Główny Warzywa

Musztarda

Musztarda to korzenno-aromatyczna roślina jednoroczna o wysokości 40-50 cm. Korzeń jest stosunkowo złożony. Łodygi są proste, rozgałęzione, nagie. Liście są proste, ponieważ rosną wzdłuż łodygi, kurczą się, ich talerze stają się mniej oddzielone, a korzenie skracają się; najwyższe są niebieskawe. Kwiaty są zgrupowane w corymblane, żółty. Owoc jest liniowy, cienki, z splecionymi żyłami na skrzydłach i cienkim nosem. Nasiona są małe, kuliste, czarno-szare, brązowe lub jasnożółte. Kwitnie w maju, owoce dojrzewają w czerwcu.

Istnieje wiele jego odmian, ale najbardziej znane to: gorczyca biała, musztarda brązowa i musztarda czarna.

Gorczyca biała pochodzi z regionu Morza Śródziemnego, brązowy - wyrastał u stóp gór Himalajów, a czarny przyszedł do nas z Bliskiego Wschodu. Interesujące jest to, że nasiona gorczycy są wspomniane w starożytnych rękopisach sanskryckich, które pochodzą sprzed pięciu tysięcy lat! Już starożytni Grecy używali nasion gorczycy do gotowania, ale pasta musztardowa w postaci, w której jemy, została wymyślona przez Rzymian.

Gotowa musztarda jest pikantna o cierpkim smaku, idealna na mięso, ryby, dania warzywne, na przekąski i kanapki, kanapki, pizzę.

Kalorie musztardowe

Zawartość kalorii w świeżej musztardzie wynosi 162 kcal na 100 g. W żółtej gorczycy gotowanej 67 kcal. W warunkach umiarkowanego spożycia musztarda nie zaszkodzi ciału ani sylwetce.

Korzystne właściwości musztardy

Nasiona gorczycy zawierają 25-35% oleju tłuszczowego, który uzyskuje się przez tłoczenie, a także zawiera olejek eteryczny, który składa się z musztardy allilowej (40%), oleju gorczycznego krotonylowego i śladowych ilości dwusiarczku węgla.

Po wyciśnięciu z nasion jadalnego oleju pozostaje ciasto - musztarda w proszku, surowce do wyrobu musztardowych plastrów i musztardowy tynk przeciwreumatyczny.

Musztarda nie tylko pobudza apetyt, zwiększa ośmiokrotnie produkcję śliny (!), Ale także wspomaga trawienie pokarmu, działa przeciwzapalnie, przeciwutleniająco i lekko przeczyszczająco. W małych ilościach przyprawa neutralizuje toksyny i pomaga w niestrawności, ale przedawkowanie może prowadzić do podrażnienia błony śluzowej przełyku.

Naukowcy pokazali, że musztarda należy do najzdrowszych przypraw. Jest doskonały do ​​trawienia, pomaga wchłaniać tłuste pokarmy, które nie spadają do żołądka „jak ołów”, i są bardzo szybko przetwarzane, a następnie trawione w jelitach. U osób starszych gorczyca, stymulując trawienie, znacząco poprawia metabolizm. Stosuje się go w różnych chorobach układu krążenia (miażdżyca, nadciśnienie), chorobach wątroby i pęcherzyka żółciowego, zaburzeniach trawienia, wzdęciach, reumatyzmie.

Kiedy małe dzieci nie mają apetytu, często łapią musztardę, instynktownie wybierając to, co im pomoże. Preparaty gorczycy mają lokalny efekt drażniący, otulający. Lotne opary gorczycy mają działanie przeciwbakteryjne, fitoncydalne: na tej podstawie jest szeroko stosowane w przemyśle spożywczym do przechowywania łatwo psujących się produktów.

Musztarda rozpuszcza gorące guzy, jest aplikowana na bolące miejsce z siarką u „świni”. Jeśli musztarda jest walona i pijana wodą słodzoną miodem, eliminuje to ciągłe uczucie bólu gardła. Musztarda otwiera blokady w kościach sitowych, pomaga w impotencji i jest przydatny do „duszenia macicy”. Uważa się, że jeśli pijesz musztardę na pusty żołądek, to wyostrza pomysłowość. Musztarda pomaga w zatruciu wszelkich trucizn, oczyszcza wzrok.

Olej musztardowy

Olej gorczyczny zawiera beta-sitosterol, cholinę, chlorofil, kwas nikotynowy, witaminę A, E, D, B6, PP, K i P, a także naturalny antybiotyk.

Olej gorczycowy ma oryginalny przyjemny smak i wspaniały aromat. Olej zawiera beta-sitosterol (wykazuje działanie estrogenopodobne, przeciwmiażdżycowe, przeciwgrzybicze, bakteriostatyczne), chlorofile (poprawia skład krwi, zwiększa liczbę leukocytów, erytrocytów, hemoglobiny). Olej gorczycowy jest bogaty w naturalne antybiotyki (izotiocyjaniany, sinegrina, olej gorczycowy), dlatego ma działanie bakteriobójcze i przeciwrobacze.

Poprawia apetyt, stymuluje proces trawienia. Jest słabo i powoli utleniony, po dodaniu do innych olejów przyczynia się do ich zachowania.

W oleju gorczycznym witamina A jest przechowywana przez długi czas (do 8 miesięcy), retinol wspomaga wzrost i rozwój organizmu, zapewnia normalne funkcjonowanie nabłonka błon śluzowych i skóry, zwiększa odporność organizmu na infekcje. Jest skutecznym leczeniem chorób układu pokarmowego i układu krążenia, ran zewnętrznych i oparzeń. Przydatne w zaburzeniach metabolizmu tłuszczów i miażdżycy; promuje laktację u matek karmiących.

Olej gorczycowy nie tylko zawiera samą witaminę B6, ale także przyczynia się do produkcji tej witaminy przez mikroorganizmy zamieszkujące jelita. Witamina B6 zajmuje kluczowe pozycje w metabolizmie azotu, w procesach syntezy i rozkładu aminokwasów.

W oleju musztardowym witamina PP ma postać strawną. Kwas nikotynowy poprawia metabolizm węglowodanów, bierze udział w oddychaniu tkanek, ma działanie rozszerzające naczynia.

W oleju z gorczycy witamina D jest 1,5 raza większa niż w słoneczniku.

Witamina E jest przechowywana w niej 4-5 razy więcej niż w słoneczniku. Jego niedobór prowadzi do zaburzeń metabolicznych, rozwoju lokalnego głodu tlenowego.

Olej gorczycowy jest bogaty w cholinę, ponadto zawiera witaminy K i P, które zwiększają wytrzymałość i elastyczność naczyń włosowatych, poprawiają ich przepuszczalność.

Musztarda w proszku

Skuteczność proszku musztardowego zwiększa jego zwilżanie przed użyciem ciepłą wodą, a nie ciepłą lub zimną, ponieważ enzymy - związki gorczycy są niestabilne, a gorąca woda o temperaturze powyżej 60 ° C niszczy je. Dlatego, jeśli tynki gorczycowe zostaną umieszczone we wrzącej wodzie, nie będą miały żadnego efektu: bez enzymu glikozyd nie ulegnie rozpadowi.

Kompresy gorczycy (1 godz. L. proszek musztardowy na szklankę ciepłej wody). Stosowany w praktyce dziecięcej oprócz tynków gorczycowych na przeziębienie. Kompres stosuje się przez 1-10 min.

Musztarda w proszku zmieszana z miodem, zmieszana z wywarem z białych kwiatów lilii stosowanych w piegach.

Niebezpieczne właściwości musztardy

Preparaty gorczycy są przeciwwskazane w stanach zapalnych nerek i gruźlicy płuc.

Przedawkowanie może powodować podrażnienie błony śluzowej przełyku.

Musztarda jest przeciwwskazana w nadciśnieniu, chorobach układu sercowo-naczyniowego, w chorobach przewodu pokarmowego, a także w przypadku indywidualnej nietolerancji na produkt.

Przeczytaj także nasz artykuł na temat właściwości oleju musztardowego. Wszystko o jego użytecznych i niebezpiecznych właściwościach, składzie chemicznym, wartościach odżywczych, dostępności witamin i minerałów, zastosowaniu w kuchni i kosmetologii.

http://edaplus.info/produce/mustard.html

Musztarda

Musztarda to przyprawa, bez której trudno wyobrazić sobie wszystkie zwykłe potrawy. Otrzymywany jest z gorczycy o tej samej nazwie (zwanej również synapsą). Musztarda należy do rodziny kapusty. Ogólna nazwa Sinapis składa się z dwóch greckich słów, które razem dają wyrażenie „szkodzić wzrokowi”.

