Olej gorczycowy produkowany jest z nasion gorczycy. Jest to olej o charakterystycznym silnym, ostrym aromacie, który nadaje mu związek zwany izotiocyjanianem allilu. W swoim składzie, w zależności od rodzaju rośliny, zawiera około 60 procent jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i 21 procent wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Dietetycy odnoszą wszystkie te tłuszcze do zdrowych tłuszczów, ponieważ nie powodują odkładania się złogów cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych. Istnieje wiele innych użytecznych związków w oleju musztardowym, które mogą być korzystne dla ludzkiego zdrowia, dlatego warto przyjrzeć się bardziej szczegółowo wszystkim korzystnym właściwościom tego wciąż niewielkiego zużytego oleju roślinnego i mówić o jego zaletach i możliwych szkodach.

Ten rodzaj oleju roślinnego może zająć godne miejsce na półce słowiańskiej kochanki. Niestety zaufanie do niego nie zostało jeszcze przywrócone i jak dotąd tylko kucharze musztardowi aktywnie stosują olej gorczycowy w swoich przepisach kulinarnych, chwaląc jego wartość odżywczą i właściwości.

Jak wiecie, wszystkie rośliny z nasionami mogą dać człowiekowi i olejowi. Z powodu oleju musztardowego znany był dawno temu. W Indiach był uważany za produkt, dzięki któremu możliwe jest wydalenie złych duchów. Starożytni Grecy i Rzymianie próbowali użyć takiego produktu we wszystkich istniejących wówczas sferach życia - od gotowania po kompozycje lecznicze. W Rosji często używali go ludowi uzdrowiciele, a także hostessy do smażenia mięsa i ryb lub jako sosy do sałatek.

Dzisiaj olej gorczycowy jest oleistą cieczą o ciemnożółtym kolorze z palącym aromatem i smakiem.

Na półkach aptek i sklepów można zobaczyć następujące rodzaje tego oleju:

• Nierafinowany (produkowany przez tłoczenie nasion);
  • Destylowany (zmiażdżone nasiona miesza się z wodą i poddaje procesowi destylacji);
  • Złącze (ekstrakt z gorczycy i olej rzepakowy lub sojowy).

Przydatne właściwości i skład

Olej gorczyczny jest wyjątkowy ze względu na swoje korzystne właściwości. Olej tłoczony na zimno, otrzymywany z białych, czarnych i szarych nasion gorczycy, zawiera witaminy, substancje enzymatyczne, aminokwasy. Zachowuje wszystkie swoje użyteczne właściwości.

Różne rodzaje nasion zawierają musztardę zawierającą do 50 procent olejków eterycznych, które różnią się od siebie kolorem i smakiem.

Obecnie do produkcji oleju musztardowego używa się:

Nasiona gorczycy czarnej. Olej ten ma bladożółty kolor. Ma niezwykły smak i zapach. Jest dodawany do różnych potraw.

Nasiona gorczycy białej. Olej staje się żółty z charakterystycznym zapachem gorczycy. Olej ten był używany przez uzdrowicieli starożytnych Chin i Indii. Wyróżnia się właściwościami leczniczymi.

Nasiona gorczycy sareptskoy. Z tego gatunku uzyskuje się pachnący olej musztardowy, który stosuje się w kuchni i kosmetologii.

Z pewnością ten rodzaj oleju roślinnego nigdy nie uzyskał dystrybucji, jeśli dana osoba nie wiedziała o jej bogatym składzie.

W oparciu o nowoczesne badania (starożytni nie mieli takich możliwości) w oleju musztardowym zidentyfikowano:

• kwasy eicenowe i erukowe;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe (stanowią co najmniej 21%);
• tłuszcze jednonienasycone (jest ich około 60%);
• izotiocyjanian allilu (odpowiada za nadanie ostrego smaku);
• przeciwbakteryjne glukozynolany;
• kwasy linolenowe i linolowe, przypominające działanie kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6;
• witamina A;
• tokoferol (lub witamina E);
• Witamina K jest ważna w procesach krzepnięcia krwi;
• syntetyzowane przez działanie promieni ultrafioletowych witaminy D;
• poszczególne elementy grupy witaminy B (B3, B4, B5);
• szereg glikozydów, wśród których znajduje się sinigrin;
• fitoncydy;
• olejki eteryczne;
• fitosterole;
• chlorofil;
• dla minerałów - żelazo, wapń i magnez.

Witamina A powoduje szerokie zastosowanie tego oleju w kosmetologii. Pomaga także utrzymać ostrość widzenia, wzmacnia układ odpornościowy.

Witamina D normalizuje układ hormonalny, zapobiega chorobom skóry i pełni szereg ważnych funkcji w organizmie.

Rozpuszczalna w tłuszczach witamina E łagodzi stany zapalne, wspomaga gojenie się małych ran i skaleczeń, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, zapobiega zakrzepicy. Olej gorczycowy ma wysoką zawartość tej witaminy.

Witamina K zapobiega krwotokom, normalizuje krzepnięcie krwi, wspomaga wchłanianie wapnia.

Z witamin z grupy B najwyższa zawartość witamin B3, B4, B6, które są odpowiedzialne za utrzymanie normalnego poziomu hormonów, poprawia funkcjonowanie układu rozrodczego kobiet. Ponadto witaminy z grupy B mają pozytywny wpływ na aktywność mózgu, biorą udział w procesach metabolicznych.

Frakcje białkowe i węglowodany są tu całkowicie nieobecne. Ale olej zawiera 99,8% tłuszczu.

Taka zawartość tłuszczu powoduje i uzasadnia wysoką zawartość kalorii, oscylującą w granicach 885 kilokalorii na 100 g produktu.

Zalety oleju musztardowego

Znając wszystkie składniki chemiczne, możliwe jest określenie korzyści płynących z niezupełnie zwykłego oleju musztardowego.

Można argumentować, że olej gorczyczny ma wpływ na:

• poprawa układu trawiennego z powodu podrażnienia błon śluzowych żołądka i jelit;
• stymulowanie produkcji enzymów pozbawionych trawienia, ułatwiających proces trawienia żywności;
• zwiększony apetyt;
• poprawa perystaltyki wzdłuż przewodu pokarmowego;
• przywrócenie mikroflory jelitowej do normy z powodu bakteriobójczego działania oleju;
• utrzymywanie normalnego poziomu cholesterolu we krwi (jest to bardzo ważne dla zapobiegania chorobom układu krążenia);
• poprawa składu krwi;
• zmniejszenie przepuszczalności naczyń włosowatych;
• wzmocnienie struktury naczyniowej i uelastycznienie naczyń;
• ochrona układu krążenia przed rozwojem procesów zapalnych;
• składniki odżywcze czynią organizm ludzki bardziej odpornym na negatywne skutki czynników rakotwórczych i chronią go przed rozwojem raka;
• pomoc w leczeniu zapalenia zatok i przeziębienia (olej jest po prostu nakładany na obszar zatok);
• usunięcie objawów astmatycznych w postaci skurczów oskrzeli (wykonać inhalacje i okłady na klatce piersiowej);
• skuteczna ulga w zapaleniu oskrzeli i zapaleniu płuc z utworzeniem gęstej, nie oddzielającej się plwociny (lepiej zrobić kompres);
• usunięcie bólów stawowych i mięśniowych (w tym celu sporządza się mieszaniny do pocierania i stosuje się kompresy do miejsc zwichnięć i ognisk zapalenia mięśni);
• wzmocnienie funkcji ochronnych organizmu (tj. wzmocnienie odporności)
• normalizacja metabolizmu tłuszczów, występująca w ludzkiej wątrobie;
• ogólna neutralizacja negatywnych skutków żużli i substancji toksycznych;
• pomagają zapobiegać chorobom kamicy żółciowej i poprawiają procesy wydzielania żółci;
• eliminacja problemów z brakiem formowania żeńskich hormonów płciowych.

Zastosowanie oleju musztardowego w kosmetologii

Ze względu na swoje właściwości antyseptyczne olej gorczycowy jest szeroko stosowany u kosmetologów. Z tym olejem można leczyć łojotok, atopowe zapalenie skóry, reakcje alergiczne, trądzik, opryszczkę, łuszczycę.

Korzystne właściwości oleju gorczycowego w kosmetologii są następujące:

• ochrona skóry przed działaniem promieni UV;
• naturalne rozjaśnienie skóry;
• stymulacja gruczołów potowych;
• otwieranie porów w celu oczyszczenia ich z toksycznych soli;
• leczenie trądziku;
• pozbycie się krostkowych i alergicznych zmian skórnych;
• dodatkowe leczenie opryszczki, łuszczycy, egzemy, pozbawienia i łojotoku;
• gojenie się ran z powodu działania antybakteryjnego;
• wyleczyć grzybicę skóry (zatrzymując wzrost grzyba);
• dodatkowa pomoc przy utracie wagi (za pomocą procedury owijania);
• blokowanie powstawania rozstępów (wykonuje się masaż) z ostrym spadkiem masy;
• promowanie procesu wzrostu włosów (pomaga zarówno w miejscowym tarciu, jak i spożyciu);
• poprawa miejscowego krążenia krwi wokół mieszka włosowego;
• odżywianie mieszków włosowych.

Zastosowanie oleju musztardowego w gotowaniu

Pomimo stosunkowo wysokiej zawartości kalorii, olej gorczyczny jest uważany przez wielu specjalistów kulinarnych za produkt dietetyczny. Dlatego jego zastosowanie w przemyśle spożywczym i gotowaniu ma szerokie spektrum. Chociaż pod względem żywienia, wcale nie jest niskokaloryczna. Być może powstaje taka iluzja ze względu na zwykłe właściwości nasion gorczycy do spalania złogów tłuszczu.

W kuchni azjatyckiej używa się go do duszenia i smażenia mięsa, ryb, warzyw. A to dlatego, że olej można podgrzać do wymaganej temperatury bez obawy o rozlanie i gorycz. Jednocześnie smak pikantny jest w pełni zachowany.

Niezwykły aromat i gorzki smak nie stają się barierą dla dodania takiego masła do ciasta do pieczenia. Rzeczywiście, dzięki niemu ten ostatni staje się bardziej miękki, bujny i pachnący. Ponadto olej gorczycowy nadaje pieczeniu złoty odcień i zapobiega długotrwałemu starzeniu.

Dla tych, którzy chcą zaskoczyć gości i bliskich, warto dodać ten olej do ciasta na naleśniki i placki.

I jak zapomnieć o słynnych na całym świecie francuskich sosach do ubierania różnych sałatek warzywnych, zwłaszcza z dodatkiem świeżych ziół, gdzie zamiast całej lub zmielonej musztardy używają bogatego oleju musztardowego. Nawiasem mówiąc, to francuscy szefowie kuchni jako pierwsi docenili ten produkt.

W oparciu o powyższe olej musztardowy można dodawać do sałatek ze świeżych warzyw i zieleni, zup, a także duszenia mięsa i warzyw. Olej ten dobrze komponuje się ze zbożami i rybami. Użyj go i zachowaj w domu.

Olej gorczyczny nie utlenia się szybko, a jego trwałość wynosi 12 miesięcy.

Możliwe szkody

Aby nie zaszkodzić ciału w wyniku stosowania i stosowania oleju musztardowego, należy wziąć pod uwagę kilka czynników ryzyka:

• indywidualna nietolerancja produktu (to znaczy manifestacja możliwych reakcji alergicznych, na przykład skazy);
• Glukozynolany często tworzą związki siarki i mogą upośledzać funkcjonowanie takich narządów wewnętrznych, jak wątroba, nerki, tarczyca, serce;
• olej gorczyczny jest silnym środkiem drażniącym błony śluzowe przewodu pokarmowego, dlatego przy zwiększonym wydzielaniu żołądka lub wrzodzie trawiennym, nawet w stanie początkowym, produkt powinien być całkowicie wyrzucony;
• Może być niebezpieczny dla osób z chorobami mięśnia sercowego, ponieważ występuje wysoka zawartość eyuozenovoy i kwasów erukowych.

To właśnie obecność dużej zawartości kwasu erukowego w oleju musztardowym była powodem zakazu stosowania tego oleju w żywności. Badania na zwierzętach przeprowadzone przez naukowców wykazały związek między wysoką obecnością kwasu erukowego a ryzykiem rozwoju chorób układu krążenia.

Po tych badaniach rozpoczęto prace nad wyborem odmian gorczycy o niskiej zawartości nasion tego kwasu.

W Rosji jakość oleju musztardowego jest ściśle kontrolowana przez GOST 8807-94, w którym wyraźnie zaznaczono zawartość kwasu erukowego dla oleju, spożywanego nie więcej niż 5 procent.

Nowoczesne odmiany musztardy Sarepta, które są obecnie uprawiane w naszym kraju, w ogóle nie zawierają tego kwasu lub umożliwiają produkcję oleju o bardzo niskiej zawartości.

Czy można mieć olej gorczycowy dla kobiet w ciąży i dzieci

Olej gorczycowy zawiera wiele przydatnych i odżywczych składników, które mają korzystny wpływ na rosnące ciało dziecka. Dzieci mogą używać tego oleju, ale zaczynają nie wcześniej niż półtora roku.

Dla kobiet w ciąży pomocny jest również olej gorczycowy. Zawiera niezbędne do rozwoju witaminy, minerały i inne składniki odżywcze płodu.

Niektórzy zalecają stosowanie tego oleju podczas karmienia piersią. Ale musisz wziąć pod uwagę smak masła, które może wpływać na smak mleka matki. Dlatego musisz skupić się tylko na reakcji dziecka.

Jak używać oleju musztardowego

Z olejem musztardowym można gotować prawie każdą potrawę. Dlatego to pytanie jest bardziej związane z terapeutycznym użyciem oleju.

Aby zapewnić organizmowi korzystne substancje, wystarczy wypić 1 łyżkę oleju dziennie.

Akceptacja oleju do celów leczniczych wynika z samej choroby. Możesz wziąć łyżkę trzy razy dziennie. Ale nadal lepiej skonsultować się z lekarzem.

Na temat przydatnych właściwości oleju musztardowego zobacz film z programu „Live is Great”

http://edalekar.ru/gorchichnoe-maslo.html

Olej gorczycowy: właściwości, przepisy, przeciwwskazania

Olej gorczycowy to magazyn składników odżywczych, witamin, przeciwutleniaczy, substancji biologicznie czynnych, mikroelementów, kwasów tłuszczowych itp. Dzięki tej kompozycji produkt wykazuje masę korzystnych właściwości: przyspiesza gojenie się ran, łagodzi ból, hamuje wzrost i rozwój bakterii, zwalcza pasożyty, zapobiega rozwojowi guzów, leczy ciało itp. Dzięki włączeniu oleju gorczycowego do diety może normalizować pracę przewodu pokarmowego i wzmacniać układ odpornościowy.

Przydatne właściwości oleju musztardowego

Zalety oleju musztardowego wynikają głównie z działania niezbędnych kwasów tłuszczowych w nim zawartych. Dzięki dobrze skoordynowanej pracy olej musztardowy ma szeroki zakres zastosowań profilaktycznych i terapeutycznych.

Do użytku wewnętrznego.

1. Poprawia układ sercowo-naczyniowy, zapobiega rozwojowi miażdżycy, odkładaniu się płytek cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych, poprawia elastyczność naczyń krwionośnych, zmniejsza lepkość krwi.
2. Jest to zapobieganie niektórym chorobom onkologicznym.
3. Poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego, zwiększa apetyt, normalizuje metabolizm tłuszczów i węglowodanów.
4. Ma właściwość do poprawy odporności.
5. Neutralizuje negatywny wpływ na organizm toksyn, soli metali ciężkich itp.
6. Powraca do normalności i utrzymuje hormony.
7. Stymuluje normalne funkcjonowanie układu hormonalnego i płciowego (reprodukcyjnego).
8. Korzystny wpływ na układ nerwowy i funkcje mózgu.
9. Pozytywny wpływ na narządy wzroku, nabłonek skóry, błony śluzowe.
10. Normalizuje skład biochemiczny krwi (stymuluje wzrost liczby leukocytów, erytrocytów, hemo globuliny).
11. Ma działanie przeciwobrzękowe.
12. Ma działanie przeciwwirusowe, antyseptyczne i bakteriobójcze, przyspiesza gojenie się ran.
13. Ma działanie przeciwbólowe.
14. Łagodzi napięcie mięśni i więzadeł na tle wysiłku fizycznego.
15. Pozytywny wpływ na procesy krzepnięcia krwi.
16. Aktywuje procesy regenerujące, działa leczniczo i odmładzająco na organizm.
17. Zmniejsza ryzyko podczas ciąży i podczas porodu, poprawia jakość mleka w okresie karmienia.

Z zewnątrz.

1. Zapobiega wypadaniu włosów, przyspiesza ich wzrost i pogrubia.
2. Nawilża, odżywia, zmiękcza skórę, chroni przed przedwczesnym starzeniem, normalizuje gruczoły łojowe.
3. Walczy z trądzikiem, łojotokiem.

Wideo: Korzyści z oleju musztardowego.

Wskazania do stosowania oleju musztardowego

• niedokrwistość, nadciśnienie, miażdżyca;
• zapalenie wątroby, kamica żółciowa, marskość wątroby, zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• choroby oczu;
• cukrzyca;
• okres ciąży i laktacji;
• choroby układu nerwowego;
• Choroby laryngologiczne;
• różne stopnie otyłości;
• rak prostaty, zapalenie gruczołu krokowego, gruczolak stercza;
• robaki;
• zapalenie stawów, zapalenie wielostawowe, reumatyzm, rwa kulszowa;
• leczenie ran i skaleczeń.

Aplikacja oleju musztardowego

Olej gorczycowy jest szeroko stosowany w medycynie tradycyjnej i kosmetologii domowej. Jest również stosowany w produkcji niektórych leków (maści), w przemyśle konserwowym, w produkcji kosmetyków. Często stosowany jako składnik mieszanek do masażu podczas masażu relaksacyjnego po intensywnym wysiłku fizycznym (trening sportowy).

Olej gorczycowy stosuje się nie tylko w diecie, ale także jako wielofunkcyjny środek terapeutyczny i profilaktyczny w cukrzycy, otyłości, chorobach układu nerwowego, hormonalnego i rozrodczego, anemii, chorobach narządów wzroku, redukcji mechanizmów obronnych organizmu. W leczeniu i profilaktyce chorób olej gorczyczny należy przyjmować przez długi czas za 1 łyżeczkę. trzy razy dziennie.

Olej gorczycowy jest również szeroko stosowany w dziedzinie dermatologii do leczenia chorób skóry (trądzik, łojotok, zapalenie skóry, alergiczne i ropne zmiany skórne, pozbawienie, opryszczka, łuszczyca, egzema, grzybica), jak również do pielęgnacji skóry twarzy i ciała, jak również włosy Zwykle na tej podstawie przygotowuje się różne maski i kremy do twarzy o działaniu nawilżającym, odżywczym, ochronnym i odmładzającym. Olej gorczycowy doskonale wchłania się w skórę, nie pozostawiając tłustej warstwy. W pielęgnacji włosów olej gorczycowy jest również stosowany jako część ujędrniających masek do włosów. Przy regularnym stosowaniu można zapomnieć o łupieżu i innych problemach z włosami.

Olej gorczycowy jest podstawowy, dlatego doskonale łączy się z olejkami eterycznymi, które poprawiają efekt, poprawiając końcowy efekt. Zazwyczaj na 1 łyżkę. l oleje tłuszczowe pobierają 2-3 krople eteru.

Receptury medyczne i kosmetyczne z olejem musztardowym

Nawilżający balsam do ciała.

Skład.
Olej z gorczycy - 1 łyżka. l
Olejek lawendowy - 1 kropla.
Olejek z drzewa sandałowego - 1 kropla.
Olejek różany - 1 kropla.

Aplikacja.
Dodaj niezbędne składniki do oleju tłuszczowego i dokładnie wymieszaj. Używaj mieszanki po wzięciu prysznica, któremu towarzyszą ruchy masażu.

Aplikacje dla skóry z problemami.

Skład.
Olej z gorczycy - 1 łyżka. l
Olej jojoba - 1 łyżka. l
Olej migdałowy - 1 łyżka. l
Olej z awokado - 1 łyżka. l
Olej z kiełków pszenicy - 1 łyżka. l

Aplikacja.
Wszystkie składniki mieszają się. Przygotuj wcześniej gazę z otworami na nos, usta i oczy. Zwilżyć go w powstałej mieszaninie i nałożyć na 15 minut na uprzednio oczyszczoną twarz. Procedura do zrobienia na dwie godziny przed snem. Nie ma potrzeby prania, wystarczy zwilżyć skórę papierową serwetką.

Odżywcza maska ​​do twarzy.

Skład.
Olej z gorczycy - 1 łyżka. l
Olej kokosowy - 1 łyżka. l

Aplikacja.
Rozgrzać olej kokosowy w kąpieli wodnej, wymieszać z musztardą. Zwilż wacik lub chusteczkę kosmetyczną w mieszaninie i namocz twarz. Wykonaj lekki masaż pięciominutowy, przesuwając opuszkami palców od środka do peryferii. Odstawić na kolejne 10 minut i usunąć nadmiar mieszaniny, nasączając papierową serwetką.

Maska ujędrniająca do włosów.

Skład.
Olej z gorczycy - 2 łyżki. l
Olejek Ylang Ylang - 1 kropla.
Olejek eteryczny z rozmarynu - 1 kropla.
Olej bergamotowy - 1 kropla.
Olejek lawendowy - 1 kropla.

Aplikacja.
Dodaj estry do oleju bazowego i dokładnie wymieszaj. Aby rozprowadzić kompozycję za pomocą masujących ruchów na włosach (masaż przez co najmniej 5 minut), zwracając szczególną uwagę na skórę głowy i korzenie. Przykryj głowę polietylenem i grubym ręcznikiem. Taka maska ​​może zostać pozostawiona w nocy, rano dokładnie umyj włosy szamponem. Z ograniczonym czasem możesz przejść półgodzinną sesję. Już po pierwszym zabiegu włosy będą wyglądać zdrowiej, uległe, lśniące i miękkie. Taka maska ​​do celów terapeutycznych powinna być wykonywana trzy razy w tygodniu, w celu zapobiegania wystarczy 1 raz w ciągu 3 tygodni.

Maskować przed utratą.

Skład.
Oliwa z oliwek - 1 łyżka. l
Olej z gorczycy - 1 łyżka. l
Olej kokosowy - 1 łyżka. l

Aplikacja.
Podgrzej olej kokosowy do komfortowej temperatury w łaźni wodnej, wymieszaj z pozostałymi składnikami. Na lekko wilgotne włosy nałóż maskę, zwracając uwagę na korzenie i czubki włosów. Z góry zbuduj ocieplającą czapkę z filmu i ręcznika i odstaw na 2 godziny. Następnie dokładnie spłucz dużą ilością bieżącej wody za pomocą szamponu.

Olej gorczyczny do kaszlu.

Skład.
Olej gorczycowy - 20 ml.
Sól - 4 lata

Aplikacja.
Składniki się łączą. Powstałe narzędzie do pocieranie klatki piersiowej i pleców pacjenta, aby było zaczerwienienie. Następnie załóż starą piżamę i idź spać. Procedura wykonywania w nocy każdego dnia, aż do uzyskania pozytywnego wyniku. Około trzeciego dnia kaszel zmniejsza się lub całkowicie zanika.

Olej gorczycowy do leczenia przeziębienia.

Pocierać ciepły olej przez noc w klatce piersiowej i stopie przez pięć minut.

Pomimo oczywistych właściwości użytkowych, produkt ma pewne przeciwwskazania, dlatego przed użyciem należy skonsultować się z lekarzem.

Przeciwwskazania do stosowania i środki ostrożności

1. Indywidualna nietolerancja.
2. Reakcje alergiczne (ze skórą wrażliwą).
3. Osoby cierpiące na choroby mięśnia sercowego powinny skonsultować się z kardiologiem przed przyjęciem produktu w celach terapeutycznych lub profilaktycznych.
4. Obecność zapalenia jelit, wrzodów dwunastnicy, zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości wymaga ostrożnego stosowania oleju gorczycowego.

I pamiętaj, przestrzeganie dawek - główny warunek korzystania z tego produktu. Wszystko powinno być z umiarem, w przeciwnym razie olej może spowodować pogorszenie ogólnego stanu zdrowia i zdrowia.

http://prosto-mariya.ru/gorchichnoe-maslo-svojstva-recepty-primeneniya-protivopokazaniya_1136.html

Olej musztardowy

Historia pochodzenia gorczycy i oleju musztardowego

W ciągu długiej historii swojego istnienia gorczyca jest znaną przyprawą w wielu krajach, nie tylko ze względu na jej doskonały smak, ale także ze względu na niesamowite właściwości lecznicze. Mając w starożytnym języku indyjskim nazwę „niszcząc trąd”, „ocieplenie”, musztarda już w pierwszych tysiącleciach naszej ery była szeroko stosowana w medycynie ludowej starożytnej Grecji i Rzymu (pierwsze wzmianki o cudownych właściwościach dziko rosnącej gorczycy należą do I wieku pne.)

Wschodnie Chiny są uważane za miejsce narodzin musztardy szarej (sarepta), z której przyprawa ta po raz pierwszy przybyła do Indii, a następnie „migrowała” do innych krajów Azji i południowej Europy. W Rosji gorczyca niebieska po raz pierwszy pojawiła się jako roślina chwastów, przypadkowo sprowadzona do regionu Dolnej Wołgi z krajów azjatyckich wraz z importowaną proso i lnem.

Już w VIII wieku olej gorczyczny produkowany z nasion najlepszych odmian gorczycy był dostarczany z Anglii do stołu Katarzyny II i był jednym z ulubionych przysmaków cesarza. W związku z tą szczególną pasją imperium do pasji, która wkrótce (pod koniec XVIII i na początku XIX wieku) rozpoczęła się w Rosji ponad 250-letnia historia uprawy musztardy szarej i produkcji przemysłowej z jej oleju gorczycowego.

W 1765 r., Na mocy dekretu Katarzyny II, na południu prowincji Saratów, założono osadę Sarepta - kolonię niemieckich osadników zaproszoną przez cesarzową do intensywnego rozwoju rolniczego stepów Wołgi. Jeden z mieszkańców tej niemieckiej kolonii, Konrad Neits, w wyniku wieloletnich eksperymentów hodowlanych, zdołał opracować specjalny rodzaj musztardy szarej, wyróżniającej się doskonałym smakiem. Ta odmiana, uzyskana po raz pierwszy przez niemieckiego lekarza Neitza z osady Sarepta, otrzymała następnie nazwę „musztarda Sarepta”, która przetrwała do naszych czasów. W 1801 roku Konrad Neitz po raz pierwszy wyprodukował pikantną przyprawę musztardową i olej musztardowy na młynku ręcznym z nasion „musztardy Sarepta”, którego oryginalny i niepowtarzalny smak został już doceniony przez cesarza Aleksandra już w 1810 roku. Był rok 1810, kiedy ręczna produkcja oleju gorczycowego została po raz pierwszy ulepszona technicznie i wprowadzona na skalę przemysłową, tradycyjnie uważana za początek historii przemysłowej produkcji oleju gorczycowego w Rosji. A „musztarda Sarepta”, która dziś z powodzeniem uprawiana jest w Rosji głównie na eksport za granicę, jest nadal uważana za najlepszą odmianę gorczycy na świecie do produkcji oleju gorczycowego.

Olej gorczycowy jest z powodzeniem stosowany w kuchni, kosmetologach domowych, w medycynie tradycyjnej. Ten produkt przetwarzania nasion gorczycy jest również szeroko stosowany w przemyśle konserwowym, przemyśle piekarniczym i cukierniczym, w przemysłowej produkcji stałych tłuszczów spożywczych, płynów smarujących i chłodzących, gliceryny, kwasów tłuszczowych, kremów kosmetycznych. Olej gorczycowy jest również zawarty w składzie różnych leków (ciasto pozostające w wyniku produkcji oleju gorczycowego jest wykorzystywane do produkcji proszku gorczycznego używanego do produkcji tynków gorczycowych). Poza tym olej musztardowy jest w niektórych krajach bardzo popularnym narzędziem do masażu relaksacyjnego, niezbędnego dla sportowców po intensywnym treningu.

Zastosowanie oleju musztardowego w gotowaniu

Znacznie lepszy w diecie, smaku i właściwościach aromatycznych oleju słonecznikowego, który jest tak popularny wśród Rosjan, olej gorczyczny dzisiaj nie jest dość powszechnym produktem żywnościowym w Rosji (głównie ze względu na fakt, że większość oleju gorczycowego produkowanego w Rosji jest eksportowana do innych kraje).

Francuzi, którzy docenili pikantny smak i oryginalny aromat oleju musztardowego, od dawna korzystają z różnorodnego kulinarnego zastosowania tego przydatnego produktu. W kuchni francuskiej olej musztardowy, zarówno w czystej postaci, jak iw połączeniu z innymi olejami roślinnymi, jest dodawany do różnych sałatek, zup i używany do wyrobu domowych wypieków.

W krajach azjatyckich olej gorczycowy od dawna jest używany do gaszenia warzyw, gotowania różnych dań mięsnych i rybnych (w końcu olej ten nie dodaje goryczy, nie „czaduje” po podgrzaniu, ale tylko delikatnie i ostro podkreśla naturalny smak składników potrawy kulinarnej).

Olejek gorczycowy z powodzeniem łączy się z zielenią i świeżymi warzywami, które składają się na wszelkiego rodzaju sałatki letnie i wiosenne, a także dodaje delikatności winegretowi, kaszy i dodatkom zbożowym.

Domowe wypieki z ciasta z dodatkiem oleju musztardowego, nabierają blasku, przyjemnego aromatu i złotego odcienia, przez długi czas nie mogą być nieświeże.

Naleśniki, naleśniki, ziemniaki lub ryby smażone w oleju musztardowym mają wyjątkowo przyjemny, niepowtarzalny smak.

Warto zauważyć, że olej gorczyczny produkowany przez tłoczenie na zimno (w temperaturze 40-50 stopni) nie tylko w pełni zachowuje w swoim składzie cały zestaw substancji, które są najbardziej użyteczne dla organizmu ludzkiego, ale ma również, w przeciwieństwie do innych olejów roślinnych, znaczną odporność na utlenianie, co powoduje długi okres czasu. przechowywanie tego produktu roślinnego (okres przechowywania oleju gorczycowego może wynosić do 12 miesięcy). Ze względu na powolne utlenianie oleju gorczycznego często dodaje się go do innych olejów roślinnych, aby zwiększyć ich trwałość.

Olej gorczycowy o silnych właściwościach bakteriobójczych jest również niezbędnym narzędziem do konserwowania domu.

Skład oleju musztardowego

Olej gorczyczny należący do cennych jadalnych olejów roślinnych wyróżnia się wysoką zawartością substancji biologicznie czynnych, których organizm potrzebuje codziennie (witaminy (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), wielonienasycone kwasy tłuszczowe (witamina F), fitosterole, chlorofil, fitoncydy, glikozydy, olej musztardowy itp.).

W składzie oleju musztardowego w znacznej ilości znajdują się kwas linolowy (należący do grupy Omega-6) i kwas linolenowy, podobne w swoim działaniu na organizm ludzki do wielonienasyconych kwasów Omega-3 zawartych w oleju lnianym lub oleju rybnym. W połączeniu te dwa niezbędne kwasy tłuszczowe pomagają:

• Dobrze skoordynowana praca układu sercowo-naczyniowego (zapobieganie rozwojowi miażdżycy, zapobieganie odkładaniu się płytek cholesterolu w naczyniach krwionośnych, zmniejszanie lepkości krwi i zwiększanie elastyczności naczyń krwionośnych)
• normalizacja metabolizmu tłuszczów, poprawa funkcji układu pokarmowego
• utrzymanie normalnej równowagi hormonalnej, poprawa funkcji układu płciowego, nerwowego i hormonalnego
• wzmocnienie odporności
• neutralizowanie szkodliwego wpływu na organizm ludzki toksyn, żużli, radionuklidów, soli metali ciężkich

Olej gorczycowy zawiera antyoksydacyjną witaminę A, która znacznie wzmacnia układ odpornościowy i pełny rozwój ludzkiego ciała, a także ma korzystny wpływ na stan narządów wzroku, poprawia funkcje nabłonkowe skóry i błon śluzowych.

Witamina E zajmuje również ważne miejsce w składzie oleju musztardowego z witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (olej gorczycowy jest kilkakrotnie większy niż zawartość słonecznika). Posiadając właściwości immuno-wzmacniające, przeciwzapalne, gojące rany i odmładzające, witamina E pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, normalizuje krzepnięcie krwi (zapobiegając w ten sposób zakrzepom krwi), wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych, chroni serce przed skutkami niedoboru magnezu i tlenu. Ponadto witamina E, która jest częścią oleju gorczycznego, odgrywa kluczową rolę w funkcjonowaniu układu rozrodczego i jest ważnym uczestnikiem procesów reprodukcyjnych.

Olej gorczycowy jest również doskonałym źródłem witaminy D (ta rozpuszczalna w tłuszczach witamina w oleju gorczycowym jest 1,5 razy większa niż w słoneczniku). Witamina D przyczynia się do utrzymania prawidłowego poziomu fosforu i wapnia we krwi - makroelementów niezbędnych do prawidłowego wzrostu i wzmocnienia tkanki kostnej (tylko wystarczająca ilość witaminy D w organizmie człowieka jest najlepszą profilaktyką krzywicy i osteoporozy). Witamina D zawarta w oleju musztardowym poprawia również odporność, poprawia czynność tarczycy, zapobiega występowaniu i rozwojowi niektórych chorób układu krążenia i skóry, jest często stosowana w ramach profilaktyki i złożonej terapii stwardnienia rozsianego i wielu chorób onkologicznych (białaczka, rak jajnika, piersi, gruczoł krokowy, mózg).

Olej gorczyczny zawiera w swoim składzie witaminę B6, a także przyczynia się do syntezy tej witaminy przez mikroflorę jelitową. Witamina B6 odgrywa ważną rolę w różnych procesach metabolicznych (metabolizm tłuszczów, węglowodanów, białek, wody i soli), reguluje poziom cholesterolu i cukru we krwi, uczestniczy w tworzeniu hemoglobiny, poprawia centralny i obwodowy układ nerwowy (witamina B6 jest naturalnym lekiem przeciwdepresyjnym). Poza tym ten składnik oleju musztardowego, często nazywany „kobiecą” witaminą, pomaga utrzymać prawidłową równowagę hormonalną i ma korzystny wpływ na układ rozrodczy kobiety.

Witamina B3 (PP), która jest częścią oleju gorczycznego, jest niezbędna do metabolizmu energetycznego w organizmie człowieka. Reguluje funkcje mózgu i układu nerwowego, jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania narządów układu pokarmowego, jest ważnym uczestnikiem syntezy hormonów płciowych

Olej gorczycowy jest również bardzo bogaty w cholinę (witamina B4), część lecytyny - ważny składnik komórek mózgowych i włókien nerwowych. Ten składnik oleju musztardowego ma nie tylko korzystny wpływ na stan układu nerwowego i poprawia zdolności umysłowe człowieka, ale również uczestniczy w procesie syntezy fosfolipidów przez organizm - substancji, które zapobiegają naciekaniu tłuszczów w wątrobie.

Witamina K zawarta w oleju musztardowym („witamina przeciwkrwotoczna”) pomaga zapobiegać krwotokom związanym z niskim krzepnięciem krwi, odgrywa bardzo ważną rolę w wchłanianiu wapnia przez tkankę kostną i jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania nerek.

Skład oleju musztardowego charakteryzuje się również wysoką zawartością substancji biologicznie czynnych fitosteroli („hormonów roślinnych”). Fitosterole mają właściwości bakteriobójcze i przeciwnowotworowe, pomagają zmniejszyć poziom „szkodliwego” cholesterolu we krwi, poprawiają stan skóry. W medycynie urzędowej „hormony roślinne” są często stosowane w ramach kompleksowego leczenia chorób prostaty, raka, chorób endokrynologicznych i sercowo-naczyniowych.

Olej gorczycowy zawiera również w dużych ilościach fitoncydy, chlorofile, izotiocyjaniany, synegrinę, olejek eteryczny z gorczycy - substancje o silnych właściwościach bakteriobójczych i przeciwnowotworowych. W złożonej kombinacji te składniki oleju musztardowego najlepiej przyczyniają się do poprawy funkcji układu sercowo-naczyniowego, trawiennego, hormonalnego, układu oddechowego organizmu ludzkiego.

Zastosowanie oleju gorczycowego w zapobieganiu i leczeniu różnych chorób

Przez wiele stuleci olej gorczycowy był z powodzeniem stosowany nie tylko jako wartościowy produkt spożywczy w diecie, ale znajduje również różne zastosowania jako wielofunkcyjny środek terapeutyczny i profilaktyczny. Bardzo bogaty w witaminy, naturalne „antybiotyki”, substancje biologicznie czynne, olej gorczycowy ma szeroki zakres korzystnych właściwości (bakteriobójczych, przeciwwirusowych, przeciwbólowych, przeciwrobaczych, immunostymulujących, przeciwobrzękowych, przeciwnowotworowych, gojenia ran, antyseptycznych itp.).

Po przeczytaniu na naszej stronie internetowej w sekcji „Receptury lecznicze na bazie oleju musztardowego” dowiesz się, jak prawidłowo przygotować i stosować w domu różne produkty lecznicze na bazie oleju musztardowego.

Korzyści z oleju musztardowego dla układu trawiennego. Olej gorczyczny poprawia apetyt i aktywnie stymuluje proces trawienia (witaminy z grupy B i inne substancje, które tworzą ten produkt, zwiększają funkcje wydzielnicze i motoryczne przewodu pokarmowego, zwiększają funkcjonalną aktywność wątroby i trzustki). Olej gorczycowy ma wysoką zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (witamina F) i choliny (witamina B4) - substancji, które stymulują proces wydzielania żółci i przyczyniają się do normalizacji metabolizmu tłuszczów w wątrobie. Dlatego olej musztardowy jest przydatny do regularnego spożywania w celu zapobiegania i kompleksowego leczenia choroby kamicy żółciowej, stłuszczenia wątroby, zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia wątroby, marskości. Olej gorczyczny jest ponadto dobrze znany w medycynie tradycyjnej jako skuteczny środek przeciwrobaczy, który jest stosowany w leczeniu i profilaktyce różnych zakażeń pasożytami jelitowymi (askarioza, enterobiosja, trichocephaloza, opisthorchias itp.)

Olej gorczyczny poprawia krew i układ sercowo-naczyniowy. Olej gorczyczny zawiera w swoim składzie cały kompleks substancji, które zmniejszają przepuszczalność naczyń włosowatych, pomagając wzmocnić i zwiększyć elastyczność naczyń krwionośnych (witaminy E, P, F (wielonienasycone kwasy tłuszczowe)). Te same składniki oleju musztardowego chronią układ krążenia przed wystąpieniem i rozwojem procesów zapalnych. Przydatne jest stosowanie oleju gorczycowego w profilaktyce i jako element kompleksowego leczenia nadciśnienia - w końcu kompleks witamin E, K, F, P, B3, D zawartych w tym produkcie pomaga w normalizacji poziomu ciśnienia krwi i „odpowiedzi” dla prawidłowej regulacji krzepnięcia krwi. Ponadto regularne spożywanie oleju musztardowego jest bardzo skuteczne w zapobieganiu i kompleksowemu leczeniu miażdżycy (fitosterole zawarte w oleju musztardowym i kompleksie witaminy E, F, B3, B6 niezawodnie chronią naczynia krwionośne przed złogami na ich „złym” cholesterolu). Olej gorczycowy jest również źródłem substancji czynnych w syntezie hemoglobiny (chlorofil, witaminy E i B6), a zatem wprowadzenie tego produktu do diety jest szczególnie przydatne w zapobieganiu i kompleksowemu leczeniu niedokrwistości (niedokrwistości).

Olej gorczycowy to skuteczny zabieg na skutki urazów, chorób mięśni i stawów. Dzięki niebieskozielonemu, części glikozydu, olej gorczyczny, stosowany zewnętrznie, ma drażniący, rozgrzewający wpływ na skórę, przyczyniając się do poprawy lokalnego krążenia krwi w miejscu procesu zapalnego. Ponadto ten olej roślinny ma właściwości przeciwbólowe, przeciwbakteryjne, przeciwobrzękowe i przeciwnowotworowe. I dlatego olej musztardowy od dawna jest tradycyjnym składnikiem większości maści i kremów terapeutycznych do leczenia dny moczanowej, zapalenia stawów, zapalenia wielostawowego, lumbago, zapalenia mięśni, reumatyzmu i zapalenia korzeni. Wcierany w skórę olej gorczycowy pomaga również w rozładowaniu napięcia mięśni i więzadeł (dzięki tej właściwości olej ten jest często używany przez sportowców po intensywnym wysiłku fizycznym). Poza tym dzięki działaniu dezynfekcyjnemu i antyseptycznemu olej musztardowy jest znanym lekarstwem w medycynie ludowej do leczenia ran i innych urazowych zmian skórnych.

Korzyści z oleju musztardowego dla zdrowia kobiet i dzieci. Kompleks zawarty w oleju z gorczycy A, E i F jest niezbędny do pełnego rozwoju zarodka w ciele kobiety w ciąży, do pomyślnego przebiegu całej ciąży i zmniejszenia ryzyka powikłań podczas porodu. Witamina E i chlorofil zawarte w oleju musztardowym aktywnie przyczyniają się do zwiększenia laktacji u kobiet karmiących piersią, a także znacznie poprawiają smak mleka matki. Regularne spożywanie oleju musztardowego, który zawiera całą gamę substancji, które korzystnie wpływają na równowagę hormonalną kobiecego ciała (fitosterole, witaminy E, F, D, B6), jest szczególnie przydatne dla kobiet, które są trudne do zniesienia bolesnych objawów okresu przedmiesiączkowego lub menopauzalnego. Wprowadzenie do diety oleju z gorczycy, bogatego w fitosterole, witaminy D i K, pomoże również zapobiegać występowaniu i rozwojowi osteoporozy (choroby kości) - poważnego powikłania okresu menopauzy związanego z niedoborem hormonów płciowych w organizmie kobiety. Olej gorczycowy może być również zalecany jako dodatek do żywności dla niemowląt - w końcu ten olej roślinny jest dobrym źródłem witamin z grupy choliny i grupy B, które biorą udział w tworzeniu mózgu i układu nerwowego dziecka i są bardzo bogate w witaminy A i D, które są niezbędne do pełnego wzrostu organizmu dziecka.

Wpływ oleju gorczycowego na funkcje genitaliów męskich i żeńskich. Olej gorczyczny zawiera w swoim składzie kompleks substancji, które promują poprawę funkcji seksualnych i rozrodczych u mężczyzn i kobiet (beta-sitosterol, witaminy E, B3, B6). W szczególności witamina E odgrywa kluczową rolę w procesie tworzenia plemników i jest ważnym uczestnikiem procesów genetycznych wpływających na zdrowie przyszłego potomstwa. Fitosterole, witamina B6 i kwasy wielonienasycone normalizują równowagę hormonów żeńskich, minimalizując ryzyko rozwoju niepłodności kobiet, chorób zwłóknieniowych gruczołów sutkowych i chorób jajników. Beta-sitosterol zawarty w oleju musztardowym jest zawarty w większości leków stosowanych w zapobieganiu i leczeniu takich chorób męskich narządów płciowych, jak zapalenie gruczołu krokowego, gruczolak prostaty, rak prostaty.

Zalecamy również dodanie oleju musztardowego do diety w celu zapobiegania i w ramach kompleksowego leczenia cukrzycy, otyłości, chorób układu nerwowego, chorób narządów wzroku i niedokrwistości.

Zewnętrzne stosowanie oleju gorczycowego przyniesie wymierne korzyści w leczeniu chorób laryngologicznych i chorób układu oddechowego (dowiesz się, jak stosować olej musztardowy zewnętrznie w leczeniu domowym w sekcji „Receptury terapeutyczne na bazie oleju musztardowego”).

Regularne spożywanie oleju musztardowego, który zawiera w swoim składzie dużą liczbę naturalnych immunomodulatorów i przeciwutleniaczy, jest również bardzo przydatne w celu wzmocnienia odporności i zapobiegania rakowi.

Zastosowanie oleju musztardowego w kosmetologii i dermatologii

Poprawiając funkcję nabłonka błon śluzowych i skóry, która ma właściwości bakteriobójcze, przeciwgrzybiczne, przeciwwirusowe i gojenia ran, olej gorczyczny jest skutecznym lekarstwem w medycynie ludowej do leczenia chorób skóry, takich jak łojotok, trądzik, trądzik, atopowe zapalenie skóry, alergiczne i bogate w ropę zmiany skórne, pozbawić, opryszczka, łuszczyca, egzema, grzybice.

Ze względu na wysoką zawartość fitosteroli korzystnie wpływających na tło hormonalne, „młodsze witaminy” E i A, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, substancje bakteriobójcze (chlorofil, fitoncydy), które aktywują krążenie krwi w synegrinie glikozydowej, olej gorczyczny od wielu lat jest z powodzeniem stosowany w kosmetologii w jako środek do pielęgnacji skóry twarzy i ciała.

Olejek gorczyczny, po zastosowaniu, jest szybko i głęboko wchłaniany przez skórę, przyczyniając się do aktywnego odżywiania, zmiękczania, oczyszczania i nawilżania skóry, a także doskonale chroni skórę przed zmarszczkami i przedwczesnym starzeniem się związanym z niedoborem żeńskich hormonów płciowych lub nadmierną ekspozycją na promienie ultrafioletowe.

Olej gorczyczny jest dobrze znany w kosmetologii domowej jako środek ujędrniający i rewitalizujący włosy (regularne zewnętrzne stosowanie oleju musztardowego przez wcieranie go w skórę głowy i nakładanie go na włosy pomaga zapobiegać wypadaniu włosów i przedwczesnemu siwieniu włosów). Ze względu na „rozgrzewające”, lokalnie drażniące właściwości olej gorczyczny jest często stosowany jako część różnych olejków do masażu.

W sekcji „Przepisy kosmetyczne na bazie oleju musztardowego” można zapoznać się z różnymi zastosowaniami oleju musztardowego w kosmetologii domowej.

Metody aplikacji

W leczeniu i profilaktyce większości chorób wymienionych w sekcji „Stosowanie oleju gorczycowego w zapobieganiu i leczeniu różnych chorób” zalecamy stosowanie wewnętrznego oleju musztardowego - 1 łyżeczka 3 razy dziennie.

W sekcjach naszej strony internetowej „Receptury terapeutyczne na bazie oleju musztardowego” i „Receptury kosmetyczne na bazie oleju gorczycznego” dowiesz się o różnych sposobach zewnętrznego stosowania oleju musztardowego w kosmetologii domowej i medycynie tradycyjnej.

O cechach i zaletach kulinarnego użycia oleju musztardowego można dowiedzieć się w rozdziale „Wykorzystanie oleju musztardowego w gotowaniu”.

Przeciwwskazania do stosowania oleju musztardowego

Indywidualna nietolerancja dla poszczególnych składników produktu. Osoby cierpiące na choroby mięśnia sercowego przed rozpoczęciem kuracji terapeutycznej i profilaktycznej przyjmowania oleju musztardowego powinny skonsultować się z kardiologiem. Olej gorczyczny należy przyjmować ostrożnie w zapaleniu żołądka z wysoką kwasowością, zapaleniem jelit, wrzodem żołądka i 12 wrzodami dwunastnicy. U osób ze skórą wrażliwą zewnętrzne stosowanie oleju musztardowego w niektórych przypadkach może powodować reakcje alergiczne.

Metoda przechowywania

Okres ważności: 12 miesięcy

Warunki przechowywania: Po pierwszym użyciu przechowywać w szczelnie zamkniętej butelce w lodówce.

http://www.gabris.ru/gabris/health/mustard/

Zastosowanie oleju musztardowego w gotowaniu

Olej gorczycowy to wyjątkowy produkt, który ma specyficzny aromat, pikantny smak i niesamowite korzyści. Zawiera witaminy A, E, B3, B4, B6, D, P, K, F. Wyróżnia się wysoką zawartością fitoncydów, fitosteroli, glikozydów, chlorofilu i olejków eterycznych niezbędnych dla ludzi. Zdobądź go z nasion gorczycy (czarny, brązowy i biały). Olej ten był używany w północnych i wschodnich Indiach od czasów starożytnych, a dziś jego popularność rośnie na całym świecie.

Zalety oleju musztardowego dla ciała

Olej gorczycowy ma cudowne właściwości, dlatego jest stosowany jako lek na przeziębienie (np. Olej z rokitnika na zimno), wzmacnia odporność, stymuluje wzrost włosów, zapewniając odcień skóry (jest to szczególnie ważne dla niemowląt: zimą, masaże za pomocą olej gorczycowy, który uzupełnia witaminę D w organizmie, wzmacnia kości).

Lecznicze właściwości oleju musztardowego:

• dobre źródło MUFA: olej gorczycowy zawiera jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Nasz organizm potrzebuje ich w stosunku 3: 1 - trzech części wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i jednej części innych rodzajów. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe przywracają koloryt skóry, pobudzają wzrost włosów, zapobiegają przedwczesnemu pojawieniu się siwych włosów;
• przyczynia się do zdrowia serca: zgodnie z badaniem olej gorczyczny w normalnej diecie jest porównywalny do stosowania oleju lnianego w organizmie i może być przydatny dla zdrowia serca. Zmniejsza poziom cholesterolu w organizmie, utrzymując w ten sposób kontrolę poziomu tłuszczu we krwi i wspomagając krążenie krwi;
• eliminuje kruche paznokcie i pęknięcia na stopach: można go na zawsze pożegnać z popękanymi stopami i łamliwymi paznokciami. Wykonuj kąpiele z tym olejem na ręce i nogi;
• chroni przed infekcjami: olej gorczycowy posiada właściwości antybakteryjne, przeciwgrzybicze i przeciwwirusowe. Pomaga w walce z infekcjami, w tym chorobami przewodu pokarmowego;
• źródło witaminy E: olej gorczyczny zawiera witaminę E, która jest niezbędna dla zdrowej skóry. Pomaga w usuwaniu oparzeń słonecznych i ciemnych plam. Olej gorczycowy do włosów, twarzy i skóry można stosować z innymi produktami.

Zastosowanie oleju musztardowego w gotowaniu

Olej z gorczycy kalorycznej - 898 kcal na 100 gramów produktu.

Nadaje się do produkcji wyrobów cukierniczych. Dodaj olej musztardowy do ciasta - pieczenie będzie bujne, o bardzo przyjemnym aromacie i złotym odcieniu, a co najważniejsze - nie będzie zaciemnione przez długi czas.

Ponadto dobrze komponuje się z zielenią, różnymi rodzajami płatków, świeżymi warzywami, sałatkami. Olej musztardowy to doskonały sos na ulubiony winegret.

Olej z nasion gorczycy jest ekonomiczny w użyciu ze względu na powolny proces utleniania. Okres ważności wynosi 12 miesięcy. Dlatego w niektórych krajach używa się go czasami nawet do konserwowania - jako głównego środka konserwującego.

Czy można smażyć w oleju musztardowym?

Podobnie jak przy spożywaniu jadalnego oleju kokosowego, olej z nasion gorczycy może i powinien być smażony, aby uzyskać wszystkie zalety tego produktu.

W procesie smażenia za pomocą oleju musztardowego kuchnia i pokoje są wypełnione najdelikatniejszym aromatem. To niezapomniany, trudny do opisania zapach - emanuje ciepłem, a na języku pojawia się słodki posmak. W indyjskich warunkach kulinarnych, które są związane głównie z przymusowym smażeniem żywności, olej gorczycowy „idzie” znacznie lepiej niż nasze zwykłe oleje (nawet bardziej wyrafinowane!).

Ciekawe przepisy z olejem musztardowym

Ryby z nasionami gorczycy i masłem

Na to danie jest najlepsza kryza, chociaż amiss i inne chude ryby.

• 600 gramów ryb;
• 2 łyżki nasion gorczycy;
• 8-9 zielonych strąków chili;
• 25 gramów pasty cebulowej;
• 3 gramy kurkumy;
• 3/4 olej musztardowy;
• trochę soli.

• Połącz pastę z gorczycy i 5-6 zielonych papryczek chili;
• marynować ryby w 10 gramach soli i pół łyżeczki kurkumy;
• rozgrzać olej musztardowy w rondlu, dodać pastę cebulową, kurkumę, sól;
• Dodać 1/2 szklanki wody, doprowadzić ją do temperatury wrzenia;
• dodaj ryby z 3 zielonymi chilli;
• gotować nie dłużej niż 6 minut, najlepiej pod pokrywką;
• Dodaj pastę musztardową i gotuj przez kolejne 3-4 minuty.

Baranina curry z olejem musztardowym w szybkowarze

Curry z jagnięciny to potrawa, która opanuje nawet najbardziej zachwycających smakoszy.

• 750 gramów jagnięciny;
• 3 ziemniaki o łącznej wadze do 500 gramów, pocięte na równe połówki;
• 1-2 łyżki stołowe olej gorczyczny do smażenia ziemniaków;
• 3-4 małe żarówki.

Składniki do wytrawiania:

• 2 łyżeczki kurkuma w proszku;
• 1 mały imbir;
• 7-8 ząbków czosnku;
• 10 gramów chili i taką samą ilość kolendry;
• trochę soli;
• pół szklanki jogurtu.

• musisz najpierw marynować jagnięcinę w gotowej marynacie i zostawić na noc;
• wstępnie przebij jagnię widelcem, aby pochłonął wszystkie smaki;
• smażyć ziemniaki;
• Weź olej musztardowy do woka, dodaj do niego trochę kurkumy. Następnie dodaj liść laurowy, goździki, kardamon, pałeczki cynamonu, czarny pieprz i cukier, umieść w szybkowarze;
• dodać baraninę i gotować przez 10 minut;
• dodać 2-3 szklanki wody. Gotuj, aż baranek będzie miękki i delikatny;
• Na koniec dodaj gotowe smażone ziemniaki, gotuj przez kolejne 5 minut.

Dim Posto (Poppy Egg Curry)

Jajko jest przydatne. A jeśli ugotujesz go prawidłowo, jest również bardzo smaczny!

• 4 jajka;
• 4 łyżki. łyżki oleju musztardowego;
• 3-4 art. łyżki maku nasączone gorącą wodą;
• 1 łyżeczka kurkumy w proszku;
• sól do smaku;
• 3-4 kardamon;
• 3-4 suche chilli;
• 3-5 goździków;
• 1 kij cynamonu;
• posiekana cebula;
• imbir;
• pasta czosnkowa;
• proszek chili.

• Weź 2-3 łyżki oleju musztardowego, dodaj jajka gotowane do oleju podgrzanego na patelni, smaż je, a następnie zdejmij z ognia;
• dodać strąki chili, kardamon, goździki, liść laurowy, laskę cynamonu;
• dodać cebulę, imbir i pastę czosnkową, smażyć;
• dodać czerwony proszek chili, kurkumę i sól;
• Dodaj wodę i pastę makową, gotuj przez 5 minut.

Użyj oleju musztardowego w procesie gotowania - zrób kawałek rodzynki w zwykły sposób. Będziesz nie tylko niezwykłym smakiem i aromatem, ale także poprawą całego ciała.

http://maslandia.com/primenenie-gorchichnogo-masla-v-kulinarii/