Główny Zboża

Glukoza wchodzi w interakcje z

Jakościowa reakcja glukozy z wodorotlenkiem miedzi (II)

Glukoza zawiera pięć grup hydroksylowych i jedną grupę aldehydową. Dlatego odnosi się do alkoholu aldehydowego. Jego właściwości chemiczne są podobne do wieloatomowych alkoholi i aldehydów. Reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II) wykazuje redukujące właściwości glukozy. Dodajmy kilka kropli roztworu siarczanu miedzi (II) i roztworu alkalicznego do roztworu glukozy. Nie tworzy się osad wodorotlenku miedzi. Rozwiązanie jest pomalowane na jasny niebieski kolor. W tym przypadku glukoza rozpuszcza wodorotlenek miedzi (II) i zachowuje się jak alkohol wielowodorotlenowy. Podgrzej roztwór. Kolor roztworu zaczyna się zmieniać. Najpierw powstaje żółty osad Cu. 2 O, który z czasem tworzy większe czerwone kryształy CuO. Glukoza jest utleniana do kwasu glukonowego.

Wyposażenie: wsparcie dla probówek, probówek, latarki, klips do probówek.

Bezpieczeństwo. Przestrzegaj zasad pracy z roztworami alkalicznymi.

Formułowanie doświadczenia i tekstu - doktorat Paweł Bespalov.

http://files.school-collection.edu.ru/dlrstore/ac425a5f-377f-5f58-14f1-2aff690e960c/index.htm

Lekcja 37. Właściwości chemiczne węglowodanów

Glukoza monosacharydowa ma właściwości chemiczne alkoholi i aldehydów.

Reakcje glukozy przez grupy alkoholowe

Glukoza oddziałuje z kwasami karboksylowymi lub ich bezwodnikami, tworząc estry. Na przykład z bezwodnikiem octowym:

Jako alkohol wielowodorotlenowy glukoza reaguje z wodorotlenkiem miedzi (II), tworząc jasnoniebieski roztwór glikozydu miedzi (II):

Reaguje z grupą aldehydową glukozy

Reakcja „srebrnego lustra”:

Utlenianie glukozy wodorotlenkiem miedzi (II) po podgrzaniu w środowisku alkalicznym:

Pod działaniem wody bromowej glukoza jest również utleniana do kwasu glukonowego.

Utlenianie glukozy kwasem azotowym prowadzi do dwuzasadowego kwasu cukrowego:

Odzyskiwanie glukozy w heksahydolu sorbitolu:

Sorbitol występuje w wielu jagodach i owocach.

Sorbitol w świecie roślin

Trzy rodzaje fermentacji glukozy
pod działaniem różnych enzymów

Reakcje disacharydowe

Hydroliza sacharozy w obecności kwasów mineralnych (H2TAK4, HCl, H2Z3):

Utlenianie maltozy (redukującego disacharydu), na przykład reakcja „srebrnego lustra”:

Reakcje polisacharydowe

Hydroliza skrobi w obecności kwasów lub enzymów może przebiegać etapami. W różnych warunkach można wybrać różne produkty - dekstryny, maltozę lub glukozę:

Skrobia daje niebieskie zabarwienie wodnym roztworem jodu. Po podgrzaniu kolor znika, a po ochłodzeniu pojawia się ponownie. Reakcja Iodkrachmal jest jakościową reakcją skrobi. Uważa się, że skrobia jodowa jest związkiem wprowadzającym jod w wewnętrznych kanałach cząsteczek skrobi.

Hydroliza celulozy w obecności kwasów:

Azotowanie celulozy ze stężonym kwasem azotowym w obecności stężonego kwasu siarkowego. Z trzech możliwych nitroestrów (mono-, di- i trinitroestrów) celulozy, w zależności od ilości kwasu azotowego i temperatury reakcji, powstaje przeważnie jeden z nich. Na przykład tworzenie się trinitrocelulozy:

Trinitroceluloza, zwana piroksyliną, jest stosowana w produkcji bezdymnego proszku.

Acetylacja celulozy w reakcji z bezwodnikiem octowym w obecności kwasów octowego i siarkowego:

Z triacetylocelulozy otrzymuje się sztuczne włókno - octan.

Celulozę rozpuszcza się w roztworze odczynnika miedziowo-amoniakalnego [Cu (NH3)4] (OH)2 w stężonym amoniaku. Przez zakwaszenie takiego roztworu w specjalnych warunkach celulozę otrzymuje się w postaci włókien.
Jest to włókno miedziowo-amonowe.

Pod działaniem zasady na celulozę, a następnie dwusiarczek węgla, tworzy się ksantogenian celulozy:

Z alkalicznego roztworu takiego ksantogenianu otrzymuje się włókno celulozowe - wiskozę.

Aplikacja celulozowa

ĆWICZENIA.

1. Podaj równania reakcji, w których glukoza wykazuje: a) właściwości redukujące; b) właściwości utleniające.

2. Przynieś dwa równania reakcji fermentacji glukozy, podczas których tworzą się kwasy.

3. Z glukozy otrzymasz: a) sól wapniową kwasu chlorooctowego (chlorooctan wapnia);
b) sól potasowa kwasu bromomasłowego (bromomaślan potasu).

4. Glukozę ostrożnie utleniono wodą bromową. Otrzymany związek ogrzewano alkoholem metylowym w obecności kwasu siarkowego. Napisz równania reakcji chemicznych i nazwij powstałe produkty.

5. Ile gramów glukozy poddano fermentacji alkoholowej, z wydajnością 80%, jeśli do zobojętnienia dwutlenku węgla (IV) powstałego podczas tego procesu, wymagane było 65,57 ml 20% wodnego roztworu wodorotlenku sodu (gęstość 1,22 g / ml)? Ile gram utworzonego wodorowęglanu sodu?

6. Jakie reakcje można zastosować, aby odróżnić: a) glukozę od fruktozy; b) sacharoza z maltozy?

7. Określić strukturę związku organicznego zawierającego tlen, z którego 18 g może reagować z 23,2 g roztworu amoniaku tlenku srebra Ag2O, a objętość tlenu potrzebna do spalenia tej samej ilości tej substancji jest równa objętości CO utworzonego podczas jego spalania2.

8. Jaki jest powód pojawienia się niebieskiego koloru, gdy roztwór jodu działa na skrobię?

9. Jakie reakcje można zastosować do rozróżnienia glukozy, sacharozy, skrobi i celulozy?

10. Podaj wzór estru celulozy i kwasu octowego (w trzech grupach jednostki strukturalnej OH celulozy). Nazwij tę transmisję. Gdzie stosuje się octan celulozy?

11. Jaki odczynnik służy do rozpuszczania celulozy?

Odpowiedzi na ćwiczenia na temat 2

Lekcja 37

1. a) Redukcyjne właściwości glukozy w reakcji z wodą bromową:

b) Utleniające właściwości glukozy w reakcji katalitycznego uwodornienia grupy aldehydowej:

2. Fermentacja glukozy z utworzeniem kwasów organicznych:

3

4

5. Oblicz masę NaOH w 20% roztworze 65,57 ml:

m (NaOH) = (NaOH) • m (20% NaOH) = w • • V = 0,2 • 1,22 • 65,57 = 16,0 g

Równanie neutralizacji tworzące NaHCO3:

W reakcji (1) zużywane jest m (CO2) = x = 16 • 44/40 = 17,6 g, a m jest utworzone (NaHCO3) = y = 16 • 84/40 = 33,6 g.

Reakcja fermentacji alkoholowej glukozy:

Biorąc pod uwagę wydajność 80% w reakcji (2), teoretycznie powinno powstać:

Masa glukozy: z = 180 • 22 / (2 • 44) = 45 g.

6. Rozróżnić: a) glukozę z fruktozy i b) sacharozę z maltozy, stosując reakcję „srebrnego lustra”. Glukoza i maltoza dają osad srebra w tej reakcji, a fruktoza i sacharoza nie reagują.

7. Z danych zadania wynika, że ​​poszukiwana substancja zawiera grupę aldehydową i taką samą liczbę atomów C i O. Może to być węglowodan CnH2nOn. Równania reakcji jego utleniania i spalania:

Z równania reakcji (1) masa molowa węglowodanów:

x = 18 • 232 / 23,2 = 180 g / mol,

8. Pod działaniem roztworu jodu na skrobię powstaje nowy barwny związek. To wyjaśnia wygląd niebieskiego koloru.

9. Z zestawu substancji: glukozy, sacharozy, skrobi i celulozy - określamy glukozę w reakcji „srebrnego lustra”.
Skrobia wyróżnia się niebieskim wybarwieniem wodnym roztworem jodu.
Sacharoza jest bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie, podczas gdy celuloza jest nierozpuszczalna. Ponadto sacharoza jest łatwo hydrolizowana nawet pod działaniem kwasu węglowego w temperaturze 40–50 ° C z wytworzeniem glukozy i fruktozy. Ten hydrolizat daje srebrną reakcję lustrzaną.
Hydroliza celulozy wymaga przedłużonego wrzenia w obecności kwasu siarkowego.

10, 11. Odpowiedzi zawarte są w tekście lekcji.

http://him.1september.ru/2004/45/15.htm

Glukoza wchodzi w interakcje z

Właściwości chemiczne glukozy, a także innych aldoz, wynikają z obecności w jej cząsteczce: a) grupy aldehydowej; b) alkoholowe grupy hydroksylowe; c) hemiacetal (glikozydowy) hydroksyl.

Specyficzne właściwości

1. Fermentacja (fermentacja) monosacharydów

Najważniejszą właściwością monosacharydów jest ich fermentacja enzymatyczna, tj. rozpad cząsteczek na fragmenty pod wpływem różnych enzymów. Fermentację poddaje się głównie heksozom w obecności enzymów wydzielanych przez grzyby drożdżowe, bakterie lub grzyby pleśni. W zależności od charakteru aktywnego enzymu rozróżnia się następujące typy:

1) Fermentacja alkoholowa

2) Fermentacja mlekowa

(powstały w organizmach wyższych zwierząt ze skurczami mięśni).

3) Oleista fermentacja

4) Fermentacja cytrynowa

Reakcje z udziałem grupy aldehydowej glukozy (właściwości glukozy jako aldehydu)

1. Odzyskiwanie (uwodornianie) z utworzeniem alkoholu wielowodorotlenowego

Podczas tej reakcji zmniejsza się grupa karbonylowa i powstaje nowa grupa alkoholowa:

Sorbitol występuje w wielu jagodach i owocach, zwłaszcza w sorbitolu w owocach popiołu górskiego.

2. Utlenianie

1) Utlenianie wodą bromową

Jakościowe reakcje glukozy, takie jak aldehyd!

Płynąc w środowisku alkalicznym, gdy reakcję ogrzewa się roztworem amoniaku Ag2O (srebrna reakcja lustrzana)) i wodorotlenkiem miedzi (II) Cu (OH)2 prowadzić do tworzenia mieszaniny produktów utleniania glukozy.

2) Srebrna reakcja lustrzana

Sól tego kwasu, glukonianu wapnia, jest dobrze znanym lekiem.

Test wideo „Reakcja jakościowa glukozy z roztworem amoniaku tlenku srebra (I)”

3) Utlenianie wodorotlenkiem miedzi (II)

Podczas tych reakcji grupa aldehydowa - CHO utlenia się do grupy karboksylowej - COOH.

Reakcje glukozy z udziałem grup hydroksylowych (właściwości glukozy jako alkoholu wielowodorotlenowego)

1. Interakcja z Cu (OH)2 z tworzeniem glukonianu miedzi (II)

Wysokiej jakości reakcja na glukozę jako alkohol wielowodorotlenowy!

Podobnie jak glikol etylenowy i gliceryna, glukoza jest zdolna do rozpuszczania wodorotlenku miedzi (II), tworząc rozpuszczalny związek kompleksowy o niebieskim kolorze:

Dodajmy kilka kropli roztworu siarczanu miedzi (II) i roztworu alkalicznego do roztworu glukozy. Nie tworzy się osad wodorotlenku miedzi. Rozwiązanie jest pomalowane na jasny niebieski kolor.

W tym przypadku glukoza rozpuszcza wodorotlenek miedzi (II) i zachowuje się jak alkohol wielowodorotlenowy, tworząc złożony związek.

Test wideo „Jakościowa reakcja glukozy z wodorotlenkiem miedzi (II)”

2. Oddziaływanie z haloalkanami z utworzeniem eterów

Będąc alkoholem wielowodorotlenowym, glukoza tworzy etery:

Reakcja zachodzi w obecności Ag2O, aby związać HI uwolniony podczas reakcji.

3. Oddziaływanie z kwasami karboksylowymi lub ich bezwodnikami z tworzeniem estrów.

Na przykład z bezwodnikiem octowym:

Reakcje obejmujące hemiacetalowy hydroksyl

1. Interakcja z alkoholami w celu utworzenia glikozydów

Glikozydy są pochodnymi węglowodanowymi, w których glikozydowy hydroksyl zastępuje resztę jakiegoś związku organicznego.

Hemiacetal (glikozydowy) hydroksyl zawarty w cyklicznych formach glukozy jest bardzo reaktywny i można go łatwo zastąpić resztkami różnych związków organicznych.

W przypadku glukozy glikozydy nazywane są glukozydami. Związek między resztą węglowodanów a resztą drugiego składnika nazywany jest glikozydem.

Glikozydy są skonstruowane jako etery.

Pod działaniem alkoholu metylowego w obecności gazowego chlorowodoru, atom wodoru glikozydowej grupy hydroksylowej zastępuje się grupą metylową:

W tych warunkach tylko glikozydowy hydroksyl reaguje, alkoholowe grupy hydroksylowe nie biorą udziału w reakcji.

Glikozydy odgrywają niezwykle ważną rolę w świecie roślin i zwierząt. Istnieje ogromna liczba naturalnych glikozydów w molekułach, których atom C (1) glukozy jest resztami najróżniejszych związków.

Reakcje utleniania

Silniejszym utleniaczem jest kwas azotowy НNO3 - utlenia glukozę do dwuzasadowego kwasu glukarowego (cukru):

Podczas tej reakcji zarówno grupa aldehydowa - CHO, jak i pierwszorzędowa grupa alkoholowa - CH2OH jest utleniony do karboksy-COOH.

Test wideo „Utlenianie glukozy przez tlen w obecności błękitu metelenu”

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/ximicheskie-svojstva-glyukozy.html

Właściwości chemiczne glukozy.

Właściwości chemiczne monosacharydów wynikają ze specyfiki ich struktury.

Weźmy na przykład chemiczne właściwości glukozy.

Monosacharydy wykazują właściwości alkoholi i związków karbonylowych.

I. Reakcje grupa karbonylowa

a) Podobnie jak w przypadku wszystkich aldehydów, utlenianie monosacharydów prowadzi do powstania odpowiednich kwasów. Tak więc, gdy glukoza jest utleniana przez roztwór amoniaku w wodorotlenku srebra, tworzy się kwas glukonowy (reakcja „srebrnego lustra”).

Reakcje te są jakościowe dla glukozy jako aldehydu.

Sól kwasu glukonowego - glukonian wapnia - znany lek.

b) Reakcja monosacharydów z wodorotlenkiem miedzi po ogrzaniu prowadzi również do kwasów aldonowych.

Reakcje te są jakościowe dla glukozy jako aldehydu.

c) Silniejsze środki utleniające utleniają się do grupy karboksylowej nie tylko aldehydu, ale także pierwszorzędowych grup alkoholowych, co prowadzi do dwuzasadowych kwasów cukrowych (aldarowych). Zazwyczaj do tego utleniania stosuje się stężony kwas azotowy.

Redukcja cukrów prowadzi do alkoholi wieloatomowych. Wodór w obecności niklu, wodorku litowo-glinowego itp. Stosuje się jako środek redukujący.

3. Pomimo podobieństwa właściwości chemicznych monosacharydów z aldehydami, glukoza nie reaguje z wodorosiarczynem sodu (NaHSO3).

Ii. Reakcje grupami hydroksylowymi

Reakcje na grupach hydroksylowych monosacharydów przeprowadza się z reguły w postaci półacetalu (cyklicznej).

1. Alkilowanie (tworzenie eterów).

Pod działaniem alkoholu metylowego w obecności gazowego chlorowodoru atom wodoru glikozydowej grupy hydroksylowej zastępuje się grupą metylową.

Przy stosowaniu silniejszych środków alkilujących, takich jak jodek metylu lub siarczan dimetylu, taka transformacja wpływa na wszystkie grupy hydroksylowe monosacharydu.

2. Acylacja (tworzenie estrów).

Działanie glukozy na bezwodnik octowy daje ester, pentaacetyloglukozę.

3. Podobnie jak wszystkie alkohole wielowodorotlenowe, glukoza z wodorotlenkiem miedzi (II) na zimno w celu utworzenia glukonianu miedzi (II) daje intensywny niebieski kolor - jakościową reakcję na glukozę jako alkohol wielowodorotlenowy.

jasny niebieski roztwór

Iii. Specyficzne reakcje

1. Spalanie (jak również całkowite utlenianie w żywym organizmie):

2. Reakcje fermentacyjne

Oprócz powyższego glukoza charakteryzuje się określonymi właściwościami - procesami fermentacji. Fermentacja to rozkład cząsteczek cukru przez enzymy (enzymy). Cukier o liczbie atomów węgla, wielokrotność trzech, poddaje się fermentacji. Istnieje wiele rodzajów fermentacji, spośród których najsłynniejsze to:

a) fermentacja alkoholowa

b) fermentacja mlekowa

c) fermentacja masłowa

Wspomniana fermentacja wywołana przez mikroorganizmy ma szeroką wartość praktyczną. Na przykład alkoholik - w celu uzyskania alkoholu etylowego, w produkcji wina, warzenia piwa itp. Oraz kwas mlekowy - w celu uzyskania kwasu mlekowego i fermentowanych produktów mlecznych.

Fruktoza wchodzi we wszystkie reakcje charakterystyczne dla alkoholi wieloatomowych, jednak reakcje grupy aldehydowej, w przeciwieństwie do glukozy, nie są jej charakterystyczne.

Właściwości chemiczne rybozy C5H10O5 podobny do glukozy.

D) Biologiczna rola glukozy.

D-glukoza (cukier gronowy) jest szeroko rozpowszechniona w naturze: występuje w winogronach i innych owocach, w miodzie. Jest niezbędnym składnikiem krwi i tkanek zwierząt oraz bezpośrednim źródłem energii dla reakcji komórkowych. Poziom glukozy w ludzkiej krwi jest stały i mieści się w zakresie 0,08-0,11%. Objętość krwi pełnej dorosłego zawiera 5-6 g glukozy. Ta ilość wystarcza na pokrycie wydatku energetycznego organizmu przez 15 minut. jego środki do życia. W niektórych patologiach, na przykład w przypadku cukrzycy, zawartość glukozy we krwi wzrasta, a jej nadmiar jest wydalany z moczem. Jednocześnie ilość glukozy w moczu może wzrosnąć do 12% w stosunku do zwykłego - 0,1%.

3. Disacharydy.

Oligosacharydy są węglowodanami, których cząsteczki zawierają od 2 do 8-10 reszt monosacharydów połączonych wiązaniami glikozydowymi. Zgodnie z tym rozróżnia się disacharydy, trisacharydy itp.

Disacharydy są cukrami złożonymi, z których każda cząsteczka rozkłada się na dwie cząsteczki monosacharydów podczas hydrolizy. Disacharydy wraz z polisacharydami są jednym z głównych źródeł węglowodanów w żywności dla ludzi i zwierząt. Przez swoją strukturę disacharydy są glikozydami, w których dwie cząsteczki monosacharydów są połączone wiązaniem glikozydowym.