Wygląd

Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie rodzaje musztardy są roślinami jednorocznymi. Mają całe liście. Kwiaty mają żółte płatki, wygięte w przeciwnym kierunku. Najczęściej wysokość rośliny sięga metra.

Owoc jest strąkiem. Ma długi i lekko spłaszczony nos. Na skrzydłach ma kilka wyraźnych żył. Przegroda jest gruba, nasiona są okrągłe, ułożone w rzędy.

Najczęściej występują trzy blisko spokrewnione gatunki gorczycy: gorczyca biała, gorczyca czarna i musztarda brązowa.

  • Gorczyca biała (Sinapis alba) to roślina jednoroczna o wysokości metra. Ma proste, lekko opadające prążkowane łodygi. Liście są koloru zielonego i mają kształt ostrza z zębami na krawędziach. Żółte kwiaty są skupiskami. Z nich formuje się strąki, których długość zwykle nie przekracza 4 cm, w każdym strąku jest od 4 do 8 nasion, które po wysuszeniu nie mają zapachu, ale manifestują swój smak tylko podczas mielenia. Pod działaniem termicznym cała ostrość nasion znika. W niemieckiej gorczycy białej nazywa się Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, w języku angielskim - gorczyca biała, żółta musztarda, po francusku - moutarde blanche.
  • Musztarda brunatna lub sarepta (Brassica juncea) jest także rośliną liczącą kilka metrów długości i żółtymi kwiatami. Strąki różnią się długością od 3 do 5-6 cm, zawierają od 16 do 24 nasion. Na pierwszym wrażeniu smakują trochę gorzko, a potem pokazują całą swoją ostrość. W języku niemieckim brązowa gorczyca nazywa się Indischer Senf, w języku angielskim - musztarda sarepta, brązowa musztarda, po francusku - moutarde de Chine.
  • Musztarda czarna (Brassica nigra) również należy do jednorocznych, ale ma nieco wyższą wysokość niż dwa poprzednie gatunki i osiąga półtora metra. Jego kwiaty są żółte, a strąki bardzo małe, tylko 2,5 cm. Po zmieleniu wykazują bardzo silną ostrość. W języku niemieckim musztarda czarna nazywa się Brauner Senf, w języku angielskim - czarna musztarda, prawdziwa musztarda, po francusku - moutarde noir.

Gdzie się rozwija?

Ojczyzna musztardy to kraje azjatyckie.

Gorczyca biała w przeszłości uprawiała się w krajach Morza Śródziemnego i Azji Zachodniej. Teraz rośnie wszędzie.

Brązowa gorczyca pochodzi ze wschodnich krajów śródziemnomorskich, gdzie obecnie rośnie. Jest również uprawiana na Bliskim Wschodzie.

Musztarda czarna jest aktywnie uprawiana w krajach Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie.

Metoda wytwarzania przypraw

Jedz zarówno całe, jak i mielone nasiona gorczycy, zwane proszkiem musztardowym. Najczęściej do jedzenia musztardy używa się żywności, którą otrzymuje się przez zmieszanie z musztardową wodą w proszku, octem i innymi składnikami, które różnią się w zależności od receptury.

Musztarda w proszku jest uzyskiwana przez czyszczenie nasion, kondycjonowanie wilgoci i wielkości ziarna. Muszlę należy oddzielić od jąderka, które następnie poddaje się mieleniu i obróbce cieplnej. Po tym są one prasowane, posiłek jest miażdżony i przesiewany.

Jak wybrać i gdzie kupić

Nasiona gorczycy można kupić w sklepie z przyprawami lub w dowolnym supermarkecie.

W wysokiej jakości nasionach gorczycy białej zazwyczaj sprzedawane są obrane z zewnętrznej skorupy. Nasiona gorczycy brązowej są mniejsze, sprzedają je w surowej postaci, aby zachować cały smak i aromat.

Zwróć uwagę na wygląd:

  • Nasiona powinny mieć jednolity kolor i taki sam rozmiar.
  • Nie powinny być zanieczyszczeniami.
  • Zwróć uwagę na ich suchość i czystość.
  • Jeśli nasiona są rozdrobnione, rozszczepione, mają niejednorodny kolor, wówczas miały złe warunki przechowywania. To sugeruje, że najprawdopodobniej są zepsute.
  • Dobre nasiona są mocne i doskonale zachowują swój kształt.
  • Jeśli ziarno kruszy się po potarciu, nasiona są poniżej standardu i są stare.
  • Jeśli kupisz gotową musztardę w puszce, zwróć uwagę na brak separacji oleju.

Muszą być przechowywane w szczelnym, nieprzezroczystym opakowaniu lub w ciemnym miejscu. Ponieważ musztarda ma działanie przeciwbakteryjne, przechowywanie w chłodni nie jest konieczne.

Wybierając proszek musztardowy, należy zwrócić uwagę na jednolity kolor, który nie ciemnieje po potarciu wodą. Na konstrukcji powinien być dobrze zmiażdżony, bez śladów pleśni i wilgoci.

Funkcje specjalne

Nasiona gorczycy białej są piaszczyste, czasem zmieniają się w ochrę. Ich średnica wynosi około 2 mm. Nasiona gorczycy brązowej są nieco mniejsze, mają średnicę zaledwie 1,5 mm. Łatwiej je zbierać, więc brązowa musztarda często zastępuje czerń.

Nasiona gorczycy czarnej osiągają średnicę 1 mm. W kolorze nie są całkowicie czarne, ale raczej ciemnobrązowe. Podczas zbioru strąki często pękają, więc czarna musztarda rośnie teraz znacznie mniej.

Charakterystyka

Musztarda ma następujące cechy:

  • używany w kuchni jako przyprawa;
  • rośnie głównie w południowych regionach;
  • po zbiorach jest wysiewany jako zielony nawóz;
  • stosowany w medycynie.

Możesz dowiedzieć się więcej o oleju musztardowym z trucizny programu „Żyj świetnie!”

Wartość odżywcza i kaloria

100 gramów nasion gorczycy zawiera 474 kcal.

Wartość odżywcza produktu jest następująca:

  • białka - 26,08 g;
  • tłuszcze - 36,24 g;
  • węglowodany - 15,89 g;
  • woda - 5,27 g;
  • błonnik pokarmowy - 12,2 g;
  • popiół - 4,33 g.

Skład chemiczny

Skład 100 gramów nasion gorczycy zawiera następujące składniki:

  • witaminy: A - 2 mcg; B1 (tiamina) - 0,81 mg; B2 (ryboflawina) - 0,26 mg; B4 (cholina) - 122,7 mg; B5 (kwas pantotenowy) - 0,81 mg; B6 (pirydoksyna) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 μg; PP (niacyna) - 4,73 mg.
  • makroelementy: potas - 738 mg; wapń - 266 mg; magnez - 370 mg; sód - 13 mg; fosfor - 828 mg.
  • pierwiastki śladowe: żelazo - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; miedź - 0,65 mg; selen - 208,1 mcg; cynk - 6,08 mg.

Przydatne właściwości

Musztarda ma wiele przydatnych właściwości:

  • poprawia funkcjonowanie mięśni;
  • jest środkiem przeciwbakteryjnym;
  • przyczynia się do lepszego funkcjonowania układu nerwowego;
  • stymuluje układ sercowo-naczyniowy;
  • pomaga komórkom regenerować się;
  • uważany za afrodyzjak.

Wielki Hipokrates mówił o musztardzie nie tylko jako dobrej przyprawie, ale także jako lekarstwie.

Proszek gorczyczny ma wysoką skuteczność, ze względu na wysoką zawartość enzymów, gdy jest wystawiony na działanie ciepłej wody. Zaleca się dodawanie go do maseczek do włosów, ponieważ aktywuje ich wzrost i przyczynia się do eliminacji tłuszczu.

Szkody i przeciwwskazania

Szkoda musztardy jest spowodowana jej przedawkowaniem. Z powodu ciężkości może powodować erozję błony śluzowej żołądka i przyczyniać się do zgagi.

Nie jedz musztardy w następujących przypadkach:

  • choroba nerek;
  • z gruźlicą;
  • w chorobach serca i naczyń krwionośnych;
  • z zapaleniem przewodu pokarmowego;
  • z osobistą nietolerancją.

Przepis w domu

Musztardę można łatwo zrobić w domu. Będzie świeże i smaczne.

Weź 5 łyżek. l proszek musztardowy, dodać 1 łyżeczkę. ocet. Dodaj wodę w ilości niezbędnej do stanu mieszanki. Dodaj 1 łyżeczkę. cukier i 0,5 łyżeczki. sól. W razie potrzeby dodaj świeżo zmielony czarny pieprz.

Dobrze wymieszaj i umieść w słoiku. Połóż pokrywkę na słoiku i umieść na noc w ciepłym miejscu.

Możesz przechowywać w lodówce lub w dowolnym ciemnym miejscu z ciasno zamkniętą pokrywą.

Cały proces można zobaczyć w programie wideo „Live Healthy”, który znajduje się powyżej.

Olej

Olej z gorczycy wyciska się z nasion. Ma doskonały aromat i ciekawy smak. Ma wiele witamin, więc dzięki swojej użyteczności i skuteczności można go zrównać z naturalnym antybiotykiem o działaniu bakteriobójczym.

Substancje zawarte w oleju musztardowym mają korzystny wpływ na krew, zwiększając jej zawartość hemoglobiny i krwinek.

Olej pomaga zwiększyć apetyt i poprawić procesy trawienne.

Olej gorczyczny można przechowywać przez długi czas, ponieważ utlenianie zachodzi dość powoli.

Służy do:

  • leczenie skóry,
  • wzmocnić układ odpornościowy
  • rozwój komórek
  • pomaga normalizować metabolizm
  • pomaga uelastycznić naczynia i mięśnie.

Aplikacja

W gotowaniu

Musztarda jest jedną z najpopularniejszych przypraw na świecie. W gotowaniu znajduje następujące zastosowania:

  • z niego dostać musztardę stołową;
  • jest stosowany jako niezbędny składnik majonezu;
  • musztardowe dania mięsne;
  • liście można pokroić w sałatki;
  • przyprawy dodaje się do sosów i marynat;
  • używać musztardy i ochrony;
  • Olej z gorczycy dodaje się nawet do ciasta podczas pieczenia chleba.

Nasiona gorczycy białej są używane w marynowaniu ogórków, gotowaniu konserw z octem. Dodaje się je do kiełbasy i sosów. Zmielone zupy o smaku białej gorczycy, dania z dodatkiem jaj.

Zrobić pastę z brązowej musztardy. Jego prażone nasiona mają orzechowy smak, często są dodawane do curry.

Możesz przygotować pyszne mięso, w przygotowaniu którego bierze udział musztarda:

  • 0,8 kg myjni wołowej bez kości i suszone;
  • 7 pojemników miesza się w jednym pojemniku. l oliwa z oliwek, 2 łyżeczki miodu, musztardy i soli, łyżeczka czarnego pieprzu, taka sama ilość bazylii i papryki;
  • w tej kompozycji mięso powinno marynować przez co najmniej godzinę;
  • następnie mięso jest zawijane w folię i czyszczone przez 1 godzinę w nagrzanym piekarniku;
  • Aby mięso było rześkie, możesz otworzyć folię i pozostawić mięso do zrumienienia w piekarniku przez kolejne dziesięć minut.

W medycynie

Lecznicze stosowanie musztardy jest dość rozległe. Jest używany w następujących przypadkach:

  • w chorobach stawów jako płyny;
  • do szybkiej eliminacji krwiaków;
  • dla zapobiegania;
  • poprawić procesy trawienne;
  • poprawić apetyt;
  • jako lokalny środek przeczyszczający;
  • jako środek przeciwbakteryjny;
  • jako środek przeciwzmarszczkowy;
  • stymulować krążenie krwi;
  • poprawić metabolizm.
http://eda-land.ru/specii/gorchica/

Jaką rośliną jest musztarda i jaka jest jej korzyść dla organizmu?

W epoce słynnego naukowca, lekarza i filozofa Avicenny, musztarda była szeroko stosowana w leczeniu świnki, astmy, różnych nowotworów, a także w przypadku chorób stawów.

Korzystne właściwości musztardy są nadal doceniane. Może być stosowany jako przyprawa, a także jako produkt medyczny i kosmetyczny.

Pozostaje tylko dowiedzieć się, czy musztarda jest w rzeczywistości dobra dla zdrowia.

Czym jest ta roślina?

Musztarda roślinna ma kilka odmian, które powinny być lepiej poznane.

Biały

Gorczyca biała Sinapis alba jest coroczną rośliną krzyżową. Prawdopodobnie wielu widziało, jak wygląda ta musztarda. Roślina osiąga siedemdziesiąt centymetrów. Ma też bujną masę liści przypominających pióra.

Kwitnie od czerwca do sierpnia i obficie, podczas formowania strąków, w których są żółte nasiona wielkości półtora milimetra. W jednej kapsule od dziesięciu z piętnastu sztuk.

Dojrzewanie nasion zwykle odbywa się od lipca do września. Smakują trochę ostro. Nasiona nadają się do przygotowywania osobliwych sosów, przypraw do marynat. W krajach śródziemnomorskich zbiera się także młode liście rośliny. Nadają się zarówno do świeżej konsumpcji, jak i do sałatek.

Suchy proszek

W ten sposób uzyskuje się suchą musztardę: olej jest wyciskany z nasion rośliny, z której powstaje produkt końcowy. Ma istotne zalety i jest używany do gotowania. Zwykle jako przyprawa. Na jego podstawie można wytwarzać sosy, pikantną i delikatną musztardę.

Jeśli nasiona nie są przetwarzane, otrzymany z nich proszek nadaje się do przygotowania różnych aromatycznych przypraw. To może być curry. Najważniejsze jest ostrożne dodawanie tego produktu. W jednej łyżce należy umieścić 17 g proszku.

Proszek jest również stosowany jako produkt terapeutyczny i kosmetyczny. W ogrodnictwie z tym produktem rozpylają rośliny, aby pozbyć się szkodników, są one używane jako nawóz do gleby. Produkt sprzedawany jest w każdej aptece, a także na rynku w punkcie sprzedaży przypraw.

Czarny

Musztarda czarna lub francuska (Brássica nígra) to roślina jednoroczna z rodziny kapusty. Uprawia się ją w Europie, Afryce, Indiach, Chinach i Azji. W Rosji nie jest tak popularny i rośnie jak chwast. Roślinę można zobaczyć w pobliżu rzek, w pobliżu śmieci.

Kwitnie od czerwca do września. Wygląd nasion występuje w sierpniu. Ich rozmiar, w porównaniu z gorczycą białą, jest nieco mniejszy, kolor jest brązowy. Bardzo często ten typ musztardy jest wysiewany jako roślina miodowa. Otrzymują z tego więcej miodu niż z sarep i angielskiego.

Olej otrzymany z tej rośliny można wykorzystać do gotowania. Robią z niego mydło. Jeśli chodzi o medycynę, w tym przypadku powstają tynki musztardowe.

Ziarno

Musztarda zbożowa to przyprawa, którą otrzymuje się z nasion całych ziaren rośliny. Są koloru brązowego. Ta przyprawa ma bogaty aromat i ostry smak. Najpopularniejsza w tej formie stała się francuska musztarda Dijon.

Jeśli wybierzesz ziarno, lepiej jest nie tylko brązowe, ale kolorowe, z małymi kropkami czerni. Brązowy odcień wskazuje na obecność sztucznych aromatów. Brak jest naturalnych przypraw (goździki, liść laurowy, kardamon, gałka muszkatołowa, czosnek). Produkt nie powinien zawierać między innymi olejku eterycznego.

Nawet z musztardą zbożową przygotuj pyszne kanapki. Do tego potrzebujesz:

  1. Nasmaruj powierzchnię produktu chlebowego.
  2. Następnie połóż kawałek śledzia na wierzchu.
  3. Kanapka jest gotowa.

Ziarna gorczycy można wykorzystać do produkcji puree i sufletów.

Sałatka lub liść (zielony)

Musztarda liściowa ma duże liście pokryte włóknami. Zazwyczaj roślina osiąga wysokość około trzydziestu centymetrów, jak w przypadku odmian japońskich, a może sześćdziesiąt. Początkowo musztarda sałatkowa pojawiła się w Chinach. Obecnie jest nadal popularny zarówno w Japonii, jak iw Indiach.

Roślina jest używana do produkcji sałatek, mięs i różnych przekąsek. We Włoszech do makaronu dodaje się musztardę, Amerykanie lubią liście w stekach. Aby spróbować tego produktu jest trochę jak chrzan.

Liście można jeść świeże lub dodawać do sałatek. Nadają się również do gotowania potraw mięsnych i rybnych. Także zielona musztarda może być marynowana lub konserwowana.

Oto sałatka z zielonej musztardy:

  1. Zaparzone świeżą wodą z liści roślin (dwieście gramów).
  2. Potem są cięte.
  3. Wypełniony majonezem.
  4. Aby wypełnić małą ilość wody, dodaje się następujące składniki: czarny pieprz, ocet, cebula, łyżka oleju słonecznikowego i liść laurowy.
  5. Wszystko wrze.
  6. Następnie do sałatki dodaje się opatrunek.

Możesz zrobić pyszne kanapki:

  1. Cienko kromka chleba.
  2. Lekko smażyć się.
  3. Nasmaruj powierzchnię chleba olejem.
  4. Dodaj liście gorczycy, plasterki pomidora i ogórka, jajko na twardo, małą pietruszkę, koperek.
  5. Miłośnicy mięsa dodają plasterki kiełbasy lub boczku.

Co sprawia, że ​​musztarda stołowa?

Ważne będzie, aby dowiedzieć się, co robią musztarda. Produkt otrzymuje się przez przetwarzanie ziaren tej rośliny. Dodawane są również specjalne składniki: woda, sól, cukier, olej roślinny, sok jabłkowy lub cytrynowy, a także różne dodatki do żywności. Rezultatem jest konsystencja przypominająca sos.

Ziarna mogą być całe, ale w tym przypadku ich smak jest najostrzejszy. Ta przyprawa nadaje się do pieczenia mięsa. Dzięki musztardzie mięso jest pokryte gęstą skórką i staje się miękkie i soczyste.

Ponadto nasiona są miażdżone. Sproszkowana musztarda najlepiej nadaje się jako sos. Zwykle Rosjanie lubią robić pikantne jedzenie, a tak jak w przypadku Europejczyków, najbardziej korzystne jest dla nich, aby produkt miał słabszy smak.

Korzyści dla ciała

Korzyści z musztardy dla ludzkiego ciała są całkiem zrozumiałe. Roślina ma podobne właściwości:

  • przeciwgrzybicze;
  • przeciwzapalny;
  • przeciwdrobnoustrojowy;
  • przeciwutleniacz;
  • środki przeczyszczające.

Kiedy zaczyna się zimno, bardzo przydatne jest używanie musztardy, która aktywnie zwalczy infekcję. Jest również niezbędny w zapaleniu krtani i prostym kaszlu. Dzięki temu narzędziu krążenie krwi zwiększa się w całym ciele.

Co jeszcze jest użyteczną musztardą dla ludzkiego ciała, to fakt, że ma ona pozytywny wpływ na układ nerwowy. Osoby, które używają tego produktu, mają dobry apetyt. Nie przeszkadza to jednak w stabilnej normalizacji metabolizmu.

Możliwe szkody wynikające z użycia

Musztarda przynosi jednak nie tylko korzyści, ale także szkodę dla zdrowia. Istnieje także ogromne uszkodzenie musztardy. Ten produkt nie powinien być używany przez osoby, które cierpią:

  • choroby zapalne nerek;
  • gruźlica.

Nadmierne używanie tego produktu prowadzi do poparzenia ust i obfitego ślinienia się. Inna roślina, a także sam proszek i nasiona często powodują wstrząs anafilaktyczny. Znając zalety musztardy dla ciała, a także szkody, możesz uniknąć wielu nieprzyjemnych konsekwencji.

Co jest przydatne do owijania miodem i bez niego?

Okłady miodu i musztardy to skuteczny sposób na zwalczanie cellulitu. Musztarda rozkłada tłuszcze, a miód pomaga usprawnić proces wymiany. Wszystkie te komponenty działają jeszcze lepiej. Skórka pomarańczowa znika z czasem. Ponadto procedura ta pomaga:

  • usuń rozstępy;
  • wzmocnić układ odpornościowy;
  • pozbyć się tkanki płynu, który tam się zatrzymał;
  • usuń grubą warstwę naskórka.

Po owinięciu skóra staje się zaskakująco gładka i świeża. Należy jednak pamiętać, że może się to zdarzyć tylko wtedy, gdy tak zwana skórka właśnie się uformowała i nie miała czasu na rozwój. Kiedy jest dużo cellulitu, nie wszystkie pagórki wygładzą się, a większość z nich pozostanie.

Okład z musztardy można wykonywać bez użycia miodu. Ponieważ musztarda jako niezależny składnik może przynieść korzyści skórze, wyniki również będą. Podczas kursu najlepiej jest pić dużo płynów. Najważniejsze, że nie było alkoholu ani napojów gazowanych.

Okłady są pokazywane osobom, które chcą pozbyć się dodatkowych kilogramów. W ten sposób niepożądana woda i złogi tłuszczu są eliminowane z organizmu. Nie zapominaj, że w tym przypadku konieczne będzie trzymanie się diety i uprawianie gimnastyki, w przeciwnym razie nie ma sensu mówić o wynikach. Zapobieganie robieniu okładów raz na trzy lub cztery miesiące.

Okłady powinny być wykonywane regularnie i ściśle według przepisu. Należy pamiętać, że musztarda jest ostra, a skóra nie oszczędza, dlatego jeśli nie postępujesz zgodnie z procedurą, możesz się poparzyć. Jeśli chodzi o korektę wagi, w tym przypadku na cały kurs możesz stracić nie więcej niż pięć kilogramów.

Wznieś nogi

Przydatne jest również uzdatnianie wody dla stóp za pomocą musztardy.

Co pomaga i dlaczego?

Osoby, które przynajmniej raz wykonały takie procedury, odczuły lekkie pieczenie. Pozostaje dowiedzieć się, dlaczego warto wznosić stopy z musztardą i z czego pomaga. Ta procedura jest zalecana, gdy pierwsze objawy przeziębienia:

  • kaszel;
  • katar;
  • ból gardła;
  • temperatura (niska);
  • letarg

Ze względu na to, że stopy są ciepłe, ciało jest wyleczone. Działa to w ten sposób: musztarda rozpuszcza się w gorącej wodzie, a zawarte w niej olejki eteryczne przenikają przez ciało przez naskórek. W rezultacie naczynia krwionośne są rozszerzone. Dzięki zwiększonemu krążeniu krwi funkcje ochronne organizmu manifestują się w większym stopniu.

Jak wykonać procedurę dla dziecka, gdy kaszlesz?

Gdy tylko dziecko zaczyna kaszleć, jego nogi unoszą się. To pomoże mu szybciej odzyskać siły. Wymaga to proszku musztardowego, który rozpuszcza się w wodzie. Oto, jak prawidłowo wznosić nogi z musztardą podczas kaszlu:

  1. Odbierz pojemność. Aby stopy pasowały do ​​płytkiej miednicy. Jeśli dziecko cierpi na kaszel, lepiej jest wziąć wiadro, aby rozgrzać niektóre nogi.
  2. Wlać wodę (około 50 stopni C).
  3. Dziecko powinno stać w tym zbiorniku z wodą.
  4. Po pięciu minutach zalać dwie duże łyżki proszku.
  5. Wymieszać.
  6. Poczekaj trzy minuty.
  7. Dodaj wodę o odpowiedniej temperaturze.
  8. Po pięciu minutach procedura może zostać zakończona.

Z zimnem

Jeśli dziecko cierpi na katar, należy przestrzegać kilku zasad, aby kąpiel musztardowa mogła na tym skorzystać. Oto jak wznieść stopy w musztardzie z zimnem:

  1. Umywalkę płucze się wodą, w której rozcieńcza się sodę (około dwóch lub trzech łyżek stołowych).
  2. Ręcznik lniany jest umieszczony na dole. W tym przypadku nogi nagrzewają się lepiej.
  3. 2 lub 3 łyżki proszku musztardowego wlewa się do gorącej wody o odpowiedniej temperaturze.
  4. Proszek jest mieszany.
  5. Po dwóch lub trzech minutach dodaje się wodę.
  6. Procedura jest przeprowadzana przez kolejne pięć lub dziesięć minut.

Odchudzanie

Wiele osób jest zainteresowanych tym, jak wziąć musztardę na odchudzanie.

Przydatne właściwości

Ponieważ musztarda ma korzystne właściwości do rozkładania tłuszczów, służy do rozwiązywania problemów z nadwagą. Regularne stosowanie tego produktu przyspiesza metabolizm. W rezultacie organizm aktywnie walczy ze złogami tłuszczu.

Jak złożyć wniosek?

Nie wystarczy wiedzieć, do czego musztarda jest dobra, trzeba też mieć pomysł, że dla lepszych rezultatów używa się jej nie tylko wewnętrznie, ale także zewnętrznie.

Napój

  1. Nasiona gorczycy rozpuszczone w wodzie (tylko kilka nasion).
  2. Pij ten napój przed posiłkami.
  3. Jeśli ziarna nie są bardzo smaczne, można je smażyć, a nawet moczyć.

Napój można przygotować przy użyciu proszku musztardowego.

Mieszanka

  1. Musimy wziąć 250 ml wody.
  2. Dodaj 150 ml soku z cytryny i 250 g musztardy.
  3. Dwanaście godzin później konieczne jest zmielenie mieszanki w blenderze.
  4. Dodaj miód
  5. Przechowuj mieszankę w lodówce.

Okłady miodu

  1. Miód jest podgrzewany na łaźni parowej.
  2. Proszek gorczycy dodaje się z niewielką ilością wody (kilka kropli).
  3. Mieszankę nakłada się na biodra, brzuch i inne części ciała, które wymagają korekty wagi.
  4. Korpus jest owinięty polietylenem.
  5. Musisz zachować około dwudziestu do dwudziestu pięciu minut.
  6. Mieszaninę przemywa się wodą.

Jak zrobić proszek w domu?

Musztarda może być wytwarzana w domu z proszku. Aby uzyskać największą ostrość, weź nasiona gorczycy i zrób sam proszek. Klasyczna opcja:

  1. Mały słoik wypełniony trzema łyżkami proszku.
  2. Dodaj sól i cukier. Drugi składnik powinien wziąć pół łyżki.
  3. Wymieszać.
  4. Zagotuj pół szklanki wody.
  5. Gdy trochę ochłodzi się, do suchej mieszanki dodaje się jedną łyżeczkę wody.
  6. Mieszać, aż powstanie kwaśna śmietana.
  7. Bank umieść w ciepłym miejscu.
  8. Po kilku godzinach dodać pół łyżki oleju roślinnego.
  9. Mieszankę podaje się do lodówki na tydzień.
  10. Podczas otwierania nie wdychaj silnie zapachu, ponieważ mieszanka jest tak ostra i możesz zrzucić łzę.

Maska do włosów

Większość kobiet zastanawia się, czy musztarda jest dobra dla włosów. Maska musztardowa może być bardzo skuteczna w utrzymaniu piękna włosów. Korzyści z musztardy są takie, że dzięki niej nici stają się jedwabiste, spadają mniej, rosną lepiej.

Bardzo przydatne jest wykonywanie takich procedur dla pań, które mają tłuste włosy. Musztarda może wyeliminować ten tłusty połysk.

Oto przykład, jak możesz stworzyć odżywczą maskę w domu, która sprzyja wzrostowi włosów:

  1. Jedna łyżeczka deserowego proszku musztardowego rozpuszcza się w wodzie. To powinno zrobić kleik.
  2. Dodaje się jajko i dwie duże łyżki kefiru.
  3. Tasowane.
  4. Nałożyć na skórę głowy i włosy, które muszą być czyste.
  5. Głowa jest owinięta przezroczystą folią.
  6. Wiąże ręcznik.
  7. Trzydzieści minut później maska ​​jest zmywana.

Olej musztardowy

Nie mniej korzystne dla ciała przynosi i ściskanie musztardy. Ma dobry wpływ na przewód pokarmowy, pracę wątroby. Dzięki niemu żółć jest lepiej uwalniana. Przydatny olej do serca i naczyń krwionośnych.

Fitoestrogeny są obecne w oleju, co zapobiega występowaniu gruczolaka prostaty u mężczyzn. Jest także korzystny wpływ tego produktu na układ rozrodczy kobiet: pomaga regulować równowagę hormonalną.

Olej służy do gotowania, a także do celów leczniczych i kosmetycznych. Panie robią mu różne maski na twarz i włosy. Odmładza, odżywia i nawilża skórę, nadaje włosom połysk i jedwabistość. Zaczynają też rosnąć lepiej i przestają się wyrywać.

Przydatne wideo

Rzeczywiście, musztarda może być użyta do wielu przydatnych rzeczy, i jak ją wykorzystać, aby zachować zdrowie i oczyścić dom, film pokaże:

http://bvk.news/produkty/travy/gorchitsa.html

Kompletny przewodnik po musztardzie, jej korzystnych właściwościach i zastosowaniu w gotowaniu

Musztarda była prawie pierwszą przyprawą, z którą ludzie uzupełniali żywność, a jej korzystne właściwości są znane od dawna, ale współczesne badania ujawniły, że może ona nie tylko przynosić korzyści, ale także szkodzić ciału. Tutaj dowiesz się ciekawych faktów, w tym tak popularnego wariantu jak musztarda Dijon - co to jest, z czego jest zrobione, jak go ugotować i wiele więcej.

Czym jest musztarda?

Musztarda to pikantna pastowata przyprawa z nasion jednego gatunku roślin zwanego musztardą: czarna (Brassica nigra), biała lub żółta (Sinapis alba) lub brązowa (Brassica juncea) i inne składniki.

Nazwa „musztarda” jest wspólna dla dwóch zmysłów: rośliny, z której nasiona są pozyskiwane i ich przyprawy.

Całe i zmielone nasiona (proszek musztardowy) są również stosowane niezależnie w wielu recepturach, co sprawia, że ​​musztarda jest jedną z najczęściej używanych przypraw na całym świecie.

Nasiona nazywane są także musztardą suchą. Przygotowana musztarda jest suchą musztardą w połączeniu z płynnym octem, winem lub nawet wodą tworzącą pastę. Jego konsystencja i smak zależą od rodzaju użytych nasion, ich drobnego zmielenia i innych składników.

Ta popularna przyprawa jest szczególnie lubiana w Rosji.

Jak wygląda musztarda? - zdjęcie

Ogólny opis

Musztarda to warzywo należące do tej samej rodziny co brokuły i kapusta - kapusta lub kapusta, lub Brassicaceae (Brassicaceae) i Cruciferae (krucyfiks).

Gorczyca osiąga wysokość około 1,5 metra, ma wyprostowany pień i korzeń palowy. Kwiaty są złotożółte. Owoce w postaci strąków, w których znajdują się małe, małe, okrągłe, około 1 mm, jasnożółte nasiona o gładkiej powierzchni.

Musztarda pochodzi z Azji Mniejszej, ale obecnie uprawiana jest jako jedna z głównych upraw komercyjnych w Kanadzie, Indiach, Chinach i umiarkowanej Europie.

Z czego składa się musztarda: kompozycja

Istnieje około 40 gatunków roślin gorczycy. Niektóre z nich są uprawiane ze względu na liście, które są spożywane jako warzywo w niektórych częściach świata, inne ze względu na małe nasiona. Oto trzy główne typy roślin, z których wszyscy dobrze znają przyprawy:

  • Gorczyca biała lub żółta (Sinapis alba lub Brassica alba): nasiona są jasnożółte i mają nieco większy kolor niż pozostałe dwie odmiany. Mają łagodną ostrość. Pochodzi z Morza Śródziemnego i służy do produkcji musztardy amerykańskiej o jasnożółtym kolorze. To główny składnik amerykańskiej musztardy.
  • Musztarda czarna (Brassica nigra): małe i bardzo ostre nasiona, są droższe, więc nie są tak powszechne. Nasiona gorczycy są bardzo ostre. Gatunek ten występuje głównie w Azji Południowej. Jest silniejszy w smaku niż dwa pozostałe gatunki.
  • Brązowa gorczyca (Brassica juncea): pochodzi z północnych Indii, jej inne nazwy to Sizy lub rosyjski, a także chiński, indyjski, Sarepta, jest to dość duże brązowe ziarno. Wiele musztard europejskich pochodzi z brązowych nasion. Używany również w kuchni indyjskiej.

Jadalne warzywa gorczycy są liśćmi gorczycy, często są używane w kuchni indyjskiej, chińskiej, japońskiej i afrykańskiej. Istnieje wiele różnych odmian tej zieleni, różniących się rozmiarem liści, kształtem i kolorem od zieleni do czerwieni i fioletu.

Jak przyprawić musztardę

Kiedy tysiące nasion gorczycy są kruszone, tworzą proszek musztardowy, który może być stosowany oddzielnie jako przyprawa lub dodawany do innych składników do produkcji musztardy.

Na przykład miesza się go z wodą, winem lub octem, dodaje się inne przyprawy, aby uzyskać wiele odmian pasty przyprawowej, którą nazywamy musztardą. W zależności od zastosowanych płynów i przypraw może być miękki lub bardzo ostry.

Musztarda sprzedawana w sklepach jest wytwarzana na dwa sposoby - z proszku lub ziaren. Zewnętrznie nie różnią się, ale płatki są zdrowsze i smaczniejsze niż proszek.

Powodem jest to, że aby uzyskać proszek musztardowy, olej jest wyciskany z nasion, a resztki zostają zmielone. Cenny olej gorczycowy jest sprzedawany oddzielnie, a do przypraw dodaje się tańszy olej słonecznikowy lub sojowy. Sproszkowana musztarda jest bardziej paląca, nie ma pikantnego aromatu.

Oto jak zrobić prawdziwą musztardę z całych nasion:

  1. Nasiona gorczycy są najpierw czyszczone, a następnie kruszone i inaktywowane.
  2. Następnie proszek jest mielony na drobną mąkę i mieszany z innymi składnikami.
  3. Następnie pozwala się tej mieszaninie fermentować przez kilka godzin.
  4. Następnie masa zostaje całkowicie zmiażdżona, dzięki czemu pasta z musztardy ma bardzo cienką i kremową konsystencję.

Podczas produkcji ważne jest, aby maksymalna temperatura nie przekraczała 50 ° C, w przeciwnym razie zniszczone zostaną cenne oleje gorczycowe.

Rodzaje gotowych przypraw musztardowych

Musztarda Dijon - została pierwotnie przygotowana w Dijon (Francja), wykonana z brązowych i / lub czarnych nasion, przypraw i soku z niedojrzałych winogron lub białego wina, octu lub kombinacji wszystkich trzech. Jest od beżu do żółtego i zazwyczaj jednolita w fakturze. Jest to bardzo popularna przyprawa, o której dowiesz się więcej w następnej części tej publikacji na pripravkino.ru.

Kreol - Brązowe nasiona gorczycy marynowano w occie, mielono i zmieszano z chrzanem. Jest pikantny, pikantny.

Musztarda niemiecka - od miękkiej do parzącej, pikantnej i lekko słodkiej. Konsystencja może zmieniać się od jednorodnej do grubej, od jasnożółtej do brązowej.

Angielski - wykonany z białych i brązowych lub czarnych nasion, mąki i kurkumy. Zwykle jasnożółty odcień i bardzo ostry.

Musztarda chińska - zazwyczaj podawana w azjatyckich restauracjach jako sos do zanurzania jedzenia.

Musztarda amerykańska jest również nazywana żółtą ze względu na jej jasny kolor. Jest to miękka, słodka przyprawa popularna jako dodatek do hot-dogów i hamburgerów. Wytwarzany jest z nasion gorczycy białej zmieszanej z solą, przyprawami i octem, zazwyczaj z dodatkiem kurkumy.

Miód jest musztardą słodzoną miodem, syropem lub cukrem, jego smak może być gorący i łagodny.

Ziarnista musztarda - zrobiona z mieszanki nasion pełnych i mielonych, zwykle brązowa.

Bordeaux - jest przygotowywane z mieszanki czarnych i brązowych nasion, ale łuska nie jest obrana, więc jest ciemniejsza. Mieszany jest z octem, cukrem, dużą ilością estragonu i innych przypraw. Ma słodko-kwaśny smak.

Gorczyca piwna - Piwo jest używane jako baza płynna zamiast lub czasem jako dodatek do octu. Przy mniejszej kwasowości musztarda z piwem jest zwykle ostra.

Rosyjska musztarda stołowa to pikantna przyprawa z brązowego musztardy w proszku z dodatkiem oleju roślinnego, octu i soli, znanych Rosjanom.

Musztarda Dijon: co to jest, przepis na gotowanie w domu

Gorący, kremowy smak francuskiej musztardy Dijon jest uniwersalny i pasuje prawie do wszystkiego, więc jego popularność jest wysoka na całym świecie. Jakie są funkcje, czytaj dalej.

Czym jest musztarda Dijon?

Musztarda Dijon to przyprawa pastowa na bazie białego wina i nasion gorczycy brązowej, zawiera również inne przyprawy, ma bladożółty kolor i lekko kremową konsystencję, i jest stosowana zarówno w mięsach gorących jak i zimnych oraz sosach sałatkowych. Jej przepis może również zawierać całe nasiona.

Nazwa ta pierwotnie należała do receptury gotowej musztardy, która od 1865 r. Została wykonana w mieście Dijon - stolicy Burgundii (region Francji we wschodniej części kraju), która słynęła ze specjalnej kuchni i win. Stworzona tam przyprawa była uważana za najlepszą przez dwa i pół wieku.

Obecnie termin „musztarda Dijon” stał się powszechny, więc każdą musztardę używającą podstawowej receptury Dijon można nazwać Dijon.

Jednym z najważniejszych składników tradycyjnej musztardy Dijon jest sok z niedojrzałych winogron. Ten cierpki płyn nadaje mu charakterystyczny zapach.

Jeśli jednak chcesz go ugotować w domu, sok z cytryny lub ocet jest doskonałym substytutem. Receptura obejmuje również białe wino, a jeśli chcesz za wszelką cenę autentyczności, użyj białego wina z Burgundii, takiego jak Chablis lub Burgundy Blanc (które są wytwarzane z winogron Chardonnay).

Jak wygląda musztarda Dijon? - zdjęcie

Jak gotować musztardę Dijon

Receptura musztardy Dijon obejmuje całe brązowe i żółte nasiona, białe wino i ocet winny.

Pamiętaj, że przed rozpoczęciem przygotowania, pozwól nasionom moczyć się przez 48 godzin, a gotowa przyprawa powinna ostygnąć przez kolejne 24 godziny, aby się ustabilizować. Ale rzeczywisty czas gotowania jest bardzo mały.

Klasyczny przepis na całe ziarno

Czego potrzebujesz:

  • 4 łyżki brązowych nasion gorczycy;
  • 4 łyżki. łyżki żółtych nasion;
  • ½ szklanki białego wina wytrawnego (dobrej jakości, takiego jak Sauvignon Blanc lub Chardonnay);
  • ½ szklanki białego octu winnego.
  1. Nasiona gorczycy, wino i ocet wymieszać w szklanym pojemniku. Ważne jest, aby używać szkła, ponieważ kwas może reagować z niektórymi metalami i zmieniać smak. Przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na dwa dni.
  2. Teraz przenieś zawartość do miksera z solą i mieszaj, aż osiągniesz żądaną konsystencję. Uzyskanie ziarnistej tekstury trwa zwykle około 30 sekund.
  3. Następnie przenieś mieszaninę z powrotem do szklanego słoika ze szczelną pokrywką i ostudzić przez kolejne 24 godziny przed użyciem.

To klasyczna wersja musztardy w stylu Dijon, okazuje się lekko chrupiąca konsystencja. Będzie przechowywany w lodówce przez kilka miesięcy, aż do szczelnego zamknięcia.

Czym różni się musztarda Dijon od zwykłej

Musztarda Dijon różni się oczywiście od „zwykłej” zarówno pod względem składu, jak i cech jakościowych, różnica jest wyraźnie przedstawiona w tabeli i na zdjęciu:

Zapach i smak

Smak i zapach różnią się w zależności od rodzaju musztardy i składników. Nabiera ostrego smaku tylko wtedy, gdy nasiona są kruszone i łączone z płynem. Kruszenie i zwilżanie nasion gorczycy lub mieszanie proszku gorczycy z wodą aktywuje enzym myrosinase. Reaguje i tworzy olejek eteryczny, który nadaje charakterystyczny smak.

Im ciemniejsze nasiona gorczycy, tym ostrzejsze i smaczniejsze przyprawy:

  • Nasiona gorczycy białej mają słaby, słodkawy smak.
  • Brąz jest najpierw gorzki z zewnętrznej łuski, a następnie objawia się silny smak pieczenia.
  • Czarny łączy te cechy: smakuje ostro, ostro, ostro.

Ostrość można regulować przez zmieszanie różnych rodzajów nasion, na przykład, jeśli czarne lub brązowe nasiona gorczycy są używane wyłącznie do pikantnych przypraw, wtedy połączenie miękkiego białego i silnego czarnego ziarna gorczycy może dodać tylko niewielką plamkę.

Zmienia się także wraz z dodatkiem innych przypraw, takich jak estragon, czosnek, papryka, cynamon, curry lub miód, chrzan itp.

Spalanie nasion gorczycy jest spowodowane przez enzym zwany myrosinase. Mirosinaza może być neutralizowana ciepłem. Chociaż gorczyca czarna jest uważana za wyjątkowo gorącą w porównaniu z innymi odmianami gorczycy, słodzi się i staje się bardziej miękka, gdy jest podgrzewana lub smażona. Ciepło nadaje mu orzechowy smak.

Jak wybrać i gdzie kupić musztardę

Wybierając zielenie gorczycy, szukaj czystych zielonych liści bez brązowych plam. Małe, bardziej delikatne wiosenne liście będą bardziej miękkie w smaku niż dojrzałe, które są sprzedawane latem i jesienią.

Nasiona gorczycy są zwykle sprzedawane w sklepach w różnych formach:

  • cały suszony;
  • zgnieciony (proszek musztardowy);
  • gotowane w formie makaronu;
  • w postaci masła.

Musztarda w proszku powinna być jednolita w kolorze, dobrze zmielona, ​​bez śladów pleśni i wilgoci.

Kupując gotowe przyprawy, zawsze zwracaj uwagę na listę składników. Niektórzy producenci dodają szkodliwe środki konserwujące, takie jak pirosiarczyn potasu (E 224), który u wrażliwych ludzi może powodować nudności, bóle głowy, a nawet ataki astmy.

Uważnie przeczytaj etykietę, kompozycja powinna wskazywać, z czego jest wykonany produkt - proszek musztardowy lub ziarna. Ten drugi jest korzystniejszy, ponieważ w takiej przyprawie więcej składników odżywczych i smakuje lepiej.

Unikaj musztardy, barwionej sztucznymi barwnikami, lepiej jest, jeśli kolor zostanie dodany za pomocą naturalnej kurkumy.

Poszukaj musztardy Dijon z najmniejszą ilością składników. Potrzebna jest tylko woda, nasiona gorczycy i ocet (wino jest najlepsze). Ta musztarda nie potrzebuje wielu konserwantów, ponieważ nie ma składników, które szybko się psują.

Musztarda jest zwykle zawsze dostępna w supermarketach w dziale przypraw, więc zwiedzaj lokalne sklepy spożywcze w Twojej okolicy.

Jeśli tracisz wybór dobrej gotowej musztardy, zwróć uwagę na ten sklep internetowy - jakość jest gwarantowana i przyprawa na każdy gust.

Wiele marek obejmuje kurkumę, paprykę lub czosnek, dlatego należy pamiętać o tych różnicach przy wyborze smaku.

Jeśli kupujesz produkty pełnoziarniste, wskazane jest wybranie uprawy ekologicznej, aby uniknąć ryzyka szkodliwych substancji w organizmie. W tej części sklepu internetowego IHerb możesz kupić doskonałe nasiona gorczycy od światowych producentów:

Jak i ile musztardy należy przechowywać

Zielona musztarda jest umieszczana w plastikowej torbie i przechowywana w lodówce przez 3-4 dni.

Musztarda w proszku jest przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu w szczelnym pojemniku przez sześć miesięcy, a całe nasiona przez jeden rok. Okres trwałości masła i pasty - do sześciu miesięcy.

Słoik gotowej musztardy może stać w lodówce przez długi czas i nie ulec zniszczeniu, ale zaraz po otwarciu zapach i ostrość zaczynają znikać. Kup tę przyprawę w małym opakowaniu i wymieniaj co kilka miesięcy.

Gotowa musztarda, która ma nieco ponad rok, jest nadal przydatna, ale traci ostrość.

Skład chemiczny musztardy

Nasiona gorczycy są bogate w składniki odżywcze, minerały, witaminy i przeciwutleniacze.

Wartość odżywcza na 100 g nasion gorczycy (Brassica juncea)

Korzyści zdrowotne musztardy

Musztarda jest bardzo wysokokaloryczna: w 100 g nasion jest 508 kalorii. Składa się jednak z wysokiej jakości białek, olejków eterycznych, witamin, minerałów i błonnika pokarmowego, dzięki czemu ma korzystne właściwości.

Jak przydatne są nasiona gorczycy?

Nasiona gorczycy zawierają olejki eteryczne, a także sterole roślinne - brassicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol i stigmasterol. Niektóre glukozynolany i kwasy tłuszczowe w nasionach to sinigrina, mirrozyna, kwas erukowy, kwas eikozanowy, kwas oleinowy i palmitynowy.

  • Nasiona są doskonałym źródłem witamin z grupy B, takich jak folany, niacyna, tiamina, ryboflawina, pirydoksyna (witamina B-6), kwas pantotenowy. Pomagają w syntezie enzymów, funkcjonowaniu układu nerwowego i regulują metabolizm organizmu.
  • 100 g musztardy 4,733 mg niacyny (witamina B3) jest częścią koenzymów nikotynamidu, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi.
  • Nasiona zawierają przeciwutleniacze flawonoidowe i karotenoidowe - karoteny, zeaksantynę i luteinę, a także niewielką ilość przeciwutleniaczy - witaminę A, C i witaminę K.
  • Jest to doskonałe źródło witaminy E - tokoferolu gamma. Zawartość około 19,82 mg na 100 g (około 132% dziennego zapotrzebowania). Witamina E jest silnym przeciwutleniaczem rozpuszczalnym w tłuszczach, niezbędnym do utrzymania integralności błony komórkowej błony śluzowej i skóry, chroni ją przed szkodliwymi rodnikami tlenowymi.

Musztarda jest bogata w zdrowe minerały, szczególnie wiele:

  • Wapń - pomaga budować kości i zęby;
  • mangan - stosowany przez organizm jako kofaktor enzymu przeciwutleniającego dysmutaza ponadtlenkowa;
  • miedź - niezbędna do produkcji czerwonych krwinek;
  • żelazo jest ważne dla tworzenia czerwonych krwinek i metabolizmu komórkowego.

Znana przyprawa do gorczycy w postaci pasty składa się tylko z 30% nasion. Tak więc, aby skorzystać z powyższych podstawowych składników odżywczych i odżywczych, trzeba albo zjeść kiełki gorczycy ze 100 g nasion gorczycy, albo co najmniej 300 g gotowej musztardy.

Zalety musztardy dla ludzkiego ciała

Cenne składniki odżywcze obecne w różnych częściach gorczycy, takie jak nasiona, liście i olej, łączą się, aby zapewnić ogromne korzyści zdrowotne wraz z wyjątkowym smakiem.

  • Zapobiega rakowi. Jako członek rodziny kapusty, nasiona gorczycy zawierają dużą liczbę korzystnych składników odżywczych, zwanych glukozynolanami, które są cenne w zapobieganiu różnym typom nowotworów pęcherza, okrężnicy i szyjki macicy. Różne badania wykazały, że przeciwnowotworowe działanie tych składników hamuje wzrost komórek nowotworowych, a nawet chroni przed ich powstawaniem.
  • Leczy łuszczycę. Małe nasiona gorczycy są skuteczne przeciwko łuszczycy, przewlekłej zapalnej chorobie autoimmunologicznej. Eksperymenty potwierdziły ich przydatność w leczeniu zmian chorobowych związanych z łuszczycą.
  • Mają działanie terapeutyczne w kontaktowym zapaleniu skóry. Jedzenie nasion gorczycy pomaga wyeliminować objawy związane z kontaktowym zapaleniem skóry, leczy skórę i zmniejsza obrzęk.
  • Poprawia układ sercowo-naczyniowy. Olej gorczyczny wykazuje pozytywne wyniki w zmniejszaniu częstości zaburzeń rytmu serca. Właściwości kardioprotekcyjne oleju gorczycowego mogą być związane z obecnością kwasów tłuszczowych omega-3, między innymi korzystnymi składnikami.
  • Kontroluje cukrzycę. Zielona musztarda jest świetna dla diabetyków. Pomaga neutralizować wpływ cząsteczek beztlenowych i chroni przed uszkodzeniami spowodowanymi stresem oksydacyjnym u diabetyków. Wprowadzenie oleju gorczycowego do żywności pomaga zmniejszyć poziom glikowanych białek i glukozy w surowicy.
  • W stanie obniżyć poziom cholesterolu. Liście gorczycy mają niesamowitą zdolność wiązania kwasów żółciowych w przewodzie pokarmowym, co ułatwia wydalanie tych kwasów z organizmu. Kwasy żółciowe zwykle zawierają cholesterol, więc ostatecznie proces wiązania pomaga zmniejszyć jego poziom.
  • Cenne dla zdrowia kobiet w fazie menopauzy. Zalety musztardy dla kobiecego ciała wynikają z obecności magnezu w roślinie oraz wapnia, który stymuluje zdrowie kości i zapobiega utracie masy kostnej związanej z menopauzą. Pomaga to zmniejszyć ryzyko osteoporozy.
  • Leczy kaszel na przeziębienia. Jest to wspaniały anty-obrzęk i środek wykrztuśny, który pomaga w oczyszczaniu śluzu z dróg oddechowych. Musztarda jest również skuteczna w leczeniu przewlekłego zapalenia oskrzeli.

Olej gorczycowy i jego korzystne właściwości

Nasiona gorczycy zawierają do 36% olejków roślinnych i eterycznych, z których oba nazywane są olejem gorczycowym.

Istnieją dwa sposoby wytwarzania oleju gorczycowego: przez prasowanie i szlifowanie.

  1. Pierwszym sposobem jest zmiażdżenie nasion gorczycy, aby uzyskać olej roślinny.
  2. Druga metoda polega na zmieleniu nasion, wymieszaniu ich z wodą, a następnie ekstrakcji oleju przez destylację. W tym przykładzie wykonania niska zawartość tłuszczu.

Olej gorczycowy jest zabarwiony na czerwono lub brązowo, szeroko stosowany w północnych i wschodnich Indiach i ma wiele korzyści zdrowotnych.

W olejku eterycznym znajduje się tak zwany glukozynolan - cenny związek fitochemiczny odpowiedzialny za aromat musztardy.

Według badań medycznych działają przeciwko grzybom, wirusom i bakteriom i mają właściwości gojenia ran, działania przeciwzapalne, pobudzające apetyt i właściwości trawienne.

Wielokrotnie zauważono, że glikozydy gorczycy zapobiegają tworzeniu się guzów, na przykład w wątrobie.

Przeciwwskazania (szkoda) musztarda

Ogólnie rzecz biorąc, musztarda jest uważana za bezpieczną, jednak spożywanie dużych ilości może przynieść nie tylko korzyści, ale także szkodę dla zdrowia. Oto kilka skutków ubocznych związanych z nadużyciami:

  • podrażnienie błon śluzowych narządów trawiennych;
  • zgaga, ból brzucha i dyskomfort;
  • zaostrzenie chorób żołądkowo-jelitowych.

Jeśli masz nadwrażliwość, musztarda powoduje reakcję alergiczną.

Korzyści i szkody musztardy dla organizmu zależą nie tylko od dawki, ale także przeciwwskazań:

  • alergia;
  • zapalenie żołądka;
  • wrzód żołądka;
  • wrzód dwunastnicy;
  • zapalenie jelit;
  • gruźlica;
  • choroba nerek.

Nie jest zalecany dla kobiet w czasie ciąży i podczas karmienia, a także dla małych dzieci z powodu braku badań w tej dziedzinie.

Zastosowanie różnych form musztardy w gotowaniu

Musztarda jest niezbędnym składnikiem różnorodnych potraw wykorzystujących różne części gorczycy:

  • Całe nasiona - są smażone na maśle, aż pękają, a następnie dodawane do różnych potraw warzywnych.
  • Mielone (proszek musztardowy) - majonez, pasta musztardowa, sosy sałatkowe są z niego wytwarzane i są używane do pieczenia mięsa i drobiu.
  • Gotowe pasty, sosy - często wkłada się je do sosów sałatkowych wraz z żółtkiem i masłem lub jako dodatek do głównego dania.
  • Zieleń - jest wstępnie czyszczona przez umieszczenie jej w chłodnej wodzie na chwilę w celu wytrącenia piasku i brudu, a następnie ponownie spłukana, aż woda będzie czysta.

W większości receptur suchą i gotową musztardę można zastąpić 1 łyżeczką suchej musztardy = 1 łyżka gotowej. W niektórych przypadkach konieczne będzie dostosowanie ilości płynu używanego w naczyniu - dodaj lub użyj mniej.

Musztarda jest zazwyczaj dodawana pod koniec gotowania i delikatnie podgrzewana.

Dodając musztardę do ciasta na produkty piekarnicze, zapobiegnie to wzrostowi drożdży, więc podniesienie zajmie więcej czasu.

Proszek gorczycowy można na początku gotować wraz z imbirem, czosnkiem i innymi dodatkami aromatycznymi. Musztarda dobrze pasuje również do curry, ponieważ uzupełnia kminek, kolendrę i koper włoski.

Oto kilka wskazówek dotyczących jedzenia musztardy:

  • Lukier musztardowy jest idealny do gotowania mięsa! Wieprzowina, pieczone skrzydełka z kurczaka lub uda są zaskakująco smaczne, jeśli po upieczeniu w piekarniku pokryte musztardowo-brązowym cukrem.
  • Bardzo smaczne z ziemniakami, na przykład w sałatkach. Spróbuj też dodać musztardę w puree ziemniaczanym, pieczone lub smażone ziemniaki tuż przed pieczeniem w piekarniku.
  • W połączeniu z rybami. Dodanie musztardy do marynaty, wcieranie ryb przed grillem lub serwowanie sosu z gotową potrawą to pyszne opcje.

Zastosowanie francuskiej fasoli gorczycy (Dijon)

Musztarda francuska Dijon (w ziarnach) jest jedną z najsmaczniejszych odmian tej pikantnej przyprawy i jej zastosowanie w kuchni jest bardzo zróżnicowane. Potrafi przekształcić niemal każdą potrawę.

  • To świetny dodatek do kanapek i must-have do kiełbas. Lekka kwaśność fasoli gorczycy sprawia, że ​​jest to idealne połączenie dla tłustych potraw. Dlatego jest tak często podawany z domową kiełbasą.
  • Świetne do mięsa - steki, kotlety wieprzowe. Dodaj łyżkę ziarnistej musztardy do sosu, aby uzyskać jeszcze bardziej smaczny smak.
  • Musztarda pełnoziarnista jest bardzo dobra z jagnięciną. Mięso to potrzebuje mocnych, bogatych smaków, więc ta przyprawa doskonale go uzupełnia.

Co może zastąpić musztardę w przepisie

Jeśli nie masz proszku musztardowego, rozważ opcje jego wymiany.

  • Chrzan - pochodzi z tej samej rodziny, co roślina gorczycy, ale jest wytwarzany z korzenia, a nie z nasion. Podobieństwo między nimi sprawia, że ​​jest świetnym zamiennikiem. Chrzan jest bardziej pikantny niż musztarda, ale po podgrzaniu traci swą skąpość, dlatego nadaje się tylko do zimnych potraw. Używając proszku chrzanowego jako zamiennika, użyj połowy ilości w przepisie na proszek z musztardy.
  • Kurkuma może również działać jako alternatywa dla proszku musztardowego, jeśli nie jesteś zakłopotany jasnożółtym kolorem, w którym pokoloruje twoje danie. Ta przyprawa ma delikatną przyprawę podobną do musztardy i podobnych gorzkich nut. Aby wymienić, możesz wziąć dokładnie taką samą ilość kurkumy.
  • Proszek Wasabi to kolejna opcja, która zapewni taką samą ostrość, jakiej oczekujesz od musztardy. Podobnie jak chrzan, jest ostrzejszy niż proszek musztardowy, więc używaj go oszczędnie. Zacznij od dodania około połowy recepty na musztardę i stopniowo dodawaj pożądany smak.
http://pripravkino.ru/spicery/gorchitsa

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół