Uwodornione tłuszcze są specjalnym rodzajem sztucznych tłuszczów, które powstają przy użyciu specjalnych procesów przetwarzania żywności. Uwodornienie przekształca tłuszcze wielonienasycone w inne rodzaje tłuszczów, tak zwane tłuszcze trans, które są odpowiedzialne za wiele chorób, głównie chorób układu krążenia.

Niestety ustawodawstwo większości krajów pozwala na ich stosowanie w żywności, ale coraz częściej słyszysz o ich zagrożeniach dla zdrowia.

Zobaczmy, które produkty zawierają uwodornione tłuszcze, a zatem są najbardziej szkodliwe dla naszego zdrowia.

Czym są tłuszcze uwodornione?

Uwodornione tłuszcze to tłuszcze, które są otrzymywane chemicznie z olejów roślinnych przy użyciu procesu uwodorniania, aby wytworzyć całkowicie nowy produkt. Uwodornione tłuszcze pojawiły się na początku XX wieku, kiedy opisano chemiczny proces uwodorniania, który może znacznie wydłużyć okres przechowywania tłuszczów.

Powodem, dla którego przemysł spożywczy szeroko wykorzystuje oleje i margaryny zawierające uwodornione tłuszcze, jest możliwość znacznego wydłużenia okresu przechowywania produktów spożywczych.

Jak się uwodornia

Uwodornienie to ogrzewanie olejów roślinnych w bardzo wysokich temperaturach z dodatkiem cząsteczek wodoru i katalizatora metalicznego (nikiel, miedź lub platyna). Prowadzi to do pęknięcia podwójnych wiązań między atomami węgla i zmiany struktury pierwotnej cząsteczki.

Jaki jest proces uwodorniania

Produkt końcowy ma kilka ważnych właściwości:

Wytrzymałość strukturalna. Ten proces pozwala przekształcić ciekłe oleje w stały tłuszcz, podobny do masła.

Stabilność w wysokich temperaturach. Pozwala to na ponowne wykorzystanie uwodornionych tłuszczów do smażenia, zmniejszając koszty.

Wydłużony okres trwałości. To znacznie zmniejsza straty, a zatem zapewnia producentom niezaprzeczalną przewagę.

Zastosowanie tłuszczów w przemyśle spożywczym

Biorąc pod uwagę powyższe cechy, uwodornione tłuszcze są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym. Muszę powiedzieć, że nawet wielu cukierników i producentów lodów dodaje do swoich produktów uwodornione tłuszcze, więc uważnie czytaj etykiety produktów.

W jakich produktach są tłuszcze uwodornione?

Najczęstsze produkty zawierające uwodornione tłuszcze to:

Margaryna: Produkt o kremowej konsystencji i kremowym smaku jest uzyskiwany z tłuszczów roślinnych, które często zawierają uwodornione tłuszcze.

Lody: Przemysłowe lody z reguły zawierają bardzo dużą ilość tłuszczów trans.

Pieczenie przemysłowe: takie jak ciasteczka, krakersy, paluszki chlebowe, krakersy, przekąski, frytki itp. wszystkie zawierają tłuszcze uwodornione, więc te ostatnie znacznie wydłużają okres trwałości produktu.

Fast food: Istnieje ryzyko, że uwodornione oleje roślinne zostaną użyte do ich przygotowania. Ponadto produkty te zawierają dużą ilość glutaminianu, substancji wzmacniającej smak żywności.

Czekolada: Naturalna czekolada nie zawiera tłuszczów trans i jest nawet korzystna. Ale substytuty czekolady mogą zawierać uwodornione tłuszcze roślinne.

Jak uwodornione tłuszcze wpływają na zdrowie?

Liczne badania wykazały zdolność uwodornionych tłuszczów do zwiększania ryzyka chorób sercowo-naczyniowych z powodu zwiększonego poziomu cholesterolu i działania rakotwórczego.

Innym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest obecność niklu w takich produktach, które mogą powodować alergie u osób uczulonych na nikiel lub o zwiększonej wrażliwości.

Oczywiście szkoda jest wprost proporcjonalna do ilości spożywanych uwodornionych tłuszczów, co oznacza, że ​​jeśli jesz fast food raz w miesiącu, nie powinno to poważnie wpłynąć na twoje zdrowie, ale musisz przyzwyczaić się do kontrolowania jakości wszystkich produktów.

Zwiększony poziom cholesterolu

Największym ryzykiem dla naszego zdrowia jest to, że uwodornione tłuszcze podnoszą poziom cholesterolu we krwi. W szczególności zwiększają produkcję cholesterolu LDL i obniżają poziom cholesterolu HDL.

Oprócz wzrostu stężenia cholesterolu we krwi, triglicerydy również zwiększają się, co powoduje, że organizm jest podatny na zespół metaboliczny, stan, w którym występuje wysoki poziom cholesterolu i trójglicerydów, wzrost poziomu glukozy we krwi i nadciśnienie.

Działanie rakotwórcze uwodornionych tłuszczów

Inny szkodliwy wpływ uwodornionych tłuszczów wynika z osłabienia osłabionego układu odpornościowego, a co za tym idzie, z organizmu do chorób zakaźnych.

Zmiany w błonach komórkowych pod względem przepuszczalności zwiększają ryzyko kancerogenezy. Badania wykazały, że szkodliwe kwasy tłuszczowe trans zmieniają geometryczną strukturę błony komórkowej, która jest następnie postrzegana jako ciało obce.

Zagrożenia dla wątroby

Spożycie żywności zawierającej uwodornione tłuszcze ma szkodliwy wpływ na wątrobę. Zwiększa to ryzyko otyłości wątroby i stłuszczenia wątroby. Jeśli nie leczysz tej patologii, może to prowadzić do poważniejszych problemów, takich jak wątrobiak lub marskość wątroby.

Otyłość z uwodornionych tłuszczów

Podobnie jak wszystkie tłuszcze, uwodornione tłuszcze zwiększają ryzyko otyłości. Pokarmy bogate w tłuszcze uwodornione są również bogate w kalorie.

Jedno z badań wykazało, że jeśli matki karmiące piersią spożywają pokarmy zawierające tłuszcze uwodornione, ryzyko otyłości wzrasta w wieku dorosłym.

Wpływ tłuszczu na serce

Zależność między występowaniem chorób sercowo-naczyniowych a uwodornionymi tłuszczami zależy nie tylko od poziomu cholesterolu we krwi, ale także zależy od innych czynników.

Uwodornione tłuszcze mogą powodować zapalenie w tętnicach. W rezultacie tętnice tracą elastyczność i zdolność do rozszerzania się, co jest ważnym czynnikiem ryzyka zawału serca.

Uwodornione tłuszcze w sporcie

Osoby uprawiające sport, takie jak na przykład kulturystyka, a zatem przestrzegające specjalnej diety, powinny całkowicie wyeliminować pokarmy z uwodornionymi tłuszczami. Wykazano, że żywność zawierająca uwodornione tłuszcze prowadzi do utraty masy mięśniowej, ponieważ zakłóca syntezę białek i wchłanianie aminokwasów.

http://sekretizdorovya.ru/blog/ispolzujut_gidrogenizirovannye_zhiry/2017-07-11-367

Uwodorniony olej roślinny i jego szkodliwe działanie na organizm ludzki

Uwodorniony olej roślinny jest substancją chemiczną, która często zastępuje naturalne tłuszcze roślinne i zwierzęce. Produkowany chemicznie, przynosi wielkie szkody dla zdrowia, działając na wszystkie komórki narządów wewnętrznych, pogarszając ich metabolizm.

Czym jest uwodorniony olej roślinny

Uwodorniony olej roślinny jest tłuszczem przekształcanym chemicznie z cieczy do stanu stałego: atomy wodoru są przyłączone do nienasyconych wiązań podwójnych oleju roślinnego. Mówiąc prosto: olej jest wlewany do reaktora, katalizator jest dodawany, wodór jest wtryskiwany pod ciśnieniem, mieszanina jest podgrzewana i emulgatory są mieszane w celu wytworzenia produktu z niemieszających się substancji. Kolor i grubość obejmują skrobię. Para i silne substancje smakowe pomagają usunąć nieprzyjemne zapachy. Następnie uzyskany produkt jest prasowany i pakowany w paczki.

Produkcja znana jest z czasów sowieckich. Następnie nazwano go „kanapką” i zastąpiono warzywem i masłem. Dzisiaj uwodorniony olej jest uważany za bardzo szkodliwy i jego umieszczenie w produkcie musi być wskazane na opakowaniu.

Wpływ tłuszczów trans na organizm człowieka

Rozważając wzór chemiczny nienasyconych kwasów tłuszczowych, okazuje się, że atomy wodoru znajdują się w przeciwnym kierunku niż atomy węgla. Ten stan cząsteczek nazywany jest formą cis. Zmieniając ich ukształtowaną strukturę za pomocą uwodornienia, są one przekształcane w formę trans, odporną na środowisko temperaturowe. Taka formuła jest nienaturalna dla natury, a zatem szkodliwa i nieprzepuszczalna dla jej spraw, zdolna zachowywać się nieprzewidywalnie w ciele, rozwijając przewlekłe, śmiertelne choroby.

Dlaczego produkt roślinny staje się szkodliwą substancją dla ludzkiego ciała? Po spożyciu uwodornionego tłuszczu w przewodzie pokarmowym wraz z pokarmem rozpoczyna się rozszczepianie. W tym okresie dochodzi do zaburzenia wchłaniania składników odżywczych w błonie komórkowej i utraty metabolizmu. Organizm nie odrzuca wchodzących do niego kwasów tłuszczowych trans, przechodzą do budowy błony komórkowej i tam zastępują cenne kwasy omega-3 i omega-6.

Innymi słowy, ściana komórkowa stopniowo zamienia się w ogromną toksyczną cząsteczkę, która negatywnie wpływa na aktywność komórki. Ta patologia jest przyczyną rozwoju następujących poważnych chorób:

• cukrzyca typu 1 i 2 (dzieci i dorośli)
• zaburzenia nerwowe
• dusznica bolesna, nadciśnienie, zawał mięśnia sercowego, udar
• otyłość
• nowotwory złośliwe
• choroba wątroby

40% kobiet jedzących uwodorniony olej roślinny ma raka piersi, podczas gdy mężczyźni mają złośliwe guzy gruczołu krokowego. Ze względu na przedwczesne starzenie się naczyń krwionośnych i głodzenie komórek powoduje miażdżycę, co prowadzi do nieuniknionej śmierci.

Nie ma wymiany fizjologicznych i farmakologicznych związków aktywnych, które pełnią funkcje życiowe bez udziału tłuszczów trans. Kolidują z ich działaniami i wywołują reakcje zapalne. Tło hormonalne również zawodzi.

Szkoda uwodornionego oleju roślinnego może być wyliczona do nieskończoności, ale wspomniane już fakty wystarczą, aby pokazać obraz wpływu złych cząsteczek na organizm i jego metabolizm.

Jak znaleźć tłuszcz trans w żywności

Gdy tylko substancja trafiła do sprzedaży i na liniach produkcyjnych słodyczy, wszyscy uważali ją za przydatną ze względu na pochodzenie roślin. Perswazja opierała się na filozofii braku cholesterolu i nikt nie myślał o jej patogennym działaniu. Z biegiem czasu naukowcy i specjaliści w dziedzinie chemii zmienili swój punkt widzenia i obecnie zalecają zapoznanie się z zawartością uwodornionego oleju w produkcie.

Ten wskaźnik jest stosowany na opakowaniu i daje ludziom możliwość uświadomienia sobie, jak szkodliwy jest produkt.

Nawet jeśli przysmak jest częścią grupy częściowo uwodornionych tłuszczów, ten produkt jest również lepiej pozostawiony na półce sklepowej.

Motywacja do stosowania tłuszczów trans

Powody używania niezdrowych tłuszczów to:

http://vselekari.com/mozhno/est/gidrogenizirovannoe-rastitelnoe-maslo.html

Korzyści i szkody oleju rzepakowego: źródło długowieczności lub choroby?

Olej rzepakowy otrzymywany z nasion roślin rzepaku zielnego znalazł zastosowanie w przemyśle spożywczym. Jest często dodawany do margaryny, majonezu, a nawet żywności dla niemowląt. Zastanówmy się, jak przydatny jest olej rzepakowy dla ciała i czy może być szkodliwy dla zdrowia.

Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłany przez: witoldkr1.

W Europie roślina została zasiana w XVIII wieku do użytku w produkcji skóry i tekstyliów, produkcji mydła. Wraz z utworzeniem silników parowych olej rzepakowy był również stosowany jako smar.

Próby sprzedaży oleju rzepakowego jako pożywienia były przez długi czas nieskuteczne: gorycz, silny zapach i zielonkawy kolor odpychały potencjalnych konsumentów. A testy medyczne wykazały zawartość substancji niebezpiecznych. Roszczenia dotyczące oleju rzepakowego opierały się na wysokiej zawartości kwasu erukowego i glukozynolanów, które mogłyby zaszkodzić organizmowi.

Dopiero w 1978 r. Wysiłkom kanadyjskich hodowców udało się usunąć odmianę rzepaku canola, którego olej wyróżniał się niższym poziomem kwasu erukowego, glukozynolanów i chlorofilu (odpowiedzialnego za zielony kolor).

Rzepak nie wymaga specjalnych warunków. Czuje się dobrze w każdej strefie klimatycznej i jednocześnie zwiększa żyzność gleby. To cudowna roślina miodu. Proces wytwarzania oleju rzepakowego jest tani, nie pozostawia odpadów, ponieważ ciasto trafia do żywienia zwierząt. Wszystko to zwiększyło popularność produktu i dorównało światowym liderom handlu: olej palmowy, sojowy i słonecznikowy.

Skład i kaloria

Rynek tłuszczów i olejów oferuje trzy odmiany oleju rzepakowego:

• brak kwasu erukowego (zawartość kwasu erukowego nie przekracza 0,5%);
• niska erukovo (do 2%);
• wysoka erukowo (do 5%).

Według metody przetwarzania wyróżnia się wskaźniki jakościowe kompozycji:

1. Wyrafinowane, dezodorowane najwyższej jakości (czasami beerukovy i niskie erukovymi). Jest stosowany w żywności w czystej postaci lub dodawany do żywności.
2. Wyrafinowana dezodoryzowana pierwsza klasa (high erukovoe). Również dozwolone do użycia.
3. Wyrafinowane, nieodparowane.
4. Nierafinowany.

Dwie ostatnie odmiany są używane wyłącznie do celów przemysłowych.

