Węglowodany - związki organiczne zawierające grupy karbonylowe i hydroksylowe atomów, mające wzór ogólny C_n(H₂O)_m, (gdzie n i m> 3).

Węglowodany można podzielić na trzy grupy:

1) Monosacharydy są węglowodanami, które mogą hydrolizować, tworząc prostsze węglowodany. Ta grupa obejmuje heksozę (glukozę i fruktozę), jak również pentozę (rybozę).

2) Oligosacharydy - produkty kondensacji kilku monosacharydów (na przykład sacharozy).

3) Polisacharydy są polimerycznymi związkami zawierającymi dużą liczbę cząsteczek monosacharydów.

Glukoza może występować w postaciach liniowych i cyklicznych:

1) Reakcje grupy aldehydowej:

a) reakcja „srebrnego lustra”:

b) reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II):

2) Reakcje grupy hydroksylowej:

a) oddziaływanie z wodorotlenkiem miedzi (II):

jasny niebieski roztwór

b) fermentacja - rozszczepienie glukozy przez działanie enzymów:

Fruktoza wchodzi we wszystkie reakcje charakterystyczne dla alkoholi wieloatomowych, ale reakcje grupy karbonylowej (aldehydowej), w przeciwieństwie do glukozy, nie są jej charakterystyczne.

Właściwości chemiczne są podobne do glukozy.

Sacharozę tworzą pozostałości a-glukozy i b-fruktozy:

sacharoza glukoza fruktoza

2) Interakcja z wodorotlenkiem wapnia w celu wytworzenia wapnia saharakh.

3) Sacharoza nie reaguje z roztworem tlenku srebra w amoniaku, dlatego jest nazywana disacharydem nieredukującym.

Właściwości chemiczne są podobne do glukozy, więc nazywa się disacharydem redukującym.

2) Skrobia daje intensywne niebieskie zabarwienie jodem z powodu tworzenia złożonych związków.

3) Skrobia nie reaguje na „srebrne lustro”.

2) Tworzenie estrów z kwasami azotowymi i octowymi:

http://ido.tsu.ru/schools/chem/data/res/chemfor/uchpos/text/g3_7_18.html

Formuła fruktozy

Definicja i wzór fruktozy

Masa molowa wynosi g / mol.

Właściwości fizyczne to biała substancja krystaliczna, dobrze rozpuszcza się w wodzie, temperatura topnienia i wrzenia wynoszą odpowiednio i, a gęstość w temperaturze pokojowej wynosi 1,695 g / cm.

Właściwości chemiczne fruktozy

• Fruktoza jest alkoholem ketonowym, dlatego reaguje jako alkohol i jako keton, występują także reakcje izomeryzacji i fermentacji. Równowaga dynamiczna w roztworze:

Pierwsze

Fruktoza jest wytwarzana przez hydrolizę sacharozy pod wpływem silnych kwasów lub enzymów. Przez hydrolizę jednej cząsteczki sacharozy otrzymuje się jedną cząsteczkę glukozy i jedną cząsteczkę fruktozy:

Reakcja jakościowa

Reakcją jakościową na fruktozę i inne alkohole ketonowe jest barwienie wiśni roztworu podczas interakcji z rezorcyną w obecności kwasu chlorowodorowego (próbka Selivanova):

Aplikacja

Fruktoza jest stosowana w słodyczach, jest stosowana jako słodzik, jest stosowana w medycynie jako substytut sacharozy.

http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-fruktozy/

z jakimi substancjami oddziałuje glukoza i fruktoza?

glukoza jest alkoholem aldehydowym, a fruktoza jest alkoholem ketonowym, odpowiednio, mogą oddziaływać z innymi substancjami, takimi jak alkohole wielowodorotlenowe i aldehydy (glukoza) lub ketony (fruktoza)

obie substancje mogą reagować z: O2 (spalanie), Cu (OH) 2 (reakcja jakościowa na alkohole wielowodorotlenowe)
glukoza może również reagować z aldehydem z Ag2O (srebrne lustrzane p-s)

Reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II).

Inne pytania z kategorii

potas, woda, węglan sodu, chlorek glinu, chlorek amonu, azotan sodu.

kwas siarkowy; c) w 750g. 15% roztwór kwasu solnego;
g) 2,5 kg 20% ​​roztworu wodorotlenku potasu;
e) 120g. 6% roztwór amoniaku?

aceton ----> etanal ----> etanol ----> chloroetan ----> etylobenzen

Czytaj także

a) woda chlorowa b) roztwór chloranu potasu c) chlorek potasu g) chlor nie jest uzyskiwany przez elektrolizę

3) Kolor lakmusu w przestrzeni bliskiej katody podczas elektrolizy roztworu bromku sodu?

a) malina b) fioletowa c) czerwona d) niebieska

4) Jakiej substancji nie można uzyskać przez elektrolizę roztworu chlorku sodu?

a) Na b) H2c) Cl2 g) NaOH

5) Podczas elektrolizy roztworu siarczanu cynku z obojętnymi elektrodami na anodzie przydzielono:

a) Zn b) O2 c) H2 d) SO2

6) Podczas elektrolizy roztworu azotanu miedzi (II) z miedzianymi elektrodami na anodzie nastąpi:

a) uwalnianie NO2 b) uwalnianie miedzi c) uwalnianie O2 g) rozpuszczanie anody

7) Ułóż aniony w celu zmniejszenia ich aktywności redukującej Zapisz w formie ciągu liter:

8) Wstaw brakującą sowę w zdaniu: „Po niklowaniu galwanicznym przedmiot, na którym nakładana jest warstwa niklu, musi być połączony z biegunem akumulatora, aby działał jak…”.

a) CO2; b) Fe (OH) 3; c) P; d) Cu d) CaO

2) Jak zmienia się stopień utlenienia siarki podczas oddziaływania stężonego kwasu siarkowego z miedzią po podgrzaniu? Z sugerowanych odpowiedzi wybierz poprawną:

a) zmniejsza się z +6 do +4

b) wzrost z +4 do +6

c) wzrasta od 0 do +4

d) zmniejsza się od + 6 do 0

e) zmniejsza się z +6 do -2

3) Jaki produkt zawierający siarkę jest wytwarzany w reakcji opisanej w # 2?

a) H2S b) SO3 c) Sd) SO2 d) H2SO3

a) miedź
b) cynk
c) srebrny
d) rtęć

Jaka substancja nie dysocjuje:
a) ZnO
b) H2SO4
c) NaOH
d) KCl
W wyniku interakcji pary substancji tworzy się osad:
a) NaOH + KCl
b) Cu (NO3) 2

d) MgO; e) C. 6.6. Jaki produkt zawierający azot powstaje w reakcji opisanej w zadaniu 5? Z proponowanych odpowiedzi wybierz poprawny: a) N2O; b) NIE; c) N2; d) NO2;

środek redukujący, którego substancja jest utleniona, która - jest przywracana. HNO3 + Ca = NH4NO3 + Ca (NO3) 2 + H2O K2S + KMnO4 + H2SO4 = S + K2SO4 + MnSO4 + H2O

http://istoria.neznaka.ru/answer/3904239_s-kakimi-vesestvami-vzaimodejstvuet-i-glukoza-i-fruktoza/

Fruktoza oddziałuje z

Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy

2) rozpuszczalny w wodzie

3) reaguje z metanolem

4) odnosi się do disacharydów

5) reaguje z wodą

Zapisz numery wybranych związków.

4) odnosi się do disacharydów (glukoza - monosacharyd)

5) reaguje z wodą (hydroliza)

Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, z którymi oddziałuje glukoza.

1) węglan wapnia

2) wodorotlenek miedzi (II)

3) siarczan sodu

4) amoniakalny roztwór tlenku srebra (I)

Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.

Glukoza jest alkoholem aldehydowym, stąd reakcje są charakterystyczne dla aldehydów i alkoholi.

Wysokiej jakości reakcja na aldehydy - za pomocą roztworu amoniaku tlenku srebra.

Reakcja jakościowa na alkohole wielowodorotlenowe - ze świeżo przygotowanym wodorotlenkiem miedzi.

Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, w których skład wchodzą zarówno wiązania jonowe, jak i kowalencyjne.

1) chlorek sodu

2) węglik wapnia

3) tlenek krzemu

5) azotan sodu

Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.

Chlorek sodu jest związkiem z typem wiązania jonowego, krzemionka jest kowalencyjna, glukoza jest kowalencyjna. Jedynie w przypadku węglika wapnia i azotanu sodu występują zarówno wiązania jonowe (między kationami i anionami), jak i kowalencyjne (między niemetalowymi atomami w anionie) w związku.

węglik wapnia ma tylko wiązanie jonowe

Nie, wciąż jest kowalencyjnie między atomami węgla. Formuła węglika wapnia

Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, z którymi oddziałuje glukoza.

1) węglan sodu

3) siarczan wapnia

4) amoniakalny roztwór tlenku srebra (I)

Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.

Glukoza jest alkoholem aldehydowym, stąd reakcje są charakterystyczne dla aldehydów i alkoholi.

Reakcja jakościowa na aldehydy - roztworem amoniaku tlenku srebra (4). Reaguje z tlenem podczas spalania (2).

Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, które nie ulegają hydrolizie.

Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.

Skrobia, celuloza - polisacharydy, sacharoza - disacharyd - wszystkie mogą być hydrolizowane, ale glukoza i fruktoza są już monosacharydami, więc nie ulegają hydrolizie.

Z proponowanej listy wybierz dwie instrukcje specyficzne dla glukozy, w przeciwieństwie do sacharozy.

1) pali się z powstaniem CO₂

2) reaguje na „srebrne lustro”

3) reaguje z wodorotlenkiem miedzi (II)

4) nie zareaguje na polikondensację

5) nie ulega hydrolizie

Zapisz wybrane numery asercji w polu odpowiedzi.

Ważne jest, aby pamiętać, że glukoza (w formie acyklicznej), w przeciwieństwie do sacharozy, zawiera wolną grupę aldehydową, dlatego wchodzi w reakcję „srebrnego lustra”, ale będąc monosacharydem, nie ulega hydrolizie.

Ustal zgodność między nazwą substancji a ogólną formułą klasy (grupy) związków organicznych, do których ona należy: dla każdej pozycji wskazanej literą wybierz odpowiednią pozycję wskazaną przez liczbę.

Zapisz cyfry w odpowiedzi, umieszczając je w kolejności odpowiadającej literom:

A) Glukoza - węglowodan, wzór 2).

B) 2-metylopropanal - aldehyd, ogólny wzór aldehydów: 4).

B) Butin-2 - alkil 3).

Z proponowanej listy węglowodanów wybierz dwa, które dają reakcję „srebrnego lustra”.

Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.

Reakcja srebrnego zwierciadła jest jakościową reakcją na grupę aldehydową, która jest obecna w strukturze takich monosacharydów jak glukoza i ryboza.

Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, z którymi glukoza reaguje w normalnych warunkach (bez ogrzewania i katalizatorów).

3) świeżo wytrącony wodorotlenek miedzi (II)

4) kwas solny

Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.

Glukoza jest monosacharydem, alkoholem aldehydowym i podlega reakcjom jakościowym dla aldehydów i alkoholi wieloatomowych, takich jak odbarwiająca woda bromowa (jako aldehyd) i reakcja ze świeżo strąconym wodorotlenkiem miedzi (II) (jako alkohol wielowodorotlenowy).

Z proponowanej listy węglowodanów wybierz dwa, które mogą reagować w reakcji hydrolizy.

Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.

Oligosacharydy, polisacharydy, estry wchodzą w hydrolizę.

Glukoza i fruktoza - monosacharydy, sacharoza - oligosacharyd, ryboza - monosacharyd i celuloza - polisacharyd.

Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, które nie reagują na hydrolizę.

1) pentaoctan glukozy

Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.

Oligosacharydy, polisacharydy, estry wchodzą w hydrolizę.

Pentaacetan glukozy jest estrem, celuloza jest polisacharydem, fruktoza jest monosacharydem, sacharoza jest oligosacharydem, glicyna jest aminokwasem.

Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, które reagują na hydrolizę.

Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.

Oligosacharydy, polisacharydy i estry wchodzą w hydrolizę.

Fenyloalanina jest aminokwasem, skrobia jest polisacharydem, ryboza jest monosacharydem, maltoza jest oligosacharydem, glukoza jest monosacharydem.

Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, z którymi glukoza reaguje w normalnych warunkach (bez ogrzewania i katalizatorów).

3) wodorotlenek miedzi (II)

4) kwas solny

5) węglan wapnia

Wpisz w polu odpowiedzi numery wybranych substancji w kolejności rosnącej.

Glukoza jest monosacharydem, ma w strukturze grupę aldehydową i wchodzi w reakcje jakościowe dla aldehydów, takie jak wybielanie wody bromowej i reakcję ze świeżo strąconym wodorotlenkiem miedzi (II).

Z proponowanej listy wpływów zewnętrznych wybierz dwa efekty, które prowadzą do zwiększenia szybkości reakcji fermentacji alkoholowej glukozy w roztworze wodnym.

2) rozcieńczenie roztworu

3) wzrost ciśnienia

4) mielenie glukozy

5) dodatek etanolu

Zapisz numery wybranych wpływów zewnętrznych w polu odpowiedzi.

Szybkość reakcji chemicznej zależy od rodzaju reagujących substancji.

Szybkość reakcji wzrasta wraz ze wzrostem temperatury, zwiększając stężenie prekursorów (dla gazowych i rozpuszczonych odczynników), zwiększając powierzchnię kontaktu odczynników (dla odczynników heterogenicznych - tych, które znajdują się w różnych fazach, na przykład: płynnych i stałych, stałych i gazowych), ze wzrostem ciśnienia (dla odczynników gazowych). Również szybkość reakcji wzrasta pod wpływem katalizatorów - substancji, które przyspieszają reakcję, ale nie są częścią produktów reakcji.

W tych stanach agregatów odczynników zwiększenie pola powierzchni ciał stałych i temperatury przyczynia się do zwiększenia szybkości reakcji.

http://chem-ege.sdamgia.ru/search?search=%D0%93%D0%BB%D1%8E%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D0%B0page=2

X i m oraz i

Chemia bioorganiczna

Monosacharydy. Glukoza i fruktoza.

Ogólne informacje

Monosacharydy to najprostsze węglowodany. Nie ulegają hydrolizie - nie są dzielone przez wodę na prostsze węglowodany.

Najważniejszymi monosacharydami są glukoza i fruktoza. Znany jest również inny monosacharyd, galaktoza, która jest częścią cukru mlecznego.

Monosacharydy są ciałami stałymi, które są łatwo rozpuszczalne w wodzie, słabo alkoholowe i całkowicie nierozpuszczalne w eterze.

Roztwory wodne są neutralne dla lakmusu. Większość monosacharydów ma słodki smak.

W wolnej postaci z natury występuje głównie glukoza. Jest także strukturalną jednostką wielu polisacharydów.

Inne monosacharydy w stanie wolnym są rzadkie i są znane głównie jako składniki oligo- i polisacharydów.

Trywialne nazwy monosacharydów mają zwykle koniec „-ose”: glukoza, galaktoza, fruktoza.

Struktura chemiczna monosacharydów.

Monosacharydy mogą występować w dwóch postaciach: otwartej (oksoform) i cyklicznej:

W roztworze te formy izomeryczne są w równowadze dynamicznej.

Otwarte formy monosacharydów.

Monosacharydy są związkami heterofunkcyjnymi. Ich cząsteczki zawierają jednocześnie karbonyl (aldehyd lub keton) i kilka grup hydroksylowych (OH).

Innymi słowy, monosacharydy to alkohole aldehydowe (glukoza) lub alkohole ketonowe (fruktoza).

Monosacharydy zawierające grupę aldehydową są nazywane aldozami, a te zawierające keton nazywane są ketozą.

Strukturę aldoz i ketozy w formie ogólnej można przedstawić następująco:

W zależności od długości łańcucha węglowego (od 3 do 10 atomów węgla) monosacharydy dzielą się na triozy, tetrosy, pentozy, heksozy, heptozy itp. Najczęstsze pentozy i heksozy.

Wzory strukturalne glukozy i fruktozy w ich otwartych formach wyglądają tak:

Zatem glukoza jest aldoheksozą, tj. zawiera aldehydową grupę funkcyjną i 6 atomów węgla.

A fruktoza to ketoheksoza, tj. zawiera ketogrupę i 6 atomów węgla.

Cykliczne formy monosacharydów.

Monosacharydy o otwartej postaci mogą tworzyć cykle, tj. pętla w pierścienie.

Rozważ to na przykładzie glukozy.

Przypomnijmy, że glukoza jest sześcioatomowym alkoholem aldehydowym (heksoza). Grupa aldehydowa i kilka grup hydroksylowych OH są jednocześnie obecne w swojej cząsteczce (OH jest grupą funkcyjną alkoholi).

W oddziaływaniu pomiędzy aldehydem i jedną z grup hydroksylowych należących do tej samej cząsteczki glukozy, po utworzeniu tworzy pierścień cykliczny.

Atom wodoru z grupy hydroksylowej piątego atomu węgla jest przenoszony do grupy aldehydowej i jest tam połączony z tlenem. Nowo utworzona grupa hydroksylowa (OH) nazywana jest glikozydem.

Ze względu na swoje właściwości znacznie różni się od grup alkoholowych (glikozowych) hydroksylowych monosacharydów.

Atom tlenu grupy hydroksylowej piątego atomu węgla łączy się z węglem grupy aldehydowej, w wyniku czego powstaje pierścień:

Alfa i beta anomery glukozy różnią się pozycją grupy glikozydowej OH w stosunku do łańcucha węglowego cząsteczki.

Rozważaliśmy wystąpienie sześcioczłonowego cyklu. Ale cykle mogą być także pięcioosobowe.

Będzie to miało miejsce, gdy węgiel z grupy aldehydowej łączy się z tlenem grupy hydroksylowej przy czwartym atomie węgla, a nie przy piątym atomie węgla, jak omówiono powyżej. Zdobądź mniejszy pierścionek.

Połączone cykle nazywane są piranozą, pięcioczłonową furanozą. Nazwy cykli pochodzą od nazw pokrewnych związków heterocyklicznych - furanu i piranu.

W nazwach form cyklicznych wraz z nazwą samego monosacharydu wskazano „zakończenie” - piranozę lub furanozę, charakteryzującą wielkość cyklu. Na przykład: alfa-D-glukofuranoza, beta-D-glukopiranoza itp.

Cykliczne formy monosacharydów są bardziej stabilne termodynamicznie w porównaniu z formami otwartymi, więc są bardziej powszechne w przyrodzie.

Glukoza

Glukoza (od starożytnej greki. Γλυκύς - słodka) (C₆H₁₂O₆) lub cukier gronowy - najważniejszy z monosacharydów; białe kryształy o słodkim smaku, łatwo rozpuszczalne w wodzie.

Jednostka glukozy jest częścią szeregu disacharydów (maltozy, sacharozy i laktozy) i polisacharydów (celuloza, skrobia).

Glukozę można znaleźć w soku winogronowym, w wielu owocach, a także we krwi zwierząt i ludzi.

Praca mięśni odbywa się głównie dzięki energii uwalnianej podczas utleniania glukozy.

Glukoza jest heksatomowym alkoholem aldehydowym:

Glukozę otrzymuje się przez hydrolizę polisacharydów (skrobi i celulozy) pod działaniem enzymów i kwasów mineralnych. W naturze glukoza jest wytwarzana przez rośliny podczas fotosyntezy.

Fruktoza

Cukier owocowy fruktoza lub C6H12O6 to monosacharyd, satelita glukozy w wielu sokach owocowych i jagodowych.

Fruktrose jako związek monosacharydowy jest częścią sacharozy i laktulozy.

Fruktoza jest znacznie słodsza niż glukoza. Mieszanki z nim są częścią miodu.

Zgodnie ze strukturą fruktoza jest sześcioatomowym alkoholem ketonowym:

W przeciwieństwie do glukozy i innych aldoz fruktoza jest niestabilna zarówno w roztworach alkalicznych, jak i kwasowych; rozkłada się w warunkach hydrolizy kwasowej polisacharydów lub glikozydów.

Galaktoza

Galaktoza jest monosacharydem, jednym z najczęstszych występujących naturalnie alkoholi heksatomowych - heksoz.

Galaktoza występuje w postaciach acyklicznych i cyklicznych.

Różni się od glukozy przestrzennym rozmieszczeniem grup przy czwartym atomie węgla.

Galaktoza jest dobrze rozpuszczalna w wodzie, zła w alkoholu.

W tkankach roślinnych galaktoza jest częścią rafinozy, melibiozy, stachiozy, a także polisacharydów - galaktanów, substancji pektynowych, saponin, różnych dziąseł i śluzu, gumy arabskiej itp.

U zwierząt i ludzi galaktoza jest integralną częścią laktozy (cukru mlecznego), galaktogenu, polisacharydów specyficznych dla grupy, cerebrozydów i mukoprotein.

Galaktoza występuje w wielu bakteryjnych polisacharydach i może być fermentowana przez tak zwane drożdże laktozowe. W tkankach zwierzęcych i roślinnych galaktoza jest łatwo przekształcana w glukozę, która jest lepiej wchłaniana, może być przekształcona w kwas askorbinowy i galakturonowy.

http: //xn----7sbb4aandjwsmn3a8g6b.xn--p1ai/views/alchemy/theory/chemistry/biochemistry/monosaccharides.php

Fruktoza

To jest izomer strukturalny alkoholu glukozo-ketonowego:

OH OH OH OH O OH

Krystaliczna substancja, dobrze rozpuszczalna w wodzie, słodsza niż glukoza. W wolnej postaci znajduje się w miodzie i owocach.

Właściwości chemiczne fruktozy wynikają z obecności ketonu i pięciu grup hydroksylowych. Podobnie jak glukoza, reaguje z wodorotlenkiem miedzi (jasnoniebieski roztwór) bez ogrzewania; tworzy etery i estry, oparzenia. Prigodrirovanie fruktozytykazh okazuje się SORBIT. Z wodą bromową, Cu (OH)₂ po podgrzaniu roztwór amoniaku tlenku srebra - nie reaguje.

Disacharydy

Disacharydy są węglowodanami, których cząsteczki składają się z dwóch reszt monosacharydowych połączonych ze sobą poprzez oddziaływanie grup hydroksylowych (dwa półacetale lub jeden półacetal i jeden alkohol).

1. Sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy) C₁₂H₂₂Oh₁₁

Cząsteczka sacharozy składa się z połączonych reszt α-glukozy i β-fruktozy.

W cząsteczce sacharozy glikozydowy atom węgla glukozy jest związany, dlatego nie tworzy formy OPEN (aldehyd).

W rezultacie sacharoza nie wchodzi w reakcję grupy aldehydowej - z roztworem amoniaku tlenku srebra z wodorotlenkiem miedzi po podgrzaniu. Takie disacharydy są nazywane nieredukującymi, tj. nie jest w stanie się utlenić.

Sacharoza reaguje z Cu (OH)₂ bez ogrzewania (jasny niebieski roztwór), z Ca (OH)₂ (Powstaje cukier wapniowy).

Sacharoza jest hydrolizowana za pomocą zakwaszonej wody:

Data dodania: 2015-07-11; wyświetleń: 457 | Naruszenie praw autorskich

http://mybiblioteka.su/2-8362.html

Węglowodany

Węglowodany - substancje organiczne, których cząsteczki składają się z atomów węgla, wodoru i tlenu. Ponadto wodór i tlen w nich są w stosunkach jak w cząsteczkach wody (1: 2)
Ogólna formuła węglowodanów C_n(H₂O)_m, to znaczy, że składają się z węgla i wody, stąd nazwa klasy, która ma historyczne korzenie. Pojawił się na podstawie analizy pierwszych znanych węglowodorów. Później stwierdzono, że istnieją węglowodany, w których cząsteczki nie mają stosunku 1H: 2O, na przykład dezoksyryboza - C₅H₁₀O₄ Znane są również związki organiczne, których skład jest odpowiedni dla danego wzoru ogólnego, ale które nie należą do klasy węglowodanów. Należą do nich na przykład formaldehyd CH₂O i kwas octowy CH₃COOH.
Jednak nazwa „węglowodory” jest zakorzeniona i jest powszechnie uznawana dla tych substancji.
Węglowodory dzięki ich zdolności do hydrolizy można podzielić na trzy główne grupy: mono-, di- i polisacharydy.

Monosacharydy to węglowodany, które nie hydrolizują (nie rozkładają się z wodą). Z kolei w zależności od liczby atomów węgla. Monosacharydy dzielą się na triozy (których cząsteczki zawierają trzy atomy węgla), tetrosy (cztery atomy), pentozy (pięć), heksozy (sześć), itd.
W naturze monosacharydy są głównie dostarczane przez pentozy i heksozy. Pentosy obejmują na przykład rybozę C₅H₁₀O₅ i dezoksyryboza (ryboza, która została „usunięta” z atomu tlenu) C₅H₁₀O₄. Są częścią RNA i DNA i określają pierwszą część nazw kwasów nukleinowych.
Do heksoz o ogólnym wzorze cząsteczkowym C₆H₁₂O₆, na przykład glukoza, fruktoza, galaktoza.
Disacharydy są węglowodanami, które hydrolizują tworząc dwie cząsteczki monosacharydów, takie jak heksozy. Ogólna formuła przytłaczającej większości disacharydów jest łatwa do wyprowadzenia: trzeba „dodać” dwie formuły heksoz i „odjąć” z otrzymanej formuły cząsteczkę wody - C₁₂H₂₂O₁₀. W związku z tym możemy napisać ogólne równanie hydrolizy:

C₁₂H₂₂O₁₀ + H₂O → 2C₆H₁₂O₆
Disacharydy obejmują:
1) Sacharoza (zwykły cukier spożywczy), która po hydrolizie tworzy jedną cząsteczkę glukozy i cząsteczkę fruktozy. Występuje w dużych ilościach w burakach cukrowych, trzcinie cukrowej (stąd nazwa buraka i cukru trzcinowego), klonie (kanadyjskim pionierze wydobywającym cukier klonowy), palmie cukrowej, kukurydzy itp.

2) Maltoza (cukier słodowy), który hydrolizuje tworząc dwie cząsteczki glukozy. Maltozę można uzyskać przez hydrolizę skrobi pod działaniem enzymów zawartych w słodzie - kiełkujących, suszonych i mielonych ziaren jęczmienia.
3) Laktoza (cukier mleczny), która hydrolizuje tworząc cząsteczki glukozy i galaktozy. Jest zawarty w mleku ssaków, ma niską słodkość i jest stosowany jako wypełniacz w tabletkach i tabletkach farmaceutycznych.

Słodki smak różnych mono- i disacharydów jest inny. Tak więc najsłodszy monosacharyd - fruktoza - jest 1,5 raza słodszy niż glukoza, co uważa się za standard. Z kolei sacharoza (disacharyd) jest 2 razy słodsza niż glukoza i 4-5 razy laktoza, która jest prawie bez smaku.

Polisacharydy - skrobia, glikogen, dekstryny, celuloza itp. - węglowodany, które hydrolizują tworząc różnorodne cząsteczki monosacharydów, najczęściej glukozę.
Aby uzyskać wzór polisacharydów, konieczne jest „usunięcie” cząsteczki wody z cząsteczki glukozy i zapisanie wyrażenia o indeksie n: (C₆H₁₀O₅) n. Przecież dzięki eliminacji cząsteczek wody w przyrodzie powstają di- i polisacharydy.
Rola węglowodanów w przyrodzie i ich cena w życiu człowieka jest niezwykle ważna. Tworzone w komórkach roślinnych w wyniku fotosyntezy działają jako źródło energii dla komórek zwierzęcych. Przede wszystkim odnosi się do glukozy.
Wiele węglowodanów (skrobia, glikogen, sacharoza) pełni funkcję przechowywania, rolę rezerwy składników odżywczych.
Kwasy DNA i RNA, w tym niektóre węglowodany (pentoza-ryboza i dezoksyryboza), pełnią funkcje przekazywania informacji dziedzicznych.
Celuloza - materiał budulcowy komórek roślinnych - pełni rolę szkieletu dla błon tych komórek. Inny polisacharyd, chityna, odgrywa podobną rolę w komórkach niektórych zwierząt: powstaje zewnętrzny szkielet stawonogów (skorupiaków), owadów i pajęczaków.
Węglowodany ostatecznie służą jako źródło naszej żywności: spożywamy zboże zawierające skrobię lub karmimy je zwierzętom, w organizmie których skrobia zamienia się w tłuszcze i białka. Najbardziej higieniczne ubrania wykonane są z celulozy lub produktów na jej bazie: bawełny i lnu, włókna wiskozowego, jedwabiu octanowego. Drewniane domy i meble są zbudowane z tej samej masy, która tworzy drewno. Podstawą produkcji filmu i filmu jest ta sama masa. Książki, gazety, listy i banknoty to produkty przemysłu celulozowo-papierniczego. Węglowodany dostarczają nam najbardziej niezbędnych do życia: żywności, odzieży, schronienia.
Ponadto węglowodany biorą udział w budowie złożonego białka, enzymów, hormonów. Węglowodany są tak ważnymi substancjami jak heparyna (odgrywa kluczową rolę - zapobiega krzepnięciu krwi), agar-agar (uzyskuje się go z wodorostów i stosuje w przemyśle mikrobiologicznym i cukierniczym - pamiętaj o słynnym cieście „Mleko dla ptaków”).
Należy podkreślić, że jedyną formą energii na Ziemi (oprócz energii jądrowej, oczywiście) jest energia Słońca, a jedynym sposobem jej akumulacji w celu zapewnienia żywotnej aktywności wszystkich organizmów żywych jest proces fotosyntezy, który zachodzi w komórkach i prowadzi do syntezy węglowodanów z wody i dwutlenku węgla. Podczas tej transformacji powstaje tlen, bez którego życie na naszej planecie byłoby niemożliwe:
6CO₂ + 6H₂O → C₆H₁₂O₆ + 6O₂

Właściwości fizyczne i bycie w przyrodzie

Glukoza i fruktoza są substancjami stałymi i bezbarwnymi substancjami krystalicznymi. Glukoza występuje w soku winogronowym (stąd nazwa „cukier gronowy”) wraz z fruktozą, która występuje w niektórych owocach i owocach (stąd nazwa „cukier owocowy”), stanowi znaczną część miodu. Krew ludzi i zwierząt stale zawiera około 0,1% glukozy (80-120 mg na 100 ml krwi). Największa jej część (około 70%) ulega powolnemu utlenianiu w tkankach z uwolnieniem energii i tworzeniem się produktów końcowych - wody i dwutlenku węgla (proces glikolizy):
C₆H₁₂O₆ + 6O₂ → 6CO₂ + 6H₂O + 2920 kJ
Energia uwalniana podczas glikolizy w dużej mierze zaspokaja potrzeby energetyczne organizmów żywych.
Wzrost poziomu glukozy we krwi o 180 mg na 100 ml wskazuje na naruszenie metabolizmu węglowodanów i rozwój niebezpiecznej choroby - cukrzycy.

Struktura cząsteczki glukozy

Strukturę cząsteczki glukozy można ocenić na podstawie danych eksperymentalnych. Reaguje z kwasami karboksylowymi, tworząc estry zawierające od 1 do 5 reszt kwasowych. Jeśli roztwór glukozy dodaje się do świeżo otrzymanego wodorotlenku miedzi (||), to osad rozpuszcza się i otrzymuje się jasnoniebieski roztwór związku miedzi, to znaczy zachodzi reakcja jakościowa na alkohole wielowodorotlenowe. Dlatego glukoza jest alkoholem wielowodorotlenowym. Jeśli jednak powstały roztwór zostanie podgrzany, wówczas osad ponownie się pojawi, a wtedy jest już czerwonawy, tj. Nastąpi jakościowa reakcja na aldehydy. Podobnie, jeśli roztwór glukozy jest ogrzewany roztworem amoniaku tlenku srebra, wówczas nastąpi reakcja „srebrnego lustra”. Dlatego glukoza jest jednocześnie alkoholem wielowodorotlenowym i alkoholem aldehydowo-aldehydowym. Spróbujmy wyprowadzić wzór strukturalny glukozy. Całkowite atomy węgla w cząsteczce C₆H₁₂O₆ sześć. Jeden atom jest częścią grupy aldehydowej:
Pozostałe pięć atomów jest związanych z grupami hydroksylowymi. Wreszcie, biorąc pod uwagę, że węgiel jest czterowartościowy, zorganizujmy atomy wodoru:
lub:
Jednakże ustalono, że w roztworze glukozy oprócz liniowych cząsteczek (aldehydów) występują cykliczne cząsteczki, które tworzą krystaliczną glukozę. Transformację molekuł liniowych w cykliczne cząsteczki można wyjaśnić, jeśli przypomnimy sobie, że atomy węgla mogą swobodnie obracać się wokół wiązań σ zlokalizowanych pod kątem 109 około 28 /, podczas gdy grupa aldehydowa (pierwszy atom węgla) może zbliżyć się do grupy hydroksylowej piątego atomu węgla. W pierwszym, pod wpływem grupy hydroksylowej, wiązanie π - zostaje przerwane: atom wodoru jest przyłączony do atomu tlenu, a atom tlenu grupy hydroksylowej, który „traci” ten atom, zamyka cykl.
W wyniku takiego przegrupowania atomów powstaje cząsteczka cykliczna. Cykliczna formuła pokazuje nie tylko kolejność wiązań atomów, ale także ich układ przestrzenny. W wyniku oddziaływania pierwszego i piątego atomu węgla na pierwszym atomie pojawia się nowa grupa hydroksylowa, która może zajmować dwie pozycje w przestrzeni: powyżej i poniżej płaszczyzny cyklu, a zatem możliwe są dwie cykliczne formy glukozy:
1) a-forma glukozy - grupy hydroksylowe na pierwszym i drugim atomie węgla znajdują się po jednej stronie pierścienia cząsteczki;
2) β-formy glukozy - grupy hydroksylowe znajdują się po przeciwnych stronach pierścienia cząsteczki:
W wodnym roztworze glukozy jej trzy izomeryczne formy znajdują się w dynamicznej równowadze: cykliczna forma α, postać liniowa (aldehyd) i cykliczna postać β.
W równowadze dynamicznej w stanie ustalonym dominuje forma β (około 63%), ponieważ jest ona energetycznie korzystna - ma grupy OH w pierwszym i drugim atomie węgla po przeciwnych stronach cyklu. W postaci α (około 37%) grupy OH w tych samych atomach węgla znajdują się po jednej stronie płaszczyzny, dlatego są mniej stabilne energetycznie niż forma β. Udział postaci liniowej w równowadze jest bardzo mały (tylko około 0,0026%).
Dynamiczną równowagę można przesunąć. Na przykład, gdy glukoza działa na roztwór amoniaku w tlenku srebra, ilość jego liniowej (aldehydowej) postaci, która jest bardzo mała w roztworze, jest stale uzupełniana przez formy cykliczne, a glukoza jest całkowicie utleniana do kwasu glukonowego.
Izomerem alkoholu aldehydowego glukozy jest alkohol ketonowy - fruktoza.

Właściwości chemiczne glukozy

Właściwości chemiczne glukozy, jak również wszelkie substancje organiczne, są określane przez jej strukturę. Glukoza pełni podwójną funkcję, będąc zarówno aldehydem, jak i alkoholem wielowodorotlenowym, dlatego też charakteryzuje się właściwościami alkoholi wielowodorotlenowych i aldehydów.
Reakcje glukozy jako alkoholu wielowodorotlenowego
Glukoza daje reakcję jakościową alkoholi wieloatomowych (przywołanie gliceryny) ze świeżo otrzymanym wodorotlenkiem miedzi (ǀǀ), tworząc jasnoniebieski roztwór związku miedzi ().
Glukoza, podobnie jak alkohole, może tworzyć estry.
Reakcje glukozy, takie jak aldehyd
1. Utlenianie grupy aldehydowej. Glukoza, jako aldehyd, jest w stanie utleniać się do odpowiedniego kwasu (glukonowego) i wytwarzać jakościowe reakcje na aldehydy. Silver Mirror Reaction (po podgrzaniu):
CH₂-OH- (CHOH)₄-COH + Ag₂O → CH₂OH- (CHOH)₄-COOH + 2Ag ↓
Reakcja ze świeżo uzyskanym Cu (OH)₂ po podgrzaniu:
CH₂-OH- (CHOH)₄-COH + 2 Cu (OH)₂ → CH₂-OH- (CHOH)₄-COOH + Cu₂O ↓ + H₂O

2. Przywrócenie grupy aldehydowej. Glukozę można zredukować do odpowiedniego alkoholu (sorbitolu):
CH₂-OH- (CHOH)₄-COH + H₂ → CH₂-OH- (CHOH)₄- CH₂-OH
Reakcje fermentacji
Reakcje te zachodzą pod wpływem specjalnych biologicznych katalizatorów natury białkowej - enzymów.

1. Fermentacja alkoholowa:
C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂
Od dawna jest używany przez człowieka do uzyskiwania alkoholu etylowego i napojów alkoholowych.
2. Fermentacja mlekowa:
który stanowi podstawę żywotnej aktywności bakterii kwasu mlekowego i występuje podczas zakwaszania mleka, zakwaszania kapusty i ogórków, zakiszania zielonej paszy

http://himege.ru/uglevody/

Fruktoza

Fruktoza to naturalny cukier obecny w postaci wolnej w prawie wszystkich słodkich owocach, warzywach i miodzie. Fruktoza (F.) stabilizuje poziom cukru we krwi, wzmacnia układ odpornościowy, zmniejsza ryzyko próchnicy i skazy u dzieci i dorosłych. Poważne zalety fruktozy w stosunku do cukru wynikają z różnic w absorpcji tych produktów przez organizm.

Cechy fruktozy

Słodycz fruktozy tłumaczy się nagromadzeniem w jej cząsteczkach tak zwanych grup hydroksylowych. Topią się po podgrzaniu. A kiedy się spali, stają się przyczyną zwęglenia. Przy okazji, fruktoza jest dwa razy słodsza niż glukoza.

Jest taki naukowy termin - bierna dyfuzja. Tak więc z przewodu pokarmowego fruktoza jest wchłaniana w ten sposób. Gdy znajdzie się w jelicie, pod wpływem enzymów może ulec fermentacji. W zależności od rodzaju fermentacji wytwarza mniej lub więcej, takich jak kwas mlekowy lub octowy, a nawet alkohol.

Specyfika fruktozy polega również na tym, że oprócz komórek wątroby praktycznie nikt nie może jej używać. Jest prawie całkowicie wchłaniany przez komórki wątroby. Jest także przekształcany i przechowywany w postaci tak zwanego glikogenu.

Właściwości fizyczne

Fruktoza tworzy bezwodne kryształy w postaci igieł, temperatura topnienia 102-105 ° C. Masa cząsteczkowa 180,16; ciężar właściwy wynosi 1,60 g / cm3; Wartość kaloryczna jest prawie taka sama jak innych cukrów, 4 kcal na 1 g. Pewna higroskopijność jest charakterystyczna dla fruktozy. Stężone związki fruktozy zatrzymują wilgoć. Fruktoza jest łatwo rozpuszczalna w wodzie i alkoholu. W temperaturze 20 ° C nasycony roztwór fruktozy ma stężenie 78,9%, nasycony roztwór sacharozy wynosi 67,1%, a nasycony roztwór glukozy wynosi tylko 47,2%. Lepkość roztworów fruktozy jest niższa niż lepkości roztworów sacharozy i glukozy.

Właściwości biologiczne

W przeciwieństwie do glukozy, fruktoza jest wchłaniana z ludzkiego przewodu pokarmowego tylko przez bierną dyfuzję. Ten proces trwa stosunkowo długo. Metabolizm fruktozy zachodzi szybko i występuje głównie w wątrobie, ale także w ścianach jelita i nerkach dzięki specjalnemu łańcuchowi fruktozo-1-fosforanu, który nie jest regulowany przez insulinę. Z tego wynika, że ​​fruktoza jest odpowiednia jako substancja słodząca i źródło węglowodanów dla diabetyków.

Dzienna stawka

Uważa się, że fruktoza jest mniej kaloryczna niż inne węglowodany. 390 kalorii koncentruje się w 100 gramach monosacharydu.

Zalecane dzienne spożycie fruktozy wynosi 40 gramów.

Oznaki niedoboru ciała:

• załamanie;
• drażliwość;
• depresja;
• apatia;
• wyczerpanie nerwowe.

Zawartość fruktozy w niektórych produktach spożywczych

Korzyści z fruktozy

1. Dobra jakość tego produktu polega na tym, że jego stosowanie nie prowadzi do wzrostu ostrego poziomu cukru we krwi. Okazuje się, że fruktoza nie uwalnia hormonów, które stymulują produkcję insuliny w jelitach. Ten mechanizm pracy udostępnia go osobom chorym na cukrzycę.
2. Ten produkt jest uważany, w porównaniu z innymi węglowodanami, i mniej wysokokaloryczny. 100 g zawiera 400 kalorii. Tak więc, dodając ten składnik do żywności, można osiągnąć znaczący spadek ilości kalorii.
3. Ma działanie fruktozowe i tonizujące. Gromadzi się w wątrobie w postaci glikogenu, pomaga przywrócić i najszybciej po przeładowaniu. Czy są fizyczne czy psychiczne. W tej perspektywie jest zalecany dla sportowców i tylko dla ludzi, którzy prowadzą dość aktywny tryb życia.
4. Kolejną zaletą fruktozy jest to, że nie powoduje próchnicy. I przyspiesza rozpad krwi alkoholu.
5. Uważany za fruktozę i jeden z najlepszych słodzików. W końcu nie ma w nim konserwantów. A jeśli cukier w wypieku zastąpi fruktoza, to taki produkt może pozostać puszysty i miękki przez dłuższy czas.
6. Okazało się, że stosowanie fruktozy nie tylko chroni przed rozwojem cukrzycy, ale także jest w stanie zwiększyć rozkład alkoholu we krwi osób, które przyjęły dodatkową dawkę. W niektórych przypadkach zatrucie alkoholem jest traktowane w ten sposób - dożylnie podaje się roztwór fruktozy.
7. Brytyjscy dentyści odkryli inną użyteczną zdolność fruktozy - zauważyli, że żółta płytka utworzona na zębach po jedzeniu była znacznie słabsza i lepiej usuwana, jeśli osoba spożywała fruktozę, a nie cukier. Aby to sprawdzić, przeprowadziliśmy eksperyment na dwóch grupach uczniów. Jeden z nich był karmiony wyłącznie fruktozą jako cukrem, drugi - sacharozą. W pierwszej grupie częstość występowania próchnicy była o 30 procent niższa. Powodem jest to, że płytka utworzona przez zastosowanie sacharozy zawiera gęstą substancję dekstran, a gdy fruktoza przeważa w diecie, płytka powstaje z łatwo degradowanego związku.
8. Fruktoza ma inną bardzo ważną rolę w organizmie. Gdy osoba spożywa dużo fruktozy, zawartość cukru we krwi nie zwiększa się, tak jak w przypadku spożycia glukozy. Faktem jest, że fruktoza jest bardzo szybko włączana w związki dostarczające organizmowi energii, więc pod wpływem stresu, maksymalnego stresu, lepiej jeść owoce i miód niż cukier lub czekolada - fruktoza zapewni organizmowi energię znacznie szybciej. Specjalne badania wykazały, że jeśli sportowcy przyjmowali fruktozę przed zawodami, spożycie glikogenu w mięśniach było dwa razy mniejsze niż w przypadku spożycia sacharozy.

Niedobory fruktozy

• U niektórych osób fruktoza powoduje ciężkie alergie. Tacy pacjenci w ogóle nie mogą jeść żadnych owoców. Nawet warzywa są przeciwwskazane. Nie zaleca się również jedzenia opartego na tych składnikach. Tylko to jest bardzo indywidualne. W końcu każda substancja może być alergenem.
• Fruktoza może być sprawcą nadwagi. Jest to ułatwione przez jego funkcję, aby stworzyć uczucie głodu. Okazuje się, że przy długotrwałym i nadmiernym stosowaniu tego produktu może to powodować zaburzenia w produkcji niektórych hormonów, które odgrywają bardzo ważną rolę. Hormony te nazywane są insuliną i leptyną. Bez nich nasze ciała nie są w stanie regulować równowagi energetycznej.
• Więcej niż akceptowalne, spożycie fruktozy może powodować choroby związane z kategorią układu sercowo-naczyniowego.
• Badania izraelskich naukowców, którzy przeprowadzili eksperymenty na myszach, wykazały, że fruktoza może nawet prowadzić do przedwczesnego starzenia się organizmu.

Wymienione braki fruktozy nie wskazują na to, aby natychmiast się z niej zrezygnowała i od produktów, w których jest. Umiarkowane stosowanie tego naturalnego substytutu cukru nie prowadzi do komplikacji, a wręcz przeciwnie przynosi znaczne korzyści. Uwzględnia się optymalną stawkę dla osoby dorosłej - 45 g dziennie.

Zastosowanie fruktozy w cukrzycy

Fruktoza ma niski indeks glikemiczny, dlatego osoby z insulinozależną postacią cukrzycy pierwszego typu mogą ją stosować w rozsądnych ilościach.

Przetwarzanie insuliny fruktozowej wymaga pięć razy mniej niż w przypadku przetwarzania glukozy. Należy zauważyć, że fruktoza nie jest w stanie poradzić sobie z hipoglikemią (niższym poziomem cukru we krwi), ponieważ produkty zawierające fruktozę nie powodują gwałtownego wzrostu poziomu sacharydów we krwi.

Diabetycy drugiego typu (najczęściej ci ludzie są otyli) powinni ograniczyć ilość słodzika do 30 gramów. W przeciwnym razie ciało zostanie uszkodzone.

Fruktoza dla kobiet w ciąży i karmiących

W okresie rozrodczym przyszła matka wchodzi w strefę ryzyka zaburzonego metabolizmu węglowodanów. To pytanie jest ostre, jeśli kobieta miała nadwagę przed ciążą. W rezultacie fruktoza przyczyni się do dalszego wzrostu masy ciała, a tym samym stwarza problemy z porodem, porodem i zwiększa ryzyko rozwoju cukrzycy ciążowej. Ze względu na otyłość płód może być duży, co skomplikuje przejście dziecka przez kanał rodny.

Ponadto istnieje przekonanie, że jeśli kobieta spożywa dużo szybkich węglowodanów w czasie ciąży, prowadzi to do zniesienia większej ilości komórek tłuszczowych niż zwykle, co w wieku dorosłym powoduje tendencję do otyłości. Podczas karmienia piersią lepiej jest powstrzymać się od przyjmowania krystalicznej fruktozy, ponieważ jej część jest jednakowo przekształcana w glukozę, która osłabia zdrowie mamy.

Zastosowanie fruktozy

Fruktoza w cukrzycy jest tylko jednym z recept na zawód lekarza. Lekarze przepisują monosachary dożylnie w celu zatrucia alkoholem. Lek nie powoduje skutków ubocznych, ale przede wszystkim przyspiesza metabolizm alkoholu. Jest szybko rozszczepiany i wydalany z organizmu.

Nie ma wątpliwości, czy fruktoza jest możliwa dla niemowląt. Potrafią przyswoić monosachary już w dwóch dniach życia. Ale organizmy dzieci często odrzucają glukozę i galaktozę. Stąd nietolerancja wielu mieszanek mlecznych. Tutaj lekarze przepisują fruktozę jako lek w celu normalizacji trawienia, pozwalają noworodkowi w pełni jeść.

Fruktoza jest lekiem na hipoglikemię. Ta patologia jest związana z niskim poziomem cukru we krwi. Zwyczajowa sacharoza przyczynia się tylko do reakcji hipoglikemicznych. Natomiast fruktoza w miodzie i owocach wspiera wymagany poziom cukru. Aby uzyskać właściwy efekt, lekarze przepisują lek w czystej postaci, w tabletkach i proszkach.

Kompozycja fruktozy zainteresowana mydłem i profesjonalistą. Monosaccharum dodaje się do chemii gospodarczej, aby zwiększyć stabilność piany. Ponadto fruktoza nawilża i odżywia skórę. Dodatek nadaje mydłu wyjątkowy smak. Wydaje się, że pachnie jak suszone owoce. W rzeczywistości jest to smak fruktozy.

Ciekawe fakty

• Bardzo ważne jest zrozumienie, że istnieje ogromna różnica między naturalną fruktozą, która jest częścią warzyw i owoców, a żywnością, która jest sztucznie dodawana do różnych produktów spożywczych, dokładnie tak samo jak smaczna i zdrowa żywność różni się od surogatów. Naturalna fruktoza jest całkowicie nieszkodliwą substancją. Nie zwiększa poziomu tłuszczu we krwi - pod warunkiem, że jest spożywany z umiarem. Ponadto nie możemy zapominać, że z prawdziwych owoców, wraz z fruktozą, otrzymujemy witaminy, przeciwutleniacze, pierwiastki śladowe i błonnik pokarmowy. Nawiasem mówiąc, dzięki najnowszej naturalnej fruktozie wchłania się wolniej i prowadzi do stopniowego wzrostu poziomu cukru we krwi.
• Przetworzona, jadalna fruktoza jest postrzegana przez organizm jako zwykły biały cukier. Podobnie jak on szybko zwiększa poziom cukru we krwi, jego nadmiar przekształca się w tłuszcz i gromadzi się w tkance tłuszczowej. Wynik - wcale nie słodki: przyrost masy ciała, zwiększony poziom tłuszczu we krwi, rozwój cukrzycy, wysokie ciśnienie krwi.
• Naukowcy i lekarze od dawna martwią się nadmiarem przetworzonej fruktozy w naszej diecie. Amerykańscy naukowcy nie męczy powtarzanie rodakom, że uzależnienie od słodkiego fast foodów jest pierwszym krokiem do zawału serca, udaru i cukrzycy, nie wspominając o otyłości. Włoscy naukowcy przeprowadzili badanie z udziałem 45 tysięcy osób i odkryli, że kobiety, które spożywają wiele słodkich pokarmów, w tym miód, desery i słodycze, są 2 razy bardziej narażone na choroby serca niż ci, którzy opierają swoje menu na złożonych węglowodanach (makaron chleb razowy, płatki zbożowe, warzywa).
• Kolejnym paradoksem fruktozy jest to, że powoduje... głód. Jak to możliwe, pytasz. Nie będziemy cię dręczyć opisem badań. Sam prawdopodobnie zauważyłeś, że grubi ludzie często cierpią na zwiększony apetyt. Po zjedzeniu jednego kawałka ciasta są w stanie natychmiast rzucić się na drugą. Grubi mężczyźni nie są winni: fruktoza pokarmowa każe im to robić. Wpływa nie tylko na tłuszcze, ale także na hormon leptynę, która w naszym organizmie odpowiada za uczucie sytości. Fruktoza hamuje produkcję tego hormonu, a osoba, która czuje się pełna cukru owocowego, czuje się głodna.
• Fruktoza wywiera również podobny wpływ na entuzjastów sportu, którym przed treningiem towarzyszą batony energetyczne.

Odmowa fruktozy

Nie tylko trudno jest szybko i dramatycznie zrezygnować z cukru - jest to prawie niemożliwe: jest częścią wielu produktów, w tym zawierających fruktozę. Dlatego nie należy całkowicie rezygnować z cukru. Po prostu zacznij ograniczać jego zużycie. Aby ułatwić Ci zadanie, przeciwstaw cukier cukrowy, zwłaszcza na lunch i śniadanie. Według Katelin Des Mason, profesora odżywiania i specjalistki od żywienia naturalnego z Albuquerque, białko pomoże, gdy twoje ciało przejawi pierwsze oznaki oporności. Typową przekąską, którą poleca, są jajka i tosty, gotowana ryba i sałatka lub ser pita.

Następnie zacznij ograniczać spożycie produktów z białej mąki: zawsze umieszczają w nich cukier. Zastąp je brązowym ryżem, owsem i grubymi ziarnami. Kiedy poczujesz się komfortowo, zacznij wydalać ze swojej diety słodycze zawierające cukier i rafinowany cukier, który zazwyczaj wkładasz do herbaty.

Jeśli czujesz się zmęczony i pusty, jedz więcej owoców. Są bogate w naturalny cukier, dostarczają energii, której potrzebujesz i podnoszą poziom cukru we krwi do pożądanego znacznie lepiej niż cukier rafinowany, mówi Paul Sanders, naturopata i profesor w Canadian College of Naturopathic Medicine w Toronto.

Dr Nan Lu, dyrektor Międzynarodowego Centrum Tradycyjnej Medycyny Chińskiej w Nowym Jorku, zaleca jedzenie melona, ​​gruszek, migdałów i imbiru. Aby lepiej radzić sobie z depresją, kup kompleks witamin z grupy B.

http://mfina.ru/fruktoza/

Temat 7. „Węglowodany”.

Węglowodany - substancje organiczne zawierające tlen, w których wodór i tlen są z reguły w stosunku 2: 1 (jak w cząsteczce wody).

Ogólny wzór dla większości węglowodanów to C_n(H₂O)_m. Jednak niektóre inne związki niewęglowodanowe odpowiadają tej ogólnej formule, na przykład: C (H₂O) tj. HCHO lub C₂(H₂O)₂ tj. CH₃COOH.

W liniowych postaciach cząsteczek węglowodanów zawsze występuje grupa karbonylowa (jako taka lub jako część grupy aldehydowej). Istnieje kilka grup hydroksylowych w liniowych i cyklicznych formach cząsteczek węglowodanów. Dlatego węglowodany są klasyfikowane jako związki dwufunkcyjne.

Węglowodany dzięki ich zdolności do hydrolizy dzielą się na trzy główne grupy: monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Monosacharydy (na przykład glukoza) nie ulegają hydrolizie, cząsteczki disacharydów (na przykład sacharoza) hydrolizują tworząc dwie cząsteczki monosacharydów, a cząsteczki polisacharydów (na przykład skrobia) ulegają hydrolizie z wytworzeniem wielu cząsteczek monosacharydów.

Jeśli w liniowej formie cząsteczki monosacharydu znajduje się grupa aldehydowa, to ten węglowodan należy do aldoz, to znaczy jest to alkohol aldehydowy (aldoza), jeśli grupa karbonylowa w postaci liniowej cząsteczki nie jest związana z atomem wodoru, to jest to ketoalkohol

W zależności od liczby atomów węgla w cząsteczce monosacharydy są podzielone na triozy (n = 3), tetroses (n = 4), pentozy (n = 5), heksozy (n = 6) itp. W przyrodzie pentozy i heksozy są najczęstsze.

Jeśli liniową postacią cząsteczki heksozy jest grupa aldehydowa, wówczas taki węglowodan należy do aldoheksoz (na przykład glukozy), a jeśli tylko karbonyl, to odnosi się do ketoheksoz (na przykład fruktozy)

http://www.yaklass.ru/materiali?mode=lsnthemethemeid=143