwy z oliwek oraz cztery zmielone ząbki czosnku. Zanurz kawałki wołowiny w ugotowanej mieszance i marynuj przez czterdzieści minut. Teraz musisz usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z pokrojoną w plasterki marchewką. Po pięciu minutach dodaj słodką paprykę do smażenia i smaż przez około dwie minuty. Kawałki wołowiny marynowanej należy również smażyć w patelni bez dodawania oleju. Po smażone warzywa powinny być ułożone na blasze do pieczenia, i umieścić mięso na wierzchu i zalać wcześniej przygotowaną marynatę, dodając łyżkę wody. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do stu osiemdziesięciu stopni przez około dwadzieścia minut. Następnie naczynie należy posypać startym serem (wymagane będzie sto gramów), posypać posiekaną bazylią i kolendrą i włożyć z powrotem do piekarnika na dziesięć minut.

Jeśli nie marynujesz wołowiny, mięso powinno być pieczone przez co najmniej dwie godziny, obserwując temperaturę (nie więcej niż dwieście stopni). Jeśli wołowina jest pieczona w rękawie, folii, czas pieczenia trwa około czterdziestu pięciu minut w temperaturze dwustu dwudziestu stopni.

Możesz także piec marmurową wołowinę w piekarniku. Aby to zrobić, weź dwa i pół kilograma marmurkowego mięsa, umyj je pod bieżącą wodą, wysusz i owinąć nitkami. Następnie posmaruj wołowinę oliwą z oliwek (potrzebne będą trzy łyżki stołowe) i przetrzyj swoje ulubione przyprawy. Marmurową wołowinę kładzie się na blasze i umieszcza w piekarniku na około dwadzieścia minut, ogrzewając piekarnik do dwustu stopni. Po upływie tego czasu mięso musi być przykryte folią, temperatura w piekarniku powinna zostać obniżona do stu sześćdziesięciu stopni, a pieczeń wołowa powinna być wysłana ponownie na około dwie godziny. Pieczone mięso z marmurkowej wołowiny jest dość soczyste i delikatne.

Bardzo łatwo jest piec wołowinę w wolnej kuchence. Należy wziąć półtora kilograma polędwicy wołowej, dobrze spłukać i wysuszyć. Następnie wymieszaj około pięćdziesięciu mililitrów oliwy z oliwek ze szczyptą soli, czarnego pieprzu i mieszanki mielonych włoskich ziół. Sos ten należy nasmarować mięsem i pozostawić na 10 minut. Następnie specjalny pojemnik na urządzenie musi zostać posmarowany oliwą z oliwek i włożyć tam kawałek wołowiny, w tym program „Pieczenie” i ustawić timer na jedną godzinę i czterdzieści pięć minut. Po sześćdziesięciu minutach mięso należy odwrócić na drugą stronę i kontynuować pieczenie. Gdy tylko wołowina będzie gotowa, pozwól jej położyć się na kolejne dwadzieścia minut, a potem możesz ją odciąć.

Jak marynować?

Solenie wołowiny w domu jest łatwe. Musisz wziąć mięso (w tym celu zad jest lepszy), dokładnie go umyć, osuszyć i zrobić głębokie przebicia w odległości dwóch centymetrów. Następnie przetrzyj wołowinę dwiema łyżkami stołowymi granulowanego cukru, włóż do zapieczętowanej torby i wyślij do lodówki dokładnie na czterdzieści osiem godzin. Podczas tych dwóch dni mięso będzie musiało być kilkakrotnie obracane. Następnie musisz zrobić taką aromatyczną mieszankę. Połącz trzy łyżki soli morskiej z łyżeczką ziela angielskiego, 1/3 łyżki mielonego czarnego pieprzu i 1/4 łyżki jagód jałowca. Składniki ostrożnie miażdżyć i wymieszać, a następnie wlać nie więcej niż osiemnaście gramów azotynów. Powstałą mieszaninę należy wcierać w kuper wołowy, a następnie ponownie włożyć mięso do szczelnie zamkniętej torebki i włożyć do lodówki dokładnie na sześć dni. Następnie wołowina musi zostać wyjęta z worka, spłukana pod bieżącą wodą, pozostawiona na około dwie godziny, następnie włożona do pojemnika, posypana pięćdziesięcioma gramami świeżego tłuszczu, pokrojona w plastry, zalać około stu mililitrami wody, przykryć folią i przykryć pokrywką. Wyślij rondel do piekarnika nagrzanego do stu pięćdziesięciu stopni. Czas pieczenia zależy od wagi mięsa. Jeśli wołowina waży jeden kilogram, jej przygotowanie zajmuje około półtorej godziny. Gdy tylko golonka zostanie upieczona, pozwól jej ostygnąć przez około trzy godziny bez otwierania pokrywy i wyjmowania folii. Następnie wołowina musi zostać owinięta papierem woskowym, włożona do lodówki, a ucisk zostanie nałożony na górę. W tej formie mięso powinno leżeć jeden dzień. Następnie solona wołowina będzie gotowa do użycia.

Jak smażyć?

Smażyć wołowinę na patelni, aby była soczysta i miękka, prosta. Najważniejsze jest znać kilka zasad dotyczących przygotowania mięsa do smażenia. Wołowina musi być dokładnie umyta, wysuszona, usunąć folię i tłuszcz. Jeśli chcesz ugotować wołowinę stroganoff lub inne danie wymagające małych kawałków wołowiny, mięso powinno być cięte wzdłuż włókien. Jeśli gotowane są steki, steki, medaliony, wołowina powinna być krojona w poprzek ziarna.

Aby usmażyć soczystą wołowinę, rozłóż kawałki mięsa na rozgrzanej patelni z masłem. Po pierwsze, wołowina jest smażona na dużym ogniu przez około pięć minut przy ciągłym mieszaniu, aż na mięsie pojawi się rumiana skorupa. Następnie ogień musi zostać zredukowany, a pieczone mięso przez piętnaście minut. Następnie wołowina musi zostać owinięta w folię i pozostawić na około 5 minut. Następnie możesz postawić naczynie na stole.

Wołowina z marmuru jest bardzo łatwa do smażenia. Na patelnię wlać oliwę z oliwek, dodać rozgnieciony czosnek (nie trzeba usuwać łuski) i gałązki rozmarynu. Po dwudziestu minutach czosnek z rozmarynem należy usunąć i umieścić na patelni (podgrzewanie), solone i pieprzone steki z marmurkowej wołowiny. Każda strona smaży się nie dłużej niż dwie minuty. Następnie wyjmij patelnię z ognia i przykryj pokrywką przez dziesięć minut, aby wołowina osiągnęła pożądany stan.

Jak zgasić?

Wołowina może być ugaszona na kilka sposobów: na patelni, w piekarniku, kotle, wolnej kuchence, rondlu. Jednak każda metoda zakłada tę samą zasadę przygotowania. Aby gulasz wołowy był miękki, mięso należy pokroić na małe kawałki. Następnie pokrój cebulę cebulę w kostkę, zetrzyj marchewkę i posiekaj dwa ząbki czosnku. Smażyć warzywa na złoty kolor, następnie dodać do nich kawałki wołowiny i smażyć na dużym ogniu, aż mięso stanie się białe. Następnie należy dodać trochę wody, trzy łyżki koncentratu pomidorowego, dobrze wymieszać i zagotować. Gdy ciecz wrze, ogień należy obniżyć do minimum, przykryć patelnię lub patelnię pokrywką i upiec mięso przez półtorej godziny. Kilka minut przed końcem gotowania na wołowinie należy włożyć posiekane warzywa.

Aby dusić wołowinę w piekarniku, najpierw smażymy kawałki wołowiny (przed smażeniem, dodajemy sól, pieprz, a następnie zwijamy mąkę) na dużym ogniu, aż mięso ma brązową skórkę. Następnie trzeba smażyć: posiekać cebulę na pół pierścienie, posiekać marchewkę z tarką i smażyć na złoty kolor przez około pięć minut, a następnie dodać pomidor i smażyć przez około cztery minuty. Następnie połóż połowę warzyw na blasze do pieczenia, połóż plastry wołowiny na wierzchu, a następnie połóż resztę zazharki, lawendy, ziele angielskie i zalej wodą. Taca do pieczenia umieszczona w piekarniku i duszona z warzywami na co najmniej półtorej godziny.

Duszymy wołowinę w wolnej kuchence w następujący sposób. Jeden kilogram wołowiny pokrojonej na kawałki. W specjalnym pojemniku na urządzenie wlej trzy łyżki oleju słonecznikowego i połóż kawałki mięsa, w tym program „Smażenie” i ustaw zegar na dziesięć minut. Mięso musi okresowo ingerować. Następnie kawałki wołowiny należy umyć wodą, następnie włożyć z powrotem do wolnej kuchenki, całkowicie napełnić wodą, wlać jedną łyżeczkę suchej kolendry, soli i czarnego pieprzu i włączyć program „Gaszenie”, ustawiając timer na dwie i pół godziny. Trzydzieści minut przed końcem gotowania dodaj do naczynia pokrojoną cebulę i marchewkę.

Można jak zwykle gasić marmurową wołowinę. Tylko wtedy, gdy mięso i warzywa są smażone, muszą być umieszczone w kotle, soli, pieprzu i gulaszu na małym ogniu przez około czterdzieści minut.

Aby ugasić wołowinę dla dziecka, musisz wziąć około pięciuset gramów polędwicy wołowej, dobrze wypłukać, wysuszyć, pokroić w talerze i ostrożnie ubić, aby mięso było cienkie. Następnie kawałki należy układać na patelni, sól i smażyć po obu stronach (po każdej stronie wymagana jest jedna strona). Następnie włóż kawałki wołowiny do rondla, dodaj około pięćdziesięciu gramów masła, wlej trochę wody i dusić przez sześćdziesiąt minut przy zamkniętej pokrywie.

Jak gotować?

Aby smacznie ugotować wołowinę, wodę należy wlać do głębokiego pojemnika (półtora litra jest wymagane na jeden kilogram mięsa) i gotować. Gdy ciecz zacznie się gotować, dodaj posiekane warzywa (pietruszka, marchew i cebula), a następnie obniż wołowinę do wody. Ciecz ponownie gotuje się, usuwa powstałą piankę. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj mięso do ugotowania. Pod koniec gotowania wołowina musi być solona.

Aby ugotować miękką i soczystą wołowinę w wolnej kuchence, należy dokładnie opłukać mięso, usunąć folię, tłuszcz, włożyć do urządzenia i napełnić wodą. Wybierz tryb „Gaszenie”. Gdy ciecz wrze, trzeba usunąć pojawiającą się piankę. Sól pod koniec gotowania. Wołowina jest gotowana do miękkości.

Gotowanie wołowiny w szybkowarze jest łatwe. Aby to zrobić, opuść mięso do urządzenia kuchennego, napełnij je wodą i całkowicie zagotuj. Jak tylko ciecz się zagotuje, konieczne jest usunięcie piany i gotowanie wołowiny pod zamkniętą pokrywką przez pięćdziesiąt minut.

Jak suszyć?

Suszenie wołowiny w domu nie jest trudne, ale wymagana jest specjalna suszarka. Dwa kilogramy mięsa należy umyć pod bieżącą wodą, wysuszyć, pokroić w cienkie plasterki i umieścić w głębokiej misce. W osobnym pojemniku należy zrobić marynatę na wołowinę. Wymagane jest wymieszanie około pięćdziesięciu mililitrów sosu sojowego, dwóch łyżeczek soli i mieszanki mielonej papryki, łyżeczki cukru, lawendy i szczypty suszonych ziół. Następnie wlej około stu mililitrów wrzącej wody i dobrze wymieszaj. Zalej zalewą marynatę, dokładnie wymieszaj, przykryj pojemnik płytką, aby całkowicie przykryła mięso, i zanieś do lodówki, pozostawiając na trzy dni. Następnie kawałki wołowiny należy przetrzeć ręcznikiem papierowym i założyć na suszarkę, ustawiając temperaturę na siedemdziesiąt stopni. Suszona wołowina przez 24 godziny. Ale można to wypróbować dopiero, gdy minie kolejny dzień.

Jak marynować?

Marynowana wołowina na grilla na grillu może być w ten sposób. Pokrój mięso na małe kawałki, dodaj sól i pieprz (jak chcesz), dodaj dwie szczypty kolendry i dowolne przyprawy. Następnie dodaj cebulę (wymagany będzie jeden kilogram), pokrój na pół-whelk, wlej około pięciuset mililitrów oleju słonecznikowego, dobrze wymieszaj i wyślij do marynowania w lodówce na dwanaście godzin.

Aby marynować wołowinę do pieczenia w piekarniku, konieczne jest pocieranie kawałka mięsa solą i czarnym pieprzem (będzie potrzebna jedna łyżeczka). Następnie musisz zrobić marynatę, łącząc kilka łyżek musztardy, cztery zmielone ząbki czosnku i około stu mililitrów wody gazowanej. Gotowaną marynatę do pokrycia mięsa i wstawić do lodówki na dwadzieścia cztery godziny.

Doświadczeni szefowie kuchni zalecają marynowanie wołowiny do smażenia w ten sposób. W przypadku marynaty powinieneś zmieszać siedemdziesiąt pięć mililitrów sosu sojowego, trzydzieści mililitrów octu, sześćdziesiąt mililitrów oliwy z oliwek, sól i czarny pieprz do smaku oraz dwieście pięćdziesiąt gramów cebuli pokrojonej na pół. W ugotowanej mieszaninie moczyć wołowinę i pozostawić na 15 minut. Po tym mięso można usmażyć.

Aby mięso było wystarczająco miękkie i umiarkowanie soczyste, zaleca się marynowanie mięsa do duszenia zgodnie z tym przepisem. Jeden kilogram mięsa zmieszanego z posiekanymi warzywami (marchew i cebula). Teraz musisz zrobić marynatę. W jego produkcji należy wlać do pojemnika pięciu szklanek wody, około stu pięćdziesięciu mililitrów octu, wlać do smaku dwadzieścia cztery gramy cukru, półtorej łyżki soli i przypraw. W gotowej mieszaninie namocz wołowinę, połóż ładunek na mięsie i włóż do lodówki, aby marynować przez dwanaście godzin.

Aby marynować grillowaną wołowinę, musisz wymieszać sto mililitrów ketchupu z pięcioma łyżkami gotowanej kawy i kilkoma łyżkami octu balsamicznego. Musisz także dodać przyprawy i sól do smaku. Marynata okrywa mięso i przenosi do lodówki na sto dwadzieścia minut. Następnie mięso wołowe należy przetrzeć ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar marynaty.

Szkoda wołowiny i przeciwwskazania

Wołowina może być szkodliwa, gdy jest spożywana w dużych ilościach, ponieważ uważa się, że nadmierne spożycie takiego mięsa prowadzi do raka jelita grubego. Nie jest to naukowo udowodnione, ale lepiej nie nadużywać mięsa.

Należy pamiętać, że wołowina zawiera cholesterol, który spożywany w dużych ilościach może gromadzić się w organizmie i prowokować rozwój chorób serca, naczyń krwionośnych i jelit.

W mięsie tym występują zasady purynowe, które prowadzą do akumulacji kwasu moczowego, co z kolei może prowadzić do powstawania kamicy moczowej, dny moczanowej i osteochondrozy. W obecności tych chorób spożycie wołowiny jest całkowicie przeciwwskazane.

Nadużywanie wołowiny może mieć tak szkodliwy wpływ na organizm, jak obniżenie odporności.

http://xcook.info/product/govjadina.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół