Życia współczesnego człowieka nie można sobie wyobrazić bez cukru.
Ludzkość wciąż nie wie, w jakim wieku ludzie byli w stanie wyprodukować cukier i jak długo zaczęli go używać w swojej diecie. Według naukowców historia pojawienia się cukru pochodzi z Indii ponad 3000 lat pne.
Po raz pierwszy cukier można uzyskać z trzciny cukrowej. Pierwsze wzmianki o tym produkcie są opisane w starożytnej indyjskiej epopei „Ramajana”, a cukier został nazwany na cześć indyjskiego słowa „sarkar”, co oznacza „słodki”.
Na Bliskim Wschodzie cukier odkryto na początku IV wieku pne dzięki Arabom, którzy przywieźli go z Indii. Istnieje ciekawa historia, że ​​metoda uzyskiwania rafinowanego cukru została po raz pierwszy wymyślona w Persji. Persowie wpierw wymyślili metodę otrzymywania słodkiego, rafinowanego produktu, kilkakrotnie trawiąc go surowo i czyszcząc. Po pewnym czasie portugalscy i hiszpańscy handlowcy i podróżni dowiedzieli się o tej cudownej roślinie.

Warto wiedzieć: cukier pierwotnie nie był nazywany cukrem, cokolwiek - „słodycz”, „miód bez pszczół”, „słodka sól”, ale nie cukier.

Poznaj Europejczyków z cukrem

Europejczycy po raz pierwszy dowiedzieli się o cukrze trzcinowym w 325 rpne dzięki wielkiemu dowódcy marynarki Aleksandrowi Wielkiemu i odkrywcy Nearce, po jego podróży przez Ocean Indyjski. Jednak produkt nie był w tym czasie szeroko rozpowszechniony. Dopiero na początku VII wieku, kiedy Arabowie podbili Azję i sprowadzili roślinę na Morze Śródziemne, cukier stopniowo zaczął zdobywać serca. Roślina pomyślnie zaaklimatyzowała się w dolinie Wielkiego Nilu i Palestyny. Po pewnym czasie kultura pojawia się w Syrii, a następnie podbija Hiszpanię i Afrykę Północną.

Nowy etap popularyzacji cukru nastąpił w XII wieku dzięki kampaniom krzyżowców na ziemiach syryjskich i palestyńskich, skąd roślina wchodzi do krajów basenu Morza Śródziemnego. Historycznie i geograficznie tak się stało, że wraz z rozwojem handlu cukrem w XIV-XVV. Wenecja to stolica cukru. Zatrzymują się tu wszystkie dostawy cukru z Indii. Tutaj przetwarzają i oczyszczają surowiec, nadając cukierowi kształt stożka, po czym produkt rozprzestrzenia się po całym starym świecie.

Dobrze wiedzieć: na początku XIV wieku w Anglii koszt jednej łyżeczki cukru odpowiadał jednemu nowoczesnemu dolarowi amerykańskiemu.

Na początku XV wieku. po tym, jak Portugalczycy skolonizowali nowe terytoria, trzcinę cukrową uprawiano na Maderze. Wyspy Kanaryjskie, pod hiszpańską kontrolą, stają się również miejscem aktywnej uprawy roślin. Teraz każdy kraj europejski starał się stworzyć własną produkcję słodkiego produktu.

Dobrze wiedzieć: aż do rewolucji francuskiej w 1789 roku Francja zajęła pierwsze miejsce wśród wiodących krajów w konsumpcji cukru z trzciny cukrowej.

Pierwszy cukier Ameryki

Po odkryciu Ameryki przez Krzysztofa Kolumba historia cukru ponownie zyskała nową rundę rozwoju. Po raz pierwszy na nowe światło sadzono sadzonki trzciny cukrowej na wyspie San Domingo, gdzie do 1505 r. Wyprodukowano pierwszy cukier. Trzynaście lat później na wyspie działało 28 przedsiębiorstw zajmujących się uprawą i przetwarzaniem trzciny cukrowej. Po pewnym czasie roślina wchodzi na terytorium Peru, Meksyku i Brazylii.
Przez 300 lat większość światowej produkcji cukru koncentrowała się na Karaibach. Ale historia rozprzestrzeniania się trzciny cukrowej się nie skończyła. Okazało się, że klimat Indonezji, Hawajów, archipelagu filipińskiego i kolonii francuskich znajdujących się na wyspach Oceanu Indyjskiego jest bardzo korzystny dla uprawy tej rośliny. A na początku XIX wieku cały glob wiedział o trzcinie cukrowej.

Jak cukier pochodził z buraków cukrowych?

Fakt, że w burakach jest cukier, został po raz pierwszy ujawniony w 1575 r. Dzięki pracy słynnego badacza Oliviera de Ceur. Dopiero dwa wieki później, w 1747 roku, to odkrycie zostało udowodnione przez niemieckiego chemika Andreasa Zygmunta Marggrafa. Dzięki eksperymentom był w stanie wyizolować niewielką ilość cukru z trzech rodzajów buraków. Sam naukowiec nadal nie rozumiał, jakie wielkie odkrycie dokonał. Opublikował informacje o swojej pracy we francuskim czasopiśmie naukowym, ale czytelnicy i świat akademicki nie odpowiadali.
Po pewnym czasie Zygmunt Marggraf miał naśladowcę i ucznia Karla Franza Aharda, który mógł w 1799 roku. zaprezentować pracę wykonaną u wysokiej publiczności, gdzie był w stanie przekonać wszystkich, że znacznie bardziej opłaca się uzyskać cukier z buraków niż z trzciny cukrowej. W rezultacie już w 1801 roku. Pojawia się pierwsza cukrownia do produkcji cukru z buraków.
Po tym, jak Karl Ahard otworzył własną fabrykę, jego życie było pełne wielkich trudności. Naukowcy nie mieli łatwego życia, ponieważ handlarze trzciny cukrowej wypowiedzieli mu milczącą wojnę, wyszydzali jego nazwisko w czasopismach, karykaturach, a nawet próbowali je przekupić. Carl Ahard zmarł w wielkim ubóstwie w 1821 roku. Ale w 1892 roku Na budynku akademii, w którym pracowali naukowcy Sigismund Marggraf i Karl Ahard, zainstalowano tablice pamiątkowe z ich portretami.

Kiedy cukier pojawił się w Rosji?

Po raz pierwszy cukier został sprowadzony do Rosji z Europy w XI-XII wieku. Jednak w tym czasie ten produkt w Rosji był dostępny tylko dla bogatych i bogatych ludzi. Pierwsza cukrownia w Pervoprestolny została otwarta przez Piotra I i nosiła nazwę „cukiernia”. Surowce do produkcji były importowane wyłącznie z zagranicy. Dopiero na początku XIX wieku Rosja była w stanie ustanowić własną produkcję surowców, uprawę buraków cukrowych, najpierw pod Tułą, a następnie w innych obszarach wielkiej potęgi.

http://sladik.net/interesno_saxar.html

Cukier: historia pochodzenia produktu i jego pojawienia się w Rosji

Trzcina cukrowa od dawna jest używana przez ludzi do produkcji cukru. Roślina z rodzaju Saccharum była uprawiana w Indiach ponad 3000 lat pne. Pierwsi Europejczycy, którzy widzieli i smakowali cukier, byli wojownikami Aleksandra Wielkiego. Podczas marszu widzieli wiele wspaniałych rzeczy, a zwłaszcza uderzył ich biały słodki kamień: surowy cukier.

Historyk Onesikrit uczestniczył w indyjskiej kampanii wielkiego dowódcy. Był zaskoczony indyjskim miodem trzcinowym, na który pszczoły nie mają nic wspólnego. Fragment, który Indianie otrzymali z trzciny, nazywano saqqara, co w tłumaczeniu ze Starego Indian oznacza żwir, piasek. Z biegiem czasu korzeń słowa przeszedł na języki narodów świata, więc nazwa tego produktu brzmi tak samo w języku łacińskim i rosyjskim.

Tło historyczne

Ludzkie instynkty przyciągają ludzi do słodkiego jedzenia, więc zapewne natura zapewniła ludziom wiele naturalnych źródeł cukru.

Przez długi czas stosowanie miodu i trzciny cukrowej pozwalało na cukier w odpowiedniej ilości. Ten stan rzeczy pozostał do początku ery przemysłowej. Z technologicznego punktu widzenia trzcina jest idealna do ekstrakcji sacharozy, która jest stężonym cukrem. Produkcja tego produktu nie wymagała użycia sprzętu high-tech i nie była trudna do przechowywania.

Nasi przodkowie, prymitywni ludzie, wiedzieli o możliwości wykorzystania trzciny cukrowej. Współczesna nauka uważa, że ​​kolebką tej rośliny jest Nowa Gwinea i pobliskie wyspy. Później rozprzestrzenił się w kierunku wschodnim i północno-zachodnim, dotarł na kontynent i mocno osadzony w Azji Południowo-Wschodniej, Chinach i Indiach.

Trzcina cukrowa na Bliskim Wschodzie zaczęła uprawiać u zarania III. BC W tym okresie Arabowie przywieźli go z Indii. W środowisku naukowym istnieje wersja, według której Persja jest wynalazcą metody otrzymywania rafinowanego cukru. Persowie byli pierwszymi, którzy kilkakrotnie trawili surowiec, czyszcząc go.

Hiszpańscy i portugalscy podróżnicy i kupcy dowiedzieli się od Arabów o tej wspaniałej roślinie i zaczęli ją uprawiać na plantacjach położonych na Wyspach Kanaryjskich i Maderze.

Koszt cukru przyniósł produkt do kategorii elity. Prawdopodobnie wysoka cena doprowadziła do użycia cukru w ​​średniowieczu do celów leczniczych. Jest to jednak tylko założenie. Istnieje inna opinia, zgodnie z którą farmaceuci zostali poinstruowani, aby zapewnić ludności słodycze, to znaczy musieli odgrywać rolę zwykłych kupców.

Zgodnie z pisemnymi dowodami indyjskiego dziedzictwa kulturowego cukier był używany w regionie Zatoki Bengalskiej od bardzo dawna. Niedaleko z Rajmahal istniało kiedyś miasto, teraz zniszczone, o nazwie Sugar (Gur), a Bengal nazywano krajem cukrowym (Gaura). Indyjska epopeja opisuje pozytywne cechy produktu i wskazuje na boskie pochodzenie cukru.

Chińczycy znali cukier na długo przed nastaniem naszej ery. Stary Testament zawiera powtarzające się odniesienia do tego produktu. W Europie cukier trzcinowy stał się znany w 325 rpne. po podróży Noark, kiedy udał się na zwiedzanie Oceanu Indyjskiego. Ten dowódca marynarki Aleksander Wielki po raz pierwszy mówił o roślinie produkującej miód.

W pismach Pliniusza można znaleźć opis produktu stałego, który był niewielki i miał słodki smak. Na tej podstawie można założyć, że już w I wieku naszej ery cukier został wyprodukowany specjalnie w postaci stałej w celu ułatwienia transportu w Azji Środkowej do portów Morza Śródziemnego.

Światowa ekspansja

Znajomość cukru nie oznaczała jego szerokiej dystrybucji. Aż do VII wieku, kiedy Arabowie zajęli Azję, była rzadko używana. Roślina przywieziona na Morze Śródziemne zaczęła się pomyślnie aklimatyzować i osiadła w Egipcie. Również korzystny klimat pozwolił mu rosnąć w Dolinie Nilu i Palestynie. Pod wpływem Arabów cukier stały zaczął być produkowany w Persji. Z czasem kultura zaczęła rosnąć w Syrii, a następnie w pełni podbiła Afrykę Północną. Trzcina była uprawiana na Cyprze i Rodos, a także na Balearach. Po pewnym czasie południowa część Hiszpanii została podbita trzciną.

Ciekawy jest fakt, że w Europie byli obojętni na cukier. Zaczął pojawiać się w królewskich osobach, jako rodzaj ciekawości, jak również w niewielkiej liczbie uzdrowicieli i farmaceutów.

Kampanie krzyżowców, począwszy od XII wieku, dały impuls do rozpowszechnienia i popularyzacji cukru. Po drodze żołnierze Chrystusa spotkali syryjskie i palestyńskie plantacje trzciny cukrowej, z których roślina wpadła do krajów śródziemnomorskich. Cukier przywieziony z Azji był uważany za przyprawę i był sprzedawany bardzo drogo w postaci proszku, stożków i bezkształtnych głów, a kraje Wschodu stały się kluczowymi dostawcami tego produktu.

Wraz z rozwojem handlu cukrem zdarzyło się, że Wenecja stała się monopolistą w tej dziedzinie. Narodziny przemysłu cukrowniczego są również związane z tym miastem. Wenecja w XIV-XV wieku stała się stolicą cukru, do której cały cukier pochodzący z Indii przepływa przez Aleksandrię. Przetwarzanie i czyszczenie produktu odbywa się tutaj, w mieście na wodzie. W procesie produkcji cukier został uformowany w stożek i jako taki został przewieziony w całej Europie.

Rozprzestrzenianie się trzciny cukrowej na początku XV wieku dociera na Wyspy Atlantyckie. Po zdobyciu Madery przez Portugalczyków pod kierownictwem Don Henri rozpoczyna się uprawa rośliny, która została przywieziona z Sycylii. Hiszpańskie Wyspy Kanaryjskie stają się również miejscem upraw trzciny cukrowej. W tym momencie przychodzi punkt zwrotny, ponieważ cukier produkowany na Wyspach Atlantyckich staje się pełnoprawnym konkurentem azjatyckiego słodkiego produktu. Wraz z otwarciem drogi wodnej do Indii, znanego podróżnika Vasca da Gama, Lizbona staje się portem, w którym krzyżują się szlaki transportu cukru.

Historia cukru zyskała nowy rozwój dzięki odkryciu Nowego Świata. Podczas drugiej podróży Krzysztofa Kolumba wysiano trzcinę cukrową, przywiezioną z Canar na wyspie San Domingo. Pierwszy cukier na niej wyprodukowano w 1505 r., A po trzynastu latach wyprodukowało go 28 przedsiębiorstw. Do 1520 roku kultura rozprzestrzeniła się na Karaibach.

Równocześnie z tymi wydarzeniami trzcina została przywieziona na terytorium Meksyku przez Fernando Cortesa i pojawiła się w Peru dzięki Francesco Pizarro. Po podboju Brazylii przez Portugalczyków pojawiły się na niej plantacje roślin. W wyniku kolonizacji Nowego Świata wszystkie kraje stają się producentami cukru trzcinowego.

Na Karaibach koncentracja światowej produkcji cukru trwała trzy stulecia. Jednak rozwój trzciny cukrowej nie dobiegł końca. Okazało się, że klimat francuskich kolonii znajdujących się na wyspach Oceanu Indyjskiego jest dla niego bardzo korzystny. Indonezja, archipelag filipiński i Hawaje są również dobrze przystosowane do uprawy trzciny. Na początku XIX wieku trzcina cukrowa podbiła całą kulę ziemską i za to trwało około dwóch tysięcy lat.

Drugie narodziny cukru

Od tego momentu każde z krajów europejskich dąży do niezależnego zaopatrzenia się w cukier poprzez rozwój produkcji kolonialnej. Jednocześnie opracowywane są trasy transportowe i dystrybucyjne. Prawie każdy europejski port ma zakład przetwórstwa trzciny cukrowej. Wenecja i Lizbona tracą na znaczeniu, a centrum cukrownicze w XVI wieku przenosi się do Antwerpii. Produkcja rozwijała się również w Anglii, Niemcy i Francja nie pozostawały w tyle.

Przed rewolucją Francja była na pierwszym miejscu wśród producentów cukru. Głównym dostawcą były Antyle, a szlaki handlowe prowadziły do ​​północnych regionów Europy przez Holandię i Niemcy. Francuzi stają się również liderami w konsumpcji słodkiego produktu.

Rewolucja francuska z 1789 r. Uwypukliła problemy globalnej skali. Wraz z początkiem wojny Francji i Wielkiej Brytanii w 1792 r. Następuje blokada wszystkich portów na kontynencie, a kolonie zostają schwytane przez wroga. W rezultacie w Europie rozwinął się ogromny deficyt cukru. Poszukiwanie sposobów na wyjście z tej sytuacji doprowadziło do wykorzystania buraków cukrowych do uzyskania bardzo potrzebnego produktu.

Schemat cukrowni

Fakt, że cukier występuje w burakach, był znany już w 1575 r. Z prac Oliviera de Serra. Po prawie dwóch wiekach w 1745 r. Marggraf, chemik z Niemiec, na podstawie swoich doświadczeń, udowodnił możliwość uzyskania cukru z roślin kontynentalnych. Frederick Ashard, jako oddany uczeń nauczyciela, podniósł sprawę i zorganizował produkcję cukru na skalę przemysłową. Pierwsze, choć eksperymentalne, przedsiębiorstwo powstało w 1786 r., A buraki cukrowe wykorzystano jako surowce. Wyniki przekroczyły oczekiwania, produkcja została powiększona, a fabryki pojawiły się na Śląsku iw Czechach. Później cukrownie budowano na przedmieściach Paryża. Jednak jakość ich produktów była niższa niż cukru trzcinowego, a koszt był dość wysoki.

Historia rosyjskiego cukru

Rosjanie nauczyli się cukru około XII wieku, ale nie był popularny. Słodki produkt można znaleźć tylko w święto królów, które stało się możliwe dzięki rozwojowi stosunków handlowych w XVI wieku, które zostały ustanowione przez morze przez Archangielsk.

Dopiero w następnym XVII wieku cukier zaczyna być modny w herbacie i kawie. Import produktu do kraju z tego okresu nieznacznie wzrasta, ale koszt sprawia, że ​​jest on niedostępny dla większości ludności.

Dla Piotra Wielkiego nie było żadnych trudnych problemów, a on wydał dekret o budowie fabryki cukru bez żadnych kosztów na własny koszt jednego z kupców. Również na nowo wybitego przemysłowca powierzono obowiązek utrzymania spółki na własny koszt.

Przy niskim popycie jedna roślina poradziła sobie z tym zadaniem, ale stopniowo rosło zapotrzebowanie na cukier i pojawiło się pytanie o znalezienie źródła surowców. W tym czasie w Europie działają już przedsiębiorstwa produkujące cukier z buraków cukrowych, więc przyjmuje się doświadczenia zagraniczne i tworzy się własną produkcję przy użyciu tego warzywa zawierającego cukier. Tak więc importowana trzcina cukrowa w XVIII wieku została całkowicie zastąpiona przez krajowe surowce.

Istnieje wiele debat na temat szkód i korzyści płynących z cukru, ale fakt pozostaje: słodki produkt zdobył miłość ludzkości i jest obecny na prawie wszystkich stołach na świecie.

http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/

Kiedy pojawił się cukier?

Dziś trudno wyobrazić sobie życie bez tak ważnego produktu jak cukier. Umieszcza się go w herbacie, kawie i innych napojach, służy do wyrobu słodyczy, pieczenia, płatków śniadaniowych - tak, prawie połowa dań używa cukru w ​​takiej czy innej formie.

Trudno sobie wyobrazić, że chociaż cukier jest znany od ponad 4000 lat, jego powszechne stosowanie stało się możliwe dopiero kilka wieków temu, a wcześniej uważano go za produkt dla wybranych. I nigdy nie było tak ogromnego spożycia cukru, jak w naszych czasach, w historii ludzkości.

Gdzie był cukier? Cukier krajowy to Indie. Pierwszy cukier został wyprodukowany z trzciny cukrowej. Początkowo otrzymano syrop cukrowy, a następnie, przez trawienie, powstały brązowe kryształy cukru. Indie stały się również pierwszym eksporterem cukru, dostarczając je do Persji i Egiptu.

Znany nam cukier buraczany pojawił się nie tak dawno temu. Jego historia rozpoczęła się od opublikowania przez Andreasa Magrgrafa naukowego traktatu na temat ekstrakcji cukru z owoców buraka cukrowego. Jego uczeń Franz Ahard rozwinął ten pomysł i próbował ustawić produkcję cukru z buraków cukrowych. Jednak świat naprawdę zaczął przestawiać się na produkcję cukru z buraków cukrowych dopiero po tym, jak Napoleon przyjął ten pomysł i zaczął go aktywnie wdrażać we Francji. Produkcja cukru buraczanego była opłacalna ekonomicznie i pozwoliła pozbyć się konieczności importowania drogiego cukru trzcinowego.

Oprócz cukru trzcinowego i buraczanego znany jest również cukier klonowy, otrzymywany z syropu klonowego, a także cukier palmowy - z soków palmowych. Pierwszy wynaleziono w Kanadzie, drugi z Azji Wschodniej.

W Rosji cukier był najpierw importowany, gdzieś od końca XVII wieku, a Piotr Wielki wydał polecenie ustanowienia własnej produkcji, aw XVIII wieku mieliśmy już własne fabryki, chociaż cukier nadal uważany był za produkt dla szlachty. Dopiero w XIX wieku, kiedy Rosja, podążając za wieloma innymi krajami europejskimi, przeszła na produkcję cukru buraczanego, która stała się dostępna dla szerokiego grona konsumentów.

http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/

Historie prostych rzeczy: jak wymyślić cukier

Bez zastanowienia każdego dnia używamy tego produktu przez cały dzień. W końcu cukier jest zawarty w przepisach na ciasteczka, bułeczki, słodycze i pijemy herbatę i kawę kilka razy dziennie i oczywiście z cukrem. Jednak w średniowieczu cukier sprzedawano w aptece jako lek. I na przykład, w Rosji w XVIII wieku był przysmakiem i służył przy stole tylko w bogatych domach, ale zwykli ludzie musieli zadowolić się miodem.

Oczywiście starożytni Persowie i Grecja nie znali cukru, podczas gdy wspomniany miód, suszone winogrona i figi dawały „słodkie życie” w tym czasie. Jako pierwsi nauczyli się ekstrahować cukier z soku z trzciny cukrowej w Indiach, jednocześnie uzupełniając sok przed krystalizacją. W Chinach cukier pozyskiwano z sorgo, w Egipcie - z fasoli. Były też inne próby uzyskania słodkiego smaku z soków z korzeni palm, klonu, brzozy, pietruszki i pasternaku. Ale produkt końcowy okazał się bardzo mało. Europa nie wiedziała, czym jest cukier do wojen krucjat. Krzyżowcom udało się skosztować cukru, kiedy byli w Cesarstwie Bizantyjskim, Syrii i Palestynie, skąd wiadomość o przysmaku rozeszła się po całej Europie.

Od XIII wieku plantacje trzciny cukrowej zaczęły pojawiać się w południowych Włoszech i we Francji, a także na wyspach Morza Śródziemnego. Wydajność, niestety, była znacznie niższa niż w Indiach, więc cukier sprzedawano po fantastycznych cenach.

Uważa się, że wycieczki morskie do „nieznanych” krajów zostały zorganizowane ze względu na złoto, jednak nie na ostatnim miejscu, a czasem pierwsza była kwestia cukru. I wielcy poszukiwacze przygód morskich dróg poszli na trzcinę cukrową (a także kokosy, różne zioła i korzenie) do odległych krajów. Po podróżach Vasco da Gamy, Kolumba i innych nawigatorów, trzcina była uprawiana na wielu obszarach planety. Francuzi wyhodowali go na Martynice, w Guadalupe, na Mauritiusie i na wyspie Bourbon, w Wielkiej Brytanii na Barbados. Pod koniec XVII wieku co najmniej sześćdziesiąt tysięcy ton cukru dostarczano do Anglii z Barbadosu każdego roku. W Stanach Zjednoczonych trzcina cukrowa zaczęła rosnąć od drugiej połowy XVIII wieku, a pod koniec tego wieku (od 1795 r.) Zaczęła produkować cukier z trzciny haitańskiej. Stopniowo trzcina cukrowa zdobywała coraz więcej przestrzeni; Europa stała się głównym konsumentem cukru, a Francja była wiodącym dostawcą tego produktu (i była tu spożywana znacznie więcej niż w jakimkolwiek innym kraju europejskim).

Jednak w roku 1789 wybuchły rewolucyjne zmiany, obalono francuskich Burbonów, rozpoczęły się konflikty z Wielką Brytanią, które dotknęły francuski przemysł cukrowniczy - w końcu trzcina cukrowa była transportowana drogą morską, a angielska flota nadawała ton. Naturalnie produkcja cukru spadła, cena jej znacznie wzrosła, a następnie, na polecenie Napoleona, wszystkie porty kontynentalne zostały zamknięte dla handlu angielskiego, a niedobór cukru stał się powszechny, tak że w 1808 roku słodki produkt ostatecznie zniknął z handlu.

Ale w połowie XVIII wieku niemiecki chemik Andreas Marggraf szukał alternatywy dla trzciny cukrowej. Próbując uzyskać cukier z różnych roślin, w końcu wolał buraki. W 1747 r. Marggraf wydał traktat na ten temat, ale nie wywołał żadnej radości z jego badań: produkt końcowy miał wydajność zaledwie jednego procenta lub mniej (obecnie, na przykład, produkcja cukru z buraków wynosi 18% produktu końcowego).

Po Marggrafie Franz Ahard w latach 1786–1802 zdołał pięciokrotnie zwiększyć zawartość cukru w ​​burakach, dlatego cukier wyszedł nawet nieznacznie, ale więcej. Naukowiec był wspierany przez króla Fryderyka Wilhelma III, któremu Ahard przedstawił głowę cukru - przykład swoich badań. Na prośbę Franza Akharda otrzymał on wyłączne prawo do produkcji cukru z buraków przez dziesięć lat, a on otrzymał mnóstwo pieniędzy ze skarbu na ten biznes. Burak cukrowy jest pierwszym na świecie Ahardem zbudowanym na Dolnym Śląsku w Kunern (obecnie terytorium Polski). Tak więc ci, którzy byli zaangażowani w handel cukrem trzcinowym, mieli konkurenta, a „monopoli trzciny cukrowej” zaczęli działać. Przekupiono niektórych dziennikarzy, aw prasie pojawiły się karykatury o naukowcu i felietony o nim. Ale Ahard, jak powiedzieliby teraz, „nie zwiesił się” w tej sprawie, a następnie zaproponowano mu odszkodowanie, a początkowa kwota wynosiła 50 tysięcy talarów, a następnie wzrosła do 200. Nie był jednak w stanie przekupić Akharda, chociaż pilnie potrzebował środków finansowych.

We Francji Napoleon, który doszedł do władzy, widząc narastające problemy z produkcją słodkiego produktu w swoim kraju i wiedząc, że cukier jest produkowany w Niemczech z buraków, specjalnym dekretem nakazał rozwój uprawy buraków cukrowych i budowę roślin buraka cukrowego we Francji. Stopniowo inne kraje europejskie również zwróciły uwagę na buraki, jako substytut trzciny cukrowej do produkcji cukru. W połowie XIX wieku ponad tysiąc cukrowni w Europie pracowało na burakach.

Los Franza Aharda jest smutny. Jego fabryka w Kunern spłonęła podczas wojny z Napoleonem, a on sam zmarł, podobnie jak Marggraf, w głębokim ubóstwie.

W Rosji w 1799 r. Ukazała się monografia Imperial Medical College „Droga do zastąpienia zagranicznego cukru dziełami domowej roboty”. W tym samym czasie Jakow Stiepanowicz Esipow przeprowadził eksperymenty w swoim majątku podobne do eksperymentów Aharda. On również (na równi z generałem Blankennagelem) w 1802 roku zbudował pierwszą fabrykę cukru w ​​Rosji w prowincji Tula. Czyszczenie soku z buraków wapnem - wynalazek Esipova jest stosowany w naszych czasach. W 1861 r. Rosja miała 399 takich zakładów produkcyjnych. Równolegle przeprowadzono prace selekcyjne z burakiem w celu zwiększenia zawartości cukru. W XX wieku cukier w Rosji stał się dostępny dla wszystkich.

http://history-thema.com/istorii-prostyx-veshhej-kak-izobretali-saxar/

Kiedy pojawił się cukier?

Dzisiaj wielu z nas nie myśli o naszym istnieniu bez filiżanki słodkiego gorącego napoju, który pomaga się zrelaksować, lub odwrotnie - dostroić się do nastroju pracy, zwiększyć koncentrację, aktywować zdolności umysłowe. Za jego przygotowaniem kryje się długa historia. Specjaliści naszej firmy powiedzą Ci, kiedy pojawił się cukier, odkryli tajemnicę jego popularności, opowiedzieli ci o metodach przetwarzania surowców.

Dziedzictwo przodków: powrót do podstaw

Jeśli spojrzeć obiektywnie, historia istnienia trzciny cukrowej - głównego surowca do otrzymywania słodkiego granulowanego produktu - ma kilka tysięcy lat. Udokumentowano, że kultura była uprawiana w starożytnych Indiach. Lokalna nazwa rośliny - Sakkara - oznaczała małe rozproszenie piasku. Dzisiaj zmodyfikowany termin mocno wkroczył w użycie ludzi z różnych krajów świata (niemiecki „zucker”, francuski „sucre” itd.).

Początkowo ludzie używali łodyg trzciny cukrowej w świeżej i wysuszonej formie. Rośliny ojczyzny, naukowcy wierzą w Nową Gwineę, z której kultura stopniowo migrowała na inne wyspy (Fidżi, Filipiny), a później na kontynent.

Gdzie cukier zbliżył się do dobrze znanego piasku? Dzięki aktywnym zdobywcom - Arabom, unikalne surowce szybko rozprzestrzeniły się w krajach Bliskiego Wschodu. Już w III wieku pne wiedzieli, jak go ugotować, otrzymując słodkie kryształy.

Z Azji stopniowo wprowadzano eksport produktu do Europy Środkowej (Grecja i inne kraje). Jego cena była niesamowicie wysoka, tylko bogaci ludzie mogli sobie pozwolić na taki luksus. Godne uwagi jest to, że cukier w kostkach był wykorzystywany do celów leczniczych, o czym wciąż wspominają traktaty znanych uzdrowicieli.

Postęp europejski, modernizacja

We Francji cukier został wprowadzony jako trofeum z następnej krucjaty i szybko osiadł na dworze królewskim. Sprzedawano ją w aptekach wagowo w różnych postaciach: w proszku, „główkach”, rodzajach aktualnych cukierków i tym podobnych. Najbardziej aktywny handel słodyczami prowadził Wenecja, gdzie przemysł przetwórczy rozwijał się w aktywnym tempie.

W Ameryce produkt został wprowadzony przez nawigatora Columbusa. Mieszając go z czekoladą, mieszkańcy Stanów Zjednoczonych jako pierwsi otrzymali egzotyczny, orzeźwiający napój.

Kiedy wymyślono cukier, jego właściwości są bliskie dzisiaj? I znów niespokojni Francuzi wchodzą na scenę! Próbując obniżyć koszty zakupu towarów importowanych w XVIII wieku, Andreas Margraf przeprowadził badania nad przetwarzaniem buraków cukrowych. Jednak nie otrzymali zgody. Po prawie 30 latach eksperymenty kontynuowano z powodzeniem w Polsce. W rezultacie powstała produkcja na dużą skalę, tutaj zbudowano pierwszy w historii cukrowni.

Na terytorium Rusi Kijowskiej przez długi czas stosowano miód jako substancję słodzącą. W XV wieku cuda za granicą pojawiły się po raz pierwszy na dworze królewskim. Za panowania Piotra Wielkiego dostarczono trzcinę i odbudowano pierwsze fabryki do jej przetwarzania. Po kilku wiekach kraj całkowicie przeszedł na produkty z buraków.

Nowoczesny produkt, jego właściwości i sposoby uzyskiwania

Obecnie krystalizowany cukier granulowany można znaleźć wszędzie - na półkach supermarketów, w dużych workach lnianych o wadze 25 i 50 kilogramów, w kompaktowych saszetkach i pałeczkach. Główne cechy produktu to:

• mały rozmiar cząstek (do 2,5 milimetra);
• postać kryształów (o różnej liczbie twarzy);
• jasny odcień (nie wpływa na końcową słodycz, waha się od śnieżnobiałego do brudnego żółtego);
• wysoka zawartość sacharozy (do 99, 7%) i glukozy;
• niska zawartość wilgoci (w produkcie wysokiej jakości osiąga 0,15%);
• natychmiastowa rozpuszczalność w kontakcie z dowolnymi płynami i ciepłem.

W naszym kraju wydobywanie piasku odbywa się z buraków cukrowych. Przy niskich kosztach okazuje się, że produkty wysokiej jakości mogą konkurować z zagranicznymi odpowiednikami. Jest z powodzeniem stosowany w różnych gałęziach przemysłu:

• farmaceutyki;
• przemysł spożywczy (gotowanie, słodycze, artykuły spożywcze, konserwowanie) i tak dalej.

W Ameryce i krajach wschodnich tradycje ekstrakcji cukru trzcinowego zostały zachowane. Ponadto uzyskuje się produkt:

• w Kanadzie przez odparowanie syropu klonowego;
• w Azji jest to metoda przetwarzania soku palmowego.

Jeśli chcesz uzyskać cukier o przyzwoitej jakości w przystępnej cenie dzisiaj, zapakowany w jasne kije o oryginalnym designie, zapraszamy do zamówienia partii z firmy Multipak.

http://multipack.pro/ru/article-kogda-poyavilsya-saharnyiy-pesok-349

Historia cukru

Tak więc pozostaje gdzieś 7 dni przed końcem miesiąca. W marcu w naszym zamówieniu mamy tylko 7 innych nierozwiązanych tematów! Nie możemy być leniwi i ujawniać przynajmniej jedno zamówienie dziennie. A dziś słuchamy „weterana” tej rubryki. Renatar

Czy nie mam jeszcze dość moich pomysłów?
Mogę zaoferować zupełnie inny temat - opowiedz mi o cukrze, zwłaszcza dlaczego w naszych czasach nie stał się tak słodki, jak kiedyś, co ludzie zaczęli z tym robić.

Cukier to słodki produkt, którego człowiek nauczył się dość długo, aby wydobyć z trzciny cukrowej. To wieloletnie zioło z rodzaju Saccharum było uprawiane w Indiach już w 3000 lat pne. Kiedy w 327 rpne e. wojownicy Aleksandra Wielkiego weszli na ziemię indyjską, ich uwagę wśród niezliczonych cudów przyciągnęła nieznana biała substancja stała o słodkim smaku - pierwszy surowy cukier w historii ludzkości.

Opowiedział o tym ludzkości grecki historyk Onesikrit, który towarzyszył Aleksandrowi Wielkiemu w kampaniach i uderzył go fakt, że „w Indiach trzcina daje miód bez pszczół”. Indianie nazywali słodkie kryształy, które były ekstrahowane z soku z trzciny cukrowej, „sackara”, ze starożytnego indyjskiego „sarkar” (dosłownie: „żwir, kamyki, piasek, cukier granulowany”). Korzeń tego słowa został następnie wprowadzony do wielu języków: sacharon w języku greckim, saccharum w języku łacińskim, šдkär w języku perskim, sukkar w języku arabskim, zucchero w języku włoskim, we Francji pierwszy cukinia, a następnie sukces w Anglii cukier, w Hiszpanii azcar, w Niemcy Zucker i wreszcie w Rosji „cukier”.

Chodzi o tę słodką substancję, która dziś nazywana jest „słodkim życiem”, „białą śmiercią” i zostanie omówiona. Jak powinno być, najpierw zanurz się w historii Jej Królewskiej Mości.

Człowiek zawsze doświadczał instynktownego pragnienia smaku cukru, dlatego historia cukru przeplata się z historią przyrody, która hojnie dała nam tysiące roślin i owoców zawierających cukier.

Trzcina cukrowa i miód przez kilka tysiącleci, które poprzedzały erę przemysłową, umocniły się jako preferowani dostawcy cukru dla ludzkości. W rzeczywistości trzcina cukrowa zawierała wysoce odzyskiwalny cukier o silnej koncentracji - sacharozę, której rzemieślnicza produkcja była dość prosta, a przechowywanie było proste.

Trzcina cukrowa była używana w systemie pierwotnym i była dalej uprawiana od najdawniejszych czasów. Według najnowszych teorii, botaniczne pochodzenie „sacharum robustum” pochodzi z Nowej Gwinei i sąsiednich wysp. Stąd trzcina cukrowa najpierw przeniosła się na wschód, na Hebrydy, Nową Kaledonię, na Wyspy Fidżi. Później trzcina cukrowa skierowała się na zachód i północny zachód, docierając do Filipin, Indonezji, Malezji, Indii, Indochin i Chin.

Trzcina cukrowa, wprowadzona przez Arabów z Indii, zaczęła być uprawiana na Bliskim Wschodzie w III wieku pne i najprawdopodobniej to Persowie jako pierwsi wyprodukowali rodzaj rafinowanego cukru poprzez wielokrotne trawienie surowego mięsa. Jest całkiem naturalne, że przedsiębiorczy Hiszpanie i Portugalczycy, którzy spotkali tych samych Arabów z tą słodką rośliną, założyli swoje plantacje na Wyspach Kanaryjskich, Maderze i Wyspach Zielonego Przylądka. Nie trzeba było rozmawiać o zysku - na początku XIV wieku w Anglii dali 44 funty szterlinga za 1 funt cukru, który pod względem bieżących cen wynosi około 1 dolara za łyżeczkę. Dlatego w średniowieczu cukier pozostawał cudem, a nawet uważano go za lekarstwo. Jednak wielu historyków kwestionuje tę opinię, wierząc, że chociaż w średniowieczu cukier był sprzedawany w aptekach, w tym przypadku farmaceuci działali jako zwykli sklepikarze, którym polecono „zaopatrywać obywateli słodkim piernikiem i cukrem”.

Indyjskie dziedzictwo mówi nam, że trzcina cukrowa jest znana i używana od czasów starożytnych przez mieszkańców Zatoki Bengalskiej. W pobliżu Rajmahal znajdują się ruiny miasta o nazwie Gur (Cukier), a nawet sam Bengal nazywano inaczej Gur lub Gaura (kraj cukrowy). W starożytnych wierszach indyjskich podajemy opis zalet cukru, do których mitologia przypisuje boskie pochodzenie. W Chinach dowiedzieli się o „cukrze trzcinowym” przez wiele tysiącleci pne. Żydzi wymieniają cukier trzcinowy przywieziony z Indii i Chin kilka razy w Starym Testamencie.

Wydaje się, że z powodu Nearcka, admirał Aleksander Wielki, mieszkańcy krajów zachodnich dowiedzieli się o istnieniu trzciny cukrowej, 325 lat przed Chrystusem. Neark, który badał Ocean Indyjski, mówił o trzcinie, która daje miód.

Pomimo faktu, że historyczne pochodzenie cukru jest otoczone tajemnicą i ciemnością, wiadomo, że słowo cukier ma indyjską etymologię.
Sanskryckie określenie „sarkara” dało początek wszystkim wersjom słowa cukier w językach indoeuropejskich: sukkar po arabsku, saccharum po łacinie, zucchero po włosku, seker po turecku, zucker po niemiecku, cukier po angielsku, sucre po francusku.
Karawany cukrowe.

Około III wieku pne indyjscy i perscy kupcy zaczęli sprowadzać cukier do wybrzeży wschodniej części Morza Śródziemnego, do Egiptu i Arabii. Wielu starożytnych pisarzy pisało o istocie białej io możliwości jej zastosowania w medycynie i żywieniu.

W pierwszym wieku naszej ery historyk Pliniusz w swojej pracy na temat nauk przyrodniczych mówi o cukrze w następujący sposób: „Arabia produkuje cukier, ale ta z Indii jest bardziej znana. To jest miód uzyskany z trzciny cukrowej. Jest biały.........., pęka zębami, największe kawałki wielkości orzecha laskowego. Jest używany tylko w medycynie. ”(Historia Naturalis, Księga II, 17). Na podstawie tego tekstu można wywnioskować, że cukier jest teraz produktem stałej postaci, co ułatwiło jego transport przez karawany przez Azję Środkową do portów śródziemnomorskich, skąd następnie został wysłany do Grecji i Imperium Rzymskiego.

Jednak użycie cukru jest wciąż dość ograniczone, dopóki Arabowie, którzy zajęli Azję w VII wieku, nie przywieźli stamtąd trzciny cukrowej i próbowali ją zaaklimatyzować w okupowanych przez nich krajach śródziemnomorskich. W ten sposób trzcina cukrowa mogła zakorzenić się głównie w Egipcie, a następnie w Dolinie Nilu i Palestynie, na wybrzeżu Jordanu. Arabowie nauczyli Persów sztuki wytwarzania stałego cukru. Pod ich wpływem trzcina cukrowa wkrótce podbija Syrię, całą Afrykę Północną, Cypr, Rodos, Baleary, a następnie południe Hiszpanii.

Tymczasem Christian Europe praktycznie ignoruje ten egzotyczny produkt, który stopniowo pojawia się na dworach królewskich iw niektórych aptekach, przybywając z karawanami z dalekiej Azji.

Dzięki krzyżowcom z XII wieku cukier staje się coraz bardziej znany i rozpowszechniany. Otwierają się w Syrii i Palestynie, plantacje trzciny cukrowej uprawiane przez Arabów. Dzięki ich wysiłkom cenna trzcina opiera się na greckim archipelagu, Sycylii, południowych Włoszech i Francji.

Nowa „przyprawa” jest sprzedawana przez farmaceutów po bardzo wysokich cenach i różnych formach: cukier puder, stożkowe, bezkształtne główki cukru.

Wschód pozostaje głównym dostawcą cukru do krajów zachodnich, których potrzeby stale rosną.

Handel cukrem zaczyna się rozwijać i Wenecja, która ma monopol na handel ze wschodnią częścią Morza Śródziemnego, staje się cukrową stolicą Europy. W XIV i XV wieku kupcy weneccy wzięli cukier z Indii w Aleksandrii. Cukier ten jest przetwarzany i rafinowany w Wenecji, gdzie w połowie XV wieku narodził się przemysł przetwórstwa cukru.

Po otrzymaniu cukru w ​​kształcie stożka trafił on do całej Europy. Źródła dokumentalne twierdzą, że z 1319 roku Wenecja zaopatrzyła Anglię w 100 000 liwrów cukru w ​​tym samym czasie.

Trzcina cukrowa odkrywa Amerykę

Otwarcie Nowego Świata oznaczało zwrot w historii cukru. Po jego drugiej podróży, w 1493 roku, Krzysztof Kolumb posadził trzcinę cukrową w San Domingo, pochodzącym z Wysp Kanaryjskich.

Około 1505 roku cukier został wyprodukowany po raz pierwszy na tej wyspie, kolebce produkcji cukru w ​​Nowym Świecie. W 1518 r. W San Domingo istniało już 28 cukrowni, a prawo do importu cukru do Hiszpanii pozwoliło zbudować pałac Charlesowi Quintowi w Madrycie i Toledo. Od San Domingo kultura trzciny cukrowej od 1510 do 1520 r. Rozciągała się na Puerto Rico, Kubę i Jamajkę.

W tym samym czasie trzcina cukrowa została sprowadzona do Meksyku przez Fernando Cortes w 1519 r., A do Peru przez Francesco Pizarro w 1533 r. Portugalczyk, który podbił Brazylię w 1500 r., Ukorzenił tam trzcinę cukrową po 1520 r.

Nadano impuls i wszystkie nowe kraje, odkryte i skolonizowane w XVI i na początku XVII wieku, pokryte są plantacjami cukru.

Opisując swoją podróż przez hiszpańskie kolonie w 1620 roku Antonio Vazquez de Espinoza zauważa, że ​​spotkał plantacje wyposażone w cukrownie we wszystkich krajach, które odwiedził, od Meksyku po San Juan i Chile, a także w Wenezueli, Kolumbii, Ekwador, Peru i Paragwaj.

Dopiero w pierwszej połowie XVII wieku Francuzi na Martynice i Gwadelupie z kolei podjęli próbę uprawy trzciny cukrowej i produkcji cukru.

Brytyjczycy, którzy skolonizowali Barbados (1627), stworzyli tam przemysł cukrowniczy (w 1676 roku Barbados mógł eksportować 400 statków cukru do Anglii, po 150 ton każdy). Historia kolonizacji Antyli jest zabarwiona trwającą walką o nią kilku krajów: Hiszpanii, Holandii, Anglii i Francji.

Martynika i Gwadelupa kontynuują ekspansję cukru: w 1790 r. Martynika wyprodukowała 11 300 ton produkcji i 10 600 ton produkcji Gwadelupy. Francuski wprowadził trzcinę cukrową w Luizjanie w 1751 roku.
Karaiby to spichlerz cukru.

Strefa wysp karaibskich była przez 3 wieki prawdziwym „koszykiem chleba”. Tymczasem trzcina cukrowa kontynuowała swoją światową trasę po całym świecie. Znajduje zaskakująco korzystne miejsce na francuskich wyspach Oceanu Indyjskiego. Lil de France (Mauritius) i Bourbon Island (Reunion) są pokryte plantacjami cukru. Kontynuując podróż, trzcina cukrowa podbija Indonezję, Formozę, Filipiny i Wyspy Hawajskie.

Na początku XIX wieku trzcina cukrowa zakończyła swoją światową trasę. Trwało 2000 lat. Zaczynając od wysp Oceanu Spokojnego, trzcina cukrowa podbiła wszystkie kontynenty.

Wiele krajów rozpoczęło produkcję cukru, niektóre wstrzymały produkcję, ponieważ jej wzrost zawsze podlegał prawom konkurencji.

Ta pierwsza część historii pokazuje nam, że cukier jest produktem międzynarodowym, jest produktem spożywczym, a także przyprawami, które przemieszczają się bez przerwy i który jest najczęściej spożywany przez ludzi tysiące kilometrów od miejsca jego produkcji.

Od tego czasu narody europejskie, główni konsumenci cukru, starają się osiągnąć samowystarczalność, tworząc produkcję cukru w ​​swoich koloniach. Mają własną sieć handlową, transport i przetwarzanie. Fabryki cukru pojawiają się we wszystkich głównych portach europejskich. Po Wenecji i Lizbonie, Antwerpia staje się w XVI wieku, pierwszym centrum cukru w ​​Europie. W Anglii liczba cukrowni rosła, w Niemczech było już kilka fabryk pod koniec XVI wieku (Drezno, Augsburg), było ich już 25 pod koniec XVIII wieku. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marsylia stają się dla Francji głównymi ośrodkami produkcji cukru.

W przededniu rewolucji Francja zdobyła pierwsze miejsce w handlu i produkcji cukru w ​​Europie; większość cukru, który otrzymała głównie z Antyli, została wysłana dalej na północ Europy, do Holandii, Niemiec, Skandynawii. Francja staje się również jednym z największych europejskich konsumentów cukru (około 80 000 ton w 1789 r.).
Blokada kontynentalna generuje cukier buraczany.

Rewolucja francuska z 1789 r. I międzynarodowe konflikty, które spowodowała, sparaliżowały francuski handel cukrami, całkowicie zależny od transportu morskiego. W 1792 roku Francja była w stanie wojny z Wielką Brytanią, której potężna flota uniemożliwiła regularną komunikację z koloniami amerykańskimi. Od pierwszego niepokoju istniało ograniczenie w konsumpcji cukru, którego cena wzrosła 10 razy w 1795 r. W porównaniu z początkiem rewolucji.

Sytuacja pogarsza się, gdy Napoleon ustanawia blok kontynentalny (Berlin, 21 listopada 1806 r.), Który zamyka wszystkie porty kontynentalne handlem angielskim. Francuskie wyspy w rękach Brytyjczyków. W 1808 r. Cukru nie można było znaleźć ani w Paryżu, ani w żadnym innym dużym mieście europejskim. W ten sposób narodził się pomysł produkcji cukru we Francji na bazie rośliny rosnącej na kontynencie, wzbudzając zainteresowanie wielu badaczy. Burak cukrowy staje się najbardziej odpowiednią rośliną do produkcji cukru.

Od 1575 roku Olivier de Serres opisał obecność cukru w ​​tej roślinie w swojej pracy „Teatr uprawy”. Znacznie później, w 1745 roku, niemiecki chemik Marggraf przedstawił swoje eksperymenty chemiczne berlińskiej Akademii Nauk w celu wydobycia prawdziwego cukru z różnych roślin rosnących na kontynencie. W swojej pracy naukowej Marggraf wezwał swoich rodaków do rozpoczęcia uprawy buraków cukrowych i produkcji cukru. W 1786 roku uczeń Marggrafa, Frederick Ashard, zbudował pierwszą eksperymentalną fabrykę, której wyniki były tak zadowalające, że w kolejnych latach fabryki były budowane w Silizii i Czechach. Sława dzieł Asharde ogromna. We Francji zbudowano dwie małe cukrownie w regionie paryskim, w Chelles i Saint-Quan. Jednak osiągnięte przez nich wyniki były przeciętne, ponieważ wytwarzany przez nie cukier miał gorszą jakość niż cukier trzcinowy i wysokie koszty.

Cukier trzcinowy stąd zaczął skutecznie podbijać Europę, sięgając do XII wieku i do Rosji.

Rosyjskie słowo „cukier” sięga sanskrytu „sarkar” (sarcara), „sackara” (sakkara). Nazwy te oznaczają skondensowany sok, nierafinowane kryształy cukru, które zostały sprzedane. Podstawa nazwy cukru weszła w wiele języków świata.

Jednak dopiero w XVI wieku jako „produkt zamorski” pojawił się po raz pierwszy na królewskim stole w związku z rozwojem handlu morskiego przez Archangielsk.

Co to jest cukier?

Cały zakres cukru można podzielić na grupy w zależności od jego wyglądu. Jest to biały krystaliczny, nierafinowany (brązowy) i płynny cukier. Istnieją różne rodzaje cukru produkowane specjalnie na potrzeby przemysłu spożywczego, a wiele z nich nie jest przeznaczonych do sprzedaży bezpośrednio w sklepach.

Cukier kryształowy

Cukier krystaliczny jest najbardziej znanym rodzajem cukru dla konsumentów na całym świecie. Reprezentuje granulowany cukier składający się z kryształów białego koloru. Granulowany cukier w zależności od wielkości kryształu zapewnia unikalne właściwości granulowanego cukru. Właściwości te są pożądane przez przedsiębiorstwa spożywcze zgodnie z ich specyficznymi potrzebami. Oprócz wielkości kryształów, specjalne dodatki zwiększają różnorodność rodzajów cukru.

Regularny cukier. Cukier, powszechnie stosowany w artykułach gospodarstwa domowego. To jest dokładnie biały cukier, który ma na myśli większość przepisów kulinarnych. Ten sam cukier jest najczęściej stosowany przez przedsiębiorstwa spożywcze.

Cukier owocowy. Mniejszy i wyższej jakości niż zwykły cukier. Stosowany w suchych mieszankach, takich jak desery żelatynowe, mieszanki budyniów i suche napoje. Wysoki stopień jednorodności kryształów zapobiega oddzielaniu lub osadzaniu się mniejszych kryształów na dnie opakowania, co jest ważną cechą dobrych suchych mieszanek.

Piekarze Specjalni. Wielkość kryształów jest jeszcze mniejsza. Jak sama nazwa wskazuje, ten rodzaj cukru został stworzony specjalnie do pieczenia przemysłowego.

Ultra Mild (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Najmniejszy rozmiar kryształów. Cukier ten jest idealny do ciast i bez bez smaku. Ze względu na łatwą rozpuszczalność, ultradrobny cukier jest również stosowany do słodzenia owoców i mrożonych napojów.

Proszek cukierniczy (cukier cukierniczy, cukier puder). Podstawą proszku cukierniczego jest zwykły granulowany cukier, zmielony na proszek i przesiany przez drobne sito. Dodaje się około 3% skrobi kukurydzianej, aby zapobiec przywieraniu. Proszek jest dostępny w różnych stopniach mielenia. Stosowany do szklenia, w przemyśle cukierniczym i do produkcji bitej śmietany.

Gruby Cukier. Cukier o wielkości kryształu większej niż zwykły cukier. Specjalna metoda przetwarzania czyni ten cukier odpornym na zmiany w wysokich temperaturach. Ta właściwość jest ważna w produkcji słodyczy, słodyczy i likierów.

Posypka cukrowa (Sanding Sugar). Cukier o największych kryształach. Stosowany jest głównie w przemyśle piekarniczym i cukierniczym do posypywania produktów. Krawędzie dużych kryształów odbijają światło, co nadaje produktowi połyskliwy wygląd.

Nierafinowany (brązowy) cukier

Cukier nierafinowany składa się z kryształów cukru, pokrytych syropem macierzystym o naturalnym aromacie i kolorze. Jest wytwarzany albo przez specjalne gotowanie syropu cukrowego, albo przez zmieszanie białego cukru z melasą.

Istnieje duża liczba odmian cukru nierafinowanego, które różnią się między sobą głównie ilością zawartej melasy (melasy). Ciemny, nierafinowany cukier ma bardziej intensywny kolor i mocniejszy smak melasy niż lekki nierafinowany cukier.

Jasnobrązowy cukier jest również używany jako cukier biały. Ciemny, surowy cukier ma bogaty smak, który czyni go specyficznym dodatkiem do różnych produktów.

Ciekły cukier

Istnieje kilka rodzajów płynnego cukru, które są stosowane w przemyśle spożywczym. Sam cukier płynny jest roztworem cukru białego i może być stosowany wszędzie tam, gdzie jest krystaliczny.

Cukier z melasą jest cieczą w kolorze bursztynowym. Można go użyć do nadania produktom specyficznego smaku.

Wreszcie odwrócony syrop. Inwersja lub chemiczne rozszczepienie sacharozy daje mieszaninę glukozy i fruktozy. Ten cukier jest używany tylko do celów przemysłowych.

A teraz o korzyściach i szkodach tego produktu.

Jednym z najwyższych kroków w rankingu najpopularniejszych produktów jest cukier. Z reguły wiele osób dodaje cukier do herbaty, kawy lub kończy jeść deser. Jednocześnie, jeśli chodzi o korzyści i niebezpieczeństwa związane z cukrem, każdy zapewnia z pewnością, że ta słodka przyjemność niekorzystnie wpływa na stan ludzkiego zdrowia. Ludzie wymyślili cukier bynajmniej nie atrakcyjnymi nazwami: „głównym wrogiem ludzkości”, „słodką śmiercią”, „białą śmiercią”. Jednocześnie, w latach wojny lub w trudnych czasach głodu, ludzie muszą zaopatrzyć się w ten słodki produkt.

Matka Natura ułożona tak, że bez dostarczania cukru do ludzkiego ciała nie może sobie poradzić. Liczne owoce, warzywa i orzechy obfitują w naturalny cukier organiczny, fruktozę, która jest dość łatwo przyswajana przez organizm. Od wczesnego dzieciństwa, jeśli osoba traci węglowodany w swojej naturalnej postaci ze zdrowej żywności, automatycznie dociera do słodyczy, czekoladek, ciast i stopniowo przyzwyczaja się do nich z dala od przydatnych substytutów cukru. W rezultacie, mimowolnie, uzyskuje się nadmierną zależność cukrową od wielu osób, zwaną także „cukrową cukrem”. Ludzie, którzy dorastali na winogronach, daktylach, suszonych owocach, słodkich warzywach, miodzie, nie będą zbytnio zainteresowani produktami zawierającymi cukier.

Jaka jest korzyść i szkoda cukru, dlaczego człowiek jednocześnie kocha i czuje strach przed tym słodkim produktem? Pomimo faktu, że cukier jest głównym źródłem energii dla naszego organizmu, ostatnio liczba osób cierpiących na cukrzycę znacznie wzrosła.

Wchodząc do organizmu, cukier pod wpływem soków trawiennych rozkłada się na glukozę i fruktozę i przenika do krwi. Insulina wytwarzana przez trzustkę normalizuje poziom cukru we krwi, rozprowadzając ją do komórek ciała. Nadmiar cukru gromadzi się w organizmie, zamieniając się w nie do końca estetyczne fałdy tłuszczu na brzuchu, udach i innych miejscach. Po usunięciu nadmiaru cukru do „rezerwatów” poziom cukru we krwi maleje, a osoba znów odczuwa głód.

Stały wzrost poziomu cukru we krwi może prowadzić do tego, że trzustka nie radzi sobie już z produkcją insuliny w odpowiedniej ilości. Przy braku insuliny cukier wypełnia krew, powodując cukrzycę. Jeśli pacjent nie przestrzega diety i nie kontroluje ilości spożywanego cukru, konsekwencje mogą być najbardziej dotkliwe, w tym śpiączka cukrzycowa i śmierć.

Biorąc pod uwagę kwestię korzyści i szkodliwości cukru, należy zauważyć, że pomimo strachu przed zagrożeniem cukrzycą, ten słodki produkt jest czasami nazywany „witaminą radości”. Gdy komórki mózgowe doświadczają znacznego braku glukozy, umiarkowane spożycie cukru skutecznie zwiększy zdolność do pracy, aktywnie zmniejszy zmęczenie i zły nastrój oraz zmniejszy ból głowy. Jednocześnie ten słodki produkt jest główną przyczyną spalania wapnia, którego ogromna ilość jest przeznaczana na przyswajanie rafinowanego cukru. W rezultacie wzrasta kwas w jamie ustnej, rozwijają się bakterie chorobotwórcze, co prowadzi do próchnicy zębów. Jest to uważane za ważny czynnik podczas omawiania korzyści i szkód związanych z cukrem.

Nadmierne spożycie cukru prowadzi do nierównowagi aminokwasów w diecie, ponieważ rafinacja tego słodkiego produktu usuwa prawie wszystkie sole mineralne niezbędne dla ludzkiego organizmu. Powoduje to zaburzenie metaboliczne, które przyczynia się do otyłości, poważnych chorób gruczołów dokrewnych, krwi i mózgu. A witaminy z grupy B usuwane podczas rafinacji cukru znacznie zwiększają ryzyko chorób psychicznych i nerwowych, wielonerwowe.

Jednak słodycze są wszędzie silnie promowane i reklamowane. Producenci, którzy wytwarzają słodycze, czekoladę, karmel, napoje bezalkoholowe, są bardzo zainteresowani ich sprzedażą. Dlatego cukier jest ściśle związany z interesami finansowymi wielu krajów świata. Jeśli nie jesteś w stanie walczyć z własną słabością, zastąp zwykły cukier miodem lub marmoladą, co przyniesie wymierne korzyści dla twojego ciała. I lepiej opierać się na owocach i suszonych owocach, ponieważ fruktoza jest o wiele zdrowsza, mówiąc o korzyściach i szkodliwości cukru. Staraj się prowadzić aktywny tryb życia, znajdź inne źródła przyjemności, a wtedy będziesz mniej pociągany słodyczą.

Więc ile cukru musisz jeść, aby nie przytyć? Naukowcy na całym świecie od wielu, wielu lat próbowali odpowiedzieć na to pytanie. Dopiero w kwietniu 2003 r. Najbardziej autorytatywna Światowa Organizacja Zdrowia wydała werdykt. Według naukowców reprezentujących Organizację zdrowa osoba z cukrem powinna otrzymywać nie więcej niż 10% kalorii z codziennej diety. Jeśli przetłumaczysz gramy na kawałki rafinowanego cukru, zostanie on wydany całkiem dobrze - 10-12 sztuk.

Ale faktem jest, że dzienna stawka obejmuje nie tylko cukier, który dodajemy do herbaty, kawy lub owsianki, ale także cukier zawarty w pozostałej części jedzenia, które spożywamy. Tymczasem słoik napoju gazowanego może na przykład zawierać około 40 gramów cukru! Popijając taki słoik po południu i wypijając rano słodką kawę z mlekiem, już przekroczyliśmy kwotę cukru. Ale co, jeśli zaoferuje nam ciasto w pracy i niewygodne odmówić? To jest to.

Niestrudzeni Amerykanie obliczyli, że przeciętny obywatel USA otrzymuje około 190 gramów cukru dziennie z jedzeniem. Jest to nadmiar dopuszczalnej prędkości 3 razy. Jeśli chodzi o przeciętnego Rosjanina, to według Soyuzrossahara średnio tylko w czystej postaci (piasek i cukier rafinowany) zjada 100 gramów dziennie. Możesz sobie wyobrazić?

Po pierwsze, stwierdzono, że substytuty cukru, choć nie tak wysokie kalorii, jak cukier prosty, ale znacznie zwiększa apetyt. Tak więc osoba nadal zaczyna przybierać na wadze. Po drugie, dużej liczby z nich nie można w ogóle używać, ponieważ może zmienić się w rozstrój żołądka.

I wreszcie, wielu lekarzy uważa, że ​​substytuty cukru są w zasadzie szkodliwe dla ludzkiego ciała. Na przykład w wielu krajach substytut cukru cyklomatu (30 razy słodszy niż cukier) jest zakazany, ponieważ naukowcy obawiają się, że może to spowodować niewydolność nerek. Inne substancje słodzące były również wielokrotnie oskarżane o krzywdę - na przykład niektórzy lekarze uważają, że sacharyna ma właściwości rakotwórcze. Jednak nie udowodniono jeszcze żadnego założenia.

Czy to prawda, że ​​cukier jest teraz mniej słodki niż wcześniej?

Wraz z pojawieniem się cukru produkowanego z cukru surowego na rosyjskim rynku żywności wśród nabywców panowała opinia, że ​​cukier trzcinowy jest mniej słodki niż cukier buraczany. Opinia jest błędna i całkowicie nieuzasadniona.

Cukier komercyjny, produkowany w cukrowniach z surowego trzciny cukrowej i buraka cukrowego, spełnia wymogi jednolitego standardu państwowego. Oba są produktem o tej samej zawartości (co najmniej 99,75%) tego samego związku chemicznego - sacharozy.

Ten sam związek chemiczny ma dość określone właściwości fizykochemiczne, niezależnie od jego pochodzenia. W związku z tym identyczne stężenia roztworów cukru trzcinowego i buraczanego, tj. Roztwory równych stężeń sacharozy nie mogą mieć różnych właściwości, w szczególności różnej słodkości. Tak więc słodycz herbaty nie zależy od rodzaju surowca, z którego wytwarzany jest cukier, ale od liczby łyżek cukru, które się w nim umieszcza.

Chociaż nadal istnieje taka opinia:

Cukier to domowa nazwa sacharozy, która odnosi się do rozpuszczalnych w wodzie węglowodanów - cennych składników odżywczych, które dostarczają organizmowi niezbędnej energii. Cukier dla produktu zwanego „cukrem” jest pozyskiwany z soku z buraków cukrowych i trzciny cukrowej. Czy cukier buraczany różni się od cukru trzcinowego? Jeśli mówimy o naszej zwykłej bieli, a nie o brązowym cukierze, to nie. Produkt końcowy w wyniku operacji technologicznych traci wszelkie różnice smakowe.

Oprócz sacharozy do cukrów naturalnych zalicza się również fruktozę (występującą w owocach i miodzie), maltozę (w kiełkujących ziarnach, zwaną również cukrem słodowym), glukozę (często nazywaną cukrem winogronowym, ale w miodzie, owocach i warzywach) i laktozę ( cukier mleczny).

Z reguły wprowadzane są dwa główne rodzaje cukru: regularny i rafinowany. Kiedyś nazywaliśmy cukier rafinowany w postaci kostek, ale cukier można także rafinować. Cukier rafinowany jest produktem o najwyższej czystości, wyższej jakości niż zwykły cukier. W Rosji istnieją teraz dwa dokumenty regulacyjne regulujące wymagania dotyczące jakości produktu: GOST 21-94 dla cukru granulowanego i GOST 22-94 dla cukru rafinowanego.

Cechy charakterystyczne produktu zwanego „cukrem granulowanym” - wysoka zawartość zanieczyszczeń: barwników, minerałów i innych substancji. Zanieczyszczenia powodują kolor piasku i mniejszy stopień słodkości w porównaniu z rafinowanym cukrem. Różnorodny cukier granulowany jest cukrem pudrem, są to pokruszone kryształy granulowanego cukru nie większe niż 0,2 mm.

Rafinowany cukier, w przeciwieństwie do piasku, zawiera mniej zanieczyszczeń, które są usuwane podczas rafinacji. Jest słodszy, choć, szczerze mówiąc, ta różnica nie jest kardynalna. Ale kolor rafinowanego cukru różni się od koloru granulowanego cukru - jest czysto biały, bez zanieczyszczeń, dozwolony jest niebieskawy odcień.

http://masterok.livejournal.com/815168.html