Główny Warzywa

Musztarda w proszku - stosowanie, korzyści i szkody

Musztarda to przyprawa, bez której trudno wyobrazić sobie wszystkie zwykłe potrawy. Otrzymywany jest z gorczycy o tej samej nazwie (zwanej również synapsą). Musztarda należy do rodziny kapusty. Ogólna nazwa Sinapis składa się z dwóch greckich słów, które razem dają wyrażenie „szkodzić wzrokowi”.

Wygląd

Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie rodzaje musztardy są roślinami jednorocznymi. Mają całe liście. Kwiaty mają żółte płatki, wygięte w przeciwnym kierunku. Najczęściej wysokość rośliny sięga metra.

Owoc jest strąkiem. Ma długi i lekko spłaszczony nos. Na skrzydłach ma kilka wyraźnych żył. Przegroda jest gruba, nasiona są okrągłe, ułożone w rzędy.

Najczęściej występują trzy blisko spokrewnione gatunki gorczycy: gorczyca biała, gorczyca czarna i musztarda brązowa.

  • Gorczyca biała (Sinapis alba) to roślina jednoroczna o wysokości metra. Ma proste, lekko opadające prążkowane łodygi. Liście są koloru zielonego i mają kształt ostrza z zębami na krawędziach. Żółte kwiaty są skupiskami. Z nich formuje się strąki, których długość zwykle nie przekracza 4 cm, w każdym strąku jest od 4 do 8 nasion, które po wysuszeniu nie mają zapachu, ale manifestują swój smak tylko podczas mielenia. Pod działaniem termicznym cała ostrość nasion znika. W niemieckiej gorczycy białej nazywa się Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, w języku angielskim - gorczyca biała, żółta musztarda, po francusku - moutarde blanche.
  • Musztarda brunatna lub sarepta (Brassica juncea) jest także rośliną liczącą kilka metrów długości i żółtymi kwiatami. Strąki różnią się długością od 3 do 5-6 cm, zawierają od 16 do 24 nasion. Na pierwszym wrażeniu smakują trochę gorzko, a potem pokazują całą swoją ostrość. W języku niemieckim brązowa gorczyca nazywa się Indischer Senf, w języku angielskim - musztarda sarepta, brązowa musztarda, po francusku - moutarde de Chine.
  • Musztarda czarna (Brassica nigra) również należy do jednorocznych, ale ma nieco wyższą wysokość niż dwa poprzednie gatunki i osiąga półtora metra. Jego kwiaty są żółte, a strąki bardzo małe, tylko 2,5 cm. Po zmieleniu wykazują bardzo silną ostrość. W języku niemieckim musztarda czarna nazywa się Brauner Senf, w języku angielskim - czarna musztarda, prawdziwa musztarda, po francusku - moutarde noir.

Gdzie się rozwija?

Ojczyzna musztardy to kraje azjatyckie.

Gorczyca biała w przeszłości uprawiała się w krajach Morza Śródziemnego i Azji Zachodniej. Teraz rośnie wszędzie.

Brązowa gorczyca pochodzi ze wschodnich krajów śródziemnomorskich, gdzie obecnie rośnie. Jest również uprawiana na Bliskim Wschodzie.

Musztarda czarna jest aktywnie uprawiana w krajach Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie.

Metoda wytwarzania przypraw

Jedz zarówno całe, jak i mielone nasiona gorczycy, zwane proszkiem musztardowym. Najczęściej do jedzenia musztardy używa się żywności, którą otrzymuje się przez zmieszanie z musztardową wodą w proszku, octem i innymi składnikami, które różnią się w zależności od receptury.

Musztarda w proszku jest uzyskiwana przez czyszczenie nasion, kondycjonowanie wilgoci i wielkości ziarna. Muszlę należy oddzielić od jąderka, które następnie poddaje się mieleniu i obróbce cieplnej. Po tym są one prasowane, posiłek jest miażdżony i przesiewany.

Jak wybrać i gdzie kupić

Nasiona gorczycy można kupić w sklepie z przyprawami lub w dowolnym supermarkecie.

W wysokiej jakości nasionach gorczycy białej zazwyczaj sprzedawane są obrane z zewnętrznej skorupy. Nasiona gorczycy brązowej są mniejsze, sprzedają je w surowej postaci, aby zachować cały smak i aromat.

Zwróć uwagę na wygląd:

  • Nasiona powinny mieć jednolity kolor i taki sam rozmiar.
  • Nie powinny być zanieczyszczeniami.
  • Zwróć uwagę na ich suchość i czystość.
  • Jeśli nasiona są rozdrobnione, rozszczepione, mają niejednorodny kolor, wówczas miały złe warunki przechowywania. To sugeruje, że najprawdopodobniej są zepsute.
  • Dobre nasiona są mocne i doskonale zachowują swój kształt.
  • Jeśli ziarno kruszy się po potarciu, nasiona są poniżej standardu i są stare.
  • Jeśli kupisz gotową musztardę w puszce, zwróć uwagę na brak separacji oleju.

Muszą być przechowywane w szczelnym, nieprzezroczystym opakowaniu lub w ciemnym miejscu. Ponieważ musztarda ma działanie przeciwbakteryjne, przechowywanie w chłodni nie jest konieczne.

Wybierając proszek musztardowy, należy zwrócić uwagę na jednolity kolor, który nie ciemnieje po potarciu wodą. Na konstrukcji powinien być dobrze zmiażdżony, bez śladów pleśni i wilgoci.

Funkcje specjalne

Nasiona gorczycy białej są piaszczyste, czasem zmieniają się w ochrę. Ich średnica wynosi około 2 mm. Nasiona gorczycy brązowej są nieco mniejsze, mają średnicę zaledwie 1,5 mm. Łatwiej je zbierać, więc brązowa musztarda często zastępuje czerń.

Nasiona gorczycy czarnej osiągają średnicę 1 mm. W kolorze nie są całkowicie czarne, ale raczej ciemnobrązowe. Podczas zbioru strąki często pękają, więc czarna musztarda rośnie teraz znacznie mniej.

Charakterystyka

Musztarda ma następujące cechy:

  • używany w kuchni jako przyprawa;
  • rośnie głównie w południowych regionach;
  • po zbiorach jest wysiewany jako zielony nawóz;
  • stosowany w medycynie.

Możesz dowiedzieć się więcej o oleju musztardowym z trucizny programu „Żyj świetnie!”

Wartość odżywcza i kaloria

100 gramów nasion gorczycy zawiera 474 kcal.

Wartość odżywcza produktu jest następująca:

  • białka - 26,08 g;
  • tłuszcze - 36,24 g;
  • węglowodany - 15,89 g;
  • woda - 5,27 g;
  • błonnik pokarmowy - 12,2 g;
  • popiół - 4,33 g.

Skład chemiczny

Skład 100 gramów nasion gorczycy zawiera następujące składniki:

  • witaminy: A - 2 mcg; B1 (tiamina) - 0,81 mg; B2 (ryboflawina) - 0,26 mg; B4 (cholina) - 122,7 mg; B5 (kwas pantotenowy) - 0,81 mg; B6 (pirydoksyna) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 μg; PP (niacyna) - 4,73 mg.
  • makroelementy: potas - 738 mg; wapń - 266 mg; magnez - 370 mg; sód - 13 mg; fosfor - 828 mg.
  • pierwiastki śladowe: żelazo - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; miedź - 0,65 mg; selen - 208,1 mcg; cynk - 6,08 mg.

Przydatne właściwości

Musztarda ma wiele przydatnych właściwości:

  • poprawia funkcjonowanie mięśni;
  • jest środkiem przeciwbakteryjnym;
  • przyczynia się do lepszego funkcjonowania układu nerwowego;
  • stymuluje układ sercowo-naczyniowy;
  • pomaga komórkom regenerować się;
  • uważany za afrodyzjak.

Wielki Hipokrates mówił o musztardzie nie tylko jako dobrej przyprawie, ale także jako lekarstwie.

Proszek gorczyczny ma wysoką skuteczność, ze względu na wysoką zawartość enzymów, gdy jest wystawiony na działanie ciepłej wody. Zaleca się dodawanie go do maseczek do włosów, ponieważ aktywuje ich wzrost i przyczynia się do eliminacji tłuszczu.

Szkody i przeciwwskazania

Szkoda musztardy jest spowodowana jej przedawkowaniem. Z powodu ciężkości może powodować erozję błony śluzowej żołądka i przyczyniać się do zgagi.

Nie jedz musztardy w następujących przypadkach:

  • choroba nerek;
  • z gruźlicą;
  • w chorobach serca i naczyń krwionośnych;
  • z zapaleniem przewodu pokarmowego;
  • z osobistą nietolerancją.

Przepis w domu

Musztardę można łatwo zrobić w domu. Będzie świeże i smaczne.

Weź 5 łyżek. l proszek musztardowy, dodać 1 łyżeczkę. ocet. Dodaj wodę w ilości niezbędnej do stanu mieszanki. Dodaj 1 łyżeczkę. cukier i 0,5 łyżeczki. sól. W razie potrzeby dodaj świeżo zmielony czarny pieprz.

Dobrze wymieszaj i umieść w słoiku. Połóż pokrywkę na słoiku i umieść na noc w ciepłym miejscu.

Możesz przechowywać w lodówce lub w dowolnym ciemnym miejscu z ciasno zamkniętą pokrywą.

Cały proces można zobaczyć w programie wideo „Live Healthy”, który znajduje się powyżej.

Olej

Olej z gorczycy wyciska się z nasion. Ma doskonały aromat i ciekawy smak. Ma wiele witamin, więc dzięki swojej użyteczności i skuteczności można go zrównać z naturalnym antybiotykiem o działaniu bakteriobójczym.

Substancje zawarte w oleju musztardowym mają korzystny wpływ na krew, zwiększając jej zawartość hemoglobiny i krwinek.

Olej pomaga zwiększyć apetyt i poprawić procesy trawienne.

Olej gorczyczny można przechowywać przez długi czas, ponieważ utlenianie zachodzi dość powoli.

Służy do:

  • leczenie skóry,
  • wzmocnić układ odpornościowy
  • rozwój komórek
  • pomaga normalizować metabolizm
  • pomaga uelastycznić naczynia i mięśnie.

Aplikacja

W gotowaniu

Musztarda jest jedną z najpopularniejszych przypraw na świecie. W gotowaniu znajduje następujące zastosowania:

  • z niego dostać musztardę stołową;
  • jest stosowany jako niezbędny składnik majonezu;
  • musztardowe dania mięsne;
  • liście można pokroić w sałatki;
  • przyprawy dodaje się do sosów i marynat;
  • używać musztardy i ochrony;
  • Olej z gorczycy dodaje się nawet do ciasta podczas pieczenia chleba.

Nasiona gorczycy białej są używane w marynowaniu ogórków, gotowaniu konserw z octem. Dodaje się je do kiełbasy i sosów. Zmielone zupy o smaku białej gorczycy, dania z dodatkiem jaj.

Zrobić pastę z brązowej musztardy. Jego prażone nasiona mają orzechowy smak, często są dodawane do curry.

Możesz przygotować pyszne mięso, w przygotowaniu którego bierze udział musztarda:

  • 0,8 kg myjni wołowej bez kości i suszone;
  • 7 pojemników miesza się w jednym pojemniku. l oliwa z oliwek, 2 łyżeczki miodu, musztardy i soli, łyżeczka czarnego pieprzu, taka sama ilość bazylii i papryki;
  • w tej kompozycji mięso powinno marynować przez co najmniej godzinę;
  • następnie mięso jest zawijane w folię i czyszczone przez 1 godzinę w nagrzanym piekarniku;
  • Aby mięso było rześkie, możesz otworzyć folię i pozostawić mięso do zrumienienia w piekarniku przez kolejne dziesięć minut.

W medycynie

Lecznicze stosowanie musztardy jest dość rozległe. Jest używany w następujących przypadkach:

  • w chorobach stawów jako płyny;
  • do szybkiej eliminacji krwiaków;
  • dla zapobiegania;
  • poprawić procesy trawienne;
  • poprawić apetyt;
  • jako lokalny środek przeczyszczający;
  • jako środek przeciwbakteryjny;
  • jako środek przeciwzmarszczkowy;
  • stymulować krążenie krwi;
  • poprawić metabolizm.
http://eda-land.ru/specii/gorchica/

Musztarda w proszku

Treść artykułu:

  • Skład i kaloria
  • Przydatne właściwości
  • Szkody i przeciwwskazania
  • Przepisy na potrawy
  • Ciekawe fakty

Musztarda w proszku jest wynikiem przetwarzania nasion gorczycy, roślin z rodziny kapusty. Aby to zrobić, są one suszone i miażdżone do postaci kurzu, co daje jednolitą suchą masę prawie białą, żółtą, beżową lub brązową. Proszek jest bardzo miękki w dotyku, ale nie ma przyjemnego, ostrego i gorzkiego zapachu. Ma ten sam smak, więc nikt nie używa go w czystej i surowej postaci. Produktem ojczystym jest to, czy obecny Afganistan, czy Chiny. W gotowaniu składnik ten służy do przyprawiania musztardy lub jako dodatek do różnych potraw.

Skład i kalorii proszek musztardowy

Prawie 50% produktu składa się z oleju musztardowego, kolejne 2% to olejki eteryczne, około 5% to substancje azotowe i pektyny. Zawiera również sól potasową i glikozyd sinigrin, które są winne gorzkiego smaku proszku. Ale zabijają wszystkie zarazki, nie pozwalając im wpływać na pracę organów i układów wewnętrznych.

Musztarda kaloryczna w proszku na 100 g to 378 kcal, z czego:

  • Białka - 37,1 g;
  • Tłuszcz - 11,1 g;
  • Węglowodany - 32,6 g;
  • Błonnik pokarmowy - 5,9 g;
  • Woda - 7,3 g;
  • Popiół - 6 lat

Witaminy na 100 g:

  • A, ER - 5 µg;
  • Beta-karoten - 0,03 mg;
  • B1, tiamina - 0,3 mg;
  • B2, ryboflawina - 0,7 mg;
  • E, alfa-tokoferol, TE - 4,2 mg;
  • PP, NE - 6,4 mg.

Makroelementy na 100 g:

  • Potas, K - 828 mg;
  • Wapń, Ca - 365 mg;
  • Magnez, Mg - 453 mg;
  • Sód, Na - 67 mg;
  • Fosfor, Ph - 797 mg.

Skład proszku musztardowego zawiera taki pierwiastek śladowy jak żelazo, którego 100 g zawiera 40 mg, jest ono niezbędne do prawidłowego tworzenia krwi. W przypadku niedoboru występuje niedokrwistość, której towarzyszy świąd, mrowienie kończyn, osłabienie i zawroty głowy.

Strawne węglowodany na 100 g:

  • Skrobia i dekstryny - 11 g;
  • Mono - i disacharydy (cukier) - 21,6 g.

Olejki eteryczne zawarte w produkcie, silnie orzeźwiają, nadają witalności ciału, poprawiają nastrój.

Przydatne właściwości proszku musztardowego

Ten produkt jest niezbędny w przeziębieniach, gorączce, zakażeniu różnymi bakteriami (paciorkowce, gronkowce) i grzybami. Powodem tego jest silne działanie antyseptyczne. Jego stosowanie ma korzystny wpływ na trawienie, układ nerwowy, naczynia, serce i mózg. Charakteryzuje się jasnymi właściwościami oczyszczającymi, przeciwzapalnymi, hematopoetycznymi, antyseptycznymi.

Oto systemy, w których zalety proszku musztardowego będą ogromne:

    CNS. Produkt aktywuje swoją pracę, zachęca osobę, poprawia przewodzenie impulsów do kory mózgowej. Jest skuteczny w neuralgii o różnych etymologiach i stresach, ciągłym zmęczeniu, bezsenności.

Endokrynologia. Przyprawa ma znaczenie dla cukrzycy, obniżonych poziomów hormonów tarczycy i stanów zapalnych. Wzmacnia to ciało i chroni je przed negatywnymi skutkami czynników środowiskowych. Jest to doskonały składnik do leczenia i zapobiegania wola.

Układ moczowo-płciowy. Musztarda w proszku jest skuteczna w rozwiązywaniu problemów z częstym oddawaniem moczu spowodowanym przez zakażenie odpowiednich kanałów przez bakterie. Pomaga w zapaleniu pęcherza moczowego, odmiedniczkowym zapaleniu nerek, kamicy moczowej, solach i piasku w pęcherzu moczowym i nerkach.

Reprodukcyjny. Produkt ten jest asystentem kobiet w zapobieganiu zapaleniu jajników i macicy, erozji szyi i torbieli. Chroni przed różnymi infekcjami, w tym zakażeniami przenoszonymi drogą płciową.

Trawienie. Musztarda jest wskazana w dyskinezie żółciowej, zapaleniu żołądka i zapaleniu jelita grubego pochodzenia wirusowego, zaburzeniach stolca, poczuciu ciężkości w żołądku. Zaleca się jeść w przypadku złej strawności pokarmu oraz w przypadku problemów z wchłanianiem składników odżywczych.

Okładka. Jest idealnym lekiem do zwalczania suchości i letargu skóry, trądziku, zapalenia skóry i innych zmian. Doskonale sprawdziła się w leczeniu egzemy, łysienia, foliacji i łamliwych paznokci.

Układ oddechowy. Musztarda w proszku zapobiega ARVI, zapaleniu gardła, zapaleniu krtani, zapaleniu oskrzeli, zapaleniu migdałków, zapaleniu migdałków. Dzięki niemu możesz zmniejszyć prawdopodobieństwo nieżytu nosa, tchawicy, zapalenia zatok i kataru. Zapobiega także rozwojowi gruźlicy.

Mięśniowo-szkieletowy. Stosowanie przypraw zapewnia zapobieganie wypukłości, rwie kulszowej, osteochondrozie, reumatyzmowi. W rezultacie bóle pleców i stawów są zmniejszone, ich ruchliwość poprawia się, stają się silniejsze i mniej podatne na złamania i zwichnięcia.

  • Układ sercowo-naczyniowy. Spice zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju dusznicy bolesnej i arytmii, zawału serca i udaru mózgu. Nie tworzy skrzepów krwi i chroni przed żylakami. Wszystko to jest możliwe dzięki obecności w składzie błonnika pokarmowego, fosforu i potasu.

  • Musztarda w proszku oczyszcza organizm z toksyn, stymuluje tworzenie krwi, zwiększa poziom hemoglobiny i wzmacnia układ odpornościowy. Poprawia pamięć i pomysłowość, nasyca komórki wilgocią i nie pozwala skórze wyschnąć.

    Szkody i przeciwwskazania do stosowania proszku musztardowego

    Nie można jeść produktu w czystej postaci, bez innych składników, ponieważ okazuje się on zbyt skoncentrowany, co może prowadzić do oparzenia śluzówki gardła. Istnieje również ryzyko owrzodzeń i zaczerwienionych obszarów na ścianach. Potem prawie zawsze piecze się źle w ustach, z podobnym problemem zaleca się picie dużej ilości czystej wody właśnie tam.

    Surowe przeciwwskazania do proszku musztardowego są istotne w następujących przypadkach:

      Indywidualna nietolerancja. Objawia się katarem podczas wdychania zapachu produktu, zaczerwienienia skóry i swędzenia. Nie jest to bardzo powszechne i najczęściej wśród dzieci. U kobiet w ciąży mogą wystąpić reakcje alergiczne.

    Laktacja. Podczas karmienia piersią mleko z pewnością stanie się gorzkie w smaku, co zwiększy prawdopodobieństwo porzucenia dziecka.

    Choroba nerek. Nacisk należy położyć na guzy i kamienie w tym narządzie, jego stan zapalny.

    Gruźlica. W tej chorobie niemożliwe jest podrażnienie płuc agresywnym pożywieniem, więc wszystko, co ostre z menu powinno być ściśle wykluczone.

  • Zwiększona kwasowość w żołądku. Ta przyprawa tylko pogarsza te wskaźniki i prowadzi do nudności, bólu brzucha, a nawet do wymiotów.

  • Pod obniżonym ciśnieniem do używania produktu nie jest zabronione, ale jego ilość powinna zostać zmniejszona w jak największym stopniu.

    Przepisy na proszek musztardowy

    W czystej postaci składnik ten prawie nigdy nie jest używany do różnych potraw. Przyprawa jest zrobiona z niego, mieszając bazę (6 łyżek.) Z wrzącą wodą (4 łyżki. L.), ocet (1 łyżeczka), sól (szczypta) i miód (1 łyżeczka). Jest ubijany trzepaczką do stanu jednorodnej gnojowicy i nalegania na zamknięty bank. Ponadto, ta mieszanina może być już wykorzystana do podkreślenia smaku kanapek, ziemniaków, okroshki, zup, pieczenia.

    Sposoby użycia proszku musztardowego

      Majonez. Przesiać mąkę pszenną (60 g), przykryć wodą (15 ml) i dobrze przetrzeć mieszankę, aby nie pozostały grudki. Następnie umieść go na niskim ogniu, a kiedy się zagotuje, dodaj tu sok z cytryny (1 łyżka stołowa), oliwę z oliwek (3 łyżki), cukier (1 łyżeczka), sól i proszek musztardowy, 1 łyżka.. l Poczekaj, aż masa zgęstnieje i wyłącz ją. Następnie schłodzić majonez i wlać do słoika.

    Przyprawa. Ten przepis na proszek musztardowy obejmuje zmieszanie go z ogórkiem ogórkowym w ilości 20 g pierwszego i 120 ml drugiego składnika. Ponadto masa jest dobrze zmielona, ​​aby usunąć wszystkie grudki.

    Olej jajeczny. Zagotuj 5 jajek, obierz je i zacieraj widelcem w papkę. Następnie posolić masę, wymieszać z tartym serem (1 szt.), Masłem (2 łyżki stołowe) i proszkiem musztardowym (1 łyżeczka). Wtedy tylko posmarujesz go chlebem i podasz do stołu. Ci, którzy kochają wszystko, co ostrzejsze, mogą także używać czarnego pieprzu.

    Marynata do mięsa. Ten przepis nadaje się do gotowania zarówno wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka. Wymaga rozcieńczenia proszku musztardowego (10 g) w 300 ml wody. Tutaj musisz dodać sos sojowy (1 łyżka stołowa. L.), sok cytrynowy (20 kropli), sól (1 łyżeczka) i miód (30 g). Dobrze wymieszaj tę mieszaninę i mocz mięso w niej przez 1-2 godziny.

    Ogórki. Umyj je (1 kg), wskazane jest używanie korniszonów. Następnie przygotować solankę: wymieszać schłodzoną przegotowaną wodę (5 l), sól (6 łyżek. L.) I cukier (1 łyżka stołowa. L.). Następnie posiekaj czosnek (10 goździków) i pietruszkę (1 pęczek). Rozłóż to wszystko równomiernie na 6 półlitrowych puszkach. Następnie napełnij je ogórkami, które należy wypełnić solanką. Po tym dodaj 1 łyżeczkę. musztarda i przykryć warzywa nylonową czapką. Przechowuj je w lodówce.

  • Sos. Aby to zrobić, delikatnie włóż do czerwonego wina (125 ml) sok pomarańczowy (1 szt.) I miąższ skręconej cytryny bez skórki (1 szt.). Następnie w maszynce do mięsa zmiel jedną cebulę, korzeń imbiru i ćwierć gorzkiego pieprzu. Dodaj to wszystko do płynnych składników i podpal mieszaninę. Gdy się zagotuje, dodaj proszek musztardowy, sól (1 łyżeczka) i żelatynę (20 g). Dobrze wymieszaj masę i pozostaw na 10 minut na małym ogniu.

  • Musztarda w proszku jest niezbędnym składnikiem różnych sosów, majonezu, dressingów, konserwantów. Dobrze pasuje do smalcu, mięsa, ryb.

    Ciekawe fakty o musztardzie

    Korzyści z musztardy były znane 3000 lat przed naszą erą. Był aktywnie stosowany jako środek przeciwwirusowy w leczeniu przeziębienia i eliminacji gorączki. Zostało to wspomniane w starożytnych tekstach Sumerów (ludności południowej Mezopotamii).

    Ten produkt jest bardzo popularny na Wschodzie - w Turcji, Zjednoczonych Emiratach Arabskich, Maroku, Egipcie. Tutaj używa się go nie tylko do gotowania, ale także w medycynie jako afrodyzjaku. Dodawany jest do potraw mięsnych, rybnych i warzywnych. W Rosji ten dodatek jest również dość powszechny, jest jednym z najtańszych.

    Musztarda może być gotowana nie tylko z proszku, ale także z ziaren, siekając je samodzielnie. Ale ani jedna, ani druga metoda nie weszły w trwałą praktykę ludności Europy. Wynika to z faktu, że w sklepach i na rynku sprzedawany jest gotowy produkt, rozcieńczony we właściwych proporcjach. To prawda, że ​​kupujący nie biorą pod uwagę, że najczęściej zawiera wiele konserwantów.

    W gotowaniu proszek musztardowy jest również używany do parzenia kotletów, aby były ostre. W języku łacińskim jego nazwa brzmi „Sinapis”, słowo to oznacza „szkodzić wzrokowi”. Wynika to z faktu, że kiedy nasiona są wcierane, łzy zaczynają kapać z oczu.

    Musztarda jako ważny produkt wymieniona jest w trzech głównych świętych księgach - Biblii, Koranie, Torze. Ziarna, z których wytwarzany jest proszek, nie przekraczają średnicy 1 mm, są uważane za jedne z najmniejszych. Ale jednocześnie stężenie użytecznych substancji w jednym kawałku jest znacznie wyższe niż na przykład w grochu czarnego pieprzu. Krzew, na którym rosną, ma zazwyczaj wysokość do 3 m.

    Musztarda pokryta jest mistycyzmem, mówią, że czarownice wykorzystywały ją do narzucania ludziom przekleństw. Oczywiście był to ulubiony produkt egipskich faraonów, ponieważ często znajdowano go w sarkofagach. Faktem jest, że królowie uważali nasiona tej rośliny za symbol szczęścia.

    Rzymski papież Jan XXII również je kochał. Mówią, że każdy posiłek dodawał ten składnik do wszystkich potraw na stole, z wyjątkiem słodyczy.

    Proszek uzyskuje się przez przetworzenie trzech rodzajów musztardy - sarepta, białej i czarnej, w WNP z jakiegoś powodu pierwsze jest bardziej pożądane.

    Największym dostawcą tej przyprawy są Indie i Chiny.

    Musztarda jest tak popularna, że ​​w Stanach Zjednoczonych powstało nawet muzeum o tej samej nazwie. Znajduje się w Wisconsin, aw każdą pierwszą sobotę miesiąca rano odbywa się parada na jej cześć. W Rosji są podobne tradycje: w 2015 r. Obchodzono dzień gorczycy i 166 kg przypraw przygotowano publicznie.

    http://tutknow.ru/meal/9695-gorchichnyy-poroshok.html

    Suchy proszek musztardowy

    Suchy proszek musztardowy jest produktem naturalnym, który uzyskuje się przez tłoczenie na zimno nasion gorczycy. Musztarda jest biała, czarna i sarepta. Żółte i białe nasiona gorczycy białej są okrągłe i są znacznie mniejsze niż nasiona gorczycy czarnej. Ten rodzaj nasion ma ostry smak, aw procesie mielenia nabiera ostrego zapachu. Ale najczęściej używają nasion musztardy Sarepta, często nazywane są też musztardą rosyjską. Proszek musztardowy Sarepta jest używany do gotowania do przechowywania konserwy. Aby to zrobić, przykryj je serwetką i posyp suchym proszkiem musztardowym.

    Musztarda w proszku jest dobrze znaną przyprawą używaną w kuchni niemieckiej i rosyjskiej. Proszek gorczycowy można rozprowadzić na rybach przed pieczeniem, duszeniem, pieczeniem. Ze względu na fakt, że proszek gorczycy zapobiega procesom fermentacji i gnicia, często dodaje się go do różnych rodzajów marynat. Suchy proszek musztardowy zawiera do 37% białka i 10-12% oleju. To dobry afrodyzjak.

    Musztarda w proszku zawiera:
    Białka 37,1 g
    Tłuszcz 11,1 g
    Węglowodany 32,6 g
    Woda 7,3 g
    Kaloria 378 kcal.

    Miłośnicy musztardy mogą ugotować go w domu z suchego proszku musztardowego. Możesz dodać różne dodatki (orzechy, przyprawy). Aby zrobić musztardę, proszek musztardowy musi być czysty i czysty. Lepiej nie gotować musztardy, ponieważ świeżo ugotowana musztarda ma bardziej palący smak i aromat. Jeśli musztarda jest przechowywana przez kilka dni, wówczas jej smak i aromat wyparują.

    Aby zrobić musztardę, potrzebujesz łyżki proszku musztardowego (25-30 g) i zalej ją 1 łyżką wrzącej wody. Wodę należy dodawać w dwóch etapach, aby nie tworzyć grudek i pozostawić na 10–15 minut. Następnie trzeba dodać łyżeczkę cukru, oleju roślinnego i soli (pół łyżeczki) do musztardy. Pod koniec gotowania dodaj 9% octu (1 łyżeczka) lub soku z cytryny i wszystko dobrze zmiel. Następnie gotowaną musztardę należy umieścić w szklanym naczyniu i dobrze zamknąć. Aby musztarda okazała się wysokiej jakości, musi być przechowywana przez jeden dzień.

    Suchy proszek zawiera dużą ilość witamin z grupy B (są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego), witaminę A (normalizuje wzrok i poprawia kondycję skóry), witaminę D (wzmacnia kości), witaminę E (zapobiega zmarszczkom i chroni przed chorobami układu krążenia ). Proszek gorczycy zawiera pierwiastki chemiczne: wapń, magnez, sód, potas, fosfor, żelazo. Musztarda w proszku jest doskonałym środkiem konserwującym.

    Musztarda w proszku jest szeroko stosowana w medycynie. Jest stosowany na przeziębienia, zapalenie płuc, katar, choroby neurologiczne. Nakładać w postaci plastrów musztardowych i kąpieli musztardowych. Pigułki musztardowe są stosowane nie tylko do zapalenia oskrzeli, ale także do bezsenności, dusznicy bolesnej i nadciśnienia.

    Proszek gorczycowy jest stosowany w medycynie urzędowej w takich krajach jak Wenezuela, Chiny i Turcja. Tam lekarze przepisują go dla takich chorób, jak neurologia, gruźlica kości, przeziębienia i choroby przewlekłe.

    Ze względu na lecznicze właściwości suchego proszku musztardowego jest stosowany w kosmetologii. Musztarda w proszku może być stosowana jako szampon. Dobrze myje głowę, wchłaniając tłuszcz.

    W czasach starożytnych suchy proszek gorczycowy był używany do mycia naczyń i prania. Musztarda w proszku jest doskonałym środkiem do mycia naczyń, dezynfekuje naczynia, jest skuteczna, nie ma zapachu chemicznego i jest przyjazna dla środowiska.

    http://www.prosushka.ru/1866-suhoy-gorchichnyy-poroshok.html

    Kompletny przewodnik po musztardzie, jej korzystnych właściwościach i zastosowaniu w gotowaniu

    Musztarda była prawie pierwszą przyprawą, z którą ludzie uzupełniali żywność, a jej korzystne właściwości są znane od dawna, ale współczesne badania ujawniły, że może ona nie tylko przynosić korzyści, ale także szkodzić ciału. Tutaj dowiesz się ciekawych faktów, w tym tak popularnego wariantu jak musztarda Dijon - co to jest, z czego jest zrobione, jak go ugotować i wiele więcej.

    Czym jest musztarda?

    Musztarda to pikantna pastowata przyprawa z nasion jednego gatunku roślin zwanego musztardą: czarna (Brassica nigra), biała lub żółta (Sinapis alba) lub brązowa (Brassica juncea) i inne składniki.

    Nazwa „musztarda” jest wspólna dla dwóch zmysłów: rośliny, z której nasiona są pozyskiwane i ich przyprawy.

    Całe i zmielone nasiona (proszek musztardowy) są również stosowane niezależnie w wielu recepturach, co sprawia, że ​​musztarda jest jedną z najczęściej używanych przypraw na całym świecie.

    Nasiona nazywane są także musztardą suchą. Przygotowana musztarda jest suchą musztardą w połączeniu z płynnym octem, winem lub nawet wodą tworzącą pastę. Jego konsystencja i smak zależą od rodzaju użytych nasion, ich drobnego zmielenia i innych składników.

    Ta popularna przyprawa jest szczególnie lubiana w Rosji.

    Jak wygląda musztarda? - zdjęcie

    Ogólny opis

    Musztarda to warzywo należące do tej samej rodziny co brokuły i kapusta - kapusta lub kapusta, lub Brassicaceae (Brassicaceae) i Cruciferae (krucyfiks).

    Gorczyca osiąga wysokość około 1,5 metra, ma wyprostowany pień i korzeń palowy. Kwiaty są złotożółte. Owoce w postaci strąków, w których znajdują się małe, małe, okrągłe, około 1 mm, jasnożółte nasiona o gładkiej powierzchni.

    Musztarda pochodzi z Azji Mniejszej, ale obecnie uprawiana jest jako jedna z głównych upraw komercyjnych w Kanadzie, Indiach, Chinach i umiarkowanej Europie.

    Z czego składa się musztarda: kompozycja

    Istnieje około 40 gatunków roślin gorczycy. Niektóre z nich są uprawiane ze względu na liście, które są spożywane jako warzywo w niektórych częściach świata, inne ze względu na małe nasiona. Oto trzy główne typy roślin, z których wszyscy dobrze znają przyprawy:

    • Gorczyca biała lub żółta (Sinapis alba lub Brassica alba): nasiona są jasnożółte i mają nieco większy kolor niż pozostałe dwie odmiany. Mają łagodną ostrość. Pochodzi z Morza Śródziemnego i służy do produkcji musztardy amerykańskiej o jasnożółtym kolorze. To główny składnik amerykańskiej musztardy.
    • Musztarda czarna (Brassica nigra): małe i bardzo ostre nasiona, są droższe, więc nie są tak powszechne. Nasiona gorczycy są bardzo ostre. Gatunek ten występuje głównie w Azji Południowej. Jest silniejszy w smaku niż dwa pozostałe gatunki.
    • Brązowa gorczyca (Brassica juncea): pochodzi z północnych Indii, jej inne nazwy to Sizy lub rosyjski, a także chiński, indyjski, Sarepta, jest to dość duże brązowe ziarno. Wiele musztard europejskich pochodzi z brązowych nasion. Używany również w kuchni indyjskiej.

    Jadalne warzywa gorczycy są liśćmi gorczycy, często są używane w kuchni indyjskiej, chińskiej, japońskiej i afrykańskiej. Istnieje wiele różnych odmian tej zieleni, różniących się rozmiarem liści, kształtem i kolorem od zieleni do czerwieni i fioletu.

    Jak przyprawić musztardę

    Kiedy tysiące nasion gorczycy są kruszone, tworzą proszek musztardowy, który może być stosowany oddzielnie jako przyprawa lub dodawany do innych składników do produkcji musztardy.

    Na przykład miesza się go z wodą, winem lub octem, dodaje się inne przyprawy, aby uzyskać wiele odmian pasty przyprawowej, którą nazywamy musztardą. W zależności od zastosowanych płynów i przypraw może być miękki lub bardzo ostry.

    Musztarda sprzedawana w sklepach jest wytwarzana na dwa sposoby - z proszku lub ziaren. Zewnętrznie nie różnią się, ale płatki są zdrowsze i smaczniejsze niż proszek.

    Powodem jest to, że aby uzyskać proszek musztardowy, olej jest wyciskany z nasion, a resztki zostają zmielone. Cenny olej gorczycowy jest sprzedawany oddzielnie, a do przypraw dodaje się tańszy olej słonecznikowy lub sojowy. Sproszkowana musztarda jest bardziej paląca, nie ma pikantnego aromatu.

    Oto jak zrobić prawdziwą musztardę z całych nasion:

    1. Nasiona gorczycy są najpierw czyszczone, a następnie kruszone i inaktywowane.
    2. Następnie proszek jest mielony na drobną mąkę i mieszany z innymi składnikami.
    3. Następnie pozwala się tej mieszaninie fermentować przez kilka godzin.
    4. Następnie masa zostaje całkowicie zmiażdżona, dzięki czemu pasta z musztardy ma bardzo cienką i kremową konsystencję.

    Podczas produkcji ważne jest, aby maksymalna temperatura nie przekraczała 50 ° C, w przeciwnym razie zniszczone zostaną cenne oleje gorczycowe.

    Rodzaje gotowych przypraw musztardowych

    Musztarda Dijon - została pierwotnie przygotowana w Dijon (Francja), wykonana z brązowych i / lub czarnych nasion, przypraw i soku z niedojrzałych winogron lub białego wina, octu lub kombinacji wszystkich trzech. Jest od beżu do żółtego i zazwyczaj jednolita w fakturze. Jest to bardzo popularna przyprawa, o której dowiesz się więcej w następnej części tej publikacji na pripravkino.ru.

    Kreol - Brązowe nasiona gorczycy marynowano w occie, mielono i zmieszano z chrzanem. Jest pikantny, pikantny.

    Musztarda niemiecka - od miękkiej do parzącej, pikantnej i lekko słodkiej. Konsystencja może zmieniać się od jednorodnej do grubej, od jasnożółtej do brązowej.

    Angielski - wykonany z białych i brązowych lub czarnych nasion, mąki i kurkumy. Zwykle jasnożółty odcień i bardzo ostry.

    Musztarda chińska - zazwyczaj podawana w azjatyckich restauracjach jako sos do zanurzania jedzenia.

    Musztarda amerykańska jest również nazywana żółtą ze względu na jej jasny kolor. Jest to miękka, słodka przyprawa popularna jako dodatek do hot-dogów i hamburgerów. Wytwarzany jest z nasion gorczycy białej zmieszanej z solą, przyprawami i octem, zazwyczaj z dodatkiem kurkumy.

    Miód jest musztardą słodzoną miodem, syropem lub cukrem, jego smak może być gorący i łagodny.

    Ziarnista musztarda - zrobiona z mieszanki nasion pełnych i mielonych, zwykle brązowa.

    Bordeaux - jest przygotowywane z mieszanki czarnych i brązowych nasion, ale łuska nie jest obrana, więc jest ciemniejsza. Mieszany jest z octem, cukrem, dużą ilością estragonu i innych przypraw. Ma słodko-kwaśny smak.

    Gorczyca piwna - Piwo jest używane jako baza płynna zamiast lub czasem jako dodatek do octu. Przy mniejszej kwasowości musztarda z piwem jest zwykle ostra.

    Rosyjska musztarda stołowa to pikantna przyprawa z brązowego musztardy w proszku z dodatkiem oleju roślinnego, octu i soli, znanych Rosjanom.

    Musztarda Dijon: co to jest, przepis na gotowanie w domu

    Gorący, kremowy smak francuskiej musztardy Dijon jest uniwersalny i pasuje prawie do wszystkiego, więc jego popularność jest wysoka na całym świecie. Jakie są funkcje, czytaj dalej.

    Czym jest musztarda Dijon?

    Musztarda Dijon to przyprawa pastowa na bazie białego wina i nasion gorczycy brązowej, zawiera również inne przyprawy, ma bladożółty kolor i lekko kremową konsystencję, i jest stosowana zarówno w mięsach gorących jak i zimnych oraz sosach sałatkowych. Jej przepis może również zawierać całe nasiona.

    Nazwa ta pierwotnie należała do receptury gotowej musztardy, która od 1865 r. Została wykonana w mieście Dijon - stolicy Burgundii (region Francji we wschodniej części kraju), która słynęła ze specjalnej kuchni i win. Stworzona tam przyprawa była uważana za najlepszą przez dwa i pół wieku.

    Obecnie termin „musztarda Dijon” stał się powszechny, więc każdą musztardę używającą podstawowej receptury Dijon można nazwać Dijon.

    Jednym z najważniejszych składników tradycyjnej musztardy Dijon jest sok z niedojrzałych winogron. Ten cierpki płyn nadaje mu charakterystyczny zapach.

    Jeśli jednak chcesz go ugotować w domu, sok z cytryny lub ocet jest doskonałym substytutem. Receptura obejmuje również białe wino, a jeśli chcesz za wszelką cenę autentyczności, użyj białego wina z Burgundii, takiego jak Chablis lub Burgundy Blanc (które są wytwarzane z winogron Chardonnay).

    Jak wygląda musztarda Dijon? - zdjęcie

    Jak gotować musztardę Dijon

    Receptura musztardy Dijon obejmuje całe brązowe i żółte nasiona, białe wino i ocet winny.

    Pamiętaj, że przed rozpoczęciem przygotowania, pozwól nasionom moczyć się przez 48 godzin, a gotowa przyprawa powinna ostygnąć przez kolejne 24 godziny, aby się ustabilizować. Ale rzeczywisty czas gotowania jest bardzo mały.

    Klasyczny przepis na całe ziarno

    Czego potrzebujesz:

    • 4 łyżki brązowych nasion gorczycy;
    • 4 łyżki. łyżki żółtych nasion;
    • ½ szklanki białego wina wytrawnego (dobrej jakości, takiego jak Sauvignon Blanc lub Chardonnay);
    • ½ szklanki białego octu winnego.
    1. Nasiona gorczycy, wino i ocet wymieszać w szklanym pojemniku. Ważne jest, aby używać szkła, ponieważ kwas może reagować z niektórymi metalami i zmieniać smak. Przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na dwa dni.
    2. Teraz przenieś zawartość do miksera z solą i mieszaj, aż osiągniesz żądaną konsystencję. Uzyskanie ziarnistej tekstury trwa zwykle około 30 sekund.
    3. Następnie przenieś mieszaninę z powrotem do szklanego słoika ze szczelną pokrywką i ostudzić przez kolejne 24 godziny przed użyciem.

    To klasyczna wersja musztardy w stylu Dijon, okazuje się lekko chrupiąca konsystencja. Będzie przechowywany w lodówce przez kilka miesięcy, aż do szczelnego zamknięcia.

    Czym różni się musztarda Dijon od zwykłej

    Musztarda Dijon różni się oczywiście od „zwykłej” zarówno pod względem składu, jak i cech jakościowych, różnica jest wyraźnie przedstawiona w tabeli i na zdjęciu:

    Zapach i smak

    Smak i zapach różnią się w zależności od rodzaju musztardy i składników. Nabiera ostrego smaku tylko wtedy, gdy nasiona są kruszone i łączone z płynem. Kruszenie i zwilżanie nasion gorczycy lub mieszanie proszku gorczycy z wodą aktywuje enzym myrosinase. Reaguje i tworzy olejek eteryczny, który nadaje charakterystyczny smak.

    Im ciemniejsze nasiona gorczycy, tym ostrzejsze i smaczniejsze przyprawy:

    • Nasiona gorczycy białej mają słaby, słodkawy smak.
    • Brąz jest najpierw gorzki z zewnętrznej łuski, a następnie objawia się silny smak pieczenia.
    • Czarny łączy te cechy: smakuje ostro, ostro, ostro.

    Ostrość można regulować przez zmieszanie różnych rodzajów nasion, na przykład, jeśli czarne lub brązowe nasiona gorczycy są używane wyłącznie do pikantnych przypraw, wtedy połączenie miękkiego białego i silnego czarnego ziarna gorczycy może dodać tylko niewielką plamkę.

    Zmienia się także wraz z dodatkiem innych przypraw, takich jak estragon, czosnek, papryka, cynamon, curry lub miód, chrzan itp.

    Spalanie nasion gorczycy jest spowodowane przez enzym zwany myrosinase. Mirosinaza może być neutralizowana ciepłem. Chociaż gorczyca czarna jest uważana za wyjątkowo gorącą w porównaniu z innymi odmianami gorczycy, słodzi się i staje się bardziej miękka, gdy jest podgrzewana lub smażona. Ciepło nadaje mu orzechowy smak.

    Jak wybrać i gdzie kupić musztardę

    Wybierając zielenie gorczycy, szukaj czystych zielonych liści bez brązowych plam. Małe, bardziej delikatne wiosenne liście będą bardziej miękkie w smaku niż dojrzałe, które są sprzedawane latem i jesienią.

    Nasiona gorczycy są zwykle sprzedawane w sklepach w różnych formach:

    • cały suszony;
    • zgnieciony (proszek musztardowy);
    • gotowane w formie makaronu;
    • w postaci masła.

    Musztarda w proszku powinna być jednolita w kolorze, dobrze zmielona, ​​bez śladów pleśni i wilgoci.

    Kupując gotowe przyprawy, zawsze zwracaj uwagę na listę składników. Niektórzy producenci dodają szkodliwe środki konserwujące, takie jak pirosiarczyn potasu (E 224), który u wrażliwych ludzi może powodować nudności, bóle głowy, a nawet ataki astmy.

    Uważnie przeczytaj etykietę, kompozycja powinna wskazywać, z czego jest wykonany produkt - proszek musztardowy lub ziarna. Ten drugi jest korzystniejszy, ponieważ w takiej przyprawie więcej składników odżywczych i smakuje lepiej.

    Unikaj musztardy, barwionej sztucznymi barwnikami, lepiej jest, jeśli kolor zostanie dodany za pomocą naturalnej kurkumy.

    Poszukaj musztardy Dijon z najmniejszą ilością składników. Potrzebna jest tylko woda, nasiona gorczycy i ocet (wino jest najlepsze). Ta musztarda nie potrzebuje wielu konserwantów, ponieważ nie ma składników, które szybko się psują.

    Musztarda jest zwykle zawsze dostępna w supermarketach w dziale przypraw, więc zwiedzaj lokalne sklepy spożywcze w Twojej okolicy.

    Jeśli tracisz wybór dobrej gotowej musztardy, zwróć uwagę na ten sklep internetowy - jakość jest gwarantowana i przyprawa na każdy gust.

    Wiele marek obejmuje kurkumę, paprykę lub czosnek, dlatego należy pamiętać o tych różnicach przy wyborze smaku.

    Jeśli kupujesz produkty pełnoziarniste, wskazane jest wybranie uprawy ekologicznej, aby uniknąć ryzyka szkodliwych substancji w organizmie. W tej części sklepu internetowego IHerb możesz kupić doskonałe nasiona gorczycy od światowych producentów:

    Jak i ile musztardy należy przechowywać

    Zielona musztarda jest umieszczana w plastikowej torbie i przechowywana w lodówce przez 3-4 dni.

    Musztarda w proszku jest przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu w szczelnym pojemniku przez sześć miesięcy, a całe nasiona przez jeden rok. Okres trwałości masła i pasty - do sześciu miesięcy.

    Słoik gotowej musztardy może stać w lodówce przez długi czas i nie ulec zniszczeniu, ale zaraz po otwarciu zapach i ostrość zaczynają znikać. Kup tę przyprawę w małym opakowaniu i wymieniaj co kilka miesięcy.

    Gotowa musztarda, która ma nieco ponad rok, jest nadal przydatna, ale traci ostrość.

    Skład chemiczny musztardy

    Nasiona gorczycy są bogate w składniki odżywcze, minerały, witaminy i przeciwutleniacze.

    Wartość odżywcza na 100 g nasion gorczycy (Brassica juncea)

    Korzyści zdrowotne musztardy

    Musztarda jest bardzo wysokokaloryczna: w 100 g nasion jest 508 kalorii. Składa się jednak z wysokiej jakości białek, olejków eterycznych, witamin, minerałów i błonnika pokarmowego, dzięki czemu ma korzystne właściwości.

    Jak przydatne są nasiona gorczycy?

    Nasiona gorczycy zawierają olejki eteryczne, a także sterole roślinne - brassicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol i stigmasterol. Niektóre glukozynolany i kwasy tłuszczowe w nasionach to sinigrina, mirrozyna, kwas erukowy, kwas eikozanowy, kwas oleinowy i palmitynowy.

    • Nasiona są doskonałym źródłem witamin z grupy B, takich jak folany, niacyna, tiamina, ryboflawina, pirydoksyna (witamina B-6), kwas pantotenowy. Pomagają w syntezie enzymów, funkcjonowaniu układu nerwowego i regulują metabolizm organizmu.
    • 100 g musztardy 4,733 mg niacyny (witamina B3) jest częścią koenzymów nikotynamidu, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi.
    • Nasiona zawierają przeciwutleniacze flawonoidowe i karotenoidowe - karoteny, zeaksantynę i luteinę, a także niewielką ilość przeciwutleniaczy - witaminę A, C i witaminę K.
    • Jest to doskonałe źródło witaminy E - tokoferolu gamma. Zawartość około 19,82 mg na 100 g (około 132% dziennego zapotrzebowania). Witamina E jest silnym przeciwutleniaczem rozpuszczalnym w tłuszczach, niezbędnym do utrzymania integralności błony komórkowej błony śluzowej i skóry, chroni ją przed szkodliwymi rodnikami tlenowymi.

    Musztarda jest bogata w zdrowe minerały, szczególnie wiele:

    • Wapń - pomaga budować kości i zęby;
    • mangan - stosowany przez organizm jako kofaktor enzymu przeciwutleniającego dysmutaza ponadtlenkowa;
    • miedź - niezbędna do produkcji czerwonych krwinek;
    • żelazo jest ważne dla tworzenia czerwonych krwinek i metabolizmu komórkowego.

    Znana przyprawa do gorczycy w postaci pasty składa się tylko z 30% nasion. Tak więc, aby skorzystać z powyższych podstawowych składników odżywczych i odżywczych, trzeba albo zjeść kiełki gorczycy ze 100 g nasion gorczycy, albo co najmniej 300 g gotowej musztardy.

    Zalety musztardy dla ludzkiego ciała

    Cenne składniki odżywcze obecne w różnych częściach gorczycy, takie jak nasiona, liście i olej, łączą się, aby zapewnić ogromne korzyści zdrowotne wraz z wyjątkowym smakiem.

    • Zapobiega rakowi. Jako członek rodziny kapusty, nasiona gorczycy zawierają dużą liczbę korzystnych składników odżywczych, zwanych glukozynolanami, które są cenne w zapobieganiu różnym typom nowotworów pęcherza, okrężnicy i szyjki macicy. Różne badania wykazały, że przeciwnowotworowe działanie tych składników hamuje wzrost komórek nowotworowych, a nawet chroni przed ich powstawaniem.
    • Leczy łuszczycę. Małe nasiona gorczycy są skuteczne przeciwko łuszczycy, przewlekłej zapalnej chorobie autoimmunologicznej. Eksperymenty potwierdziły ich przydatność w leczeniu zmian chorobowych związanych z łuszczycą.
    • Mają działanie terapeutyczne w kontaktowym zapaleniu skóry. Jedzenie nasion gorczycy pomaga wyeliminować objawy związane z kontaktowym zapaleniem skóry, leczy skórę i zmniejsza obrzęk.
    • Poprawia układ sercowo-naczyniowy. Olej gorczyczny wykazuje pozytywne wyniki w zmniejszaniu częstości zaburzeń rytmu serca. Właściwości kardioprotekcyjne oleju gorczycowego mogą być związane z obecnością kwasów tłuszczowych omega-3, między innymi korzystnymi składnikami.
    • Kontroluje cukrzycę. Zielona musztarda jest świetna dla diabetyków. Pomaga neutralizować wpływ cząsteczek beztlenowych i chroni przed uszkodzeniami spowodowanymi stresem oksydacyjnym u diabetyków. Wprowadzenie oleju gorczycowego do żywności pomaga zmniejszyć poziom glikowanych białek i glukozy w surowicy.
    • W stanie obniżyć poziom cholesterolu. Liście gorczycy mają niesamowitą zdolność wiązania kwasów żółciowych w przewodzie pokarmowym, co ułatwia wydalanie tych kwasów z organizmu. Kwasy żółciowe zwykle zawierają cholesterol, więc ostatecznie proces wiązania pomaga zmniejszyć jego poziom.
    • Cenne dla zdrowia kobiet w fazie menopauzy. Zalety musztardy dla kobiecego ciała wynikają z obecności magnezu w roślinie oraz wapnia, który stymuluje zdrowie kości i zapobiega utracie masy kostnej związanej z menopauzą. Pomaga to zmniejszyć ryzyko osteoporozy.
    • Leczy kaszel na przeziębienia. Jest to wspaniały anty-obrzęk i środek wykrztuśny, który pomaga w oczyszczaniu śluzu z dróg oddechowych. Musztarda jest również skuteczna w leczeniu przewlekłego zapalenia oskrzeli.

    Olej gorczycowy i jego korzystne właściwości

    Nasiona gorczycy zawierają do 36% olejków roślinnych i eterycznych, z których oba nazywane są olejem gorczycowym.

    Istnieją dwa sposoby wytwarzania oleju gorczycowego: przez prasowanie i szlifowanie.

    1. Pierwszym sposobem jest zmiażdżenie nasion gorczycy, aby uzyskać olej roślinny.
    2. Druga metoda polega na zmieleniu nasion, wymieszaniu ich z wodą, a następnie ekstrakcji oleju przez destylację. W tym przykładzie wykonania niska zawartość tłuszczu.

    Olej gorczycowy jest zabarwiony na czerwono lub brązowo, szeroko stosowany w północnych i wschodnich Indiach i ma wiele korzyści zdrowotnych.

    W olejku eterycznym znajduje się tak zwany glukozynolan - cenny związek fitochemiczny odpowiedzialny za aromat musztardy.

    Według badań medycznych działają przeciwko grzybom, wirusom i bakteriom i mają właściwości gojenia ran, działania przeciwzapalne, pobudzające apetyt i właściwości trawienne.

    Wielokrotnie zauważono, że glikozydy gorczycy zapobiegają tworzeniu się guzów, na przykład w wątrobie.

    Przeciwwskazania (szkoda) musztarda

    Ogólnie rzecz biorąc, musztarda jest uważana za bezpieczną, jednak spożywanie dużych ilości może przynieść nie tylko korzyści, ale także szkodę dla zdrowia. Oto kilka skutków ubocznych związanych z nadużyciami:

    • podrażnienie błon śluzowych narządów trawiennych;
    • zgaga, ból brzucha i dyskomfort;
    • zaostrzenie chorób żołądkowo-jelitowych.

    Jeśli masz nadwrażliwość, musztarda powoduje reakcję alergiczną.

    Korzyści i szkody musztardy dla organizmu zależą nie tylko od dawki, ale także przeciwwskazań:

    • alergia;
    • zapalenie żołądka;
    • wrzód żołądka;
    • wrzód dwunastnicy;
    • zapalenie jelit;
    • gruźlica;
    • choroba nerek.

    Nie jest zalecany dla kobiet w czasie ciąży i podczas karmienia, a także dla małych dzieci z powodu braku badań w tej dziedzinie.

    Zastosowanie różnych form musztardy w gotowaniu

    Musztarda jest niezbędnym składnikiem różnorodnych potraw wykorzystujących różne części gorczycy:

    • Całe nasiona - są smażone na maśle, aż pękają, a następnie dodawane do różnych potraw warzywnych.
    • Mielone (proszek musztardowy) - majonez, pasta musztardowa, sosy sałatkowe są z niego wytwarzane i są używane do pieczenia mięsa i drobiu.
    • Gotowe pasty, sosy - często wkłada się je do sosów sałatkowych wraz z żółtkiem i masłem lub jako dodatek do głównego dania.
    • Zieleń - jest wstępnie czyszczona przez umieszczenie jej w chłodnej wodzie na chwilę w celu wytrącenia piasku i brudu, a następnie ponownie spłukana, aż woda będzie czysta.

    W większości receptur suchą i gotową musztardę można zastąpić 1 łyżeczką suchej musztardy = 1 łyżka gotowej. W niektórych przypadkach konieczne będzie dostosowanie ilości płynu używanego w naczyniu - dodaj lub użyj mniej.

    Musztarda jest zazwyczaj dodawana pod koniec gotowania i delikatnie podgrzewana.

    Dodając musztardę do ciasta na produkty piekarnicze, zapobiegnie to wzrostowi drożdży, więc podniesienie zajmie więcej czasu.

    Proszek gorczycowy można na początku gotować wraz z imbirem, czosnkiem i innymi dodatkami aromatycznymi. Musztarda dobrze pasuje również do curry, ponieważ uzupełnia kminek, kolendrę i koper włoski.

    Oto kilka wskazówek dotyczących jedzenia musztardy:

    • Lukier musztardowy jest idealny do gotowania mięsa! Wieprzowina, pieczone skrzydełka z kurczaka lub uda są zaskakująco smaczne, jeśli po upieczeniu w piekarniku pokryte musztardowo-brązowym cukrem.
    • Bardzo smaczne z ziemniakami, na przykład w sałatkach. Spróbuj też dodać musztardę w puree ziemniaczanym, pieczone lub smażone ziemniaki tuż przed pieczeniem w piekarniku.
    • W połączeniu z rybami. Dodanie musztardy do marynaty, wcieranie ryb przed grillem lub serwowanie sosu z gotową potrawą to pyszne opcje.

    Zastosowanie francuskiej fasoli gorczycy (Dijon)

    Musztarda francuska Dijon (w ziarnach) jest jedną z najsmaczniejszych odmian tej pikantnej przyprawy i jej zastosowanie w kuchni jest bardzo zróżnicowane. Potrafi przekształcić niemal każdą potrawę.

    • To świetny dodatek do kanapek i must-have do kiełbas. Lekka kwaśność fasoli gorczycy sprawia, że ​​jest to idealne połączenie dla tłustych potraw. Dlatego jest tak często podawany z domową kiełbasą.
    • Świetne do mięsa - steki, kotlety wieprzowe. Dodaj łyżkę ziarnistej musztardy do sosu, aby uzyskać jeszcze bardziej smaczny smak.
    • Musztarda pełnoziarnista jest bardzo dobra z jagnięciną. Mięso to potrzebuje mocnych, bogatych smaków, więc ta przyprawa doskonale go uzupełnia.

    Co może zastąpić musztardę w przepisie

    Jeśli nie masz proszku musztardowego, rozważ opcje jego wymiany.

    • Chrzan - pochodzi z tej samej rodziny, co roślina gorczycy, ale jest wytwarzany z korzenia, a nie z nasion. Podobieństwo między nimi sprawia, że ​​jest świetnym zamiennikiem. Chrzan jest bardziej pikantny niż musztarda, ale po podgrzaniu traci swą skąpość, dlatego nadaje się tylko do zimnych potraw. Używając proszku chrzanowego jako zamiennika, użyj połowy ilości w przepisie na proszek z musztardy.
    • Kurkuma może również działać jako alternatywa dla proszku musztardowego, jeśli nie jesteś zakłopotany jasnożółtym kolorem, w którym pokoloruje twoje danie. Ta przyprawa ma delikatną przyprawę podobną do musztardy i podobnych gorzkich nut. Aby wymienić, możesz wziąć dokładnie taką samą ilość kurkumy.
    • Proszek Wasabi to kolejna opcja, która zapewni taką samą ostrość, jakiej oczekujesz od musztardy. Podobnie jak chrzan, jest ostrzejszy niż proszek musztardowy, więc używaj go oszczędnie. Zacznij od dodania około połowy recepty na musztardę i stopniowo dodawaj pożądany smak.
    http://pripravkino.ru/spicery/gorchitsa

    Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół