Jak wiecie, człowiek nie jest roślinożercą, musimy jeść mięso, aby nasycić ciało wszystkimi substancjami niezbędnymi do normalnego życia, nakarmić go i wzmocnić układ odpornościowy.

A, jak zapewne wiecie, najczęstszymi rodzajami mięsa używanymi dzisiaj przez ludzi są wieprzowina, wołowina i kurczak. A jeśli wszystkie nazwy wieprzowiny i kurczaka są całkiem oczywiste, to dlaczego wołowina nazywa się wołowiną to kolejne pytanie. I postaramy się to zrozumieć poniżej.

Dlaczego mięso krowie nazywa się „wołowiną”

Jeśli chodzi o bezpośrednie pochodzenie nazwy „Wołowina”, bierze ona swoją nazwę w języku staroruskim.

W starym języku rosyjskim było takie słowo jak „wołowina”, które dosłownie tłumaczono jako „bydło”. Z czasem mięso tego samego bydła i zdecydowało się nazwać wołowinę.

Dlaczego „Marble Beef” jest tak zwana

Chcieliśmy też poruszyć kwestię, dlaczego marmurowa wołowina jest tak zwana. Jeśli nigdy nie próbowaliście takiego rodzaju mięsa lub nawet słyszeliście o jego istnieniu, podkreślamy, że marmurkowa wołowina jest uważana za jedną z najbardziej popularnych i popularnych przysmaków mięsnych na świecie.

Co ciekawe, nie jest to metoda gotowania mięsa, ale bezpośrednio jego odmiana, którą uzyskuje się od byków hodowanych w specjalnej technologii. Oczywiście ta wołowina jest znacznie droższa, ale jej smak, jeśli jest odpowiednio przygotowany, jest po prostu wyjątkowy.

Nazwa marmuru sama w sobie była wołowiną otrzymaną ze względu na swój wygląd, ponieważ mięso buhajów hodowane w specjalnej technologii przypomina marmur w plasterku, mający wiele żył, kontrastując na tle głównego składnika mięśni.

Ponadto nazwa ta może również wystąpić z powodu przynależności do bardziej elitarnych i drogich rodzajów mięsa. Wszakże sam marmur nie jest też zwykłym kamieniem, odnoszącym się do bardziej rzadkich i poszukiwanych skał.

Mięso, którego zwierzęta odnoszą się do wołowiny

Ważne jest, aby zrozumieć, że pytanie, dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną, jest nieco niepoprawne, ponieważ w rzeczywistości mięso i inne bydło podlegają definicji „wołowiny”. Na przykład, oprócz krów, może to obejmować:

Należy zauważyć, że koncepcja ta została wprowadzona do codziennego użytku nie w naszych czasach i była używana wiele wieków temu.

Teraz wiesz, dlaczego wołowina jest nazywana wołowiną, a co wyjątkowe w marmurkowej wołowinie.

Czy podobał ci się ten materiał? Oceniaj je i udostępniaj w sieciach społecznościowych, aby poinformować znajomych. Masz jakieś pytania? Zapytaj ich w komentarzach.

http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/

Wołowina

Wołowina - mięso bydła. Słowo pochodzi od starej rosyjskiej „wołowiny”, co oznacza „bydło”. (por. taj. gov, krowa angielska, ormiańska. Կով - krowa, sk. - krowa)

Treść

Cięcie ściernic [edytuj]

Różne kraje stosują różne systemy opatrunku na tusze w oparciu o specjały kulinarne i kulturowe w danym kraju, a nawet regionie.

Rosja i kraje byłego ZSRR [edytuj]

1. Szyja
2. Mostek
3. Kości
4. Gruba krawędź
5. Cienka krawędź
6. Polędwica, schab
7. Cięcie
8. Boczek, otrzewna
9. Otrzewna
10. Wiosło
11. Zad, udo
12. Pashina
13. Kostrets
14. Shank

UK [edytuj]

Rysunek przedstawia główne części, w które tuszka jest cięta w Wielkiej Brytanii:

Holandia [edytuj]

Rysunek przedstawia główne części, w których kończy się tusza w Holandii:

Stany Zjednoczone [edytuj]

Rysunek przedstawia główne części, w których tusz jest cięty w USA

Klasyfikacja wołowiny [edytuj]

Podzielony na 3 odmiany. Pierwszy typ obejmuje części grzbietowe, piersiowe, polędwicę, zad, zad i zad; do drugiego - szkaplerz, części barkowe i bok; do trzeciego - trzonek szczelinowy, przedni i tylny [1].

Najbardziej ceniona wołowina pochodząca z ras bydła mięsnego, a zwłaszcza bardziej delikatna cielęcina - pochodzi z niedojrzałych gobies i cieląt.

Elena Molokhovets w swojej książce, opublikowanej w drugiej połowie XIX wieku, zidentyfikowała 4 odmiany wołowiny.

Użyj jako jedzenia [edytuj]

Wołowina jest spożywana w formie smażonej, gotowanej, duszonej, wędzonej, a także do produkcji mięsa mielonego na klopsiki, hamburgery i pierogi. W przypadku czystych bulionów i większości zup najlepiej jest używać zadu z kością, zwaną „cukrem”, a także z tyłu zadu, żeber kości, ramion i części barkowych tuszy. Na zupę i barszcz wymaga więcej tłustego mięsa (przód mostka, tzw. „Chelishko”). Gotują zupę z trzonu, ale należy pamiętać, że ta część tuszy jest gotowana dłużej i często zupa z trzonu uzyskuje specyficzny zapach i lepkość charakterystyczną dla galaretek. Zupy są również przygotowywane z odcinka żebrowego części barkowej tuszy i boku.

Potrawy mięsne z grilla najlepiej gotować z polędwicy, wnętrza zadu (tzw. „Sesek”), górnej części zadu, a także z polędwicy (miazgi znajdującej się wzdłuż kręgów grzbietowych).

Gulasze można przygotować z zewnątrz zadu i z przodu mostka. Wołowina Stroganoff - od wewnątrz zadu i górnej części rzeźnika.

W przypadku produktów posiekanych - kotletów, kawałków, zrazu, klopsików, bułek, mielonego mięsa i nadzień - można użyć dolnej części zadu, zadu, części barkowej, boku, miazgi z trzonu i zrazy. Galaretki gotowane są z trzonu.

Wizualnie wołowina różni się od wieprzowiny bardziej czerwoną. Ostatnio jednak zaczęli stosować specjalne barwniki spożywcze, co pozwoliło wprowadzić w błąd kupujących, skupiając się na kupowaniu tylko koloru mięsa.

Zatem kolor mięsa zależy od zdrowia zwierzęcia (w szczególności jasnoróżowego koloru wskazuje na chorobę), od metody uboju (bogaty ciemny kolor może wskazywać, że zwierzę zabiło i nie krwawiło), zgodnie ze standardami przechowywania (nierówny kolor jest charakterystyczny dla mięsa, po kilku cyklach zamrażania-odmrażania).

Zakazy i ograniczenia dotyczące żywności [edytuj]

Hindusi tradycyjnie unikają wołowiny jako znaku szacunku dla świętej krowy.

„Wołowina” w Słowniku wyjaśniającym Dala [edycja]

„Wołowina” jest jednym z niewielu słów w słowniku Dal, w artykule, o którym autor użył ilustracji:

GOAD cf. kościoły bydło, wół, wół lub krowa. Wołowina, od byka, wołowina zaczerpnięta z mięsa jego pięty. Beef g. mięso wołowe. Części wołowiny u rzeźników są nazywane: 1) głowa, 2) szyja, nadcięcie, 3) rumpel, 4) drań, 5) gruba krawędź, 6) środek łopatki, 7) cienkie ostrze, golonka, 8) cienka krawędź, 9) obrzeże z krawędzi, 10) mostek, 11) cienka polędwica, 12) podshkas, 13) loki, 14) gruba polędwica, 15) flanka, 16) angielska polędwica, 17) zad, 18) w połowie uda, 19) zad, 20) ssek, poddederok; szkaplerz, część kosy, z kością zawiasową, 21) trzonek. Zamiatanie, od krawędzi, od szyi, cienkich pozostałości, falbanek. Goleń i kufa, galaretka. Płuca, serce i wątroba, gander, wątroba, oserde. Żołądek z flakami, flaki, trebina. U rzeźników z zagranicy wołowina jest inaczej podzielona. Były byki, a będzie wołowina. W kochance wołowiny, w tawernie. Nosicielem jest dobosz, dobosz i sprzedawca bydła i bydła.

http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%93%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0BB%D0%B0

Wołowina

Wołowina to mięso bydła (byk, jałówki, krowy, gobies i woły).

Jakość mięsa zależy od wieku, rodzaju paszy, zawartości i płci zwierzęcia. Starzenie się mięsa, czyli proces dojrzewania mięsa, a także stres, jakiego doświadczają zwierzęta przed ubojem, w dużej mierze determinują jakość mięsa.

Wołowina jest podzielona na 3 odmiany. Najwyższy stopień obejmuje części grzbietowe, piersiowe, filety, zad, zad i zad; do pierwszego - części barkowej i barkowej, a także pachwiny; do drugiego - żłobienie, przedni i tylny trzon.

Najbardziej ceniona wołowina pochodząca z ras bydła mięsnego, a zwłaszcza bardziej delikatna cielęcina - pochodzi z niedojrzałych gobies i cieląt.

Jakość mięsa - wołowina powinna być soczysto-czerwona, mieć przyjemny zapach świeżego mięsa, a także delikatną włóknistą strukturę marmurową. Tłuszcz w tym samym czasie powinien być miękki i mieć biało-kremowy kolor. Podczas tłoczenia i cięcia mięso powinno być wystarczająco sprężyste iw miejscach cięcia - błyszczącym, łatwym do naciśnięcia palcem, a ciśnienie powinno być wyrównane po pewnym czasie. Mięso starego zwierzęcia wyróżnia się ciemnoczerwonym odcieniem, tłuszcz ma mnóstwo filmów, a tkanki mięsa są wiotkie

Kaloria wołowina

Wołowina jest uważana za mięso o najniższej kaloryczności, ponieważ jego zawartość tłuszczu jest minimalna (w samym mięsie znajduje się mała warstwa tłuszczu). Należy pamiętać, że różne części ciała zwierzęcia mają różną zawartość tłuszczu, średnio od 150 kcal do 500 kcal. 100 g wołowiny zawiera 187 kcal. W gotowanej wołowinie - 153 kcal na 100 g mięsa. W pieczonej wołowinie - 180 kcal. Użycie tego rodzaju mięsa w umiarkowanych ilościach jest pokazane wszystkim, w tym osobom cierpiącym na otyłość.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Wołowina zawiera 315-334 mg% potasu, 60-65 mg% sodu, 9-10 mg% wapnia, 21-26 mg% magnezu, 198-210 mg% fosforu, 2,6-2,8 mg% żelaza, witaminy Grupa B, PP. Białka kolagenu i elastyny ​​o niskiej wartości w wołowinie 2,6%.

http://edaplus.info/produce/beef.html

Wołowina to:

Wołowina to mięso bydła (byk, jałówki, krowy, gobies i woły). Jakość mięsa zależy od wieku, rodzaju paszy, zawartości i płci zwierzęcia. Starzenie się mięsa, czyli proces dojrzewania mięsa, a także stres, jakiego doświadczają zwierzęta przed ubojem, w dużej mierze determinują jakość mięsa. Wołowina jest podzielona na 3 odmiany.

Najwyższy stopień obejmuje części grzbietowe, piersiowe, filety, zad, zad i zad;

Po pierwsze - ramiona i części barkowe, a także pachwina;

Do drugiego - karb, przód i tył chwytu.

Najbardziej ceniona wołowina pochodząca z ras bydła mięsnego, a zwłaszcza bardziej delikatna cielęcina - pochodzi z niedojrzałych gobies i cieląt.

Wołowina powinna być soczysto-czerwona, mieć przyjemny zapach świeżego mięsa, a także delikatną włóknistą strukturę marmurową. Tłuszcz w tym samym czasie powinien być miękki i mieć biało-kremowy kolor. Podczas tłoczenia i cięcia mięso powinno być wystarczająco sprężyste iw miejscach cięcia - błyszczącym, łatwym do naciśnięcia palcem, a ciśnienie powinno być wyrównane po pewnym czasie. Mięso starego zwierzęcia wyróżnia się ciemnoczerwonym odcieniem, tłuszcz ma mnóstwo filmów, a tkanki mięsa są wiotkie.

Wołowina jest uważana za mięso o najniższej kaloryczności, ponieważ jego zawartość tłuszczu jest minimalna (w samym mięsie znajduje się mała warstwa tłuszczu). Należy pamiętać, że różne części ciała zwierzęcia mają różną zawartość tłuszczu, średnio od 150 kcal do 500 kcal. 100 g wołowiny zawiera 187 kcal.

W gotowanej wołowinie - 153 kcal na 100 g mięsa.

W pieczonej wołowinie - 180 kcal.

Użycie tego rodzaju mięsa w umiarkowanych ilościach jest pokazane wszystkim, w tym osobom cierpiącym na otyłość. Wartość odżywcza na 100 gramów: Wołowina zawiera 315-334 mg% potasu, 60-65 mg% sodu, 9-10 mg% wapnia, 21-26 mg% magnezu, 198-210 mg% fosforu, 2,6-2, 8 mg% żelaza, witaminy z grupy B, PP. Białka kolagenu i elastyny ​​o niskiej wartości w wołowinie 2,6%.

Najcenniejszym mięsem jest grzbiet i grzbiet. Polędwica, grzbiet i tyłek są używane do steków i steków. Z przodu gruba krawędź i szpatułka nadają się do smażenia i pieczenia. Pozostałe kawałki wołowiny są gotowane, duszone lub mielone na mięso mielone. Przezroczyste buliony gotowane są z mięsa na kości cukrowej lub zadzie. Bogate buliony na grube słowiańskie zupy wytwarzane są z boczku. I z twardych, ale smacznych goleni mięsnych, które tworzą świąteczną galaretkę.

Mięso z części barku jest smaczne i stosunkowo chude. Podczas cięcia usuwa się z kości i tnie na porcje do smażenia lub hartowania. Grube żyły tkanki łącznej w kawałkach miękną podczas gotowania. Kawałki bez smug są prażone na małym ogniu, mielone na mięso mielone lub zwijane i pieczone. Z łopatki dostajesz najsmaczniejsze posiekane kotlety i gulasz.

Tył (gruba krawędź)

Miękkie i drobnoziarniste mięso wzdłuż grzbietu na pierwszych 4-5 żebrach z szyi jest sprzedawane z kośćmi lub bez. Duże kawałki razem z żebrami są pieczone, cięte na cienkie paski bez kości - idź do pieczenia, posiekane z oddzielnymi żebrami - używane do pieczonej wołowiny. Stek wołowy jest gotowany z centralnej części „Ribaya”.

Polędwica (cienka krawędź)

Delikatne mięso z dolnych żeber i lędźwi idealnie nadaje się do robienia soczystej pieczonej wołowiny o grubości kilku żeber. Jest pieczony w piekarniku w wysokiej temperaturze lub grillowany. Możesz upiec cienką krawędź w całości lub usunąć mięso z kości i smażyć soczysty stek. Z polędwicy przygotować gulasz i przekręcić na kotlet z mielonego mięsa.

Najbardziej delikatnym mięsem jest mięsień, który jest wycinany z wnętrza tuszy. Polędwica smażona jest częściowo lub w całości, nadziewana, wędzona lub solona. Z tego mięsa gotowane są najlepsze miękkie steki. Jednak polędwica jest raczej bez smaku, więc stek jest zawsze podawany z sosem.

Mięso z górnej części tylnej nogi jest twardsze niż polędwica lub polędwica, ale z tego właśnie przygotowuje się klasyczną pieczoną wołowinę z krwią. Aby mięso pozostało soczyste, jest cięte na cienkie plasterki, ubijane i szybko pieczone na wysokiej temperaturze lub grillowane. Gulasze są gotowane z kupra - stroganow wołowy, gulasze - lub mielone mięso na kotlety i klopsiki.

Twardy płaski kawałek mięsa z chrząstką i warstwami tłuszczu z odpowiednim przygotowaniem staje się bardzo smaczny. Z mostka gotuje się grube buliony na bogate zupy, barszcz lub zupę. Gotowane mięso można usunąć z bulionu i podawać schłodzone jako oddzielne danie. Siekany gulasz z boczku lub smażyć na małym ogniu.

Mięso dolnych części tylnych i przednich nóg jest twarde i wymaga długiego gotowania w niskiej temperaturze. W trzonkach znajdują się kości i tkanki łączne, które zawierają dużo żelatyny. Dzięki niemu te kawałki tworzą doskonały i delikatny gulasz, a także przygotowują galaretkę, galaretkę lub gotują z niej grube buliony.

Mięso z boku tylnej nogi jest gotowane na małym ogniu. Odcięty z kości jest skręcony do smażenia, gotowany lub duszony. Zad nadaje się do gotowania mielonych klopsików.

Główne odmiany wołowiny

Kilka ras krów wołowych jest powszechnie znanych na świecie: angielski Hereford i Aberdeen Angus; francuska limuzyna i charolais; Włoski Kyanina; Japoński vagyu, dzięki któremu marmurowa wołowina stała się modna. Nasze domowe mięso marmurowe produkowane jest w Lipieck z wołowiny Angus. Jednak genetyka to tylko jeden z warunków wstępnych do produkcji smacznego mięsa. Przede wszystkim ważne są odżywianie, warunki życia zwierzęcia oraz sposób przechowywania i dostarczania mięsa do odległych krajów. Krowy uprawiane na ciasnych straganach mają bardziej miękkie mięso niż krowy wolno pasące się. „Szczęśliwe” wolne krowy mają poważne obciążenia siłowe na mięśniach i prawidłowe odżywianie bogate w błonnik (trawa, a nie zboża). Ponadto nie mają dodatkowych kalorii. Krowy w niewoli są odwrotne - dlatego łatwo gromadzą tłuszcz śródmięśniowy, a ich mięso staje się miękkie, topniejąc w ustach.

Aby zmiękczyć kawałki mięsa, w których znajduje się wiele mięśni, gotowanie na małym ogniu zajmie dużo czasu: kolagen jest uwalniany z tkanki łącznej mięsa, podczas gotowania zmienia się w żelatynę, co sprawia, że ​​produkt jest bardziej soczysty. W przypadku takich „trudnych do ułożenia” kawałków, jak łopata, golonka lub ogonek, „powolny” tryb gotowania jest idealny - w wolnej kuchence lub w aparacie samobójczym. Jednak każdy kawałek mięsa, który był pieczony przez 10 godzin w stabilnej temperaturze 52–53 ° C, a następnie pozostawiony do „odpoczynku”, często przekracza oczekiwania.

Szefowie kuchni, którzy lubią saukuking, bardzo poważnie mówią: „Mięso okazuje się być bardziej delikatne niż w niższych temperaturach, które jest przygotowywane”.

Stek wołowy

To triumf smaku mięsa, najprostsza i zarazem najbardziej złożona potrawa wołowa. Wszystkie steki są wycinane z części tuszy, które nie są zaangażowane w pracę mięśni:

T-Bon - z obszaru na granicy między częściami grzbietowymi i lędźwiowymi,

Stek klubowy - z kawałka

Sirloyn - z głowy polędwicy,

Filet mignon - najdelikatniejszy kawałek (według niektórych zjadaczy mięsa, najbardziej pozbawiony kręgów, „w którym nie ma nawet nic do żucia”) jest poprzecznym cienkim przekrojem środkowej części polędwicy.

Chateaubriand - gruba krawędź tej samej polędwicy.

Ribeye jest królem steków, opartym na stosunku „smaku - miękkości”, kawałka „w kształcie oka” spod łopatki z niewielkimi płatami tłuszczu. Ribeye jest tak dobry, że nawet szkoda eksperymentować z nim, nie wymaga trudnych sosów i dodatków, nie potrzebuje specjalnych technologii gotowania: tradycyjnie Ribai jest szybko prażony na wysokim ogniu w temperaturze 250 ° C, dzięki czemu skorupa „uszczelnia się” wewnątrz soków mięsnych, a następnie doprowadzić do pożądanego stopnia gotowości w 150 ° C

Innym podejściem jest gotowanie steku na wolnym grillu, w temperaturze około 160 ° C, często odwracając go. Umiarkowane ogrzewanie nie pozwoli na kurczenie się włókien wewnątrz mięsa, wszystkie soki pozostaną wewnątrz steku, a tekstura będzie szczególnie delikatna.

http://avantorg.com/pro-myaso/article_post/govyadina-eto

LiveInternetLiveInternet

-Nagłówki

• Magazyn Keito Dama (33)
• Filcowanie (3)
• Maries Ideer Magazine (2)
• UWAGA (1)
• Kokietki (1)
• dzianinowe lalki, zabawki (1)
• Journal Pacios (7)
• Modny i prosty magazyn na drutach (26)
• Knit Noro (5)
• akcesoria (26)
• Aranas (887)
• Aforyzmy, cytaty. (113)
• baktus, snud (280)
• kurtki bez rękawów, kamizelki (1024)
• Piec szyję (194)
• naleśniki (38)
• bolero (121)
• Szydełko (38)
• BOHO-style (19)
• Technika dziewiarska Brioche (41)
• Missoni style (14)
• Łazienka (10)
• Konserwy (20)
• CENTURY LIVE_IVECK LEARNING. (300)
• Kalendarz wieczysty (2)
• Dzianie wideo online (367)
• Lekcje wideo dla przedmiotów (20)
• obroże (27)
• All Beadwork (9)
• Wszystko z kapusty (23)
• Wszystko z ziemniaków (33)
• Wszystko z kurczaka, wieprzowiny, wołowiny. (193)
• Cała wątroba (11)
• Wszystkie ryby (223)
• Wszystkie jajka (6)
• Wszystko o MIODU (9)
• Wszystko o jajach i jajach (1)
• Wzory dziewiarskie (12)
• Pieczenie (491)
• haft (256)
• dzianiny sowy (3)
• Dzianiny LiRu. (4)
• Moda z dzianiny z Finlandii (2)
• Dzianie dla dzieci (868)
• DZIANINY DLA CHŁOPCÓW (197)
• Dzianie dla mężczyzn (948)
• Dzianie dla psów (3)
• KAPTUR DZIANINOWY (4)
• Szydełkowe (517)
• dzianie na widelcu (12)
• Drutowanie samochodem (2)
• Rękawy dziewiarskie (42)
• dzianiny (104)
• Zabawki dziane (105)
• Dywaniki dziane (321)
• Dziane kwiaty (117)
• Dodatki (3)
• Drzewo genealogiczne (14)
• Hippeastrum (2)
• kapelusze (1874)
• Gotowanie w doniczkach (12)
• Gotowanie w wolnej kuchence (56)
• Gotowanie w rękawie do pieczenia (3)
• czytanie i pisanie (2)
• grzyby (23)
• domek letniskowy (139)
• dwa (58)
• SUKIENKI DZIECIĘCE (143)
• skoczkowie (191)
• Jurabs (41)
• Tkactwo z juty (3)
• Cukrzyca (27)
• dla komentarzy (2)
• Dla eleganckich kobiet (56)
• Porady Home (2)
• Fasting Foods (4)
• Food Against Cancer (1)
• Kurtki (1384)
• Żakard (528)
• Modele żeńskie z kapturami (1)
• Magazyn Xianvaoyi (5)
• Journal Club'OK (2)
• Alize Magazine (24)
• Burda Special Magazine (22)
• Magazyn Burda special Knitting (9)
• Magazyn Felice (22)
• magazyn na drutach Tryb (16)
• Let's Knit Series (68)
• magazyn Mezginiu pasaulis (8)
• Magazyn Phildar (8)
• Popularny magazyn na drutach (62)
• Sandra Magazine (36)
• Dziennik Susanna (11)
• The Knitter Magazine (73)
• Verena Magazine (102)
• Vogue Knitting - Winter Magazine (37)
• magazyn ABC dziania (26)
• magazyn szydełkowy na drutach (1)
• magazyn dzianina się (22)
• Magazyn Dzianiny Skarbonka (4)
• Magazyn z dzianiny z Finlandii (4)
• Knitting Magazine to twoje hobby (155)
• Magazyn dla ciebie (7)
• Magazyn dziewiarski dla dorosłych (2)
• Knit creative magazine (10)
• Magazyn Kopciuszek (12)
• Irene Magazine (18)
• Magazyn Ksyusha dla tych, którzy robią na drutach (11)
• magazyn Ulubione dzianie (3)
• Magazyn Little Diana (83)
• Master Magazine (5)
• magazyn Modele dla całej rodziny (2)
• Magazyn Fashion (4)
• Magazyn Natalya (7)
• Button Magazine (1)
• Magazyn Sabrina (211)
• magazyn Sabrina Knitting dla dzieci (91)
• Czasopisma (1158)
• CZASOPISMA Amu - Japonia (7)
• Dziewiarskie czasopisma. „DROPS” (6)
• wątki i wdzięki (140)
• Przygotowania na przyszłość (474)
• Zamknięcie pętli (83)
• zakup przędzy (18)
• przekąski (179)
• Zapiekanki (14)
• Zdrowie (571)
• Pomysły na domek (2)
• Naprawa pomysłów (2)
• Kauni Yarn (8)
• Wnętrza (112)
• lamówka (119)
• Kalendarz-zegar-zima (19)
• Kalkulatory Receptury przędzy. (78)
• swetry rozpinane (418)
• Kieszenie (21)
• Kashi (8)
• Kwas (2)
• Quilling Od czego zacząć? (39)
• książki dziewiarskie (191)
• komputer (128)
• Kostiumy (67)
• bluzki, topy (760)
• Portfel (9)
• Koty (1)
• CREATIVE KNITTING (3)
• Kto jest kim w świecie makaronu. (1)
• przepisy kulinarne (282)
• STRONY KULINARNE - ponad 100 stron z kulinarnymi (1)
• Ziołowe leczenie (176)
• Lira (31)
• Patchwork - technika SINEL (4)
• Makijaż (1)
• Macrome (6)
• DZIECKO (727)
• Dickey (80)
• Manty, pierogi, pierogi. (33)
• Master Class (338)
• Astrologia medyczna (1)
• Rękawice z jednym palcem (19)
• modlitwy (150)
• Myjki (7)
• muzyka (30)
• kreskówki (8)
• Zestaw pętli (147)
• Napis na komentarze (1)
• Omeny ludowe (5)
• Życzenia noworoczne i nie tylko (17)
• skarpetki, kapcie. (2519)
• ŚCIANY (40)
• tapeta na pulpit (28)
• ogród warzywny (1)
• ZAMROŻONE (2)
• Orzechy (1)
• Oryginalny styl i wzór dzianych wzorów. (1)
• projekt pamiętnika (2)
• etole (55)
• płaszcz (415)
• Przędza Pampon (23)
• TŁUMACZ CAŁYCH STRON TEKSTU (1)
• rękawiczki, mitenki, rękawice z jednym palcem (338)
• piosenki (16)
• botki (482)
• Listwy, elementy złączne, części łączące (82)
• Sukienki (487)
• Szydełkowe sukienki. (31)
• koce (183)
• Gracze (4)
• tkanie gazet (32)
• Plisowane i plisy (1)
• opaski na głowę (40)
• rzemiosło (173)
• poduszki (33)
• Narzędzie (98)
• Porady i sztuczki (338)
• Przydatne stoły dziewiarskie (1)
• Pełne wersje słynnych powiedzeń (1)
• poncza, peleryny, szaliki (637)
• POSTIRUSHKI. wskazówki (35)
• Przyprawy (7)
• NARZĘDZIA DO DZIANIN (8)
• Przysłów (147)
• fryzury (37)
• Przyciski (18)
• pulowery (2215)
• przewodniki i czasopisma na temat dziania (1)
• Ragoo (1)
• raglan (267)
• Gumki (118)
• Naprawy (1)
• PRZEPISY NA DANIA WĘDZONE W WĘDZIE (1)
• STYL ROSYJSKI (5)
• Rosyjski styl (5)
• MIEJSCA UCHWYTÓW (35)
• Sałatki (309)
• Serwetki, obrusy (131)
• Ślub i wszystko o tym (22)
• swetry (399)
• Dzianie dziewiarskie (3)
• Śmieszne dowcipy (19)
• Płatki śniegu (1)
• MARZENIA (3)
• Wiersze (159)
• torby (52)
• zupy (65)
• SINEL TECHNOLOGY (1)
• Techniki dziewiarskie (8)
• BOGACTWO (2)
• tuniki (354)
• Tunezyjskie dzianie (90)
• Needlewoman Corner (147)
• Kuchnia uzbecka (2)
• WZORY DLA CIENKICH PRZĘDZY. (2)
• Wzory na szydełku (76)
• wzory dziewiarskie (2510)
• Suszarka do włosów Shui. Horoskopy (136)
• Wypiekacz do chleba i przepisy (27)
• Zakres kolorów (17)
• Kwiaty (46)
• TEA (7)
• szale (58)
• Fancy Yarn Scarves (4)
• Kebab (6)
• DZIANINY (3)
• Sznury (12)
• Ściągawka do kuchni (64)
• To jest interesujące (134)
• spódnice (97)
• Magazyn Fashion (8)
• „Knitting Magazines / Vogue Knitting (5)

-Citatnik

Magazyn „Burda Special”. Creazion №1 2019g „Burda Special. Creazion to magazyn.

Simply Knitting - №182 2019 Knitting Knitting Magazine to kolekcja ubrań i modeli.

Sałatka z ryżem - wybór ciekawych przepisów Sałatka z ryżem K.

Duże gałki z igłami: proste wiązanie - oryginalne produkty Duże oprawy są zawsze oryginalne.

Piękna sukienka na drutach. Piękna sukienka na drutach.

-Muzyka

-Szukaj według pamiętnika

-Subskrybuj przez e-mail

-Statystyki

Zupy wołowe - smaczne, pożywne, a nie tłuste

Zupy wołowe - smaczne, pożywne, a nie tłuste!

Zupa wołowa

Zupa z wołowiną i ryżem jest idealna na lunch, zwłaszcza w chłodne pory roku. Proste pierwsze danie jest bogate, pachnące i bardzo smaczne.

Świetna opcja na pyszny lunch lub kolację - wołowa zupa gulaszowa z ziemniakami i papryką! Proste, serdeczne i smaczne!

Zupa z mięsem, ale nie prosta. I z pierogami.

Bardzo prosta zupa z kaszą gryczaną, warzywami i kawałkami mięsa będzie doskonałą kolacją dla Twojej rodziny.

Bogata zupa wołowa z sosem ryżowym i pomidorowym jest pysznym i satysfakcjonującym pierwszym daniem na rodzinny obiad.

Zupa wołowa jest zawsze bardzo smaczna.

Obfita gorąca zupa z fasolą doskonale wzmacnia i odmładza. Prosty przepis na zupę fasolową w bulionie mięsnym pomoże szybko poradzić sobie z jego przygotowaniem.

Na lunch polecamy bogatą zupę z groszkiem. Tak, nie proste, ale z mięsem. Ten przepis wykorzystuje miąższ wołowy.

Soczewica to wyjątkowy produkt, bogaty w białko roślinne, żelazo, niezbędne aminokwasy dla naszego organizmu. Zupa z soczewicy z mięsem jest nie tylko smaczna i satysfakcjonująca, ale także bardzo przydatna. Oferujemy gotowanie zupy mięsnej z soczewicą według receptury kuchni ormiańskiej.

Mieszkańcy Pragi uważają, że ci, którzy po raz pierwszy odwiedzili stolicę Czech, powinni odwiedzić małą restaurację na Starym Mieście, gdzie serwowane będą zupy Panadel (zwane również Celestino), aby zapoznać się z kuchnią narodową. Praga jest daleko, a Panadel można ugotować w domu. W rzeczywistości jest to mocny rosół wołowy z naleśnikami.

Na lunch - pyszne domowe zupy ryżowe z mięsem. A co za smak! Jaki zapach.

Zupa jest zrobiona ze steku wołowego i ziemniaków, z dodatkiem konserwowanych pomidorów, cebuli i przypraw.

W kuchni tatarskiej bardzo powszechnym pierwszym daniem jest zupa z makaronem (tokmach), która jest gotowana w bulionie z kurczaka lub mięsa, bez ziemniaków lub z ziemniakami (wtedy ziemniaki są wkładane przed makaronem).

Zupa z buraków - zdrowy, pierwszy posiłek. Zupa na ten przepis jest bardzo satysfakcjonująca ze względu na wołowinę i czerwoną fasolę, które tworzą kompozycję. Ta zupa spodoba się nie tylko dorosłym, ale także dzieciom! Jest również niskokaloryczna, nie ma zwykłego zazharki warzywnej.

Bograch (bogorash, bograch-gulasz, itp.) To tradycyjne danie pasterzy madziarskich. Zgodnie z zasadami węgierska zupa bograch jest gotowana na otwartym ogniu w dużym kotle, stąd nazwa naczynia: bogrács w języku węgierskim jest kotłem. Charakterystyczną cechą bograch jest obfitość papryki. W końcu co węgierska kuchnia bez papryki!

Z całej różnorodności zup przepis ten wyróżnia się tym, że zamiast zwykłych kawałków ziemniaków dodaje się miękkie i delikatne pierogi. Zupa z knedlami ziemniaczanymi jest bogata, odżywcza i bardzo smaczna. Zupę gryczaną warto gotować tylko raz z kluseczkami i wołowiną, a na pewno stanie się częstym gościem na stole.

Dzisiaj ugotujemy cherbsa z mięsa czarnogórskiego. To prawie taka sama kremowa zupa, tylko z własnymi subtelnościami. To bardzo delikatne, smaczne i obfite danie. Z pewnością pasuje do Twojego domu. A po przygotowaniu takiej chorby można poczuć się trochę na Bałkanach.

Im zimniej jest na ulicy, tym bardziej chcesz czegoś gorącego i satysfakcjonującego. A w tym nastroju, co może być lepszego niż zupa? Nic Dlatego dziś gotujemy zupę! Prawdziwy, męski, odżywczy, pachnący i gorący!

Kabaczki doskonale łączą się z różnego rodzaju warzywami i mięsem, wzbogacając smak każdej potrawy. Gotuj zupę z cukinią i klopsikami - okaże się dietetyczna, łatwa, smaczna i zdrowa. Zupa z klopsikami i warzywami przygotowywana jest szybko i łatwo.

Pyszna zupa grzybowa na lunch. Nie proste, ale z kluseczkami i kalafiorem.

W sezonie wiosenno-letnim na stole znajdują się nie tylko warzywa, ale także dużo zieleni, więc pęczek świeżego szczawiu, buraków liściowych (chard) i zielonej cebuli stanie się podstawą wspaniałej zupy. Nazywa się to „zielonym”. Jego smak jest bardzo przyjemny i delikatny i jest przygotowywany na bazie każdego bulionu mięsnego.

To nie przypadek, że wielu ludzi nazywa tę popularną zupę płynnymi pilawami z mięsa, warzyw, ryżu i przypraw. Mastava to aromatyczne, odżywcze i bardzo smaczne danie kuchni uzbeckiej. Gotowanie mastawy jest o wiele łatwiejsze niż pilau, a przyjemność jest nie mniej. Wypróbuj i przekonaj się sam.

Ta gęsta, pachnąca i bardzo odżywcza zupa z wołowiną, mięsem mielonym, fasolą i warzywami przypomina bardziej gulasz niż zupę. Ponadto nazwa zupy otrzymanej z angielskiego słowa „gulasz”, która odnosi się do potraw, które wyglądają jak gulasze. Zupa gulaszowa nie była bez powodu głównym pożywieniem Szkotów i Irlandczyków. Rzeczywiście, w tych częściach jest zimno i wietrznie prawie o każdej porze roku, a taka zupa nasyci i ogrzeje wszystkich.

http://www.liveinternet.ru/users/4123802/post450111927/

Dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną?

Mięso jagnięce nazywa się jagnięcina, mięso z kurczaka - kurczak, świnia - wieprzowina. Ale mięso krowie nazywa się wołowiną, chociaż mięso cielęce często nazywane jest cielęciną. Skąd pochodzi to słowo - wołowina i dlaczego mięso byków, krów ma taką nazwę? Dlaczego nie powstała bardziej logiczna nazwa na podstawie tej samej zasady, jak w przypadku wszystkich innych rodzajów mięsa?

W rzeczywistości nikt nie nazywa wołowiny „krowiego mleka” ani „mięsa”. Ale zrozumienie pochodzenia istniejących i używanych nazw nie jest trudne.

Jak powstało słowo „wołowina”?

Dzisiaj słowo wołowina nazywa się kilkoma odmianami mięsa produkowanego z bydła. To mięso byków, krów, wołów, cieląt. W przeszłości słowo govedo było używane w wielu językach słowiańskich, które nazywały wszystkie zwierzęta. W związku z tym mięso tych zwierząt nazywano wołowiną. Ale w XVIII - XIX wieku. termin ten był już używany głównie do mięsa krowiego, które było bardzo popularne. Bydło zostało ubite jesienią, aby zamrozić mięso i zebrać je na całą zimę. Ponadto, był zwiędły, solony, zapewniając długie przechowywanie, ponieważ tusza byka waży setki funtów.

Ciekawostka: korzeń „gov” jest odpowiedni do oznaczania byków i krów w wielu krajach. Anglicy nazywają krowy krową, Ormianie nazywają kov i tak dalej.

W słownikach Dahla i Kryłowa można znaleźć słowo „wołowina”, oznaczające byka. Jeśli pamiętamy o istnieniu takiego słowa, wszystko staje się naturalne. Słowo „wołowina” powstało w taki sam sposób jak „jagnięcina”, „konina” i inne.

Czy dzisiaj używa się starej nazwy byków?

W Rosji słowo „wołowina” nie było używane od kilku stuleci, ale w innych językach słowiańskich zostało zachowane, pojawia się dzisiaj w językach czeskim i bułgarskim, także w słoweńskim i serbskim. Ale częściej oznacza to nie krowy, ale byka.

Jest to naturalne, ponieważ w przeszłości przeważnie byki i cielęta wędrowały na mięso, podczas gdy krowy pozostawiano na mleko. Uboju ich było świętokradztwo i marnotrawstwo, stało się to tylko podczas bardzo bólu głowy lub podczas choroby zwierzęcia.

Ciekawy fakt: słowo „krowa” ma również starożytne korzenie w językach słowiańskich, ale nie zmieniło się do dziś. Krowę nazywano samicą zwierzęcia, samca nazywano wołowiną.

Oznaczanie mięsa jako wołowiny dzisiaj

Dzisiaj słowo „wołowina” odnosi się do mięsa zarówno krowy, jak i byka lub cielęcia, nie ma tu żadnego rozróżnienia. Wołowina może pochodzić od dowolnej rasy zwierząt. Młode mięso często nazywa się cielęciną, podkreślając jego wyższą jakość. Cielęcina zazwyczaj kosztuje więcej, ponieważ mięso młodych zwierząt tego gatunku jest bardzo delikatne i pożywne. Dania z niego są smaczniejsze. Ale cielęcina to rosyjski termin kulinarny, nie ma odpowiednika w kuchni europejskiej.

Podobnie jak w przeszłości, dziś wołowina jest głównie mięsem byka, zwłaszcza jeśli chodzi o mięso najwyższej klasy. Byki tradycyjnie nadal rosną na mięso i krowy na mleko, ale nie tylko. Mięso byka jest bardziej soczyste, nie jest dużo gorsze od cielęciny. Mięso krów i wołów jest uważane za najmniejszą jakość, zwykle jest uważane za drugorzędne, jest rzadziej sprzedawane. Krowy nie są w stanie uzyskać takiej masy mięśniowej jak byki, wydają dużo składników odżywczych z organizmu do produkcji mleka, noszenia i hodowania cieląt.

Chociaż istnieją również specjalnie hodowane rasy mięsne, w których zwierzęta obu płci są hodowane na mięso, ponieważ wydajność tych ras jest niska. Nie ma sensu trzymać ich dla mleka. W przeciwieństwie do tego, istnieją krowy mleczne, w tym przypadku byki są wysyłane na mięso, a jałówki są hodowane do produkcji mleka.

Biorąc pod uwagę cielęcinę, należy zauważyć, że można ją również podzielić na kategorie, chociaż sprzedawcy mięsa nie zawsze to zauważają. Cielęta mleczna pochodzi z cieląt w wieku 2 tygodni - 3 miesięcy. I jest młoda wołowina lub po prostu cielęcina - od zwierząt w wieku 3 miesięcy - 3 lata. Jeśli zwierzę miało więcej niż 3 lata, mówimy o zwykłej wołowinie. Każda wołowina należy również do jednej z trzech odmian - w zależności od części tuszy, z której została pobrana. Wołowina pierwszej klasy to filet, zad, okolovalok, zad, część piersiowa i grzbietowa. Część boczna, barkowa i barkowa to mięso drugiej klasy. Wołowina trzeciej klasy to trzon, ubity.

Przydatność cielęciny

Cielęcina jest uważana za mięso dietetyczne, ma nie tylko wspaniały smak, ale także bogaty zestaw zdrowych substancji. Jest łatwo trawiony. To chude mięso, które jest zalecane do jedzenia dla niemowląt, może być oferowane osobom z problemami żołądkowo-jelitowymi, metabolizmem. Wołowina jest również bogatym źródłem białka, żelaza i innych składników odżywczych. To mięso jest zdrowsze i bardziej korzystne niż mięso wieprzowe.

Tak więc mięso byków i krów nazywa się historycznie wołowiną, słowo to powstało jako pochodna „wołowiny” - tak jak byki były nazywane w Rosji kilka wieków temu. Dzisiaj to słowo nie jest w języku rosyjskim, ale są z niego pochodne. W innych językach słowiańskich byk nadal jest nazywany dawnymi.

http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/

Wołowina to mięso z jakiego zwierzęcia? I cielęcina?

Jakość mięsa zależy od wieku, rodzaju paszy, zawartości i płci zwierzęcia. Starzenie się mięsa, czyli proces dojrzewania mięsa, a także stres, jakiego doświadczają zwierzęta przed ubojem, w dużej mierze determinują jakość mięsa.

Wołowina jest podzielona na 3 odmiany. Najwyższy stopień obejmuje części grzbietowe, piersiowe, filety, zad, zad i zad; do pierwszego - części barkowej i barkowej, a także pachwiny; do drugiego - żłobienie, przedni i tylny trzon.
Najbardziej ceniona wołowina pochodząca z ras bydła mięsnego, a zwłaszcza bardziej delikatna cielęcina - pochodzi z niedojrzałych gobies i cieląt.

http://otvet.mail.ru/question/16538791

Wołowina

Wołowina jest zdecydowanie najpopularniejszym rodzajem mięsa. Reprezentuje mięso bydła, tradycyjnie w naszym regionie jest krową. Jest to wołowina, która ma doskonały smak, wysoką wartość odżywczą i doskonały aromat, a jednocześnie jest dość dietetyczna.

Przydatne właściwości i kaloryczna wołowina

Główną właściwością wołowiny jest zawartość w niej wysokiej jakości białka, co przyczynia się do nasycenia komórek ludzkich tlenem. Ponadto białka wołowe są najlepiej wchłaniane przez organizm ludzki. Największa ilość białka zawiera polędwicę wołową (najdelikatniejsza część tuszy to mięso premium). Takie białka są ważne w diecie człowieka. Tylko wołowina zawiera maksymalną ilość żelaza. W wołowinie tłuszcz jest tak mały, że nawet mięso z kurczaka jest w nim gorsze.

Zawartość kalorii w wołowinie wynosi 192 kcal. Ale wartość odżywcza tego rodzaju mięsa to zawartość w 100 gramach następującej ilości substancji:

• Woda - 67 g;
• Tłuszcz - 12 g;
• Białka - 19 g;
• Popiół - 2 g;
• Węglowodany - 0 g.

Wołowina zawiera takie witaminy:

• Witamina B1 (tiamina);
• Witamina B5 (kwas pantotenowy);
• Cholina (witamina B4);
• Witamina B6 (pirydoksyna);
• Witamina B12 (cyjanokobalamina);
• Witamina B2 (ryboflawina);
• Niacyna (witamina B3 lub PP);
• Kwas foliowy (witamina B9);
• Witamina K (filochinon).

Główne makroskładniki, które tworzą wołowinę:

Główne makroskładniki, które tworzą wołowinę:

Ponadto wołowina zawiera białka o niskiej wartości, a mianowicie:

To kolagen jest źródłem budowania więzadeł międzykomorowych w ciele. Cynk, który jest częścią wołowiny, jest konieczny dla osoby, aby utrzymać odpowiedni poziom odporności. Takie użyteczne pierwiastki śladowe jak magnez, potas, sód, wapń aktywnie wzmacniają układ mięśniowo-szkieletowy człowieka. Witaminy z grupy A są niezwykle przydatne w przypadku problemów ze wzrokiem. Witamina PP wspomaga normalne funkcjonowanie układu enzymatycznego organizmu. Witamina C pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych. Ale tak ważne witaminy jak B6 i B12 są aktywnymi uczestnikami procesu pełnego wchłaniania żelaza.

Wiele smakowych i odżywczych właściwości wołowiny zależy od rasy i wieku zwierzęcia. Tak więc do uboju na mięso można chodzić dorosłe krowy, byki i cielęta.

Zatem podstawowe właściwości wołowiny (smak, kolor i zapach) zależą od trzech głównych czynników zwierzęcia:

Ponadto na indywidualne właściwości wołowiny może wpływać stopień stresu, jakiego doświadcza zwierzę podczas uboju.

W zależności od odmiany wołowiny może być delikatna (cielęcina) i gruba (dorosłe zwierzę - ze względu na obfitość grubych mięśni). Młode mięso ma delikatny różowy kolor, a im zwierzę jest starsze, tym ciemniejszy jest kolor mięsa.

Istnieją 3 rodzaje wołowiny:

1. Wyższe (części grzbietowe i mostkowe, filety, zad, zad i zad);

2. Najpierw (łopatka, ramię, bok);

3. Drugi (goleń - przód i tył).

Wybierając wołowinę, musisz dokładnie ją przestudiować, aby dokonać właściwego wyboru.

Tak więc świeża wołowina charakteryzuje się następującymi wskaźnikami:

1. Kolor jest nasycony (od różowego do jaskrawoczerwonego);

2. Struktura mięsa jest miękka-włóknista;

3. Zapach jest świeży i przyjemny;

4. Elastyczna konsystencja;

5. Brokat na kroju;

6. Tworzenie wgłębień z ciśnieniem (znika po kilku sekundach);

7. Miękka konsystencja i kremowy tłuszcz.

Obecność wielu filmów na tłuszczu i ciemnym kolorze wskazuje na starość zwierzęcia lub że mięso jest przechowywane przez długi czas.

Najbardziej przydatna i smaczna jest cielęcina, mięso młodej krowy. Idealnym rozwiązaniem jest mięso cielęce w wieku 20 miesięcy, ma delikatny smak i wysoki poziom wartości odżywczych. Dlaczego cielęcina jest najbardziej wartościowym i delikatnym mięsem? Tak, ponieważ ten wiek zwierzęcia jest uważany za niedojrzały. A przed tym okresem cielę najpierw karmi się krowiego mleka, a pełna karma zapewnia jego aktywny wzrost i rozwój. Dlatego cielęcina jest tak zwanym czystym i wartościowym mięsem.

Aplikacja

Wołowina jest przydatna dla osób w każdym wieku. Głównym wskazaniem do spożywania wołowiny jest niedokrwistość z niedoboru żelaza. Nazywany jest dostawcą wołowiny z hemu. Hem jest nazywany ze względu na fakt, że część hemoglobiny.

Niezbędnym produktem jest wołowina dla tych, którzy zmagają się z otyłością. Wołowina może być zawarta w prawie każdej diecie, ponieważ mięso to uważa się za chude, zawierające minimalną ilość tłuszczu. Ponadto, ze względu na niską zawartość tłuszczu i zawartość kalorii w wołowinie, mięso to może być spożywane przez diabetyków.

Szczególnie pożądane jest używanie wołowiny osobom prowadzącym aktywny tryb życia, tym, którzy uprawiają sport i dążą do budowania masy mięśniowej swojego ciała. Mężczyźni muszą jeść wołowinę, zwłaszcza jeśli są zaangażowani w ciężką pracę fizyczną lub chodzą na siłownię.

Najbardziej odpowiednią opcją do gotowania wołowiny jest jej gotowanie. Gotowana wołowina jest zawsze zalecana pacjentom w okresie regeneracji organizmu po urazach, oparzeniach, chorobach zakaźnych i wirusowych.

Przeciwwskazania do stosowania wołowiny

Niektóre dowody medyczne sugerują, że spożywanie dużych ilości wołowiny przez całe życie może powodować raka jelita grubego. Wysokie spożycie łoju wołowego może być również niebezpieczne: z tego powodu mogą wystąpić choroby układu sercowo-naczyniowego. Ponadto obecność cholesterolu w wołowinie, przy jej długotrwałym stosowaniu, może prowadzić do powstawania blaszek cholesterolu z naczyń krwionośnych i rozwoju miażdżycy. Rezultatem mogą być również problemy z pracą serca i jelit.

Skład wołowiny obejmuje między innymi zasady purynowe. Mogą powodować gromadzenie się kwasu moczowego w organizmie, co często powoduje kamicę moczową, osteochondrozę i dnę.

Dlatego nie zaleca się nadużywania wołowiny. Jak wiadomo, środek musi być obecny we wszystkim, a dieta zdrowej osoby nie może składać się wyłącznie z jednego rodzaju mięsa, nawet jeśli zależy to od jego smaku.

Wraz z faktem, że regularne spożywanie wołowiny, co oznacza pojawienie się ważnych witamin w organizmie, pomaga wzmocnić układ odpornościowy, nadmierne spożycie może spowodować zmniejszenie ochrony immunologicznej i zwiększyć podatność organizmu na różne choroby. Dlatego osobom starszym i dzieciom zaleca się spożywanie tylko młodej cielęciny, ale dojrzała wołowina nie. Wynika to z faktu, że takie mięso jest gorzej trawione i wchłaniane.

http://www.neboleem.net/govjadina.php

Dlaczego mięso krowie to wołowina

Dlaczego mięso krowie jest wołowiną - rozumiemy pytanie

Jak wiecie, mięso wieprzowe nazywa się wieprzowina, kurczak - kurczak, jagnięcina itp. Dlatego słowo „wołowina” niektórych ludzi jest mylące. Dlaczego to słowo brzmi tak? Dlaczego wołowina nazywa się wołowina, a nie „krowa”?

Bydło w starożytności.

Jak wiadomo, nasi przodkowie-Słowianie zajmowali się hodowlą zwierząt tysiące lat temu. Dawno, dawno temu, krowy i byki nazywano słowem „beefad”, które nie było zbyt dobrze znane współczesnemu człowiekowi. Dosłownie przetłumaczono to jako bydło. I oczywiście mięso takich zwierząt domowych nazywano wołowiną. Słowo „wołowina” teraz nikt nie używa. Jego pochodna oznaczająca mięso bydła w tym języku przetrwała do naszych czasów.

Dlaczego mięso nazywa się wołowiną: korzenie indoeuropejskie

Jeśli chodzi o pochodzenie słowa „wołowina” (lub govedo), istnieje inna wersja. Niektórzy badacze uważają, że ten starożytny rzeczownik jest nie tylko pochodzenia starosłowiańskiego, ale nawet indoeuropejskiego. I mają wystarczający powód, by tak myśleć.

Słowo govedo, które jest odpowiedzią na pytanie, dlaczego wołowina nazywa się wołowiną, jest bardzo podobne do słowa govs, kiedyś używanego przez indoeuropejczyków. Skonsultowane słowa rządów są nadal zachowane w językach wielu narodów półkuli północnej. Na przykład krowa po angielsku i kov po ormiańsku oznaczają dokładnie „krowy”
.
Dlaczego wołowina nazywa się wołowiną: słownik Dahla

Jak wiadomo, w starożytności mięso najczęściej było używane. Krowy trzymano zazwyczaj po to, by uzyskać mleko. Dlatego mogą żyć w gospodarstwie przez wiele lat. Bychkow od razu cięł tak szybko, jak tylko osiągnęli odpowiednią wagę. Słownik Dahla stwierdza, że ​​„wołowina” to bydło - informuje strona Ros-Registr. Ale nacisk kładziony jest na byki. To znaczy, według Dal, okazuje się, że „wołowina” to dosłownie „mięso pobrane od byka”.

Dziś krowy w Rosji są również przechowywane głównie na mleko. Bydło płci żeńskiej ginie tylko wtedy, gdy traci wydajność z powodu wieku. Jednak obecnie w naszym kraju są również rolnicy, którzy hodują bydło, a nie produkty mleczne, a mianowicie rasy mięsne. W takich gospodarstwach, po uzyskaniu niezbędnej wagi, można zabijać zarówno cielęta, jak i krowy. Przecież w tym przypadku zawierają zwierzęta, nie ze względu na mleko.

Oznacza to, że obecnie na półkach sklepów można znaleźć zarówno krowy, jak i woły. W tym przypadku, a właściwie w innym przypadku, będzie nazywany dokładnie wołowiną. To znaczy, jeśli Dahl skompilował swoje słownictwo dzisiaj, prawdopodobnie nie skupiłby się tylko na bykach.

Synonimy

Dlaczego wołowina nazywa się wołowiną jest mniej lub bardziej zrozumiała. Pochodzenie tego słowa jest więc dość starożytne. Najprawdopodobniej mięso krowy jest tak nazywane na naszym terytorium przez ponad tysiąc lat. Ale to słowo ma nowoczesny synonim.

Nazwa „krowa”, my dzisiaj, oczywiście, nie używamy. Jednak w języku rosyjskim istnieje bardzo dobrze znane słowo „cielęcina”. Oznacza to wysokiej jakości mięso bardzo młodego bydła - zarówno byków, jak i jałówek.

Europejskie tradycje
Dowiedzieliśmy się, dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną. Właściwie to samo słowo jest obecnie rozpowszechniane głównie tylko w Rosji. Na przykład w Europie mięso krów i byków jest uważane za drugorzędne i jest stosowane dość rzadko w przypadku żywności. W bogatszych krajach półkuli północnej niż w Federacji Rosyjskiej cielęcina jest częściej gotowana w restauracjach i stołówkach. Europejscy kucharze w ogóle nie używają słowa „wołowina”. Używane do przygotowywania różnych potraw z tuszy bydlęcej, nazywane są „cielęciną” lub, w skrajnych przypadkach, „mięsem byka”.

Klasyfikacja w gotowaniu

Słowo „wołowina” i „cielęcina” jest więc niemal synonimem. Jednak ich odpowiednie produkty nie są dokładnie identyczne. W gotowaniu mięso bydła klasyfikuje się w następujący sposób:
• cielęcina mleczna - mięso uzyskane od krów i wołów od 2 tygodni do 3 miesięcy;
• młoda wołowina - od cieląt hodowanych w gospodarstwie do uboju z 3 miesięcy do 3 lat;
• odpowiednia wołowina - mięso uzyskane od bydła w wieku 3 lat.

Odmiany według gatunku

Ponadto cała wołowina dostępna obecnie na rynku jest podzielona na produkty:
• Ekstra gatunek (marmur);
• pierwsza kategoria;
• druga kategoria;
• chudy.

Najsmaczniejsze mięso
Dlaczego wołowina z marmuru jest tak zwana? Mięso tej odmiany składa się nie tylko z samej tkanki mięśniowej, ale także z różnych warstw tłuszczowych. Wyglądem przypomina kamień dekoracyjny, znany wielu. Stąd i jego oryginalna nazwa.
W gotowaniu marmurkowa wołowina jest uważana za przysmak. To z niego przygotowuje się najsmaczniejszy i soczysty gulasz, steki itp. Niektórzy uważają ten produkt za prawie leczniczy. Na przykład wielu uważa, że ​​jedzenie marmurowego mięsa zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.

Jak nakarmić krowy, aby uzyskać marmurkową wołowinę

Rolnicy sprzedają mięso z tej kategorii, oczywiście, po bardzo wysokiej cenie. Jednak hodowanie krów do produkcji marmurkowej wołowiny jest dość skomplikowane. Aby produkt końcowy zawierał dużą ilość smug tłuszczowych, rolnicy muszą stosować specjalny system karmienia zwierząt. I to oczywiście znacznie zwiększa koszty konserwacji.

Smugi powstają w mięsie ze względu na fakt, że krowy w pewnych okresach czasu dają bardzo wysokokaloryczne jedzenie i nieco ograniczają ich ruch bez wypuszczania ich ze straganów.

Rasy cieląt na takie tuczenie są wybierane bardzo ostrożnie. Najczęściej do produkcji mięsa marmurowego są uprawiane. Ale czasami rolnicy wybierają w tym celu cielęta i inne rasy mięsne. Oczywiście nie używa się bydła mlecznego do pozyskiwania marmurowej wołowiny. W Rosji bydło mięsne jest dość rzadko hodowane. Dlatego produkt z marmuru na półkach jest rzadki.

Inne odmiany mięsa

Wołowina pierwszej kategorii to przede wszystkim bardzo dobrze rozwinięta tkanka mięśniowa. Skład tego produktu to dość duża ilość tkanki tłuszczowej. Wyjątkiem w tym zakresie może być tylko mięso bardzo młodych byków i krów.
Charakterystyczną cechą wołowiny drugiego gatunku jest to, że stanowi niezbyt dobrze rozwiniętą masę mięśniową. Tłuszcz w składzie takiego produktu nie wystarczy. Lean beef ma bardzo niską jakość. Jest używany głównie do celów przemysłowych.

Zastosowanie w gotowaniu różnych części tuszy

Odpowiedź na pytanie, dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną, jest proste. To słowo pochodzi od starożytnej nazwy samego bydła. Istnieje wiele odmian tego produktu. Ale wołowina może się różnić w zależności od tego, z której części tuszy pochodzi.
Do hartowania w kuchni można użyć na przykład:
• szyja i szyja;
• tylna część.

Do gotowania kucharze mogą:
• Łopatka, zad i pług;
• grzbietowy, mostek, żebra, trzony.

Do smażenia używa się:
• cienka krawędź;
• sacrum;
• szyja, zad.

Gdzie dokładnie te części znajdują się w tuszy, możesz spojrzeć na poniższy diagram.

Mięśnie oka

Oprócz mięsa z marmuru jest jeszcze jeden przysmak wołowy. Taki produkt jest wycinany z zewnętrznej części tylnego cięcia. Potrawy przygotowane z niego są rześkie i bardzo smaczne i pachnące.
Uważa się, że pieczenie i duszenie to najlepszy sposób na wykorzystanie części mięśni oka wołowego. Dlaczego nazywa się ten rodzaj mięsa? Mięśnie oka - ekspresja jest naprawdę niezwykła i kolorowa. Natychmiast przychodzi na myśl coś wziętego z przodu krowy. Ale taki smakołyk nazywają w podobny sposób, nie dlatego, że ma on jakiś związek z oczami zwierzęcia. Kształt takiej wołowiny jest nieco podłużny, owalny. Stąd też wzięła się jego nazwa.

Mięso wołowe

Dowiedzieliśmy się, dlaczego wołowina nazywa się wołowiną. Słowo to pochodzi od starożytnego govedo i ma korzenie indoeuropejskie. Przede wszystkim jest to nazwa produktu uzyskanego od krów i byków. Mięso można jednak również uznać za wołowinę:
• woły;
• bawoły;
• Sarlykov.

I nic w tym dziwnego, oczywiście, nie. Wszakże wszystkie te zwierzęta są bydłem - według starożytnej słowiańskiej „wołowiny”.

http://www.kaicc.ru/zhivotnovodstvo/pochemu-myaso-korovy-eto-govyadina