Tabela kwasów tłuszczowych

Produkt ma 99,9% tłuszczu. 100 g zawiera witaminę E - 18,9 mg, fosfor - 2 mg. Średnia zawartość kalorii - 899 kcal.

Przydatne właściwości

Bogaty w skład kwasów tłuszczowych i liczne użyteczne właściwości doprowadziły do ​​tego, że olej rzepakowy nazywano „oliwą północną”.

Dostarcza tłuszcze ciała - energię i materiał strukturalny komórek. Tłuszcze tworzą barierę ochronną przed uszkodzeniami mechanicznymi i przechłodzeniem organów, zapobiegają utracie wilgoci z tkanek. Bez nich normalne funkcjonowanie układu odpornościowego, układu sercowo-naczyniowego, realizacja funkcji rozrodczych.

Jest źródłem jednonienasyconego kwasu oleinowego - ważnego uczestnika metabolizmu cholesterolu. Niezbędne kwasy linolenowe (omega-3) i linolowe (omega-6) nie są wytwarzane w organizmie człowieka, ale są niezbędne do budowy błon komórkowych i utrzymania zdrowia naczyń.

Najważniejsze przydatne właściwości:

• uczestniczy w metabolizmie cholesterolu: zwiększa poziom lipoprotein o wysokiej gęstości (HDL), dostarczając „szkodliwy” cholesterol do wątroby w celu wykorzystania, zmniejszając w ten sposób ryzyko miażdżycy;
• w przypadku chorób serca poprawia ton naczyń krwionośnych, reguluje tworzenie się skrzepów krwi, zapobiega zaburzeniom rytmu serca, udarowi, zawałowi mięśnia sercowego;
• aktywuje komórki układu odpornościowego;
• zapobiega rozwojowi osteoporozy;
• poprawia funkcjonowanie mózgu;
• zwiększa ostrość widzenia;
• posiada działanie bakteriobójcze;
• zmniejsza procesy zapalne;
• zwiększa szybkość gojenia wrzodów, oparzeń i ran;
• zwiększa produkcję hormonów, które hamują apetyt, przyspieszają metabolizm, pomagają schudnąć;
• promuje zdrowy metabolizm tłuszczu, zmniejsza zapasy tłuszczu w wątrobie;
• uczestniczy w syntezie białek;
• poprawia napięcie mięśni i skóry;
• dzięki właściwościom antyoksydacyjnym walczy z procesami oksydacyjnymi, zapobiega starzeniu się;
• zapobiega powstawaniu guzów.

Kwas oleinowy w oleju rzepakowym jest odporny na ciepło i nie pozwala na tworzenie szkodliwych substancji rakotwórczych. Dlatego produkt zaleca się stosować do potraw smażonych.

Do użytku zewnętrznego

Może być stosowany do poprawy kondycji skóry, rozwiązywania problemów dermatologicznych i wzmacniania włosów.

Maska do włosów matowych

Wymieszaj 0,5 litra tłuszczowego kefiru z 2 łyżkami. l olej rzepakowy i 0,5 łyżki. l sól morska. Nałożyć mieszankę na włosy, przykryć folią i owinąć ręcznikiem. Przytrzymaj przez godzinę, a następnie spłucz.

Maska przeciw suchej skórze

Weź 1 łyżkę. l masło, płynny miód i śmietana (lub śmietana). Połącz, aplikuj na twarz przez pół godziny.

Trądzik

Regularne smarowanie obszarów problemowych pomoże zmniejszyć wysypkę.

Szkody i przeciwwskazania

Szkoda oleju zależy od stężenia kwasu erukowego i glukozynolanów.

Kwas erukowy jest słabo strawiony i gromadzi się w organizmie i może:

• powolny wzrost w dzieciństwie, zakłócanie tworzenia się szkieletu i tkanki mięśniowej;
• prowadzić do naruszeń układu rozrodczego;
• przyczynia się do odkładania się tłuszczu w mięśniu sercowym i prowokuje choroby serca;
• służyć jako źródło chorób wątroby i nerek.

Eksperymenty potwierdzające negatywny wpływ kwasu erukowego przeprowadzono tylko na zwierzętach. Szkoda dla ludzi nie jest w pełni zrozumiana.

Przy wysokich stężeniach glukozynolany mogą zatruwać organizm, ponieważ ich produkty rozkładu (nieorganiczny siarczan i izotiocyjaniany) są toksyczne.

Przeciwwskazania do stosowania:

• indywidualna nietolerancja;
• Zaburzenia żołądkowo-jelitowe;
• choroba nerek;
• zapalenie wątroby

Kontrowersyjna obecność w żywności dla niemowląt

Olej rzepakowy jako element żywienia dzieci jest przedmiotem kontrowersji wśród dietetyków. Jest dodawany do preparatów dla niemowląt w celu wzbogacenia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które nie są syntetyzowane przez organizm niezależnie. Ale dzieci mogą dostać te substancje z mleka matki.

Wszystkie obawy przeciwników wiążą się z tym samym kwasem erukowym, który, choć w niewielkich ilościach, występuje nawet w wysokiej jakości produkcie. Uważa się, że spowalnia wzrost tkanek dziecka. Ale nie ma dowodów naukowych.

Wskazówki dotyczące wyboru i przechowywania

Najlepszy olej rzepakowy pochodzi z Kanady i Niemiec. W tych krajach zwracają większą uwagę na kontrolę jakości, prowadzą badania naukowe, tworzą nowe technologie i specjalistyczne nasiona oleiste. Ale jeśli Kanada aktywnie eksportuje ropę, Niemcy produkują ją tylko do konsumpcji krajowej.

Wybierając olej, zwracaj uwagę na zawartość kwasu erukowego. Im bardziej dąży do zera, tym bezpieczniej. Lepiej jest, jeśli wskaźnik mieści się w przedziale 0-0,5%. Kolor jakościowego oleju jest jasnożółty. Produkt nie powinien mieć osadu.

Zaleca się przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego.

Gwałt lub camelina

Porównanie olejów wielbłądowatych i rzepakowych opiera się na fakcie, że skład obu zawiera szkodliwy kwas erukowy. Ale camelina ma także nieerowe odmiany. Kompozycja cameliny jest bardziej podobna do siemię lniane: zawiera kwas alfa-linolowy i witaminę E. Reszta nie jest prawie poprawna: oba produkty są użyteczne, ale każdy jest inny na swój sposób.

Poprawa jakości oleju rzepakowego zwiększyła popyt, ale potencjalne zagrożenie dla zdrowia nadal niepokoi konsumentów. Zalety produktu - udowodniony fakt, ale szkoda jest zminimalizowana, ale nie w pełni zrozumiana. Pamiętaj tylko, że wszystko jest dobre z umiarem.

http://www.poleznenko.ru/rapsovoe.html

Szkodliwe „przydatne” produkty

Ten temat od dawna się waży, od dawna chciałem pisać o jednej rzeczy, o drugiej io innych... W końcu postanowiłem połączyć wszystkie moje myśli i informacje, które znalazłem w tym temacie w tym artykule o szkodliwych „przydatnych” produktach.

Co mam na myśli, nazywając „zdrową” żywność szkodliwą?

Po pierwsze, są to produkty, których korzyść z powodu złej jakości składu jest znacznie przesadzona (to znaczy, że produkt jest umieszczony jako użyteczny i „czysty” w składzie, ale w rzeczywistości ma składniki, które całkowicie przeczą zasadom zdrowego stylu życia i prawidłowego odżywiania).

Po drugie, są to produkty, których nadmierne (i ewentualnie błędne) użycie przyniesie Twojemu ciału więcej szkody niż pożytku.

Przyjrzyjmy się temu bardziej szczegółowo.

Pasta z orzeszków ziemnych (* z uwodornionym / uwodornionym masłem w kompozycji)

Prawdę mówiąc, osobiście spotkałem tylko 2 rodzaje masła orzechowego w sprzedaży: z olejem palmowym w kompozycji, jak również z uwodornionymi (lub uwodornionymi - co jest zasadniczo tymi samymi) olejami roślinnymi.

A jeśli chodzi o niebezpieczeństwa pierwszej - dłoni - wielu słyszało (przynajmniej powierzchownie); że taki uwodorniony olej roślinny z reguły nie ma pojęcia. I dlatego wcale się ich nie boją, ponadto konsumenci są pewni, że produkt jest nie tylko bezpieczny („oczywiście nie ma tam oleju palmowego”), ale także przydatny, „czysty”, by tak rzec, skład. Ledwie słowo „uwodorniło” alarmujące kogoś! I na próżno.

A jeśli w skrócie można śmiało powiedzieć: masło orzechowe z olejem palmowym w kompozycji jest bezpieczniejsze niż to z uwodornionymi tłuszczami roślinnymi.

Zrobię mały program edukacyjny: prostymi słowami uwodornione oleje roślinne to tłuszcze trans. Jest to stała masa tłuszczowa (znana wszystkim jako margaryna!) Otrzymywana z olejów roślinnych przez uwodornienie: w wysokich temperaturach ciekłe oleje roślinne nasycają się pęcherzykami wodoru, co powoduje powstawanie kwasów tłuszczowych trans lub, po prostu, nienasyconych kwasów tłuszczowych o zniekształconej strukturze molekularnej.

Po połknięciu „zniekształcone” cząsteczki wypierają użyteczne kwasy tłuszczowe z błon komórkowych, blokują enzymy, uniemożliwiając prawidłowe odżywienie komórek i ich uwalnianie z produktów odpadowych. W rezultacie procesy metaboliczne w komórkach są zaburzone, co prędzej czy później prowadzi do poważnych patologii: od braku równowagi hormonalnej do nowotworów złośliwych.

Również tłuszcze trans przyczyniają się do otyłości, niszczenia stawów, zwielokrotniają ryzyko miażdżycy, cukrzycy, nadciśnienia, choroby wieńcowej serca, wywołują rozwój raka piersi; u mężczyzn zmniejszają liczbę męskich hormonów płciowych, negatywnie wpływają na wzrost masy mięśniowej, a także zwiększają ryzyko rozwoju raka prostaty. Ładna lista, prawda?

Nic dziwnego, że w wielu krajach wprowadzono ograniczenia dotyczące zawartości tych niebezpiecznych substancji w żywności. I na przykład w Danii, Austrii, Szwecji, Islandii, Norwegii, Finlandii tłuszcze trans są zabronione!

Jeśli chodzi o konsumentów krajowych, nie są one absolutnie chronione, choćby dlatego, że producenci nie muszą umieszczać na etykietach informacji o ilości uwodornionych tłuszczów, tj. zamiast tego mogą po prostu wskazać „olej roślinny”, a nie rozjaśnić czujność klientów (na przykład na etykiecie dobrze znanej „pasty orzechowej z Auchan” Edite Bibite, producent wskazuje teraz nieszkodliwy „olej roślinny”, podczas gdy wcześniej stwierdzono, że olej z nasion bawełny ”).

Przy okazji, europejscy i amerykańscy producenci nie mają prawa ukrywać informacji o obecności uwodornionych tłuszczów, więc jeśli wątpisz w skład, lepiej sprawdzić go na stronie producenta. Uważaj, rozważ wszystkie zalety i wady!

Z tego samego powodu unikaj past do smarowania i margaryn (preferując masło, ale nie fanatyzm), przetwory mleczne na tłuszcze roślinne (tzw. Twaróg, śmietanę, produkty kefirowe), ciasta i babeczki sklepowe, produkty zawierające tłuszcze kulinarne / cukiernicze ( często są to ciasteczka, gofry, inne słodycze).

Sól morska

Napełnione przez marketerów „korzyści” i „cudowne właściwości” soli morskiej stały się już tematem miasta. Podobno jest to również najlepsze źródło jodu (a więc sól morska jest tak potrzebna dla tarczycy) oraz niezbędne składniki mineralne, które pomagają wzmocnić naszą odporność, a także „delikatny smak i aromat morskiej bryzy” (co szczególnie dotyka :).

Wszystko to wydaje się bardzo naciągane, zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę, że jod szybko znika: zaledwie kilka godzin po otwarciu worka, a także po wystawieniu na działanie wysokich temperatur.

O wiele korzystniej jest jeść wodorosty, kalmary lub wątrobę z dorsza i ogólnie owoce morza (najlepiej - gotowane na parze lub duszone); szpinak, persimmon, feijoa, żółtka jaj również zawierają ten pierwiastek.

Ale, oczywiście, jednym z najprostszych sposobów na zwiększenie spożycia jodu jest stosowanie specjalnych suplementów diety, gdzie wszystko jest zrównoważone, i są inne pierwiastki śladowe, które przyspieszają wchłanianie jodu.

To samo dotyczy innych „niezbędnych” składników mineralnych zawartych w soli morskiej - wszystkie z nich ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej.

Zdecydowana większość ludzi błędnie wierzy, że sól morska jest całkowicie nieszkodliwa dla zdrowia, w przeciwieństwie do zwykłego gotowania. Jednak badania dowiodły czegoś przeciwnego: niezależnie od rodzaju soli zawiera ona chlorek sodu. Ten pierwiastek chemiczny, stosowany w dawkach przekraczających dzienną dawkę (i poziom soli wynosi około 10 g), może powodować znaczne szkody dla zdrowia ludzkiego: wzrost ciśnienia krwi, aw rezultacie niewydolność serca, udar.

Poza tym nikomu nie jest tajemnicą, że sól zatrzymuje wodę w organizmie, w wyniku czego zwiększa się obciążenie nerek. Jest to szczególnie niebezpieczne podczas ciąży.

Krótko mówiąc, nie ma znaczącej różnicy między zwykłą solą stołową a „użytecznym” morzem. Myślę, że jest mało prawdopodobne, że ktoś użyje drugiego w nadziei na uzyskanie niezastąpionych składników mineralnych. Ogólnie, pamiętaj o wszystkich zaletach i wadach i nie nadużywaj!

„Szybka” owsianka

Jak zapewne już się domyślasz, tutaj skupimy się na płatkach owsianych o najlepszym szlifowaniu. Ich korzyść jest prawie zerowa. Teraz wyjaśnię bardziej szczegółowo.

Maksymalnie zmiażdżone płatki są bardzo szybko wchłaniane przez organizm, co powoduje, że mają proste (lub „szybkie”) węglowodany: nie dają uczucia sytości przez długi czas, dlatego drobno zmielone płatki nie są dobrym źródłem energii.

Indeks glikemiczny takich płatków jest dość wysoki (60-80 jednostek, w zależności od stopnia rozdrobnienia) ze względu na niską zawartość błonnika, co oznacza, że ​​taka owsianka wywoła ostre uwalnianie cukru do krwi. W rezultacie wytwarzana jest duża ilość insuliny, w wyniku czego apetyt jest ponownie zasilany.

Nadmiar cukru jest magazynowany przez organizm jako tłuszcz.

To samo dotyczy wszystkich innych zbóż, więc staraj się unikać „szybkich” płatków, nie bądź leniwy, aby spędzić 20-30 minut na ugotowaniu tego zboża, bogatego w błonnik i wolne węglowodany.

Beztłuszczowe produkty mleczne

Wiem, że wielu z tych, którzy obawiają się problemów związanych z dietą i utratą wagi, często preferuje niskotłuszczowe produkty mleczne (czy to mleko, kefir, twaróg, czy jogurt).

Wydawałoby się, że istnieje pewien haczyk: jedzcie żywność o tym samym smaku i tej samej zawartości białka i spożywajcie z nimi mniej kalorii, a zawsze lepiej chronić organizm przed nadmiarem tłuszczu zwierzęcego. Ale nie wszystko okazało się tak łatwe, kiedy szczegółowo omówiłem problem.

Po pierwsze, gdy tłuszcz jest usuwany z produktów mlecznych, stężenie witaminy A w nich jest znacznie zmniejszone, ponieważ ta witamina jest rozpuszczalna w tłuszczach, to znaczy znajduje się w tłuszczu mlecznym (to samo dotyczy witamin D, E, K). A jeśli nie dostaniesz wymaganej ilości, ciało weźmie ją z wątroby. Okazuje się, że wydajesz swoje akcje, ale ich nie uzupełniasz.

Ponadto witaminy A i D pomagają w absorpcji białek i wapnia. Jednakże, gdy tłuszcz z produktów mlecznych zostanie usunięty, ciało, jak już powiedziałem, wykorzystuje rezerwy rezerwowe tych witamin do wchłaniania białek i wapnia z tego samego odtłuszczonego mleka. Tak więc odtłuszczone mleko faktycznie przyczynia się do niedoborów żywieniowych. A jeśli „bierzesz” witaminy znikąd, ich rezerwy są ograniczone lub wyczerpane, a następnie odpowiednio białko z wapniem nie jest wchłaniane.

Po drugie, jak wiadomo, suche skoncentrowane białka mleka są dodawane do odtłuszczonych producentów mleka (w celu poprawy smaku i konsystencji produktu). Koncentrat mleka w proszku wytwarzany jest w procesie wysokotemperaturowym, w którym zachodzi denaturacja białek. A denaturacja białek ponownie utrudnia ich wchłanianie przez organizm.

Ponadto proces wysokotemperaturowy wytwarza zły cholesterol LDH (cholesterol o niskiej gęstości - cholesterol o niskiej gęstości), który może powodować choroby serca.

Wszystkie te fakty dotyczą w równym stopniu innych niskotłuszczowych produktów mlecznych. Nie wspominając o tym, że z reguły odtłuszczone mleko zawiera więcej węglowodanów (ostatecznie będą one nadal odkładane przez organizm „w rezerwie”, to znaczy do tłuszczu), konserwantów i wzmacniaczy smaku.

Dlatego o wiele bardziej użyteczne jest stosowanie produktów mlecznych o niskiej (2-5%) zawartości tłuszczu.

Słuchaj swojego ciała, nie daj się nabrać na sztuczki marketerów i bądź zdrowy!

http://food-hunter.ru/vrednye-poleznye-produkty.html

Przydatne właściwości i przeciwwskazania oleju rzepakowego: co leczy, czy smażenie jest dopuszczalne i jakie ryzyko w wątrobie

Olej rzepakowy nazywany jest „rosyjską oliwą” ze względu na podobieństwo właściwości i składu chemicznego. Stosowanie oleju rzepakowego jest bezsporne: w przeciwieństwie do oleju słonecznikowego zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i inne cenne substancje.

Pierwotnie olej rzepakowy był wykorzystywany do celów technicznych ze względu na obecność szkodliwych substancji. Wraz z rozwojem technologii nauczyli się go czyścić, zachowując tylko użyteczne związki. Zastosowanie oleju rzepakowego w żywieniu terapeutycznym i profilaktycznym jest obecnie szeroko rozpowszechnione.

Surowce do produkcji

Olej rzepakowy jest produkowany z nasion oleistych. Gwałt jest bliskim krewnym gwałtu, należy do rodziny krzyżowej. Jest to roślina do 2 m wysokości z wiechami z jasnożółtych kwiatów. Po kwitnieniu dojrzewają strąki nasion.

Nierafinowany olej rzepakowy tłoczony na zimno był stosowany tylko w przemyśle jako środek smarny, podstawa do wytwarzania mydła i oleju suszącego. Ropa naftowa ma nieprzyjemny zapach, zawiera substancje toksyczne.

W 1978 r. Hodowcy z Kanady wprowadzili nową odmianę rzepaku. Zawierał minimalną ilość szkodliwego kwasu, był odpowiedni do celów spożywczych. Dodatkowe czyszczenie pomogło całkowicie pozbyć się szkodliwych substancji, zatrzymując wszystkie witaminy, cenne kwasy tłuszczowe.

Analiza kompozycji

Skład chemiczny oleju rzepakowego jest bogaty w kwasy tłuszczowe. Wysoka zawartość witaminy E - 18,9 mg na 100 g produktu. Z minerałów najwyższe stężenie fosforu wynosi 2 mg na 100 g oleju. Zawiera dużą ilość beta-sitosterolu - do 300 mg. Kaloria to 899 kcal. Główną wartością są kwasy tłuszczowe. Ich lista i treść są pokazane w tabeli.

Tabela - Zawartość kwasów tłuszczowych w oleju rzepakowym (na 100 g)

Olej rzepakowy: szkoda i korzyść

Przydatne właściwości oleju rzepakowego ze względu na zawartość w składzie kwasów tłuszczowych. Razem z witaminami i minerałami mają złożony wpływ na organizm ludzki. Dziewięć właściwości uważa się za najcenniejsze.

1. Zwiększ odporność. Dzięki regularnemu przyjmowaniu olej wzmacnia ochronne funkcje organizmu, pomaga przeciwstawić się wirusom i bakteriom.
2. Poprawa stanu naczyń krwionośnych. Wzmacniane są naczynia krwionośne, rozkład szkodliwego cholesterolu. Prawdopodobieństwo płytek miażdżycowych jest zmniejszone. Kwasy tłuszczowe zmniejszają lepkość krwi - służą jako zapobieganie udarowi, zawałowi serca, zakrzepicy.
3. Normalizacja poziomu hormonów. Olej rzepakowy zawiera estradiole - roślinny odpowiednik żeńskich hormonów. Dzięki systematycznemu wykorzystywaniu dziewcząt normalizowany cykl miesiączkowy. Dla starszych kobiet korzyść z oleju polega na złagodzeniu objawów menopauzy. Ta właściwość nakłada pewne ograniczenia na wykorzystanie oleju dla mężczyzn.
4. Zapobieganie nowotworom. Olej zawiera witaminę E, karotenoidy. Przyczyniają się do usuwania wolnych rodników, zmniejszają prawdopodobieństwo onkologii.
5. Przywrócenie przewodu pokarmowego. Powszechne stosowanie oleju rzepakowego w chorobach przewodu pokarmowego. Ma efekt otulający, gojący ranę, zmniejsza kwasowość soku żołądkowego.
6. Wzmocnienie układu nerwowego. Regularne spożywanie oleju rzepakowego równoważy stan układu nerwowego - przywracany jest normalny rytm snu, łatwiej jest tolerować stres, znika lęk.
7. Korzyści w czasie ciąży i laktacji. Łyżka oleju dziennie podczas ciąży i karmienia piersią przyczynia się do prawidłowego rozwoju płodu, wzbogaca mleko w cenne substancje. Czysty olej rzepakowy nie jest podawany dziecku.
8. Ulga w bólu stawów. W przypadku dny, zapalenia stawów, choroby zwyrodnieniowej zaleca się wytwarzanie płynów z olejem. Zmniejszają intensywność bólu, częściowo łagodzą stany zapalne.
9. Terapia chorób skóry. Jako środek zewnętrzny olej rzepakowy jest stosowany w łuszczycy, egzemie i innych chorobach skóry. Zmiękcza, działa przeciwzapalnie.

Kto nie jest odpowiedni

Dietetycy wyjaśniają szkodliwość oleju rzepakowego na zawartość kwasu erukowego w jego składzie. Nie jest rozkładany przez enzymy, stopniowo gromadzi się w organizmie. Konsekwencje nadmiaru kwasu erukowego - naruszenie funkcji seksualnych, wątroby, serca, naczyń krwionośnych i mięśni.

Przeciwwskazania oleju rzepakowego:

• nietolerancja produktu;
• choroba wątroby;
• zapalenie trzustki;
• tendencja do biegunki.

Przepisy medyczne

Właściwości lecznicze oleju rzepakowego są również znane w medycynie tradycyjnej. Ten produkt jest używany do następujących celów.

• Zwiększ odporność. Codziennie weź jedną lub dwie deserowe łyżki masła. Zalecenia dotyczące przyjęcia: rano, półtorej godziny przed śniadaniem.
• Uśmierz ból stawów. Olej jest lekko podgrzewany w kąpieli wodnej, impregnowany gazą. Nałożyć na spoiny, owinąć polietylenem, pozostawić na dwie godziny.
• Łagodzi stany zapalne. W przypadku oparzeń, niewielkich zmian skórnych, bolesne miejsce jest olejowane do czterech razy dziennie.
• Przywróć siłę. Po silnym wysiłku fizycznym zaleca się kąpiel regenerującą. Połącz 50 g soli morskiej, dwie łyżki masła, szklankę mleka, trochę skrobi i kilka kropli olejku lawendowego. Mieszaninę wlewa się do ciepłej wody. Czas kąpieli - nie więcej niż 20 minut.

Produkt kosmetyczny

W kosmetologii olej rzepakowy stosowany jest do pielęgnacji skóry rąk, twarzy, ciała. Dzięki regularnemu stosowaniu maseczek na bazie oleju, skóra zmiękcza się, wygładza, staje się elastyczna dzięki stymulacji produkcji włókien kolagenowych. Narzędzie można stosować do włosów - nadaje im gładkość, jedwabistość, wzmacnia mieszki włosowe. Najbardziej popularne są trzy przepisy na kosmetyki.

1. Dla suchej skóry. Wymieszać w łyżce śmietany, masła i miodu. Nałożyć na skórę, przytrzymać przez pół godziny.
2. Z trądziku. Codzienne smarowanie obszarów problemowych czystym olejem rzepakowym.
3. Na połysk włosów. Do pół litra kefiru dodać dwie łyżki oleju rzepakowego i szczyptę soli morskiej. Wymieszaj, włóż na włosy, zawiń w plastik i ręcznik. Trzymaj co najmniej godzinę.

5 zasad zdrowego wyboru

Zyska tylko olej wysokiej jakości, ale nie zaszkodzi ciału. Wybierając olej, zwróć uwagę na następujące pięć parametrów.

1. Osad. Nie ma osadu w dobrze oczyszczonym, bezpiecznym produkcie. Olej z osadem nie nadaje się do celów spożywczych.
2. Stężenie kwasu erukowego. Etykieta wskazuje kompozycję. Stężenie kwasu erukowego w produkcie nie powinno przekraczać 0,5%.
3. Stopień oczyszczenia. Do stosowania w żywności stosować olej rafinowany, po wszystkich etapach oczyszczania.
4. Uwodornienie. Uwodorniony olej szybko pogarsza się, nabiera nieprzyjemnego zapachu.
5. Kolor i smak. Wysokiej jakości olej ma lekki, przyjemny aromat i złoty kolor.

Przed przyjęciem oleju rzepakowego należy zapewnić jakość produktu i brak przeciwwskazań. Nawet dobrze oczyszczony olej zawiera szkodliwy kwas - ilość produktu musi być odmierzona. Nie zaleca się całkowitej wymiany oleju słonecznikowego.

Recenzje: „Wypróbuj i wyciągnij własne wnioski”

Ostatnio nikt nawet nie słyszał o gwałcie, ale w ostatnich latach roślina ta zalała większość pól uprawnych. Dlaczego Ponieważ roślina ta nie wymaga prawie żadnych kosztów: wysiewała, leczyła herbicydem, czekała, aż osiągnie i usunie, a nawet można z niej zrobić olej, nawet benzynę. Nie będę się spierać o korzyści płynące z tego oleju, ale nie nadaje smaku słonecznikowi, chociaż nie ma przyjaciół do smaku i koloru. A tak przy okazji, spróbuj sam i wyciągnij wnioski.

Dostaliśmy również 4 butelki oleju rzepakowego. Zimą jeżdżę do Rosji, jedzą tam dużo oleju. I jakoś w 2005 roku miałem alergię na czole i swędzenie, a potem przestałem ją kupować i kupowałem za radą.

... Ale bałem się gotować na tym oleju, a raczej gotowałem marynatę, ale jej nie jadłem. Ponieważ w Internecie napisano również, że wytwarzają olej silnikowy z takiego oleju. Następnie zadzwoniłem do mojego pediatry, aby wyjaśnić, czy można go użyć. Pediatra mówi, że jej siostra jest chemikiem, a ona zadzwoni i dowie się teraz. Potem oddzwoniłem i pediatra powiedział, że to zwykły olej, tylko niższa klasa. Ale dla siebie postanowiłem nie używać tego więcej. Ponieważ jest mało informacji na temat tego oleju.

Olej został dziwnie kupiony przez przypadek. Okazało się, że jest tańszy i dlatego go kupił. I dopiero wtedy odkryli, że jest to rzepak. Początkowo, ponieważ byli ostrożni, korzystali z Internetu i zaczęli czytać o nim wszystko. Okazało się, że jest nie tylko tańszy, ale także bardziej użyteczny niż słonecznik. Piszą, że z punktu widzenia użyteczności, a nawet smaku, jest blisko oliwki. Ponieważ olej jest produkowany na Białorusi, byliśmy spokojni z powodu jakości jego produkcji, z jakiegoś powodu mamy zaufanie do ich jakości dla produktów z Białorusi, które się pojawiły. Piszą, że podczas smażenia w oleju rzepakowym jest nieprzyjemny zapach, nie zauważyłem go i nie ma nieprzyjemnego zapachu. Może wszystko zależy od producenta. Stosunek oleju rzepakowego na świecie nie jest jednoznaczny, ale coraz częściej stosowany w Europie. Być może to tylko walka producentów oleju słonecznikowego i rzepakowego. Podobało nam się to i nie mamy nic przeciwko używaniu go w przyszłości.

http://herbalpedia.ru/articles/rapsovoe-maslo/

Uwodorniony olej rzepakowy o wysokiej zawartości glicerolu

Brak dokumentów w dokumentach!

Opis suplementu diety

Uwodorniony olej rzepakowy o wysokiej zawartości gliceryny (E-414) jest suplementem diety. Odnosi się do grupy stabilizatorów o właściwościach utrzymujących i zwiększających stopień lepkości mieszaniny. Wraz z wprowadzeniem glicerolu do oleju rzepakowego substancje są mieszane i tworzy się wysokiej jakości emulsja.

Olej rzepakowy jest lepką, bezbarwną cieczą.

Wpływ na ludzkie ciało

Nie zaleca się stosowania suplementu E-441 dla osób z chorobami nerek i zaburzeniami krążenia.

Zastosowanie:

Olej rzepakowy w przemyśle spożywczym jest stosowany w słodyczach.

• produkcja materiałów wybuchowych i mieszanin,
• obróbka artykułów skórzanych
• produkcja papieru
• produkcja przeciw zamarzaniu,
• przemysł cukierniczy
• produkcja napojów alkoholowych.

http://prodobavki.com/dobavki/E441.html

Suplement diety E 441: ukryty olej z nasion rzepaku

Przez długi czas olej rzepakowy uważany był za płyn techniczny: obecność kwasu erukowego i goryczy (S-glikozydy), które są niezwykle niebezpieczne dla zdrowia, nie pozwalały na jego stosowanie w żywności.

Sytuacja zmieniła się w połowie ubiegłego wieku: genetyka wyhodowała odmiany o niskiej zawartości szkodliwych substancji, a olej rzepakowy zaczął szybko podbijać rynek. Konsumenci nie wstydzą się nawet, że producenci roślin są produktem inżynierii genetycznej, która nie zawsze jest nieszkodliwa.

Na bazie uwodornionego oleju rzepakowego powstał suplement diety, którego stosowanie uznano za niebezpieczne dla zdrowia.

Powodem jest metoda otrzymywania substancji.

Nazwa produktu

Dodatek do żywności jest zarejestrowany w klasyfikacji europejskiej pod numerem E 441. Oficjalna nazwa to uwodorniony olej rzepakowy o wysokiej zawartości gliceryny.

Międzynarodowy synonim to supergliceryny uwodorniony olej rzepakowy.

Rodzaj substancji

Dodatek E 441 należy do grupy emulgatorów. Substancja ma poprawić plastyczność i lepkość konsystencji produktu, ułatwiając połączenie niemieszających się faz. Gliceryna w oleju rzepakowym jest wstrzykiwana w celu poprawy jakości i przetwarzalności emulsji.

W tym samym celu produkt poddaje się uwodornieniu, to znaczy ciekłą teksturę przekształca się w gęstą, lepką (czasem nawet stałą) masę, odporną na utlenianie.

Do uwodornienia stosuje się olej rzepakowy dwóch gatunków: SC (stosowany do produkcji tłuszczów kuchennych i saloma) i P (do majonezu i ciekłej margaryny).

Technologia opiera się na nasyceniu nienasyconych kwasów tłuszczowych w produkcie atomami wodoru. Reakcja przebiega w wysokiej temperaturze (do 300 ° C) w obecności katalizatorów. Zazwyczaj tlenek niklu działa w ich roli.

Tłuszcz wytwarzany podczas procesu uwodorniania nazywa się saloma.

Po wielu godzinach obróbki chemicznej można zapomnieć o korzystnych właściwościach substancji, ale nie jest to najpoważniejszy problem.

Uwodornienie niszczy naturalną strukturę cząsteczek, przekształcając je w transgeniczne izomery kwasów tłuszczowych.

Właściwości

Pakowanie

Dodatek E 441 jest pakowany w pojemnik autoryzowany przez Inspektorat Sanitarny dla produktów tłuszczowych i olejowych:

• kolby aluminiowe;
• beczki stalowe nie galwanizowane;
• beczki, bębny, kolby z materiałów polimerowych.

Produkt w stabilnym stanie agregacji można pakować w pudełka z tektury falistej i bębny kartonowe w obecności wewnętrznej wkładki polietylenowej.

Aplikacja

Status dodatku E 441 nie jest całkowicie jasny. Autoryzowanie dokumentów dla produktu nie jest dostępne, a także zabronione. Substancja nie jest wymieniona w SanPiN ani w normie państwowej dotyczącej dodatków do żywności.

Produkt został dodany do listy na podstawie Codex Alimentarius (z dodatkami z 2003 i 2005 r.). Dokument identyfikuje europejski kod i funkcję technologiczną - emulgator, ale nie zezwalający na normy i warunki stosowania.

Więc dodanie E 441 jest zabronione?

Bierzemy butelkę ciekłej margaryny popularnej od tych, którzy lubią diety (produkowane w Finlandii). Czytamy skład: w pełni uwodorniony olej rzepakowy.

Producenci słodyczy stosują uwodorniony olej rzepakowy, ale nie lubią tego zgłaszać. Na przykład w prętach RotFront wątpliwy dodatek jest ukryty za zwrotem „substytut masła kakaowego”. Czasami wskazuje się, że olej rzepakowy jest częściowo częściowo uwodorniony. Dobrze jest wiedzieć, że jest to produkt mniej lepki.

Uwodorniony produkt o wysokiej zawartości gliceryny został doceniony przez producentów kosmetyków.

Substancja korzystnie wpływa na skórę: zmiękcza, utrzymuje równowagę wodną, ​​chroni przed złymi warunkami pogodowymi. Zawarte jako baza w kremach, maskach.

Może działać jako zagęszczacz i spieniacz w żelach pod prysznic, szamponach, mydłach w płynie.

Jak powstaje glicerofosforan wapnia? Dowiedz się o tym z naszego artykułu.

Czy musisz kupić porcjowany krem ​​do swojego zakładu? Oto szczegółowy przegląd producentów tego produktu.

Korzyści i szkody

W materiałach źródłowych Ministerstwa Zdrowia suplement E 441 został oznaczony jako nieautoryzowany do produkcji żywności. Tłumaczy to fakt, że substancja zawiera tłuszcze transgeniczne, których szkodliwe działanie na organizm jest praktycznie udowodnione.

Co to jest niebezpieczny dodatek:

• dzięki swojej wysokiej higroskopijności ma wyraźny efekt odwadniający. Przeciwwskazane u osób cierpiących na zaburzenia krążenia, choroby nerek;
• zakłóca procesy metaboliczne w organizmie, zwiększa ryzyko chorób serca, prowadzi do otyłości;
  zmniejsza produkcję prostaglandyn.

Obecność transgenicznych tłuszczów powinna być wskazana na opakowaniu produktu. Zamiast „tłuszczu trans” producenci zazwyczaj piszą neutralny „uwodorniony (lub częściowo uwodorniony) olej rzepakowy”. Należy pamiętać, że tłuszcze trans zawierają nie tylko olej, ale także gotowane na nim jedzenie.

Główni producenci

W Rosji produkt jest produkowany: zakład przetwórstwa ropy naftowej i mleka w Salolinie (miasto Sankt Petersburg), korporacja Sojuz (Moskwa, zakład przetwórstwa ropy naftowej znajduje się w obwodzie kaliningradzkim).

Wiodący globalni dostawcy:

• Jiaozuo Yongle Oil Machinery Co., Ltd. (Chiny);
• Ganzhou Pioneer Herb Industrial Co., Ltd. (Chiny);
• ZIMA THAI TRADERS (Tajlandia);
• LARS JANKE E. K. (Niemcy).

Naturalny olej rzepakowy ma przyjemny smak. Skład produktu był mało badany. Wiadomo, że zawiera dużo nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin. Szczególnie bogaty w olej tokoferolowy (do 1680 mg / kg).

Zgodnie z GOST 10583-76 zawartość kwasu erukowego w jadalnym oleju rzepakowym nie powinna przekraczać 5% ilości kwasów tłuszczowych. Dopuszcza się tioglukozydy (gorycz) nie więcej niż 3%. Informacje muszą znajdować się na etykiecie.

Uwodorniony olej najlepiej stosować do domowych kąpieli przeciwzapalnych i kosmetycznych. Zmieszany ze szklanką mleka, solą morską (wystarczy 3-4 łyżki) i kilkoma kroplami dowolnego eteru, uspokaja, poprawia kondycję skóry, pomaga szybciej radzić sobie z procesami zapalnymi.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e441.html

Uwodorniony olej rzepakowy o wysokiej zawartości gliceryny (E441)

E441 - Uwodorniony olej rzepakowy o wysokiej zawartości gliceryny (supergliceryny uwodorniony olej rzepakowy). Pierwotnie wydobywano go z rzepaku oleistego (Brassica napus Linnaeus). Gwałt jest jednak znany w Europie od dłuższego czasu. W XVI wieku uprawiano ją w Belgii i Holandii, a potem stała się popularna we Francji, Szwecji, Niemczech, Danii, Polsce i Rosji. Ale jego użycie było ograniczone głównie do potrzeb technicznych.

Duże zastosowanie w przemyśle spożywczym rozpoczęło się w 1961 roku. ze względu na uprawę w Kanadzie nowej odmiany tej rośliny - Canola, a raczej „Can.O., LA”, co oznacza „kanadyjski nasiona oleiste o niskiej kwasowości”. Ważną cechą tej odmiany jest to, że nie zawiera kwasu erukowego (faktem jest, że kwas ten nie jest całkowicie usuwany z organizmu i ma szkodliwy wpływ na jego wzrost i rozwój). Olej rzepakowy jest bardzo zdrowy. Zawiera kwas oleinowy (który obniża poziom cholesterolu we krwi), witaminę E i niezbędne (niezbędne) kwasy tłuszczowe. Zauważono również małą ilość nasyconych kwasów tłuszczowych (mają one tendencję do zwiększania ilości cholesterolu). Czasami nazywa się to alternatywą dla oliwy z oliwek.

Jednak nie wszystko jest tak różowe, jak na pierwszy rzut oka wygląda. Na przykład 93% rzepaku uprawianego w Stanach Zjednoczonych to GMO. Dlatego bezpieczeństwo tego dodatku jest silnie uzależnione od kraju pochodzenia.

Kod E441 został przypisany do oleju rzepakowego zgodnie z międzynarodowymi normami żywnościowymi Codex alimentarius. Wcześniej przypisano mu inny dodatek - żelatynę, która jest obecnie znana jako E428. Obie te substancje zostały zatwierdzone. Jednak odpowiednie zmiany w rejestrach dodatków do żywności nie zostały wprowadzone we wszystkich krajach. Tak więc w Rosji żelatyna nie jest już 441 dodatkiem, ale nie stała się jeszcze 428., chociaż jest wymieniona w SanPiN jako autoryzowany numer, ale nie ma przypisanego numeru. Olej rzepakowy nie ma jeszcze indeksu E w Federacji Rosyjskiej i jest wymieniony w SanPiN, ale zgodnie z GOST 8988-2002, dopuszczony do stosowania w żywności.

http://belousowa.ru/diet/dobavki/E441

E441 - Uwodorniony olej rzepakowy o wysokiej zawartości gliceryny

Skutki zdrowotne: niedostępne

Opis suplementu diety:

Dodatek jest zabroniony do użytku, ponieważ nie przeszedł (lub jest w trakcie) niezbędnych testów i testów

Inne dodatki w kategorii „Stabilizatory, zagęszczacze, emulgatory”:

Możesz przesłać swój film wideo do naszej witryny Videoreka.ru i wkleić go do swojego nagrania, ponieważ kopia tego kodu pod wideo i wkleić go do poniższego formularza.

Jeśli chcesz wstawić film z serwisu YouTube, w tym celu kliknij link „Udostępnij” pod filmem, wybierz opcję „Kod HTML”, skopiuj go i wklej w poniższy formularz

Aby dodać ten film do swojego artykułu, skopiuj i wklej następujący kod w odpowiednim miejscu w tekście.

http://www.diets.ru/ex/e441/

Uwodorniony olej rzepakowy

Niektóre metody kontroli jakości olejów i tłuszczów

1. Wartość kwasowa

Liczba kwasowa oznacza ilość mg żrącego potażu wymaganą do neutralizacji wolnych kwasów na gram substancji. Jeśli nie ma specjalnych instrukcji, używana jest następująca metoda.

Rozpuścić 10 g analitu w 50 ml mieszaniny równych objętości 96% alkoholu i eteru, mieszaninę wstępnie zobojętnia się 0,1 M roztworem wodorotlenku potasu, stosując 0,5 ml roztworu fenoloftaleiny. Po całkowitym rozpuszczeniu próbki roztwór miareczkuje się roztworem 0,1 M wodorotlenku potasu, aż pojawi się czerwony kolor, który nie zniknie w ciągu 15 sekund. Obliczenia przeprowadza się według wzoru:

gdzie V oznacza objętość 0,1 M roztworu KOH, a następnie miareczkowanie, ml;

oraz - próbka analitu,

2. Wartość zmydlania (wartość zmydlania)

Liczba zmydlania to ilość mg potasu żrącego wymagana do neutralizacji wolnych kwasów i hydrolizowania estrów do 1 g substancji.

35-40 g wodorotlenku potasu rozpuszcza się w 20 ml wody i otrzymany roztwór rozcieńcza się 96% alkoholem do objętości 1000 ml. Pozostawić na noc, aby uzyskać klarowny płyn. Odważyć 2 g analitu w 200 ml kolbie, dodać 25 ml alkoholowego roztworu wodorotlenku potasu i refluksować przez 1 godzinę ze sporadycznym mieszaniem. Jeszcze ciepły roztwór miareczkuje się 0,5 M roztworem kwasu chlorowodorowego, stosując 1 ml roztworu fenoloftaleiny jako wskaźnika. Przeprowadzić podobne miareczkowanie roztworu alkoholu wodorotlenku potasu bez analitu. Liczba zmydlania obliczona według wzoru:

gdzie v₂ - objętość 0,5 n. Roztwór HCl, a następnie miareczkowanie w doświadczeniu ślepej próby, ml;

V₁ - objętość 0,5 n. Roztwór HCl, a następnie miareczkowanie analizowanej próbki, ml;

a - masa analizowanej próbki, g

Masę analizowanej próbki określa się na podstawie tabeli.

http://studfiles.net/preview/1802548/page:25/