Wołowina - mięso bydła. Słowo pochodzi od starej rosyjskiej „wołowiny”, co oznacza „bydło”. (por. taj. gov, krowa angielska, ormiańska. Կով - krowa, sk. - krowa)

Treść

Cięcie ściernic [edytuj]

Różne kraje stosują różne systemy opatrunku na tusze w oparciu o specjały kulinarne i kulturowe w danym kraju, a nawet regionie.

Rosja i kraje byłego ZSRR [edytuj]

1. Szyja
2. Mostek
3. Kości
4. Gruba krawędź
5. Cienka krawędź
6. Polędwica, schab
7. Cięcie
8. Boczek, otrzewna
9. Otrzewna
10. Wiosło
11. Zad, udo
12. Pashina
13. Kostrets
14. Shank

UK [edytuj]

Rysunek przedstawia główne części, w które tuszka jest cięta w Wielkiej Brytanii:

Holandia [edytuj]

Rysunek przedstawia główne części, w których kończy się tusza w Holandii:

Stany Zjednoczone [edytuj]

Rysunek przedstawia główne części, w których tusz jest cięty w USA

Klasyfikacja wołowiny [edytuj]

Podzielony na 3 odmiany. Pierwszy typ obejmuje części grzbietowe, piersiowe, polędwicę, zad, zad i zad; do drugiego - szkaplerz, części barkowe i bok; do trzeciego - trzonek szczelinowy, przedni i tylny [1].

Najbardziej ceniona wołowina pochodząca z ras bydła mięsnego, a zwłaszcza bardziej delikatna cielęcina - pochodzi z niedojrzałych gobies i cieląt.

Elena Molokhovets w swojej książce, opublikowanej w drugiej połowie XIX wieku, zidentyfikowała 4 odmiany wołowiny.

Użyj jako jedzenia [edytuj]

Wołowina jest spożywana w formie smażonej, gotowanej, duszonej, wędzonej, a także do produkcji mięsa mielonego na klopsiki, hamburgery i pierogi. W przypadku czystych bulionów i większości zup najlepiej jest używać zadu z kością, zwaną „cukrem”, a także z tyłu zadu, żeber kości, ramion i części barkowych tuszy. Na zupę i barszcz wymaga więcej tłustego mięsa (przód mostka, tzw. „Chelishko”). Gotują zupę z trzonu, ale należy pamiętać, że ta część tuszy jest gotowana dłużej i często zupa z trzonu uzyskuje specyficzny zapach i lepkość charakterystyczną dla galaretek. Zupy są również przygotowywane z odcinka żebrowego części barkowej tuszy i boku.

Potrawy mięsne z grilla najlepiej gotować z polędwicy, wnętrza zadu (tzw. „Sesek”), górnej części zadu, a także z polędwicy (miazgi znajdującej się wzdłuż kręgów grzbietowych).

Gulasze można przygotować z zewnątrz zadu i z przodu mostka. Wołowina Stroganoff - od wewnątrz zadu i górnej części rzeźnika.

W przypadku produktów posiekanych - kotletów, kawałków, zrazu, klopsików, bułek, mielonego mięsa i nadzień - można użyć dolnej części zadu, zadu, części barkowej, boku, miazgi z trzonu i zrazy. Galaretki gotowane są z trzonu.

Wizualnie wołowina różni się od wieprzowiny bardziej czerwoną. Ostatnio jednak zaczęli stosować specjalne barwniki spożywcze, co pozwoliło wprowadzić w błąd kupujących, skupiając się na kupowaniu tylko koloru mięsa.

Zatem kolor mięsa zależy od zdrowia zwierzęcia (w szczególności jasnoróżowego koloru wskazuje na chorobę), od metody uboju (bogaty ciemny kolor może wskazywać, że zwierzę zabiło i nie krwawiło), zgodnie ze standardami przechowywania (nierówny kolor jest charakterystyczny dla mięsa, po kilku cyklach zamrażania-odmrażania).

Zakazy i ograniczenia dotyczące żywności [edytuj]

Hindusi tradycyjnie unikają wołowiny jako znaku szacunku dla świętej krowy.

„Wołowina” w Słowniku wyjaśniającym Dala [edycja]

„Wołowina” jest jednym z niewielu słów w słowniku Dal, w artykule, o którym autor użył ilustracji:

GOAD cf. kościoły bydło, wół, wół lub krowa. Wołowina, od byka, wołowina zaczerpnięta z mięsa jego pięty. Beef g. mięso wołowe. Części wołowiny u rzeźników są nazywane: 1) głowa, 2) szyja, nadcięcie, 3) rumpel, 4) drań, 5) gruba krawędź, 6) środek łopatki, 7) cienkie ostrze, golonka, 8) cienka krawędź, 9) obrzeże z krawędzi, 10) mostek, 11) cienka polędwica, 12) podshkas, 13) loki, 14) gruba polędwica, 15) flanka, 16) angielska polędwica, 17) zad, 18) w połowie uda, 19) zad, 20) ssek, poddederok; szkaplerz, część kosy, z kością zawiasową, 21) trzonek. Zamiatanie, od krawędzi, od szyi, cienkich pozostałości, falbanek. Goleń i kufa, galaretka. Płuca, serce i wątroba, gander, wątroba, oserde. Żołądek z flakami, flaki, trebina. U rzeźników z zagranicy wołowina jest inaczej podzielona. Były byki, a będzie wołowina. W kochance wołowiny, w tawernie. Nosicielem jest dobosz, dobosz i sprzedawca bydła i bydła.

http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%93%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0BB%D0%B0

Wołowina to:

Wołowina to mięso bydła (byk, jałówki, krowy, gobies i woły). Jakość mięsa zależy od wieku, rodzaju paszy, zawartości i płci zwierzęcia. Starzenie się mięsa, czyli proces dojrzewania mięsa, a także stres, jakiego doświadczają zwierzęta przed ubojem, w dużej mierze determinują jakość mięsa. Wołowina jest podzielona na 3 odmiany.

Najwyższy stopień obejmuje części grzbietowe, piersiowe, filety, zad, zad i zad;

Po pierwsze - ramiona i części barkowe, a także pachwina;

Do drugiego - karb, przód i tył chwytu.

Najbardziej ceniona wołowina pochodząca z ras bydła mięsnego, a zwłaszcza bardziej delikatna cielęcina - pochodzi z niedojrzałych gobies i cieląt.

Wołowina powinna być soczysto-czerwona, mieć przyjemny zapach świeżego mięsa, a także delikatną włóknistą strukturę marmurową. Tłuszcz w tym samym czasie powinien być miękki i mieć biało-kremowy kolor. Podczas tłoczenia i cięcia mięso powinno być wystarczająco sprężyste iw miejscach cięcia - błyszczącym, łatwym do naciśnięcia palcem, a ciśnienie powinno być wyrównane po pewnym czasie. Mięso starego zwierzęcia wyróżnia się ciemnoczerwonym odcieniem, tłuszcz ma mnóstwo filmów, a tkanki mięsa są wiotkie.

Wołowina jest uważana za mięso o najniższej kaloryczności, ponieważ jego zawartość tłuszczu jest minimalna (w samym mięsie znajduje się mała warstwa tłuszczu). Należy pamiętać, że różne części ciała zwierzęcia mają różną zawartość tłuszczu, średnio od 150 kcal do 500 kcal. 100 g wołowiny zawiera 187 kcal.

W gotowanej wołowinie - 153 kcal na 100 g mięsa.

W pieczonej wołowinie - 180 kcal.

Użycie tego rodzaju mięsa w umiarkowanych ilościach jest pokazane wszystkim, w tym osobom cierpiącym na otyłość. Wartość odżywcza na 100 gramów: Wołowina zawiera 315-334 mg% potasu, 60-65 mg% sodu, 9-10 mg% wapnia, 21-26 mg% magnezu, 198-210 mg% fosforu, 2,6-2, 8 mg% żelaza, witaminy z grupy B, PP. Białka kolagenu i elastyny ​​o niskiej wartości w wołowinie 2,6%.

Najcenniejszym mięsem jest grzbiet i grzbiet. Polędwica, grzbiet i tyłek są używane do steków i steków. Z przodu gruba krawędź i szpatułka nadają się do smażenia i pieczenia. Pozostałe kawałki wołowiny są gotowane, duszone lub mielone na mięso mielone. Przezroczyste buliony gotowane są z mięsa na kości cukrowej lub zadzie. Bogate buliony na grube słowiańskie zupy wytwarzane są z boczku. I z twardych, ale smacznych goleni mięsnych, które tworzą świąteczną galaretkę.

Mięso z części barku jest smaczne i stosunkowo chude. Podczas cięcia usuwa się z kości i tnie na porcje do smażenia lub hartowania. Grube żyły tkanki łącznej w kawałkach miękną podczas gotowania. Kawałki bez smug są prażone na małym ogniu, mielone na mięso mielone lub zwijane i pieczone. Z łopatki dostajesz najsmaczniejsze posiekane kotlety i gulasz.

Tył (gruba krawędź)

Miękkie i drobnoziarniste mięso wzdłuż grzbietu na pierwszych 4-5 żebrach z szyi jest sprzedawane z kośćmi lub bez. Duże kawałki razem z żebrami są pieczone, cięte na cienkie paski bez kości - idź do pieczenia, posiekane z oddzielnymi żebrami - używane do pieczonej wołowiny. Stek wołowy jest gotowany z centralnej części „Ribaya”.

Polędwica (cienka krawędź)

Delikatne mięso z dolnych żeber i lędźwi idealnie nadaje się do robienia soczystej pieczonej wołowiny o grubości kilku żeber. Jest pieczony w piekarniku w wysokiej temperaturze lub grillowany. Możesz upiec cienką krawędź w całości lub usunąć mięso z kości i smażyć soczysty stek. Z polędwicy przygotować gulasz i przekręcić na kotlet z mielonego mięsa.

Najbardziej delikatnym mięsem jest mięsień, który jest wycinany z wnętrza tuszy. Polędwica smażona jest częściowo lub w całości, nadziewana, wędzona lub solona. Z tego mięsa gotowane są najlepsze miękkie steki. Jednak polędwica jest raczej bez smaku, więc stek jest zawsze podawany z sosem.

Mięso z górnej części tylnej nogi jest twardsze niż polędwica lub polędwica, ale z tego właśnie przygotowuje się klasyczną pieczoną wołowinę z krwią. Aby mięso pozostało soczyste, jest cięte na cienkie plasterki, ubijane i szybko pieczone na wysokiej temperaturze lub grillowane. Gulasze są gotowane z kupra - stroganow wołowy, gulasze - lub mielone mięso na kotlety i klopsiki.

Twardy płaski kawałek mięsa z chrząstką i warstwami tłuszczu z odpowiednim przygotowaniem staje się bardzo smaczny. Z mostka gotuje się grube buliony na bogate zupy, barszcz lub zupę. Gotowane mięso można usunąć z bulionu i podawać schłodzone jako oddzielne danie. Siekany gulasz z boczku lub smażyć na małym ogniu.

Mięso dolnych części tylnych i przednich nóg jest twarde i wymaga długiego gotowania w niskiej temperaturze. W trzonkach znajdują się kości i tkanki łączne, które zawierają dużo żelatyny. Dzięki niemu te kawałki tworzą doskonały i delikatny gulasz, a także przygotowują galaretkę, galaretkę lub gotują z niej grube buliony.

Mięso z boku tylnej nogi jest gotowane na małym ogniu. Odcięty z kości jest skręcony do smażenia, gotowany lub duszony. Zad nadaje się do gotowania mielonych klopsików.

Główne odmiany wołowiny

Kilka ras krów wołowych jest powszechnie znanych na świecie: angielski Hereford i Aberdeen Angus; francuska limuzyna i charolais; Włoski Kyanina; Japoński vagyu, dzięki któremu marmurowa wołowina stała się modna. Nasze domowe mięso marmurowe produkowane jest w Lipieck z wołowiny Angus. Jednak genetyka to tylko jeden z warunków wstępnych do produkcji smacznego mięsa. Przede wszystkim ważne są odżywianie, warunki życia zwierzęcia oraz sposób przechowywania i dostarczania mięsa do odległych krajów. Krowy uprawiane na ciasnych straganach mają bardziej miękkie mięso niż krowy wolno pasące się. „Szczęśliwe” wolne krowy mają poważne obciążenia siłowe na mięśniach i prawidłowe odżywianie bogate w błonnik (trawa, a nie zboża). Ponadto nie mają dodatkowych kalorii. Krowy w niewoli są odwrotne - dlatego łatwo gromadzą tłuszcz śródmięśniowy, a ich mięso staje się miękkie, topniejąc w ustach.

Aby zmiękczyć kawałki mięsa, w których znajduje się wiele mięśni, gotowanie na małym ogniu zajmie dużo czasu: kolagen jest uwalniany z tkanki łącznej mięsa, podczas gotowania zmienia się w żelatynę, co sprawia, że ​​produkt jest bardziej soczysty. W przypadku takich „trudnych do ułożenia” kawałków, jak łopata, golonka lub ogonek, „powolny” tryb gotowania jest idealny - w wolnej kuchence lub w aparacie samobójczym. Jednak każdy kawałek mięsa, który był pieczony przez 10 godzin w stabilnej temperaturze 52–53 ° C, a następnie pozostawiony do „odpoczynku”, często przekracza oczekiwania.

Szefowie kuchni, którzy lubią saukuking, bardzo poważnie mówią: „Mięso okazuje się być bardziej delikatne niż w niższych temperaturach, które jest przygotowywane”.

Stek wołowy

To triumf smaku mięsa, najprostsza i zarazem najbardziej złożona potrawa wołowa. Wszystkie steki są wycinane z części tuszy, które nie są zaangażowane w pracę mięśni:

T-Bon - z obszaru na granicy między częściami grzbietowymi i lędźwiowymi,

Stek klubowy - z kawałka

Sirloyn - z głowy polędwicy,

Filet mignon - najdelikatniejszy kawałek (według niektórych zjadaczy mięsa, najbardziej pozbawiony kręgów, „w którym nie ma nawet nic do żucia”) jest poprzecznym cienkim przekrojem środkowej części polędwicy.

Chateaubriand - gruba krawędź tej samej polędwicy.

Ribeye jest królem steków, opartym na stosunku „smaku - miękkości”, kawałka „w kształcie oka” spod łopatki z niewielkimi płatami tłuszczu. Ribeye jest tak dobry, że nawet szkoda eksperymentować z nim, nie wymaga trudnych sosów i dodatków, nie potrzebuje specjalnych technologii gotowania: tradycyjnie Ribai jest szybko prażony na wysokim ogniu w temperaturze 250 ° C, dzięki czemu skorupa „uszczelnia się” wewnątrz soków mięsnych, a następnie doprowadzić do pożądanego stopnia gotowości w 150 ° C

Innym podejściem jest gotowanie steku na wolnym grillu, w temperaturze około 160 ° C, często odwracając go. Umiarkowane ogrzewanie nie pozwoli na kurczenie się włókien wewnątrz mięsa, wszystkie soki pozostaną wewnątrz steku, a tekstura będzie szczególnie delikatna.

http://avantorg.com/pro-myaso/article_post/govyadina-eto

Wołowina

Wołowina to mięso bydła (byk, jałówki, krowy, gobies i woły).

Jakość mięsa zależy od wieku, rodzaju paszy, zawartości i płci zwierzęcia. Starzenie się mięsa, czyli proces dojrzewania mięsa, a także stres, jakiego doświadczają zwierzęta przed ubojem, w dużej mierze determinują jakość mięsa.

Wołowina jest podzielona na 3 odmiany. Najwyższy stopień obejmuje części grzbietowe, piersiowe, filety, zad, zad i zad; do pierwszego - części barkowej i barkowej, a także pachwiny; do drugiego - żłobienie, przedni i tylny trzon.

Najbardziej ceniona wołowina pochodząca z ras bydła mięsnego, a zwłaszcza bardziej delikatna cielęcina - pochodzi z niedojrzałych gobies i cieląt.

Jakość mięsa - wołowina powinna być soczysto-czerwona, mieć przyjemny zapach świeżego mięsa, a także delikatną włóknistą strukturę marmurową. Tłuszcz w tym samym czasie powinien być miękki i mieć biało-kremowy kolor. Podczas tłoczenia i cięcia mięso powinno być wystarczająco sprężyste iw miejscach cięcia - błyszczącym, łatwym do naciśnięcia palcem, a ciśnienie powinno być wyrównane po pewnym czasie. Mięso starego zwierzęcia wyróżnia się ciemnoczerwonym odcieniem, tłuszcz ma mnóstwo filmów, a tkanki mięsa są wiotkie

Kaloria wołowina

Wołowina jest uważana za mięso o najniższej kaloryczności, ponieważ jego zawartość tłuszczu jest minimalna (w samym mięsie znajduje się mała warstwa tłuszczu). Należy pamiętać, że różne części ciała zwierzęcia mają różną zawartość tłuszczu, średnio od 150 kcal do 500 kcal. 100 g wołowiny zawiera 187 kcal. W gotowanej wołowinie - 153 kcal na 100 g mięsa. W pieczonej wołowinie - 180 kcal. Użycie tego rodzaju mięsa w umiarkowanych ilościach jest pokazane wszystkim, w tym osobom cierpiącym na otyłość.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Wołowina zawiera 315-334 mg% potasu, 60-65 mg% sodu, 9-10 mg% wapnia, 21-26 mg% magnezu, 198-210 mg% fosforu, 2,6-2,8 mg% żelaza, witaminy Grupa B, PP. Białka kolagenu i elastyny ​​o niskiej wartości w wołowinie 2,6%.

http://edaplus.info/produce/beef.html

Dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną?

Mięso jagnięce nazywa się jagnięcina, mięso z kurczaka - kurczak, świnia - wieprzowina. Ale mięso krowie nazywa się wołowiną, chociaż mięso cielęce często nazywane jest cielęciną. Skąd pochodzi to słowo - wołowina i dlaczego mięso byków, krów ma taką nazwę? Dlaczego nie powstała bardziej logiczna nazwa na podstawie tej samej zasady, jak w przypadku wszystkich innych rodzajów mięsa?

W rzeczywistości nikt nie nazywa wołowiny „krowiego mleka” ani „mięsa”. Ale zrozumienie pochodzenia istniejących i używanych nazw nie jest trudne.

Jak powstało słowo „wołowina”?

Dzisiaj słowo wołowina nazywa się kilkoma odmianami mięsa produkowanego z bydła. To mięso byków, krów, wołów, cieląt. W przeszłości słowo govedo było używane w wielu językach słowiańskich, które nazywały wszystkie zwierzęta. W związku z tym mięso tych zwierząt nazywano wołowiną. Ale w XVIII - XIX wieku. termin ten był już używany głównie do mięsa krowiego, które było bardzo popularne. Bydło zostało ubite jesienią, aby zamrozić mięso i zebrać je na całą zimę. Ponadto, był zwiędły, solony, zapewniając długie przechowywanie, ponieważ tusza byka waży setki funtów.

Ciekawostka: korzeń „gov” jest odpowiedni do oznaczania byków i krów w wielu krajach. Anglicy nazywają krowy krową, Ormianie nazywają kov i tak dalej.

W słownikach Dahla i Kryłowa można znaleźć słowo „wołowina”, oznaczające byka. Jeśli pamiętamy o istnieniu takiego słowa, wszystko staje się naturalne. Słowo „wołowina” powstało w taki sam sposób jak „jagnięcina”, „konina” i inne.

Czy dzisiaj używa się starej nazwy byków?

W Rosji słowo „wołowina” nie było używane od kilku stuleci, ale w innych językach słowiańskich zostało zachowane, pojawia się dzisiaj w językach czeskim i bułgarskim, także w słoweńskim i serbskim. Ale częściej oznacza to nie krowy, ale byka.

Jest to naturalne, ponieważ w przeszłości przeważnie byki i cielęta wędrowały na mięso, podczas gdy krowy pozostawiano na mleko. Uboju ich było świętokradztwo i marnotrawstwo, stało się to tylko podczas bardzo bólu głowy lub podczas choroby zwierzęcia.

Ciekawy fakt: słowo „krowa” ma również starożytne korzenie w językach słowiańskich, ale nie zmieniło się do dziś. Krowę nazywano samicą zwierzęcia, samca nazywano wołowiną.

Oznaczanie mięsa jako wołowiny dzisiaj

Dzisiaj słowo „wołowina” odnosi się do mięsa zarówno krowy, jak i byka lub cielęcia, nie ma tu żadnego rozróżnienia. Wołowina może pochodzić od dowolnej rasy zwierząt. Młode mięso często nazywa się cielęciną, podkreślając jego wyższą jakość. Cielęcina zazwyczaj kosztuje więcej, ponieważ mięso młodych zwierząt tego gatunku jest bardzo delikatne i pożywne. Dania z niego są smaczniejsze. Ale cielęcina to rosyjski termin kulinarny, nie ma odpowiednika w kuchni europejskiej.

Podobnie jak w przeszłości, dziś wołowina jest głównie mięsem byka, zwłaszcza jeśli chodzi o mięso najwyższej klasy. Byki tradycyjnie nadal rosną na mięso i krowy na mleko, ale nie tylko. Mięso byka jest bardziej soczyste, nie jest dużo gorsze od cielęciny. Mięso krów i wołów jest uważane za najmniejszą jakość, zwykle jest uważane za drugorzędne, jest rzadziej sprzedawane. Krowy nie są w stanie uzyskać takiej masy mięśniowej jak byki, wydają dużo składników odżywczych z organizmu do produkcji mleka, noszenia i hodowania cieląt.

Chociaż istnieją również specjalnie hodowane rasy mięsne, w których zwierzęta obu płci są hodowane na mięso, ponieważ wydajność tych ras jest niska. Nie ma sensu trzymać ich dla mleka. W przeciwieństwie do tego, istnieją krowy mleczne, w tym przypadku byki są wysyłane na mięso, a jałówki są hodowane do produkcji mleka.

Biorąc pod uwagę cielęcinę, należy zauważyć, że można ją również podzielić na kategorie, chociaż sprzedawcy mięsa nie zawsze to zauważają. Cielęta mleczna pochodzi z cieląt w wieku 2 tygodni - 3 miesięcy. I jest młoda wołowina lub po prostu cielęcina - od zwierząt w wieku 3 miesięcy - 3 lata. Jeśli zwierzę miało więcej niż 3 lata, mówimy o zwykłej wołowinie. Każda wołowina należy również do jednej z trzech odmian - w zależności od części tuszy, z której została pobrana. Wołowina pierwszej klasy to filet, zad, okolovalok, zad, część piersiowa i grzbietowa. Część boczna, barkowa i barkowa to mięso drugiej klasy. Wołowina trzeciej klasy to trzon, ubity.

Przydatność cielęciny

Cielęcina jest uważana za mięso dietetyczne, ma nie tylko wspaniały smak, ale także bogaty zestaw zdrowych substancji. Jest łatwo trawiony. To chude mięso, które jest zalecane do jedzenia dla niemowląt, może być oferowane osobom z problemami żołądkowo-jelitowymi, metabolizmem. Wołowina jest również bogatym źródłem białka, żelaza i innych składników odżywczych. To mięso jest zdrowsze i bardziej korzystne niż mięso wieprzowe.

Tak więc mięso byków i krów nazywa się historycznie wołowiną, słowo to powstało jako pochodna „wołowiny” - tak jak byki były nazywane w Rosji kilka wieków temu. Dzisiaj to słowo nie jest w języku rosyjskim, ale są z niego pochodne. W innych językach słowiańskich byk nadal jest nazywany dawnymi.

http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/

Wołowina

Wołowina - mięso bydła. Słowo pochodzi od starej rosyjskiej „wołowiny”, co oznacza „bydło”. (por. taj. gov, krowa angielska, sanskryt. go - krowa)

Treść

Cięcie tusz

Różne kraje stosują różne systemy opatrunku na tusze w oparciu o specjały kulinarne i kulturowe w danym kraju, a nawet regionie.

Rosja i kraje byłego ZSRR

1. Szyja
2. Mostek
3. Kości
4. Gruba krawędź (Ribay)
5. Cienka krawędź
6. Zad
7. Cięcie
8. Boczek, otrzewna
9. Otrzewna
10. Wiosło
11. Zad, udo
12. Pashina
13. Kostrets
14. Shank

Wielka Brytania

Rysunek przedstawia główne części, w które tuszka jest cięta w Wielkiej Brytanii:

• Szyje grudka
• Chuck ostrza
• Polędwica srebrna
• Zad
• Silverside
• Topside
• Grube żebro
• Małe żebro
• Mostek
• Shin
• Flank
• Gruba flanka
• Noga

Holandia

Rysunek przedstawia główne części, w których kończy się tusza w Holandii:

Stany Zjednoczone Ameryki

Rysunek przedstawia główne części, w których tusz jest cięty w USA

Klasyfikacja wołowiny

Podzielony na 3 odmiany. Najwyższy stopień obejmuje części grzbietowe, piersiowe, filety, zad, zad i zad; do pierwszego - części barkowej i barkowej, a także pachwiny; do drugiego - żłobienie, przedni i tylny trzon.

Najbardziej ceniona wołowina pochodząca z ras bydła mięsnego, a zwłaszcza bardziej delikatna cielęcina - pochodzi z niedojrzałych gobies i cieląt.

Elena Molokhovets w swojej książce, opublikowanej w drugiej połowie XIX wieku, zidentyfikowała 4 odmiany wołowiny.

Używaj w żywności

Wołowina jest spożywana w formie smażonej, gotowanej, duszonej, wędzonej, a także do produkcji mięsa mielonego na klopsiki, hamburgery i pierogi. W przypadku czystych bulionów i większości zup najlepiej jest używać zadu z kością, zwaną „cukrem”, a także z tyłu zadu, żeber kości, ramion i części barkowych tuszy. Na zupę i barszcz wymaga więcej tłustego mięsa (przód mostka, tzw. „Chelishko”). Gotują zupę z trzonu, ale należy pamiętać, że ta część tuszy jest gotowana dłużej i często zupa z trzonu uzyskuje specyficzny zapach i lepkość charakterystyczną dla galaretek. Zupy są również przygotowywane z odcinka żebrowego części barkowej tuszy i boku.

Potrawy mięsne z grilla najlepiej gotować z polędwicy, wnętrza zadu (tzw. „Sesek”), górnej części zadu, a także z polędwicy (miazgi znajdującej się wzdłuż kręgów grzbietowych).

Gulasze można przygotować z zewnątrz zadu i z przodu mostka. Wołowina Stroganoff - od wewnątrz zadu i górnej części rzeźnika.

W przypadku produktów posiekanych - kotletów, kawałków, zrazu, klopsików, bułek, mielonego mięsa i nadzień - można użyć dolnej części zadu, zadu, części barkowej, boku, miazgi z trzonu i zrazy. Galaretki gotowane są z trzonu.

Wizualnie wołowina różni się od wieprzowiny bardziej czerwoną. Ostatnio jednak zaczęli stosować specjalne barwniki spożywcze, co pozwoliło wprowadzić w błąd kupujących, skupiając się na kupowaniu tylko koloru mięsa.

Tak więc kolor mięsa zależy od zdrowia zwierzęcia (w szczególności jasnoróżowego koloru wskazuje na chorobę), od metody uboju (bogaty ciemny kolor może wskazywać, że zwierzę zabiło i nie krwawiło) oraz od zgodności ze standardami przechowywania (nierówny kolor jest charakterystyczny dla mięsa z przeszłości). kilka cykli zamrażania i rozmrażania).

Zakazy i ograniczenia dotyczące żywności

Hindusi tradycyjnie unikają wołowiny jako znaku szacunku dla świętej krowy.

„Wołowina” w słowniku Dahla

„Wołowina” jest jednym z niewielu słów w słowniku Dal, w artykule, o którym autor użył ilustracji:

GOAD cf. kościoły bydło, byk, wół lub krowa. Wołowina, od byka, wołowina zaczerpnięta z mięsa jego pięty. Beef g. mięso wołowe. Części wołowiny u rzeźników są nazywane: 1) głowa, 2) szyja, nadcięcie, 3) rumpel, 4) drań, 5) gruba krawędź, 6) środek łopatki, 7) cienkie ostrze, golonka, 8) cienka krawędź, 9) obrzeże z krawędzi, 10) mostek, 11) cienka polędwica, 12) podshkas, 13) loki, 14) gruba polędwica, 15) flanka, 16) angielska polędwica, 17) zad, 18) w połowie uda, 19) zad, 20) ssek, poddederok; szkaplerz, część kosy, z kością zawiasową, 21) trzonek. Zamiatanie, od krawędzi, od szyi, cienkich pozostałości, falbanek. Goleń i kufa, galaretka. Płuca, serce i wątroba, gander, wątroba, oserde. Żołądek z flakami, flaki, trebina. U rzeźników z zagranicy wołowina jest inaczej podzielona. Były byki, a będzie wołowina. W kochance wołowiny, w tawernie. Nosicielem jest dobosz, dobosz i sprzedawca bydła i bydła.

http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200450

Wołowina to mięso z jakiego zwierzęcia? I cielęcina?

Jakość mięsa zależy od wieku, rodzaju paszy, zawartości i płci zwierzęcia. Starzenie się mięsa, czyli proces dojrzewania mięsa, a także stres, jakiego doświadczają zwierzęta przed ubojem, w dużej mierze determinują jakość mięsa.

Wołowina jest podzielona na 3 odmiany. Najwyższy stopień obejmuje części grzbietowe, piersiowe, filety, zad, zad i zad; do pierwszego - części barkowej i barkowej, a także pachwiny; do drugiego - żłobienie, przedni i tylny trzon.
Najbardziej ceniona wołowina pochodząca z ras bydła mięsnego, a zwłaszcza bardziej delikatna cielęcina - pochodzi z niedojrzałych gobies i cieląt.

http://otvet.mail.ru/question/16538791

Dlaczego „wołowina” jest tak zwana: historia pochodzenia nazwy

Jak wiecie, człowiek nie jest roślinożercą, musimy jeść mięso, aby nasycić ciało wszystkimi substancjami niezbędnymi do normalnego życia, nakarmić go i wzmocnić układ odpornościowy.

A, jak zapewne wiecie, najczęstszymi rodzajami mięsa używanymi dzisiaj przez ludzi są wieprzowina, wołowina i kurczak. A jeśli wszystkie nazwy wieprzowiny i kurczaka są całkiem oczywiste, to dlaczego wołowina nazywa się wołowiną to kolejne pytanie. I postaramy się to zrozumieć poniżej.

Dlaczego mięso krowie nazywa się „wołowiną”

Jeśli chodzi o bezpośrednie pochodzenie nazwy „Wołowina”, bierze ona swoją nazwę w języku staroruskim.

W starym języku rosyjskim było takie słowo jak „wołowina”, które dosłownie tłumaczono jako „bydło”. Z czasem mięso tego samego bydła i zdecydowało się nazwać wołowinę.

Dlaczego „Marble Beef” jest tak zwana

Chcieliśmy też poruszyć kwestię, dlaczego marmurowa wołowina jest tak zwana. Jeśli nigdy nie próbowaliście takiego rodzaju mięsa lub nawet słyszeliście o jego istnieniu, podkreślamy, że marmurkowa wołowina jest uważana za jedną z najbardziej popularnych i popularnych przysmaków mięsnych na świecie.

Co ciekawe, nie jest to metoda gotowania mięsa, ale bezpośrednio jego odmiana, którą uzyskuje się od byków hodowanych w specjalnej technologii. Oczywiście ta wołowina jest znacznie droższa, ale jej smak, jeśli jest odpowiednio przygotowany, jest po prostu wyjątkowy.

Nazwa marmuru sama w sobie była wołowiną otrzymaną ze względu na swój wygląd, ponieważ mięso buhajów hodowane w specjalnej technologii przypomina marmur w plasterku, mający wiele żył, kontrastując na tle głównego składnika mięśni.

Ponadto nazwa ta może również wystąpić z powodu przynależności do bardziej elitarnych i drogich rodzajów mięsa. Wszakże sam marmur nie jest też zwykłym kamieniem, odnoszącym się do bardziej rzadkich i poszukiwanych skał.

Mięso, którego zwierzęta odnoszą się do wołowiny

Ważne jest, aby zrozumieć, że pytanie, dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną, jest nieco niepoprawne, ponieważ w rzeczywistości mięso i inne bydło podlegają definicji „wołowiny”. Na przykład, oprócz krów, może to obejmować:

Należy zauważyć, że koncepcja ta została wprowadzona do codziennego użytku nie w naszych czasach i była używana wiele wieków temu.

Teraz wiesz, dlaczego wołowina jest nazywana wołowiną, a co wyjątkowe w marmurkowej wołowinie.

Czy podobał ci się ten materiał? Oceniaj je i udostępniaj w sieciach społecznościowych, aby poinformować znajomych. Masz jakieś pytania? Zapytaj ich w komentarzach.

http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/

masterok

Masterok.zhzh.rf

Chcę wiedzieć wszystko

Wiele osób zaintrygowało słowo „wołowina”. Dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną? W końcu mięso jagnięce nazywa się jagnięcina, świnie - wieprzowina i kurczak - kurczak, a także mięso końskie, wszystko jest w porządku - mięso końskie. Tak, nazywanie wołowiny z krowiego mięsa jest jakoś nielogiczne.

Skąd pochodzi słowo „wołowina” i jak odnoszą się do niego krowy? Dlaczego właśnie wołowina?

Wołowina to nazwa mięsa wołowego w Rosji. Kategoria ta obejmuje: mięso krów, byków, wołów i cieląt. Należy zauważyć, że wołowina w XVIII-XIX wieku. głównie nazywane mięsem krowie. W słowniku etymologicznym Kryłowa należy zauważyć, że słowo „wołowina” pochodzi od panslawistycznego govedo - „bydła”, „byka”. W ormiańskich kov, indoeuropejskich rządach, w angielskiej krowie jest „krowa”.

Wszystkie te słowa mają ten sam korzeń, ale formowanie przyrostka - ed-o jest trochę zaskakujące.

W słowniku Dahl zwrócono szczególną uwagę na słowo „wołowina”, jest nawet ilustracja krowy podzielonej na części. Interpretacja słowa „wołowina” jest prawie taka sama jak w przypadku Kryłowa - byka, krowy, dużej rogatej bestii. A przymiotnik „wołowina” oznacza - wzięty od byka. Dahl nawet we wszystkich szczegółach opisywał wszystkie części wołowiny od głowy do zadu.

W tym sensie termin ten jest zachowany w wielu językach słowiańskich - bułgarskim, serbskim, słoweńskim, czeskim.

Ale nie chodzi o terminologię, ale o kulturowy i gospodarczy rozwój naszych przodków, którzy nazywali byka „wołowiną”, a jego mięso „wołowiną”. Krowy trzymano głównie dla mleka, a ich mięso nie było spożywane, to mogło się zdarzyć tylko podczas głodu.

Można to prześledzić w annałach „Russkaja Prawda” - opracowanych przez Jarosława Mądrego w XI-wiecznym zbiorze norm prawnych Rusi Kijowskiej. Spotykamy się tam: „Już zabijamy tarcicę w klatce, albo na koniu, albo na wołowinie, albo u krowy tatba”. Oznacza to, że „zabiją książęcego sługę stada (wołowinę) lub kradną krowy”. Jednak etymologia tego słowa jest prawdopodobnie jeszcze bardziej starożytna. Naukowcy śledzą go z indoeuropejskiego korzenia gou (byka, krowy, ofiary).

Ale słowo „govat” (tj. Pobyt) nie pochodzi wcale z wołowiny. Pomimo podobieństwa nie są nawet jednokrotne. W sercu leży stary słowiański „gov't” - „pościć, czcić, zadowolić”. Niemniej jednak niektórzy eksperci zbliżają te dwa pojęcia do siebie, uważając staroindyjskiego gou w sensie duchowym za „ofiarę”. Dodaje to konotacji religijnej, ale kategorycznie zaprzecza dzisiejszemu „trekkingowi” w formie postu religijnego.

Mięso krów jest już systematycznie spożywane, ale nazywają je, jak poprzednio, „wołowiną”, co oznacza „mięso”. W Rosji mięso nie jest klasyfikowane według płci, ale ma wspólną nazwę wołowina.

W rzeczywistości to słowo maskuje prawdziwą jakość mięsa, a termin „cielęcina” jest używany w odniesieniu do młodego mięsa, które ma wyższą jakość. Takie pojęcia jak wołowina w kuchni zachodniej Europy nie wiedzą. Mięso byka lub cielęcina służy do przygotowania tam potraw mięsnych. Mięso krowy lub krowy jest używane bardzo rzadko, głównie jako mięso drugiej klasy.

Wołowina może mieć również różne nazwy w zależności od wieku zwierząt. Cielęcina to mięso młodych cieląt w wieku od 2 tygodni do 3 miesięcy. Młoda wołowina - od 3 miesięcy do 3 lat i tylko wołowina - starsza niż 3 lata.

Klasyfikacja wołowiny.

Podzielony na 3 odmiany.
- Pierwszy typ obejmuje części grzbietowe, piersiowe, polędwicę, zad, zad i zad;
- do drugiego - szkaplerz, części barkowe i bok;
- do trzeciego - trzonek szczelinowy, przedni i tylny.

Najbardziej ceniona wołowina pochodząca z ras bydła mięsnego, a zwłaszcza bardziej delikatna cielęcina - pochodzi z niedojrzałych gobies i cieląt. Cielęcina - mięso młodej krowy (cielęcia). Cielęcinę można ugotować albo z samca cielęcia, albo z każdej samicy rasy krowy. Ale więcej cielęciny pochodzi od bydła mlecznego. Cielęcina jest przysmakiem i jest bardzo pożądana ze względu na jej delikatny smak.

Wołowina jest spożywana w formie smażonej, gotowanej, duszonej, wędzonej, a także do produkcji mięsa mielonego na klopsiki, hamburgery i pierogi. W przypadku czystych bulionów i większości zup najlepiej jest używać zadu z kością, zwaną „cukrem”, a także z tyłu zadu, żeber kości, ramion i części barkowych tuszy. Na zupę i barszcz wymaga więcej tłustego mięsa (przód mostka, tzw. „Chelishko”).

Gotują zupę z trzonu, ale należy pamiętać, że ta część tuszy jest gotowana dłużej i często zupa z trzonu uzyskuje specyficzny zapach i lepkość charakterystyczną dla galaretek. Zupy są również przygotowywane z odcinka żebrowego części barkowej tuszy i boku.
Potrawy mięsne z grilla najlepiej gotować z polędwicy, wnętrza zadu (tzw. „Sesek”), górnej części zadu, a także z polędwicy (miazgi znajdującej się wzdłuż kręgów grzbietowych).

Gulasze można przygotować z zewnątrz zadu i z przodu mostka. Wołowina Stroganoff - od wewnątrz zadu i górnej części rzeźnika. W przypadku produktów posiekanych - kotletów, kawałków, zrazu, klopsików, bułek, mielonego mięsa i nadzień - można użyć dolnej części zadu, zadu, części barkowej, boku, miazgi z trzonu i zrazy.

Galaretki gotowane są z trzonu.

Wizualnie wołowina różni się od wieprzowiny bardziej czerwoną. Ostatnio jednak zaczęli stosować specjalne barwniki spożywcze, co pozwoliło wprowadzić w błąd kupujących, skupiając się na kupowaniu tylko koloru mięsa.

Zatem kolor mięsa zależy od zdrowia zwierzęcia (w szczególności jasnoróżowego koloru wskazuje na chorobę), od metody uboju (bogaty ciemny kolor może wskazywać, że zwierzę zabiło i nie krwawiło), zgodnie ze standardami przechowywania (nierówny kolor jest charakterystyczny dla mięsa, po kilku cyklach zamrażania-odmrażania).

Hindusi tradycyjnie unikają wołowiny jako znaku szacunku dla świętej krowy.

Aby być świadomym nadchodzących postów na tym blogu, istnieje kanał Telegram. Zapisz się, pojawią się interesujące informacje, które nie są publikowane na blogu!

Oto więcej interesujących tematów na ten temat: jak lubisz te łobuziaki - pitching lub jest to największy byk na świecie. Oto najbardziej rogaty byk na świecie i dlaczego krowa ma dziurę w boku

http://masterok.livejournal.com/3708315.html

Dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną

Etymologiczne pochodzenie słowa „wołowina”

W Rosji termin „wołowina” jest używany do mięsa bydła. W słowniku etymologicznym Semenowa wskazano, że „wołowina” pochodzi od wspólnego słowiańskiego słowa govedo, co oznacza „byk” lub „bydło”.

Z kolei słowo govedo pochodzi z indoeuropejskiego korzenia gou, więc jest bardzo zgodne z obcymi słowami o tym samym znaczeniu. Obejmują one:
- govs (w indoeuropejskim);
- krowa (w języku angielskim);
- kov (w ormiańskim).

Oprócz szczegółowej interpretacji, Dahl, w najmniejszym szczególe, opisał wszystkie części wołowiny od głowy do zadu.

Wszystkie te słowa są tłumaczone jako „krowa”.

Słownik objaśniający Dahla, a także słowniki etymologiczne Semenowa i Kryłowa, interpretują słowo „wołowina” w równym stopniu - byk, krowa i bydło. Dahl skupia się jednak na byku, określając, że przymiotnik „wołowina” oznacza „wzięty od byka”. Zatem słowo „wołowina” jest dokładniej tłumaczone jako „mięso pobrane od byka”.

Wołowina: słownik kulinarny

Wiadomo, że w dawnych czasach słowo „wołowina” oznaczało mięso byka, ponieważ ludzie używali krowy do mleka. Mięso krów w ogóle nie było spożywane, z wyjątkiem trudnych czasów podczas głodu.

Obecna sytuacja gospodarcza nie pozwala jednak na przestrzeganie takiej kultury żywności. Mięso krów jest systematycznie stosowane w diecie, ale nazywane jest - jak poprzednio - słowem „wołowina”, chociaż to drugie byłoby bardziej poprawnie nazywane „mięsem”. W Rosji mięso bydła (byki i krowy) nie jest podzielone według płci, ale ma wspólną nazwę - wołowina. Mięso krowy lub krowy w Europie Zachodniej jest uważane za produkt drugiej kategorii i jest rzadko używane.

Tak więc to słowo maskuje prawdziwe pochodzenie tego produktu. Z kolei termin „cielęcina” nazywany jest młodym mięsem, które jest wyższej jakości. Pojęcie „wołowiny” nie jest stosowane w kuchni zachodniej Europy. Używają mięsa cielęcego lub byka, aby przygotować dania mięsne, w tym smażone steki.

W zależności od wieku zwierzęcia w kuchni wołowina jest klasyfikowana jako:
- cielęcina mleczna - mięso młodych cieląt (2 tygodnie - 3 miesiące);
- młoda wołowina - 3 miesiące - 3 lata;
- wołowina - ponad 3 lata.

http://www.kakprosto.ru/kak-822494-pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadina

Wołowina

Wołowina jest zdecydowanie najpopularniejszym rodzajem mięsa. Reprezentuje mięso bydła, tradycyjnie w naszym regionie jest krową. Jest to wołowina, która ma doskonały smak, wysoką wartość odżywczą i doskonały aromat, a jednocześnie jest dość dietetyczna.

Przydatne właściwości i kaloryczna wołowina

Główną właściwością wołowiny jest zawartość w niej wysokiej jakości białka, co przyczynia się do nasycenia komórek ludzkich tlenem. Ponadto białka wołowe są najlepiej wchłaniane przez organizm ludzki. Największa ilość białka zawiera polędwicę wołową (najdelikatniejsza część tuszy to mięso premium). Takie białka są ważne w diecie człowieka. Tylko wołowina zawiera maksymalną ilość żelaza. W wołowinie tłuszcz jest tak mały, że nawet mięso z kurczaka jest w nim gorsze.

Zawartość kalorii w wołowinie wynosi 192 kcal. Ale wartość odżywcza tego rodzaju mięsa to zawartość w 100 gramach następującej ilości substancji:

• Woda - 67 g;
• Tłuszcz - 12 g;
• Białka - 19 g;
• Popiół - 2 g;
• Węglowodany - 0 g.

Wołowina zawiera takie witaminy:

• Witamina B1 (tiamina);
• Witamina B5 (kwas pantotenowy);
• Cholina (witamina B4);
• Witamina B6 (pirydoksyna);
• Witamina B12 (cyjanokobalamina);
• Witamina B2 (ryboflawina);
• Niacyna (witamina B3 lub PP);
• Kwas foliowy (witamina B9);
• Witamina K (filochinon).

Główne makroskładniki, które tworzą wołowinę:

Główne makroskładniki, które tworzą wołowinę:

Ponadto wołowina zawiera białka o niskiej wartości, a mianowicie:

To kolagen jest źródłem budowania więzadeł międzykomorowych w ciele. Cynk, który jest częścią wołowiny, jest konieczny dla osoby, aby utrzymać odpowiedni poziom odporności. Takie użyteczne pierwiastki śladowe jak magnez, potas, sód, wapń aktywnie wzmacniają układ mięśniowo-szkieletowy człowieka. Witaminy z grupy A są niezwykle przydatne w przypadku problemów ze wzrokiem. Witamina PP wspomaga normalne funkcjonowanie układu enzymatycznego organizmu. Witamina C pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych. Ale tak ważne witaminy jak B6 i B12 są aktywnymi uczestnikami procesu pełnego wchłaniania żelaza.

Wiele smakowych i odżywczych właściwości wołowiny zależy od rasy i wieku zwierzęcia. Tak więc do uboju na mięso można chodzić dorosłe krowy, byki i cielęta.

Zatem podstawowe właściwości wołowiny (smak, kolor i zapach) zależą od trzech głównych czynników zwierzęcia:

Ponadto na indywidualne właściwości wołowiny może wpływać stopień stresu, jakiego doświadcza zwierzę podczas uboju.

W zależności od odmiany wołowiny może być delikatna (cielęcina) i gruba (dorosłe zwierzę - ze względu na obfitość grubych mięśni). Młode mięso ma delikatny różowy kolor, a im zwierzę jest starsze, tym ciemniejszy jest kolor mięsa.

Istnieją 3 rodzaje wołowiny:

1. Wyższe (części grzbietowe i mostkowe, filety, zad, zad i zad);

2. Najpierw (łopatka, ramię, bok);

3. Drugi (goleń - przód i tył).

Wybierając wołowinę, musisz dokładnie ją przestudiować, aby dokonać właściwego wyboru.

Tak więc świeża wołowina charakteryzuje się następującymi wskaźnikami:

1. Kolor jest nasycony (od różowego do jaskrawoczerwonego);

2. Struktura mięsa jest miękka-włóknista;

3. Zapach jest świeży i przyjemny;

4. Elastyczna konsystencja;

5. Brokat na kroju;

6. Tworzenie wgłębień z ciśnieniem (znika po kilku sekundach);

7. Miękka konsystencja i kremowy tłuszcz.

Obecność wielu filmów na tłuszczu i ciemnym kolorze wskazuje na starość zwierzęcia lub że mięso jest przechowywane przez długi czas.

Najbardziej przydatna i smaczna jest cielęcina, mięso młodej krowy. Idealnym rozwiązaniem jest mięso cielęce w wieku 20 miesięcy, ma delikatny smak i wysoki poziom wartości odżywczych. Dlaczego cielęcina jest najbardziej wartościowym i delikatnym mięsem? Tak, ponieważ ten wiek zwierzęcia jest uważany za niedojrzały. A przed tym okresem cielę najpierw karmi się krowiego mleka, a pełna karma zapewnia jego aktywny wzrost i rozwój. Dlatego cielęcina jest tak zwanym czystym i wartościowym mięsem.

Aplikacja

Wołowina jest przydatna dla osób w każdym wieku. Głównym wskazaniem do spożywania wołowiny jest niedokrwistość z niedoboru żelaza. Nazywany jest dostawcą wołowiny z hemu. Hem jest nazywany ze względu na fakt, że część hemoglobiny.

Niezbędnym produktem jest wołowina dla tych, którzy zmagają się z otyłością. Wołowina może być zawarta w prawie każdej diecie, ponieważ mięso to uważa się za chude, zawierające minimalną ilość tłuszczu. Ponadto, ze względu na niską zawartość tłuszczu i zawartość kalorii w wołowinie, mięso to może być spożywane przez diabetyków.

Szczególnie pożądane jest używanie wołowiny osobom prowadzącym aktywny tryb życia, tym, którzy uprawiają sport i dążą do budowania masy mięśniowej swojego ciała. Mężczyźni muszą jeść wołowinę, zwłaszcza jeśli są zaangażowani w ciężką pracę fizyczną lub chodzą na siłownię.

Najbardziej odpowiednią opcją do gotowania wołowiny jest jej gotowanie. Gotowana wołowina jest zawsze zalecana pacjentom w okresie regeneracji organizmu po urazach, oparzeniach, chorobach zakaźnych i wirusowych.

Przeciwwskazania do stosowania wołowiny

Niektóre dowody medyczne sugerują, że spożywanie dużych ilości wołowiny przez całe życie może powodować raka jelita grubego. Wysokie spożycie łoju wołowego może być również niebezpieczne: z tego powodu mogą wystąpić choroby układu sercowo-naczyniowego. Ponadto obecność cholesterolu w wołowinie, przy jej długotrwałym stosowaniu, może prowadzić do powstawania blaszek cholesterolu z naczyń krwionośnych i rozwoju miażdżycy. Rezultatem mogą być również problemy z pracą serca i jelit.

Skład wołowiny obejmuje między innymi zasady purynowe. Mogą powodować gromadzenie się kwasu moczowego w organizmie, co często powoduje kamicę moczową, osteochondrozę i dnę.

Dlatego nie zaleca się nadużywania wołowiny. Jak wiadomo, środek musi być obecny we wszystkim, a dieta zdrowej osoby nie może składać się wyłącznie z jednego rodzaju mięsa, nawet jeśli zależy to od jego smaku.

Wraz z faktem, że regularne spożywanie wołowiny, co oznacza pojawienie się ważnych witamin w organizmie, pomaga wzmocnić układ odpornościowy, nadmierne spożycie może spowodować zmniejszenie ochrony immunologicznej i zwiększyć podatność organizmu na różne choroby. Dlatego osobom starszym i dzieciom zaleca się spożywanie tylko młodej cielęciny, ale dojrzała wołowina nie. Wynika to z faktu, że takie mięso jest gorzej trawione i wchłaniane.

http://www.neboleem.net/govjadina.php