Struktura

1. Cząsteczki disacharydów mogą zawierać dwie reszty jednego monosacharydu lub dwie reszty różnych monosacharydów;

2. Wiązania utworzone między pozostałościami monosacharydów mogą być dwojakiego rodzaju:

a) hemiacetale hydroksylowe obu cząsteczek monosacharydów biorą udział w wiązaniu. Na przykład tworzenie cząsteczki sacharozy;

b) hemiacetal hydroksylowy jednego monosacharydu i alkoholowy hydroksyl innego monosacharydu uczestniczy w tworzeniu wiązania. Na przykład tworzenie cząsteczek maltozy, laktozy i celobiozy.

Aby ustalić strukturę disacharydów, należy wiedzieć: z czego zbudowane są monosacharydy, jaka jest konfiguracja centrów anomerycznych tych monosacharydów (- lub -), jakie są rozmiary cyklu (furanoza lub piranoza) oraz z czym wiążą się dwie cząsteczki monosacharydów.

Disacharydy dzielą się na dwie grupy: redukujące i nieredukujące.

Wśród disacharydów szczególnie znane są maltoza, laktoza i sacharoza.

Maltoza (cukier słodowy), która jest α-glukopiranozylo- (1-4) -α-glukopiranozą, powstaje jako produkt pośredni pod działaniem amylaz na skrobię (lub glikogen), zawiera dwie reszty α-D-glukozy. Nazwa cukru, którego hemiacetalowa grupa hydroksylowa bierze udział w tworzeniu wiązania glikozydowego, kończy się „szlamem”.

W cząsteczce maltozy druga reszta glukozy ma wolny hemiacetalowy hydroksyl. Takie disacharydy mają właściwości redukujące.

Redukcyjne disacharydy obejmują w szczególności maltozę (cukier słodowy) zawartą w słodzie, tj. porośnięte, a następnie suszone i posiekane ziarna zbóż.

Maltoza składa się z dwóch reszt D-glukopiranozy, które są połączone wiązaniem (1-4) -glukozydu, tj. glikozydowa grupa hydroksylowa jednej cząsteczki i alkoholowa grupa hydroksylowa przy czwartym atomie węgla innej cząsteczki monosacharydu uczestniczą w tworzeniu wiązania eterowego. Anomeryczny atom węgla (C1), uczestnicząc w tworzeniu tego wiązania, ma konfigurację конфигура, a atom anomeryczny z wolnym glikozydowym hydroksylem (zaznaczony na czerwono) może mieć zarówno α- (α-maltozę), jak i konfigurację β (β-maltoza).

Maltoza to białe kryształy, rozpuszczalne w wodzie, słodkie w smaku, ale znacznie mniejsze niż cukier (sacharoza).

Jak można zauważyć, w maltozie jest wolny hydroksylowy glikozyd, w wyniku czego pozostaje zdolność do otwierania pętli i przenoszenia do postaci aldehydowej. Pod tym względem maltoza jest w stanie wchodzić w reakcje charakterystyczne dla aldehydów, a w szczególności, aby dać reakcję „srebrnego lustra”, dlatego nazywa się go redukującym disacharydem. Ponadto maltoza wchodzi w wiele reakcji charakterystycznych dla monosacharydów, na przykład, tworzy etery i estry.

Disacharyd laktoza (cukier mleczny) jest zawarty tylko w mleku i składa się z D-galaktozy i D-glukozy. To jest α-glukopiranozylo- (1-4) -glukopiranoza:

Ponieważ w cząsteczce laktozy występuje wolna hemiacetalowa grupa hydroksylowa (w reszcie glukozy), należy ona do liczby redukujących disacharydów.

Jednym z najczęstszych disacharydów jest sacharoza (cukier trzcinowy lub buraczany) - zwykły cukier spożywczy. Cząsteczka sacharozy składa się z jednej reszty D-glukozy i jednej reszty D-fruktozy. Dlatego jest to α-glukopiranozylo- (1-2) -β-fruktofuranozyd:

W przeciwieństwie do większości disacharydów, sacharoza nie ma wolnego hemiacetalu hydroksylowego i nie ma właściwości redukujących.

Nieredukujące disacharydy obejmują sacharozę (cukier buraczany lub trzcinowy). Występuje w trzcinie cukrowej, buraku cukrowym (do 28% suchej masy), sokach roślinnych i owocach. Cząsteczka sacharozy jest zbudowana z α, D-glukopiranozy i β, D-fruktofuranozy.

W przeciwieństwie do maltozy, wiązanie glikozydowe (1-2) między monosacharydami jest tworzone przez glikozydowe grupy hydroksylowe obu cząsteczek, to znaczy nie ma wolnego hydroksylowego glikozydu. W rezultacie nie ma zdolności redukującej sacharozy, nie daje ona reakcji „srebrnego lustra”, dlatego jest określana jako disacharydy nieredukujące.

Wśród naturalnych trisacharydów niewiele jest ważnych. Najbardziej znanym jest rafinoza, zawierająca pozostałości fruktozy, glukozy i galaktozy, która występuje w dużych ilościach w burakach cukrowych i wielu innych roślinach.

Ogólnie, oligosacharydy obecne w tkankach roślinnych są bardziej zróżnicowane pod względem składu niż oligosacharydy tkanek zwierzęcych.

Wszystkie mają ten sam wzór empiryczny C12H22Oh11, tj. są izomerami.

Sacharoza jest białą krystaliczną substancją, słodką w smaku, dobrze rozpuszczalną w wodzie.

Dla charakterystycznych reakcji sacharozy grup hydroksylowych. Podobnie jak wszystkie disacharydy, sacharoza jest przekształcana w monosacharydy za pomocą hydrolizy kwasowej lub enzymatycznej.

Disacharydy są typowymi węglowodanami podobnymi do cukru; są to stałe bezbarwne substancje krystaliczne, bardzo dobrze rozpuszczalne w wodzie, o słodkim smaku.

Spośród disacharydów najważniejsza jest sacharoza C.12H22O11:

Cząsteczka sacharozy składa się z pozostałości glukozy i fruktozy.

Data dodania: 2016-12-26; Wyświetleń: 4347; ZAMÓWIENIE PISANIE PRACY

http://helpiks.org/8-88554.html

Glukoza

Charakterystyka i właściwości fizyczne glukozy

Cząsteczki glukozy mogą istnieć w postaci liniowej (alkohol aldehydowy z pięcioma grupami hydroksylowymi) i w postaci cyklicznej (α- i β-glukoza), a druga postać jest otrzymywana z pierwszego poprzez oddziaływanie grupy hydroksylowej przy 5 atomie węgla z grupą karbonylową (rys. 1).

Rys. 1. Formy istnienia glukozy: a) β-glukoza; b) α-glukoza; c) forma liniowa

Produkcja glukozy

W przemyśle glukozę otrzymuje się przez hydrolizę polisacharydów - skrobi i celulozy:

Właściwości chemiczne glukozy

Glukoza charakteryzuje się następującymi właściwościami chemicznymi:

1) Reakcje zachodzące z udziałem grupy karbonylowej:

- glukoza jest utleniana roztworem amoniaku tlenku srebra (1) i wodorotlenku miedzi (II) (2) do kwasu glukonowego po podgrzaniu

- glukozę można odzyskać w heksahydolu - sorbitolu

- glukoza nie wchodzi w reakcje charakterystyczne dla aldehydów, na przykład w reakcji z podsiarczynem sodu.

2) Reakcje przebiegające z udziałem grup hydroksylowych:

- glukoza daje niebieskie zabarwienie wodorotlenkiem miedzi (II) (reakcja jakościowa na alkohole wielowodorotlenowe);

- tworzenie eterów. Pod działaniem alkoholu metylowego na jeden z atomów wodoru zastępuje się grupę CH3. Reakcja ta obejmuje glikozydową grupę hydroksylową, która znajduje się w pierwszym atomie węgla w cyklicznej postaci glukozy.

- tworzenie estrów. Pod działaniem bezwodnika octowego wszystkie pięć grup –OH w cząsteczce glukozy zastępuje się grupą –O - CO - CH3.

Aplikacja glukozy

Glukoza jest szeroko stosowana w przemyśle włókienniczym do barwienia i drukowania wzorów; wykonywanie luster i ozdób choinkowych; w przemyśle spożywczym; w przemyśle mikrobiologicznym jako pożywka do produkcji drożdży paszowych; w medycynie dla szerokiej gamy chorób, zwłaszcza gdy organizm jest wyczerpany.

Przykłady rozwiązywania problemów

Reakcją jakościową na grupę aldehydową jest reakcja „srebrnego lustra” (glukoza jest alkoholem aldehydowym), w wyniku czego srebro jest uwalniane w czystej postaci i powstaje kwas karboksylowy:

Utlenianie glukozy w ciężkich warunkach, na przykład stężonym kwasem azotowym, prowadzi do powstawania kwasu glukarowego:

Oblicz ilość substancji glukozowej:

M (C6H12O6) = 2 × Ar (C) + 12 × Ar (H) + 6 × Ar (O) = 2 × 12 + 12 × 1 + 6 × 16 = 180 g / mol;

Zgodnie z równaniem reakcji n (C6H12O6): n (CO2) = 1: 2, to znaczy

Znajdź ilość uwolnionego dwutlenku węgla:

http://ru.solverbook.com/spravochnik/ximiya/soedineniya/glyukoza/

Glukoza wchodzi w interakcje z

Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy

2) rozpuszczalny w wodzie

3) reaguje z metanolem

4) odnosi się do disacharydów

5) reaguje z wodą

Zapisz numery wybranych związków.

4) odnosi się do disacharydów (glukoza - monosacharyd)

5) reaguje z wodą (hydroliza)

Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, z którymi oddziałuje glukoza.

1) węglan wapnia

2) wodorotlenek miedzi (II)

3) siarczan sodu

4) amoniakalny roztwór tlenku srebra (I)

Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.

Glukoza jest alkoholem aldehydowym, stąd reakcje są charakterystyczne dla aldehydów i alkoholi.

Wysokiej jakości reakcja na aldehydy - za pomocą roztworu amoniaku tlenku srebra.

Reakcja jakościowa na alkohole wielowodorotlenowe - ze świeżo przygotowanym wodorotlenkiem miedzi.

Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, w których skład wchodzą zarówno wiązania jonowe, jak i kowalencyjne.

1) chlorek sodu

2) węglik wapnia

3) tlenek krzemu

5) azotan sodu

Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.

Chlorek sodu jest związkiem z typem wiązania jonowego, krzemionka jest kowalencyjna, glukoza jest kowalencyjna. Jedynie w przypadku węglika wapnia i azotanu sodu występują zarówno wiązania jonowe (między kationami i anionami), jak i kowalencyjne (między niemetalowymi atomami w anionie) w związku.

węglik wapnia ma tylko wiązanie jonowe

Nie, wciąż jest kowalencyjnie między atomami węgla. Formuła węglika wapnia

Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, z którymi oddziałuje glukoza.

1) węglan sodu

3) siarczan wapnia

4) amoniakalny roztwór tlenku srebra (I)

Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.

Glukoza jest alkoholem aldehydowym, stąd reakcje są charakterystyczne dla aldehydów i alkoholi.

Reakcja jakościowa na aldehydy - roztworem amoniaku tlenku srebra (4). Reaguje z tlenem podczas spalania (2).

Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, które nie ulegają hydrolizie.

Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.

Skrobia, celuloza - polisacharydy, sacharoza - disacharyd - wszystkie mogą być hydrolizowane, ale glukoza i fruktoza są już monosacharydami, więc nie ulegają hydrolizie.

Z proponowanej listy wybierz dwie instrukcje specyficzne dla glukozy, w przeciwieństwie do sacharozy.

1) pali się z powstaniem CO2

2) reaguje na „srebrne lustro”

3) reaguje z wodorotlenkiem miedzi (II)

4) nie zareaguje na polikondensację

5) nie ulega hydrolizie

Zapisz wybrane numery asercji w polu odpowiedzi.

Ważne jest, aby pamiętać, że glukoza (w formie acyklicznej), w przeciwieństwie do sacharozy, zawiera wolną grupę aldehydową, dlatego wchodzi w reakcję „srebrnego lustra”, ale będąc monosacharydem, nie ulega hydrolizie.

Ustal zgodność między nazwą substancji a ogólną formułą klasy (grupy) związków organicznych, do których ona należy: dla każdej pozycji wskazanej literą wybierz odpowiednią pozycję wskazaną przez liczbę.

Zapisz cyfry w odpowiedzi, umieszczając je w kolejności odpowiadającej literom:

A) Glukoza - węglowodan, wzór 2).

B) 2-metylopropanal - aldehyd, ogólny wzór aldehydów: 4).

B) Butin-2 - alkil 3).

Z proponowanej listy węglowodanów wybierz dwa, które dają reakcję „srebrnego lustra”.

Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.

Reakcja srebrnego zwierciadła jest jakościową reakcją na grupę aldehydową, która jest obecna w strukturze takich monosacharydów jak glukoza i ryboza.

Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, z którymi glukoza reaguje w normalnych warunkach (bez ogrzewania i katalizatorów).

3) świeżo wytrącony wodorotlenek miedzi (II)

4) kwas solny

Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.

Glukoza jest monosacharydem, alkoholem aldehydowym i podlega reakcjom jakościowym dla aldehydów i alkoholi wieloatomowych, takich jak odbarwiająca woda bromowa (jako aldehyd) i reakcja ze świeżo strąconym wodorotlenkiem miedzi (II) (jako alkohol wielowodorotlenowy).

Z proponowanej listy węglowodanów wybierz dwa, które mogą reagować w reakcji hydrolizy.

Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.

Oligosacharydy, polisacharydy, estry wchodzą w hydrolizę.

Glukoza i fruktoza - monosacharydy, sacharoza - oligosacharyd, ryboza - monosacharyd i celuloza - polisacharyd.

Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, które nie reagują na hydrolizę.

1) pentaoctan glukozy

Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.

Oligosacharydy, polisacharydy, estry wchodzą w hydrolizę.

Pentaacetan glukozy jest estrem, celuloza jest polisacharydem, fruktoza jest monosacharydem, sacharoza jest oligosacharydem, glicyna jest aminokwasem.

Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, które reagują na hydrolizę.

Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.

Oligosacharydy, polisacharydy i estry wchodzą w hydrolizę.

Fenyloalanina jest aminokwasem, skrobia jest polisacharydem, ryboza jest monosacharydem, maltoza jest oligosacharydem, glukoza jest monosacharydem.

Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, z którymi glukoza reaguje w normalnych warunkach (bez ogrzewania i katalizatorów).

3) wodorotlenek miedzi (II)

4) kwas solny

5) węglan wapnia

Wpisz w polu odpowiedzi numery wybranych substancji w kolejności rosnącej.

Glukoza jest monosacharydem, ma w strukturze grupę aldehydową i wchodzi w reakcje jakościowe dla aldehydów, takie jak wybielanie wody bromowej i reakcję ze świeżo strąconym wodorotlenkiem miedzi (II).

Z proponowanej listy wpływów zewnętrznych wybierz dwa efekty, które prowadzą do zwiększenia szybkości reakcji fermentacji alkoholowej glukozy w roztworze wodnym.

2) rozcieńczenie roztworu

3) wzrost ciśnienia

4) mielenie glukozy

5) dodatek etanolu

Zapisz numery wybranych wpływów zewnętrznych w polu odpowiedzi.

Szybkość reakcji chemicznej zależy od rodzaju reagujących substancji.

Szybkość reakcji wzrasta wraz ze wzrostem temperatury, zwiększając stężenie prekursorów (dla gazowych i rozpuszczonych odczynników), zwiększając powierzchnię kontaktu odczynników (dla odczynników heterogenicznych - tych, które znajdują się w różnych fazach, na przykład: płynnych i stałych, stałych i gazowych), ze wzrostem ciśnienia (dla odczynników gazowych). Również szybkość reakcji wzrasta pod wpływem katalizatorów - substancji, które przyspieszają reakcję, ale nie są częścią produktów reakcji.

W tych stanach agregatów odczynników zwiększenie pola powierzchni ciał stałych i temperatury przyczynia się do zwiększenia szybkości reakcji.

http://chem-ege.sdamgia.ru/search?search=%D0%93%D0%BB%D1%8E%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D0%B0page=2

Organic Chemistry: Laboratory Workshop, strona 25

Powstałe rozwiązanie jest zapisywane dla następujących doświadczeń.

Eksperyment nr 69. Redukcja wodorotlenku miedzi (II) przez glukozę w obecności zasady (reakcja Trommera)

Roztwór wodorotlenku sodu

Wodorotlenek miedzi (II)

Alkaliczny roztwór cukru miedzi, otrzymany w poprzednim eksperymencie, jest ogrzewany nad płomieniem lampy spirytusowej. Pojawienie się żółtego koloru (zmieniającego się na czerwony z wyższą zawartością alkaliów lub z dłuższym ogrzewaniem) wskazuje na odzysk miedzi.

kwas glukonowy glukozy

Doświadczenie numer 70. Oddziaływanie glukozy z odczynnikiem Fehlinga.

Rozwiązanie Fehlinga (I)

Rozwiązanie Fehlinga (II)

W probówce zalać 1 ml 1% roztworu glukozy,

0,5 ml roztworu Fehlinga I,

0,5 ml roztworu Fehlinga II, delikatnie wstrząsnąć i delikatnie ogrzać zawartość probówki do wrzenia na małym płomieniu lampy spirytusowej. W miarę ogrzewania intensywny niebieski kolor odczynnika Fehlinga zmienia się. Początkowo pojawia się żółty osad hydratu wodorotlenku miedzi, który stopniowo zamienia się w tlenek miedzi i opada na dno probówki w postaci jasnoczerwonego osadu. Glukoza obecna w roztworze jest całkowicie utleniona do kwasu glukonowego przez tlen hydratu tlenku miedzi. Schemat reakcji:

Ta reakcja służy do ilościowego oznaczania cukrów w produktach spożywczych.

Liczba doświadczeń 71. Odzyskiwanie roztworu wodorotlenku srebra w amoniaku (srebrna reakcja lustrzana)

Roztwór amoniaku wodorotlenku srebra (odczynnik Tollensa)

1% roztwór glukozy

W probówce dokładnie przemyto gorącą zasadą i spłukano wodą

1 ml roztworu glukozy (1%) i wlać do niego

1 ml świeżo przygotowanego roztworu amoniakalnego wodorotlenku srebra [Ag (NH3)2] Oh. Potrząśnij delikatnie i delikatnie podgrzej zawartość probówki małym płomieniem lampy spirytusowej. Gdy rura jest ogrzewana, uwalniane jest srebro metaliczne, tworzy się srebrne lustro (lub, jeśli roztwory są stężone, czarny osad srebra koloidalnego).

Jednocześnie glukoza jest utleniana do kwasu glukonowego, a tlenek srebra jest redukowany do metalu:

http://vunivere.ru/work1997/page25

Temat 7. „Węglowodany”.

Węglowodany - substancje organiczne zawierające tlen, w których wodór i tlen są z reguły w stosunku 2: 1 (jak w cząsteczce wody).

Ogólny wzór dla większości węglowodanów to Cn(H2O)m. Jednak niektóre inne związki niewęglowodanowe odpowiadają tej ogólnej formule, na przykład: C (H2O) tj. HCHO lub C2(H2O)2 tj. CH3COOH.

W liniowych postaciach cząsteczek węglowodanów zawsze występuje grupa karbonylowa (jako taka lub jako część grupy aldehydowej). Istnieje kilka grup hydroksylowych w liniowych i cyklicznych formach cząsteczek węglowodanów. Dlatego węglowodany są klasyfikowane jako związki dwufunkcyjne.

Węglowodany dzięki ich zdolności do hydrolizy dzielą się na trzy główne grupy: monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Monosacharydy (na przykład glukoza) nie ulegają hydrolizie, cząsteczki disacharydów (na przykład sacharoza) hydrolizują tworząc dwie cząsteczki monosacharydów, a cząsteczki polisacharydów (na przykład skrobia) ulegają hydrolizie z wytworzeniem wielu cząsteczek monosacharydów.

Jeśli w liniowej formie cząsteczki monosacharydu znajduje się grupa aldehydowa, to ten węglowodan należy do aldoz, to znaczy jest to alkohol aldehydowy (aldoza), jeśli grupa karbonylowa w postaci liniowej cząsteczki nie jest związana z atomem wodoru, to jest to ketoalkohol

W zależności od liczby atomów węgla w cząsteczce monosacharydy są podzielone na triozy (n = 3), tetroses (n = 4), pentozy (n = 5), heksozy (n = 6) itp. W przyrodzie pentozy i heksozy są najczęstsze.

Jeśli liniową postacią cząsteczki heksozy jest grupa aldehydowa, wówczas taki węglowodan należy do aldoheksoz (na przykład glukozy), a jeśli tylko karbonyl, to odnosi się do ketoheksoz (na przykład fruktozy)

http://www.yaklass.ru/materiali?mode=lsnthemethemeid=143

Właściwości chemiczne glukozy.

Właściwości chemiczne monosacharydów wynikają ze specyfiki ich struktury.

Weźmy na przykład chemiczne właściwości glukozy.

Monosacharydy wykazują właściwości alkoholi i związków karbonylowych.

I. Reakcje grupa karbonylowa

a) Podobnie jak w przypadku wszystkich aldehydów, utlenianie monosacharydów prowadzi do powstania odpowiednich kwasów. Tak więc, gdy glukoza jest utleniana przez roztwór amoniaku w wodorotlenku srebra, tworzy się kwas glukonowy (reakcja „srebrnego lustra”).

Reakcje te są jakościowe dla glukozy jako aldehydu.

Sól kwasu glukonowego - glukonian wapnia - znany lek.

b) Reakcja monosacharydów z wodorotlenkiem miedzi po ogrzaniu prowadzi również do kwasów aldonowych.

Reakcje te są jakościowe dla glukozy jako aldehydu.

c) Silniejsze środki utleniające utleniają się do grupy karboksylowej nie tylko aldehydu, ale także pierwszorzędowych grup alkoholowych, co prowadzi do dwuzasadowych kwasów cukrowych (aldarowych). Zazwyczaj do tego utleniania stosuje się stężony kwas azotowy.

Redukcja cukrów prowadzi do alkoholi wieloatomowych. Wodór w obecności niklu, wodorku litowo-glinowego itp. Stosuje się jako środek redukujący.

3. Pomimo podobieństwa właściwości chemicznych monosacharydów z aldehydami, glukoza nie reaguje z wodorosiarczynem sodu (NaHSO3).

Ii. Reakcje grupami hydroksylowymi

Reakcje na grupach hydroksylowych monosacharydów przeprowadza się z reguły w postaci półacetalu (cyklicznej).

1. Alkilowanie (tworzenie eterów).

Pod działaniem alkoholu metylowego w obecności gazowego chlorowodoru atom wodoru glikozydowej grupy hydroksylowej zastępuje się grupą metylową.

Przy stosowaniu silniejszych środków alkilujących, takich jak jodek metylu lub siarczan dimetylu, taka transformacja wpływa na wszystkie grupy hydroksylowe monosacharydu.

2. Acylacja (tworzenie estrów).

Działanie glukozy na bezwodnik octowy daje ester, pentaacetyloglukozę.

3. Podobnie jak wszystkie alkohole wielowodorotlenowe, glukoza z wodorotlenkiem miedzi (II) na zimno w celu utworzenia glukonianu miedzi (II) daje intensywny niebieski kolor - jakościową reakcję na glukozę jako alkohol wielowodorotlenowy.

jasny niebieski roztwór

Iii. Specyficzne reakcje

1. Spalanie (jak również całkowite utlenianie w żywym organizmie):

2. Reakcje fermentacyjne

Oprócz powyższego glukoza charakteryzuje się określonymi właściwościami - procesami fermentacji. Fermentacja to rozkład cząsteczek cukru przez enzymy (enzymy). Cukier o liczbie atomów węgla, wielokrotność trzech, poddaje się fermentacji. Istnieje wiele rodzajów fermentacji, spośród których najsłynniejsze to:

a) fermentacja alkoholowa

b) fermentacja mlekowa

c) fermentacja masłowa

Wspomniana fermentacja wywołana przez mikroorganizmy ma szeroką wartość praktyczną. Na przykład alkoholik - w celu uzyskania alkoholu etylowego, w produkcji wina, warzenia piwa itp. Oraz kwas mlekowy - w celu uzyskania kwasu mlekowego i fermentowanych produktów mlecznych.

Fruktoza wchodzi we wszystkie reakcje charakterystyczne dla alkoholi wieloatomowych, jednak reakcje grupy aldehydowej, w przeciwieństwie do glukozy, nie są jej charakterystyczne.

Właściwości chemiczne rybozy C5H10O5 podobny do glukozy.

D) Biologiczna rola glukozy.

D-glukoza (cukier gronowy) jest szeroko rozpowszechniona w naturze: występuje w winogronach i innych owocach, w miodzie. Jest niezbędnym składnikiem krwi i tkanek zwierząt oraz bezpośrednim źródłem energii dla reakcji komórkowych. Poziom glukozy w ludzkiej krwi jest stały i mieści się w zakresie 0,08-0,11%. Objętość krwi pełnej dorosłego zawiera 5-6 g glukozy. Ta ilość wystarcza na pokrycie wydatku energetycznego organizmu przez 15 minut. jego środki do życia. W niektórych patologiach, na przykład w przypadku cukrzycy, zawartość glukozy we krwi wzrasta, a jej nadmiar jest wydalany z moczem. Jednocześnie ilość glukozy w moczu może wzrosnąć do 12% w stosunku do zwykłego - 0,1%.

3. Disacharydy.

Oligosacharydy są węglowodanami, których cząsteczki zawierają od 2 do 8-10 reszt monosacharydów połączonych wiązaniami glikozydowymi. Zgodnie z tym rozróżnia się disacharydy, trisacharydy itp.

Disacharydy są cukrami złożonymi, z których każda cząsteczka rozkłada się na dwie cząsteczki monosacharydów podczas hydrolizy. Disacharydy wraz z polisacharydami są jednym z głównych źródeł węglowodanów w żywności dla ludzi i zwierząt. Przez swoją strukturę disacharydy są glikozydami, w których dwie cząsteczki monosacharydów są połączone wiązaniem glikozydowym.

Struktura

1. Cząsteczki disacharydów mogą zawierać dwie reszty jednego monosacharydu lub dwie reszty różnych monosacharydów;

2. Wiązania utworzone między pozostałościami monosacharydów mogą być dwojakiego rodzaju:

a) hemiacetale hydroksylowe obu cząsteczek monosacharydów biorą udział w wiązaniu. Na przykład tworzenie cząsteczki sacharozy;

b) hemiacetal hydroksylowy jednego monosacharydu i alkoholowy hydroksyl innego monosacharydu uczestniczy w tworzeniu wiązania. Na przykład tworzenie cząsteczek maltozy, laktozy i celobiozy.

Aby ustalić strukturę disacharydów, należy wiedzieć: z czego zbudowane są monosacharydy, jaka jest konfiguracja centrów anomerycznych tych monosacharydów (- lub -), jakie są rozmiary cyklu (furanoza lub piranoza) oraz z czym wiążą się dwie cząsteczki monosacharydów.

Disacharydy dzielą się na dwie grupy: redukujące i nieredukujące.

Wśród disacharydów szczególnie znane są maltoza, laktoza i sacharoza.

Maltoza (cukier słodowy), która jest α-glukopiranozylo- (1-4) -α-glukopiranozą, powstaje jako produkt pośredni pod działaniem amylaz na skrobię (lub glikogen), zawiera dwie reszty α-D-glukozy. Nazwa cukru, którego hemiacetalowa grupa hydroksylowa bierze udział w tworzeniu wiązania glikozydowego, kończy się „szlamem”.

W cząsteczce maltozy druga reszta glukozy ma wolny hemiacetalowy hydroksyl. Takie disacharydy mają właściwości redukujące.

Redukcyjne disacharydy obejmują w szczególności maltozę (cukier słodowy) zawartą w słodzie, tj. porośnięte, a następnie suszone i posiekane ziarna zbóż.

Maltoza składa się z dwóch reszt D-glukopiranozy, które są połączone wiązaniem (1-4) -glukozydu, tj. glikozydowa grupa hydroksylowa jednej cząsteczki i alkoholowa grupa hydroksylowa przy czwartym atomie węgla innej cząsteczki monosacharydu uczestniczą w tworzeniu wiązania eterowego. Anomeryczny atom węgla (C1), uczestnicząc w tworzeniu tego wiązania, ma konfigurację конфигура, a atom anomeryczny z wolnym glikozydowym hydroksylem (zaznaczony na czerwono) może mieć zarówno α- (α-maltozę), jak i konfigurację β (β-maltoza).

Maltoza to białe kryształy, rozpuszczalne w wodzie, słodkie w smaku, ale znacznie mniejsze niż cukier (sacharoza).

Jak można zauważyć, w maltozie jest wolny hydroksylowy glikozyd, w wyniku czego pozostaje zdolność do otwierania pętli i przenoszenia do postaci aldehydowej. Pod tym względem maltoza jest w stanie wchodzić w reakcje charakterystyczne dla aldehydów, a w szczególności, aby dać reakcję „srebrnego lustra”, dlatego nazywa się go redukującym disacharydem. Ponadto maltoza wchodzi w wiele reakcji charakterystycznych dla monosacharydów, na przykład, tworzy etery i estry.

Disacharyd laktoza (cukier mleczny) jest zawarty tylko w mleku i składa się z D-galaktozy i D-glukozy. To jest α-glukopiranozylo- (1-4) -glukopiranoza:

Ponieważ w cząsteczce laktozy występuje wolna hemiacetalowa grupa hydroksylowa (w reszcie glukozy), należy ona do liczby redukujących disacharydów.

Jednym z najczęstszych disacharydów jest sacharoza (cukier trzcinowy lub buraczany) - zwykły cukier spożywczy. Cząsteczka sacharozy składa się z jednej reszty D-glukozy i jednej reszty D-fruktozy. Dlatego jest to α-glukopiranozylo- (1-2) -β-fruktofuranozyd:

W przeciwieństwie do większości disacharydów, sacharoza nie ma wolnego hemiacetalu hydroksylowego i nie ma właściwości redukujących.

Nieredukujące disacharydy obejmują sacharozę (cukier buraczany lub trzcinowy). Występuje w trzcinie cukrowej, buraku cukrowym (do 28% suchej masy), sokach roślinnych i owocach. Cząsteczka sacharozy jest zbudowana z α, D-glukopiranozy i β, D-fruktofuranozy.

W przeciwieństwie do maltozy, wiązanie glikozydowe (1-2) między monosacharydami jest tworzone przez glikozydowe grupy hydroksylowe obu cząsteczek, to znaczy nie ma wolnego hydroksylowego glikozydu. W rezultacie nie ma zdolności redukującej sacharozy, nie daje ona reakcji „srebrnego lustra”, dlatego jest określana jako disacharydy nieredukujące.

Wśród naturalnych trisacharydów niewiele jest ważnych. Najbardziej znanym jest rafinoza, zawierająca pozostałości fruktozy, glukozy i galaktozy, która występuje w dużych ilościach w burakach cukrowych i wielu innych roślinach.

Ogólnie, oligosacharydy obecne w tkankach roślinnych są bardziej zróżnicowane pod względem składu niż oligosacharydy tkanek zwierzęcych.

Wszystkie mają ten sam wzór empiryczny C12H22Oh11, tj. są izomerami.

Sacharoza jest białą krystaliczną substancją, słodką w smaku, dobrze rozpuszczalną w wodzie.

Dla charakterystycznych reakcji sacharozy grup hydroksylowych. Podobnie jak wszystkie disacharydy, sacharoza jest przekształcana w monosacharydy za pomocą hydrolizy kwasowej lub enzymatycznej.

Disacharydy są typowymi węglowodanami podobnymi do cukru; są to stałe bezbarwne substancje krystaliczne, bardzo dobrze rozpuszczalne w wodzie, o słodkim smaku.

Spośród disacharydów najważniejsza jest sacharoza C.12H22O11:

Cząsteczka sacharozy składa się z pozostałości glukozy i fruktozy.

Data dodania: 2016-12-26; Wyświetleń: 4348; ZAMÓWIENIE PISANIE PRACY

http://helpiks.org/8-88554.html

Odpowiedź

Nastasia940

glukoza jest alkoholem aldehydowym, a fruktoza jest alkoholem ketonowym, odpowiednio, mogą oddziaływać z innymi substancjami, takimi jak alkohole wielowodorotlenowe i aldehydy (glukoza) lub ketony (fruktoza)

obie substancje mogą reagować z: O2 (spalanie), Cu (OH) 2 (reakcja jakościowa na alkohole wielowodorotlenowe)
glukoza może również reagować z aldehydem z Ag2O (srebrne lustrzane p-s)

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Obejrzyj film, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi

O nie!
Wyświetlane są odpowiedzi

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

http://znanija.com/task/2267857

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół